Alt om hjemmelaget majones. Majones hjemme med en mikser: trinn-for-trinn-oppskrift fra Yulia Vysotskaya Majones hjemme av Yulia Vysotskaya

08.01.2024 Salater

Majones ble opprinnelig oppfunnet av en kokk som ikke hadde annet enn egg, sennep og smør. Sausen var veldig populær og fikk popularitet over hele verden. Det som nå finnes i butikkhyllene ligner imidlertid veldig vagt på den originale komposisjonen. Naturlige produkter er erstattet med kunstig oppnådde forbindelser, stabilisatorer og smaksforsterkere er tilsatt. Derfor er husmødre oftere og oftere interessert i hvordan de tilbereder hjemmelaget majones for å mate familien bare sunn mat og uten å tilsette konserveringsmidler.

Sitronsaft tilsettes hjemmelaget majones slik at den ikke ødelegges på en stund, som er et naturlig konserveringsmiddel og gir sausen en syrlig smak. Noen oppskrifter lar deg legge til krydder og andre produkter.

Den enkleste måten å lage mat på

Forbered følgende ting før du blander sausen:

vegetabilsk olje (du kan bruke olivenolje som base);
egg;
eddik;
salt.

For 1 eggeplomme, ta et halvt glass olje og en spiseskje eddik. Tilsett litt melis og salt. Steg-for-trinn tilberedningsprosessen er som følger:

Skill eggeplommene fra hvitene. Legg eggeplommene i en kopp med avrundet bunn (dette passer best til å vispe majones). Tilsett en liten klype salt.
Pisk lett med en visp eller slikkepott.
Tilsett olje gradvis en teskje om gangen og fortsett å vispe.
Når blandingen blir tykk og jevn, hell i eddik. Fortsett å visp for å fordele den utover.

Ideelt tilberedt hjemmelaget majones har en tett struktur, den er gjennomsiktig og har en gulaktig fargetone. Hvis det viser seg å være veldig tykt, bør du visp et halvt glass kokt vann inn i sausen. Ta eggene ut av kjøleskapet på forhånd og separer plommene slik at de har romtemperatur ved tilberedning, så stivner sausen bedre og raskere. Bruk de resterende hvitene til andre formål. Eddik kan erstattes med sitronsaft, så hjemmelaget majones vil vise seg sunnere, og syren blir litt mer skånsom.

For å gjøre smaken rikere, tilsett omtrent en halv teskje sennep til eggeplommene. Sausen er knall oransje i fargen og har en veldig uvanlig smak hvis du blander en liten klype gurkemeie i den. Muskat vil gi den en uvanlig aroma.

Hvordan kan du blande hjemmelaget majones?

I oppskriften ovenfor indikerte vi bevisst den enkleste og rimeligste måten å blande sausen på - for hånd. Kjennere av hjemmelaget mat sier at denne sausen bare kan blandes riktig med hendene. Det er imidlertid enklere måter du kan bruke til å lage hjemmelaget majones:

i en blender (det er best å bruke alternativet med en bolle der ingrediensene skal blandes jevnt);
med en mikser (det forenkler forberedelsene, gjør det mye raskere, og denne metoden krever ikke mye innsats, noe som er veldig bra hvis du forbereder sausen til en stor bankett).

Men hvis du lager mat på et vanlig kjøkken, hvor det ikke er ekstra utstyr (noe som er sjeldent nå), kan du prøve å blande ingrediensen med en vanlig gaffel. Denne metoden er svært arbeidskrevende, og blandingen viser seg ofte heterogen.

Hvordan lage hjemmelaget majones uten egg

Dette alternativet kalles ofte lean. Du kan ofte høre oppfatningen om at det er nok å erstatte eggene med et lignende pulver, og du vil få alternativet som konsumeres under faste. Faktisk er dette ikke slik, og i lang tid har det vært en analog av majones med fullstendig ekskludering av animalske produkter. For å tilberede det trenger du mel, vann, eddik, sennep, vegetabilsk olje, salt og litt pulverisert sukker.

Trinn-for-trinn forberedelse utføres som følger:

Sikt melet i en liten kjele og tilsett vann.
Rør godt slik at det ikke blir klumper.
Sett blandingen på komfyren og kok opp på moderat varme under omrøring.
Umiddelbart etter koking, fjern fra varmen og la produktet avkjøles litt.
Mens det bryggede melet avkjøles, bland sennep, vegetabilsk olje og eddik i en liten kopp. Pisk blandingen med en visp eller mikser (bruk lav hastighet) og tilsett en klype salt og melis.
Tilsett smør og sennep i den avkjølte blandingen av mel og vann. Gjør dette gradvis og visp hele tiden.

Når blandingen tykner og lysner i fargen, er sausen klar. Akkurat som vanlige kan du krydre salater og andre retter med den.

Hvordan lage hjemmelaget majones uvanlig

Noen ganger vil du eksperimentere på ditt eget kjøkken og lage en original dressing til mange retter med din egen originale smak. Det er ganske enkelt og krever ingen ekstra innsats fra deg. Det er nok å legge til flere ingredienser til klassisk hjemmelaget majones på siste trinn:

hakket hvitløk (det er godt å krydre revet ost med denne sausen, og bruke den resulterende massen på smørbrød);
krydder (karri, paprika, gurkemeie og krydderblandinger etter din smak);
hakkede greener;
finhakket syltet agurk (dette alternativet passer godt til panerte kylling- eller fiskefileter og cordon bleu koteletter).

Dette er en omtrentlig liste, og den endelige avhenger av fantasien din. Imidlertid er det verdt å prøve nye kombinasjoner nøye og legge dem ikke til hele den tilberedte sausen, men til en liten del av den og smake på den. Hvis kombinasjonen faller i smak og passer for retten du tilbereder, kan du legge den valgte ingrediensen til den resterende hjemmelagde majonesen.

Forfatterens kjøkken fra Yulia Vysotskaya

Blant alle som kommer på og bringer sine kulinariske ideer ut i livet, er Yulia Vysotskaya, som har vært vertskap for et program om matlaging på TV i flere år, spesielt populær. Oppskriftene hennes er populære, først av alt, fordi hver husmor kan tilberede dem. Julia ga også oppmerksomhet til hjemmelaget majones. For å tilberede den med den originale metoden, trenger du følgende produkter:

hvitløk - et par fedd;
Dijonsennep (den har en mer delikat smak) - en spiseskje er nok;
4 eggeplommer;
et par teskjeer granulert sukker;
en klype salt;
en halv liter vegetabilsk olje;
et par spiseskjeer eplecidereddik.

Ingrediensene oppført ovenfor gir 700 gram saus; bruk gradvis og oppbevar for fremtidig bruk i en uke eller to. Denne sausen kan oppbevares lenge i kjøleskap og inneholder ikke stabilisatorer eller konserveringsmidler. Først, hakk hvitløken godt med en kniv og mal den med salt. Gjør klar en bolle for å visp sausen, den bør ikke være for bred. Ha hvitløken i den og tilsett sennep, en skje eddik og eggeplommer. Ingen av ingrediensene skal være kalde, ta dem ut av kjøleskapet på forhånd. Begynn å tilsette olje bokstavelig talt dråpe for dråpe og pisk blandingen samtidig. Etter at du har pisket inn halvparten av oljen, heller du i resten av eddiken. Fortsett å visp blandingen. Når resten av eddiken tilsettes, kan blandingen stivne, men ikke kast blandingen. Skill eggeplommen i en bolle med lignende volum og form og tilsett gradvis den bortskjemte sausen i den. I alle fall, etter å ha tilsatt eddik, tilsett den resterende oljen, men i større porsjoner.

Hvordan lage majones hjemme? og fikk det beste svaret

Svar fra Juicy Fruit[guru]
Her er GOST-oppskriften. Jeg bruker det bare. For lenge siden.
Solsikkeolje 750,
egg (eplommer) 90 (6 stk.),
ferdig sennep 25,
eddik 3% 150,
sukker 20,
salt 15.
Tilsett sennep og salt i rå eggeplommer, forsiktig skilt fra hvitene, og rør godt med en slikkepott. Deretter, med kontinuerlig visp, hell i solsikkeolje, først en om gangen, og deretter 2-3 ss. l. ; Oljen skal ha en temperatur på 12-16 C. Ved denne temperaturen emulgerer den vegetabilske oljen bedre, det vil si at den brytes i små kuler, som fordeles i eggeplommen uten å forbindes med hverandre. Hell i hver ny porsjon olje etter at emulgeringen av den forrige porsjonen er ferdig. Når alt smøret er emulgert blir resultatet en tykk saus som holder seg godt på en slikkepott. Hell eddik i den tilberedte sausen, tilsett sukker, rør godt; eddik kan erstattes med sitronsyre eller sitronsaft; etter innføring av eddik blir sausen noe tynnere og hvitere. Hvis sausen ikke tilberedes riktig eller lagres i lang tid, kan emulsjonen kollapse: oljekulene vil koble seg til hverandre, som et resultat av at oljen delvis vil bli frigjort til overflaten, og forstyrre sausens homogenitet, såkalt oljering av sausen vil forekomme. For å gjenopprette konsistensen til sausen, må du bryte smøret igjen til små kuler. For å gjøre dette, slipp eggeplommen i en egen bolle og tilsett den oljete sausen gradvis, mens du rører blandingen hele tiden, dvs. gjenta samme operasjon som i begynnelsen når du lager sausen. For å få en mer stabil emulsjon bør majones lages i en mikser. Samtidig brytes oljen til mindre kuler, noe som gjør det vanskelig for dem å bli sammen og øker stabiliteten til emulsjonen. Majonessaus og dens derivater lagres i porselens- eller emaljeretter.

Svar fra Bestemor Yaga[guru]
Den beste majonesen! Ekte! Prøv det!
Solsikkeolje-750 g, egg (eplommer) -90 g (6 stk.), ferdig sennep-25 g, 3% eddik-150 g, sukker-20 g
Tilsett sennep og salt i rå eggeplommer, forsiktig skilt fra hvitene, og rør godt med en slikkepott. Deretter, mens du stadig pisker, heller du i solsikkeolje, først en om gangen, og deretter 2-3 ss om gangen. Oljen skal ha en temperatur på 12-16 C. Ved denne temperaturen emulgerer den vegetabilske oljen bedre, det vil si at den brytes i små kuler, som fordeles i eggeplommen uten å forbindes med hverandre. Hell i hver ny porsjon olje etter at emulgeringen av den forrige porsjonen er ferdig. Når alt smøret er emulgert blir resultatet en tykk saus som holder seg godt på en slikkepott. Hell eddik i den tilberedte sausen, tilsett sukker, rør godt; eddik kan erstattes med sitronsyre eller sitronsaft; etter innføring av eddik blir sausen noe tynnere og hvitere. Hvis sausen ikke tilberedes riktig eller lagres i lang tid, kan emulsjonen kollapse: oljekulene vil koble seg til hverandre, som et resultat av at oljen delvis vil bli frigjort til overflaten, og forstyrre sausens homogenitet, såkalt oljering av sausen vil forekomme. For å gjenopprette konsistensen til sausen, må du bryte smøret igjen til små kuler. For å gjøre dette, slipp eggeplommen i en egen bolle og tilsett den oljete sausen gradvis, mens du rører blandingen hele tiden, dvs. gjenta samme operasjon som i begynnelsen når du lager sausen. For å få en mer stabil emulsjon bør majones lages i en mikser. Samtidig brytes oljen til mindre kuler, noe som gjør det vanskelig for dem å bli sammen og øker stabiliteten til emulsjonen. Majonessaus og dens derivater lagres i porselens- eller emaljeretter.
Vel, du kan alltid finne opp dine egne varianter basert på DENNE oppskriften...

Svar fra Elena Kovyrshina[guru]
I utgangspunktet tar du egg og visker dem gradvis med olivenolje. Men oljen må tilsettes gradvis, dråpe for dråpe, og bankingen må ikke stoppe. Vel, tilsett litt mer salt. Se på nettstedet til Yulia Vysotskaya. Hun kokte definitivt.

Svar fra Azhores[guru]
Jøss! Dette er første gang jeg har hørt folk spørre om majonesoppskriften vår, så vær så snill.

Majones er en utmerket saus med verdensomspennende berømmelse. Mange salater og forretter kan ikke forestilles uten denne smakfulle, fyldige sausen. Det har vært mye kritikk mot den angående dens fethet og usunnhet.

Selvfølgelig er majones et kaloririkt produkt. Men hvis du bare bruker det til dressing av grønnsakssalater, får du ikke så mange kalorier. En skje majones vil tilsvare en skje smør.

I den klassiske versjonen består majones av følgende produkter: olivenolje eller solsikkeolje, eggeplommer, sennep og eddik. Det er ikke noe skadelig i disse produktene. Hvor kom så denne myten fra?

Produsenter gjør sausen skadelig i et forsøk på å spare penger på naturlige produkter av høy kvalitet og øke holdbarheten. Kommersiell majones inneholder konserveringsmidler, smaksforsterkere, smaker og fargestoffer. I stedet for naturlige eggeplommer kan eggepulver eller soyalecitin brukes. Det tilsettes stivelse, emulgatorer og mye mer som ikke har noe med den klassiske oppskriften på denne sausen å gjøre.

Konklusjon - du må lære å lage sunn majones selv. Det er enkelt å tilberede. En utmerket oppskrift på hjemmelaget majones tilbys av den berømte programlederen Yulia Vysotskaya. Den er tilberedt utelukkende av naturlige produkter av høy kvalitet.

Majonesoppskrift fra Yulia Vysotskaya

Kyllingegg - 2 stk.

Dijonsennep - en halv teskje.

Solsikkeolje, raffinert - 250 gr.

Eplecidereddik - en spiseskje.

Hvitløk - 2 fedd.

Sukker - en teskje.

Salt - en kvart teskje.

Produktene kan piskes. Men det er mye mer praktisk og raskere å gjøre dette i en foodprosessor.

Skill eggeplommene fra hvitene. Ingen protein nødvendig. Legg eggeplommene i en mikserbolle.

Skrell hvitløken og bank den i en morter til en masse, tilsett eggeplommene.

Tilsett salt og sennep. sukker og halvparten eddik. Slå på mikseren og pisk. Ikke lenge i det hele tatt, ca 10 sekunder.

Nå er det oljens tur. Du må helle det i en veldig tynn stråle, mens du visper hele tiden. Hvis du pisker med en visp, må du tilsette oljen nesten dråpevis.

Så snart halvparten av oljen er tilsatt, må du helle i den resterende eddiken. Pisk i noen sekunder.

Deretter, uten å slutte å slå, tilsett gradvis resten av smøret. Massen vil begynne å tykne veldig raskt og få utseendet til din vanlige saus.

Den deiligste, hjemmelagde majonesen fra Yulia Vysotskaya er klar.

Ha majonesen over i en glasskrukke og sett den i kjøleskapet.

Smaken på sausen er veldig fyldig, den er aromatisk og tykk og passer utmerket til mat som du er vant til å spise med majones. Men samtidig inneholder den ingen skadelige tilsetningsstoffer og hvis du bare bruker den som dressing. da vil ikke dette øke kaloriinnholdet i den ferdige retten nevneverdig.

Interessante artikler

Familien vår foretrekker mat som ikke bare er sunn og velsmakende, men også fri for ulike konserveringsmidler, fyllstoffer og tilsetningsstoffer. Derfor er vi vant til å tilberede til og med vanlig majones hjemme. Det viktigste med å tilberede hjemmelaget majones er tilstedeværelsen av grunnleggende ingredienser og en blender, siden

Hjemmelaget majones: sammensetning, fordeler fremfor butikk-kjøpt saus, matlagingshemmeligheter og populære oppskrifter. Majones er en konsentrert blanding av vegetabilsk olje, eggeplommer og forskjellige krydder. I moderne matlaging har denne deilige sausen, som kom til oss fra Frankrike, lenge vært

Hjemmelaget majones - generelle prinsipper og metoder for tilberedning Kanskje ordet majones kommer fra det franske ordet moyeu (en av betydningen av eggeplomme), eller kanskje fra navnet på byen Mahon, hovedstaden på den spanske øya Menorca, nå dette er ikke så viktig. Det er godt mulig at det kan ha oppstått hvor som helst,

En så populær saus som majones er tilgjengelig for oss i ethvert supermarked. Men, som du vet, kan sammensetningen av et butikkkjøpt produkt være skadelig for helsen vår, fordi mange produsenter bruker forskjellige smakstilsetninger, fortykningsmidler og stabilisatorer for å tilberede det. Derfor prøver profesjonelle kokker, og bare husmødre, å tilberede retter med en dressing laget av naturlige ingredienser.

Å lage majones hjemme med en mikser er ganske enkelt; en trinn-for-trinn-oppskrift kan innebære bruk av forskjellige krydder. Du kan for eksempel tilberede den med eddik, med sitron eller uten sitron, og du kan til og med finne en oppskrift på retten til barn. Og i vår artikkel: majones hjemme med en mikser, trinn-for-trinn-oppskrift fra Yulia Vysotskaya, vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder en sunn og velsmakende saus til rettene dine.

Hjemmelaget majones - trinn-for-trinn-oppskrift fra Yulia Vysotskaya

Den kjente TV-programlederen Yulia Vysotskaya har sin egen metode for tilberedning, med eddik. Legg to eggeplommer og to hakkede hvitløksfedd i en beholder. Tilsett deretter en teskje perlesukker, 1⁄4 teskje salt, en halv teskje hver av dijonsennep og eplecidereddik.

Bland ingrediensene med en mikser i 10 sekunder. Uten å stoppe mikseren, tilsett 175 ml olivenolje i en tynn stråle og tilsett ytterligere 1⁄2 ts eddik. Fortsett å slå i ytterligere 15 sekunder. Hell deretter forsiktig i samme mengde olje og rør til massen blir tykk. Legg den ferdige sausen kaldt.

Hjemmelaget sitronsaus

Den trinnvise oppskriften på sausen fra Yulia Vysotskaya krever eddik; TV-programlederen forbereder dressingen uten sitron. Mange husmødre benekter dette krydderet og anser det som skadelig, spesielt for barn. Derfor vil vi nå tilberede majones hjemme med en mikser med sitron, vi tilbyr deg en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder.

Ta 3 eggeplommer, 1⁄2 ts sennep, 1⁄2 ts salt og saften av en halv sitron. Vi begynner å slå alt sakte. Så snart eggeplommene begynner å lyse, øk hastigheten på mikseren og hell forsiktig i et glass vegetabilsk (oliven) olje. Rist sausen til den er helt gjennomstekt. Hvis dressingen er for tykk, kan du spe den ut med vann.

Kostholdsmajones hjemme ved hjelp av en mikser, trinn-for-trinn-oppskrift

Majones kan trygt legges til listen over produkter som påvirker figuren vår negativt. Men det er ideer som vil tillate oss å tilberede en diettsaus. Dessverre fant vi ikke en trinn-for-steg-oppskrift fra Yulia Vysotskaya for en diettrett, men vi håper at du definitivt vil legge merke til oppskriftene vi tilbyr. Så vi tilbyr deg lavkalori majones hjemme ved hjelp av en mikser, en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder.

I majones er den viktigste kilden til alle problemer olje. Hvis du utelukker det, vil dressingen umiddelbart bli en rett med en liten mengde kalorier. Det er ganske enkelt å tilberede en slik saus uten olje; du må ta kokt eggeplomme, sennep (1 teskje), flytende cottage cheese (100 g). Tilsett litt salt, pepper og andre krydder, pisk alt til det er gjennomstekt.

Du kan få et kostholdsprodukt fra yoghurt. For å gjøre dette, ta tykk yoghurt (200 ml) og slå den med sennep (1-2 ts), salt og andre krydder. Du kan legge til hakkede urter, som er ideell for salatdressing.

I stedet for yoghurt kan du bruke rømme med lite fett (300 ml), som må piskes sammen med olivenolje (90 ml), sennep (0,5 ts), sitronsaft (1,5 ss) og honning (1 ts ).

1. Det ferdige produktet skal kun oppbevares kaldt og kun i lukket beholder. Holdbarheten til denne dressingen er svært begrenset; det anbefales å konsumere den innen 5-7 dager, ellers kan den forårsake matforgiftning.

2. Det er bedre å bruke olivenolje i stedet for vegetabilsk olje, fordi det gir dressingen en spesiell smak, men mais- eller safloroljer vil gi retten din en unik aroma.

3. Sennep brukes bare hvis du planlegger å tilberede provençalsk majones.

4. Hjemmelaget majones er ikke egnet for å tilberede varme retter, siden den under påvirkning av høye temperaturer ganske enkelt vil gå i oppløsning i komponentene.

5. Alle komponenter som skal brukes i tilberedning må være i romtemperatur. Dette er den eneste måten å få majones av riktig og ønsket konsistens.