Vil du overraske vennene dine? Forbered dem usbekisk pilaf i Samarkand-stil. Hva er det som er så overraskende med det, spør du? Denne typen usbekisk rett er uvanlig ved at den for det første ikke har en uttalt gul eller til og med brunaktig fargetone, som alle er vant til å se i Fergana pilaf (nemlig Fergana pilaf serveres vanligvis på alle usbekiske serveringssteder fra Moskva til utkanten). Risen i denne retten forblir nesten hvit. For det andre tilberedes den ikke bare med lam, men også med lammeerter - dette er navnet på en belgfruktfamilie som er populær blant usbekere. Smaken er spesifikk, uvanlig, verdt et forsøk. Derfor har vi i dag pilaf med kikerter - vi gir oppskriften og noen nyttige tips.

Oppskrifter på pilaf med kikerter

Hvordan tilberedes pilaf med kikerter? Hvorfor er han interessant?
For det første er det verdt å merke seg tilberedningsmetoden. Det er annerledes enn det vanlige og krever litt dyktighet og fingerferdighet. Fordi vanlig uzbek tilberedes med alle komponenter tilberedt maksimalt, og dette gir en intens farge og unik smak til retten.


For det andre er den vanlige versjonen tilberedt i en zirvak, all risen er jevnt mettet med denne tykke sausen, helt til toppen. Det første budet til en som vet hvordan man koker pilaf i Fergana-stil, er å ikke røre alt som er i gryten helt til slutten av matlagingen.


Men Samarkand pilaf med kikerter tilbakeviser fullstendig disse teoriene, fordi den har sine egne matlagingsegenskaper:

• Risen er ikke helt fylt med vann, kun den nedre delen, mens de øvre lagene dampes. Og for at oppvarming og matlaging skal være jevn, må du med jevne mellomrom snu, "skyve" risen, bytte lag, samle risen i en haug og lage fordypninger i kornet for å la damp slippe ut. Dette er trikset og kompleksiteten ved å tilberede denne retten;
  
  
• kjøtt er den andre egenskapen til retten. Det er grovhakket her. Store stykker serveres til alle sammen med et lite skjærebrett og kniv, slik at alle kan skjære som de vil;
• ris - hvis dev-zira-ris vanligvis brukes til Fergana, er Samarkand ofte tilberedt av Khorezm-ris, for eksempel kan det være Lazar-varianten;
  
  
• gulrøtter skal være gule. Imidlertid brukes gule gulrøtter, som er billigere i Usbekistan og mer aromatiske enn vanlige gulrøtter, også i andre typer pilaf. Innbyggerne i Samarkand bruker rett og slett bare én gul.
  
  

Kikerter er gode både som en del av en kjøttrett med lam, og som en del av en vegetarrett. I sistnevnte tilfelle er det rett og slett uerstattelig – det er et lettfordøyelig vegetabilsk protein som kan erstatte kjøttprotein. Som du skjønner er bra for fastende mennesker og de som ikke spiser kjøtt i utgangspunktet. Nedenfor vil vi gi en oppskrift med bilder av både en kjøttrett og en vegetarisk.

Til tross for den uvanlige forberedelsen, er det slett ikke vanskelig å takle Samarkand pilaf og kikerter.

Spesielt hvis det er anbefalinger med steg-for-steg-bilder. Hvis du har lam (du kan ta biff, svinekjøtt, kylling, etc.), kikerter, vegetabilsk olje, løk og gulrøtter, så vil vi fortelle deg hvordan du lager ekte pilaf fra Samarkand hjemme.

Usbekisk pilaf med kikerter

Hvor mye kjøtt skal jeg bruke til pilaf med lam eller biff og kikerter? Det er ingen eksakte krav her. Vanligvis henger ikke usbekere mat på vekter - alt er av inspirasjon og tradisjon. Og tradisjonen for å tilberede akkurat denne pilaffen er denne: det er lite løk, mye gulrøtter og kjøtt, omtrent like mye, litt mindre ris enn kjøtt.

Usbekisk pilaf med kikerter har en uttalt smak og aroma av gulrøtter og stekt kjøtt.

Derfor er det klassiske forholdet mellom kjøtt, gulrøtter, ris og løk: 1 kg - 1 kg - 800 g - 3 stk. (en løk, avhengig av hva som er minst, blir kastet etter steking). Pluss ytterligere 150 gram fett halefett, 200 g vegetabilsk olje, spisskummen, berberis, 2-3 hvitløkshoder, hel pepper, salt.


Den virkelige oppskriften for å tilberede en rett i en gryte ser slik ut.

Vask grundig slik at det ikke er mel igjen og så mye stivelse som mulig fjernes fra risen. Dette er nøkkelen til å gjøre risen luftig!

1. Varm oljen i en stor gryte og stek løken på høy varme til den er mørk.

Tradisjonen med å steke en løk refererer hovedsakelig til matlaging med bomullsfrøolje, som har en liten bitterhet og en særegen aroma.

Oppvarming fjerner bitterheten, og løken fjerner den spesifikke lukten.

Vi tilsetter løk kun for å tilføre ønsket aroma til oljen, og bruker klaret solsikke- eller olivenolje til steking.

1. Fjern løken og kast, smelt fetthalen kuttet i små biter. Fjern knitringene, men ikke kast dem – da returnerer vi dem til pilafen.
2. I olje oppvarmet til maksimalt, legg løk kuttet i halve ringer og umiddelbart - store kjøttstykker (kutt kjøttet med en hastighet på ett stykke per porsjon).
   
   
3. Stek raskt slik at kjøttet får en selvsikker, lys farge. Her må du definitivt salte det!
4. Mens vi steker kjøttet, kutt gulrøttene i store terninger. Kjøttet brunes - legg en halv gulrot, oppå den - kikerter kastet fra vannet, varm pepper, og hvis du har det, så en håndfull berberis. Ja, ikke glem å sette knitringen tilbake!
5. Legg resten av gulrøttene oppå kikertene, strø over en klype spisskummen, og tilsett hele hvitløken. Det er et triks her - bare den delen av gulroten som er under vil dekkes med vann. Alt annet, inkludert kikerter, dampes. Derfor er hemmeligheten å helle varmt vann veldig forsiktig, akkurat nok til å dekke den nedre delen av gulrøttene.
   
   
6. Dekk med lokk og reduser varmen til middels. Det er det, i omtrent tjue minutter er alt forberedt uten din deltakelse.
7. Zirvak. og dette er det, det er klart, det er på tide å ha i risen.
8. Vi fordeler risen jevnt med en hullsleiv og fyller den med det beste vannet, oppvarmet til kokepunktet. Salt vannet godt. Du må helle litt - slik at halvparten av risen er i vann og halvparten er dampet.
   
   
9. Den tilberedes over lav varme, slik at risen blir gjennomvåt med olje nedenfra, og deretter, ved å adlyde hendene dine med en hullsleiv, snus den for å dampe helt og jevnt. Snu den to eller tre ganger, spad den, hver gang lag små utløpshull for damp.
10. Kast nå risen litt på skjeen – flyr den fra hverandre? Så alt er riktig. Det er på tide å dekke med lokk og la stå til slutt.
11. Pilafen serveres slik: tilsett først ris, tilsett deretter kikerter og gulrøtter, og legg et kjøttstykke på siden av tallerkenen. Måltidet starter med ris for å sette pris på kokkens dyktighet i å tilberede ris.
    
    

Vegetarisk pilaf med kikerter

Kikertene i vegetarisk pilaf vil definitivt ikke ha tid til å lage mat og vil være rå hvis de ikke først bløtlegges i en dag. Vannet skiftes tre til fire ganger.

For vegetarisk pilaf, ta et halvt kilo ris (kan være Krasnodar eller vanlig langkornet), et halvt glass kikerter, to løk, 3 gulrøtter, 250 g vegetabilsk olje, krydder (berberis, spisskummen, hvitløk). Her er en steg-for-steg matlagingsoppskrift.

1. Stek gulrøtter og løk i oppvarmet olje.
   
   
2. Tilsett kikerter og krydder i gryten.
   
   
3. Tilsett ris dynket i saltet vann.
   
   
4. Stikk et hvitløkshode inn i risen.
   
   
5. Hell kokende vann et par centimeter over risen.
   
   
6. Kok i 40 minutter til risen er kokt og vannet har kokt.
   
   
7. Ha i en lukket gryte over svak varme litt lenger og server under omrøring.
   
   

Pilaf med kikerter i saktekoker

Når det ikke er en gryte eller til og med en tykkvegget andegryte av passende størrelse, brukes en multikoker. Selvfølgelig kan du ikke forvente pilaf identisk med den ekte usbekiske, men resultatet er en ganske velsmakende og balansert rett.

Pilaf med kikerter og forskjellige tilsetningsstoffer - rosiner, du kan legge til tørkede aprikoser, men oftere legger de bare til pepper og hvitløk.

For å tilberede pilaf trenger du et halvt kilo kjøtt (kylling, biff, lam eller svin), gulrøtter, ris, tre små løk og krydder - spisskummen, pepper og litt kvernet svart, samt berberis, hvis tilgjengelig.

Hemmelighetene til perfekt pilaf med kikerter

Hvis du vil ha akkurat den Samarkand-smaken, trenger du ikke tilsette noe krydder bortsett fra pepper, berberis og spisskummen. Det vil vise seg veldig velsmakende! Og ingen ferdige kombinasjoner for pilaf, ingen laurbærblad og våre sørrussiske krydder som tørr dill!

Kikerter varierer i koketid. Den skal enten få svelle i vann eller kokes på forhånd.

Skal du tilberede vegetarisk pilaf, tar det ikke lang tid å koke, så det er bedre å koke kikertene før du legger dem i gryten. Det samme gjelder hurtigkokt kylling. Koker du den med lam eller storfekjøtt, er det bedre å bløtlegge den og legge den rå i en zirvak.


For kikertpilaf, ta den beste risen - hel, ren, det er bedre å kjøpe den på det usbekiske markedet, hvor det også selges kikerter.
Etter tilberedning, la pilafen "hvile" litt, først server deretter.

Litt nyttig informasjon om kikerter

Hvordan bløtlegge kikerter? Det kommer tross alt an på hvordan ertene bløtlegges om de blir myke og samtidig tette i pilafen eller om de blir seige og lite gjennomstekte. Da vil du absolutt ikke kunne hjelpe pilafen.



For bløtlegging, bruk vann ved romtemperatur. Vanligvis, når du tilbereder pilaf med erter, blir den bløtlagt over natten. I prinsippet vil ferske kikerter trekke på 4 timer, men hvordan kan du finne ut hvor lenge de har stått, og derfor tørket ut? Sett den derfor på over natten – så blir den riktig.

Kikerter er en belgfruktplante som er utsatt for rask gjæring. Vær derfor ikke lat for å skifte vannet oftere når du bløtlegger, skyll frokostblandingen med ferskvann.

Det er et annet delikat punkt her: som alle belgfrukter, kan kikerter bidra til oppblåsthet. Dette problemet vil ikke oppstå hvis du bløtlegger det godt. Du kan tilsette litt brus og deretter skylle.

Og til slutt: kikerter regnes som det beste produktet blant andre belgfrukter når det gjelder fordøyelighet og sunnhet. Og den mest interessante på smak. Det er bra at fra østlige land kommer kikerter (det er hva kikerter også kalles) gradvis på bordet til europeere.

Vi elsker alle pilaf. Som regel er oppskriftene veldig like hverandre. Bare noen bruker kylling fremfor svinekjøtt, andre bruker lam. Noen husmødre kan legge til tørkede aprikoser og annen tørket frukt, men for det meste har oppskriftene allerede blitt veldig tradisjonelle. Vi foreslår at du tar en ny tilnærming til å tilberede denne retten og prøver pilaf med kikerter.

Litt nyttig informasjon om kikerter

Kanskje noen ikke forstår hva vi snakker om. Ikke alle kjenner dette produktet, som svært sjelden brukes i vårt land til husmormatlaging, som ikke kan sies om landene i øst. Og der kan de som du forstår mye om mat.

Kikerter er erter som kan kalles tyrkiske eller lammeerter. Den tilhører belgfrukter, som lenge har vært verdsatt for sin ernæringsmessige verdi og store fordeler for helsen vår. Du kan ofte høre at bønner kan erstatte kjøtt for en person og gjøre ham sterk og sunn. Så kikerter var kjent i mange århundrer før vår tidsregning. Og da ble den allerede brukt til mat og til behandling.

Tyrkiske erter inneholder mange nyttige mineraler, vitaminer og andre stoffer. Den inneholder fiber, proteiner og fett som er verdifulle for fordøyelsen vår, mange aminosyrer, B-vitaminer, samt A, C, E, P. Kikerter har en gunstig effekt på alle organer, normaliserer fordøyelsen, forbedrer hjertefunksjonen, renser kroppen av kolesterol, hjelpe lever og nyrer. Dessuten er kikerter en utmerket forebygging av kreft og aldring. Det vil også hjelpe på mental aktivitet.

Kikerter inneholder en minimal mengde kalorier – kun 120 kcal. Det anbefales av ernæringsfysiologer; dessuten, ved å rense kroppen for skadelige stoffer, kan du ikke bare gå ned i vekt, men også bli mer attraktiv i utseende, siden huden og håret ditt vil ha en naturlig sunn glans.

Det vil ta lang tid å liste opp fordelene med selve bønnen, samt pilaf med kikerter, men du forstår allerede det viktigste. Nå er det på tide å gå videre til oppskrifter og hemmeligheter for å tilberede retter fra dette sunne produktet.

Hemmelighetene til perfekt pilaf med kikerter

For at ertene skal være velsmakende, ha tid til å lage mat, og samtidig at risen ikke er overkokt, må du bløtlegge den i vann på forhånd. Dette gjøres vanligvis en dag før tiltenkt tilberedning av pilaf. Hvis kikertene er av høy kvalitet og friske, kan de være klare innen 12 timer. Ertene skal bløtlegges i et stort volum kaldt vann, som de deretter delvis vil absorbere.

Viktig! For å forhindre at vannet sammen med kikertene blir sure, er det bedre å bytte det flere ganger om dagen eller sette beholderen i et kaldt rom.

Når kikertene dine har nådd ønsket stadium, vaskes de under rennende vann og settes til side, men det er bedre å ikke kaste ut vannet som har blitt gult. Det er veldig gunstig for huden, kan brukes til vask, eller enda bedre, hell det i et isbrett og tørk ansiktet med disse terningene hver dag.

Det er bedre å ta brun ris til pilaf; hvis du finner det, er det bedre å bruke alanga-ris. Kornblandingen skal være rund og hel. I noen regioner kombineres kikerter med ris i en gryte på forskjellige måter. Det første er å legge ertene i en haug i midten, og deretter koke pilaffen. Den andre måten er å koke kikertene på forhånd og deretter legge dem i gryten med grønnsakene. Den tredje er å bare legge til ertene etter bløtlegging. Hvis du ikke har en god gryte, så ta en panne med tykk bunn.

Gulrøtter til pilaf kuttes alltid i strimler. Det er ikke revet, slik mange husmødre er vant til å gjøre. Jo lenger gulroten sitter, jo bedre. Det er bedre å tilsette krydder i hovedmengden ikke umiddelbart og ikke på slutten av matlagingen, men i midten av matlagingen. Så det er på tide å komme i gang.

Oppskrifter på pilaf med kikerter

Usbekisk pilaf med kikerter

Som du allerede har forstått, er det første du må gjøre å bløtlegge ertene i en dag. Neste trenger du:

• lammekjøtt (du kan ta lårdelen) - 1 kg;
• gulrøtter og ris - samme mengde som kjøtt av begge;
• løk - 3-4 mellomstore stykker;
• hvitløk - ta to stykker i mellomstore hoder;
• chilipepper - 1 stk;
• krydder - spisskummen og koriander, en spiseskje hver, pepperkorn og rød pepperpulver, en teskje hver;
• vegetabilsk olje - 350 gram;
• salt - grovmalt etter smak;
• kikerter - et glass.

Vi begynner å lage mat med å skrelle grønnsakene, skjære gulrøttene i strimler, skrelle hvitløken og løken og skjære den første i halve ringer. Kjøttet vaskes og kuttes i biter. Kjelen settes på komfyren slik at den blir godt varm over høy varme. Hell deretter olje. Når det begynner å koke, tilsett gulrotstaver, etter at grønnsaken er brunet tar du den ut og legger lammet i gryta. Når den har fått en stekeskorpe, tilsett løk.

Krydderne legges i en morter og gnis, hvoretter de helles i oljen, men ikke hele volumet, deretter tilsettes gulrøttene. Alt dette skal putre sammen en stund, og tilsett deretter bløtlagte erter. Du må koke vann i en vannkoker på forhånd og helle kokende vann over hele innholdet i gryten en centimeter over overflaten. Tilsett revet krydder her. Når vannet begynner å koke, reduser varmen. Her tilsettes pepperkorn. På dette stadiet tilberedes zirvak, det vil si dette er navnet gitt til basen av pilaf uten ris.

Råd! Ikke alle liker pepper i maten, men det gir en unik smak. Derfor kan du bruke en infuser for krydder under matlagingen. Fjern pepperen i det øyeblikket risen tilsettes.

Når grønnsakene og kjøttet har putret i ca en halvtime lager du et hull inni og tilsetter hvitløk og chilipepper, tilsett salt etter smak. La det småkoke i ytterligere en halv time, i løpet av denne tiden er risen kokt - vasket flere ganger, deretter bløtlegges den i 15 minutter. Når det har gått 30 minutter siden pepper og hvitløk ble tilsatt, fjerner du det første pepperkornet og legger ut risen. Deretter helles kokt vann her.

Oppskriften kan være litt annerledes. Til steking kan du ikke bruke solsikkeolje, men bomullsfrøolje og fett halefett. Du kan også legge 2 ts rosiner og berberier her og sukker på spissen. Kikertpilaf og oppskriftene kan variere litt. For eksempel, noen mennesker liker ikke chilipepper, andre liker ikke fett. Så du trenger ikke bruke dem.

Råd! Det er bedre å bruke en hullsleiv når du tilsetter vann. Hell gjennom til risen er helt fylt.

Nå må du øke varmen og vente til alt vannet har fordampet fra gryten. Lag så tre hull i risen og hell litt vann i dem, dekk godt med lokk og etter en halvtimes småkoking på svak varme er pilafen din klar.

Vegetarisk pilaf med kikerter

Hvis du spiser kjøtt, er ikke dette en grunn til å nekte deilig pilaf med kikerter. Bruk denne oppskriften:

• ½ kopp erter bløtlegges i vann i en dag, bytt den 3-4 ganger;
• tre gulrøtter skrelles og kuttes i strimler;
• to løk kuttet i halve ringer;
• hell 250 gram solsikkeolje eller noe annet i en kjele, men det er bedre å helle i en gryte;
• varm oljen og tilsett løk og gulrøtter;
• tilbered krydder i mengder - en spiseskje berberis, en teskje rød pepper, spisskummen;
• krydder og kikerter legges i gryten;
• Ris (det er bedre å ta brun) vaskes, bløtlegges i 10 minutter, hvoretter den legges i en gryte. Du kan også legge soyakjøtt her om du vil;
• Risen fordeles og et hode med skrelt hvitløk legges inni;
• kokt vann helles slik at det er to centimeter over overflaten;
• tilsett salt etter smak;
• kok pilafen i 40-50 minutter til vannet koker bort. Fjern deretter gryten fra komfyren, bland alt, fjern hvitløken.

Hvis du ikke har en god kjele eller gryte, så vil kanskje følgende oppskrift passe deg.

Pilaf med kikerter i saktekoker

Kikerter bløtlegges i 24 timer. Deretter tilberedes den i en langsom komfyr. Hell deretter et par spiseskjeer olje her og tilsett tre løk som tidligere er skåret i halve ringer og gulrotstrimler (0,5-1 kg). Skjær kyllingfilet eller annet kjøtt i den nødvendige mengden. Legg kjøttet til saktekokeren, hell i to spiseskjeer tomatpuré.

150-200 gram ris vaskes og bløtlegges i 10 minutter. Ha så frokostblandingen i en bolle og legg et hvitløkshode i midten. Tilsett krydder og salt etter smak. Det er bedre å ta spisskummen, svart og rød pepper. Du kan også legge til rosiner. Fyll hele innholdet med kokt vann slik at det er et par centimeter over overflaten. Alt er klart. Sett nå programmet for koking av pilaf eller kok den selv til all væsken har kokt bort. Bland deretter innholdet.

Alle elsker pilaf med kikerter. En trinn-for-trinn-oppskrift er beskrevet i artikkelen vår, slik at alle raskt og enkelt kan tilberede denne praktfulle retten, egnet for ferier og hverdagsliv.

Pilaf oppskrift

Trinn nr. 1 - forberede produkter

Hele prosessen vil ta fra 1 til 2 timer. For å tilberede deilig pilaf trenger du et enkelt sett med ingredienser:

• lammekjøtt av første friskhet (du kan ta hvilken som helst del av slaktet, for eksempel er et skulderblad egnet) - minimum 800 gram, maksimalt 1 kilo;
• høykvalitets ris, rund, dampet lang, Basmati eller Devzira varianter (enhver variant av ris som ikke har evnen til å dampe er egnet) - minimum 600 gram, maksimalt 1 kilogram;
• kikerter (et annet navn er kikerter) - 200 gram (minst et halvt glass);
• friske gulrøtter (gul variant er velkommen) - ikke mindre enn 600 gram og ikke mer enn 1 kilo;
• fersk løk - 150-350 gram (dette er 2-3 løk);
• spisskummen krydder (et annet navn er spisskummen) - 1 teskje;
• hvitløk - 1 fedd eller 1 hode, avhengig av smakspreferanser;
• salt - et par teskjeer.

Valgfrie, men nyttige tillegg for variasjon:

• chilipepper - 1 stk;
• halefett (kombinert med varm olje for steking av løk) - 100 gram;
• granulert sukker - en halv teskje;
• bomullsfrøolje (eller hvilken som helst nøytral olje) - 200 milliliter;
• krydder laget spesielt for pilaf - 2-3 teskjeer;
• tørket frukt rosiner - 2 store skjeer;
• tørr berberis - 2 små skjeer;
• spisskummen - 1 teskje.

Trinn nr. 2 - klargjøring av pilafbasen

Du vil garantert kunne lage en god pilaf med kikerter. Trinn-for-trinn-oppskriften fortsetter å behandle basisingrediensene. Kikertene må først bløtlegges i 2 timer. Den vaskede risen må også bløtlegges i en halv time. Skille venene fra kjøttet, skyll det og skjær det etter ønske.

Trinn #3 - stek løken

Bruker du fett halefett må du først smelte det sammen med smør og deretter steke løken i det. Tradisjonelt kuttes løk i mellomstore ringer. Du kan bruke en stekepanne, men en gryte fungerer best. Plasser løken i olje som er kokt opp. Ringene eller halvringene skal få et dehydrert utseende og en brungylden fargetone. Løken skal ikke være overstekt.

Trinn #4 - bearbeide kjøttet og legge til gulrøtter

Tilsett kjøtt i terninger til den ferdigstekte løken. I dette tilfellet er det nødvendig å opprettholde intens varme for steking av kjøtt, ikke stuing. Det tar vanligvis ca. 8 minutter å brune kjøtt moderat. Deretter tilsettes gulrøtter; de skal kuttes i store strimler. Etter 5 minutter blir gulrøttene myke.

Trinn #5 - vann og kikerter med hvitløk

Fyll fatet med vann slik at kjøttet skjules. Hvitløk og om nødvendig hot chilipepper legges i midten. Også på dette stadiet må du legge til ønsket mengde salt. Legg bløtlagte kikerter i en beholder. På dette tidspunktet kan retten virke oversaltet, men til slutt vil alt gå tilbake til det normale, siden tilsetningen av ris er foran. Fortsett å koke i ytterligere 10 minutter i kokemodus. Om nødvendig kan vann tilsettes.

Trinn nr. 6 - nøkkelen siste fasen

Fjern pepper og hvitløk. Legg den bløtlagte risen i en beholder og la den koke; du trenger ikke å røre. Det er tilrådelig å stikke hull på hele pilafmassen flere steder for normal frigjøring av fuktighet. Det er nødvendig å vente til buljongen er nesten helt fordampet, mens risen skal være litt fuktig. Deretter kan du returnere pepper og hvitløk. Tilsett eventuelt litt spisskummen, rosiner, berberbær, krydder og sukker. På dette stadiet tilsettes purert spisskummen. Videre matlaging varer omtrent en halv time. På slutten av hele prosessen blander du retten forsiktig og spiser den varm sammen med salat og te.

deilig hjemmelaget rett til hverdags og høytider

Interessante fakta om usbekisk pilaf med kikerter

Middelaldergourmeter var kjent med oppskriften på pilaf. Hjertelig kjøttpilaf, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, ble plassert av våre fjerne forfedre som et middel for å gjenopprette styrken til krigere. De medisinske og ernæringsmessige egenskapene til denne retten ble lagt merke til fordi ris er rik på aminosyrer, og kikerter inneholder en hel rekke mikroelementer. Det er også kjent at retten forsyner kroppen med flerumettede fettsyrer, verdifulle vitaminer fra B-gruppen og imponerende porsjoner lysin. Ekte pilaf utstråler en uttalt, gjenkjennelig aroma skapt av den perfekte foreningen av oksekjøtt og spisskummen.

Utseendet til en ris- og kjøttrett sikrer god appetitt, en festlig sjelestemning og opprettholdelse av en positiv holdning under måltidet. For å tilberede ekte pilaf med riktig konsistens og rik smak, bør du bruke en tykkvegget gryte eller en spesiell panne. Hvis pilaf inntas sjelden og i små porsjoner, passer retten godt inn i kostholdet. Om ønskelig kan du bruke kyllingfilet i stedet for dyrekjøtt.

Kanin og kalkun er gode alternativer. I dag er en vegetarisk variant av pilaf populær. For å fylle en kjøttfri rett med sunne proteiner, må du øke volumet av kikerter.

Visninger: 6800

Nokhatli palov, eller Pilaf med kikerter, er en av variantene av usbekisk pilaf. Denne typen pilaf kalles annerledes, for eksempel Ivitma palov - pilaf laget av bløtlagt ris med erter, eller Nokhatli kavurma pilaf - stekt pilaf med kikerter. Forresten, i Usbekistan, ifølge forskjellige estimater, er det fra 40 til 60 typer pilaf. Selvfølgelig er de mest kjente og populære, spesielt utenfor Usbekistan, de klassiske pilaftypene, eller, som de kalles, "grunnleggende", for eksempel,Devzira pilaf (pilaf i Fergana-stil), som kun består av ris, helst den beste (rød Devzira), kjøtt (helst lam), grønnsaker (løk, gulrøtter). De resterende pilaftypene er varianter av de klassiske alternativene. For eksempel pilaf med kjøtterstatninger (kylling, pølse, vilt, kylling eller vaktelegg, dolma, kjøttboller og til og med fisk). Eller med andre grønnsaker i stedet for gulrøtter (neper, reddiker, rødbeter og det som måtte komme til), eller med riserstatninger (nudler, pasta, hvete og til og med bokhvete). Smeltet fett halefett erstattes med vegetabilsk olje, for eksempel,bomull. Det er blandede pilafs, når belgfrukter (for eksempel mungbønner, kikerter, erter eller bønner) brukes i tillegg til ris. Det er til og med søte typer pilaf - med frukt (bær eller tørket frukt).
Vi tilbyr en versjon av klassisk pilaf med tillegg av kikerter. Denne typen pilaf kan betraktes som hverdagslig. Gjør seg klar pilaf med kikerter nesten det samme som den berømtePilaf i Fergana-stil (Devzira pilaf), bare mengden ris tas mindre og kikerter tilsettes. Lam er å foretrekke som kjøtt til pilaf med kikerter, selv om oksekjøtt også vil fungere godt. Fett halefett kan erstattes med bomullsfrøolje. Og i stedet for dyre røde Devzira, tar de enklere og billigere ris, for eksempel,lyse Devziraeller ris laser. Denne pilaffen har en annen interessant funksjon - kjøttet tilberedes i store stykker, og deretter, etter at pilaffen er klar, fjernes kjøttet og kuttes i små biter, som legges på toppen av risen ved servering. Pilaffen viser seg å være tilfredsstillende og rimeligere enn pilaf i Fergana-stil. Det er vanskelig å argumentere med synspunktet om at pilaf i Fergana-stil er den deiligste. Men selv i hverdagen tilbereder folk hverdagsmaten enklere enn feriematen. Og pilaf med kikerter, selv om den er mindre lyse, er likevel ikke mye dårligere enn den anerkjente lederen blant usbekiske pilafs. Det er verdt et forsøk, kanskje denne typen pilaf passer best for familien din?

Vi trenger (for 4 porsjoner):

Myk ris (f.devzira lys eller laser) - 500 g,
. kjøtt (magert lam eller biff) - 400 g,
. kikerter- 100 g,
. vegetabilsk olje (fbomull) - 150 g,
. gulrøtter - 200 g,
. løk - 2 stk. (eller 300 g allerede skrellet),
. berberis- 1 ss,
. spisskummen- 1 ts,
. gurkemeie- 1 ts,
. malt koriander- 1 ss,
. malt rød pepper- 1 ts,
. salt - 1 ts. (eller etter smak).

Oppskriften på denne pilafen skiller seg fra andre pilafer bare ved at pilafen i tillegg til ris inneholder kikerter. Disse ertene er svært holdbare, koker ikke, og må bløtlegges før tilberedning. Kikerter er ekstremt hygroskopiske og utvider seg nesten 4-5 ganger under bløtlegging. Du må ta 6 ganger mer vann i volum enn kikerter. La oss begynne med dette. Legg kikertene i en beholder med passende volum og fyll med vann, la svelle over natten.
Deretter kan du gjøre risen. Kikertpilaf er en hverdagspilaff, og den er tilberedt av billig pilafris, som er det som er lett devzira, eller, alternativt, laserris. Og slike (hverdagslige) pilafer tilberedes oftest ikke med smeltet halefett, men med vegetabilsk olje og, igjen, oftest med bomullsfrøolje. Siden lys devzira er upolert ris, er riskornene dekket med et lag med lett pulver, som dannes når risgryn produseres. Dette skyldes bearbeiding av korn etter høsting. Risgryn fås i riskverner, hvor frøskall og lett rusk avskalles (skalles). Upolert ris beholder flere gunstige egenskaper enn polert ris, men den må skylles godt under rennende vann til vannet blir klart. Bløtlegg deretter den vaskede risen i 1,5 time i varmt vann.
Vask gulrøttene (en essensiell komponent av usbekisk pilaf), skrell topplaget (som poteter) og kutt i "erter", det vil si i terninger på 1x1 cm eller så.
Skrell løken (en viktig del av usbekisk pilaf) og skjær den i tynne ringer, ca. 0,5 cm.
Skyll kjøttet, tørk med tørkepapir og skjær i biter på ca 100-150 gram. Kjøttet i denne oppskriften tilberedes i relativt store biter, faktum er at før servering tas kjøttet ut av pilaffen og kuttes i små biter og legges oppå pilaffen ved servering. Magert biff eller lam egner seg som kjøtt (det er å foretrekke).
Mål opp nødvendig mengde krydder og krydder.
Usbekisk pilaf kan ikke tilberedes uten fett. Det beste fettet for pilaf er gjengitt fett halefett. Men, som nevnt ovenfor, er dette ikke et billig produkt, og daglig pilaf kan tilberedes med bomullsfrøolje. Sett en ren gryte på komfyren, hell bomullsfrøolje i den og skru varmen under til maksimalt. Varm opp oljen til den gir en hvitaktig dis.
Nå legger vi biter av magert lam (eller biff) i gryten og fortsetter å steke videre (ved maksimal varme) i ca 3-5 minutter, så må du blande innholdet i gryten (dette vil tillate deg å ikke miste temperaturen på oljen). Stek kjøttet til det er lett brunt.
Tilsett løk i gryten. Stek løken, rør av og til, til den er myk. Dette vil forresten ta litt tid, ca 5 minutter eller så.
Så snart løken mykner og begynner å endre farge, tilsett gulrøttene og stek i 10-15 minutter.
Tilsett bløtlagte kikerter i gryten (tøm av vannet først og skyll med rennende vann).
Tilsett gurkemeie, spisskummen, malt koriander, kvernet rød pepper, berberis og salt i gryten.
Tilsett nok kaldt vann i gryten til å dekke innholdet i gryten, og kok opp væsken.
Reduser varmen til lav og kok zirvak (den såkalte sausen som risen deretter skal kokes i) i 20-25 minutter. Det er ikke nødvendig å dekke med lokk. Etter at tiden har gått, smak på buljongen og kikertene. Buljongen skal smake som grønnsaker, krydder og kjøtt. Tilsett eventuelt salt i zirvaken, smaken på zirvaken bør være litt saltere enn vanlig mat. Ris og kikerter vil trekke til seg noe av saltet. Kikertene skal være myke og nesten klare, når risen er kokt er de klare.
Nå er det på tide å legge ris i gryta. Risen er allerede gjennomvåt, tøm av vannet og skyll den igjen. Risen er nesten snøhvit, med en perleskinnende fargetone. Selv om light devzira er den billigste pilafrisen, er den likevel en god ris til pilaf. Hvis du ønsker det, kan du bruke laserris, den er av høyere kvalitet, selv om denne mest sannsynlig kun kan vurderes av spesialister, og er noe dyrere.
Under gryten øker du varmen til maks og fyller ris i gryten, jevner den forsiktig i gryten med en hullsleiv.
Og tilsett eventuelt varmt vann fra kjelen slik at det dekker risen og er ca 1 cm høyere enn risnivået Hvis det i fremtiden viser seg at det ikke er nok vann, kan du tilsette litt. Dette er ikke tilrådelig, men det er mulig; i alle fall er det bedre enn brent pilaf.
Vent til væsken koker intenst; dette vil lette større absorpsjon av zirvak av risen. Zirvak skal koke jevnt over hele overflaten. Ikke dekk gryten med lokk. Vent til vannet koker. Det er ikke nødvendig å røre risen.
Etter en tid har vannet fordampet, i hvert fall det meste, og risen og kikertene er nesten ferdigkokte, prøver du dem skal risen være litt hard, men uten knas, og kikertene skal være myke. Det er ingen grunn til å bekymre deg for kikerter at de blir overkokte og grøtaktige. Kikerter er erter som slett ikke er utsatt for overkoking.
Bruk en hullsleiv og øs forsiktig risen fra kantene på gryten mot midten.
Ved hjelp av en trepinne (for eksempel til sushi) lager vi flere punkteringer i risen til bunnen (slik at damp slipper ut). Dekk gryten med lokk, skru på den minste ilden under gryten og fortsett å koke pilafen i ca 15-20 minutter.
Åpne lokket og beundre resultatet av arbeidet ditt. Slå av ilden under gryta. Bland forsiktig pilafen.
Fjern kjøttstykker fra pilafen.
Dekk gryten med pilaf og la stå i 5-10 minutter. Skjær kjøttet i små biter.
Vi legger den ferdige pilaffen på et rundt serveringsfat, usbekerne kaller det lyagan. Vi legger noen av kjøttstykkene på toppen av pilafen, og det som ikke passer, legger vi rundt "haugen" med ris. Resultatet er en herlig, aromatisk, smuldrete usbekisk pilaf, der ris veksler med kikerter. Kikerter gir ekstra fyll til denne pilafen. Server retten med pilaf til bordet. Denne pilaffen serveres med oppskåret (eller grovrevet) reddik (svart eller enda bedre, grønn, Margelan), eller suzma salat (

Pilaf er ikke den enkleste retten. Det vil kreve mye øvelse for å gjøre den saftig og smuldrende, aromatisk og lys. For de som allerede har lært alle forviklingene ved å tilberede tradisjonell pilaf, foreslår vi å prøve å legge til kikerter. Det vil vise seg veldig originalt!

Hvordan bløtlegge kikerter til pilaf

Kikerter er erter og er følgelig veldig like dem. For å tilberede disse bønnene raskere, må de også bløtlegges. Den mest korrekte bløtleggingstiden er fire timer. Mange tror at dette er den mest nøyaktige tiden og ikke et minutt mer eller mindre. For hvis du bløter lenger, vil kikertene absorbere overflødig vann, og hvis mindre vil de ikke trekke godt nok.

Det er bedre å bløtlegge bønnene i varmt vann, for på denne måten kan reaksjonen akselereres. Og etter bløtlegging er det viktig å tømme vannet og skylle kikertene grundig med rennende vann.

Vegetarisk pilaf med kikerter

Ingredienser	Mengde
solsikkeolje -	220 ml
hvitløk -	1 hode
kikert -	110 g
gulrøtter -	3 stk.
basmati eller devzir ris -	370 g
pærer -	2 stk.
salt -	10 g
soyakjøtt -	70 g
berberis -	15 g
rød pepper -	5 g
spisskummen -	5 g
Matlagingstid: 70 minutter	Kaloriinnhold per 100 gram: 335 kcal

Steg for steg oppskrift:

Usbekisk pilaf med kikerter og lam

• 900 g lam;
• 35 g rosiner;
• 1000 g rund ris;
• 10 g berberis;
• 1000 g gule gulrøtter;
• 220 g kikerter;
• 3 hoder hvitløk;
• 210 ml bomullsfrøolje;
• 10 g spisskummen;
• 3 løk;
• 80 g fett halefett;
• 3 g sukker;
• 25 g salt;
• 10 g krydder til pilaf.

Tid - 2 timer.

Kalorier – 581.

Forberedelse:

1. Skjær halefettet i små biter;
2. Varm bomullsfrøoljen i en gryte, tilsett deretter fettet i biter og smelt det. En gylden film skal vises;
3. Hvis det er et lammebein i kjøttet, må du tilsette det sammen med fettet og steke det. Du må trekke den ut på omtrent ti minutter;
4. Skrell løken og skjær den i halve ringer, den skal stekes i olje og fett;
5. Vask kjøttet og skjær i biter, ikke for små. Den optimale størrelsen er 3 cm Legg den på løken så snart den blir gylden;
6. Så snart en skorpe vises på kjøttet, etter omtrent femten minutter, bør du legge skrellet og kuttet i strimler gulrøtter i gryten;
7. Stek gulrøttene til de begynner å feste seg til kjøttet og er helt myke. Du kan legge til salt til det;
8. Hell deretter en liter varmt vann over kjøttet. Bitene skal være så vidt synlige fra under vannet. Vent til det koker;
9. Ha deretter litt skrellede hvitløkshoder, alle krydderne og forhåndsblendede kikerter i gryten. Dekk til og la det småkoke i tjuefem minutter;
10. Skyll risen grundig og la den trekke i vann i fem timer, vannet kan skiftes;
11. Etter at tiden har gått, fjern hvitløken, bland hele massen og legg ris på toppen, fordel den jevnt og ikke press ned i alle fall;
12. Tilsett litt salt og tilsett vann slik at det dekker risen med ca 2 cm Ikke dekk gryten med lokk;
13. Etter en halv time, når vannet allerede er litt under midten av hele massen, bør du samle risen i en haug, lage punkteringer i den, der du må legge hvitløk og tilsette litt spisskummen;
14. Dekk til med lokk eller tallerken og stek på laveste varme i cirka femten minutter. Fjern fra varmen og la sitte i minst en halv time;
15. Ta av lokket, bland risen med resten av blandingen, legg på en tallerken, legg hvitløk og kjøtt oppå. Det er lurt å kutte kjøttet i mindre biter etter steking.

– Dette er en solid og ganske enkel rett som kan tilberedes hver dag.

Diett kalkun koteletter er den beste retten for babymat. Kotelettene blir møre og saftige, våre oppskrifter.

Barbecuesaus varierer fra klassisk til krydret med georgiske toner.

Pilaf med kikerter og kylling

• 8 bokser kardemomme;
• 160 g rund ris;
• 5 g gurkemeie;
• 2 løk;
• 2 laurbærblader;
• 2 g malt nellik;
• 900 g kylling (skrotten);
• 170 g kikerter;
• 160 g langkornet ris;
• 3 g spisskummen;
• 4 pepperkorn;
• 9 fedd hvitløk;
• 2 g kanel;
• 2450 ml vann;
• 70 ml solsikkeolje;
• 2 g koriander.

Tid – 1 time og 30 minutter.

Kalorier - 90.

Forberedelse:

1. La kikertene ligge i vann over natten;
2. Om morgenen må den kokes til den er ferdig kokt;
3. La den vaskede risen stå i vann i en halv time, hvoretter vannet er helt drenert;
4. Skjær hele kyllingen i fire deler og vask dem, legg dem deretter i en bolle og hell i vann;
5. Sett på bålet og, når det koker, skum av skummet og tilsett ønsket mengde salt og krydder til buljongen;
6. Tilsett skrelt hvitløk og løk her og stek i en halvtime;
7. Skjær den andre løken i tynne fjær;
8. Sil buljongen;
9. I en separat panne, stek den hakkede løken;
10. Tilsett deretter de angitte krydderne, bland, hold i brann i ett minutt og tilsett erter;
11. Etter et halvt minutt, rør, tilsett ris, rør igjen;
12. Hell i 600 ml kyllingbuljong;
13. Fordel alle fire kyllingbitene på toppen, dekk bollen og kok til risen er helt gjennomstekt;
14. Du kan bruke resten av buljongen som du ønsker, og i stedet for kylling, ta to kyllinger. Før du serverer pilaf, kan den berikes med ristede nøtter, urter og granateple.

Pilaf med kikerter, svisker og andebryst

• 900 g andebryst;
• 40 g andefett;
• 140 g kikerter;
• 35 ml solsikkeolje;
• 1000 g appelsiner;
• 360 g bokhvete;
• 260 g svisker;
• 550 g løk;
• 10 g honning.

Tid – 1 time og 20 minutter.

Kalorier - 137.

Forberedelse:

1. Vask anda, skjær av skinnet, kutt i små biter;
2. Kast det kuttede skinnet sammen med fettet i en varm gryte for å smelte;
3. Når fettet har smeltet, bruk en skje eller hullsleiv for å fjerne det gjenværende skinnet;
4. Tilsett solsikkeolje;
5. Skjær den skrellede løken i kvarte ringer og legg den i gryten. Stek til det er gjennomsiktig;
6. Deretter legger du andekjøtt;
7. Klem saften fra en appelsin og bland den med honning, og legg deretter denne massen til kjøttet;
8. Skjær sviskene i strimler og legg dem i gryta femten minutter etter at kjøttet er tilsatt;
9. Tilsett ferdig bløtlagte kikerter og fyll alt med vann slik at det er minst en centimeter høyere enn selve kikertene. Vannet må være varmt. Tilsett krydder til pilaf her;
10. Skrell de resterende appelsinene og kutt i terninger;
11. Når kikertene er klare, tilsett appelsiner og topp med dampet bokhvete;
12. Tilsett eventuelt litt vann, dekk til og kok på lav varme til den er helt gjennomstekt.

Pilaf med kikerter i saktekoker

• 1 hode hvitløk;
• 600 g lam;
• 3 gulrøtter;
• 120 g kikerter;
• 430 g parboiled langkornet ris;
• 4 løk;
• 15 g salt;
• 10 g krydder til pilaf.

Tid – 2 timer og 40 minutter.

Kalorier - 199.

Forberedelse:

1. Bløtlegg kikertene i to timer i varmt vann;
2. Hell litt solsikkeolje i multikokerskålen og varm den på "Frying" -modus, velg 160 Celsius og førti minutter;
3. Skrell og riv gulrøttene grovt;
4. Skjær den skrellede løken i tynne fjær;
5. Legg løken i olje for å steke;
6. På dette tidspunktet kutt kjøttet i små biter, det er bedre å velge hoftedelen;
7. Når løken blir gylden, legg til kjøttet, rør og la stå i ti minutter;
8. Hvis en liten skorpe allerede har dukket opp på kjøttet, er det på tide å legge til gulrøtter og blande også;
9. Etter noen minutter tilsetter du kikertene, det er lurt å presse dem ut før du gjør dette;
10. Bland salt med krydder (det er bedre å ta spisskummen, gurkemeie, tørket tomat, velsmakende, koriander, berberis) og legg til gulrøtter;
11. Hell varmt vann i bollen slik at den er 2,5 cm høyere enn resten av massen;
12. Lukk lokket, velg "Slukkingsmodus" og la stå i en time;
13. Skyll risen og bløtlegg i tjue minutter i saltet vann;
14. Etter en time åpner du lokket til multikokeren og legger ris i et jevnt lag på kjøttet;
15. Tilsett deretter tre glass vann forsiktig over risen, plasser et hvitløkshode, skrellet fra toppskallet, i midten, lukk lokket og la stå på "Stew" -modus i ytterligere femti minutter;
16. Etter at tiden har gått, bland forsiktig alle ingrediensene og server med hvitløken i midten av retten.

Mange nekter rett og slett å lage noe med ris. For noen er årsaken til denne feilen at kornene henger sammen. For andre tvert imot er årsaken at risen blir smuldrende. Det skal bemerkes at for tilberedning av retten vår vinner den andre kategorien mennesker i dag.

For å sikre at risen har en bestemt konsistens er det viktig å vite hvilken variant du skal velge. Basmati, dampet og langkornet er tre alternativer som er ganske tilgjengelige på salg i dag. De må bare vaskes godt for å få ønsket resultat.

Hvis du kjøper rund ris, kan du vaske den hundre ganger, men du vil fortsatt ikke få en smuldrete konsistens. Denne risen er designet for å være klissete, og det er derfor den ofte velges selv for å lage sushi. Faktum er at denne varianten inneholder en veldig stor mengde stivelse, som absorberer vann og dette fører til at gluten forringes. Dette resulterer i perfekt klissete ris.

For å få luftig ris kan du bløtlegge den. For å gjøre dette må du først skylle den til den er gjennomsiktig, og deretter fylle den med kaldt vann i en halv time. Etter dette, tøm vannet, hell kokende vann over risen i riktig proporsjon, tilsett et stykke smør, salt og sett det på komfyren til det er helt kokt.

En annen metode som kan brukes, men som ikke er tilrådelig. Den er egnet for tilfeller der absolutt ingenting fungerer. For det må ris kokes til den er ferdig kokt i en stor mengde vann, og deretter dreneres i et dørslag og få renne av.

Du kan også steke risen for å gjøre den luftig. For å gjøre dette må du helle den i en stekepanne med olje, stek i omtrent ti minutter, tilsett deretter vann og kok til den er mør.

Det er bedre å koke ris i en kjele eller kjele med tykk bunn. Denne bunnen varmes godt opp og "koker" maten jevnt. I tynnveggede retter dannes det tvert imot bobler som bidrar til forbrenning av mat.

Pilaf med kikerter er mye mer tilfredsstillende, noe som er spesielt viktig for vegetarianere eller folk som faster. Den er også veldig appetittvekkende og fargerik – en ekte smak av østen!