Vin er en av de mest populære alkoholholdige drikkene rundt om i verden. Det er mange typer og varianter av vin, avhengig av opprinnelsesland, teknologi, materiale som drikken er tilberedt av og mange andre faktorer. Mange foretrekker en hjemmelaget ekvivalent til butikkvin, som, hvis den tilberedes riktig, ikke kan være dårligere enn industrielt produsert alkohol. Tørre og halvsøte viner regnes som de mest populære, da de passer godt til nesten alle retter og snacks. Hvordan lage halvsøt vin fra druer selv hjemme, vil vi vurdere nærmere.

Hvilke druesorter er best å velge?

Nesten alle druesorter egner seg til hjemmelaget hvitvin. Røde bær lager forresten også hvitvin, men forutsatt at saften av bærene er fargeløs. Til hvitvin brukes ren druesaft uten skall, som kan gjøre vinen rød. Det er fortsatt bedre å foretrekke hvite (lette) druesorter hvis du ønsker å få hvit halvsøt hjemmelaget vin.

Hvilke varianter er egnet for å lage hvitvin:

• Aligote;
• Riesling;
• Chardonnay;
• Muscat hvit;
• Rkatsiteli.

Hvite rosiner brukes ofte til hjemmelaget hvitvin.

Rødvin lages utelukkende av mørke druesorter. Til gjæring brukes ikke bare saften, men også skinnet på bærene. Nyansen til sluttproduktet kan variere fra lys rubin til rike kirsebær. En hjemmelaget oppskrift på rød semisweet druevin er enklere enn en oppskrift på hvitvin. Faktum er at hvitvin oftere er i fare for å bli til bæreddik, så det er lurt å sterilisere den. Rødvin krever ikke ekstra sterilisering, så tilberedningstiden til drikken reduseres.

På en lapp! Rosevin lages også av røde druer. Først lages bunnen av mosten på fruktkjøttet, lar den gjære en kort stund, hvoretter fruktkjøttet fjernes, og deretter fortsetter gjæringen av druesaften.

Egnede varianter for hjemmelaget rødvin:

• Kishmish svart;
• Isabel;
• Muscat av Hamburg;
• Ichkimar;
• Saperavi.

Det finnes en rekke måter å tilberede vin på, men oftest brukes den klassiske oppskriften på en hjemmelaget halvsøt drink.

Egenskaper av halvsøt druevin

Halvsøt vin har mange fans blant kvinner og menn. Oppskriften bruker ikke for mye sukker, så smaken på vinen er ikke like klissete som søt- eller dessertalkohol.

Halvsøt hjemmelaget druevin passer perfekt til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Den serveres også med desserter, is og bakverk.

Et glass halvsøt vin bidrar til å forbedre fordøyelsen, stimulerer appetitten og har en gunstig effekt på magens funksjon. Selv personer med mage-tarmsykdommer får lov av leger å drikke et glass god halvsøt vin en gang i uken. Selvfølgelig, under en forverring, er all alkohol utelukket.

Halvsøte hvitviner er mer populære. Hjemme tilberedes drikken av druesortene Riesling, Rkatsiteli, White Muscat og Kishmish. Rødvin er også populært, men mange foretrekker fortsatt å lage tørre eller søte rødviner hjemme.

For til slutt å oppnå deilig hjemmelaget alkohol, brukes kun fullt modne druer. Et lite hvitt belegg, som ligner på en tynn film, skal vises på huden. Dette betyr at levende gjær lever på bærene, noe som aktivt vil hjelpe til med gjæringen av fremtidens vin.

Klassisk oppskrift

For å lage en enkel versjon av halvsøt hjemmelaget vin trenger du bare to ingredienser: druer og sukker.

Halvsøt druevin hjemme, oppskrift:

1. Sorter druene (ca. 10 kg), fjern ødelagte og råtne bær, blader og kvister.
2. Under ingen omstendigheter skal druer vaskes! Bærene helles i en beholder og moses med hendene eller en tremoser. Metallredskaper brukes ikke i prosessen med å lage hjemmelaget vin.
3. Dekk den resulterende massen med ren gasbind brettet i 4 lag. Du kan også dekke beholderen med et stykke naturlig stoff. Luft vil komme inn i beholderen, men insekter vil ikke kunne trenge inn i druemassen. Gjæringstemperaturen bør ikke falle under 24 grader.
4. Etter noen dager skal gjæringen begynne. Dette vil bli bevist av susende, flytende drueskall, samt en karakteristisk gjæraktig lukt.
5. På dette stadiet av tilberedningen helles saften forsiktig i gjæringsbeholderen, fruktkjøttet presses ut og den resulterende saften tilsettes flasken. Gjæringsbeholderen er ikke fylt helt til halsen. 1/3 av plassen skal forbli tom.

På en lapp! Druepresse kan brukes til å lage sterk hjemmelaget grappa.

1. Hell 2,5 kg perlesukker i bærsaften. Bruk en stor tresleiv og rør saften og sukkeret til sukkerkrystallene er helt oppløst.
2. En tynn gummihanske trekkes over flaskehalsen (du må lage et hull i to fingre med en tynn nål) eller en vannforsegling plasseres.
3. Vinen legges på et lunt sted og får stå i 30-60 dager for aktiv gjæring.
4. Fullføringen av gjæringen kan bestemmes av følgende tegn: hansken er tømt, luftbobler kommer ikke ut av vannforseglingen, et lag med sediment har falt til bunnen, væsken blir lettere.
5. Tøm drikken fra sedimentet ved hjelp av et gummirør. Det skal ikke være sediment i sluttproduktet, ellers kan gjæringsprosessen starte igjen.
6. Hell på flasker, plasser i en kjeller eller et annet kjølig sted. Det er nødvendig å lagre vinen i flere måneder. I løpet av denne tiden dannes det sediment i bunnen av flaskene igjen, så den hjemmelagde vinen helles igjen forsiktig i en ren beholder.

Resultatet er en halvsøt druevin med et sukkerinnhold på 20-40 gram per liter drikke.

Vin fra Isabella druer

For å få den perfekte halvsøt drikken, må du følge de grunnleggende reglene:

• Isabella høstes fra midten til slutten av oktober, men alltid før den første frosten. På dette tidspunktet får bærene den nødvendige sødmen og saftigheten. Etter høsting bør innhøstingen stå i en uke. I løpet av denne tiden vil bærene få enda større sødme på grunn av en naturlig økning i sukkermengden.
• Gjæringsbeholderen må være helt ren. Allerede brukte flasker skal vaskes grundig, skylles med kokende vann og tørkes.
• For å få fruktkjøttet brukes en potetstappe av tre. Du kan knuse bærene med en spesiell presse.

For oppskriften på halvsøt vin fra Isabella-druer trenger du følgende ingredienser:

• druer - 10 kg;
• granulert sukker - 3 kg.

Hvordan lage halvsøt vin fra druer hjemme:

1. Bærene skal sorteres, men under ingen omstendigheter skal de vaskes. Legg de tilberedte druene i en beholder og knus.
2. Dekk til med gasbind eller klut og legg på et varmt sted i en uke. Rør innholdet med en tresleiv hver dag.
3. Sil deretter saften og hell den over i en glassflaske. Klem ut fruktkjøttet og tilsett den resulterende væsken til saften. Hell granulert sukker i flasken og rør.
4. Bruk en vannforsegling eller legg en gummihanske på halsen. Ikke glem å stikke hull i en eller to fingre. La flasken stå i et varmt rom for å gjære.
5. Etter at gjæringsprosessen er fullført, tøm vinen forsiktig for ikke å forstyrre sedimentet i bunnen. Hell på flasker, som sendes til kjelleren eller kjelleren i flere måneder.
6. Det siste stadiet: Tøm igjen innholdet i hver flaske fra sedimentet og hell det i en ny, ren beholder. Flasker bør oppbevares på et kjølig sted.

Oppskriften på halvsøt vin fra Isabella druer er veldig enkel, men resultatet er en hjemmelaget drink med fyldig rød farge, med syrlige toner og en behagelig sødme i smaken.

Vinproduksjon og prosessen med å tilberede vin fra druer er en ekte kunst, reglene og grunnleggende hemmeligheter som må læres over mange år. Hvis du kjenner til noen matlagingsforhold og følger instruksjonene, kan du lage høykvalitets druevin med egne hender. Det er klart at dette ikke blir noe mesterverk, men hvis alle forhold blir nøye overholdt, vil det garantert bli bedre enn de vinene som vanligvis kjøpes i butikkene.

Nedenfor vil vi presentere for din oppmerksomhet prosessen med å tilberede vin fra hvite og røde druer og kirsebær under vanlige hjemmeforhold. Alle oppskrifter er ganske enkle, ofte krever kokeprosessen bare sukker, bær og litt vann, samt å følge en viss teknologi.

Før du begynner å tilberede vin fra kirsebær eller druer, bør du sørge for at utstyret for tilberedning av vin og beholdere er forberedt. For å unngå å forurense juicen med ulike patogene bakterier, som mugg, bør slike beholdere være så tørre og krystallklare som mulig.

Flasker, fat og bøtter kan røykes med svovel. Dette er det som vanligvis gjøres i moderne industri. Du kan også skylle alle beholdere med kokt vann, og deretter tørke av alt veldig grundig med en tørr klut.

Etter å ha forberedt de nødvendige beholderne, må du forberede de nødvendige ingrediensene. Blant dem er:

• 10 kg druer;
• Omtrent 100-200 gram sukker i forhold til en liter juice;
• Vann i mengden 100 ml, men noen ganger er det ikke nødvendig.

Vann er nødvendig hvis saften er veldig sur. I dette tilfellet er det viktig å huske at bruken av sukker i seg selv reduserer surheten. I alle andre tilfeller forverrer prosessen med å tilberede og fortynne vin med vann den generelle smaken betydelig, så det anbefales ikke å gjøre dette.

Den mest populære oppskriften på druevin

Bearbeiding og høsting må gjøres på en slik måte at gjæren som er nødvendig for gjæring forblir på kirsebær- eller druefruktene. For å gjøre dette, bør bær fjernes fra buskene i tørt vær. Det var ikke regn på omtrent to eller tre dager før høsting.

Trinn-for-trinn-prosessen med å lage vin fra druer hjemme vil være riktig hvis du bare tar fullt modne bær. Hvis druene er umodne, hvis det er mye syre i dem, og gjæringen begynner i bærene, kan det etter en viss tid ødelegge all presset juice, det vil si vørteren. I tillegg anbefales det på det sterkeste å ikke samle og tilsette ådsler i samlingen, da det gir vinen en ubehagelig smak, som minner om smaken av jord. Alle plukkede bær skal behandles innen ikke mer enn to dager. Deretter utføres følgende handlingssekvens:

1. Alle høstede druer skal være svært nøye sortert, alle blader og kvister, samt råtne, umodne eller mugne bær skal fjernes.
2. Etter dette må bærene knuses, og den resulterende fruktkjøttet og juicen legges i en emaljebolle. En plastkum er også egnet.
3. Beholderen fylles med blandingen til omtrent tre fjerdedeler av volumet.
4. Du må knuse bærene med hendene for ikke å skade frøene. De inneholder stoffer som gir vin en bitter smak. Hvis det er mye frukt, bør de knuses så forsiktig som mulig med en spesiell trekjevle.

Det er best å bruke treenheter, siden kontakt med metall ofte forårsaker alvorlig oksidasjon, noe som betydelig svekker smaken av vinen. Av denne grunn eltes bærene alltid med treskjeer og kjevler eller for hånd, og den resulterende sammensetningen legges i en emaljebolle eller panne; du kan også bruke beholdere laget av spesiell matgodkjent plast eller tre.

Beholderen med masse må dekkes med rent materiale for å beskytte sammensetningen mot fluer. Alt dette legges i ca 3 dager på et mørkt sted hvor konstant temperatur er 25 grader. Etter 15-20 timer starter juicen gjæringsprosessene, og en hette med oppsamlet hud vises umiddelbart på overflaten. Det må slås et par ganger om dagen, mens du hele tiden rører fruktkjøttet med hånden eller en pinne. Hvis denne prosessen ikke utføres, kan sammensetningen surne ganske raskt.

Prosessen med å tilberede og skaffe juice

Etter omtrent tre eller fire dager blir fruktkjøttet en størrelsesorden lettere, en lett sur lukt vises, og det høres en svak susing. Alt dette tyder på at gjæringen har startet vellykket, noe som betyr at det er på tide å presse ut all den resulterende juicen.

Det øverste laget, som består av skallet, må samles i en separat beholder og presses forsiktig med en spesiell presse eller for hånd. Hele volumet av juice som dreneres fra sedimentet, samt blandingen som presses fra fruktkjøttet, må filtreres gjennom tidligere forberedt gasbind. Du må helle fra en beholder til en annen to eller tre ganger. Slik transfusjon fjerner ikke bare effektivt små partikler, men metter også saften med oksygen som er gunstig for vinen. Alt dette sikrer den normale funksjonen til vingjær, og på det aller første stadiet.

Når du arbeider med umodne frukter eller frukter som vokser på nordlige breddegrader, er det ofte nødvendig å tilsette vann. Vannmengden er i forholdet 100 ml per liter, ikke mer, da en stor mengde vann vil ødelegge den generelle kvaliteten på vinen. Det er mye bedre å la noe økt surhet i vinen, siden under normal gjæring reduseres den totale konsentrasjonen av syrer litt.

Den resulterende rene juicen brukes til å fylle beholdere beregnet på gjæring. Fylling utføres til maksimalt 70 % av totalvolumet. For dette formålet er det bedre å bruke flasker laget av glass, og krukker er også egnet hvis volumet på flaskene er utilstrekkelig.

Vann enkel lukker

For å forhindre at hjemmelaget vin blir sur, må den beskyttes mot konstant kontakt med luft. Dette sikrer frigjøring av et biprodukt fra gjæring, det vil si karbondioksid. Denne prosessen kan utføres ved å installere en struktur kalt en vannforsegling på en spesiell beholder med juice. En klassisk vannforsegling laget av et rør, en krukke og et lokk er ideell. En enkel medisinsk hanske med hull i en finger har vist seg relativt godt.

Designfunksjonene til vannforseglingen er ikke spesielt viktige, men hvis bekvemmelighet oppnås, er det bedre å sette en vanlig klassisk vannforsegling på flaskene som brukes, og sette en forsegling eller hanske på selve beholderne.

Aktiv innledende gjæring

Umiddelbart etter installasjon av vannforseglingen, må alle brukte beholdere der saften allerede har gjæret være utstyrt med de mest behagelige temperaturforholdene. Det optimale temperaturregimet for hjemmelaget rød druevin i dette tilfellet er området fra 22 til 29 grader. For hvit er en modus opptil 22 grader egnet. Det er strengt forbudt å la temperaturen synke under 15 grader. Hvis dette tillates vil gjæringen av gjæren stoppe, det vil si at sukkeret ikke blir omdannet til alkohol.

Sukkertilsetningsprosess

Det er flere funksjoner og mønstre angående hvordan sukker skal tilsettes. Det er verdt å fremheve følgende krav:

1. 2 % sukker i druejuice gir cirka 1 % alkohol i den ferdige vindrikken.
2. I nesten alle regioner i landet overstiger det totale sukkerinnholdet i druer mye sjeldnere 20%. Uten tilsatt sukker kan vinen vise seg med null sødme, men med 10 % styrke.
3. På den annen side er den maksimalt mulige styrken til hjemmelaget vin omtrent 14 %, vanligvis 12 %. Hvis denne alkoholkonsentrasjonen overskrides, vil gjæren umiddelbart slutte å virke.

Det er umulig å bestemme det opprinnelige sukkerinnholdet i druer under normale hjemmeforhold uten bruk av en spesiell enhet. Det kalles et hydrometer. Mange tror at det er mulig å stole på en rekke gjennomsnittsverdier for varianter, men dette er også ineffektivt, siden det vil være nødvendig å skaffe data om nivået av sukkerinnholdet til den valgte sorten i en bestemt klimasone. I områder som ikke er vindyrkingsområder er det vanligvis ingen som gjør så komplekse beregninger, derfor må man fokusere på vinens smaksegenskaper. Det skal være søtt, men ikke for mye.

For å opprettholde et optimalt gjæringsnivå gjennom tilberedningen av vin, bør det totale sukkerinnholdet i slik most ikke være mer enn 20 %. For å sikre denne viktige tilstanden tilsettes sukker i deler, det vil si brøkdel. Etter at gjæringen starter, skal vinen smakes. Så snart smaken av vinen blir sur, så snart sukkeret er behandlet, må du tilsette sukker i en mengde på 50 gram per liter dannet juice. For dette formål helles omtrent to liter vørter i en separat beholder, og sukker fortynnes i den. Først etter dette helles den resulterende sirupen tilbake i flasken eller fatet.

En lignende prosedyre gjentas omtrent tre ganger og må utføres de aller første 14-21 dagene av gjæringen. Så snart det totale sukkerinnholdet synker veldig sakte, vil dette være et bevis på at det er nok sukker.

Direkte avhengig av det generelle temperaturregimet, mengden sukker og den generelle aktiviteten til gjær, er gjæringstiden for vin tilberedt hjemme omtrent 50 dager.

Viktig! Hvis gjæringen ikke stopper selv etter 50 dager etter installasjon av vannforseglingen, for å unngå utseendet til en bitter smak, er det verdt å helle vinen i en annen beholder slik at det ikke er noe sediment. Druejuicen legges også under vannforsegling og fermenteres under samme forhold.

Vinmodning

Tiden som den endelige smaken dannes varer i omtrent 60-360 dager. Lengre aldring av hjemmelaget druevin er ikke tilrådelig, siden det ikke forbedrer de grunnleggende egenskapene til drikken.

Beholderen med vin, fortrinnsvis fylt til toppen, plasseres igjen under vannforseglingen eller svært tett lukket med lokk. Vin bør oppbevares på et mørkt sted. Dette kan være en kjeller eller kjeller, hvor temperaturen vanligvis holdes fra 5 til 12 grader. I mangel av et slikt rom, må den unge vinen ha en modningstemperatur på omtrent 20 grader, men ikke mer.

Hjemmelaget druevin har alltid hatt stor popularitet ved ethvert bord, så hver vinmaker, selv en nybegynner, prøver gjerne å lage viner i henhold til forskjellige oppskrifter, inkludert den klassiske versjonen - fra druer.

Her er en oppskrift på utmerket druevin: trinn for trinn og enkelt hjemme (med bilder og instruksjoner).

Velge riktig årgang for vin

For at druevin (og ikke bare hjemmelaget vin) skal bli virkelig velsmakende og aromatisk, er det nødvendig å bruke utelukkende høykvalitets og, viktigst av alt, det riktige produktet for å lage det - vinvarianter.

Bærene til disse variantene er preget av sin lille størrelse og tetthet på flokken. Nedenfor er noen verdifulle tips fra erfarne vinprodusenter angående valg og forberedelse av materiale til vin:

Råd. Druer som samles inn for å lage vin, bør ikke vaskes, fordi det hvite belegget som dannes på dem ikke er noe mer enn vingjær. Skyll eller til og med vask druer bare hvis det brukes en forrett med vingjær av høy kvalitet.

De høstede druene bør skilles fra åsene, sorteres, og fjerne alle uegnede bær, inkludert tørkede og mugne bær. Etter foreløpig utvalg helles bærene i små partier i en dyp beholder og knuses. Du kan bruke en vanlig potetstapper eller en kjøttkvern. Bærene bør knuses veldig forsiktig slik at hver av dem slipper ut all saften.

Vinfremstillingsprosess

Å lage kvalitetsvin er en ganske enkel prosess hvis du følger alle trinnene i oppskriften nøye. Følgende er en trinnvis prosess for å tilberede vin.

Fermentering av fruktkjøtt

Den ferdige fruktkjøttet eller knuste bærene, som tidligere er skilt fra åsene, helles i en passende beholder og dekkes tett med en bomullsklut. Husk at beholderen kun skal være 2/3 fylt med vinmateriale.

Beholderen med masse er installert i et rom med et strengt temperaturregime, som faller mellom 18 og 23 grader. Hvis temperaturen er over det andre merket, kan fruktkjøttet gjære for intenst, noe som vil føre til at det blir til eddik. Hvis temperaturen er under det første merket, kan gjæringsprosessen gå for sakte eller kanskje ikke begynne i det hele tatt.

Så etter noen dager vil gjæringsprosessen begynne og mosten (juice, som egentlig er ung druevin) vil begynne å skille seg fra fruktkjøttet. Massen og vørteren bør blandes grundig hver dag, ellers vil førstnevnte ganske enkelt bli sur og smaken av det ennå ikke ferdige produktet vil bli bortskjemt.

Tilberedning av druemost

5-7 dager etter start av gjæring skal fruktkjøttet presses grundig ut, og dermed skille vørteren fra den. Det første spinnet gjøres gjennom et dørslag, det andre gjennom flere lag med gasbind. Den rensede vørteren skal gjære. For å gjøre dette helles den i en ren beholder (den skal bare fylles 3/4) og tett lukket med en propp og rør.

Merk følgende! Erfarne vinprodusenter mener at å skille fruktkjøttet fra vørteren er en feilaktig handling, som deretter vil frata det ferdige produktet dets verdifulle dype aroma og delikate ettersmak.

Hvis du vil forlate fruktkjøttet, bør du ikke klemme det ut for å skille vørteren: bare hell alt produktet i en ny beholder og lukk den med et lokk med et sugerør. Røret vil tjene som en slags beskyttelse mot oksygen: den ene enden av det må senkes ned i en beholder med vann, den andre i vin.

På dette stadiet er det viktig å kontrollere styrken og sødmen til vinen, som først og fremst avhenger av fruktoseinnholdet i produktet. Du kan regulere denne indikatoren ved å tilsette denne eller den mengden sukker. I vårt område vokser overveiende varianter med lavt fruktoseinnhold, derfor, hvis sukker ikke tilsettes under tilberedningen av vin, vil det vise seg tørt.

Doseringen av sukker tas vanligvis som følger: ca 1 ss. per 1 liter halvfabrikat. Sukker tilsettes som følger: du må helle litt vørter, varme den og hell sukker i den, rør massen til sistnevnte er helt oppløst. Etter dette, hell den resulterende søte sammensetningen tilbake i beholderen med vin.

Korking av halvfabrikat vin

På dette stadiet bør du skille alt sedimentet fra den ferdige vørteren (for å gjøre dette trenger du bare å tømme vinen gjennom et sugerør, og senke beholderen forsiktig med vann under beholderen med vin). Sørg for å sjekke produktet for mengden sukker: Hvis du liker tørr druevin, trenger du ikke sukker. Ellers må du legge det til vinen og røre godt.

Det gjenstår bare å helle druevinen i en mørk glassflaske og forsegle den løst (dette er nødvendig for at det gjenværende karbondioksidet i vinen skal finne en "vei ut").

Produktsterilisering

Dette er det siste, men ikke mindre viktige stadiet i å lage hjemmelaget vin. Noen vinprodusenter mener at denne prosessen bør skje naturlig: vinen må stå på et mørkt, kjølig sted i flere måneder (2-3) til gjæringsprosessen stopper, etter å ha installert vannforseglinger på hver flaske. I løpet av denne perioden bør du tømme vinen minst flere ganger for å fjerne eventuelle sedimenter.

Det er en annen måte å sterilisere vin på - tvungen. Det er nødvendig å lukke vinflaskene løst, pakke dem med klut og legge dem i en beholder fylt med vann. Plasser et termometer i en av flaskene og steriliser produktet til temperaturen stiger til 60 grader. Etter dette vil all gjær dø og gjæringsprosessen vil stoppe helt. Det gjenværende karbondioksidet vil også slippe ut gjennom en løst lukket plugg.

Etterpå kan du korke flaskene tett og sende dem til et kjølig, tørt sted. Et produkt som har gått riktig gjennom alle forberedende stadier, vil kunne få all den fantastiske aromaen og smaksdybden som mange mennesker elsker druevin så mye for. Lykke til!

Den intense livsrytmen og stresset tvinger oss til å se etter åndelige aktiviteter for å lindre indre spenninger og slappe av. En slik hobby kan være å lage vin hjemme, lære alle forviklingene ved vinproduksjon og hjemmelagde vinalternativer fra forskjellige bær og frukter. Alkoholholdige drikker laget av druer, bringebær, kirsebær, morbær, rips og mange andre bær vil glede deg med sin aroma og fortryllende ettersmak.

Å lage vin hjemme er en prosess som inkluderer flere stadier, etter mestring vil du helt sikkert bli en mester i vinproduksjon. Hobbyen din vil ikke ta mye av tiden din, men det vil kreve tålmodighet, observasjon og ønsket om å lage magisk nektar til gudene.

Vindruesorter, frukt og bær er egnet for å lage vin. Det finnes viner av ulike styrker og typer, som forsterket, sterk, tørr, søt, halvtørr og halvsøt, variant eller blandet.

Trinn-for-trinn tilberedning av vin hjemme

Trinn I: tilberedning av vingjær

For å lage deilig hjemmelaget vin, må du forberede en vinstarter, den såkalte gjæren, på forhånd, en uke eller en og en halv uke før du høster eller kjøper råvarer. Gjærmikroskopiske organismer lever i kolonier på de ytre delene av bær og frukt. Det er spesielt mange av dem på druer.

Hvordan tilberede vingjær

Oppskrift nr. 1

Mal en halvliters beholder med uvaskede bringebær i en keramisk morter (kan erstattes med jordbær, kirsebær eller rips), hell dem i en 1-liters glasskrukke, tilsett et halvt glass sukker og et glass vann.

Lukk glasset godt med lokk og rist innholdet forsiktig for å blande og løse opp sukkeret grundig. Hell over i en mørk flaske, dekk med flere lag gasbind og fest med et elastisk bånd.

Vi plasserer flasken i 4-5 dager på et mørkt og varmt (25-27 grader) sted for vekst av melkesyrebakterier. Etter den tildelte tiden filtrerer vi den fermenterte massen gjennom osteduk og får en vinstarter av høy kvalitet.

Oppskrift nr. 2

Hell revet bringebær (2 kopper) i en liters krukke, tilsett et halvt glass vann, et par teskjeer sukker og samme mengde vodka eller alkohol (kjøper vi på apoteket) Alkohol kan erstattes med vodka - 6 ts .

Rist og hell noen dråper ammoniakk i blandingen. Vi setter glasset på et mørkt sted ved romtemperatur og prøver å riste blandingen hver dag. Vingjær er klar på 3-4 dager.

Starteren må brukes senest 10 dager fra datoen for tilberedning. I løpet av denne tiden vil gjæren legge seg til bunnen av flasken, og derfor bør det tas i betraktning at konsentrasjonen i bunnen av flasken er mye høyere enn under halsen.

For den såkalte "crackeren" bruker vi følgende proporsjoner:

• 200 g vingjær: 100 g sediment: 10 l juice.

Slik lager du dessertvin:

• 300 g: 10 liter juice.

Trinn II: forberedelse av råvarer

Kun modne frukter og bær egner seg til vin. Overmodne frukter fører til rask eddiksyrning, og i umodne frukter vil overflødig syre hindre deg i å få en drikke av høy kvalitet. Råvarene må sorteres ut, råtne og mugne eksemplarer må fjernes uten å angre, ellers kan selv noen få bær ødelegge hele volumet av vinmateriale. Som du forstår, lever bakterier som er uønsket for vinmateriale i slike bær.

Bær og frukt bør samles på tørre, regnfrie dager. De trenger ikke å vaskes (mikroorganismer lever på overflaten deres), men tas i bruk umiddelbart. Hvis fruktene har store frø, må de først fjernes, ellers vil mandelbitterheten og den uvanlige lukten overføres til vinen.

Trinn III: maling av råvarer eller skaffe masse

Dette er et veldig viktig stadium i å lage vin hjemme! Vanligvis knuses bærene, og dette gjelder ikke bare druer. For å gjøre dette, bruk en presse, en kjøttkvern med et stort rutenett og spesielle rivjern.

Alle deler av enhetene skal være laget av rustfritt stål, tre eller belagt med keramikk. Vinråvarer har høy surhet og på materiale av lav kvalitet oksiderer det raskt, noe som fører til en nedgang i gjæringsprosessen, fremmed smak og lukt av sluttproduktet.

Det bør også bemerkes at det er uakseptabelt å male bær eller frukt til puré. Vi får en minimumsmengde juice fra pureen.

Trinn IV: gjæring og utvinning av masse

Når mikroorganismer virker, gir råvarene du bruker til vin farge og aromatiske stoffer til juicen. Derfor er hjemmelaget vin laget av malte bær og frukt mye bedre, har en intens farge og aroma sammenlignet med en drink laget av ren juice.

Hvordan lage hjemmelaget vin med fruktkjøtt?

Vi heller de knuste råvarene i en glassbeholder (eller et eikefat) med en beholder som passer for hele mengden masse. Tilsett tilberedt vingjær i forholdet ovenfor og renset vann oppvarmet til 25 grader - med en hastighet på 0,25 liter vann per 1 kg masse. De. hell 1,25 liter vann i 5 kg masse. Gjæringsbeholderen skal fylles til 2/3 av volumet, ikke mer. Du kan også fordele alle råvarene i 3-liters krukker.

Vi dekker flaskehalsen med gasbind i flere lag og legger den i et rom med en temperatur på 20-22 grader for gjæring, som blir synlig allerede neste dag. Fermentering er ledsaget av utseendet til en skummende hette på overflaten av massen, som vi blander med resten av massen et par ganger om dagen, og frigjør karbondioksid.

Det er nødvendig å røre, ellers kan hele massen bli sur og du får ikke vin, men hjemmelaget eddik. Etter omtrent en uke kan fruktkjøttet allerede siles, eller rettere sagt, presses ut. 10 kg fruktkjøtt gir ca. 5-6 liter naturlig juice.

Den første pressingen garanterer den beste kvaliteten på vinmaterialet, elite, kan man si. Ved å tilsette vann til fruktkjøttet etter første ekstraksjon og presse ut juicen igjen, får vi en bordvariant av drikken. Teknologien for å lage bær- eller fruktvin hjemme innebærer å blande alle de pressede produktene med fruktkjøtt i en beholder (den første og påfølgende pressingen). Vi vil vurdere dette stadiet nedenfor.

Trinn V: vørterpreparering

Dette stadiet svarer på spørsmålet om hvordan du skal plassere mosten for å få hjemmelaget vin av høy kvalitet. Mosten er grunnlaget for vinen, og derfor må den ha riktige parametere.

Naturlig vørter har som regel høy surhet og lavt sukkerinnhold. Bare druer og noen frukter (epler, pærer av noen varianter) har god ytelse. De resterende bærene produserer juice med høyt innhold av vinsyre og lite sukker, og krever derfor fortynning med vann og tilsetning av sukker.

Vi bruker mykt, filtrert, luktfritt og nøytralt vann til vørteren. Sukker må først løses opp, det er lurt å koke sirupen, hell den i vørteren når den er avkjølt.

Alle proporsjoner av vann og sukker avhenger av fruktene og bærene du lager vin av. Jo surere juicen er, jo mer vann og sukker må du tilsette. Vi har oppsummert de grunnleggende proporsjonene av sukker og vann i en tabell:

• 20 g sukker i 1 liter vørter uten vann øker alkoholen med 1%.

De. Hvis du tilsetter 180 g sukker til en liter vørter, vil den estimerte styrken til vinen være 18 vol. Etter å ha analysert tallerkenen, kan du allerede variere vann- og sukkerinnholdet for forskjellige juicer. Husk også at tilsetning av sukker til vann øker volumet i følgende forhold: 60 g sukker i 60 ml vann gir 70 ml sirup. Følgelig vil vørtervolumet vårt øke.

Erfarne vinprodusenter anbefaler å holde seg til omtrent følgende proporsjoner:

• 3 kg bær – 3 liter vann. Totalt – 6 kg. Da trenger du nøyaktig en tredjedel sukker. De. Del 6 kg med 3 og få 2 kg sukker.

Denne beregningen er selvfølgelig lettere å gjennomføre, men den er veldig omtrentlig. Når du lager din egen hjemmelagde vinoppskrift, vil du ha dine egne proporsjoner som passer dine individuelle smakspreferanser.

Trinn VI: gjæring av vinmosen og dens videre avklaring

Så etter å ha forberedt vørteren og hellet arbeidsstykket i den forberedte beholderen til to tredjedeler av kapasiteten, må vi bygge en vanntetning slik at det resulterende karbondioksidet forlater beholderen med vørteren, og frisk oksygen ikke kommer inn. For å gjøre dette må flasken være forsvarlig forseglet med en kork eller et annet lokk, og det må lages et hull i midten der et tynt rør må settes inn for å fjerne gass.

Vanligvis settes et glass fra en farmasøytisk pipette inn i lokket på beholderen og et plast- eller gummirør legges på det (kan erstattes med en tynn cambric, som selges i jernvarebutikker). Dette røret bør senkes ned i en hvilken som helst beholder med vann.

Plasser beholderen med den tilberedte vørteren på et mørkt sted (ikke helt mørkt, men uten direkte sollys) med en romtemperatur på 20-22 grader i ca. 20-25 dager. For enkelhets skyld plasserer vi den ikke på gulvet, men på en stabil krakk eller stativ, slik at det senere vil være praktisk å "skumme vinen fra sedimentet."

Under gjæringsprosessen blir sukker til alkohol, og frigjør karbondioksid, som slipper ut gjennom røret du leverte med flasken med vørter. Gjæringsprosessen avtar gradvis, noe som kan observeres ved aktiviteten til luftbobler i en krukke med vann.

I løpet av de neste 2-3 ukene skal det fermenterte vinmaterialet bli lysere. I løpet av denne perioden dør gjæren gradvis, synker til bunnen av flasken og tar med seg alle de faste partiklene i vørteren. Når dette stadiet er helt over, må vi separere dette sedimentet fra det sedimenterte produktet. Denne prosessen kalles å "fjerne vinen fra bunnfallet."

Trinn VII: fjerning av vin fra bunnfallet

Denne fasen er en av de viktigste. Hvis du overeksponerer vinmateriale med døde gjærsopp, vil de gi det en ubehagelig lukt og bitter smak. Derfor må vi forsiktig tømme den faste vinen ved hjelp av et gummi- eller plastrør med en diameter på ca. 1 cm.

Forsiktig, for ikke å riste flasken på noen måte (ellers vil sedimentet lett stige og tåkelegge vår dyrebare nektar), åpne den og senk røret ned i væsken, senk enden minst 2-3 cm over nivået til sediment. Ved å bruke den frie enden av røret, utfører vi et kort sug av luft og leder en strøm av klaret vin inn i de forberedte rene rettene.

Trinn VIII: tapping og lagring av hjemmelaget vin

Så vi fikk tørr vin ved å tilberede den hjemme. Det er bedre å lagre det i mørke glassflasker (det ideelle alternativet er en fabrikkflaske med musserende vin - champagne), lukk den med korker og plasser den i horisontal stilling.

Oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Vi prøver å ikke riste dem eller flytte dem fra sted til sted, siden lett gjæring fortsatt kan forekomme i flere uker. Drikken vil være fullt egnet for servering etter 60 dager.

Hvis du ikke liker tørre viner, kan du legge til sukker når du heller i en beholder, men det er bedre å søte det ferdige produktet, siden hjemmelaget vin ikke lagres godt med sukker.

Hvis du vil lagre søte viner og dessertviner, tilsett sukker til den filtrerte startdrikken og oppløs den. Etter det, filtrer igjen. Hell i glassbeholdere (helst 0,7 l flasker) og plasser dem horisontalt, oppbevar ved en temperatur som ikke overstiger 10 °C, d.v.s. i en kald kjeller. Under andre forhold kan vinen begynne å gjære og bli sur.

Lage forskjellige typer hjemmelaget vin

Ved å variere innholdet av sukker og alkohol i tørr hjemmelaget vin kan vi lage en drink for enhver smak og type:

Som du kan se, er det ikke vanskelig i det hele tatt å lage vin hjemme. Og selv om denne prosessen er lang, er den også veldig interessant og spennende. Dette kan godt bli din hobby, noe som gagner både helsen og lommeboken. Ved å utvikle din intuisjon og vinfremstillingsferdigheter, vil du i løpet av få år bli en anerkjent mester, noe vi oppriktig ønsker deg!

Hemmelighetene til vinproduksjon kan studeres i nesten år. Selv om hvem som helst lett kan lære denne kunsten. Første gang du prøver, får du kanskje ikke et mesterverk som er verdig til verdensutstillinger, men en hjemmelaget drink vil ikke være verre enn en butikkkjøpt. Vil prøve? Studer deretter enkle oppskrifter med bilder som beskriver hvordan du kan lage vin av druer hjemme.

Hvordan lage mat

Å lage hjemmelaget vin krever tre hovedingredienser. Denne listen inkluderer:

• drue;
• sukker;
• vann.

Den siste komponenten brukes ikke i alle oppskrifter for å lage hjemmelaget vin. Det tilsettes bare hvis druesaften er veldig sur og til og med kramper kinnbeina. I andre tilfeller forverrer fortynning med vann bare smaken på drikken. Å lage vin av druer hjemme begynner med innhøsting og bearbeiding av innhøstingen. Villgjæren som er nødvendig for gjæring må forbli på klasene. For å gjøre dette må du plukke frukten etter 2-3 dager med tørt vær. Hvis druene er kjøpt, kan ikke bærene vaskes.

Å lage hjemmelaget vin etter bearbeiding av innhøstingen innebærer tre stadier. Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du lager drikken kan beskrives som følger:

1. Mottar fruktkjøtt. Det er et mellomprodukt fra vinproduksjon og er en masse knuste drueklaser. Det er ikke nødvendig å fjerne ryggene, men vinen med dem vil være litt bitter.
2. Vørterseparasjon. Dette stadiet begynner 3-5 dager etter mottak av fruktkjøttet. Fra den frigjøres mosten - uklaret druesaft. Dette er allerede vin, men ungt og har ikke begynt å gjære.
3. Fermentering. På dette stadiet multipliserer vingjær og omdanner fruktsukker fra druene til alkohol. Her skilles vørteren fra fruktkjøttet, helles i en arbeidsglassbeholder og lukkes med en propp med vannforsegling eller medisinsk hanske. Du kan søte din hjemmelagde vin på dette samme trinnet.

Gjæringstid

Gjæringen av drikken påvirkes av mange faktorer - temperatur, sukkermengde og gjæraktivitet. Derfor er det ikke noe eksakt svar på spørsmålet om hvor lenge hjemmelaget druevin spiller. Denne prosessen kan ta omtrent 30-90 dager. Fermentering er delt inn i tre stadier:

1. Elementær. Gjærsopp begynner å reprodusere seg aktivt.
2. Storm. Bakteriene formerer seg ferdig og opptar hele volumet av vørteren. De første par dagene suser og skummer det aktivt. Hvor lenge gjærer vinen i denne fasen? Det kan vare fra 0 til 100 dager, avhengig av ønsket styrke på drikken.
3. Stille. Vørteren roer seg og svært få bobler frigjøres. Skummet legger seg, og gjæring skjer i de nedre lagene. Varigheten av denne fasen bestemmes av tiden det tar for soppene å bearbeide alt sukkeret til alkohol.

Mengde sukker

Omtrent 1 % alkohol i den ferdige drikken er gitt av 2 % sukker i vørteren. Sukkerinnholdet i druesorter som er vanlige i sentrale Russland overstiger sjelden 20%. De vil lage en drink med en styrke på ca. 6-7%, maksimalt 10%. I tillegg vil sødmen til drikken være null, og smaken vil være sur og snerpende. Sukkerinnholdet i vørteren bør ikke overstige 15-20 %, ellers slutter gjæren å gjære.

Så hvor mye sukker trenger druevin? Produktet tilsettes fraksjonert etter at juicen smaker surt. For hver liter kreves det 50 g granulert sukker. De fortynnes i 1-2 liter drenert vørter, og sendes deretter tilbake til flasken. Dette gjøres en gang hver 3-4 dag i løpet av de første 2-3 ukene av gjæringen. Når saften ikke lenger smaker surt, betyr det at det allerede er nok sukker og at det ikke lenger trenger å tilsettes.

Proporsjoner

I den klassiske versjonen tas 10 kg druer. Hvis hver krever omtrent 100-200 g sukker, trenger du totalt 1-2 kg. I sjeldne tilfeller er vann nødvendig. Det tas med en hastighet på 500 ml per 1 liter juice. Når den er ferdig, lages vinen halvsøt, søt eller forsterket. Det er et annet alternativ - en likørdrink. Tabellen inneholder proporsjonene av hjemmelaget druevin i forhold til innholdet av alkohol og granulert sukker.

Søt

Sukker- og alkoholinnholdet i søt hjemmelaget vin bør være mellom 12-18% og 16-20%. Surheten overstiger ikke 0,8 %. Det er bedre å lage denne drinken fra blå druer eller bruke muscat-varianter. Sukker bør tilsettes med en hastighet på 50-100 g per 1 liter juice. Dette er på gjæringsstadiet. Når du er ferdig, kan du lage søt hjemmelaget vin etter din smak ved å tilsette litt mer sukker.

Forsterket

I henhold til den tradisjonelle oppskriften tilberedes forsterket druevin hjemme med tilsetning av sukker og alkohol eller vodka. Styrken på drikken vil avhenge av mengden. Ved å tilsette frukt eller bær til druemosten, kan du få ulike typer hetvin hjemmelaget – vermouth, portvin eller sherry. Proporsjonene for dem er omtrent som følger:

• druer - ca 6 kg;
• granulert sukker for gjæring - 0,6 kg; for fiksering - med en hastighet på 100 g per liter vørter;
• medisinsk alkohol - 1 l.

For å lage hjemmelaget tørr vin med egne hender, bør du vite at den er laget helt uten sukker eller at mengden ikke overstiger 0,3%. Fruktose fra vørteren fermenteres kun ved virkningen av gjær. Sukker er ikke tilsatt for dette formålet i det hele tatt. Av denne grunn regnes tørre viner som de mest naturlige, smakfulle og sunne. For deres produksjon er det nødvendig med druer med et sukkerinnhold på 15-20%. Det er bedre å ta Isabella-varianten:

• Fra slike druer oppnås en vin med en behagelig rubinfarge;
• Denne varianten tilhører bordvarianten.

Halvsøt

Hjemmelaget halvsøt vin er spesielt populær. Den er mer delikat, behagelig på smak og har en distinkt druearoma. Denne drikken inneholder ikke mer enn 8 % sukker og opptil 13 % alkohol. Det lave innholdet i sistnevnte gjør denne vinen ideell for et vanlig festmåltid. Andelene av ingrediensene her er omtrent som følgende: for 1 kg druer, ca 800 g sukker og 1,5 liter vann.

Oppskrift

Før du lager hjemmelaget vin med egne hender, må du velge de riktige druene. Bare moden frukt er egnet. Umodne har mye syre, mens overmodne allerede begynner med eddiksyregjæring. Ådsler bør ikke samles, fordi den har en ubehagelig jordsmak. Tekniske vindruesorter egner seg for vinproduksjon. Klasene deres er ikke veldig store, og bærene i seg selv er små og passer tett sammen. Blant disse variantene er Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay og Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka og Regent anbefales også for hjemmevinproduksjon.

Isabel

• Antall serveringer: 22 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 72 kcal.
• Kjøkken: russisk.

Vin fra Isabella-druer er veldig enkelt å tilberede hjemme. Denne varianten er upretensiøs - bærene er frostbestandige, har en tett struktur og behagelig smak. Du kan til og med lage en hvit variant av denne varianten hvis du bruker grønne, umodne frukter. I henhold til denne oppskriften tilberedes en forsterket drink, så du trenger også medisinsk alkohol.

Ingredienser:

• Isabella - 5 kg;
• medisinsk alkohol - 1 l;
• granulert sukker - 0,6 kg.

Matlagingsmetode:

1. Sorter druene og mos dem med hendene eller en moser. Overfør den resulterende massen til en glasskrukke.
2. La fruktkjøttet stå i 3 dager, og tilsett deretter sukker.
3. Dekk deretter til med et lokk og la det gjære på et varmt sted i 2 uker.
4. Ta tykk gasbind, brett den i tre og sil drikken gjennom den, send den deretter til et mørkt sted i 2 måneder.
5. Etter den angitte tiden, hell alkohol i beholderen. La preparatet stå i ytterligere 2 uker.
6. Hell deretter drikken på flasker og plasser dem i en horisontal posisjon for oppbevaring.

Med vann

• Forberedelsestid: 45 dager.
• Antall serveringer: 20 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 96 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Kjøkken: russisk.

Å lage din egen druevin med tilsetning av vann viser seg tynt og ikke så kletende, men ikke mindre behagelig på smak. Mandelessens gir drikken en uvanlig aroma. Hvis du ikke liker denne lukten, kan du tilsette litt vanilje. Teknologien innebærer en vanlig hanske. Den slipper ikke oksygen inn i vørteren, men frigjør karbondioksid gjennom et lite hull.

Ingredienser:

• vin gjær - 10 g;
• sukker - 400 g;
• druer - 2 kg;
• vann - 3 l;
• mandelessens - 1 ts.

Matlagingsmetode:

1. Sorter først druene, mos og fortynn med filtrert vann.
2. Sett deretter på et varmt sted og la stå i 4 dager slik at vørteren skiller seg fra kaken.
3. Sil så saften, klem ut væsken fra fruktkjøttet og hell alt i en glassbeholder.
4. Etter å ha klemt, tilsett halvparten av sukkeret, mandelessens og gjær, bland.
5. Ta på en hanske med et lite hull i fingeren på toppen og la stå i 4 dager.
6. Ta litt vørter, tilsett 100 g granulert sukker, hell det tilbake.
7. Når hansken slutter å blåse opp, fjern sedimentet med en tynn slange.
8. Dekk til med nylonlokk og la stå i en uke til.
9. Fjern vinen fra sedimentet igjen, du kan drikke den etter full modning etter 1 til 12 måneder.

Fra druejuice

• Forberedelsestid: 76 dager.
• Antall serveringer: 30 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 133 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Til overraskelse for noen gourmeter kan du lage vin hjemme. Bortsett fra punktlighet og tålmodighet, kreves ingenting av deg her. Men drinken viser seg veldig velsmakende, og aromaen er rett og slett fantastisk. Selve druene kan brukes sammen med den pressede juicen. Sukkerandelen kan igjen justeres etter din smak, og lage halvsøt eller søt dessertvin. Når det gjelder varianter, anbefales det å bruke flere samtidig. For eksempel gjør merlot og cabernet svært velsmakende vin.

Ingredienser:

sukker - 1,5 kg;

druejuice - 5 l.

Matlagingsmetode:

1. Ha den pressede juicen sammen med druene i en beholder av passende størrelse.
2. La blandingen stå på et varmt sted i 3 dager. Rør to ganger om dagen.
3. Deretter klemmer du massen under en presse eller for hånd, sil deretter over i en glassbeholder, ta på en hanske med et lite hull.
4. Infunder i 40 dager i et godt ventilert område.
5. Hvis noe av vørteren ikke er inkludert, tilsett den hver 2. dag.
6. Når karbondioksid slutter å komme ut, tilsett sukker i den angitte mengden.
7. Filtrer deretter drikken, tappe den på flaske og la den stå ved en temperatur på 11-14 grader i en måned.

Sekundær fra masse

• Forberedelsestid: 48 dager.
• Antall serveringer: 20 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 56 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

I følge den klassiske oppskriften er det kun vørteren som er med i gjæringsprosessen, d.v.s. Kaken som blir igjen etter siling, brukes ikke til å lage vin. Selv om det finnes en egen oppskrift på det. Lær hvordan du lager en «andre vin». Den blir ikke like rik som en førsteklasses drink. Det er en smakssak – noen liker til og med denne vinen veldig godt. Aromaen er ikke verre, den har bare en annen nyanse. Selve sekundærvinen fra fruktkjøttet oppnås med lavere styrke.

Ingredienser:

• renset vann - 5 l;
• mørk druekake - 5 kg;
• sukker - 1 kg.

Matlagingsmetode:

1. Overfør fruktkjøttet til en ren, tørr beholder.
2. Tilsett deretter en blanding av sukker og vann.
3. Hell den resulterende blandingen i 3-liters krukker.
4. Sett gummihansker på toppen av dem. Lag en liten punktering på en av fingrene med en nål.
5. La drikken gjære til fruktkjøttet er komprimert og mister sin opprinnelige farge. Dette vil ta ca. 40-45 dager.
6. Sil deretter vørteren, fjern all kaken.
7. La vinen stå i ytterligere 3-4 dager.
8. Hvis du er fornøyd med smaken på drikken, ta den på flaske. Ellers lar du den gjære i et par dager til.

Hvit

• Forberedelsestid: 4 måneder.
• Antall serveringer: 15 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 128 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Etter å ha studert oppskriften på vin fra hvite druer, vil du lære hvordan du tilbereder en unik drink med eksepsjonell aroma og smak. Prosessen vil ta flere måneder, så du må være tålmodig. Men resultatet vil glede ikke bare deg, men også gjestene dine. Kjennere av edle drinker vil definitivt sette pris på denne vinen. Du kan justere sødmen på drikken selv. Denne oppskriften gir en halvsøt vin.

Ingredienser:

• sukker - 3 kg;
• druer - 10 kg.

Matlagingsmetode:

1. Sorter druene forsiktig, fjern råtne bær og legg resten i en emaljebøtte.
2. Mos produktet grundig. Når saften kommer ut, dekk til med gasbind.
3. La stå i 5 dager på et varmt sted. Rør innholdet flere ganger om dagen med en trespatel.
4. Tøm deretter fruktkjøttet i et dørslag og sil saften over i en glassbeholder, og fyll den bare 75%.
5. Tilsett sukker, ta på en hanske med flere punkteringer på toppen, og fest den med et strikk.
6. Etter 3 uker er gjæringen nesten over. På dette tidspunktet kan du tilsette mer sukker etter din smak. I dette tilfellet, la drikken stå i ytterligere 1-2 uker.
7. Sil deretter saften på flasker, kork dem og send dem til kjelleren for å trekke i 3 måneder.

Oppskrifter med hanske

• Forberedelsestid: 3 måneder.
• Antall serveringer: 12 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 112 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Hjemmelaget vin laget av hanskedruer er veldig aromatisk. Denne oppskriften brukes til å tilberede den for både Lydia og Isabella varianter. Mer presist tas saften av denne druen. En blanding av hyllebær, eikebark og salvie gir drikken en spesiell smak. Det legges til flasken med vørteren i en gasbindpose. På slutten av gjæringen tas den ganske enkelt ut, og takket være dette får vinen en uvanlig duftende aroma.

Ingredienser:

• Isabella juice - 0,8 l;
• salvie, eikebark, hyllebærblomster - etter smak;
• granulert sukker - 320 g;
• Lydia druejuice - 1,2 l.

Matlagingsmetode:

1. Mos druene grundig, og etter et par timer presser du dem med hendene og siler saften gjennom osteduk over i en glassbeholder.
2. Deretter løser du opp det granulerte sukkeret, og installer deretter hansken med punkteringer. La drikken stå til den avtar.
3. Fjern deretter sedimentet og hell over i en ren krukke.
4. Sett inn en gasbindpose med tilsetningsstoffer.
5. Lukk igjen og la stå i 1 måned.
6. Fjern sedimentet fra drikken igjen og fjern posen med tilsetningsstoffer.
7. La stå i ca 2 måneder til.

Fra røde druer

• Forberedelsestid: 73 dager.
• Antall serveringer: 15 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 147 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Fordelene med hjemmelaget vin er tydelige når den konsumeres med måte. , hemoglobin øker og radioaktive stoffer fjernes. Hjemmelagde røde druer gjør drikken sterkere, mer aromatisk og syrlig. Alt takket være frøene, som inneholder tanniner i store mengder. Vinen er lys og velduftende på grunn av blandingen av pigmenter som skilles ut av huden med klar juice.

Ingredienser:

• rød druesort - 10 kg;
• granulert sukker - 2 kg.

Matlagingsmetode:

1. Sorter bærene, knus dem med en moser eller rene, tørre hender.
2. Dekk til med gasbind og la stå i tre dager. Rør innholdet med jevne mellomrom.
3. Samle masselaget, klem det ut og filtrer selve juicen med gasbind. Hell alt i en glassbeholder.
4. Deretter, i løpet av 10 dager, introduser du gradvis alt sukkeret i porsjoner.
5. Forsegl flasken med en punktert apotekhanske.
6. Send beholderen til et varmt sted i 60 dager.
7. Når hansken er tømt for luft, kan du tappe juicen på flaske.
8. Oppbevar deretter på et kjølig sted.

Video