Mange barndomsminner for de fleste av oss er assosiert med smaken og aromaene av bestemors delikatesser, som de alltid skjemmer bort sine små gjester med. En spesiell plass i dette lyse kaleidoskopet er okkupert av den søte smaken av bakt melk. Dette uvanlige meieriproduktet er spesielt nyttig for små barn, fordi det er rikt på kalsium og jern, og inneholder også en stor mengde vitamin A og E, som er avgjørende for full utvikling og vekst av barnets kropp. Funksjoner ved tilberedningen av bakt melk, hvis oppskrift er utrolig enkel og tilgjengelig for alle, bidrar til denaturering av melkeprotein og lettere absorpsjon av det ferdige produktet av kroppen.

Litt historie

Bakt melk er et originalt slavisk meieriprodukt, som ikke har noen analoger i nesten alle land i verden. Denne unike egenskapen til produktet er forbundet med særegenhetene ved tilberedningen. I gamle tider ble melk kokt lenge i leirpotter i en russisk ovn, hvoretter den fikk en delikat kremaktig nyanse og en spesifikk rik smak. I dag kan bakt melk finnes i butikker i Russland, Ukraina og Hviterussland, og selv da ikke så ofte.

Oppskrifter på bakt melk

For å nyte den delikate smaken som er kjent fra barndommen, kjøp "TM "Rud" bakt melk" eller bruk en av de mange bakt melkeoppskriftene tilpasset for matlaging hjemme. For å gjøre dette trenger du bare hel kumelk, samt litt innsats og tid til å forberede den. Mangelen på en russisk komfyr kan enkelt kompenseres for med rimeligere kjøkkenapparater, og bakt melk kan tilberedes på en av følgende måter:

• i leirpotter i ovnen;
• i en termos;
• i en kjele over åpen ild;
• i en multikoker.

Bakt melk i ovnen

Prosessen med å vanke melk i ovnen er så nært som mulig tilberedningen av bakt melk i ovnen. Melk helles i leirpotter og settes i en ovn forvarmet til 180 C. På denne måten koker du opp og reduser temperaturen til 100 C. I løpet av en time dannes det en gyllen skorpe på overflaten av melken, hvorpå du kan dekke grytene med lokk, redusere oppvarmingstemperaturen til 70 C og la stå. melken i ytterligere 6-7 timer. Som et resultat vil du få duftende, lysebrun melk med en delikat karamellsmak.

Bakt melk på termos

En enklere versjon av tilberedning av bakt melk på termos resulterer i lettere, men ikke mindre smakfull melk. Ta pasteurisert melk TM "Rud", kok opp og hell i en termos oppvarmet med kokende vann. La en tett forseglet termos stå i 5-6 timer eller til og med hele natten, så får du en deilig og sunn frokost.

Hvordan lage bakt melk hjemme på komfyren

Den raskeste, men også den mest plagsomme er tilberedningen av bakt melk i en kjele. For å unngå brenning, bruk en aluminiumspanne. Kok opp den nødvendige mengden melk i en åpen kjele, reduser varmen til et minimum og la det småkoke i 3-4 timer, rør av og til. Under matlaging anbefales det å fjerne det resulterende skummet. Beredskapen til produktet kan bestemmes ved dannelsen av en mørk kremfarge i melk.

Bakt melk i en langsom komfyr

Hvis det er en multikoker i huset, kan du bruke det aktuelle programmet og tilberede bakt melk. I de fleste merker er "Slukkingsmodus" i 6 timer det optimale programmet, etterfulgt av overgangen til "Oppvarming"-modus i ytterligere et par timer.

Hjemmelaget bakt melk er ikke bare nyttig for konsum i sin rene form, men fungerer også som et utmerket grunnlag for fermentert bakt melk og konfekt.

Trinn-for-steg matlaging av bakt melk på komfyren hjemme, oppskrift med bilde:

1. Hell fersk melk i en kjele med tykk bunn og vegger, gjerne hjemmelaget.

2. Sett kasserollen på komfyren og varm opp på middels varme, og kok nesten opp. Gryten skal være åpen uten lokk.

3. Når du ser at det dannes et luftskum på overflaten, skru brannen til minimumsinnstillingen.

4. Lukk kjelen med lokk og la melken småkoke på svak varme i 3-4 timer. Fjern skum med jevne mellomrom.

5. Ferdig bakt melk på komfyren hjemme vil få en kremet karamellfarge og en bakt smak. Avkjøl den først i romtemperatur, deretter i kjøleskapet.

Bakt melk kan konsumeres alene eller brukes til å tilberede ulike retter. Pannekaker, pannekaker, dumplings, paier, boller osv. blir veldig velsmakende på bakt melk. Det er også deilige oppskrifter på drinker med bakt melk. For eksempel kakao, kaffe eller te med bakt melk.

Hvordan lage bakt melk på andre måter

Bakt melk i ovnen

Å småkoke melk i ovnen er så nært som mulig å koke bakt melk i ovnen. Hell melk i en leirgryte, sett i en ovn forvarmet til 180 ° C og kok opp. Reduser temperaturen til 100 °C og la det småkoke til en gyllen skorpe vises på overflaten. Du kan umiddelbart helle forkokt melk i gryter på komfyren og sende den til en oppvarmet ovn opp til 100 ° C. Avhengig av tidspunktet for avsmak, vil metningen av produktet avhenge. Den mest aromatiske med en mørkebrun farge vil være melk brukt i ovnen i 6-7 timer, lysebrun med en delikat karamellsmak - 3-4 timer.

Bakt melk på termos

Dette er den enkleste måten å lage bakt melk på. Men resultatet gir en lysere nyanse, samtidig som smaken ikke er mindre smakfull. Kok opp pasteurisert melk og hell over i en termos oppvarmet med kokende vann. Lukk den tett og la den stå i 5-6 timer eller over natten.

Bakt melk i en langsom komfyr

Hvis du har en multikoker, bruk "Slokking"-programmet og kok bakt melk i 6 timer, etterfulgt av å bytte til "Oppvarming"-modus i ytterligere et par timer.

Se også videooppskriften på hvordan du lager bakt melk.

Dette er et spesielt produkt som er kjent for mange mennesker siden barndommen. Navnet "spunnet melk" er bare i russisk mat, innbyggere i andre land vet ikke om en slik rett, og det er ingen spesifikk oversettelse. Denne godbiten regnes som opprinnelig bonde, den ble tilberedt rett i den russiske ovnen. Andre kulturer i verden er ikke kjent med det.

Bakt melk - fordelene og skadene

Det er ingen analoger av "filmen", den unike sammensetningen inneholder mer enn 100 nyttige komponenter. Spennen er rik på karbohydrater, fett, rikelig med vitaminer, proteiner og aminosyrer. Noen ganger er det inkludert i kostholdet til ammende mødre og små barn.Fordelene og skadene med bakt melkbør tas i betraktning når du velger en meny. Følgende aspekter ved denne godbiten kan skilles:

Fordeler:

• hos små barn forhindrer utviklingen av rakitt;
• under normal drift av mage-tarmkanalen absorberes produktet lett av kroppen;
• foreskriver ofte slik melk til diabetikere, allergier;
• det er en positiv effekt på nervesystemet, kardiovaskulærsystemet;
• folk merker at et glass slik melk lindrer hodepine, tretthet;
• godt egnet for å lage gelé, supper, frokostblandinger;
• perfekt for å lage fermentert bakt melk;

Minuser:

• i noen tilfeller kan det forårsake problemer med mage-tarmkanalen hos et barn;
• strengt forbudt for personer som er allergiske mot laktose;
• når du ammer, kan det være for tungt for babyen.

Bakt melk mens du ammer

Opprettelsen av dette meieriproduktet skjer under langvarig eksponering for høye temperaturer. Proteinfraksjonen brytes ned og mengden sulfat stiger, noe som umiddelbart øker fettmengden fra 6 til 8 prosent. Den skiller seg fra vanlig helmelk ved at den har et høyere innhold av vitamin E, og som har en positiv effekt på sentralnervesystemet, bidrar til produksjon av friske nerveceller. På grunn av egenskapene beskrevet ovenforbakt melk mens du ammeranbefalt til mødre, vil det ikke være overflødig gjennom hele svangerskapet.

Imidlertid bør du nøye overvåke reaksjonen til barnets kropp, hvis problemer med fordøyelsen begynner, bør TM forlates. Problemer med mage-tarmkanalen skaper et høyt innhold av fosfor, fettsyrer. Dette produktet er tilberedt av vanlig kumelk, så alle allergiske egenskaper øker først etter varmebehandling. Hvis du merker at bakt melk er skadelig for babyens helse, bør du umiddelbart nekte det.

Bakt melk - kalorier

Et slikt meieriprodukt anses som høyt kalori, du bør ikke drikke det for vekttap eller bruke det i en diettmeny. Den spunnede melken bidrar til å opprettholde balansen mellom vitale stoffer. Vanlig helmelk har 4-6 % fett, ogbakte melk kaloriermye høyere. Det bør lages over lav varme, denne oppvarmingen vil bidra til å skape en velsmakende, næringsrik drink som vil overgå produktet fra butikken, utgitt på fabrikken. 100 g produkt inneholder:

• karbohydrater - 4,7 g;
• proteiner - 3 g;
• fett - 6 g;
• kalorier - 84 kcal.

Hvordan lage bakt melk hjemme

Det er mer enn én oppskrift på bakt melk, den kan tilberedes i ovnen, saktekokeren eller på brann. Det viktigste er ikke å bryte temperaturregimet, noe som vil bidra til å bevare alle de fordelaktige egenskapene til drikken.Bakt melk hjemmekok opp, men ikke kok. Så i 6-8 timer er produktet i ferd med å vanke i ovnen i leirpotter (eller andre redskaper). I løpet av denne tiden vil de nødvendige reaksjonene oppstå mellom aminosyrene til proteiner, som danner spesielle forbindelser.

Kokeprosessen endrer fargen på drikken (den blir lysebrun), smak. Innholdet av vitamin B1 og C synker, men mengden av fosfor, jern, vitamin D, A og kalsium øker. Ernæringseksperter sier at bakt melk er mye sunnere enn bare fersk. Av denne grunn er det foreskrevet (i fravær av kontraindikasjoner) til barn med diabetes, gravide kvinner.

Koketid: 3 timer.

Porsjoner per beholder: 12.

Kaloriinnhold i retten: 84 kcal / 100 g.

Formål: drikke.

Kjøkken: russisk.

Opprinnelig ble TM tilberedt i en russisk ovn, men moderne enheter bidrar til å lage en drink mye raskere.Bakt melk i en langsom komfyrhar samme egenskaper som tilberedt i ovn eller ovn. Det er bedre å lage en drink fra fersk, rå utkastmelk, pasteurisert er også egnet, men litt mindre. Du bestemmer selv mengden av produktet i henhold til dine behov. Hvis bollen er 3 liter, er det fornuftig å lage mat så mye, og legg resten på ryazhenka eller cottage cheese.

Ingredienser:

• melk - 3 l.

Matlagingsmetode:

1. Skålen skal fjernes fra kroppen, hell hele volumet av produktet.
2. Sett basen på plass igjen, lukk lokket. For å lage bakt melk er "multi-cook"-modusen egnet.
3. Sett temperaturen til 100 grader Celsius. Den optimale koketiden er 3 timer (noen ganger trenger du 4). Kjør programmet.
4. Etter 1 time bør du føle en liten lukt av retten, noe som vil indikere begynnelsen av de nødvendige prosessene. Over tid vil det forsterkes.
5. Når enheten signaliserer slutten av prosessen, hell ganske enkelt den ferdige drikken i en praktisk beholder. Ingenting ekstra må gjøres.
6. Rester av godbiter kan tappes på flaske og oppbevares i kjøleskapet.

Bakt melk hjemme i ovnen

Koketid: 7-8 timer.

Porsjoner: 8

Kaloriinnhold i retten: 85 kcal / 100 g.

Formål: drikke.

Kjøkken: russisk.

Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Bakt melk i ovnen- denne måten å lage en godbit på er nærmere den originale russiske oppskriften. For at fordelene med den ferdige retten ikke forsvinner etter tilberedning, kan du helle TM i en termos eller en krukke for oppbevaring i kjøleskapet. Frisk (rustikk) melk er bedre egnet for koking, den har alle mineralene, vitaminene som er nyttige for menneskekroppen. Nedenfor er en oppskrift på hvordan du varmer melk i ovnen.

Ingredienser:

• krem - 200 g;
• melk - 3 l.

Matlagingsmetode:

1. Først må du koke melken, ha fløten, rør godt.
2. For å syte bort i komfyren bør det brukes brannsikker leire eller emaljerte kjeler i støpejern. Hell det avkjølte produktet over dem og send det uten å dekke til, ovnen må først varmes opp til 80-100 grader.
3. Hold grytene til en brun film vises på overflaten av væsken. Hvis du vil at den skal være smakfull og tykk etter koking, må du trykke den til bunnen med en skje. Du må gjenta denne prosedyren 2-3 ganger.
4. Etter en time eller en og en halv time må du få grytene, dekke dem med lokk, gå tilbake til ovnen ved en temperatur på 70-90 grader i ytterligere 6-7 timer.

Ingredienser:

• hjemmelaget melk - 3 l;
• rømme (20%) - 0,5 l.

Matlagingsmetode:

1. Hell melken i en kjele, sett på brann og kok opp, men ikke kok.
2. Flytt umiddelbart til ovnen, temperaturen bør ikke være mer enn 100 grader. Produktet skal småkokes i ca 3-3,5 timer, hvor melken blir mer konsentrert, smakfullere.
3. En rødbrun forbrenning skal vises på overflaten, og væsken vil få en beige fargetone. Fjern kjelen, la innholdet avkjøles til 40 grader.
4. Fjern forsiktig brannsårene, kutt i porsjoner.
5. Bland rømme og litt melk i en egen bolle til en jevn masse. Hell alt i en felles bolle.
6. Hell varm melk i krukker eller gryter. Legg et stykke brent i hver, pakk den med et håndkle i 3-4 timer slik at produktet blir surt.
7. Når du merker at innholdet ikke flyter når det vippes, så har produktet blitt surt. Lukk lokket og sett i kjøleskapet til avkjøling.

Video: hvordan lage bakt melk

Smaken og fordelene med naturlig melk kan neppe overvurderes. Dette handler selvfølgelig ikke om et råprodukt som inneholder et stort antall bakterier, men om pasteurisert eller kokt melk (se hvordan du koker melk riktig). Varmebehandling av melk er en obligatorisk prosess, ikke bare med tanke på sanitær sikkerhet, men også for gastronomiske fornøyelser. I prosessen med langvarig oppvarming av "ku"-produktet (mer enn 3 timer), oppnås bakt melk. Denne lysebrune drinken med en delikat kremfarge og en karakteristisk smak har lenge vært kjent i Russland. Bakt melk ble ikke bare brukt direkte til å drikke, men også tilberedt på grunnlag av deilige bakverk og frokostblandinger, samt fermentert bakt melk, varenets. Selvfølgelig er det færre vitaminer i slik melk enn i vanlig melk, men den tas mye bedre opp av kroppen. Det er flere måter å få deilig bakt melk hjemme.

1. Koking på komfyren

Kok opp melk i en kjele på en vanlig komfyr (det er bedre å ta mer fet melk), pass på at den ikke renner bort. Reduser varmen til et minimum og la stå på brenneren i 3-4 timer, rør av og til og fjern skummet. I dette tilfellet er det bedre å bruke en tresleiv. Ikke lukk kjelen med lokk. Den ferdige bakte melken, etter at overflødig fuktighet har fordampet, skal ha en beige farge.

2. Bakt melk på termos

Denne metoden lar deg spare strøm eller gass hvis ovnen er gass. Ja, og du trenger ikke å overvåke prosessen med smelting (fordamping) av melk. Kokt varm melk skal helles i en termos (du kan også pakke den godt inn) og la den "sykne" i 8 timer.

3. Bakt melk i ovnen

Forvarm ovnen til 100 grader, hell kokt melk i leirgryter med lokk (som brukes til å bake porsjonsretter). Hvis du varmer melk uten lokk, vil prosessen ta 5 timer, under lokk - 3 timer. En rødmoset film vil vises på overflaten av drinken - for noen en deilig godbit.

4. Bakt melk i en slow cooker

Først koker du melk (1,5-2 liter), du kan - rett i saktekokeren, men også ta vare på den. Velg deretter "Slukke"-modus (6 timer) med overgang til varmemodus (ytterligere 2-4 timer). Noen husmødre kan klare seg med to timer - melk kan allerede kalles bakt melk, men for "riktig" bakt melk er koketiden lengre.

Tips!

Jo fetere melk, jo lengre tid tar det å smelte den, men jo bedre resultat.

Du kan legge til tung fløte til melk, blande, og først deretter koke bakt melk - du får et veldig næringsrikt produkt.

Bakt melk lagres lenger enn vanlig pasteurisert eller kokt melk.

Hei kjære lesere! Det er ikke vanskelig å tilberede et slikt kostholdsprodukt som bakt melk hjemme, og det viser seg å være ikke mindre nyttig enn på et meieri. En spesiell holdning til en slik delikatesse har blitt dannet på grunn av det faktum at dette produktet lettere absorberes av kroppen.

Det viste seg å være veldig enkelt å tilberede et duftende bakt produkt under forholdene i moderne sivilisasjon, til tross for at våre forfedre måtte varme opp ovnen og bruke spesielle gryter for dette.

Enkel oppskrift i gryte

Når jeg tilbrakte barndommen på landsbygda, ble jeg vant til smaken av hjemmelaget bakt melk, så da jeg kom tilbake til byen om høsten, var jeg lunefull og nektet å drikke butikkkjøpte analoger av dette sunne produktet. Foreldrene mine hevdet at bare jeg følte forskjellen, og produktene var like og identiske. Men over tid forsto jeg hvordan jeg får et ekte og spesielt meieriprodukt: melk skal være frisk, ikke rekonstituert fra tørt konsentrat.

Hvis du må tilberede hjemmelaget bakt melk, velger jeg spesielt nøye kildeproduktet for det. Pasteurisert eller ultrapasteurisert melk vil ikke fungere, det er bedre å ta et vanlig bedervelig produkt, men frisk nok.

For å lage en ekte bakt godbit på en enkel måte trenger du bare rent aluminium eller emaljetøy og en tresleiv, samt fersk melk.

Dette produktet bør tilberedes med oppmerksomhet fra tid til annen, ettersom melk er kjent for sin "runaway"-funksjon.

Matlagingsmetode:

1. Jeg vasker kokekarene med kaldt vann. Jeg samler litt isvann i den og lar den stå: bestemoren min sa at dette vil bidra til å unngå at proteinet brenner seg fast til oppvaskveggene.
2. Jeg hell melken i en avkjølt bolle og setter den umiddelbart på bålet, kok opp.
3. I det øyeblikket den begynner å heve med en "hette", rør med en tresleiv og reduser varmen til et minimum.
4. Jeg dekker med et lokk, lar det gå sakte i 5 timer, og fjerner skummet med jevne mellomrom med en tresleiv.
5. Melk er klar når den får en delikat kremaktig farge.

Jeg koker grøt på et slikt "stuvet" produkt, legger det til te og kaffe. Den holder seg i kjøleskapet i en glassbeholder i flere dager.

Tips: umiddelbart etter matlaging bør det ferdige produktet helles i glass, siden melken i de fleste tilfeller fortsatt brenner litt til veggene. På denne måten kan utseendet til en "brent" smak i bakt melk unngås.

Viktig: når du tilbereder bakt melk, kan ikke rettene som det koker i, dekkes med et lokk. Koketiden i dette tilfellet reduseres til 3-4 timer, siden overflødig væske fordamper raskere.

Oppskrift "Gamlemåten" i ovnen

Våre bestemødre kokte et fantastisk bakt meieriprodukt i en russisk ovn, i dag kan du lage lignende melk i ovnen. Men det er en liten betingelse: keramikk må brukes til ovnen. Jeg bruker små leirepotter til baking, der melken får en spesiell aroma og smak.

Dette "karamell" meieriproduktet bør tilberedes etter en trinn-for-trinn-oppskrift:

1. Jeg heller fersk melk i rene tilberedte gryter og setter i ovnen, oppvarmet til 180 grader.
2. Etter å ha kokt melk i gryter, senker jeg temperaturen til 80 grader og lar den stå i en time, og observerer hele tiden at den ikke "løper bort".
3. Etter en time senker jeg temperaturen til 70 grader og lar produktet ligge i 7 timer.
4. Jeg observerer konstant oppførselen til melk: det skal se ut til å "puste", stiger og faller av seg selv.
5. Jeg dekker ikke grytene med lokk, fordi jeg elsker det gylne og sprø skorpeskummet.

Etter at jeg har slått av ovnen, holder jeg melken i den i omtrent et kvarter, hvoretter jeg heller den i oppbevaringsbeholdere. Det er ikke verdt å "languishing" i mer enn 8 timer, da produktet vil miste noen av sine nyttige egenskaper på grunn av langvarig varmebehandling.

Tips: Hvis det ikke er gryter, kan du bruke alle retter med tykke vegger: en gåskomfyr, en brazier, en gryte. Det er viktig at rettene er ildfaste, da de må stå i ovnen i minst 8 timer.

Matlaging i en multikoker

Når du vil unne deg et glass varm nybakt melk til frokost, kan du bruke moderne kjøkkenapparater. Deilig og ekte bakt melk fås i en langsom komfyr. Jeg legger den til matlaging om natten, og om morgenen serverer jeg en duftende godbit med morgente eller kaffe.

1. Jeg heller fersk melk i multikokerskålen, lukker lokket og setter "quenching" -modusen i et kvarter.
2. Etter at melken koker, bytter enheten automatisk til "oppvarmingsmodus".
3. I denne modusen forsvinner den i 12 timer, så jeg fyller den om kvelden og legger meg rolig. Neste morgen åpner jeg lokket og heller "yummyen" i en glassform.

Melk i en slowcooker koker ikke bort hvis bollen ikke er fylt til toppen. Jeg tar også et stykke smør og tegner en strek med det litt over melkegrensen. Sjekket: den stiger aldri over denne oljelinjen.

Tips: for de husmødrene som ikke har en multikoker for hånden, kan du lage en bakt versjon av melk i en termos. Kolben skal helles over med kokende vann og helles kokende melk i den, lukkes godt med en kork og trekkes til lokket på termosen. Etter at den forblir stengt over natten, vil den neste morgen være varm og blekrosa bakt melk.

Jeg håper rådene mine vil hjelpe deg, kjære husmødre, med å tilberede velduftende hjemmelaget bakt melk. Kanskje en av dere kjenner andre oppskrifter på dette smakfulle og sunne produktet? Del kunnskapen din med oss, kanskje du har spesielle oppskrifter på retter tilberedt med bakt melk?

Ikke glem å abonnere på våre nyheter og nye oppskrifter på gamle retter. Del våre eksperimenter med vennene dine på sosiale nettverk. Vi sees snart på bloggen vår!

Mini tips for vekttap

Reduser porsjonene med en tredjedel - det er det som vil hjelpe å bygge! Kort og konkret :)

Sette kosttilskudd eller slutte? Når dette spørsmålet dukker opp, er det definitivt på tide å slutte å spise. Denne kroppen gir deg et signal om nært forestående metning, ellers ville du ikke vært i tvil.

Hvis du har en tendens til å overspise om kvelden, ta en varm dusj før middag. 5-7 minutter, og du har allerede et helt annet humør og innstilling til mat. Prøv det - det fungerer.

Uansett hvor velsmakende maten er, vil du spise den mange flere ganger. Dette er ikke det siste måltidet i livet ditt! Minn deg selv på dette når du føler at du ikke kan stoppe og krampaktig svelger stykke etter stykke.