Russisk mat har et stort utvalg av tradisjonelle retter, en av dem er bakt and med surkål. Og ja, jeg slipper deg ikke inn på kjøkkenet med bare én oppskrift. Vel, la oss komme i gang.

And med surkål og epler i ovnen

Til denne ganske smakfulle retten trenger vi:

• Andeskrott - to til to og et halvt kilo
• Surkål – et halvt kilo
• Søte epler - fire hundre gram
• Krydret dijonsennep - spiseskje
• Tørket oregano, rosmarin og revet muskatnøtt - en teskje hver
• Salt og sort pepper - etter din smak
• Buljong - hundre og femti milliliter
• Krem 20% - hundre milliliter
• Rød halvtørr vin – hundre og femti milliliter

La oss starte med å kutte kadaveret. Det er en sløyd and som ligger foran deg, men hva skal du gjøre med den? Kadaver kommer vanligvis med innmat inni, som lunger, hjerte og lever. De må kuttes ut og legges på en tallerken.

Det er også nødvendig å fjerne nakken, kutte den av langs ryggvirvlene ved basen. Vi trenger det, som innmaten, til buljongen. Deretter må du kutte av vingene ved leddet, og etterlate bare humerus. Vi vil også sende dem til buljongen. Vi fjerner og kaster coccygeal kjertelen.

Vi ble kvitt de unødvendige tingene, la oss nå gå videre til hovedforberedelsen. Vi må forsiktig skille huden fra selve kadaveret i området av fileten, bena og vingene. Dette gjøres med hendene, og før fingrene jevnt mellom skinnet og kjøttet. Ikke bruk kniv under noen omstendigheter.

La oss nå forberede marineringsblandingen. I en dyp bolle blander du dijonsennep, oregano, muskat, rosmarin og tilsett salt. Påfør denne blandingen på kjøttet under den adskilte huden og mariner i kjøleskapet i tre til fire timer.

Vask surkålen og klem den lett. Vask eplene og skjær dem i skiver. Mens du fyller anda, tar du en liten haug med kål, "pakker" en epleskive inn i den og legger den i anda. Det er nødvendig å stappe skrotten tett først; nærmere halsen skal huden forbli løs og lukkes uten spenning.

Skrotten er fylt, nå fester vi huden med tannpirkere og syr dem sammen med kulinariske tråder i form av en slags korsett. Vi fikserer også vingene sammen med bena slik at kadaveret får et mer monolitisk utseende.

I denne formen fjerner du anda for å bake i tretti minutter, hvoretter den må snus og stå i ovnen i ytterligere førti minutter. Snu den så igjen og la den stå i ytterligere 15 minutter.

Men du kan ikke spise det bare slik; du trenger også en saus til det. For å gjøre dette, kok og sil buljongen fra de resterende andedelene. Hell vin i den og kok den til det halve. Når blandingen koker, hell gradvis fløten i den. Hold den på bålet til den når konsistensen av flytende rømme, ikke glem å tilsette salt og pepper i sausen.

Server den ferdige anda varm med saus, sørg for å nyte smaken!

And fylt med surkål i ovnen

Ingredienser:

• And - et kadaver som veier to til tre kilo
• Surkål – et halvt kilo
• Tranebær - hundre gram
• Salt og pepper - etter eget skjønn

Vi kutter anda på samme måte som beskrevet ovenfor. Klem kålen og bland med hundre gram tyttebær. Vi stapper anda med den. Gni en blanding av salt og pepper inn i skroget. Sett i en ovn forvarmet til to hundre og femti grader, og reduser deretter temperaturen til to hundre.

Anda skal steke i omtrent nitti til hundre minutter. Hvert 30. minutt, tråkle anda med fettet som har blitt gjengitt fra den, dette vil bevare dens saftighet.

Du kan servere anda med hvilken som helst sursøt saus og grønnsaker bakt med rømme.

Landlig and med surkål

Stekt fylt and ble hovedsakelig tilberedt i landlige områder på grunn av tilgjengeligheten av fjærfe, noe som gjør oppskriften ganske autentisk. Hva trengs?

• Andeskrott - to til to og et halvt kilo
• Surkål – kilogram
• Løk - tre mellomstore hoder
• Gulrøtter - hundre gram
• Svisker - hundre og femti gram
• Hvitløk - tre fedd
• Timian - liten haug
• Salt og pepper - teskje

Vi kutter anda i deler, fjerner overflødig fett og hud. Vi kutter kjøttet fra skjelettet, prøv å gjøre det i ett stykke. Vi sender skjelettet og vingene for å lage mat i buljong. Smelt fettet fra skinnet i en stekepanne. Vi fjerner skinnet og legger bena, brystet og ryggkjøttet i fettet. Stek over høy varme på hver side i fire minutter.

Skrell løken og skjær i skiver. Skjær gulrøttene i ca en centimeter tykke skiver. Fjern kjøttet fra pannen og legg grønnsakene på plass, og tilsett presset hvitløk til dem. Etter å ha brunet grønnsakene, tilsett kålen til dem og bland godt, tilsett deretter sviskene.

Legg de stekte andedelene oppå alt dette, tilsett salt og pepper, og legg timian på toppen. Fyll denne med buljong for å dekke kålen. Kok opp retten vår og sett den i ovnen i et par timer ved hundre og åtti grader. Denne anda vil passe godt til unge kokte poteter.

Andelår med surkål oppskrift

Lårene er en ganske fet del av en andeskrott, men dette kan gjøres til et stort pluss ved å tilberede dem riktig.

Nødvendige komponenter:

• Andelår – åtte stykker
• Surkål - ett kilo
• Sitron - en stor frukt
• Vann - en liter
• Hvitløk - seks fedd
• Sukker - spiseskje
• Salt - spiseskje
• Pepper - etter din smak
• Vegetabilsk olje - førti gram

Legg andelårene i en dyp beholder, fyll med vann, tilsett salt, hakket hvitløk og saften av en hel sitron. Bland alt godt og sett det i kjøleskapet for å marinere i omtrent et døgn.

Vask kålen og klem lett. La det småkoke i en dyp bolle med tilsetning av sukker og vegetabilsk olje. Om nødvendig kan du tilsette litt vann.

Etter tretti minutter med stuing av kålen, tilsett andebein, dryss over pepper og salt, dekk til med lokk og sett til baking i halvannen time ved hundre og åtti til to hundre grader. 10 minutter før slutten av tilberedningen, fjern lokket, dette vil la kjøttet danne en gyllenbrun skorpe.

Hemmelighetene ved å lage deilig utstoppet and

Det er på tide å få et par andeskjeletter ut av andeskapene, eller rett og slett gi deg noen tips om å tilberede and med surkål.

Forholdet mellom slike produkter som and og surkål er ikke tilfeldig. And er en ganske fet fugl. Og for mye fett kan ødelegge smaken og teksturen på retten. Så surkål kom til unnsetning, som takket være surheten hindrer fett i å ødelegge retten. Jeg vil ikke lure deg med kjemikalier, men hvis du kommer over en ganske fet kadaver, så bruk minst vasket og mindre presset kål.

Et annet poeng gjelder å holde andekjøtt saftig. Når du baker, er det viktig å sette anda i ovnen, som varmes opp til en høyere temperatur enn nødvendig, femti eller til og med sytti grader. Dette vil tillate kjøttet å "lukke" og danne en skorpe som ikke slipper ut fuktighet. Plasser anda i en forvarmet ovn og sett umiddelbart så å si driftstemperaturen. Mens den faller fra det forhøyede nivået, vil en skorpe ha tid til å dannes.

For høyt fettinnhold i and kan også dekkes med salater fra friske grønnsaker med høy surhet. Fra tomater, for eksempel. Det er også verdt å lage en lett dressing til slike salater.

For å forbedre smaken av and, er det best å marinere i et surt miljø. Dette vil mørne kjøttet og forbedre smaken og teksturen.

Eksperimenter, prøv, nyt. Nyt måltidet!

Til en festlig fest vil jeg gjerne tilby en originalversjon av bakt and. Dette blir en saftig fylt and, stekt hel i ovnen, med surkål og epler som fyll. Svært ofte forårsaker en slik rett frykt blant uerfarne husmødre. Men ikke bekymre deg, vår trinnvise oppskrift med bilder vil hjelpe deg å lage en hel fylt and i ovnen uten problemer.
Forberedelsestid: 1,5 time.
Koketid: 1 time.
Utbytte: 4 porsjoner.

For å tilberede fylt and trenger vi:

Frisk mellomstor and – 1 stk.
Surkål - 250-350 g
Søte og sure epler - 2 stk.
Kvede - valgfritt
Løk - 2 stk.
Hvitløk - 3 fedd
Spisskummen - en håndfull
Svart pepper - en håndfull
laurbærblad - 1 stk.
Rosiner - en håndfull
Salt - 1 ss. l.
Honning - 2 ss. l.
Soyasaus - 30-50 ml
Brød (smule) - 2 stk
Vegetabilsk olje - 30 ml
Poteter til tilbehør – opptil 1 kg

Hvordan lage fylt and med epler og surkål i ovnen, trinn-for-trinn-oppskrift med bilder:

Slik skjærer du en and:

1. Den mest tidkrevende prosessen i denne oppskriften vil være å forberede skroget for fylling. Slip først kniven. Plasser anda foran deg med ryggen opp. Lag en spalte langs ryggen med en kniv. Prøv nå å føre kniven forsiktig langs skinnet på anda.

2. Fjern ribbebeinene, kragebeinet, klipp med kjøkkensaks, de nødvendige delene inne i anda.

3. La knoklene i bakbena og vingene være intakte. Benet i brystområdet kan også kuttes ut eller forlates. Et viktig poeng når du skjærer og forbereder en and er fjerning av kjertler fra bunnen av halen. Bare skjær dem forsiktig av med en kniv, det er de som avgir en ubehagelig lukt når du baker. Skyll skroget med vann og tørk med tørkepapir. Gni anda inn og ut med salt. Mal noen fedd hvitløk i en morter og pensle over anda.

Andefyll:

4. Forbered fyllet for å fylle anda. Varm opp stekepannen og tilsett først hakket løk i halve ringer. Tilsett deretter den pressede surkålen i løken. Varm alt sammen i cirka ti minutter.

5. Skjær epler og kvede i terninger.

6. Tilsett epler og kvede i stekepannen med grønnsakene og stek videre i fem minutter. Andefyllet er klart, fjern fra komfyren.

7. Siden fyllet har frigjort ganske mye av sin egen juice, må du tilsette hakket hvit brødsmule til den. Det vil absorbere all juice.

8. For å legge til et pikant fyll, tilsett en håndfull spisskummen, rosiner, sort pepper og laurbærblad. Om ønskelig kan du tilsette litt honning til fyllet for å myke opp den syrlige smaken av kålen.

Slik stapper du en and:

9. Mens fyllet avkjøles, syr du anda opp på baksiden med tråd.

10. Slå på ovnen til 200 grader. Dekk en bakeplate med folie. Legg anda på folien. For å unngå at anda brenner seg på bunnen, kan du legge skiver av grønnsaker under den. Som et alternativ legger jeg noen ganger et bananskall under anda: det vil gi smak og anda vil ikke brenne seg. Fyll anda tett med fyllet.

11. Sy opp buken på anda med nål og tråd.

Steking av en hel and i folie i ovnen:

12. Dekk toppen av anda med folie og sett bakeplaten i ovnen i 30 minutter.

13. Fjern anda og fjern det øverste laget med folie. Ta litt av det gjengitte fettet og kjøttsaften fra bakeplaten over i en bolle. Tilsett deretter en skje honning og soyasaus (30 ml) i bollen, klem ut et fedd hvitløk. Bruk en pensel, pensle anda med det resulterende fyllet og plasser den, utildekket, i ovnen i ytterligere 20-30 minutter, nå ved en temperatur på 170 grader. Pensle anda hvert 10. minutt med fyllet for en vakker skorpe.

Som et resultat vil du få en velduftende og vakker bakt and fylt med epler og surkål.

Som tilbehør til and, bruk kålfyll eller bak hele poteter.
Det er bedre å kutte den ferdige anda etter at den har avkjølt seg litt ved bordet foran gjestene.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: 180 min

Vanligvis er fuglen bakt med poteter, fylt med epler og annen frukt. Denne retten er en stor hit blant gjestene på feriebordet. Bakt and med kål i andegryte er også veldig smakfullt. Det er hennes oppskrift med bilder jeg tilbyr deg. Appelsin syltetøy vil gi anda en søt smak og aromatisk skorpe. Prøv det, du vil ikke angre.
Forberedelsestid: 1 time.
Forberedelsestid: 2 timer.



Ingredienser:

- and - 900 g,
- appelsinsyltetøy med pære - 3 ss. l.,
- tomatsaus (hjemmelaget) - 3 ss. l.,
- salt - 1-2 ts,
- svart pepper - 1 ts,
- løk - 0,5 stk.,
- hvitkål etter smak - (0,5 hoder).

Hvordan lage mat med bilder trinn for trinn

For å tilberede denne retten, velg en middels stor andeskrott. Kjøttet til slike ender er mykt og saftig. I tillegg skal det mye mindre til for å steke en liten and enn en stor fugl. Sløyd anda, skyll buken og overflaten av anda grundig. Hvis det er gjenværende fjær eller lo på huden, fjern dem.
Kok opp en liters øse med vann og legg anda i en ren vask. Hell nå kokende vann over toppen av anda. Gjenta denne prosedyren etter fem minutter. Huden på anda begynner umiddelbart å stramme seg og porene lukkes. Nå, når anda er stekt, vil kjøttsaften forbli inni.




Bruk servietter til å blotte anda og flytt den til en arbeidsflate. Det er subkutane kjertler på halen, det er tilrådelig å kutte dem ut. Disse kjertlene avgir ofte en ubehagelig lukt ved steking, noe som ødelegger smaken av kjøttet.




Gni anda med en blanding av pepper og salt. Etter 10 minutter, belegg anda med appelsinsyltetøy, ikke glem magen. Dekk anda med film og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.






Skjær hvitkålen i skiver eller strimler.




Skjær løken i tynne skiver og legg den i andegryten sammen med kålen. Slå på ovnen for å varme opp til 190 grader.




Legg den marinerte anda på en seng med kål. Du kan legge epler inne i anda. Du kan helle litt tomatjuice på sidene av anda på kålen.






Nå, med en hastighet på 1 time baking per 1 kilo and, send fuglen i andepannen til ovnen.




Bruk en gaffel for å teste om den er ferdig ved å stikke hull i den tykkeste delen av anda. La den bakte anda stå i den avslåtte ovnen i 30 minutter for å avkjøles. På et stort fat serverer du anda med kål på sidene.




Med vennlig hilsen, Elbi.
Det blir like lekkert

Hvis anda er godt matet og ikke gammel, er kjøttet mørt og smakfullt. Denne anda kan bakes i ovnen eller stekes på grill, eller lages til pilaf, stuvede poteter eller kål.

Det tar ikke mye tid å tilberede stuet kål. Det viktigste er å sikre at andekjøttet er helt tilberedt.

And stuet med kål: finesser i matlagingen

• Hvis anda er fet, ikke stek den i olje. Hennes eget fett takler dette ganske bra. Det er to alternativer for å bruke andefett.
• I det første tilfellet trimmes fettet fra anda, hakkes fint og legges på en varm stekepanne. Fettet blir gjengitt, og etterlater bare spraket. De fjernes, og fettet helles i en krukke og brukes etter behov.
• I det andre tilfellet legges biter av andeskrott på en tørr varm stekepanne og stekes jevnt på alle sider. Samtidig smeltes også fettet, og kjøttet dekkes med en gyllenbrun skorpe. Andre ingredienser blir fortsatt stekt i andefett.
• En "lagret" and må først bløtlegges i marinaden. Dette kan være vann med eddik eller sitronsyre, vin, ketchup, til og med tomatjuice. I dette tilfellet, ta hensyn til ønsket farge på den ferdige retten, fordi tomat eller ketchup vil gi kålen en rødlig farge.
• Alle grønnsaker tilsettes anda når den er nesten klar. Tilsett først de grønnsakene som tar lengre tid å koke, og tilsett deretter resten. Kål koker raskt. Men du må ta hensyn til typen. Vintervarianter har tette blader, så denne typen kål krever lengre stuving. Ungkål tilberedes på bokstavelig talt 7-10 minutter.

And stuet med kål og spisskummen

Ingredienser:

• and - 0,8 kg;
• kålgafler - 1 kg;
• løk - 2 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• spisskummen - 0,5 ts;
• laurbærblad - 3 stk.;
• pepperkorn - 10 stk.;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• sukker - 0,5 ts;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode

• Skjær den tilberedte anda i biter.
• Skrell gulrøtter og løk og vask dem. Hakk løken i halve ringer, skjær gulrøttene i store strimler.
• Frigjør kålen fra de øverste visne bladene, vask, kutt i flere deler, fjern stilken. Hakk tynt i lange bånd.
• Legg kjøttstykkene i en varm gryte og stek på alle sider. Tilsett løk og gulrøtter, rør rundt, fres i det utskilte fettet. Tilsett tomatpuré og sukker. Stek alt sammen i noen minutter.
• Fyll innholdet i gryten med varmt vann, tilsett salt og pepper, lukk lokket, reduser varmen til lav, og la anda småkoke i 40 minutter.
• Øk varmen under gryta, tilsett kål. Den kan ta opp hele gryten din, men etter noen minutter med å putre under lokket vil volumet reduseres. Etter det, rør det ved å tilsette spisskummen og laurbærblad. Kok kålen på svak varme til den er myk.

Ungarsk and stuet med surkål (i ovnen)

Videooppskrift for anledningen:

Ingredienser:

• and - 1 kg;
• svinekjøtt - 150 g;
• røkt pølse - 150 g;
• surkål - 500 g;
• rømme - 200 g;
• løk - 2 stk.;
• salt - etter smak;
• grøntområder.

Matlagingsmetode

• Vask anda og tørk med tørkepapir. Trim fettet.
• Skrell løken, skyll med vann, kutt i halve ringer. Finhakk rene greener.
• Skyll kålen med kaldt vann og klem.
• Skjær brystet i skiver, pølse i sirkler.
• Legg biter av andefett i en varm kjele, smelt det, fjern knitringene. Tilsett andebiter og stek til de er gyldenbrune på alle sider. Fjern kjøttet på en tallerken.
• Stek løken i det resterende fettet til den er gyldenbrun. Tilsett dill og kål. Legg kjøttstykker, bryst og pølse på toppen. Hell varmt vann i kasserollen slik at den når bare halve nivået av kålen, tilsett salt.
• Dekk kasserollen med lokk eller folie og sett den i en ovn oppvarmet til 200°. La det småkoke til anda er mør.
• Ta av lokket eller fjern folien, hell rømme over anda, strø over dill, sett den tilbake i ovnen og stek ved høy temperatur i 10 minutter (uten lokk).
• Legg et stykke and, bryst, pølse på en tallerken, og legg kål ved siden av. Dryss med urter.

And stuet med fersk og surkål (i saktekoker)

Ingredienser:

• and - 0,8 kg;
• fersk kål - 500 g;
• surkål - 500 g;
• løk - 2 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• salt - etter smak;
• malt rød pepper - en klype;
• spisskummen - 0,5 ts.

Matlagingsmetode

• Vask anda, kutt i porsjoner, samtidig som du skjærer bort overflødig fett.
• Skyll kålgaflene i vann, fjern de slappe ytre bladene, kutt i biter, skjær ut stilken og harde jevninger. Hakk fint.
• Skyll surkålen i kaldt vann og klem godt.
• Skrell gulrøtter og løk, vask dem, kutt i strimler.
• Legg andefett i multikokerskålen og slå på "Fry"-modus. Stek fettet til det blir til spraket. Fjern knitringene. Legg andestykker i en bolle og stek godt med åpent lokk til de er gyldenbrune.
• Tilsett løk og gulrøtter og rør. Stek i 10 minutter.
• Hell i et glass varmt vann, tilsett litt salt og pepperkorn. Senk lokket. Bytt multikokeren til "suppe"-modus, la anda småkoke til den er myk - ca 40-50 minutter.
• Slå av multikokeren. Åpne lokket og tilsett fersk kål. Slå på "Fry"-modus og stek i 10 minutter med lokket lukket. Kålen blir slapp, redusert i volum og lett stekt.
• Tilsett surkål. Tilsett spisskummen, pepper, laurbærblad. Røre.
• Bytt til "Slukkingsmodus". Kok i 30-40 minutter. 10 minutter før slutt på stuingen, fjern laurbærbladet og smak på kålen for å se om det er nok salt.
• Dryss den ferdigstuede anda med kål med hakket dill.

Merknad til vertinnen

Selv en nybegynner husmor kan lage kokt and med kål. Men du må huske at du ikke kan legge mye olje i retter med and - oftest kan du klare deg helt uten. Du må også småkoke anda til kjøttet er helt mykt.

Kål elsker nesten alle urter og krydder, så du kan velge dem etter eget ønske. De tilsettes retten 15-20 minutter før tilberedning, slik at de rekker å gi smaken sin til kål og and.

Oppskriften på å koke and finner du i hvilken som helst kokebok. Imidlertid blir vi oftest tilbudt å tilberede den med epler, svisker og appelsiner. Kort sagt, innflytelsen fra europeiske kulinariske tradisjoner er tydelig. Men oppskriften på and med kål regnes som opprinnelig russisk. Våre forfedre var generelt moderate mennesker og foretrakk enkel mat. I tillegg visste de hvordan de skulle kombinere produkter så mesterlig at selv de mest upresentable rettene fikk en spesiell smak. Hva er den allerede nevnte kombinasjonen av fett andekjøtt med kål verdt!

Du kan ikke engang forestille deg hvor deilig det er! Og koker du and med ekte surkål, blir den ikke bare betagende smakfull og aromatisk, men også helt ufarlig. Faktum er at syren nøytraliserer andefettet, og andekjøtt slutter å være tung mat. La oss imidlertid gå fra ord til handling, velge en oppskrift og til slutt begynne å koke and med surkål.

And med surkål og epler

Oppskriften er mer enn tradisjonell. Dette er akkurat den typen and som ble tilberedt i den berømte russiske ovnen, med tykkveggede støpejernsretter. Fuglen putret lenge, ble dynket i surkålsaft og ble så myk at den rett og slett smeltet i munnen. Selvfølgelig er det usannsynlig at du vil kunne gjengi denne oppskriften nøyaktig på grunn av mangelen på en russisk ovn, men du kan fortsatt prøve å komme nærmere originalen ved å koke and i ovnen.

Ingredienser:

• Andeskrott - 2 eller 2,5 kg (omtrent);
• surkål - et halvt kilo;
• Løk - 5 stykker;
• Søte og sure epler - 10 stykker;
• Smør - 100 gram;
• Vegetabilsk olje - 2 ss;
• Tørr hvitvin - et halvt glass;
• Salt og krydder - etter din smak.

Forberedelse:

Forhåndtint, grundig behandlet og vasket fjærfe må marineres. For å gjøre dette, kombiner vinen med vegetabilsk olje og tilsett salt og krydder. Krydder kan være hva som helst - alt avhenger av din smak. Men det tradisjonelle settet inkluderer tørket hvitløk, malt koriander, basilikum, merian, karri, paprika og kvernet sort pepper. Så gni anda innvendig og utvendig med den tilberedte blandingen, legg den i en plastpose eller i en stor kjele med lokk og la den stå i kjøleskapet i seks timer.

Etter denne tiden, fjern anda fra kjøleskapet og klargjør fyllet. Dette gjøres ganske enkelt og raskt. Vask kålen, klem og hakk. Vi renser løkene, hakker dem fint og steker dem i vegetabilsk olje. Fjern skallet og det harde senteret fra eplene, skjær dem i skiver og legg i stekepannen med løken. Hell i et kvart glass tørr hvitvin, dekk til med lokk og la det småkoke i cirka fem minutter. Til slutt legger du kålen i stekepannen.

Vi fyller andeskrotten med det tilberedte surkålfyllet og kutter av magen med tannpirkere eller syr den opp med tråd. Vi legger igjen litt av fyllet! Ta nå andungegryten, hell litt vegetabilsk olje i den, legg resten av fyllet på bunnen og legg anda på toppen. Dekk andungen med lokk eller folie og sett den i ovnen i en og en halv time. Stek fuglen ved en temperatur på 200 grader. Etter en og en halv time, fjern lokket fra andungen og stek i ytterligere førti minutter, snu fuglen med jevne mellomrom og hell den frigjorte saften over slaktet.

Fjern den brunede, ferdige anda fra andepanna, fjern fyllet og skjær i biter. Server på et stort fat, pyntet med friske urter og epler.

Landlig and med surkål

Oppskriften er veldig velsmakende og mettende. Denne typen and med surkål er spesielt god på en frostdag, servert som et shotglass. Hva er bra med denne oppskriften? Så, først av alt, på grunn av sin enkelhet og mangel på dikkedarer. Men til tross for den tilsynelatende primitiviteten og uhøfligheten, er denne oppskriften ganske egnet selv for å tilberede en varm rett til et feriebord.

Ingredienser:

• Andeskrott - 2 kg;
• Løk - 3 hoder;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Hvitløk - 3 fedd;
• surkål - 1 kg;
• Rosiner - 200 gram;
• Svisker - 100 gram;
• Timian;
• Salt;
• Malt svart pepper;
• Laurbærblad.

Forberedelse:

Vi tiner først andeskrotten, vasker og behandler den. Nå kutter vi av overflødig fett fra det og kutter det opp: ben, vinger, rygg, bryst. Fjern skinnet fra baksiden og kok opp kjøttkraft fra det. For å gjøre dette, fyll fuglen med kaldt vann, kok opp og kok i omtrent førti minutter over lav varme.

I en stekepanne eller direkte i en andegryte smelter du fettet med det strimlede skinnet. Som et resultat, bør fettet være fullstendig gjengitt, og huden bør stekes til tilstanden av sprakende. Vi tar den ut og kaster den. Legg andelår, hakket bryst og vinger i det smeltede fettet og stek dem over høy varme. Først fem minutter på den ene siden, og så ytterligere tre minutter på den andre.

Vi renser løkene, vasker dem og skjærer dem i halvdeler eller kvartaler (avhengig av størrelsen på løkene). Skrell gulrøttene og skjær i store ringer. Knus hvitløksfeddene uten å hakke dem. Fjern kjøttet fra stekepannen og stek grønnsaker (løk, gulrøtter, hvitløk) i det resterende fettet. Når grønnsakene er brunet, tilsett strimlet surkål til dem og bland. Legg vaskede svisker og rosiner på toppen. Forresten, du må ta mørke rosiner. Legg stekte andebiter på de tørkede fruktene, dryss over salt, pepper, timian og tilsett et laurbærblad. Fyll alt med buljong til nivået av kållaget. Sett på bålet og kok opp.

Mens innholdet i andungegryten koker, slår du på ovnen og lar den varmes opp til 180 grader. Nå setter vi andungen i ovnen og lar den stå der i to timer. Koking av and med surkål under lokk! Server med kokte poteter eller grønnsakssalat.

Så, kjære husmødre, hvis du har en andeskrott i kjøleskapet, sørg for å prøve å tilberede det med surkål. Og hvis du likte den foreslåtte oppskriften, men det er ingen and, så kjøp den umiddelbart og kok den likevel. Tro meg, du vil ikke angre. Det viktigste er å lage mat med glede. God appetitt og suksess i din kulinariske karriere!