Vanligvis tilberedes den vanlige borscht- eller kålsuppen med sorrel om våren og sommeren, når spørsmålet om hvor du skal få visse ingredienser ikke oppstår. Hver husmor har sin egen "signatur" oppskrift, men noen av dem vil definitivt inneholde sorrel. Om vinteren er det ikke realistisk å finne fersk sorrel, så hvis du ønsker å spise fullverdige førsteretter om vinteren, ta vare på å høste dette grøntområdet for fremtidig bruk på forhånd.

Sorrel er en flerårig urteaktig plante mye brukt i matlaging som grønnsaksavling, så vel som i medisin som medisin. Det er et stort antall arter av denne planten, men for borsjtsj og kålsuppe brukes blader av sur syre, eller villhestesyre.

Å høste syre for vinteren er mulig på flere måter. Sorrel for vinteren i krukker kan tilberedes ved først å tørke bladene. For å gjøre dette blir de vasket, kuttet i strimler og lagt ut i et jevnt lag i luften. Etter noen dager kan arkene samles og lukkes i krukker med plastlokk. Så syre lagres i flere år. Den andre måten å høste sorrel for vinteren uten salt er frysing. Før det vaskes laken, sorteres ut, brettes til plastposer og legges i fryseren.

Det er flere måter å høste syre på til vinteren med salt.

Et slikt preparat vil bli lagret i mer enn et år, men når du lager borscht, må du huske at det ikke er nødvendig å kaste salt i pannen. Det finnes flere salteoppskrifter. Det er også svært vanlig å konservere syre for vinteren. Holdbarheten til et slikt produkt vil være omtrent 2 år. Å høste sorrel på denne måten er nødvendig i samsvar med en bestemt oppskrift, fordi. de bruker forskjellige krydder, forskjellige varmebehandlingsmetoder osv.

Å høste sorrel for vinteren hjemme er en takknemlig oppgave, for om vinteren, etter å ha smakt smaken av sommerborscht, vil du si "takk" til deg selv for at du ikke var for lat til å lage denne høsten. Mange gjør dette, forbereder syre til vinteren også, du trenger ikke finne oppskrifter, de er der og har vist seg godt. Og den beste syreoppskriften for vinteren er den du liker best og passer på kjøkkenet ditt.

Nå vet du hvordan du fryser sorrel for vinteren, hvordan du konserverer eller tørker den, eller rettere sagt, hvordan du sparer sorrel til vinteren for dine kulinariske eksperimenter.

Men vi vil likevel gi noen flere tips fra erfarne håndverkere om hvordan du forbereder syre til vinteren:

Sorrel har nok av sin egen syre til å ikke bruke andre konserveringsmidler unntatt salt;

Det optimale volumet av bokser for konservering er 0,5 liter. Det er hvor mye sorrel som trengs for en gryte med borsjtsj;

For smak, tilsett litt dill til sorrel under konservering;

Hermetisert sorrel legges til borsjtsj på slutten av tilberedningen slik at den når buljongen;

Harvest sorrel må være helt ren, for å kontrollere denne indikatoren, før du lagrer den, må du fylle den med vann igjen og la stå i en time;

For konservering må både beholdere og lokk til dem være sterile;

Det er veldig praktisk når deler av arbeidsstykket (krukker, pakker, etc.) tilsvarer en gryte med suppe eller borsjtsj.

Mange husmødre forbereder syre til vinteren på sin egen måte, som ikke alltid holder bladene friske og smakfulle. Derfor vil vi snakke om måter å høste sorrel for vinteren, som ikke vil kreve at du bruker mye tid eller penger.

Den enkleste og utprøvde måten å forberede syre på til vinteren er tørking. Det er to måter å tørke bladene på: i luften eller i en elektrisk tørketrommel.

Etter innsamling, sorter bladene forsiktig, fjern råtne eller skadede. Skyll med vann hvis det har lagt seg støv på syre. For å tørke sorrel i luften, må du samle greenene i små bunter, binde med en tykk tråd og henge i skyggen.

Viktig! Solens stråler bør ikke falle på sorrel, ellers vil bladene misfarges og begynne å smuldre.

Når du lager bunter, husk at bladene i den må tørke likt. Hvis du strikker en for tykk haug, vil ikke sorrelen i midten tørke ut, men synke. Prøv derfor å holde deg til en tykkelse på ikke mer enn 5-7 cm Sørg også for god ventilasjon dersom bladene tørkes innendørs.

Hvis tørking i bunter er upraktisk, kan du spre de grønne bladene på papir eller på en sil. Husk at jo tynnere laget er, jo raskere tørker det. Selv om du har veldig lite plass til å tørke, kan du ikke spre syre i et lag som er mer enn 15 cm tykt, siden bladene kan råtne.

Sorrel kan tørkes i en elektrisk tørketrommel. Denne metoden er raskere, men passer ikke for alle. Før tørking bør syre finhakkes. Til å begynne med, prøv å tørke en liten porsjon slik at du er sikker på at du liker kvaliteten og smaken på det ferdige produktet. Etter noen forsøk vet du nøyaktig hvor lenge bladene skal ligge i tørketrommelen.

Klar tørr sorrel skal være mørkegrønn i fargen. Når de presses, skal bladene smuldre i små biter. Vær samtidig oppmerksom på om bladene er helt tørre eller bare i kantene. Etter tørking oppbevares sorrel i ugjennomsiktige glass med en vri. Banker bør ikke plasseres på et veldig fuktig sted slik at sorrel ikke forringes (selv det tetteste lokket lar fuktighet passere inne i glasset).

Viktig! Verdt å nevne er oksalsyre, som kan forverre nyre-relaterte sykdommer. Personer med høy magesyre bør også spise retter med sorrel i små mengder.

Fryser syre

Mange husmødre tenkte på hvordan de skulle holde sorrel frisk i kjøleskapet. . Tørket sorrel har ikke mye friskhet eller smak, så du kan prøve å fryse bladene for å holde dem myke og saftige. Før du fryser, sorter syren for å bli kvitt gress eller ødelagte blader. Deretter vaskes sorrel i kaldt vann og dyppes i kokende vann i et minutt. Suren vil mørkere litt og bli en olivenfarge.

Viktig! Å endre fargen på sorrel etter varmt vann påvirker ikke smaken og vitaminsammensetningen.

Etter varmebehandling får syren stå i et par timer for å tørke og avkjøles. Legger du våt syre i fryseren, så ender du opp med bare en isklump som tar ekstra plass. Etter at bladene har tørket, må de legges i boller eller plastposer som enkelt kan åpnes.

Når du trenger syre om vinteren, må du ikke tine den for tidlig. Fortsatt frosne blader kastes i suppe eller borsjtsj, som raskt vil smelte og gi retten sin smak.

Det er en annen måte å fryse på, som krever en blender. Skrellede og vaskede blader knuses i en blender til purétilstand, legges i boller og fryses. Denne metoden er litt upraktisk, siden du må bruke hele produktet ved tining. Derfor kan knust syre legges i isformer. På denne måten kan du bruke så mye frossen syre du trenger.

Sorrel fryses for vinteren, ikke bare for å bevare smak eller vitaminsammensetning. Dette gjøres for at bladene ikke skal forringes (som når de tørkes) eller er lite salte (som når de saltes). Frysing bevarer den primære smaken til produktet, så du kan ikke være redd for at det konserverte produktet vil ødelegge oppvasken.

Visste du? På grunn av det høye innholdet av tanniner i sorrel, er røttene til mange arter et verdifullt råstoff for garving av skinn. De brukes som gule og røde fargestoffer.

Oldemødrene våre visste også hvordan de skulle lagre syre: til dette saltet de den for vinteren i krukker. Denne metoden vil aldri overleve seg selv, siden den ikke krever mye innsats eller noen form for teknikk.

Før salting, anslå mengden sorrel og klargjør glass. Det er best å salte produktet i halvliters eller liters krukker. Før salting må syre renses og vaskes. Hvis arkene er store, kutt dem, men ikke slip dem. Etter det, legg sorrel i en beholder og dryss med salt med en hastighet på 15 g salt per 0,5 kg sorrel. Bland de knuste bladene med salt og la dem stå i 2-3 timer.

Etter at syre har stått og latt saften flyte, må den overføres til steriliserte glass. Banker trenger ikke å rulles sammen, bare skru lokket godt fast og legg det i kjøleskapet eller kjelleren.

Vi svarte på spørsmålet om hvordan å sylte sorrel på riktig måte. La oss nå snakke om noen få triks når du bruker den:

• når du legger sorrel til en rett, bruk 3 ganger mindre salt;
• salt sorrel med dill eller spinat i like proporsjoner for å nyte en "vitamincocktail" i den kalde årstiden;
• til salting, bruk ungsyre slik at produktet står lenger og beholder smaken.

Viktig! Saltet syre kan lagres i ca 7-8 måneder på et kaldt sted.

En annen interessant metoden for å lagre greener er i deres egen juice. Fordelen med denne metoden for å konservere sorrel er at du kan gjøre det uten å tilsette salt eller sukker. Denne metoden er veldig nyttig for retter som er tilberedt strengt i henhold til oppskriften, og overflødig salt eller sukker kan ødelegge smaken. Samtidig er det ikke nødvendig å rulle opp glass eller koke i lang tid, sorrel, på grunn av sin syre, er perfekt lagret selv uten tilsetning av eddik.

Først må du forberede sorrel: fjern tørre blader, fjern gress og annet rusk, skyll fra støv og skitt. Ta den største kjelen, fyll den halvveis med vann og sett den på bålet. Forbered halvliters (i ekstreme tilfeller - liter) krukker og fyll dem med sorrelblader. Du kan kutte bladene eller legge dem hele, avhengig av dine preferanser og størrelsen på bladene.

Etter at du har fylt glassene, må de legges i en gryte med vann. Så snart sorrel begynner å "sette seg" under påvirkning av temperatur, legg til mer. Når du merker at oksalsyresaften har steget til halsen på krukken, er prosessen fullført. Sorrelglass må avkjøles litt og lukkes med silikonlokk. Da kan du sette glassene enten i kjøleskapet eller i kjelleren.

Denne metoden tar ikke så mye tid som konvensjonell konservering. Samtidig kan du ikke være redd for at bankene vil "skyte" eller at sorrelen blir sur.

Hermetikksyre til vinteren

"Hvis et produkt kan bevares, så må det bevares," vil mange husmødre si det, og de vil ha rett. Prosessen med å konservere sorrel for vinteren er ikke mye forskjellig fra rullende grønnsaker eller frukt, men du må ta hensyn til dine egne egenskaper for å få smakfulle og saftige grønnsaker til borscht.

Først, la oss forberede greenene våre for konservering. For å gjøre dette, rengjør sorrel fra rusk og hell kaldt vann i 20 minutter. Dette gjøres for å bli fullstendig kvitt smuss. Vi steriliserer glassene og legger dem med nakken på et håndkle. Ikke glem steriliseringen av lokkene (i 5 minutter trenger du bare å helle kokt vann). Etter vask kuttes syre og legges i krukker. Det er ikke nødvendig å kaste stilkene helt - de inneholder litt mer syre enn bladene, og det vil bare hjelpe med konservering.

Etter at du har fylt glassene, må du fylle dem med kokende vann til toppen og slippe boblene (for dette kan du bare sette en skje på toppen og vente litt). Så snart all luften har kommet ut, tilsett vann i halsen og rull den sammen med et jernlokk.

Sorrel er en ekstremt nyttig urt for konsum, og med riktig høsting for vinteren mister den ikke sine fordelaktige egenskaper i det hele tatt. De beste oppskriftene for høsting av sorrel for vinteren er samlet på sidene på nettstedet vårt i denne delen. Men separat vil jeg snakke igjen om sammensetningen og fordelene med denne planten, som folk ofte kaller "vårens konge".

Sorrel fikk sitt poetiske folkenavn på grunn av at en av de første dukker opp om våren på sengene. Det gleder umiddelbart med en utmerket delikat smak med en liten surhet. Merkelig nok, men sorrel er den nærmeste slektningen til bokhvete. Utseendemessig er de selvfølgelig ikke veldig like, men her gir de store fordeler for kroppen. Pass på å spise sorrel i sesongen og om vinteren for å forbedre helsen, bevare ungdom og skjønnhet.

Sørg for å vurdere sorrelblanker for vinteren, oppskriftene som finnes på nettsiden vår. Tross alt har de unge bladene til denne planten en unik sammensetning. Mest av alt inneholder de vitamin C og K, det finnes også eteriske oljer, flere typer nyttige syrer. Igjen inneholder sorrel et stort utvalg av mineralelementer, inkludert magnesium, fosfor, kalsium og til og med jern.

Når du forbereder sorrel for vinteren, gjør de beste forberedelsene (se oppskrifter) uten salt. Med slik konservering vil det være mulig å bruke sorrel ikke bare til mat, men til medisinske formål. For eksempel, i folkemedisin, anbefales det å spise denne grønne for å bli kvitt skjørbuk, for å takle beriberi og anemi. Det høye innholdet av vitamin C i sorrel hjelper kroppen å absorbere jern lettere, øke hemoglobin i blodet. I store doser er sorrel et avføringsmiddel, og i små doser er det en utmerket styrkende.

Som du kan se, gir det å spise sorrel i enhver årstid bare positive bonuser og resultater til menneskekroppen. Takket være denne urten normaliseres fordøyelsen, sorrel er ekstremt nyttig for personer med gastritt med økt surhet av magesaft. Generelt, sørg for å ta vare på høsting av sorrel for vinteren for ikke å vite helseproblemer og styrke immuniteten.

24.10.2017

Sur med eddik til vinteren

En enkel, men nødvendig syrepreparat for de husmødrene som ofte koker grønnkålsuppe eller lette grønnsakssupper. Etter å ha lukket et par glass med hermetisk sorrel, kan du om vinteren lage en varm middag uten problemer.

Produkter til oppskriften:
- sorrel - gjeng,
- vann - en halv liter,
- 30 g salt,
- 10 ml eddik 9%.

28.10.2016

Sorrel for vinteren i krukker

Hvis du elsker syre, bør du definitivt sylte syre til vinteren. Suren viser seg veldig velsmakende. Den kan brukes hvor som helst du vil.

Ingredienser:

- 1 kilo sorrelblader,
- 2 ss salt.

15.07.2016

Hvordan fryse syre på riktig måte og enkelt til vinteren

Vi forbereder en utmerket grønnsaksforberedelse for vinteren - frossen sorrel hjemme. På denne måten kan du høste ikke bare grønt, men også grønnsaker, frukt, sopp. Det er verdt å merke seg oppskriften, den vil definitivt komme godt med.

Ingredienser:
- fersk sorrel,
- matposer.

22.04.2016

Høsting av syre for vinteren uten salt

Har du en hvile over vinteren fra hermetikk? Alle. Våren har kommet og det er på tide å åpne en ny sesong med blanks. til å begynne med foreslår vi at du lagrer den første grønne - sorrel. Den kan saltes og tørkes. Men vi foreslår at du bevarer den uten salt.

Til oppskriften trenger du:
- sorrel - 1 haug,
- vann.

Det er mange metoder som du kan bruke til å bevare friskheten og de verdifulle egenskapene til forskjellige greener. Om vinteren blir spørsmålet om ferske grønnsaker ekstremt relevant, så mange prøver å fylle opp i sommersesongen. For disse formålene bør du gjøre deg kjent med hvordan du holder sorrel frisk for vinteren: forberedelser, oppskrifter, de beste måtene.

Gitt hjemmemiljøet bør lagringsplass vurderes på forhånd, da dette produktet vil trenge et kjølig rom. Forberedelse begynner med høsting eller kjøp i en butikk. Deretter blir hver brosjyre nøye undersøkt og sortert. Deretter skal bladene vaskes grundig, tørkes og kuttes. Stilkene til planten kan stå igjen eller fjernes.

Oppskrifter for vinteren

En rekke metoder lar en person velge den mest passende metoden for å høste en plante for visse forhold. Også praktisk er at salt er det eneste konserveringsmidlet som kreves for salting.

Hermetisert syre i krukker

Du må lukke det grønne produktet i beholdere med tilsetning av en liten mengde salt. For et slikt preparat trenger du følgende ingredienser:

• 1,5 kilo friske blader;
• 10 gram salt for hver beholder.

Slik lukker du: først må du suge planten i en bolle med varmt vann og la stå i en halv time. Vask bladene og skjær i tynne strimler. Legg dem i krukker helt til toppen og tamp godt. Dryss salt og tilsett vann.

Tørkende sorrel

Du kan bruke to metoder for tørking: i åpen plass eller ved hjelp av en elektrisk tørketrommel.

Slik forbereder du: sorter ut den høstede grønne avlingen. Bløtlegg i væske og skyll deretter. Tørk godt på et håndkle. Etter å ha samlet planten i tette bunter, bandasjer og heng på gaten. Må ikke utsettes for direkte sollys.

Hvis bladene tørkes innendørs, trenger de god luftsirkulasjon ellers kan planten råtne. For å gjøre dette må de legges på papir i et tynt lag. For å høste en plante i en elektrisk tørketrommel, er det nødvendig å male produktet. Når den er ferdig, skal den være mørkegrønn i fargen.

Salting

Denne metoden for å høste et nyttig produkt er god ved at den ikke krever matlaging. Hva kreves for å salte sorrel:

• 15 gram salt per 500 gram blader.

Slik forbereder du: klargjør en halv liters vribeholdere. Finhakk det grønne produktet. Overfør bladene til glass og dryss over salt som anvist i ingrediensene. Bland planten grundig med saltkorn og la stå i 3 timer. I løpet av denne tiden vil sorrel gi juice. Rull sammen og la stå på et kaldt sted.

Saltfritt alternativ

Denne metoden regnes som en klassisk oppskrift for å bevare friske blader. For dette trenger du:

• kilo blader;
• liter vann.

Slik lukker du uten salt: klargjør hovedkomponenten. Kok opp vann i en dyp beholder og dypp planten ned i den. Dekk til og damp i 5 minutter mens du rører syre konstant. Så snart den endrer farge, kan den overføres til sterile krukker.

I egen juice

Syltet syre er et godt tilskudd til retter der salt eller sukker ikke kan tilsettes. Et hvilket som helst antall blader tas for høsting.

Hvordan lage mat: tilbered planten og fyll glassene med den. Plasser beholderne i en kjele med varmt vann og vent til bladene gir saft. Avkjøl beholdere og dekk med lokk. Skjul for lagring.

Metode uten sterilisering

En praktisk og rask metode for å høste et grønt produkt. Hva trenger du:

• vegetabilsk olje;
• 100 gram salt;
• 2 kilo blader.

Hvordan lage mat: bearbeid planten - skyll og hakk. Hell i beholdere, tilsett salt. Etter 30 minutter tilsett litt olje. Lukk med silikonlokk og skjul.

i saltlake

Hvis du ruller syre i saltlake, vil det gi retten en spesiell smak. En liter vann krever en spiseskje salt. Slik ruller du opp: Hakk bladene og fyll beholderne. Hell salt og hell kokende vann til toppen. Kork med capron-lokk og vend.

Multi-komponent forberedelse for borsjtsj

Dette er den beste suppeoppskriften noensinne. Komponentsammensetning:

1. Sorrel.
2. Persille.
3. Grønn løk.
4. Lavrushka.
5. Hvitløk.
6. Sitronsyre.

Tilberedningsplan: Hakk alt grønt og pakk i krukker. Tilsett hvitløk. Kok opp vann med laurbærblad og syrestilker. Fyll beholdere. Bensinstasjonen er klar.

Fryser

For raskt å lage grønne forsyninger, bør du bruke den kalde metoden for å høste sorrel. Slik fryser du: behandle produktet. Hell kokende vann over, og tørk deretter. Flytt bladene over i boller eller poser. Du kan også bruke en blender og lage en homogen masse.

Lagringsregler

Tørkede syreblader, som oppbevares i glassbeholdere med plastlokk, kan ligge i flere år. Ved frysing tåler bladene opptil to år dersom de ikke tines flere ganger.

Ønsker dere alle en god dag!

Å konservere mat til vinteren er nyttig. Tross alt er det umulig å holde innhøstingen frisk i veldig lang tid. Og hermetiske tomater eller agurker, selv om de ikke er ferske, er velsmakende.

Men i tillegg til tradisjonelle grønnsaker kan andre produkter konserveres. Spesielt en slik plante som sorrel.

Fersk sorrel er veldig velsmakende og sunn. Men selv på boks er den ikke mindre næringsrik.

Sikkert, når du tilbereder en rett om vinteren, vil det ikke være overflødig å tilsette dette stykke sommervitamin.

Sorrel kan brukes til supper og borsjtsj og til salater. Følgelig anbefales det å bevare det noe annerledes. Så for supper er det bedre å vri den i en kjøttkvern, og hvis du bruker den til salater, finhakk den.

Vanligvis foregår hele konserveringsprosessen med salt. Du kan imidlertid bevare sorrel uten.

For bevaring på denne måten trenger du:

• Frisk sorrel - 1 kg.
• Vann og banker.

Du kan ta hvilken som helst bank, alt avhenger av hvor praktisk det er for deg å lagre dem. Men, det virker for meg som en halvliter egner seg godt til syre.

Alle oksaliske greener flyttes, dårlige blader fjernes. Resten vaskes. Feltet av disse bladene er finhakket. Du kan selvfølgelig kutte den slik du vil. Stilkene kuttes bare delvis, bare tynne grønne deler.

Nå tar vi en panne og fyller den med vann, setter sorrel. Sett kjelen på bålet og kok opp vannet. Etter det koker du på lav varme mens du rører til bladene blir brune. Fjern kjelen fra varmen og du kan helle i glass. Banker steriliseres, samt lokk for rulling.

Innholdet i pannen helles i glass, rulles sammen med lokk og settes til avkjøling opp ned. Samtidig pakker de seg inn i et håndkle. Når glassene er avkjølt kan de tas ut for oppbevaring.

Tidligere ble det sagt at for å lage supper, er det best å bruke sorrel moset til en tilstand av puré. Nedenfor er en oppskrift på slik konservering.

Sorrelblader vaskes. Deretter legges de i kokende vann og kokes der i 4 minutter (blancheres). Etter det males alt gjennom en sil til en homogen masse. Deretter legges denne pureen i en kjele og varmes opp på lav varme. Så snart vannet begynner å koke, fjern fra varmen og hell i forhåndssteriliserte glass. Før du ruller opp krukker med potetmos steriliseres i omtrent en time i kokende vann. Og så ruller de sammen. Banker settes til avkjøling, hvoretter de fjernes for lagring.

Kaldkonserveringsoppskrift på sorrel

Denne oppskriften på sorrelkonservering er ganske enkel. Riktignok, siden konservering ikke er forbundet med koking, er det nødvendig å lagre produktet bare i kjøleskapet.

For konservering trenger du også små krukker på 0,5 hver. For hver slik krukke trenger du en liten haug med sorrel, ca 10-15 blader.

Kok opp og avkjøl vann på forhånd. Mens den avkjøles, tilbered syre. Vi går gjennom og vasker. Vi kutter som du vil. Videre steriliseres krukken, sorrel legges i den. Fyll med avkjølt vann og rull opp lokket.

Det er alt.

Lukk med salt og eddik

Når du bruker denne metoden, blir den grønne fargen på sorrel bevart, så vel som dens opprinnelige smak.

For konservering trenger du:

• Sorrel - 1 kg.
• Kaldt kokt vann - 1 liter.
• Eddik 9% - 100 g.
• Salt - 30 g.

Alt gjøres veldig enkelt. Bladene er godt vasket, kuttet på en praktisk måte. Banker steriliseres og greener legges i dem. I prinsippet kan mengden sorrel være hva som helst, alt avhenger av hvor mange bokser som er tilberedt.

Videooppskrift om hvordan du oppbevarer syre i en krukke uten sterilisering

Du vil ikke alltid kaste bort tid og sterilisere glass. For dette tilfellet er det et hermetikkalternativ uten å sterilisere glassene.

I tillegg, med dette alternativet, blir flere vitaminer bevart. I denne oppskriften er sorrel konservert med dill.

Sorrel og dill flyttes, de beste kvistene og bladene velges. Vasket og kuttet. Etter det legges greenene i krukker og helles med kaldt kokt vann. Banker er lukket med lokk. De oppbevares kun i kjøleskapet.

Jeg håper disse oppskriftene vil bidra til å beskytte et smakfullt og sunt produkt for vinteren. Og avslutningsvis en kort video om hvordan du konserverer syre.