Smørdeig i forskjellige tolkninger finnes på Internett. Hvordan forstå dem?

Den enkleste oppskriften er Pâte Sablée. Den kommer i to varianter - søt (oftest) og salt. I dag snakker vi om velsmakende. Ideell for ulike typer åpne paier og. Beleilig, i motsetning til andre typer mørdeig - Pate Brisee - ikke nødvendig å avkjøle ingrediensene til ønsket temperatur. Og det viktigste for meg er eiendommen til Pâte Sablée - ingen grunn til å bake bunnen separat fra fyllet. Deigen absorberer ikke fuktighet veldig aktivt, så denne deigen er ideell for paier med flytende fyll.

Du vil trenge:

• 125 g smør
• 200 g mel
• 1 egg

Det er forskjellige proporsjoner av deigen, når det tas nøyaktig 2 ganger mer mel enn smør. Men i praksis sjekket jeg at i vårt tilfelle er deigen veldig mør, sprø og smuldrete. Strukturen vil ikke være stein og stiv. La oss først se på hvilken rolle hver ingrediens spiller i testen. Etter det vil alt falle på plass.

La oss først snakke om ingrediensene til mørdeigen.

Olje.

Mange bakere kjøper spesialmargarin til baking, men gjør det til en regel - disse spesialmargarinene vil ikke gi deg et flott resultat. Det er mye olje i denne oppskriften, det er den som hindrer melet i å feste seg sammen, det er oljen som er ansvarlig for mørdeigen. Enhver margarin er utvilsomt billigere, men sammensetningen etterlater mye å være ønsket. Uforståelig vegetabilsk fett som skilles dårlig ut fra kroppen. Hvorfor trenger du det? Da har margarin fortsatt en bestemt smak, så juks vil ikke fungere. Selv om deigen ser riktig ut, vil smaken lide mye under dette. På Internett kan du finne mye informasjon på forespørsel: er det mulig å erstatte smør med margarin i mørdeig? Så svaret mitt vil smelte sammen med koret av franske konditorer: nei, det kan du ikke.

Mel

I butikken løper øynene opp av ulike typer mel.
Velg den som passer til baking av bakevarer. Du finner merker på emballasjen til mel, men mer om det en annen gang. Nå vil vi være interessert i gluten i mel. Gluten blir nå ofte referert til som gluten. Dette er et komplekst protein som er en del av kornene. Tilstedeværelsen av gluten påvirker konsistensen til deigen. For enkelhets skyld dannes gluten når deigen eltes etter at mel har kommet i kontakt med vann. Derfor, når du lager mørt mørdeig, prøv å forstyrre så lite som mulig. Enkelt. Da blir desserten din smuldrende.
Og før matlaging, sikt melet, dette vil mette det med oksygen og bli kvitt mulige uønskede urenheter.

Egg.

Egg i mørdeig fester alle ingrediensene sammen. Hovedrollen til eggehviten, det er han som fungerer som et lim.

Salt.

En klype salt vil gi lyshet til deigen og bli kvitt friskheten.

Matlaging

Trinn 1

Ta melet, hakk smøret i det, tilsett 1 egg, salt og begynn å elte. Du vil få en smule, som etter et par minutter begynner å binde seg, og danner en myk og elastisk sandkakedeig.

Steg 2

Pakk den ferdige deigen inn i matfilm og sett i kjøleskapet. Prosessene for interaksjon av ingredienser vil fortsette. På 20-30 minutter har du en fantastisk deig.

Trinn 3

Riktig tilberedt produkt fra mørdeig viser seg å være mørt og smuldrete, med en behagelig aroma av smør. For at deigen din skal bli akkurat slik, må du ta mel og smør i vekt i forholdet 5 til 4. Men deig tilberedt bare på grunnlag av godt mel og smør av høy kvalitet viser seg å være for. skjør. For å unngå dette er det nok å blande smør med vegetabilsk fast fett i forholdet 3 til 1. Et slikt ferdig produkt er mer delikat, med en delikat aroma av smør.
Franskmennene, i henhold til kulinarisk tradisjon, på slutten av matlagingen elter deigen lett med bunnen av håndflaten. Dette gjør at mel og smør blander seg bedre. Denne teknikken kalles fressage. Vi vil snakke om det i beskrivelsen av tilberedningsprosessen.

Smørdeig ingredienser for salte bakverk.

Mel - 140 g
Smør - 85 g
Vegetabilsk fett (fast) - 30 g (2 ss)
Vann - 3-4,5 ss.
Salt - 0,5 ts
Sukker (valgfritt, for farge) - klype

Hvordan lage mørdeig til salte bakverk.

1. Jeg vil med en gang merke meg at mørdeig kan tilberedes både manuelt og ved hjelp av en foodprosessor. La oss vurdere begge alternativene. Den første måten er manuell. Sandkakedeig må eltes veldig raskt slik at smøret ikke rekker å smelte i deigen, ikke bare kan smøret smelte av varmen fra hendene våre (overdreven berøring med deigen), men det kan også være ganske varmt i kjøkkenet. Hvis du blir vant til deigen, kan du ganske behendig elte den, bare berøre den med fingertuppene, uten å bruke håndflatene.
2. Før du blander alle ingrediensene til deigen, må smør og vegetabilsk olje først avkjøles, og deretter kuttes i små biter. Vi sender oljen til en stor bolle, og legg deretter alle de andre ingrediensene i en bolle, bortsett fra vann (mel, salt og sukker). Vi legger sukker etter ønske, det gir deigen en vakker farge. Så, gni alle ingrediensene med fingertuppene til oljen blir til små biter. Du bør ikke gni massen for mye, vi har fortsatt tid til å gjøre dette. Deretter sender vi isvann til den bankede massen, blander deigen med en hånd, bretter håndflaten med en båt og samler deigen i en klump. Hvis hele deigen ikke får plass i håndflaten, dryss den med en liten mengde isvann (opptil 1 ss) og legg til hovedmassen. Deretter ruller vi noe som en ball ut av deigen med raske og selvsikre bevegelser. Den resulterende deigen skal være myk og holde formen, men ikke i noe tilfelle klissete.
3. Deretter vurderer du det andre alternativet for å tilberede mørdeig - bruk en foodprosessor. Selvfølgelig er denne metoden enklere, fordi maskinen vil gjøre nesten alt for deg. For denne mengden ingredienser vil en 1 liters bolle være nok (om ønskelig kan du øke mengden av alle ingrediensene flere ganger og bruke en stor bolle med en skurtresker). Vi legger en dyse med en kniv i bollen til skurtreskeren, vi fyller i alle bulkingrediensene (mel, salt og sukker). Vi kutter det avkjølte smøret og det vegetabilske fettet i små biter (for enkelhets skyld å blande deigen), mens vi prøver å berøre smøret så lite som mulig med hendene. Vi sender den til skurtreskerens bolle og slår den på 4-5 ganger i pulsmodus. Deretter tilsetter vi isvann og slår umiddelbart på skurtreskeren igjen 2-3 ganger i pulsmodus. Hvis nok vann tilsettes, bør deigen gradvis samle seg på knivbladene til knivfestet. Ellers, tilsett ganske mye mer vann (gradvis - tilsett en dråpe, slå på skurtreskeren, sjekk om denne vannmengden er nok, tilsett igjen om nødvendig osv.). Veldig snart vil deigen begynne å samle seg i en klump, du kan stoppe med dette med elting, for ikke å overdrive. Vi sprer den ferdige deigen på arbeidsflaten og fortsetter å elte.
4. Vi vil bruke fresage-metoden. Ved hjelp av bunnen av håndflaten trykker vi på kanten av deigen og smører den med raske og trygge bevegelser 15 cm unna oss.På denne måten elter du hele deigen. Deretter, ved hjelp av en slikkepott, samler vi all deigen "i en haug" og danner en ball av den. Vi pakker den inn med matfilm eller vokspapir og sender den til kulden slik at deigen "blir sterkere" (i 1 time i fryseren eller i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten).
Denne deigen kan forresten oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager eller i fryseren i 2-3 uker.
5. Som vi sa ovenfor, trenger sandkakedeig, som inneholder en stor mengde olje, minimal kontakt med hendene. Det samme gjelder for rulling, du må gjøre det raskt og trygt, ellers vil deigen smelte, hvoretter det vil være umulig å jobbe med den. Vend den avkjølte deigen ut på en melet arbeidsflate og dryss deigen med mel også. Vi legger en kjevle i midten av deigklumpen og ruller den frem og tilbake flere ganger med trygge bevegelser, og trykker den litt mot deigen slik at deigen begynner å bevege seg. Deretter legger vi kjevlen rett under midten av kaken og begynner å rulle den ut med jevne bevegelser bort fra oss selv, uten å nå kanten av deigen med 2-3 cm. Dryss av og til deigen med mel. Som et resultat bør vi få en sirkel med en tykkelse på 3 mm. Diameteren på sirkelen skal være 3 cm større enn diameteren på pannen der du skal steke kaken. Det skjer ofte (spesielt for uerfarne husmødre) at deigsirkelen viser seg å være ujevn, i så fall bør du kutte av de utstikkende kantene og legge dem der det ikke er nok deig. Den rullede deigen må brukes umiddelbart, ellers smelter den.
6. Paideigen er klar. Det eneste som gjenstår er å legge deigen i en bakebolle, og legge tiltenkt fyll på toppen. Det kan være hva som helst: ost, bacon, pølse, grønnsaker, sopp. Svært ofte lages åpne paier av mørdeig, for eksempel fransk quiche med åpne vegger som støtter fyllet. I Frankrike brukes en bakering til slike paier: de legger den på en bakeplate, og deigen legges forsiktig i selve ringen. Når kaken er ferdig, løftes ringen ganske enkelt opp, og kaken overføres til et fat. Du kan også bruke en rund bakebolle med rette sider 4 cm høye og avtagbar bunn. Formen med den ferdige kaken legges på en beholder (for eksempel en krukke), sidene av formen senkes forsiktig, hvoretter kaken forsiktig overføres til fatet.

Dette er et mellomalternativ mellom sand og butterdeig. Den er smuldrete, men sterk, så den egner seg som base for store paier og quicher.

I en oppskrift kan du legge til ordet "kald" før hver ingrediens og vare, og dette bør ikke neglisjeres. Vann skal være iskaldt, olje - hardt som en stein. Det er lurt å ha boller, kniver og til og med brettet du skal jobbe med deigen på i fryseren. Det er bedre å flytte skjærebordet vekk fra batteriet eller åpne et vindu.

Hemmeligheten bak mørdeig i olje. Det er takket være ham at bakingen blir smuldrende.

Alt dette bryet for å sikre at smøret ikke smelter. For ellers får du et helt annet produkt.

Klassisk måte

Ingredienser

• 200 g smør;
• 300 g mel;
• en klype salt;
• 50–100 ml vann.

Matlaging

Kutt det kalde smøret i små terninger og sett i fryseren i 15 minutter. På dette tidspunktet, sikt melet med salt, hell det på et bord eller brett. Legg smørterningene på toppen, drys dem rikelig med mel og hakk deigen med en kniv eller to.

Det er viktig å berøre oljen så lite som mulig med hendene: kroppsvarmen vil raskt smelte den, konsistensen blir ikke det du trenger.

Når smøret og deigen kombineres og blir til små korn, tilsett vann gradvis, elt massen til en plastklump. Sett den i fryseren i 15 minutter. Rull så ut deigen, legg for eksempel fyllet og send det til ovnen.

lat måte

Den teknologiske utviklingen står ikke stille, hvorfor ikke bruke den i matlaging. Du trenger de samme ingrediensene og en foodprosessor med knivblader. Det er ikke nødvendig å kutte oljen i små terninger: enheten vil klare seg selv. Ha smør, mel i bollen og visp. Det viktigste er ikke å overdrive det, til slutt bør du få alle de samme kornene.

Tilsett gradvis isvann til deigen begynner å forme seg til en ball. Ytterligere instruksjoner er de samme som i den klassiske oppskriften.

Smørdeig kan oppbevares i fryseren i flere uker.

Tilsetningsstoffer

Du kan avvike fra grunnoppskriften. Her er noen ideer:

1. Ha 50-100 g sukker i deigen for en søt pai.
2. Bytt ut 30 g mel med samme mengde kakao – du får sjokoladedeig.
3. Tilsett opptil en halv kopp finhakkede nøtter.
4. Smak til blandingen med sitrusskall eller vanilje.

I henhold til denne oppskriften vil en mer plastisk deig fås, som er praktisk å rulle ut. Baking fra den smuldrer mindre. Forresten, i kulinariske tvister nekter noen konditorer å kalle shortbread hakket deig. De mener at bare ved hjelp av en slik oppskrift kan man få et klassisk grunnlag for terter og kurver.

Oljen skal ikke være kald, men avkjølt. Det er umulig å forklare hvordan en stat skiller seg fra en annen. Bare ta produktet ut av fryseren en time før tilberedning.

Ingredienser

• 100 g olje;
• 100 g sukker (helst melis);
• 250 g mel;
• 1 egg (eller 2 eggeplommer).

Matlaging

Det er bedre å blande komponentene med en kulinarisk slikkepott eller skje, og koble hendene bare på det siste stadiet, når du trenger å samle deigen til en ball. Gni smør med sukker, tilsett mel, deretter egg.

Hvis du har en foodprosessor, delegere alt dette ansvaret til ham.

Du kan avkjøle deigen, og deretter kutte den. Du kan først gi den ønsket form, og deretter sende den til fryseren. Det er viktig at den kommer kaldt inn i ovnen.

3. Cottage cheese sandkakedeig

Denne deigen er mindre lunefull i arbeid enn sine kolleger uten cottage cheese, og mindre høykalori, siden det fermenterte melkeproduktet erstatter halvparten av smøret.

Ingredienser

• 100 g cottage cheese;
• 100 g smør;
• 180 g mel;
• ½ teskje brus;
• ½ ts salt.

Matlaging

Gni cottage cheese gjennom en sil, riv det kalde smøret på et rivjern. Bland begge ingrediensene med en gaffel, tilsett mel, brus og salt. Elt deigen raskt til den er jevn, ha i en pose og sett i kjøleskapet i en time.

Hva du skal gjøre videre

Hvis menyen er en pai, kjevle du ut deigen til størrelsen på formen, stikk den flere ganger med en gaffel slik at den ikke sveller, dekk til med bakepapir og dekk til med et lass. Spesielle varmebestandige kuler eller bønner, erter kan fungere som et vektingsmiddel. Denne designen bakes i omtrent 15 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Fjern deretter belastningen, legg ut fyllet av paien og gjør det klart.

Det er bedre å velge fyllet, justert for sukkerinnholdet i deigen. Usøtet hakket egner seg til quicher med fyll, paier med kjøtt og grønnsaker. Deig tilsatt sukker vil være grunnlaget for frukt og bær

Det bakes også kurver, kun koketiden må reduseres i forhold til reduksjonen i størrelsen på kakene. Det er nok å ta med småkaker og andre småprodukter i ovnen til en lett rødme, ellers blir de for harde.

Sandkakedeig er populær blant husmødre på grunn av enkelheten og tilberedningshastigheten. Paier laget av en slik deig er velsmakende og raffinerte, både med søte og salte fyllinger. Usøtet sandkakedeig til paien tilberedes ved hjelp av samme teknologi som den søte, men uten tilsetning av sukker.

1. Kjøkkenet der sandkakedeig eltes skal være kjølig, og alle ingrediensene skal være avkjølte, spesielt fett, og vannet skal være iskaldt.

2. Når du elter deigen, berør den med hendene så lite som mulig. Bland om mulig produktene med en foodprosessor. Hvis det ikke er noen, hakk smøret med andre ingredienser med en kniv eller gaffel. Ved manuelt arbeid med deigen, reduser kontakttiden til deigen med hendene til et minimum, og avkjøl hendene før du arbeider med deigen.

3. Det viser seg veldig velsmakende sandkakedeig på en blanding av smør og margarin.

4. Ikke strekk, ikke strekk mørdeig pai. Det er bedre å legge den i en form og skyve den med fingrene langs bunnen med overgangen til sidene, trykke den mot formen for å unngå dannelse av luftlommer.

Usøtet sandkakedeig tilberedes for baking som terter, pai, pai og andre paier med velsmakende fyll. Vi tilbyr en oppskrift på usøtet mørdeig.

Du vil trenge:
- mel - 300 g
- smør - 150 g
- salt - ½ teskje
- eggeplomme - 1 stk.
- vann - 3 ss. skjeer

Koking av velsmakende mørdeig til paien

1. Skjær kaldt smør i små terninger, kombiner med mel og salt, hakk med kniv eller gaffel for å få en stor fet smuler. Du kan rive det avkjølte smøret på et rivjern med store hull.

2. I et glass eller en kopp, slå eggeplommen med isvann med en gaffel og legg gradvis til melsmulene, prøv å forstyrre så lite som mulig. Så snart deigen samler seg til en homogen klump, uten å smuldre, sett den i kjøleskapet, pakket inn i matfilm, i 30-60 minutter. Etter det er sandkakedeig klar for dannelse av produkter fra den.

Sanddeig er en av de enkleste. Det vil være mulig å tilberede selve deigen første gang, selv om du aldri har forholdt deg til deigen i det hele tatt. Og du vil aldri mislykkes med ham heller.

Sandkakedeig er universell; kaker, kurver, kaker, paier bakes fra den. Den er utmerket i både søte og salte oppskrifter. Shortbread-kurver for kaker med søt proteinkrem og de samme kurvene med salat er like velsmakende - i det første tilfellet legger de litt sukker i deigen, og i det andre klarer de seg uten det.

Det samme gjelder sandkakepaier. Søt fyll - og du har bakverk til te. Usøtet - og du har en forrettpai til middag. Så, shortbread deig oppskrifter.

HVA ER HER

• Sandkakepai med kjøttdeig og champignon med foto
• Søt smuttkake med rabarbra og marengs
• Sandkake med sandkake "rask"

Mengden deig og fyll er nok til en kake som skal stekes i en form på 25 cm diameter Steketiden er 1 time 20 minutter.

Ingredienser

For test:

• kaldt smør - 100 gram
• mel - 200 gram + litt ekstra
• salt - en halv teskje
• egg - 1

For fylling:

• kjøttdeig - 200 gram
• ferske champignoner - 200-300 gram
• løk - 1 stor
• hard ost - 100 gram
• egg - 1 stk.
• pepper, salt, kvist (eller to) rosmarin

Matlaging

For å elte mørdeig, hell det siktede melet på en arbeidsflate, tilsett salt. Ha på olje. Og skjær den i små biter rett i melet med en kniv.



Lag en liten fordypning og pisk inn egget.



Elt en tett og jevn, homogen deig. Legg den i film og send min. 20 i kjøleskapet.



På dette tidspunktet lager du fyllet. Skjær løken i tynne halvringer.



Vask soppen og kutt i små biter.



Riv osten grovt. Pisk et egg lett i en bolle.



Tilsett ost og rør.



Ta mørdeigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en melet overflate til en tykkelse på en centimeter.



Hell over i en form og flat ut sidene med hendene.



Sett deigen i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 180 grader slik at den tørker litt ut (ikke overtørk, den må fortsatt stekes).



Etter å ha tatt ut av ovnen, fordel umiddelbart fyllet på deigen. Fordel kjøttdeigen jevnt med det første laget.



Salt og pepre det. Dryss over rosmarinblader.



Legg soppen i ett lag på farsen.





Og oste-egg-laget fullfører smurtkaken.

På en notis: Det er greit hvis osten ikke dekker hele overflaten, det er ikke en pizza, men en pai.

Sett til baking i ovnen i en halv time (temperatur 180 grader).

Det er bedre å servere en solid sandkakepai med en gang, fra ovnen, varm og velduftende.

Forresten, fyllet for en slik pai kan være hva som helst: bare sopp, løk og ost; kun kjøttdeig og løk, grønnsaks- eller fiskefyll.

Søt konditorpai

Visste du at rabarbra og marengs er en klassisk paikombinasjon? Selv om du hører om det for første gang, stopper det deg ikke fra å lage en utrolig deilig rabarbrapai med pisket kremgitter. Og deigen, som du kanskje har gjettet, blir sandkaker til paien.

Ingredienser til en form 27 cm i diameter. Tid - 40 minutter + 2 timer nedkjøling av deigen

Deigingredienser

mel - 250 gram
eggeplomme - 1
smør - 125 gram
sukker - 125 gram

For fylling

rabarbra - 350 gram
sukker - 100 gram
protein - 2

Å lage rabarbrakake

Skjær smøret i veldig små biter.

Sikt mel på en arbeidsflate. Ha på olje. Tilsett eggeplomme og sukker. Elt deigen. Rull deigen til en ball, pakk inn i matfilm og avkjøl i et par timer.

Kjevle deretter ut på melet overflate (ikke tilsett for mye mel, bare så det ikke fester seg). Ha i en form, fordel med hendene og lag hull med en gaffel. Sett i ovnen for å steke til de er gyldenbrune på 200 grader.

Rabarbra vask og tørk. Skjær i små biter. Sett på en varm billet og stek i ytterligere 20-25 minutter.

Sandkake med sanddryss

Denne versjonen av paien vil hjelpe mye hvis du raskt trenger å finne en deilig pai for ankomsten av gjester. Et vinn-vinn-alternativ - deigen oppnås alltid, fyllet kan lages av det som er tilgjengelig (frossen eller frisk frukt, syltetøy eller syltetøy).

Ingredienser:

mel - 350 gram
egg - 2
sukker - 150 gram
vanillin - en halv teskje
smør - 150 gram

For fylling:

frosne tranebær - 200 gram
sukker - 100 gram (eller etter din smak)
valnøtter - 70 gram

Hvordan lage en rask sandkakepai

Myk opp smøret. Tilsett sukker og rør. Tilsett, pisk, ett egg om gangen. Tilsett vanilje og rør. Hell i siktet mel, elt deigen.

Pakk en homogen bolle av deig med en film eller legg den i en pose og sett den i kjøleskapet i en halv time.
Fjern skallet fra sitronen. Ha tyttebær og sukker i en blender og puré.

Hakk de skrellede valnøttene.

Ta to tredjedeler av deigen ut av kjøleskapet, kjevle den ut og legg den i en form med sider. Fordel tranebærpuré på toppen.

Riv resten av deigen grovt oppå tyttebærlaget, fordel så jevnt som mulig. Dryss over valnøtter.

Stek på 200 grader i 30-40 minutter.
Ved servering kan du strø over melis.

Og dette er .