Jeg er glad for å foreslå at du tilbereder en fantastisk rask marinade for svinespyd. Oppskriften har blitt testet i årevis av meg personlig og ikke bare)) Menn, som, som du vet, er de beste kokkene, spiste shish kebab med glede og foredlet oppskriften! Er ikke det et kompliment?

Kvaliteten på kjøttet er selvfølgelig viktig. Svinekjøtt er det beste alternativet, men du kan ta både entrecote og skinke. For nakkedelen vil marineringsprosessen ikke ta mer enn en halv time - akkurat nok til å tenne grillen. Ingen eddik, majones og kefir, men kun løk, basilikum og sitron.

La oss begynne uten forsinkelser med å tilberede en rask svinekjøttkebab. Basilikum og sitron gir kjøttet en delikat smak, så jeg råder deg til å ikke bruke noen "lyse" krydder, kun sort pepper og litt paprika.

Skjær løken i halve ringer eller mindre, ha i en bolle.

Skyll basilikum, tørk og finhakk.

Tilsett paprika og sort pepper, ca 1 ts hver.

Klem ut saften fra sitronen (ca. 30 ml). Jeg trekker oppmerksomheten din - ikke overdriv det med sitron, ellers vil smaken dominere aromaen av stekt kjøtt. Saften av en halv middels sitron vil være tilstrekkelig.

Vi tilsetter ikke salt ennå, ellers vil saltet trekke ut mye juice når du marinerer kjøttet. Bland marinaden med hendene, klem ut saften fra løken.

En rask marinade til svinespyd er klar. Bland det hakkede kjøttet med marinaden og la stå i 30 minutter.

Før du trer kjøttet på spyd, salt kjøttet, bland. Prøv å frigjøre kjøttet fra løk og basilikum når du snorer, ellers kan de brenne seg.

Kebaben i denne marinaden er veldig velsmakende og saftig! Basilikum og sitron gir en unik smak og aroma til grillet kjøtt! Og du trenger ikke marinere over natten!

Og tilsetter du litt tomat i marinaden – får du en kjempegod forrett! Menn respekterer virkelig denne løk-sitron-basilikum-marinade for sterke drikker! Men viktigst av alt - kebabene er møre, velduftende og veldig velsmakende! Hjelp deg selv!

God dag, mine lesere. I lang tid ble det antatt at marinaden bare er nødvendig for tøft kjøtt. Men holdningene til ham har nylig endret seg. I økende grad brukes det til å hjelpe kjøtt med å avsløre smaken. Og hvilke marinader for svinekjøtt er best egnet for denne oppgaven, vil jeg fortelle deg.

Som regel har kjøttsauser tre hovedkomponenter:

• syrebase. Det kan være sitrusjuice, kefir, kiwi, tomatpuré, øl, vin, naturlig yoghurt. Eddik kan også brukes, som er bedre til frossen kjøtt.
• Krydder- kan tilsettes til enhver smak. Karri, timian, ingefær, spisskummen og muskat har vist seg å være utmerket.
• Olje- den omslutter kjøttet forsiktig og forsegler fuktighet. Og det er en fantastisk leder av aromaer. Kan brukes oliven, solsikke, soya eller noe annet.

Hvor mye du skal marinere svinekjøtt avhenger av settet med produkter som brukes. Også denne indikatoren påvirkes av grisens alder. Hvis dette er en 5 år gammel villsvin, slipper du ikke med én time 🙂

Forresten, jeg har utarbeidet en nyttig video for deg. Etter å ha sett den, vil du forstå de grunnleggende prinsippene for å marinere svinekjøtt. Alt er tilgjengelig og uten overflødig vann.

marinade oppskrifter

Duftblandinger er ypperlige til steking av fruktkjøtt i ovnen, til grillmat og til røyking av kjøtt. Det er et stort utvalg av alternativer. For eksempel en klassisk marinade eller en eksotisk (si, i tyttebær- eller granateplejuice).

Jeg tror du enkelt kan bestemme hva som er bedre å marinere svinekjøtt for å gjøre det utrolig velsmakende. Tross alt liker noen den søte og sure versjonen, mens noen foretrekker den krydrede. Som de sier, smak er forskjellig. Og hvis du vil tilberede svinekjøtt i panne, så har jeg marinadeoppskrifter.

Den klassiske måten med eddik og løk

Selv om noen kokker ikke er begeistret for denne mykneren, er det mange som bruker denne metoden. Derfor har oppskriften livets rett.

For karbonat per 2 kg kjøtt, ta:

• 3 stk. store løk;
• glass vann;
• 100 ml bord 9% eddik;
• et par st. skjeer vegetabilsk olje;
• krydder + salt.

Vi gir det vaskede kjøttet muligheten til å tørke og skjærer det i porsjonsstykker 5x5 cm i størrelse Hakk løken i ringer (anbefalt bredde er 5 mm). Bland så løken med svinekjøttet med hendene. Salt blandingen og smak til med krydder og olje.

Etter det, tilsett eddik fortynnet i vann her og bland alt godt. Den velduftende væsken skal dekke stykkene helt. Vel, da lar vi svinekjøttet ligge i den krydrede blandingen. Minimumstiden er 3 timer. Det blir imidlertid mye bedre om du marinerer hele natten.

Og etter de marinerte stykkene kan tilberedes på bål eller stekes i en panne. Eksperimenter på helse 🙂

Hvordan marinere svinekjøtt i eplecidereddik

For en hals som veier 2200 g, må du ta:

• 550 g løk;
• 70 ml vegetabilsk olje;
• 6 art. skjeer med eplecidereddik;
• krydder + salt.

Steker du kebaben på spyd skjærer du halsen i biter på 5x6 cm Steker du på en grill, hakker du svinekjøttet med tallerkener slik at bredden blir 2-3 cm Hakk løken til fruktkjøtt i en kjøttkvern eller i en blender og send denne massen til kjøttet. Eller du kan bare tilsette løkjuice ved å presse den gjennom osteduk.

Salt halsen og smak til med krydder. Tilsett olje og eddik til dette. Bland alle komponentene godt. Så marinerer vi svinekjøttet. Minimumstiden som jeg anbefaler deg å holde ut er 2 timer. Ideelt sett er det bedre å la kjøttet ligge i marinaden i 4-5 timer. Og stek den så på grillen eller grillen.

Mariner kjøtt i sitronsaft

Listen nedenfor gir 2 porsjoner. Generelt er en romantisk middag garantert for deg. For 300 g hals må du ta:

• 3 fedd hvitløk;
• 1 ts chilisaus;
• en halv liten sitron;
• 3 art. spiseskjeer olivenolje + litt til steking;
• salt + pepper.

Klem ut saften fra sitronen (du trenger 3 ss) og tre 1 ss. en skje med skall. Bland saft og skall med saus og olivenolje. Her introduserer vi hakket hvitløk, salt og pepper i vellingen. Bland marinadeingrediensene godt.

Etter vask kuttes kjøttet i biter av samme størrelse. Og dypp i den krydrede blandingen i minst 6 timer. Men det er bedre å marinere i 8-10 timer.

Etter det legger du de marinerte bitene i en stekepanne med oppvarmet olje. Og stek dem på middels varme til de er kokte. Det vil ikke ta mye tid - maks 20 minutter.

En rask måte å marinere svinekjøtt i rødvin

For saftig svinekjøtt trenger du:

• 0,5 kg lend;
• 120 ml tørr rødvin;
• 1 st. en skje hakket hvitløk;
• 1 st. en skje sennepspulver;
• 2 ss. skjeer av purert løk;
• 1 st. en skje rørsukker;
• 3 art. skjeer med vineddik;
• 1 st. en skje olivenolje;
• 1 teskje tørre urter (merian + basilikum + oregano);
• salt + pepper.

Vi blander ingrediensene til den krydrede massen. Senk svinekjøttstykkene i den i 6-7 timer. Og så lager vi mat - steker eller baker. Denne marinaden gir retten en fantastisk aroma og fantastisk smak. Har du ikke rødvin kan du forresten lage en marinade med hvitvin. Se videoen om hvordan du gjør det.

Hvordan lage marinade med soyasaus

For en entrecote som veier 1,5 kg trenger du:

• stor løk;
• 130 ml (ta mørk) soyasaus;
• 200 ml hjemmelaget majones;
• hakket tørr basilikum.

Bland majones med saus og basilikum. Riv løken eller mal den i en blender. Tilsett vellingen til de andre marinadeingrediensene.

Fyll svinekjøttbitene med en duftende masse. Og la stå i 10-12 timer – la dem marinere godt. Etter entrecoten koker vi på grillen, steker i ovnen eller steker i panne.

Mariner svinekjøtt på kefir

For en 2 kg hals, ta:

• liter kefir;
• 5 stk. løk;
• en haug med basilikumgrønt;
• salt + pepper.

En slik marinade kan også tilberedes med rømme. Du kan ta forskjellig fettinnhold. Vi kutter 2 løk i tynne ringer, og de resterende 3 stk. mal til puré. Vi vasker nakken, fjerner overflødig fuktighet med et papirhåndkle og kutter i mellomstore stykker.

Bland så svinekjøttet med løk. Pepper og smak til med hakket basilikum. Og deretter hell alt dette med kefir og bland forsiktig. Vi lar kjøttet marinere i 10 timer. Vel, så tar vi ut de marinerte stykkene, salter dem, trer dem på spyd og steker på bål.

Aromatisk Kiwi Mykner

Denne oversjøiske frukten har enorm kraft. Han er i stand til å gjøre selv det tøffeste stykket til det møreste kjøttet i løpet av få timer. For et kilo nakke må du ta:

• 1 kiwi;
• 1 middels stor sitron;
• 2 kvister timian;
• litt svart pepper;
• salt.

Vask svinekjøttet, tørk det med et engangs kjøkkenhåndkle og kutt i biter av samme størrelse. Vi purerer kiwien og lager juice av ¼ av sitronfrukten. Resten skjæres i 3 stykker og sendes til kjøttet. Tilsett kiwipuré, sitronsaft og timian her.

Salt svinekjøttet og pepre det. Det vil være mer duftende hvis du tilsetter nykvernet pepper. Vi blander komponentene slik at den krydrede massen fordeles jevnt. Og mariner ikke mer enn 2 timer. Ellers vil du ende opp med mos. Vel, da strenger vi den på spyd og steker.

ølmarinade

Denne oppskriften er veldig enkel. Til marinaden anbefaler jeg deg å bruke levende øl. Den vil trenge 0,5 liter per kilo svinekjøtt. Du trenger også salt og pepper.

Den vaskede og tørkede fruktkjøttet må kuttes i porsjonerte stykker av samme størrelse. Deretter fyller du kjøttet med øl og lar det stå i 1-2 timer. Etter at bitene er tilsatt og pepret. Og fortsett deretter til forberedelsen deres - steking, baking, stuing. Generelt, som hjertet ditt ønsker.

Mariner svinekjøtt i majones

Kjøttet tilberedt etter denne oppskriften blir utrolig saftig og mørt. Du må forberede:

• et kilo masse;
• 4 ting. løk;
• 250 ml hjemmelaget majones;
• salt + pepper.

Vi tørker det vaskede kjøttet med et engangs kjøkkenhåndkle og kutter i biter av optimal størrelse. Vel, slik at det var praktisk å spise. Puré løken og tilsett vellingen i kjøttet. Pepre og salt massen. Og så tilsett majones her. Vi blander alt godt. Og vi marinerer grillen i 10-12 timer, og steker den deretter.

Myk kjøtt i mineralvann

For 1,5 kg nakke, ta:

• 0,5 l brus;
• 1 st. en skje vegetabilsk olje;
• 500 g løk;
• pepper + salt.

Forbered kjøttet - vask, tørk og kutt i biter. Mal løken - du kan male den i en blender eller finhakke med en kniv. Tilsett løkpuré i svinekjøtt, salt og pepper massen. Deretter fyller du det hele med brus og tilsett olje. Vi lar svinekjøttet ligge i en duftende masse i 12-15 timer. Vel, så legg fruktkjøttet på grillen eller legg det på spyd og stek.

Lage honningsennepsmarinade

Honning og sennep er en fantastisk duett. De gir svinekjøtt en behagelig skarphet, sødme og krydrede toner. Til denne deilige retten trenger du:

• 600 g indrefilet;
• 3 art. skjeer honning;
• 3 art. skjeer sennep;
• salt + krydder.

For steking i panne, vask fruktkjøttet, skjær i skiver 2 cm tykke Bland sennep med honning og tilsett krydder. Senk svinekjøttet i denne duftende massen og la stå i et par timer.

Skal du lage mat på en grill er det nok å steke hver side av stykket i 1-2 minutter. Tilberedning i stekepanne vil ta litt lengre tid. Under steking anbefaler jeg deg å helle kjøttet med en duftende saus der svinekjøttet ble marinert. Og ja, salt den ferdige retten.

Hvordan lage tomatmarinade

For masse som veier 500 g, ta:

• 1 teskje salt;
• juice fra 1/4 stor sitron;
• 100 ml tomatsaus eller ketchup;
• 1 st. en skje brunt sukker;
• en klype knust svart pepper;
• 2 klyper paprika;
• 2 fedd hvitløk;
• litt vegetabilsk olje.

Svinekjøtt skåret i 2 stykker. Mal hvitløken til en fruktkjøtt og bland den med salt og pepper. Tilsett sitrusjuice, sukker og paprika her. Tilsett deretter ketchup eller saus til sammensetningen og bland alt grundig.

Vi sender svinekjøttet til tomatmarinade og la stå i 4-5 timer. Snu bitene av og til for å marinere godt.

Vi skal tilberede kjøttet i ovnen. Smør formen med olje, legg de marinerte bitene på den og dekk med folie på toppen. Vi varmer ovnen til 200 grader og sender svinekjøtt inn i den i 20 minutter. Deretter fjerner vi folien, hell kjøttet med den utskilte saften og fortsett å koke i ytterligere 20 minutter. Dette er bare et mesterverk - en rødrød skorpe, fantastisk aroma 🙂

Koke svinekjøtt i tyttebærmarinade

Oppskriften på denne retten er:

• 2 kg masse;
• 3 fedd hvitløk;
• 200 g tyttebær;
• salt + pepper.

Forvasket og tørket kjøtt kuttet i porsjoner. Puré bær og hvitløk, og tilsett deretter krydderblandingen. Senk svinekjøttet i en duftende velling og send det til kjøleskapet over natten. Vel, da er saken liten - du må tilberede kjøttet. Du kan steke den i panne eller grill, eller steke den i ovnen.

Mykner med balsamicoeddik

For 1,5 kg fruktkjøtt må du ta:

• 4 ss. spiseskjeer olivenolje;
• 1 teskje tørr rosmarin;
• 2 ss. skjeer balsamicoeddik;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 st. en skje sennep;
• 1 ts tørket oregano;
• 1 st. en skje honning

Mal hvitløk til en fruktkjøtt og bland denne komponenten med andre komponenter i marinaden. Vasket, og skjær deretter den tørkede svinekjøttet i like biter som en grill. Deretter sender vi dem til den velduftende massen i 6-8 timer. Og så strenger vi dem på spyd og koker på bål.

Mariner i granateplejuice

Jeg er sikker på at dagens artikkel vil hjelpe deg å bli en ekte ekspert innen marinering av svinekjøtt. Dine venner vil nå henvende seg til deg for verdifulle råd. Når du blir lei av å forklare dem, kan du tilbakestille lenken til artikkelen. Og ikke glem det. Og jeg sier til deg: vi sees snart!

Hva ser du for deg når du hører ordet "grill"? Stekt stekt kjøtt, hengt på spyd og fortsatt sydende av gjennomsiktig fett over lett rødmende kull, lett røyk og unik aroma. Solen, grønt gress, et bord fylt med salater og urter rett i frisk luft. Allerede er appetitten opparbeidet og jeg vil til landet. Men vent, for først og fremst må du forberede all denne prakten. Derfor begynner enhver piknik med spørsmålet om hvordan du raskt og velsmakende marinerer grillmat.

I denne artikkelen skal vi se på ulike måter du kan marinere svinespyd slik at kjøttet blir saftig, men ikke krever for mye tid eller krefter.

Husk de grunnleggende prinsippene for matlaging av grillmat

• Velg myke stykker svineskrott, nakke (det mykeste kjøttet med tynne lag av fett), skinke (kjøtt med middels mykhet, nesten ikke fett), karbonade (magert kjøtt, krever en mykgjørende marinade som fanger juice inni), indrefilet (kreves ren stykker uten årer og gjerne med fett).
• Det er nødvendig å marinere grillen på forhånd: minimumstiden er 1 time, maksimum er 12 timer (over natten).
• Skjær kjøttet i biter av samme størrelse, dette vil sikre at alt kjøttet blir marinert og stekt samtidig.
• Ikke bruk for mye syre i marinaden, syremengden bør være omvendt proporsjonal med mengden marineringstid ellers kan kjøttet bli seigt.
• Tilsett vegetabilsk olje til marinaden, det vil hjelpe kjøttet til å suge inn aromaen og smaken av krydder.
• Salt kebaben ikke i begynnelsen av marineringen, men før steking kan dette gjøres i en vanlig beholder eller umiddelbart på spyd, så mer naturlig kjøttjuice vil forbli i kjøttet.
• Grill kebaben i begynnelsen ved høy temperatur for å forsegle kjøttet med en skorpe, og senk den deretter for jevn steking.
• Kebaben er klar når klar juice (ikke rosa) skiller seg ut fra kjøttet når den kuttes, hvis saften ikke skiller seg ut i det hele tatt, så er kjøttet allerede overtørket, reduser steketiden for neste omgang.

Løkmarinade til svinespyd

Alle vet at svinekjøtt, spesielt stekt, passer godt til løk. Disse to produktene komplementerer smaken av hverandre perfekt, for det er ikke bare det at i uminnelige tider har løk blitt brukt som et av de viktigste krydderne til kjøtt. Og stekt, og stuet og kokt kjøtt, løk vil gi en enda rikere smak.

I tillegg har løk evnen til å myke kjøtt, og i motsetning til eddik vil den ikke tørke det ut.

• hvit løk - 0,5 kg,
• sorte pepperkorn - 1 teskje,
• laurbærblad - 3-5 stykker,
• vegetabilsk olje - 2 ss,
• salt etter smak.

Tilberedning av svinespyd i løkmarinade:

Forbered løken til marinaden, for å gjøre dette, riv den eller kjør den gjennom en kjøttkvern eller blender til du får en velling. Dette vil frigjøre en stor mengde løkjuice. Vellingen må siles for å skille saften. Ta en fin sil eller osteduk og sil all saften over i en egen beholder. Det er bedre å ikke la små biter av løkmasse, siden det senere vil være vanskelig å skille det fra kjøttet, og når de stekes, kan de brenne.

Skjær det tilberedte kjøttet i biter av samme størrelse. Legg i en emalje-, rustfritt stål- eller glassskål. Dryss over pepper og hakkede laurbærblad. Eventuelt kan du legge til tørr sennep eller dine favoritt grillkrydder. Hell i vegetabilsk olje og bland godt, klem kjøttet godt. Dermed vil muskelfibrene absorbere mer marinade.

Etter at alle krydderne er blandet, hell løksaften over kjøttet og dekk til med lokk. Sett til marinering. For en slik marinade er det nok å la kjøttet stå i bare 1-2 timer slik at det blir mykt og saftig, men samtidig beholder sin naturlige smak. Hvis en tur i frisk luft er planlagt neste dag, må rettene med kjøtt settes i kjøleskapet.

En slik shish kebab er perfekt brunet på kull takket være vegetabilsk olje. Du kan servere den med ethvert sett med grønnsaker og salater.

Hvordan marinere grillen i mineralvann

Kanskje ikke alle har hørt om en så enkel måte å marinere grillmat i mineralvann, men ja, det lar deg virkelig gjøre kjøttet mykt, uten å tilføre det noen spesiell smak.

Her kan du vise hele fantasien med krydder og spesielle tilsetningsstoffer, mineralvann vil fungere som en leder og mykner.

Hva kreves for 1 kg kjøtt:

• 1 liter høyt kullsyreholdig mineralvann,
• krydder til grillmat - 1 spiseskje,
• løk - 3-4 stykker,
• svart pepper - 1 teskje,
• sitron, drue, granateplejuice, vin, yoghurt, etc. - 100 ml,
• salt etter smak.

Som du la merke til, anga vi ikke de nøyaktige krydderne til grillen. De kan være de du liker i kjøtt. Passer godt med svinekjøtt: koriander, timian, zira, oregano, basilikum, paprika, ingefær og en blanding av humle-suneli. Du kan også bruke ferdige sett med krydder som selges i butikken. Hvis du liker krydret kjøtt, øker du mengden krydder til to spiseskjeer.

De oppførte juicene vil gi en lett smak til kebaben, så velg også den du liker. I stedet for sitronsaft kan du bruke fersk sitron, kuttet i ringer, en sitron per 1 kg kjøtt vil være nok.

Du kan også legge friske urter i denne marinaden: persille, koriander, dill, estragon, rosmarin. Men legg den i store kvister slik at det er lett å fjerne det fra kjøttet før steking.

Tilberedning av svinespyd i mineralvann:

Først av alt, skjær kjøttet i terninger og løken i sirkler. Hvis du bruker en fersk sitron, kutt den også.

Bland deretter kjøttet og krydderne i en marineringsbolle, tilsett vegetabilsk olje der og elt kjøttet godt slik at det absorberer smaken av krydder. Etter det kan du legge til løken og blande igjen.

Hell mineralvann i kjøtt med krydder og løk og ha sitron i det. Lukk lokket og la marinere i 1 til 4 timer. Om nødvendig kan du marinere kebaben i mineralvann over natten.

Salt svinespydene før steking for å holde kjøttet saftig.

Svinekjøttspyd i kiwimarinade

Du vil bli overrasket over hvilke fantastiske egenskaper denne lille hårete frukten har. Og hvem ville ha gjettet at en marinade til kiwi-kebab kunne være det kraftigste verktøyet for å raskt tilberede stekt kjøtt på spyd. På grunn av det høye innholdet av vitamin C og spesielle enzymer, er kiwi i stand til å mørne kjøtt på mindre enn en time. Samtidig ikke tørke den, men låse sin egen juice inne.

Men med en slik marinade må man være veldig forsiktig, hvis kjøttet er overeksponert i det, vil det begynne å falle fra hverandre og smuldre, og blir mer sannsynlig til kjøttdeig. Men ikke tro at dette gjør kiwi til en helsefarlig frukt. Tvert imot er kiwi bra for kroppen og spesielt fordøyelsen, så legg den gjerne i kjøtt. Viktigst av alt, ikke glem tiden.

For 1 kg svinekjøtt trenger du:

• fersk kiwi - 1 stk,
• løk - 2-3 stykker,
• sorte pepperkorn - 1 teskje,
• koriander - 1 teskje,
• rosmarin - 1 teskje,
• vegetabilsk olje - 2-3 ss,
• salt etter smak.

Slik marinerer du svinespyd i kiwi:

Kjøtt tilberedt og kuttet i identiske terninger, dryss med krydder og hell over med vegetabilsk olje. Bland godt.

Finhakk løken og tilsett den også i kjøttet. Skrell så kiwien og gni den på et grovt rivjern. Hvis kiwien er veldig moden. så kan du bare elte den med fingrene til du får små biter, nesten mos. Det viktigste er at kiwien slipper saften sin.

Tilsett kiwi i kjøttet og bland godt, mens du moser kjøttet slik at det trekker til seg all saft og krydder. Mariner kebab i kiwi bør ikke være mer enn 1 time, du kan bare øke tiden litt hvis du bare har veldig hardt og tørt svinekjøtt, for eksempel skinke eller kotelett, til din disposisjon.

Om ønskelig kan andre aromatiske krydder som du foretrekker brukes i stedet for koriander og rosmarin. Friske urter fungerer også bra.

Salt kebaben før du setter den på spyd og begynn å steke uten forsinkelse.

Marinade til svinespyd med kiwi er supert hvis du trenger fart i matlagingen. Dette er en fin måte for spontane uplanlagte piknik og turer til landet.

Se en videooppskrift om hvordan du marinerer kebab i kiwi:

Sennepsgrillmarinade

Vi er vant til å spre denne verdensberømte sausen på et ferdig stykke duftende kjøtt, alle elsker sennep for sin spesielle skarphet og smak. Men ikke alle vet at sennep har fantastiske syltningsegenskaper. Dagen du prøver svinekjøtt kebab marinert i sennep vil endre holdningen din til det for alltid.

Selve sennep er aromatisk nok til å gi kjøttet sin spesielle smak. For noen kan det virke som om det vil tilføre krydret, men dette er ikke slik, under påvirkning av temperatur forsvinner all krydret og bare den fantastiske, krydrede og litt søte smaken av selve sennep gjenstår. Men kjøttet blir samtidig det mykeste.

Det er derfor vi legger til den sennepsbaserte marinadeoppskriften til listen vår over de raskeste marinadene. Det vil ta deg bare en time å få en deilig myk og saftig svinekebab. Dette vil være nok til å perfekt marinere kebaben fra hvilken som helst del av svinekjøttet. Men halsen er selvfølgelig å foretrekke.

For 1 kg kjøtt trenger du:

• bordsennep klassisk - 2-3 ss,
• løk - 2-3 stykker,
• svart pepper 0,5 ts
• vegetabilsk olje - 2-3 ss,
• aromatiske krydder (timian, koriander, rosmarin, spisskummen, basilikum, etc.) - 1 spiseskje,
• salt etter smak.

Tilberedning av svinespyd i sennep:

Om ønskelig kan andre ingredienser legges til en slik marinade, for eksempel et par spiseskjeer soyasaus eller vin, til og med honning kan utfylle buketten. Men i dag vil vi vurdere alternativet kun sennep for å skape et utgangspunkt for fremtidig kulinarisk kreativitet. Dette vil være vår målestokk.

Start med å forberede kjøttet. Etter at du har kuttet den, bland den med krydder. Du kan ta krydderne du liker selv eller blande i like proporsjoner en kombinasjon av de som er foreslått ovenfor. Ferdige sett med krydder er også egnet, men les sammensetningen, ikke bruk krydder som har tilsatt mononatriumglutamat. Dette er en smaksforsterker, som dessverre bare vil skjemme oss bort med en flott duftende kebab i sennep.

Tilsett vegetabilsk olje til kjøttet med krydder og elt det godt, og legg deretter løken kuttet i ringer.

Forresten, hvis mulig, prøv å ikke bruke solsikkeolje, men olivenolje, dette vil endre smaken på kebaben din og legge til subtile olivennoter.

Til slutt tilsett sennep og bland godt. En time er nok til å marinere shish kebab i sennep. Umiddelbart etter det kan du gå til frisk luft til grillen og begynne å steke den. Det mest overraskende er at mykningen av kjøttet vil fortsette under stekeprosessen under påvirkning av høy temperatur.

Denne grillen er god å servere med friske urter, salater og bakte poteter.

Pikniksesongen er rett rundt hjørnet, noe som betyr at det blir mulig å nyte saftig shish kebab med gyllen skorpe og en røyksmak med makt og hoved. Til å begynne med virker enhver grillmat, klassisk svinekjøtt og diettbiff, "kvinnelig" kylling og til og med "vegetarisk" grønnsak, for ikke å nevne det klassiske lammet, som en deilig rett. Men været på de første varme dagene kan være svært ustabilt, og noen ganger må du få en enestående varm dag. Og tilbered mat til et måltid i frisk luft bokstavelig talt på flukt, slik at du umiddelbart kan begynne å lage grillmat ved ankomst. Som regel er det i beste fall bare så mye tid igjen til marinering av kjøtt som det tar å samle venner og kjøre til rasteplassen. Det vil si at marinaden skal være så effektiv som mulig, raskt virke på kjøttfibre og bestå av tilgjengelige produkter.

Tradisjonelt, når en ferie på landet er planlagt på forhånd, marineres shish kebaben dagen før, slik at kjøttet kvelden før avreise blir skikkelig gjennomvåt med en krydret blanding, får elastisitet og pikanthet. Hver vertinne kjenner oppskriftene på slike marinader i sortimentet, med tanke på smak, stemninger og kostholdskrav til de som er tilstede ved bordet. Men hvis spørsmålet om tid er akutt for deg og du trenger å marinere kebaben i løpet av få minutter, trenger du helt andre sammensetninger av krydder som ikke kan oppnå dårligere resultater så raskt som mulig enn med lang og dyp sylting. Men ikke engang tenk på industrielle blandinger og intense kunstige stoffer. Vi foreslår at du velger en av de enkle, enkle å tilberede og viktigst av alt naturlige kebabmarinadeoppskrifter.

Den enkleste grillmarinade
Som mange andre sunne og smakfulle ting, var marinaden og selve tilnærmingen til å forhåndstilberede kjøtt før steking eller baking arvet fra de gamle grekerne. Disse beundrerne av elementene i alle deres manifestasjoner marinerte dyreskrotter beregnet på fester i sjøvann. Faktisk er det her selve ordet "marinade" kom fra, og betyr ingenting mer enn "marina", det vil si havbølger. Den nåværende tilstanden til åpne reservoarer gir oss ikke muligheten til å bruke den eldgamle metoden, men den gir en idé som er egnet for tilpasning.

Ta et par flasker med høyt kullsyreholdig mineralvann - nok til at volumet helt kan dekke mengden kjøtt du har tilberedt. Merket og sammensetningen av vannet kan være alt etter din smak (spisestue, medisinsk spisestue og til og med medisinsk), men prøv å finne naturlig, og ikke bare drikkevann, kunstig beriket med mineraler. Hell kjøttet i en kjele med vann og husk det med hendene. Dekk til med et tett lokk og gå til rasteplassen. Ved ankomst vil karbondioksid ha tid til å virke på kjøttfibrene, mineraler vil mette kjøttet, og veiristing vil katalysere prosessen med å marinere den fremtidige grillen.

Rask grillmarinade
Hastigheten som marinaden påvirker kjøttet avhenger hovedsakelig av mengden syre i ingrediensene. Derfor, hvis syltehastigheten er avgjørende, ikke spar på sure ingredienser: sitronsaft, tørr vin, fermenterte melkeprodukter. Ta om nødvendig hensyn til flere krav til marinadeoppskriften på en gang, nemlig:

• enkelhet i tilberedningsprosessen;
  
• tilgjengelighet av ingredienser;
  
• naturlige ingredienser;
  
• universell smak, behagelig for de fleste spisere;
  
• tilberedningshastighet og innvirkning på kjøtt;
  
• effektivitet i å mørne kjøtt.
  

Ubetinget i ledelsen, og etterlater konkurrenter, den klassiske marinaden, bestående av kefir, løk og sort pepper. For å tilberede det, ta to store løk og en sjenerøs klype pepper for to liter middels fett kefir (du kan erstatte svart chili, men paprika og hvit vil ikke fungere - de har en for mild smak, ikke intens nok for en rask marinade). Skrell løken og kutt i ringer av vilkårlig tykkelse, husk å trekke ut saften. I en kjele eller stor salatskål med lokk blander du kjøttet med løksaft og fruktkjøtt, smaker til med pepper og helles over med kefir. Bland godt, dekk til og la stå i en time, hvoretter det vil være mulig å begynne å lage grillmat.

For de som setter den pikante smaken og den krydrede aromaen av stekt kjøtt over ønsket om harmoni, kan du erstatte kefir med majones. Det kan tas omtrent halvparten så mye som kefir, bare for å belegge kjøttstykker. I tillegg virker majones raskere enn kefir, så den egner seg mer til svin eller storfekjøtt, mens usøtet yoghurt kan sløyfes med kylling. Pepper kan erstattes og/eller suppleres med et hvitløkshode, skrelles, deles i tenner og knuses til en fruktkjøtt. Men ikke alle liker aromaen av hvitløk, så alternativet med pepper kan betraktes som mer allsidig, og det krever mindre manipulasjon.

Andre grillmarinadeoppskrifter
Det bør finnes et alternativ selv om alt passer deg i grunnoppskriften. Bare i tilfelle tilbyr vi deg noen mer vellykkede og velprøvde marinadeoppskrifter for rask grillbehandling. Hver av dem vil være nok fra 30 minutter til en time til å bløtlegge kebaben og forberede den ikke verre enn de klassiske "lange" marineringsmetodene.

1. Tørr marinade bedre til kylling enn rødt kjøtt. På vei ut av byen, gå til en hvilken som helst matbutikk og kjøp en pakke med krydderblanding til kjøtt. Hell gjerne alt innholdet i en pose med hakket kjøtt, bind posen godt og rist kraftig slik at krydderne fordeles jevnt inni. Legg nå posen med kjøtt i bagasjerommet: den vil marineres når du kommer til rasteplassen. Før steking, rist av overflødig krydder eller send kjøttet på spyd.
   
2. Tomatmarinade. Hell kjøttstykkene i en bolle med tilstrekkelig mengde tomatjuice. I stedet for juice kan du ta tomatpuré og salte den lett. Hvis du finner en tomatsaus som "Krasnodar", har jeg epler og krydder i sammensetningen, så tenk på at du er to ganger heldig. Og hvis du klarer å bruke adjika i stedet for tomatpuré, vil kjøttet få den ideelle tilstanden for grilling om en halv time.
   
3. vinmarinade- Dette er en flaske tørr rødvin (til svinekjøtt, biff, lam) eller hvit (til kylling) vin, helles i en bolle med kjøtt til grillmat en time før tilberedning.
   
4. frukt marinade- en virkelig ekstrem metode for å tilberede kjøtt, hvis den brukes feil, er full av tap av alle råvarer til grillmat. Ta noen modne kiwifrukter, kutt i sirkler og legg dem på kjøttet. Følg nøye med på tiden: Takket være konsentrerte fruktsyrer vil selv seigt kjøtt bli mørt og smidig etter 10 minutter, og etter 20 minutter vil det bli til filler med slimete biomasse som ikke egner seg til matlaging.
   

En eller flere av disse stille oppskriftene vil helt sikkert redde situasjonen når det er veldig lite tid igjen til å marinere kebaben. Vanligvis i slike situasjoner trenger du ikke å velge, men hvis du befinner deg i et stort supermarked eller marked, prøv å velge så "ungt" kjøtt som mulig. Dette er en generell anbefaling når du velger råvarer til grillmat, men i dette tilfellet får det en spesiell betydning: en slik grill marinerer mye raskere. Selv om la oss ikke glippe og innrømme at en ekte grillmat, tilberedt i godt vær i et vennlig selskap, rett og slett ikke kan være mislykket. Derfor ønsker vi deg et hyggelig opphold og en deilig piknik.

Den etterlengtede sommeren har kommet, og et økende antall familier i Vladivostok begynte å foretrekke friluftsliv. Hvis turen til pikniken viste seg å være uplanlagt, er dette ikke en grunn til å nekte å tilberede marinaden "med egne hender". Suren Sarksyan, kjøkkensjefen på "Anna" cafe, delte hemmelighetene med å lage den deiligste grillmaten med RIA PrimaMedia.

Forstadskafeen "Anna" har blitt et piknikområde, på territoriet som det er en plattform med en grill for matlaging og en terrasse som lar deg smake på den.

La oss gå videre til et naturlig stadium som ikke kan omgås - kjøp av produkter. Valget av kjøtt må tilnærmes ansvarlig, da det er grunnlaget for den ferdige retten. Vi valgte svinekjøtt, fordi svinespyd generelt er anerkjent som de deiligste. Hvis det er tilberedt riktig, vil duftende, rødmosset og saftig kjøtt stå på bordet.

Ifølge en fagmann som har 12 års kulinarisk erfaring bak seg, er det viktig at kjøttet ikke er frosset, men avkjølt, for at grillen skal bli virkelig smakfull.

Hvis du likevel valgte den frosne versjonen, vær spesielt oppmerksom på tining - avrim kun ved en temperatur på +5. Jo langsommere det tiner, jo bedre vil de smakfulle egenskapene og nyttige egenskapene bevares.

Avkjølt svinekjøtt, egnet for alle egenskaper, fant vi i supermarkedet til Fresh 25-kjeden.

Så valget av kjøtt er vellykket fullført. Kokken var fornøyd med valget - svinenakke og ribbe.

Forresten, fagfolk anbefaler ikke å kjøpe skinke eller skulderbladskjøtt til grillmat, ellers vil du bli skuffet - retten vil vise seg tøff og tørr.

La oss begynne å kutte. Pass på å fjerne huden først, vi trenger det ikke.

Det er nødvendig å kutte kjøttet på tvers av fibrene i små biter som veier ca 100 gram hver. Dette er en hel kunst - kubene skal ikke være små, men ikke for store, ca 3-5 cm brede.

Etter å ha kuttet kjøttet, oppstår et like viktig spørsmål før kebabelskeren - hvordan tilberede marinaden. Suren Sargsyan bemerket at marinaden må tilberedes for hånd. Hvis det ikke er mye tid igjen, vil oppskriften på en deilig ekspressmarinade hjelpe.

Matlagings hemmeligheter fra kokken. Forfatter av bildet: Alexander Khitrov, RIA PrimaMedia

For matlaging trenger vi salt, svart og rød (søt) paprika, samt krydder. Saren Surksyan bruker et krydder hentet fra Armenia. Ifølge ham kan byfolk i stedet bruke en spesiell blanding til shish kebab, som er tilgjengelig i ethvert supermarked i byen.

Skill bitene og begynn å dryss jevnt med alle nødvendige ingredienser.

Mange kokker tilsetter ikke salt, og tror at salt gjør kjøttet seigere. Men alt skjer akkurat det motsatte - det åpner porene og kjøttet er bedre mettet, - sa kokken.

Deretter svart, rød pepper og krydder.

Løk kuttet i halve ringer.

Hell vann over kjøttet for å gjøre det saftig, og bland godt.

For å blande komfortabelt, bruk et stort basseng. Plast kan tas med til naturen.

Det er nødvendig å blande godt, på samvittigheten, slik at marinaden blir jevnt fordelt. Etter marinering dekker vi kebaben med plastfolie og legger den på et kjølig sted i en halvtime, - sa kokken.

Merk at kjøttet kan marineres både før det forlater huset (og det vil trygt trekke under reisen), og gjøre det i naturen. Mens du "starter" bålet, vil det ha tid til å brygge.

Mens kjøttet marineres, har vi 30 minutter til rådighet for å lage bål. For å gjøre dette trenger vi kull, et lettere og eikeved som brenner lenger enn andre. Tenn og la veden brenne ut.

Mangal er nesten klar. Det er på tide å sette kjøttet på spyd. Det viste seg at denne, ved første øyekast, en enkel prosess, har sine egne finesser.

Suren Sargsyan bemerket at kjøttet skulle være som strukket over metall slik at ikke en eneste del av kuben henger ned til bålet. Det skal ikke være løk på grillen, ellers blir kjøttet svart.

Som jente var denne prosessen ikke lett for meg. Det krever en manns styrke å stikke hull på rått kjøtt, også tatt i betraktning at kantene skal være tett inntil spydet.

Da kokken så innsatsen min, bekreftet mine tanker og sa at menns hender elsker grillmat.

Ifølge Suren Sargsyan, hvis spydene er tilberedt feil, kan alle tidligere stadier kanselleres.

Hver lille ting er viktig for å tilberede en deilig grillmat, - la Sarksyan til.

Vi legger ut spydene på grillen og får tålmodighet. Aromaene begynner å gjøre deg gal, og den ferdige kebaben venter fortsatt og venter.

I prosessen med steking må du med jevne mellomrom helle kjøttet med rent vann og nøye overvåke at det ikke er brann. Varmen bestemmes av håndflaten. For å øke temperaturen kan du bruke alle improviserte midler, for eksempel en avis.

Snu kjøttet jevnlig slik at det steker jevnt på alle sider. Men ikke gjør det for ofte, ellers risikerer du å overtørke det.

Mens kebaben er stekt, ha tid til å vie tid til grønnsaker. De vil være et flott tillegg til en varm, velduftende grillmat.

Den enkleste måten å garantere en fantastisk smak av retten på er å steke grønnsaker på kull, mener Suren Sarksyan. «I tillegg, når du er i nærheten, kan du fortsette å overvåke kjøttet.

Kokken bemerket det

shish kebab er veldig lett å underkoke, spesielt hvis alle gleder seg til retten. Det er bedre å ikke skynde seg og vurdere beredskapen nøye fra innsiden.

For å gjøre dette er det en enkel og sikker måte - du må lage et snitt på siden av kjøttet, slik at du kan se hele området av kuben inni.

Grillen er klar! – gledelig utstedt en dom kokk.

Vi kutter grønnsaker, urter, pitabrød og fortsetter til smakingen. Shashlik kan pyntes med løkringer.

Og selvfølgelig, ikke glem tomatsausen.

Så forberedelsen av grillen tok omtrent en og en halv time.

Kebab i ekspressmarinade a la Anna

Ingredienser:

Avkjølt Altai svinekjøtt fra "Fresh25" - 5 kg

Løk - 1 stk.

Salt - 100 g

Rød paprika tørrhakket - 100 g

Krydder til grillmat

Mineralvann

Grønnsaker til steking:

Tomat - 1 stk.

Bulgarsk pepper - 1 stk.

Aubergine - 1 stk.

Matlagingsmetode:

Skrell kjøttet fra skinn og filmer, skjær i biter på ca 100 g. Hakk eventuelt beina med en øks. Salt og pepper hakket kjøtt. Skjær løken i store ringer, knus med hendene, bland med kjøtt. Tilsett krydder. Hell i mineralvann. Bland alt godt rett på bordet eller i en stor kum. Ha i en bolle, dekk med matfilm, sett på et mørkt sted i 30 minutter. Tenn ved på grillen. La dem brenne.

Etter en halvtime trer du de syltede stykkene på et spyd, og pass på at kjøttstykkene ikke sitter tett til hverandre og at det ikke er løk på dem. Grill kjøttet, vend spydene hvert minutt og dryss mineralvann på kjøttet av og til.

Etter at kebaben er tilberedt, legg grønnsakene i asken (hele, uten skrell). Snu etter en stund. Når grønnsakene er bakt, fjern fra asken, la avkjøles litt, skrell forsiktig, kutt i smale skiver, flytt. Server ved bordet sammen med grillmat og grønt.