Det må være Kulich. Slik baker du påskekake - oppskrifter til påske
Hei kjære vertinner!
Kulich er en påskekake. Skikken med å bake påskekaker, male egg og bytte dem i påsken er bevart blant folk den dag i dag.
Når de tilbereder påskekake, har mange husmødre ofte spørsmål: HVORDAN GJØR DU RIKTIG? AKKURAT HVA? HVORFOR? VIL DET VIRKE?...
I dag vil jeg dele med deg de bekreftede "gyldne reglene" som følges på kjøkkenet vårt når du lager påskekake. Jeg vil dele informasjonen som jeg eier og bruker selv.. Kanskje det vil være nyttig for noen!
Når du baker påskekaker, må du huske følgende:
MEL
· Mengde mel nødvendig for å oppnå en god deig avhenger av kvantiteten og kvaliteten på de flytende komponentene, det vil si melk, kefir, kokt melk, deres tetthet, friskheten til gjæren, fuktighetsinnholdet i fettene, samt kvaliteten på selve melet . Mel må være av de beste karakterene.
· Melet må være tørt. Ha melet på radiatoren om kvelden, overflødig fuktighet vil forsvinne.
· Før du elter deigen, bør melet siktes flere ganger, Samtidig er den mettet med oksygen, og den resulterende deigen blir luftig og mør.
Dette melet gir en luftig og lett deig.
GJÆR
· Det er bedre å bruke fersk, lett gjær med en behagelig gjæraktig lukt.
Gjær fortynnes med varm (!) melk eller varmt (!) vann, tilsett sukker for å aktivere den. Kald melk (vann) bremser aktiviteten til gjærsopp, og varm melk fører til fullstendig undertrykkelse av aktiviteten deres.
· hvis gjæren ikke er fersk, må den "aktiveres".
For å gjøre dette, smuldre og fortynne i 0,5 kopper varm melk, tilsett 1 - 2 ts sukker, rør og la stå i 10-15 minutter: Utseendet til bobler og skumming indikerer aktiviteten til gjæren, derfor er muligheten for bruker det.
MELK
· Det er best å bruke melk til å lage påskekake. Det forbedrer de viskoplastiske egenskapene til deigen og forbedrer løsneprosessen.
· Melk Det er best å koke opp og avkjøle til romtemperatur.
· I stedet for fersk melk til gjærdeig kan du bruke surmelk, yoghurt, kefir, kjernemelk, rømme, fløte, myse og andre fermenterte melkeprodukter.
FETT
· Fett sikre plastisiteten til deigen, gi det ferdige produktet skjørhet, ømhet, aroma og forhindre bedervethet.
· Mengden fett tilsatt deigen bør ikke overskrides som spesifisert i oppskriften. , siden overflødig fett hindrer gjærarbeidet, som et resultat av at løsnelsen av deigen reduseres eller helt stoppes, mens melproteinenes evne til å svelle er begrenset, blir deigen revet, vanskelig å forme, og det ferdige produktet er smakløst.
· Smør må være den siste. Før du legger den til deigen, må du smelte den, la den sitte, og hell den varmeste, reneste (uten suspensjoner) i deigen.
· Hvis du legger til vegetabilsk olje i deigen , da holder kaken seg frisk lenger.
· Slik at deigen er viskoplastisk, elastisk, rivebestandig, lett og praktisk for kutting og forming, anbefales det å legge til både smør og vegetabilsk olje.
EGG
· Egg (spesielt protein) gir stivhet og hardhet til deigen; produkter laget av slik deig blir raskt foreldet.
· Hvis du bestemmer deg for å legge til deigen hele egg, da er det bedre å bruke 3-4 minutter og piske hvitene og eggeplommene hver for seg, som for en svampekake. I dette tilfellet vil påskekaken bli mer luftig og mør.
· Eggeplommer Det er nødvendig å forsiktig skille fra proteinene, sile gjennom en sil og først deretter slå dem grundig til hvite.
· Til pisking proteiner Kokekar av porselen eller kobber bør brukes, men ikke aluminium. Det skal være tørt og rent. Visp ekorn sakte først, gradvis økende tempo og uten pauser. Pisket ekorn tilsett deigen mens du rører forsiktig. Hvis du rører intensivt, "settes" proteinene og deigproduktet blir tett og ubakt;
SALT
· Grovt salt løses opp i væsken som deigen eltes på. Fint salt legges direkte i deigen, som tilberedes uten væske. Du bør imidlertid ikke tilsette salt direkte i deigen – det dreper gjær.
· NÅR DU KOBLER TIL BLANDINGER VED ELNING AV DEIG, TILSETT DEN LETTE BLANDINGEN TIL DEN TUNGE BLANDINGEN, MEN IKKE OMSTANDIG!
KANDIERT FRUKT
Bløtlegg vannmelon, melon, gresskar eller sitrusskall i kaldt vann i 3-4 dager, hell deretter i tykk sukkersirup og kok som syltetøy. Fjern deretter de kandiserte fruktene fra sirupen og strø over melis. Oppbevar dem i en tett lukket beholder.
SAFFRONVO - OLJEBLANDING
Deigen vil ha en lys gul farge og en karakteristisk aroma hvis den er tonet med safran tinktur. Mal de tørre safranstøvbærerne grundig, hell et glass vodka over dem og legg dem på et mørkt, tørt sted i 14 dager. Oppbevar tinkturen i en tett lukket glassflaske. Og når du forbereder deigen til påskekaken, fortynn noen dråper safran tinktur i 1 ts. kokende vann, tilsett 1 ss. l. smeltet smør og bland godt.
DEIG
· Påskekake elsker varme , så unngå trekk mens du elter og hviler deigen.
· Det er bedre å elte deigen med en trespatel, i dette tilfellet vil den vise seg luftig og luftig.
· Påskekakedeig skal ikke være flytende (kakene vil spre seg og bli flate) og skal ikke være tykke (kakene blir for tunge og blir fort bederve).
· Kakedeigen eltes så lenge som mulig slik at den henger helt etter hendene eller bordet.
· Deigen må heve tre ganger : første gang deigen passer, andre gang- når alle produktene er lagt til, tredje gang- når deigen legges i former.
KAKEFORM
· Skjemaer kan være tinn, kobber, papp og ha forskjellige former.
· Stekeformer smøres med olje og bunnen er dekket med oljet folie.
· Pannen for baking av påskekaker fylles bare halvveis med deig, får heve til 3/4 av pannens høyde og settes deretter i ovnen.
STEKEOVN
· Ovnen må forvarmes godt. Steketemperaturen for påskekaker skal være = 180°.
· Ved en temperatur på 200-220 grader, bak påskekaken i en fuktet ovn (for å gjøre dette, plasser en beholder med vann).
· I gjennomsnitt bakes en påskekake som veier mindre enn 1 kg i 30 minutter, veier 1 kg - 45 minutter, veier 1,5 kg - 1 time, veier 2 kg - 1,5 timer.
· For å sikre at kaken hever jevnt, stikkes en trepinne inn i midten før steking. Etter en viss tid fjernes pinnen. Er den tørr er kaken klar.
· Hvis kaken begynner å brenne på toppen, dekk den med tørt papir eller folie.
· Den ferdige kaken tas ut av ovnen, legges sidelengs på en pute og etterlates i denne posisjonen, ruller med jevne mellomrom til den er helt avkjølt. Samtidig "modnes" kaken.
GLASUR
Påskekaken, klar til steking, pensles med et egg pisket med 1 ss. skje med vann og smør, dryss over nøtter, grovt sukker og brødsmuler.
Ferdige påskekaker kan glaseres med hvilken som helst glasur eller fondant.
For glasur: 1
Pisk 2 eggehviter med 200 g melis til en tykk, luftig masse og tilsett sitronsaft etter smak.
For glasur: 2 (krem med vaniljesaus)
· 3 eggehviter,
· 1 kopp sukker,
· 0,5 kopper vann (eller litt mer),
· 1 ts sitronsaft (sitronsyre).
Fremgangsmåte for å tilberede vaniljesausproteinkrem:
For å forberede glasuren, tilsett vann til sukkeret (vannet skal dekke sukkeret litt), rør og hold på høy varme, rør hele tiden og skum av skummet, til væsken tykner. For å teste for beredskap, øs ut litt sirup og legg den i kaldt vann. Hvis den avkjølte sirupen kan formes til en myk ball, er den klar. Fjern fra varmen og tilsett sitronsaft. Blande. Hvis du bruker sitronsyre, bør den tilsettes i begynnelsen av tilberedningen av sirupen. Det tilsettes slik at sirupen ikke blir mørkere ved koking.
Pisk eggehvitene separat til de øker i volum med 3-4 ganger. Hell varm sirup i en tynn stråle og fortsett å visp uten å slutte til den er jevn. Etter tilberedning kan glasuren (kremkrem) påføres påskekaken.
Hvis kakene har blitt bederve, kan du friske dem opp , skjær av det øverste laget, fukt med en liten mengde sirup:
· et glass sterk vin,
· et glass med vann,
· en hel spiseskje sukker
bland, varm og bløtlegg kaken med den tilberedte sirupen. Sett den deretter i en varm ovn i 15-20 minutter (du kan pakke produktet inn i bakepapir). Kaken vil bli mer smakfull ettersom den blir mettet med smak.
Jeg ønsker deg suksess!
Påskebordet er i hovedsak et rituelt kjøkken, så de fleste rettene tilberedes etter etablerte tradisjoner. Hvordan var det vanlig å dekke påskebordet i Rus? Hvilke retter var historisk påkrevd, og hvordan ble påskebordet pyntet? Hvilke oppskrifter til påskebordet er populære, hvilke skikker og tegn er forbundet med å behandle den viktigste kristne høytiden?
Alt dette er omtalt i to artikler om påskebordet.
I den første artikkelen finner du et utvalg av de mest kjente og tradisjonelle påskeoppskriftene for påskekaker og påske:
Pynt til påskekake
Selve påskekaken ser ganske vanlig ut, så husmødre dekorerer den på forskjellige måter. Antallet alternativer vokser hvert år, så du kan enkelt lage en unik rett på kjøkkenet ditt som vil være forskjellig fra butikken du kjøpte. Hva er de mest populære måtene å dekorere feriekaker på?
Melis. Dryss ganske enkelt en sjenerøs mengde melis på toppen av kaken – det ser vakkert ut og smaker godt.
Ferdig kulinarisk belegg : den kan være flerfarget, vanlig, se ut som perler eller korte pinner. Den inneholder konditorfarge og sukker, så den er perfekt til å dekorere søte påskekaker.
Glasur. Det er veldig enkelt å tilberede: varm opp vannet, hell sukker og vanillin i det til du får en tykk masse. Hvis du tilsetter litt konditorfarge, vil glasuren bli farget. Den eneste vanskeligheten er at sukker stivner raskt, så massen må holdes varm.
Matlaging mastikk . Den kan enten kjøpes i butikken eller tilberedes hjemme. Ta en seig marshmallow og tilsett litt smør. Varm alt i mikrobølgeovnen til det er glatt. Etter dette, tilsett melis og elt som mel til konsistensen blir som plastelina. Du kan lage blomster, bokstavene "XB", miniatyregg og andre spiselige figurer fra kulinarisk mastikk.
Du kan dekorere kaken med nøtter eller kandiserte frukter Det er imidlertid bedre å strø dem på toppen av den fortsatt friske glasuren slik at de fester seg.
Deigdekorasjoner : Et interessant alternativ er å dekorere kaken selv før baking, lage kronblader, blomster eller symbolske bokstaver fra biter av deig.
Påskekakedeig tåler ikke trekk, så legg den på et lunt sted. Ellers vil den ikke stige.
Røren sprer seg utover pannen og produktet blir flatt, og lager du den for tykk blir kaken seig og blir fort bedervet.
Ovnen må fuktes: for å gjøre dette, plasser en beholder med vann ned.
En foreldet kake kan gjenopplives. For å gjøre dette, skjær av toppen og hell i en oppvarmet blanding av en skje sukker og 30 gram konjakk eller Cahors (sukker skal oppløses helt). Etter dette, pakk produktet inn i bakepapir og sett i en ovn forvarmet til 150 grader i 10 minutter: bakingen vil bli myk og duftende igjen!
Ostemasse påske
En annen obligatorisk rett på det russiske påskebordet er cottage cheese-påsken. Påsken feires kun én gang i året, og mange gleder seg til det. Hovedingrediensen er cottage cheese, og den er fet, ellers vil påsken ikke holde formen og bare "spre seg". Selvfølgelig er resultatet en ganske kaloririk rett, men for en slik ferie har alle råd til det. Det er mange alternativer for å tilberede cottage cheese påske; de overrasker med variasjonen og uvanlige løsninger. Imidlertid er det også grunnleggende som er tradisjonelle for en kristen fest.
Rå påskeoppskrift
Hva du trenger
- 700 gram cottage cheese;
- en halv liter fløte (minst 33% fettinnhold);
- 100 gram smør;
- to teskjeer vaniljesukker;
- to egg;
- salt;
- et halvt glass pulverisert sukker;
- kandiserte frukter og konfektstrø til pynt.
Hvordan lage rå påske
Først av alt, pisk fløten sammen med halvparten av melis. Eggeplommer må skilles fra hvitene og males med resten av pulveret. Pisk hvitene godt med en klype salt.
Mal cottage cheese med fløte, smør og eggeplommer, og tilsett deretter vaniljesukker og hvite. Kle påskepannen med et dobbelt lag gasbind, og legg deretter ostemassen oppå. Brett kantene på gasbindet innover. Pass på å legge en vekt på arbeidsstykket og la det stå i kjøleskapet over natten.
Om morgenen må du ta ut påsken, fjerne gasbindet og dekorere med kandiserte frukter og pulver. Eller du kan sette tradisjonelle kristne symboler på kantene - "XV" og et kors.
Kokt påskeoppskrift
Hva du trenger
- 200 gram smør;
- et kilo cottage cheese;
- 200 gram rømme;
- 5 egg;
- nøtter, vanilje, kandiserte frukter, sukker etter smak.
Hvordan lage kokt påske
Pisk eggene lett med sukker, tilsett smør og rømme. Du kan smelte smøret først, men dette er ikke nødvendig. Ha alt i en tykkbunnet kjele, sett på middels varme og rør hele tiden til blandingen koker. Etter dette må du legge cottage cheese der og koke opp (cottage cheese vil "boble"), tilsett sukker, krydder, kandiserte frukter og nøtter. Preparatet til påske må avkjøles og legges i osteduk, hengende i en dag slik at mysen kan renne av (om ønskelig kan den helles ut eller brukes til baking).
Ha ostemasseblandingen over i en form og sett i kjøleskap over natten. En ferdigrett venter på deg om morgenen! Om ønskelig kan den pyntes med melis eller rester av kandiserte frukter og nøtter.
Rosa påske
Denne påsken kalles det på grunn av fargen. Klassisk hvit er en god tradisjon, men ingen forbyr deg å leke med fargen og designet på retten! Plasser for eksempel en rosa påske på påskebordet.
Hva du trenger
- 100 gram smør;
- 400 gram forhåndskomprimert cottage cheese;
- 100 gram bringebærsyltetøy (helst tykt, uten en stor mengde sirup);
- et kvart glass sukker;
- et glass rømme;
- to egg.
Hvordan lage rosa påske
Cottage cheesen må gnis gjennom en sil slik at den blir smuldrete og ikke kleber seg sammen i klumper, deretter blandes med bringebærsyltetøy, sukker og egg. Tilsett deretter myknet smør og rømme i blandingen og bland retten grundig. Nå kan den legges i en form kledd med gasbind og legges under vekt i kjøleskapet over natten. Påsken vil ha en fyldig rosa farge og en behagelig bringebærsmak.
Små triks:
Å lage påske er ikke et problem selv for en uerfaren kokk, men det skader likevel ikke å kjenne til noen finesser:
— cottage cheese må være fet, høy kvalitet, tørr og homogen, ellers vil retten ikke være stabil og vil ikke kunne holde formen;
— til påske trenger du en spesiell form, men i prinsippet kan den erstattes med en blomsterpotte i keramikk eller plast med hull i bunnen.
Malte egg
Tradisjonelt males egg på torsdag, og i påsken gir alle troende dem til hverandre, og gratulerer dem med den lyse høytiden Kristi oppstandelse. I dag er det mange måter å farge skjell på, men siden antikken har naturlige pigmenter hentet fra løkskall eller bjørkeblader blitt brukt for å gi egg farge. I det første tilfellet vil de vise seg rødbrune, i det andre - gylden gule.
Les om hvordan du maler og dekorerer egg.
Du kan fullt ut uttrykke fantasien din ved å lage mønstre på skallet med ris, blader, tråder eller
Det er vanskelig å forestille seg et festlig påskebord uten en vakker, velduftende og selvfølgelig deilig påskekake.
Hjemmelaget kake, selv om det krever ganske mye tid og krefter, kan aldri sammenlignes med butikkkjøpt.
Tilberedt kun av naturlige produkter og med kjærlighet, vil det skape en unik påskeatmosfære i huset og vil ikke bli foreldet innen en og en halv uke. For å få en deilig påskekake, må du lage deigen til påske riktig.
Forresten, ikke glem å dekorere eggene til påske; de, som påskekake, er tradisjonelle for den festlige festen på denne lyse søndagen.
Sammen med påskekake og egg er bordet pyntet med Ostemasse påske .
Begynnende husmødre og erfarne kokker som er bekymret for resultatene av innsatsen, bør friske opp hukommelsen med noen tips om hvordan du lager en ekte påskekake.
Oppskrift på suksess: hvordan forberede deigen til påske
1. Nøye forberedelser.
Alle produkter som trengs for oppskriften bør forberedes på forhånd. Egg og melk må tas ut av kjøleskapet på forhånd, smør skal mykes, rosiner skal bløtlegges, nøtter skal hakkes. Det samme gjelder oppvask: alt du trenger skal være for hånden, vasket og tørket.
2. Mel av høy kvalitet.
For å gjøre gjærdeigen til påskekaken luftig og velsmakende, må du bare bruke det beste melet til tilberedning. Det bør oppbevares i rene beholdere, på et tørt og mørkt sted. Hvis melet er fuktig eller det er insekter i det, bør du ikke under noen omstendigheter elte påskekakedeig fra det.
3. Naturlig gjær.
Mange husmødre prøver å følge moderne trender innen matlaging og erstatter spesielt naturlig gjær med tørrgjær. Kanskje i noen tilfeller rettferdiggjør dette produktet virkelig sin popularitet, men det er ikke egnet for å lage påskekaker. Påskedeig laget med tørrgjær er mindre egnet og blir mye raskere bedervet. Naturlig gjær, hvis den er foreldet, kan imidlertid også forårsake fiasko.
Mengden gjær er også viktig. Gjennomsnittlig anbefaling er 50 g per 1 kg mel. Men hvis påskeoppskriften innebærer bruk av et stort antall egg og tørket frukt, anbefales det å øke prosentandelen av gjær med en tredjedel.
4. Krydder.
Alle bakevarer trenger krydder. Men det skal ikke være mange av dem i påskekakedeigen. Hensikten med krydder er bare å understreke smaken, men ikke i noe tilfelle å avbryte den.
Derfor er det vanligvis nok å begrense seg til en liten mengde vanilje, kardemomme eller muskatnøtt (noen ganger tilsettes kanel eller malt nellik, men dette er ikke for alle).
Litt sitron- eller appelsinskall vil gi en behagelig sitrusnote, og en teskje naturlig malt safran eller gurkemeie vil gi en behagelig farge.
Ved å bruke kakao kan du lage en uvanlig sjokoladekake.
5. Korrekt deig.
Svampedeigen til påskekaken skal være veldig godt eltet. Tradisjonelt gjøres dette for hånd i 20-30 minutter, med klokken. Du bør ikke under noen omstendigheter avbryte eller endre retning. Du kan imidlertid gjøre oppgaven din enklere ved å ringe en mikser for å hjelpe deg med å blande komponentene til å begynne med. Et tegn på at deigen er klar er når den slutter å feste seg til veggene i fatet og hendene dine.
6. Konstant temperatur.
Påskekakedeigens viktigste fiender er plutselige temperaturendringer og trekk. Det er best å la den heve innendørs i romtemperatur. Men du bør ikke varme deigen eller sette den i en lunken ovn, som noen ganger anbefales for å få fart på hevingen.
7. Form og størrelse.
Siden påskegjærdeig øker i volum minst to ganger under steking, fylles påskekakeformene vanligvis bare halvveis. Hvis du ønsker å få et produkt med en mindre tett tekstur, kan du la to tredjedeler av formen stå fri.
Størrelsen på påskekaker avhenger nesten helt av vertinnens preferanser, men det bør huskes at for store kopier kan forbli rå i midten, og for små risikerer å bli for tørre.
8. Slik baker du påskekake.
Ovnen må forvarmes til ønsket temperatur. Etter å ha satt påsken i ovnen, prøv å åpne døren så lite som mulig under hele steketiden.
Hvis kaken har fått en gyllenbrun skorpe på utsiden, men ennå ikke er bakt inni, kan du legge en sirkel med bakepapir på toppen av den: dette vil hjelpe den til å ikke brenne seg.
9. Slik avkjøler du kaken.
Å avkjøle påskekake er en vitenskap. På grunn av den høye tettheten til deigen, krever dette lang tid og kan ikke haste. Den bakte varme kaken må pakkes inn i et håndkle og legges på siden. For å sikre at den avkjøles så jevnt som mulig, må den noen ganger rulles. Selv om utsiden av kaken allerede er kald, må du vente til den er helt avkjølt inni. I gjennomsnitt tar det 3-4 timer. Vær tålmodig og ta deg god tid slik at kaken holder seg fersk lenge og ikke blir gammel.
10. Klargjøring av glasuren.
Den tradisjonelle glasuren til påskekaker er eggehvite pisket med sukker. Men det kan være hvilken som helst annen glasur etter eget skjønn. Dens hovedfunksjon, i tillegg til dekorasjon, er å bevare friskheten til produktet lenger. Viktig betingelse: bare helt avkjølte kaker er dekket med glasur.
11. Positiv holdning.
Sammen med alle tipsene som er oppført, er stemningen til vertinnen ikke mindre viktig. Siden antikken var det ingen tilfeldighet at gjærdeig nesten ble ansett som en levende organisme; i Rus var det forbudt å banne, rope eller bli sint på den - dette var sikre tegn på at deigen ikke ville heve og generelt ville mislykkes.
Derfor, før du lager påskekake, prøv å glemme hverdagens stress og problemer for en stund, legg til side alle andre ting og fokuser på gode og lyse tanker. Og så vil kaken "takk" og bli en stor suksess!
Regler og hemmeligheter for å lage påskekake
Påskekakedeig er kanskje den mest lunefulle og krever spesiell kunnskap, ferdigheter og selvfølgelig fingerferdighet. Den kjente konditoren Alexander Seleznev snakker om hvordan du plasserer deigen og hvordan du elter deigen for å få den perfekte påskekaken.
Hvordan skal deigen til påskekaker være?
Gjær og rik - dette er et must. Påskekakedeig inneholder mye smør, egg, sukker, melk eller fløte. Og selvfølgelig tilsettes kandiserte frukter, tørket frukt og rosiner.
Er påskekakedeig vanligvis kresen?
Det er komplekst. Liker ikke trekk, liker ikke å bli forstyrret igjen. Hvis du dekket deigen, trenger du ikke gå hvert femte minutt og sjekke om den har hevet eller ikke. Vi eltet deigen, satte den, dekket til og ventet på at den skulle gjære.
Igjen er det bedre å elte påskekakedeig med fersk gjær, men fersk gjær er vanskelig å få kjøpt. Fordi de har kort holdbarhet. Så hvis du kommer over gjær av høy kvalitet, kan du fryse den og deretter lagre den i veldig lang tid.
Om gjær og deig
Hvordan beregne mengden gjær til påskekake?
Levende gjær brukes i ett til to-forhold - 22 gram levende gjær per 500 gram mel. Tørr, jeg foretrekker fransk: en pose ( 11 gram) for 500 gram mel.
Hvordan lage deigen?
For en spiseskje gjær må du ta en teskje sukker, ca 50 ml varmt vann og mel og blande det hele. Ideelt sett bør det være nok mel slik at konsistensen på deigen blir lik ikke for tykk rømme. Sukker og mel tilsettes gjæren slik at den begynner å mate seg, formere seg og dele seg. Legger du deigen på et lunt sted, er den garantert klar på 30-60 minutter.
For at gjæren skal begynne å "vokse" raskere, kan deigen lages uten vann og mel. Ta fersk gjær og sukker ( kilde til ernæring og reproduksjon av gjær) i ett til en-forhold og bland. Sukkeret begynner å smelte raskt og gjæren øker i volum i løpet av et par sekunder.
Hva kan absolutt ikke tilsettes deigen?
Tilsetter du salt i deigen vil den ikke heve i det hele tatt. Salt dreper gjæringsprosessen. Vegetabilsk olje tilsettes aldri i deigen. En fettfilm omslutter gjæren - de vil ikke kunne ta mat.
Hvordan vet du når det er på tide å legge deigen i deigen?
Vi må ikke glemme deigen. Først stiger den, og så begynner den å falle. Det er dette øyeblikket som indikerer at deigen er klar og det er på tide å legge den til deigen.
Noen mennesker gjør en stor feil: de lar deigen heve, så faller den, som forventet, men de lar den stå og bestemmer seg for at når den kommer opp en gang til, vil den bli enda bedre. Deigen hever, men ikke så høyt, fordi gjæren i den allerede begynner å dø, fordi de ikke har noe annet å mate på: de har allerede behandlet alt sukkeret og multiplisert.
Om deigen
Hvilket mel passer til påskekake?
Høyeste eller første klasse. Før du elter deigen, må du sikte den to ganger for å mette den med oksygen og fjerne fremmede urenheter.
Hvilken temperatur skal deigproduktene ha?
Samme romtemperatur. Du må ta ingrediensene ut av kjøleskapet cirka to timer før du begynner å elte deigen og la dem stå i romtemperatur.
Hva er de vanlige feilene ved elting av deig?
Mange tynner ut melk med gjær, tilsetter sukker, egg og tilsetter deretter mel. Men det burde være omvendt. Mel kan ikke helles i væske fordi det blir klumper. Bestemødrene våre visste også den rette veien: de helte en haug med mel på bordet, laget et hull og tilsatte egg der, så helte de i væsken og begynte å elte deigen. Det samme gjelder påskekake. Sikt melet, lag et hull, hell i eggene, tilsett deigen og først deretter tilsett væsken. Dette kan være vann, melk eller fløte. Og du begynner å elte deig.
Og, for at det fete miljøet ikke skal omslutte gjæren og de kan mate, tilsettes mykt smør til deigen sist. Du kan se når deigen er klar og samlet til en ball. Etter at smøret er tilsatt må alt røres veldig lenge. Helt til oljen er helt absorbert i deigen, som vil feste seg til alt først fordi du tilsatte fett. Men når du blander det til det er jevnt, begynner det umiddelbart å feste seg både fra oppvaskveggene og fra hendene dine.
Spiller det noen rolle hva du bruker til å elte deigen?
Du kan elte enten med mikser i 20-30 minutter, eller for hånd i 40-60 minutter. Min bestemor sa alltid at du skulle elte påskekakedeigen til svetten forsvinner fra bakhodet til korsryggen. Først da kan deigen anses som klar. Derfor er det bedre å ta en mikser eller foodprosessor med krokfeste. For at kaken skal komme ut porøs og heve, må gjæren fordeles jevnt over hele volumet av deigen.
Når er riktig tidspunkt å legge til tørket frukt og nøtter?
Tørket frukt, nøtter og kandiserte frukter tilsettes deigen i aller siste øyeblikk. Rosinene skal sorteres slik at det ikke er frø, pinner eller rusk. Pass på å vaske og helst bløtlegge. Jeg liker å bløtlegge rosiner i konjakk eller rom, eller i appelsin- eller eplejuice for å svelle dem. Da blir den saftig og sprekker når du spiser kaken. Du kan også legge til kandiserte appelsinskall og kandiserte sitronskall.
Når deigen er eltet, skal den stå i en og en halv time på et lunt sted, dekket med en linserviett eller et håndkle, for å heve. Tilsetter du nøtter, rosiner eller tørket frukt med en gang, blir det vanskelig for deigen å heve. Disse kosttilskuddene er hans " vil bli fengslet"og det vil rett og slett ikke stige.
Hvordan etterheve påskekakedeig riktig?
Så du eltet deigen, dekket den med et håndkle og satte den på et varmt sted. ( Husk at i løpet av den første porsjonen kan deigen øke i volum ti ganger eller enda mer..) For å la deigen heve, må du elte den to ganger. Min bestemor stoppet ham og slo ham med knyttneven, men du kunne også slå ham med håndflaten hennes. Når deigen har hevet for første gang og etter ca en time, når deigen har hevet for andre gang. Nå kan du legge til rosiner, nøtter, tørket frukt og kandisert frukt. Tilsett og rør. La deigen heve en tredje gang, og legg den først på bordet.
Hva blir det neste?..
Bordet skal smøres med vegetabilsk eller smeltet smør. Det er ikke tilrådelig å strø mel: deigen vil tørke ut og ta på seg overflødig mel. Men vi trenger ikke dette: da blir kaken vanskelig å heve. Vi smører også hendene godt med olje og begynner å danne små stykker deig på 300-400 gram, som det er lurt å legge i spesielle kakeformer. De er belagt med silikon, noe som betyr at deigen ikke fester seg. Skjemaet skal være en fjerdedel eller en tredjedel fullt.
Og kan du sette den i ovnen?
Nei. Dekk formene med gasbind eller et håndkle og la igjen heve på et lunt sted i omtrent en time. Du kan til og med legge den i et skap. Og pass på å sette en kopp vann ved siden av for fuktighet slik at deigen ikke tørker ut. Og når den kommer nesten helt til toppen av formen igjen, kan du sette kaken i ovnen.
Hvis formen ikke er silikon, men metall, må du kle bunnen og veggene med pergament, ellers vil kaken feste seg. Det hjelper ikke engang hvis du smører pannen med smør og drysser med brødsmuler, for påskekakedeigen er veldig delikat.
Hvor lenge skal du bake kaken?
Stor Påskekake 40-50 minutter, eller til og med en time ved 180°C. Er påskekakene små, stekes de i 20-30 minutter ved 220°C. Husk at jo større kaken er, jo lavere temperatur og lengre steketid. Derfor bør du ikke sette en stor påskekake og små sammen.
Hvis deigen svikter i midten, hva er problemet?
Deigen var bare ikke bakt. Kulich var ikke klar. Eller de åpnet ofte ovnen; varmen kom ut og temperaturen sank - dette kan også føre til at kaken mislykkes.
Hvis overflaten på kaken er ujevn eller hever seg fra den ene siden?
Det betyr at deigen var dårlig eltet, og det var mer gjær ett sted enn et annet. Årsaken kan også være en feil i ovnen. Når varmen er sterkere på den ene siden og mindre på den andre.
Hvor lenge før du kan se inn i ovnen?
Om 30-40 minutter, men det er fortsatt ikke tilrådelig å gjøre dette. Du kan bare åpne den hvis du for eksempel ser at skorpen begynner å brenne. Legg deretter litt folie eller pergament på for å redusere varmen ovenfra.
Hvordan fjerne kaken fra formen?
Du kan ikke umiddelbart ta den ut av formen. Sidene på en nybakt påskekake er ikke helt tette og kan synke. La den derfor ligge i formen til den er helt avkjølt, og først da ta den ut.
Når kaken er avkjølt skal overflaten smøres med smeltet smør. Dette vil øke lagringstiden til kaken. Hvis du vil lagre kakene lenge, må du dekke dem med et linhåndkle og la dem stå på et varmt sted. Takket være den store mengden sukker, egg og fett kan kaken lagres i en uke.
Jeg lager alltid påskekake med krem. Det viser seg luftig, nesten vektløs. Jeg oppdaget denne oppskriften for omtrent fem år siden og har brukt den hvert år siden den gang.
Kulich med krem fra Alexander Seleznev
For testen:
- 640 g mel
- 5 egg (250 g)
- 200 g sukker
- 200 ml krem (fettinnhold 22%)
- 100 ml melk
- 100 g frøfrie rosiner
- 100 g kandiserte frukter
- 25 g tørrgjær
- en klype salt
For glasuren:
- 200 g melis
- 1 protein (30 g)
- 1 ss. l. sitronsaft
Hva å gjøre:
Løs opp gjær i varm melk, tilsett en klype sukker og 2 ss. l. mel. La den heve i 20 minutter.
Sikt melet, tilsett lettpisket egg med sukker, salt og deig. Elt deigen og hell gradvis i kremen. Elt deigen i minst 5-10 minutter med en mikser med krokfeste.
Legg deigen på et lunt sted og la den heve i 1 time, elt den, la deigen heve igjen, elt den, tilsett rosiner og kandiserte frukter i deigen og bland til en jevn jevn. Hvis du har det travelt, la deigen hvile i en time og tilsett rosiner og kandiserte frukter etter å ha eltet den en gang.
Hvorfor bakes påskekaker til påske? Mange mennesker, oppvokst i kristendommens tradisjoner fra barndommen, tenker ikke engang på hvor denne skikken kom fra, fordi påskekake alltid har vært hoveddekorasjonen på påskebordet, sammen med påske cottage cheese og fargede egg.
Men hvis vi vender oss til historien, viser det seg at skikken med å bake påskekaker opprinnelig ikke dukket opp i den kristne, men i den hedenske tradisjonen - lenge før fremkomsten av den kristne kulten, og de ble bakt ikke en gang, men tre ganger et år, til ære for begynnelsen av høytider som var viktige for de gamle slaverne Når fant sammenslåingen av hedendom og kristendom sted? Denne artikkelen er viet til å finne svar på dette spørsmålet.
Forstå begrepene
Med adopsjonen av kristendommen og begynnelsen av religiøse ritualer i bildet og likheten til sakramentene utført av den greske kirken, kom et stort antall ord lånt fra det greske språket inn i det russiske språket. Ordet "Kulich" er også av gresk opprinnelse, og betyr "rundt brød".
Hvilke hendelser er forbundet med denne egenskapen til den lyse ferien?
Med ankomsten av kristne tradisjoner i Rus begynte tradisjonelle slaviske rituelle brød å bli kalt påskekake og var en obligatorisk egenskap ved påskemåltidet. Den er bakt av gjærdeig med tilsetning av kandiserte frukter og rosiner og har form som en høy sylinder, dekorert med sukkerglasur. For å gjøre det mer dekorativt ble de gamle slaviske påskekakene drysset med farget hirse. I dag brukes dekorative strø til dette formålet.
Lidenskapelig (flott) lørdag før påske er tiden for innvielse av påskekaker, påskekaker og malte egg (spørsmålet: "Hvorfor maler de egg til påske?" henviser oss igjen til behovet for å gå til historiske oppslagsverk).
I hver russisk region ble forskjellige former brukt til baking. For det meste lignet påskekaken høyt kirkebrød - artos, selv om Vologda-bønder bakte den i form av en åpen bærpai.
Uansett hva påskepaier er: store eller små, smale eller brede, har de alltid en rund form. Dette skyldes minnet om at Kristus var kledd i et rundt likklede.
Det faktum at påskebrød er bakt av veldig søt og rik deig, indikerer festligheten til denne retten, dedikert til en lys begivenhet i hele menneskehetens historie. Før det store offeret kjente Jesus og apostlene hans bare smaken av brød bakt av usyret deig. Etter den mirakuløse oppstandelsen dukket brød laget av uvanlig velsmakende, surdeig opp på bordet deres.
Påskekaker var beskjedne: deigen de ble bakt fra inneholdt en enorm mengde smør og egg. Det er kjente oppskrifter der hundre egg ble tilsatt to kilo hvetemel.
Etter de syv ukene av fastetiden var et lite stykke pai den beste maten, som både kunne skape en følelse av en gledelig høytid og forberede kroppen til en fastende menighet for en rik fest.
De brøt fasten (det vil si at de for første gang etter faste spiste lett mat) med det ikoniske brødet først etter gudstjenesten i påsken.
Betydningen av påskekake i den gamle slaviske tradisjonen
Rituelle brød, bakt av surdeig, ble opprinnelig ofret til moder jord, forfedre eller naturlige elementer. Hensikten med et slikt offer var ønsket om å motta deres støtte, og dermed sikre en rik avling og jordfruktbarhet. Rituelle brød ble bakt på kvelden før såingen.
Prototypene på fremtidige påskekaker ble først bakt to ganger i året: i begynnelsen av våren (markering av begynnelsen av feltarbeid) og på slutten av høsten (for å markere innhøstingen). På Peters tid begynte de å bakes om vinteren, i forbindelse med begynnelsen av det nye kalenderåret.
Slik nøysomhet ble forklart av de ganske høye kostnadene for det resulterende produktet, siden produksjonen deres krever et stort antall verdifulle og dyre produkter. I tillegg er baketeknologi preget av stor kompleksitet og varighet av selve prosessen, noe som gjør dem utelukkende til en egenskap av en høytidelig og betydelig fest.
I noen tid ble høytidsbrød brukt i hedenske kultriter sammen med praktiseringen av kristne skikker, som et resultat av at det var en umerkelig gjensidig gjennomtrengning av de to kulturelle tradisjonene. Over tid ble den hedenske betydningen av ritualet glemt, og ga plass til den kristne betydningen knyttet til historien om Jesu Kristi død og oppstandelse.
Hvorfor vises bakevarer spesielt på Kristi oppstandelse?
Den kristne betydningen av tradisjonen med å bake påskekaker til høytiden er assosiert med den eldgamle legenden ifølge at den oppstandne Jesus Kristus besøkte apostlene og spiste. Fra da av forlot de alltid et sted for Jesus midt på bordet, hvor nybakt brød alltid ventet på ham.
Over tid, i påsken, oppsto det en kirkelig tradisjon med å bake spesielt brød - artos (som er en hel prosphora) og la det stå på et spesielt bord, i etterligning av handlingene til Kristi disipler.
På alle dager i påskeuken er artos en uunnværlig egenskap ved religiøse prosesjoner som holdes rundt tempelet. Lørdag i den hellige uke (etter å ha lest bønnen om fragmentering av artos), deler presteskapet den i deler og deler den ut til menighetsmedlemmene etter endt gudstjeneste som en helligdom. Utdelingen av artos er ledsaget av å kysse korset.
Et av postulatene til kristendomslæren er ideen om at hver familie er en liten kirke, som på den lyse høytiden i påsken skal ha sin egen artos. Rollen til en slik artos ble spilt av påskekaken.
Dermed ble tilstedeværelsen av påskebrød på bordet et symbol på Herrens usynlige nærvær i ethvert hjem. På bordet til hver ortodokse kristen på denne dagen må det være påskekake og påske. Kirken hjelper troende på alle mulige måter, og tar del i deres helliggjørelse.
Kulichik betyr symbolsk brødet som ble brutt av den oppstandne Jesus under apostlenes måltid.
Høytidsbrød er kjennetegnet mellom påsken for jøder og kristne. Under den jødiske påsken er det bare usyret brød som er til stede på de troendes bord. For øyeblikket er surdeig brød strengt forbudt. Ortodokse kristne feirer påsken ved å kose seg med deilige smørpaier.
Forberedelsens sakrament
Når du legger deigen og elter deigen, er det nødvendig å opprettholde tankens renhet og en høy åndelig holdning, så husmoren i dette øyeblikket bør lese en bønn og henvende seg til Herren med en forespørsel om å hjelpe henne med å forberede en vellykket påskekake.
Det har lenge vært antatt at typen påskekake bestemmer trivselen til hele familien for hele året. Den jevne og glatte overflaten på den ferdige påskekaken gjør at familiesaker vil slå godt ut. Hvis kaken ikke hevet seg godt eller det dukket opp sprekker på overflaten, varsler dette mange kommende skuffelser og tap.
Påskekaker bakes skjærtorsdag, i en atmosfære av hygge, renslighet og orden. En husmor som bakte i gamle dager var sikker på å gå i ren skjorte.
Når du baker påskekaker i huset, var det forbudt ikke bare å banke på, men også å heve stemmen, eller å åpne dører og vinduer.
For å unngå at den nybakte paien setter seg, ble den lagt på en dunpute til den var helt avkjølt. I løpet av denne tiden ble alle husstandsmedlemmer fjernet fra kjøkkenet for å forhindre at det oppsto trekk og fremmede luftstrømmer som fulgte med enhver bevegelse.
Hvordan kutte påskebrød riktig?
Kaken skjæres ikke på langs, men på tvers, i ringer. Om nødvendig (hvis påskekaken er stor i diameter), kan disse ringene kuttes radialt.
Den øverste delen av påskekaken lagres til siste øyeblikk (til siste fruktkjøttstykke er spist), og bruker den som et lokk som beskytter den møre fruktkjøttet av påskekaken fra å tørke ut.
Påskekaker bakes med hensyn til antall medlemmer i familien. Kulich må distribueres gjennom hele påskeuken: hvert familiemedlem bør motta ett stykke daglig.
Hva er unikt med russisk påskekake?
I motsetning til europeiske varianter av påskebrød (for eksempel engelsk muffins eller østerriksk reindling), er den russiske versjonen av påskebrød mye lettere både i struktur og i graden av absorpsjon av menneskekroppen.
Den unike kombinasjonen av rikdom og letthet til påskekaken gjør den til et uunnværlig produkt som fremmer en gradvis og trygg overgang fra å følge streng faste til å spise lett mat.
Surdeigen til russisk påskekake lages en uke før påske, og deigen lages tradisjonelt skjærtorsdag.
Mel beregnet på påskekake siktes minst to ganger: dette hjelper til med å mette den med oksygen.
Karet med den skapte deigen er foret med puter for å forhindre at den synker, og under etterhevingen er høylytte samtaler og å gå rundt i rommet i tunge sko uakseptabelt.
I rommet der påskekaker tilberedes, må det være en konstant lufttemperatur, unntatt selv de minste temperaturendringer.
En festlig ortodoks påskekake er utenkelig uten bønner lest over den.
Påsken er en av våre mest elskede og aktede vårferier. For kristne troende har det en spesiell betydning – Kristi oppstandelse symboliserer livets seier over døden og gir alle håp om frelse. Men folk som er langt fra religion elsker også påsken - på grunn av den lyse stemningen denne dagen gir alle, og selvfølgelig på grunn av de festlige godbitene som husmødre gleder slektninger og venner med.
Hovedplassen på det festlige påskebordet er tradisjonelt okkupert av påskekake. Den skal være rund, høy og laget av gjærdeig. Rund - fordi, ifølge legenden, var Kristi likklede, begravet i henhold til jødiske skikker, rundt. Høy - for i påsken våkner alt i naturen til liv og strekker seg oppover. Og Kristi disipler spiste surdeig eller gjærbrød (atros) etter Herrens oppstandelse fra de døde - det er derfor påskekaken noen ganger kalles hjemmelaget artos, analogt med påskekirkebrød. Påskekaker bakes vanligvis på skjærtorsdag i den hellige uke - denne dagen fullføres forberedelsene til høytiden i de troendes hjem.
Nesten hvert hjem har sin egen velprøvde oppskrift på påskekaker, som går i arv fra generasjon til generasjon. Og i dag har du en flott mulighet til å bake påskekaker i henhold til signaturoppskriftene til de beste kokkene i byen vår. Hver av dem er gode på sin egen måte, hver har sin egen smak, noe som gjør påskegodbiten helt unik. Velg hvilken du liker best!
Inna Piterova
merkekokk / grunnlegger av Marsipankonfekthuset
Ingredienser
Mel - 335 gr.
Smør - 116 gr.
Kyllingegg - 2 stk.
Sukker - 130 gr.
Gjær - 15 gr.
Melk - 125 ml.
Cognac - 1 ss. l.
Kandiserte appelsinskall - 50 gr.
Tørkede aprikoser - 50 gr.
Tørkede tranebær - 50 gr.
Rosiner - 100 gr.
Salt - 2 gr.
Tilsett gjær til varm melk, 3 ss. sukker, 2 ss. Bland melet og la stå i 1 time på et lunt sted.
Tilsett så egg, sukker, myknet smør, salt, vaniljesukker, kandiserte frukter og tørket frukt, siktet mel, konjakk i deigen og elt deigen. Den skal være litt fuktig, bare litt feste til hendene, ikke overfyll den med mel. La stå i ca 1 time på et varmt, trekkfritt sted, dekket med et håndkle.
Etter at deigen har nesten doblet størrelsen, legg den i formene og stek.
Før du finner oppskriften din, må du prøve mye. Sikkert et par ganger skal det ikke gå i det hele tatt. Og selv når du tenker: dette er perfekt, vil du fortsatt endre noe senere.
Hemmeligheten bak en deilig påskekake ligger i mengden smør (det må være av høyeste kvalitet), balansen mellom sukker, tørket frukt og kandisert frukt. Jeg legger tranebær i konjakk. Det er veldig viktig å tåle gjæringen av deigen ordentlig og ikke gå glipp av deigen.
Vi bruker i utgangspunktet ingen kunstige forbedringsmidler for å forenkle livet vårt og fremskynde prosessen. Men prosessen er ikke veldig enkel: fermentering av deigen, riktig justering av deigen, baking og dekorasjon.
Hele laget til Konditorhuset begynte å forberede påsken for tre uker siden. Vi har laget innredningen, alle beregninger og innkjøp på forhånd. Det gjenstår bare å elte og bake.
Sammensetningen er deilig - saftige tørkede aprikoser, bløtlagte rosiner, kandisert appelsinskall og tranebær, som gir en behagelig surhet. Smør 82%, melk og egg, vanilje, levende gjær. Innredningen er et sjokoladerede, marsipanegg og en fuglefamilie. Kulich ser ut som en søt kake, og kundene våre elsker den!
Påske for meg er ikke en tradisjonell religiøs høytid. Det er noe mer. Påsken er livets seier over mørket, den er et manifest for Guds kjærlighet til oss. Påsken forsonet oss med Faderen. Og jeg vil ønske alle på denne dagen å være tolerante og barmhjertige mot hverandre. Å tilgi når det ikke er noen grunn til å tilgi, og å elske når det ikke lenger er noen styrke. Fordi Faderen gjorde akkurat dette mot oss for 2000 år siden. Han ga bort det mest dyrebare han hadde – sin Sønn Jesus. Slik at vi har håp og en sjanse til å endre noe til det bedre i livene våre.
God påske til deg!
Dmitry Shamburov
Kokk på The Voda Restaurant
Ingredienser
Melk - 150 ml.
Kefir - 50 ml.
Mel - 450 gr.
Kyllingegg (eplommer) - 6 stk.
Sukker - 100 gr.
Smør - 120 gr.
kandiserte frukter - 100 gr.
Hasselnøtter - 100 gr.
Skal av 1 sitron
Rom eller konjakk - 30 gr.
Surdeig
Ta 10 gram mel og 50 ml vann og kefir, elt og dekk med et håndkle. I denne formen skal starteren stå en dag på et varmt sted.
Neste dag, elt starteren, som skulle ha hevet seg på dette tidspunktet, og la den igjen stå i en dag. På dette tidspunktet, hell kandiserte frukter og nøtter med rom eller konjakk og la stå over natten.
Etter denne tiden, hell det gjenværende melet i blandebeholderen, tilsett starteren, 150 ml varm melk, 100 g. sukker, sitronskall, varmt smør og eggeplommer. Det er lurt å blande alt dette i en planetblander med krokfeste. Dekk til med et håndkle og la stå på et lunt sted til massen dobles.
Elt så deigen og la stå i ytterligere 25 minutter.
Etter dette trykker du kandiserte frukter og nøtter i deigen og fordeler den i 3 kakeformer med diameter 13 cm Dekk til med et håndkle og la heve.
Så snart deigen hever til kanten av formen, sett vadebuksene i en ovn forvarmet til 180 grader i 50 minutter. Bakevarene våre er klare!
Dette er ikke helt en kake - forskjellen er at deigen eltes med en spesiell surdeig, uten bakegjær. Surdeigsbakst skiller seg fra gjærbakst i smak, holdbarhet og til og med i deres effekt på kroppen.
I prinsippet mener jeg at det ikke er noe galt med bakegjær hvis den brukes i små mengder.
Og likevel er det likheter mellom påskekake og påskedessert. Poenget er at du må vie mye tid til dem. Både påskekaken og desserten vår kan ikke bakes på 30 minutter eller til og med en time. Denne "magien" vil ta deg en og en halv dag. Og viktigst av alt, du må legge sjelen din i det og kunne føle deigen. På toppen av vår påskedessert ligger hvit sjokoladefrosting, et rede og små sjokoladeegg.
God ferie alle sammen! God Påske alle sammen! Vi ønsker deg fred og godhet! Måtte denne store kristne høytiden bringe glede og lys til hjemmet ditt!
Evgeniy Timofeev
ledende kursmester, kokk,
grunnlegger av det kulinariske studioet og cateringtjenesten "Timofeev-FOOD"
Ingredienser
Melk - 500 ml.
Kefir - 500 ml.
Sukker - 4 kopper
Salt - 1 ts.
Olivenolje - 3 ss. l.
Mel - 2 kg
Presset gjær
Kyllingegg - 6 stk.
Vaniljesukker - 2 ss. l.
Fløtemargarin - 1 pakke
Smør - 1 pakke
Rømme - 200 gr
Rosiner - 1 kopp
Tørkede aprikoser - 1 kopp
Fiken - 1 kopp
Først av alt må du lage en deig. Varm kefir og melk til 35 grader, tilsett gjær, et halvt glass sukker og 2 kopper mel. Pass på å sikte melet! Bland forsiktig og plasser på et varmt sted, dekket med et bomullshåndkle.
I gjennomsnitt vil deigen heve i 1,5 time - det avhenger av romtemperaturen.
Skille hvitene fra eggeplommene. Mal eggeplommene med det resterende sukkeret til de er hvite, og pisk hvitene med salt til de blir skum. Når deigen har hevet og det har dannet seg et luftig hode, tilsetter du gradvis rømme, olivenolje, mykt smør og margarin og blander hele massen godt.
Tilsett eggeplommer med sukker og hvite med salt. Elt godt og lenge til deigen begynner å feste seg til hendene. Tilsett bløtlagt tørket frukt. Etter dette, la deigen heve igjen, dekket med et håndkle.
Deigen skal heve to ganger. Når den passer for første gang, elt den forsiktig. I den andre tilnærmingen, tilsett vaniljesukker, bland og hell i former. I formen skal deigen ikke fylle mer enn 1/3 av det totale volumet.
Når deigen har hevet mer enn halvveis (ca 3/4), setter du påskekakene våre i ovnen på 170 grader. Den gjennomsnittlige formen bakes i 35 - 40 minutter, stor - 1 time. Alt ordner seg - det viktigste er å tenke på det gode og smile mens du lager påskekake!
Jeg gratulerer alle oppriktig med Kristi lyse søndag! På denne ferien ønsker jeg deg god helse og alt godt!
Nadezhda Volkova
leder av "Garmoshka"-kafeen
I en stor bolle kombinerer du 2 egg og 1 eggeplomme med alt sukkeret. Bland alt grundig med en skje eller visp til sukkeret er helt oppløst. Tilsett 125 gr. mykt smør.
I en annen bolle, varm opp bakte melk til den er varm og løs opp den pressede gjæren i den. Hell melk og gjær i egg-smørblandingen og rør godt.
Dekk til med en pose eller matfilm og la stå i romtemperatur over natten (8-12 timer). I løpet av denne tiden vil deigen heve og falle. I dette tilfellet vil det være et oljelag på overflaten, og gjæring under det.
Om morgenen tilsetter du siktet hvetemel, vanillin og salt i deigen. Tilsett umiddelbart dampede rosiner og hakket skall (valgfritt). Deigen blir klissete, mye møre enn den vanlige gjærdeigen som påskekaker dannes av. Smør hendene med olje for å gjøre det lettere å elte deigen. Dekk bollen med matfilm eller dekk med et håndkle og la det gjære på et lunt sted i 1-1,5 time.
Etter denne tiden vil Alexandria-gjærdeigen for påskekaker minst dobles i størrelse. Elt deigen forsiktig for å slippe ut luften og legg i bakeplater smurt med smør.
Sett kjelen med deigen på et lunt sted til deigen har økt i størrelse 1,5 ganger. Avhengig av temperaturen vil dette ta 1-1,5 time.
Slå på ovnen på forhånd og forvarm til 180 grader. Stek Alexandria-deigkaker på midterste nivå i ovnen ved samme temperatur de første 30 minuttene, reduser deretter temperaturen til 160 grader og stek i ytterligere 10-20 minutter.
Pynt de ferdige påskekakene med valnøtter og pinjekjerner, mandelblader og strø over melis.
På denne fantastiske dagen ønsker vi at du følger livet med en god drøm og sterk tro på at alt du planlegger definitivt vil gå i oppfyllelse! La alle dine saker alltid begynne "med lett hånd" og bare ende med suksess, og et godt humør blir en konstant følgesvenn underveis! Vi tror at bare fred og varme vil fylle hjemmet ditt, hvor du alltid vil bli møtt av familie og venner!
