Forfatter Elena Ogarkova stilte et spørsmål i avsnittet Desserter, søtsaker, baking

ER pannekaker BAKET eller STEKT?! og fikk det beste svaret

Svar fra Natalya Troshina[guru]
– Hvorfor er det vanlig å si «bake pannekaker», selv om pannekaker i virkeligheten ikke bakes, men stekes? Det kan ha vært lenge siden, da det ikke fantes gass- eller elektriske komfyrer, ble det bakt pannekaker i ovnen. Og nå er det ingen som gjør dette. Jeg er bare nysgjerrig som husmor...
– Det stabile uttrykket «bake pannekaker» har faktisk for lenge siden mistet sin bokstavelige betydning og brukes rett og slett av vane. Men i gamle dager bakte de faktisk pannekaker. I ovnene der pannekakene ble tilberedt, helte deigen varme fra alle kanter, og det var ikke nødvendig å snu pannekakene, slik moderne husmødre gjør. I tillegg ga pannekaker i ovnen mer aroma og smak. Disse pannekakene ble luftige og fulle av hull. På grunn av det faktum at pannekaker ble tilberedt i ovner, brukes fortsatt ordet "ovn" i stedet for ordet "steke" i forhold til pannekaker, forklarer eksperter på referansesiden "Hvorfor. RU".

Svar fra Maryana[nybegynner]
steke

Svar fra VirtulSheremetyev[herre]
Bake

Svar fra AdMIR[aktiv]
bake)

Svar fra Anton Ivanov[nybegynner]
stekt!

Svar fra Andrey RU[guru]
alle bestemmer selv individuelt – demokrati

Svar fra Starik[guru]
Usyrede stekes og gjær stekes.

Svar fra Jeg er Yana[guru]
De pakker dem inn ... med te))

Svar fra Gal ape[guru]
hvis de bakes i ovn. Hvis det er i en stekepanne, så er det stekt.))

Svar fra Inna[guru]
Hva er forskjellen? Enten du steker den eller baker den (hvis du vil, kan du til og med koke den – bare tuller) – hovedsaken er at den smaker godt!

Svar fra Yashid Gabbasov[guru]
Pannekaker er laget av gjærdeig og er ganske tykke og stekes. Fastelavnspannekaker stekes. De er tynne.

Svar fra Yotrekosa[guru]
På denne høytiden, søndag,
Jeg baker pannekaker for en godbit,
Jeg venter på at du skal besøke i dag,
Be om tilgivelse for alt.

Hvis du tror at en så deilig melrett som pannekaker er eiendommen til bare russisk matlaging, tar du feil! Engelske pannekaker, etiopisk injera, fransk potetgull, østslavisk palanchinki, indisk dosa, tysk pfannkuchen, meksikanske tortillas og mange andre er alle nasjonale pannekaker.

Vi vil ikke forstå nyansene til andre språk, men vil prøve å finne ut hvordan vi snakker russisk riktig: bake pannekaker eller stek. For å forstå hvorfor vi steker dem, men sier at vi baker dem, la oss ta en kort tur til eldgamle tider.

Og hva er det?

Du vil bli overrasket, men det er ganske vanskelig å forklare en person som aldri har sett pannekaker hva de er. I følge leksikon er "pannekaker et kulinarisk produkt laget av flytende deig som helles på en varm rund stekepanne." La oss legge til på egen hånd at moderne pannekaker kan ha veldig forskjellige former og tykkelser: fra tynne, blonde til "solide" og tykke. I tillegg er dette en ganske økonomisk rett, for tilberedningen brukes et minimum av mel og maksimalt væske - melk eller vann.

Det er et stort antall pannekakeoppskrifter: magre og rike, gjær og vaniljesaus, bokhvete og hirse, ris og havregryn, med fyll og sauser. I tillegg bruker moderne kokker dem til å lage paier og kaker.

Når dukket pannekaker opp?

Forskere diskuterer fortsatt hvor og når pannekaker dukket opp. Noen forskere anser hjemlandet deres for å være Kina, mens andre insisterer på at de dukket opp i Egypt. Arkeologiske utgravninger har vist at de aller første pannekakene ble stekt over åpen ild i små eller varme steiner. For fem tusen år siden tenkte ikke egypterne på om de skulle bake pannekaker eller steke dem, siden de bare kunne bake flate kaker i ovner, prototyper av pannekaker, blandet med sur melk. De gamle grekerne likte å lage tagenitas, som de kalte pannekaker, av sur melk, hvetemel, honning og olivenolje. Omtaler av denne retten har blitt bevart i poetiske verk som dateres tilbake til det 5. århundre f.Kr. e.

Slavisk historie om pannekaker

Forstå om vi skal bake pannekaker eller steke pannekaker, la oss gå til hedenske tider. Noen russiske historikere mener at det var på 1000-tallet e.Kr. pannekaker dukket opp i Rus. Det er en slik versjon av deres opprinnelse: vertinnen ble distrahert mens hun varmer opp og glemte ham. Den overflødige væsken fordampet, geléen ble brunet - og slik ble den første pannekaken ved et uhell.

Fram til kristendommen ble det bakt pannekaker hele året, og de var offerbrød brakt som gave til de slaviske gudene, samt en rituell begravelsesrett.

Hvordan ble navnet til?

Det spiller ingen rolle om du skal bake pannekaker eller steke, du vil elte deigen fra forskjellige produkter, men alltid med mel. I følge en kjent forsker innen gastronomisk historie og matlaging kommer selve ordet "pannekake" fra det forvrengte "mlin" eller "melin", som betydde å male. Det vil si at en pannekake er en rett laget av malt mel.

Til tross for det store utvalget av nasjonale oppskrifter og det faktum at i forskjellige land om pannekaker er stekt eller bakt, er den klassiske gjærsvamppannekaken beskrevet av Pushkin og Chekhov en nasjonal russisk skatt.

Hvorfor ble de bakt?

For å svare på dette spørsmålet, la oss huske at først på begynnelsen av 1900-tallet ble den industrielle produksjonen av gassovner etablert og sentralisert gassforsyning startet. I 1925 var det bare 10 000 gassovner i St. Petersburg. I andre hus lagde de mat i en russisk ovn eller på ved- eller kullovner. Det er grunnen til at spørsmålet "bake pannekaker eller stek - som er riktig" ikke oppsto. Du kan bake i en russisk ovn, men ikke steke.

Gammel russisk "pizza"

Dette kan faktisk kalles tradisjonell russisk. Hva er det? Dette er pannekaker bakt med litt fyll, for eksempel stekt sopp, fiskefilet eller hakkede kokte egg. De er forberedt som følger:

• hell et tynt lag pannekakedeig på en støpejernsstekepanne;
• Så snart pannekaken er brunet, legges den tilberedte fyllingen på toppen av den - bakt;
• Snu pannekaken forsiktig med fyllet.

Hvis du fortsatt tenker på om pannekaker må bakes eller stekes, tilbyr vi deg et annet alternativ for å tilberede pannekaker med bakevarer: brun den første pannekaken i en oppvarmet stekepanne, som de sprer fyllet på - "bake", og fyll deretter alt med deig. Baken er dermed plassert mellom to pannekaker. For å forhindre at bunnlaget brenner seg, bakes slike pannekaker i ovn eller ovn ved lavere temperatur enn vanlig.

Pannekakepanne

Når du prøver å finne ut om pannekaker er stekt eller bakt, som det skal sies riktig, er det verdt å huske varen uten som det er umulig å tilberede denne retten - en pannekakestekepanne. Faktum er at frem til tjueårene av forrige århundre var en stekepanne for å bake pannekaker mer et symbol på familiens rikdom og suksess enn et kjøkkenredskap. Det var den som først ble kjøpt av velstående bønder og byfolk da de begynte å samle inn en medgift til datteren. Et spesielt sted var reservert for pannekake-stekepannen på kjøkkenet, og den ble bare brukt til å tilberede en rett - pannekaker. Hvis det av en eller annen grunn ble tilberedt noe annet på den, ble stekepannen ansett som skadet og ble ganske enkelt kastet.

Kan du steke dem?

I dag, når vi skal velge mellom å bake pannekaker eller steke dem, vil de fleste av oss velge det siste. Å bake denne retten i ovnen vil faktisk kreve mer innsats og tid, noe som alltid er mangelvare. Å steke pannekaker på komfyren er raskere og enklere, men selv for dette trenger du en stekepanne, selv om den ikke er støpejern, men en høykvalitets aluminiumspanne med pannekakerøre, smør eller vegetabilsk olje til smøring og en slikkepott for å snu. Noen vil hevde at pannekaker kan snus ved å kaste dem ut av pannen.

Ja, det kan du, hvis du har øvd på dette trikset lenge og iherdig eller uteksaminert fra en sirkusskole med utdannelse i sjonglør. Så handlingssekvensen slik at de første og alle påfølgende pannekakene ikke kommer ut klumpete:

Pannekaker stekes eller bakes - hva er riktig?

Hvis du svarer på dette spørsmålet fra en historikers eller lingvists synspunkt, baker de selvfølgelig pannekaker. Tross alt dukket uttrykket "bake pannekaker" opp i de dager da de bare kunne bakes i en vedfyrt ovn. Så det er riktig å si akkurat det.

Men på den annen side vil enhver teknolog si at pannekaker er stekt, siden kokeprosessen involverer direkte kontaktoppvarming ved bruk av hydrokarbonsmøremidler.

Dermed steker vi i hovedsak pannekaker, men i ord baker vi dem. Men det er sannsynligvis ikke veldig viktig om du skal bake pannekaker eller steke dem. Hvordan snakke om denne prosessen riktig er en sekundær sak, det viktigste er at de er velsmakende!

Hvorfor sier de dette?

Å lage pannekaker kom til oss fra antikken, og Rus er ikke deres hjemland. Selv i det gamle Egypt tjente disse pannekakene, eller rettere sagt flate kaker, til å smøre gudene, og spesielt, de var beregnet på Perun.

Og så, under hedenskapens tider, ble Rus oppslukt av blinopicking. På marsdagene, da alle ønsket våren velkommen, var pannekaker en av hovedrettene. De ble behandlet med alle, de var gjester med pannekaker, og pannekaker med gjær ble ansett som de mest autentiske.De var obligatoriske på Maslenitsa, selv om man på vanlige dager kunne bake av hvilken som helst deig.

Så hvordan bakte du pannekakene?

• Det er veldig enkelt - de ble bakt i ovnen, varmen dekket en slik pannekake fra alle sider, så det var ikke nødvendig å snu den.

Dette er når de tar fyllet til baking, men de pakker det ikke bare inn i en pannekake, men legger det i en stekepanne og fyller det med pannekakerøre. Det ble noe sånt som moderne pizza.

Og fyllene til pannekakene var deilige og varierte - fisk, skinke, egg med grønn løk, sopp og mange andre.

• Pannekakestekepannen inntok en spesiell plass i det russiske kjøkkenet; det var det første som ble gitt som medgift til en jente. Det var umulig å lage noe på den bortsett fra pannekaker, og hvis dette plutselig skjedde, ble en slik stekepanne rett og slett kastet.