Gamle kinesiske filosofer kalte erter "et symbol på fruktbarhet, renhet og rikdom"; middelalderske franske kokker serverte retter med et verdifullt matprodukt til det kongelige bordet. I Rus, før poteten kom, var hovedretten å dekke menneskets behov for vegetabilsk protein, vitaminer og karbohydrater, mineralsalter og mikroelementer. Kokte magre erter hadde lavt kaloriinnhold, men de erstattet kjøttprodukter i den daglige menyen. Lett fordøyelig, den inneholdt en unik sammensetning av aminosyrer - det var ikke for ingenting at erter ble kalt "kjøtt for de fattige." Deilige kokte erter ble inkludert i en rekke retter: supper og paier, sauser og gryteretter, grøter og nudler.

I henhold til klassifisering er det tre typer planter som erter. Kaloriinnholdet, så vel som fordelaktige egenskaper, bestemmes av medlemskapet i en bestemt gruppe.

I avskallingserter har ertene i seg selv en vanlig rund form, bladene blir harde når de er modne. For langtidslagring tørkes hele erter. Kaloriinnholdet i et slikt produkt er ganske høyt - fra 298 til 311 kcal per 100 g tørre korn. En analyse av energiverdien til erter viser at av 298 kcal står proteiner for 82 kcal, fett - 18 kcal og karbohydrater - 198 kcal. Bordertesorter brukes vanligvis til å lage supper, grøter eller puréer og tilbehør. Kokte skallerter har lavt kaloriinnhold i puréer eller supper, kun 60 kcal, men de er rike på protein og egner seg utmerket til kosthold.

I motsetning til avskallede varianter verdsetter sukkererter underutviklede korn med høyt fuktighetsinnhold. Bønnene til slike erter er søte på smak og kjøttfulle, men under tørkeprosessen rynker de.

Ved modning endrer hjerneerter sin runde form og rynker, som ligner hjernemembranen. Disse variantene er rike på sukrose, søte på smak og brukes til hermetikk. De egner seg ikke til varmebehandling, selv om de har det laveste kaloriinnholdet av alle ertesorter.

Kostholdsrett: kokte erter, kaloriinnhold og fordeler

Erter kalles ofte "kongen av korn" for deres rike sammensetning: en hel rekke B-vitaminer, vitamin A og C, PP og E. Mengden mineraler i erter er svært høy: kalsium og kalium, fosfor, magnesium, jern , jod, selen, svovel, klor og andre. Den ettårige planten inneholder viktige aminosyrer, pyridoksin, mange enzymer og fiber. Når ertene modnes, blir glukose til stivelse. Erteretter er bra for kosthold, så vel som for de som følger religiøs faste.

Forskning fra kanadiske forskere har bekreftet at vegetabilsk erteprotein er svært fordøyelig, er et utmerket alternativ til kjøtt, har en positiv effekt på funksjonen til hjertet og blodårene, normaliserer blodtrykket og eliminerer hevelse. Kokte erter, hvis kaloriinnhold kan være en hyggelig overraskelse for de som går ned i vekt, fungerer som en utmerket solid rett i perioden med aktivt vekttap. Kokte erter er også nyttige for personer som lider av anemi og nyreproblemer, problemer med mage-tarmkanalen (forstoppelse, halsbrann og andre lidelser). Hva annet er verdifullt med kokte erter? Kaloriinnholdet og de gunstige egenskapene til denne "kongen av belgfruktfamilien" kan forhindre problemer med skjoldbruskkjertelen (struma), åreforkalkning og fedme. I tillegg gjenoppretter kokte erter stoffskiftet og lindrer hodepine.

Hva skjer med erter under koking?

Utrolig produkt - erter! Under varmebehandling mister den kaloriinnholdet betydelig, men beholder samtidig alle sine helbredende egenskaper! Så hvis du for eksempel koker knuste erter, kan du få 115 kcal per 100 g av det ferdige produktet, grønne erter - 160 kcal, i ertesuppe - 60-66 kcal. Men hvis du legger til flere ingredienser til kokte erter, hvilket kaloriinnhold får du? Den samme med stekt løk vil gi totalt 73 kcal, og hvis du legger røkt kjøtt til denne retten - 103 kcal. Ertepuréen blir også annerledes hvis den er beriket med diverse godsaker. I sin rene form, ertegrøt (puré) uten tilsetningsstoffer - 60 kcal, med smør - 103 kcal, og med sopp (champignon) - 140 kcal!

Hvordan koke erter riktig

Anbefalinger for tilberedning av kokte erter kan variere avhengig av variasjonen av bønner og linser, samt metoden for å forhåndsbehandle dem. Hele ertekorn kan ikke tilberedes uten bløtlegging, så du må fylle dem med dobbelt volum av vann og la stå over natten (6-12 timer). Jo høyere temperatur i rommet hvor ertene infunderes, desto kortere bør tidsperioden være, siden delte og hele erter har evnen til å oksidere når de blir liggende i vann i lang tid. Derfor er det i østlig kultur flere hemmeligheter for å tilberede hele eller delte erter uten bløtlegging.

I en av oppskriftene står det at du kan tilsette 1 ts i en femliters panne. (uten "slide"), da vil produktet koke lett. I en annen oppskrift, hell en liten mengde vann over de vaskede ertene og sett på bålet; når det koker, tilsett isvann. Temperaturforskjellen gjør at ertene sprekker. Det viser seg myke kokte erter. Kaloriinnholdet per 100 gram av en slik rett er 60 kcal; salt kan bare tilsettes på slutten av tilberedningen. Hakkede erter, knust, trenger ikke å bløtlegges, men de koker lenge, omtrent en time.

For enkel forberedelse presenterer moderne produsenter knuste erter, dampede. Dette produktet vil være klart på 35-40 minutter. Den tilberedes ofte pakket i poser, noe som gir ekstra komfort, siden den kokte ertemassen ikke legger seg til bunnen og ikke brenner. Av samme grunn tilberedes alle slags erter over lav varme i en tykkvegget beholder, med hyppig omrøring.

Hvordan gjøre kokte erter smakfullere?

Hvis du heller kokte erter med kjøtt-, sopp- eller grønnsaksbuljong, vil kaloriinnholdet øke litt, men retten vil være mer næringsrik. Erter tilberedt i store mengder er spesielt aromatiske og velsmakende. Jo mer grøt- og kålsuppe som tilberedes samtidig, jo bedre blir smaken på rettene. Også erter blir raskere og mykere når de tilberedes med smør eller vegetabilsk olje (en liten mengde). Melk gir erter en delikat smak hvis du tilsetter dem i vannet under kokingen. En utmerket puré er laget av grønne erter. Den inneholder ikke en stivelsesholdig ettersmak, men blir mør og smelter i munnen. Ferskfryste erter, som ofte finnes i våre supermarkeder, trenger ikke tines. Den er klar for varmebehandling. Unge belger legges i kokende usaltet vann, og salt tilsettes etter smak helt på slutten av kokingen, når ertene blir myke.

Funksjoner av ertedietten

Fordelene med å inkludere kokte erter og forskjellige retter laget av dem i det daglige kostholdet til de menneskene som ønsker å gå ned i vekt er:

• god toleranse;
• mangel på sult;
• bevaring av muskelvev;
• en rekke ekstra ingredienser;
• balansert kosthold;
• tilgjengelighet av belgfrukter;
• rensende effekt;
• forbedring av stoffskiftet.

Og avslutningsvis... Erter og kosmetikk

Kokte erter i form av puré kan brukes som en komponent i blekende ansiktsmasker, forbedre fargen, forynge huden, eliminere hevelser og akne.

Disse grøtene har lenge blitt en del av ikke bare matlagingen, men også kulturen vår, og tradisjonell russisk mat har dusinvis av oppskrifter på retter laget av disse frokostblandingene. Denne tradisjonen går tilbake til oldtiden, før importen av poteter, da ertegrøt for eksempel var en hverdagsrett i bondefamilier. Manien for utenlandske retter har ført til at disse rettene praktisk talt har sluttet å tilberedes. Men nå har situasjonen endret seg: grøter serveres på restauranter, de er inkludert i faste- og vegetarmenyer, og dietter er til og med utviklet basert på dem. La oss huske igjen eller lære om kaloriinnholdet og fordelene med hver grøt.

Egenskaper og kaloriinnhold i ertegrøt

Den er tilberedt av spesialbearbeidede materter, som har en tendens til å bli lagret i lang tid. Hva er fordelen? Erter (som alle belgfrukter) er mesteren i vegetabilsk proteininnhold. Følgelig er ertegrøt et veldig nyttig produkt fra dette synspunktet. I tillegg til protein inneholder den magnesium, kalium, jern, sink, selen og karoten. På grunn av den store mengden protein brukes det ofte av idrettsutøvere, og det er også indisert for personer med tuberkulose, forstoppelse og hjerte- og karsykdommer. Den er veldig næringsrik, til tross for at kaloriinnholdet i ertegrøt bare er 92 kcal per 100 gram produkt. På grunn av dette er det inkludert i dietter: det gir styrke, men forårsaker ikke overvekt. Dette er imidlertid forutsatt at det spises uten salt, smør, brød og røkt kjøtt. Kaloriinnholdet i ertegrøt er et av de laveste blant kjente grøter.

Maisgrøt

Mais er et universelt og mye brukt produkt. Det brukes til å lage flak, pinner og frokostblandinger til grøt, kokt hele, lagt til salater og gjort til mel, som finnes i mange kulinariske oppskrifter. Maisprodukter brukes i nesten alle kjøkken i verden - det er elsket overalt.

Snakker vi om grøt, inneholder den vitaminer (A, B), silisium, jern og kostfiber som bekjemper forråtningsprosesser i tarmen, og er høy i karbohydrater. Det er et lettfordøyelig produkt som fjerner fett og sprøytemidler fra kroppen. Maisgrøt, hvis kaloriinnhold er omtrent 330 per 100 gram, anbefales som en diettrett, men bare med vann uten salt og andre tilsetningsstoffer.

Bokhvetegrøt

Et unikt produkt, en beskrivelse av kvalitetene som ikke krever noen foreløpig introduksjon. Det er bedre å umiddelbart liste opp spesifikke nyttige elementer. Så, grøten inneholder: kobber, sink, fosfor, jern, kalsium, vitaminer PP, E, B1, B2, oksalsyre, sitronsyre og menolensyre, som forbedrer fordøyelsen og funksjonen til mage-tarmkanalen, aktive stoffer fosfolipider, som fremmer regenerering av celler og vev.

I dag brukes det aktivt i vekttapsprogrammer, fordi kaloriinnholdet i bokhvetegrøt med vann er bare 132 kcal per 100 gram. Ved å spise grøt kan du styrke veggene i blodårene, hjertet og funksjonen til skjoldbruskkjertelen. Bokhvete er indisert for revmatisme, diabetes, toksikose hos gravide kvinner, hypertensjon, nefritt. Hver grøt inneholder nok nyttige stoffer og de regnes som kostholdsprodukter, men kaloriinnholdet i ertegrøt er lavere enn i andre.

Erter er en av de eldste grønnsaksvekstene mennesket kjenner til. Restene av frøene finnes i arkeologiske lag som dateres tilbake til yngre steinalder. Antagelig er hjemlandet Sørvest-Asia, derfra kom det til Middelhavet, og deretter til andre europeiske land i 3-2 årtusen f.Kr. Derfor er det ikke overraskende at erteretter, spesielt ertegrøt, er til stede i en eller annen variant i alle de nasjonale kjøkkenene til folkene i Eurasia. Spesielt i Rus ble det høyt aktet, og ble ofte servert selv ved det kongelige bordet, noe som ikke er overraskende hvis vi tar hensyn til varigheten av de ortodokse fastene, hvor det var forbudt å konsumere nesten alle produkter av animalsk opprinnelse. Og pære, som alle belgfrukter, er en utmerket kilde til protein av høy kvalitet.

Næringsverdien av ertegrøt

Erter inneholder mye protein (omtrent 23 g per 100 g frokostblanding), følgelig vil grøt tilberedt av det også inneholde mye proteiner - omtrent 12 g per 100 g av det ferdige produktet, men det er nesten ikke fett i det (selvfølgelig hvis du ikke tilsetter smør der) - bare 0,75 g. Det er ikke så mye karbohydrater i ertegrøt - bare ca 20 g, og selv om kaloriinnholdet i ertegrøt er ganske høyt - 150-180 kilokalorier, er de fleste av kaloriene i den kommer fra proteiner, som fortsatt er nødvendige for å assimilere, og dette er i sin tur et ekstra energiforbruk.

Dette gjelder selvfølgelig bare for ertegrøt kokt i vann, fordi kaloriinnholdet i dette produktet øker mange ganger med innføringen av forskjellige tilsetningsstoffer i det. Tross alt er de vanligste tilsetningsstoffene i russiske og vesteuropeiske kulinariske tradisjoner løk stekt i smør, knitring, smult eller bacon, tung fløte og røkt kjøtt. De kan knapt kalles diett, og med dem blir ertegrøt ikke bare høy i kalorier, det viser seg å være "uoverkommelig" når det gjelder antall kalorier for en moderne innbygger i en storby. Selvfølgelig, etter eksemplet til noen middelhavskokker, kan du legge sjømat til denne grøten, som er mye sunnere og lettere, men smaken vil, la oss si, ikke være for alle.

I tillegg kan ikke alle spise ertegrøt, selv kokt i vann, og det er ikke et spørsmål om kalorier. Det er bare mye grovt plantefiber i denne retten, derfor er det kontraindisert ved mange sykdommer i mage-tarmkanalen, og kombinasjonen av fiber og sukker kan føre til et så subtilt problem som. I tillegg til problemer med tarmen, kan erter og retter tilberedt av dem forårsake en forverring av sykdommen hos pasienter med gikt, siden de inneholder mange purinbaser, en forstyrrelse i metabolismen som fører til denne svært ubehagelige sykdommen.

Derfor er det bedre for alle som har de ovennevnte helseproblemene, så vel som ammende mødre og små barn (under 1,5 år), å unngå å spise ertegrøt, så vel som andre retter som inneholder denne representanten for belgfrukter.

ertegrøt rik på vitaminer og mineraler som: kolin - 15,6%, vitamin B5 - 17,1%, vitamin H - 14,8%, vitamin PP - 11,4%, kalium - 12,4%, silisium - 107, 6%, fosfor - 15,2%, jern - 14,3 %, kobolt – 50,9 %, mangan – 34,1 %, kobber – 29,2 %, molybden – 46,8 %

Hva er fordelene med ertegrøt?

• Kholin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, og fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltar i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmene, støtter funksjonen til binyrebarken. Mangel på pantotensyre kan føre til skader på hud og slimhinner.
• Vitamin H deltar i syntesen av fett, glykogen, aminosyremetabolisme. Utilstrekkelig inntak av dette vitaminet kan føre til forstyrrelse av hudens normale tilstand.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalansen, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser og regulere trykk.
• Silisium er inkludert som en strukturell komponent i glykosaminoglykaner og stimulerer kollagensyntesen.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, og er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi og rakitt.
• Jern er en del av proteiner med ulike funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner og oksygen, sikrer forekomsten av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinmangel atoni av skjelettmuskulaturen, økt tretthet, myokardiopati og atrofisk gastritt.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymer involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; nødvendig for syntese av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av langsommere vekst, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev og forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.
• Kobber er en del av enzymer som har redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolismen, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi oksygen til vevet i menneskekroppen. Mangel manifesteres av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, og utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Molybden er en kofaktor for mange enzymer som sikrer metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

En av de ledende stedene blant sine medmennesker er okkupert av ertegrøt; kaloriinnholdet i denne retten er ganske lavt. I tillegg til denne egenskapen, tilfredsstiller den raskt sult og fyller kroppen med uvurderlige mikroelementer og vitaminer. Dette produktet kan være et utmerket alternativ for vegetarianere siden det er veldig proteinrikt. Og som du vet, kan kroppen ikke klare seg uten.

Sammensetning og kaloriinnhold i ertepuré

Denne unike gjesten på bordet vårt er kjent for sitt høye proteininnhold. På grunn av sin planteopprinnelse absorberes den veldig lett. Dette mikroelementet utfører en rekke viktige funksjoner i kroppens liv:

1. Det er et "byggemateriale". Tar del i strukturen av celler, beinvev, negler og hår. Protein (protein) fremmer muskelmasseøkning.
2. Fungerer som et "kjøretøy" for levering av viktige stoffer (oksygen, fett, karbohydrater, etc.) til ethvert punkt i kroppen.
3. Et uvurderlig element for produksjon av antistoffer.
4. Gir energi til kroppen.

I tillegg til protein inneholder ertegrøt et høyt innhold av langsomme (komplekse) karbohydrater. Nemlig 17,7 g per 100 g kokt rett. Egenskapen til dette mikroelementet er at denne typen karbohydrater absorberes sakte. Og blodet mottar hele tiden glukosen kroppen trenger, noe som er veldig viktig for idrettsutøvere.

Takket være dette oppstår ikke sultfølelsen på lenge, til tross for at kaloriinnholdet i ertegrøt bare er 90 kcal. Denne typen karbohydrater er også interessant fordi under dens påvirkning forbrennes fett mye raskere, og kroppens utholdenhet øker.

Fiber skal tilsettes de listede stoffene. På grunn av de grove og hule fibrene hjelper den folk med å gå ned i vekt. Samtidig, med ekstra kilo, fjerner den restene av ufordøyd mat fra kroppen og fjerner giftstoffer.

Retten er rik på vitamin A, B og E, aminosyrer og makroelementer. De spiller en viktig rolle i normal funksjon av hele kroppen. Kort sagt, denne retten er et "lagerhus" av mange nyttige stoffer.

Hva er fordelene og skadene med ertegrøt?

For å forstå hvordan ertepuré påvirker kroppen vår, er det nok å liste opp en rekke fakta:

• Kroppen mottar et stort utvalg av verdifulle stoffer som lett absorberes.
• En rett tilberedt med rent vann normaliserer blodtrykket og hjelper pasienter med å bekjempe åreforkalkning (blokkering av blodkar).
• Dette er et viktig produkt for idrettsutøvere. På grunn av det høye proteininnholdet vokser muskelmassen veldig raskt.
• Fjerner salter.
• Har en gunstig effekt på beinvev.
• Senker aldringsprosessen av huden.
• Tilstanden til hår og negler forbedres betydelig og stimulerer deres vekst.
• Akselererer den metabolske prosessen.
• En utmerket assistent i kampen mot patologisk tretthet.
• Forbedrer funksjonen til immunsystemet.
• Fjerner giftstoffer og steiner fra kroppen.
• Det gir mennesker med dårlig syn en sjanse til å forbedre det.
• Eliminerer problemet med forstoppelse.
• Den har en vanndrivende egenskap (fjerner overflødig væske fra kroppen).

Som vi kan se, er listen over positive sider lang. Men selv et slikt produkt, som er positivt på den ene siden, har sine ulemper.

Kontraindikasjoner:

1. Inflammatoriske prosesser i galleblæren.
2. Kroniske eller akutte nyresykdommer.
3. Problemer med mage-tarmkanalen.
4. Gikt.
5. Sirkulasjonsforstyrrelser.
6. Kroppens tendens til flatulens (oppblåsthet).
7. Magesår.

Vær oppmerksom på at ertepuré er inkludert i kostholdet til små barn etter 3 års alder. Så du vil redde babyen din fra unødvendig lidelse, som vil manifestere seg i form av oppblåsthet og smerter i magen.

Til tross for alle de ubehagelige øyeblikkene, ble mange forelsket i denne retten på grunn av det faktum at kaloriinnholdet i ertegrøt ikke er så høyt (90 kcal per 100 g). Derfor er det ofte gitt en spesiell rolle i kostholdsernæringen.

Hvordan beregne kaloriinnholdet i en rett

Næringsverdien til grøt avhenger i stor grad av hvilke ingredienser som tilsettes den. For å beregne antall kalorier riktig, må du vite at erter tilberedt bare i vann inneholder 90 kcal per 100 g.

Hvis du krydre denne retten med smør, vil kaloriinnholdet øke med antall kalorier av denne ingrediensen. Den gjennomsnittlige næringsverdien av olje per 100 g er nemlig 750 kcal. Derfor krydret vi grøten med 10 g olje, tilsett ytterligere 75 kcal til 90 kcal. Som et resultat får vi 165 kcal per 100 g porsjon.

Elsker potetmos med ulike grønnsaker. I dette tilfellet beregnes kaloriinnholdet i ertegrøt på lignende måte (under hensyntagen til næringsverdien til hver ingrediens).

Hvilken versjon av grøt som skal velges er opp til deg. Hvis du ønsker å gå ned i vekt, foretrekk et alternativ med lavere kalorier. Hvis du er undervektig, bør du vurdere et annet alternativ. I alle fall vil kroppen din bare ha nytte, siden den vil motta en enorm mengde nyttige stoffer fra denne retten.

Videooppskrift på ertegrøt