Vingjær er en type gjær som brukes i vinproduksjon; er en koloni av Saccharomyces cerevisiae-bakterier som er i stand til å behandle enkle og komplekse sukkerarter til alkohol.

Vingjær kan finnes på overflaten av nesten alle druesorter. I dag forstås vingjær ikke bare som bakterien Saccharomyces cerevisiae, men også en rekke andre bakterier som brukes i vinproduksjon; det er imidlertid Saccharomyces cerevisiae som har størst motstand mot egne avfallsprodukter (dvs. alkohol), og det er denne arten som lever lengst i vin, det er han som er ansvarlig for suringen av vin.

I dag er bruken av vingjær typisk ikke bare for hjemmevinprodusenter, men også for store industrimenn, store vinprodusenter, både den nye og den gamle verden. Bruken av vingjær lar deg få et forutsigbart og konstant resultat. Mens noen kritikere skylder på den allestedsnærværende bruken av vingjær for ensartet smak i mange viner, brukes gjær nå av nesten alle og bruken av naturlig, naturlig gjær er redusert til et minimum.

Ofte oppstår det en situasjon når gjæringen av vin stopper brått. Dette skjer fordi den kolonien av mikroorganismer har vunnet i vin, som ikke lenger kan eksistere ved den nåværende styrken til drikken; men mengden sukker er fortsatt tilstrekkelig til å fortsette livet. Det er i dette tilfellet at vinskjelv ofte brukes til å "gjære" mosten og øke styrken til et akseptabelt nivå.

Hvordan er vingjær forskjellig fra andre?

Det er 4 hovedtyper gjær - bakeri, vin, øl og alkohol. Bakerier brukes til baking og til lavkvalitets alkohol og moonshine. Ølgjær brukes til øl, alkohol - for å få et rent alkoholdestillat.

Som du kanskje gjetter, brukes vingjær til druemost og til å lage vin. I noen tilfeller kan det brukes til å produsere frukt- og bærmåneskin, men selv i dette tilfellet er det å foretrekke å bruke alkoholgjær. Generelt, for å få moonshine og annet destillat, er det bedre å bruke alkoholgjær, som vi skrev om mer detaljert i den tilsvarende artikkelen.

Bakegjær kan ikke brukes til vinproduksjon. For det første ødelegger de smaken av vin i stor grad, slik at den ser mer ut som kvass; for det andre skummer vørteren veldig sterkt; for det tredje "spiller" en slik braga veldig dårlig. Brødgjær, eller bakegjær, dør veldig raskt av økningen i alkoholinnholdet i mosten, så vinen slutter nesten umiddelbart.

Mikrobiologi av vingjær

Det vanlige navnet på vingjær, som nevnt ovenfor, er Saccharomyces ellipsoideus, eller Saccharomyces cerevisiae.

Det er flere typer slik gjær, allerede spesifikke mikroorganismer, spesielt skiller de:

• Saccharomyces chevalieri er den vanligste gjæren, oftest hovedgjæringen av rødvin;
• Saccharomyces oviformis - alkoholresistente bakterier, slik at du kan få en alkoholstyrke på opptil 17-18%;
• Torulopsis stellata er runde eller ovale mikroorganismer som er i stand til å organisere en ring eller film på overflaten av vørteren.

Det finnes mange andre stammer av vingjær, du kan lese om dem i detalj i en annen artikkel.

Hvordan velge og kjøpe vingjær?

De mest kjente produktene på hjemmemarkedet er produktene fra OAO Yeast Plant.

Selskapet produserer produkter i pakker med ulike vekter, fra 100 gram til 5 kilo. Gjær produseres i Hviterussland. En pakke på 250 gram er nok (i følge produsenten) til 87 liter mesk (ca. fire flasker på 21 liter hver). I følge forbrukeranmeldelser kan moststyrken nå opptil 20 grader! Med påfølgende fortynning med vann kan du få mer vin enn det var mos. Det er også anmeldelser om bruken av disse vingjærene i hjemmebrygging: med en vørterstyrke på 20 grader er produksjonen i området 2,5-2 liter destillat per 10 liter vørter.

En annen kjent produsent er LALVIN.

Som i forrige tilfelle er alt pakket i pakker med forskjellige kapasiteter. Forfatteren av disse vilkårene har aldri personlig brukt dette merket, men ifølge anmeldelser oppnås et produkt av veldig høy kvalitet. I noen tilfeller, å dømme etter vurderingene, er det nødvendig med ytterligere fôring, men hvis teknologien følges, viser LALVIN vingjær en ganske høy effektivitet av alkoholdannelse. Produktet er i stand til å begynne å gjære selv ved svært lave temperaturer.

Hvordan bruke vingjær til å lage vin?

Prosessen med å bruke vingjær er enkel. Gjær tilsettes til den tilberedte mosten (en blanding av druemasse og en liten mengde søtet vann) i samsvar med proporsjonene som er angitt på etiketten. Gjæringen starter, som fortsetter enten til sukkeret tar slutt, eller til vørterens kritiske styrke er nådd.

Hvis gjæringen har stoppet, er det nødvendig å finne ut hva som forårsaket dette - lavt sukkernivå eller høyt alkoholnivå. I det første tilfellet er det nok å tilsette sukker for å fortsette destillasjonen, i det andre tilfellet er det verdt å tilsette vann for å redusere styrken på drikken og tilsette gjær igjen. Selvfølgelig bør du sørge for at en temperatur på 25-28 grader, gunstig for utviklingen av gjær, opprettholdes. Hvis temperaturen er lav, gjærer gjæren sakte; hvis temperaturen er høy, ca 29-30 grader og over, så dør gjæren rett og slett.

Bruk av vingjær til andre alkoholholdige drikker

Vingjær kan brukes til å produsere ikke bare vin, men også noen andre alkoholholdige drikker.

Moonshine på vingjær

Vi har gjentatte ganger sagt at det mest optimale valget av gjær til mos og til moonshine er alkoholgjær. Vingjær for moonshine brukes sjelden, da den gjærer lenge og ikke gir et veldig høyt utbytte av produktet. For å tilberede vingjær, fortynnes de først med søtet varmt vann (for å aktivere mikroorganismer), hvoretter de etter en halv time helles i den ferdige mosen. Braga bør stå i omtrent to uker (lenge nok, jeg advarte deg!), og deretter kan den destilleres.

Whisky med vingjær

Husmannskost gjøres også best med alkoholgjær. Les mer om matlaging hjemme her. I oppskriften som er angitt av lenken, er det nok å bare erstatte gjæren med vingjær og være forberedt på at vørteren vil nærme seg festningen, som er skånsom for destillasjon, mye lenger.

Eplevin med vingjær

Først må du ta eplejuice fra 15 kilo epler (ca. 7-8 liter juice kommer ut) og bland med 150 gram vingjær. Det er også verdt å tilsette 5-6 kilo sukker her (avhengig av søtheten til eplene selv), samt 8 liter varmt vann. Det ferdige volumet, et sted i 15-16 liter vørter, får akkurat plass i en 21-liters flaske for renset drikkevann og for kjølere. Mosten må stå i 10 dager på et varmt sted vekk fra barn og sollys, og sette på en vannforsegling på flaskehalsen. Etter det kan eplevin med vingjær trygt dreneres, filtreres og om nødvendig pasteuriseres. Etter det tappes vinen og sendes til lagring.

Hvordan lage vingjær hjemme?

Vingjær kan lages selv. Selvfølgelig vil de være mye dårligere i kvalitet enn industrielle alternativer, men i de aller fleste tilfeller vil dette være nok til å få en liten mengde hjemmelaget vin.

Fra bær

For å tilberede vingjær må du lage en såkalt vinsurdeig. Det er nødvendig å ta druer eller bringebær, modne, men ikke råtne, og uten å vaske dem under rennende vann, bland med enkelt sukker og varmt vann til en tykk grøt. Det er nok å ta ca 100 gram bær, en halv liter vann og to spiseskjeer sukker. Etter 2-3 dager, når starteren begynner å surne og gjære, kan den brukes i stedet for innkjøpt vingjær. Bruken av en slik forrett kan redusere perioden med vingjæring betydelig. Selve starteren må legges til vørteren i en veldig liten mengde, bokstavelig talt et halvt glass. Å bruke din egen surdeig er veldig praktisk når volumet av vin som produseres er stort nok.

fra rosiner

Bringebær, jordbær, rips, kirsebær og kirsebær kan brukes som råvarer for å lage en forrett som skal brukes i stedet for vingjær. Den beste erstatningen er imidlertid rosiner. Bær til gjæroppdrett samles best i tørt og rolig vær, helst om morgenen. Det skal ikke være regn før høsting, så i vått vær er det verdt å vente. Det er verdt å velge bare de fruktene som ikke har synlige mekaniske skader, der det ikke er spindelvev, smuss, spor av mugg og støv.

Gamle rosiner, samt rosiner med spor av mugg, bør ikke brukes, da de rett og slett vil ødelegge mosten. Det er nok å dyppe bare en haug med rosiner i sukkersirup, hvoretter den bruksklare surdeigen i stedet for vingjær er klar om 2-4 dager. Ikke overdriv sukkeret, ellers blir forretten for søt.

Hvis du bestemmer deg for å bruke rosiner, anbefales det i dette tilfellet å kjøpe bokstavelig talt 20-50 gram rosiner på ti steder enn bare 200 gram på ett sted. Dette vil tillate deg å unngå den ubehagelige situasjonen når du kjøper enten gamle rosiner eller rosiner med død gjær. I tillegg blir rosiner ofte belagt med plantevernmidler og pasteurisert for å holde dem lenger. Det er logisk at dette har en negativ effekt på effektiviteten av den påfølgende dyrkingen av vingjær.

Fra sedimentet

Hvis du allerede hadde en vin dyrket på et dyrket parti med gjær, er det nok å lagre sedimentet. Vinsedimentet inneholder et stort antall både døde og levende mikroorganismer. Det er nok å helle sedimentet i en tallerken, tørke det på et varmt sted (på ingen måte i solen!), og legge det i en plastpose, da du alltid vil ha vingjær for hånden. Gjær er i suspendert animasjon og kan alltid våkne så snart det er en gunstig temperatur og sukkernivå. Huske. At ved temperaturer over 30 grader begynner gjæren å dø, så du bør ikke tørke vinbunnfallet på batteri eller i solen.

Og høsten er i horisonten igjen. Druene modnes. Med et erfarent øye anslår vinprodusenter hvor mye deilig berusende drikke som vil komme ut av klyngene til den nåværende innhøstingen. Hver av dem har sine egne kriterier for suksess. Noen setter kvaliteten på bærene i høysetet, andre er avhengige av riktig andel sukker, andre anser temperaturbalansen som hovedsaken i prosessen med å lage vin.

Men nesten alle er enige om at den høye kvaliteten på drikken vil sikres først og fremst av god vingjær. Æren å oppdage disse encellede soppene tilhører den berømte naturforskeren Anthony van Leeuwenhoek fra Nederland, som undersøkte dem ved hjelp av mikroskoper han laget (forresten, det beste av hans optiske instrumenter ga en økning på 500 ganger). Og den ikke mindre kjente franske mikrobiologen Louis Pasteur beskrev i detalj prosessen med gjærgjæring som skjer under produksjonen av vin. De sier at han utførte slike studier på forespørsel fra franske myndigheter som er interessert i å utvide eksporten av innenlandske viner.

Hvor kan en vinmaker få gjær av høy kvalitet? Du kan selvfølgelig stole på et produkt utviklet i spesielle laboratorier. Det er et alternativ - å lage vingjær med egne hender.

Vi dyrker vingjær fra rosiner hjemme

Det viser seg at dette ikke er en så komplisert prosedyre. Vi vil besøke ethvert nærmeste marked, hvor det alltid er selgere av søtsaker fra Sentral-Asia. På hyllene - opptil et dusin varianter av rosiner, som vi vil være spesielt oppmerksomme på. Vi stoler imidlertid ikke på øyet vårt, som har festet blikket mot fulle ravbær. De ble sikkert besøkt under modningen av noen av kjemikaliene og drepte absolutt vingjæren som satte seg på klasene. I stedet kjøper vi magre blålige rosiner og alltid med hestehaler.

Oppskrift på å lage surdeig

Du trenger følgende ingredienser:

• to håndfuller rosiner kjøpt på markedet;
• et halvt glass granulert sukker;
• to glass vann.

Vi lager også opp en litersflaske med bred munn eller en glasskrukke med samme volum. Det anbefales å sterilisere denne beholderen for å bli kvitt mulig tilstedeværelse av fremmede mikroorganismer i den med en garanti. Deretter jobber vi i følgende rekkefølge:

Etter et par dager vil innholdet aktivt gjære. Innen den femte dagen vil gjæringen svekkes, og en dag senere kan surdeigen med gjær helles i vørteren. Hvis det ennå ikke er klart, kan produktet oppbevares i kjøleskapet, men ikke lenger enn noen få dager.

Merk at rosiner ikke har monopol på fremstilling av et gjæringsmiddel. La oss se på alternativene neste.

Hvordan lage vingjær hjemme av druer

Det er bedre å ta modne bunter av bær av små varianter i arbeid. I pantryet finner vi en glassbeholder for å lage surdeig - en liters krukke eller en stor melkeflaske, vask den grundig og steriliser den. Vi utfører ytterligere trinn i følgende rekkefølge:

Gjærstarteren er klar til å overføres til vørteren.

Hvilke frukter kan erstatte rosiner og druer ved fremstilling av vingjær?

Villvin gjær kan finnes på overflaten av nesten alle frukter og bær. Derfor vil nesten alle brukes til å lage et gjæringsmiddel. Først av alt er det:

• jordbær;
• hvit rips;
• stikkelsbær;
• bringebær;
• rosehofte;
• plomme;
• epler.

Skapelsesrekkefølgen ligner på prosessen beskrevet ovenfor, der druer brukes. Råvarer anbefales å høstes om morgenen eller om kvelden i rolig, tørt vær. Det er ønskelig at før denne dagen eller to var det ingen nedbør.

Dose av gjær surdeig som vil være nødvendig for å lage vin

Det kommer an på hva slags drikke du vil ha. For produksjon av tørr vin er det nødvendig å introdusere 200 gram gjæringsprodukt per 10 liter most. Hvis målet ditt er dessertvin, bør mengden surdeig økes med en og en halv gang.

Vi håper, etter å ha lært bestemmelsene i denne artikkelen, at leseren ikke vil ha problemer med å lage gjær hjemme. Og som et resultat vil du få en fantastisk aromatisk drink. Viktig nyanse: bruk aldri destillert gjær til å lage vin. De har et helt annet formål - å lage en sterk drink. Slik gjær vil tjene deg godt hvis du bestemmer deg for å sparke ut moonshine basert på druepresser, som mange vinprodusenter kaster i søppelbøtta. Spesielt for elskere av chacha, her er noen flere oppskrifter. Som regel er dette enkle prosesser. Og å få de riktige ingrediensene er ikke vanskelig.

Gjør-det-selv alkoholgjær

• Ha to hundre gram humlekongler i en kjele, tilsett tre liter vann og kok i tre timer, rør av og til. Avkjøl til en temperatur på 40 grader og sil. Hell i buljongen to glass rugmalt og mel og et halvt glass bakegjær. Rør blandingen forsiktig og sett i en dag på et varmt sted. Fordel den resulterende gjærmassen i glass og lukk tett.
• Fortynn et glass mel i et glass varmt vann og sett på et varmt sted. Etter seks timer, hell en spiseskje sukker i rotet og hell i 250 gram øl (helst mørkt). Bland grundig. Gjær er klar.
• Mal en halv kilo rugbrød med hendene. Hell den med to glass oppvarmet vann, tilsett en håndfull rosiner og tre spiseskjeer sukker. Plasser blandingen på et varmt sted for å gjære. Etter en dag siler du væsken, og presser brødet. Hell mel i den resulterende infusjonen i en slik mengde at blandingen ligner rømme i konsistensen. Etter to til tre timer er produktet klart til bruk.

Lykke til i arbeidet ditt innen vinproduksjon! Og husk hva Helsedepartementet sa om umådelig bruk av alkoholholdige drikkevarer.

OBS, kun I DAG!

Uten vingjær er det umulig å lage vin verken på fabrikken eller hjemme. Råvarene for dem er bare naturlige bær og frukt: friske druer, bringebær, rips, stikkelsbær, epler, plommer, samt soltørkede rosiner. Bare de fruktene som ikke er behandlet med kjemikalier brukes, og på huden som gjærmikroorganismer lever og formerer seg - vinsopp. På overflaten av frukt og bær danner koloniene deres et hvitaktig belegg som er synlig for det blotte øye. Denne typen gjærsopp, når den behandles til sukkeralkohol, som er et næringsmedium for dem, gir styrken til mos og vin opp til 12 % vol. Ved høyere alkoholinnhold kan ikke vingjær overleve lenger.

Etter filtrering, rensing og blanding beholder vinene aromaen, smaken og ettersmaken fra naturlige frukt- eller bærråvarer som gjærstarteren og mosten ble tilberedt av.

Alt om vingjær

Sammen med baker-, brygger- og alkoholgjær er vinsopp blant produksjonsgjærmikroorganismene. Hver rase (art) av druegjærsopp har sitt eget navn, avhengig av området hvor vingården vokser og plantesorten.

Avhengig av egenskapene til rasene deres er delt inn i følgende grupper:

• sterkt gjærende - produsere fra sukker fra 18 til 20% alkohol;
• varmebestandig - gjære vørteren fullstendig ved en temperatur på 35 til 42 ° C;
• kuldebestandig - i stand til å tåle lave temperaturer ned til -15 ° C i lang tid;
• alkoholbestandig - brukes i produksjon av champagne;
• sherry - i stand til å danne en film på vin med et alkoholinnhold på 16-17 volumprosent etter gjæring, noe som gir drikken en spesiell smak og lukt.

Gjæring av drue-, bær- eller fruktjuice, eller most kan begynne selv under påvirkning av gjærsopp som er tilstede på råvaren, så snart de begynner å behandle sukkeret i mosten til alkohol. Ofte i prosessen med vinproduksjon hjemme, avsluttes dette stadiet med omdannelsen av mosten til eddik, siden råvarene også inneholder gjærlignende eddiksyre (melkesyre) sopp.

For å unngå skade på mosten, er det nødvendig å mate vinmaterialet med vingjær i form av aktiverte tørre blandinger. Det er nødvendig å legge dem til for å undertrykke aktiviteten til melkesyremikroorganismer som kan ødelegge drikken.

Alle typer og grupper av vingjær for industriell og hjemmeproduksjon er bredt representert i katalogen til Best Group nettbutikk, som spesialiserer seg på produksjon og salg av tørr gjær.

Varianter av viner

I den moderne vinindustrien har inndelingen av denne drikken i tørr, søt og forsterket blitt bevart. Tørre, halvtørre og halvsøte viner er bordvarianter og varierer i sukkerinnhold.

Tørre viner oppnås ved fullstendig bearbeiding av sukker til alkohol i mosten av gjærsopp. Gjæringsprosessen må stoppes på dette nullsukkerstadiet. Gjærgjæring for vørtergjæring etter klaring - 2-4% av volumet.

For å få sterkvin tilsettes det alkohol i mosten. Disse drikkene inkluderer sterke viner og dessertviner, som igjen er delt inn i semi-dessert og brennevin avhengig av sukker- og alkoholinnhold.

Søte viner er resultatet av et høyt alkoholinnhold som overstiger det tillatte nivået for vingjærkulturers levetid, som oppnås under gjæring av sukker.

Avhengig av innholdet av karbondioksid deles viner inn i stillestående – uten karbondioksid, samt musserende, brus og champagne.

Hvordan bruke vingjær riktig

Når du tilbereder vindrikker, er det nødvendig å ta hensyn til stadiene som gjær går gjennom:

1. Lag etappe. Perioden der gjærsopp kommer inn i druesaften. De øker i størrelse, men reproduserer seg ikke.
2. logaritmisk trinn. Det er preget av en økning i den numeriske populasjonen av celler og er ledsaget av gjæring av alkohol.
3. Stasjonær. Celleveksten stopper og den aktive prosessen med alkoholgjæring begynner.
4. Den siste fasen er reduksjon av gjærvekst.

Få vingjær på egen hånd hjemme

En måte å få tak i villgjær på er fra skall av bær og frukt: rosiner, druer, plommer, rips, epler, bringebær.

For matlaging må uvaskede frukter (100-200 gram) legges i en glassbeholder, moset til en grøtaktig konsistens. Neste trinn er å tilsette vann, sukker (45-50 gram) og blande grundig. Den resulterende blandingen dekkes med gasbind og lagres i 3-4 dager i et mørkt rom ved romtemperatur. Etter skumdannelse og fremkomsten av en susende lyd, må gjæringsprosessen stoppes og blandingen tilsettes vørteren.

En annen måte å lage vingjær på er fra gjærende most.

Det vil kreve 40-50 ml gjæret vin, vann, sukker.

Fermentert vin blandes i en glassbeholder med sand og vann, males til en homogen konsistens og lagres i 3-4 dager. Oppbevares i en glassbeholder dekket med gasbind i et mørkt rom ved romtemperatur. Videre blir dette produktet renset for urenheter ved hjelp av gasbind. Blandingen oppbevares i ikke mer enn tre uker i en lufttett beholder på et kjølig sted.

Hva er gjær

Som det viste seg ovenfor, avhenger typen og kvaliteten på vin av produksjonsmetoden og valget av en gruppe gjærmikroorganismer.

Det er mange vinoppskrifter for å lage en kvalitetsdrink hjemme. Hvis du er trygg på kvaliteten på vegetabilske råvarer, kan du tilberede din egen gjærstarter for å legge den i mosten for å aktivere gjæringsprosessen. Men i dette tilfellet er det vanskelig å beregne proporsjonene av gjær for et visst volum vørter for å oppnå ønsket effekt, du må tenke på hvordan du skal mate mesken hvis gjæringsprosessen ikke roer seg i tide.

Det er mye lettere å bruke ferdige tørrgjærvinblandinger som egner seg for både hjemme- og industriell vinproduksjon.

Kokeinstruksjonene beskriver i detalj hvordan man avler vingjær, samt hvor mye fortynnet og aktivert blanding som kreves per liter mos.

Vinmakeren må bare bestemme seg for hva slags vin han skal få. Hvis tilberedningsinstruksjonene følges nøyaktig, vil resultatet bli utmerket, forutsatt at råvarene som brukes til å tilberede vørteren er av høy kvalitet.

Hvis et rent gjærkonsentrat som Primavera, Vinomax eller Lalvins KV-serie brukes, er fremgangsmåten for å tilberede mos for å lage bordhvite, røde og champagner som følger:

• fortynn i varmt vann (opptil 40 ° C) den nødvendige dosen av konsentratet - proporsjonene beregnes i henhold til instruksjonene på pakken;
• tilbered mosten fra drue, frukt, bær eller blandet juice;
• etter at den tørre blandingen fortynnet med varmt vann har lagt seg i 20 minutter og de første tegnene på aktiveringen vises, tilsett forsiktig og sakte gjæren til vørteren.

Blandingsblandinger brukes for å forbedre kvaliteten, smaken og aromaen til røde og hvite viner. I nettbutikken er de representert med EC-linjen fra den franske produsenten Lalvin. Denne blandingen kan brukes til å lage frukt og bær hvite og musserende viner fra bringebær, rips, viburnum, hagtorn, epler, plommer, etc.

Ved sekundærgjæring vil andelen være 2,5-3 gram av blandingen per 10 liter most når gjæringen stopper.

Minimal skumdannelse, evnen til å undertrykke forråtnende og gjærlignende mikroorganismer, høy alkoholresistens, upretensiøsitet til sminke og temperaturforhold gjør dette produktet spesielt attraktivt for nybegynnere vinprodusenter.

Tilberedning av tørr vingjær fra sedimentet

Vinsediment inneholder gjæringssopp, som lagres i lang tid.

Nødvendig for matlaging

Matlagingsinstruksjoner:

1. Trekk ut væsken fra sedimentet, og la det være så tørt som mulig.
2. Det resulterende bunnfallet fordeles i et tynt lag langs bunnen av en plate eller annen beholder.
3. La tørke naturlig.
4. Fjern forsiktig det tørkede sedimentet fra overflaten.
5. Mal for hånd til en pulverkonsistens.
6. Oppbevares i en pose. Holdbarhet - opptil to år.

Slik aktiverer du tørrgjær:

1. For å aktivere, hell pulveret i søtet varmt vann.
2. Øk næringsmediet ved å tilsette tørket frukt dampet i kokende vann.
3. Lukk denne massen med en vannforsegling og la den stå i opptil to dager, til et tegn på gjæring vises - dannelse av skum. Deretter - tilsett blandingen til vørteren.

Hjemmevinproduksjon er ikke bare (og ikke så mye!) en måte å få billige høykvalitets alkoholholdige produkter på, men en spennende hobby der alle kan realisere den kreative komponenten i personligheten deres. For mange vinprodusenter er det prosessen med å lage viner, den komplekse veien til eksperimentatoren, som er avgjørende.

For tilberedning av drinker basert på naturlige råvarer: frukt, bær, etc. er egnet som ingen andre

vin gjær.

1. Gjæringsprosessen varer ikke mer enn 2 uker

2. Det er nesten ingen lukt under gjæring

3. Braga når den er klar inneholder 12 % alkohol

4. Emballasjen er laget for 23 liter vørter, med forbehold om 20 % sukkerinnhold i vørteren.

5. Etter seg selv etterlater de praktisk talt ingen spor, påvirker ikke smaken av sluttproduktet

6. Sluttproduktet laget med vingjær, underlagt produksjonsteknologien, er ikke underlagt

ekstra rengjøring.

7. Produksjon - Storbritannia

For å mate vingjær må du bruke 1 til 1 pose næringssalt

kreves for vingjær 20%, må du bruke et sakkarometer.

Etter at vørteren er brakt til ønsket sukkerinnhold og volum, ta en liten beholder for brygging 2-3

l, trekk vørteren inn i den, rør inn en pose gjær og en pose næringsrikt salt og vent en halv time.

Utseendet til skum er en indikator på at gjæren har begynt å virke. Hell løsningen tilbake i beholderen

for gjæring, rør og installer en vannforsegling. Gjæringstanken må ikke fylles

mer enn 80 %, med aktiv gjæring kan det oppstå skum.

Hvis du ikke bruker en sukkermåler, er det 2 scenarier:

1. Prosentandelen av sukkerinnhold vil være mindre enn 20, og du vil få et mindre volum med samme mengde juice og arbeidskostnader

2. Med økt sukkerprosent kan gjær dø før den begynner å virke.

Hjemme- og industriell vinproduksjon er umulig uten gjæringsprosessen, fordi det er takket være den at mosten blir til en velduftende og edel drink. Og vingjær er ansvarlig for dette viktige stadiet - mikroorganismer som bearbeider sukker til etyl. Graden og smaken av fremtidens vin vil avhenge av deres variasjon og kvalitet.

Egendommer

Gjær for vin er en miniatyrsopp, hvis naturlige habitat er huden til et bredt utvalg av frukt og bær. I vinlagingsmiljøet kalles de "ville", og lar deg få drinker med en annen smak og aromatisk bukett. For tilberedning av vin brukes også laboratorieanaloger, som kalles "kulturelle". I motsetning til deres "ville slektninger" er de mer stabile, gir alltid en intens og lang gjæring. Ulempen med å bruke "kulturell" gjær er den identiske smaken på drikken, uavhengig av innhøstingsregionen.

Ernæringskilden til vingjær er sukker, som i løpet av sin vitale aktivitet blir til alkohol. For å starte denne prosessen kreves en temperatur på minst +15 grader, samt fravær av direkte sollys. Etter at alt sukkeret er behandlet, synker mikroorganismene til bunnen i form av sediment. Interessant nok har alkoholen som utskilles av mikroorganismer en skadelig effekt på dem. Det er grunnen til at festningen til de fleste viner ikke overstiger 15%.

Vi tilbyr deg å bli kjent med en rekke interessante fakta om vingjær:

• De ble først oppdaget og avlet først på slutten av det nittende århundre. Dette ble muliggjort av oppfinnelsen av mikroskopet.
• Louis Pasteur ga et betydelig bidrag til studiet og avlen av disse soppene. Han satte i gang etter at lokale vinfolk kom til ham med et spørsmål om årsaken til at vin ble omgjort til eddik.
• Arten Saccharomyces beticus har den høyeste alkoholresistensen, takket være hvilken det er mulig å få viner med en styrke på 24% med deres hjelp. Først ble den funnet i Spania, men så ble den funnet i Armenia, Crimea, Georgia.
• I noen vindyrkingsområder er det ingen naturlige sopp på skinnet på bærene.
• Bruken deres lar deg få drinker med en rik flerfasettert smak, mens kunstige analoger gir en identisk smak.
• På grunn av overflod av regn og sprøyting av bær med kjemikalier, reduseres soppkoloniene på skallet. Dette gir dårligere gjæring eller ingen gjæring.
• Mikroorganismer inneholder et stort antall biologisk aktive stoffer.
• Under gjæring frigjør sopp estere, takket være hvilke drikken får sin iboende smak og aroma.

For å få en drink med en unik smak og aromatisk bukett, foretrekker vinprodusenter å kombinere "vill" og "kulturell" gjær. En slik duett sikrer en normal gjæringsprosess, lar deg gjøre alkohol sterkere, mer original.

Lage vingjær hjemme

Du kan tilberede vingjær selv, og denne prosessen krever ingen spesielle kunnskaper eller ferdigheter. Du kan lage dem ikke bare fra druer, men også fra andre frukter, bær, samt most, sediment. Det er viktig å huske at baking eller alkoholgjær ikke er egnet for å lage en edel drink, da de vil gi den en ubehagelig lukt av mos.

Vi tilbyr hjemmelagde gjæroppskrifter fra:

• Frukt- eller bærskall, fordi det inneholder det største antallet av disse mikroorganismene. Oftest kan en høykvalitetsstamme fås fra druer, rips, bringebær, plommer, jordbær og epler. Innhøsting skal være i tørt vær, det er ønskelig at det før det ikke var nedbør på flere dager. Du må velge moden frukt, men uten råte, mugg, sverting, synlige tegn på skade av skadedyr eller sykdommer. Etter innsamling trenger du:

- 100 g uvasket frukt legges i en ren krukke, kna.

- Tilsett 0,6 liter varmt vann (22-35 grader) og to spiseskjeer sukker. Bland alt grundig.

- Dekk glasset med et stykke gasbind og overfør til et varmt sted med minimum lys i tre dager.

Surdeigen anses som klar etter utseendet av susing, en spesifikk sur lukt og skumdannelse. Hvis det ikke var noen slik reaksjon etter 4 dager, og mugg dukket opp på overflaten, betyr det at det var kjemikalier eller sykdommer i bærene.

• Rosiner, fordi på overflaten er et stort antall nødvendige stammer bevart. For å tilberede surdeigen trenger du:

- Fra 0,1 kg sukker og 0,1 l vann, tilbered en sirup, og fortynn den med ytterligere 100 ml kaldt vann.

- Hell rosiner i en flaske, og hell deretter varm førti-graders sirup, rist.

- Lukk nakken med gasbind og flytt beholderen til et mørkt sted med en temperatur på + 22-24 grader. Det vil ta omtrent en uke for starteren å modnes, hvor væsken må ristes flere ganger om dagen.

- På den åttende dagen filtreres væsken og kan brukes til det tiltenkte formålet.

• Gjærende vørter - teknikken brukes oftest ved bruk av kulturgjær.

– Ca 30-40 ml av den øvre delen av den gjærende vørteren tas i en 0,5 liters krukke.

– En og en halv spiseskje raffinert sukker og 0,35 liter flaskevann tilsettes. Vann fra springen er strengt forbudt!

- Dekk til med en tynn klut og ta den med til et mørkt rom med en temperatur på minst 20 grader.

– Etter fire dager filtreres væsken med gasbind og kan brukes til å lage alkohol. Den kan oppbevares i inntil to uker i en tett lukket beholder i kjøleskapet. Fra den gjenværende fruktkjøttet kan du prøve igjen å få surdeigen. For å gjøre dette, må de helles igjen med sirup og gjæringsprosedyren gjentas.

• Sediment - du kan få tørr vingjær, hvor fordelen er langtidslagring.

- Maksimal væskemengde fjernes fra sedimentet, og resten smøres med et tynt lag på en plate.

- Tørk ved en temperatur som ikke overstiger 35 grader, for ellers dør soppene.

- Den tørkede massen fjernes forsiktig fra overflaten og brettes til en plastpose. Du kan lagre den på et tørt, mørkt sted i ikke mer enn to år.

For å aktivere gjæren må du legge pulveret i en beholder med varm sirup, røre og sette under en vannforsegling i flere dager.

Riktig laget surdeig lar deg lage en velduftende og rik vin med en unik smak. Hvis det ikke er noe ønske om å bruke tid på å forberede den, kan du alltid kjøpe ferdig tørr gjær, for eksempel Lalvin-merket. Selskapet har utviklet flere alternativer designet for å lage lyse hvite og røde viner, champagne, alkoholholdige drikker fra kirsebær, bringebær og andre bær og frukter.