Filetering av karpe med og uten skinn

Skrotten av en stor karpe 2,5-3,5 kg, forberedt for delemning, legges på arbeidsplassen og fortsetter: først kutter vi av hodet. Deretter klipper vi av alle finnene med saks: pectoral, dorsal, ventral, anal og caudal (bruken av matavfall er beskrevet nedenfor). Klipp av halen fra anus.

Vi deler kroppen mellom ribbeina og ryggvirvelen, vi får to lag - ett med ryggvirvel og ribber og det andre uten ryggvirvel. Fra det andre laget kuttet vi av teshaen (bukhinnen langs linjen med ribbene langs hele lagets lengde).

Skjær fileten med ribbebein og skinn. Vi kutter ribbebeinene og fjerner dem fra fileten. Vi kutter den resulterende fileten i porsjonerte stykker i en vinkel på 45 ° fra vertikalen.

Et lag karpe med ryggvirvel og kystbein brukes: til steking på hovedveien, til ulike typer stuing - i grønnsaker, saltlake, surkål, etc.

La oss fjerne ryggen fra sømmen, skjære av kjøttet, skjære av ribbebeina - og vi får en filet, bare med skinn. Men å bruke skinn til quenelles, ravioli, fiskekaker er som å polere et slør med voks for å få en glans.

Skille skinnet fra fileten. På et skjærebrett, skinn ned, nærmere kanten av brettet, legg karpefileten med skinnet. Vi tar med en stor kokkekniv til hjørnet av fileten og skjærer forsiktig tuppen fra kanten. Så løfter vi kniven litt opp og presser skinnet mot brettet med en av fingrene på den frie hånden. Og kniven fortsetter å kutte huden, utdype og prøve å ta en posisjon på huden under kjøttet av fileten parallelt med brettet. Vi skyver kniven så langt fremover som mulig på huden og med en skrå bevegelse langs huden skjærer vi kjøttet av fileten, kuttevinkelen er 35-45 °.

Slik steker du karpe i en panne: trinn I

Nesten hver oppskrift på karpefileter sier: «stek fisken». Og hvordan steke karpe i en panne riktig?

Trinn I- Paner fiskestykkene i mel. Til panering ruller du fiskebitene i hvetemel på begge sider, rist av overflødig mel og legg i et brett eller på et brett i 7-8 minutter. Essensen av operasjonen - glutenet i melet vil svelle, som et resultat - den gyldne skorpen av deigen vil holde fiskejuicen inne i stykket.

Mens glutenet sveller, varm opp pannen med et tynt lag vegetabilsk olje til en temperatur på 120-130 ° C. I en forvarmet stekepanne med fett legger du fiskestykkene panert i mel med skinnet ned, mens oljen steker, tilsett det etter behov.

Slik koker du karpe i en panne: trinn II

Trinn II hvordan lage karpe i en panne - stek den andre siden. Når den stekte overflaten får en gyllen farge, snu og fortsett å steke den andre siden. Og nå salter vi den gylne siden. Hvorfor det? – Det er sunn fornuft i dette: salt er et hygroskopisk produkt, det vil trekke saften fra rå fisk over på seg selv, tørke fisken og forverre smaken av stekt karpe.

Etter å ha saltet og stekt den rå siden til halvparten, dekk pannen med fisken med et lokk slik at fisken passerer damp fra saften.

Slik koker du karpe i en panne: trinn III

Trinn III koke karpe i panne - skikkelig avkjøling av fisken. For å gjøre dette, fjern pannen fra komfyren og plasser den på bordet på skrå - slik at fettet renner inn i den ene delen av pannen. Vi sprer den stekte fisken på en porselen- eller treoverflate, la den avkjøles til 60 ° C og server med sitronskiver, et stykke smør og en persillekvist.

Steketid er 15-20 minutter, salt - 10 g per 1 kg fisk (salt finnes alltid på serveringsbordet), vegetabilsk olje - 50-70 g per 1 kg rå fisk til steking.

Og se nå på bildet av oppskrifter for matlaging av karpefileter på alle mulige måter:

Karpe er den vanligste fisken i matlaging, og dette er ikke overraskende. Tross alt inneholder den en stor mengde vitaminer og mineraler som er så nødvendige for menneskekroppen. Fisk kan kokes, stues, bakes, røykes, men det deiligste er stekt karpe. På spørsmål om hvor lang tid det vil ta å lage mat, kan man trygt si at det tar maks 10 minutter.

Du kan steke karpe på en rekke måter.

Å lage en slik rett tar ikke mye tid, og hvis du også kjøper et slaktet skrott, må du stå på kjøkkenet i bare 20-25 minutter. En annen ting er å fange fisken selv og være sikker på at hovedingrediensen er fersk. Men hvis dette ikke er mulig, må det huskes at bare fersk fisk er nødvendig for å tilberede en deilig rett.

Dette trenger du til denne oppskriften:

• to kilo karpe (helst speilvendt, men normal kan også være);
• et halvt glass vegetabilsk olje;
• knuste kjeks;
• salt og pepper.

Hvis en uren karpe ble kjøpt, er det nødvendig å fjerne skalaene fra den med en kniv og kutte av hodet. Ta så ut alle innmaten, mens du ikke treffer galleblæren. Skjær det rensede skroget i ca 2 centimeter tykke biter slik at hver av dem blir godt stekt innvendig. Deretter gnis fileten med salt, favorittkrydder og pepper. For at fisken skal bli gjennomvåt med denne blandingen, er det nødvendig å sette den i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Rull hvert stykke i brødsmuler, de danner en sprø og samtidig rødrød skorpe. Samtidig vil kjøttet i midten forbli mørt og velduftende.

Karpe kan stekes med brødsmuler

Deretter er det nødvendig å helle olje i en forvarmet panne og steke hvert stykke i 7 minutter. Bruk en slikkepott, snu den forsiktig til den andre siden og stek til den er gyldenbrun. Hvis det brukes store stykker fisk, må du til slutt dekke pannen og småkoke litt mer over lav varme.

Umiddelbart etter steking er det nødvendig å legge alle de stuede biffene på papirhåndklær slik at retten ikke blir for fet. Server den gjerne med pasta, kokt risgrøt eller poteter. Og også retten er valgfritt dekorert med urter.

Krydret stekt karpe

Med denne oppskriften kan du diversifisere kostholdet ditt. Fiskekjøtt viser seg saftig, velsmakende, dessuten med en deilig sprø skorpe. Når du kjøper karpe, må du først og fremst være oppmerksom på friskhet og vekt. Halvannen eller to kilos kadaver er perfekt for steking, fordi biter av stor fisk kan være dårlig tilberedt fra innsiden. I tillegg, jo mindre karpen er, desto mer sannsynlig er det at små bein kjennes.

Ingredienser:

• en og en halv eller to kilo karpe;
• et halvt glass melk;
• en skje sennep;
• en teskje honning;
• samme mengde eddik;
• hvitløk etter smak;
• et halvt glass mel;
• mengden salt og pepper avhenger av individuelle preferanser;
• krydder.

Du kan steke karpe ved å forhåndsmarinere, noe som vil gi den en bedre smak.

Bland melk, sennep, honning, eddik og hvitløk i en ren bolle under press - dette blir marinaden. La stå i 10-15 minutter. På dette tidspunktet må du rengjøre og sløye karpen, deretter kutte i biter og holde i den forberedte marinaden i 15 minutter. For jevn impregnering hele tiden, bør hvert stykke snus 2-4 ganger.

Mens fileten marineres, er det nødvendig å lage en panering - for dette er det nok å blande et halvt glass mel, litt salt, pepper og krydder. Etter at pannen er varm, skal hver biff dyppes godt i marinade, og deretter i mel. Stek til det er ferdig, nemlig til det dannes en gyllen skorpe.

Server med en nylaget grønnsakssalat, eventuell grøt eller som en egen rett.

Karpe stekt i rømme

Småfisk stekes stort sett hel, men store skrotter må kuttes i små biter og kokes i røre. Før du tilbereder en karperett, er det nødvendig å rengjøre, fjerne innmaten og kutte av hodet med finner.

Dette trenger du for å tilberede denne retten:

• 2 små eller 1 stor karpe;
• pære;
• gulrot;
• sitron;
• rømme;
• salt og pepper;
• 2 laurbærblader.

Karpe passer godt til brunet løk og gulrøtter.

Forrenset og sløyd fisk skal kuttes i 2 cm tykke biter. Deretter, gni med salt og pepper, la stå i 20 minutter. Etter det stekes biffene på middels varme på begge sider til en gyllen skorpe vises, og til slutt drysses de med sitronsaft.

I en separat beholder må du steke grønnsakene og strø på toppen av biffene lagt i kasserollen, kaste laurbærblader på samme sted. Ha en skje rømme på hvert stykke, og tilsett litt vann, la det småkoke på lav varme i 20 minutter, dekk til med lokk. Server en slik rett med salat eller kokt grøt, etter å ha hellet saften fra kasserollen over biffene.

Karpe stekt i røre

Fans av fiskeprodukter lurer på hvordan man ellers skal steke karpe. Tross alt er mange oppskrifter allerede prøvd, men jeg vil ha noe nytt. Da anbefales det å prøve å ikke bare steke fisken, men først dyppe den i røren.

Hva trengs for dette:

• et halvt kilo ferdig karpefilet;
• sitron;
• egg;
• bakken kjeks;
• vegetabilsk olje for steking;
• Mengden salt og pepper avhenger av individuelle preferanser.

Til steking av karpe kan du bruke røre

Forrenset og sløyd fisk uten hode og finner skal kuttes i 2-3 centimeter tykke biter. Dryss over juice presset fra en sitron, salt, pepper og sett til side på et kaldt sted i 15-20 minutter.

I mellomtiden forbereder du røren: pisk egget, tilsett salt og pepper. Ta biffene ut av kjøleskapet og dypp hver av dem i røren, og rull deretter inn brødsmulene. Stek på begge sider til de er gyldenbrune. Server lun med salat eller pasta, du kan pynte med urter.

Stekt karpe med grønnsaker

Det anbefales å spise fisk ikke mer enn 1-2 ganger i uken. Det ville være nyttig å vite hvordan man koker karpe i en panne slik at det er både raskt, smakfullt og mettende? Alt er veldig enkelt, det kan stekes med grønnsaker, et stort pluss med en slik rett er at du ikke kan lage en siderett til den i det hele tatt.

Ingredienser:

• liten karpe;
• olje til steking;
• en bue;
• to tomater;
• seks unge poteter;
• grøntområder;
• juice presset fra en sitron;
• litt hvitvin;
• drue eddik;
• mel;
• krydder etter smak.

Karpe passer godt til en rekke grønnsaker.

Hvordan lage stekt karpe med grønnsaker

For denne retten er det bedre å ta en fisk av en slik størrelse at den passer i hele pannen. Først må du rense karpen, fjerne innmaten og kutte ut gjellene, og deretter salt og pepper og dryss med dine favoritttørre urter.

Legg så skroget i en beholder og hell over marinaden. For å tilberede det, må du ta en spiseskje eddik og soyasaus, samt 100 gram vin og bland godt. Avkjøl i 60 minutter, i løpet av denne tiden snus flere ganger til jevnt bløt.

Etter en time legger du skroget på papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Rull så inn mel og stek i varm panne i ca 5 minutter på begge sider.

For at midten ikke skal vise seg å være rå, kan du putre i ytterligere 2 minutter under lukket lokk.

Kok potetene, og stek tomat og løk, kuttet i strimler, med salt og andre krydder. Salatblader er vakkert lagt ut på fatet, stekt karpe på toppen av dem. På begge sider helles poteter skåret i sirkler med tomat og drysses med urter.

Et alternativ for hvordan du steker karpe finner du i videoen:

Stekt karpe er en utrolig smakfull, men fantastisk lettlaget rett. Vi kjøper eller fanger stor fisk (1,5-2 kg) på egenhånd, rydder, vasker, baker og steker i vegetabilsk olje. Ved utgangen nyter vi et fantastisk gourmetmåltid. Kaloriinnholdet vil være stort, men gleden ved å spise er ikke mindre. En gang i måneden kan du arrangere en lastefiskdag.

Det er mange deilige måter å steke på: baking i ovnen, på grillen, i en panne. Det siste alternativet er det mest populære og upretensiøse.

Funksjoner av matlaging karpe stekt i en panne

Fiskutvalg

Ideelt sett hvis fisken er fersk. Hvis du må tine, må du gjøre det gradvis. Vi legger fisken i en pose i en bolle av passende størrelse og sender den til nederste hylle i kjøleskapet. For eksempel legger de det på kvelden, og om morgenen kan du trylle. Hvis du bruker ekspressmetoder (mikrobølgeovn, varmt vann), vil mesteparten av næringsstoffene gå tapt og fisken vil ikke holde formen godt.

Nyansene til rengjøring

De fleste stekte karpeoppskrifter starter umiddelbart med filetering. Men det er verdt å merke seg noen nyanser:

1. Vi renser fisken fra hale til hode.
2. Vi åpner magen og tarm den forsiktig for ikke å skade galleblæren. Hvis det er piercet, ikke få panikk. Dryss rikelig med salt på innsiden og la den trekke til seg bitterhet i en halvtime. Vask deretter godt med en børste.
3. Vi kutter av hodet og halen og sparer det til fiskesuppen.
4. Å bli kvitt mange bein vil hjelpe til med snitt fra ryggen med korte strøk på kryss og tvers. Så alle bein skal kuttes og bli så små at de kan spises. Alle triksene med å tilberede stekt karpe er bare konsentrert i hemmelighetene til tilberedningen.

Hvordan fjerne sumplukt

Hell selvfølgelig skiver av tilberedt fisk med sitronsaft. Du kan strø eller rive med tørkede (friske) urter: rosmarin, mynte, timian. Etter marinaden vil lukten forsvinne og vil ikke forstyrre smaken av keiserlig fisk.

Hemmelighetene til oppskriften på stekt karpe i en panne

1. Pannen er støpejern med tykk bunn. Det vil koke alle bitene jevnt. Risikoen for forbrenning reduseres til et minimum.
2. Vi bruker luktfri vegetabilsk olje. Hell det over i pannen og vent til det blir godt varm. Det er varm olje som er nøkkelen til en sprø skorpe.
3. Etter panering (i mel, brødsmuler eller røre), legg umiddelbart i kokende olje. Tross alt vil vi ikke at melet skal bli vått og at skorpen av karpe stekt i en panne skal ødelegges i stykker.
4. Kok det første minuttet over høy varme, og reduser det deretter til middels.
5. Snu forsiktig for ikke å skade fisken.
6. Stek på begge sider i 5 minutter. Er du usikker på beredskapen kan du dekke med lokk til slutt og småkoke på svak varme i 3 minutter.

Stekt karpe kalorier

Det er tydelig at steking ikke er den beste måten å varme mat på. Og en fisk tilberedt i en panne vil ikke være den mest nyttige. Men noen ganger vil du virkelig avvike fra reglene og gjøre noe ulovlig. Selv om disse lovene er i ditt eget hode. Selv før svømmesesongen. Jeg vil nyte fra hjertet. Stekt karpe inneholder omtrent to hundre kalorier. Og det er i 100 gram. Ikke mye. Men det er en vei ut av denne kulinariske blindgate.

Man trenger bare å bake fisken i ovnen og dens skadelighet vil bli betydelig redusert. Og smaken er nesten ikke tapt. Og det vil ikke være behov for å lide av dampet eller kokt fisk. Bare salt, pepper, pakk inn i folie og sett i ovnen. Etter det kan du trygt spise en deilig filet uten å bekymre deg for hvor mange kalorier det er i stekt karpe.

Veldig enkelt. Og for å være helt ærlig, ren. I den forstand at på kjøkkenet vil det ikke være røyk fra steking i panne. Som du kan se, hvis du ikke kan endre omstendighetene, må du endre holdningen din til dem. Og det vil være velsmakende, tilfredsstillende, ikke skamme seg foran figuren for søppelmat. Totalt ca 18 g proteiner, 11 g fett og 5 g karbohydrater i 100 g stekt karpe. Kaloriinnholdet og næringsinnholdet er tilstrekkelig til å spise noe mer enn et stykke filet. Dette er i tilfelle en sterk tilknytning til kostholdet.

Slik baker du stekt karpe i ovnen

Vi kutter fisken eller bruker den hel. Vask godt, klatt med tørkepapir og salt. Ha i en bolle, hell over sitronsaft, dryss over rosmarin (tørket eller fersk). Slik gnir du krydderet inn i fileten. Vi lar stå i 30 minutter.

Deretter dekker vi bakeplaten med folie, legger ut fiskestykkene. Vi legger en sitronskive på hver, dekker med folie og sender den til ovnen forvarmet til 200 grader i 40 minutter.

Hvis vi baker en hel fisk, senk temperaturen til 190 og stek i 50 minutter.

Teknologien for å tilberede stekt karpe i røre

Skjær biffene i fileter. Dryss over salt og gni med krydder. Mariner i sitronsaft. Etter 20 minutter, brød i mel, dypp deretter i et sammenpisket egg og legg i en forvarmet panne med vegetabilsk olje.

Det er typer røre i publikasjonen "".

Du kan velge etter din smak. Og du må steke i 5 minutter på hver side, til skorpen blir gyllen. Server med en skive sitron.

Hei kjære lesere! Vet du at i kinesisk symbolikk er karpen personifiseringen av utholdenhet og utholdenhet? Derfor vil vi i dag kutte og steke denne fisken. Jeg vil dele med deg hemmeligheten til hvordan du koker karpe i en stekepanne utrolig deilig. Jeg skal også fortelle deg hvor lett det er å bli kvitt beinene. Men først ting først.

Denne fisken finnes i nesten alle verdenshjørner. Karpe kan være elv eller dam. Elveinnbyggere kjennetegnes av en sylindrisk langstrakt kroppsform. Men damkarper er korte, men fyldige.

Et bredt habitat er ikke den eneste fordelen med karpe. Denne fisken har en uvurderlig kjemisk sammensetning:

• vitaminer fra gruppene A, B, C;
• mikro- og makroelementer (molybden, kobolt, krom, jern, fosfor, etc.);
• fettsyrer og andre grunnstoffer.

Karpe er en utmerket "healer" for sykdommer i nerve- og fordøyelsessystemet. Og dette produktet aktiverer hjernen og styrker immunforsvaret. Derfor går vi ikke forbi kjøttet til denne fisken. Og vi kjøper og lager mat til vår fordel 😉

Hvor lenge skal man steke karpe

Steketiden til fisken avhenger av størrelsen. Vanligvis stekes middels stor karpe over høy varme i ca 15 minutter. Samtidig trenger ikke karet som fisken tilberedes i å dekkes med lokk.

Energiverdien til fersk karpe er omtrent 112 kcal per 100 gr. Samtidig utgjør 100 g av produktet 16 g proteiner og 5,3 g fett. Men det er praktisk talt ingen karbohydrater her.

Ved steking vil kaloriinnholdet øke til ca 190 kcal.

Generelt har denne fisken saftig og smakfullt kjøtt med en litt søtlig ettersmak. Det lages mye snadder av det. Nå skal jeg dele oppskriftene på rettene jeg liker med dere. Og dere, venner, sørg for å dele oppskriftene på dine kulinariske mesterverk laget av denne fisken.

Stek hel karpe

Hvis karpene er små, råder jeg deg til å steke dem hele. Selv om dette er en klassisk oppskrift, blir fisken slik at tallerkenen er tom på et øyeblikk. Og pårørende ber om flere kosttilskudd 🙂

Tilbered følgende produkter for denne retten:

• 3-4 fisk;
• 3 ss ferskpresset sitronsaft;
• 2 ss hvetemel;
• salt og svart pepper;
• frityrolje.

Salt den tilberedte fisken, pepper og dryss med sitronsaft. La karpen marinere (minimum 20 minutter).

Rull deretter hver fisk i mel og legg i en bolle med varm olje. Stek den til en sprø mør skorpe vises. Oppskriften er veldig enkel. Noen ganger gjør jeg dette når jeg ikke vil trylle med krydder og panering i det hele tatt.

Jeg anbefaler deg å servere denne delikatessen varm med kokt ris, poteter eller friske grønnsaker.

Slik steker du karpe i panne med rømme

Her er en annen deilig oppskrift. Jeg elsker å tilsette rømme til måltidene mine. Dette gjør dem mye mykere. Du vil trenge:

• stor fisk;
• pære;
• skive sitron;
• salt og malt pepper etter smak;
• 100 ml rømme;
• 50 ml vann;
• litt olje til steking;
• greener etter eget valg.

Den tilberedte fisken skal saltes og pepres, og deretter drysses med juice fra en sitronskive.

Deretter skal karpen stå i en halv time: i løpet av denne tiden vil den marinere godt.

For ikke å kaste bort tid, ta vare på grønnsaker. Skrell løken fra skallet, skyll den og del den i halve ringer.

Varm opp en stekepanne, tilsett litt olje. Tilsett så løken i bollen og stek den til en vakker gylden tone. Fjern deretter løken forsiktig fra pannen med en hullsleiv og overfør den til en tallerken. Tilsett deretter litt mer olje i pannen og legg karpen i en bolle. Stek fisken på hver side i 3 minutter.

Spe rømme med vann og bland med løk. Hell fisken med rømmesaus og dekk bollen med lokk. Tilsett eventuelt salt og krydder. Deretter, reduser varmen til lav, la det småkoke i 15 minutter.

Jeg anbefaler deg å servere denne guddommelige deilige fisken varm. Og dryss retten med hakkede urter på toppen. Jeg vil fortelle dere, venner, at karpe i rømme viser seg å være utrolig velsmakende. Viktigst av alt, ikke spis fingrene når du spiser denne kjempegode 🙂

Slik steker du karpe i en panne med skiver i mel

Selv om den klassiske versjonen av matlaging er tatt som grunnlag for en slik rett, ikke skynd deg å avvise den. Dette er en forbedret oppskrift. Før du steker en slik fisk, må du holde den i en interessant marinade.

Liste over ingredienser du trenger:

• karpe (helst større);
• sitron;
• tørr hvitvin;
• 1 ss hvetemel;
• stekeolje;
• 1,5 ss malte mandler;
• 2-3 fedd hvitløk;
• salt etter smak;
• persille.

Tørk den forberedte karpen med olje og salt. Pakk så inn fisken med matfilm, ha i en bolle og avkjøl i et par timer.

Skjær den syltede karpen i porsjoner, og panér dem med mel. Hell litt olje i pannen. Stek hvitløksfeddene på den, og trekk dem deretter ut i en annen bolle. Legg fisken i duftende olje, stek den til en blek gylden fargetone og overfør til en flat tallerken.

Mal den stekte hvitløken til en masse, og bland deretter denne pureen med malte mandler. Tilsett saften fra en sitron, salt og litt vin til denne blandingen. Konsistensen på sausen skal ligne flytende rømme. Dekk de porsjonsstykkene grundig med denne blandingen (innvendig og utvendig) og legg dem tilbake i pannen. Fortsett å steke fisken til den er ferdig.

Dryss over hakket persille før servering. Denne retten er et fantastisk alternativ for en festlig middag. Tro meg, mens du serverer den på bordet, vil gjestene bli utslitte av spørsmålet om hva slags godbit som blir tilberedt 🙂

Forresten, du kan lage en slik fisk uten mel og i vinsaus. Komponentene trenger det samme (unntatt mel) og tilberedningssekvensen er den samme. Med mindre de stekte bitene kan helles med et glass vin og småkoke i ca 15-20 minutter.

1. Før du steker karpen, bløtlegg den i 10-15 minutter i melk. Bland på forhånd melken med salt og pepper. Fra en slik marinade vil fisken bli mør, mykere og mer velduftende.
2. For å lage karpen med en "garvet" skorpe, stek den over høy varme (ikke dekk pannen med lokk). Når stekt på begge sider og fått en skorpe, reduser varmen og fortsett å småkoke i ca 5 minutter.
3. Hvis du vil at skorpen skal bli myk, lar du fisken stå i 10 minutter etter steking. Ta kjelen av varmen og dekk til med lokk. I løpet av den tiden vil den "bløtes" med damp.
4. Og karpe blir mer smakfull hvis du steker den i en blanding av smør + solsikkeoljer.

Hvordan velge fersk karpe

Det er ikke vanskelig å kjøpe en levende fisk: karpen tåler transport selv over lange avstander. Når du kjøper en levende fisk, forsvinner naturligvis tvil om friskheten. Nå bygges det mange oppdrettsanlegg i nærheten av byer.

Hva om karpen ikke er i live? Undersøk gjellene: de skal ha en lys rød fargetone.

Pass på å lukte fisken. Det er bedre å tro på nesen din, ikke på ørene (selgeren kan skrive legender om produktets friskhet).

Se inn i øynene til fisken, de skal være klare. Hvis øynene har tørket opp eller blitt matte, har karpen vært på "besøk" på disken i mer enn et døgn.

Gjør også en strekktest. Trykk lett fingeren på skrotten. Nyfanget kjøtt er elastisk, dens tidligere form gjenopprettes raskt.

Selvfølgelig er karpen bein. Men hvis du kutter den riktig, vil små bein ikke merkes i det hele tatt. Fra meg selv anbefaler jeg deg å velge en speilkarpe: det er færre bein i den.

Hvordan bli kvitt små bein

Hvis du tilbereder fisken som en helhet, skjær snitt langs hele lengden av ryggen fra baksiden. De skal være dype i trinn på 5-7 mm. Husk at jo oftere du gjør kutt, jo flere små bein vil bli knust. Og under varmebehandling mykner de.

Takket være kuttene blir karpekjøtt bedre mettet med krydder og tilberedt raskere. Vel, generelt avhenger smaken av retten av hvilken fisk som er valgt for tilberedning.

Hvordan filetere en karpe

Hvis fisken er stor, kan du fjerne fileten fra den for enkelhets skyld. Skjær først fisken, fjern gjellene og fjern skjellene. Klipp deretter av finnene med en saks. Klipp av halen og hodet. Og nå kan du fjerne fileten. For å gjøre dette, tegn en sti for deg selv med en kniv langs ryggraden, og kjør deretter kniven langs et stort bein. Under en slik operasjon vil du kjenne hvordan beina skjæres gjennom. Prøv å holde kjøttet på benet så lite som mulig. Ikke skynd deg å fjerne fileten fra mønet.

Snu fisken forsiktig over på den andre siden og gjør samme operasjon. Og skjær så kjøttet langs mønet, skille fileten. Trekk ut de store ribbeinene.

Husk at de fleste av beinene i halen på karpen og finnene. Derfor anbefaler jeg deg å dele den fjernede fileten i 2 deler - hale og sentral. Skjær samtidig den første delen i strimler på én eller to centimeter (kjøttet skal holde seg på skinnet). Så stek karpen. Under varmebehandling vil små bein stekes og føles mindre.

Det er ikke for ingenting at fiskerne er stolte når de klarer å fange karpe. Denne fisken kalles kongelig, fordi med enhver tilberedningsmetode viser den seg å være veldig velsmakende. Det viktigste er å gjøre det riktig og forberede råvarene riktig for videre varmebehandling. Oftest tilberedes denne fisken i ovnen eller i en panne. Gourmeter tror med rette at stekt karpe er det deiligste. I mange land regnes det som en festlig rett. For eksempel, i Tsjekkia serveres det til jul.

Matlagingsfunksjoner

Små triks vil hjelpe til med å lage deilig stekt karpe selv for en uerfaren vertinne.

• Karpe, som annen elvefisk, er deiligst fersk, for å si det rett ut – nyfanget. Derfor selges det ofte levende krabbe. Konklusjonen er enkel: du bør ikke fryse den, med mindre fangsten er så stor at ikke en eneste familie kan spise den på en dag. Da kan karpen fortsatt sløyes, renses og legges bort en stund i fryseren.
• Et annet trekk ved karpen er tilstedeværelsen av en betydelig mengde tynne bein. Det er så mange av dem at det er rart hvorfor denne fisken ble kalt kongelig. Men faktisk har erfarne kokker lenge visst den enkleste måten å bli kvitt dette problemet på. Den rensede karpen er snittet i området av ryggen med skrå striper, først i den ene retningen, så i den andre. Jo oftere det er snitt, jo mer vil knoklene inni bli knust. Som et resultat av denne enkle manipulasjonen blir beinene så små at de ikke er i stand til å gjøre noen skade på de som vil feste seg med kjøttet av stekt karpe.
• Lukten av gjørme som kommer fra karpene er det også svært få som kan behage. Derfor er det nødvendig å bli kvitt det. Det beste av alt er at lukten av gjørme avbryter sitronen. Krydrede urter som rosmarin og timian fungerer også godt. Så det er nok å marinere fisken en stund, gni den med urter og dryss med sitronsaft slik at den ubehagelige lukten ikke er karakteristisk for den ferdige retten.
• Før matlaging skal karpe renses og sløyes. Når du tar ut innvollene, prøv å ikke sprekke galleblæren. Hvis dette skjer, dryss magen med grovt salt, etter kort tid skyller du grundig med rennende vann. Skjellene på karpen må fjernes, da den er grov og stor. Dette er ikke så vanskelig å gjøre, det viktigste er å handle i riktig retning, det vil si fra hale til hode, og ikke omvendt. Ikke fjern skinnet fra fisken, da det er deiligst i stekt fisk.
• Teknologien for å steke karpe i en panne er ganske enkel: den må paneres i mel. Legg i en varm stekepanne med en stor mengde oppvarmet olje, etter dannelsen av en appetittvekkende skorpe, snu til den andre siden og gjør den klar. Men i dette tilfellet betyr alle de små tingene. Det vil si at pannen skal være varm, oljen også. Det skal være mye olje – nesten til midten av fisken. Stek til en skorpe skal være på middels eller til og med høy varme, bringe til beredskap - på en flamme med mindre intensitet, allerede under lokket. Med forbehold om alle de ovennevnte reglene, karpe i en panne vil du få velsmakende og appetittvekkende.
• Karpe i ovn stekes i folie eller dekkes med folie, ellers vil den brenne seg før den stekes. For å danne en gyllen skorpe løftes eller brettes folien ut et kvarter før fisken er klar – denne gangen er nok til at karpen kan steke appetittvekkende.

Karpe kan stekes ikke bare hele, men også biffer. Det er oppskrifter som lar deg lage fileter av denne fisken i en panne eller i ovnen. Valget av tilberedningsalternativ avhenger av størrelsen på karpene. Hvis de er små, er det lurt å steke dem hele, hvis de er store, er det fornuftig å steke dem skåret i biffer eller fileter.

Enkel stekt karpeoppskrift

• karpe - 0,4–0,6 kg;
• sitron - 1/4 stk;
• salt, pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje, mel - hvor mye vil det ta.

Matlagingsmetode:

• Rens grundig og svelg karpen, separer hodet. Gjør hyppige diagonale kutt på ryggen. Tørk slaktet med tørkepapir.
• Bland salt og pepper og gni fisken.
• Dryss karpe med sitronsaft presset fra en fjerdedel av en frukt.
• La stå i 20 minutter for å marinere fisken.
• Rist av overflødig salt.
• Dypp karpen i mel og legg i en stekepanne med kokende olje.
• Brun fisken på den ene siden over middels varme, snu den. Når den er brunet på den andre siden, reduser varmen og dekk kjelen med lokk. Stek i ytterligere 5-7 minutter, snu fisken en eller to ganger under stekeprosessen.

Ved servering av stekt karpe kan du pynte med sitronskiver eller friske urter. Krøllete persille fungerer veldig bra til dette.

Har du en større fisk enn angitt i oppskriften, er det bedre å steke den i biter. I dette tilfellet er det nødvendig å panere hver biff i mel, og fra alle sider. Videre vil teknologien for steking av karpe i panne være omtrent den samme, bare varmebehandlingstiden kan reduseres.

Karpe stekt i rømme

• karpe (eller karpe) - 1 kg;
• rømme - 0,25 l;
• kyllingegg - 4 stk.;
• persille - 100 g;
• salt, pepper, tørket dill - etter smak;

Matlagingsmetode:

• Rens fisken, tarmen og skyll godt. Skjær i biter ca 3-4 cm brede Tørk med serviett.
• Pisk eggene i en bolle, tilsett dill, salt og pepper.
• Sikt mel i en egen bolle.
• Dypp hver del i eggeblandingen, dryss deretter med mel og legg i den varme oljepannen.
• Stek på alle sider til de er gyldenbrune.
• Hell i rømme og slå av varmen. Så snart rømmen begynner å koke, fjern pannen med fisken fra varmen.
• Pynt rikelig med persille ved servering.

Hvis fisken din er ganske liten, kan du steke den hel i rømme, mens du holder proporsjonene som er angitt i oppskriften.

Karpe stekt i røre

• karpefilet - 0,5 kg;
• kyllingegg - 2 stk.;
• rømme eller majones - 50 ml;
• vann - 40 ml;
• salt, malt svart pepper, tørkede urter - etter smak;
• mel, vegetabilsk olje - hvor mye vil det ta.

Matlagingsmetode:

• Skjær den rensede karpen i fileter uten å fjerne skinnet. Pass på å sjekke at det ikke er store bein igjen i fileten. På hvert stykke gjør du en rekke hyppige kutt på siden der mønet var. Skjær så fileten i biter på 2,5–3,5 cm.
• Dryss bitene med salt, pepper og tørkede urter. Etter 10 minutter, rist av overflødig salt.
• Pisk eggene i en bolle, hell vann i dem, tilsett rømme eller majones, pisk igjen.
• Hell gradvis mel og rør om, få en deig som ligner rømme med middels tetthet i konsistens.
• Varm olje i en stekepanne.
• Tre fiskestykker på en gaffel, dypp dem i røren og legg dem på en varm stekepanne.
• Stek fra alle til røren er gjennomstekt (den skal bli tørr og rødrød, og på alle sider).

Legg de ferdige fiskestykkene på et serviett slik at det absorberer overflødig olje, overfør deretter til en tallerken og server. Denne forretten er deilig både varm og kald.

Ovnsstekt karpe

• karpe - 0,6–0,9 kg;
• løk - 0,2 kg;
• rømme - 0,2 l;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• sitron - 1 stk;
• salt, allehånde - etter smak;
• vegetabilsk olje - 20 ml.

Matlagingsmetode:

• Press saften fra en halv sitron, skjær den andre delen i tynne halvsirkler.
• Sløyd karpekarpene, rens av skjellene. Hodet må stå igjen, men gjellene må fjernes. Skyll skroget og klatt med servietter. Husk å gjøre hyppige diagonale kutt langs ryggraden, og i to retninger, for å slipe de tynne knoklene inni så mye som mulig.
• Mal pepperen til pulver og bland med salt. Gni fisken med denne blandingen innvendig og utvendig. Dryss over sitronsaft og la stå i en halvtime i romtemperatur for å marinere.
• Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver. Hvis grønnsakene er store, kan du kutte dem mindre. Det vil si halvparter eller fjerdedeler av sirkler.
• Fjern skallene fra løkene, skjær dem i halve ringer, ikke helt tynne.
• Tilsett litt pepper og salt i rømme, du kan også ha på litt revet sitronskall. Dekk fisken med rømme. Dessuten må dette gjøres ikke bare ute, men også inne.
• Olje et stort stykke folie brettet i to. Legg fisk på den.
• Legg grønnsaker og sitronskiver i magen. Sy opp magen eller fest den med tannpirkere slik at fyllet ikke kan falle ut. Pakk karpen inn i folie.
• Forvarm ovnen til 200 grader.
• Legg fisken pakket inn i folie på en bakeplate og sett den i ovnen. Stek karpen i ovnen i 40-50 minutter avhengig av størrelsen. Pakk ut folien 15 minutter før fisken er ferdig slik at fisken er godt brun.

Det er bedre å servere hel karpe stekt i ovnen slik at gjestene dine kan se all denne prakten. Ikke vær for lat til å overlegge fisken sjenerøst med fersk persille, pynt med sitron- eller tomatskiver.

Etter samme prinsipp kan du steke karpe i ovnen i en honning-vin fylling med tomater. For helling trenger du et glass tørr hvitvin og et par spiseskjeer honning, denne blandingen bør belegges med karpe i stedet for rømme. I dette tilfellet kan du fylle fisken med persille og tomater, tomatskiver legges ut på toppen av fisken. Dette vil ta en liten haug med persille og 2 mellomstore tomater.

Stekt karpe er en lett å tilberede, men svært velsmakende rett. Samtidig ser det veldig vakkert og appetittvekkende ut. Det er ingen tilfeldighet at denne fisken tidligere ble ansett som verdig det kongelige bordet.