I følge populær legende ble den første hjemmelagde osten oppfunnet av afrikanske beduiner. En dag, før han dro ut i ørkenen, helte en av nomadene fersk melk i et vinskinn laget av sauemager. På grunn av eksponering for varme, konstant vibrasjon og naturlige enzymer, ble melk over tid til en merkelig substans. Da en av de modige sjelene bestemte seg for å prøve det, ble han overrasket over å oppdage at den herdede melkemassen hadde en god smak. Siden den gang har ost blitt en favoritt delikatesse blant nomader. Senere lærte egypterne, grekerne, syrere og innbyggere i andre gamle stater om hvordan ost ble laget.

Den virkelige historien til osteproduksjon

Forskere tror at den første osten dukket opp i den neolitiske epoken, og var på samme alder som en av de eldste produktene, brød. De eldste restene av ost ble oppdaget i en kinesisk begravelse som dateres tilbake til det 10. århundre f.Kr. Ost var godt kjent for de gamle grekerne, som anså det som en guddommelig skapelse.

Teknologien for å produsere Demos ost regnes for å være den eldste overlevende teknologien. Denne sorten dukket opp i det 1. århundre og ble oppkalt etter en liten gresk øy. I det gamle Roma var ost en fast gjest ved festbord. Det ble utvunnet i okkuperte områder, hvor det eksisterte århundregamle tradisjoner for osteproduksjon.

Den virkelige oppblomstringen av håndverket kom i middelalderen, da munkene begynte å lage ost. I følge den vanligste versjonen av historien om ostens opprinnelse i kristne klostre, begynte produksjonen av produktet etter at munkene begynte å lage sin egen vin. Som du vet, er gjæringsprosessen til vinmaterialer veldig lang. Derfor bestemte nybegynnere seg for å finne seg et annet nyttig håndverk, som var osteproduksjon.

Under renessansen ble ost antatt å være usunn. Denne misforståelsen varte imidlertid ikke lenge, og på 1700-tallet var produktet fullstendig rettferdiggjort. Etter en stund dukket til og med de første ostefabrikkene opp. Nederlenderne var de første som mestret teknologien for industriell produksjon av harde oster, og den dag i dag er de en av lederne i bransjen.

I Russland, før Peter I-tiden, ble det bare produsert den såkalte ostemassen - et fermentert melkeprodukt oppnådd ved naturlig koagulering av melk. For å utvikle sin egen osteproduksjon inviterte den russiske reformatoren tsaren nederlandske håndverkere. I andre halvdel av 1700-tallet bygde prins Meshchersky den første ystefabrikken i Russland, men det ble hovedsakelig praktisert manuelt arbeid der. Ekte osteproduksjon dukket også opp i arven til Meshchersky-dynastiet, men 100 år senere.

Hvor og hvordan produseres ost i verden?

Kongen av alle oster, Parmigiano reggiano, produseres bare i fem provinser i Italia: Parma, Bologna, Modena, Reggio Emilia og Mantua. Osteproduksjonsprosessen tar ca 3 år. Det hele starter med kyr, som avles i økologisk rene områder i Italia. Dyrene melkes sent på kvelden og lar den resulterende melken stå over natten. Neste morgen skummes kremen av overflaten og blandes med melken en time tidligere. På denne måten er det mulig å oppnå det optimale fettinnholdet i produktet.

Det neste trinnet er å introdusere en startkultur hentet fra magesaften fra kalver i melken. Under påvirkning av enzymer stivner melkemassen og danner en ostemasse. Deretter fjernes mysen. For å gjøre dette kuttes ostemassen i små stykker og varmes opp til en temperatur på 50 ° C. Etter fjerning av mysen, kokes den faste resten i en time, fjernes, legges i en ren klut og stå i flere timer.

Nå kommer ostemodningsstadiet. For å gjøre dette legges den i en treform og lar den stå i flere dager. Etter den angitte perioden flyttes osten til spesielle hyller. Her holdes den i 2-3 år til hodene er helt modne.

Cheddar produseres av nesten alle kjente ostemerker. Den er av løpeopprinnelse. Dette betyr at under produksjonsprosessen tilsettes et spesielt enzym til melkemassen. Produksjonsteknologien er basert på varmebehandling av cottage cheese ved en temperatur på 38 grader, på grunn av hvilken nivået av melkeoksid øker. Denne prosedyren kalles "cheddarisering". Deretter sendes ostemassen til modning. Avhengig av varigheten av modningen, skilles følgende typer cheddar ut:

• Ung - modningsperiode ikke mer enn 3 måneder;
• middels modenhet - aldringsperiode fra 5 til 6 måneder;
• moden - modningsperioden er omtrent 9 måneder;
• veldig moden - aldringsperioden er omtrent 15 måneder;
• årgang - modningsperiode på minst 18 måneder.

Roquefort blåmuggost regnes som en av de mest kjente franske ostene. Den er laget av melk av god kvalitet med en surhet på ca. 19° T. For å øke den opprinnelige surheten tilsettes melken en starter av melkesyrebakterier, hvoretter massen varmes opp til en temperatur på 29-32° C Etter en time oppnås en solid koagel, som kuttes i små terninger. De ferdige stykkene legges i et spesielt kar og eltes grundig i 40 minutter. For å sikre drenering av mysen, legges den ferdige massen på et bord dekket med sigd, deretter knuses i knusere og legges i former.

På neste trinn omdannes ostemnet til Roquefort-ost. For å gjøre dette blir ostemassen frøet med Penicillium roqueforti-formpulver i flere lag. For 100 kg masse forbrukes 10 til 15 gram pulver. Etter dette blir skjemaene stående i flere dager i et tørt rom med en lufttemperatur på omtrent 20 ° C.

Før modning blir Roquefort saltet og tørket. Deretter gjennombores ostehodene 30-40 ganger med en spesialmaskin. Dette er nødvendig for at oksygen skal komme inn i hodet, som mater formen. Ostemodning skjer i kjelleren ved en konstant lufttemperatur på ca. 6-8 ° C og en relativ fuktighet på 90%. Varigheten av prosessen er 50-60 dager, hvoretter den nesten ferdige Roqueforten legges i folie og sendes til lagring i opptil 5 måneder.

Fagfolk deler osteutstyr i to typer: hoved (nødvendig for produksjon av nesten alle typer ost) og hjelpeutstyr. De viktigste inkluderer:

• beholdere for lagring av melk og ostemasse;
• varmeovner eller spesielle varmeelementer;
• kjøleutstyr for ostefabrikker;
• melkefiltre;
• trykk tabeller;
• salte bassenger;
• modningskamre;
• stativer, osteformer og annet utstyr.

Tilleggsutstyr inkluderer punkteringsmaskiner, dampgeneratorer, etc. Den brukes til produksjon av visse typer ost.

Verdens ostemarked

De største eksportørene av ost og osteprodukter er tradisjonelt europeiske land. Topp ti inkluderer: Frankrike, Tyskland, Danmark, Holland, Østerrike. Blant de største forbrukerne: USA (Amerika er forresten ledende innen osteproduksjon i verden, men på grunn av høyt forbruk eksporterer det praktisk talt ikke til andre land), land i eurosonen, Russland, Brasil, Polen, Tyrkia og Argentina.

Lederskapet innen osteproduksjon er fortsatt okkupert av det tyske konsernet Hochland med sitt merke med samme navn. Dens årlige omsetning når 1 milliard euro. Topp ti inkluderer også følgende ostemerker:

• Kilmeaden (Glanbia Group, Irland);
• Castello (Arla Foods, Sverige og Danmark);
• Galbani, Sorrento, Precious og President (Lactalis, Frankrike);
• Borden Cheese and Cheese (DFA, USA);
• Fastlandet (Fonterra, New Zealand).

Interessante fakta om ost

• Det finnes flere tusen forskjellige typer ost i verden. Omtrent 2400 varianter av dette produktet er registrert i Sveits alene. Samtidig dukker det opp nye varianter av ost nesten hver uke.
• Ost lages ikke bare av melk. Soya kan brukes til produksjon - et favorittprodukt for vegetarianere.
• Ost er så verdifull for menneskekroppen at 200 g av dette produktet kan dekke det daglige behovet for proteiner, fett og mineraler!

Private ostefabrikker fortrenger fabrikkost

For noen hundre år siden ble ost hovedsakelig produsert av små private meierier. I dag er denne trenden tilbake: flere og flere mennesker foretrekker å kjøpe fersk ost i små butikker, og tror at det er mer naturlig sammenlignet med produktene til store selskaper. Hjemmelaget osteproduksjon blir gradvis gjenopplivet. De siste årene har husholdnings mini-ostefabrikker blitt populære, ved hjelp av hvilke selv en nybegynner kan tilberede et lite hjul med ost.

Ost er et av de sunneste og deiligste produktene som har kommet til oss fra gammelt av. Den overlevde forfølgelse, ble ansett som usunn i noen tid, men ble aldri glemt over flere årtusener. Derfor er det mulig at den om 1000 år vil være like populær som den er i dag.

Det viser seg at en produsent kan lage bearbeidet ost fra alt som, som de sier, kommer til hånden: standardene for dette produktet i vårt land er de mest bearbeidede ...
Ost fra pølsebiter
En av Nabokovs litterære helter bestemte seg for å spøke en morgen og matet sin unge dame med pate laget av søppel. Hun, uten å merke noe, spiste smørbrødet med appetitt. Kanskje du og jeg befinner oss i en lignende situasjon, og sprer butikkkjøpt smelteost på brød.

Henvisning
Bearbeidet ost er et meieriprodukt som produseres av smeltende oster, løpeost, cottage cheese, smør og andre meieriprodukter med tilsetning av krydder og fyllstoffer ved å smelte ostemassen ved en temperatur på 75-95°C. Oppfunnet av sveitseren Walter Gerber i 1911.

Bortskjemte harde oster, osteavfall, ostemasse, smakstilsetninger, palmeolje, fargestoffer og konserveringsmidler - alt dette er trygt brukt som råmateriale til vår favorittbearbeidede ost. Ja, selv å blande pølseavskjær i den er ikke forbudt! Produsenten har rett til å velge om han vil arbeide i henhold til GOST eller i henhold til sine egne tekniske forhold.

Vær oppmerksom på sammensetningen av bearbeidede oster - det er fargestoffer, smakstilsetninger, stabilisatorer og alle slags E. Du kan ikke forvente noen fordeler med et slikt produkt. Og likevel, er det mulig å finne bearbeidet ost av høy kvalitet i dag?

Er kvaliteten astronomisk?
"Akk, bearbeidet ost er tradisjonelt laget av osteproduksjonsavfall," sier Alexey Kovalkov, en ernæringsfysiolog. Men for nesten 50 år siden ble den berømte Druzhba-osten utviklet spesielt for den sovjetiske ekspedisjonen til Mars. Dette er hva astronautene skulle ha til frokost langt fra jorden. Flyturen fant ikke sted, men matteknologenes arbeid gikk ikke tapt - osten ble satt i masseproduksjon, og innbyggerne i Sovjets land elsket den veldig mye. Og alt fordi det ble laget av høykvalitets og nyttige komponenter. I dag produseres Druzhba av flere russiske fabrikker. Men et kjent navn er ingen garanti for kvalitet. I alle fall, når du kjøper bearbeidet ost, studer nøye informasjonen på emballasjen.

På ekte ost laget av melk står det "ost". Produsenter som fortynner melk med vegetabilske oljer og andre tilsetningsstoffer skriver "bearbeidet osteprodukt."

I tillegg bør sammensetningen av høykvalitetsost ikke inneholde annet enn saltede harde oster, skummetmelkpulver, rømme og saltsmeltere (fosfater). "Jo lengre og mer kompleks sammensetningen er, desto dårligere er produktet," sa Pietro Mazza, en italiensk ostemaker og eier av en privat ostefabrikk i Tver-regionen, til AiF.

Det er også verdt å gi preferanse til et produkt produsert i henhold til GOST i stedet for i henhold til spesifikasjoner. I GOST er listen over stoffer som er tillatt for produksjon av bearbeidet ost ganske kort. Og TU gir bare frie hender til skruppelløse ostemakere.

Hvordan starter de fleste gjennomsnittlige innbyggere sine morgener? Med en stor kopp te eller en liten porsjon traktet kaffe. Vel, for at magen ikke skal gjøre opprør for mye og kan overleve til lunsj, mates den med en solid og smaksrik sandwich. Og i flere århundrer nå har settet med produkter for å lage en morgensandwich ikke endret seg: smør, pølse og ost.

Først nå har deres kvalitative sammensetning blitt noe annerledes, og nå, for å tilberede ikke bare en velsmakende, men også en sunn frokost, ville det være nyttig å spørre hvordan akkurat denne eller den osten er laget.

"Pigtail"

Denne typen ost kan neppe kalles et klassisk morgenprodukt. Oftest er "pigtail" valgt som en snack for øl, noe som forklares av dens salte smak og røykighet.

Hvis vi ser mer detaljert på prosessen med hvordan og av hvilken "pigtail" ost er laget, kan du finne ut at den samme pasteuriserte melken brukes til produksjonen som for andre typer industrielle oster for massekonsum.

Melkebasen støpes ved hjelp av et spesifikt enzym, som kan være pepsin, hvoretter den varmes opp igjen.

De resulterende flakene begynner å feste seg sammen, og maskiner danner strimler av dem, hver 7 cm brede.

Deretter kuttes de i tynne fibre, fletninger veves av dem, og det nesten ferdige produktet sendes til modning i et kar med saltvann. Når dette produksjonstrinnet er fullført, vil "pigtailen" gå inn i røykekammeret.

Pølse

Pølsetypen ost ble populær i Sovjetunionen da den ble nesten den eneste delikatessen tilgjengelig for vanlige borgere. Teknologien for produksjonen er kompleks, og ingen vil like svaret på spørsmålet om hva pølseost egentlig er laget av.

Dette produktet er laget av undermåte og utgåtte oster, gammelt smør, cottage cheese og utgått krem. Hele denne blandingen er smaksatt med en enorm mengde krydder og krydder, og den inneholder også smeltende salter. Sistnevnte tillater ikke komponenter med ulik konsistens å gå i oppløsning og tvinge det ferdige produktet til å holde formen ved enhver temperatur.

Matlagingsmetode:

Tofu

Tofu er et komplett proteinprodukt som inneholder mye protein av vegetabilsk opprinnelse.

Ingredienser:

• Soyamelk;
• Sitronsyre.

Matlagingsmetode:

1. Soyamelkprotein tas og curdles ved filtrering eller oppvarming.
2. For koagulering brukes sitronsyre, magnesium eller kalsiumsalter.
3. De resulterende flakene skilles fra resten av væsken, presses og pakkes i vakuumbeholdere med saltet vann.

Når det gjelder sammensetning og biologisk verdi, kan tofu sidestilles med kjøtt, mens kostnaden er en størrelsesorden lavere.

Det er ikke plass til kolesterol i denne osten, den inneholder en minimal mengde fett og karbohydrater.

Adyghe ost

Original Adyghe ost er et produkt laget av helmelk fra en sau, geit eller ku.

Ingredienser:

• Melk;
• Fermentert melkemyse.

Matlagingsmetode:

1. Basen varmes opp til 95 grader, og fermentert melkemyse helles i den i 15-20 minutter.
2. Under påvirkning av sistnevnte krøller melken, og blodproppene forblir i den varme væsken i ytterligere 5 minutter.
3. Deretter legges den gjenværende massen i bestemte pilekurver. Det er de som setter et vakkert og rillet avtrykk på sidene av det ferdige originale produktet.

Avhengig av hva og hvordan Adyghe-osten er laget, kan holdbarheten for matinntak variere fra flere dager til en uke. På grunn av bruk av vakuumemballasje forlenges denne perioden til en måned.

Bearbeidet ost

Alt dette er bra, men hva lages da smelteost av, som er så velsmakende i selskap med revet kokt egg og hvitløk?

Produksjonsteknologien til dette produktet er identisk med den som brukes til å lage pølseost, og følgende ingredienser kan være tilstede i sluttproduktet:

Faktisk er selv den dyreste bearbeidede osten et hyllestabilt hermetikkprodukt, som er utmerket for å mate innbyggere i land med varmt klima.

Briketten smelter ikke selv ved høye lufttemperaturer, men den kan fort forringes.

Lag mat hjemme

Som du kan se, vekker ikke appetitten din hvordan og av hva industriell ost lages, men du er veldig bekymret for helsen din. Men alt dette er slett ikke en grunn til å nekte et nærende og velsmakende produkt, fordi det kan lages av høykvalitets hjemmelagde ingredienser og ved hjelp av enkel teknologi.

Ingredienser:

• 5 liter helmelk;
• 3 ss. usøtet yoghurt;
• 0,5 g løpe (selges på apotek);
• Vann og salt.

Matlagingsmetode:

Vi lager denne snacksen bokstavelig talt innen 24 timer, og smaken er mye bedre enn den kjøpte versjonen, for ikke å nevne den sikrere og mer velprøvde sammensetningen.

Det finnes også mange oppskrifter på hjemmelagde oster med tilsetning av smør, hermetiske oliven, friske urter og til og med paprika.

Ekte ost er et produkt laget kun av melk ved hjelp av bakteriell gjæring og naturlige enzymer. I hovedsak er dette forbedret melk: den inneholder nesten ikke usunt melkesukker (laktose), lite vann, men mye verdifullt protein og kalsium. Men i dag gjør matteknologer dette nyttige produktet til en karikatur av seg selv. De kom opp med en billig erstatning ikke bare for dyrt melkefett (det blir erstattet av vegetabilske oljer, for eksempel palme), men også for protein, som er veldig nødvendig for menneskekroppen. Ved å ødelegge et av de siste naturlige produktene som er igjen i supermarkedshyllene, plasserer teknologer en tidsinnstilt bombe under helsen vår. Tross alt mangler menneskeheten allerede protein av høy kvalitet, men det er mye usunn stivelse i all mat. Et annet bedrageriprodukt har allerede oversvømmet butikkene. Dette ser ut til å være harde oster, som paradoksalt nok er bearbeidet. På hyllene er det tilsynelatende klassiske pakker med "Kostromskoe", "Poshekhonskoe", "Gollandskoe" og andre tette oster, men laget med prosessostteknologi. Som regel produseres de ikke av melk, som harde oster, men fra osteavfall.

Moden eller rå?

I følge GOST 52686-2006 kan oster være modne eller umodne. Teknologier eliminerer den kritiske modningsprosessen der smaksstoffer samler seg. Derfor er de mest aromatiske og deilige ostene tørre og harde, modnet i lang tid.

Modningen av til og med vanlige sovjetiske oster, i motsetning til moderne, ble strengt kontrollert av den gamle GOST: "Kostromskoy" ble holdt i 45 dager, "Gollandsky" (bar), "Yaroslavsky", "Uglichsky", "Latvisk" - 60, "Gollandsky" (rund), "Stepnoy" - 75, "sovjetisk" - 90, "Altai" - 120, "sveitsisk" - 180.

I dag lages oster med eller uten forkortet lagring. Naturligvis er smaken deres dårligere. Men det mest irriterende er at vi ikke kan bestemme aldringsperioden til osten nøyaktig (denne viktige indikatoren er ikke nødvendig å være angitt på emballasjen).

Viktig. Basert på følgende indirekte tegn kan man anta en kort modningsperiode eller fravær i det hele tatt:

• lang sammensetning av ost med tilstedeværelse av tilsetningsstoffer og konserveringsmidler;
• tilstedeværelsen av noen smakstilsetninger;
• tilstedeværelsen av melkekoagulerende enzympreparater av mikrobiell opprinnelse i stedet for dyr.

Ostesammensetning

Sammensetningen av en ideell ost på etiketten er enkel og kort:

• melk;
• fermentering av melkesyremikroorganismer;
• løpe eller andre melkekoagulerende legemidler (enzymer), men bare av animalsk opprinnelse; salt og kalsiumklorid er tillatt.

Viktig. I stedet for dyr er mikrobielle enzymer mye brukt. De er vanligvis transgene og slike oster krever ofte ikke modning.

Hvis sammensetningen inneholder melkepulver og individuelle melkekomponenter, stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler og andre mattilsetningsstoffer, er dette langt fra den beste osten.

Hvor lenge skal vi henge?

Når ost selges etter vekt, er det kun navnet på osten, dens produsent og fettinnhold som er oppgitt på termokvitteringen. Hvordan kan jeg finne ut fullstendig informasjon?

Hvis stenger, sirkler eller hjul med ost er lagt ut i nærheten, har de alltid en etikett med fullstendige data.

Men hovedprinsippet for å kjøpe i bulk er å velge en allerede kjent ost fra en kjent produsent. Det er viktig å vurdere utseendet. Overflaten skal være glatt, litt matt, ikke lys gul, ikke hvitaktig (unntak er geitost). Et tørrere lag under skorpen er kun tillatt for harde oster med lang modningsperiode. Jo større "øyne", jo bedre. Det er bra hvis de er ensartede.

Viktig. Det er alltid bedre å kjøpe ost i bulk når den er kuttet i en sirkel eller stor form. Ikke bare er den ferskere, denne formen er ideell for modning av ost: hoder, blokker og andre mindre merkevarepakker er alltid dårligere. En anstendig ost vil neppe koste mindre enn 300 rubler. per kilogram.

Alle har sikkert sett i butikkhyllene en ost som ser uvanlig ut flettet inn i stramme fletter. Denne nasjonale armenske retten er røkt Chechil-ost. Den er spesielt verdifull fordi den er produsert for hånd, og dens lyse smak gjør produktet til et utmerket mellommåltid for enhver drink, enten det er vin eller øl.

Hva det er?

Chechil er en syltet ekstrahert ost; dens nærmeste slektning er en lignende armensk ost kalt Suluguni.

Navnet "Chechil" oversettes bokstavelig talt som "forvirret", som nøyaktig gjenspeiler hovedtrekket - formen. Et stramt tau dannes av de langstrakte ostetrådene og flettes. Denne osten kommer også i enklere tolkninger – i form av sugerør eller rullet til en ball.

Chechil har en lys, litt krydret smak, med uttalte røkte toner. Den har ikke en uttalt lukt som skiller den fra andre typer ost. Sammenlignet med Suluguni har den en sterkere lagdeling og surmelksmak.

Sammensetning og utløpsdato

Chechil-ost kan lages av geit-, ku- eller sauemelk. Som regel brukes lettmelk til produksjonen, noe som gjør det mulig å lage ost med et fettinnhold på 10%. På grunn av det lave fettinnholdet er denne osten en utmerket erstatning for fetere varianter for folk som prøver å gå ned i vekt. Kaloriinnholdet i Chechil er i gjennomsnitt 2 ganger lavere enn for klassiske oster, og ligger på ca. 300-350 kcal. Samtidig inneholder denne typen ost praktisk talt ingen karbohydrater, men mye protein, noe som gjør den til et ekstremt verdifullt matprodukt.

Chechil inneholder en stor mengde salt (fra 4 til 8%), som igjen antyder at overdreven inntak av det i mat kan skade kroppen. Dette gjelder spesielt personer som har problemer med sykdommer i urinveiene og kardiovaskulærsystemet. Det er også verdt å tenke på at salt holder på væske i kroppen, noe som kan forårsake uønsket hevelse.

Når du kjøper ost, bør du spørre om sammensetningen, siden det nå er en enorm mengde Chechil i butikkhyllene, som ikke røykes med den klassiske metoden, men behandles med kjemiske røykerstatninger, fargestoffer og konserveringsmidler er også tilsatt. Alle disse tilsetningsstoffene gjør osten mindre smakfull og sunn, men den varer lenger. Maksimal holdbarhet av høykvalitets Chechil er 60 dager, og en røkt er 75 dager.

Varianter

Den klassiske formen for Chechil-ost er en tett flettet flette av lange tråder. Denne formen er patentert og laget ikke bare for skjønnhet - vevingen lar deg bevare egenskapene til osten og saftigheten til produktet.

På salg kan du finne Chechil i forskjellige former - sugerør, vridd tau, baller eller kranser. For for eksempel å spise denne osten stekt, er det mest praktisk å bruke tykke pinner. I butikkhyllene er denne formen oftest fra osteprodusenten Umalat, som har vunnet mange positive kundeanmeldelser. "Spaghetti"-formen er også vanlig.

Classic Chechil har et standard fargevalg - fra hvit til gul. Det er verdt å kjøpe hvit ost som en prioritet, siden gulhet kan indikere tilsetning av fargestoffer til produktet. Når det gjelder røkt Chechil, vil fargen variere fra beige til brun. Du må også være oppmerksom på fargens ensartethet - med naturlig røyking vil fargen på osten være overgangsbestemt.

Hvis Chechil er en ensartet farge, ble det mest sannsynlig brukt flytende røyk.

Hvordan og fra hva tilberedes den?

Hvordan lages denne tradisjonelle armenske osten? Chechil ost er basert på melk, som må surne under naturlige forhold. For å fremskynde prosessen tilsettes ofte en starter til melken, for eksempel et allerede surt produkt og løpe, mens de varmes opp. Etter at melken har surnet, blir den størknet under påvirkning av temperatur. Det dannes flak som er strimler opp til 10 cm lange.De tas ut av mysen, kuttes i tynne strimler og formes. Etter dette sendes ostefettene til spesielle røykekamre.

Hvordan lage det hjemme?

Det tar mye tid og krefter å lage denne osten, men resultatet vil være verdt det.

Ingredienser du trenger for å lage Chechil:

• melk (ca. 10 liter melk er nødvendig for å tilberede 1 kg ost);
• løpe eller pepsin;
• sur melk, myse eller forrett;
• salt.

Melken får surne ved romtemperatur; hvis tiden er begrenset, kan du legge til en liten forrett (under slike forhold vil 12 timer være nok til suring). Når melken er klar, settes den på bålet og varmes opp til den stivner. På dette tidspunktet må du legge til pepsin eller løpe. Takket være disse stoffene dannes det en blodpropp i pannen.

Blandingen kokes til en temperatur på 50-60 grader under konstant omrøring. Flakene knuses med en skje, og etter hvert dannes et langt bånd ved strekking, som må fjernes fra pannen når ønsket temperatur er nådd. Tapen plasseres på en praktisk overflate og kuttes i tynne strimler som ikke er mer enn 5 mm tykke. En pigtail er allerede dannet fra disse strimlene. Deretter legges osten i kaldt vann for skylling, og deretter i saltlake for salting. Saltkonsentrasjonen i saltlaken bør være ca. 15 %.

Etter noen dager kan du ta ut Chechil og spise den eller røyke den.

Under hele lagringstiden hjemme er det bedre for Chechil å være i saltlake.

Du vil lære mer om hvordan du lager Chechil-ost hjemme i følgende video.

Oppskrifter med "osteflette"

Hvis du elsker Chechil, men vil prøve noe nytt, kan du enkelt tilberede interessante retter basert på denne osten med egne hender.

Stekt Chechil

En av de enkleste snacksene er stekt Chechil. For å gjøre dette blir fletten løst opp i individuelle fibre, eller du kan umiddelbart ta sugerør.

Du bør ikke ta røkt ost, da den ikke egner seg til steking, med allerede en ganske tett røkt skorpe på toppen.

For enkel steking er det bedre å ta en frityrkoker eller den dypeste stekepannen. Det er nødvendig å helle i nok olje slik at Chechil-pinnene kan bli helt nedsenket i den. Oljen varmes opp, strimlene senkes ned i den, det anbefales at bitene ikke berører hverandre, siden varm ost lett kan feste seg sammen. Steking tar ikke mer enn ett minutt. I løpet av denne tiden øker pinnene i volum og får en gylden, appetittvekkende skorpe.

Etter steking, tørk osten på et papirhåndkle. Server denne retten som en forrett med en god skvis sitronsaft.

Når du bruker røkt Chechil, kan du prøve en annen oppskrift.

Oppskrift på stekt Chechil-ost i røre

Ingredienser:

• ostefletting;
• 1 egg;
• vegetabilsk olje - for steking;
• mel - 3 ss;

Del fletten i deler. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp bolle (ca. 0,5 liter vil være nødvendig for at osten skal flyte som i en frityrkoker). For å forberede røren, pisk egget lett, tilsett mel, bland godt med en visp.

Det er bedre å ikke tilsette salt, siden Chechil allerede er salt.

Dypp ostestrimlene i røren og sleng dem i den kokende oljen. Når den er gyldenbrun, fjern og tørk på et papirhåndkle. Denne forretten er godt supplert med sauser.