Brennende, krydret og velduftende georgisk adjika er et allsidig og svært velsmakende hjemmelaget preparat. På grunn av den større konsentrasjonen av salt og varm pepper, krever ikke georgisk adjika konservering og kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder.

I gamle dager ble "ekte georgisk adjika" hentet fra en tur til Georgia av slektninger og venner som gave. Nå er vinduene til supermarkeder og markedsboder fulle av forskjellige varianter av georgisk adjika, for enhver smak. Men selvfølgelig er hjemmelaget georgisk adjika alltid bedre. Det fortalte i hvert fall min nabo, som er født og oppvokst i Tbilisi. Jeg tenker aldri på å tvile på ordene hennes - adjika er bedre enn tilberedt etter oppskriften hennes, jeg har aldri prøvd.

For å rydde samvittigheten, så jeg likevel gjennom dusinvis av sider på Internett, spadslet gjennom en haug med fora og forsikret meg om at det ikke er noen eneste ekte adjika-oppskrift hugget i stein. Det er mange alternativer for å tilberede "ekte georgisk adjika", fordi hver familie har sine egne kulinariske hemmeligheter og triks, og hvert alternativ er vakkert og velsmakende på sin egen måte.

La oss komme i gang og lage duftende og krydret georgisk adjika!

Tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Ikke glem å forberede og fortsett å jobbe bare i gummihansker for å beskytte hendene dine mot skålding av pepper.

Skyll paprikaene, tørk og fjern frøene. Hvis ønskelig, kan frøene stå igjen, men gjør deg klar for det faktum at i dette tilfellet vil adjikaen brenne, som rødglødende lava. Noen ganger, for å redusere krydret samtidig som volumet opprettholdes, tilsettes en søt paprika, men dette er en ukonvensjonell teknikk.

Hakk opp paprikaen så mye du kan. Helst til en homogen deigaktig tilstand.

Hell av saften som skiller seg ut.

Rist nøttene i en stekepanne til en vedvarende nøtteaktig smak vises.

Finhakk hvitløk, nøtter og koriander. Hvis du ikke liker koriander, kan du delvis erstatte den ved å tilsette persille. Riktignok er det ikke noe spesielt behov for dette, i den ferdige adjikaen åpner koriander seg fra en helt ny side, og til og med jeg, dens ivrige motstander, spiser adjika med koriander med glede. Noen ganger tilsettes også litt dill og basilikum til adjika.

Kombiner malt pepper og valnøtt-hvitløkspasta.

Tilsett salt og krydder. Krydder - kanskje en av nyansene ved å tilberede adjika, som forårsaker den mest opphetede debatten.

Her er det som alltid to leire – minimalister og maksimalister. Minimalister mener at fra krydder er det tillatt å bare legge til koriander (i frø eller nymalt), og det som er der, etter deres mening, er det ikke nødvendig å legge til nøtter til adjika. Maksimalister mener tvert imot at det bør være krydder! Og i tillegg til koriander, legger de også til ucho-suneli (bukkehornkløver), humle-suneli, kondari (salte). I denne saken er jeg på maksimalistenes side, jeg legger til litt av alt det ovennevnte, men i prinsippet er dette en smakssak.

Bland adjika godt med en tre- eller plastskje. La stå i romtemperatur i én til to dager, del deretter i steriliserte glass og avkjøl for senere oppbevaring.

Georgian adjika er klar! Nyt måltidet!

Krydret tomatsaus, som mange av våre landsmenn lukker for vinteren og kaller adjika, har nesten ingenting med dette georgiske krydderet å gjøre. Ekte georgisk adjika er laget uten tomater. Obligatoriske ingredienser i sammensetningen er bitter pepper, urter, salt. I tillegg kan oppskriftslisten inneholde hvitløk, paprika, nøtter, forskjellige krydder, sjelden sukker, eddik. Adjika på georgisk for vinteren kan tilberedes av ferske eller tørkede ingredienser. Vanligvis er det laget uten varmebehandling, noen ganger tørkes det i ovnen. Oppbevaringsforholdene avhenger av sammensetningen av krydderet og tilberedningsmetoden, men holdbarheten er alltid lang, minst et år. Den brukes til matlaging av ulike retter og er aldri overflødig på kjøkkenet. Hvis det er elskere av krydret mat i familien din, bør du definitivt forberede georgisk adjika for fremtidig bruk.

Matlagingsfunksjoner

Noen funksjoner ved å tilberede adjika på georgisk for vinteren er allerede nevnt i introduksjonen, men det er andre viktige punkter du bør lære om før du begynner å tilberede dette krydderet.

• For adjika er det nødvendig å behandle en betydelig mengde varm pepper og hvitløk. Disse ingrediensene er ikke ufarlige. De kan alvorlig brenne huden. Du kan bare jobbe med dem med hansker. Ved innånding kan pepper forårsake hoste. Når du jobber med det, gjør det ikke vondt å beskytte åndedrettsorganene med en respirator eller gasbind. Etter kokeprosessen, vask hendene grundig med såpe og vann, før det ikke rør ansiktet, spesielt øynene.
• Tørr georgisk adjika er laget av tørket eller til og med tørket pepper. For å gjøre dette blir belgene hengt etter stilkene på et varmt og godt ventilert sted, beskyttet mot direkte sollys.
• Pepperfrø og skilleveggene har den mest brennende smaken. For å få adjika med mildere smak, renses pepper for frø før bruk. For å få et sterkt krydret krydder, behandles paprika sammen med frø.
• Hvis du vil lage adjika identisk med tradisjonell georgisk adjika, avstå fra å bruke kjøkkenutstyr, men finhakk ingrediensene og mal dem i en morter. Hvis autentisitet ikke er viktig for deg, kan du male maten med en blender, kaffekvern, kjøttkvern, manuell hvitløkspresse.
• For tørr adjika er det nok å vaske og tørke glassene. For adjika fra rå grønnsaker og friske urter, må glassene steriliseres, lokkene kokes. Det er ønskelig å lukke adjikaen med metalllokk som sikrer tetthet, men når du oppbevarer krydderet i kjøleskapet kan du klare deg med nylon.

Ekte georgisk adjika er et ekstremt krydret og salt krydder, det må brukes med forsiktighet slik at det fremhever, i stedet for å avbryte, smaken av ferdigretter. For personer med magesår i mage-tarmkanalen er dette pikante krydderet kontraindisert.

Georgisk adjika med hvitløk og valnøtter

Sammensetning (pr. 0,7–0,8 l):

• varm paprika - 0,5 kg;
• valnøttkjerner - 100 g;
• hvitløk - 0,4 kg;
• fersk koriander - 0,2 kg;
• fersk persille - 0,2 kg;
• humle-suneli - 50 g;
• korianderfrø - 20-25 g;
• salt - 60 g.

Matlagingsmetode:

• Vask paprika og friske urter, legg dem på et rent klede, vent til de er helt tørre.
• Skrell hvitløken.
• Tørk valnøttkjernene i en panne (uten olje).
• Skjær stilkene av paprikaen. Hvis du vil ha et ikke for sterkt krydret krydder, kutt belgene i to, fjern frøene.
• Vend alle de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern eller finhakket, kvern i en morter med salt.
• Kvern koriander med pepperkvern eller kaffekvern, tilsett resten av ingrediensene.
• Hell suneli-humle og salt i grønnsaksmassen, hvis du ikke har tilsatt det ennå.
• Rør krydderet til saltet er helt oppløst.
• Steriliser små glass, fyll dem med adjika, lukk godt og oppbevar i kjøleskapet.

Fargen på adjika vil avhenge av hvilken farge på pepper du brukte for det, men du bør ikke forvente at det er en lys rød farge: grønt og krydder vil ikke tillate det å forbli slik.

Tørr adjika på georgisk

Sammensetning (pr. 0,5–0,7 l):

• varm paprika - 0,7 kg;
• humle-suneli - 75 g;
• koriander - 75 g;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask pepperen. Når den tørker, strenger du den på en fiskesnøre (ved stilkene) og henger den på et tørt, men godt ventilert område i 2 dager.
• Fjern paprikaene, skjær av stilkene.
• Pepper, sammen med frø, passerer gjennom en kjøttkvern eller kvern med en blender, kaffekvern.
• Hell korianderfrø i en morter, tilsett salt til dem, slip.
• Kombiner malt pepper, salt med koriander, suneli humle. Bland grundig.

Det gjenstår å helle krydderet i en ren, tørr krukke og lagre på et sted beskyttet mot lys og fuktighet. Hvor mye krydder du får vil avhenge av hvor saftig paprikaen er og ved hvilken temperatur den vil tørke.

Grønn adjika

Sammensetning (pr. 0,5 l):

• grønn paprika (varm) - 0,2 kg;
• hvitløk - 0,2 kg;
• selleri greener - 0,2 kg;
• koriander - 150 g;
• persille - 100 g;
• valnøttkjerner - 50 g;
• salt - 40 g;
• mynte - 2-3 kvister;
• malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask grønnsaker og grønnsaker, tørk, hakk med en kjøttkvern.
• Rist nøttene i en tørr stekepanne, mos i en morter.
• Kombiner ingrediensene ved å tilsette pepper og salt til dem.
• Rør til saltet løser seg opp.
• Overfør til en sterilisert krukke og forsegl tett.

Georgisk krydder tilberedt i henhold til denne oppskriften kan bare oppbevares i kjøleskapet.

Georgisk adjika med paprika

Sammensetning (pr. 0,5 l):

• varm paprika - 0,25 kg;
• søt pepper - 0,25 kg;
• fersk basilikum - 100 g;
• fersk koriander - 100 g;
• hvitløk - 0,3 kg;
• tørket basilikum - 20 g;
• malt koriander - 40 g;
• salt - 100 g.

Matlagingsmetode:

• Skrell paprikaene fra frøene, hakk med en kjøttkvern eller blender.
• Mal urter og hvitløk på samme måte.
• Bland pepperpuré med hvitløksmasse og urter, tilsett tørket basilikum, malt koriander og salt.
• Bland godt og legg på en bakeplate.
• Sett brettet i ovnen. Uten å lukke den eller slå på konveksjonen, la adjikaen tørke ved en temperatur på 50–70 grader i 1,5–2 timer. Hvis ovnen din ikke holder ønsket temperatur, tørk adjika i 6-8 timer på kjøkkenet.
• Overfør adjika til forberedte krukker, kork dem.

Oppbevar krydder tilberedt i henhold til denne oppskriften på et kjølig sted, helst i kjøleskapet.

Adjika på georgisk er et krydret og krydret krydder laget av pepper og velduftende urter, ofte med tilsetning av hvitløk, nøtter, koriander og andre ingredienser. Salt er en viktig ingrediens. I Georgia høstes adjika for vinteren i store mengder. Våre landsmenn som ikke er likegyldige til kaukasisk mat kan også gjøre dette.

Har du noen gang prøvd ekte georgisk adjika? Nei, ikke fra tomater. Mange tror at adjika er en tomatsaus, men tradisjonell georgisk adjika er laget av varm paprika. Det er denne adjika-oppskriften jeg tilbyr deg. Se videoen eller les oppskriften med bilder.

Krydret georgisk adjika komplementerer mange retter på en fantastisk måte. Jeg elsker å lage mat med adjika. Jeg legger også adjika til supper og hovedretter.

Ingredienser

• Varm paprika - 200 g. Det kan være rødt, det kan være grønt. Det viktigste er skarpt!
• Hvitløk - 1 hode. Ikke en tann, men et hode!
• Tørket basilikum - 2 ss
• Tørket dill - 1 spiseskje.
• Malt koriander - 1,5 ss. Jeg bruker hele bønner og maler dem selv i en kaffekvern. Slik koriander er mye mer velduftende enn den som allerede selges i malt form.
• Utskho-suneli (aka bukkehornkløver, bukkehornkløver, shamballa) - 2 ss tørkede urter eller 1 ss malte frø.
• Frisk basilikum - en haug.
• Frisk koriander - en haug.
• Salt - hvor mye kan løses opp i adjika.
• I tillegg, hvis ønskelig, kan du legge til litt paprika. I dette tilfellet legger jeg det ikke til.

Hvordan lage georgisk adjika fra varm pepper

Først behandler vi pepperen. Vi kutter av stilkene. Skjær paprikaene i to og fjern frøene fra dem. Prøv å ikke ta på fruktkjøttet av paprikaene, for ikke å brenne huden. Hold pepperen i skinnet. Alternativt kan tynne latekshansker brukes.

Vi renser hvitløken fra skallet og kutter av tuppene med røttene.

Mal korianderen i en kaffekvern.

Ha pepper og hvitløk i en blender.

Tilsett tørkede krydder: merian, basilikum, dill, ucho-suneli, koriander. Kvern alt i en blender.

Blandingen viser seg å være ganske tørr, så vi legger til friske urter - koriander og basilikum. Vi fortsetter å male.

Tilsett nå salt til den krydrede adjikaen. Salt tilsettes øyet, gradvis. Tilsett et par spiseskjeer og bland. Se hvordan saltet løses opp. Når saltkorn slutter å oppløses i adjika, legger vi ikke lenger salt. Adjika er klar!

Vi legger den i krukker for lagring. Banker trenger ikke steriliseres. Slik adjika lagres i kjøleskapet i lang tid - flere måneder.

Legg det til maten forsiktig og i små mengder! Adjika er veldig krydret og inneholder en betydelig mengde salt, så det kan tilsettes mat i stedet for vanlig salt eller ganske enkelt redusere saltandelen.

En krydret blanding av mange komponenter - adjika - en oppfinnelse av kaukasiske kokker. Kjøkkenet til fjellfolket er fylt med krydret krydder og krydder, som andre folk begynte å bruke etter å ha prøvd georgiske eller abkhasiske retter.

krydder dronning

Adjika er hovedkrydderet på bordene til folkene i Kaukasus. Avhengig av oppskriften kan den være pulverisert og deig, så vel som i form av en saus av friske grønnsaker og krydder.

Adjika er opprinnelig et krydret krydder. Sammensetningen, og dermed alvorlighetsgraden, kan variere. Deretter oppnås adjika i forskjellige farger: det skjer brunt, rødt, oransje og grønt. Hver av disse typene tilfører spiciness og sødme eller spiciness og bitterhet til retten. For enhver varm rett og til og med snacks kan du lage den originale adjikaen.

Hvor hun kom fra

Adjika er av abkhasisk opprinnelse. Der betyr ordet "salt". Å si "adjika", betyr abkhasiere salt og pepper - hovedkomponentene i adjika.

Adjika ble oppfunnet i fjellene av gjetere som beitet sauer. Eierne deres ga gjeterne salt med seg, slik at de tilsatte det i maten eller vannet til sauene, så spiste dyrene mer gress av tørst, noe som betyr at de ble bedre. Hyrder ble forbudt å røre saltet, og brukte det til noe annet enn å mate sauer. For at gjeterne ikke skulle begjære salt, blandet eierne det med pepper og spisskummen, og tenkte at dette ikke ville lykkes med gjeterne.

Men det ble omvendt. Så gjetere modifiserte peppersalt, la til andre komponenter, bare forbedret retter. Uansett hvor dumt det kan høres ut, ble adjika gradvis adjikaen som alle kjenner, og siden den gang er dens essensielle ingredienser salt og hvitløk, og andre tørre urter og krydder tilsettes avhengig av oppskriften og regionen der retten tilberedes .

Hovedkomponent

Tørr adjika består av mange urter og krydder. Det viktigste er å vite nøyaktig hvordan du blander komponentene. Adjika (krydret) har rød pepper i sammensetningen, og det er mye av det. Det viser seg at det er veldig velsmakende!

Grunnoppskriften, som deilig tørr adjika er hentet fra, inkluderer flere essensielle komponenter, og salt er ikke hovedkomponenten der, overraskende. Rød pepper spiller på førstefiolinen, hvis skarphet skaper en kjent smak, som alle som har prøvd klassisk adjika kjenner.

Ikke glem et av de mest kjente kaukasiske krydderne - suneli humle. Dette er en uunnværlig komponent som inkluderer tørr adjika. Dette er et flerkomponentkrydder: så mange urter som er inkludert i suneli-humle, er det til og med vanskelig å finne dem separat. Nå selger de det som en blanding av de riktige ingrediensene, og du trenger bare å legge det til retten.

Kvinner i Kaukasus gned krydder for adjika på en spesiell stein. Nå er en kjøkkenmørtel nok for deg til å lage georgisk adjika - en tørr blanding av aromatiske krydder og urter.

Konsistensen av krydderbakken på steinen viste seg å være egnet for å spre den på pitabrød eller andre brødprodukter.

ingen tomater

Adjika i Kaukasus spises med nesten alle retter, noen ganger til og med med desserter.

De legger forresten aldri tomater i ekte adjika. Dette er en russisk innovasjon som har gjort den nasjonale forretten beslektet med auberginekaviar.

Glem tomater når du bestemmer deg for å lage klassisk adjika.

I tillegg kan adjika tilberedes av tørre urter og krydder - tørr adjika kommer ut. Det vil på en fantastisk måte sette i gang alle kjøtt- eller fiskerettene dine.

Og tar du nyplukkede urter og krydder får du krydret og frisk adjika. Legg det til ris eller bønnepynt. Tro meg, det er veldig velsmakende.

Det gir adjika en rød farge, og en enorm mengde friske urter, oftere koriander, som opptar halvparten av det totale volumet av sausen, gir den en grønn farge.

Hvorfor avle adjika?

Her har du allerede kokt tørr adjika. Hvordan fortynne det og hvordan lage en saus eller pasta som tomat? Bare ta vann og hell det i blandingen til den når ønsket konsistens. Du kan erstatte vann med rødvin eller vineddik, da blir adjikaen din krydret og egnet for en festlig fest.

Folkene i Kaukasus kan ikke forestille seg livet sitt uten adjika. Innbyggere i Georgia og Abkhasia krangler seg imellom hvem som eier mesterskapet i oppfinnelsen av denne enestående sausen.

Forresten, oppskriften på abkhasisk og georgisk adjika er annerledes. Kanel ble aldri satt i den første, og georgiere er vant til å tilberede adjika, og tilsette et slikt dessertkrydder.

I følge innbyggerne i Kaukasus forbedrer adjika helsen, fra fordøyelsessystemet til mannlig styrke. Dette er ikke overraskende, gitt hvor mange vitamintilskudd denne sausen inneholder. Hva er en hvitløk, kjent for sine helbredende egenskaper.

Grunnoppskrift

Likevel, som du kan se, er tørr adjika veldig populær. Enhver kaukasisk husmor vil fortelle deg hvordan du skal lage mat. Men kunnskap kan berikes hjemme. Her er en tørr en som er enkel å prøve.

For tretti varme pepperkorn, ta en og en halv eller to hvitløkhoder, en skje salt, to spiseskjeer zira, fire spiseskjeer korianderfrø, en spiseskje tørr dill og to spiseskjeer suneli-humle. Bland alt og knus i en morter. Det er all visdommen i å tilberede et slikt krydder som tørr adjika, hvis oppskrift ovenfor er grunnleggende, og du kan variere ingrediensene til din smak ved å tilsette krydder du vil ha der.

Ikke glem at når du bruker friske grønnsaker og urter, må du først steke alt dette i en panne i en liten mengde olje, og deretter blande det sammen, tilsette eller ikke tilsette vann (det avhenger av hvor tykk og skarp adjikaen er vil vise seg).

Ekstra oppskrift

Så ta omtrent 600 gram kvernet rød pepper, 4 ss tørr korianderblanding, 2 ss dillfrø og 2 ss humle-suneli-krydder. Tilsett også salt etter smak. Ikke glem å blande. Her har vi tilberedt tørr adjika!

Skynd deg å lage mat

Du vet allerede hva tørt adjikakrydder er. Du vet også hvordan du avler den, så begynn gjerne å tilberede dronningen av Midtøstens krydder, dronningen av den kaukasiske festen.

Ta mer pepper, du kan også søt, hvis du planlegger å servere en frisk saus, ikke engang tenk på å legge til tomater, adjika vil få en rik rød farge fra rød pepper, og du vil beholde ektheten til krydderet.

Kok tørr adjika slik du vil, for du kan ha i så mange urter og krydder du vil. Du kan gjøre den brennende skarp, egnet for varme, og forsiktig krydret, og søt-krydret, og med rike grønnsaker, og med en rådende aroma av hvitløk, og med en kompleks blomsterstand av krydder. Uansett hva hun kan være. Hovedsaken er at hvis den er basert på en grunnoppskrift, vil denne adjikaen være perfekt.

Like mange som vertinnene som lager den.

Finn oppskriften din og husk at du ikke klarer deg uten å eksperimentere!