Sjømat har blitt stadig mer populært de siste årene. Og dette er ikke overraskende, fordi de er en rik kilde til protein, som er så nødvendig for kroppen. Krabbekjøtt er intet unntak. Men ikke naturlig, og ikke dens billige analog laget av surimi. Du kan overraske og glede familie og venner på denne ferien ved å servere denne deilige sjømaten med en interessant saus. Men spørsmålet oppstår, hvilken saus serveres med krabbe og hvordan du tilbereder den. Dette er nøyaktig hva vi vil snakke om i denne artikkelen.

Peppersaus ingredienser

Det finnes ganske mange typer krabbesaus, men ikke alle bidrar til å avsløre smaken fullt ut. Pepper, Singapore-stil, er original og uvanlig. Den blir litt krydret og har også en krydret smak. For å tilberede en slik saus for Kamchatka-krabbe eller andre, må vi tilberede følgende produkter:

• Ett hundre og femti gram smør, usaltet.
• Fem til seks fedd hvitløk.
• Ingefærrot.
• En rød, varm pepper.
• Kvernet svart pepper.
• To spiseskjeer soyasaus.
• En spiseskje brun

Om ønskelig og mulig kan du tilsette en spiseskje ferdig østerssaus. Og selvfølgelig trenger vi selve krabbekjøttet.

Oppskrift

Å tilberede sausen er veldig enkelt; enhver nybegynner kokk kan håndtere denne oppskriften. For å tilberede krabbesausen må vi smelte smøret i en egen, liten kjele eller dyp stekepanne. Vi passerer hvitløken gjennom en presse eller hakker den med en kniv. Legg til oljen. Vi la også en spiseskje finrevet ingefær der. Selvfølgelig kan du ta tørket, men det vil ikke gi en så lys smak og aroma. Rør alt hele tiden.

Hakk så den varme paprikaen i små biter og tilsett den i stekepannen sammen med resten av ingrediensene. Tilsett to eller tre spiseskjeer malt svart pepper. La alle komponentene småkoke over svak varme i omtrent ett minutt. Tilsett deretter soyasaus og brunt sukker. Bland alt godt slik at sukkeret ikke brenner seg. Hold sausen på bålet til den begynner å glasere. Når det er litt avkjølt, heller du det over krabbekjøttet og serverer.

Original mangosaus

En annen saus for krabbe er mangosaus. Forberedelsen vil ikke ta deg mye tid, siden produktene som er inkludert i sammensetningen ikke krever noen varmebehandling. Denne sausen tilberedes i en blender. Så, for fire porsjoner trenger vi:

• En moden mango.
• Et fedd hvitløk, en eller to stykker.
• Spiseskje av evt
• Drue- eller eplecidereddik, en halv teskje.
• To spiseskjeer vegetabilsk olje, helst oliven.
• Kvernet rød paprika, en eller to spiseskjeer.
• Litt salt.
• Sitron til pynt.

Hvordan lage mat

Denne krabbesausen er veldig rask og enkel å tilberede. Den er perfekt for nybegynnere kokker. For å tilberede denne versjonen av sausen, må du ta en veldig moden mango. Skrell den og fjern gropen. Kutt den deretter i små biter, i tilfeldig rekkefølge. Legg dem i en blenderbolle. Tilsett ett eller to fedd hvitløk der, før dem gjennom en presse eller finhakk dem med en kniv. Tilsett flytende honning og eddik. Tilsett de resterende ingrediensene, nemlig olivenolje, paprika og bare litt salt. Paprika kan tilsettes i større mengder. Alt avhenger av din smak og holdning til det. Pisk alle produktene med en blender til de er jevne.

Det er alt, mangosaus til kongekrabbe er klar!

Server den i porsjoner med krabber eller annen sjømat, pyntet med en sitronskive.

Klassisk hollandaisesaus

For de som ikke liker å eksperimentere med forskjellige kombinasjoner av smaker, vil jeg foreslå dette for krabber. Den har en behagelig delikat smak og en veldig tykk tekstur. Takket være sin enkelhet vil denne sausen appellere til alle. For å tilberede den trenger vi følgende produkter, basert på to porsjoner:

• Kyllingegg, fire stykker.
• Kaldt vann, to spiseskjeer.
• En pakke smør som veier to hundre gram.
• en halv sitron.
• Bordsalt, mengde etter smak.

Det er lurt å bruke fint salt.

Hvordan tilberede den riktig

For å tilberede en klassisk Hollandaise-saus for krabbe fra kyllingegg trenger vi bare eggeplommer. De må skilles fra proteinene og piskes med vann og en spiseskje smeltet smør.

Kok denne sausen i vannbad. Kok kyllingplommene på denne måten til de tykner. Det er veldig viktig å hele tiden røre i blandingen og ikke koke opp. Så snart massen begynner å få en tykk konsistens, fjern den fra dampbadet og tilsett det gjenværende smeltede smøret til eggeblandingen. Det er verdt å helle det i en tynn stråle, mens du hele tiden rører sausen.

Tilsett deretter salt og sitronsaft. Bland alt igjen eller pisk med en visp.

Denne krabbesausen bør ikke oppbevares i kjøleskap før servering, da oljen den inneholder kan stivne. Det er bedre å holde det i romtemperatur.

Hemmelighetene ved å servere krabbe med saus

For å vakkert servere krabbe med hvilken som helst saus, må du vite noen små hemmeligheter. Det spiller ingen rolle hvilken versjon av denne sjømaten du serverer. Det kan enten være kokt eller grillet krabbe, eller bakt.

Det er bedre å servere hele retten i porsjoner. Sausen skal helles i en beholder spesialdesignet for dette formålet, en kasserolle. Det anbefales å varme krabben litt før servering.

Kassen med sausen kan pyntes med urtekvister eller sitron. I tillegg til sausen vil produkter som oliven, gode varianter av hard ost, cherrytomater eller fersk agurk bidra til å understreke og fullt ut avsløre krabbens smak.

Når du skal velge saus er det veldig viktig å passe på at den ikke inneholder produkter med for sterk smak eller lukt. De kan sløve smaken av krabbekjøttet.

Hvis du bestemmer deg for å overraske og glede familie og venner med denne delikatessen, bør du ikke spare og kjøpe hermetisert kjøtt. Den har ikke så delikat tekstur og så mild smak.

Krabbekjøtt kan lett kalles en av de mest populære ingrediensene denne sesongen. Restauratører åpner etablissementer med et monokonsept basert på krabbe, som også finnes på nesten hvilken som helst meny. ELLE har valgt ut 5 uvanlige retter med denne ingrediensen og foreslår å prøve å lage dem selv eller gå til en av restaurantene for en smaksprøve.

Salat med krabbe og søte tomater

Restaurant WOW, kokk Pavel Grotsky

• Vanskelighetsgrad Enkel
• Type Salat
• Tid 20 minutter
• Person 1

Ingredienser:

• Kamchatka krabbe - 100 g
• usbekiske tomater - 150 g
• avokado - 50 g
• Selleri - 30 g
• Olivenolje - 20 ml
• Cilantro (olje) - 20 ml

Yuzu bensinstasjon:

• Yuzu juice - 10 ml
• Mirin - 20 ml
• Olivenolje - 20 ml
• Salt, sukker
• Microgreens Grønn chard - 5 g

Forberedelse:

1. Krabbe. Kok krabben i saltet vann.
2. Saus. Bland korianderolje og olivenolje i en blender og sil.
3. Yuzu saus. Visp sammen yuzujuice, mirin, olivenolje, sukker og salt.
4. Salat. Hakk tomater og avokado grovt. Riv sellerien i biter.
5. Innhopp. Hell korianderoljesausen på en tallerken. Bland tomater, krabbekjøtt, avokado og selleri med Yuzu-saus. Anrett krabbebiter, avokado, tomater og selleri over koriandersaus i et fiskebeinsmønster. Pynt salaten med mikrogrønt.

Prasino Krifaroto Mae Kavouri (gresk pasta med krabbe i persillesaus)

Restaurant ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, merkevarekokk Stamatis Tsilias

• Vanskelighetsgrad middels
• Type Hovedrett
• Tid 1 time
• Person 1

Ingredienser:

• Orzo pasta - 75 g
• Purre - 60 g
• Krabbekjøtt - 50 g (+ 50 g krabbekjøttjuice)
• Hard ost - 50 g
• Persille - 15 g
• Smør - 20 g
• Olivenolje - 15 g
• Tørr hvitvin - 50 g
• Grønn basilikum - 1 g
• Salt - 1 g

Forberedelse:

1. Kok orzoen i saltet vann til den er halvkokt (6 minutter). Bland persille med olivenolje. Stek krabbekjøttet i en stekepanne med purre (2 minutter), tilsett hvitvin, damp inn, tilsett smør, persillesaus og orzopasta. Bring til beredskap og smak. Tilsett ost før servering.
2. Til servering: legg på en tallerken, drypp over olivenolje og topp med basilikum.

Grillet avokado med krabbe

Restaurant Crabber, konseptkokk Kamel Benmamar

• Vanskelighetsgrad Enkel
• Skriv Snack
• Tid 20 minutter
• Person 1

Ingredienser:

• Chilensk avokado - 1 stk
• Krabbekjøtt - 50 g
• Hjemmelaget majones - 20 g
• Soya - 5 g
• Limeskall - 2 g
• Kjørvel - 2 g

Forberedelse:

1. Skjær avokadoen i to. Stek på begge sider, pensle først med olivenolje. Ta med til avokadoen er varm og myk.
2. Bland krabbekjøtt med hjemmelaget majones og soya.
3. Hell blandingen inn i hver avokadohalvdel.
4. Riv limeskallet på toppen og pynt med kjørvel eller andre urter.

Kamchatka krabbe, avokado mousse, mandarin

Restaurant "NAVOLNE", kokk Evgeniy Cherednichenko

• Vanskelighetsgrad Enkel
• Skriv Snack
• Tid 30 minutter
• Person 1

Ingredienser:

• Krabbekjøtt - 50 g
• avokado - 80 g
• Olivenolje - 15 g
• Salt - 2 g
• Pepper - 1 g
• Sitronsaft - 5 g
• Mandarin - 90 g
• Mandaringelé - 30 g
• nøttesaus - 20 g
• Rischips - 15 g

Slik lager du mandaringelé:

• Frisk mandarin - 200 g
• Sitronsaft - 10 g
• Hvitvinseddik - 10 g
• Pektin - 7 g
• Agar-agar - 7 g

Forberedelse:

1. For å tilberede mandaringelé, bland mandarinjuice med sitronsaft og vineddik og varm opp. Tilsett agar-agar og pektin, kok opp. Hell i en firkantet panne og sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt. Kutt deretter i terninger.
2. Krydre Kamchatka-krabbekjøttet med nøttesaus.
3. Du må lage en mousse av avokadoen: skrell og pit den, puré den med en blender og bland med sitronsaft, olivenolje, tilsett salt og pepper. Ta 70 g av den resulterende moussen.
4. Skrell mandarinen og skjær ut segmentene: ta ca. 50 g.
5. Legg på en tallerken en etter en: mandarinsegmenter, mandaringele, avokadomousse og krabbe krydret med nøttesaus. Pynt med rischips. Du bør få 3 porsjoner på en rett.

Bare

Ingredienser:

• Løk - 100 g
• Hvitløk - 20 g
• Ingefærrot - 20 g
• Østerssaus - 50 g
• Riseddik Mirin - 100 g
• svart pepper - 20 g
• granulert sukker - 20 g
• Sitronsaft - 15 g
• Maisstivelse - 20 g
• Krabbe - 100 g

Forberedelse:

1. For å tilberede krabbe i peppersaus, må du koke klørne, og deretter skille skallet fra kjøttet uten å skade strukturen.
2. Stek alle ingrediensene i smør: pepper, løk, ingefær, tilsett litt fiskebuljong, mirin, soyasaus. Kok opp litt og sil. Løs opp stivelse i kaldt vann og tilsett sausen.
3. Kok opp, tilsett krabbekjøtt. Varm opp og server retten, legg kjøttet i resten av kitinen. Pynt med blandet salat krydret med salt, hvit pepper og olivenolje.

Hva har den elskede picanha-biffen og Kamchatka-krabben til felles? Det riktige svaret er sausen som vi skal tilberede i dag. Om ønskelig kan picanha erstattes med filet mignon eller rump, hvis delikate smak vil bli understreket av behagelige toner av krem, smør og nøtter.

Så smelt 50 g smør i en kjele og hell i sjalottløken hakket i små terninger - jeg elsker den for sin myke, beherskede smak. Tilsett litt grovt havsalt (vi tilsetter salt til slutt, så ikke la deg rive med nå - hvis du tilsetter alt saltet på en gang, vil mesteparten av fuktigheten fordampe) og under konstant omrøring, ta med løken til en tilstand av semi-beredskap: fargen er gjennomsiktig og litt gylden, teksturen er myk.

Tilsett 1 ss fersk lime- eller sitronsaft og en halv teskje nyknekket sort pepper. Før du presser ut saften, rull sitronen på bordet med litt kraft og skjær den først i to. Tilsett 70 g god hvitvin. Det er ikke nødvendig å tømme lagrene i vinkjelleren din, men det er heller ikke verdt å bruke surt for 200 rubler. La alkoholen fordampe i 5 minutter.

Da bruker vi tung (33%) krem ​​i romtemperatur, 80 gram blir akkurat passe. Og det farligste for folk som ser på figuren deres er 100 g smør, forhåndskåret i terninger. Så snart smøret smelter, tilsett 250 g allerede tilberedt Kamchatka-krabbekjøtt. Det er viktig å ikke la sausen vår koke aktivt - moderat varme og svake bobler er nødvendig for riktig tekstur. Gjør sausen klar i 3 minutter, rør av og til. Konsistensen skal være som krem. Smak på sausen for salt og tilsett den etter din egen smak.

Server biffen sjenerøst med saus eller la den ligge i nærheten i en sausbåt for servering.

God appetitt!

Still slakteren et spørsmål

For mange kokker og husmødre er det ingen hemmelighet at du ved hjelp av saus kan endre smaken på enhver rett, gjøre den mykere, ømere og mer aromatisk. Tross alt er saus faktisk ikke noe mer enn et flytende krydder til en rett. Sauser tilberedes til både hovedretter og tilbehør. Krabbe- og sjømatretter i dette tilfellet er intet unntak. Du kan ikke bare tilberede den med saus for å overraske gjestene dine og fremheve den utsøkte smaken av krabberetten. Det gjenstår bare å forberede sausen til det.

For tiden går mange for den enkleste og rimeligste versjonen av retter, hvor du må bruke krabbekjøtt i henhold til oppskriften. Husmødre og til og med profesjonelle kokker, uten å nøle, erstatte det med kunstig imitasjon eller krabbepinner. Du bør ikke gjøre dette. Ikke bare er det usannsynlig at slik mat vil overraske de inviterte, men det kan alvorlig ødelegge ryktet ditt som en gjestfri og sjenerøs vert. For å forhindre at dette skjer, trenger du bare å kjøpe krabbe eller kjøtt.

Mangosaus til kokt krabbe

Til fire porsjoner trenger du:
kjøtt fra åtte never av Kamchatka-krabbe;
en mango, moden, gul
hvitløksfedd;
en spiseskje honning;
fem seks dråper drueeddik;
to spiseskjeer olivenolje;
salt og parykk etter smak.
1. For å tilberede retten må du først kjøpe Kamchatka-krabbe, helst hvis disse er lemmer med klør.
2. Varm opp kjøttet fra krabbeklørne - dampede never. Dette kan gjøres enten i en dobbel kjele, eller ved å legge kjøttet i en sil og legge det over en kjele med kokende vann. Hvis det ikke er mulig å kjøpe en krabbe i form av klør, vil den første falangen gjøre det.
3. Fjern gropen fra mangoen. Skjær den i biter. Kvern alt i en blender.
4. Ha honning, finhakket hvitløk i mangoen, tilsett drueeddik, olje, salt og paprika.
5. Pisk mangosausen igjen.
Server varmt krabbekjøtt med saus. En rett med krabber med mangosaus vil se veldig presentabel ut hvis du pynter den med rød kaviar og sitronskiver.
Produkter for den gitte oppskriften er foreløpig ikke mangelvare. Nå kan du enkelt finne ikke bare aromatisk moden mango, men også fritt kjøpe krabbe og, selvfølgelig, rød kaviar for presentasjon av retten.

Egg- og smørsaus til krabbe eller hvordan lage naturlig hollandaisesaus

For å tilberede krabbe med smør-eggsaus
du må kjøpe Kamchatka krabbe i hvilken som helst form:
phalangeal kjøtt uten kitin;
lemmer dekket av kitin;
hermetisert kjøtt.
Til to porsjoner krabbe med egg og smørsaus trenger du:
krabbekjøtt 250 - 300 g;
hvitvin, bord 100,0 ml;
500,0 g kokte potethalvdeler.
Saus:
et par eggeplommer;
Kunst. skje med kaldt vann;
100,0 g smør;
en kvart sitron;
salt.

1. La potetene koke før du tilbereder sausen til krabbekjøttet.
2. Legg krabbekjøttet i en kjele, hell vin over og damp i fem minutter. Naturligvis må du først fjerne kitinet hvis kjøttet ble kjøpt i skallet. Du kan også kjøpe krabbe i hermetisk form.
3. Bland eggeplommer med vann og 30 g smør. Varm bollen med eggeplommene og smøret i vannbad til det tykner litt, men uten å koke. Fjern kasserollen fra badekaret.
4. Smelt de resterende 70 g smør på forhånd og fjern skummet. I små porsjoner, uten å slutte å røre, hell smeltet smør i eggeblandingen.
5. Tilsett salt og sitronsaft til slutt. Før servering legger du kasserollen med sausen i moderat varmt vann.
6. Legg krabben på et varmt fat, dekk den med potethalvdeler, hell saften fra kasserollen der krabbene ble kokt i vin på toppen. For denne retten trenger du ikke et kilo krabbekjøtt; det er nok å kjøpe 250 - 300 g krabbe

Server egg- og smørsaus i en sausbåt. Noen få kvister med urter vil forbedre utseendet til retten, og syltede agurker, servert separat, vil utfylle smaken.
Det skal sies at oppskriften ovenfor for hollandaisesaus fungerer for de fleste krabberetter. Det kan betraktes som en basesaus. Når du tilbereder det, kan du bruke forskjellige tilsetningsstoffer:
estragon greener;
sennep;
kapers;
oliven;
sjalottløk;
ost;
tomat.

Når du tilbereder saus til krabberetter, er det viktig å huske at smaken skal understreke og sette i gang smaken av retten; ellers er det ingen spesielle begrensninger, du trenger bare å kjøpe krabbe og tilberede en saus som passer smaken.

Hvor mange ganger om dagen og hva spiser du?

Jeg spiser 5-6 ganger om dagen, og hvert måltid er lett og lite i volum. Jeg liker ikke tung mat, spesielt til frokost, det tynger meg ned. Jeg starter morgenen med en kopp te eller kaffe, yoghurt og litt frukt. Jeg foretrekker dampede grønnsaker og mat med så lite fett som mulig. Jeg elsker kylling og fisk, spesielt ung elvefisk - abbor eller ørret. Og enhver lokal elvefisk. Jeg tillater meg biff to ganger i uken.

Jeg spiser praktisk talt ikke raske karbohydrater. Sukker holdes på et minimum, og hvis det kommer inn i kostholdet mitt, er det bare rør eller brunt sukker. Jeg godtar ingen sukkererstatninger. Det er også et minimum av salt. Men igjen, selv om jeg bruker det, foretrekker jeg visse typer, spesielt rosa Himalaya.

Har du noen gang vært på diett?

Ja, en vakker dag så jeg plutselig en person i speilet som fikk meg til å tenke og endre livsstil og kosthold. Nå har kostholdet mitt blitt til et ernæringssystem. For meg handler det om å velge ren, økologisk mat.

Hva synes du om GMO-produkter, produkter med lavt fettinnhold, beriket med vitaminer - er dette et markedsføringsknep eller gir dette mening?

Jeg har en strengt negativ holdning til slike produkter. Dessverre får vi aldri vite hele sannheten om GMO-produkter, de har ofte navn på kjente store selskaper bak seg. Det er kanskje fornuftig bare i produkter med redusert fettinnhold, for eksempel melk, cottage cheese, kefir. Jeg ønsker dette velkommen. Og GMO handler om bedriftens profitt.

Hvilke produkter tror du er ufortjent glemt?

Quinoa, spelt og andre kornsorter, linfrø, tang.

Hvem vil du mate?

Jeg vil veldig gjerne dekke bordet for de som står over presidentene og ser dem inn i øynene. Jeg ville dekket en del av bordet med økologiske retter, og den andre delen ville jeg sette GMO-retter fra bedriftsgiganter. Dette er livets skalaer!

Hva vil du prøve selv?

Jeg vil gjerne komme i kontakt med mange ukjente kulturer i forskjellige deler av verden. Prøv islandsk fisk og lam, oppdrettet uten kjemikalier eller injeksjoner. Alt fra australske naturprodukter. Noe enkelt, uten eksotisme.

Hva er favorittretten din?

Jeg elsker rettene til vår Caviar Bar restaurant med et minimum av varmebehandling og krydder. For eksempel "Egg i et egg" - et kyllingegg med egggrøt, svart kaviar og trøffel. Og "Krabbe i Romanov-stil", hvor smaken av naturlig krabbe ikke blir avbrutt av noe.

Dampet Kamchatka krabbe Romanov stil

Ingredienser: til salat (360 g krabbekjøtt, 50 ml champagnesaus (oppskrift nedenfor), 10 g rød kaviar, 7 g fersk dill), til saus (500 ml sovjetisk champagne, 119 g løk, 132 g purre, 64 g fersk hvitløk, 1 g fersk timian, 60 g sjalottløk, 400 ml fiskekraft, 1600 ml matlagingskrem, 20 g salt, 20 ml olivenolje)

1. Forbered fiskebuljong. Hell de behandlede beinene (510 g) med kaldt vann (510 ml) og kok raskt opp. Skum skum og fett, tilsett grønnsaker (20 g persille, 22 g sellerirot, 13 g løk, 16 g gulrøtter), reduser varmen og la det småkoke i 50-60 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett forberedt hvitvin (80 ml), salt (10 g). Sil den ferdige buljongen.
2. Stek grønnsakene i olivenolje, tilsett champagne og damp inn til volumet er redusert til 100 g. Tilsett fiskebuljong og damp inn. Tilsett fløte og fordamp, tilsett salt.
3. Skrell krabbekjøttet og stek i 5-7 minutter. Vask og hakk dillen.
4. Legg krabbe på en tallerken. Hell over champagnesaus, pynt med dill og rød kaviar.
5. Du kan prøve krabbe i restaurantene "Europa" og "Caviar Bar". Sistnevnte har forresten nylig gjennomgått oppussing og nå, i tillegg til klassisk russisk mat og et dusin typer kaviar, presenterer den også gjestene for en alternativ gastronomisk sammenkobling – kaviar og champagne – i samarbeid med den berømte Dom Perignon. En ny grunn til å stikke innom.