Jeg vet ikke med deg, men for meg høres uttrykket "tørr sherry" litt rart ut. La oss prøve å finne ut hva det er og hvordan tørr sherry skiller seg fra vanlig sherry. Sherry kan være søt og tørr, noe som betyr at den inneholder mindre enn fem gram sukker per liter drikke. La oss se på typene tørr sherry:

La oss starte med Fino-kategorien, styrken til denne sherryen er omtrent 15-18%, den er produsert av druesorten Palomino gjennom normal modning. Karakteren til sherry er ganske lett, fargen varierer fra blekt gylden til halm. Aromaen er veldig delikat, den kombinerer toner av blomster og frukt, smaken er litt tørr, og mandeltoner vises i ettersmaken. Fino sherry serveres vanligvis avkjølt til 8-10 grader som aperitiff. Den passer godt til lett snacks: nøtter, oliven, skinke, samt sjømat som ansjos eller sushi. I tillegg er den en ideell følgesvenn for hermetikk og syltet mat på grunn av den lave surheten.

Den andre kategorien er sterkere enn den første, alkoholinnholdet i Amontillado sherry er 17-22 %, den alkoholholdige drikken er hentet fra druesorten Palormino gjennom biologisk og deretter oksidativ modning. Denne sherryen er mye mørkere enn den forrige, fargen minner mer om rav. Karakteren til tørr sherry er myk og lett. Det er en liten syrlighet i smaken, akkompagnert av nøttetoner, og ettersmaken har også en nøtteaktig fargetone. Den ideelle serveringstemperaturen er 14-15 grader Celsius. Denne alkoholholdige drikken passer godt til supper og buljonger, tunfisk, hvitt kjøtt, sopp og artisjokker.

Den sterkeste tørre sherryen er Oloroso, alkoholinnholdet varierer fra 18 til 22 grader. Den er hentet fra Palormino-druen gjennom en enkelt oksidativ modningsprosess. Fargen på sherry er ikke mye mørkere enn fino, karakteren er veldig fyldig, godt strukturert, aromaen er ikke-påtrengende. Smaken av tørr sherry er rik, fyldig, og ettersmaken er nøytral. Ideelt sett bør serveringstemperaturen holdes innenfor 13-14 grader, vinen er ideell til rødt kjøtt, kebab, gryteretter og harde oster.

Søt sherry er forresten tradisjonelt hentet fra tørr sherry ved å tilsette søt sherryvin eller konsentrert vørter. I vanlig sherry varierer sukker fra 45 til 115 gram per liter, og styrken er omtrent 15-22%. Hovedforskjellen mellom søt og tørr sherry var smaken. Vanlig sherry kan sammenlignes med vermut – en søt forsterket vin som gir letthet til kroppen og lys til tankene. Men tørr sherry, med samme styrke, har en veldig spesifikk smak; i den overvelder ikke sukker de subtile nyansene og kombinasjonene av bukettkomponenter, noe som gjør det mye rikere og mer interessant enn sin søte bror.

Du og jeg kan være stolte av landet vårt! Under eksistensen av Sovjetunionen ble sherry også produsert i vårt land, så vel som de nasjonale alkoholholdige drikkene i andre land. Vi må hylle våre landsmenn og innbyggere i det post-sovjetiske rommet, sherry var en stor suksess, så la oss se på dette problemet litt mer detaljert. De første og ganske vellykkede forsøkene på å lage russisk sherry ble gjort tilbake i Tsar-Russland. Pioneren var en viss A. M. Frolov-Bagreev, som mottok de første prøvene i 1908-1910. Strømproduksjon av sherry begynte i 1930 i Armenia, den første sherryen ble kalt "Ashtarak". Siden 1936 begynte de å produsere "Krim" sherry, og masseproduksjonen begynte på slutten av krigen, rundt 1944-1948. I Sovjetunionen produserte de forsterkede årgangsviner kalt sherry, som "Byurakan", "Ashtarak", "Moldova", "Ialoveni Dessert Sherry", "Strong Vintage Sherry", "Crimean Sherry", "Tarki-Tau", "Donskoy sherry", "Dagestan sherry". I tillegg ble det også produsert mye vanlig sherry av lav kvalitet - "Yantar", "Sherry", "Stolovy". Jeg vil ikke lyve, hendelsene på slutten av 80-tallet og begynnelsen av 90-tallet ristet ikke bare folks sinn, men også produksjonen av de mest essensielle varer til i dag, i tilbakegang, enn si eksotisk! Selv om russiske folk er vant til å ha det gøy selv i de vanskeligste tidene, må de fortsatt bruke utenlandske "forsterkere" av tone. Russisk sherry, inkludert tørr sherry, går gjennom vanskelige tider, og Armenia, Moldova og Ukraina er, for oss, til og med nære, men fremmede land. Kanskje den mest kjente sherry produsert i USSR selv nå, tjue år senere, er «Massandra ". Historien til dette merket er dessverre ikke full av mystiske drap, fantastiske jakter og svimlende romanser, men den er også interessant. Spanjolene klarte å holde detaljene i produksjonen hemmelige i århundrer, men i 1900 den ukrainske A.P. Zelheim. En ansatt i Massandra ble sendt til sherryens hjemland som spion. Han klarte ikke å fjerne sløret av hemmelighold over produksjonen av sherry, som for øvrig kun besto av en spesiell form som spredte seg som en film over overflaten av den unge vinen. Så slet testerne i førti år med å fullstendig gjenskape de spanske forholdene for aldrende sherry, de klarte endelig å få sin egen form, etter det gikk alt som smurt og allerede i 1944 åpnet Massandra nr. 2-anlegget. Snart ble hemmeligheten overført til Oreanda, og i løpet av tjue år etablerte de to fabrikkene den bredeste produksjonen av sherryviner, solgt over hele landet. Nå i Ukraina, Kaukasus og Moldova er det aktiv produksjon av sherryer, og noen av dem kan settes på linje med de beste spanske når det gjelder kvalitet, men heldigvis ikke i pris.

Tørr sherry er en internasjonalt anerkjent aperitiff, takket være sin lave styrke, håndgripelige smak og nesten fullstendige mangel på spiritualitet, kan den bli en seriøs rival til vår nasjonale alkoholholdige drink - vodka, men tilsynelatende er tiden ikke kommet ennå. Jeg anbefaler deg av hele mitt hjerte - drikk sherry, historisk sett er det ikke mindre "russisk" enn vodka!

Jeg vil gjerne fortsette temaet om spanske viner og snakke om en annen verdenskjent vin. Denne vinen har fått navnet sitt fra navnet på byen Jerez de la Frontera (Jerez de la Frontera, som ligger sørvest i Spania. Kanskje noen er nærmere det engelske navnet Sherry (Sherry). I samsvar med den godkjente klassifiseringen av viner i Spania har Jerez en DO-kategori - Denominacion de Origen) - en vin med en kontrollert appellasjon i henhold til opprinnelsen. Følgelig er det bare vin produsert i Spania, i trekanten mellom Jerez de la Frontera – Sanlúcar de Barrameda – El Puerto de Santa Maria, som kan kalles Jerez. (Dette gjelder i hvert fall innenfor EUs grenser).

Sherry

Så den spanske vinen er sherry.

Produksjonsregion

Vinproduksjon i denne regionen går tilbake til fønikerne, som begynte å dyrke vinstokker rundt tusen år f.Kr. e., men i sin moderne, befestede form har Jerez vært kjent i omtrent fem århundrer. Tilsynelatende ligner historien om opprettelsen på historien om Madeira - for å forhindre at vinen blir sur, begynte de å legge til konjakk og øke graden. (Du kan lese om Madeira) På den tiden var lokal tørrvin umerkelig, utrykkelig, men sterk. Det var dette som fikk anerkjennelse fra ivrige fans av sterke drinker - britene. Det kan sies at regionen skylder utviklingen til dem - England kjøper fortsatt de fleste av produktene deres. Men de viktigste og unike særtrekkene til sherry er produksjonsteknologien og de unike naturforholdene i regionen.

Vanligvis brukes tre hovedvarianter av hvite druer for å produsere vin: Palomino bianco, Pedro-Ximenez og Moscatel. Vinmarkene vokser på leireholdig, sterkt kalket jord. Vårfuktigheten holdes lenge under kalksteinskorpen og gir næring til vintreet gjennom hele den varme sommeren.

Vin kan være tørr eller søt. For å få søte varianter, for å øke sukkerinnholdet, tørkes druene etter høsting på halmmatter i flere dager. Deretter oppnås druemosten ved pressing - dette er et vanlig stadium i vinproduksjon, men her er et særtrekk tilsetningen av gips (den såkalte "druejorden") direkte inn i lastebeholderen til drueknuseren. Dette gir vinen en spesifikk salthet, regulerer surheten, og hindrer også vørteren fra melkesyregjæring. Vørteren fermenteres på 500 liters fat eller i mer moderne rustfrie ståltanker med tilsetning av sherrygjærkultur.

Når gjæringen tar slutt, nærmer vinen seg, så å si, et viktig "kryssvei" - en spesiell film bestående av en gjærkultur begynner enten å dannes på overflaten eller ikke. Det kalles "fleur" (kan oversettes fra spansk som "blomst"). Hvis teften har begynt å dannes, forsterkes vinen til 15 % vol. maksimum. Ved denne alkoholkonsentrasjonen dør ikke gjærkulturen. Og hvis det ikke er teft, så er Jerez styrket i høyere grad - 17% vol. og mer.

Så begynner de aldringsstadiet. Noen ganger kan vinen få hvile litt i flere måneder, og deretter begynner de en veldig interessant og spesifikk aldring ved hjelp av Solera-teknologien. Bokstavelig talt kan dette ordet oversettes som "den eldste tønnen." Tønner med vin er plassert i horisontale rader, som en pyramide. Det kan være et annet antall rader i en solera, men vanligvis 5-7. Fylling av "pyramiden" med vin begynner fra den øverste raden, og i løpet av aldrings- og aldringsprosessen overføres den gradvis til fatene nedenfor. Tapet av volum kompenseres ved å tilsette ny vin til de øvre fatene. Når vinen når nederste rad, tappes den på flaske. Samtidig er hovedpoenget vinens kontakt med luften - fatene fylles omtrent tre fjerdedeler. Dermed beregnes viner fra forskjellige årganger i gjennomsnitt og omtrent de samme produktene oppnås når det gjelder smak og stabilitet av egenskaper. Denne prosedyren tar vanligvis minst tre år. Etter lagring "under fleur" blir vinen noen ganger ytterligere forsterket og lagret uten fleur.

Det er nok finesser i teknologien, og avhengig av råvarene og den valgte retningen oppnås forskjellige typer sherry. Det er ganske mange av dem, til å begynne med er det lett å bli forvirret i dem, det er bedre å gi et lite diagram og alt vil være mer eller mindre klart.

Variasjon av varianter

For å si det enkelt kan vi skille mellom tre hovedtyper vin - tørr, oppnådd ved å lagre under "fleur"; tørr, lagret uten "fleur"; søt, hentet fra tørkede (rosede) druer.

Jerez Fino (Fino)– dette er alltid tørr Jerez, hentet fra Palomino-druer dyrket på krittjord. Lagret under "fleur" i minst tre år. Fargen er veldig lys, gulaktig, gjennomsiktig. Dens styrke, etter gjenfesting, er vanligvis 17 % vol., men kan være mindre. Sukkerinnhold er 0-5 g/l. Jerez Pale Cream – En blek, mild smakende Jerez, dette er en søt variant som kommer fra Fino. Sukker tilsettes vin ikke fordi den opprinnelige mosten var søt, men på grunn av tilsetningen av dessertvin i sluttfasen av produksjonen.

Fino sherry

Omvendt etikett

Jerez Manzanilla (Manzanilla)– ligner på Fino, men anses som mer aromatisk og subtil. (manzanilla betyr "kamille" på spansk) Den er laget i byen Sanlúcar de Barrameda. Det antas at druene der er surere. Dette er mest sannsynlig på grunn av at høstingen begynner tidligere der. Et annet trekk ved produksjonen av denne vinen er det eksepsjonelle lokale mikroklimaet - en teft på overflaten av vinen kan utvikle seg nesten hele året. Det finnes en rekke Manzanilla Pasada - sterkere, opptil 20% vol., med lengre aldring.

Jerez Amontillado– disse er sjeldnere Jerez, med en blandet type aldring. De gjennomgår først aldring under "fleur", deretter uten den, når gjærkulturen dør på grunn av gjenfesting eller av seg selv, når alkoholkonsentrasjonen når et kritisk nivå for bakteriers liv. Fargen på disse vinene er mer mettet og smaken er mer kontrasterende.

Jerez Palo Cortado- en sjelden og kostbar variant av sherry. Først utvikler den seg som en vanlig Fino, men så dør fleuren av ukjente årsaker og videre utvikling av vinen skjer uten den når den er i kontakt med luft. Navnet kan oversettes som "knekt pinne", sannsynligvis på grunn av en slik ikke-standard utviklingsvei. For å forhindre skade på grunn av langvarig kontakt med luft, er den også sikret i tillegg etter at teften forsvinner. Aldringen av denne sorten kan være flere tiår, fargen er gyllen, rik og veldig behagelig. Smaken er kompleks, med mange nyanser av krydder, nøtter og tre.

Jerez Oloroso– kan bokstavelig talt oversettes med «duftende», dette er viner som, i motsetning til Fino, utviklet seg i kontakt med luft uten teft. Som jeg sa ovenfor, er Oloroso styrket i høyere grad, for å stabilisere og for å forhindre utvikling av "mindreverdig" teft. Fargen på vinen er mer mettet, og smaken er sterk med kraftige nøttetoner og lang ettersmak. Når det gjelder sukkerinnhold er vinen tørr, som Fino - 0-5 g/l. Det er mange undervarianter av Oloroso: det er viner med lang lagring, av en høyere kategori - Old Oloroso; Det er blandede - blandet med søte varianter av sherry.

Jerez Pedro Ximénez– søt Jerez, hentet fra tørkede druer med samme navn. Slike viner kan ha betydelig aldring. Smaken deres er fantastisk - veldig myk og balansert med toner av rosiner, fiken og nøtter. I ettersmaken er noter av eik ervervet ved lang lagring tydelig synlige.

Pedro Jimenez

Hvordan og med hva du skal drikke Jerez er en separat og lang samtale. Hver variant har sitt eget gastronomiske akkompagnement og sin egen serveringstemperatur. Generelt regnes disse vinene som gode som aperitiffer, men dette er mer sant for Fino og Manzanilla.

På grunn av sin kraftige smak er de også gode å spise under måltidene. Ingen fet eller røkt mat kan forstyrre smaken av vin. Søte viner er perfekte til dessert.

I Spania er sherry mye brukt i tilberedning av ulike retter - søte varianter er et godt tillegg til bakevarer; litt fino er et flott tillegg når du lager supper; amontillado - som en komponent i ulike sauser.

Serveringstemperaturen på ulike varianter varierer også veldig. Viner lagret under "fleur" bør konsumeres veldig kjølte, opptil 5 - 7 grader.Varme, de er ikke i det hele tatt attraktive og harde. For Amontillayado og Oloroso bør temperaturen være høyere, ca. 12 – 15°C. Søte Pedro Ximenez drikker også godt ved 15 grader.Regelen, som for de fleste andre viner, er at jo lengre lagring og jo mer raffinert buketten (kan du lese – jo dyrere vin), jo høyere serveringstemperatur.

På den ene siden kan ekte jerez bare være spansk, men på den andre siden vil det være en stor unnlatelse å ikke nevne lignende viner produsert i andre land. Mange europeiske land produserer lignende viner ved hjelp av lignende teknologi - Frankrike, Bulgaria, Sveits, Ungarn, Ukraina, etc. Lignende viner produseres også i den nye verden.

Spanjolene holdt hemmeligheten bak produksjonen hemmelig i lang tid, først på begynnelsen av det tjuende århundre gikk den tapt og lignende viner begynte å bli produsert i utlandet. En av de første i denne saken var Russland (nå Ukraina, Krim). De første eksemplene på lokal sherry ble produsert på Krim allerede før revolusjonen. Ved midten av det 20. århundre ble viner industrielt produsert ikke bare på Krim, men også i Krasnodar-territoriet, Moldova og Armenia.

Nå på Krim produseres jerez på flere gårder, men sikkert mange kjenner til Krim-en, produsert av Massandra. Den er laget av spanske druesorter - Albillo, Verdelho og Sercial, dog uten å bruke solera-metoden. Derfor kan du se årgangsåret på flaskene med slik vin. Vanligvis er den halvtørr, men ganske sterk, ca 20% vol.

Jeg har fortsatt en flaske av denne samlevinen fra 1955, den har stått der i 8 år nå, men på en eller annen måte er det ingen grunn til å drikke den :)

Massandra 1955

I sovjettiden eksperimenterte lokale vinprodusenter mye og fant ukonvensjonelle løsninger - resultatet er åpenbart, Krim-jerez er veldig bra!

På slutten av historien vår bør vi definitivt nevne lagring av sherry. Noen ganger kan man høre at dette er noen av de lengstlevende vinene. Dette er sant, men bare halvparten. Alt handler om typen vin. De som oppnås ved aldring under "fleur" - Fino og Manzanilla er veldig tynne og delikate - vil ikke vare til lagring, de drikkes best umiddelbart etter tapping. Etter 4-6 måneder begynner de å miste smak og aroma. En åpen flaske oppbevares heller ikke. Men Oloroso-typen kan lagres under riktige forhold i mange år. Søte varianter kan også lagres i lang tid. (Du kan lese vår artikkel om vinlagring). For de som egentlig ikke ønsker å gå inn på detaljer, kan du huske en enkel tommelfingerregel - alle sterk og/eller søt vin butikker mye bedre enn tørr og unfortified vin.

Du trenger ikke å reise til Spania for å nyte smaken av fantastisk sherryvin. Ulike typer viner kan enkelt finnes i vinbutikker og butikker, og for de enklere, i supermarkeder.

Alkoholinnhold opptil 20%, sukker ca. 3%.

Et særtrekk ved produksjonen av sherry er gjæringen av druemost under en film av en spesiell type sherrygjær (den såkalte fleur). I noen typer sherry forblir denne filmen på overflaten av ufullstendige fat gjennom hele vinmodningsperioden, og forhindrer oksidering. Alle typer sherry har en utmerket smak og delikat aroma.

Merke vin

For tiden er ordet "sherry" et varemerke for vin kontrollert av opprinnelse.

Vingårder og druesorter

Jordsmonnet til vingårdene som produserer frukt for produksjon av sherry er kalkholdig, leireholdig og sandholdig. De beste vinene kommer fra kalkholdig jord; de kalles Albariza. De vanligste druesortene er:

1. Palomino bianco, som modnes tidligere enn alle andre og produserer førsteklasses viner; to arter av Mantuo, som det lages god vin av og vokser godt i sandjord med kalkholdig eller kalkholdig undergrunn;
2. To typer Mollar, Albillo og Perruno, som tørre viner produseres fra, spesielt verdsatt for sin bukett;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel og Tintilla-de-Rota produserer søte viner av høyeste kvalitet.

Sherry produksjon

Jerez lager

Vin er laget av fullt modne druer, som de tyr til delvis, gjentatt høsting. Oftest, før knusing eller pressing, legges druer ut på stråmatter, utsatt for solen, noen ganger i opptil to uker (for søte viner). Etter dette presses druene, drysset med en liten mengde gips, ut. Saften (vørteren) fermenteres i 40-50 bøtte fat eller tanker laget av matgodkjent rustfritt stål. Under gjæringsprosessen tilsettes en sherrygjærkultur til vørteren.

Den resulterende vinen testes og deles inn i to typer: fino eller oloroso, avhengig av om flor (blomst) har begynt å danne seg på overflaten av vinen. Vinen, som skal være fino sherry, er forsterket til 15 %, som er grensen for overlevelse av fleur. I vinen som skal bli «oloroso» tilsettes alkohol til en styrke på 17 % eller mer, og videre aldring skjer i åpen kontakt mellom vinen og luft.

Sherryer lagres vanligvis i halvfat ved hjelp av "solera and criadera"-teknologien (Solera y criaderas). Før vinen går inn i aldringssystemet, hviler vinen i ufullstendige fat i seks måneder til et år. Dette stadiet kalles sobretablas.

Solera-teknologien innebærer samtidig lagring og aldring av viner fra ulike årganger. I tønnepyramiden kalles tønnene på nederste rad "solera", de resterende tønnene kalles "criadera". Sherryer tappes strengt fra den nederste raden av fat, for hvilke en liten del av vinen er valgt fra dem (ikke mer enn en tredjedel). Denne delen av vinen tilsettes fra fatene i det overliggende laget av pyramiden. Og så videre helt til den øverste raden, som ny vin helles i. Det totale antallet solera-nivåer er vanligvis 7.

Denne aldringsmetoden resulterer i produksjon av sherryer som er stabile og nesten identiske i sammensetning og smak i mange år.

Sherry varianter

Følgende hovedtyper sherry skilles ut: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Konvensjonelt kan alle deles inn i to store grupper - Fino-type sherry og Oloroso-type sherry. Hovedforskjellen mellom disse to vintypene er hvor lenge vinen holder seg under sløret. Fino, manzanilla og amontillado forblir under fleurfilmen i minst 3 år. Viner som Oloroso danner enten ikke et lag med sherry-gjær på overflaten i det hele tatt, eller bruker ganske kort tid under det.

Fino - Laget av Palomino-druer dyrket på krittjord. Etter nøye utvalg av primærmateriale blir de mest lovende prøvene forsterket til 15 % og plassert i solera. Hele aldringsprosessen foregår under tak. Denne sherryen er alltid tørr. Styrken når 18%.

Manzanilla er en type fino produsert eksklusivt i byen San Lucar de Barrameda. Takket være mikroklimaet reproduserer floraen seg aktivt i San Lucar hele året, og ikke åtte måneder i året, som i andre regioner. Dette gjør det mulig å tilsette mer ungvin til soleraen. I tillegg høstes druene til Manzanilla litt tidligere, når de er mindre sukkerholdige og mer sure, noe som også gir denne vinen en spesiell smak.

Pale Cream er en klassisk fino som tilsettes en porsjon dessertvin, vanligvis fra druene Pedro Ximénez eller Moscatel, for sødme.

Amontillado er en fino som har blitt eldre etter at fleuren har dødd. Fleur kan dø både på grunn av skadelige ytre forhold og på grunn av tilsetning av ekstra alkohol (oftere). Vanligvis varierer ABV til Amontillado fra 16,5 til 18%.

Palo Cortado er en sjelden type sherry, overgangstype. Palo Cortado begynner sin utvikling som en klassisk fino og tilbringer mye tid under teften. Men noen ganger midt i vinmodningsprosessen forsvinner teften fra overflaten og den videre prosessen fortsetter ved hjelp av oloroso-teknologi.

Oloroso er en sherry som, på grunn av egenskapene til vørteren og tilsetning av en viss mengde alkohol, ikke har dannet en teft (styrken er 16 % og over). Oloroso betyr "duftende" på spansk. Oloroso kan ikke bare være tørr, men også halvtørr og søt, avhengig av tilberedningsteknologien og øyeblikket når gjæringen stoppes.

Pedro Ximenes er den søteste typen sherry. Den er laget av druer med samme navn, høstet i fasen med maksimalt sukkerinnhold og tørket i tillegg. Den er lagret i solera i svært lange perioder (opptil 30 år eller mer). Den har en mørk, nesten svart farge, ekstremt tykk konsistens og sterk aroma.

Sherrybaserte cocktailer

Sherry er mye brukt i tilberedning av aperitiffcocktailer. Når du tilbereder blandede drinker, passer det best med vodka, gin og whisky. Om nødvendig kan sherry erstatte tørr hvit vermut.

se også

• Sherry Massandra

Linker

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Sherry (vin)" er i andre ordbøker:

- (Xeres de la Frontera) en by i den spanske provinsen Cadiz; 62 tusen innbyggere mauriske slottet Alcazar; flere gamle kirker i gotisk stil. X. er kjent for sin vinproduksjon (se Sherry, vin). I gamle tider var det en romersk koloni her... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron

DRUE VIN- en drink oppnådd som et resultat av alkoholisk gjæring av druejuice (must); inneholder organiske syrer, mineralsalter, vitaminer, fosfor, pektin; Noen viner inneholder også sukker. Det er bord (tørr og halvsøt), forsterket... ... Concise Encyclopedia of Housekeeping

- (fra byen med samme navn i Andalusia, i nærheten av den er laget). Sterk vin av lys gul farge. Ordbok med utenlandske ord inkludert i det russiske språket. Chudinov A.N., 1910. SHERRES Sterk vin laget nær byen Jerez de la... ... Ordbok for utenlandske ord i det russiske språket

VIN- VIN, i ordets vid betydning, drikker oppnådd ved alkoholisk gjæring av juice fra alle slags frukt og bær. Det er drue-, rosin-, frukt-, bær- og brødviner, den såkalte vodkaen (se). V. i og og gjerde representerer en drink,... ... Great Medical Encyclopedia

Sherry: Sherry er en sterk vin produsert i Spania. Jerez Massandra Jerez del Marchesado er en kommune i Spania, en del av provinsen Granada, en del av det autonome samfunnet Andalusia. Jerez de la Frontera er en by og kommune i Spania, inkludert... ... Wikipedia

vin (hva slags)- ▲ vinvin er en alkoholholdig drikk som oppnås ved å fermentere frukt (for eksempel drue) juice. tørre viner: riesling. cabernet aligote. sylvaner. rkatsiteli. sherry. Rhinsk vin. tsinandali. alicant. Lafite nyse. hetviner: portvin... ... Ideografisk ordbok for det russiske språket

Jerez. Avledet fra navnet på den spanske byen Jerez de la Frontera. En sterk eller bordvin med en sterk spesifikk bukett og en salt, bitter, forfriskende smak som følge av utviklingen av sherry gjærfilmen, som... ... Kulinarisk ordbok

Sherry er virkelig en ideell drink for våre breddegrader: den varmer deg opp og klarer å skape sjelfullhet. Bare få mennesker her vet hva det er og hva som er bra med det. Og sherry er en hvit forsterket vin. La oss nå finne ut hvor den kom fra, hvordan den er laget og hvorfor vi trenger å elske den.

Kapittel 1. Historie, vel, hvor ville vi vært uten den?

Ja, jeg har bare juice her

Et sted i 1100 f.Kr. kom fønikerne til Spanias kyst i store mengder, brakte oliven, alfabetet og druer, levde og lærte å lage vin - det viste seg forresten bra, det ble til og med eksportert. På 800-tallet e.Kr. kom arabere til spansk jord, og med dem islam, som ikke godtok å drikke vin. Alle dødssynder ble tilskrevet vin, og det ble ansett som et spesielt farlig produkt – også fordi det ble brukt i ritualene til fiendtlige religioner. På den annen side, hvem oppfant alkohol? arabere. Og i Koranen er det vin som er posisjonert som en kilde til ondskap, det er ingen omtale av alkohol. Og vinprodusenter går over til sterkvin - de sier, dette er ikke vin hos oss, dette er juice med alkohol, hvis det er det. Det er i slike løgner og i ønsket om å omgå loven at sherry blir født.

Kvinnen har skylden, som alltid

I 966 var sherrybutikken nesten stengt. Den daværende herskeren av Spania, kalif Al-Hakam II, skulle kutte ned vinstokkene - hans favoritt hadde konvertert til islam og var på vakt mot druer som en potensiell vinkilde. Innbyggerne forsvarte sine druer, de sier, hersker, hva gjør du - hvis det ikke er druer, vil det ikke være rosiner, men islams krigere trenger dem, de støtter deres styrke under kampanjer mot de vantro. Vel, generelt tok de kristne makten, og de drakk selv vin og vannet hestene sine, vin gjorde hestene modigere.

Lidenskaper og konflikter

På 1100-tallet begynte sherry å bli transportert til Foggy Albion - først sakte, så mer og mer aktivt, bidro den engelske kongen Henry I, en fråtser og hooligan. Den spanske herskeren godkjente den engelske lidenskapen for sherry: han beordret å ta vare på vingårdene, fjerne bigårdene fra dem, ellers ville onde bier fly inn og skade det sarte skallet på druene .

På midten av 1400-tallet begynte sherrykonflikter i Europa: kjøpmenn kjempet seg imellom, alle ønsket å hente mer sherry til hjemlandet. For å stoppe denne vanæret utarbeidet bystyret i Jerez de la Frontera (sherryhovedstaden så å si) et dokument: de skisserte alt - fra reglene for håndtering av druer som er bestemt til å brukes til sherry, til reglene for eksporterer ferdig sherry til fremmede land.

Små engelske svakheter

Kort sagt, alt har blitt mer praktisk, selv i små ting - for eksempel for sherry, dømt til å forlate landet, ble det bygget spesielle havnelager slik at det kunne lagres nærmere sjøen, som det ville bli fraktet til lidende europeere. Ja, nærmere havet - og nærmere piratene. Piratene ble kjent med sherry og begynte vanen med regelmessig å angripe varehus. De tok med seg innholdet til hjemlandet, men der drakk de det ikke, de solgte det. Den berømte piraten Francis Drake stjal en gang 300 fat sherry og solgte den med stor suksess hjemme i England. De hadde en svakhet for denne drinken før, men etter en piratkampanje ble sherry (aka sherry) nesten et nasjonalt symbol.

Vis meg dokumentene

På 1900-tallet innså spanjolene at alt var alvorlig med sherry, de måtte ta seg av kvalitetsproblemer som en voksen. Fordi hele verden kjøper jevnlig, bør det ikke være noen skam i produktet. Og det er derfor - slik at sherryen ikke viser seg verdig fra sak til sak, men fra år til år - oppfant de et sofistikert system for å elde det - kalt criadera og solera, eller det dynamiske systemet. La oss komme til det nå, for det er på tide å fortelle deg hvordan sherry lages.

Kapittel 2. Hvordan sherry lages

Hvor?

Ekte sherry produseres kun i den "gyldne sherry-trekanten" helt sør i Spania - mellom byene (nå blir det kreditter for den meksikanske serien) Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa Maria.

Av hva?

Druene som brukes er 3 hvite varianter: tørre sherryer er laget av Palomino, søte sherryer er laget av Pedro Ximenez og Moscatel varianter.

Det er 3 typer sherry:

• Tørr, i økende metning:
  fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado / fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado
• Blandet søtt, i økende metning:
  medium, blek krem, krem ​​/ medium, blek krem, krem
• Naturlig søt:
  pedro ximenez, moscatel

1. Tørr sherry lages slik:

Druene ble samlet, brakt til vingården og presset i 3 omganger. Fra den første pressingen vil de lage fino og manzanilla, de letteste sherryene, fra den andre - amontillado, oloroso, palo cortado, tyngre kamerater, fra den tredje - sherryeddik (dette er allerede en kulinarisk nytelse). Deretter gjøres noen manipulasjoner med det pressede produktet (ph-korreksjon osv.) og sendes til stålkar for å fermentere. Etter noen uker har vi tørr hvitvin. Så legger den seg, realiserer seg selv som person, og på dette tidspunktet dannes flor på overflaten av vinen - en gjærfilm. Spesielt er de mer motstandsdyktige mot alkohol enn andre gjærbrødre. De vil hjelpe vinen til å bli sherry.

Fino og manzanilla, lettere venner: Forberedelsene til disse sherryene er forsterket med druedestillat (aka alkohol) til 15,5 grader, sendt til fat for å gjære under floret, denne samme gjæren. Og de er glupske - de suger sukker, oksygen og alkohol ut av vin. Mens den vanser i en tønne med 500 liter vin, "drikker" floren 6 liter alkohol i løpet av et år. Etter å ha tatt alt de kunne, dør gjæren og faller ut. Mangelen på sukker og alkohol gjør sherryen mer kompleks; takket være oksygenmangel beholder den sin utsøkte blekhet. Og sedimentet fra den avdøde gjæren metter sherryen med alle slags viktige stoffer (da kan du drikke det og si at det er forebygging). Resultatet er en lett sherry med en barsk eple-havsmak, som om du sto på strandkanten og gnagde på et grønt eple og sjøsprøyt i ansiktet.

Amontillado, Oloroso og Palo Cortado, rikere kamerater: Råvarene til disse sherryene er forsterket til 17-18 grader, men vedvarende gjær kan ikke lenger takle slike problemer, de dør umiddelbart og faller i sediment. Og råvarene sendes i fat for å lagres på denne bunnfallet. Ingen spiser oksygen der, så det mørkner over tid - på slutten har vi sherry med farge fra rødlig til mørkebrun, tettheten er omtrent som rødvin, smaken er nøtteaktig, tørket frukt, urteaktig og hav. Nå, på samme strand, spiser du tørket frukt, nøtter og drikker urteinfusjon.

2. Søt sherry lages slik:

Druene ble samlet, lagt ut på halmmatter og tørket. Den mister fuktighet, akkumulerer sødme og mening. Deretter presses buntene, resultatet er en tyktflytende, søt og lunefull vørter; den er ikke spesielt i stand til å gjære, det vil si å omdanne sukker til alkohol. Men vinprodusenter gir det litt tid til i det minste noe skal gjære, og før det forsterker de det med destillat slik at det ikke blir surt i prosessen. Så forsterker de den ytterligere, opp til 17-18 grader – i prinsippet kommer nesten all alkoholen i søt sherry utenfra. Og så sender de det til aldring. Og etter to år er det ikke lenger "det", men naturlig søt sherry.

Blandede søte sherryer lages ved å krysse tørre og naturlige søte sherryer. Vel, ikke bare hell det i en beholder, men på et visst tidspunkt i produksjonen.

Søt sherry smaker som tørket frukt og nøtter, merkbart søtlig, men sjønoten hindrer den i å skli, dens tekstur ligner på likør.

3. Om den kompliserte aldring av sherry:

Dette er selve aldring sherry er ment for - dette er ikke dum vegetasjon innelåst, som eldes i dypet av en tønne til de kommer for deg. Nei, sherry får ikke hvile. Flere ganger i året helles omtrent en tredjedel av eldre sherryfat (slike fat kalles soleras) på flasker for salg, tomrommet fylles med sherry fra yngre sherryfat (unge fat kalles criaderas). Dette systemet med transfusjoner er den berømte criadera og solera. Nå kan du kaste rundt vilkår.

Ved første øyekast ser det ut til at de varme spanjolene ikke kan sitte stille, så de heller sherryen frem og tilbake. Faktisk er dette dette: den konstante infusjonen av friskt blod, det vil si ung sherry, aktiverer prosessene i sherry-bestefarens liv, uten hjelp utenfra stagnerer alt der, han slutter å bevege seg mot sannheter. Men det ville være nødvendig, før du kommer til sannheten, vil de ikke flaske deg. Og en ting til: fra år til år vokser druene forskjellig (noen ganger overmodne, noen ganger grønnaktige), men sherryen du trenger er alltid den samme. Takket være blanding er det mulig å opprettholde en klar, stabil smak fra år til år. For stabilitetens skyld ble denne criaderaen med solera oppfunnet.

Kapittel 3. Hvilken sherry du skal ta og hva du skal gjøre med den

1. Tørr: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado

Nok en gang om smak: Fullstendig minimalisme hersker i Fino - epler, hav. I Manzanilla blir eplene dristigere, havet blir fryktsomt, og gresset kommer frem. Resten av sherryene - Amontillado, Oloroso, Palo Cortado - går inn på temaet nøtteaktig, tørket frukt og urteaktig (jo lenger ned på listen, jo lenger kommer de).

Når du skal drikke: Når du vil ha subtil filosofi, tenk på bølgene og se etter meningen med livet, men på en eller annen måte uten hjelp fra Facebook. Eller når du trenger å gjøre litt vårrengjøring og toning før eller under.

t: Avkjøl til en veldig kjølig temperatur; drikk med is, som en sterk drink.

Hvor lenge lagres det? En og en halv måned, kanskje lenger, men smaken vil ikke være like skarp.

2. Blandede søtsaker: medium, blek krem, krem

Nok en gang om smak: Disse sherryene smaker spennende tvetydig. Det virker som det er nøtter med tørket frukt i karamell og en invitasjon til å dekomponere i en stol. På samme tid, jod, hostesaft og strenge medisinske motiver. Samtidig whisky og en oppfordring til eventyr.

Når du skal drikke: Når du trenger forebygging mot forkjølelse, søvnløshet, melankoli. Eller YouTube, Facebook, en film, en bok, i stedet for te. Eller når du vil ha den i armene, med iskrem, kan søt sherry brukes som voksen sirup.

t: Avkjøl til en litt kjølig temperatur, og hvis det er for søtt for deg, kan du legge til mer varme eller is.

Hvor lenge lagres det? Flere måneder vil smaken endre seg litt over tid, nye fasetter og lignende.

3. Naturlige søtsaker: pedro jimenez, moscatel

Nok en gang om smak: Naturlige søtsaker smaker likt blandede, bare uten intriger. Et selvsikkert fokus på desserter og en lenestol-peisstemning. Så det er flott.

Når du skal drikke: Når du trenger å vakkert dekomponere moralsk. Når en stol, en katt/hund, en imaginær peis. Og når du vil ha noe søtt, men kake er for svake.

t: Avkjøl ikke mye, like under romtemperatur, vår russiske temperatur.

Hvor lenge lagres det? Seks måneder, et år. Det viktigste er å lukke den godt og lagre den ikke i nærheten av en radiator eller i nærheten av et vindu der solen skinner aggressivt.

Sherryvin– en forsterket vindrikk, tradisjonelt produsert i Spania. Sherry finnes også under navnet "sherry". Drikken produseres hovedsakelig av hvite druer. Produksjonen er konsentrert i byer som Jerez de la Frontera og Sanlúcar de Barrameda. Avhengig av type vin varierer styrken fra 15 % til 22 %.

På det internasjonale markedet er det kun en drink laget av hvite druer i Spania som har rett til å bli kalt sherry.

Det er en drink med en forfriskende smak og mandel-nøttearoma. Smaken har en utpreget salt og bitter smak, og aromaen har en behagelig skarphet.

Drinken har fått navnet sitt fra navnet på den spanske byen Jerez de la Frontera. Denne byen pleide å tilhøre fønikerne, maurerne kalte den Sherez. Spanjolene, som da fikk det, begynte å kalle det Jerez. Drikken var kjent allerede på 6-700-tallet. Britene kalte ganske enkelt denne vinen "sherry". Viner ble kjent takket være den raske utviklingen av navigasjon, så vel som et resultat av Spanias handel med England, Frankrike og Amerika.

Denne vinen kan med rette kalles en drink med en lang eksistenshistorie; den reiste med Christopher Columbus, og Ferdinand Magellan tok den også med seg på sine reiser. Dronning Elizabeth I av England hevdet at sherry er den beste vinen.

Regionen der disse vinene produseres kalles også "sherrytrekanten". Det er her produktene av høyeste kvalitet produseres. Teknologien for deres produksjon ble fullstendig dannet på 1700-tallet. Moderne sherryproduksjon er praktisk talt ikke forskjellig fra den som har eksistert i mange år. Regionens klima er tørt og høy temperatur, noe som bidrar til produksjon av tørre viner.

Denne drinken ble først oppnådd på grunn av en tilfeldighet. Siden viner ble ødelagt raskt i det varme klimaet i Andalusia, led vinprodusenter betydelige tap. En dag tilsatte noen litt vinalkohol i et fat vin, og som et resultat ble drikken ikke bare godt bevart, men fikk også nye smakskvaliteter.

Sherry kan lagres i flere tiår, ikke bare uten å ødelegge, men også forbedre den delikate smaken. Det er en vinalder som er rundt 100 år gammel.

Spanjolene sier at en bestefar lager god sherry og hans barnebarn drikker den.

I dag kan du finne sherry-viner ikke bare i Spania, men også i Romania, Ukraina og Sør-Afrika. I Spania selger de sherry produsert utelukkende i Andulasia.

Vinens historie

Historien om sherryens opprinnelse sier at fødestedet til denne vinen er den spanske byen Jerez de la Frontera, hvor vinproduksjonen startet på slutten av det andre årtusen f.Kr. De første som brakte druer til byen var fønikerne. På den tiden var sherry kjent for sin svært lange holdbarhet, siden gjær ikke ble tilsatt vinen, men rett og slett kokt.

Men i det åttende århundre e.Kr. ble Spanias territorium erobret av maurerne. Og blant dem var kalif Alkahen II, som beordret ødeleggelse av alle vingårder slik at ingen vin kunne produseres, siden han mente at nøkternhet i sinnet skulle være livsnormen. Bøndene var imidlertid imot det og fikk Alkahen til å forstå at druene var nødvendig for å skaffe juice, rosiner og dolma til krigerne som deltok i felttogene.

Under Reconquista utviste europeere maurerne fra byen Jerez de la Frontera, og massevinproduksjon ble gjenopptatt der i 1264 av Alfonso X.

Imidlertid brakte bare britene sherry enorm popularitet og etterspørsel over hele verden. London-adelen begynte å importere vin til forskjellige byer, og bestemte seg snart for å utstede regler som spesifiserte hvordan de skulle dyrke og når de skulle høste druer for å produsere vin.

Siden 1944 begynte sherryvin å bli laget på Krim, og snart fikk den navnet "Sherry Massandra".

Nedenfor er videoinformasjon om produksjon av sherry.

Varianter og typer sherry

Drikken kan klassifiseres etter ulike kriterier. Dermed er det vanlig å skille mellom lett eller tørr og søt eller rik sherry. Den mest kjente representanten for lett sherry er Fino, hvis styrke er 16%. I likhet med dette er Monzanilla sherry, som produseres nær havkysten og derfor har en lett jodsmak.

All sherry kan deles inn i to typer : Fino (fino) og Oloroso (oloroso). De er forskjellige i type produksjon.

Sherry Fino Før den selges, må den forbli under en film dannet av en spesiell type vingjær i minst 3 år. Drikken er laget av Palomino-druer, dyrket på krittjord. Denne typen sherry det blir alltid tørt med en styrke på ca. 18%. Fino regnes som den mest populære typen sherry. Den lagres på fat, hvor sherry-gjær samler seg i flere tiår, under påvirkning av hvilken drikken får sin fantastiske smak og aroma.

Jerez Oloroso forblir under gjærfilmen i kort tid. Oversatt betyr navnet på denne arten "duftende." Av visse grunner danner ikke denne vinen "flor", dvs. sherrygjær. Oloroso er en dessertvin og er veldig populær i Skandinavia og England.

I tillegg til artene Fino og Oloroso finnes det også underarter eller varianter :

Manzanilla - refererer til den grunnleggende typen Fino, dens særegenhet er at den er produsert utelukkende i byen Sanlúcar de Barrameda. Klimaet i denne byen er veldig gunstig for livet til sherry gjær. Mikroorganismer i denne regionen er i stand til å formere seg hele året, og ikke bare i 8 måneder. Druene som går inn i produksjonen av Manzanilla gir drinkene en spesiell smak.

Blek krem – refererer også til den grunnleggende typen Fino, skiller seg ved at en del av dessertvin er tilsatt den.

Amontillado – drikken tilhører basistypen Fino, den produseres etter at sherrygjæren er død. Dette kan skje hvis det er tilsatt noe alkohol i vinen eller som følge av ugunstige forhold.

Palo Cortado - en overgangsvariant av sherry, først produseres den etter Fino-typen, men så avbrytes teknologien og går etter Oloroso-typen.

Pedro Ximenes – denne varianten av sherry regnes som den søteste av alle. Druene som brukes til produksjonen er så modne som mulig, og de tørkes i tillegg. Denne sherryen har en imponerende aldringsperiode (opptil 30 år eller mer). Drikken er veldig tykk, har en mørk farge og en uttalt aroma.

Produksjonsfunksjoner

Som alle andre alkoholholdige drikker har sherry sine egne produksjonsegenskaper.

Vingårdene for produksjon av denne drikken vokser på kalkholdig, leire eller sandholdig jord. De mest vellykkede prøvene er hentet fra jord som kalles "Albarisa", eller krittaktig, hvit jord. Dens karakteristiske egenskaper er at den lett absorberer fuktighet og holder den godt inne. I denne regionen, selv om druene ikke gir store avlinger, sikrer de den høye kvaliteten på de resulterende drikkene.

For å produsere sherry brukes modne druer av visse varianter. Så i det sørvestlige Spania er det laget av varianter som Palomino, Muscatel, Pedro Jimenez. Ved produksjon av søte viner høstes druene og spres utover i solen i flere uker. På grunn av spesielle klimatiske forhold tørkes druene direkte på grenene, noe som bidrar til deres høye sukkerinnhold. Tanninnholdet i slike druer er noe redusert. Druene høstes for hånd, deretter presses saften ut av den, som deretter fermenteres.

Sherrytyper som Fino og Manzanilla kjennetegnes ved at det i produksjonen brukes spesiell vingjær, som kalles "sherrygjær". Disse mikroorganismene bidrar ikke bare til gjæringen av vin, men dekker også fatene med drikken med en film som hindrer oksidasjon av sherry. Denne prosessen har til og med sitt eget vitenskapelige navn - sherrying. I Spania er gjæren som kreves for denne prosessen, nemlig Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, kalt "flor". Som et resultat av gjærens vitale aktivitet dannes det øyer på overflaten av vinen, som deretter kombineres til en rosa film, som senere faller til bunnen av beholderen.

Oloroso- og Amontillado-viner, tvert imot, kommer i kontakt med luft under aldring og danner ingen film. De er preget av såkalt oksidativ aldring. For å fremskynde denne prosessen, blir sherry først oppbevart i solen i minst 3 år, og deretter lagret i varme kjellere kalt "bodegaer".

Vinen er forsterket med druealkohol på 96 % styrke. Før sherry sendes ut for aldring, må den gjennom et stadium som kalles sobretablas. Sherry lagres i delvise fat i henhold til "solera and criadera"-teknologien. Disse fatene er aldri helt fulle eller helt tomme. Teknologien er en metode for å lagre vin i stablede fat. Den nederste raden med tønner kalles solera, og den øverste raden kalles criadera. Den øverste raden er fylt med ungvin, og etter hvert år med lagring senkes fatet med drikken under. Bare den nederste raden, eller solera, tappes på flaske. For ikke å ødelegge sherryfilmen, snus aldri fatet. En del av innhøstingen forblir alltid i tønnene som tilhører soleraen, noe som gjør det vanskelig å fastslå alderen på drikken. Denne originale metoden for å lagre vin lar deg få drikker som er stabile i smak.

Fordelaktige funksjoner

De fordelaktige egenskapene til sherryvin bestemmes av sammensetningen. Drikken er en utmerket måte å senke dårlige kolesterolnivåer. Moderate doser sherry vil ikke bare forårsake skade, men vil også beskytte det kardiovaskulære systemet mot ulike sykdommer. I tillegg har vin stor effekt på fordøyelsen og øker appetitten.

Hvordan velge den beste sherryen?

For å velge den beste sherryen, må du vurdere flere svært viktige anbefalinger:

Det er best å kjøpe sherry som er produsert i Spania, da den er av høyere kvalitet enn sine motparter. Eksperter sier imidlertid at sherryen som produseres på Massandra ikke er dårligere i kvalitet.

Det er nødvendig å sikre at produsenten, merke og utløpsdato er angitt på etiketten. Den beste blant vinene av denne sorten anses å være sherry fra:

• Antonio Barbadillo (hans berømte merkevarer Oloroso Seco Cuco og Manzanilla Solear drikkes best før måltider som aperitiff);
• Emilio Lustau Almacenista (det berømte Palo Cortado-merket er preget av en rik aroma og passer godt til ost);
• Garvey (vintageviner Amontillado, Onana, San Patrico anbefales å drikkes litt avkjølt og smakes til sjømat);
• Gonzalez Byass (merkene Oloroso og Fino passer godt til blåmuggost, svampekake, pudding og frukt);
• Osborne (Sherry-vin er best konsumert med varme retter, kjøtt- og fiskeprodukter, røkt ost);
• Sanchez Romate (Pedro Ximenez årgangsvin er preget av sin rike farge og søte smak, samt en tykkere konsistens blant andre alkoholholdige drikker).

Ekte sherryvin finner du i hyllene til spesialforretninger som selger samleviner.

Du må spørre selgeren når sherryen ble tappet på flaske. Spillperioden bør ikke overstige tolv måneder.

Hvordan drikker og hva skal man spise?

For å forstå smaken og aromaen til sherry, må du vite hvordan du bruker den riktig.

Sherry regnes med rette som kongen av aperitiffer. Det anbefales å kombinere det med røkt kjøtt, fisk, kjøtt og andre fete retter.

For å nyte smaken av denne edle spanske drinken, må du ta vare på spesielle glass. De drikker vin fra tulipanformede glass, i fravær av det er det ganske akseptabelt å bruke vinglass. Det er vanlig å drikke sherry i små slurker, sakte.

Sterkviner av denne typen med lett smak serveres avkjølt til 5 grader, de passer godt til oster, sjømat og fiskeretter. Det anbefales å kombinere desserter med desserter eller søte bakverk. Noen typer sherry spises vanligvis med oliven. Mandler eller valnøtter er også gode som mellommåltid. Du kan også spise sherry med krydret ost.

Hvis vinen blir stående uferdig, må den korkes så raskt som mulig og flasken settes i kjøleskapet.

Bruk i matlaging

I matlaging er sherryvin mye brukt til å tilberede en rekke alkoholholdige cocktailer. Det er vanligvis kombinert med vodka og whisky. I cocktailer kan du bruke hvit vermut i stedet for sherry.

Sherry kan også brukes til å tilberede ulike kjøttretter eller sauser og sauser. For eksempel kan du lage mat paella med kanin. Til dette trenger du en kaninskrott, ris, gulrøtter, sopp, rødløk, blåskjell, krydder og sherry. Til å begynne med blir kaninen slaktet, kjøttet kuttes i porsjoner, stekes i en stekepanne med løk, gulrøtter, sopp og sherry tilsettes. Kok deretter 8 blåskjell i 10 minutter. Kok 600 g ris i en annen panne, hvoretter kokte blåskjell legges i den, deretter tilsettes stekte grønnsaker og kjøtt. Paellaen får koke på svak varme. Når vannet koker, tilsett krydder. Pynt paellaen med friske gulrøtter.

Hva kan erstattes i oppskrifter (sherryanaloger)?

Det er bare noen få viner som kan erstatte sherry i oppskrifter. Hvis en oppskrift krever tørr sherryvin, er analogen tørr hvit vermouth. Hvis du trenger å bruke søt vin til å tilberede en rett, kan sherry erstatte rød søt vermut.

Noen ganger anbefaler kokker å erstatte sherry med fruktjuice, som først bør kokes, og deretter tilsette krydder (kanel og nellik) og tørkede dadler og fiken.

For å tilberede varme retter (supper) og steker kan du bruke mirin i stedet for sherry.

Hvis oppskriften krever søt sherry, kan den erstattes med sukker eller honningsirup.

Cahors regnes som en analog av sherry for å lage saus.

For å for eksempel lage en rett av marinert biff med sesamfrø, kan sherry erstattes med vanlig hvitvin.

For å tilberede Pekingand kan du erstatte sherryvinen i oppskriften med enten vineddik eller riseddik.

Hvordan gjøre det hjemme?

Ekte sherry produseres selvfølgelig i Spania, men du kan lage din egen hjemmelagde ekvivalent.

For å gjøre dette trenger du 10 kg hvite druer, 100 g kritt, 200 g sherrygjær. Druene høstes for hånd og holdes deretter i solen i tre dager for å tørke bærene. Deretter presses druene og den angitte mengden kritt tilsettes før pressing. Saften er fermentert, eikefat er best egnet til dette formålet. Saften begynner vanligvis å gjære etter 12 timer, deretter holdes den på fat i 40-50 dager, hvoretter 200 g sherrygjær tilsettes den unge vinen. Under påvirkning av gjær dannes det en film på vinen som beskytter sherryen mot oksidasjon. Den ferdige vinen smaker veldig lik ekte spansk sherry.

Fordelene med sherryvin og behandling

Fordelene med denne drinken har lenge vært kjent for folkemedisinen. Denne vinen har lenge vært ansett som en medisin. Leger anbefalte å drikke et glass sherry under apati, så vel som etter alvorlige sykdommer. Det ble antatt at sherry bidro til å få styrke og komme seg raskere etter fysisk eller psykisk stress. Engelske farmasøyter på en gang introduserte til og med sherry for generell bruk som medisinsk drikk.

Skader av sherryvin og kontraindikasjoner

Drikken kan forårsake skade på kroppen på grunn av individuell intoleranse, så vel som ved overdreven forbruk. Som enhver annen alkoholholdig drikk er sherry kontraindisert for forbruk av gravide og ammende kvinner, så vel som barn. For noen kroniske sykdommer, for eksempel magesår, er vin også kontraindisert.