Hvis du heller ikke er fan av innkjøpte pølser, så tenker du, som meg, på hvordan de kan erstattes når du tilbereder smørbrød til barn og voksne. Ofte kommer alle slags pater meg til unnsetning - de gjør den beste jobben med oppgaven. Kjøttpastei er spesielt godt - den er både smakfull og næringsrik, så du kan være sikker på at du vil gi familien din nok tilfredsstillende mat.

I tillegg vil kjøttpateen hjemme definitivt tilberedes av de "riktige" ingrediensene, den vil ikke inneholde konserveringsmidler, fargestoffer eller andre kjemikalier som er iboende i kjøpte. Hvis du ikke vet hvordan du skal lage pate hjemme, på egenhånd, vil jeg gjerne dele en velprøvd (og mer enn én gang!) oppskrift med deg. Du vil selv se hvor enkelt og relativt raskt det er. Vel, hva - frem til kjøkkenet?

Ingredienser:

• 300 g kokt kalvekjøtt;
• 1 mellomstor løk;
• 0,5 små gulrøtter;
• 80 g smør;
• 30 - 50 ml kalvebuljong;
• 1 spiseskje vegetabilsk olje;
• salt, malt svart pepper etter smak.

Tilberedning av kjøttpate hjemme:

Tilberedning av kjøttpate hjemme, la oss starte med det viktigste - med valg av kjøtt. Den smakfulle er kalvekjøttpastei - fra svin risikerer den å bli for fet, og fra storfekjøtt - ikke så mør. Vi vasker kalvekjøttet og koker i saltet vann til det er mørt.

Vi tar ut det kokte kjøttet fra buljongen og avkjøler det til romtemperatur. Vi fjerner venene og filmene. Vi skjærer kjøttet i mellomstore stykker slik at det lett kommer inn i kjøttkvernhullet. Vi sparer kjøttbuljongen - vi vil fortsatt trenge den.

Vi gni gulrøttene på et grovt rivjern. Du kan også kutte gulrøtter i tynne strimler, men det tar mye lenger tid. Løk kuttet i tynne halvringer. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. På en liten brann under lokket, stek løk og gulrøtter i 4-5 minutter, rør et par ganger.

Tilsett halvparten av den totale smørmengden og fres i ytterligere 3-5 minutter, til grønnsakene er myke.

Gjennom en kjøttkvern med en fin rist installert, passerer vi kjøtt og løk med gulrøtter tre ganger.

Smelt resten av smøret - i vannbad eller i mikrobølgeovn.

Tilsett smør i kjøttdeig. Vi heller buljongen. Buljongen kan ta mer eller mindre – avhengig av fettinnholdet i kjøttet.

Vi blander alt grundig. Massen skal være tett nok, men ikke tyktflytende: tross alt skal pateen lett spres på brød og beholde formen, ikke uskarp. Smak til og tilsett salt og sort pepper om nødvendig.

Vi flytter pateen inn i en gjenlukkbar beholder og setter den i kjøleskapet i 2-3 timer slik at pateen avkjøles og stivner. Egentlig er det alt - hjemmelaget kjøttpate er klar.

Det lager deilige smørbrød.

Men du kan lage en litt annen rett på grunnlag av denne kjøttpateen - bakt pate. Ja, ja, ikke bli overrasket, pate i ovnen er en ganske vanlig rett i mange nasjonale retter. Den tilberedes veldig enkelt: først fyller vi bakeformene med pate (jeg har silikon).

Og send til ovnen, forvarmet til 180 grader, til bruning (ca. 15-20 minutter). Etter steking kan patéen tas ut av formene og serveres umiddelbart.

Hva er paté på fransk? Dette er flere typer kjøtt, hakket på forskjellige måter, uunnværlige krydder og spesielle bakeforhold. Patéer serveres tradisjonelt varme, kalde og til og med tilberedt på forhånd. Vi tilbyr deg to detaljerte oppskrifter fra mesteren Paul Bocuse.

Kjøttdeig til patéer

• 400 g svinefilet
• 500 g ferskt fettfett
• 30 g salt med krydder
• 3 egg
• 100 ml konjakk

Matlaging: 20 minutter

Fjern forsiktig årer og filmer fra kjøttet, skjær skinnet fra fettet. Skjær kjøttet og smultet i terninger, finhakk dem eller knus dem i en morter. Når du får en homogen masse, hell salt i den, tilsett eggene ett om gangen, og tilsett deretter konjakk. For å sjekke om kjøttdeigen har nok salt og krydder, kok et stykke kjøttdeig på størrelse med en hasselnøtt i en liten mengde kokende vann over svak varme.

Kalvepostei i form

• kjøttdeig for å lage paté (se forrige oppskrift)
• 400 g kalvekjøtt ("nøtt" fra toppen av kalvekjøttet)
• 400 g svinefilet
• 500 g ferskt fettfett
• 300 g mager kokt skinke
• nok skiver bacon til å dekke formen og legge på toppen av pateen
• 50 g konjakk
• 1 kvist timian
• 1 laurbærblad
• salt, nykvernet pepper

For 6 personer
Matlaging: 30 minutter
Sylting: 2 timer
Steking: 1 time 30 minutter

Fjern forsiktig alle årer og filmer fra kjøttet og skjær kjøttet i terninger med en side på 3 cm, og fettet i skiver på en fingertykkelse. Salt, pepper, dryss med krydder, tilsett cognac. Ha i en salatbolle og la marinere i 2 timer. Tilsett så kjøttdeigen i det marinerte kjøttet og bland.

Dekk bunnen av formen med strimler av smult, legg en blanding av marinert kjøtt og kjøttdeig på toppen. Du kan også legge ut bunnen av formen med strimler av smult, smøre et lag kjøttdeig på toppen av dette smultet, deretter et nytt lag med biter av smult, kalv, svinekjøtt, smult og skinke, alternerende dem, og så igjen en lag med kjøttdeig og så videre, til toppen av formen. Det øverste laget er strimler av fett.

Lag et hull i midten av den fylte formen, legg timian og laurbærblad til høyre og venstre for den, dekk med lokk og legg formen i vannbad. Hold i den varme ovnen i minst 1 time og 30 minutter.

Denne tiden vil variere avhengig av formen som pateen er tilberedt i og arten av kjøttet som brukes, så retten til retten bedømmes best av saften som vises på kantene av formen. Når patéen er klar, blir denne saften lett og klar.

Ta ut formen med patéen fra ovnen, ta av lokket og legg et brett av passende størrelse oppå formen, og på dette brettet en vekt på 250 g. Ved hjelp av en presse blir patéen fast og jevn når den avkjøles . Uten belastning vil pateen være løs, og det vil være vanskelig å kutte den i biter, de vil smuldre.

På den annen side, hvis belastningen er for tung, vil noe av fettet forlate pateen, og det blir ikke smakfullt nok.

For å servere patéen, vask utsiden av formen grundig og legg den på et fat dekket med en brettet serviett.

Pate Ferdinand Wernert

Deig:

• 500 g mel
• 15 g salt
• 150 g smør
• 1 egg
• ca 200 ml vann

Fylling:

• 500 g kalvekjøtt (kjøtt fra toppen av kalvekjøttet)
• 180 g svinefilet
• 800 g ferskt fett
• 250 g rå mager skinke
• 20 g salt med krydder
• 1 timianblomsterstand
• 1 laurbærblad, fint pulverisert
• 100 ml konjakk
• 2 egg

For 10 personer
Matlaging: 40 minutter
Testekstrakt: 12 timer
Steking: 1 time 15 minutter

Deig. Forbered den dagen før. Etter å ha stått i 12 timer, vil deigen miste sin overdrevne elastisitet. Den må gjøres elastisk og brettes 4 ganger med en konvolutt, som ved tilberedning av butterdeig.

Kalvekjøtt. Skjær kalvekjøttet som skal tilberedes i 8 lange, smale biter, 1,5 cm brede og 15 cm lange. Fra baconet skjærer du ut to store stykker på 20 cm brede og 30 cm lange (eller fire stykker på 15 cm) og 8 smale skiver (samme størrelse som kjøttstykkene). Skjær skinken i biter av samme størrelse og mengde.

Legg kalvebitene og baconskivene i en dyp tallerken, dryss over salt og krydder, timian og finknust laurbærblad, bland alt slik at kjøttet blir mettet med krydder, hell over med konjakk. La stå til bruk, rør denne blandingen fra tid til annen.

Kjøttdeig. Skjær stykkene av svinefilet i store terninger. Skjær resten av kalvekjøttet, smultet og skinken på samme måte. Dryss over kryddersalt, timian og laurbærblad, og finhakk deretter med kniv eller kjøttdeig. Slå det resulterende kjøttdeig i en morter og bland godt, hell i de sammenpiskede eggene og konjakken som er igjen fra marinaden. For å sikre at det er nok salt, må du koke et stykke kjøttdeig i en liten mengde kokende vann og prøve.

Deig. Kjevle ut 3/4 av deigen med en kjevle. I dette tilfellet bør du få et rektangel fra deigen med en bredde på 35 cm og en tykkelse på 8 mm.

Legg deigen på et bakepapir, legg en stor skive smult i midten av denne deigen, legg et lag kjøttdeig, et lag kalv, smult og skinke på toppen, alternerende disse lagene. Etter skinken igjen kommer et lag med kjøttdeig og så videre, til fylling. Alle komponentene i fyllingen må fordeles jevnt, men det er nødvendig å avslutte med et lag kjøttdeig, som er dekket med et andre stykke bacon på toppen.

Fukt kantene på deigen lett med en fuktig klut eller børste. Løft dem opp og strekk et rektangel med deig over den øverste baconskiven fra to langsider slik at kantene på deigen er forbundet med hverandre.

Kjør deretter en fuktig pensel eller serviett over hele overflaten av deigen. Legg oppå et annet rektangel fra deiglaget, som skal ha nøyaktig samme mål. Tidligere ble dette øverste deiglaget tilpasset det nederste laget med en kniv langs alle kanter av deigen. Dette vil tillate ham å oppføre seg riktig under baking.

Bruk konditorpinsett eller pekefingre og tommelfingre, klyp kanten av bakverket som skal bakes, hold verktøyet eller fingrene i vinkel. Pensle overflaten av deigen med det sammenpiskede egget. Pynt toppen av den bakte deigen med kutt. Og til slutt, bruk tuppen av en kniv, lag to hull med en diameter på 1 cm langs midtlinjen på den allerede dekorerte deigen og stikk et rør med oljet papir inn i hver av dem slik at det kommer damp ut av deigen.

Sett i en varm ovn. Når deigen har en fin farge, beskytt den mot overdreven varme ved å dekke den med fuktig hvitt papir av god kvalitet som ikke avgir en ubehagelig lukt ved oppvarming, fordi denne lukten sannsynligvis vil overføres til deigen.

Etter omtrent en time vil en liten mengde kjøttsaft skille seg ut rundt begge rørene, som gradvis stivner og danner kjøttgelé. Ved dette fenomenet kan du bestemme testens beredskap. Dette beviset er det mest korrekte.

Denne retten kan serveres varm, varm eller kald. Merk at varm deig er vanskeligere å kutte.

Forfatter Paul Bocuse Fransk kokk og restauratør, en av de mest kjente kokkene på 1900-tallet

Diskusjon

Vi prøvde denne oppskriften! Fra første gang gikk det selvfølgelig ikke så bra, men andre gang hjalp mamma og alt ordnet seg for oss, så velsmakende som mulig! Og for første gang, av en eller annen grunn, falt hele rullen fra hverandre! Men det påvirket likevel ikke smaken!

Vakkert bilde! Flott oppskrift synes jeg! Jeg tror du kan lage mat, og du må prøve det!

Tusen takk for oppskriften

utrolig vakkert bilde! kanskje jeg skal gjøre en heltedåd og lage en pate etter oppskriften din, vanligvis lager jeg den av kylling- eller lammelever, den er også deilig og veldig tilfredsstillende

250 g rå mager skinke

04/09/2013 01:06:30, Blogoff Sergey

Kommenter artikkelen "Patéer fra Paul Bocuse. Ekte franske oppskrifter"

Pasta fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. Slå det resulterende kjøttdeig i en morter og bland godt, hell i de sammenpiskede eggene og konjakken som er igjen fra marinaden. Bakeri. Matlaging. Matlagingsoppskrifter, hjelp og matlagingstips...

av de siste "nye" midlene for å bekjempe virus, er det bedre å gi barn Tsitovir - det er i sirup for barn og i tabletter for voksne og barn. Jeg ringer henne hovedsakelig - fordi hun har god kunnskap om hva som skjer i vårt område ... paul bocuse mine beste oppskrifter.

Pasta fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. Hvordan lage pate - franske oppskrifter fra Paul Bocuse: kjøttdeig, skinke, kalv, smult. Og hvor lenge skal man bake?

Pasta fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. Patéer serveres tradisjonelt varme, kalde og til og med tilberedt på forhånd. Dette inkluderer også alle sommerpreparater i krukker som lechosnacks, pepperrotsnacks, vintersalat ...

Pasta fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. Løft dem opp og trekk dem over den øverste baconskiven fra to langsider Hva du skal gjøre i Paris uten å kunne fransk: 3 oppskrifter. Innhold: Hvordan få venner i Paris. Når franskmennene ikke snakker om mat.

Autentiske franske oppskrifter. Hvordan lage pate: kjøttdeig, skinke, kalv, smult. Pate Ferdinand Wernert. 4 oppskrifter. Oppskrifter for diabetikere fra Alexander Seleznev - uten mel og sukker. Jeg elsker alt uten overskudd. Jeg elsker urter fra Provence, jeg elsker fransk.

Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg. Del gjerne oppskrifter på rimelige retter - noe som ikke er veldig dyrt, smakfullt og som ikke tar for lang tid å tilberede. På forhånd takk!

i vårt land regnes det som god oppførsel (om økonomiklassebilletter, for eksempel), hvis du flyr / reiser ikke alene, men i selskap med ansatte som ikke skal gjøre dette. Vel, ikke et reservert sete, selvfølgelig, men en kupé. Riktignok husker jeg ikke når sist gang var på toget.

Last ned paul bocuse mine beste oppskrifter.

Pastaer fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. Paul Bocuse Christoph Muller. Middag - rask og velsmakende: franske oppskrifter. Usøtet kake og omelett med poteter.

Pastaer fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. For å gjøre dette, bløtlagt sopp i ... fransk smak. Interessant artikkel! Etter ti år med trening med de beste kokkene i verden, Julien Bompard...

Pastaer fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. Pynt toppen av den bakte deigen med kutt. Og til slutt, ved hjelp av tuppen av en kniv, lag den allerede dekorerte Baking i midtlinjen. Matlaging. Matlagingsoppskrifter, hjelp og tips til...

Pastaer fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. Autentiske franske oppskrifter. Hvordan lage pate: kjøttdeig, skinke, kalv, smult. Utskriftsversjon.

Pastaer fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. Hva er paté på fransk? Dette er flere typer kjøtt, hakket på forskjellige måter, uunnværlige krydder og spesielle bakeforhold. Patéer serveres tradisjonelt varme...

Pastaer fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter. Kjøttdeig til pateer. Kalvepostei i form. Pate Ferdinand Wernert. Hva er paté på fransk? Dette vil tillate ham å oppføre seg riktig under baking.

Først. Min oppskrift!. Matlaging. Matlagingsoppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, valg Kvaliteten på påskekakene avhenger i stor grad av hvor godt deigen er eltet. Sett den eltede deigen på et lunt sted og når den ...

Autentiske franske oppskrifter. Hvordan lage pate: kjøttdeig, skinke, kalv, smult. Patéer serveres tradisjonelt varme, kalde og til og med tilberedt på forhånd. Vi tilbyr deg to detaljerte oppskrifter fra mesteren Paul Bocuse.

Mine favorittsignaturoppskrifter... Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg. Pastaer fra Paul Bocuse. Autentiske franske oppskrifter.

Beskrivelse

Kjøttpostei, som vi i dag tilbyr å lage mat med oss, det viser seg deilig deilig. En enkel og rask delikatesseoppskrift kom til oss fra det britiske kongeriket og er godt forankret i menyen til mange familier. Retten har vist seg feilfritt i ernæringen til barn, og noen husmødre bevarer til og med dette produktet i krukker, som forberedelser til vinteren. Riktignok kan man ikke klare seg uten en autoklav for å sterilisere en slik pate, men i dag er det ikke vanskelig å kjøpe denne enheten.

Alle de som bryr seg om helsen og helsen til sine kjære, og heller ikke ønsker å spise kjøttholdige produkter i stedet for naturlige, lager pates hjemme med egne hender. Hvordan lage en deilig godbit, hvis egenskaper er mange ganger høyere enn produktene tilberedt i henhold til GOST, vil vi fortelle i denne enkle steg-for-steg-oppskriften med bilder. Jeg vil bare gjøre oppmerksom på at det er best å kjøpe produkter til hjemmelaget kjøttpostei på bondemarkedet.

Smørbrød med kjøttpostei laget av svinekjøtt, storfekjøtt, kylling eller annen type kjøtt og alt innmat vil bli en livredder når som helst på dagen og natten, og et fantastisk tillegg til retter på festbordet. Uavhengig av hovedkomponenten er alle patees veldig næringsrike og ømme.

Kjøttpate hjemme tilberedes på forskjellige måter. Kjøtt og andre ingredienser i delikatessen - grønnsaker, belgfrukter, nøtter, innmat - kokes, stekes og til og med bakes på forskjellige måter.

De mest behagelige på smak er produkter som i sluttfasen av tilberedningen knuses til små fraksjoner ved hjelp av en blender. Det er denne handlingen som gir pateen en luftig struktur og en balansert smak.

Ingredienser

• 
  (600 g)
• 
  (50 ml for retten + 1500 ml for oppkoket)
• 
  (70 g)
• 
  (smak)
• 
  (1 ts)
• 
  (smak)

Matlagingstrinn

For å tilberede en deilig, mør kjøttpostei etter en engelsk oppskrift, tilbered ferskt, ufrosset oksekjøtt, eller rettere sagt, kalvekjøtt og smør av høy kvalitet med en høy prosentandel fettinnhold. Skyll kalvekjøttet i kaldt vann og tørk med tørkepapir, og fjern deretter alle filmer og årer fra det. Sett smøret i fryseren i ca en time..



Skjær kjøttet i omtrent samme biter som på bildet.



Krydre kalvekjøttet med rosmarin, tilsett eventuelt kvernet sort pepper, og salt deretter lett. Bland kjøttet godt med hendene og prøv å gni inn litt krydder. La arbeidsstykket stå i ti minutter for å marinere i varme.



Fra et stort stykke folie danner du et utseende av en tallerken. Overfør kjøttet dit, og tilsett deretter femti milliliter kaldt vann til massen. Pakk inn folien slik at verken kjøttet eller væsken kan slippe ut under påfølgende tilberedning.



Hell halvannen liter vann i multikokerskålen, og installer deretter dampkokeren, der folien med kjøtttilberedningen plasseres.



Still inn apparatets timer til 50 minutter med matlaging og velg dampkokemodus. Lukk lokket på multikokeren og trykk på knappen som starter prosessen.



Etter at tiden har gått, slår du av apparatet og fjerner forsiktig brettet med kjøttet i folien. Brett ut arbeidsstykket og avkjøl i fem minutter i luft.



Overfør den smaksatte lapskausen til en miksebolle, og bruk deretter en stavmikser for å gjøre den om til en paté. Smak på patéen og juster evt.



Skyll 700 ml glasset i varmt vann og tørk godt. Du kan til og med dampe den opp. Ha den myke, fortsatt varme kjøttmassen i en krukke, og legg deretter forsiktig biter av smør fra fryseren oppå. Ikke prøv å tampe pateen, legg den som du må: de resulterende hullene vil deretter bli fylt med smeltet smør. Sett en krukke med pate i ett minutt i mikrobølgeovnen ved middels kraft eller i fem minutter i en ovn forvarmet til 150 grader Celsius. I ekstreme tilfeller kan du til og med bruke en vanlig hårføner, og varme opp oljen med en strøm av varm luft. Det er viktig å smøre oljen over alle hulrommene som ikke er fylt med kjøtt, så snu glasset.



Avkjøl det ferdige produktet til smøret stivner og oppbevar i kjøleskapet. Server kjøttposteien ved bordet, fordel et raust lag på en tynn brødskive eller nyristet toast. Brygg en kopp sterk kaffe eller velduftende engelsk te og start din vellykkede dag!



God appetitt!

Appetittvekkende pølser og pates Lukyanenko Inna Vladimirovna

Kalvepatei

Kalvepatei

Ingredienser: 600 g kalv, 300 g svinekjøtt, 100 g bacon, 500 g lever, 1 løk, 1 gulrot, 1 persillerot, 4 egg, ? rundstykker, 1 glass melk, 3 laurbærblader, salt og pepper etter smak

Hell kalvekjøtt, svinekjøtt, grønnsaker og krydder med vann, kok til kokt og avkjølt. Hell kokende vann over leveren og kok i 5 minutter. Bløtlegg bollen i melk, klem. Før alle tilberedte produkter gjennom en kjøttkvern 3 ganger. Pisk eggene til skum, bland med patemassen, pepper, salt, legg i en form, hvor bunnen først legges ut med strimler av bacon. Den utlagte massen skal fylles? skjemaer. Lukk lokket godt og damp i 1 time.Server kaldt.