GOST for Borodinsky-brød ble utviklet og adoptert i det 33. året av forrige århundre. Den ble litt modifisert på 50-tallet. Oppskriften virker ikke komplisert, men det er nyanser. Dette brødet krever rugmalt for å bake. Dette er ikke annet enn spiret rugkorn som har blitt søtt på grunn av enzymers virkning. Disse kornene tørkes deretter til de er brune og malte. Nå kan du kjøpe rugmalt. Det er en del av halvfabrikata for å lage hjemmelaget brødkvass. Så hvis det ikke er malt, kan tørr kvass erstatte det. Malten ligner i utseende på instant sikori. Men det smaker helt annerledes.

Fyll malten med kokende vann med en hastighet på 3 ss malt - 60 ml kokende vann. Bland raskt den resulterende slurryen og tilsett en halv pakke spisskummen til den. Det hele skal avkjøles sakte, og spisskummen blir litt mykere. Det skal bemerkes at før revolusjonen inneholdt rugbrød spisskummen, og georgisk koriander (i korn) dukket opp i det på 30-tallet. Partipolitikken trengte også inn i kulinariske anliggender. Så lenge jeg kan huske har jeg alltid skrapet av de kulene som var strødd med brød.



For å bake Borodino-brød trenger vi hvete- og rugmel, litt tørrgjær og vegetabilsk olje. Vi legger alle komponentene strengt etter vekt i brødmaskinen. Tilsett den avkjølte malten med spisskummen der.



Oppskriften på dette brødet sørger for bruk av honning eller melasse. Det var ingen honning i nærheten, så jeg måtte erstatte den med sukker. Vannet ble erstattet med kraftig sur yoghurt. Må fortsatt tilsette salt. Vi laster alle komponentene inn i brødmaskinen. Dette betyr ikke at deigen ikke kan eltes for hånd. Tidligere har de gjort det, eltet det og satt det på varme. Brødbakeren letter i stor grad det harde arbeidet til bakeren. Hun gjorde alt etter et spesielt program. Brødet er klart.



Under "heve"-modusen, som skjer med en liten oppvarming av deigen, rådet demonene meg til å åpne lokket på brødmaskinen og se på prosessen. jinxet det. Brødet "grep" den kalde luften og satte seg under stekingen. Det var mitt første Borodino-brød. Selv uten kuppelen var den finporøs, syrlig og ekstremt smakfull.



Det andre brødet viste seg i henhold til alle bakekunstens kanoner. Teknologien er utarbeidet.



Ferskt, varmt Borodino-brød er flott til smørbrød. Bare olje den opp. Du kan gjøre noe annet, ta et par saltede brislinger eller sild, riv av dem hodet og trekk ut tarmene, klyp av halene. Legg løken på brødet, og fisken på løken.



For de som liker å ta en matbit, er Mercedes sandwich-gruppen utviklet. Grunnlaget er Borodino-brød og rustikk saltet smult.

Det er på tide å lage mat Borodino brød i en brødmaskin. Lenge så jeg på ulike oppskrifter. Fant denne. Smaken var veldig behagelig.

For å tilberede Borodino brød i en brødmaskin trenger vi:

Oppskrift på å lage Borodino brød i en brødmaskin.

Vask og tørk rosinene. Å tilsette rosiner er valgfritt, men jeg liker veldig godt Borodino-brød med rosiner. Første gang jeg prøvde dette kjøpte jeg en ferdig brødblanding.

Hell kokende vann over malten, rør til den er helt oppløst. Tilsett koriander, rør og la denne løsningen avkjøles til romtemperatur.

Tilsett salt, sukker, honning (kan erstattes med 1,5 ss sukker), olivenolje, eddik. Generelt, i den klassiske oppskriften på Borodino-brød, er det ingen eddik i sammensetningen, så neste gang jeg lager mat, vil jeg prøve å lage mat uten det.

Sikt rugmel over flytende ingredienser, deretter hvetemel. Tilsett gjær på toppen.

Sett bøtta i brødmaskinen, velg "Rye" eller "Borodino bread" modus. Hvis du ikke har et slikt regime, så ikke bekymre deg, vi kan klare oss uten det. Vi velger modus, for eksempel "Basic", men med en pipetone for å legge til ingredienser.

Ikke glem å holde øye med koloboken slik at den ikke er flytende (i dette tilfellet tilsett mel) og ikke for tykk (tilsett deretter vann). Jeg har en bolle, etter min mening, den ble kjempegod.

Når pipetonen høres for å legge til ingrediensene, tilsett rosinene. Vi venter til den andre satsen er over, og tar ut mikserbladet. Vi lager en vakker bolle med hendene dyppet i vann, dryss med sesamfrø, spisskummen eller anis. Videre trenger ikke brødbakeren vår kontroll. Vi kan forlate det med sjelefred.

Når pipet høres om slutten av programmet, tar vi ut brødet. La den avkjøles helt og skjær den deretter.

Borodino brød med spisskummen

Dette rugbrødet, elsket av mange, har en ganske trist romantisk opprinnelseshistorie. Jeg vet ikke om dette er sant eller bare en vakker legende, men historien er veldig interessant.

De sier at for første gang ble Borodino-brød bakt av kona til general Alexander Tuchkov, Margarita, som lette etter liket til sin elskede ektemann på slagmarken, men aldri fant det. Så fikk hun ideen om å reise en kirke på stedet for slaget ved Borodino, som til slutt ble forvandlet til Spaso-Borodino-klosteret. I 1820, da byggingen av kirken var fullført, rammet en annen ulykke kvinnen - hennes eneste sønn døde. Det var da i bakeriet, som ble bygget på kirkens territorium, først bakt Borodino-brød. Dette brødet har lenge vært en minnerett, som symboliserer de russiske soldatene som døde i 1812.

Hovedingrediensene i Borodino-brød er rugmalt, honning eller sukker, rug- og hvetemel og koriander. Borodino-brød tilberedt på vaniljesaus blir ikke gammelt på veldig lang tid og har en veldig rik smak. I dag skal jeg vise en oppskrift på Borodino brød til en brødmaskin.

Matlagingstrinn:

Å lage Borodino-brød i en brødmaskin vil ikke være vanskelig hvis du er eier av slike kjøkkenapparater. Med dens hjelp får du velduftende og luftige bakverk, med en sprø skorpe og en unik smak. Etter matlaging er det tilrådelig å avkjøle nybakt brød og først deretter servere det til bordet. Den er perfekt for første og andre kurs. Borodino-brød kan skjæres i skiver, smøres med smør og smaksettes med rød kaviar eller lage smørbrød med favorittpålegget ditt. Fra denne mengden produkter oppnås brød som veier 950 g.

Ingredienser

• Vann - 400 ml
• Malt - 2 ss.
• Rugmel - 350 g
• Hvetemel - 170 g
• Tørrgjær - 1,5 ts
• Solsikkeolje- 1 ss
• Honning - 1 ss.
• Salt - 1 ts
• Korianderfrø - 0,5 ss.
• Spisskummen - 1 ts

Informasjon