Småkoking, er dette et nytt markedsføringstriks? Nei, dette er en gjenoppliving av smaken av russisk mat på et nytt nivå. Stuede retter er like sunne som dampede, men mye mer smakfulle. Dessuten er smaken deres unik. Så dette er et gourmetfunn med helsemessige fordeler. Den unike koketeknologien eliminerer på den ene siden forbrenning, på den annen side er den fundamentalt forskjellig fra både matlaging med store mengder vann og damping.

Hva er sløvhet

Simmering er en prosess med langvarig (opptil 3 timer) lavtemperaturoppvarming som fullfører det foreløpige stadiet av matlagingen. Den ble oppfunnet takket være den russiske komfyren: vertinnen kokte den på komfyren, og satte den deretter i en varm ovn for å fullføre. Med forsvinningen av russiske ovner fra hverdagen, kunne det gamle russiske kjøkkenet i prinsippet anses å ha forsvunnet, ikke medregnet individuelle restaurantglede. Gjenopplivingen av den utbredte interessen for kokekar i støpejern er en av de mest spennende kulinariske trendene det siste tiåret, som lar deg lage stuvede retter selv uten en russisk ovn.

Småkoking i støpejernsfat

Generelt er de beste rettene for kokekar i støpejern de som vil "koke" etter hovedmatlagingen - en rekke grøter, kjøtt-, fisk- og grønnsaksgryter, rike supper, pilaf (riktignok med tanke på rask matlaging over åpen ild - for eksempel å bake pannekaker - støpejern er en veldig god hjelper). Men når det gjelder å tilberede retter ved å putre, er en støpejernsgryte rett og slett uerstattelig for enkelheten og smaken til de resulterende rettene, takket være formen og lukket volum.
Hemmeligheten med å småkoke en rett, som skjer enten på komfyren ved en minimumstemperatur, eller etter at støpejernet eller gryten er fjernet fra varmen (fra ovnen), er at kokekaret i støpejern avkjøles veldig sakte, slik at retten blir tilberedt i flere timer, men bare på grunn av de interne termiske ressursene til beholderen. Dette er en unik evne som kun støpejernsprodukter har. Dessuten viser enhver rett tilberedt på denne måten seg mye bedre. Stuvet kjøtt, grønnsaker, fisk er spesielt møre, minner om dampet kjøtt, bare med en mye lysere og rikere smak. Den unike koketeknologien eliminerer på den ene siden forbrenning, på den annen side er den fundamentalt forskjellig fra både matlaging med store mengder vann og damping. Kombinasjonen av konstant oppvarming (på grunn av varmen fra et støpejern, en kjele eller en gryte) og fraværet av en stor mengde væske når lokket er lukket eliminerer "utvasking" av nyttige komponenter fra ingrediensene, noe som gjør at de kan bevare sine verdifulle egenskaper i størst mulig grad.

Mange husmødre og kokker er forvirret av det faktum at småkoking krever en seriøs investering av tid. Det skal imidlertid bemerkes at å småkoke forskjellige retter i mange timer ikke krever praktisk talt noen innsats fra husmoren - du kan la flere retter ligge i støpejernsgryter på en gang, som vil "komme" om natten eller over flere dagtimer. Hvis du vil prøve raskere anmeldelser, anbefaler vi

Hva annet kan du lage stuvede retter i?

Stuede retter i ovnen

Internett er fullt av tips for å tilberede gryteretter i ovnen. Men vi må huske på at den sanne smaken av gryteretter i ovnen kommer fra matlaging i støpejernsretter! Først tilberedes retten i ovnen i en støpejernsgryte (en lapp- eller andegryte vil også fungere), deretter slås ovnen av og ovnen får stå til "ferdig" uten å åpne døren. I tynnveggede retter, selv med lett oppvarming, vil rettene vise seg å være stuet over lav varme.

Stuede retter i keramiske gryter

Før ekte småkoking vil ikke keramikken ha nok varmekapasitet. Derfor involverer de fleste oppskrifter på leirgryter baking. Hver sin smak.

Stuede retter i en langsom komfyr

Mange multikokere har en kokemodus i tre timer. Men du husker at du må starte med andre moduser, og sette languor til å "komme dit." Et lite pluss er en samtale om beredskap. Et lite minus - støpejernet kan plasseres på bordet, inkludert i hagen til et landsted - og det ser vakkert ut og blir ikke kaldt; Dette nummeret vil ikke fungere med en multikoker. Å småkoke retter i en slowcooker gir deg nærmest mulig tilnærming til det ideelle, sammenlignet med en støpejernsgryte. Tross alt er ikke alle viner lagret på eikefat. Blant de som er lagret på flaske, er det ganske anstendige eksemplarer.

Kokte retter i mikrobølgeovn eller panne.

Dette skjer ikke, du ble lurt. Denne kombinasjonen høres ut som en høyhastighetstraktor eller en pelsbikini.

En deilig og enkleste oppskrift på en siderett stuet i en støpejernsgryte.

Dette er en måte å få en veldig smakfull og sunn siderett fra nesten ingenting. Se for deg en vanlig situasjon - du kjøpte kjøtt til steking eller baking. Og i prosessen har du laget en anstendig mengde saus fra saftene som renner ut. Dette skjer oftest med kylling og svin. Det lukter deilig, du kan ikke kaste det, og du kan fortsatt ikke drikke det i sin rene form, spesielt blant fans av en sunn livsstil. Hell over i en støpejernsgryte, tilsett litt kokende vann og perlebygg. Ja, ja, den vanligste billige perlebyggen, som enhver husmor har på lager til soppsuppe eller sylteagurk. Blande. Varm den opp (bokstavelig talt et minutt eller to fra væsken koker i bunnen). Bland igjen. La det småkoke på et lunt sted. Når du er klar, rør igjen. Husstandsmedlemmer vil imidlertid komme løpende til lukten tidligere, og de vil blande den sammen. Hvis du har tid til å spare, dryss over frisk finhakket dill.

Ved hjelp av materialer utarbeidet av Andrey Kisly

Til tross for det store utvalget av kjøkkenutstyr laget av en rekke materialer, har kokekar i støpejern fortsatt ikke mistet sin relevans. Dette forklares av det faktum at støpejern har høy varmekapasitet og holdbarhet. Den varmes sakte opp, men holder høy temperatur i lang tid og avgir gradvis varme til maten som skal tilberedes. Hvis du tar ordentlig vare på kokekaret ditt, vil støpejern tjene deg i mange år.

Tykkelsen og soliditeten til støpejernet gjør dette kokekaret ideelt for å tilberede retter som krever langkoking eller saktesteking. I vintersesongen, når vi ønsker varm, smakfull mat, kommer kokekar i støpejern godt med. En rett tilberedt i støpejern vil holde seg varm i lang tid og beholde en attraktiv aroma. Vi vet 6 oppskrifter på varme retter til kokekar i støpejern som passer perfekt for en kald vinterkveld.

- Roastbiff med grønnsaker -

Ingredienser til 4-6 porsjoner:

230 gr. gulrøtter, kuttet i små biter
300 gr. poteter, skrelt og hakket
3 fedd hvitløk, knust
2 ss. oliven olje
1 kg. biff (tykk kant)
2 ss. smør
1 sjalottløk, i tynne skiver
1 kopp tørr rødvin
1 ss maisstivelse blandet med 1 ss vann
Salt pepper

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 220°C. Legg poteter, gulrøtter, hvitløk på en stor stekeplate og drypp med olivenolje. Smak til med salt og pepper. Stek grønnsakene i ca 30-35 minutter eller til de er møre. Overfør til en tallerken; holde varm.

Salt og pepre kjøttet. I en stor støpejernsgryte over middels varme, smelt smøret. Tilsett kjøttet og brun det, ca 6 minutter. Sett kjøttet i ovnen og stek i 20 til 25 minutter, til et termometer satt inn i den tykkeste delen registrerer 48°C. Ha kjøttet over på et brett og la hvile i 10 minutter.

Tøm alt bortsett fra 2 ss overflødig fett fra pannen. Tilsett hakket sjalottløk og stek på moderat varme til den er lett brun. Tilsett rødvin, kok opp og la det småkoke til volumet er halvert. Kok opp sausen, tilsett maisslurryen. Kok sausen over moderat høy varme til den tykner. Smak til med salt og pepper. Skjær kjøttet på tvers av kornet. Server med saus og ristede grønnsaker.

- Ryan Angulos kyllingoppskrift -

Ingredienser til 4 porsjoner:

1/2 kopp valnøtter
1 ss. oliven olje
1 liten rødløk, i tynne skiver
1 kopp svarte linser
1 laurbærblad
1/2 kopp balsamicoeddik
3 ss. smør
1 ss. Dijon sennep
Kosher salt, pepper

2 ss. oliven olje
1,8 kg. kylling kuttet i biter
1 ss. smør
Salt pepper

1/4 kopp nøttesmør
2 ss. sherryeddik
Kosher salt, pepper

Forberedelse:

Rist valnøttene på moderat varme i en middels gryte til de er lett gylne, ca. 5 minutter. Hakk nøttene og ha i en liten bolle. Varm opp olivenoljen i samme panne. Tilsett løk og stek over moderat varme under omrøring til den er gyldenbrun, ca. 3 minutter. Tilsett linser, laurbærblad, balsamicoeddik og 1,5 dl vann og kok opp. Dekk til med lokk og la det småkoke på lav varme i 15 minutter. Ta av lokket og kok under omrøring til væsken er absorbert og linsene er møre, ca 15 minutter. Tilsett smør og sennep, smak til med salt og pepper. Holde varm.

Forvarm ovnen til 200°C. Varm olivenolje i en stor støpejernsgryte. Krydre kyllingen med salt og pepper og ha i pannen med brystsiden ned. Dekk med folie. Stek kyllingen over moderat varme i ca 6-8 minutter. Snu kyllingen og overfør til ovnen. Stek til ferdig. Overfør kyllingen til et skjærebrett og la stå i 5 minutter. Tilsett smør i pannen, bland det med juice, salt og pepper. Sil og varm opp over svak varme.

I en liten bolle, visp sammen valnøttolje, sherryeddik og persille. Smak til med salt og pepper. Bland ristede valnøtter med linser og legg på tallerkener. Legg kyllingen, hell sausen over og server.

- Laks på spyd -

Ingredienser til 8 porsjoner:

2 ss. lønnesirup
2 ss. fersk sitronsaft
1 ss. Dijon sennep
1 ss. korn sennep
3 ss. vegetabilsk olje
1 kg. skinnfri laksefilet, kuttet i små biter
16 trespyd, bløtlegg i vann i 1 time
Salt pepper

Forberedelse:

I en liten bolle, visp sammen lønnesirup, sitronsaft, begge sennep og 1 ss olje. Legg fisken på spyd, smak til med salt og pepper. Varm 1 ss olje i en stor støpejernsgryte. Legg halvparten av spydene. Kok over moderat varme til fisken er brunet på bunnen, 1 til 2 minutter. Snu spydene og stek, tråkle med sennepsglasur og snu av og til, til fisken er glasert, ca. 5 minutter. Gjenta med gjenværende olje og fisk. Legg fisken på et fat og server umiddelbart.

- Ben Vaughns Baked Mac and Cheese-oppskrift -

Ingredienser til 6-8 porsjoner:

700 gr. pasta (horn eller penne)
3 kopper tung krem
1/4 kopp finhakket søt løk
2 fedd hvitløk, finhakket
1/4 kopp mel
280 gr. geitost
170 gr. hvit cheddarost, revet
1 kopp revet parmesan
1/4 kopp rømme
1 ss. finhakket persille
2 ts hakket timian
1,5 ts. revet sitronskall
Salt og nykvernet hvit pepper
3 store eggeplommer

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 200°C. Smør en støpejernsgryte med smør. Kok pastaen al dente i en stor kjele med kokende saltet vann. Hell av vannet og la pastaen ligge i kjelen.

I en stor kjele koker du opp fløte, løk og hvitløk. Overfør 1 kopp fløte til en bolle og tilsett mel; returner blandingen til pannen. Kok over moderat varme til blandingen tykner, 5 minutter. Fjern fra varmen og rør inn geitost, cheddarost og halvparten av parmesanosten. Tilsett rømme, persille, timian og skall, smak til med salt og hvit pepper. I en bolle, visp 1 kopp av sausen med eggeplommene, og hell deretter blandingen i pannen.

Hell sausen over pastaen og rør til den dekker pastaen helt. Ha pastaen i en støpejernspanne og strø over resten av parmesanen. Stek i ca 45 minutter, til de er gylne og boblende. La pastaen stå i 15 minutter før servering.

- Polenta med gresskar og ost -

Ingredienser til 8 porsjoner:

1 squash, som veier ca. 900 g, skrelles, frøene fjernes og kuttes i 2,5 cm store biter
2 ss. olivenolje + til steking
1/3 kopp pinjekjerner
1 stor løk, finhakket
1/2 ts. tørket salvie, smuldret
6 kopper vann
2 kopper fullkornspolenta
Usaltet smør
110 gr. røkt Gouda ost, revet
1/4 kopp + 2 ss. revet hard ost
Salt og nykvernet pepper

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 190°C. Legg gresskaret på en smurt bakeplate og stek i ca 30 minutter til det er ferdig. Ha squashen over i en bolle og mos grovt til en puré. Legg pinjekjernene på en bakeplate og stek i ovnen i 4 minutter til de er gyldenbrune. Grovhakk nøttene.

Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne. Tilsett løk og salvie og smak til med salt og pepper. Dekk til og kok over moderat varme under omrøring til den er gyldenbrun, 25 minutter. Tilsett noen spiseskjeer vann hvis løken ser tørr ut.

Kok opp 6 kopper vann i en kjele. Visp inn polenta og 1 ts salt. Kok over svært lav varme, rør ofte, til de er møre, ca 35 minutter. Tilsett 1 ss smør sammen med gresskarpuré, pinjekjerner, løk, Goudaost og halvparten av revet hardost. Overfør polentaen til en stor støpejernsgryte. Glatt toppen av polentaen lett, og la det være litt plass rundt kanten. Avkjøl polentaen til den stivner, ca 3 timer.

Pensle polentaen med smeltet smør og strø over resten av revet ost. Stek i ovnen ved 190°C i 1 time, til toppen og sidene er brune og sprø. La stå i 20 minutter, kutt deretter i biter. Før servering kan polentaen suppleres med stekt sopp.

- Biff etter Alain Ducasse sin oppskrift -

Ingredienser:

2 ribeye-steker på benet
2 ss. rapsolje
4 ss. usaltet smør
4 kvister timian
3 fedd hvitløk
1 kvist rosmarin
Salt, nykvernet pepper

Matlaging:

Krydre biffene godt med salt og pepper. La kjøttet stå i romtemperatur i ca 30 minutter. Varm rapsolje i en stor støpejernsgryte. Når oljen er varm, tilsett biffene. Stek på høy varme i ca 5 minutter, snu deretter og tilsett smør, timian, hvitløk og rosmarin. Kok i 5-7 minutter, avhengig av vekt, til middels sjeldne, drypp med aromatisk olje. Overfør de ferdige biffene til et brett og la hvile i 10 minutter. Skjær kjøttet fra benet over kornet og server umiddelbart.

Hva kan være bedre enn rettene fra den russiske ovnen som bestemødrene våre laget til oss i barndommen? Denne smaken kan ikke forveksles med noe annet, det er umulig å glemme aromaen av varme paier, fyldig borscht, stuede poteter eller melkegrøt - du husker umiddelbart en bekymringsløs barndom, de varme hendene til bestemoren din. Men ikke alle likte mat tilberedt med omsorg og kjærlighet i barndommen; ikke alle adopterte hemmelighetene til ekte russisk mat. I dag gjenopplives eldgamle tradisjoner: mange mennesker har en russisk komfyr på hytten, men ikke alle vet hvordan de skal lage mat riktig, velsmakende og trygt.

Kollapse

Den russiske ovnen produserer overraskende smakfulle retter som har unike sunne og ernæringsmessige egenskaper. Hvis du vet hvordan du skal lage mat på denne eldgamle måten, kan du nyte deilig og smakfull mat hele året.

Hovedhemmelighetene til den spesielle "hjemmekoselige" smaken av mat fra en russisk ovn er temperaturen og koketiden. Ved lav varme putrer rettene i stedet for å putre som på en komfyr; ulempen kan være lang koketid, men hvis du er tålmodig, vil ikke resultatet skuffe.

Hva slags kokekar bør jeg bruke?

Vi lager mat i en russisk ovn og bruker den definitivt til dette. Hvis bestemorens tallerkener har blitt bevart i huset, vil du legge merke til at de hovedsakelig er støpejern, med et lite bunnområde og tykke vegger. I tillegg til støpejern er det optimale materialet for komfyrkokekar keramikk eller leire. I dag er det mange som har varmebestandige glassredskaper på kjøkkenet, disse kan også brukes, men det er støpejerns-, keramikk- eller leireredskaper som vil gi rettene en spesiell smak. Det er bedre å bruke gryter uten håndtak fordi de er upraktiske å vaske.

Det er verdt å ta hensyn til kvaliteten på rettene; du trenger ikke å spare på helsen din - laget inne i leirgryten kan inneholde bly og andre skadelige stoffer.

For å gjøre det enklere å lage mat i en russisk ovn, må du ha spesialverktøy - stekepannegrep, et grep, trespader og en poker.

Sikkerhetstiltak

For å lage mat i en russisk ovn og ikke starte en brann eller bli brent, er det nok å vite hvordan du skal varme opp ovnen og følge reglene for matlaging i en ovn.

Hvordan tenne en russisk komfyr:

1. Det er nødvendig å stable veden i brennkammeret så nært som mulig, legg til ved etter at den første batchen er brent ut.
2. Ved opptenning skal spjeldet være lukket, komfyrspjeldet lett åpent og ventilasjonsspjeldet lukket.
3. Ikke glem å gi tilgang til oksygen i ovnen - for å gjøre dette, rør bare veden med en poker.
4. Ved forbrenning skal askedøren være åpen ca. 7 cm.

Hvordan lage mat i en russisk ovn:

1. Ovnen må varmes godt opp og veden må få brenne ut, kun kull uten åpen ild og godt oppvarmede vegger skal stå igjen.
2. De første rettene tilberedes i keramiske gryter uten håndtak.
3. Siden maten i ovnen småkoker og ikke koker, hell litt vann i beholderen, ikke mer enn en fjerdedel.
4. Alle retter unntatt brød kan tilberedes sammen. Brødet tilberedes separat med døren lukket til det er stekt.
5. Når du lager mat i ovnen er det viktig å bruke ovnsvotter, håndklær eller hansker for å unngå å brenne hendene. Det er bedre å plassere og fjerne retter med en spesiell trespade eller grep.

Oppskrifter på retter i en russisk ovn

Når du har en ekte russisk ovn, spesielle kokekar av høy kvalitet og alle reglene for sikker matlaging er studert, gjenstår det bare å finne ut hva du skal lage mat i en russisk ovn. Det er mange oppskrifter på deilige, tradisjonelle eller originale retter. Matlaging i en russisk ovn vil være veldig enkelt og hyggelig hvis du vet gode oppskrifter. Hvordan lage mat i en russisk ovn: oppskrifter og instruksjoner for nybegynnere.

Grøt i russisk ovn

Ingredienser

1. Hirse - 100 g,
2. sukker - 1 ss,
3. Salt - ½ ts,
4. Melk - 1 l

Matlagingsmetode

Skyll hirsen grundig, tøm av vannet og la kornet tørke. Hell hirsen i en tørr støpejernsgryte, tilsett salt og sukker, uten å røre, hell i melken. Dekk så til med lokk og sett støpejernet i ovnen. Det er best å la denne grøten stå i ovnen over natten og nyte en deilig, aromatisk frokost om morgenen. I stedet for hirse kan du bruke hvilket som helst annet korn, den eneste forskjellen er koketiden.

Hirsegrøt

Supper

Shchi er en favoritt russisk suppe; den ble tilberedt i ovnen i mange generasjoner av våre forfedre. La oss prøve å lage en eldgammel rett - sur kålsuppe i en russisk ovn.

Ingredienser

1. Oksekjøttkraft
2. Surkål
3. Potet
4. Tomatpuré
5. Salt, pepper etter smak

Matlagingsmetode

Er kålen for sur, må den vaskes. Stek først løken med tilsetning av tomatpuré ved høyere temperatur. Kok deretter oksebuljongen, kjøttet skal skille seg godt fra beinet. Tilsett poteter og kål i buljongen. Ved tilberedning av surkål brukes laurbærblad og pepper, så krydder trenger ikke tilsettes suppen.

Matlaging av kålsuppe i en russisk komfyr

Shashlik

Alle er vant til å lage shish kebab på grillen, men å lage kebab i ovnen er annerledes. Kjøttet stekes ved høy temperatur i 15 minutter, det må snus under tilberedningen. Skjær kjøttet i biter, mariner med tilsetning av dine favorittkrydder, mal løken i en kjøttkvern og tilsett kjøttet, bland godt. La stå i 15-20 minutter og sett inn i ovnen. Husk å snu kjøttet omtrent hvert femte minutt.

Shish kebab i en russisk ovn

Fårekjøtt

Skjem bort familien med deilig lam og poteter i gryter.

Ingredienser til to porsjoner

1. Lam - 200-300 g.,
2. poteter - 2 mellomstore,
3. Gulrøtter - 1 stk.,
4. løk - 1 stk.,
5. Persillerot - 1 stk.,
6. Tørkede urter - etter smak
7. Vegetabilsk olje til steking,
8. Majones - 1 ss.,
9. Salt, pepper - etter smak

Matlagingsmetode

Skjær lammet i terninger i små biter, hakk også potetene og ha dem i gryter. Persillerot og gulrøtter - i sirkler, løk - i halve ringer, sauter grønnsakene. Tilsett tørkede urter og krydder etter smak. Hell deretter kokt vann, ikke glem å la plass på toppen. Tilsett majones på slutten og bland. Dekk med lokk og send til ovnen.

Lam i støpejern

Landsbyen Varenets

Ekte landsby Varenets kan ikke sammenlignes i smak og fordelaktige egenskaper med det alle er vant til å kjøpe i butikker. For å tilberede denne fantastiske drinken er det bedre å finne naturlig kumelk og hjemmelaget rømme. Kjøpt lettmelk vil ikke lage ekte Varenets.

Melken må stå i ovnen hele dagen (dette vil resultere i bakt melk). La melken avkjøles etterpå, men den skal ikke bli helt kald. Etterpå er det bare å tilsette rømme i støpejernsgryten og la stå på et lunt sted i 12 timer Ekte Varenets fra russeovnen er klar!

Varenets fra en russisk ovn

Svinerull i landlig stil

Ingredienser

1. Svinekjøtt uten bein - 2 kg,
2. Gulrøtter - 2 stk.,
3. Løk - 2 stk.,
4. Hvitløk - 3 fedd,
5. Salt og pepper etter smak.

Matlagingsmetode

Pisk kjøttet grundig, tilsett salt, tilsett dine favorittkrydder og gni med hvitløk. Form til en rull og surr med hyssing. Kok i en gryte - hell vann og ferdighakkede grønnsaker i den, og legg rullen der. Kjøttet tar 3-4 timer å tilberede.

Svinerull

Gresskar i en russisk ovn

Ingredienser

1. gresskar - 500 g,
2. Hvitløk - 1 fedd,
3. Rosmarin
4. Kanel
5. Koriander
6. Rød pepper etter smak
7. Salt etter smak

Matlagingsmetode

Skrell gresskaret, fjern frøene, kutt i biter. Legg gresskaret i en dyp beholder. Press eller riv hvitløken, bland krydder etter smak og tilsett gresskaret. For å gjøre gresskaret mer saftig og mørt kan du tilsette olivenolje, en spiseskje er nok. Kok gresskaret i ca 45 minutter i en dyp panne dekket med folie.

Gresskarbiter

Høne

Ingredienser

1. Kyllinglår - 1,5 kg.
2. Poteter - 6-7 stk.,
3. Løk - 2 store
4. Gulrøtter - 2 stk.,
5. Salt, pepper etter smak

Matlagingsmetode

Du kan bruke en vanlig bakeplate og kle den med folie. Legg løk på bunnen, og på toppen kylling (ikke fjern skinnet), hakkede poteter og gulrøtter, salt og pepper. Sett bakeplaten i ovnen, lukk døren og la retten småkoke i ca to timer. Hvis varmen i ovnen er for høy, er det bedre å dekke toppen med folie, men fjern folien før steking slik at kyllingen får en sprø skorpe. Koketiden for den aromatiske kyllingen er 2 timer.

Kylling med poteter

Bakt melk

Bakt melk er veldig enkelt å tilberede i en russisk ovn. Ingen andre ingredienser enn melk kreves. Denne deilige drinken tilberedes i leirpotter eller støpejern. Det er bedre å ta fullfett landsbymelk; butikkmelk er også egnet, men smaken vil være annerledes. Melken må helles i en beholder og settes i ovnen i 12 timer (hele natten), om morgenen kan du allerede nyte deilig bakt melk.

Bakt melk

Pizza

Ingredienser

For testen:

1. vann - 600 ml,
2. Mel - 1 kg,
3. gjær - 25 g,
4. Salt - 1,5 ss.,
5. Sukker - 2 ss.

Pizzapålegg kan være alt du liker; oppskriften bruker tomatsaus som base, tomater, sopp, ost og basilikum.

Matlagingsmetode

Elt den elastiske deigen, legg den i en beholder smurt med olivenolje, dekk til med lokk og la stå i 3-4 timer. Del så deigen i like deler og kjevle ut. Først av alt er deigen dekket med en base - tomatsaus. Dryss så over revet ost. Til slutt tilsettes pålegg - tomater og sopp. For å sikre at pizzaen er aromatisk og får en raffinert italiensk smak, tilsettes fersk basilikum. Pizzaen legges på pergament og settes inn i ovnen med en slikkepott. Stek pizzaen i ca 30 minutter, men sjekk at den er ferdig.

Pizza fra en russisk ovn

Konklusjon

Matlaging i en russisk ovn vil bli en favoritt tidsfordriv for alle. Retter tilberedt på denne eldgamle måten vil være den beste og deiligste delikatessen for hele familien.

Våre forfedre kokte mat i ovnen hele livet; i dag er denne metoden for matlaging sjelden og veldig original. Det er vanskelig å finne noen som er skikkelig flinke til denne typen matlaging. Men fortvil ikke, litt tålmodighet og denne hemmeligheten vil bli avslørt for hvem som helst. Å lære å lage mat riktig i en russisk ovn, i samsvar med alle regler og sikkerhetstiltak, er en stor gave til kroppen, fordi slik mat er veldig bra for helsen. Bare tenk på det – stuet mat, uten steking eller overflødig olje! Dette skader ikke figuren og fordøyelsessystemet. Stek i en russisk ovn med glede!

Kokekar i støpejern folk har brukt det i lang tid, fra ca 4-6 århundrer f.Kr. Det er vanskelig å si i hvilket land slike redskaper først dukket opp - i Nord-Afrika (tajin), og i Sentral-Asia (gryte for pilaf), og i Europa (støpejernsgryter), eldgamle kjøkkenredskaper laget av støpejern, støpt på ca. samtidig ble funnet. Det er rimelig å anta at dette redskapet begynte å bli mye brukt blant de folkene som på den tiden hadde lært å smelte metall fra malm.

Tidligere ble varm mat tilberedt i leirfat, men etter hvert erstattet støpejernsprodukter den fra daglig bruk, fordi... støpejern hadde mye bedre kvaliteter og egenskaper enn leire. I fattige familier ble støpejernsgryter høyt verdsatt, ikke så mye for smaken av maten tilberedt i dem, men for deres fordelaktige praktiske egenskaper, holdbarhet og gode kvalitet, som gjorde at slike retter kunne arves av flere generasjoner.

Hva du skal lage i kokekar av støpejern

Alle kjøtt-, grønnsaks-, sopp- eller fiskeretter som krever langvarig varmebehandling ved lave temperaturer, alle slags supper, sauser og frokostblandinger tilberedes best i støpejernsretter. Høye smakskvaliteter til retter tilberedt i slike retter oppnås på grunn av de spesielle egenskapene til legeringen som støpejern er laget av. Den består av jern og karbon med tilsetning av fosfor og silisium, som gir den redusert varmeledningsevne, på grunn av hvilken oppvarmingen av støpejernskokekar skjer gradvis og likt over hele overflaten av veggene, bunnen og lokket, dette er dens fordelaktig forskjell fra lignende kokekar laget av aluminium, stål eller glass Rett før slutten av tilberedningen av en rett i en støpejernspanne, bør den fjernes fra varmen og la den trekke til den er kokt - lav varmeledningsevne lar ikke pannen avkjøles for raskt, så retten "koker" under påvirkning av lave temperaturer, noe som har en gunstig effekt på kvaliteten på det ferdige produktet.

Dette kokekaret kan brukes på ethvert varmeelement, inkludert åpen ild, det er egnet for glasskeramikk og induksjon, og uten å ha fjernet tre- eller bakelitthåndtakene, kan det trygt plasseres i ovnen.

Fordeler med kokekar i støpejern

Alt kjøkkenutstyr laget av støpejern - stekepanner, andegryter, gryter, gryter, stekepanner, kasseroller, kasseroller, wok - er overlegne i mange kvaliteter til redskaper laget av ethvert annet materiale, noe som gjør dem ønskelige på ethvert kjøkken:

• Kokekar laget av støpejern vil vare lenger enn noen annen, det er nesten umulig å ødelegge det. Det eneste mulige alternativet for skade er at det kan dele seg fra et slag eller falle fra en høyde på en stein eller en annen veldig slitesterk overflate, men tallerkener laget av noe materiale tåler ikke slike tester;
• Med riktig omsorg brenner ikke maten i denne retten seg, den blir bare bedre med årene. Før du begynner å lage mat, må kokekar i støpejern varmes godt over bålet i minst 3-5 minutter for å hindre at maten brenner seg;
• Kokekar laget av støpejern er slitesterkt og motstår perfekt deformasjon, holder formen ved enhver temperatur - fra den laveste til den høyeste;
• Den største fordelen med dette kokekaret er den delikate og unike smaken til maten tilberedt i den.

Mindre ulemper

• Det er kjent at støpejern er ganske tungt; det er ikke lett å lage mat, for eksempel en haug med pannekaker for en stor familie, hele tiden heve og senke en tung pannekakepanne;
• Støpejernsprodukter kan ruste. For å unngå dette bør oppvask tørkes tørt eller varmes opp over bål. Men hvis dette skjer, må du forsiktig skrubbe det rustne området med en hard børste, og deretter gjenta prosedyren for å forberede deg på å bruke nye kokekar i støpejern (kalsiner med salt og smør med olje). Støpejernskokekar belagt med emalje ruster ikke, men flis kan dannes på det;
• Støpejern er redd for et surt miljø, så du bør unngå å lage mat med det, for eksempel retter med tomater;
• Det anbefales ikke å lagre tilberedt mat i slike beholdere, fordi... Støpejern absorberer aromaer sterkt; etter tilberedning bør maten overføres til en beholder og oppvasken bør vaskes umiddelbart - de er lettere å rengjøre når de er varme.

Ta vare på kokekar i støpejern

Før første gangs bruk må oppvasken vaskes med varmt vann og en svamp for å vaske bort mulige fettrester, som produsentene kan bruke for å behandle dem for å unngå rust. Stek over bål til fargen skifter fra svart til grå, skyll under kaldt vann, sett på bålet igjen, tørk og dekk til med et tykt lag grovt bordsalt. Fortsett å steke i minst 10 minutter til saltet begynner å flagre karakteristisk, hell det deretter i og vask oppvasken grundig igjen med kaldt vann. Varm opp igjen over brannen, fjern og mens den fortsatt er varm, smør sjenerøst med vegetabilsk olje, som umiddelbart vil fylle porene. Deretter må du varme den opp ned i en ovn forvarmet til 180 grader i ca 3 timer - da tørker oljen og danner en sterk beskyttende film over hele overflaten.

Det anbefales å vaske kokekar i støpejern umiddelbart etter tilberedning, da kan det enkelt vaskes med en vanlig kjøkkensvamp og rennende varmt vann. Det er svært uønsket å bruke vaskemidler - de vasker bort den beskyttende fettfilmen, som må gjenopprettes ved hjelp av den arbeidskrevende metoden beskrevet ovenfor for å unngå matforbrenning.

Klassisk solid støpejern har blitt en like viktig egenskap ved ethvert kjøkken som en vannkoker eller mikrobølgeovn. Og ikke bare fordi en biff tilberedt i en slik stekepanne oppfyller alle kjøttkjøkkenets kanoner. Støpejern holder godt på varmen og er ikke redd for høye temperaturer, noe som åpner for store muligheter for å tilberede ulike retter både på komfyren og i ovnen. Vi har 7 ideer til hva du kan tilberede i en støpejernsstekepanne i tillegg til klassisk biff.

Nederlandsk pannekake Nederlandsk baby -

Ingredienser til 4 porsjoner:
3 store egg i romtemperatur
180 ml helmelk ved romtemperatur
3 ss. smør, smelt og avkjøl litt
1/2 kopp mel
2 ss. maisstivelse
1/2 ts. grovt salt uten tilsetningsstoffer
1/2 ts. nykvernet sort pepper
Fyllingsalternativer:
Stekt egg, avokado, skinke;
Røkt laks, creme fraiche og hakket løk;
Stekt grønnkål, sprøstekt bacon, lagret cheddar
Forberedelse:
Sett en støpejernsgryte midt i ovnen og forvarm ovnen til 230 grader. La kjelen varme i minst 25 minutter.
Blend eggene i en blender på høy hastighet til det blir skummende, ca 1 minutt. Med motoren i gang, hell gradvis i melken, og tilsett deretter 2 ss. oljer; rør i ytterligere 30 sekunder. Tilsett mel, maisstivelse, salt, pepper og bland.
Ta pannen forsiktig ut av ovnen og snurr rundt, hell i resten av smøret og fordel det over overflaten. Hell røren umiddelbart i pannen. Stek pannekaken til kantene er brune, 20-25 minutter. Tilsett fyllet før servering.

Sprø kylling -

Ingredienser til 4 porsjoner:
2 ss. grovt salt
2 ts pluss 1 ss. nykvernet sort pepper
1,5 ts. paprika
3/4 ts. kajennepepper
1/2 ts. Hvitløkspulver
1/2 ts. løkpulver
En kylling som veier 1,4-1,8 kg, kuttet i 10 deler, ryggrad og vingespisser fjernet
1 kopp kjernemelk
1 stort egg
3 kopper mel
1 ss. maisstivelse
Høyt røykpunktsolje til steking
Forberedelse:
Bland 1 ss i en liten bolle. salt, 2 ts. sort pepper, paprika, kajennepepper, hvitløkspulver og løkpulver. Krydre kyllingen med krydder, legg i en middels bolle, dekk til og avkjøl over natten.
Omtrent en time før tilberedning, fjern kyllingen og la den stå i romtemperatur. Visp kjernemelk, egg og 1/2 kopp vann i en middels bolle. Bland mel, maisstivelse, resterende salt og pepper.
Hell olje i en støpejernsstekepanne til en høyde på ca 2 cm. Varm olje til 175 grader; Sett en rist i en stor stekeplate.
Arbeid i grupper, dypp kyllingbitene i kjernemelkblandingen, la overskuddet dryppe tilbake i bollen. Dypp deretter i mel. Legg 4-5 kyllingstykker i pannen. Stek, snu bitene med en tang hvert 1. til 2. minutt og juster varmen for å opprettholde en konstant temperatur på 150 til 160 grader, til skinnet er gyllenbrunt og et termometer som er satt inn i den tykkeste delen registrerer 74 grader, ca. 10 minutter for vinger og 12 minutter for lår, ben og bryst.
Bruk en tang og overfør kyllingen til tilberedt stekeplate med rist. Gjenta med de resterende delene; La kyllingen avkjøles i minst 10 minutter før servering.

Ingredienser:
Klar deig for én pizza
Skinkeskiver
Marinara saus
Revet ost
Salt, nykvernet pepper etter smak
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 250 grader. Kjevle ut deigen til størrelsen på en stor støpejernsgryte. Sett selve stekepannen på komfyren over høy varme og varm den opp (pannen skal være varm, men ikke rykende enda). Dryss pannen med mel, legg tortillaen på den og forleng sidene oppover sidene av pannen. Pensle deigen med olivenolje og sett pannen tilbake på middels høy varme.
Når deigen begynner å boble, krydre den med salt og pepper og fordel 55-85 g marinarasaus over tortillaen. Legg skiver av skinke på toppen, strø over revet ost og sett pizzaen i ovnen. Stek pizzaen i 10-15 minutter til osten er smeltet og boblende.
Ta pizzaen ut av ovnen og la den avkjøles litt.

Frittata -

Ingredienser til 6-8 porsjoner:
1-2 ss. oliven olje
1/2 kopp hakket løk
1 fedd hvitløk, finhakket
4-5 små poteter, kuttet i terninger ca 1 cm tykke
2 kopper grønnkål eller spinat, stilker fjernet, blader revet i små biter
6 store egg
1/2 ts. salt
1/2 ts. pepper
2 kopper hakkede brokkolibuketter (kan erstatte blomkål, zucchini, asparges osv.)
1 kopp hakkede tomater
1/2 tomat, kuttet i skiver
1/4 kopp revet mozzarella
2-4 ss. revet parmesanost
Forberedelse:
Tilsett nok olivenolje i en støpejernsgryte til å dekke bunnen av pannen og varm den over middels varme.
Reduser varmen til middels lav. Tilsett løk, hvitløk, poteter, tilsett en klype salt og pepper. Kok under omrøring til løken er myk og potetene kan stikkes hull med en gaffel uten motstand, ca 10 minutter. Øk varmen til middels høy og fortsett å koke til potetene er lett brune, ca. 5 minutter. Ha poteter og løk over på en tallerken og sett til side.
Reduser temperaturen til middels. Varm en teskje olivenolje. Tilsett brokkoli og grønnkål. Kok under omrøring til brokkolien er sprø og grønnkålen er visnet, ca. 5 til 7 minutter. Mens kålen koker knekker du alle eggene i en bolle og visp med salt og pepper. Sette til side.
Tilsett de hakkede tomatene i pannen og stek i 1-2 minutter eller til tomatene begynner å bli myke. Ha potetene og løken tilbake i kjelen og rør til alle grønnsakene er jevnt fordelt. Hell egg over grønnsaker. Legg tomatskiver på toppen. Dryss over mozzarella og parmesanost. Reduser varmen til middels lav, dekk til og kok i 10 til 15 minutter eller til eggene er satt rundt kantene, men fortsatt rennende i midten.
Slå på grillen i ovnen. Når den er varm, setter du frittataen i ovnen i 1-3 minutter eller til eggene er helt stivnet og osten er smeltet og begynner å bli brun.

Lasagne -

Ingredienser til 6 porsjoner:
En 800-gr. boks hakkede tomater
En 230 gr. boks tomatsaus
60 ml. vann
1 ss. oliven olje
1 middels gul løk, i terninger
4 store fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts. grovt salt
1/4 ts. grovkvernet sort pepper
1/4 ts. knuste røde pepperflak
340 g kjøttdeig
110 g rå italienske pølser
8 lasagneplater, kuttet i tredjedeler
1/2 kopp ricotta
110 g fersk mozzarella, kuttet i små skiver
Forberedelse:
I en stor bolle kombinerer du knuste tomater, tomatsaus og vann. I en støpejernsgryte, varm en spiseskje olivenolje over middels varme. Når den er varm, tilsett løken og stek til den er myk. Tilsett hakket hvitløk og stek i ett minutt. Tilsett salt, sort og rød pepper. Rør og kok i ytterligere 30 sekunder.
Tilsett kjøttdeigen og svelg de italienske pølsene. Stek under omrøring til kjøttet er brunet og helt gjennomstekt. Legg et lag med pastaplater oppå kjøttdeigen og hell i sausen. Kok opp, og reduser deretter varmen til middels lav.
Når pastaen får al dente konsistens, tilsett ricottaen og rør lett for å bryte opp osten. Legg mozzarellabitene, dekk til og la dampen smelte osten, ca 5 minutter. Før servering, pynt lasagnen med hakkede urter.

Hel kylling -

Ingredienser til 6 porsjoner:
En kylling som veier 1,4-1,8 kg
Grovt salt, nykvernet sort pepper
60 ml olivenolje
2 ss. smør
3 ss. fersk sitronsaft
1/4 ts. knuste røde pepperflak
2 fedd hvitløk, knust og skrellet
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 200 grader. Bruk en kjøkkensaks, klipp langs ryggraden til fuglen og fjern den. Legg kyllingen med skinnsiden opp på en arbeidsflate og flat ut. Tørk med et papirhåndkle; rikelig med salt og pepper.
Varm opp en stor støpejernsgryte over høy varme. Tilsett 1 ss olivenolje og 1 ss smør. Legg kyllingen med skinnsiden ned. Stek uten å røre fuglen i ca 3 minutter. Snu kyllingen, pass på så du ikke bryter skinnet; sett pannen i ovnen.
Stek kyllingen til den er gyldenbrun eller til et termometer som er satt inn i den tykkeste delen registrerer 73 grader. Legg kyllingen på et skjærebrett og la hvile i 10 minutter.
Hell juice i en annen panne og tilsett 1 ss sitronsaft og resterende spiseskje smør; blande. I en liten bolle, visp sammen de resterende 3 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft, røde pepperflak, hvitløk og en klype salt. Skjær kyllingen i biter og server med smaksatt olivenolje og pannesaus.

Hashbrown -

Ingredienser til 6 porsjoner:

5-6 poteter (totalvekt ca. 1,4 kg), skrelt og grovt revet
1,5 ts. grovt salt
1/4 ts. nykvernet sort pepper
8 ss. vegetabilsk olje
2 bunter grønne løk, kun hvit del, finhakket
Grovt havsalt (som Maldon)
Rømme til servering

Forberedelse:

Legg potetene i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann til vannet blir klart. Klem for å fjerne overflødig væske og legg i en stor bolle. Tilsett salt og pepper, rør.

Varm 6 ss olje i en stor støpejernsgryte over middels varme. Tilsett halvparten av potetene; fordel i et jevnt lag og trykk lett ned. Dryss hvitløk på toppen. Topp med resterende poteter; trykk lett. Stek til de er gyldenbrune på bunnen og sidene, 10 til 15 minutter.

Snu forsiktig og tilsett de resterende 2 ss olje. Stek til de er gyldenbrune, 10 til 15 minutter; over på en tallerken og dryss over havsalt. Server med rømme.

http://steaklovers.menu/food/16597