Calvados tilberedt av epler hjemme, med tanke på alle nødvendige krav, vil konkurrere tilstrekkelig med kjøpt elitealkohol og vil overraske deg med verdige smaks- og kvalitetsindikatorer. Teknologien er lang og plagsom, men resultatet betaler fullt ut for all tid og arbeidskostnader.

Hvordan lage calvados av epler?

Som regel er Calvados tilberedt av flere varianter av epler, med utvalg av søte og sure, søte og smakfulle prøver.

1. Epleråvarer knuses i en blender eller føres gjennom en juicer.
2. Eplebase brukes i sin naturlige form eller søtet med invertsukker.
3. Gjær i mosen tilsettes utelukkende fra vin, av utprøvd kvalitet, eller ideelt sett utelates ville gjærkulturer på overflaten av uvaskede epler.
4. En beholder med mos plasseres under en vannforsegling for gjæring.
5. Den resulterende alkoholbasen destilleres i en destillasjonskube to ganger.
6. Tilberedningen av Calvados fra epler fullføres ved å lagre alkohol i eikefat eller insistere på eikeflis i minst tre måneder.

Eplemos til Calvados

Den riktige oppskriften på eplemos for Calvados er det nødvendige grunnlaget for å oppnå hjemmelaget gourmetalkohol av høy kvalitet. Det er viktig å kun bruke modne epler uten skader, bulker, mørke flekker eller ødelagte områder, for ikke å ødelegge det endelige resultatet med uønskede smaksnotater.

Ingredienser:

• epler av forskjellige varianter - 3 bøtter;
• hvitvin gjær - 10 g;
• sukker - 3 kg;
• vann - 12 liter.

Matlaging

1. Eplene knuses.
2. Tilsett vann og invertsukker.
3. Gjær bløtlegges i varmt vann i 15 minutter, blandes inn i eplebunnen.
4. Mosen helles over i en gjæringstank og får stå under vannforsegling til gjæringen er ferdig.
5. Få eple Calvados hjemme ved dobbel destillasjon av mos.

Calvados hjemme fra eplemåneskinn

Oppskriften på calvados fra eplemos er enkel og kan gjøres ved hjelp av flere metoder. Alkoholbasen med en styrke på 70-80 grader fortynnes til 40-45 grader og infunderes i et hermetisk forseglet naturlig eikefat eller ganske enkelt i en krukke, og tilsetter eikeflis.

Ingredienser:

• eple måneskinn - 1 l;
• eikeflis - 50 g.

Matlaging

1. Eikeflis helles med kokende vann i 15 minutter, vaskes, tørkes og tørkes i ovnen.
2. Tørre pinner legges i en krukke og fylles med eplemåneskin.
3. La beholderen stå på et mørkt sted i minst 3 måneder.
4. Hjemmelaget eple calvados filtreres og tappes på flaske for lagring.

Calvados hjemme fra eplejuice

Et ideelt alternativ for å tilberede utsøkt alkohol er Calvados fra egen pressing fra ferske epler av forskjellige varianter. Det er praktisk å bruke en moderne juicer for å få fersk juice, men en presse er også egnet, ved hjelp av hvilken epler knust til puré blir presset, pakket i en stoffpose, og får en ikke mindre naturlig drink.

Ingredienser:

• fersk eplejuice - 25 liter og 1 glass;
• vingjær - 10 g.

Matlaging

1. Den nødvendige mengden juice presses ut av ferske søte epler.
2. Bland et glass juice og vann, løs opp gjæren i blandingen, la stå i 30 minutter.
3. Gjærblandingen blandes inn i saften, helles i en gjæringstank, stå under vannforsegling i en måned.
4. Eplecideren destilleres to ganger.
5. Destillatet fortynnes til ønsket styrke og insisteres på eikeflis eller i eikefat.
6. Når den er klar, blir calvados fra epler hjemme filtrert og tappet på flaske.

Calvados av eplerester

Eple calvados, laget hjemme fra rester etter å ha mottatt juicen, er noe dårligere enn den originale klassiske eplealkoholen, men har svært verdige egenskaper. Samtidig er det viktig å ikke bruke substandard frukt eller prøver med bulker og skader for fersk.

Ingredienser:

• eplekake - 10 kg;
• vann - 22 l;
• sukker - 2 kg;
• vin gjær - 15 g;
• eikeflis.

Matlaging

1. Gjær bløtlegges i varmt vann i 20 minutter.
2. Bland sammen kake, gjær og varm resten av vannet.
3. Bland inn invertsukker.
4. La mosen stå under vannforsegling til slutten av gjæringen.
5. Eplebunnen destilleres og destillatet infunderes på eikeflis.
6. Når den er klar, avles Calvados fra eplerester til ønsket styrke og tappes på flaske for aldring og lagring.

Calvados fra eplejuicekonsentrat

Calvados tilberedes på en elementær måte av eplekonsentrat. Dette alternativet for å skaffe alkohol er mulig når som helst på året, når det ikke er mulig å bruke frisk frukt som råvarer. Gjær må være hvitvin eller frukt, som er forhåndsoppløst i et fortynnet juicekonsentrat.

Ingredienser:

• konsentrert juice - 4 kg;
• vann - 20 l;
• fruktgjær - 15 g;
• eikeflis.

Matlaging

1. Saften fortynnes med varmt vann.
2. Gjær helles i 130 ml juice, la stå i 15 minutter.
3. Fortynnet juice, gjær blandes, la stå til slutten av gjæringen under en vannforsegling.
4. Mosen destilleres to ganger.
5. Destillatet fortynnes til 63 grader, supplert med flis, får stå for å trekke.
6. Alkohol fortynnes til ønsket styrke, tappes på flaske.

Butikkkjøpte eplejuice calvados

Calvados hjemme fra epler er en oppskrift som også er gjennomførbar fra kjøpt juice, hvis den er naturlig og av høy kvalitet. Den endelige buketten av drikken vil være verdig når du bruker vingjær, hvis kvalitet er hevet over tvil. Hvis det er et eikefat, er det å foretrekke å lagre epledestillatet i det.

Ingredienser:

• eplejuice - 20 l;
• vingjær - 10 g.

Matlaging

1. Gjær blandes med et glass juice, får stå varmt i 30 minutter.
2. Gjærstarteren helles i juice oppvarmet til 30 grader, la den stå i en gjæringstank under vannforsegling til slutten av gjæringen.
3. Destillatet helles i et eikefat i minst seks måneder, hvoretter det fortynnes til ønsket styrke, tappes på flaske og sendes til et kjølig sted for aldring og lagring.

Eplemos calvados

Av epler, som for det meste er kjøttfulle, løse med sandholdig fruktkjøtt, er de laget av potetmos. Ren juice fra slike frukter er vanskelig å få tak i, så fruktpuré er den beste løsningen. For å gjøre dette er det praktisk å bruke en blender eller annen praktisk enhet: foodprosessor, kjøttkvern, knuser.

Ingredienser:

• eplemos - 20 kg;
• vann - 10 l;
• invertert sukker - 1 kg;
• vingjær - 15 g.

Matlaging

1. Pureen blandes med varmt vann, sukker og gjær fortynnet i en del av væsken.
2. Hell blandingen i en gjæringstank, installer en vannforsegling.
3. La karet stå med innholdet til slutten av gjæringen.
4. Mosen destilleres gjennom kuben to ganger.
5. Det resulterende epledestillatet legges i en eikebeholder eller i en krukke med eikeflis i 3-6 måneder.
6. Den tilberedte Calvados fra eplemos tappes hjemme.

Calvados fra alkohol og eplejuice

Eplecalvados for late vinmakere og de som ikke vil rote med eplebrygg kan lages av fruktjuice med ren alkohol. Den endelige styrken til drikken kan være på nivået 40-50 grader. Proporsjonene presentert i denne delen er basert på en minimumsstyrke på 40 grader.

Ingredienser:

• eplejuice - 150 ml;
• vann - 150 ml;
• alkohol - 210 ml;
• eikeflis - 2-3 stk.

Matlaging

1. Eplejuice fortynnes med vann og blandes med alkohol.
2. Eikeflis tilsettes alkoholbasen og får stå i 3-6 måneder.
3. Drikken filtreres, filtreres, tappes på flaske og oppbevares kjølig.

Eplesyltetøy calvados

Det er fullt mulig å lage en oppskrift på eplecalvados av syltetøy som ikke ble spist i tide og som må kastes på annen måte. Avhengig av søtheten til arbeidsstykket, kan det være nødvendig å søte mosen i tillegg for å få en søt, men ikke kletende smak med vanlig eller invertert sukker.

I lang tid ble Calvados ansett som alkoholen til vanlige, siden drikken er laget av vanlige epler. Men etter at denne alkoholen begynte å dukke opp i verkene til forfatteren Remarque, endret situasjonen seg. Eliten ble interessert i eplemåneskinn tilført tønner, og det ble raskt mote. Vi vil se på hvordan du lager Calvados hjemme i henhold til den klassiske oppskriften og i form av en imitert tinktur.

På en lapp. Calvados kan bare kalles en drink produsert i Normandie (en region i det nordvestlige Frankrike), i alle andre tilfeller skal epledestillat kalles konjakk.

Imitasjon av Calvados (epletinktur)

Forberedelse tar et minimum av tid og penger. Lukten av tinkturen er litt lik originalen. For de som ønsker å lage ekte hjemmelaget Calvados, anbefaler jeg deg å umiddelbart gå til den andre oppskriften.

Ingredienser:

• epler - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• sukker - 200 gram;
• vann - 150 ml;
• vaniljesukker - 10 gram.

Teknologi

1. Vask eplene, fjern kjernen og frøene, kutt i terninger.

2. Legg terningene i en krukke, dryss med vaniljesukker.

3. Tilsett vodka, lukk lokket og sett glasset på et mørkt sted i romtemperatur i 2 uker for å trekke.

4. Fjern eplene ved å sile drikken gjennom osteduk. Klem ut fruktkjøttet.

5. Bland vann og sukker i en kjele, kok opp, kok i ca 5 minutter (til skum slipper), fjern skum fra overflaten. Avkjøl den ferdige sukkersirupen til 25-30 ° C, hell deretter i epletinkturen og bland.

6. Hell den ferdige tinkturen på glassflasker og forsegl tett.

Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Holdbarhet - opptil 3 år. For å smake viser det seg søtlig eplevodka med en styrke på 32-35 grader.

Eple calvados oppskrift (ekte)

Den foreslåtte teknologien er så nær originalen som mulig. Av ingrediensene til hjemmelaget Calvados er det kun epler som trengs. Selv om du til slutt vil få et destillat (måneskinn fra fermentert juice), anbefaler jeg deg likevel å ta kvaliteten på epler på alvor. De må være modne, uten tegn til råte og ødeleggelse. Sorten er ikke av grunnleggende betydning, men det er bedre å bruke søte og saftige frukter.

1. Innhenting av cider. Press juice fra epler på alle mulige måter. Jo mindre fruktkjøtt, jo bedre. Juice til å forsvare i løpet av dagen på et mørkt sted ved romtemperatur. Fjern deretter skummet fra overflaten og tøm fra sedimentet gjennom et rør inn i en gjæringstank. Installer en vanntetning eller en gummihanske med et lite hull i en av fingrene (stikk med en nål).

Flytt beholderen til et mørkt sted med en temperatur på 18-27°C. Etter at gjæringen er fullført (tegn: vannforseglingen blåser ikke bobler på flere dager eller hansken er tømt for luft, drikken har blitt lettere og uten tegn til sødme i smaken, sediment har dukket opp i bunnen), hell den ferdige cideren i destillasjon terning, prøver å ikke berøre sedimentet i bunnen, kan du i tillegg filtrere gjennom gasbind. Hvis dette ikke gjøres, vil den harde delen brenne under oppvarming, og ødelegge smaken av Calvados.

2. Destillasjon. Det er på tide å få destillatet ut av cideren. For å gjøre dette trenger du en måneskinn av ethvert design. Under den første destillasjonen bør utbyttet ikke deles i fraksjoner, og ta alt produktet før styrken i strømmen faller under 30 grader. Mål styrken til det resulterende eplemåneskinnet og bestem mengden ren alkohol.

Fortynn måneskinn med vann til 18-20 grader, og kjør deretter igjen, velg "hoder", "kropp" og "haler". De første 12% av mengden ren alkohol samles i en egen beholder og helles ut (brukes til tekniske behov), dette er "hoder" som inneholder skadelige urenheter, ødelegger smaken og har en dårlig effekt på helsen.

3. Eksponering. For at eplemåneskinn skal bli til calvados, kreves det å insistere på eiketre. Klassisk teknologi bruker eikefat. Men hjemme har ikke alle en slik mulighet, så et enklere alternativ er egnet - aldring i glasskrukker (flasker) med eikepinner.

Vi trenger eiketre med en stammediameter på 25-35 cm Bark, sagflis og spon er ikke egnet, da de inneholder for mye tanniner som gjør Calvados bitter.

Veden må deles i biter som er 5-8 mm tykke og 10-15 cm lange. Hell kokende vann over de resulterende pinnene, la stå i 10 minutter, tøm buljongen, bløtlegg i kaldt vann i 20 minutter, tøm deretter væsken og tørk skogen. Plasser de behandlede pinnene i krukker og hell eplesprit fortynnet med rent kaldt vann opp til 45 grader. Rull opp glassene med jernlokk (lukk tett med korker), sett i 6-12 måneder på et mørkt, kjølig sted for modning.

4. Filtrering. Filtrer den ferdige hjemmelagde Calvados gjennom flere lag med gasbind og bomullsull, hell deretter på flasker for oppbevaring, tett lukk med korker.

Videoen viser en alternativ teknologi for å lage Calvados med sukker og gjær. Selv om metoden iboende er riktig og litt enklere enn den som er foreslått, men på grunn av tilsetning av andre ingredienser (gjær og sukker), kan ikke oppskriften kalles en klassiker, aromaen vil bli dårligere, og smaken vil ikke være slik myk.

Calvados verdsettes først og fremst for sin milde eplearoma og smak: det er behagelig å drikke det i sin rene form, selv til tross for sin høye styrke.

Det er fullt mulig å tilberede en så fantastisk drink hjemme. Selvfølgelig vil det ikke 100% gjenta smaken av originalen fra kysten av Frankrike, men vil være så nært som mulig.

Nedenfor legger vi ved 2 oppskrifter for å lage eplecalvados hjemme.

En enkel hjemmelaget calvados oppskrift

Lat oppskrift. En drink tilberedt ved hjelp av denne teknologien krever ikke mye tid og arbeid, men den ligner også Calvados bare eksternt. Det ville være mer riktig å kalle det epletinktur.

Så vi trenger:

• Epler - 2 kg
• Vodka / Moonshine - 1 liter
• Sukker - 300 g
• Vann - 500 ml

Matlagingsrekkefølge:

1. Velg friske og ikke råtne epler, vask dem, kutt kjernene, kutt i små biter og legg i en krukke. Hell 40-graders måneskinn eller vodka.
2. Lukk glasset med et tett lokk og sett det på et mørkt sted i 10-14 dager for å trekke.
3. Sil tinkturen på en passende måte. Vi trenger ikke lenger epler, de kan kastes.
4. Kok sukkersirup: bland sukker og vann, kok over bål i ca 5 minutter. Under matlaging samler det seg skum på overflaten, ikke glem å fjerne det med jevne mellomrom. Den resulterende sirupen avkjøles til 25-30 ° C, og helles deretter i tinkturen.
5. Hell tinkturen på flasker og kork tett. Vi anbefaler oppbevaring på et mørkt og kjølig sted i 3 år.

Vi skal få en epletinktur med en styrke på litt over 30 % med en søtlig ettersmak. Det er vanskelig å kalle det Calvados, selv om det imiterer smaken og aromaen ganske godt.

Hvis du vil lage en virkelig ekte Calvados, anbefaler vi å bruke oppskriften nedenfor.

Klassisk hjemmelaget eple calvados oppskrift

Denne oppskriften vil kreve mer tid og krefter fra deg, men resultatet er verdt det. På slutten vil du motta en drink som på ingen måte er dårligere i kvalitet enn de beste smakene fra Normandie.

I denne oppskriften er det veldig viktig å velge riktige varianter av epler og deres forhold. Vi trenger:

• 4 deler søte epler
• 4 deler bitre epler
• 2 deler syrlige epler

Ovenfor har vi gitt det ideelle forholdet mellom epler. Hvis noen varianter ikke er tilgjengelig, bruk de som er. Det viktigste er at eplene er friske, modne og uten råte.

1. Koking av eplecider

I det første trinnet er det nødvendig å skylle frukten og presse saften ut av dem. For å gjøre dette er det best å bruke en spesiell presse - den vil effektivt presse ut all væsken fra frukten og hjelpe til med å skille massen.

Juice insisterer 1 dag på et mørkt sted ved romtemperatur i en tett lukket beholder. Etter en dag, fjern skummet som er dannet på overflaten av væsken og hell det i en beholder for gjæring. Vi lukker den med en vannforsegling og fjerner den for å gjære ved en temperatur på 18-30 ° C.

Etter at gjæringen er fullført (drikken er klaret, vannforseglingen slipper ikke bobler inn), hell drikken i destillasjonskuben. Det må først filtreres, ellers vil de faste partiklene som kommer inn i kuben brenne under destillasjon og ødelegge hele produktet for oss.

2. Destillasjon

Den resulterende cideren destilleres på en måneskinnstill. For å gjøre produktet renere og bedre gjør vi en dobbel destillasjon. Vi vil ikke dvele på alle detaljene i prosessen i detalj - vi skrev allerede i en av de tidligere artiklene om hvordan du kjører moonshine riktig. La oss bare si at destillasjonen av cider ikke er forskjellig fra destillasjonen av sukkermos.

3. Modning og aldring

Etter dobbel destillasjon bør vi få et destillat med en styrke på 70-80%. Vi må bare sende den til lagring i eikefat.

Men hvis det ikke er der, kan du bruke et enklere alternativ - insistere på en glassbeholder på eikepinner.

Pre-plugger må være skikkelig forberedt. Etter alle aldrings- og bløtleggingsprosedyrene legger vi chipsene i en beholder og fyller den med destillatet vårt. Andelene flis som brukes er 10 g per 1 liter drikke.

Vi fjerner for å trekke i 6-12 måneder i en tett lukket beholder.

På det siste stadiet fortynner vi den allerede tilberedte Calvados med vann til en drikkestyrke på 40 %, om nødvendig, og serverer den til bordet.

I varetekt

På nettet finner du et dusin oppskrifter for enhver smak med en eple-pæreblanding. Men ønsker du å få en eplebrandy som er så nær originalen som mulig, anbefaler vi å bruke epler.

Braga fra konsentrert juice er ikke bare en duftende drikk, men også et passende råmateriale for tilberedning av sterkere og renere alkohol. Vin eller cider lages ofte av slik mos, og du kan også få moonshine.

konsentrert juice

Fordeler med å bruke kraftfôr

Braga fra kraftfôr har en rekke fordeler fremfor andre varianter og andre typer råvarer:

• Drikken er laget av høykonsentrert juice, noe som betyr at frukt tas som basis. Det er denne råvaren som gir en deilig aroma i det ferdige måneskinnet.
• Du trenger ikke å forberede og legge frukten selv. Siden konsentratet ikke har masse, betyr det at det ikke vil dannes furfural og en stor mengde fuseloljer med aldehyder i mesken. Det krever heller ikke å filtrere den ferdige mosen gjennom gasbind for å bli kvitt massen, og ingenting vil brenne i kuben til apparatet.
• Konsentratet har allerede ferdige indikatorer for sukkerinnhold, innholdet av forskjellige stoffer i sammensetningen. Du kan ikke bestemme sukkerinnholdet med øyet, men beregn rolig den nødvendige mengden sukker og gjær. Og du kan også forhåndsberegne utbyttet av ren alkohol.

Juicekonsentrat er en lettelse for destillatørens arbeid. Siden han ikke trenger å håndtere frukt, knuse og filtrer juice fra dem, pasteuriser den. Hvis vi snakker om proporsjoner, fortynnes eplekonsentrater 1 til 6. Hvis det er 5 liter av stoffet, fortynnes det med vann i en mengde på 30 liter og det oppnås juice, som selges i butikker.

Etter en slik fortynning kan du spare på råvarer til mos og få mer drikke, og følgelig mer måneskinn. I dette tilfellet bruker de oppskrifter på hvordan man lager mos med fruktjuice. Men du kan ikke fortynne konsentratet med vann, men bruke det til å lage måneskinn i sin opprinnelige form.

Braga forberedelsesteknologi

Konsentratet kan ikke brukes uten ekstra sukker- eller karbohydratkilde. For å gjøre dette, lag invertsukker eller kjøp dekstrose. Du kan også kjøpe eikeflis for å tilføre moonshine på konsentrat.

Etter antall ingredienser kan du bruke følgende proporsjoner:

• 4 kilo dekstrose eller sukkersirup, det vil si invertert sukker.
• 5 liter kraftfôr (eple eller drue).
• 20 liter vann. Kravene til vann er de samme som i andre oppskrifter.

Alle komponentene er blandet med hverandre, temperaturen på innholdet i gjæringstanken bør ikke overstige 20-25 grader. Med slike indikatorer måles vørterens tetthet, og informasjonen sjekkes også opp mot instruksjonene for gjæren. Gjær bør tas alkohol eller vin, de gir mer utgang fra mosen. Konsentratet vil kreve ca. 100 gram alkoholgjær eller mengden beregnes etter en spesiell tabell i henhold til blandingens tetthet og sukkerinnhold.

Fortørr alkoholholdig gjær kan aktiveres. For å gjøre dette helles kulturen i en beholder med vann og blandes i tre minutter. Vann for å aktivere gjæren bør ikke være mer enn en halv liter. Etter blanding vil det dukke opp skum på overflaten av vannet, noe som gjør at gjæren er klar for videre arbeid.

Braga er plassert i 5-7 dager. Men du må overvåke gjæringsprosessen daglig. Alkoholholdig gjær kan oppføre seg uforutsigbart. Også surheten i konsentratet kan påvirke gjæringshastigheten og føre til rask surring av produktet. Hvis mosen er sur, er det bare ekstra tilsetning av dekstrose eller sukker som kan redde den. For å forhindre at dette skjer, legges en vanntetning på mosen, skumdannelsen kontrolleres.

Siden gjæringstiden reduseres ved hjelp av gjær, og det ikke er fruktkjøtt i drikken, er prosessen rask og uten mye skumdannelse – du kan ikke bruke skumdempere. Men for at alt skal gå uten problemer, må du overvåke temperaturen i rommet der gjæringstanken er plassert, indikatoren skal være på et nivå på 20 til 30 grader. Beholderen bør heller ikke utsettes for sollys.

Tendensen til å surne mosen er ikke den eneste ulempen ved å bruke et konsentrat. Dette stoffet reagerer ikke bare uforutsigbart, men koster også mer enn juice eller andre råvarer. Konsentratet kan finnes på nett eller bestilles fra en juicefabrikk. Hovedsaken er at det ikke er noen urenheter av kjemikalier i konsentratet, ellers blir mosen smakløs. Det er også viktig at alle egenskapene til konsentratet, for eksempel surhet, er angitt på etiketten til det.

På slutten av gjæringsprosessen fjernes drikken fra sedimentet. Smaken og lukten av slik mos er forskjellig fra tradisjonelle typer alkohol. Braga ligner sterk cider når den er laget av eplekonsentrat. Drikkens omtrentlige styrke, avhengig av bruken av alkoholgjær, er 18-20%. Braga fjernes fra sedimentet før destillasjon, men blir ikke avklart, da dette vil eliminere den behagelige aromaen.

Destillasjon kan skje med maksimal hastighet. Valget av fraksjoner er obligatorisk, men filtrering før andre destillasjon kan ødelegge smaken. Kjemikalier skal ikke påføres mos og drikke på fruktråvarer. Selve destillasjonen utføres i henhold til standardskjemaet. Under den første destillasjonen velges "hoder" eller pervak ​​- denne delen brukes som teknisk alkohol eller helles ut.

Før den andre destillasjonen skal drikken fortynnes til en styrke på 20%, og deretter destilleres måneskinnet og utvalget glemmes ikke. De første 8-12% av drikken er "hoder", og etter at styrken synker i strømmen til 40%, går "haler". Resultatet er en klar måneskinn fra konsentrert juice, som kan infuseres i eikefat eller på eikeflis og få calvados.

Å lage moonshine fra konsentrat er ikke en vanskelig oppgave for en destillatør. Det viktigste er å beregne proporsjonene til ingrediensene riktig, med fokus på ditt eget konsentrat. Og smaken av drikken skiller seg praktisk talt ikke fra moonshine, tilberedt på fruktmos.