I 2019, som i alle andre, er det verdt å tilberede mer surkål. Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å tilberede den, men grønnsaken skal fermenteres på bestemte dager, som er angitt i månekalenderen.

Grunnleggende gjæringsregler

Hvilke regler må overholdes under tilberedning av kål? Det er flere og Alle er obligatoriske:

• Kålsorter tas best sent.
• Kålhoder skal være tette.
• Stubbene skal kuttes ut.
• Riv grønnsaken i veldig tynne strimler.
• De gjærer det bare på den voksende månen.
• For å gjøre kålen sprø, tilsettes pepperrotblader.
• Hvis du ikke liker bordeddik, kan du erstatte den med eple eller aspirin, eller sitronsaft.
• Når det gjelder mengden salt som trengs, er alt veldig enkelt - kompakt den hakkede grønnsaken i en krukke og bruk salt over hele området, dette vil være nok.
• Ikke bruk iodisert salt, ellers smaker ikke kålen godt.

Disse reglene vil bidra til å tilberede en grønnsak riktig til vinteren.

Når skal du salte kål i 2019

Noen husmødre lurer på hvorfor de ikke får en deilig rett. Det er enkelt – de salter kålen til feil tid. Og med riktig salting vil grønnsaken ikke bare være velsmakende, men vil også bli lagret i lang tid - opptil 7 måneder.

Den mest ugunstige perioden for sylting er fullmånen. Hvis du jobber med kål på dette tidspunktet, vil det vise seg smakløst, mykt og raskt forringes. På fullmåne bør du ikke konservere annen mat, med unntak av rødbeter. Du bør ikke gjære noe selv når Månen er i Krepsen, Fiskene og Jomfruen.

Surkål i henhold til månekalenderen (video)

Det beste alternativet er å høste grønnsaker på den avtagende månen, helst på 3. eller 6. dag etter nymåne. Det vil være flott om du fermenterer kål på den voksende månen i Væren, Skytten, Steinbukken, Tyren eller Løven. Så arbeidsstykket vil vise seg sprøtt og vil bli lagret i lang tid. Viktig! Få grønnsaken på bordet bør også være i de angitte skiltene!

Det antas at kål bør høstes bare 10 dager etter den første frosten. Det skjer stort sett i oktober eller november. Denne bemerkningen skyldes det faktum at i disse periodene blir syren til sukker, så kålen viser seg å være veldig velsmakende.

Et annet poeng, hvis du sylter en grønnsak i kar, ikke åpne dem ofte, ellers vil emnene tørke ut. Når det gjelder ukedager, er de beste dagene å jobbe på: torsdag, tirsdag og mandag.

Deilig surkål oppskrift

Før du begynner å høste en grønnsak, må du sette i orden beholderen der den faktisk skal lagres. Til å begynne med, tønnen, hvis du har valgt den, må du vaske den grundig med en børste og vaskesåpe, og fyll den med rent vann i flere dager. Det bør tas i betraktning at det ikke vil fungere å vaske all møkka umiddelbart, det vil legge seg i vannet, så skittent vann må skiftes.

Etter at de foreløpige manipulasjonene er fullført, kan du begynne å tilberede en "buljong" - vann med tilsetning av duftende urter - for deretter å helle den i en tønne. Det anbefales å dekke beholderen med en lerretsklut, og la den stå i 12 timer for å koke kål.

Så vurder oppskriften på fermentering av grønnsaker. For å gjøre alt perfekt, bør du:

• Ta en spesiell klyve for å rive kål og hakk den.
• Overfør til en ren beholder, for eksempel i et basseng, og tilsett en sjenerøs håndfull salt (stort bordsalt gjør det) og samme mengde perlesukker.
• Nå kan du gjøre kosttilskuddene. Ha det du liker: gulrøtter, løk, tyttebær eller velduftende grønt.
• Deretter må du forsiktig male alt med bare hender, mose, presse saften litt.
• Hvis det ikke er ønske om å få oransje kål, bør gulrøtter kuttes for hånd.
• All den resulterende blandingen gjenstår å sendes til tønnen og tampes lett.

For at kålen skal «puste», d.v.s. slik at luft ikke samler seg og den gjærer, må du lage flere hull i arbeidsstykket langs hele lengden av fatet. Beredskap testes empirisk.

Månekalender av surkål i 2019: gunstige og ugunstige dager

I følge månekalenderen bør kålforberedelser gjøres på bestemte dager. Bare på denne måten vil det vise seg sprøtt, med en uttalt behagelig aroma. Vurder hvilke perioder som er mest gunstige og ugunstige for arbeid.

Vi fermenterer kål kun etter månekalenderen, og det kommer overraskende deilig ut! Du vil også lykkes.

Hvordan og når du skal gjære kål (video)

Påvirkningen av månen og månefasene på en person og verden rundt ham har lenge vært kjent, og ofte tar folk hensyn til månekalenderen i hverdagen, spesielt under hagearbeid, når de løser husholdningsproblemer, inkludert når de forbereder seg til vinteren. For eksempel hevder noen husmødre at hvis du salter kål i henhold til månekalenderen, vil du ha større sannsynlighet for å ende opp med en velsmakende og sunn rett. Er det sånn?

Hvorvidt den skal ta hensyn til månekalenderen på kjøkkenet, bestemmer hver erfaren husmor for seg selv. For å få et godt resultat er ikke bare og ikke så mye riktig månedag viktig, men en god utprøvd oppskrift og erfaring.

Ikke alle husmødre vet at det er forskjell på sylting og sylting av grønnsaker, inkludert kål. Faktisk er disse to prosessene like, men det er en betydelig forskjell mellom dem. Det brukes mer salt til salting enn til gjæring, og salteprosessen varer i ca 3-5 dager. En stor mengde salt begrenser gjæringsprosessen, og reduserer dermed mengden melkesyre. På grunn av dette har syltede grønnsaker lengre holdbarhet.

Gjæringen av grønnsaker tar omtrent to uker, salt brukes i en liten mengde for ikke å hemme virkningen av melkesyrebakterier. Som med salting, og med surkål, blir den saftig, sprø og veldig sunn. Men surkål er fortsatt sunnere fordi den inneholder en relativt liten mengde salt, noe som gjør at selv de som lider av sykdommer i nyrene og hjerte- og karsystemet trygt kan brukes.

Bruken av surkål og saltet kål har en gunstig effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen, renser kroppen for giftstoffer, normaliserer mengden kolesterol i blodet og hjelper til med å takle beriberi i høst-vinterperioden. I prosessen med salting og sylting beriker melkesyrebakterier kålen med B-vitaminer, inkludert produksjon av vitamin B12, det viktigste vitaminet for å opprettholde skjønnhet og helse.

Hvordan salte kål i henhold til månekalenderen: et utvalg av produkter

Når du velger kål til sylting, bør du ta sterke stramme hvite hoder av sene varianter. Det er bedre å nekte nederlandsk eller kinakål, fordi den ikke er egnet for sylting. En stor mengde nitrater påvirker også kvaliteten og smaken på produktet negativt, men du kan være helt sikker bare i selvdyrket kål . Hvis kålen er kjøpt på markedet eller i en butikk, bør du før bruk rengjøre den fra de øverste forurensede trege bladene og prøve den. Bitterhet er ikke et godt tegn; det er bedre å ikke gjære og salte slik kål.

Etter å ha kuttet gaffelen, må du sørge for at den ikke blir påvirket av råte. Hvis det er lesjoner, bør du ikke prøve å kutte dem - slike besparelser vil bare ødelegge smaken av den ferdige retten. Det er viktig å velge riktig salt - det er best å bruke middels eller grovt steinsalt, jodisert salt vil ikke fungere.

Enkel oppskrift - flott resultat

Etter å ha valgt en gunstig månedag og produkter, bør du bestemme deg for oppskriften. Det er et stort antall oppskrifter, og hver erfaren husmor har sin egen, men for nybegynnere er det bedre å velge en enkel og velprøvd metode. Streng overholdelse av teknologi vil garantere et utmerket resultat, uavhengig av dagen arbeidsstykket er forberedt. Hvis du tar en annen mengde kål, må du ta hensyn til at salt bør være omtrent 2 vekt% av grønnsaker, dette er den optimale mengden for høykvalitets og velsmakende salting.

Produkter:

• hvitkål - 2-3 mellomstore gafler;
• gulrøtter - 3-4 stykker;
• salt - 2 ss med et lysbilde;
• sorte pepperkorn - 15-20 erter;
• laurbærblad - 2-3 stykker.

Skjær kålen i fire deler og skjær den i lange strimler. Du kan bruke en skarp kniv, spesielle makuleringsmaskiner eller en foodprosessor. Bredden på stripene må være minst en og en halv centimeter. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Ha så grønnsakene i en kum eller en emaljepanne, tilsett salt og bland godt med hendene, klem med håndflatene slik at kålen mykner og gir saft.

Grønnsaker kan legges i en kjele eller overføres til en annen praktisk, ren tallerken, deretter stampes godt, tilsett pepperkorn mellom lagene (det kan knuses litt før) og laurbærblad . Ovenfra må du legge lasten og ta den til et kjølig, men ikke kaldt sted (ca. 18-20 grader Celsius). En viktig betingelse for vellykket salting og sylting er renheten til oppvasken som brukes, hender og bord under tilberedning av kål.

Prosessen med salting av kål har allerede begynt. Nå er det nødvendig å frigjøre de dannede gassboblene hver dag, for dette er det nødvendig å fjerne lasten og stikke kålen gjennom med en ren kniv eller en strikkepinne flere steder helt til bunnen. Etter tre dager blir kållaken gjennomsiktig, grønnsaksmassen legger seg. Dette betyr at det er på tide å fjerne kålen til et kjølig sted hvor gjæringsprosessen vil stoppe. Hvis dette ikke er gjort, kan kålen peroksidere og forringes.

Gjæring av hvitkål til vinteren er en av de mest populære og populære måtene å høste vitaminhageprodukter for fremtiden. Gjærer vi kål i 2017 i henhold til månekalenderen, så får vi garantert ikke bare et ekstremt smakfullt og veldig sunt, men også et langsiktig vitaminprodukt.

Innenlandske gartnere og husmødre har lagt merke til i svært lang tid at de nyttige og smakfulle egenskapene er best bevart i kål, som ble fermentert på visse månedager, med overholdelse av teknologi og riktig valg av sort. Best brukt til gjæring for lang vinterlagring:

• "Belorusskaya-455";
• "Glory-231";
• "Glory-1305";
• "Midor";
• "Turkiz";
• "Geneve";
• "Moskva sent";
• "Kharkov vinter";
• "Dobravodskaya";
• "Sukkerloff";
• "Gave";
• "Stipend";
• "Krautman";
• "Flaggskip";
• "Megaton";
• "Grevinne".

Kålhodet for gjæring skal være av middels størrelse, hvitt eller litt grønnaktig i fargen, karakteristisk for en avrundet variant. De ytre bladene må være fri for skader, råte, rifter, sprekker eller blåmerker. Du kan kun få et godt og velsmakende produkt når du bruker råvarer av høy kvalitet. Dessuten skal kålhodet være elastisk og ganske saftig. Gjennomsnittlig hodestørrelse bør variere mellom 3,0-4,0 kg.

Når er det bedre å lage blanks (video)

Om fordelene og skadene med surkål

Med riktig gjæring kan kål gi mange fordeler for menneskekroppen. Velsmakende fermenterte produkter er rike på fiberinnhold, og har også økt mengde fytoncider, enzymer og vitaminer. Spesielt mye i et slikt produkt av vitamin "C" eller askorbinsyre. Gjennomsnittlig mengde i 100 gr. - 38,0 mg. Surkål inneholder også følgende komponenter:

• kolin, som normaliserer metabolske prosesser i kroppen;
• selen, som har en generell styrkende effekt, som gjør at produktet kan brukes i forebygging av mange sykdommer;
• metylmetionin, helbredende ulcerøse endringer i mageslimhinnen.

Det svært høye innholdet av vitamin "C" lar deg raskt og effektivt øke menneskelig immunitet og utføre forebygging:

• utseendet av nyrestein;
• sykdommer i hjertet og karsystemet;
• spastiske tilstander i muskelvev;
• skade på nervesystemet;
• arteriell hyper- og hypotensjon;
• astmakomplikasjoner.

Surkål kan forårsake noen skade hvis det er helseproblemer representert ved:

• økt surhet av magesaft;
• tendens til flatulens og halsbrann.

Men i begrensede mengder kan surkål, selv i nærvær av enkle patologier, foreskrives om nødvendig for å forbedre appetitten og bli kvitt forstoppelse, samt for å forhindre leverpatologier. Det anbefales på det sterkeste ikke å bruke dette produktet i den akutte fasen av magesår eller økt surhet av magesaft.

Saltkål til vinteren etter de beste oppskriftene

Det er veldig viktig å merke seg at det er mulig å få høykvalitets og langvarig kål kun med streng overholdelse av sanitære standarder og matlagingsteknologi. Kål bør fermenteres ved en temperatur på 18-25 o C, men du må sørge for at produktet ikke peroksider. Alle redskaper og redskaper som brukes i matlagingen må være helt rene.

Fermenteringsoppskrifter:

• oppskrift med epler: for 5 kg kål - 150 g på et grovt rivjern av gulrøtter, 250 g på et grovt rivjern eller hakkede epler og 125 g grovt salt;
• oppskrift med tyttebær eller tyttebær: for 5 kg hakket kål - 150 g revet gulrøtter, 100 g tyttebær eller tyttebær og 125 g grovt salt;
• oppskrift med spisskummen: for 5 kg hakket kål - 250 gr. revet gulrøtter, en teskje spisskummen frø og 125 g grovt salt;
• oppskrift med laurbærblad: for 5 kg hakket kål - 250 g revet gulrøtter, en teskje spisskummen, en klype korianderfrø, fem erter med allehånde, 400 g på et grovt rivjern eller hakkede epler og 50 g grovt salt.

I alle fall må du huske at for hvert kilo hakket kål tilsettes ca 30-50 g gulrøtter på et grovt rivjern og ca 20 g grovt salt.

Når skal du gjære kål i 2018 i henhold til månekalenderen: velg gunstige dager

Surkål er et smakfullt og vitaminrikt preparat som er enkelt å tilberede, men like lett å rote til. For å gjøre salting hver gang en suksess, finn ut når du skal salte kål i henhold til månekalenderen i 2018, finn ut de gunstige fasene for prosessen. Jordens satellitt påvirker gjæringsprosessene som brukes til å sy grønnsaken. Vurder denne funksjonen når du bestemmer deg for å begynne å tilberede et sprøtt og velduftende preparat i hundens år.

Deilig og sprø surkål får ikke hver husmor. Til retten trenger du kvalitetsingredienser, en velprøvd oppskrift og riktig dag. Teknologien for å tilberede syltede godbiter vil ikke forårsake vanskeligheter. Grønnsaken er finhakket i skiver (finhakket), revet gulrøtter, salt, sukker, krydder tilsettes etter ønske. Ingrediensene blandes, blandingen rammes inn i glassbeholdere. Gjæringsprosessen tar 1-3 dager i romtemperatur, den ferdige godbiten sendes til oppbevaring i kjøleskapshyllen.

I tillegg til den tradisjonelle metoden for surdeig med gulrøtter, er det måter å tilberede en salt godbit med tillegg av en rekke planteprodukter. Med tillegg vil arbeidsstykket få en spesiell smak, men vil ikke miste sine fordelaktige egenskaper. Fra bruk av tilsetningsstoffer:

• epler;
• karve;
• rødbeter;
• tyttebær;
• svisker;
• kvede;
• drue;
• basilikum;
• gresskar;
• paprika.

For at kålpreparatet skal garanteres sprøtt, brukes spesielle komponenter, med tanniner i sammensetningen. Det kan være eikebark eller pepperrotrot. Eikebark kan kjøpes på apotek. En teskje av en av de to komponentene per kilo kål er nok til å gjøre godbiten sprø. Komponentene vil gi krydder til forretten, harmonisk kombinert med hovedingrediensen.

Hva slags kål er bedre å sylte

Nærmer deg valget av hovedkomponenten for sylting grundig, smaken av retten avhenger ikke bare av en vellykket dag i henhold til månekalenderen, men også av dens komponenter. For salting er kun grundig modne, klare kålhoder egnet. Hvis kålen ikke er moden, vil bladene være mørkegrønne. Det anbefales ikke å salte et slikt produkt, da bitterhet vil vises, og saftighet vil ikke være nok. Hoder av kål bruke stramt, ikke sprengning, ikke bortskjemt. Velg en sen variant av kål, for eksempel:

• hviterussisk;
• Dobrovolskaya;
• Sava;
• Gave;
• Menza;
• Kharkov.

Ikke alle vintersorter egner seg til sylting. Fra Amager og Kromon får du ikke noe smakfullt tilberedt, selv om du følger reglene for salting. Hollandske og kinesiske varianter egner seg heller ikke til sylting. For å forberede arbeidsstykket er det bedre å bruke kålhoder dyrket i din egen hage. Dette sikrer deres kvalitet og sikkerhet. Når du kjøper et produkt, i tillegg til utseendet, vær oppmerksom på smaken. Hvis kålbladet er bittert, ikke kjøp et kålhode, ellers vil all innsats være forgjeves.

Hva slags salt

En betydelig ingrediens som bør velges nøye for oppskriften er salt. Ikke bruk iodisert salt for å salte produktet. Jod bremser melkesyregjæringen, som må være aktiv for et kvalitetsresultat. Mikroelementet vil provosere mørkning og mykhet av det ferdige produktet. Velg steinsalt av middels, grov sliping.

Hva er det beste saltet

Smaken av ferdig saltet kål påvirkes ikke bare av dagen for månekalenderen og de utvalgte produktene, men også av beholderen som brukes til sylting. Tradisjonelt brukes fat og kar laget av tre, men en tre-liters glasskrukke eller en emaljepanne er egnet, noen ganger brukes plastbeholdere. Det er forbudt å salte kål med aluminiumsredskaper. Under lagring vil grønnsaken få en smak av metall, mørkere og bli uegnet til konsum. Vask beholderen grundig for surdeig, behandle med kokende vann før du legger kålblokken.

Når er den beste tiden å fermentere kål i henhold til månekalenderen?

Oppskrifter for å lage syltede grønnsaker har vært kjent i mange år; for hundrevis av år siden høstet forfedre kålhoder på denne måten. I løpet av den lange eksistensperioden til oppskriften var det mulig å identifisere et mønster mellom månens fase og smaken til det ferdige produktet. Empirisk ble det funnet ut på hvilken måne det er mulig å salte kål, og når det er umulig. Et mykt og surt preparat vil vise seg hvis du salter produktet på fullmåne eller avtagende måne. For å gjøre godbiten sprø, velsmakende, se i månekalenderen i 5-6 dager etter slutten av nymånen. Dette er den mest gunstige tiden å salte grønnsaken.

Det er utviklet et annet beregningssystem som ikke bare tar hensyn til månens vekst eller avtagende, men også dyrekretsens tegn der jordens satellitt befinner seg på saltingsdagen. For å forberede blanks, velg de dagene i året når månen vokser, og dagen er under tegnet av Væren, Skytten, Tyren og Steinbukken. Det anbefales ikke å fermentere noen produkter når kontrollen går til Jomfruen, Fiskene, Kreften.

I januar

Månekalenderen vil fortelle deg når du kan sylte kål den første vintermåneden. Fra 3. januar til 16. januar avtar månen, så du bør ikke salte. Den beste tiden for høsting er fra 18. til 29. januar. Bruk det siste tiåret av måneden til å lage en fantastisk vitaminrett av en sunn grønnsak. Hvis du bruker varianter som ikke er beregnet på gjæring, men til lagring, begynn å forberede arbeidsstykket på en januardag. Etter et par måneders lagring samler et slikt kålhode en tilstrekkelig mengde sukker som trengs for gjæring.

I februar

Når februar kommer, mangler menneskekroppen akutt på næringsstoffer og vitaminer. Ta vare på deg selv og dine kjære, lag deilig surkål. Denne grønnsaken vil beholde alle sine fordelaktige egenskaper og til og med øke dem. Gunstige februardager for salting av kål vil vare fra 17. til 28. I første halvdel av måneden anbefales det ikke å lage en salt godbit.

I mars

Andre halvdel av mars (fra 18. til 28.) er en fin tid for å høste produktet. De resterende datoene for denne måneden anbefaler ikke å bruke månekalenderen til å salte kål for å tilberede en surkålrett. 17. mars kommer en nymåne, etterfulgt av en periode som egner seg for gjæring. Hvis du ikke hadde tid til å koke kål i månens vekstfase, utsett matlagingen til neste måned.

I April

For sparsomme eiere som har forlatt hvite varianter av grønnsaker til midten av våren, er det bedre å starte surkål i henhold til månekalenderen fra 17. til 28. april. Frisk frukt vil dukke opp veldig snart, så du må aktivt bruke fjorårets aksjer. Gjærer du alle kålhodene fra høsten, kan kålen bli sur. Sauerkraut elskere er bedre å lage forberedelser i ikke for store partier.

I mai

Når den siste vårmåneden kommer, gleder alle seg til friske grønnsaker dukker opp, men hvis fjorårets kål har blitt bevart i hyllene i kjelleren din, bruk den til å forberede tilberedningen. Vurder månens innflytelse på gjæringsprosessen, bruk kvalitetsprodukter for å få et godt resultat. For perfekt velsmakende og sprø kål er en avtagende eller fullmåne ikke egnet - bare en ung måned. I følge månekalenderen er det bedre å salte en grønnsak fra 17. april til 28. april.

I juni

På begynnelsen av sommeren er det allerede mulig å unne deg friske grønnsaker og frukt, for å kompensere for mangelen på vitaminer i kroppen med deres hjelp. Hvis lagrene av fjorårets kål ennå ikke er oppbrukt, bruk kålhoder til sylting. Månen vil stå opp denne måneden fra 14. til 25. juni, datoene egner seg for å lage sylteagurk. Tidlig kål er ikke egnet for salting; ikke forvent et godt resultat fra tidlig modne kålhoder.

I august

Hvis du har høstet en stor avling av tidlig kål, husk at tidlig modning kål ikke varer lenge. Varianter brukes til salting, men for myke produkter som ikke har tilstrekkelig elastisitet kan gi en grøtaktig masse. For salting, velg de tetteste kålhodene, uten sprekker eller skader. Det er bedre å forberede arbeidsstykket fra 12. til 24. august.

I september

Begynnelsen av høsten er tidspunktet for modning av mid-modne varianter som er egnet for å tilberede emner. Du kan få en sprø, smakfull matbit fra dem hvis du velger en velprøvd oppskrift og tar hensyn til de gunstige dagene for sylting av kål i september 2018. Den voksende månen fra den 10. til den 24. er den rette tiden for å høste sylteagurk. En grønnsak tilberedt innen den angitte tiden vil bli godt lagret og vil vise seg sprø og velsmakende.

I oktober

Høsten er den beste årstiden for sylting av kål. I oktoberperioden har syltingsvarianter allerede modnet, bodene er fulle av moden frukt til en overkommelig pris. Velg varianter Slava, Belorusskaya, Midor, Genève og andre. Den optimale vekten av et kålhode for salting er fra 3 til 4 kg. I oktober kan du høste surkål for fremtiden, med fokus på månekalenderen. Lykkelige dager - fra 10. til 21. oktober.

I november

Den ideelle tiden for sylting av en høstgrønnsak fortsetter. Selv kålhoder som ble plukket opp av den første frosten er egnet for salting. Folk sier at ikke bare månefasene påvirker kvaliteten på det ferdige produktet, men også den valgte dagen i uken. For at arbeidsstykket skal lagres lenge og bli godt, må du lage mat på onsdager, fredager eller lørdager. I november vokser månen fra den 8. til den 21. Kombiner begge observasjonene for å få et garantert smakfullt resultat.

I desember

Fermenteringsprosessene i desember er mest aktive fra 8. til 20. desember. Bruk tiden til å tilberede kål og surkål med annen frukt og grønnsaker, fra epler til auberginer. I følge observasjonene fra vertinnene vil den deiligste snacken vise seg midt i den voksende månesyklusen. Denne datoen i henhold til månekalenderen faller på 14. desember. Test observasjonen selv.

Video

Med fremkomsten av kaldt vær lurer mange husmødre på: når skal man salte kålen? Tross alt er det viktig å velge en god dag i henhold til populære tegn, slik at den ikke bare viser seg velsmakende og velduftende, men også sunn og ikke ødelagt av frost. Denne artikkelen vil fortelle deg når og hvordan du salter kål i henhold til månekalenderen og den vanlige kalenderen.

Salte kål til vinteren

Midten av november regnes som den beste tiden å salte kålen på. I løpet av denne perioden er de fleste sommerboere og gartnere allerede i ferd med å fullføre høstingen og begynner å forberede den for vinterlagring. Og på dette tidspunktet er det nødvendig å velge riktig øyeblikk for sylting av kål, slik at den blir sprø og velsmakende og lagres i lang tid uten å miste smaken og nyttige egenskaper.

Grunnleggende regler for pickle

De fleste husmødre er av den oppfatning at du kan salte kål til vinteren når som helst. Men la oss gå til folketegn. Siden eldgamle tider ble det antatt at den tiende dagen etter den første frosten regnes som det beste øyeblikket når det er nødvendig å salte kålen. Oftest forekommer denne perioden i slutten av oktober - begynnelsen av november. Det antas at det er best å ta grønnsaker til sylting direkte fra hagen. Det er da reaksjoner oppstår i kålblader som forvandler syre til sukker, takket være det oppnås en velsmakende, duftende og mør rett.

For salting er det bedre å velge den "mannlige" dagen i uken: mandag, tirsdag, torsdag. I tillegg er det strengt forbudt å salte kål for kvinner på kritiske dager. Det er også veldig viktig å salte i samsvar med månekalenderen. Du vil lære hvordan du gjør dette nedenfor.

Når skal man salte kål i henhold til månekalenderen?

Uansett hvor skeptikere argumenterer, har det lenge blitt lagt merke til at månen spiller en betydelig rolle i hverdagen til hver person. Så våre forfedre har lenge observert bevegelsen av nattskjønnheten og dens innflytelse på alle levende ting. Takket være disse observasjonene ble de fleste skiltene opprettet, og en spesiell kalender ble også satt sammen. Når skal man salte kål i henhold til månen? De beste øyeblikkene for dette er nymånen og de første fem eller seks dagene av den voksende månen. Det er da saltkål viser seg å være så sprø og saftig som mulig, og produktet lagres lenger.

Ugunstige månedager

I følge populære observasjoner regnes fullmåne som den verste perioden når sylting av kål er sterkt frarådt. I tillegg er det bedre å unngå salting de første dagene av den avtagende månen. I løpet av denne perioden er grønnsaker sure og myke, så vel som bedervelige. På den avtagende månen bør du ikke gjøre noen konservering i det hele tatt. Faktisk, i dette øyeblikket er det en enorm risiko for at bankene dine vil eksplodere, og produktet vil vise seg å være langt fra ideelt.

Salting og stjernetegn

Når de salter kål, legger de også særlig vekt på månens posisjon i forhold til stjernetegnene. Så hvis du vil vite når du skal salte kål, bør du se nærmere på hvilket stjernetegn himmellegemet befinner seg i. Det anbefales ikke å salte grønnsaker når Månen er under tegnet av Fiskene, Jomfruen og Kreften. På dette tidspunktet er det stor risiko for at sylteagurkene dine blir mugne eller fort ødelegges.

De mest gunstige dagene for bevaring er når den himmelske kroppen er under påvirkning av Væren, Tyren, Skytten, Løven eller Steinbukken. Disse stjernetegnene bidrar til at kålen din viser seg å være sprø og beholder sin friskhet og saftighet i lang tid.

Hvilken kål å velge for sylting?

Etter å ha bestemt deg for når du skal salte kålen, må du gå videre til selve prosessen. Og her, for å oppnå et godt resultat, er det veldig viktig å velge de beste hodene. For å få et smakfullt og aromatisk produkt, er det bedre å velge varianter med høyt sukkerinnhold.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kålhodet. Det er bedre å velge en snøhvit, med en litt flatt form for gafler av sene varianter, med blader som er skjøre ved pause. I dette tilfellet vil sylteagurken glede deg med sin utmerkede smak og uforglemmelige aroma. Selvfølgelig, nå er slike varianter ganske vanskelig å finne. Tross alt foretrekker de fleste bønder å dyrke en grønnsak med harde blader. Faktum er at slike varianter er lettere å bevare, men dessverre er de ikke veldig egnet for salting.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kvaliteten på grønnsaker. Hvis du ser at gaflene inni er litt råtne, så bør du slutte å bruke det i salting. Tross alt vil trimming av "dårlige" steder ikke redde deg fra smaken av råte. Så slike besparelser kan bare ødelegge hele smaken av den ferdige retten.

Valget av retter for salting

Siden antikken har tretønner eller kar blitt ansett som de beste rettene der kål blir saltet. Tross alt bevarer en slik beholder ikke bare produktet perfekt, men gir også retten en spesifikk smak. Dessuten er denne varen den mest miljøvennlige, og forårsaker ikke skade på menneskekroppen. Alt dette fører til det faktum at nå vender de fleste husmødre tilbake til bruken av treredskaper i salting.

Hvis du foretrekker å bruke en emaljert beholder, inspiser nøye dens indre overflate. Den bør ikke hakkes eller skades, fordi grønnsakene vil være i kontakt med denne retten i ganske lang tid, og dermed få metallet til å oksidere. Og det er en sjanse for at skadelige stoffer kommer inn i produktene. I tillegg vil smaken av produktet forringes betydelig.

Glasskrukker kan også brukes til salting. Grønnsaker lagres i denne retten i ganske lang tid, og samtidig endres deres smak og næringsverdi praktisk talt ikke. Det eneste redskapet som er sterkt motet fra å bruke kålsurk er aluminiumsbeholdere. Faktum er at dette metallet oksideres under påvirkning av melkesyre, som grønnsaker skiller ut. Noe som er ekstremt skadelig for kroppen. I tillegg gir oppbevaring i denne beholderen retten en gråaktig fargetone og en metallisk smak.

Hvordan salte kål hjemme

Det er mange metoder for å salte denne grønnsaken, både hel og hakket. Og sannsynligvis kjenner hver husmor sin egen, arvede originale oppskrift på hvordan man høster kål for fremtidig bruk. Du kan salte denne grønnsaken både uavhengig, med kun salt, og med tilsetning av sukker, krydder og andre grønnsaker, som gulrøtter og rødbeter.

Søte og sure epler, som Antonovka eller Semerenko, vil bidra til å legge til smak og smak til retten. I tillegg vil tranebær, som kan erstattes med tyttebær, samt alle slags krydder og krydder, bidra til å gi en uforglemmelig smak til denne retten. Det er også verdt å nevne at iodisert salt ikke kan brukes i prosessen med salting av kål.

Salt hele kålen i en tønne

Før du begynner å lage mat, må du forberede beholderen nøye. For å gjøre dette, skyll fatene godt og hell kokende vann over dem for desinfeksjon. La oss nå gå videre til å forberede grønnsakene. For salting er det bedre å velge samme størrelse hoder av sene varianter. Skyll hodene godt og fjern det øverste laget av blader for å gjøre grønnsakene jevne. Nå begynner vi å legge gaflene i fatet: vi fyller beholderen, mens vi fyller tomrommene med bladene som vi fjernet da vi tilberedte grønnsakene. I tillegg kan noen få pepperrotrøtter, laurbærblader og søte erter tilsettes grønnsaker.

Deretter fortsetter vi til forberedelsen av saltlaken, som vi vil salte kålen med. Oppskriften er ganske enkel: tilsett 400 g bordsalt til 10 liter vann. I dette tilfellet, ikke bruk iodisert i noe tilfelle, fordi det ikke er egnet for salting. Nå fyller vi grønnsakene våre med den resulterende saltlaken og dekker fatet med et stykke tøy. For å gjøre dette er det bedre å bruke naturlig materiale, for eksempel lin. Nå dekker vi alt med et lokk fra fatet og presser det ned med en slags last. Kål vil være klar om fem dager, men den kan lagres på denne måten i mer enn seks måneder.