Hva inngår i kvasskonsentrat. Kvassurtkonsentrat, kvasskonsentrat og ekstrakter
Bruksområde:
- 120 gni. per stykke
- 24 eller mer: 100 rub.
Velg alternativet som passer deg
Sammenligne Utsette
Levering i Moskva
Levering 1-2 dager
Leveringssum beregnes individuelt
Betaling på nett
- Bankkort
Fra Mir-kortet kan du betale maksimalt 5 000 om gangen og 15 000 per måned Fra et Visa-, MasterCard- eller Maestro-kort - maksimalt 250 000 om gangen, per måned - 500 000 rubler. - Elektroniske penger
Yandex Money: på en gang kan du betale fra en identifisert lommebok - opptil 250 000, fra en anonym lommebok - opptil 15 000.
Hvordan fungerer returen?
– Vi sender betalingsordren til banken der brukskontoen til vår organisasjon er åpnet.- Banken overfører det nødvendige beløpet til vår personlige konto for refusjon i Yandex.Checkout.
- Yandex Cashier trekker penger fra din personlige konto og returnerer dem til bankkortet eller lommeboken - avhengig av hvordan du betalte.
Betaling ved henting
- Mulig etter å ha mottatt bekreftelse på tilgjengeligheten av varene du har bestilt i butikken.
- Vår leder vil informere deg om dette ved å ringe deg på telefon etter at du har lagt inn bestillingen.
- Betaling for en bestilling med valgt leveringsmetode "Henting av bestillingen" gjøres kontant i kassen i butikken vår.
Leveranse
Leveringsmetoder i Moskva og Moskva-regionen
Standard levering med bud i Moskva innenfor Moskva ringvei:
- Levering av varer verdt mindre enn RUB 3000. - 400 rubler.
- Levering av varer koster fra 3000 - 5000 rubler. - 300 rubler.
- Levering av varer: totalkostnad på mer enn 5000 rubler. - GRATIS .
Levering samme dag i Moskva innenfor Moskva ringvei koster fra 600 rubler, avhengig av størrelsen og vekten på bestillingen.
Standard kurerlevering i Moskva-regionen:
- Levering innen Moskva-regionen opptil 5 km. fra MKAD - 600 gni.
- Levering innen Moskva-regionen fra 5 km. opptil 10 km. fra MKAD - 700 gni.
- Levering innen Moskva-regionen fra 10 km. opptil 20 km. fra MKAD - 800 gni.
- Levering innen Moskva-regionen fra 20 km. opptil 30 km. fra MKAD - 900 gni.
- Levering innen Moskva-regionen fra 30 km. opptil 40 km. fra MKAD - 1100 gni.
- Levering innen Moskva-regionen fra 40 km. opptil 50 km. fra MKAD - 1200 gni.
- Levering i Moskva-regionen fra 50 km fra Moskva ringvei - 1200 gni. + 25 gni. per kilometer.
Henting fra butikkens nettside
Etter å ha lagt inn en bestilling, vil en ShopBarn-sjef kontakte deg for å bekrefte tilgjengeligheten til alle bestilte varer og avtale en hentedato for bestillingen. Ordrebehandling skjer i butikkens åpningstid; ordremontering tar fra flere timer til flere dager, avhengig av tilgjengeligheten av bestilte varer på lageret til hentebutikken. Etter avtale om bestillingen settes bestillingen på reserve i 3 dager.
Konsentratet er beregnet på å tilberede 25 liter kvass hjemme.
Funksjoner: Kvassurtkonsentrat er hentet fra utvalgt korn i henhold til oppskriftene og teknologien til gamle sovjetiske GOST-er.
Bruksområde: for å lage kvass hjemme, samt som tilsetning til ulike typer brød, pepperkaker og muffins.
Ingredienser: rugmalt, byggmalt, rug, vann.
Metode for å tilberede 3 liter fersk kvass:
I en tre-liters krukke tilsett 100 ml kokende vann, 3 ss. kvassvørt (du kan legge til opptil 5 ss til dette volumet, avhengig av smakspreferanser), 1 ss sukker (juster mengden i henhold til smakspreferanser), rør grundig, tilsett vann ved romtemperatur opp til "skulderen" av krukken , bland og tilsett 0,5 ts tørr bakegjær.
Lukk glasset enten med et plastlokk med vannforsegling, eller med en hanske (vasket av talkum) med et lite hull laget med en nål, eller ganske enkelt dekk med flere lag gasbind og bind. La gjære i 18-20 timer.
Tøm resten i flasker eller andre krukker og sett i kjøleskapet til avkjøling. På det gjenværende sedimentet kan du umiddelbart legge en ny gruppe kvass, bare denne gangen tilsettes bare kvassvørt og sukker til samme volum vann; det er ikke nødvendig å tilsette gjær.
Metode for å tilberede 5 liter fersk kvass:
Fortynn 8-10 ss kvassvørtkonsentrat og 2/3 kopp sukker i drikkevann, tilsett 6-7 gram pressegjær, hold ved en temperatur på 25-30 grader i 18-20 timer.
Avkjøl ferdig kvass, tøm fra sedimentet og oppbevar på et kjølig sted.
Metode for å tilberede 25 liter kvass for langtidslagring:
Hell 22 liter vann ved romtemperatur i gjæringsbeholderen, tilsett 1 boks kvassvørtkonsentrat tidligere fortynnet i 0,5 liter varmt kokt vann, tilsett sukkersirup kokt med en hastighet på 1,0 - 1,5 kg sukker per 0,5 liter vann. Bland blandingen grundig, tilsett 20 gram tørr bakegjær.
Hvis du bruker fersk komprimert gjær, må forbruket i gram økes 3 ganger. Lukk beholderen med et lokk og installer en vannforsegling. Etter 18-24 timers gjæring, hell på sterile flasker. La flaskene stå i romtemperatur i en uke. Avkjøl deretter mengden som kreves for konsum i kjøleskapet i ca. et døgn, resten av partiet kan oppbevares i romtemperatur i ca. 3 måneder.
Øl vørter konsentrat
Logistikkindikatorer:
Laget av naturlige råvarer, beregnet for hjemmebrygging. Ølvørterkonsentrat, hentet fra tradisjonelle råvarer, brukes direkte til å lage øl etter fortynning med vann og fermentering av den resulterende vørteren.
TILBEREDELSER ØL HJEMME
1. FORBEREDELSESMETODE:
Bland innholdet i glasset (650 g) med sirup fra 500 g sukker, tilsett opptil 10 liter kokt vann, tilsett 30-35 g ølgjær, lukk lokket og la gjære på et mørkt sted i 6- 7 dager.
Tøm deretter fra sedimentet, hell på flasker og hold i ytterligere 5-7 dager.
Legg deretter på et kaldt sted for å modnes i 3 uker.
Bland innholdet i glasset (650 g) med 0,5 liter varmt vann i en ren beholder.
Fyll volumet til 5 liter med kaldt, rent vann.
Strø 3-5 gram bryggegjær over overflaten av den resulterende vørteren. (0,5 ts).
Lukk lokket og gjær i romtemperatur uten lufttilgang i 7-10 dager.
Hell det fermenterte ølet på flasker, og tilsett ytterligere 7 gram til flaskene. sukker til 1 liter øl.
Lukk flaskene godt og la stå i romtemperatur i 7-10 dager.
Sett deretter ølflaskene på et kjølig sted for å modnes i 1-2 uker.
Nyt ditt eget levende øl!
Porterølvørterkonsentrat
Ølvørtkonsentrat "Lager"
Videoer om tilberedning av drinker fra ølurtkonsentrat:
(Videoene ble levert av vår partner SEMon-kanal.)
1. Rye CANADISK whisky
2. Whisky laget av humlet ølekstrakt
Slik vil du nyte en slurk frisk, kald kvass på en varm sommerdag! Men listen over kjemikalier på etiketten til butikkkjøpte produkter kan stoppe selv en veldig tørst person. Alle som ikke vil forgifte kroppen sin med svel med konserveringsmidler, kan kjøpe kvassurt. Hva det er er verdt å finne ut nærmere.
Kvassurt: sammensetning
Sammensetningen av kvassvørtkonsentrater som selges i butikker ( KKS ) inkluderer følgende ingredienser:
- Rugmel;
- Rugmalt med tilsetning av katalysatorer av biologisk opprinnelse;
- Maismel;
- Byggmalt.
I sjeldne tilfeller tilsettes sukker og sitronsyre. Karbohydrater utgjør 65 % av massefraksjonen av produktet. Innholdet av proteiner og organiske syrer er minimalt og svinger rundt 2-3%.
Naturlig KKS fra kjente produsenter er en viskøs væske med høy tetthet. Smaken har merkbare søte og syrlige toner, noen ganger med hint av bitterhet. Lukten av det ferske stoffet er behagelig, "brødaktig".
Omfanget av vørterpåføring er i de fleste tilfeller begrenset til tilberedning av hjemmelaget kvassdrikk. Men utvalget av alternativer for å bruke det er mye bredere. Så konsentratet vil ikke være overflødig når du tilbereder hjemmelagde boller og paier.
Øl laget av kvass vørter hjemme
Algoritmen for å tilberede hjemmelaget øl basert på butikkkjøpt KKS er som følger:
- Plasser en stor emaljebeholder fylt med vann på gassen;
- Når vannet koker, reduser varmen. Tilsett vørter, humle og sukker i pannen;
- Så snart blandingen koker, slå av brannen og la beholderen avkjøles;
- Etter at temperaturen på væsken når romtemperatur, tilsett gjær;
- Dekk kjelen med lokk og la drikken gjære i 72 timer. Venter du kortere tid vil ølgraden være ganske lav;
- Etter den angitte tiden må det ferdige ølet skilles fra utfelt gjær. Vanlig gasbind vil også fungere som et filter;
- Hell den resulterende væsken i glasskrukker og lukk dem tett med et lokk;
- Sett glassene på et kjølig sted (2-4 grader Celsius) i en halv måned.
Det ferdige ølet har en behagelig konsistens og søt smak. Kostnaden for tilberedning er flere ganger lavere enn butikkprisen. For ikke å nevne det faktum at når man lager øl for seg selv, vil en person ikke gjødsle det med kjemikalier.
Å lage kvass: prosess
I dag selges kullsyreholdig kvass i hver butikk og har en overkommelig pris. Men når det gjelder smaksegenskapene, er den betydelig dårligere enn dens utkast-motstykker, som selges på varme sommerdager på hvert hjørne.
For å skjemme bort deg selv og familien din med en deilig drink når som helst, trenger du:
- Kombiner en krukke med konsentrat og en liter filtrert varmt vann i en stor tre-liters kjele;
- La væsken stå i 2-3 timer;
- Tilsett et glass sukker og instant instant gjær (selges i 11 grams poser, som er akkurat nok til en porsjon);
- Fyll karet med vann til randen;
- Vent omtrent tre dager;
- Sjekk smaken av kvass fra tid til annen. Så snart det blir akseptabelt, hell den ferdige drinken på flasker, som du kan legge til noen rosiner;
- Sett flaskene i kjøleskapet og vent omtrent en dag;
- Det første signalet om at produktet er klart er hardheten til de lukkede flaskene (på grunn av dannelsen av gasser) og tilstedeværelsen av skum.
Før du bestemmer deg for å tilberede en sur drink, må du spørre om mulige kontraindikasjoner.
Fordelene og skadene med hjemmelaget kvass
Gjør-det-selv kvass fra KKS er i hovedsak en flytende medisin, som er kjent for slikt gunstige egenskaper:
- Gunstige effekter på mage-tarmkanalen;
- Forhindre deling av skadelige bakterier;
- Normalisering av metabolisme;
- Forbedre funksjonen til hjertet og blodårene;
- Styrke kroppens forsvarssystem;
- Eliminering av følelser av tretthet og apati;
- Styrking av tannemaljen;
- Redusert trykk;
- Rengjøring av blodårer;
- Bekjempe flatulens;
- Hjelp med svekket syn.
Vørterkonsentrat er ikke det mest forfalskede produktet i vårt land, men risikoen for å bli lurt av selgere består alltid.
For ikke å tape verken penger eller helse, er det nok å bruke disse tipsene:
- Du bør kun kjøpe KKS i pålitelige butikker, fortrinnsvis føderale detaljkjeder;
- Du bør ta hensyn ikke bare til selgeren, men også til produsenten. Innenlandske markedsledere: Dagligvarer, Domat, Kolobok og Interkvass;
- Gjennomsnittsprisen svinger rundt 50 rubler. En betydelig lavere prislapp kan indikere lav kvalitet på produktet;
- Etiketten skal indikere samsvar med den internasjonale kvalitetsstandarden ISO 9002 . Dette er pålitelig bevis på kontroll i alle stadier av produktproduksjonen;
- Noen selskaper selger et produkt som heter "Maltekstrakt", som ikke er forskjellig fra KKS;
- Les ingrediensene nøye: det skal ikke være kunstige stoffer eller konserveringsmidler;
- Holdbarheten til produktet er ikke mer enn ett år. Hvis etiketten indikerer en lengre periode, er dette et sikkert tegn på at produsenten "jukset" under produksjonsprosessen.
DIY kvass vørter
Vansker med å velge butikkkjøpte KKS kan avskrekke mange potensielle kjøpere. Men dette er ikke et problem: å forberede vørteren selv vil ikke være vanskelig.
Fremgangsmåten er som følger:
- Rug- eller hvetebrød kuttes i skiver og helles med varmt vann under konstant omrøring;
- Etter at konsistensen av stoffet blir relativt jevn, må du la blandingen stå i en halv time;
- Hell kokende vann over blandingen og rør;
- Etter ytterligere en halv time, må den fortsatt varme deigen helles i en annen, forvarmet beholder;
- Dekk pannen med et lokk, pakk den inn i et varmt klede og la det sette seg;
- Etter et par timer skal den første vørteren skilles fra sedimentet;
- Den resterende grunnen helles med kokende vann og får stå i 25 minutter;
- Tilsett den første vørteren i karet og kok væsken i en time;
- Avkjøl det resulterende produktet til romtemperatur og la det gjære i noen tid.
For å lage hjemmelaget kvass og øl, trenger du definitivt kvassvørter. Det er også en god idé å vite at dette er en viktig ingrediens i hjemmelaget baking. Og alt dette til en pris på bare 50-60 rubler. Riktignok må du lese informasjonen på etiketten veldig nøye: faren for å kjøpe forbruksvarer er ganske høy.
Video: kvass fra vørterkonsentrat
I denne videoen vil teknolog Boris Antipov fortelle deg hvordan du tilbereder kvass fra kvassvørtkonsentrat:
Metoder for å tilberede øl hjemme ved bruk av kvassvørt har vært kjent i lang tid. De ble brukt i Russland til å brygge hjemmelaget øl for mange århundrer siden. Denne drinken kan trygt kalles rent russisk. Svært ofte kan du høre folk kalle dette ølet mashka. Teknologiene for tilberedning av kvass og øl har lignende funksjoner. Den vanlige råvaren i deres produksjon er malt. Den teknologiske syklusen til ølproduksjon begynner med prosessen med tilberedning. I alle oppskrifter spiller malt en stor rolle og bestemmer smaken på det ferdige produktet.
Forberedelse av kvassvørt
Hovedproduktene i produksjonen av kvassvørt er rug- eller byggmalt. Å lage malt hjemme er ganske vanskelig. Det er bedre å bruke korn som allerede er spiret og industrielt tørket for produksjon av vørter. Før produksjon må det males i en mikromølle. Slipingen skal ikke være veldig fin. Malten tilberedt på denne måten blandes med vann og kokes i flere timer.
Under kokeprosessen skjer forsukring av stivelsen som er en del av kornet. Denne vørteren er et utmerket næringsmedium for gjær.
I industriell produksjon kokes vørteren inn til en viss tetthet
spesielle vakuuminstallasjoner. Det ferdige produktet inneholder mange nyttige mikroelementer som har en alvorlig innvirkning på smaken, aromaen og fargen til den ferdige drikken, så vel som på aktiviteten til gjæringsprosesser.
Du kan lage øl av kvassvørt ved å bruke konsentrat.
Kvass-substrat inneholder aminosyrer, karbohydrater, vitaminer og andre nyttige mikroelementer som kan øke drikkens gassform. Dette er en tett væske, som minner om bokhvetehonning i farge og viskositet. Naturproduktet inneholder fra 70 til 80 % tørrstoff.
Lage øl
Hjemmelaget øl fra kvassvørt kan tilberedes uten prosessen med å brygge produktet.
Oppskrift nr. 1
For å tilberede drikken trenger du:
Kvassurt - 0,5 liter;
gjær - 100 gram;
sukker - 1 kg;
humle - 2 ss;
Drikkevann - 10 liter.
Du kan tilberede det skummende produktet i en vanlig emaljepanne. Vann helles i den og kokes opp. Etter koking tilsettes kvassvørt, humle og sukker. Bland alt grundig, lukk lokket og ta kjelen av varmen. Humle spiller rollen som et produkt i en drink som påvirker styrken til drikken. Substratet tilberedt på denne måten plasseres på et kjølig sted hvor det avkjøles til romtemperatur. Dette er de optimale parameterne for å tilsette gjær til drikken. Etter å ha tilsatt dem til produktet, blandes alt og står til aktiv gjæring.
Varigheten av gjæringsprosessen kan være fra 2-3 dager. Fullføringen kan bestemmes av bunnfallet som har dannet seg i produktet. Etter at gjæringsprosessen er fullført, filtreres produktet og tappes på flaske.
For å filtrere drikken kan du bruke vanlig gasbind.
Produktmodningen skjer i kjøleskapet. Prosessen varer 2-3 uker.
Oppskrift nr. 2
Drikken tilberedes på samme måte som den første, men med en kliblanding. Du kan kjøpe den i butikken eller tilberede den selv. De gjøres i flere trinn. På det første stadiet helles kli med varmt vann, blandes og får svelle i en dag. Deretter tørkes klien og males. Denne blandingen brukes i stedet for gjær.
Fordelaktige egenskaper til øl laget med kvassvørt
Den ferdige drinken har utmerkede styrkende egenskaper. Den har en fantastisk smak og aroma. Kostnaden for slikt øl er betydelig lavere enn det tradisjonelle produktet. Den inneholder vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for kroppen. De dannes på grunn av den levende gjæren som finnes i produktet.
Det er ingen hodepine etter å ha drukket dette ølet. Bioaktivt potensial for det ferdige produktet 
Produktet forbedrer fordøyelsesprosesser og blodsammensetning, renser blodårer og kroppen for giftstoffer. Vitaminene i kvassøl forbedrer immuniteten. Regelmessig inntak av drikken stimulerer stoffskiftet i kroppen. For å oppnå ønsket effekt er det nok å drikke 1 glass av drikken hver dag på tom mage.
Det er nyttig å drikke øl med kvassvørt for sykdommer i det endokrine systemet, nerve- og hjerteplager. Svært ofte brukes drikken i hjemmekosmetologi. Med dens hjelp styrkes hårrøttene. Den skummende drikken har en fantastisk effekt på hudens tilstand. Den bekjemper akne perfekt og styrker også neglene.
Fordeler med kvassøl
- Å tilberede drinken krever ikke seriøst utstyr.
- Drikken har lave kostnader ved tilberedning.
- Forberedelsen tar flere timer.
- Råvarene som trengs for å tilberede skumproduktet er allment tilgjengelige.
Øl fra INTERKVAS konsentrat:
Den gamle oppskriften for å lage øl fra kvass er veldig enkel og rask. Øl trenger ikke brygges, så du kan tilberede det selv mens du slapper av på landet.
Ta en stor emaljepanne, hell vann i den og sett den på bålet. Når vannet koker, hell i kvassvørten, tilsett sukker og humle, rør og fjern fra varmen.
Dekk kjelen med lokk og la blandingen stå på et lunt sted for å avkjøles gradvis.
Når drikken har romtemperatur, tilsett gjær til den, bland godt og la stå i 2-3 timer. I løpet av denne tiden vil ølet begynne å gjære aktivt.
Du kan prøve det med en gang, men i dette tilfellet vil det være veldig svakt og nesten uten alkoholinnhold. Den optimale tiden for modning av drikken er 3 dager.
Mørkt øl drikker jevnt og har en behagelig aroma.
Produksjon av kvass og øl fra kvassurt
Produksjonen av kvass og øl har mye til felles, til tross for at en av drikkene er alkoholfri. Kvass tilberedes ved naturlig gjæring av vørter. Deretter blir drikken klarnet, filtrert og tappet på flaske.
Den lengste prosessen med å tilberede denne drinken tar ikke mer enn tre dager, mens brygging av øl noen ganger tar en uke eller lenger. Holdbarheten til kvass er heller ikke mer enn tre til fire dager, så det anbefales ikke å forberede det for fremtidig bruk. I industriell produksjon brukes forskjellige konserveringsmidler, men smaken av slik kvass er dårligere enn levende kvass.
Imidlertid kan denne drinken tjene som et utmerket råmateriale for å lage øl.
Klassisk kvassøl oppskrift
Den klassiske øloppskriften er malt, humle og vann. Siden kvass krever malt fra spirede korn, kan det også brukes til å lage utmerket øl.
Før du lager øl fra kvass, bør du kjøpe kvassmalt eller tilberede det selv. Du kan ta ferdig hjemmelaget kvass og bruke det som råmateriale.
Hell drinken i en emaljepanne eller en annen beholder, tilsett litt humle og sett på brann. Kok blandingen i minst 2 timer på svært lav varme.
Etter dette skal den varme kvass med humle fjernes fra komfyren og avkjøles til 30 grader. Bland litt gjær med vann i en separat bolle - du trenger ikke tilsette sukker, siden kvass allerede har sin egen sødme.
Når kvassblandingen er avkjølt, hell gjæren i den, rør og la stå på et varmt sted i 3 dager.
Gjæringen varer omtrent 3 dager - i løpet av denne tiden skal gjæren falle ut. Sil drikken gjennom osteduk, hell på flasker og lukk godt. La ølet gjære i kjøleskapet i 2 uker. Etter denne tiden vil du kunne smake utmerket hjemmelaget øl.
Du bør ikke bruke fermentert kvass, det er best å bruke nylaget kvass eller en som allerede har vært i kjøleskapet i 1-2 dager. Det er bedre å lage mos av fermenterte råvarer.
Øl er en drink som våre forfedre begynte å lage for lenge siden. Tidligere kunne barn drikke det, fordi... det ble ikke ansett som en alkoholholdig og skadelig drikk. Produksjonen av kvass og øl i seg selv har mange likheter: bruken av nesten identiske ingredienser, nesten samme teknologiske prosess. Selv hjemme kan du veldig enkelt lage utmerkede drinker, som inkluderer øl laget med kvassvørt. Øl har ett spesielt aspekt ved tilberedning - det må tilberedes av kvalitetsvørter, som kan lages hjemme. Dette er et helt naturlig produkt som har en tyktflytende struktur og en søt og syrlig smak. Tørrstoffinnholdet bør være ca. 70 %.
Vørter er et kraftfôr som brukes til å lage øl og kvass. Det er også mye brukt i godteri- og vinindustrien. I dag er det nok bare å gå til butikken og kjøpe tørre blandinger for kvass, eller en krukke med ferdig vørter, og til og med hele sett bestående av alle slags poser - bare bland og du er ferdig. Dette er halvferdige pulver, utviklet i henhold til visse oppskrifter og teknologier godkjent på en spesiell måte. Men hvis du virkelig ønsker å lage en verdig hjemmelaget drink som vil være bedre enn noen tørre blandinger, må du tukle med en betydelig mengde tid.
Hvordan tilberede kvassvørt?
For å tilberede kvassvørt trenger du rug- og byggmalt. Begge ingrediensene må knuses og blandes med vann. Deretter, i flere timer, må denne sammensetningen kokes. Når malt utsettes for høye temperaturer, brytes det ned til sukker. Den resulterende væsken skal fordampes i spesielle vakuumkamre.
Den ferdige vørteren inneholder slike nyttige stoffer som: aminosyrer, karbohydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer. Derfor kan den brukes ikke bare i brygging, men også i bakeindustrien. Tross alt forbedrer vørteren aromaen til produktet og forlenger holdbarheten og salget. Bruken av dette konsentratet øker også gassdannelsen i deigen.
Når det gjelder selve malten, kan den fås som følger. Til å begynne med trenger du byggkorn
Skyll grundig i varmt vann og bløtlegg i kaldt vann. Vannet må skiftes til rent vann flere ganger om dagen. Etter to eller tre dager vil de første spirene dukke opp. Deretter må du legge kornene mellom to lag med gasbind i en bakeplate, eller en grunn stor tallerken. Topplaget skal være rikelig mettet med vann, og kornene skal hele tiden ristes og flyttes. Deretter må du la dem spire ved romtemperatur. Når spirene når kornstørrelse, bør du slutte å spire.
Neste trinn er tørking. Kornene må tørkes i ca 20 timer ved en temperatur på 45-50 grader. Slik får du ferdig malt. Hvis du forventer at drikken skal ha en lys farge, trenger du bare å male kornene, men hvis du vil ha en mørkere, rød farge på drikken, må du steke kornene til de er mørke, deretter male dem i en kaffe kvern og bruk dem gjerne.
Hvordan lage øl med kvass vørter?
La oss nå gå videre til oppskriften på øl laget av kvassvørter. Dette er en veldig enkel oppskrift, siden du ikke engang trenger å brygge ølet. Alt du trenger:
- Kvass wort - en krukke;
- gjær - 100 g;
- sukker - 1 kg;
- humle - 2 ss;
- Vann - 10 l.
Hell vann i en emaljepanne og sett den på brann. Etter at det koker, helles ferdig kvassvørt i den, hvoretter humle tilsettes, deretter sukker og fjernes fra varmen. Deretter bør du dekke pannen med et lokk og la den avkjøles på et kjølig sted. Etter at drikken er avkjølt til romtemperatur, tilsett gjær til den, bland grundig og la stå i noen
timer før massen begynner å gjære.
Den mest optimale tiden for god gjæring og modning av ølkonsentrasjon er tre dager. Dette er når gjæren legger seg helt i bunnen av pannen. Du kan prøve ølet tidligere, men da blir det fortsatt veldig svakt og nesten alkoholfritt. Etter tre eller flere dager må du sile væsken forsiktig gjennom gasbind slik at det ferdige ølet ikke har sediment. Hell på flasker og lukk veldig godt. For at gjæren skal gjære fullstendig og ølet skal få en rikere smak, må du la det stå i en lukket beholder i kjøleskapet i omtrent to uker. Etter en tid vil du få et mørkt øl som har en fantastisk aroma og er lett å drikke.
Det er en annen oppskrift på øl laget med kvassvørter. Teknologien for tilberedning er identisk med den forrige, men det er en forskjell - bruken av en spesiell blanding av kli i stedet for gjær. Denne blandingen presenteres i pulverform, som kan tilberedes i flere stadier:
- Hell kli med varmt vann og bland grundig.
- Infusjon av kli i omtrent en dag.
- Tilsett fire skjeer av den samme blandingen og fyll den på nytt.
- Tørking av den ferdige sammensetningen på plastfilm.
For å forhindre at den tilberedte blandingen blir mug, må den omrøres med jevne mellomrom.
Fordeler og ulemper med hjemmelaget øl
Den eneste ulempen er kanskje at tilberedningsprosessen tar litt tid og ressurser, men hvis du har dem, hvorfor ikke prøve? Tross alt er det nå veldig vanskelig å finne virkelig ekte og velsmakende øl i hyllene. I dag kan et stort antall butikker tilby et stort utvalg av ingredienser og materialer for hjemmebrygging til overkommelige priser. Du vil kunne eksperimentere med smaker, varianter og gradvis lære mer og mer om dette fisket.
Det har allerede vært anmeldelser om øltilberedning, men det har ikke vært noen om kvass ennå, og jeg bestemte meg for å fylle dette gapet.
Kvass- en tradisjonell slavisk sur drink, tilberedt på grunnlag av gjæring fra mel og malt (rug, bygg) eller fra tørt rugbrød, noen ganger med tilsetning av duftende urter, honning, voks; også tilberedt av rødbeter, frukt, bær. Tidligere fungerte det ofte som grunnlag for kalde gryteretter.
Og ikke bare tidligere kommer den elskede okroshka umiddelbart til tankene, selv om den kan tilberedes ikke bare med kvass, men også med myse, ayran, etc.
I følge russisk GOST for industriell produksjon er det en drink med en volumfraksjon av etylalkohol på ikke mer enn 1,2%, laget som et resultat av ufullstendig alkohol- og melkesyregjæring av vørter.
Faktisk er det mange som lager hjemmelaget kvass basert på brød, og ikke bare rug, men for å være ærlig liker jeg ikke denne typen kvass til å drikke, selv om den er ganske egnet for okroshka. I følge den klassiske oppskriften og GOST er kvass et produkt av ikke bare alkoholgjæring, men også melkesyregjæring, men jeg, som mange, kan ikke forestille meg hvordan jeg skal kombinere begge disse punktene riktig, så vi vil tilberede kvass bare med alkoholgjæring basert på maltekstrakt, og også sammenlignbar med kvass basert på rød rugmalt.
Konsentratet under vurdering er produsert ved Polotsk Drinks and Concentrates-bedriften fra broderrepublikken Hviterussland. 
Og det selges i nettbutikken Novopermsky Pivovar, levering utføres av Russian Post, eller et av de ganske store transportselskapene. Personlig viste transportselskapet seg å være det mest lønnsomme for meg, levering kostet meg 400 rubler, og dette er minimumstariffen for denne retningen, og det er det samme for 5 kg fra min første bestilling og for 30 kg fra min andre bestilling, leveringstid er innen en uke.
Kvass leveres i beholdere med et volum på ca. 3,3 liter, som inneholder 4 kg konsentrat, eller i forseglede plaster, og prisen er 157 rubler.
Første gang jeg bestilte et konsentrat for å prøve i en pose (dessverre tok jeg ikke et bilde), likte jeg det og bestilte en beholder. 
Noen få ord om komposisjonen:
brygge byggmalt - 50%,
fermentert rugmalt - 42%,
ufermentert rugmalt - 3%,
triticale-5%.
Sammensetningen er helt naturlig, byggmalt er grovt sett spiret og tørket byggkorn, ufermentert rugmalt ligner på rugkorn, og fermentert rugmalt utsettes i tillegg for en gjæringsprosess, som et resultat av at det får sin røde farge, spesifikk aroma og smak, og brukes blant annet ved baking av Borodino brød. Den ingrediensen som reiste flest spørsmål ble kalt triticale, men det viste seg at det bare var en hybrid av hvete og rug.
Jeg tror at kvasskonsentrat, som ethvert maltbryggekstrakt, tilberedes ved å koke vørteren med alle nødvendige temperaturpauser, og deretter fordampe overflødig vann. Konsentratet er ganske søtt i sin rene form, så det kreves ingen ekstra konserveringsmidler, og det kan oppbevares kjølig uten frykt for at det blir surt eller mugnet.
Kanskje det er nok poesi, la oss begynne å lage mat. Produsenten gir, for drikking og for okroshka, i det første tilfellet brukes 50 g konsentrat og 35 g sukker per 1 liter vann, i det andre tilfellet 100 g konsentrat per 1 liter vann. Jeg vil si med en gang at jeg prøvde å lage den i henhold til den andre oppskriften, jeg likte den ikke spesielt, så vi tilbereder 2 liter kvass i henhold til den første oppskriften.
Ta vekter og et tomt krus: 
Hell 100 g konsentrat (det er forresten mørkebrunt, konsistensen ligner flytende honning): 
Tilsett 70 g sukker: 
Ha i en kjele med 2 liter rent vann og kok opp: 
Avkjøl til 30 grader: 
Tilsett noen gram gjær, spred den forsiktig over overflaten av vørteren: 
Jeg bruker disse, som ble til overs fra å kjøpe en moonshine still, men dette er uviktig, jeg brukte både vanlig Pakmaya bakegjær og flytende ølgjær, jeg merket ikke noen fundamental forskjell i smak, det eneste er at denne gjæren sannsynligvis gjærer raskere: 
Deretter dekker vi pannen med gasbind (eller et dørslag, som jeg gjør), lar det gjære i 12 timer (jeg lar det vanligvis stå over natten), hell deretter kvass på flasker og la det gjære for å mette drikken med karbondioksid ( kullsyre) i noen flere timer, hvoretter vi legger den i kjøleskapet, og du kan drikke.
Jeg advarer deg med en gang: kullsyren er veldig sterk, hvis du umiddelbart skru av korken, er du garantert en fontene :-) så slipp forsiktig trykket ved å åpne flaskekorken litt og hell den i et glass: 
Jeg likte virkelig denne versjonen av kvass, mørk farge, fløyelsmyk smak, veldig forskjellig fra kvass tilberedt med brødskorper, nær butikkkjøpt kvass, men ikke så søt, eller snarere nesten ikke søt i det hele tatt, så jeg anbefaler søte elskere å legge til sukker under tappeprosessen, og reduser kullsyretiden, men siden sukker er mat for gjær, kan jeg tilby et alternativ søtningsalternativ - legg til, i teorien, gjær bør ikke spise steviosid, jeg tilsatte en teskje per 2 liter, denne lette søtningen er nok for meg.
Nå for litt matematikk.
I følge informasjon fra nettsiden er 1 kg kraftfôr nok til 10-20 liter kvass, avhengig av oppskriften er henholdsvis 4 kg nok til 40-80 liter. La oss beregne kostnadene for det dyreste alternativet - 1 kg pose per 10 liter kvass: 157 rubler for konsentrat, 400 rubler for levering, 15 rubler for en pose bakegjær, pluss vann og gass for oppvarming, totalt omtrent 60 rubler for 1 liter ekte levende kvass, som kan sammenlignes med prisene på butikkkjøpt kvass. Men, selvfølgelig, du bør ikke gjøre dette, la oss beregne kostnadene for en 4 kg 80l beholder: 457 rubler for konsentrat, 400 rubler for levering, 150 rubler for 3 kg sukker, 50 rubler for en pakke gjær, pluss igjen vann og gass. Som et resultat får vi mindre enn 15 rubler for 1 liter kvass, som etter min mening svært lønnsomt
.
Til sammenligning, la oss prøve å tilberede kvass basert på det for 68 rubler. 
Ta et halvt glass malt: 
Sukker: 
3 liter vann med en temperatur på 50 grader: 
Bland ingrediensene, la avkjøle, tilsett gjær, flaske og avkjøl. Alt ligner på oppskriften med kvasskonsentrat.
Til denne kvasen brukte jeg en firkantet kjæledyrflaske, den hovnet opp morsomt, hvoretter den sluttet å være firkantet, til og med bunnen presset ut: 
Når du blør av overflødig karbondioksid, fanger tilstedeværelsen av maltsediment umiddelbart øyet, som, selv om jeg prøvde å filtrere ut når jeg tappet kvasset, kom det fortsatt dit: 
Hell i et glass og prøv: 
Du kan umiddelbart se at fargen ikke er så mørk og fyldig, smaken er også unik, surdeigsedimentet gir fra seg en brent smak. Generelt likte jeg ikke denne kvasen, selv om prisen er omtrent 2 ganger mer lønnsom enn konsentratet. Det er mye sediment igjen i bunnen av glasset: 
Vel, for det komplette settet vil vi teste rugmalt kjøpt på det nærmeste markedet til en pris på omtrent 20 rubler per 1 kg: 
Forberedelsesprosessen ligner den forrige, så vi vil begrense oss til et fotografi av kvass i et glass: 
Jeg likte denne maltkvassen bedre, det er ingen brent ettersmak, smaken er totalt sett ikke dårlig, men kanskje litt søt, IMHO du trenger å tilsette mindre sukker. Av minusene - igjen, sediment.
Resultater: Jeg personlig likte kvass fra dette kraftfôret. Enkelt, smakfullt og rimelig.
Jeg anbefaler ikke malt fra denne butikken, det er bedre å se offline.
6. Gyldighetsperioden ble opphevet i henhold til protokoll nr. 5-94 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)
7. REUTSTEDELSE
Denne standarden gjelder kvassvørtkonsentrat, kvasskonsentrat, russisk og Moskva kvasskonsentrat, okroshka kvassekstrakt, etc.
OKP-koder er angitt i vedlegg 1.
1. TEKNISKE KRAV
1. TEKNISKE KRAV
1.1. Kvassurtkonsentrater, konsentrater og ekstrakter av kvass (heretter kalt produkter) skal fremstilles i henhold til kravene i denne standarden i henhold til oppskrifter og teknologiske instruksjoner i samsvar med sanitære standarder og regler godkjent på foreskreven måte.
1.2. Kjennetegn
1.2.1. Når det gjelder organoleptiske indikatorer, må produktene oppfylle kravene spesifisert i tabell 1.
Tabell 1
Indikatornavn | Karakteristisk |
|||
kvassvørtkonsentrat | kvasskonsentrater | ekstrakter |
||
liten kvass | kvass for russisk okroshka |
|||
Utseende | Ugjennomsiktig viskøs tykk væske |
|||
Mørkebrun | Lysebrun til mørkebrun | Mørkebrun |
||
Syrlig-søt, brødaktig, med lett uttalt bitterhet | Syrlig-søt, brødaktig, uten uttalt bitterhet | Søt og syrlig, med en salt ettersmak, uten uttalt bitterhet | Søt og syrlig, med en smak som er karakteristisk for pepperrot |
|
Aroma | rugbrød | Rugbrød og dill | Rugbrød, persille og dill |
|
Løselighet i vann | Opalescens, på grunn av egenskapene til råvarene som brukes, og sediment av enkeltpartikler av kornforsyninger er tillatt | Opalescens og sedimentering av enkeltpartikler av kornforsyninger og knuste urter er tillatt |
||
1.2.2. Når det gjelder fysiske og kjemiske indikatorer, må produktene oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.
tabell 2
Navn på produkt | Indikatornavn og betydning |
|
Massefraksjon av tørre stoffer, % | Surhet, cm natriumhydroksidløsning med en konsentrasjon på 1,0 mol/dm3 per 100 g produkt |
|
Kvass vørterkonsentrat | ||
Russisk kvasskonsentrat | ||
Moskva kvass konsentrat | ||
Kvass konsentrat | ||
Okroshka kvass ekstrakt | ||
Kvassekstrakt for russisk okroshka | ||
1.2.3. Tilstedeværelsen av fremmede urenheter er ikke tillatt.
1.2.4. Massefraksjonen av giftige elementer i produktet etter fortynning med vann i forholdet spesifisert i oppskriften bør ikke overstige: bly - 0,3 mg/kg, kadmium - 0,03 mg/kg, arsen - 0,2 mg/kg, kvikksølv - 0,005 mg /kg, kobber - 0,5 mg/kg, sink - 10,0 mg/kg, jern - 15,0 mg/kg.
1.2.5. De mikrobiologiske indikatorene for produktet etter fortynning med vann i forholdet spesifisert i oppskriften må samsvare med standardene godkjent av USSRs helsedepartement og angitt i tabell 3.
Tabell 3
Indikatornavn | |
Coli-bakterier 1,0 cm | Ikke tillatt |
Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella, ved 25 cm | Ikke tillatt |
1.3. Krav til råvarer og materialer
For tilberedning av produkter brukes følgende:
rug for bearbeiding til malt i alkoholproduksjon i henhold til GOST 16991;
drikkevann i henhold til GOST 2874;
rugbakemel i henhold til GOST 7045;
Tørr rugmalt, fermentert og ufermentert i henhold til vitenskapelig og teknisk dokumentasjon;
nyspiret rugmalt, gjæret og ufermentert, i henhold til forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon;
brygge byggmalt i henhold til NTD;
maismel i henhold til GOST 6002;
maisgryn i henhold til GOST 6002;
mais i henhold til GOST 13634;
bygg i henhold til GOST 5060;
granulert sukker i henhold til GOST 21;
raffinert sukker i henhold til GOST 22;
flytende sukker i henhold til OST 18-170;
spiselig melkesyre i henhold til GOST 490;
sitronsyre av matkvalitet i henhold til GOST 908;
bordsalt i henhold til GOST 13830;
dill eterisk olje i henhold til vitenskapelig og teknisk dokumentasjon;
ferdig matsennep i henhold til RST RSFSR 253 og normativ og teknisk dokumentasjon;
tørket persille, selleri og dill i henhold til GOST 16732;
bord pepperrot i henhold til NTD;
oreganogress i henhold til GOST 21908.
Bruk av enzympreparater og andre hjelpematerialer godkjent av USSRs helsedepartement er tillatt.
1.4. Pakke
1.4.1. Kvassurtkonsentrat, kvasskonsentrat og ekstrakter tappes på flaske:
i glassflasker med en kapasitet fra 250 til 1000 cm i henhold til GOST 10117;
i glasskrukker med en kapasitet fra 250 til 10 000 cm i henhold til GOST 5717.
1.4.2. Kvassurtkonsentrat og kvasskonsentrat beregnet for industriell bearbeiding tappes på flaske:
i fat i henhold til NTD, trefat i henhold til NTD og GOST 8777;
i metallfat med en kapasitet på 30, 50, 100, 190 dm3 i henhold til forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, samt importerte som er godkjent for bruk av USSRs helsedepartement;
i stålfat i samsvar med GOST 13950 med en kapasitet på 100 til 200 dm;
i metallflasker type FL i henhold til GOST 5037.
Den indre overflaten av fatene i samsvar med GOST 8777 må være foret med filmposer med foringer i samsvar med GOST 19360, laget av polyetylenfilm i samsvar med GOST 10354.
1.4.3. For offentlige serveringsnettverk er det tillatt å flaske kvassekstrakter i metallflasker for melk og meieriprodukter av FL-typen i samsvar med GOST 5037 og andre beholdere tillatt av USSRs helsedepartement.
1.4.4. Gjennomsnittlig produksjonsvolum på 10 flasker ved en temperatur på 20 °C må tilsvare deres nominelle kapasitet med et avvik på ±3 %.
1.4.5. Ved tapping av produkter i glasskrukker med en kapasitet på 250 til 1000 cm tillates et avvik fra kapasiteten på ±3 %.
Ved tapping av produkter i glasskrukker med en kapasitet på 2000 til 10000 cm3 tillates et avvik fra kapasiteten på ±2 %.
1.4.6. Flaskene er hermetisk forseglet med kronekork i henhold til NTD, aluminiumshetter i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon, aluminiumshetter med perforering i henhold til NTD, og polyetylenkorker i henhold til NTD.
Glasskrukker er hermetisk forseglet med metalllokk i henhold til teknisk dokumentasjon.
Det er tillatt å bruke litografiske hetter og andre lukkinger godkjent av USSRs helsedepartement.
1.4.7. Kolbene skal være hermetisk forseglet med lokk og forseglet av produsenten.
Tønner med produkter er hermetisk forseglet ved hjelp av lukkinger godkjent av USSRs helsedepartement.
1.4.8. Glassflasker og krukker med produkter er pakket i trebokser i henhold til GOST 11354, plankebokser i henhold til GOST 10131, GOST 13358, bølgepappesker i henhold til GOST 13516, trådbokser i henhold til NTD, plastbokser i henhold til NTD , gjenbrukbare bokser for flasker med matvæsker i henhold til forskrifter - teknisk dokumentasjon, samt emballasjeutstyr i henhold til GOST 24831.
1.4.9. Når du forstørrer lastepakker, dannes pakker i samsvar med GOST 23285 med hovedparametrene og dimensjonene i samsvar med GOST 24597.
1.4.10. Pakking av produkter som sendes til det fjerne nord og tilsvarende områder utføres i samsvar med GOST 15846.
1.5. Merking
1.5.1. Produkter for detaljhandelsnettverket merkes ved å feste en etikett på forbrukerbeholderen i henhold til den normative og tekniske dokumentasjonen som indikerer:
varemerke, navn på produsenten og adressen eller navnet på produsenten (indeks, nummer, kode);
Navn på produkt;
tapping datoer;
symboler for denne standarden;
kapasitet, l eller cm;
energi verdi;
bruksmåte i henhold til vedlegg 2.
1.5.2. Ved bruk av litografert lokk ved forsegling av krukker er det tillatt å legge informasjon om bruksmåte direkte på lokket.
1.5.3. Nærings- og energiverdien til kvassurtkonsentrat, kvasskonsentrater og ekstrakter er gitt i vedlegg 3.
Informasjon om ernæringsmessig og energimessig verdi er gitt i samsvar med forskrifter godkjent av USSRs helsedepartement.
1.5.4. Transportmerking av bølgepappesker er i samsvar med GOST 14192 med bruk av håndteringsskilt: "Topp", "Skjør. Forsiktig", "Hold unna fuktighet".
1.5.5. Etiketter eller en etikett er festet til transportbeholdere (tønner, kolber) som indikerer:
varemerke, navn på produsenten og adressen eller navnet på produsenten (indeks, nummer, kode);
produktnavn;
kapasitet, dm;
bruttovekt, kg (unntatt for veitransport);
tapping datoer;
garantiperiode for lagring som indikerer lagringstemperatur;
symboler for denne standarden.
2. AKSEPTANSE
2.1. Akseptregler - i henhold til GOST 6687.0.
2.2. Hyppigheten av testing av giftige elementer er fastsatt i henhold til reglene som er godkjent i henhold til den etablerte prosedyren.
3. ANALYSEMETODER
3.1. Prøvetaking - i henhold til GOST 6687.0, prøveforberedelse for bestemmelse av giftige elementer - i henhold til GOST 26929
3.2. Analysemetoder - i henhold til GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Bestemmelse av tungmetaller og arsen - i henhold til GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.
3.3. Metoder for prøvetaking for mikrobiologiske analyser - i samsvar med GOST 26668, prøveforberedelse i henhold til GOST 26669 med foreløpig fortynning av kvassvørtkonsentrat, konsentrater og ekstrakter av kvass med drikkevann i forholdet 1:30, 1:10, 1: 15, henholdsvis.
3.4. Bestemmelse av coli-indeksen for koliforme bakterier (koliforme bakterier) - i henhold til GOST 18963, bestemmelse av patogene mikroorganismer - i henhold til metoder godkjent av USSRs helsedepartement.
3.5. For å bestemme koliforme bakterier, inokuleres en prøve av produktet som veier (1±0,1) g i Kessler-medium (10 g pepton, 50 cm bovin galle, 5 g laktose, 2 cm vandig løsning av krystallfiolett med en massefraksjon på 1 % ) og analysert i henhold til GOST 9225.
4. TRANSPORT OG LAGRING
4.1. Kvassurtkonsentrat, konsentrater og ekstrakter av kvass transporteres med alle typer transport, i tankbiler og spesielle jernbanetanker fra produsenten i samsvar med reglene for transport av bedervelige varer som er gjeldende for denne typen transport.
4.2. Kvassvørtkonsentrat, kvasskonsentrat, konsentrater av russisk og Moskva kvass, helles i fat, kolber, lagres ved en temperatur ikke lavere enn minus 40 ° C og ikke høyere enn 30 ° C, og tappes og krukkes - ved en temperatur som ikke er lavere enn 0 °C og ikke høyere enn 25 °C.
4.3. Kvassekstrakter lagres ved temperaturer fra 0 til 25 °C.
5. PRODUSENTGARANTI
5.1. Produsenten garanterer at kvassvørtkonsentrat, konsentrater og ekstrakter av kvass oppfyller kravene i denne standarden, med forbehold om vilkårene for transport og lagring.
5.2. Den garanterte holdbarheten til kvassvørtkonsentrat, russisk og Moskva kvasskonsentrat er 12 måneder fra produksjonsdatoen, kvasskonsentrat er 3 måneder fra produksjonsdato.
Den garanterte holdbarheten til okroshka kvassekstrakt er 12 måneder, og kvassekstraktet for russisk okroshka er 6 måneder fra produksjonsdatoen.
APPENDIKS (obligatorisk). OKP KODER FOR KVAS VØRT KONSENTRAT, KVASS KONSENTRAT OG EKSTRAKTER
APPLIKASJON
Påbudt, bindende
Bord
Navn på produkt | OKP-kode |
Kvassurtkonsentrat: | |
i flasker med kapasitet, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
i kolber med kapasitet, dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
i fat med kapasitet, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Moskva kvass konsentrat: | |
i flasker med kapasitet, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
i kolber med en kapasitet på 38 dm | 91 8535 1296 |
i trefat | 91 8535 1298 |
i metallfat | 91 8535 1292 |
Russisk kvasskonsentrat: | |
i flasker, kapasitet, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
i kolber | 91 8535 1396 |
i metallfat | 91 8535 1392 |
i trefat | 91 8535 1398 |
Kvass konsentrat: | |
i flasker med kapasitet, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
i krukker med kapasitet, cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
i fat | |
Okroshka kvass ekstrakt: | |
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
i flasker med kapasitet, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
i kolber | 91 8533 2643 |
Kvassekstrakt for russisk okroshka: | |
i flasker med en kapasitet på 500 ml | 91 8533 2314 |
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
APPENDIKS 2 (til referanse). METODER FOR PRODUKTFORBRUK ANGIS PÅ ETIKETTEN
VEDLEGG 2
Informasjon
Tabell 5
Navn på produkt | Bruksmåte |
Kvass vørterkonsentrat | For å tilberede 5 liter brødkvass, fortynn 8-10 ss kvassvørtkonsentrat, 1 kopp sukker, 6-7 g presset gjær i varmt (35-40 °C) drikkevann, oppbevar ved en temperatur på 25-30 ° C 18-20 t. Avkjøl ferdig kvass, tøm fra sedimentet og oppbevar på et kjølig sted |
Kvasskonsentrat, konsentrater av russisk og Moskva kvass | For å tilberede 5 liter brødkvass, fortynn konsentratet i varmt (25-30 °C) drikkevann i forholdet 1:10, tilsett 3-5 g presset gjær og oppbevar ved en temperatur på 25-30 °C i 10-12 timer Avkjøl ferdig kvass, tøm for sediment og oppbevar på et kjølig sted. |
Kvassekstrakter | For å tilberede en liter kvass, må du oppløse 40-60 g ekstrakt (2-3 ss) i 1 liter kokt avkjølt vann. |
VEDLEGG 3 (obligatorisk). MAT OG ENERGIVERDI AV KVAS VØRT KONSENTRAT, KVASS KONSENTRAT OG EKSTRAKTER
VEDLEGG 3
Påbudt, bindende
Tabell 6
Navn på produkt | Næringsverdi, g, per 100 g produkt | Energi |
||
Karbohydrater | Organiske syrer | |||
Kvass vørterkonsentrat | ||||
Kvass konsentrat | ||||
Russisk kvasskonsentrat | ||||
Moskva kvass konsentrat | ||||
Okroshka kvass ekstrakt | ||||
Kvassekstrakt for russisk okroshka | ||||
Teksten til dokumentet er verifisert i henhold til:
offisiell publikasjon
Øl og brus.
Tekniske forhold. Analysemetoder:
Lør. GOST. - M.: IPK Standards Publishing House, 1998
GOST 28538-90
Gruppe H71
STATSSTANDARD FOR USSR UNION
KVASS VØRT KONSENTRAT, KVASS KONSENTRAT OG EKSTRAKTER
Spesifikasjoner
Kvasurtkonsentrat, kvaskonsentrat og ekstrakter. Spesifikasjoner
OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535
Introduksjonsdato 1991-07-01
INFORMASJONSDATA
1. UTVIKLET OG INTRODUSERT av Scientific and Production Association of Beverages and Mineral Waters
UTVIKLER
A.P. Kolpakchi, Ph.D. tech. vitenskaper; L.N. Benevolenskaya; N.V. Golikova, Ph.D. tech. vitenskaper; B.S. Isaeva, Ph.D. biol. vitenskaper; E.V.Voronina
2. GODKJENT OG TREKKET I VIRKNING ved resolusjon fra USSR State Committee for Product Quality Management and Standards datert 26. april 1990 N 1036
3. Dato for første kontroll - 1995. Kontrollhyppighet - 5 år.
4. I STEDET FOR OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87
5. REFERANSE REGULERINGS- OG TEKNISKE DOKUMENTER
Artikkelnummer |
|
GOST 21-94 | |
GOST 22-94 | |
GOST 490-79 | |
GOST 908-79 | |
GOST 2874-82 | |
GOST 5037-97 | 1.4.2, 1.4.3 |
GOST 5060-86 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 6002-69 | |
GOST 6687.0-86 | |
GOST 6687.2-90 | |
GOST 6687.4-86 | |
GOST 6687.5-86 | |
GOST 7045-90 | |
GOST 8777-80 | |
GOST 9225-84 | |
GOST 10354-82 | |
GOST 10117-91 | |
GOST 10131-93 | |
GOST 11354-93 | |
GOST 13358-84 | |
GOST 13516-86 | |
GOST 13634-90 | |
GOST 13830-91 | |
GOST 13950-91 | |
GOST 14192-96 | |
GOST 15846-79 | |
GOST 16732-71 | |
GOST 16991-71 | |
GOST 18963-73 | |
GOST 19360-74 | |
GOST 21908-93 | |
GOST 23285-78 | |
GOST 24597-81 | |
GOST 24831-81 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26928-86 | |
GOST 26929-94 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 - GOST 26935-86 | |
RST RSFSR 253-87 |
6. Gyldighetsperioden ble opphevet i henhold til protokoll nr. 5-94 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)
7. REUTSTEDELSE
Denne standarden gjelder kvassvørtkonsentrat, kvasskonsentrat, russisk og Moskva kvasskonsentrat, okroshka kvassekstrakt, etc.
OKP-koder er angitt i vedlegg 1.
1. TEKNISKE KRAV
1. TEKNISKE KRAV
1.1. Kvassurtkonsentrater, konsentrater og ekstrakter av kvass (heretter kalt produkter) skal fremstilles i henhold til kravene i denne standarden i henhold til oppskrifter og teknologiske instruksjoner i samsvar med sanitære standarder og regler godkjent på foreskreven måte.
1.2. Kjennetegn
1.2.1. Når det gjelder organoleptiske indikatorer, må produktene oppfylle kravene spesifisert i tabell 1.
Tabell 1
Indikatornavn | Karakteristisk |
|||
kvassvørtkonsentrat | kvasskonsentrater | ekstrakter |
||
liten kvass | kvass for russisk okroshka |
|||
Utseende | Ugjennomsiktig viskøs tykk væske |
|||
Mørkebrun | Lysebrun til mørkebrun | Mørkebrun |
||
Syrlig-søt, brødaktig, med lett uttalt bitterhet | Syrlig-søt, brødaktig, uten uttalt bitterhet | Søt og syrlig, med en salt ettersmak, uten uttalt bitterhet | Søt og syrlig, med en smak som er karakteristisk for pepperrot |
|
Aroma | rugbrød | Rugbrød og dill | Rugbrød, persille og dill |
|
Løselighet i vann | Opalescens, på grunn av egenskapene til råvarene som brukes, og sediment av enkeltpartikler av kornforsyninger er tillatt | Opalescens og sedimentering av enkeltpartikler av kornforsyninger og knuste urter er tillatt |
||
1.2.2. Når det gjelder fysiske og kjemiske indikatorer, må produktene oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.
tabell 2
Navn på produkt | Indikatornavn og betydning |
|
Massefraksjon av tørre stoffer, % | Surhet, cm natriumhydroksidløsning med en konsentrasjon på 1,0 mol/dm3 per 100 g produkt |
|
Kvass vørterkonsentrat | ||
Russisk kvasskonsentrat | ||
Moskva kvass konsentrat | ||
Kvass konsentrat | ||
Okroshka kvass ekstrakt | ||
Kvassekstrakt for russisk okroshka | ||
1.2.3. Tilstedeværelsen av fremmede urenheter er ikke tillatt.
1.2.4. Massefraksjonen av giftige elementer i produktet etter fortynning med vann i forholdet spesifisert i oppskriften bør ikke overstige: bly - 0,3 mg/kg, kadmium - 0,03 mg/kg, arsen - 0,2 mg/kg, kvikksølv - 0,005 mg /kg, kobber - 0,5 mg/kg, sink - 10,0 mg/kg, jern - 15,0 mg/kg.
1.2.5. De mikrobiologiske indikatorene for produktet etter fortynning med vann i forholdet spesifisert i oppskriften må samsvare med standardene godkjent av USSRs helsedepartement og angitt i tabell 3.
Tabell 3
1.3. Krav til råvarer og materialer
For tilberedning av produkter brukes følgende:
rug for bearbeiding til malt i alkoholproduksjon i henhold til GOST 16991;
drikkevann i henhold til GOST 2874;
rugbakemel i henhold til GOST 7045;
Tørr rugmalt, fermentert og ufermentert i henhold til vitenskapelig og teknisk dokumentasjon;
nyspiret rugmalt, gjæret og ufermentert, i henhold til forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon;
brygge byggmalt i henhold til NTD;
maismel i henhold til GOST 6002;
maisgryn i henhold til GOST 6002;
mais i henhold til GOST 13634;
bygg i henhold til GOST 5060;
granulert sukker i henhold til GOST 21;
raffinert sukker i henhold til GOST 22;
flytende sukker i henhold til OST 18-170;
spiselig melkesyre i henhold til GOST 490;
sitronsyre av matkvalitet i henhold til GOST 908;
bordsalt i henhold til GOST 13830;
dill eterisk olje i henhold til vitenskapelig og teknisk dokumentasjon;
ferdig matsennep i henhold til RST RSFSR 253 og normativ og teknisk dokumentasjon;
tørket persille, selleri og dill i henhold til GOST 16732;
bord pepperrot i henhold til NTD;
oregano urt i henhold til GOST 21908.
Bruk av enzympreparater og andre hjelpematerialer godkjent av USSRs helsedepartement er tillatt.
1.4. Pakke
1.4.1. Kvassurtkonsentrat, kvasskonsentrat og ekstrakter tappes på flaske:
i glassflasker med en kapasitet fra 250 til 1000 cm i henhold til GOST 10117;
i glasskrukker med en kapasitet fra 250 til 10 000 cm i henhold til GOST 5717.
1.4.2. Kvassurtkonsentrat og kvasskonsentrat beregnet for industriell bearbeiding tappes på flaske:
i fat i henhold til NTD, trefat i henhold til NTD og GOST 8777;
i metallfat med en kapasitet på 30, 50, 100, 190 dm3 i henhold til forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, samt importerte som er godkjent for bruk av USSRs helsedepartement;
i stålfat i samsvar med GOST 13950 med en kapasitet på 100 til 200 dm;
i metallflasker type FL i henhold til GOST 5037.
Den indre overflaten av fatene i samsvar med GOST 8777 må være foret med filmposer med foringer i samsvar med GOST 19360, laget av polyetylenfilm i samsvar med GOST 10354.
1.4.3. For offentlige serveringsnettverk er det tillatt å flaske kvassekstrakter i metallflasker for melk og meieriprodukter av FL-typen i samsvar med GOST 5037 og andre beholdere tillatt av USSRs helsedepartement.
1.4.4. Gjennomsnittlig produksjonsvolum på 10 flasker ved en temperatur på 20 °C må tilsvare deres nominelle kapasitet med et avvik på ±3 %.
1.4.5. Ved tapping av produkter i glasskrukker med en kapasitet på 250 til 1000 cm tillates et avvik fra kapasiteten på ±3 %.
Ved tapping av produkter i glasskrukker med en kapasitet på 2000 til 10000 cm3 tillates et avvik fra kapasiteten på ±2 %.
1.4.6. Flaskene er hermetisk forseglet med kronekork i henhold til NTD, aluminiumshetter i henhold til normativ og teknisk dokumentasjon, aluminiumshetter med perforering i henhold til NTD, og polyetylenkorker i henhold til NTD.
Glasskrukker er hermetisk forseglet med metalllokk i henhold til teknisk dokumentasjon.
Det er tillatt å bruke litografiske hetter og andre lukkinger godkjent av USSRs helsedepartement.
1.4.7. Kolbene skal være hermetisk forseglet med lokk og forseglet av produsenten.
Tønner med produkter er hermetisk forseglet ved hjelp av lukkinger godkjent av USSRs helsedepartement.
1.4.8. Glassflasker og krukker med produkter er pakket i trebokser i henhold til GOST 11354, plankebokser i henhold til GOST 10131, GOST 13358, bølgepappesker i henhold til GOST 13516, trådbokser i henhold til NTD, plastbokser i henhold til NTD , gjenbrukbare bokser for flasker med matvæsker i henhold til forskrifter - teknisk dokumentasjon, samt emballasjeutstyr i henhold til GOST 24831.
1.4.9. Når du forstørrer lastelementer, dannes pakker i samsvar med GOST 23285 med hovedparametrene og dimensjonene i samsvar med GOST 24597.
1.4.10. Pakking av produkter som sendes til det fjerne nord og tilsvarende områder utføres i samsvar med GOST 15846.
1.5. Merking
1.5.1. Produkter for detaljhandelsnettverket merkes ved å feste en etikett på forbrukerbeholderen i henhold til den normative og tekniske dokumentasjonen som indikerer:
varemerke, navn på produsenten og adressen eller navnet på produsenten (indeks, nummer, kode);
Navn på produkt;
tapping datoer;
symboler for denne standarden;
kapasitet, l eller cm;
energi verdi;
bruksmåte i henhold til vedlegg 2.
1.5.2. Ved bruk av litografert lokk ved forsegling av krukker er det tillatt å legge informasjon om bruksmåte direkte på lokket.
1.5.3. Nærings- og energiverdien til kvassurtkonsentrat, kvasskonsentrater og ekstrakter er gitt i vedlegg 3.
Informasjon om ernæringsmessig og energimessig verdi er gitt i samsvar med forskrifter godkjent av USSRs helsedepartement.
1.5.4. Transportmerking av bølgepappesker er i samsvar med GOST 14192 med bruk av håndteringsskilt: "Topp", "Skjør. Forsiktig", "Hold unna fuktighet".
1.5.5. Etiketter eller en etikett er festet til transportbeholdere (tønner, kolber) som indikerer:
varemerke, navn på produsenten og adressen eller navnet på produsenten (indeks, nummer, kode);
produktnavn;
kapasitet, dm;
bruttovekt, kg (unntatt for veitransport);
tapping datoer;
garantiperiode for lagring som indikerer lagringstemperatur;
symboler for denne standarden.
2. AKSEPTANSE
2.1. Akseptregler - i henhold til GOST 6687.0.
2.2. Hyppigheten av testing av giftige elementer er fastsatt i henhold til reglene som er godkjent i henhold til den etablerte prosedyren.
3. ANALYSEMETODER
3.1. Prøvetaking - i samsvar med GOST 6687.0, prøveforberedelse for bestemmelse av giftige elementer - i henhold til GOST 26929 med foreløpig fortynning av kvassurtkonsentrat, konsentrater og ekstrakter av kvass med drikkevann i forholdet 1:30, 1:10, 1 :15, henholdsvis.
3.2. Analysemetoder - i henhold til GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Bestemmelse av tungmetaller og arsen - i henhold til GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.
3.3. Metoder for prøvetaking for mikrobiologiske analyser - i henhold til GOST 26668, prøvepreparering i henhold til GOST 26669 med foreløpig fortynning av kvassvørtkonsentrat, konsentrater og ekstrakter av kvass med drikkevann i forholdet 1:30, 1:10, 1:15, hhv.
3.4. Bestemmelse av coli-indeksen for koliforme bakterier (koliforme bakterier) - i henhold til GOST 18963, bestemmelse av patogene mikroorganismer - i henhold til metoder godkjent av USSRs helsedepartement.
3.5. For å bestemme koliforme bakterier, inokuleres en prøve av produktet som veier (1±0,1) g i Kessler-medium (10 g pepton, 50 cm bovin galle, 5 g laktose, 2 cm vandig løsning av krystallfiolett med en massefraksjon på 1 % ) og analysert i henhold til GOST 9225.
4. TRANSPORT OG LAGRING
4.1. Kvassurtkonsentrat, konsentrater og ekstrakter av kvass transporteres med alle typer transport, i tankbiler og spesielle jernbanetanker fra produsenten i samsvar med reglene for transport av bedervelige varer som er gjeldende for denne typen transport.
4.2. Kvassvørtkonsentrat, kvasskonsentrat, konsentrater av russisk og Moskva kvass, helles i fat, kolber, lagres ved en temperatur ikke lavere enn minus 40 ° C og ikke høyere enn 30 ° C, og tappes og krukkes - ved en temperatur som ikke er lavere enn 0 °C og ikke høyere enn 25 °C.
4.3. Kvassekstrakter lagres ved temperaturer fra 0 til 25 °C.
5. PRODUSENTGARANTI
5.1. Produsenten garanterer at kvassvørtkonsentrat, konsentrater og ekstrakter av kvass oppfyller kravene i denne standarden, med forbehold om vilkårene for transport og lagring.
5.2. Den garanterte holdbarheten til kvassvørtkonsentrat, russisk og Moskva kvasskonsentrat er 12 måneder fra produksjonsdatoen, kvasskonsentrat er 3 måneder fra produksjonsdato.
Den garanterte holdbarheten til okroshka kvassekstrakt er 12 måneder, og kvassekstraktet for russisk okroshka er 6 måneder fra produksjonsdatoen.
APPENDIKS (obligatorisk). OKP KODER FOR KVAS VØRT KONSENTRAT, KVASS KONSENTRAT OG EKSTRAKTER
APPLIKASJON
Påbudt, bindende
Bord
Navn på produkt | OKP-kode |
Kvassurtkonsentrat: | |
i flasker med kapasitet, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
i kolber med kapasitet, dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
i fat med kapasitet, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Moskva kvass konsentrat: | |
i flasker med kapasitet, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
i kolber med en kapasitet på 38 dm | 91 8535 1296 |
i trefat | 91 8535 1298 |
i metallfat | 91 8535 1292 |
Russisk kvasskonsentrat: | |
i flasker, kapasitet, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
i kolber | 91 8535 1396 |
i metallfat | 91 8535 1392 |
i trefat | 91 8535 1398 |
Kvass konsentrat: | |
i flasker med kapasitet, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
i krukker med kapasitet, cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
i fat | |
Okroshka kvass ekstrakt: | |
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
i flasker med kapasitet, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
i kolber | 91 8533 2643 |
Kvassekstrakt for russisk okroshka: | |
i flasker med en kapasitet på 500 ml | 91 8533 2314 |
i krukker med kapasitet, cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
APPENDIKS 2 (til referanse). METODER FOR PRODUKTFORBRUK ANGIS PÅ ETIKETTEN
VEDLEGG 2
Informasjon
Tabell 5
Navn på produkt | Bruksmåte |
Kvass vørterkonsentrat | For å tilberede 5 liter brødkvass, fortynn 8-10 ss kvassvørtkonsentrat, 1 kopp sukker, 6-7 g presset gjær i varmt (35-40 °C) drikkevann, oppbevar ved en temperatur på 25-30 ° C 18-20 t. Avkjøl ferdig kvass, tøm fra sedimentet og oppbevar på et kjølig sted |
Kvasskonsentrat, konsentrater av russisk og Moskva kvass | For å tilberede 5 liter brødkvass, fortynn konsentratet i varmt (25-30 °C) drikkevann i forholdet 1:10, tilsett 3-5 g presset gjær og oppbevar ved en temperatur på 25-30 °C i 10-12 timer Avkjøl ferdig kvass, tøm for sediment og oppbevar på et kjølig sted. |
Kvassekstrakter | For å tilberede en liter kvass, må du oppløse 40-60 g ekstrakt (2-3 ss) i 1 liter kokt avkjølt vann. |
VEDLEGG 3 (obligatorisk). MAT OG ENERGIVERDI AV KVAS VØRT KONSENTRAT, KVASS KONSENTRAT OG EKSTRAKTER
VEDLEGG 3
Påbudt, bindende
Tabell 6
Navn på produkt | Næringsverdi, g, per 100 g produkt | Energi |
||
Karbohydrater | Organiske syrer | |||
Kvass vørterkonsentrat | ||||
Kvass konsentrat | ||||
Russisk kvasskonsentrat | ||||
Moskva kvass konsentrat | ||||
Okroshka kvass ekstrakt | ||||
Kvassekstrakt for russisk okroshka | ||||
ROSSTANDART
FA om teknisk forskrift og metrologi
NYE NASJONALE STANDARDER
www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORM
levering av informasjon fra databasen "Products of Russia".
www.gostinfo.ru
FA OM TEKNISK REGULERING
Informasjonssystem "Farlig gods"
www.sinatra-gost.ru
