For å velge riktig smult, er det bedre å gå til markedet eller gårdsbutikken. Først av alt, vær oppmerksom på fargen: den skal være hvit eller rosa, men alltid ensartet. Skinnet på smultet skal være tynt, glatt, uten bust og gjerne med veterinærmerke.

Lukt på smult. Lukten av ferske produkter er subtil, søtlig og melkeaktig. Tilstedeværelsen av en spesifikk aroma indikerer at smulten kom fra en villsvin. Ingen mengde krydder kan fjerne lukten, så det er bedre å nekte kjøpet.

Stikk hull i smultet med en kniv, gaffel eller fyrstikk. Hvis det stikker lett eller med liten motstand, fortjener produktet din godkjenning.

Etter å ha kjøpt smulten, skyll den med rennende vann, tørk den godt med et håndkle og start kokeprosessen.

Hva skal man salte smult med

Med salt, hvitløk, laurbærblad, spisskummen, dillfrø og til og med løkskinn og sukker.

Når du salter, ikke vær redd for å overdrive det med salt. Den største fordelen med smult er at den vil absorbere så mye salt som den trenger.

Hvordan sylte smult

Hjemme kan smult saltes på tre hovedmåter:

Forresten, uansett hvilken metode du velger, må du lagre det ferdige smultet i fryseren.

• 1 kg smult;
• 200 g salt;
• 20 g malt svart pepper;
• ½ hode hvitløk.

Forberedelse

Skjær smultet i terninger 4–5 cm brede.

Lag tverrsnitt i hver blokk. Dybden er litt mer enn midten av stykket.

Hell alt saltet i en dyp beholder. Legg smult der og gni godt med salt på alle sider.

Dryss pepper på toppen. Om ønskelig kan du bruke en blanding av rødt og svart.

Og skjær hvitløken i skiver 1-2 mm tykke og legg dem i spaltene på smultbitene.

Ha smultet over i en beholder og avkjøl i 3-4 dager.

Smulten er klar. Det smaker best med svart brød.

For videre lagring, skrap av eller skyll av overflødig salt, pakk inn smulten i et klede, legg i en pose og deretter i fryseren.

• 2 kg smult;
• 5 glass vann;
• 200 g salt;
• 1 hode hvitløk;
• 4 laurbærblader;
• pepperkorn og andre krydder - etter smak.

Forberedelse

Vask smultet, tørk det og skjær det i små biter slik at de passer lett inn i krukkehalsen. Den optimale tykkelsen på stykket er 5 cm.

Forbered saltlaken. Hell 5 glass vann i en kjele, tilsett salt, sett på brann og kok opp. Fjern fra varmen og avkjøl.

Finhakk hvitløken og gni den over smultbitene. Vask og tørk laurbærbladene.

Legg smultet i en krukke. Ikke prøv å stable bitene tett: smulten kan bli råtten. Legg lag med smult med laurbærblad og sort pepper.

Etter dette, fjern smult fra glasset, tørk med papirhåndklær og gni med krydder. Du kan bruke malt rød pepper, spisskummen, paprika. Pakk så smultet inn i papir eller en pose og sett det i fryseren. Om en dag er smultet klart.

• 1 liter vann;
• 2 håndfuller løkskall;
• 3 laurbærblader;
• 200 g salt;
• 2 ss sukker;
• 1 kg smult med et lag;
• 4 erter av allehånde;
• 3 fedd hvitløk;
• paprika, blanding av paprika - etter smak.

Forberedelse

Hell vann i en kjele, tilsett vaskede løkskall, laurbærblad, salt, sukker. Kok opp den resulterende blandingen, tilsett smult til den og dekk med en tallerken slik at den drukner i væsken.

Gi blandingen et oppkok igjen og kok deretter i ytterligere 20 minutter på svak varme. Ta deretter kjelen av varmen, avkjøl og legg på et kaldt sted i 12 timer.

Ta ut smultet, tørk det og gni det med en blanding av hakket hvitløk, paprika og en blanding av paprika. Pakk det ferdige smultet inn i film eller en pose og sett det i fryseren.

Før servering, ha smultet i romtemperatur i 5 minutter og skjær i tynne biter. Dette smultet passer best til svart brød og sennep.

I Øst-Europa er smult spesielt populært. Ved bare omtale av denne forretten, forestiller en sofistikert fantasi ganske levende et bilde: aromatisk smult med et stykke rugbrød og sylteagurk. Det er vanskelig å nekte en slik delikatesse, spesielt i den kalde årstiden.

Vi har samlet noen nyttige tips og oppskrifter som vil hjelpe deg med å tilberede det perfekte smultet og glede familien din med en deilig matbit.

Hvordan velge smult

En garanti for deilig saltet smult er riktig produkt. Vi anbefaler deg å være mest oppmerksom på denne prosessen og ikke spare tid. Dessverre, ikke alle har en god butikk i nærheten av hjemmet hvor de kan kjøpe kvalitetsprodukter. Gå til markedet eller gårdsbutikken for riktig smult. Det er stor sannsynlighet for at du finner det perfekte produktet der.

Når du velger smult, vær oppmerksom på fargen. Det skal være enhetlig. Når det gjelder nyanser, er god smult vanligvis hvit eller rosa. Undersøk huden nøye. Skinnet til skikkelig smult skal være tynt, glatt og uten bust. I en ideell situasjon vil den også ha et veterinærmerke på seg. Hvis du ikke finner det, ikke nøl med å spørre bonden om detaljer om produktet hans.

Lukten av smult er viktig. Hvis produktet er friskt og av høy kvalitet, vil lukten være subtil og søtlig melkeaktig. Den spesifikke aromaen indikerer at bonden fikk smult på disken fra en villsvin. Dessverre er det lite sannsynlig at du klarer å fjerne lukten med krydder, så tenk deg godt om før du kjøper den.

Hvis bonden tillater det, prøv å stikke hull i smultet med en kniv, gaffel eller fyrstikk. Den skal enkelt stikke hull eller med liten motstand. Dette er indikatorer på et kvalitetsprodukt.

Hvordan salte smult

For å gjøre smult mye bedre, foreslår vi at du salter det. Hver husmor har sin egen signaturoppskrift, og de er alle flotte. Prøv, eksperimenter og se etter favorittkombinasjonene dine som vil smelte hjertet ditt.

Hvordan salte smult riktig? Skyll produktet under rennende vann og tørk grundig med tørkepapir. Bestem deretter ekstra ingredienser. Smult passer godt til salt, hvitløk, laurbærblad, karvefrø, dillfrø og løkskall.

Når det kommer til salt, ikke vær redd for å gå over bord. Smult har den bemerkelsesverdige evnen til å absorbere nøyaktig så mye salt som den trenger.

Kule oppskrifter

Vi tilbyr flere kule oppskrifter som vil hjelpe deg med å sylte det perfekte smultet.

Viktig: hvis du skal oppbevare smult i en stund, sørg for å sette det i kjøleskapet.

Smult med hvitløk

Smult med hvitløk er en universell forrett. Absolutt alle vil like det.

Ingredienser:

• Smult 1 kg
• Salt 200 g
• Kvernet svart pepper 20 g
• Hvitløk 1/2 hode

Matlagingsmetode:

1. Skjær smultet i skiver 4–5 centimeter brede.
2. Lag tverrsnitt i hver skive.
3. Hell salt i en bolle. Legg smult i den og rull den grundig på begge sider.
4. Dryss over pepper. Mudre smult igjen.
5. Skrell hvitløken og skjær i små skiver. Fyll smultet med dem.
6. Overfør smult til en beholder og avkjøl i 3-4 dager.

Smult i saltlake

Smult i saltlake vil appellere til ekte kjennere av sin delikate smak. Det vil ta litt mer tid å forberede denne snacksen, men det er verdt det.

Ingredienser:

• Smult 2 kg
• Vann 5 glass
• Salt 200 g
• Hvitløk 1 hode
• Laurbærblad 4 stk.
• Svart pepper smak
• Krydder etter smak

Matlagingsmetode:

1. Skjær smultet i 5 centimeter tykke biter.
2. Begynn å forberede saltlaken. Hell 5 kopper vann i pannen. Tilsett litt salt. Sett på bålet og kok opp. Fjern deretter kjelen fra varmen og avkjøl.
3. Skjær hvitløken i små biter og gni smultet med det.
4. Vask og tørk laurbærbladene.
5. Ha smultet over i en krukke, alternerende med laurbærblad og sort pepper.
6. Hell saltlaken i glasset. Dekk med lokk, men ikke helt, for å la smulten puste.
7. La stå i romtemperatur i 3 dager.
8. Lukk deretter lokket godt og sett smulten i kjøleskapet i 3-5 dager.
9. Etter dette, fjern smult fra glasset, tørk av med papirhåndklær og gni med krydder. Pakk inn smulten i papir eller en pose og sett den i fryseren. Smulten vil være klar dagen etter.

I eldgamle tider, da det ikke var noen moderne kjøleskap, kom folk opp med en måte å bevare overflødig smult i lang tid - salting. Denne metoden tillot ikke bare å diversifisere kostholdet, men også å bevare forsyninger hele vinteren. Uansett hvilke oppskrifter de fant på: i løkskinn, og i saltlake, og i saltlake, og med hvitløk og varm pepper. Krukker med hjemmelaget smult har alltid vært på førsteplass på den sparsommelige husmorens repertoar. I denne artikkelen vil du lære mye om smult og dets fordeler for menneskekroppen, og også lære hvordan du velger og salter det riktig ved hjelp av trinnvise oppskrifter.

Saltet smult - nytte eller skade

De som streber etter å spise sunt og ta vare på figuren sin, ser med gru på saltet smult, og tror at det umiddelbart vil få dem til å gå opp i vekt. Dette er feil.

Smult i moderate mengder er gunstig for menneskekroppen

Du kan bare bli feit av å spise smult hvis du spiser kilogram av det dag og natt. Faktisk inneholder smult en enorm mengde sunne fettsyrer og andre mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen.

Smult kan til og med bekjempe et så "forferdelig" fenomen de siste årene som kolesterol. Hvis du har høye kolesterolnivåer i blodet, anbefaler legene å spise et stykke smult med brød hver morgen. Dessuten er det ganske enkelt nødvendig å spise smult for folk som utfører tungt fysisk arbeid.

Råd! Hvis du er redd for å bli full under et festmåltid, snack med smult. Fett omslutter magen med en film og hindrer alkohol i å tas opp i blodet.

En annen faktor som skremmer folk er at tilberedt solo inneholder mye salt, som er kjent for å være den "hvite døden". Det er en myte. Du kan sylte smult med enda et tonn salt, men det vil bare ta den mengden natrium som trengs. For denne unike eiendommen er smult så verdsatt av alle husmødre i verden, både nybegynnere og erfarne: det kan ikke bli bortskjemt med salting.

Den enkleste måten å forberede seg til fremtidig bruk på er "enkel salting." For å gjøre dette må du dele smulten i biter, gni salt inn i dem, pakk dem inn i en plastpose og legg dem i fryseren. Alle. Etter 3 dager kan du nyte deilig hjemmelaget salsa. Og for de som vil lage noe mer komplisert, anbefaler vi å prøve følgende oppskrifter.

Deilig smult: salt i saltlake

Først må du kjøpe passende smult. Hver person har sine egne preferanser: med eller uten lag av kjøtt, peritoneum eller rygg, tynn eller tykk, etc. Men det er grunnleggende utvalgskriterier:

• fersk, eller enda bedre, fersk;
• myk, med en delikat gulaktig hud;
• tjæret hud, lukter av røyk;
• stykke høyde er 6 cm eller mer.

Du kan sylte smult med eller uten årer

Skjær det tilberedte smultet i 5 cm brede og 15-18 cm lange biter og kutt på hver bit ned til skinnet.

Legg hvitløksfedd, aromatiske laurbærblad (flere stykker), allehånde og sort pepper i bunnen av glasset. Fyll glasset med smult, legg det oppreist. En 1,5 liters beholder inneholder ca 1 kg ferskt smult.

Lag en saltlake som inneholder 1 kg salt per 3 liter rent drikkevann. Kok opp og varm opp på svak varme til saltet løser seg opp. Når saltlaken er avkjølt kan du helle smulten i den og ta glassene med på et kaldt sted i et par uker.

Merk følgende! For å sikre at saltlaken har riktig saltkonsentrasjon, tilsett en rå potet i vannet. Når saltlaken koker, vil potetene flyte. Så snart potetene "hopper" til overflaten, er saltlaken klar.

Du kan lagre krukker med saltet smult selv ved minusgrader, siden den mettede saltløsningen ikke fryser, men bare tykner. Fordelen med denne oppskriften er at produktet i saltlake ikke blir gult, ikke får en foreldet aroma og beholder smaken i lang tid.

Det er en ekspressoppskrift på smult ved bruk av saltlake. Skjær smultet i smørbrødstilte biter, legg det i en krukke, ispedd salt, krydder og hvitløk. Hell kokende vann, forsegl glasset, avkjøl. På bare 2 timer vil du kunne overraske gjestene dine med smørbrød med det mest delikate, aromatiske smult.

Favorittretten til alle menn er saltet smult med hvitløk.

De som liker krydret og mer salte retter, vil helt sikkert like metoden for å salte mørt smult med hvitløk og rød pepper. For å forberede deg trenger du:

• 1 kg fersk smult;
• 1 hode hvitløk;
• 1 glass salt (helst grovt);

Smult med krydder og hvitløk

• 1 ts rød pepper;
• 1 ts svart pepper;
• 1 ts malt koriander;
• spisskummen valgfritt.

Del smultet i biter, skjær deretter hver av dem til huden: flere kutt i en avstand på 2-3 cm.

Bland hvitløk (finhakket eller presset), pepper, salt, koriander og spisskummen i en glassbolle. Gni hvert stykke smult grundig med den resulterende blandingen. Det er viktig at saltet og krydderne bokstavelig talt omgir stykket på alle sider.

Pakk inn smulten i en plastpose. Det er nødvendig å mose den resulterende briketten for å fordele salt og krydder jevnt mellom bitene. La smultet ligge tett pakket inn i en pose i 7-8 timer, og legg det så i fryseren et par dager. Da kan hele familien nyte den krydrede smaken og den uforlignelige aromaen av hjemmelaget smult med hvitløk.

Riktig saltet smult skal være hvitt når det kuttes, en litt rosa farge er tillatt. Skjær den frosset i tynne biter og kjenn hvordan den delikate aromaen sakte utfolder seg, og det delikate smultet smelter i munnen.

Råd! Hvis du planlegger å spise smult raskt, kan hvitløken føres gjennom en presse, og hvis saltingen gjøres for langtidslagring, er det bedre å dekke smultet med biter av hvitløk slik at det lett kan fjernes. Under langtidslagring begynner hvitløk å bli bitter, noe som påvirker smaken av smult negativt.

Duftende smult med dill og hvitløk

Om sommeren, når det er rikelig med friske urter rundt, kan du salte smult med dill ved å bruke tørrsaltningsmetoden. For dette:

1. Del smultet i porsjoner og skjær snitt i hvert stykke.
2. Skjær hvitløken i skiver.
3. Fyll smultbiter med hvitløk og trekk med salt og krydder etter smak (svart pepper, rød pepper, koriander, etc.).
4. Hakk vasket og tørket dill.
5. Dryss smultbitene forsiktig med dill på alle sider.
6. Pakk inn i flere lag gasbind, deretter i en plastpose og i kjøleskapet.
7. Etter 3-4 dager er smulten klar til bruk. God appetitt!

Hvis du planlegger å lagre smult i lang tid, ikke hakk hvitløken.

En eldgammel oppskrift: smult i løkskinn

Våre bestemødre samlet inn løkskall hele vinteren for å male mange egg til høytiden store påske og for å skjemme bort familien deres med aromatisk smult med en vakker gylden-rav skorpe. Et slikt appetittvekkende smult, som minner om røkt smult, gjorde ethvert måltid til en overdådig fest.

For å salte smult i henhold til denne oppskriften trenger du:

• smult selv, gjerne med et lag kjøtt – 1,5-2 kg;
• løkskall - jo flere jo bedre;
• hvitløk;
• grovt ikke-jodisert salt;
• Du kan kjøpe en ferdig blanding for salting av smult i butikken eller lage den selv av de krydderne og krydderne du liker best.

Smult, vask, tørk med et håndkle, kutt i porsjoner. Legg alle ingrediensene lagvis i en bred beholder med passende volum (kasserolle, gryte, stewpan): skall, salt, laurbærblad. Hell 1 liter kaldt vann over alt. Ha hakket smult i væsken og dekk med laurbærblad på toppen.

Sett pannen på bålet, kok opp innholdet og kok på lav varme i 15-20 minutter.
Når smulten blir myk, må du ta beholderen der den ble tilberedt i et kaldt rom i en dag. I løpet av denne tiden vil den være fullstendig mettet med smaken og aromaen av krydder, og fargen blir lys og rik. Hvis du ikke kan eller vil vente, hold smultet i vann i minst 20-30 minutter.

Smult kokt i løkskinn

Legg smultet på en tallerken, la det tørke og lysne litt i romtemperatur.
Riv hvitløken på et fint rivjern, bland den med rød pepper, salt og andre favorittkrydder.
Belegg hvert stykke kokt smult med den resulterende slurryen. Du kan skjære kutt i dem med en skarp kniv, og mens du gnir, prøv å få inn så mye krydder og hvitløk som mulig. For å gi smulten en mer pikant smak, kan du belegge den med georgisk adjika og varm pepper. Pakk smultet inn i cellofan og sett i fryseren i 24 timer.

Tilbered smult i henhold til forskjellige oppskrifter, legg til noe nytt og noe unikt til hver av dem.

Salting smult: video

Hvordan sylte smult: bilde

I mange århundrer var smult maten til de fattige - de mest misunnelsesverdige stykkene av svinekjøtt gikk alltid til de som kunne betale for dem. Og det var smult som ga energi og helse til menneskene som utgjorde "arbeidsstyrken" i middelalderen, og enda tidligere - i antikkens æra, ble det levert til hæren etter ordre fra keiser Justinian, slik at legionærene ville ha mye styrke og energi. En av de mest interessante fakta om smult er dens rolle i Columbus sin oppdagelse av Amerika. Historikere mener at hvis Columbus ikke hadde hatt nok smult på skipet sitt, er det usannsynlig at han ville ha vært i stand til å nå den nye verden - sjømennene ville raskt blitt "brutale" hvis de bare hadde spist fisk.

Smult er rik på "langvarige kalorier" - de som spiser det gjenoppretter energi og styrke i lang tid. Det er omtrent 800 kcal i 100 g smult, men dette betyr ikke at vektovervåkere ikke bør spise dette produktet - alle kan og bør spise smult med måte! Dette er et ekstremt sunt produkt, rikt på mange verdifulle fettsyrer involvert i cellekonstruksjon, hormondannelse og kolesterolmetabolisme. I tillegg hjelper stoffene som finnes i smult med å eliminere giftstoffer (spult går bra med alkohol, forhindrer forgiftning og forhindrer de negative konsekvensene av alkoholforbruk). Generelt kan det ta mer enn en time å liste opp årsakene til å konsumere smult, men vi vil avslutte med at 10-30 g smult per dag for personer som ikke har fysisk aktivitet er slett ikke skadelig, men veldig nyttig. Idrettsutøvere, turister og alle hvis livsstil innebærer fysisk aktivitet kan spise mer enn 30 g smult per dag.

Du kan kjøpe smult i dag uten problemer. Imidlertid vil smult tilberedt av deg selv være mye bedre - rå smult kan saltes, kokes, røykes, stekes, stues, generelt, tilberedes på noen måte med dine favorittkrydder og krydder, og nyt fordelene og den fantastiske smaken av den tilberedte snacksen , glede deg selv og familien din.

Utvalg av rå smult

Et stort bidrag til vellykket hjemmelaget smult er riktig valg av rå smult ved kjøp. Så du bør være oppmerksom på følgende:

Det er bedre å velge smult med hud (forresten, de sunneste er nøyaktig 2,5 cm smult under huden);
Smult skal være homogent, elastisk, tett, den beste måten å sjekke er å stikke hull i det med en skarp kniv (godt smult vil motstå litt, men kan enkelt stikkes hull uten å rykke);
Det er bedre å velge smult fra "jenter" i stedet for fra "gutter";
Når den kuttes, skal smulten være snøhvit eller litt rosa i fargen;
Det er bedre å ikke kjøpe gulaktig mykt smult.

Merk at det er bedre å røyke eller koke smult med kjøttstriper; hvis det saltes på vanlig måte, vil slikt smult enten bli for tøft eller bli ødelagt i kjøleskapet.

Salting smult hjemme - metoder

Før salting kan smult kuttes i lag 3-4 cm tykke, eller umiddelbart kuttes i ønskede biter. Det er tre metoder for salting av smult:

Siden det er mange oppskrifter for å tilberede smult ved hjelp av disse tre metodene, vil vi presentere de mest populære.

Oppskrift på saltet smult med hvitløk

Du vil trenge:

1 kg rå smult på huden,
10 fedd hvitløk,
4 laurbærblader,
4 ss. salt,
3 ts Svart pepper,
2 ss. malt paprika,
1 ts spisskummen,
1 ts malt chilipepper.

Hvordan salte smult hjemme.

Vask et stykke smult, tørk det, skjær stykket i to lag, legg det med skinnsiden ned på et brett, skjær 2-3 mm dype i smultet. Skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver, knekk 2 laurbærblader, legg hvitløk og blad på smult, press inn i kuttene. Mal det resterende laurbærbladet og sort pepper til smuler med 2 ss. salt og karvefrø, bland, dryss ett stykke smult sjenerøst med denne blandingen. Bland resten av saltet med pepper og paprika, dryss det andre smultstykket med denne blandingen. Legg smultbitene forsiktig på folie slik at krydderne ikke renner ut, pakk godt inn og sett i kjøleskapet i 2 uker. Eller spekket kan settes i fryseren i 2-3 uker.

Et annet alternativ for å salte smult med hvitløk:

Legg lagene i en beholder, dryss rikelig med alle krydder (hvitløk er også satt inn i kuttene i dette tilfellet) og salt, bunnen av beholderen skal også drysses med et lag salt og krydder, det første laget legges huden ned, det andre laget opp osv. Først oppbevares slikt smult i romtemperatur i en dag, deretter settes det i kjøleskapet (ikke i fryseren), og saltet i 3-5 dager.
For bedre salting av smult kan du legge press på toppen. Et annet triks - ikke vær redd for å strø fettet med mye salt - produktet vil ta inn nøyaktig så mye salt som nødvendig.

Rask oppskrift på salting av smult

Du vil trenge:

Salo,
svart pepper,
salt,
hvitløk.

Hvordan raskt salte smult hjemme.

Skjær smultet i mellomstore eller store biter, riv med salt, pepper, presset hvitløk, legg i en pose, la stå i 12 timer i romtemperatur, sett deretter i fryseren i 2 dager.

Oppskrift på “Løk smult” – smult saltet i løkskinn i saltlake

Du vil trenge:

Smult med lag av kjøtt,
skall av 7-10 løk,
4-6 pepperkorn,
3-4 laurbærblader,
5-6 fedd hvitløk,
1 liter vann,
1 glass salt.

Hvordan salte smult i saltlake i løkskinn.

Hell salt i en kjele, hell i vann, kok opp, tilsett løkskinn, kok i 5 minutter, tilsett smult slik at det er helt dekket med væske, reduser varmen, kok i 10 minutter, fjern fra varmen, la stå i 15 minutter minutter, fjern smult, tørk . Hakk hvitløk og laurbærblad, knus svart pepper, kutt i det avkjølte smultet med en kniv, fyll dem med krydder, gni dem over hele overflaten av bitene, pakk inn smultet i folie og sett dem i fryseren. Du kan spise slikt smult etter at det er helt frosset.

Metoden beskrevet ovenfor er såkalt varmsalting. Du kan også salte smult ved hjelp av kaldsaltingsmetoden - saltlaken skal ha en temperatur på 2-4 grader (lakekonsentrasjon - minst 12%): smulten legges i en beholder, fylles med saltlake, presses ned med trykk og dekket med lokk.

Det finnes også veldig moderne metoder for salting av smult.

Oppskrift på salting av smult i en slow cooker i løkskinn

Du vil trenge:

1 kg smult med lag av kjøtt (bryst),
200 g salt,
4-5 laurbærblader,
2 håndfuller løkskall,
1 liter vann,
2 ss. Sahara,
malt svart pepper,
hvitløk.

Slik koker du smult i en saktekoker i løkskinn.

Bløtlegg løkskinnene, skyll dem deretter under rennende vann. Legg halvparten av skallene i multikokerskålen, tilsett smult, tilsett laurbærbladet og resten av skallene. Løs opp sukker og salt i 1 liter kokende vann, rør, hell i smult. Slå på stewing-modus i 1 time, etter steging, la smultet ligge i marinaden i 8-10 timer eller over natten. Tørk deretter smultet, gni med hvitløk, passert gjennom en presse og blandet med sort pepper, pakk inn i matfilm, sett i fryseren, og du kan spise smultet etter at det er helt frossent.

Koke smult i løkskinn

En fantastisk og enkel oppskrift på varmt salting av smult i løkskinn.
Denne oppskriften er også god fordi smult saltet på denne måten kan holde seg i kjøleskapet i ca 3 måneder.

For å lage smult i løkskinn trenger du:

svinefett,
Vann - 7 glass,
Løkskall - noen få håndfuller,
Hvitløk - 4-5 fedd,
Malt svart og rød pepper etter smak,
Grovt bordsalt - 1 kopp.

Slik koker du smult i løkskinn.

1. Skjær smultet i knyttnevestore biter.
2. Tilsett vann i kjelen, tilsett løkskinn og salt. Kok opp.
3. Kok saltlaken i 5 minutter, og legg deretter hakkede stykker smult inn i den (for å salte smulten jevnt, bør saltlaken dekke smultet helt)
4. Smult bør kokes i saltlake i minst 20 minutter, og hvis det er lag med kjøtt på smult, så er det lurt å koke lenger - 30-40 minutter.
5. Skru så av varmen og la smulten ligge i saltlaken i cirka et døgn.
6. Ta så smultet ut av saltlaken og tørk av det med et papirhåndkle slik at smultet blir tørt.
7. Nå kan du rive smulten med dine favorittkrydder - kvernet svart og rød pepper, hvitløk (hvis du vil) og andre krydder.
8. Legg smultbitene i poser og legg dem i kjøleskapet i en dag, legg dem deretter i fryseren eller spis dem.

Det resulterende smultet er veldig velsmakende - pikant og krydret, flott for hovedretter, så vel som til vodka.

Deilig smult

Ingredienser:

600 g smult (eller bryst)
48 g salt (8 % fett)
5 laurbærblader
5 einebær
10 sorte pepperkorn
Krydder
1 hode hvitløk

Forberedelse:

Mal krydderne. Finhakk hvitløken
Bland alt med salt, rull smultbiter i denne blandingen (jeg skjærer dem i små biter, ca 3x8 cm).
Legg i glass og avkjøl i 3 uker.

Alt er veldig deilig!

Bakt smult

Til oppskriften trenger du:

Smult eller stiklinger - 1 kg
- pepper (erter) - 10 stk.
- koriander (erter) - 10 stk.
- laurbærblad - 5 stk.
- hvitløk - 1-2 hoder.

Skjær smult eller cherevka i lange barer og fyll det med krydder og hvitløk. Gni hvert stykke med salt og pepper og pakk godt inn i folie.
Legg bitene i en ildfast form og lukk lokket godt. Stek på 200 grader i ca 1 time.
Serveres kaldt.

Smult "Damskoye" - uvanlig øm

Det er mange måter å salte smult på. Det som skiller seg spesielt ut blant dem er "damesaltet" i saltlake - salsaen blir mør, smakfull og kan lagres ganske lenge.

Ingredienser:

1,5 kg. smult;
1 l. filtrert vann;
5 ss. l. salt;
5 stk. laurbærblad;
5 tann hvitløk;
Svart pepper;
kvernet hvit pepper.

Forberedelse:

Kok filtrert vann med salt i 10 minutter. La avkjøles til romtemperatur. Skrell hvitløken og knus den med en kniv, mos pepperkornene, knekk laurbærbladet og hell det i saltlaken sammen med kvernet pepper, bland alt godt sammen. Vask smult og rengjør huden godt. Skjær i store biter. Legg i en bolle, gjerne et glass. Hell den tilberedte saltlaken og sett den på et kjølig sted i to til tre dager, ikke lukk lokket - smulten må puste. Etter salting, fjern, tørk, dryss med krydder etter din smak. Pakk inn i folie og oppbevar i fryseren.

Smult pate

Mange elsker smult. Jeg foreslår å lage en rask smultpate, som er perfekt til en sandwich, spesielt med grønn løk og agurk. En herlig piknikmat.

Du vil trenge:

0,5 kg saltet smult,
1 stor gulrot,
2 hvitløkshoder,
haug med dill.

Forberedelse:

1. Mal smult og hvitløk gjennom en kjøttkvern.
2. Riv gulrøttene på et fint rivjern, finhakk dillen.
3. Bland alt, smultpajen er klar.
4. Billig, original og velsmakende.

En veldig enkel måte å salte smult på

Rent vasket smult, tørket med tørkepapir, kuttes i biter, dryss deretter med mye salt, rød og sort pepper, hakkede hvitløksfedd, tørkede tomater og paprika, koriander, og ikke glem laurbærblad.

Dekk så kasserollen med lokk og sett den i kjøleskapet i 3 dager.

Saltet smult i løkskinn

1,5 kg smult
200 g salt
1 liter vann
malt rød pepper
hvitløk
løkskall

Denne oppskriften på salting av smult er enkel, og mange liker resultatet. Smult tilberedt i henhold til denne oppskriften lagres i lang tid og kan serveres i enhver situasjon.

Det er bedre å ta et ikke veldig tykt stykke smult, eller terninger, ca 4*5*15 cm i størrelse.

Løs opp salt i en liter vann, tilsett løkskinn og kok opp, senk smultet i kokende saltlake, det skal koke i ca 5-7 minutter, ta av varmen, la så smultet ligge i saltlaken i 12-15 timer .

Fjern så smultet fra saltlaken, klatt det, hakk hvitløken, gni smultet med det sammen med den røde paprikaen. Smult bør oppbevares i fryseren.

Salo i uralstil

Ingredienser

1 stk smult med kjøttlag
hvitløk
grovt salt

For denne oppskriften på salting av smult er det bedre å ta et stykke smult med et lag kjøtt, men det er ikke nødvendig. Du må lage snitt på langs på et stykke smult.

Skrell hvitløksfeddene og del dem i to, stopp hvitløkshalvdelene i spaltene i smultet.
Deretter skal smultbiten strøs på alle sider med grovt salt og pakkes inn i eventuelt bomullstøy.

Smult tilberedt i henhold til denne oppskriften bør lagres innpakket i papir; plastposen kan gi den en ubehagelig lukt.

GUTT I EN PAKKE

Hakk hodet av hvitløk med svart og allehånde paprika, tilsett salt, spred smult med denne blandingen, pakk den inn i en pose, pakk posen med smult i en annen pose. Du må pakke den forsiktig inn slik at det ikke er igjen luft inne i posen, som vil blåse seg kraftig opp når den varmes opp. La smulten stå på kjøkkenet over natten for å marinere.

Om morgenen, fyll en panne med vann, legg smult i den og sett den på komfyren for å koke. Kok i 2 timer og la deretter avkjøles direkte i vannet.

Deretter må du sette den i kjøleskapet og når smulten stivner, kutt den og overrask deg selv, familien din og besøkende gjester med smult som smelter i munnen, som de aldri har prøvd før...

Rask oppskrift. Daglig smult.

Veldig rask salting - skjær fersk smult i terninger på 5 x 5 cm, rull inn grovt bordsalt, kvernet sort pepper, tilsett eventuelt krydder og legg i en krukke eller panne, toppet med hvitløksfedd. Dryss mer salt på toppen og dekk med lokk. Plasser beholderen på et varmt sted i en dag, og neste dag er smultet klart. Den må oppbevares i kjøleskapet.

Smultrull "Den ukrainske natten er stille, men smulten må skjules..."

Smultrull er en fantastisk rett som vil glede enhver kjenner av deilig mat, og kan også bli en utmerket del av feriebordet. Oppskriften på smultrullen er veldig enkel (og ikke dyr), og å forberede selve smultrullen vil ikke ta mye tid. Jeg tok smult 3 cm tykt.Jeg tar alltid tynt smult, fettcellene i den trenger ennå ikke støtte fra bindevevsforsterkningen - det er ingen årer eller fibre i den, som noen ganger forstyrrer biting og setter seg fast i tennene. smulten var knallhvit med en subtil rosa fargetone.
Lag riller i laget og legg hakket hvitløk inn i dem

Deretter drysses med svart og hvit pepper, tørr basilikum og rosmarin og salt. Jeg rullet smultlaget til en rull og surret den med en sterk tråd for å unngå at den raknet. I denne formen i en pose ble smulten oppbevart i friskhetskammeret i kjøleskapet i 2 dager.

Så la jeg posen med smult i fryseren og husket den en uke senere for å kutte den.

Smult bakt i folie

Vi tar magre lag. Skjær i porsjoner og bløtlegg natten over i en sterk saltlake med tilsetning av krydder for smult (sjekk styrken på saltlaken med et rått egg: hvis egget flyter på overflaten og ikke synker, så er saltlaken bra). Lagene må marineres i minst 8 timer. Om morgenen fjerner du smultet fra saltlaken og lar det renne av. Pakk hver del inn i folie og legg den på en bakeplate med skinnsiden ned. Stek smulten i varm ovn i 20 minutter; hvis du setter den i en kald ovn, deretter 40 minutter. Jeg pleier å sette det kaldt Ta det ferdige smultet ut av ovnen, la det avkjøles, tøm det smeltede overflødige fettet gjennom et lite hull i folien Legg det i en pose (direkte i folien) og sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Smult i hvitløkssaltløsning

Det er et stort antall forskjellige oppskrifter for å lage saltet smult, og hver husmor velger den mest passende for seg selv. Her er en annen måte å salte smult på.

Når du behandler smult, trenger du ikke å vaske det, bare rengjør det med en kniv, det vil si at du må fjerne alt unødvendig fra overflaten, og etter det trenger du bare å legge smultet i kaldt vann og la stå i femten timer, på denne måten vil vi gi smult mykhet.

Deretter må smultet skjæres i lange biter på rundt tjue centimeter og rundt ti centimeter brede. Etter dette, skjær små kutt, med omtrent tre centimeters mellomrom, og legg biter av hvitløk i dem. Hvis du vil ha mer krydret smult, kan du belegge det med hvitløkspasta.

Deretter skal smultet drysses godt med grovt salt og rød eller sort pepper.

Separat må du forberede saltlaken; for å gjøre dette, ta fem liter vann for to kilo salt og kok det.

Etter dette må smultbitene legges i en emaljebolle eller panne og hell den forberedte allerede avkjølte løsningen, legg en tallerken med en belastning på toppen og sett den i kaldt.

Etter syv eller åtte dager skal smulten være ferdig kokt. Til å begynne med vil dette smult virke veldig salt, men dette er bare førsteinntrykket. Du må fjerne smult fra løsningen og la det tørke, fjern deretter overflødig salt, så smaker smult usaltet. Om ønskelig kan smultet også drysses med svart eller rød pepper. Du må strø sjenerøst.

Slikt smult lagres bare på et kaldt sted. Du kan deretter legge den i en glasskrukke og lukke den med lokk. Eller pakk inn i folie eller bakepapir.

Det ferdige smultet skjæres i biter og serveres, det kan også stekes eller lages til knitring.

Smult i ovnen

Ingredienser:

Svinefett med kjøttstriper - 0,5 kg
salt - etter smak
nykvernet sort pepper
laurbærblad - 8 stk.
hvitløk - 4 fedd
bakepapir

Matlagingsmetode:

Vask smult og tørk det.

Skjær smultet i små biter, gni hver bit med salt.

Dryss over pepper.

Ta papir og skjær det i firkanter. Legg to laurbærblader og hakket hvitløk på laken.

Legg ut et stykke smult. Vi legger også laurbærblad og hvitløk på toppen.

Pakk smultet inn i papir. Ta en gryte eller en andegryte og legg smultet i papir.

Sett i en forvarmet ovn til 200 grader og stek i nøyaktig 60 minutter. Så tar vi ut posene og avkjøler dem i romtemperatur. Om natten legger vi posene i kjøleskapet.

Elnova Oksana

Salo på hviterussisk

Ingredienser:

Fersk (hjemmelaget) smult med skinn 1 kg
spisskummen 1 ts.
grovt salt 4 ts.
sukker 1/2 ts.
laurbærblad 3 stk.
hvitløk 1 hode

Matlagingsmetode:

Hvis skinnet ikke er renset, skrap det godt med en kniv, vask smultet og tørk det med et bomullshåndkle. Før halvparten av hvitløkshodet gjennom en presse, skjær den andre halvparten i tynne skiver. Bland salt, sukker, spisskummen og hvitløk. Smør smultet med en salt-krydret blanding. Knekk laurbærbladet, bland med hvitløksskiver og strø smult på topp og bunn. Legg smultet i en glass- eller emaljebeholder og dekk til med lokk. Plasser beholderen på et kjølig, mørkt sted (men ikke i kjøleskapet). Snu stykket hver dag. La det sitte i fem til seks dager (avhengig av tykkelsen på stykket). Sett deretter beholderen i kjøleskapet i en uke. Snu stykket en eller to ganger i løpet av denne tiden. Og den siste etappen. Pakk smultet inn i film og legg det i fryseren et døgn uten å skrelle av salt og hvitløk. Skrell rett før servering, skjær i tynne skiver. Veldig velsmakende med svart Borodino brød!

Røkt smult i ovnen

Ingredienser:

Smult eller bryst 400 g
ferdiglaget naturlig marinade-lake for røyking av kjøtt eller smult 100 ml

Matlagingsmetode:

Skjær smultet i to. Vi tar en erme eller en bakepose, legger biter av smult i den, fyller den med marinade, binder den og legger den i kjøleskapet for å marinere i 12 timer. Så tar vi smultbitene og legger dem i en ildfast form. Sett fatet i ovnen og stek smulten på 130 grader i ca 30 minutter, og brystet på 150 grader. Avkjøl det ferdige smultet i fryseren, skjær i skiver og server.

Smult i en krukke

Ingredienser:

Stort stykke smult med skinn
salt
hvitløk 1 hode
laurbærblad
allehånde
3 liters krukke

Matlagingsmetode:

Vask og tørk et stort stykke smult. Fra dette stykket skjærer vi rektangulære stykker 5 cm lange Gni hvert stykke grundig med salt og legg tett i en krukke, dryss hvert lag smult med hakkede skiver hvitløk. Legg et par laurbærblader og en ert med allehånde på toppen. Lukk glasset med lokk og avkjøl. smulten er klar i 5-7 dager.

Syltet smult

Ingredienser:

Smult med et stort lag kjøtt
vann
salt
laurbærblad
pepperkorn
hvitløk

Matlagingsmetode:

Vi tar smultet og renser skinnet (for å gjøre dette, legg smultet med skinnsiden opp og skrap det med en kniv, pass på at du ikke skjærer eller river det). Skyll så smultet og tørk det. Skjær smultet i små biter på 4 cm. Hell kaldt kokt vann i pannen og tilsett salt i en hastighet på 100 g. per liter Tilsett krydder. Legg smultet i en 3-liters krukke eller emaljepanne og tilsett saltlake. Tilsett hvitløksfeddene knust i en hvitløkspresse i glasset. Lukk lokket, pass på at alt smult er nedsenket i væsken og sett det i kjøleskapet i 4-5 dager.

Smult i saltlake

Oppskrift Ingredienser

Salo
hvitløk
pepperkorn
laurbærblad
saltlake

Oppskrift

Vi skjærer smulten i 5x15 cm terninger og legger dem i 1,5-1 liters krukker (som syltede agurker, stående!), det er ikke nødvendig å fylle glassene tett. I en 1,5 liters krukke må du legge ca 1 kg smult, ikke mer. Og tilsett forskjellige krydder: hvitløk, pepperkorn, laurbærblad.

Kok saltlake.

Hell vann i pannen og sett den på gass. Legg de skrellede potetene i vannet. Så snart vannet koker (sammen med potetene), skru ned gassen og tilsett salt, noen spiseskjeer, i vannet. Kok opp vannet og la det småkoke på svak varme til saltet er oppløst. Poteten vår flyter i midten av væsken (ikke i bunnen!). Tilsett mer salt og kok opp litt igjen. Poteten stiger enda høyere. Deretter tilsetter vi salt igjen og koker opp, og tilsetter salt i skjeer til poteten er på overflaten (den skal "skyves" til overflaten av saltet). Hele denne tiden koker vi saltlaken stille (på den stilleste flammen). Så snart poteten "hoppet ut", kast den og kok saltlaken i bokstavelig talt ett minutt til. Det er det, saltlaken er klar. Ikke engang tenk på å prøve det med tuppen av tungen din!
Saltlaken må avkjøles. Så snart den er avkjølt, hell den over i glass med tilberedt smult, vent litt og tilsett om nødvendig igjen. Vi lukker glassene med plastlokk og lar dem ligge i leiligheten i en dag, deretter må glassene settes i kjøleskapet i 10-14 dager (for meg er det 2 uker). Jeg lagrer den på loggiaen (men den er under -35 her nå). Saltlake i glass fryser ikke, den blir veldig tykk (den helles i glasset veldig sakte, imponerende!).

Etter 2 uker er smultet vårt klart. Å si at det er deilig er å si ingenting! Myk, mør og litt fuktig smult... Dette har du drømt om lenge! Prøv det, salt det på denne måten også - du vil ikke angre.

Hvordan tilberede aromatisk smult

Ingredienser til 10 porsjoner:

rød pepper (grovkvernet) - 50 gram,
tørket dill - 30 gram,
gurkemeie - 20 gram,
laurbærblad (malt) - 3 stykker,
nellik - 4 pinner,
kanel - en klype,
muskatnøtt (knust) - 50 gram,
smult - 2 kg,
salt - 9 ss,
hvitløk - 2 fedd.

Matlagingsmetode:

Trinn 1: Hvis du er interessert i spørsmålet om hvordan du salter smult, så er denne oppskriften spesielt for deg
Trinn 2: Først må du kombinere alle de beskrevne krydderne og blande dem godt slik at de blir jevnt fordelt mellom seg.
Trinn 3: Skjær smultet i små biter, størrelsen skal være 10 centimeter x 10 centimeter. Legg den i en kjele og fyll den med vann. Kok opp smulten og hold i ikke mer enn tre minutter. Fjern fra varmen og tilsett salt. La stå i 12 timer på et kjølig sted.
Trinn 4: Etter at smulten har tilført, må du fjerne alt vannet med et håndkle og gni det med hvitløk.
Trinn 5: Gni produktet med krydder og la det stå til smulten stivner. Etter å ha oppnådd hardhet, kan produktet konsumeres.

Smult i løkskinn

Produktet tilberedt på denne måten ligner røkt smult, men har en spesifikk smak. Den tilberedes ved å koke den i en saltvannsløsning med tilsetning av løkskall og krydder. Det ferdige smultet avkjøles godt, gnis med hvitløk, pakkes inn i folie, legges i fryseren og oppbevares i 3 til 7 dager. Det bør huskes at kokt saltet smult ikke kan kuttes umiddelbart etter at det er tatt ut av fryseren, ellers vil det smuldre. La den stå i romtemperatur en stund.

Ingredienser:

Fersk smult 1000 g
Vann 1 l
Salt 150 g
Løkskall 10 g
Sukker 1 ss. l.
Hvitløk 2 hoder
Sorte pepperkorn 10 stk.
Laurbærblad 2 stk.
Kvernet rød pepper 0,5 ts.

Forberedelse:

For å tilberede produktet må du ta fersk smult av liten tykkelse, steinbordsalt uten tilsetningsstoffer, vann, løkskall, sukker, hvitløk, sorte pepperkorn, laurbærblad og malt rød pepper.

Hell vann i en kjele, tilsett løkskall, sukker, salt, pepper (rød og svart) og laurbærblad.

Kok opp løsningen og legg smulten skåret i biter inn i den.

Kok smulten over lav varme i 1 time, fjern deretter fra varmen og la den stå i saltlaken i en dag.
Skrell hvitløksfeddene fra det tørre skallet og finhakk eller pass gjennom en presse.

Fjern smultet fra saltlaken og tørk
Gni smult forsiktig på alle sider med hvitløk, legg i en pose og la stå i 2 timer i romtemperatur.

Pakk hver baconbit inn i folie og sett i fryseren

Før bruk, la smulten ligge en stund i romtemperatur (for ikke å smuldre når du skjærer), fjern overflødig hvitløk og skjær i tynne skiver. Server med pepperrot eller sennep.

Smult rulle oppskrift

Smultrull er en fantastisk rett som vil glede enhver kjenner av deilig mat, og kan også bli en utmerket del av feriebordet. Oppskriften på smultrullen er veldig enkel (og ikke dyr), og å forberede selve smultrullen vil ikke ta mye tid.

Til rullen trenger du:

Smult (det anbefales å velge tynt smult uten skinn) firkantet eller rektangulært i form
- hvitløk 4-5 fedd
- salt
- allehånde
- rå gulrøtter 2-3 stk

Matlagingsmetode:

Skyll smultet grundig og tørk med en serviett. Skrell hvitløken og riv den (eller press den med et hvitløksfedd). Smør først den ene siden med hvitløk, gni med salt og pepper.

Vask og skrell de rå gulrøttene, kutt i små biter i hele lengden og legg på en smurt overflate. Pakk så inn rullen slik at fyllet er inni. For å forhindre at rullen vikles av i hele lengden, bind den med tråd. For å unngå at fyllet kommer i vannet, legg rullen i en plastpose. Ha i en kjele og tilsett vann ved romtemperatur. Kok på lav varme i ca 1,5 time (koketiden avhenger av tykkelsen på rullen). Tapp så av vannet og la rullen avkjøles i kjøleskapet. Når smulten har stivnet kan rullen kuttes i tynne sirkler.

Oppskrift på ukrainsk smult

Det beste fettet anses å være fra sidene eller baksiden av grisen; det er det mykeste og mest fete. Huden skal være tynn og godt tjæret. Strukturen skal være hvit, myk og elastisk.

For salting er det bedre å ta tykt smult uten tykke striper av kjøtt. Det er forskjellige måter å tilberede smult på ukrainsk, men det er en som har vært kjent siden antikken. La oss se på hvordan man salter smult på ukrainsk.

Oppskriften på ukrainsk smult er ganske enkel og tar ikke mye tid.

Ingredienser:

Smult 1 kg,
hvitløk
1 hode,
salt,
krydder (kvernet rød og svart pepper),
laurbærblad 1 stk.

Matlagingsmetode:

Skjær smultet i stykker ca. 15x7 store, ikke skjær av skinnet. Dryss rikelig med salt på alle sider (det er bedre å bruke grovt steinsalt). Skrell hvitløken (1 hode – 7-8 fedd), skjær i tynne skiver. Bruk en kniv til å lage små fordypninger (hull) i smultet og stikk et hvitløksfedd i hver fordypning. Riv deretter sjenerøst med pepper (kvernet svart og rødt). Mal 1 laurbærblad og riv også hver del.

Legg bitene på en flat tallerken, dekk med en plastpose, knyt og la stå i 1-2 dager i romtemperatur (saltingsperioden avhenger av størrelsen på smultbitene og strukturen). Sett så i kjøleskapet i 1-2 timer slik at smulten fryser. Før du spiser, fjern salt og krydder fra bitene. Oppbevares i kjøleskap (best i fryseren). Holdbarhet er flere måneder. Dersom en underskjæring brukes til salting, dobles salteperioden.

Smult saltet på denne måten egner seg utmerket til smørbrød og vil bli en skikkelig delikatesse, både på et vanlig middagsbord og på en høytidsfest.

Hvordan salte smult med hvitløk?

Ingredienser:

Salo - hvem liker hva?
5-6 fedd hvitløk
salt
malt sort pepper og erter
laurbærblad

Forberedelse:

Før du salter smult og hvitløk, skjær det i små biter. Og kutt hvert stykke i flere stykker, men uten å kutte skinnet slik at smultet ikke faller fra hverandre.

Skjær hvitløksfeddene i skiver, bland salt med kvernet pepper og erter.

Rull deretter hvert stykke smult i pepper-saltblandingen og dekk hvert stykke smult med hvitløksblader.

Legg det saltede smultet tett i en dyp tallerken. Legg hvert stykke smult med et laurbærblad. Dekk så beholderen med smult med en flat tallerken og legg en press på toppen

La smultet stå i flere timer i romtemperatur, og legg det deretter i kjøleskapet i et døgn. Etter dette fjerner du overflødig salt fra smulten, legger det i en pose og setter det i fryseren.

Du kan selvfølgelig kjøpe saltet smult i butikk eller marked. Men hvor er garantien for at dette produktet vil være ferskt og smaken vil møte dine gastronomiske preferanser? Her i Ukraina på markedet kan du prøve smult fra forskjellige produsenter og gjøre et godt valg. De vil også dele oppskrifter med deg for hjemmelaget tilberedning av dette produktet. La oss umiddelbart bringe deg oppdatert: i Ukraina er det smult og finer. Den første er et solid stykke svinefett. Den brukes til å smelte knitring eller skjære tynt i rugbrød, og også til å lage vivantsy - en kjøttrett. Sponder kan beskrives som følger: puff smult. Dette er når fett er ispedd lag med kjøtt. Det kalles også bacon, brisket eller svinekoteletter. Sponder er også saltet og røkt. Men dette er en matbit i seg selv. Bacon er godt til både eggerøre og bigos. Du kan salte smult ved å bruke en varm metode hjemme. Og mange husmødre lager det selv. Hvordan? Les om dette i artikkelen vår.

Fordel

Sammenlignet med kjøtt er smult et mer budsjettvennlig produkt. Og ikke mindre nyttig. Smult (hvis konsumert i moderate mengder) bidrar ikke til utvikling av fettavleiringer og overflødig vektøkning. Men fordelene ved det er utvilsomt. Den inneholder arakidonsyre, som opprettholder lipidbalansen i huden, nærer den, regulerer hormontonen og stimulerer stoffskiftet i kroppen. I motsetning til populær tro om kolesterol, renser smult blodårene. Dette er et unikt produkt. Salting smult ved hjelp av en varm metode gjør det mulig å få en ingrediens som vil gi saftighet til kjøttretter, i form av knitring vil det fylle dumplings, og med grønnsaker blir retten veldig mør. Men mange mennesker elsker dette produktet akkurat som det. Bruk en skarp kniv, skjær av en tynn, gjennomskinnelig skive smult og legg den på Borodino-brød. Grønn løk og en shot vodka... Hva mer trenger du til et intimt måltid?

Metoder for salting av smult. Noen få hemmeligheter

For å tilberede en godbit må du først velge et råprodukt. Ungt og godt smult skal være snøhvitt, med en rosa fargetone. Kniven går lett inn i den, som i smør. Smult skal være ganske elastisk - når det trykkes, forblir merket i noen tid. Husmødre sjekker kvaliteten på produktet ved å lukte. Godt smult har en behagelig, litt søtlig aroma. Sponder av høy kvalitet bestemmes av kjøttlagene. Det skal ikke være spor av stubber igjen på huden. Det er tre hovedmåter å salte smult. Den første er tørr. Et stykke smult dekkes ganske enkelt med salt og krydder og står under press. Den andre metoden er våt, uten varmebehandling. i saltlake hjemme - prosessen er lang og arbeidskrevende. I tillegg er verken den første eller den andre metoden egnet for finer. Det blir veldig vanskelig. Og til slutt, den tredje metoden er varm. Det vil bli diskutert nedenfor.

Sponder i løkskall

Vi kutter omtrent et kilo bacon (bacon) i fire like deler, sammen med skinnet. Kok opp en liter vann i en vid kjele. Tilsett et glass salt og rør til krystallene er helt oppløst. Vi trenger skreller fra fem kilo løk. Ha halvparten i en kjele. Legg fire stykker smult på toppen. Vi vil også legge skall mellom dem. Løkklær skal være på toppen. La oss tilsette litt salt i vannet. La oss ta toppskallet. Kok opp og la det småkoke i ti til femten minutter. Etter at du har tatt kjelen fra varmen, pakk den inn i et teppe og la den stå i romtemperatur i tolv timer. La oss rense fineren fra skallet. Skrell hodet av hvitløk. Kutt nellikene grovt. Fyll sponderbitene med hvitløk og gni med malt svart pepper. I prinsippet er varmsalting av smult i løkskinn fullført. Alt som gjenstår er å gjøre siste finpuss. La oss brette ut klamfilmen. Med hvert stykke sponder legger du et laurbærblad og to nellikspiker med allehånde erter ved siden av. Pakk den inn og la den stå i kjøleskapet i en dag.

Smaksatt smult

Salt forlenger holdbarheten til produktet. Men dens gastronomiske kvaliteter avhenger i stor grad av krydder. Du kan salte smult med en varm metode uten krydder. Men da brukes den utelukkende til knitring. Og hvis vi ønsker å få velsmakende og aromatisk smult, vil vi tilberede en blanding av krydder. Den skal inneholde kvernet rød pepper (varm og grovkvernet), gurkemeie, tørket dill, tre eller fire nellik, laurbærblad (gnidd inn i håndflatene så fint som mulig), kanel og muskatnøtt. Alle krydder kan tilsettes med øyet, en klype om gangen. Tilsett eventuelt andre favorittkrydder - sunelihumle, koriander, hvit pepper. Skjær en kilo smult i store biter. Legg dem i en kjele og fyll med vann. Etter koking, kok i tre minutter og tilsett fire og en halv spiseskje salt. La oss la det være slik i en halv dag. Tørk av bitene med et håndkle og gni dem med hvitløk. Pakk inn i matfilm og sett i fryseren et døgn.

Den raskeste måten å salte smult ved hjelp av den varme metoden

Noen ganger kan du ikke vente med å prøve et produkt! Eller venner kom på besøk. Og hva er vel bedre med vodka enn en tynn, litt rosa skive smult plassert på kanten av rugbrød. Og hvis det ligger et stykke ferskt svinefett i kjøleskapet, kan du starte festen innen en halv time. La oss forberede en ren krukke med lokk og sette kjelen på bålet. Mens vannet koker skjærer du to hundre gram smult i tynne skiver. I en egen bolle blander du tre store skjeer salt, en teskje pepperkorn, fire finhakkede fedd hvitløk, to knuste laurbærblader. Du kan tilsette mer krydder etter smak - paprika eller chili, koriander eller gurkemeie. Legg smultet i en krukke, bland det med en blanding av salt og krydder. Og hell kokende vann over alt. Vannstanden skal være en centimeter over smulten. Lukk glasset med et plastlokk. Når væsken er avkjølt, er salting av smult i saltlake hjemme ferdig. Men produktet blir mer smakfullt hvis du holder det i fryseren i minst ti minutter til.

I en langsom komfyr

Du kan også salte smult ved å bruke en varm metode ved å bruke kjøkkenutstyr. For eksempel er metoden ovenfor med løkskall også egnet for matlaging i en langsom komfyr. Kutt et kilo bryst slik at smulten passer inn i bollen. Vi vasker to håndfuller løkskall. Legg halvparten på bunnen av multikokeren. Legg biter av smult og fem laurbærblader, knust i håndflatene, på løkskinnet. Dryss resten av skallet på toppen. Kok opp en liter vann i en kjele. Løs opp to hundre gram salt og to spiseskjeer sukker i den. Hell kokende vann over smult med løkskinn. Dekk til med et lokk og sett "Slukkingsmodus" i en time. Etter programslutt lar du smultet marinere i saltlake over natten. Etter dette tar vi ut biter av sponder, gni den med hvitløk og krydder passert gjennom en presse. Pakk inn i matfilm og sett i kjøleskapet.

Med sennep og løkskinn

Først lager vi krydderblandingen. Den består av salt (5 ss), Dijon-sennep og malt svart pepper (to ss hver), fire fedd hvitløk presset gjennom en presse, og tre fedd. Kok opp to liter vann. Hell krydderblandingen i den, la en viss mengde stå til gni senere. Vask en kilo smult og skjær den i barer. Tilsett to hundre gram løkskall og sju laurbærblader i kokende vann. Vi legger til smult. Kok den over svak varme i to timer. Salting av smult ved hjelp av en varm metode er også gunstig fordi holdbarheten øker, fordi alle mikrober dør av en så lang varmebehandling. Deretter tar vi barene ut av saltlaken, tørker dem og gni dem med de resterende krydderne. Vi pakker hvert stykke i folie eller matfilm. Sett i fryseren i en dag.

måte i adjika

Huden på fem kilo produkt må først kuttes av. Dypp smulten i kokende vann og kok i omtrent femten minutter til det kommer skum. Tilbered en blanding på 500 g i en bolle. grovt havsalt og 50 gr. malt svart pepper. Skjær smultet i store biter. Gni dem sjenerøst med krydder. Ikke vær redd for å oversalte eller gjøre retten for krydret. Smult absorberer så mye salt og pepper som nødvendig. Grovhakk fire til fem fedd hvitløk. La oss fylle dem med smultbarer. Bland fire spiseskjeer sennep med korn og to adjika i en bolle. Belegg smultbitene med denne blandingen. Plasser stengene i beholdere veldig tett. Mellom dem kan du legge tyttebær eller tyttebær. Pakk godt med lokk og avkjøl i fem dager. Denne varme metoden er ikke egnet for bacon.

Smakfull forrett med hvitløk

Denne oppskriften foreslår å kutte produktet i små biter. Legg dem i en kjele og fyll dem med filtrert vann ved romtemperatur. Væsken skal dekke smultet med to centimeter. Kok opp vannet i en kjele, og la det deretter koke på lav varme i omtrent fem minutter. Fjern karet fra komfyren. Tilsett fem dynkede spiseskjeer salt. Rør godt til det er helt oppløst. La det stå slik i tolv timer. Dermed vil kokt smult i saltlake (varmt) gjøre det mykt og egnet for alle tenner. Etter en halv dag tar vi ut bitene og tørker dem med kjøkkenservietter. Hakk fem fedd hvitløk og kvern med en blanding av krydder. Du kan bruke en ferdig sammensetning av krydder "For salting av smult", men ingenting hindrer oss i å tilberede det selv. Hovedsaken er at blandingen inneholder koriander, laurbærblad, svart og rød pepper. Krydderet blir litt fuktig av å gni med hvitløken. Du må belegge hvert stykke med denne blandingen. Etter dette legger vi smulten i en tett lukket beholder eller pakker den inn i folie eller matfilm. Etter tre timer i kjøleskapet er snacksen klar.

Sponder i ovnen

Så langt har vi sett på hvordan man kan lage smult i saltlake ved hjelp av den varme metoden. Men folkets kulinariske fantasi slutter ikke der. Bacon, det vil si smult som det er et lag med kjøtt i, vil være veldig velsmakende hvis du baker det litt. For å gjøre dette, kutt en kiloblokk i skiver 1-2 centimeter tykke, men ikke helt, men bare til huden. Vi endte opp med noe som en bok med sider. Skrell og finhakk fire fedd hvitløk. Kombiner hundre gram salt med dine favorittkrydder. Gni sjenerøst "sidene" med denne blandingen. Pakk stangen inn i folie - tett slik at fettet ikke lekker ut. Legg aluminiumskonvolutten på en bakeplate og sett den i ovnen. Vi baker sponderen i et kvarter ved 170-180 grader. Så kutter vi folien, bretter ut kantene og lar den brune i ytterligere fem til ti minutter.

En annen ekspressmetode

Salting smult i en pose ved hjelp av en varm metode lar deg få en velsmakende matbit bare en dag etter matlaging. For å gjøre dette trenger vi en tett, lufttett polyetylenpose. Skjær smultet i små terninger. Gni hver med krydder (kvernet sort pepper og hakket laurbærblad er et must). Kok opp en liter vann. Løs opp et glass salt i den. Rør til det er helt oppløst. Du kan legge til litt nellik. Hell den varme, men ikke kokende, saltlaken i posen. Knyt med en strikk og la avkjøle. Når væsken når romtemperatur, sett posen i kjøleskapet.