Forsterkede matvarer er tradisjonelle matvarer med tilsetning av en eller flere fysiologisk funksjonelle ingredienser for å forhindre eller korrigere en mangel på visse næringsstoffer i menneskekroppen.

Forsterkning av matvarer med vitaminer, manglende makro- og mikroelementer er et alvorlig inngrep i den tradisjonelt etablerte strukturen til menneskelig ernæring. Behovet for en slik intervensjon er diktert av objektive miljøfaktorer knyttet til en endring i sammensetningen og næringsverdien til maten vi bruker, samt med transformasjonen av livsstilen vår forbundet med en reduksjon i fysiske energikostnader. Av disse grunner kan den angitte intervensjonen bare utføres under hensyntagen til vitenskapelig forsvarlige og beviste prinsipper.

Det finnes følgende typer berikede matvarer:

Produkter beriket med vitaminer, mineraler, sporstoffer.

Mat beriket med protein.

Produkter beriket med kostfiber.

Produkter beriket med probiotiske mikroorganismer.

Matprodukter beriket med vitaminer og mineraler inngår i en omfattende gruppe funksjonelle matvarer, dvs. produkter beriket med fysiologisk nyttige matingredienser som forbedrer menneskers helse. Disse ingrediensene, sammen med vitaminer og mineraler, inkluderer også kostfiber, lipider som inneholder flerumettede fettsyrer, nyttige arter av levende melkesyrebakterier, spesielt bifidobakterier og oligosakkaridene som er nødvendige for deres ernæring.

Hovedprinsippene for å øke næringsverdien til matprodukter ble formulert av utenlandske og innenlandske forskere basert på mange års erfaring med utvikling, produksjon, bruk og evaluering av effektiviteten av matbefesting i vårt land og i utlandet.

Prinsipper for matriking med mikronæringsstoffer:

For å berike matprodukter bør man bruke de mikronæringsstoffene, hvis mangel faktisk finner sted, er ganske utbredt og trygt for helsen. Under forholdene i Russland er disse først og fremst vitamin C, E, gruppe B, folsyre, karoten og fra mineraler - jod, jern og kalsium;

Det er nødvendig å berike med vitaminer og mineraler, først og fremst massekonsumprodukter som er tilgjengelige for alle grupper av befolkningen, barn og voksne, og som regelmessig brukes i daglig ernæring. Disse produktene inkluderer først og fremst: mel og bakeriprodukter, melk og meieriprodukter, salt, sukker, drikke, babymat;

Anrikning av matvarer med vitaminer og mineraler bør ikke svekke forbrukeregenskapene til disse produktene: reduser innholdet og fordøyeligheten av andre næringsstoffer som finnes i dem, endre smaken, aromaen, friskheten til produktene betydelig, redusere holdbarheten;

Når du beriker matprodukter med vitaminer og mineraler, er det nødvendig å ta hensyn til muligheten for kjemisk interaksjon mellom berikende tilsetningsstoffer med hverandre og med komponentene i det anrikede produktet og velge slike kombinasjoner, former, metoder og påføringsstadier som sikrer maksimal sikkerheten til produktet under produksjon og lagring;

Innholdet av vitaminer og mineraler regulert eller garantert av produsenten i en mat som er beriket med dem, bør være tilstrekkelig til å dekke 30-50 % av det gjennomsnittlige daglige behovet for disse mikronæringsstoffene ved det vanlige forbruksnivået av det berikede produktet;

Mengden vitaminer og mineraler som i tillegg tilsettes produkter tilsatt med dem, bør beregnes under hensyntagen til deres mulige naturlige innhold i det originale produktet eller råvarene som brukes til fremstillingen, samt ta hensyn til tap under produksjon og lagring for å sikre innholdet av disse vitaminene og mineralene på et nivå som ikke er lavere enn regulert under hele holdbarheten til det forsterkede produktet;

Det regulerte innholdet av vitaminer og mineraler i produkter beriket med dem må være angitt på den individuelle emballasjen til dette produktet og strengt kontrollert både av produsenten og de statlige tilsynsorganene;

Effektiviteten til forsterkede produkter må bekreftes overbevisende ved testing på dyr og på representative grupper av mennesker, og demonstrere ikke bare deres fullstendige sikkerhet, akseptable smak, men også gode fordøyelighet, evnen til å forbedre kroppens tilførsel av vitaminer og mineraler som innføres i kroppen betydelig. sammensetningen av forsterkede produkter, og assosiert med disse stoffene er helseindikatorer.

Det er utvilsomt mest rimelig å berike maten med de vitaminene og mineralene, hvis mangel er mest vanlig og farlig, og tilsette dem til de berikede matvarene i mengder som tilsvarer graden av denne mangelen, dvs. 30-50 % av gjennomsnittlig dagsbehov (femte prinsipp). Det er denne tilnærmingen som oftest brukes til berikelse av massekonsumprodukter rettet til de bredeste delene av befolkningen, som brød, melk, drikke, etc.

Det foregående utelukker imidlertid ikke bruken av et mer komplett sett med berikende tilsetningsstoffer, som inkluderer nesten hele komplekset av vitaminer, makro- og mikroelementer som er nødvendige for en person. Deres introduksjon i produktet i de ovennevnte mengdene garanterer pålitelig opprettholdelse av den optimale tilførselen av kroppen med alle vitaminer og mineraler i nesten enhver ernæringsmessig mangel og skaper samtidig ikke noe overskudd av disse stoffene.

De siste årene har det dukket opp flere og flere produkter som kombinerer et ganske komplett sett med vitaminer og mineraler med samtidig introduksjon av andre verdifulle komponenter av kostfiber, fosfolipider og forskjellige biologisk aktive tilsetningsstoffer av naturlig opprinnelse.

Disse produktene har en beskyttende, stimulerende eller terapeutisk effekt på visse fysiologiske systemer og funksjoner i kroppen. Denne kombinasjonen ser også ut til å være ganske berettiget, spesielt siden effektiviteten til slike biologisk aktive tilsetningsstoffer avhenger avgjørende av kroppens tilførsel av vitaminer og mineraler og ikke kan realiseres med en mangel på noen av disse vitale metabolske deltakerne.

I noen tilfeller viser imidlertid kombinasjonen av noen berikende tilsetningsstoffer i ett produkt seg å være uønsket eller umulig på grunn av deres smaksinkompatibilitet, ustabilitet eller uønskede interaksjoner med hverandre (prinsipp fire).

Så, for eksempel, i produkter beriket med jernsalter eller andre mikroelementer, er det ikke alltid tilrådelig å introdusere kostfiber som kan binde disse mikroelementene fast, og forstyrre absorpsjonen i mage-tarmkanalen.

Mel og brød bør berikes med B-vitaminer, som tåles relativt godt av høye temperaturer under baking, noe som ikke kan sies om vitamin C, som er mye mindre varmebestandig. Derfor brukes C-vitamin praktisk talt ikke til å berike mel og brød. Inkludering av små mengder askorbinsyre i vitamin- og vitamin-mineralblandinger for melanrikning har andre, rent teknologiske formål: det er kjent at askorbinsyre akselererer modningen av mel og forbedrer bakeegenskapene.

Et teknologisk ganske vanskelig problem er kombinasjonen av askorbinsyre med salter av jern eller andre metaller med variabel valens i ett produkt: sink, kobber, etc., som katalyserer dens raske oksidasjon med tap av vitaminaktivitet. Det er nødvendig å berike med mattilsetningsstoffer, først og fremst masse og vanlige produkter, helst daglig forbruk. Disse matvarene inkluderer brød, melk, salt, sukker, drikke, morsmelkerstatning, komplementær mat og babymat. Det foregående utelukker selvfølgelig ikke muligheten og hensiktsmessigheten av å forsterke produkter som ikke er rettet mot hele befolkningen, men til dens individuelle grupper. Dette gjelder visse konfektprodukter, hvis attraktivitet for barn gjør dem til et godt objekt for berikelse med vitaminer og mineraler, som spesielt den yngre generasjonen trenger. Dette inkluderer også medisinsk og diettmat. Det er ingen tvil om behovet for å kompensere for mangelen på vitaminer og mineralelementer i alle produkter som er utsatt for raffinering og andre teknologiske påvirkninger som fører til betydelige tap av disse verdifulle næringsstoffene.

(forelesningsnotater)

V.B.Kuskov

SAINT PETERSBURG

KONTROLL 2

1. forberedende prosesser 8

1.1. GRANULOMETRISK SAMMENSETNING 8

1.2 KNUSING 10

1.3. visning 14

1.4. SLIPING 17

1.5. HYDRAULISK KLASSIFISERING 20

2. HOVEDPROSESSER FOR BERIGELSE 23

2.1. GRAVITASJONSBERIKELSESMETODE 23

2.3. MAGNETISK BERIGINGSMETODE 35

2.4. ELEKTRISK BERIGING 39

2.5. spesielle BERIKINGSMETODER 43

2.6. KOMBINEREDE BERIKINGSMETODER 48

3 HJELPEBERIKELSESPROSESSER 49

3.1. DEHYDRERING AV FORBEDRINGSPRODUKTER 49

3.2. STØVETSTRUKSJON 53

3.3. AVLØPSVANNBEHANDLING 54

3.3 TESTING, KONTROLL OG AUTOMATISERING 55

4. FORDELER 55

Gjør

Mineraler- naturlige mineralformasjoner av jordskorpen, hvis kjemiske sammensetning og fysiske egenskaper gjør at de kan brukes effektivt i sfæren av materialproduksjon. Felt mineral - en opphopning av mineralstoff i tarmene eller på jordens overflate, når det gjelder mengde, kvalitet og forekomstforhold som er egnet for industriell bruk. (Med store distribusjonsområder danner forekomster distrikter, provinser og bassenger). Det er faste, flytende og gassformige mineraler.

Faste mineraler (malm) er på sin side delt inn i brennbare (torv, skifer, kull) og ikke-brennbare, som er: agronomisk (apatitt og fosforitt, etc.), ikke-metallisk (kvarts, baritt, etc.) og metallisk (malm jernholdige og ikke-jernholdige metaller). Effektiviteten av å bruke et eller annet mineral avhenger først og fremst av innholdet av en verdifull komponent i det og tilstedeværelsen av skadelige urenheter. Direkte metallurgisk eller kjemisk behandling av et mineral er hensiktsmessig (teknisk og økonomisk) bare hvis innholdet av den nyttige komponenten i det ikke er lavere enn en viss grense bestemt av utviklingsnivået av teknologi og teknologi (og behovet for dette råmaterialet ) for øyeblikket. I de fleste tilfeller er direkte bruk av den utvunne bergmassen eller dens prosessering (metallurgisk, kjemisk, etc.) ikke økonomisk mulig, og noen ganger teknisk umulig, fordi. mineraler egnet for direkte bearbeiding er sjeldne i naturen; i de fleste tilfeller blir de utsatt for spesiell prosessering - berikelse.

Mineralberikelse et sett med prosesser for mekanisk bearbeiding av mineralske råvarer for å trekke ut nyttige (verdifulle) komponenter og fjerne gråberg og skadelige urenheter. Som et resultat av anrikning oppnås konsentrat (konsentrater) og avgangsmasser fra malm.

Konsentrere- dette er et produkt hvor de fleste nyttige mineraler (og en liten mengde gråbergmineraler) frigjøres (konsentrert). Kvaliteten på konsentratet er hovedsakelig preget av innholdet i den verdifulle komponenten ( det er alltid høyere enn i malm, konsentratet er rikere på den verdifulle komponenten (derav navnet - berikelse), så vel som på innholdet av nyttige og skadelige urenheter, fuktighet og granulometriske egenskaper.

Haler- et produkt hvor det meste av gråbergmineraler, skadelige urenheter og en liten mengde av en nyttig komponent vil bli frigjort (innholdet av verdifulle komponenter i avgangsmasser er lavere enn i kraftfôr og malm).

I tillegg til kraftfôr og avgangsmasse er det mulig å få tak i mellomprodukter, dvs. produkter karakterisert ved et lavere innhold av nyttige komponenter sammenlignet med kraftfôr og et høyere innhold av nyttige komponenter sammenlignet med avgangsmasser.

Nyttig(verdifulle) komponenter kalles kjemiske elementer eller naturlige forbindelser, for produksjonen som dette mineralet utvinnes og bearbeides. Som regel er den verdifulle komponenten i malmen i form av et mineral (det er få innfødte elementer i naturen: kobber, gull, sølv, platina, svovel, grafitt).

Nyttige urenheter navngi kjemiske elementer eller naturlige forbindelser som er en del av mineralet i små mengder og forbedrer kvaliteten på det ferdige produktet (eller frigjøres under videre bearbeiding). For eksempel er nyttige urenheter i jernmalm legeringstilsetningsstoffer som krom, wolfram, vanadium, mangan, etc.

Skadelige urenheter navngi individuelle grunnstoffer og naturlige kjemiske forbindelser som finnes i mineraler i små mengder og som har en negativ innvirkning på kvaliteten på ferdige produkter. For eksempel er skadelige urenheter i jernmalm svovel, arsen, fosfor, i kokskull - svovel, fosfor, i termisk kull - svovel, etc.

Anrikning av mineraler lar deg øke økonomisk effektivitet av deres videre behandling, også, i noen tilfeller, uten anrikningsstadiet, blir videre behandling generelt umulig. For eksempel kan kobbermalm (som som regel inneholder svært lite kobber) smeltes direkte til metallisk kobber, siden kobber går over i slagg under smelting. I tillegg lar anrikning av mineraler deg:

 øke industrielle lagre av råvarer gjennom bruk av forekomster av dårlige mineraler med lavt innhold av verdifulle komponenter;

 øke arbeidsproduktiviteten ved gruvebedrifter og redusere kostnadene for utvunnet malm på grunn av mekanisering av gruvedrift og kontinuerlig utvinning av mineraler i stedet for selektiv;

 integrert bruk av mineraler, siden foreløpig anrikning gjør det mulig å trekke ut ikke bare de viktigste nyttige komponentene, men også de som følger med i små mengder;

 redusere kostnadene ved å transportere rikere produkter til forbrukerne, i stedet for hele volumet av utvunnede mineraler;

 trekke ut de skadelige urenhetene fra mineralske råvarer som under videre bearbeiding kan forurense miljøet og dermed true menneskers helse og forringe kvaliteten på sluttproduktet.

Anrikningsmetoder kan også brukes ved behandling av kommunalt fast avfall (350-400 kg/år per person genereres).

Mineraler på prosessanlegg gjennomgår en rekke sekvensielle operasjoner, som et resultat av hvilke nyttige komponenter separeres fra urenheter. Prosesser for mineralbehandling i henhold til deres formål er delt inn i forberedende, hjelpe- og hovedprosesser.

Til forberedende inkludere prosessene med knusing, sliping, sikting og klassifisering. Deres oppgave er å skille det nyttige mineralet og gråberget («åpne» sammenvekstene) og skape den ønskede granulometriske egenskapen til det bearbeidede råstoffet.

En oppgave major fordelingsprosesser - for å skille nyttig mineral og gråberg. For å skille mineraler brukes forskjeller i de fysiske egenskapene til de separerte mineralene. Disse inkluderer:

I tillegg til ovennevnte er det andre anrikningsmetoder. Noen ganger omtales også agglomerasjonsprosesser (å øke størrelsen på materialer) som anrikningsprosesser.

Til hjelpemiddel omfatte avvanning, støvoppsamling, avløpsvannbehandling, prøvetaking, kontroll og automatisering. Oppgaven til disse prosessene er å sikre optimal flyt av hovedprosessene, for å bringe separasjonsproduktene til de nødvendige forholdene.

Settet med sekvensielle teknologiske prosesseringsoperasjoner som mineraler blir utsatt for ved prosessanlegg kalles berikelsesordning. Avhengig av arten av informasjonen i anrikningsordningen, kalles den teknologisk, kvalitativ, kvantitativ, kvalitativ-kvantitativ, vann-slurry- og apparatkretsdiagram.

Berikelse, som enhver annen teknologisk prosess, er preget av indikatorer. De viktigste teknologiske indikatorene for berikelse er som følger:

 Q massen av produktet (produktivitet); P – masse (kapasitet) til den beregnede komponenten i produktet . De er vanligvis uttrykt i tonn per time, tonn per dag, etc.;

 innholdet av den beregnede komponenten i produktet - ,  er forholdet mellom massen av den beregnede komponenten i produktet og massen til produktet; innholdet av ulike komponenter i et mineral og i de resulterende produktene beregnes vanligvis som en prosentandel (noen ganger er innholdet i kildematerialet betegnet med , i konsentrat - , i avgangsmasser - ). Innholdet av nyttige komponenter i det utvunnede råstoffet (malmen) kan variere fra brøkdeler av en prosent (kobber, nikkel, kobolt, etc.) til flere prosent (bly, sink, etc.) og flere titalls prosent (jern, mangan) , fossilt kull og noen andre ikke-metalliske mineraler);

 produktutbytte –  i,  k,  xv  er forholdet mellom massen til produktet og massen til den opprinnelige malmen; utbyttet av ethvert anrikningsprodukt uttrykkes i prosent, sjeldnere i brøkdeler av en enhet;

 utvinning av en verdifull komponent – ​​ u,  k,  xv  er forholdet mellom massen av den beregnede komponenten i produktet og massen av den samme komponenten i den opprinnelige malmen; utvinning uttrykkes i prosent, sjeldnere i brøkdeler av en enhet.

Exit Jeg-th produkt beregnes ved formelen:

 Jeg = (Q Jeg /Q ref)100,%

Også for separasjon i to produkter - konsentrat og avgangsmasse, kan deres utbytte bestemmes gjennom innholdet ved å bruke følgende formler:

 k = 100,%;  xv =
100,%;

Summen av kraftfôr- og avgangsavlinger er:

 k +  xv = 100 %.

Det er åpenbart det

Q con + Q xv = Q ref.;

R con + R xv = R ref.

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være deg veldig takknemlig.

postet på http://www.allbest.ru/

SAINT PETERSBURG NASJONALE FORSKNINGSUNNIVERSITET FOR INFORMASJONSTEKNOLOGIER, MEKANIKK OG OPTIKK

Fakultet: "Matbioteknologi og ingeniørvitenskap"

Avdeling: "Anvendt bioteknologi"

Prinsipper for matforsterkning med vitaminer

Etter disiplin: "Bioteknologi av matvarer med funksjonelt formål"

Fullført av: 2. års bachelor gr. Т4228

Zainidinova M.R.

Godkjent: Førsteamanuensis; kandidat for tekniske vitenskaper

Evstigneeva T.N.

St. Petersburg - 2015

mat berikende mat

Introduksjon

1. Funksjonell mat

1.1 Krav til funksjonelle produkter

2. Funksjonelle ingredienser og deres rolle i menneskelig ernæring

2.1 Vitaminer

3. Matberikning

4. Typer matberikelse

5. Vitaminiseringsteknologi

Konklusjon

Bibliografi

Introduksjon

For tiden har ernæringsspørsmål gjenvunnet sin relevans. Det har blitt fastslått at utilstrekkelig inntak av vitaminer disponerer for alkoholisme, øker den ødeleggende effekten av alkohol på helsen og psyken til en person. Det lave innholdet av askorbinsyre i kroppen er en risikofaktor for forekomst og utvikling av hyperkolesterolemi, koronar arteriell hypertensjon. Mangel på vitamin A, B-vitaminer kan føre til ondartede neoplasmer. Hypovitaminose er spesielt farlig for gravide og ammende kvinner, hvis behov for vitaminer er betydelig økt.Den sentraleuropeiske beboeren lever 78 år, i Russland - 69 år (32. plass i verden).

Det mest effektive tiltaket for forebygging av vitaminmangel er berikelse av massekonsumprodukter med vitaminer (mel, bakeri og pasta, sukker, meieriprodukter, margarin, brus, etc.). De fleste av de økonomisk utviklede landene som står overfor dette problemet følger denne veien. Mengden vitaminer tilsatt matvarer er regulert av helsemyndighetene, merket på individuell emballasje, kontrollert av både produsenter og statlige tilsynsorganer.

I dag bør serveringssteder bruke metoden for kunstig beriking av mat. Spesiell oppmerksomhet rettes mot beriking av mat i barne- og førskoleinstitusjoner, internatskoler, fagskoler, sykehus og sanatorier. Ferdigretter berikes strengt i henhold til standardene utviklet og godkjent av de sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndighetene med askorbinsyre. Askorbinsyre administreres i form av pulver eller tabletter, tidligere fortynnet i en liten mengde mat. Vitaminer C, gruppe B, PP beriker mat i kantinene til noen kjemiske virksomheter for å forhindre sykdommer forbundet med farlig produksjon. En vandig løsning av disse vitaminene administreres daglig til tilberedt mat.

I tillegg kommer melk og kefir beriket med vitamin C inn i detaljhandelen; margarin og babymel beriket med vitamin A og D; smør beriket med karoten; brød fra de høyeste melkvalitetene, beriket med vitamin B, B, PP.

1. Funksjonell mat

De siste årene har den såkalte funksjonelle ernæringen blitt mye utviklet over hele verden, som betyr systematisk bruk av matprodukter som har en regulerende effekt på kroppen som helhet eller på dens individuelle systemer og organer.

Alle produktene kan deles inn i to store grupper:

generelle formål;

funksjonell ernæring.

Funksjonelle matprodukter inkluderer produkter med ønskede egenskaper, avhengig av formålet med bruken. Funksjonell mat er mat som er ment å bli systematisk konsumert som en del av dietter av alle grupper av en sunn befolkning, opprettholde og forbedre helsen og redusere risikoen for å utvikle ernæringsrelaterte sykdommer, på grunn av tilstedeværelsen i deres sammensetning av matfunksjonelle ingredienser som har evnen til å ha gunstige effekter på en eller flere fysiologiske funksjoner og metabolske reaksjoner i menneskekroppen.

Konseptet med positiv (funksjonell, sunn) ernæring dukket først opp i Japan på 1980-tallet. Japanske forskere har identifisert tre hovedkomponenter i funksjonell mat:

Den ernæringsmessige verdien;

Behagelig smak;

positiv fysiologisk effekt.

Et funksjonelt produkt, i tillegg til påvirkningen av de tradisjonelle næringsstoffene det inneholder, må:

Har en gunstig effekt på menneskers helse;

Reguler visse prosesser i kroppen;

Forhindre utviklingen av visse sykdommer.

Forholdet mellom et produkt og kategorien funksjonelle matvarer bestemmes av innholdet i deres sammensetning av en eller flere komponenter fra 12 generelt aksepterte klasser:

Matfiber;

Oligosakkarider;

Aminosyrer, peptider og proteiner;

Glukosider;

Isoprener og vitaminer;

melkesyrebakterier;

umettede fettsyrer;

Mineraler;

Andre (for eksempel antioksidanter).

1.1 Krav til funksjonelle produkter

Hovedoppmerksomheten i utvikling og etablering av funksjonelle matprodukter er gitt til medisinske og biologiske krav til de utviklede produktene og tilsetningsstoffene. Krav til funksjonell mat har sine egne spesifikasjoner. Så, for eksempel, diettmat og mat for barn (generelt formål) varierer i innholdet av maksimalt tillatte verdier for fett, protein, aminosyresammensetning, vitaminer, mikroorganismer, etc.

Tatt i betraktning at den funksjonelle orienteringen til produktene hovedsakelig er gitt av de biologisk aktive tilsetningsstoffene som er introdusert i formuleringene, vurderes kravene til dem først og fremst.

De viktigste biomedisinske kravene inkluderer:

Harmløshet - fravær av direkte skadelige effekter, uønskede bivirkninger (næringssvikt, endringer i tarmmikroflora), allergisk handling; potensert virkning av komponenter på hverandre; ikke-overskridelse av tillatte konsentrasjoner;

Organoleptisk (ikke-forringelse av de organoleptiske egenskapene til produktet);

Generell hygienisk (ingen negativ innvirkning på produktets ernæringsmessige verdi);

Teknologisk (ikke overskrider kravene til teknologiske forhold).

I tillegg til medisinske og biologiske krav til funksjonelle matvarer, er en forutsetning for opprettelsen av dem utvikling av anbefalinger for bruk eller klinisk godkjenning. For eksempel krever diettmat ikke kliniske utprøvinger, mens legemidler krever kliniske utprøvinger.

2. Funksjonelle ingredienser og deres rolle i menneskelig ernæring

Fysiologisk funksjonelle matingredienser inkluderer biologisk aktive og fysiologisk verdifulle næringsstoffer som har gunstige egenskaper for å opprettholde og forbedre helsen når de konsumeres innenfor vitenskapelig baserte standarder etablert på grunnlag av en studie av deres fysisk-kjemiske egenskaper.

Disse matingrediensene inkluderer:

vitaminer;

Mineraler;

Matfiber;

flerumettede fettsyrer;

Probiotika;

Prebiotika;

Sinobiotika og andre forbindelser.

2.1 Vitaminer

Vitaminer som funksjonelle ingredienser spiller en viktig rolle i menneskelig ernæring. De er involvert i metabolismen, er en del av enzymer, styrker kroppens immunsystem og bidrar som et resultat til å forhindre alvorlige sykdommer forbundet med beriberi (skjørbuk, beriberi, etc.).

Vitaminer er nødvendig:

For normal funksjon av fordøyelseskanalen;

hematopoiesis;

funksjonen til organer;

Beskyttelse mot stråling, kjemiske, giftige effekter på kroppen.

Utilstrekkelig inntak av vitaminer har en ekstremt negativ effekt på menneskers helse:

Føler meg verre;

Redusert fysisk og mental ytelse;

Nedsatt immunitet;

Den negative påvirkningen på kroppen av skadelige arbeidsforhold og miljøet øker;

Vitamin C (askorbinsyre) er involvert i redoksprosesser, vevsånding, metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, fett og kolesterol; nødvendig for dannelsen av kollagenprotein som binder vaskulære celler, beinvev, hud; for sårheling.

Det stimulerer vekst; gunstig effekt på funksjonen til sentralnervesystemet, aktiviteten til de endokrine kjertlene, spesielt binyrene; forbedrer leverfunksjonen; fremmer absorpsjon av jern og normal hematopoiesis; påvirker metabolismen av mange vitaminer; øker kroppens motstand ved negativ påvirkning (infeksjon, rus med kjemikalier, overoppheting, avkjøling, oksygenmangel). Vitamin C nøytraliserer effekten av frie radikaler dannet under fordøyelsen av maten; hindrer omdannelse av nitrater til nitrosaminer, som er sterke kreftfremkallende stoffer.

Vitamin C-mangel øker risikoen for hyppig tretthet, nervøse og fysiologiske lidelser (tanntap, benskjørhet) og sykdommer (skjørbuk, etc.).

Vitamin B 1 (tiamin) regulerer karbohydratmetabolismen i kroppen; påvirker absorpsjonen av fett; deltar i metabolismen av aminosyrer, i overgangen av karbohydrater til fett. Nødvendig for normal aktivitet av sentral- og perifere nerve-, kardiovaskulære, gastrointestinale og endokrine systemer; øker kroppens motstand mot infeksjoner og andre ugunstige miljøfaktorer. Med sin mangel akkumuleres produkter av ufullstendig metabolisme av karbohydrater i vevet, og kroppens motstand mot infeksjoner reduseres.

Vitamin B1 brukes til å styrke mel, ris, barnemat, pasta, melk og meieriprodukter, drikkevarer og deres konsentrater, frokostblandinger, sukkerholdige produkter, for å imitere smaken av kjøttprodukter.

Vitamin B 2 (riboflavin) er involvert i redoksprosesser, i syntesen av adenosintrifosforsyre (ATP); beskytter netthinnen mot overdreven eksponering for UV-stråler; sammen med vitamin A sikrer normalt syn; har en positiv effekt på tilstanden til nervesystemet, slimhinner i huden, på nyrefunksjonen; stimulerer bloddannelse; en del av respirasjonsenzymene.

Dens mangel forårsaker en reduksjon i appetitt, stunting, sykdommer i øynene, slimhinner, nedsatt hematopoiesis.

Riboflavin brukes til å berike matprodukter - frokostblandinger, mel, pasta, frokostblandinger, melk og meieriprodukter, babymat og kostholdsprodukter.

Vitamin B 5 (pantotensyre) er involvert i metabolisme, dannelse og nedbrytning av fett, aminosyrer, kolesterol, hormoner i binyrebarken, en transmitter av nervøs eksitasjon - acetylkolin, da det er en del av mange enzymer. Vitamin B 3 påvirker funksjonene til nervesystemet og tarmmotiliteten.

Vitamin B 5 tilsettes frokostblandinger, drikke, diettmat, babymat.

Vitamin B 6 (pyridoksin) er involvert i metabolisme, spesielt i nitrogenmetabolisme, og utfører overføring av aminogrupper; regulerer kolesterolmetabolismen, hemoglobindannelsen og lipidmetabolismen. Dens mangel er ledsaget av skade på hud og slimhinner, forstyrrelser i sentralnervesystemet.

Dette vitaminet brukes til å kompensere for tap under bearbeiding for forsterkning av mel, bakevarer og frokostblandinger. Det brukes også i produksjon av meieriprodukter, kostholdsprodukter, barne- og forebyggende ernæring, ernæring for gravide, ammende kvinner og idrettsutøvere.

Vitamin B 9 (folsyre) er involvert i biosyntesen av nukleinsyrer, aminosyremetabolismereaksjoner. Nødvendig for celledeling, vekst og utvikling av alle organer og vev, normal utvikling av embryo og foster, samt for dannelse og optimal funksjon av nervesystemet og benmargen.

Folsyre tilsettes i form av flerkomponentblandinger til forskjellige matprodukter, spesielt frokostblandinger, brus, babymat, kostholdsprodukter og spesialprodukter for gravide.

Vitamin B 12 (kobalamin) er avgjørende for dannelsen av blodceller, nerveskjeder og ulike proteiner. Det er involvert i metabolismen av fett og karbohydrater og er viktig for normal vekst.

Den brukes til å berike frokostblandinger, noen drikkevarer, godteri, meieri, kosthold og babymat. Bruk av mat beriket med vitamin B 12 anbefales spesielt for strenge vegetarianere.

Vitamin PP (nikotinsyre eller nikotinamid) er involvert i reaksjoner som frigjør energi i vev som et resultat av biologisk transformasjon av karbohydrater, fett og proteiner. Det er viktig for nervesystemet, muskelsystemet, hudens tilstand, mage-tarmkanalen og kroppens vekst. Deltar i syntesen av hormoner.

Dette vitaminet brukes til å berike kornprodukter (mais og havregryn), hvete og rugmel. Niacin er beriket med diett- og tørrmatprodukter, hermetisert kjøtt og fisk.

Vitamin P (rutin) bidrar til å styrke kapillærveggene. Dens mangel fører til en økning i permeabiliteten til kapillærveggene og utseendet av petechiale blødninger på huden.

Biotin er en del av enzymene; deltar i biosyntesen av lipider, aminosyrer, karbohydrater, nukleinsyrer. Mangelen på biotin er ledsaget av depigmentering og dermatitt i huden, nervøse lidelser. Dette vitaminet tilsettes babymatprodukter (i melkeblandinger), til kostholdsprodukter. Veksten av bakegjær avhenger av tilstedeværelsen av biotin.

Vitamin A (retinol) er nødvendig for oppfatningen av lys i prosessen med syn, vedlikehold og utvikling i en sunn tilstand av slimhinnene i luftveiene, mage-tarmkanalen, ekskresjons-, reproduktive og kjønnsorganer, samt immunsystemet .

Vitamin A tilsettes vegetabilske oljer, margarin, smørbrødsmør, yoghurt, melk og meieriprodukter, kostholds- og barnemat.

Vitamin D (kalsiferol) regulerer utvekslingen av kalsium, fosfor, fremmer deres absorpsjon og avsetning i beinene; nødvendig for normal beindannelse; påvirker permeabiliteten til membraner for kalsiumioner og andre kationer.

Vitamin E (tokoferol) er nødvendig for vevsånding, metabolisme av proteiner, fett og karbohydrater, forbedrer absorpsjonen av fett, vitamin A og D. Tokoferol bidrar til å opprettholde stabiliteten til cellemembraner og subcellulære strukturer. Det er en kraftig antioksidant, derfor er det nødvendig for å forebygge kreft, med stråling og kjemiske effekter på kroppen. Stimulerer muskelaktivitet, bidrar til akkumulering av glykogen i dem; øker motstanden til erytrocytter; bremser aldring.

Vitamin K (follokinon) er involvert i blodproppprosesser. Med sin mangel oppstår subkutane og intramuskulære blødninger.

3. Matberikning

Anrikning av matprodukter er tilsetning til produkter av eventuelle manglende essensielle næringsstoffer og mindre komponenter: vitaminer, makro- og mikroelementer, kostfiber, PUFA, fosfolipider og andre biologisk aktive stoffer for å opprettholde eller forbedre næringsverdien til individuelle produkter eller dietter. av befolkningen. Behovet for berikelse av matvarer er diktert av følgende objektive faktorer:

en endring i en persons livsstil;

sett og ernæringsmessig verdi av matvarene som brukes;

utarming av jord;

Nedgang i energiforbruk og nedgang i den totale mengden mat som konsumeres;

økning i forbruket av raffinert og hermetisk mat;

Restaurering av egenskaper tapt under lagring og teknologisk behandling av matvarer;

Økning i antall fordøyelsessykdommer mv.

I noen tilfeller kan matforsterkning utfylle andre ernæringsintervensjoner. I anrikningssystemet kalles de innførte tilsetningsstoffene berikere, og selve produktet kalles bæreren. Grunnleggende prinsipper for beriking av mat: 1. For berikelse av mat bør de mikronæringsstoffene brukes, hvis mangel virkelig eksisterer, er ganske utbredt og farlig for helsen. I Russland er dette vitamin C, gruppe B, folsyre, karoten, jod, jern, sink og kalsium. 2. Først av alt er det nødvendig å berike massekonsumprodukter som er tilgjengelige for alle grupper av barn og voksne og som regelmessig brukes i daglig ernæring (mel og bakeprodukter, melk og surmelkprodukter, salt, sukker, drikke, baby mat). 3. Forsterkning av matvarer bør ikke endre produktenes organoleptiske egenskaper og redusere holdbarheten. 4. Ved forsterking av matprodukter er det nødvendig å ta hensyn til muligheten for kjemisk interaksjon mellom forsterkere med hverandre og med komponentene i det forsterkede produktet. Du bør velge slike kombinasjoner, former, deres sikkerhet under produksjon og lagring. 5. Det regulerte (garantert av produsenten) innholdet av vitaminer og mineraler i et matprodukt beriket med dem bør gi 30-50 % av det gjennomsnittlige daglige behovet ved det vanlige forbruksnivået for dette produktet. 6. Mengden ekstra mikronæringsstoffer som tilsettes produkter bør beregnes under hensyntagen til deres mulige naturlige innhold i det originale produktet eller råvarene som brukes til fremstillingen av det, samt tap i produksjons- og lagringsprosessen for å sikre innholdet på en nivå ikke lavere enn det regulerte for hele holdbarheten til det berikede produktet. 7. Mengden av forsterker bør være på et nivå som ikke vil overskrides ved å tilsette små mengder av denne forsterkeren til andre kilder. 8. Merkostnaden for det forsterkede produktet må være akseptabelt for forbrukeren. 9. Stoffer som påføres skal være biologisk tilgjengelige i produktet. 10. Det regulerte innholdet av ingredienser i produkter forsterket med dem må angis på den individuelle emballasjen til dette produktet og kontrolleres strengt. 11. Effektiviteten til forsterkede produkter og deres sikkerhet bør bekreftes overbevisende ved testing på representative grupper av mennesker. Prosessen med berikelse av produkter er ganske komplisert, fordi. en rekke faktorer bør tas i betraktning:

· -kompatibilitet av de ekstra berikerne seg imellom. For eksempel fremmer askorbinsyre bedre absorpsjon av jern, tilstedeværelsen av vitamin E i produktet øker aktiviteten til vitamin A, kalsium har en blokkerende effekt på absorpsjonen av jern. Askorbinsyre destabiliserer folsyre og cyanokobalamin;

· - kompatibilitet mellom berikere og transportøren. For eksempel, i produkter som inneholder en stor mengde kostfiber, er det ikke tilrådelig å introdusere jernsalter eller andre sporstoffer, fordi. kostfiber er i stand til å binde dem fast, og forstyrrer absorpsjonen i mage-tarmkanalen;

· -påvirkning av teknologisk, inkl. termisk behandling av produkter på effektiviteten av berikelse. For eksempel er det lurt å berike mel og brød med B-vitaminer, fordi. de tåler relativt godt effekten av høye temperaturer under baking, mens askorbinsyre er mye mindre motstandsdyktig. Inkludering av små mengder askorbinsyre i vitamin- og vitamin-mineralblandinger for melanrikning har rent teknologiske formål: det akselererer modningen av mel og forbedrer bakeegenskapene.

4. Typer berikede matvarer

Kategorien berikede produkter inkluderer: Spesialiserte produkter for barn, gravide og ammende kvinner, idrettsutøvere, eldre, personer med ekstreme yrker: dykkere, klatrere, astronauter etc. Spesialiserte matprodukter er utviklet for friske mennesker som har visse fysiologiske behov knyttet til den funksjonelle tilstandskroppen eller livsstilen. Spesialiserte babymatprodukter inkluderer produkter for kunstig ernæring og komplementære matvarer, som er nødvendige for å sikre barnets fulle fysiske og mentale utvikling, spesielt når ammingen er utilstrekkelig. Produkter for gravide kvinner, ammende mødre, eldre er designet for å gi en passende tilpasning til deres fysiologiske status. Spesialiserte produkter er også et nødvendig element i rasjonell ernæring for idrettsutøvere, ekstreme aktiviteter, ledsaget av høyt energiforbruk, hypoksi, fysisk og psyko-emosjonelt stress. Samtidig er det et økt behov fra kroppen for energi, mat, essensielle og mindre stoffer, som er problematiske å kompensere for med konvensjonelle tradisjonelle produkter. Terapeutiske og profylaktiske produkter - produkter for personer som jobber i farlige industrier, lever under miljømessig ugunstige forhold, har visse sykdommer eller er disponert for dem (diabetes, fedme, åreforkalkning, etc.). Matprodukter beregnet for terapeutisk og forebyggende ernæring er klassifisert som diettmat (SanPin 2.3.2.1078-01). Kostholdsmat kan brukes av friske mennesker for å forebygge ernæringsrelaterte sykdommer osv. Funksjonell mat er mat som inneholder ingredienser som gagner menneskers helse ved å forbedre mange fysiologiske prosesser i kroppen. Designet for friske mennesker og risikogrupper. I en viss forstand kan begrepet «funksjonell mat» være misvisende, fordi nesten all mat – enten de inneholder tilleggsingredienser eller ikke – påvirker helsen ved å tilføre kroppen kalorier, essensielle og mindre stoffer, og kan tilskrives disse kategoriene. Ytterligere (funksjonelle) ingredienser som gir produktene funksjonelle egenskaper bør være: gunstig for helsen; trygt, naturlig, ikke redusere ernæringsmessig verdi, konsumert oralt. Størrelsen og inntaksnivået til funksjonelle ingredienser må være medisinsk godkjent. For tiden er det i EU og USA en forskrift om at funksjonelle matvarer, selv om de har evnen til å forbedre helsen, ikke trenger å oppfylle alle medisinske krav. Et fellestrekk ved berikede produkter er at tradisjonelle matvarer brukes som bærer (base). Maten som er beriket er mange, de mest forsterkede matvarene er: Brød og frokostblandinger. -karoten. Tørre frokoster, sprø cornflakes, instant frokostblandinger er beriket med makro- og mikronæringsstoffer av vegetabilsk, animalsk, mineralsk og syntetisk opprinnelse. Ris og andre frokostblandinger er dynket med vitaminer (tiamin, riboflavin, nikotinamid). Funksjonelle kornprodukter bidrar til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, redusere kolesterolnivået og har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen.-karoten. Produksjonen av vitamin- og mineralforblandinger, jodholdige tilsetningsstoffer, vann- og fettløselige preparater som er nødvendige for disse formålene, er lansert.

Oppskrifter og teknologier for produksjon av brød, bakeri og frokostblandinger beriket med B-vitaminer, jern, kalsium, jod er utviklet i Russland. Melk og fermenterte melkeprodukter

Melk er en kilde til komplett protein, rik på kalsium, inneholder et ganske komplett sett med vitaminer, men innholdet er ustabilt og ubalansert. Den er rik på vitamin A, B 2 og PP, og innholdet av vitamin C, B 1 og folsyre, som er mangelfull i russernes kosthold, er mye lavere. daglig dose av et vitamin. C og folsyre kan kun oppnås med 3-5 liter melk, og for å fullt ut gi kroppen vitamin B 1, er det nødvendig å konsumere melk fra 4 til 12 liter (Shatnyuk L.N., 2000).

De funksjonelle egenskapene til meieriprodukter kan forbedres ved å tilsette vitaminer (A, D, E, betakaroten), mineraler (magnesium, jern, jod, fluor), samt kostfiber (pektin), mikroorganismer. Meieriprodukter med prefikset "bio" inneholder levende celler av bifidobakterier eller bifidogene faktorer. Yoghurter, cottage cheese, desserter, meieriprodukter metter med bær, frukt, grønnsaker, vitaminer, mikroorganismer osv. Anrikede meieriprodukter kan være effektive for å forebygge hjerte- og karsykdommer, mage- og tarmsykdommer, osteoporose og andre sykdommer. Konfekt- kjeks, søtsaker, sjokolade, marshmallows, etc., er beriket med vitaminer, mikroelementer, kostfiber, etc. Brus. Denne typen mat utgjør mer enn 7 % av det totale daglige matinntaket. Drikker er det mest teknologisk avanserte produktet for å lage nye typer berikede produkter, siden introduksjonen av nye ingredienser i dem ikke er veldig vanskelig. Beriket med vitaminer, mikronæringsstoffer, kostfiber, plantekomponenter, drikke kan brukes for å forebygge hjerte- og tarmsykdommer, rus, etc.

Forsterkede drikker inkluderer: ^ Sunne drikker. På markedet er disse drinkene de mest populære og er beregnet på et bredt spekter av mennesker. De er beriket med vitaminer, mineraler, umettede fettsyrer og kostfiber. Grunnlaget for sunne drikker er som regel vann, frukt- og grønnsaksjuice og deres blandinger. Næringsdrikker er preget av økt næringsverdi eller har uttalt biologisk aktivitet. De er nødvendige for å berike det menneskelige kostholdet med ekstra næringsstoffer, inkludert essensielle. De forbedrer fordøyelsen, styrker kroppens beskyttende egenskaper, bidrar til å styrke bein og muskler, forbedrer veksten til barn, senker kolesterolet og hjelper til med å eliminere tungmetaller og giftstoffer. ^ Sports- og energidrikker - de tilfører energi til arbeidende muskler, opprettholder eller forbedrer kroppens ytelse, kompenserer for væsketap under fysisk anstrengelse. Denne gruppen drikker inkluderer både spesialdrikker for profesjonelle og forfriskende lette drikker med mineralske stoffer designet for et bredt spekter av forbrukere.

Olje-fett produkter. Denne gruppen av berikede produkter er representert av kombinerte (lette) oljer og fettfattige margariner, majones med funksjonelle ingredienser, fettfattige oljeprodukter (smør og fløtepastaer, oljer med kombinert fettfase). Margarin og vegetabilske oljer - de viktigste kildene til umettede fettsyrer - bidrar til forebygging av hjerte- og karsykdommer. For å forbedre den funksjonelle virkningen kan ingredienser som vitamin A, D, E, noen triglyserider, strukturerte lipider tilsettes dem. Disse produktene med redusert energiverdi er effektive for å forebygge fedme og andre sykdommer. Fiskeprodukter og ikke-fiskearter er en av de lovende kildene til protein og en rekke essensielle næringsstoffer: vitaminer, flerumettede fettsyrer, jod, etc. For å gi dem ytterligere nyttige egenskaper, er det utviklet teknologier for å inkludere vitamin-mineral-premikser og andre komponenter i deres sammensetning.

Kjøttprodukter er alltid fattige på mikronæringsstoffer, noe som er spesielt forverret de siste årene. Anrikning med vitaminer, mikroelementer, fytokomplekser og andre biologisk aktive stoffer øker deres biologiske verdi betydelig.

krydder. Anrikning av krydder er en lovende retning, fordi. de brukes konstant av forskjellige grupper av befolkningen og tillater berikende produkter både under og etter matlaging. Dessuten gjelder dette produkter der det er umulig å tilsette ekstra ingredienser på andre måter - salater, tilbehør, helt kjøtt og fisk, etc. Sauser, majones, salt, salterstatninger, et sett med krydder og krydder gjør det mulig å berik produkter med jod og andre mikroelementer, vitaminer, fytokomplekser, PUFA og mange mindre komponenter.

5. Vitaminiseringsteknologi

Vitaminiseringsteknologi utføres i henhold til spesielle instruksjoner avtalt med Helsedepartementet. Vitaminisering av mel av høyeste og første klasse utføres ved å introdusere syntetiske vitaminer Bg, B2 og PP i følgende massefraksjoner (i henhold til 3.50) Teknologien for innføring av vitaminer i mel er vist i figur 3.39. I henhold til teknologien tilberedes først et vitaminkonsentrat. For å gjøre dette, introduseres den beregnede mengden vitamin Bx, B2 og PP og mel samtidig i vitaminkvernen (støv kan tilsettes for å sikre mer effektiv blanding) og blandingen utføres i en spesifisert tid. Deretter blandes det tilberedte vitaminkonsentratet med mel. Dette er den såkalte premixen. I det tredje trinnet doseres forblandingen av vitaminer og mel etter volum eller vekt i et visst forhold og blandes sammen med strømmen av mel i en batchmikser. Forskriften anbefaler at doseringskapasiteten til vitaminpremixen skal være 0,1-2,0 % av meldoseringskapasiteten.

Konklusjon

teknologisk industriell matberikning

I dag, mer enn noen gang, er problemet med å lage produkter med en terapeutisk og profylaktisk effekt akutt i næringsmiddelindustrien og offentlig servering. Dette problemet kan løses ved å utvikle teknologier for kombinerte matprodukter ved bruk av funksjonelle ingredienser.

Utviklingen av teknologier for produksjon av funksjonelle matprodukter, deres introduksjon i produksjon, samt opplæring av spesialister krever en umiddelbar beslutning, som vil bidra til forebygging av sykdommer og fremme helse.

Bibliografi

1. Dotsenko V.A., Litvinova E.V., Zubtsov Yu.N. Diett mat. Katalog. St. Petersburg, Neva Publishing House; M., "Olma-Press", 2002.-352s.

2. Kochetkova A.A., Tuzhilkin V.I. Funksjonell mat: noen teknologiske detaljer i et generelt spørsmål. / Mat industri. 2003. nr. 5. - s. 8-10.

3. Reznichenko I.Yu., Bagaeva A.V., Poznyakovsky V.M. Funksjonelle sukkerholdige konfektprodukter: markedstilstand, metodiske aspekter. / Konfektproduksjon. 2004. nr. 2.- s. fjorten

4. Tabak T.A. Diett mat. - Chelyabinsk, forlag "Arkaim", 2003.- 384 s.

5. Tipsina N.N. Diett mat. Opplæringen. - Krasnoyarsk, red. Krasnoyarsk State Agrarian University, 2000.- 70-tallet.

6. Tikhomirova N.A. Teknologi av funksjonelle matprodukter.- M., 000 "Frantera", 2002.- 213s.

7. Tuzhilkin V.I., Blagov M.M. Prioriterte vitenskapelige retninger for MGUPP innen teknologier og sunne matprodukter. / Matindustri. 2003. nr. 5.- s. 11-13.

Vert på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Tilstanden til problemet med å lage funksjonelle matprodukter ved bruk av probiotiske kulturer og mattilsetningsstoffer. Forskning og begrunnelse av teknologien til hakkede halvfabrikata basert på kalkunkjøtt ved bruk av probiotiske kulturer.

oppgave, lagt til 01.10.2015


Bruk av strålingsbehandling ved hjelp av elektronakseleratorer for matforedling som et lovende område. Negative effekter fra bruk av strålebehandling av mat. Problemer med å lage et juridisk rammeverk.

avhandling, lagt til 19.09.2016


Regulerings- og lovgrunnlag for mattrygghet, prinsipper for HACCP-systemet. Biologiske, kjemiske, mikrobiologiske og fysiske farer, deres vurdering og analyse i matproduksjon. Kefir produksjonsteknologi.

semesteroppgave, lagt til 06.07.2011


Kvalitativ-kvantitative operasjoner av jernmalmflotasjon. Beregning av prosessen med knusing-siling, finhet og produksjon av produkter. Anrikningsindikatorer: produksjon av kraftfôr, avgang; komponentinnhold. Teknologisk effektivitet av anrikningsprosesser.

semesteroppgave, lagt til 20.12.2014


Grunnleggende om teorien om matskjæring. Utstyr for skrelling av grønnsaker og frukt, maskiner for skjæring og kutting av halvfabrikata kjøttprodukter, ordninger for grønnsakskuttere. Maskiner for skjæring av bakervarer, for knusing av faste næringsmidler.

test, lagt til 04.05.2010


Behandling av resultatene av sikt og fraksjonsanalyse av gruvekull. Valg av maskinklasser og sikteskala. Fraksjonert sammensetning av ladningen. Resultater av fraksjonert kullflotasjon. Brøksammensetning av maskinklasser. Teoretisk balanse av anrikningsprodukter.

test, lagt til 13.05.2011


Begrunnelse for rekonstruksjon av en eksisterende virksomhet. Trender i utviklingen av kjøttindustrien, valg av produksjonsmetode. Begrunnelse for sammensetningen av sammensetningen med tilsetning av soya. Måter å eliminere produktfeil. Automatisering av teknologiske prosesser.

avhandling, lagt til 18.06.2016


Bremse oksidasjonsprosessen ved interaksjon av antioksidanter med atmosfærisk oksygen (forhindrer dens reaksjon med produktet). Bruken av antioksidanter (tilsetningsstoffer) i matproduksjon: de viktigste sammensetningsfordelene.

sammendrag, lagt til 15.09.2011


Geologiske egenskaper ved Uchalinsky-forekomsten. Normer og parametere for knuse- og silingsprosesser. Teknologisk prosess for utvinning av malm ved Uchalinsky-konsentreringsanlegget. Teoretisk grunnlag for prosessen med å male og klassifisere malm.

semesteroppgave, lagt til 13.11.2011


Regulerings- og lovverk for mattrygghet i Russland, biologiske, kjemiske og fysiske faktorer som truer mattryggheten. Vurdering og analyse av risikofaktorer i matproduksjon. Kefir produksjonsteknologi.

Forsterkning innebærer å tilsette næringsstoffer til matvarer, enten de opprinnelig hadde disse næringsstoffene eller ikke. Næringsstoffer eller ernæringskomponenter kan tilsettes av en rekke årsaker:

Gjenoppretting

Næringsstoffer som går tapt under matforedling kan fylles på. Dette er spesielt viktig hvis produktet var en god kilde til næringsstoffer før bearbeiding.

substitusjon

Noen ganger tilsettes næringsstoffer for å produsere et erstatningsprodukt med lignende næringsverdi. For eksempel tilsettes kalsium til noen soyabaserte drikker som selges som erstatning for kumelk.

Formålet med matforsterkning er å hjelpe forbrukeren med å oppnå anbefalte mengder næringsstoffer og gjøres ofte for å løse problemer med lavt næringsinntak. Noen matvarer er beriket ved lov - for eksempel i Storbritannia er hvitt og brunt mel beriket med en rekke vitaminer. Forsterkningen av mel (med unntak av mel fra noen selvhelbredende varianter) med kalsium begynte i de første årene av andre verdenskrig i påvente av en reduksjon i meieriproduksjonen, og tilsetningen fortsetter i dag. Andre matvarer berikes på frivillig basis (f.eks. frokostblandinger). Kostholdsstudier og andre typer forskning kan tyde på hvilke populasjoner som kan ha nytte av høyere inntak av visse næringsstoffer.

Tilsetning av næringsstoffer til mat

I tillegg til ideen om matforsterkning for å løse problemet med lavt næringsinntak, kan mat og drikke tilsettes ytterligere næringsstoffer for å skille dem fra andre matvarer og dermed gi et konkurransefortrinn. Dette kan inkludere å tilsette næringsstoffer til matvarer som vanligvis ikke kommer naturlig, for eksempel tilsetning av omega-3-fettsyrer til brød og fiber til yoghurt. En rekke forskjellige fraksjoner av kostfiber (fiber) og næringsstoffer har blitt lagt til mat over tid, inkludert:

• vitaminer (for eksempel vitamin A, C, D og en rekke B-vitaminer)
• mineraler (som jern, jod, kalsium og sink)
• proteiner og aminosyrer

Hvorfor berike mat?

Tilsetning av næringsstoffer til matvarer, spesielt basismatvarer, kan øke inntaket i flertallet av befolkningen. I land der inntaket av visse næringsstoffer er svært lavt, kan forsterkning bidra til å redusere næringsmangel. Et eksempel er tilsetning av jod til salt for å redusere lidelser som jodmangel.

Forsterkning av enkelte matvarer kan også sees på som en markedsføringsfordel, spesielt når forbrukerne allerede har en viss ide om "fordelene" med det tilsatte næringsstoffet. Tilsetningen av næringsstoffet kan også gi noen tekniske fordeler (for eksempel er vitamin C en antioksidant og kan redusere ødeleggelse i enkelte matvarer) eller direkte helsegevinster for noen populasjoner (for eksempel å forsterke mel med folsyre).

Hvilke matvarer kan berikes?

En rekke matvarer kan berikes - valget vil avhenge av befolkningens kostholdsvaner og teknologiske begrensninger (for eksempel er vitamin B12 ustabilt under sure forhold). Det er imidlertid viktig at de utvalgte matvarene konsumeres i tilstrekkelige mengder av befolkningen til å gi tilstrekkelige mengder av målnæringsstoffet. Mange basismatvarer har blitt beriket, som korn (som mel og frokostblandinger) og meieriprodukter (som skummetmelkpulver, noen ganger beriket med vitamin A og D). Andre dagligdagse matvarer som sukker, smør og salt er også beriket i enkelte deler av verden, men det er restriksjoner, slik som tilsetting av alkoholholdige drikker er ikke tillatt overalt.

Potensiell skade fra beriket mat

Inntak av relativt store mengder av visse næringsstoffer kan være helseskadelig. Derfor er det viktig at beslutninger om kosttilskudd tar hensyn til:

• næringsinntak fra uforsterket mat
• forventet inntak av mat skal berikes
• fysiologisk tilgjengelighet (biotilgjengelighet) av tilsatte næringsstoffer
• sannsynlig innvirkning av forsterkning på totalt næringsinntak
• risiko for overforbruk av tilførte næringsstoffer hos "ekstreme" matforbrukere.

De potensielle effektene av berikelse (og økt næringsinntak) på andre indikatorer for ernæring og helse bør også vurderes, for eksempel kan høye doser folsyre fra beriket mat (eller kosttilskudd) maskere vitamin B12-mangel. I tillegg kan høye doser av enkelte mikronæringsstoffer forstyrre absorpsjonen av andre, og forårsake nye problemer. I tillegg må aspekter som stabiliteten til de tilførte næringsstoffene og effekten på matens sensoriske kvaliteter (smak, farge, tekstur) tas i betraktning.

Bidrag av berikede matvarer til næringsinntaket

Fettpålegg er viktige kilder til vitamin A og D i kosten av berikelsesgrunner.

Korn og kornprodukter spiller en viktig rolle i kostholdet og er en viktig kilde til mange næringsstoffer for både barn og voksne, delvis på grunn av forsterkningen av hvetemel (unntatt fullkornsmel) med jern, tiamin og niacin, samt alle mel (unntatt fullkorn og noen selvhelbredende varianter) kalsium. Mange berikede frokostblandinger bidrar med 20 %, 29 % og 23 % av gjennomsnittlig jerninntak til henholdsvis voksne, gutter og jenter, ifølge studien. Forsterkede frokostblandinger bidrar også med 13 % av det gjennomsnittlige daglige inntaket av vitamin D hos menn og kvinner, 20 % av det gjennomsnittlige daglige inntaket av vitamin D hos jenter og 24 % av gutter.

Soyamat som er laget for vegetarianere og veganere er ofte beriket med vitamin B12. Fordi plantebasert mat ikke naturlig inneholder dette vitaminet, er disse berikede matvarene den eneste diettkilden til vitamin B12 for veganere. Noen soyadrikker er også beriket med kalsium, noe som er viktig for de som ikke inntar meieriprodukter i det hele tatt, hovedkilden til kalsium i kosten.

Mange tilvirkede spedbarnsmat er også beriket, spesielt i jern og noen i vitamin D, selv om næringsinnholdet i disse produktene er strengt kontrollert av en rekke europeiske forskrifter.

Andre matvarer, måltidserstatninger, sportsdrikker, vekttapprodukter og matvarer rettet mot spesifikke populasjoner er ofte beriket, med noen kategorier kontrollert av spesifikk lovgivning som spesifiserer mengder og typer næringsstoffer som kan tilsettes. Næringsstoffene i disse matvarene kan gi et viktig bidrag til folks kostholdsbehov.

Hva produsenter er pålagt å angi på emballasjen til forsterkede produkter

Beskrivelser på matemballasje om tilstedeværelse av visse næringsstoffer kan brukes av forbrukere som en rask guide til næringsinnholdet i et produkt. Beskrivelsene bruker vanligvis begreper som "lav", "høy" og "kilde", som er definert i lov og koder eller retningslinjer. Slike beskrivelser brukes ofte for berikede matvarer (som mat med tilsatt folsyre), matvarer som er naturlig høye i spesifikke næringsstoffer (som fiber), og matvarer som er modifisert til å inneholde mindre av visse næringsstoffer. Næringsstoffer (f.eks. fett) . Hvis produsenten hevder tilstedeværelsen av ytterligere næringsstoffer, må all informasjon oppgis på matvareetiketten.

I EU må matrelaterte etiketter og emballasje være i samsvar med EUs regelverk om ernærings- og helsekrav, som trådte i kraft i 2016. Innenfor rammen av disse reglene er det definert forskrifter for påkrevd minimumsinformasjon i beskrivelsen av næringsstoffer.

Krav til helsefordeler er også regulert av EU som nevnt ovenfor. Det er forbudt for produsenter å indikere eller antyde at mat kan forebygge eller behandle sykdom, for eksempel hjertesykdom. Imidlertid kan de si at maten kan ha noen helsemessige fordeler, for eksempel "hjelper med å opprettholde et sunt hjerte" eller "kalsium er avgjørende for normal bein- og tannutvikling." Hvis produsenter kommer med påstander av denne typen (som antyder helsemessige fordeler), bør de kunne bevise at maten inneholder den nødvendige mengden av det aktuelle næringsstoffet eller næringskomponenten, for eksempel 15 % av det anbefalte daglige inntaket for et vitamin eller mineral. Slike beskrivelser på matemballasje bør ikke være villedende.

Dette gjelder kun frivillig matberiking, ikke produkter som er gjenstand for obligatorisk modifikasjon, og spesifiserer øvre sikkerhetsgrenser og minimumsnivåer for hvert næringsstoff.

Alle disse kravene tar sikte på å regulere og harmonisere matriking i hele EU, noe som åpner for fri handel og sikrer at beriket mat er trygt for forbrukerne. Matvarer som ikke kan berikes eller modifiseres i henhold til denne forskriften er frukt og grønnsaker, kjøtt, fjærfe, fisk, pasteurisert melk og alkoholholdige drikker som inneholder mer enn 1,2 % alkohol.

Selv om matforsterkning kan være en svært effektiv måte å hjelpe en befolkning med å nå optimale inntaksnivåer for et bestemt næringsstoff, må dette balanseres med bekymring for overforbruk av det aktuelle næringsstoffet og eventuelle sikkerhetsproblemer som måtte oppstå. I tillegg kan noen forbrukere føle at beriket mat sidestilles med «massemedisin» fordi de ikke får valget om de vil innta ytterligere næringsstoffer eller ikke.

KULLFORSTERKING

Kombinerte systemer.

Hovedsystemparametere:

Hyllehøyde: ved stein; 10-15 m og mer, for kull - 3 m

Bredden på inngangen (hyllen) er lik graveradiusen til gravemaskinen eller avhenger av rotasjonsvinkelen til draglinebommen -15-20 m, A = 1,5Rr.

Lengden på blokken er en del av inngangen 300-600m. Hver blokk har sine egne mekanismer - boring, gravemaskiner.

Bredden på arbeidsplattformen - 40-45 m - i bergarter med motortransport og transportbånd, og i svake bergarter og med jernbanetransport - 60-80-100m.

Skråningsvinkler: 30-70° - avsatser, 7-55° - bruddsider.

Generell informasjon

Det meste av det utvunnede hard- og brunkullet, så vel som antrasitt, kan ikke brukes effektivt i den nasjonale økonomien uten deres foreløpige anrikning. Anrikning av kull er av stor økonomisk betydning.

Anrikning forstås som et sett med prosesser for primærbehandling av kull eller andre mineraler, med sikte på å skille alle nyttige mineraler fra bergarten, d.v.s. fra alle mineralene som inngår i mineralet, som i dag ikke representerer direkte praktisk verdi. Ved anrikning av kull er det ingen endring i sammensetningen av mineraler, men bare deres mekaniske separasjon.

Anrikning av kull utføres som regel ved anrikningsanlegg, som er delt inn i individuell (OF), gruppe (GOF) og sentral (TsOF).

Individuelle fabrikker er lokalisert på industriområdet til gruven, de beriker kun kullet i denne gruven. Gruppeanrikningsanlegg beriker kull fra flere gruver. Når det gjelder produktivitet, er de vanligvis større enn individuelle og har spesielle enheter for mottak av importert kull.

Som et resultat av anrikning oppnås oftest to sluttprodukter: et konsentrat, som hovedsakelig består av nyttige komponenter, og tailings - anrikningsavfall, som det meste av steinen og skadelige urenheter passerer inn i. Haler inneholder noen ganger en betydelig mengde nyttige komponenter. I slike tilfeller utsettes avgangsmassene for ytterligere anrikning.

Mengden konsentrat som oppnås er karakterisert ved dets utbytte, dvs. forholdet mellom massen av konsentratet og massen av det opprinnelige produktet, uttrykt i prosent. På grunn av det faktum at fuktighetsinnholdet i produktene, spesielt under våt anrikning, kan være forskjellig og avvike betydelig fra fuktighetsinnholdet i kildematerialet, tilskrives utbyttet vanligvis absolutt tørt kull.

Alle salgbare produkter fra kullindustrien, sendt til ulike forbrukere, må oppfylle visse krav som er etablert for hver gruve eller kullberedningsanlegg.