Lemon Curd 11. desember 2016

Vel, for en deilig ting, ta den bort ellers spiser jeg alt, - Nastya dytter en krukke med sitronmasse, men strekker seg umiddelbart etter den med en skje.

Saken er overraskende velsmakende og vakker, akkurat passe for vintersesongen. Og det er enkelt, som en multiplikasjonstabell: husk en gang for livet. Det kalles mystisk (noe orientalsk ser ut til å være), men faktisk er det en vaniljesaus der sitronsaft brukes i stedet for melk.

På bildet plasserte jeg spesifikt to helt forskjellige sitroner side om side. De er forskjellige ikke bare i størrelse og vekt, men også i mengden juice. Fra en stor sitron klarte jeg å presse ut bare 85 ml juice. Fra en liten (nesten 3 ganger sitron) - nesten 65! Eller antall egg! De varierer også i vekt. Mine er 59-60 g. Sukkermengden er også forskjellig i kjente oppskrifter, så jeg bruker alternativet der Kurd er sursøtt, forfriskende, ikke søtt og surt med kløende toner, som barnegodteriet Lemon.

Generelt, for meg selv, laget jeg en oppskrift for lenge siden, ifølge hvilken alle vennene mine får lemon curd første gang.
150 ml sitronsaft
2 egg
4 eggeplommer
120 g sukker
2 ss. spiseskjeer finrevet sitronskall
100 g smør.

Kokeprosessen er ikke komplisert, men innebærer oppvarming i vannbad. Derfor, etter å ha samlet alle ingrediensene på kjøkkenbordet, satte jeg umiddelbart en gryte med vann til et vannbad. Heldigvis har jeg veldig komfortable panner, de er godt satt inn i hverandre. Innen du trenger et vannbad, bør vannet i den store gryten være rundt 50-60°C.

Vi legger et stykke smør i fryseren, slik at det senere blir lett å kutte det i små terninger.

Vi fjerner skallet med et fint rivjern (bedre enda finere enn mitt!), press saften, filtrer den gjennom en sil i en liten kjele. Tilsett sukker, skall. Bland godt og varm opp litt for å løse opp sukkeret. Fjern fra varmen for å la sirupen avkjøles.

Skille hvitene fra eggeplommene. Proteiner er nyttige for eksempel til gryteretter eller proteinomeletter, de kan tross alt fryses. Ikke vær for ivrig når du skiller eggeplommene, det spiller ingen rolle!

Rør eggene og plommene godt, hell i sitronsirupen og pisk med en visp til en jevn masse.

Vi legger i et vannbad og under omrøring med en visp varm opp blandingen til den tykner. Så snart blandingen tykner, fjern fra vannbadet, hell raskt i terningene av kald olje, og rør kraftig med en visp, bring blandingen til fullstendig oppløsning av oljen.

Vi tørker raskt den varme kurderen gjennom en sil direkte inn i glassene. Og i kjøleskapet!

Vær tålmodig i minst 3-4 timer før magefesten starter.

Lemon curd kan faktisk oppbevares i kjøleskapet i en twist-off-krukke i opptil to uker. Bare hvem vil la ham modnes: selv om krukkene er gjemt i det fjerneste hjørnet, er de allerede på bordet om morgenen og blir angrepet av grådige munner. Derfor, til nyttårsbordet, lager jeg en lemon curd 30. desember, da er det en sjanse til å møte ham den første morgenen i det nye året.

Men du kan prøve en kurder uten å vente på full beredskap. Vi har fortsatt spor av kurderen på veggene i kasserollen, på skjeen ... Nei, nei, du kan ikke putte dette i oppvaskmaskinen! Vi legger de "skitne" rettene i kjøleskapet i minst en halv time. Så lukker vi døren til kjøkkenet, tar oppvasken ut av kjøleskapet, river av et stykke hvitt svampete brød og ... det stemmer, vi renser sidene av kasserollen og slikker skjeen.

Og ett øyeblikk. Sosiale nettverk skriver ofte at lemon curd kan tilberedes uten vannbad, og uten å gni gjennom en sil. Kan! Men i en kjele på komfyren, selv med skillevegg, tykner kremen raskt og uten rik erfaring kan du lett ødelegge den. Her, som de sier, fyll hånden din og så ved den 120. forberedelsen kan du nekte badet. Hvis du ikke gni gjennom en sil, må skallet gnides veldig (veldig!), Men selv dette er ikke hovedsaken - gnidning gir en utrolig delikat silketekstur.

Generelt er lemon curd det beste fyllet for søte kurver eller en utmerket kakekrem. Men jeg elsker en vintermorgen, når det fortsatt er mørkt ute, og det er på tide å gå på jobb, smøre det på en brødskive og med te eller kaffe. Dette er magien til søt og sur smak, eksploderer på tungen, i stand til å våkne selv i det mest ekle været. Og perfeksjonen til silketeksturen setter deg i fred. Og med et slikt humør kan du trygt skynde deg inn i den mørke, frostige, glatte morgenen.

Selv om hva snakker jeg om? I dag er det søndag morgen. Så jeg vil lat hilse på ham med en kopp kaffe og en lemon curd-bolle. Og håper at de tidlige fuglene leser innlegget mitt og bruker en halvtime på kjøkkenet, slik at det i kjøleskapet deres står et par glass med solfarget krem ​​som vil varme morgenen til den nye arbeidsuken.

Klassisk lemon curd er den mest delikate egg-sitronkremen, som ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet. På nettsiden vår finner du hvordan du lager en klassisk sitronmasse, en oppskrift med et bilde vil hjelpe deg å ikke gjøre feil når du lager mat.

Lemon curd - hva er det?

Dette er en tyktflytende sitronkrem, med en delikat sitronsmak, med en gelélignende konsistens, som enhver husmor kan tilberede, siden oppskriften er enkel, det er et bilde, det er få ingredienser. Kremen kan brukes som en uavhengig dessert, eller den kan serveres i sandkakeboller og danner en kake. Lemon curd er også godt til pannekaker og som et lag i kaker.

Oppskriften på lemon curd – eller sitronkrem – er en klassisk engelsk oppskrift. Tidligere var denne kremen et alternativ til bærsyltetøy til havregryn eller boller til te, senere ble også lemon curd brukt som et lag i kaker, fyll i boller. Nå kan sitronkrem finnes i enhver dessert, den kan til og med legges til iskrem.

Smak av lemon curd

Uvanlig sitronkrem har mange fordeler: den har en delikat struktur og utmerket smak. Det er en tydelig sitronnote i den søte ostemassen. Den lyse gule fargen på desserten gleder øyet. Kurd tilhører den sjeldne varianten av vaniljesaus som kan serveres alene, og fyller vakre gjennomsiktige boller med en tykk masse.

Og kurderen brukes også til å belegge kjekskaker for å få en ekte engelsk kake. Lemon curd legges i sandkakedeigkurver, servert med pannekaker og toast.

Lemon curd oppskrift med bilde

Produkter: sitroner - 3 stykker, sukker - 1 kopp, smør - 120 gram, egg - 3 stykker.

Kokesekvens:

1. For å lage en kvalitetskurder må du ta store sitroner og hjemmelagde egg.

2. Sitroner vaskes i lang tid og grundig, du kan bruke en spesiell børste for å vaske grønnsaker. Det blanke skallet av sitroner virker rent, men det inneholder noen ganger skadelige stoffer som sitrusfrukter er impregnert med under transport for bedre bevaring.


3. Sitroner tørkes av med en serviett, fortsett deretter med å "kle av". Klipp av et tynt gult lag, prøv å ikke berøre de hvite områdene.

Til dette formålet kan du bruke forskjellige enheter: et fint rivjern eller en grønnsaksskreller. Selv den skarpeste kniven kan ikke takle slikt arbeid, siden sitronskallet skal bli til de minste "chips".

4. Ha eggene i en dyp bolle, pisk med en blender. Hjemmelagde egg gir et "fluffigere" hode og gir levende farger.

5. Tilsett sukker, pisk massen til krystallene løser seg opp. Ved å stille inn maksimal hastighet kan denne prosessen håndteres på 2 minutter.

6. Klem ut sitronsaften, sil den og hell den over i en kjele. Tilsett gult skall.

7. Pisket egg kombineres med sitronsaft. Gryten settes i vannbad. Kurder må røres av og til. Koketid - 3-5 minutter. Jo lenger lemon curd koker, jo tykkere blir konsistensen.

8. Ta kjelen av varmen, la kurderen avkjøles litt. Tilsett smør i terninger. Ostemassen røres til oljen er oppløst.

9. Den avkjølte lemon curd overføres til glass. Sitronkrem kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

Så nå vet du hvordan du lager lemon curd. Oppskriften med bilde ligger foran øynene dine på nettsiden vår.

Se videooppskriften for å lage lemon curd:

Lemon curd er en fantastisk søt krem ​​som kan brukes både som en selvstendig dessert og som fyll til paier og tarteletter.
Basert på det kan du lage iskrem.

Lemon curd. Oppskrift

Metoden for å tilberede Kurd ligner på teknologien for å tilberede vaniljesaus, som tradisjonelt tilberedes med melk, men her spiller sitronsaft sin rolle. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot forsiktig oppvarming av eggeblandingen, fordi den kan stivne, og da vil smaken og det attraktive utseendet som sitronmassen har, bli bortskjemt. Hvis du bruker et vannbad, trenger du ikke å bekymre deg for dette - denne metoden vil gi ønsket grad av jevn oppvarming. Det tar ikke mer enn 10 minutter å forberede alle ingrediensene, og ikke mer enn 20 minutter å koke.

Lemon curd kan tilberedes ved å bruke forskjellige forhold mellom egg, sukker og smør. For å gjøre kremen ikke-fettete, mør og ha en rik smak, anbefales det å ta antall egg lik antall sitroner; 2 ss. l. hvitt sukker, 15 g smør. Tilbered lemon curd først i henhold til grunnoppskriften, og i fremtiden kan du eksperimentere med smak. Spe for eksempel med mandarin, appelsin eller limejuice.

Forbereder grunnlaget for kurderen

Riv skallet fra sitronene med et rivjern eller spesialverktøy (prøv å ikke ta på den hvite delen av skallet, det kan gi bitterhet). Bland det med sukker. Bland eggene med en gaffel (ikke pisk!) og tilsett saften som er presset fra sitronene. Tilsett skallet i den samme blandingen. For at resten av ingrediensene skal bli mettet med sitronsmak, må de stå i en halvtime. Pass på å sile blandingen gjennom en fin sil eller flere lag med foldet medisinsk gasbind - dette vil bidra til å skille skallet, som allerede har avgitt aromaen, samt filtrere ut biter av eggehvite, som kan bli til stygge flak når oppvarmet.

Vi fortsetter å koke kurdisk i vannbad

Varm opp den silte sitron-eggmassen over svak varme. Det er praktisk å gjøre dette i et vannbad ved å plassere en mindre panne i en stor beholder. Det er nødvendig å hele tiden røre med en visp og sørge for at massen ikke brenner seg. Etter en stund vil lemon curden tykne. Den skal helles på glass og avkjøles. Lagres kjølig.

Bruken av kurder i baking. sitronis

Konsistensen til den resulterende kremen vil ligne gelé. Den kan serveres med toast til frokost, samt brukes til å bløtlegge kaker (den er spesielt god i kombinasjon med smørkrem) eller som fyll til paier og tarteletter. I det siste tilfellet kan det ikke kokes i vannbad, men helles i et forhåndsbakt stykke hakket deig og settes i ovnen. Du kan også lage en veldig smakfull iskrem med silkeaktig tekstur, som er litt som kurder For å gjøre dette, bland en porsjon sitronkrem laget av fire egg, ml krem ​​med maksimalt fettinnhold, tilsett 4 eggeplommer og en tredjedel av en kopp sukker. Kok det resulterende arbeidsstykket i 15 minutter i et vannbad, og frys deretter i en beholder, rør med en visp hver halve time.

Dette er en velduftende og svært velsmakende delikatesse som er enkel å lage hjemme. Den har en kremet konsistens og har en tykk gelatinøs tekstur. Den kan brukes som fyll til paier, pannekaker, boller, muffins, kaker og dette er ikke hele listen. Cream Kurd kan serveres til frokost med toast, en nybakt bolle i stedet for syltetøy, hell over kremet is, cottage cheese dumplings og søte ostekaker.

Lemon curd finnes ofte i oppskrifter på en kake med kjekskaker (for eksempel ideell med en kombinasjon), den fungerer som et utmerket fyll for puffcroissanter, pastakaker, sandkaker, cupcakes, muffins, kjeksruller. vi har en artikkel.

En pai med ostemasse og marengs vil gi deg stor glede. Kurd er tilberedt av egg, et stort antall sitroner, sukker og smør. Sitronsaft gir delikatessen en behagelig syrlighet, og revet skall gir en uttalt tropisk aroma. For å dekorere desserter under kokeprosessen kan du tilsette litt stivelse slik at ostemassen blir tykkere.

Historiske fakta

Kurd, eller kremaktig fruktdessert, lages oftere i Storbritannia og de nordlige regionene i USA. Historikere hevder at det ble oppfunnet i disse landene. På begynnelsen av 1800- og 1900-tallet serverte husmødre denne delikatessen med te med boller og hvitt brød, og erstattet bærsyltetøy med sitronmasse.

Amerikanske og britiske kvinner brukte kurdisk som fyll på hjemmelagde bakverk for mer enn hundre år siden. Siden midten av 1900-tallet, da konfektfabrikkene i Amerika og Storbritannia begynte å utvikle seg aktivt, begynte de å koke sitronkurd der i industriell skala. En del av søt- og rømmerømmen ble brukt til produksjon av fyll til deilige puffcroissanter, boller, og en del ble pakket i krukker og gikk på massesalg.

I supermarkedene i landet vårt selges også små krukker med denne delikatessen, men de er ganske dyre. I tillegg inneholder de ofte konserveringsmidler. Og for å tilberede kremen på kjøkkenet ditt trenger du et minimum av ingredienser og litt dyrebar tid.


Det er mange oppskrifter. Først av alt er kremen forskjellig i sammensetningen. I tillegg til sitron, er mandarin, jordbær, bringebær, banan, rips, kirsebær, blåbær, fra flere typer bær, samt sjokolade ostemasse også kjent. Den kan også tilberedes med eller uten tilsetning av stivelse, i vannbad eller på annen måte.

stivelse oppskrift

Jeg foreslår at du gjør deg kjent med oppskriften med tilsetning av stivelse og i vannbad. Avvik fra grunnversjonen lar deg få en tykk krem ​​som er praktisk å bruke i kaker. Så la oss lage mat.

Ingredienser:

Oppskriftsinformasjon

• Kjøkken: engelsk
• Type rett: krem
• Tilberedningsmetode: i vannbad
• Porsjoner: 3
• 30 min

• sitroner - 3-4 stk.
• kyllingegg - 3 stk.
• granulert sukker - 150 g
• smør - 90 g
• salt - 1 klype
• maisstivelse - 1 ts

Hvordan gjøre

Først av alt, tilbered sitronene. Det vil ta 3-4 mellomstore frukter for å få 100 ml juice. Men før vi presser saften, fjerner vi skallet fra alle sitronene. Legg sitrusfrukter i et dørslag og skold med kokende vann, tørk med et håndkle. Legg et pergamentark på et fint rivjern for å redusere tapet av skall. Skrell av den gule delen av sitronen, gni forsiktig over det hele. Etterpå skrell pergamentet med en kniv.


Press nå saften på en måte som passer deg. Rull sitronene på bordet før du presser dem. Skjær i to og press ut saften. Du bør få 100 ml juice.


Tilsett mellomstore kyllingegg i en varmebestandig dyp bolle. Hell i sukkeret. Rør lett med en håndvisp. Ingen grunn til å slå.


Tilsett en klype salt og sitronskall. Røre.


Hell i den pressede juicen, tilsett smørbiter og maisenna. Røre.

Maisstivelse kan erstattes med potetstivelse.

La oss nå finne ut hvor mye vi skal lage mat slik at det får riktig konsistens. . Hell vann i en kjele og kok opp. Sett bollen med egg-sukkermassen i badekaret. Bunnen av bollen skal ikke berøre væsken, og vannet skal koke sakte. Ta en visp og rør hele tiden til blandingen tykner. Denne prosessen tar vanligvis 2-3 minutter.


Så snart massen tykner, fjern bollen fra vannbadet.


Før kremen gjennom en fin sil for å fjerne gjenværende skall og klumper. Dette trinnet gjøres enkelt med en håndvisp, og snu den i en sirkel.


Forbered en bolle med isvann på forhånd. Dypp bollen med krem ​​i kaldt vann og rør kraftig til temperaturen synker under romtemperatur. Dermed vil vi forhindre utseendet av en film på overflaten av kremen.


Ferdig, spis!


Deilige desserter!


I henhold til oppskriften ovenfor anbefaler jeg å lage mat for nybegynnere. Nybegynnere føler ikke produktene så godt, kremen kan krølle seg sammen, brenne, vise seg med klumper. Og ingenting vil brenne eller krølle i et vannbad, stivelse vil fungere som et utmerket fortykningsmiddel. Og du vil få gode resultater. Når du fyller hånden din, kan du prøve oppskriften til profesjonelle konditorer. Jeg tar ham.

Klassisk oppskrift

Tilberedt uten stivelse og uten vannbad.

Ingredienser:

• sitronsaft - 150 g (4 sitroner)
• kyllingegg - 3 stk.
• skall av en sitron
• usaltet smør - 80 g
• sukker - 150 g.

Matlagingsmetode

1. Vask sitronene godt og press saften ut av dem. Riv skallet av to sitroner fint og tilsett sitronsaften.

   Merk følgende!

   Du trenger å gni bare den gule delen av skallet, uten å berøre det nedre hvite laget, ellers vil kremen vise seg med bitterhet.

2. Knekk egg i sitronsaft, tilsett sukker. Nå må du blande blandingen godt.
3. Hell blandingen i en tykkbunnet kjele og sett på komfyren over middels varme. Varm opp blandingen ved å røre kontinuerlig med en skje eller visp.
4. Gi fløten en jevning, men uten å la den koke. Hvis det kommer bobler, pisk ostemassen spesielt forsiktig. Oppvarmingsprosessen vil ta ca. 4-5 minutter.
5. Som et resultat oppnås en ganske tykk masse, hvor du umiddelbart, uten å vente på avkjøling, må tilsette smør. Pisk alt sammen med en visp eller mikser.
6. Kurd er klar. Du kan sette den i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Etter avkjøling blir kremen tykk og egner seg ganske godt å bruke som fyll til pasta.

Om lagring

Husmødre som foretrekker å tilberede mat og retter for fremtiden er ofte interessert i holdbarhet. Hell kremen i rene, tørre glass og oppbevar den i kjøleskapet i én til halvannen uke. Kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.

En frukt- eller bærost har mye til felles med vaniljesausen som vi er vant til å tilberede for eksempel til Napoleonskaken. Den grunnleggende forskjellen er at vaniljesausen er tilberedt med melk, og kurderen er basert på saften av en sitron, appelsin eller andre frukter og bær.

Nyttig video

For bilder foreslår jeg å se på en annen versjon av oppskriften - uten stivelse, men i vannbad.

Hallo. I dag skal vi behandle et slikt konsept som en kurder. Selv hørte jeg dette utenlandsordet relativt nylig, og ble fryktelig interessert. Egentlig viste det seg å være mye enklere enn jeg trodde. Både når det gjelder sammensetning og når det gjelder forberedelse. Så hva er denne kurderen, og hva spises den med?!

Kurd er en vaniljesaus laget med fruktjuice, det kan være hva som helst, men den mest kjente er kanskje sitron. Det er her vi begynner å bli kjent.

Sitronkrem er sinnsykt enkelt å tilberede, men så deilig det er! Omfanget er ganske enkelt stort. Kanskje du ikke finner et annet så allsidig produkt. Kurd er god som et lag i kaker, som fyll til cupcakes, terter og tarteletter, makroner, kaker. Ja, til og med bare en matbit med pannekaker eller toast, det er veldig velsmakende!

Men mest av alt elsker mannen min og jeg kombinasjonen av denne vaniljesausen med Pavlova-kake. Søt marengs kombinert med sur lemon curd og min favoritt er en eksplosjon av smak!

Hvordan lage lemon curd hjemme trinn for trinn oppskrift med bilder.

Ingredienser:

1. 4 eggeplommer
2. 100 gr sukker
3. 70 ml. sitronsaft
4. 70 gr. smør
5. skall av 1 sitron
6. 2 ss maisstivelse (valgfritt)

Matlaging:

Først må vi fjerne skallet fra 1 sitron og presse sitronsaften. Du kan ikke male skallet mye, da passerer vi ganske enkelt kremen vår gjennom en sil. Prøv å ikke røre det hvite skallet av sitronen, ellers vil bitterhet dukke opp i kremen.

For å få mer juice fra en sitron, er det et par triks, for det første kan du varme sitronen i mikrobølgeovnen i bokstavelig talt ti til femten sekunder, og for det andre, skjær den ikke på tvers, men langs.

Kombiner eggeplommene våre i en kjele med sukker, sitronsaft og skall. Sett på middels varme og kok, rør hele tiden, til den er tykkere. Det tar bokstavelig talt 5 minutter.

Tilsett deretter smøret vårt ved romtemperatur, bland og fjern det fra ovnen. Hvis du vil bli kvitt skallet, sil du gjennom en sil.

Hvis du trenger en rett tett konsistens, så er det to alternativer, enten helt i begynnelsen tilsett et par spiseskjeer stivelse, rør det i sitronsaft, eller helt til slutt tilsett gelatin, jeg tror 3 gram vil være nok (jeg la på en eller annen måte 5 og jeg fikk gelé ). Gelatin må tilberedes i henhold til instruksjonene.

Hell den ferdige kremen i en krukke og sett den i kjøleskapet til avkjøling i minst et par timer, og gjerne om natten.

Alt, vår lemon curd er klar.

Er det ikke noe forferdelig og vanskelig å forberede? Etter samme prinsipp kan du lage kurder fra alle sitrusfrukter - lime, appelsin, mandarin.

Kurd kan forresten også lages av bær - kirsebær, bringebær, blåbær, bjørnebær ... Alt du liker! Eksperiment.

God appetitt.