10 porsjoner

40 minutter

380 kcal

5 /5 (1 )

I dag vil vi tilberede en kjent og elsket rett av mange - khachapuri. Selve ordet består av to georgiske ord: "khacha" (cottage cheese) og "puri" (brød). Den tradisjonelle georgiske oppskriften bruker ung imeretsk ost, som har for kort holdbarhet, noe som gjør det umulig å importere til andre land.

Bruken av ungost gir nasjonalgodbiten en uforglemmelig smak. I tillegg, for å gjøre deigen mør og smeltende, elter georgiske husmødre den med myse fra samme ost. Vi må bruke vanlig kefir og suluguni, som er en mer moden versjon av dets imeretske søsterprodukt.

Selvfølgelig drømmer hver husmor om å bringe sin egen matlagingsoppskrift nærmere de georgiske kulinariske kanonene, og kommer med forskjellige triks. La oss finne ut hvilke matlagingsfunksjoner som finnes og prøve å overraske venner og familie med deilig khachapuri.

Lazy khachapuri med ost

Kjøkkenutstyr: stekeovn, bakebolle, rivjern, skjærebrett, kniv, silikonspatel, matfilm, visp, kjevle.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

1. For å tilberede gjærfri deig, ta 3 kopper. mel og hell det på arbeidsflaten, riv 250 gram kaldt smør.
   
   
2. Bland innholdet. Vi danner et lite hull på overflaten av blandingen.
   
   
3. Hell 3∕4 kopper i en tallerken. avkjølt vann, pisk inn ett egg og tilsett salt. Hell en spiseskje eddik her.
   
   
4. Rør blandingen med en visp til egget er helt oppløst.
   
   
5. Hell eggevæsken i melet og rør hele tiden med en silikonspatel. Bland deigen.
   
   
6. Form en deigbolle og pakk den inn i matfilm. Sett i kjøleskapet i 1 time.
   
   
7. La oss begynne å forberede fyllet. Riv 200 gram hard ost og 250 gram fetaost.
   
   
8. Skjær den tilberedte deigen i 3 like deler.
   
   
9. Rull hver del til en sirkel med en diameter på 30 cm.
   
   
10. Ta en ildfast form og smør den lett med smør. Legg den utkjevlede deigen i en form og form små sider.
    
    
11. Dryss fyll på toppen.
    
    
12. Dekk med et andre lag deig og tilsett resten av fyllet.
    
    
13. Dekk med den siste skorpen og stikk kantene på deigen under bunnen for å unngå at fyllet siver gjennom.
    
    
14. Vi gjør punkteringer med en gaffel og børster overflaten av godbiten med eggeplomme.
    
    
15. Dryss over ca 10 gram sesamfrø.
    
    
16. Sett fatet i en ovn forvarmet til +180° i 40 minutter.
    
    

Khachapuri laget av butterdeig med ost i ovnen etter en detaljert oppskrift med bilder gjør matlagingsprosessen morsom og tilgjengelig for alle.

Videooppskrift for å lage khachapuri med ost fra ferdig butterdeig

Kanskje du møtte visse vanskeligheter under matlagingsprosessen - videoen vil være et godt jukseark for å tilberede den georgiske delikatessen.

Khachapuri med mozzarella og urter

Matlagingstid: 20 minutter.
Porsjoner: 2.
Kjøkkenutstyr: stekepanne, rivjern, skjærebrett, trespatel, kniv, sil, kjevle, matfilm.
Kalorier: 390 kcal per gram.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

1. Sikt 300 gram mel i en tallerken.
   
   
2. Hell 250 ml naturell yoghurt i en separat bolle. Tilsett 2 ts. sukker, en skje salt og 1∕2 ts. soda Bland alt til sukker- og saltkrystallene er oppløst.
   
   
3. Lag en liten brønn i bollen med mel og hell i yoghurten.
   
   
4. Elt deigen med jevne bevegelser med en silikonspatel.
   
   
5. Deretter gjør vi samme prosedyre med hendene i 5 minutter.
   
   
6. Ved utgangen skal vi få en homogen masse. Pakk den resulterende deigballen inn i matfilm og sett til side i 20 minutter. hvile.
   
   
7. Riv 200 gram mozzarella og 200 gram suluguni på et grovt rivjern.
   
   
8. Tilsett hakket 30 gram dill og 20 gram persille til osten. Bland ingrediensene.
   
   
9. Del deigen i like deler og kjevle ut kaken fra hver, tilsett litt mel hele tiden slik at deigen ikke fester seg til kjevlen og til arbeidsflaten.
   
   
10. Legg fyllet på overflaten av hver skorpe.
    
    
11. Vi klyper kantene på deigen i en sirkel, som om vi danner en pose.
    
    
12. Til slutt fester vi "trakten" med fingrene og presser den innover - på denne måten får vi et jevnt lag med fyllet inni.
    
    
13. Kjevle lett ut med en kjevle til en tynn kake.
    
    
14. Legg i en forvarmet stekepanne, sett varmen til lav og stek på begge sider til de er gyldenbrune.
    
    
15. Smør overflaten av godsaken med smør.
    
    
16. La oss gjøre det samme med resten av deigen.
    
    

I tillegg til suluguni og mozzarella kan du bruke andre typer ost. Khachapuri laget av butterdeig med cottage cheese er veldig mørt og saftig.

Rask, saftig og velsmakende - dette er hovedordene som kommer ut av munnen din så snart du prøver den rødrøde khachapurien laget av butterdeig med ost, hjemmelaget på kjøkkenet ditt. Dette bakverket er så enkelt at du enkelt kan lage det selv til frokost, for for dette trenger du 10 minutter å kjevle ut og 20 minutter å bake retten.

Hver av oss har sannsynligvis en minimumsmengde mat i kjøleskapet og fryseren, og aromaen og smaken som gylden khachapuri med ost avgir kan ikke uttrykkes med ord.

Forbered de nødvendige ingrediensene for å lage khachapuri med ost (fra butterdeig). Hvis du bruker frossen butterdeig, tin den først.

Riv den harde osten på et grovt rivjern slik at du så kan begynne å kjevle ut deigen.

Skjær 0,5 kg deig i 4 porsjoner og kjevle ut hver av dem med en kjevle. Ikke bekymre deg for at laget er ujevnt - det må trimmes.

Legg det revne ostefyllet i midten av laget.

Koble kantene på laget i midten, lim dem sammen med vann. Bøy hullene litt slik at fyllet er synlig. På denne måten lager du all khachapuri fra denne deigen.

Legg deigen på smurt bakepapir. Pisk kyllingegget og pensle det på overflaten av arbeidsstykket med en konditorkost. Sett bakeplaten i ovnen og stek puff khachapuri med ost i ca 20-25 minutter ved 200C, hold øye med bakeoverflaten.

Server khachapuri med ost (laget av butterdeig) varm.

Du skal kunne se hvordan ostefyllet strekker seg, og dette gjør at du får lyst til å spise så deilige bakverk enda mer!

Khachapuri er et nasjonalt georgisk bakverk, som er et flatbrød med ost eller cottage cheese. Tradisjonell khachapuri er laget av usyret deig. Jeg vil snakke om hvordan du tilbereder ikke-klassisk khachapuri fra butterdeig hjemme. Rask, enkel, velsmakende.

For å tilberede khachapuri med butterdeigsost trenger vi:

Oppskrift på å lage khachapuri med butterdeigsost.

Hvis vi har ferdig butterdeig fra butikken, må vi tine den først. Vi tar deigen ut av pakken og lar den stå i romtemperatur i ca 30 minutter, eventuelt mer.

Riv osten på et middels rivjern; Adyghe eller andre myke oster kan moses med en gaffel. Tilsett egget og smeltet smør. La oss blande.

På en arbeidsflate som er støvet med mel, kjevler du ut deigen til et tynt lag, som vi deretter skjærer i relativt jevne firkanter.

Hvis vi lager trekantet khachapuri, legger vi ostefyllet på deigfirkanten, flytter det litt til et av hjørnene, bretter trekanten og klemmer kantene. Du kan rulle den med en kjevle slik at khachapurien er tynn og flat; etter steking vil den fortsatt heve.

For rund eller firkantet khachapuri, plasser fyllet i midten, brett deigen til en konvolutt, klem deretter hjørnene mot midten, snu dem med klypen ned og kjevle dem ut med en kjevle, og gir ønsket form.

Plasser khachapurien på en bakeplate; jeg har ikke smurt den med noe, men du kan smøre den med vegetabilsk olje.

Bak khachapuri i en ovn forvarmet til 180-200 grader i 20-30 minutter, til den er gyldenbrun. For en vakrere farge på de ferdige khachapuri, kan du pensle dem med egg før steking.

Ekte georgisk mat fremkaller bare ord av beundring, uansett om vi snakker om kebab, satsivi, khinkali eller khachapuri. Den siste retten er enkel å tilberede i henhold til eldgamle oppskrifter, observerer alle de minste nyansene i den teknologiske prosessen og tilpasser dem til moderne forhold. Nedenfor er flere klassiske og originale oppskrifter fra en av de mest kjente gastronomiske merkene i Georgia.

Hjemmelaget khachapuri med ost og cottage cheese - steg-for-steg fotooppskrift

Så deilig det er å våkne om morgenen og drikke varm te med hjemmelagde kaker. Rask khachapuri er en ideell oppskrift på søndagsfrokost med familien. Mens khachapuri tilberedes, er den krydrede ostelukten rett og slett fascinerende! Runde flatbrød med ost- og ostemassefyll har en utmerket smak og blir alltid kjempegod. En enkel kulinarisk fotooppskrift er gitt nedenfor.

Ditt merke:

Matlagingstid: 2 timer 0 minutter

Antall: 8 porsjoner

Ingredienser

• Kefir 2,5 %: 250 ml
• Egg: 1 stk.
• Mel: 320 g
• Lesket brus: 6 g
• Cottage cheese: 200 g
• Ost: 150 g
• Smør: 50 g
• Salt, svart pepper: smak

Matlagingsinstruksjoner

Bland lav-fett kefir med natron.



I henhold til oppskriften, tilsett "Ekstra" bordsalt, egg, brus lesket i eddik og mel.



Bland alle ingrediensene grundig og elt deigen. For å unngå at det fester seg til hendene under elting, kan du smøre håndflatene lett med olivenolje eller solsikkeolje.



La stå på et varmt sted i 20–30 minutter.



Til fyllet river du osten i en foodprosessor til fine smuler.



Tilsett 2,5 % fett cottage cheese til det generelle fyllet. Skjær smøret i små terninger eller riv det om mulig på et grovt rivjern.



Krydre fyllet moderat med salt og pepper og sett til side. Deretter kan du begynne å tilberede flatbrødene.



Del den ferdige deigen i flere deler (ca. 8).



Kjevle ut 8 tynne flate kaker.



Legg en liten mengde fyll på hvert flatbrød.



Klem forsiktig sammen kantene og bruk deretter en kjevle for å danne en tynn sirkel igjen.



Prikk hvert produkt med en gaffel og stek uten olje i en veldig varm stekepanne. Snu til den andre siden og stek til den er brun. Pass på å dekke pannen med lokk.



Legg de ferdige flatbrødene i en bunke og smør dem rikelig med smør. Flatbrødene blir alltid sprø med det mest delikate fyllet inni. Serveres varm til frokost eller middag.



Hvordan lage khachapuri med butterdeigsost

Khachapuri basert på butterdeig er en av de mest populære oppskriftene utenfor Georgia. Naturligvis tar nybegynnere husmødre ferdig deig, som selges i hypermarkeder, mens erfarne kan prøve å tilberede den selv. Oppskriften finner du på Internett eller i din bestemors kokebok.

Ingredienser:

• Butterdeig - 2-3 ark (klar).
• Suluguni ost - 500 gr. (kan erstattes med feta, mozzarella, fetaost).
• Kyllingegg - 2 stk.
• Smør - 1 ss. l.

Algoritme for handlinger:

1. Riv osten, tilsett smør, naturlig smeltet, og 1 kyllingegg. Bland grundig.
2. La butterdeigsplatene stå i romtemperatur for å tine. Kjevle ut tynt, kutt hvert ark i 4 deler.
3. Legg fyllet på hver av delene, ikke nå kantene 3-4 cm Brett kantene mot midten, form en sirkel, og klyp.
4. Snu den forsiktig, kjevle den ut med en kjevle, snu den igjen og kjevle den også ut med en kjevle.
5. Pisk 1 kyllingegg, pensle med khachapuri eggeblanding.
6. Stek i en stekepanne eller i ovnen til en fin skorpe danner seg.
7. Server og inviter straks familien til en smaksprøve; denne retten bør spises varm!

Oppskrift på khachapuri med ost og kefir

Ostgeorgiske flatbrød er deilige i alle former, kalde eller varme, laget av butterdeig eller gjærdeig. Begynnende husmødre kan lage vanlig deig med kefir, og ost vil gjøre retten til en utsøkt delikatesse.

Ingredienser:

• Kefir (alt fettinnhold) - 0,5 l.
• Salt - etter smak.
• Sukker - 1 ts.
• Premium mel - 4 ss.
• brus - 1 ts.
• Kyllingegg - 2 stk.
• Ost "Suluguni" - 0,5 kg.
• Vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
• Smør - 50 gr.
• Halvhard ost - 200 gr.

Algoritme for handlinger:

1. Det første trinnet er å forberede deigen. Ta en stor beholder og hell kefir i den (i henhold til normen).
2. Ha egget, saltet, brusen, sukkeret der og pisk. Tilsett olje (vegetabilsk), bland.
3. Forsikt melet, tilsett det til kefiren i små porsjoner, elt først med en skje, og mot slutten med hendene. Tilsett mel til deigen begynner å trekke seg vekk fra hendene. Dekk beholderen med matfilm og sett i kjøleskapet i en time.
4. Mens deigen avkjøles, tilbered osten. Riv begge typene på et rivjern (midtre hull). Kun "Suluguni" vil bli brukt til fylling.
5. Kjevle ut deigen og skjær ut sirkler med en tallerken. Legg fyllet i midten av hver sirkel, ikke nå kantene. Jo mer mettende, jo mer smakfull er khachapuri.
6. Stikk kantene, klyp og bruk en kjevle for å gjøre khachapurien tynn nok.
7. Kle en stekeplate med oljet papir (pergament). Plasser og pensle hver med sammenpisket egg.
8. Stek i en halvtime ved middels temperatur.
9. Dryss khachapurien med revet halvhard ost, sett inn i ovnen og fjern etter at osteskorpen har fått en gyllen brun.
10. Ha litt smør på hver khachapuri og server. Separat kan du servere salat eller grønt - persille, dill.

Frodig, deilig khachapuri med ost laget av gjærdeig

Ingredienser (til deig):

• Hvetemel - 1 kg.
• Kyllingegg - 4 stk.
• Sukker - 2 ss. l.
• Tørrgjær - 10 gr.
• Melk - 2 ss.
• Smør - 2-3 ss. l.
• Salt.

Ingredienser (til fylling):

• Kyllingegg - 3 stk.
• Smør - 2 ss. l.
• Rømme - 200 gr.
• "Suluguni" (ost) - 0,5-0,7 kg.

Algoritme for handlinger:

1. Det viktigste er å forberede deigen riktig. For å gjøre dette, varm opp melken (til den er varm). Tilsett salt og sukker, gjær, egg, mel.
2. Elt, tilsett olje mot slutten. La stå en stund, 2 timer er nok til etterheving. Ikke glem å elte deigen ettersom den øker i volum.
3. For fyllet: riv osten, tilsett rømme, egg, smeltet smør, rør.
4. Del deigen i biter (ca. 10-11 biter). Kjevle ut hver enkelt, legg fyllet i midten, før kantene mot midten, klyp. Snu flatbrødet over på den andre siden og kjevle det ut slik at det blir 1 cm tykt.
5. Smør bakeplatene med olje og stek (temperatur 220 grader). Så snart khachapurien er brunet kan du ta den ut.
6. Alt som gjenstår er å smøre dem med olje, ringe familien din og se hvor raskt dette kulinariske kunstverket forsvinner fra tallerkenen!

Khachapuri med lavashost

Har du for lite tid til å elte deigen, kan du prøve å lage khachapuri med tynne pitabrød.

Selvfølgelig kan det ikke kalles en fullverdig georgisk rett, spesielt hvis lavashen er armensk; på den annen side vil smaken av denne retten definitivt bli vurdert til ti poeng av familien.

Ingredienser:

• Lavash (tynn, stor) – 2 ark.
• Kyllingegg - 2 stk.
• Røkt pølseost (eller tradisjonell "Suluguni") - 200 gr.
• Cottage cheese - 250 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Salt (etter smak).
• Smør (for å smøre bakeplaten) – 2-3 ss.

Algoritme for handlinger:

1. Pisk kefir med egg (gaffel eller mikser). Plasser en del av blandingen i en separat beholder.
2. Salt cottage cheese og mal den. Riv osten og bland med cottage cheese.
3. Smør en stekeplate med olje, legg 1 ark pitabrød, slik at halvparten blir igjen utenfor stekeplaten.
4. Riv det andre pitabrødet i store biter og del i tre deler. Fukt 1 del av bitene i egg-kefirblandingen og legg på pitabrød.
5. Fordel så halvparten av oste- og ostemassen jevnt over overflaten. Plasser en annen del av lavash-bitene, fukt dem i egg-kefir-blandingen.
6. Igjen et lag med cottage cheese med ost, avslutt med et tredje stykke lavash revet i biter, igjen dyppet i kefir og egg.
7. Ta opp sidene, dekk khachapurien med den resterende delen av pitabrødet.
8. Smør overflaten av produktet med egg-kefir-blandingen (sett til side helt i begynnelsen).
9. Stek i ovnen i 25-30 minutter, temperatur 220 grader.
10. "Khachapuri" vil vise seg å være enorm, og dekker hele bakeplaten, rødrød, aromatisk og veldig mør!

Khachapuri med ost i en stekepanne

Ingredienser:

• Rømme - 125 ml.
• Kefir - 125 ml.
• Mel - 300 gr.
• Salt etter smak.
• Sukker - 1 ss. l.
• brus - 0,5 ts.
• Smør - 60-80 gr.
• Ost "Adygei" - 200 gr.
• Ost "Suluguni" - 200 gr.
• Rømme - 2 ss. l.
• Smør til smøring - 2-3 ss. l.

Algoritme for handlinger:

1. Elt deigen fra myknet smør, kefir, rømme, mel, salt og sukker. Tilsett mel sist.
2. Til fyllet: riv osten, bland med smeltet smør, rømme og mos godt med en gaffel.
3. Del deigen. Kjevle ut hver del på et bord drysset med mel til en sirkel.
4. Legg fyllet i en haug, samle kantene og klyp. Nå, bruk hendene eller en kjevle, lag en flat kake med en tykkelse på 1-1,5 cm.
5. Stek i tørr stekepanne, snu.
6. Så snart khachapurien er brunet, kan du fjerne den, smøre den med olje og invitere dine slektninger til en smaksprøve. Selv om de kanskje lukter uvanlige aromaer fra kjøkkenet, kommer de løpende selv.

Oppskrift på khachapuri med ost i ovnen

I henhold til følgende oppskrift må khachapuri bakes i ovnen. Dette er gunstig for husmoren - det er ikke nødvendig å vokte hver "pannekake" separat. Jeg legger alt på bakeplatene på en gang, hvile, det viktigste er å ikke gå glipp av beredskapsøyeblikket.

Ingredienser:

• Hard ost - 400 gr.
• Kyllingegg (til fylling) - 1 stk.
• Kefir - 1 ss.
• Mel - 3 ss.
• Salt - etter smaken av vertinnen.
• Sukker - 1 ts.
• Raffinert vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
• brus - 0,5 ts.
• Smør (til smøring).

Algoritme for handlinger:

1. Elt deigen, tilsett mel sist. Dessuten kan 2 glass helles ut på en gang, og det tredje kan helles i en skje, deigen vil være elastisk og vil ikke feste seg til hendene dine.
2. La så deigen stå i 30 minutter, denne tiden kan brukes til å forberede ostefyllet. Riv osten, bland godt med egget, du kan i tillegg legge til urter, først og fremst dill.
3. Form deigen til en rull og skjær på tvers i 10-12 biter. Rull ut hver, legg fyllet, hev kantene, samle, klyp.
4. Rull ut den resulterende "posen" med fyll til en pannekake, men vær forsiktig så du ikke river den.
5. Kle stekeplater med oljet papir (pergament) og legg khachapuri.
6. Stek til en fin gylden fargetone og gyllenbrun skorpe, dekk hver enkelt med smør umiddelbart.

Lazy khachapuri med ost - en enkel og rask oppskrift

Det er interessant at sammen med klassiske oppskrifter av georgisk mat, kan såkalte lat khachapuri finnes i litteraturen. I dem blandes fyllingen direkte inn i deigen, den viser seg ikke så vakker som i de "ekte", men ikke mindre velsmakende.

Ingredienser:

• Hard ost - 200-250 gr.
• Kyllingegg - 2 stk.
• Mel - 4 ss. l. (med et lysbilde).
• Bakepulver - 1/3 ts.
• Salt.
• Rømme (eller kefir) - 100-150 gr.
• Dill (eller annet grønt).

Algoritme for handlinger:

1. Riv osten, vask og hakk urtene.
2. Bland tørre ingredienser i en beholder - mel, bakepulver, salt.
3. Tilsett revet ost og egg til dem, bland godt.
4. Tilsett nå rømme eller kefir i blandingen slik at den har konsistensen som tykk rømme.
5. Ha denne blandingen i en varm stekepanne og stek på lav varme.
6. Snu forsiktig. Stek den andre siden (kan dekkes med lokk).

De viktigste fordelene med denne retten er dens enkle utførelse og fantastiske smak.

Deilig khachapuri med ost og egg

Den klassiske oppskriften på khachapuri-fylling er ost blandet med egg. Selv om mange husmødre av en eller annen grunn fjerner egg, som gir retten ømhet og luftighet. Nedenfor er en av de deilige og raske oppskriftene.

Ingredienser til deigen:

• Kefir (matsoni) - 2 ss.
• Salt - til kokkens smak.
• Sukker - 1 ts.
• brus - 1 ts.
• Mel - 4-5 ss.

Fyllingsingredienser:

• Hard ost - 200 gr.
• Kokte kyllingegg - 5 stk.
• Majones - 2-3 ss. l.
• Grønt - 1 haug.
• Hvitløk - 1-2 fedd.

Algoritme for handlinger:

1. Elt deigen, ifølge tradisjonen, tilsett mel sist, tilsett litt om gangen.
2. Til fyllet, riv eggene, osten, hakk urtene, ha hvitløken gjennom en presse og bland ingrediensene.
3. Lag khachapuri som vanlig: kjevle ut en sirkel, legg ut fyllet, koble sammen kantene, kjevle ut (et tynt flatbrød).
4. Stek i en stekepanne, trenger ikke å smøre.

Slektninger vil utvilsomt sette pris på khachapuri-oppskriften med en så deilig fylling.

Oppskrift på khachapuri med Adyghe-ost

Et klassisk merke av georgisk mat involverer Suluguni-ost; Adyghe-ost kan ofte finnes i fyllet. Da har khachapuri en behagelig salt smak.

Ingredienser:

• Raffinert vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• Kefir eller usøtet yoghurt - 1,5 ss.
• Salt - til kokkens smak.
• Sukker - 1 ts.
• Mel - 3-4 ss.
• brus - 0,5 ts.
• Adyghe ost - 300 gr.
• Smør (til fylling) - 100 gr.

Algoritme for handlinger:

1. Tilberedningsprosessen er ganske enkel. Deigen eltes, takket være vegetabilsk olje fester den seg ikke til kjevlen, bordet eller hendene, strekker seg godt og rives ikke.
2. Til fyllet, riv Adyghe-osten eller mos den ganske enkelt med en gaffel.
3. Del deigen i like biter. Kjevle ut hver enkelt, legg osten i midten, fordel jevnt. Legg smørbiter på toppen. Deretter samler du ifølge tradisjonen kantene og ruller dem til en flat kake.
4. Stek på en bakeplate.
5. Ikke glem å smøre grundig med olje umiddelbart etter steking; det er aldri for mye olje i khachapuri!

For klassisk khachapuri kan deigen tilberedes med matsoni, kefir eller usøtet yoghurt. Når de er varme, skal ferdige produkter smøres med smør.

Fyllet kan være fra en type ost, flere typer, ost blandet med cottage cheese eller egg. Dessuten kan de legges rå i fyllet, de vil bli bakt i prosessen, eller kokt og revet.

Det er viktig å huske at georgisk mat ikke kan tenkes uten mye grønt. Derfor er det viktig å ta persille og dill, vaske, hakke, legge til deigen under elting eller under baking.

Vi ser frem til dine kommentarer og vurderinger - dette er veldig viktig for oss!

Fødestedet til khachapuri er Georgia. Dette er en tradisjonell landsrett, laget av deig og fyll (ost, cottage cheese). Det er et stort antall oppskrifter - med forskjellige fyll, deig, tilberedningsmetoder. Oppskriften på khachapuri laget av butterdeig er en av de enkleste, og resultatet er en deilig, luftig rett.

Navnet kommer fra to ord - "khacho" (cottage cheese) og "puri" (brød). Georgiere sier at for å tilberede ekte khachapuri trenger du ikke bare mel, egg og ost, men også kokkens varme hjerte. I forskjellige regioner i Georgia tilberedes denne retten på sin egen måte. I Adjara er det båter fylt med ost og et rått egg inni, i Megrelia er det et flatbrød med ostefyll i midten, og i Imereti er det et lukket flatbrød fylt med ost. Khachapuri er elsket ikke bare i Georgia. Oppskrifter på ossetisk khachapuri er kjent; de kan også prøves i Abkhasia og Sotsji (frem til 1919 tilhørte byen Georgias territorium).

Deigen for klassisk khachapuri er gjær. Det finnes imidlertid mange butterdeigsoppskrifter. Den tar lengre tid å tilberede enn vanlig gjærdeig, men smaken er mye bedre enn den.

Derfor velger mange husmødre puff khachapuri. Forresten, i Adjara (regionen i Georgia) er de også forberedt, men de kalles "achma". Prinsippet for å tilberede retten minner om lasagne. Ostefyllet smøres på oljede deigplater og stekes i ovnen. Det viser seg å være et veldig mørt flatbrød.

Det klassiske fyllet for khachapuri er imeretsk ost. Det er imidlertid vanskelig å finne det i butikkene, så ressurssterke kokker erstatter det med suluguni, fetaost, saltet cottage cheese, Adyghe-ost og annet fyll. Artikkelen tilbyr oppskrifter på hvordan du tilbereder khachapuri fra butterdeig med forskjellige tilgjengelige fyllinger.

1. Mengden fyll skal tilsvare volumet av deigen. Bare i dette tilfellet vil du få khachapuri med en rik ostesmak. Osten til retten skal være salt. Georgiere bruker imeretsk ost. Før koking legges den i vann i 5-6 timer for å gjøre den mindre salt. Det samme bør gjøres med alternative salte oster, som fetaost.
2. Stekes kun i ovnen! En rask oppskrift for å tilberede khachapuri uten ovn tilbys, for eksempel i en stekepanne. Men dette vil ikke lenger være den samme retten som serveres i Georgia. I tillegg finnes det typer khachapuri som kun kan bakes i ovnen. For eksempel adjarisk khachapuri med butterdeig suluguni, eller Megrelian (med ostefyll på toppen).
3. Spis bare varmt! Et annet trekk ved khachapuri er luftigheten. Deigen skal være myk, smelte i munnen, og fyllet (osten) skal smelte under høye temperaturer og trekke inn i massen. Etter avkjøling blir den grov og fyllet blir hardt. Selvfølgelig kan du varme opp den avkjølte khachapuri i mikrobølgeovnen eller i en stekepanne med en liten mengde vann, men smaken blir helt annerledes.

Lager vi deigen selv eller kjøper vi den?

Hvis vi snakker om ekte georgisk khachapuri, må deigen være nylaget. Khachapuri laget av ferdig butterdeig vil være mindre fettete og ikke like luftig.

Det finnes flere oppskrifter for å lage butterdeig til denne retten. Khachapuri laget av butterdeig tar lengre tid å tilberede. Deigen og selve deigen må holdes varme en stund. Gjærfri deig koker raskere, men den er ikke like luftig som gjærdeig.

Gjær butterdeig for khachapuri

Først av alt må du forberede deigen - oppløs en klype sukker i et glass varm melk (slik at gjæren vokser bedre) og 10 gram tørrgjær. La trekke i 15-20 minutter. Etter dette, hell deigen i en stor beholder, tilsett salt etter smak, et rått egg og bland. Tilsett mel gradvis, men ikke alt på en gang, men i porsjoner (totalt beløp er omtrent ett glass) og bland. Det er bedre å elte med hendene. På slutten, når det har dannet seg en tykk deig, tilsett 100 gram mykt, men ikke smeltet smør, og elt igjen. Det er viktig å ikke legge mye krefter i prosessen slik at deigen ikke blir "tilstoppet". Etter dette, la det stå på et varmt sted, dekket med en papirserviett. Mens den sitter (ca. 60 minutter), kan du forberede fyllet. Etter denne tiden ruller du ut deigen til et rektangel 1,5-2 cm tykt, legg 100 gram myknet (men ikke smeltet) smør på kanten, dekk 1/3 av laget. Legg ytterligere 100 gram smør på toppen og dekk med den resterende tredjedelen av deigen. Kjevle ut slik at lagene med deig og smør er like tykke, brett laget i to og kjevle ut igjen. Gjenta dette 3-4 ganger. Resultatet blir en deig med 30-32 lag smør.

Gjærfri butterdeig til khachapuri

For å tilberede det trenger du 400 gram mel og 200 gram mykt smør. Bland ingrediensene, tilsett et halvt glass kaldt vann, litt sukker, en klype salt og bland alt grundig. Dekk den resulterende deigen med et papirhåndkle og avkjøl i flere timer. Etter dette ruller du den ut til et rektangel 2 cm tykt, brett den i to og kjevle den ut igjen. Gjenta dette 3-4 ganger. Det er det, deigen er klar!

Oppskrift på khachapuri laget av butterdeig med ost

Etter å ha forberedt deigen i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene, kan du begynne å fylle. Vi tar Adyghe eller vanlig hard ost, men salte varianter. Riv på et finmasket rivjern. Fyllet er klart.

La oss tilberede Imeretian khachapuri med butterdeigsost. For å gjøre dette, kjevle deigen ut til en flat kake 1,5-2 cm tykk, legg ost i midten. Vi samler kantene til et trekkspill over deigen, klyp dem slik at de ikke løsner. Rull forsiktig ut den resulterende ballen slik at den igjen får form av en flat kake. Legg ovenfra og ned på en stekeplate og stek på 200-220 grader i 5-10 minutter.

Adjarisk båtoppskrift

Adjarisk khachapuri med butterdeig suluguni er den nærmeste oppskriften til en ekte georgisk rett. Vi tilbereder deigen som standard. Høydepunktet i denne retten er fyllet.

Kjevle ut den ferdige massen til en flat kake og form en båt. For å gjøre dette begynner vi å rulle kantene på kaken til et rør, og etterlater omtrent en tredjedel av avstanden mellom dem på slutten. Legg fyllet i midten - finrevet suluguni-ost. Sett båten i ovnen, forvarmet til 200-220 grader i 10-15 minutter. Deretter dypper du flere stykker smør i ostefyllet og knekker ett egg på toppen. Nok en gang setter du båten i ovnen i 1-2 minutter slik at hvitene krøller seg litt.

Adjarian khachapuri bør spises varm, riv av et stykke deig med ost og dypp det i eggeplommen.

Khachapuri med suluguni ost

La oss tilberede Megrelian khachapuri med suluguni-ost. For å gjøre dette danner vi et flatbrød, legger halvparten av osten på det, som beskrevet i forrige oppskrift. Legg ovenfra og ned på en bakeplate. Vi lager et hull i midten med en diameter på 3-5 cm, smør overflaten av flatbrødet med rå eggeplomme og legger ut den andre halvdelen av osten. Sett kaken i ovnen i 10-15 minutter. Det viser seg khachapuri med en gyllen ostetopp.

Khachapuri med fetaost laget av butterdeig

Brynza er den rimeligste osten. Khachapuri tilberedes med fetaost på samme måte som med suluguni. Bare ikke riv fyllet, men mos det med en gaffel og tilsett et egg for å holde det litt sammen.

Osten i seg selv er veldig salt, så det anbefales å legge den i vann i omtrent en time før du tilbereder retten.

Massen stekes i ovnen ved en temperatur på 200-220 grader i en knapp halvtime.

Khachapuri med cottage cheese på puffbunn

Det er bedre å bruke fullfet hjemmelaget cottage cheese til fyllet, så kan du blande det med hakkede urter. Hvis cottage cheese ikke er fet, kan den kombineres med smeltet smør og rømme. Du trenger ikke gjøre fyllet veldig flytende, ellers fester det seg ikke til deigen.

Kjevle ut deigen til en flat kake, legg ut fyllet, dryss over salt og krydder. Dekk med et annet deigark og stek i ovnen.

Oppskrift på khachapuri laget av butterdeig med kjøtt

For å tilberede kjøttfyllet trenger du hakket svinekjøtt og biff (300 gram). Til den legger du finhakket løk og grønn løk, søt paprika og hvitløk. Bland alle ingrediensene, salt, tilsett 2 ts adjika. Hvis fyllet er veldig tykt, kan du tilsette litt kaldt vann.

Kjevle ut deigen til en flat kake, fordel fyllet, noen små biter smør på toppen og dekk med et annet deigark. Klem kantene godt sammen og kutt i toppen av kaken for å la dampen fordampe. Stek i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter. Retten serveres varm.

Hjemmelaget Khachapuri

Dette er den raskeste oppskriften, men khachapuri minner minst om ekte georgiske bakverk. Deigen kan lages til cottage cheese. For å gjøre dette, legg til et egg, salt, cottage cheese, brus, slukket med eddik eller sitron, til smeltet smør eller margarin. Alt blandes og mel tilsettes gradvis. Etter å ha eltet deigen, la den stå i kjøleskapet.

Til fyllet rives ost, urter og hvitløk hakkes. Den ferdige deigen kjevles ut til en flat kake og legges på en bakeplate. Alt fyllet legges ut på det, et annet deigark legges på toppen, kantene klemmes. Overflaten på kaken smøres med eggeplomme og stekes i ovnen i 30 minutter. Den ferdige retten kan spises dagen etter ved å forvarme den i en stekepanne eller i mikrobølgeovnen.

Rask khachapuri laget av butterdeig "Balkanstil"

Denne oppskriften lar deg bruke en blanding av oster - Adyghe, Feta, mozzarella eller suluguni. Ostene knuses på et fint rivjern, tilsettes salt (hvis osten er usaltet) og et rått egg.

Deigen deles i små fragmenter som hver rulles til en liten flat kake. Legg en spiseskje med fyll på den ene kanten og dekk med den andre kanten diagonalt for å danne en trekantet konvolutt. Pensle overflaten med egg og sett i en forvarmet ovn i 15 minutter.

Late georgiske khachapuri-puffs

Høydepunktet med disse khachapuri er at du ikke trenger å forberede deigen. Det brukes tynne plater med ferdige pitabrød. Legg ett ark på en stekeplate slik at kantene henger ned. Vi river det andre arket i små biter. Legg fyllet på en bakeplate (enhver av ostene eller diverse oster). Vi bløtlegger de revne stykkene i kefir og egg og dekker fyllingen med dem. Så igjen et lag med ost og et lag med bløtlagt pitabrød. Slik lager vi flere lag. Etter dette, dekk khachapuri med de hengende kantene på det første arket med lavash, smør med kefir-eggblandingen og bak i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Hver av oppskriftene er gode på sin egen måte. Enhver husmor kan velge matlagingsmetode i henhold til hennes preferanser. Hvis du praktisk talt vil være i Georgia og oppleve smaken av georgisk mat, velg den adjariske khachapuri-oppskriften. Og noen trenger en rask oppskrift på en velsmakende og tilfredsstillende rett - khachapuri i Balkan-stil eller lat khachapuri vil være helt riktig. Hvis noen foretrekker retter med kjøttfyll, har vi en oppskrift på slike smaker. God appetitt!