God ettermiddag venner, sorrel er en sunn urt som brukes i ulike retter. Men oftest brukes den til matlaging av lette supper og grønnkålsuppe. i dag gjør du oppmerksom på en oppskrift - suppe med sorrel i kyllingbuljong.

De første ømme bladene av denne vitamingrønne bidrar til kampen mot beriberi, muntrer opp og setter kroppen på en vår-sommer-diett. I tillegg inneholder sorrel mye vitamin C og oksalsyre, som er veldig nyttige.

Men på grunn av syreinnholdet i urten kan den skade personer med fordøyelsessykdommer. Derfor bør sorrel konsumeres i en rimelig mengde. Minst av alt oksalsyre finnes i de aller første og ømme skuddene enn i bladene på en sen høsting, under blomstringen av syre. Jo yngre og mindre bladene er, desto smakfullere blir syrerettene.

Det er verdt å merke seg at de første kursene med sorrel i diettkyllingbuljong forbedrer helsen, gir energi og toner opp og krever ikke mye energi for absorpsjon av kroppen. Dette er et fantastisk valg for sommerens første kurs. Kyllingbuljong gir letthet for fordøyelsessystemet, og overbelaster samtidig ikke kroppen med kaloririk mat, noe som er veldig viktig i varmt vær.

Suppe med sorrel på kyllingvinger serveres vanligvis varm, og om ønskelig tilsettes en skje rømme i hver porsjon.

Hemmelighetene ved å lage deilig sorrelsuppe

Det er enkelt å tilberede sorrelsuppe, enhver nybegynner kokk kan lage det, men likevel må du vite noen viktige punkter:

• Når bladene av syre kaster ut stilken, blir syren grov, så denne brukes ikke lenger til kulinariske formål.
• Sorrel kuttes ikke veldig fint, ellers blir den våt i suppen og blir til en formløs masse.
• Sursyre tilsettes alltid sist i suppen. Friske grønnsaker tilberedes i 4-5 minutter, frosne - 5-6 minutter. Frosne blader tines ikke før de legges i suppen.
• Ofte er sorrel supplert med andre urter, som balanserer smaken på retten og øker næringsverdien.

Hvordan lage suppe med sorrel i kyllingbuljong - en oppskrift med trinnvise bilder

Kyllingvinger - 6 stk.

Sorrel - gjeng

Poteter - et par stk.

Egg - et par stk.

Løk - ett hode

Salt - etter smak

Svart malt pepper - etter smak

Laurbærblad - et par stykker.

Pepperkorn - 3 stk.

Krydder til suppe - 1 ss. l.

1. Vask kyllingvingene og ha dem i en gryte.

2. Skrell løken og legg den på vingene. Når suppen er kokt, fjern den fra pannen. Det er nødvendig at det bare gir smak og aroma.

3. Fyll vingene med vann og sett til koking på komfyren. Etter koking, kok dem i en halv time.

4. Tilsett så de skrellede potetene i terninger i pannen.

5. Deretter legger du krydder til suppe, laurbærblad og pepperkorn, salt.

6. Fortsett å koke suppen til potetene er nesten klare.

7. Vask syre, sorter den ut, fjern trege og gulnede blader. Skjær bladstilken, kutt bladene og send til pannen. Vanligvis tas 50 g sorrel per 1 liter buljong.

8. Kok suppen i 3-4 minutter og tilsett eggene.

Du kan forkoke dem hardkokte, skrelle og kutte i terninger, eller visp rå med en visp og hell i suppen i en tynn stråle.

9. Slå av varmen, lukk kjelen med lokk og la trekke i 10-15 minutter.

10. Hell den ferdige suppen med sorrel i boller og server.

God appetitt!

Videooppskrift: syresuppe med kyllingbuljong

Hei mine kjære friskhetselskere! Første halvdel av juni er begynnelsen på unge grønnsaker og saftige grønnsaker. Vel, hvordan ikke dra nytte av naturens gaver i en slik situasjon! Og det første du tenker på er suppe med sorrel og kylling. Dette er en solid, smakfull og sunn førsterett. Den tilberedes raskt, og viktigst av alt - alle ingrediensene er friske fra hagen med de mest nyttige vitaminene i sammensetningen.

For de som ennå ikke har tilberedt førsteretter med sorrel, frykter surheten og smaken, vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager denne. Det er mange alternativer for tilberedning: kald, varm, med spinat eller rødbeter. Men jeg skal fokusere på den tradisjonelle grønnsyresuppen med egg.

Frisk suppe med sorrel i kyllingbuljong

Til det trenger vi:

• Kyllingelår - 2 stk.
• Poteter - 4-5 stk.
• Store gulrøtter - 1 stk.
• Stor løk - 1 stk.
• Egg - 3-4 stk.
• Sorrel - 2 store bunter.
• Grønt - 1 haug (dill + persille)
• Ung hvitløk - 1 lite hode
• Pepperkorn - 3-4 stk.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Salt - etter smak

Hvordan lage mat

Først må du lage bunnen - kyllingbuljong og koke eggene på forhånd. Til en slik sommer-første rett foreslår jeg kyllingbuljong, da den vil være den letteste, men samtidig vil den tilføre næring til suppen. Og kyllingbuljongen vil vise seg å være den mest gjennomsiktige og vil harmonere vakkert med greenene.

Antall egg kan være hvilket som helst. vanligvis koker fra 1 stykke, forsiktig visp det i et krus, og deretter hell det i en varm buljong for å lage en slags tynn spindelvev. Jeg bare elsker terninger av egg i grønn syresuppe, og for meg, i dette tilfellet, er disse to ordene (syre og egg) synonyme.

For å gjøre buljongen vår ren og gjennomsiktig, ikke glem å fjerne alt skummet som stiger i prosessen med å koke vann. Jo mer nøye du rengjør den, jo bedre blir buljongen.

Når alt skummet er fjernet, er det på tide å krydre vannet med salt og krydder for en smakfull og aromatisk buljong. Salt sette 1,5 ts. Dette er nok til kjøtt, og selve suppen vil bli ytterligere tilpasset etter smak.

Du kan legge løk og gulrøtter til laurbærblad, pepper og hvitløk. Generelt, tilbered buljongen etter din smak. Du kan til og med koke kyllinglårene i vanlig saltvann. Men for at alle skal sette pris på syresuppen din, ikke spar på krydder.

Kutte grønnsaker og egg

Mens fuglen koker, er det på tide å forberede grønnsakene. Alle skal rengjøres, skylles i vann og kuttes. Mitt skjæringsalternativ er som følger: løk - i små terninger, poteter - i mellomstore terninger, gulrøtter - i tynne strimler.

Fra gulrøtter med løk til steking. I en stekepanne i solsikkeolje (1 ss), stek først løken til den er gjennomsiktig. Hell så i mer olje (2 ss) og hell gulrøtter. Stek grønnsakene til gulrøttene er myke.

La hardkokte egg avkjøles, og skrell dem deretter. Skjær dem i små firkanter. Du kan bruke en eggekutter eller gjøre det med en kniv.

Skyll store hauger med sorrel grundig og tørk av vann. Klipp av lange og seige stilker. Klipp bladene til hvilken som helst bredde. Men det er bedre å ikke lage store "filler".

Finhakk en haug med dill og persille. Bildet viser tydelig forholdet mellom sorrel og resten av grøntområdet. Selvfølgelig kan mengden dill og persille økes, men ikke glem - sorrel er fortsatt en prioritet.

Legg grønnsaker i kyllingbuljong

Når kyllingen er ferdigstekt fjerner du unødvendige krydder fra buljongen og begynner å legge grønnsaker. Videre vil det ikke være vanskelig å tilberede retten, siden alle ingrediensene er nesten klare, og grønnsakene tilberedes raskt. Potet går først i buljongen. La det koke og koke i ikke mer enn 2-3 minutter.

Hell deretter gulrot-løksenken.

Når det koker, tilsett hakkede egg.

La buljongen koke litt på svak varme og tilsett all syre. Den kollapser umiddelbart og mister sin lyse grønne farge.

Grønn sorrelsuppe med kylling er den første retten som vil gledelig overraske deg med sin uvanlige smak. Og hovedfordelen med en slik kålsuppe, eller mer enkelt, grønnsakssuppe med sorrel, er enkelheten i tilberedningen. I tillegg må du bruke ganske mye tid, og det vil allerede være en duftende grønn suppe på bordet, som hele familien vil sette pris på. Denne suppen skylder navnet sitt til fargen den får under matlaging på grunn av sorrel. Det er flere oppskrifter for å lage grønn suppe, som er forskjellige i noen finesser. Vurder en oppskrift på sorrelsuppe, der egg er kokt på forhånd, og kylling brukes i stedet for kjøtt.

Matlagingsmetode: matlaging .

Ingredienser

• kyllinglår - 1 stk.
• poteter - 5-6 stk.
• friske gulrøtter - 2 stk.
• løk - 2 stk.
• kyllingegg - 3 stk.
• sorrel - 1 haug
• dill - 1 haug
• salt - etter smak
• malt svart pepper - etter smak.

Oppskrift

1. 
   Legg det vaskede kyllinglåret i en kjele med vann. Slå på bålet og kok buljongen i 15-20 minutter ved lav koking.
2. 
   I mellomtiden, løk, skrelt og vasket godt, kuttet i terninger.
3. Skrell og vask gulrøttene, kutt i strimler. Ha løk og gulrøtter i en kjele med kokende buljong.
4. 
   Skrell og vask deretter potetene. Skjær den i terninger og ha i en kjele med buljong.
5. 
   Kok eggene på forhånd i saltet vann. Skrell deretter og skjær i terninger, ikke fint. Når potetene er kokt, legg eggene i kjelen med borsjtsj. Noen foretrekker å legge hakkede kyllingegg direkte på tallerkenen, men det er opp til deg.
6. 
   Vask syren godt og kutt.
7. 
   Vask dillen og hakk den fint.
8. Fjern kyllinglåret fra pannen og skille kjøttet fra beinet. Ha kjøttet i syresuppe. Salt etter eget ønske og tilsett malt pepper. Hell i greener og sorrel. Etter 5 minutter slår du av varmen og lar syresuppen med kylling trekke i 10 minutter under lukket lokk. Klar.
   
   
9. Kyllingsyresuppe kan serveres med rømme. Vi kan også tilby

Grønnkålsuppe er en ganske sjelden rett. Det handler om sesongvariasjonen til hovedingrediensen - sorrel. Imidlertid fant vertinnene i lang tid en vei ut og begynte å rulle opp dette sommergresset, slik at de selv om vinteren ville glede hele familien med en sur, interessant og minner så mye om sommersuppe. Dette er forresten den første retten med en veldig lang historie - den er allerede over 360 år gammel og dens opprinnelige oppskrift har ikke endret seg mye i løpet av denne tiden. Som snakker om eksklusiviteten til denne typen kålsuppe. Så la oss lage sammen denne tradisjonelle russiske suppen for kjennere av enkel sunn mat, så vel som bortskjemte gourmeter.

Ingredienser

• kylling eller svinekjøtt (hvilken som helst del) - 300 g
• poteter - 3-4 stk.
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• sorrel (fersk eller rullet) - 400 g
• egg - 4 stk.
• salt.

1. Først må vi gjøre buljongen. For å gjøre dette samler vi vann i en tre-liters kjele, og når ikke to fingre til toppen. La oss sette den på middels varme. Vi legger det tilberedte kjøttet der. I vårt tilfelle er dette to kyllingvinger. Generelt kan du bruke hvilken som helst annen del av kyllingen. Kok alt dette i 30-40 minutter. Pass på å fjerne støy og salt etter smak.

2. Skrell deretter løk og gulrøtter. Vi gnir det siste, selv om du kan kutte det i små terninger. Vi hakker også løken. Kan være større, moteriktig mindre. Som du ønsker.

3. Poteter skrelles og kuttes også. Du kan bruke følgende skjærealternativer: kuber, ringer, halvringer, rektangler.

4. Vi har med sorrel å gjøre. Hvis du bruker fersk, må du først vaske den. Så kutter vi av alle bena og kutter bladene så små som mulig. Hvis du bruker sammenrullet, så er det bare å åpne glasset.

5. Tilsett løk, gulrøtter, poteter i den halvferdige buljongen. Fortsett å steke til kjøttet er ferdigstekt.

6. Vi tar ut det kokte kjøttet fra pannen og plukker det av. Legg den så tilbake i kjelen og fortsett å koke. Buljongen må da kokes opp en gang. Dette gjøres for å unngå forsuring.

7. Tilsett syre til den ferdige buljongen. Bland alt og kok i ca 10-15 minutter. Vi prøver. Legg til om nødvendig.

8. For en familie på 3 personer, kok 4–5 egg. Vi renser dem og kutter dem i to. Du kan også hakke mindre.

9. I mellomtiden er suppen vår klar. Fjern den fra brannen, dekk til og la den brygge litt. Serveres varm med halvert egg og rømme.

Nå vet du hvordan du lager sorrelsuppe selv om vinteren. Ikke vær redd for å eksperimentere, utvide familiens meny, kos deg med dine kjære og de vil takke deg for det!

Merknad til eieren

1. Sorrelblad er festet til ganske tykke stilker. De er vitaminer, veldig saftige, men for fibrøse, og dette merkes i suppen. Før du senker dem i buljongen, er det bedre å male dem i en blender. Bladene er enkle å klippe med saks. Det er ikke nødvendig å gjøre dem om til en homogen velling - de vil koke godt og bli møre.

2. Noen husmødre lager brenneslesyrepreparater for vinteren. Begge plantene er passende i den første retten, som kalles grønn. Så å bruke slik konservering, matlaging i henhold til oppskriften ovenfor, er ganske akseptabelt. Ramsløk gjør heller ikke vondt - det vil gi kjøttbuljongen en krydret appetittvekkende lukt og samtidig styrke den.

3. Etter å ha kuttet de kokte kyllingvingene, skal bare kjøttstykkene dyppes i pannen, og skinnet skal ikke legges der. På disse delene av kyllingskrotten er skinnet tykt. I tillegg vil det virke glatt i buljongen. Når barn finner den på en tallerken, grimaserer de vanligvis pysete og nekter å spise, og ikke alle voksne liker kokt fugleskinn.

4. Lyse krydder (gurkemeie, karri, paprika) er unødvendig i sorrelsuppe: de vil forvrenge den klassiske nyansen til denne originale retten. Av samme grunn er ferske tomater, tomatjuice, saus i dette tilfellet forbudte ingredienser.

Sorrel er et verdifullt produkt, og grønnkålsuppe og supper er kjempegodt! Vår kjærlighet til sorrel første kurs har blitt bevart i genene våre. De første rettene fra sorrel, og til og med på diettkyllingbuljong, lader deg med energi og helse, uten å ta mye tid å tilberede dem, uten å kreve mye energi fra kroppen for å fordøye mat.

De første ømme bladene av vitamingrønt munter opp, hjelper i kampen mot vårberiberi, gjenoppbygges automatisk på vår-sommer-diett. Forfedrene oppdaget sorrel da det ikke var noen kål ennå, da var det ingen steder å lagre den, og sannsynligvis vokste den ikke i de nordlige regionene i riktig mengde. Derfor gledet forfedrene seg til våren, utseendet til sorrel, som var den viktigste bladgrønnsaken til kålsuppe, til den nye kålavlingen.

Sorrelsuppe i kyllingbuljong - grunnleggende teknologiske prinsipper

Hver kokk bør være litt av en ernæringsfysiolog, i det minste forstå egenskapene til ulike produkter for å tilberede dem riktig, med helsemessige fordeler. Tross alt er mat nødvendig for en person for å gjenopprette styrke og energi, som bare tilsettes når sunn og sunn mat er på bordet.

De aller første og ømme skuddene inneholder mye mindre oksalsyre enn bladene til en senere høsting, i blomstringsperioden til sorrel. Derfor, ved å kutte av de første bladene av sorrel for suppe eller kålsuppe, kan du trygt kaste dem i pannen, uten forutgående blanchering. Mer modne blader må sorteres ut, kuttes av grove stilker, skåldes med kokende vann og holdes i varmt vann i 3-4 minutter. Etter det kan du legge dem til kålsuppe. Sorrel, på grunn av den veldig delikate teksturen til bladene, tilsettes supper i den aller siste svingen, gjennomgår en kort varmebehandling.

Virkningen av oksalsyre nøytraliseres av meieriprodukter, siden melk, i tillegg til melkesyre, inneholder kalsium i store mengder, og tilsetningen av meieriprodukter til de første kursene med sorrel skyldes prinsippene for et sunt kosthold. De resterende komponentene av supper og kålsuppe fra sorrel tilsettes i henhold til oppskrifter, teknologiske prinsipper for behandling: hardere produkter dyppes i buljongen tidligere, møre bladgrønnsaker - sist. Krydder og krydrede røtter blir også utsatt for en kort varmebehandling for å bevare smaken.

Kyllingbuljong, som en base for sorrelsupper og kålsuppe, og en av de mest diettmatene, er et godt valg for sommermåltider, og gir ekstra letthet for fordøyelsessystemet. Dette er veldig viktig når det i varmt vær er nødvendig å gi kroppen mat av høy kvalitet, samtidig uten å overbelaste den - jo mer kaloririk mat, desto mer energi kreves det for absorpsjon. Slike belastninger i varmt vær er ikke nyttige. Sommermottoet for familiemenyen bør definitivt høres slik ut: minimale energikostnader, maksimale vitaminer og energi.

Men du kan noen ganger gjøre et unntak fra regelen ved å tilsette flere produkter som inneholder fett, animalske proteiner i kyllingsyresuppe, fordi de, i kombinasjon med vitamin C og oksalsyre, raskt brytes ned og absorberes av kroppen. Prinsippet om sunn rasjonalisme er bevart selv om fett svinekjøtt dukker opp i sorrelsuppe, som er nødvendig i ernæring under tung fysisk anstrengelse. Her avhenger valget av komponentene i retten av sammensetningen av familien og den fysiske aktiviteten til hvert medlem. Men husk at retter med sorrel likevel ikke er ønskelig for babyer.

Utvalget av førsteretter med sorrel er svært omfattende, og tilberedningsmetodene er varierte. Men det er bedre å prøve en gang enn å fortelle. Ta en titt på oppskriftene - kanskje du vil like noe fra de foreslåtte alternativene, eller de vil inspirere til nye kulinariske ideer.

1. Lett sommersyresuppe med kyllingbuljong

Ingredienser:

Poteter 0,5 kg

Løk, grønn 200 g

Gulrot 150 g

Smør 90 g

Egg 5 stk.

Sorrel 300 g

Buljong 2,4 l

kjøkkensalt

Rømme 150 g

Kjøtt (kyllingfilet) 600 g

Persille, dill 70 g

Matlaging:

Legg potetene i den kokende buljongen og kok til de er myke. Tilsett gulrøtter sautert med mel, hakket løk og krydret bladgrønt, egg. Så snart suppen koker, kast inn hakket sorrel, smak til med krydder, legg kjøttfiletbitene tilbake i suppen for å varme opp. Server kålsuppe med rømme, drysset med hakket persille og dill.

2. Kremet syresuppe med kyllingbuljong, selleri og ost

Ingredienser:

Olje "Extra" 150 g

Hvitløk 300 g

Buljong 1,6 l

Sorrel (eller spinat) 300 g

Ost, myk 400 g

Poteter 700 g

hvit pepper

Sellerirot 400 g

Sitronskall 25 g

Krøllete persille til pynt

Matlagingsmetode:

Fres mel og hakket løk i smeltet smør. Tilsett poteter, selleri, sorrel, hell i litt av buljongen, la det småkoke til det er mykt. Etter å ha fjernet fra varmen, slå suppen med en blender, smak med krydder. Juster tykkelsen på suppen med den resterende buljongen.

Ved servering i buljongbeger eller terriner, tilsett osteterninger og en persillekvist, dryss over frisk sitronskall.

3. Sursyresuppe i kyllingbuljong med brennesle og spinat

Ingredienser:

Buljong 1,5 l

Spinat, sorrel, ung brennesle - i like deler 600 g

Kyllingfilet, kokt 750 g

Løk, pære 150 g

Fett, svinekjøtt 70 g

Egg, rå 3 stk.

Melk (eller fløte) 250 ml

Poteter 300 g

Dill 100 g

Laurbærblad 2 g

Kokte egg 3 stk.

Rømme 120 g

Matlaging:

Kombiner melk med en lik mengde varm buljong for å få en varm væske. Kok opp resten av buljongen, kok potetene i den, kutt i små terninger. Skjær løken vilkårlig, kombiner den med svinefett og pisk med en blender. Tilsett den resulterende massen til buljongen. Salt kålsuppe, tilsett laurbærblad, pepper.

Blancher spinat og unge brennesleblader; legg den i en kjele. Tilsett fersk sorrel til kålsuppe, ferdigkuttet.

Pisk rå egg til en luftig masse, kombiner med en blanding av melk og buljong, varm massen til den er tykk og hell i kålsuppe. Tilsett fileter, terninger og hakket dill i retten. Server med kokte egghalvdeler og rømme. Om ønskelig kan rømme kombineres med en skje sennep.

4. Sursyresuppe med kyllingbuljong med fløte og sitron

Ingredienser:

Egg 4 stk.

Sorrel 700 g

Hvetemel 120 g

Krem (15%) 400 ml

Løk 300 g

Smør 160 g

Muskat

hvit pepper

Sitron 1 stk.

Buljong 1,6 l

Bryst, kylling 150 g per porsjon

Krydret grønt (blader)

Matlaging:

Stek melet til det er kremaktig, tilsett smør, smelt i en kjele, rør massen intensivt med en slikkepott. Tilsett hakket løk, la det småkoke uten å brune.

Blancher de tilberedte sorrelbladene i en liten mengde buljong. Kombiner begge delene av purésuppen, pisk til en jevn jevn, tilsett den resterende buljongen og fløten. Sett suppen på komfyren, kok opp. Tilsett salt, muskat, pepper.

Server suppepuré på bordet med kokt bryst skåret over fibrene i porsjoner, en sitronskive, drysset med revet egg og pyntet med en kvist dill eller persille.

5. Sursyresuppe i kyllingbuljong med tomatdressing

Ingredienser:

Tomatpuré 80 g

Gulrot 100 g

Buljong 2,4 l

Selleri (rot) 70 g

Kvernet varm pepper

Koriander

Poteter 600 g

Sorrel, hermetisert 0,5 l

Sukker 40 g

Egg 3 stk.

Matlaging:

Løk og gulrøtter, etter å ha tilberedt, sauter med tilsetning av mel og fett. I den ferdige buljongen koker du potetene, tilsett krydder, sukker, salt, tomatdressing og sorrel. Hell de sammenpiskede eggene i den kokende kålsuppen i en tynn stråle, rør raskt innholdet i pannen: roter massen i én retning, med klokken, hell eggene i ett punkt - det bryggede proteinet skal bli til nudellignende tråder.

Tilsett hakket dill umiddelbart, dekk kålsuppen med lokk, fjern fra komfyren. Etter en halvtime serveres med rømme og rugbrød.

6. Sursyresuppe i kyllingbuljong med hvitløk-nøttedressing

Ingredienser:

Kylling, kokt (vinger, trommestikker, lår, bryst) 1,6 kg

Muscat 10 g

Hvitløk 40 g

Gulrot 500 g

hvit pepper

Smør, ghee 180 g

Buljong (halvfabrikat) 2 l

Fløte (10 %) 0,5 l + 100 g (36 %)

Koriander 80 g

Sorrel 400 g

Mandler 150 g + 50 g

Matlaging:

Del kyllingen i porsjoner. Tilsett hvit pepper, malt muskat, salt til melet, rull kjøttet i denne blandingen. Stek den til den er gyldenbrun i varm olje i en stekepanne. Overfør det kokte kjøttet til en keramisk gryte.

Hakk gulrøtter og løk, surr grønnsakene i samme panne til de er myke. Overfør grønnsaksmassen til en blender, tilsett hvitløk, koriander, brente mandler, og pisk massen med en blender, tilsett gradvis buljongen kombinert med fløte. Krydre massen med krydder og hell i pannen, til kjøttet, dekk det på toppen. Kok opp fløtesuppe på laveste temperatur. Pass på at du ikke brenner deg. Kutt syre og sleng den i suppen. Ta kjelen av ovnen, bløtlegg suppen i flere minutter slik at syren blir litt svett. Server drysset med mandelflak, tilsett en skje med fløte eller rømme til hver porsjon, pynt med en kvist grønt.

Supper og kålsuppe skal saltes etter at potetene er kokt. Tilsett sure ingredienser etter at potetene er klare også. Denne grønnsaken, på grunn av det høye innholdet av stivelse i salt og surt vann, blir tettere, noe som forsinker prosessen med å tilberede det første kurset.

Etter å ha tilberedt de første kursene, ikke glem å fjerne laurbærbladet fra suppegryten. Med langvarig infusjon gir det retten en ubehagelig bitterhet.

Tilsett sukker i syrlige dressinger og sauser. Kontrasten vil forsterke smaken av retten.

Grønnsaker, fisk og kjøtt sautert i smør får en behagelig kremet smak og lett nøtteaktig aroma. Men smør har en tendens til å brenne seg raskt og sprute når det varmes opp. Begynn å sautere mat ved lavest mulig temperatur, i småkokemodus, og øke varmen gradvis. For å unngå at smøret brenner seg, smør pannen på forhånd med vegetabilsk fett eller ha en klype salt. Du kan også forvarme den forvarmede pannen med mel for å unngå sprut, hvis oppskriften tillater det.