Bær uten sukker.

Hver husmor som har hage står overfor det faktum at om sommeren er det uvanlig mange bær, og selv om de allerede er klargjort for fremtidig bruk, er det fortsatt nok av dem igjen. Hvor burde jeg gå? Og fryseren er full, og kokt og virvlet, men bærene går fortsatt ikke tom.

Jeg foreslår å rulle bær, gjerne sure, til glass uten sukker. Du kan for eksempel tilberede solbær og plommer på denne måten.

Bare tro meg, bærene er perfekt bevart, eksploderer ikke, og står i skapet i romtemperatur. Deretter kan de brukes som fyll til paier, og kokes til kompotter, eller rett og slett ved å tilsette sukker, bli til smakfullt og sunt syltetøy. Et stykke sommer midt i en bitter vinter! Eller du kan lage dumplings med solbær. Virkelig deilig! Jeg tar ikke ut plommegropene fordi jeg ikke har lagret syltetøyet på mer enn et år.

Ingredienser:
eventuelle sure bær. Jeg tok solbær og plommer (blå);
stor beholder med vann;

Tilberedning: Steriliser eller vask glass og lokk grundig. Vann og brus er utmerket til dette formålet.
Hell vann i en stor beholder og sett den på bålet, senk glassene med bær hellet i vannet. La dem steriliseres nå. Reduser varmen litt slik at det kokende vannet ikke faller ned i glassene. Bærene varmes opp og legger seg i glassene, så slipper de saft. Når de setter seg, må du legge til nye bær til glasset er helt fylt. Så snart glassene er fylt til randen, lukk dem med steriliserte lokk, snu dem og la dem avkjøles. Bærene lagres perfekt selv i romtemperatur til neste høsting.

Mange av oss husker tradisjonell "bestemors" syltetøy - tykk, som konfitur, sukkeret fra lang lagring. I forrige århundre, i landsbyer og avsidesliggende hjørner av Russland, var sukker hovedmetoden for konservering; det var få retter med skrulokk, og lokk for forsegling var mangelvare, så syltetøy ble kokt i flere timer. For de som bodde i bygda og gjorde mye fysisk arbeid, brakte en slik konsentrasjon av sukker i syltetøy sannsynligvis ikke mye skade, for det var mye mindre søtsaker i kostholdet da enn nå, og brød og syltetøy erstattet kaker, bakverk , kjeks og mye annet godteri fra det moderne menneskelige kostholdet. I dag har hermetisering av bær med minimalt eller ingen sukker blitt viktigere på grunn av endret livsstil og en økning i sykdommer, der sukkermengden i kosten må reduseres.

Det deiligste preparatet uten sukker var selvfølgelig jordbær. Vi dyrket mye av det, siden det har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, og dessuten likte alle det. Det første året, da jordbærplantasjen vokste, hermetiserte vi den med en liten mengde vann. Så, når plantasjen vokste, ble jordbær hermetisert i jordbærjuice. Vi hadde ikke kjøleskap eller fryser, så all hermetikk ble varmebehandlet; i denne formen kunne den lagres stille i et rom på gulvet i flere år, beskyttet mot lys. Det var flere oppskrifter, fra de mer komplekse, kom vi gradvis til de enkleste og raskeste. Jeg husker to alternativer - det mest komplekse og det enkleste, og jeg vil fortelle deg om dem.

Den første vanskeligste oppskriften er bær i vannbad i sin egen juice

Dette var en oppskrift fra bøker; vi brukte den til vi hadde noen erfaring med hermetikk. Glassene ble fylt med bær og lagt i en stor kjele med vann. Ikke mer enn fire liters krukker kunne settes i en panne om gangen. En klut ble plassert i bunnen av pannen for å forhindre at glassene sprakk på grunn av rask oppvarming; pannen ble plassert på en komfyr eller brenner til vannet kokte. Bærene i glassene slipper saft og legger seg gradvis, avtar i volum, så du må tilsette dem, ellers blir glassene halvtomme. Krukkene står i kokende vann i minst en halvtime, deretter tas de ut og rulles sammen med steriliserte lokk. Oppskriften har ulemper: den krever mye tid, en stor brenner og panne, det er vanskelig å fjerne glassene fra kokende vann, bærene gjennomgår en ganske lang varmebehandling, om enn i et vannbad, men vitaminene er fortsatt ødelagt .

Den nest enkleste oppskriften

Du kan bruke hvilke som helst glass i denne oppskriften, men det er mer praktisk å jobbe med 1-2 liters glass. Tar du 3 liters krukker varmes ikke bærene jevnt opp og det kan være behov for mer fyll. Da vi begynte å lage forberedelser, ble glassene forhåndssterilisert ved bruk av konvensjonell teknologi - over damp, avhengig av volumet på glasset i 3-10 minutter. I dette tilfellet ble krukker opptil to liter ganske enkelt plassert på en vannkoker med en smal hals, små ble satt på tuten til kjelen. I dag selges sirkler i rustfritt stål for sterilisering av krukker, som kan plasseres på hvilken som helst panne. Da fortalte vennene mine at de ikke steriliserer glassene, men bare vasker dem med vaskesåpe eller brus.Jeg prøvde denne oppskriften og har ikke sterilisert glassene siden da. Hermetikk hundre Jeg t er like godt både i steriliserte krukker og i enkelt vaskede.

Vi hadde mange bær, men få bokser; vi prøvde å lage hermetikk veldig konsentrert for ikke å "kanne vannet." Derfor ble bærene plassert i en krukke "hauget" og ristet flere ganger for mer tett pakking. Deretter ble kokende vann forsiktig hellet i glasset, glasset ble lukket med lokk og dekket med et varmt håndkle. Etter 3-5 minutter ble væsken fra glasset helt over i pannen og kokt opp igjen, deretter ble prosessen gjentatt. Totalt ble det laget 2-4 slike fyllinger, avhengig av volumet på krukken, bærenes tilstand og størrelsen. Tredje eller fjerde gang etter helling rullet glasset sammen og snudde umiddelbart. Ved å snu den kan du bestemme hvor godt glasset er rullet sammen, mens lokket gjennomgår ytterligere sterilisering med innholdet. Hvis noe gikk galt under forseglingen, høres en stille lyd etter å ha snudd - luftbobler passerer gjennom lokket inn i hermetikken.

I stedet for vann kan du bruke saften av de samme bærene eller andre, også koke opp. Under helleprosessen krymper bærene med minst 1/3, og jordbærene med halvparten. Glassene ble vanligvis sølt ikke én om gangen, men 4-5 på en gang, og etter den første tømmingen av væsken fra glasset ble en av glassene lagt ut blant de andre. Samtidig ble det igjen overflødig sirup, som ble brukt til neste konservering.

Denne metoden viste seg å være den raskeste og mest praktiske for feltforhold, når det ikke er et utvalg av retter, det er få bokser og det er restriksjoner på transport av ferdig hermetikk. Det krever én elektrisk komfyr, én emaljert kjele med liten kapasitet (2-3 liter avhengig av antall bokser som fylles samtidig) og en skje i rustfritt stål. Selve prosessen tar ikke mer enn 15 minutter. for en krukke.

Hvis du ikke trenger å spare plass i glass, kan du lage hermetikk som ikke er så konsentrert, slik at de ikke blir sure. Du kan også tilsette sukker til væsken for å helle bær - du får bare en kompott med sukker med minimal varmebehandling.

I følge denne oppskriften ble hermetiske jordbær, servicebær, blåbær og solbær bra. Hermetiske stikkelsbær og blandede stikkelsbær og solbær ble ganske bra. Røde og hvite rips i denne formen viste seg å være smakløse - de hadde for mange frø. Vi tilberedte disse bærene, akkurat som tindved og epler, uten sukker i form av juice. Oppskriften var enda enklere enn for bær. Saften ble brakt til en temperatur på 75-80 grader, hellet i glass og rullet. I dette tilfellet bør forhåndsvaskede krukker tørkes, helst i solen, dette er en ekstra desinfeksjon, og lokkene skal kokes i 2-3 minutter.

For store eller harde frukter - epler, plommer, er en sukkerfri syltetøyoppskrift mer egnet, der fruktene kokes i en liten mengde vann og helles i krukker. Krukkene krever ikke foreløpig sterilisering, de steriliseres av selve innholdet.

Høstbær ble lagret til neste år uten konservering, tyttebær ble dynket i vann og sto under jorden til været ble varmere, og tyttebær tålte rolig vinterfrysing og tining ute i åpen pappeske slik at bærene kunne «puste».

Om vinteren kan hermetikk uten sukker blandes med honning eller med søtere syltetøy og brukes i tilberedning av ulike desserter. En slik forsyning gjorde det mulig å klare seg uten å kjøpe frukt, bær og syltetøy hele året.

Asiya YARMUKHAMETOVA

Kompotter regnes som det beste av hermetisert frukt og bær. Det er ikke nødvendig å fylle frukt og bær med sukkersirup. Kompotter i hermetisk form blir ikke bevart fordi sukker er tilsatt dem, men fordi de er blitt sterilisert, som et resultat av at mikrober har blitt ødelagt. Derfor kan du konservere frukt og bær i form av kompott, uten å tilsette sukker til dem, men helle dem med varmt vann eller juice fra de samme fruktene og bærene. Dette skjer i tilfeller der det er lite sukker eller når tilsetning av sukker er uønsket.

Eplekompott

Friske og nokså syrlige epler trenger ikke steriliseres etter å ha lagt dem i krukker, men legges varmt umiddelbart etter blanchering og fylles med varmt blancherevann. Blancher skrellede og hakkede epler i vann ved en temperatur på 85 grader i 6 – 7 minutter. Under blanchering ødelegges enzymer og blancherte epler blir ikke lenger mørkere ved kontakt med luft. Ved blanchering fortrenges luft fra frukten, som er inneholdt i epler ganske mye, noen ganger opptil 25% av det totale volumet av frukten. Hvis luften ikke fjernes og eplene i glasset er forseglet med et lokk, vil luften komme ut av dem under sterilisering og, samle seg under lokket på glasset, legge press på den. I tillegg, når luft fortrenges under blanchering, reduseres volumet av frukten, og flere av dem kan legges i glasset. Hvis du legger ublancherte eller utilstrekkelig blancherte epler i en krukke, vil volumet reduseres allerede i krukken under sterilisering. Som et resultat vil hermetikken inneholde mye væske og lite frukt. Driftsprosedyren er som følger.

Du må plassere en kurv med epler nær bordet. Skyll glassene med varmt vann og etter skylling med varmt vann, legg dem på bordet opp ned. Hell 3 liter vann i en emalje- eller aluminiumspanne med en kapasitet på 4 - 5 liter og varm den opp. Mens vannet koker opp, må eplene tilberedes. Kutt først hvert eple på langs i to, samtidig som du skjærer ut skadede og ormefulle områder. Legg halvdelene rett ved siden av hverandre på bordet. Når de har samlet seg i 3 glass med kompott, slutt å kutte og fjern kjernen med frø fra hver halvdel med en spiss skje. Dette må gjøres raskt, med en håndvending. Legg straks halvdelene uten kjerne i en bøtte med kaldt vann, der de skal være før blanchering.

Når vannet koker i pannen tar du nok tilberedte eplehalvdeler fra bøtta slik at det er nok til 2-3 glass, og senk dem ned i kokende vann, gjerne i en nettingkurv formet som en panne. Hvis det ikke er noen kurv, kan du helle eplene i en kjele eller legge dem i en gasbindpose og senke dem ned i kjelen. Pass på at eplene ikke blir for blanchert.

Når skallet på eplene går fra grønt til gulaktig, fjerner du raskt eplene fra kurven eller pannen. Du kan ikke ta dem med hendene, for ikke å bli brent og ikke forurense overflaten med mikrober. En middagsgaffel i rustfritt stål passer til dette. Prikk et halvt eple gjennom skallet, ha over i en krukke og legg med kuttesiden ned. Gjør dette til glasset er fullt. Halvdelene kan trykkes med baksiden av en skje. Pannen med blancherende vann skal stå på bålet på dette tidspunktet. Når alle eplene er lagt ut, bruk en øse eller skje til å øse kokende vann fra pannen og fyll glassene med epler til toppen med det. Rull umiddelbart sammen med lakkerte, steriliserte lokk, snu opp ned og la stå til avkjøling.

Etter dette, tilsett samme mengde kaldt vann i pannen der eplene ble blanchert som ble brukt til å fylle de første glassene og varm det opp igjen til et oppkok. På dette tidspunktet, kutt i to og kjerne ut den neste porsjonen epler i 2 - 3 glass, som du kan fortsette med på samme måte som med den første.

På 1 time kan en person uten hjelp utenfra tilberede 8 - 10 bokser med kompott.

Pærekompott

For å forberede kompotten, velg pærer som ikke er helt modne, men ikke for grove. De generelle reglene for tilberedning av pærekompott er de samme som eplekompott. Ved rengjøring må du forsiktig fjerne kjernen, siden den inneholder ru, steinete celler. Hvis du tilbereder kompott av skrellede pærer, er det bedre og mer praktisk å skrelle frukten langs lengden - fra begeret til stilken. Delikate varianter kan bevares med skallet hvis det ikke er skader eller mørke områder som svekker fruktens utseende. Blancher skrellede pærer i vann med tilsetning av 0,1 % sitronsyre (1 g sitronsyre per 1 liter vann) i 10 – 12 minutter ved 85 grader eller 3 – 5 minutter ved 95 grader. Plasser pærene, kuttet i to eller skiver, symmetrisk, med smale deler nærmere midten av glasset. Dekk glassene med kokte lokk og steriliser. Steriliseringstid for 0,5 l bokser – 25 minutter, 1 l – 35 minutter, 3 l – 50 minutter. Rull opp glassene, legg halsen ned og avkjøl.

Kirsebærkompott

Hvis nyplukkede kirsebær ikke kan hermetiseres umiddelbart, kan de konserveres i flere timer ved å dyppe dem i kaldt vann eller plassere dem i et kjølig rom. Oppbevar kirsebær med stilker som må plukkes av før bearbeiding.

Før du hermetiserer, sorter kirsebærene etter størrelse manuelt eller gjennom en spesiell sil med runde eller firkantede hull på 12, 14 og 16 mm. Samtidig som du sorterer etter størrelse, fjern blader, kvister, umodne, råtne, skadede kirsebær. Det anbefales ikke å blande kirsebær av forskjellige varianter og ulik i vekt og modningsgrad.

Legg de tilberedte og vaskede kirsebærene i glass. Fyll glass og flasker godt, rist dem mens de fylles og komprimeres litt. Dette må gjøres fordi under steriliseringen reduseres kirsebærets vekt med 15% som et resultat av frigjøring av juice fra det. Volumet reduseres også. Hvis den ikke helles tett i glasset før sterilisering, vil den ferdige hermetikken inneholde et stort lag uten frukt.

Hell varmt vann over tettpakkede kirsebær slik at det akkurat dekker frukten, og steriliser deretter. Steriliser kompotten i kokende vann. Steriliseringstid: 0,5 l bokser og flasker 12 minutter, 1 l bokser 15 minutter, 3 l – 30 minutter. Kirsebær med høy surhet pasteuriseres ved 85 grader i stedet for sterilisering. 0,5 l bokser – 25 minutter, 1 l – 35 minutter. Ved pasteurisering utvikler ikke glassene like mye trykk som ved sterilisering, så de kan forsegles på forhånd uten frykt for at lokkene ryker av. Etter sterilisering eller pasteurisering, avkjøl glassene ved å snu dem opp ned. Blikklokk for tetting av kompott skal lakkes.

Kirsebærkompott

Forarbeidet for hermetisering av kirsebær er det samme som for kirsebær. Kirsebær med en diameter på mindre enn 15 mm regnes som små og brukes ikke til hermetikk. Plasser de sorterte og tilberedte fruktene tett i krukker eller flasker og fyll med varmt vann. Steriliser 0,5 liters krukker i kokende vann i 20 minutter, 1 liter – 25 minutter, 3 liter – 45 minutter.

Plommekompott

Plommevarianter er forskjellige i farge, smak, størrelse og form. Når du hermetiserer, må du ta hensyn til disse funksjonene.

For hermetikk vaskes plommer, frigjøres for urenheter og skadede frukter og sorteres etter størrelse og modningsgrad. Store plommer kan konserveres med hele frukter og kuttes i to uten frø. I dette tilfellet legges mye mer frukt i glasset.

Ublancherte plommer kan ikke pakkes tett inn i glass, og under sterilisering blir de mer kokte. Plommene blancheres i vann ved en temperatur på 85 grader. Blancheringsvarighet er 3 – 5 minutter. Under sterilisering, så vel som under blanchering, sprekker huden på mange varianter av plommer, noe som forverrer utseendet til hermetikk, og sirupen blir uklar. For å unngå dette, før du blancherer plommene, må du prikke dem med en nål eller en enhet laget av flere pinner festet til en kork. Du må passe på at pinnene ikke forblir i plommemassen.

For å fjerne frø, kutt store plommer på langs, og plasser deretter frukthalvdelene symmetrisk, med kuttene inne i glassene. Plommer, hvis de er hermetiserte hele, må også pakkes tett, og ikke bare helles i glass.

Steriliseringstid for 0,5 liters bokser ved 100 grader er 12 minutter, 1 liter – 18 minutter, 3 liter – 30 minutter.

Druekompott

Fjern druebærene forsiktig fra åsene, pass på så du ikke skader dem, og befri dem forsiktig fra rusk og råtne bær. Vask de utvalgte bærene, sorter dem etter størrelse og farge og legg dem tett i glass, slik at etter sterilisering, når bærene avtar i volum, er det ingen åpning igjen i glasset som ikke er fylt med bær. Druene blancheres ikke før legging, så du må være oppmerksom på pakkingstettheten. Fyll med varmt vann og steriliser. Steriliseringstid i kokende vann for 0,5 liters bokser er 12 minutter, 1 liter – 18 minutter, 3 liter – 40 minutter. Snu de steriliserte glassene opp ned og avkjøl.

Bærkompotter

Jordbærkompott

For å tilberede kompott, må du velge gode varianter av jordbær, hvis bær har tett fruktkjøtt med en lys rød farge. Jordbær skal være velsmakende og aromatiske. Overmodne bær kan ikke bevares - de blir til en formløs masse. Du må plukke jordbær i tørt vær, og plukke bare modne sammen med begerbladene. Bærene samles i sikter, kurver og emaljekummer. Til kompott velges mellomstore jordbær - store tåler dårlig oppvarming. Vask bærene nøye, gjerne i dusjen.

Legg skrellede og vaskede jordbær i en kum eller stor kjele og fyll på med vann ved 50 graders temperatur. Vannet skal dekke alle bærene. Så de får stå i 3 timer, rør forsiktig fra tid til annen med en stor skje eller trespatel.

Jordbærkompotter er delikat og deilig hermetikk. Derfor lagres de ikke i store krukker, men i halvliter eller flasker. 350 g bær legges i en krukke. For å helle vann kan du bruke det samme vannet som ble hellet i bærene før du la dem i glass, etter å ha varmet det opp til en oppkoking. Blikklokk for avslutning skal lakkes slik at kompotten ikke blir mørkere.

Jordbærkompott i kokende vann er ikke sterilisert, fordi bærene vil koke og miste fargen. Påfør pasteurisering i vann ved 85 grader i 20 minutter. Derfor kan krukker eller flasker forsegles før oppvarming, siden vanndamptrykket under pasteurisering vil være utilstrekkelig til å bryte hettene.

Oppbevar kompotten på et mørkt sted, fordi fargen blir dårligere i lyset. Lagringstemperatur 10 – 15 grader.

Solbærkompott

Skyll de tilberedte og sorterte bærene ved å dyppe dem i en kjele eller bøtte med vann. Etter å ha blandet bærene med vann, tøm vannet. I vannet gjenstår det i tillegg til løselige urenheter små blader som ikke ble fjernet tidligere. Hvis bærene er veldig skitne, må de vaskes to eller tre ganger. Etter å ha vasket og tømt vannet, pakkes ripsene i krukker, risting for å komprimere dem eller tampe dem lett med hånden, og helles med vann ved en temperatur på 90 grader.

Pasteuriseringstid ved 90 grader for 0,5 liters bokser er 18 minutter, 1 liter - 20 minutter. Forsegle kun med lakkerte lokk, siden når de kommer i kontakt med metall, får rips og sirup en lilla farge.

Stikkelsbærkompott

De innsamlede stikkelsbærene sorteres og, etter å ha fjernet begerbladene og stilkene, vaskes, og deretter fylles i glass med bær, fylles med vann ved en temperatur på 90 grader. Steriliser i halvliters- eller litersglass i 20 minutter i kokende vann. Under konservering sprekker ofte stikkelsbær, for å forhindre at dette skjer, kan bærene prikkes med en nål eller en spisset fyrstikk.

I den klassiske oppskriften på solbærsyltetøy tas ett kilo granulert sukker per kilo bær. Den endelige smaken av produktet er guddommelig, men energiverdien er nesten 300 Kcal per 100 gram. Dette syltetøyet er ikke den beste maten for de som lider av fedme eller diabetes.

I tillegg koster et kilo sukker i dag 40-50 rubler. Jeg forberedte 100 kilo bær (15-20 bøtter) og 4-5 tusen var borte! Og dette er nesten en månedlig pensjon i noen regioner (for eksempel i Kursk-regionen var gjennomsnittlig pensjon i 2018 7 044 rubler).

1. Konserver "i sin egen juice"

Mange bær og frukt inneholder en tilstrekkelig mengde fruktose, som kan fungere som et naturlig konserveringsmiddel dersom frukten er tilstrekkelig kokt. Denne metoden for å bevare innhøstingen uten sukker er den mest arbeidskrevende av alle de som er nevnt i artikkelen, men smaken av jordbær eller bringebær i egen juice er verdt innsatsen.

Hvilke frukter er det egnet for: plomme, aprikos, kirsebær, bringebær, jordbær, blåbær, søt kirsebær,

Eksempel oppskrift:

Denne oppskriften er universell for alle fruktene nevnt ovenfor.

Hell bær eller frukt skåret i biter tett inn i glasset til toppen og legg i vannbad over svak varme. Etter hvert som bærene krymper, legg til nye og så videre til glasset er fylt til toppen med helt faste bær. Etter dette skal glasset skrus fast.

2. Bløtlegg i vann

Urin med honning eller salt ble brukt til å konservere avlinger for vinteren lenge før de første sukkerfabrikkene dukket opp i Rus i 1719. Syltede bær er det beste tilbehøret til kjøtt og en forrett til mjød.

Hvilke frukter er det egnet for: Tygebær, epler.

Eksempel på oppskrift.

Sorter tyttebærene veldig nøye, fyll dem til toppen med veldig kaldt kokt vann og tilsett litt honning og kanel (en spiseskje per halv kilo bær).

3. Tørr

Tørkede bær kan tygges i stedet for frø, eller brukes til å tilberede kompotter eller medisinske infusjoner.

Hvilke frukter er det egnet for: chokeberry, epler, kirsebær, kaprifol, sitrongress, fiken, tranebær, morbær.

Eksempel på oppskrift.

Denne oppskriften passer til alle små bær.

Vask bærene grundig, sorter og legg i ett løst lag på en bakeplate dekket med et par lag gasbind. Sett i en ovn oppvarmet til 40 grader, la døren stå litt åpen. Når bærene slutter å slippe saft, øker du temperaturen til 70 grader og tørker ferdig. Under prosessen bør du nøye overvåke bærenes tilstand, røre og snu dem.

Du kan også bruke en elektrisk tørketrommel eller varmluftsovn.

4. Frys

Denne metoden er mest å foretrekke med tanke på å bevare næringsstoffer og helsemessige fordeler. Men dessverre er det bare en liten del av innhøstingen som får plass i en standard fryseboks.

Hvilke frukter er det egnet for: for alle. Men mest av alt til jordbær, kirsebær og tyttebær.

Eksempel på oppskrift.

Plukk kirsebærene, velg de beste bærene uten synlige skader og vask dem med kaldt vann så snart som mulig (minimumstiden bør gå mellom plukking og frysing). Legg i plastposer, knytt godt og sett i fryseren (temperatur 18-23 grader) i 8-12 timer.

5. Press saften

Ved å tilberede usøtet juice om sommeren fra gavene til tomten din, sparer du ikke bare på sukker om sommeren, men også på juice og musserende vann om vinteren.

Hvilke frukter er det egnet for: Ideell for epler, men du kan presse juice ut av hva som helst hvis du vil.

Eksempel oppskrift:

Bruk en juicer til å trekke ut juice fra epler (rent vasket og uten synlige skader), hell i en kjele, kok opp, hell i steriliserte glass, skru og plasser på et kjølig sted.

6. Bytt ut sukker med honning

I Russland begynte de å produsere sukker fra sukkerroer først på begynnelsen av 1800-tallet, og før det var sukker kun tilgjengelig for de rikeste. Derfor lagde bøndene syltetøy hovedsakelig med honning.

I dag koster honning mye mer enn sukker og det er vanskelig å kalle denne metoden økonomisk. Med mindre du har din egen bigård. Men honningsyltetøy er mange ganger sunnere enn tradisjonell syltetøy.

Hvilke frukter er det egnet for: for alle sure bær og frukt. Det deiligste honningsyltetøyet er laget av stikkelsbær.

Eksempel oppskrift:

Ha en kilo stikkelsbær i en kjele med tre spiseskjeer vann, knus bærene med en skje og kok opp under omrøring på lav varme. Hell gradvis et glass honning i bærene, en teskje om gangen, og fortsett å røre. Hell det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og forsegl.

7. Bruk alternative konserveringsmidler

Askorbinsyre, pektin, sakkarin, stevia - helsekostbutikker tilbyr et enormt utvalg av sukkersøtningsmidler og alternative konserveringsmidler til søte retter.

Du kan bruke dem hvis du ikke er fornøyd med noen av de ovennevnte "bestemors" måtene å klare seg uten sukker i hjemmelagde preparater, eller du bare vil prøve noe nytt.

Det finnes tusenvis av delikatesser, men helse er én

D For normalt liv trenger menneskekroppen mat som inneholder mer enn 600 stoffer, hvorav 96% har en terapeutisk effekt. De fleste av dem finnes i bær, frukt og grønnsaker, og noen finnes bare i dem. I tillegg finnes ikke de biologisk aktive komponentene i hageprodukter i andre matvaregrupper, så deres fravær i en persons kosthold kan før eller senere påvirke helsen hans. Derfor er det veldig viktig å spare maksimalt av nyttige komponenter i grønnsaker og frukt til bordet vårt.

TIL Enhver ivrig husmor vet å bevare til neste vår alt som naturen gir henne denne sommeren. Erfarne husmødre kjenner hundrevis av oppskrifter på syltetøy, sylteagurk og sylteagurk. Hermetikk tilberedt i henhold til disse oppskriftene vil bidra til å bevare smaken av favorittfruktene dine for vinteren og vil gjøre familiens kosthold mer variert og velsmakende. Er en annen bok om hermetikk nødvendig da?

D ah, trengs. Det er på tide å tenke: er hermetikk tilberedt etter tradisjonelle oppskrifter godt og sunt? Er de mest populære konserveringsmidlene – sukker og salt – så ufarlige?

I På slutten av 1900-tallet ble ernæringsfysiologer overbevist om at overdreven menneskelig inntak av søt og salt mat forårsaker sykdommer i kroppen. De anbefaler på det sterkeste å begrense inntaket av disse matkomponentene. Tross alt er all frukt, bær og grønnsaker først og fremst en kilde til strukturert vann, renset av naturen selv og nært i strukturen til vannet i menneskekroppen. Så hvorfor forgifte den med sukker og salt? Enig, ingen av dere vil bare drikke søtt eller salt vann!

MED Moderne ernæringsvitenskap råder også alle eldre mennesker, spesielt de som er overvektige, til å redusere det totale daglige kaloriinntaket betydelig. Og all hermetikk med sukker er som du vet veldig kaloririk. Å spise søt og salt mat provoserer en betydelig økning i væskeforbruket på grunn av tørst, som, som kjent, bidrar til opphopning av fett i kroppen.

L Det er lett å si: begrense det! Hva med syltede agurker, surkål og favorittkirsebærsyltetøyet ditt? Og andre søtsaker og krydder som vi har blitt vant til siden barndommen?

OM tonn sukker og salt i hermetikk bør forlates av hensyn til din egen helse og helsen til dine kjære! I tillegg er det også økonomisk gunstig, siden sukker og salt blir dyrere og dyrere, så det blir stadig vanskeligere å tilberede hermetikk med høyt innhold av dem.

TIL Hvordan konservere uten sukker og salt?

N For flere århundrer siden var sukker og salt ikke utbredt på planeten og ble ikke brukt av mennesker til å bevare mat. Våre forfedre bevarte sine reserver ved å bruke andre naturlige konserveringsmidler.

F Hermetisert frukt og grønnsaker konserveres ikke fordi de inneholder sukker eller salt, men fordi de har blitt utsatt for sterilisering, som et resultat av at mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse av produktet blir ødelagt. I dette tilfellet er tettheten til lukkingen veldig viktig, og eliminerer risikoen for at mikrober fra den omkringliggende atmosfæren kommer inn i glassene.

L Eventuelle frukter og bær kan konserveres i form av kompott, uten å tilsette sukkersirup til dem, men bare ved å helle kokende vann eller juice av samme (og muligens andre) frukter og bær. Du kan også konservere frukt- og bærpuré og naturlig juice uten sukker.

P Hermetikken oppnådd på denne måten vil være like nyttig både for diabetikere, siden de bare inneholder sukkeret som var i naturlig frisk frukt, og for eldre mennesker, siden deres totale kaloriinnhold er kraftig redusert. Før spising kan slik hermetikk søtes etter smak (med honning, sakkarin osv.) eller brukes som tilberedt.

Det enkleste er hermetisering av hele frukter, bær og grønnsaker uten sukker.

B Du kan også bevare naturlig moset frukt og grønnsaker uten sukker. Når det gjelder kjemisk sammensetning, er de ikke mye dårligere enn ferske, men de er helt egnet for bruk, siden de er renset for uspiselige deler - frø, frø og hud. Slik hermetikk er tilberedt av både fersk og kokt frukt og grønnsaker, gni dem gjennom en sil eller en spesiell enhet.

OG Fra alle typer dyrkede og ville frukter, bær og grønnsaker kan naturlige juicer tilberedes på forskjellige måter:

• ved hjelp av en juicer (for eksempel fra epler, gulrøtter, etc.)
• ved å presse knust fruktkjøtt (f.eks. fra bær)
• ved hjelp av en juicer (spesielt fra bær, steinfrukter, hakkede tomater)
• ved å få et vandig ekstrakt fra harde frukter (nype, hagtorn, etc.) - de skrellede fruktene helles med kokende vann, kokes, og deretter filtreres saften.

P Sukkerfrie kompotter kan tilberedes av nesten alle typer frukt. Som allerede nevnt kan du bruke naturlig juice eller vann som fylling for dem.

N Krever ikke sukker og salt ved tørking og frysing.

Hermetisering uten sukker - på tide å gå til krukker

I dag skal vi se på den enkleste og eldste måten å tilberede grønnsaker og frukt hjemme - sukkerfri hermetikk.

Hjemmelaget hermetikk tilberedes ofte med tilsetning av store mengder sukker (kompotter, syltetøy, syltetøy). Bruk av slik hermetikk i store mengder kan imidlertid ofte ikke anbefales både ut fra et ernæringsmessig synspunkt og av økonomiske årsaker. Sukker blir dyrere og dyrere, så det blir vanskeligere og vanskeligere å tilberede hermetikk med høyt innhold av det. I denne forbindelse reduseres produksjonen av hermetikk hjemme. Du kan imidlertid velge hermetikkmetoder der det ikke er nødvendig å tilsette sukker eller tilsette det i små mengder. Før du spiser, kan disse hermetikkene søtes etter smak med sukker eller honning, eller brukes mens de tilberedes.

Den enkleste måten er å bokse sukkerfrie hele frukter, bær og grønnsaker. De er forberedt for pasteurisering på to måter: 1. Utvalgte, skrelte og grundig vaskede frukter og bær legges tett i glass, pasteuriseres og forsegles.

2. Varm de tilberedte fruktene og noen grønnsaker i en kjele på lav varme til de slipper saft. Deretter, mens de er varme, blir de overført til glass, pasteurisert og forseglet.

Purert frukt og grønnsaker kan også konserveres uten sukker. Når det gjelder kjemisk sammensetning, er de ikke mye dårligere enn ferske, men de er helt egnet for bruk, siden de er renset for uspiselige deler - frø, frø og hud. Slik hermetikk er tilberedt av både fersk og kokt frukt og grønnsaker, gni dem gjennom en sil eller en spesiell enhet.

Naturlig juice kan tilberedes av alle typer ville og dyrkede frukter og grønnsaker på forskjellige måter:

• Bruke en juicepresse (for eksempel epler, gulrøtter, etc.)
• Ved å presse knust fruktkjøtt (for eksempel fra bær).
• Bruk en juicer (for eksempel fra bær, steinfrukter, kuttede tomater).
• Ved å få et vandig ekstrakt fra harde frukter (nype, hagtorn, etc.). De skrellede fruktene helles med kokende vann, kokes, og deretter filtreres saften.

Kompotter tilberedes av nesten alle typer frukt. Som fyll kan du bruke naturlig juice, vann med en liten mengde sukker eller ikke noe sukker i det hele tatt.

Når du lager syltetøy, konserver, konserverer med redusert mengde sukker, pasteuriseres den ferdige hermetikken.

Syltet, saltet og syltet frukt og grønnsaker tilberedes også uten sukker eller med en liten mengde av det.

Ingen sukker nødvendig for tørking og frysing.

Beising er basert på bruk av et mye brukt konserveringsmiddel - eddiksyre. De fleste patogene mikroorganismer dør i en 2% eddiksyreløsning:

Marinader kan være litt sure, moderat sure, syrlige og krydrede (salte). Svake sure marinader inneholder vanligvis 0,2-0,6% syre, moderat sure - 0,6-0,9% og sure - 1-2% eller mer. Krydret (salte) marinader er mest typisk for kjøkkenet til Ungarn, Bulgaria, Romania, georgisk og moldavisk mat. Det bør imidlertid huskes at eddiksyre i store mengder har en negativ effekt på kroppen, så hjemme er det bedre å tilberede svakt sure marinader ved å bruke vin eller frukteddik, som også kan tilberedes hjemme.

Til sylting velges frukt og grønnsaker av beste kvalitet, friske og sunne. Vask grundig, sorter, fjern stilkene. Noen ganger er de forhåndsblanchert. En beholder må inneholde frukt eller grønnsaker med samme modningsgrad.

De tilberedte fruktene legges i krukker. Urter og krydder legges vanligvis i bunnen av glasset, men brukes noen ganger til å lage fyllet.

Marinadefyll består vanligvis av sukker, salt og eddik oppløst i vann. For hver type marinade er mengdene av disse ingrediensene gitt i de tilsvarende oppskriftene. Salt og sukker løses opp i vann ved oppvarming. Løsningen kokes i 15 minutter, hvoretter eddik tilsettes. Noen ganger tilsettes eddik direkte i glassene. I dette tilfellet må du huske på at en krukke fylt med frukt eller grønnsaker inneholder omtrent 35-40% av fyllet. Dette betyr at i en liters krukke må du tilsette 2,5-3 ganger mindre eddik enn angitt i de tilsvarende oppskriftene per 1 liter fyll.

Etter å ha plassert frukten eller grønnsakene i krukker, helles marinade over dem. Svak syrlig hermetikk er fylt med marinade, uten å legge 2 cm til kantene av halsen, og sure og krydrede - skyll med kantene. Svake sure marinader pasteuriseres og forsegles.

Pasteuriserte marinader avkjøles umiddelbart med vann slik at frukt og grønnsaker ikke mykner for mye.

Ved forsegling brukes kun lakkerte lokk, siden eddiksyre er svært aktiv mot jern.

Den optimale temperaturen for oppbevaring av pasteuriserte marinader er 0-20 °C. De oppbevares på et tørt og mørkt sted. Krydret marinader oppbevares på et kjølig sted. Under lagring skjer den såkalte modningen av marinader. Marinader fra blancherte råvarer modnes på 20-30 dager, fra ublancherte - på 40-50 dager.

Sylting, salting og bløtlegging er metoder for å konservere grønnsaker og frukt ved å bruke melkesyre dannet under gjæring av sukker. Det er ingen grunnleggende forskjell mellom disse tre metodene, den eneste forskjellen er i form av hermetiske råvarer. Hvis vannmeloner, agurker, tomater og andre grønnsaker konserveres på denne måten, kalles det sylting, hvis frukt (epler, pærer, plommer) kalles sylting. Kål er fermentert.

Alle disse prosessene involverer melkesyrebakterier, som er utbredt i naturen. Under påvirkning av disse bakteriene omdannes sukker, som finnes i all frukt og grønnsaker, til melkesyre. Ettersom den samler seg, stopper melkesyre utviklingen av andre mikroorganismer og har en konserverende effekt på frukt og grønnsaker. Virkningen av melkesyrebakterier stopper når 1-2 % melkesyre samler seg i produktet.

Under gjæringsprosessen dannes det i tillegg til melkesyre ytterligere 0,5-0,7% etylalkohol, en liten mengde eddiksyre, karbondioksid etc. Disse stoffene forstyrrer ikke prosessen med melkesyregjæring, men de er betydelig forbedre smaken av det ferdige produktet.

Ved sylting og fermentering av grønnsaker brukes også salt, som ikke bare påvirker smaken på produktet. Salt forårsaker plasmolyse av planteceller, noe som resulterer i frigjøring av cellesaft rik på sukker. Bordsalt tilsettes vanligvis i en mengde på 2-3 % enten direkte til oppkuttede grønnsaker (kål), eller i form av 4-8 % saltlake ved salting av hele grønnsaker. Ved denne konsentrasjonen hemmer salt utviklingen av mange mikroorganismer, nesten uten å påvirke prosessen med melkesyregjæring. En høyere saltkonsentrasjon hemmer aktiviteten til melkesyrebakterier og forverrer smaken på det ferdige produktet.

Aromatiske tilsetningsstoffer som dill, spisskummen, pepperrot, sennep, hvitløk, salte, estragon osv. gir produktene en behagelig lukt og forbedrer smaken. Noen av disse kosttilskuddene inneholder essensielle oljer eller fytoncider. Begge undertrykker utviklingen av muggsopp og gjær. Når du sylter agurker og tomater, tilsettes eik, solbær og kirsebærblader - de inneholder tanniner, takket være hvilke den gode konsistensen til grønnsaker eller for eksempel agurkens knasende egenskaper opprettholdes. Mange tilsetningsstoffer beriker det ferdige produktet med vitaminer. For eksempel, å legge gulrøtter til kål beriker den med karoten.

For å få et ferdig produkt av god kvalitet og hyllestabilt må flere betingelser være oppfylt.

For det første må fermenterte og syltede grønnsaker inneholde tilstrekkelig mengde sukker. Hvis grønnsaker inneholder lite sukker, dannes en utilstrekkelig mengde melkesyre under gjæringsprosessen, og følgelig vil det ferdige produktet ikke være holdbart. Derfor må grønnsaker fermenteres når de inneholder størst mengde sukker. Noen fans legger til en liten mengde sukker til grønnsaker (for eksempel 0,5-1 vekt% av råvarer i agurker).

Den andre betingelsen er fjerning av oksygen fra massen av råvarer, siden uten oksygen kan mange uønskede mikroorganismer ikke utvikle seg. I tillegg favoriserer fraværet av oksygen bevaring av vitamin C. Når surkål er surkål, oppnås fjerning av oksygen fra kålmassen ved forsiktig komprimering. Cellesaften som frigjøres under denne prosessen fortrenger luft fra det ledige rommet mellom partiklene i råmaterialet. Hele frukter og grønnsaker er helt fylt med saltlake, som også beskytter vitamin C mot ødeleggelse. Under gjæringsprosessen og under lagring, sørg for at produktene er dekket med saltlake på toppen, og tilsett eventuelt en nylaget 3-4 stk. % saltvannsløsning.

Riktig gjæringsprosess forenkles også av passende temperatur. Den gunstige temperaturen for gjæringsprosessen er fra 15 til 22 °C. Ved høyere temperaturer utvikles uønskede mikroorganismer, som smørsyrebakterier, som gir det ferdige produktet en ubehagelig smak. For å fremskynde gjæringsprosessen holdes retter med tilberedte og krydrede frukter og grønnsaker vanligvis i romtemperatur (18-20 °C), og deretter overføres til et kjøligere sted (8-12 °C) til slutten av gjæringsprosessen. . Ferdige produkter skal lagres ved null temperatur. Under disse forholdene stopper mikrobiologiske prosesser nesten fullstendig.

Uten ordentlige sanitære forhold er det umulig å få produkter av god kvalitet. Grønnsaker og frukt skal være friske, sunne og godt vasket. Beholdere, utstyr og forsyninger blir også grundig vasket og desinfisert. Seriøs oppmerksomhet blir ikke alltid gitt til dette, men forringelse av kvalitet og til og med skade på ferdige produkter er ofte et resultat av uaktsomhet under forberedende operasjoner.

Noen grønnsaker konserveres ved sterk salting. Med denne metoden er konserveringsmidlet salt. Vevene til produktet er mettet med en sterk saltløsning, som hemmer eller forsinker utviklingen av mikroorganismer. Saltede grønnsaker konsumeres i samme tilfeller som ferske, men før inntak blir slike grønnsaker bløtlagt for å fjerne overflødig salt. Kulinariske retter som tilsettes saltede grønnsaker er ikke forhåndssaltet.

Denne hermetikkmetoden er enkel. Tørrsalting brukes oftest. Tilberedte grønnsaker vaskes grundig, kuttes eller hakkes og blandes med tørt salt i forholdet 2 deler salt til 8 deler grønnsaker. Blandingen legges i den forberedte beholderen og komprimeres til grønnsaksmassen er dekket med juice. Først oppbevares beholderen med syltede grønnsaker i 2-3 dager i romtemperatur, og når massen har lagt seg, suppleres beholderen med saltmasse fra en reservekrukke og forsegles.

For å forhindre penetrering av atmosfærisk luft inn i det saltede produktet, er overflaten ofte fylt med et tynt lag vegetabilsk olje. Hvis lite saft har blitt sluppet, dekk overflaten av det saltede produktet med bakepapir og dryss salt på toppen.

Hermetisering uten sukker - på tide å gå til krukker

Hermetisering uten sukker - det er på tide å gå til krukker I dag skal vi se på den enkleste og eldste måten å tilberede grønnsaker og frukt på hjemme - hermetisering uten sukker.

Bær til vinteren uten sukker

Hver husmor streber etter å bevare vitaminer og forsyninger for vinteren. Noen begrenser seg til en liten mengde frossen frukt, mens andre tilbereder juice og kompotter. Men ofte oppstår det en situasjon når et av familiemedlemmene må slutte å spise sukker. Dette betyr at du bare trenger å velge passende oppskrifter for hermetisering av bær uten sukker. Vitaminer i dette preparatet lagres i lang tid.

Hermetisering av tranebær

Sommerbær er rike på vitaminer. Om vinteren vil en krukke med tranebær fylle kostholdet ditt med nyttige stoffer. Fraværet av sukker vil tillate åpen hermetikk å forbli i kjøleskapet i lang tid. Det anbefales å ta små beholdere slik at bærene ikke står åpne lenge.

De eneste ingrediensene du trenger er tyttebær.

Bevaring innebærer følgende handlinger:

1. Forbered bærene. Sorter dem ut av rusk og blader. Sett straks bortskjemte tyttebær til side.
2. Skyll og tørk på et vaffelhåndkle.
3. Legg bærene i krukker tilberedt etter sterilisering.
4. Hell kokende vann over tyttebærene og plasser selve beholderne i en vid kjele.
5. Steriliser på lav varme i 10–15 minutter. Hvis bærene setter seg, kan du tilsette kokt vann.
6. Rull sammen med sterile lokk. Krukkene må snus opp ned. Det er tilrådelig å la dem være i denne tilstanden i en dag, og deretter sette dem på et kjølig, mørkt sted.

Hvit ripssyltetøy uten sukker

Hvit rips er unik i sin sammensetning. Den har mer vitamin C enn sitrusfrukter, og kaliuminnholdet er høyere enn bananer. Bær har en gunstig effekt på synet, og inneholder vitamin A.

Når du konserverer slikt syltetøy, legger husmødre til røde eller svarte rips for å forbedre fargen.

• hvit rips.

For å fylle på med vitaminer til vinteren trenger du:

1. Plukk bærene fra stilkene og sorter ut de bortskjemte. Pass på at løv, gress og annet rusk ikke kommer inn i syltetøyet.
2. Vask ripsene og tørk på papir eller et håndkle.
3. Tilberedte bær skal legges i krukker og dekkes med lokk.
4. Velg den bredeste emaljepannen i huset, legg konservene i og hell vann opp til halsen. Steriliser glassene på lav varme.
5. Over tid vil bærene begynne å frigjøre juice og sette seg. Du kan overføre rips og væske fra en krukke til en annen.
6. Varm opp vannet til 90 grader og pasteuriser i en halvtime.
7. Rull sammen glassene, snu dem og la avkjøle.

Du kan gjøre det på en annen måte: legg bærene i en emaljebeholder. For hver kg rips hell 50 g vann. Gi blandingen et oppkok og hell over i sterile glass. Enhver metode vil gi en ekstra porsjon vitaminer om vinteren.

Friske rips om vinteren

Hermetisert frukt og bær kan varmebehandles og tilberedes, og noen ganger vil du nyte friske vitaminer om vinteren. Våre bestemødre visste også hvordan de kunne bevare smaken av frisk frukt og frukt ved å bruke forskjellige triks. Mange har sikkert hørt om å bevare egenskapene til bær ved å bruke parafin.

1. Vask bærene på buskene i solskinnsvær. Gi dem tid til å tørke helt.
2. Klipp av ripsklasene med en ren saks. Det er bedre å ikke ta på hendene for å forhindre at ulike bakterier trenger inn i konserveringsmaten. Det er bedre å umiddelbart fjerne bortskjemte bær fra busken før du vasker dem.
3. Legg tørre bunter i tidligere forberedte sterile krukker, forsegl beholderen og hell parafin over dem.
4. Slike hjemmelagde produkter bør oppbevares på et kjølig sted vekk fra sollys.

En kjeller eller kjeller er ideell for lagring.

Søt jordbærsyltetøy uten sukker

Hvis målet ditt er å lage deilig syltetøy til vinteren, men sukker er kontraindisert, kan du erstatte det med honning. En slik søt dessert vil være velsmakende, sunn og rik på vitaminer. Bærsyltetøy serveres til alle bakevarer: pannekaker, boller, pannekaker. Jordbærsesongen varer ikke lenge, så å bevare vitaminer i en krukke er nødvendig for enhver husmor. Du kan erstatte jordbær med jordbær i denne oppskriften. Alle vet at disse bærene er veldig sunne.

Til jordbærsyltetøy for 1 kg bær trenger du:

• sitronsaft (erstattet med sitronsyre);
• 2 ss. l. honning;
• 1 middels stort eple.

1. Sorter ut jordbær fra rusk og bortskjemte eller råtne bær. Det er nødvendig å sikre at de grønne toppene ikke faller inn i bevaringen.
2. Vask den i et dørslag og la den renne av en stund.
3. Mal jordbær (jordbær) i en blender til de er jevne.
4. Skrell eplet og fjern frøene og riv det på et fint rivjern.
5. Bland den resulterende bærmassen og eplemosen i en beholder med honning og sitronsaft i de nødvendige proporsjonene.
6. Gi blandingen et oppkok og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
7. Legg syltetøyet i forberedte sterile glass, rull umiddelbart sammen og la avkjøles.
8. Det er bedre å lagre konservert mat på et kjølig og tørt sted.

Usøtet frukt må helles med det samme kokende vannet tre ganger, og bær med mye sukker i sammensetningen må steriliseres i sin egen juice.

Bringebær i sin egen juice

Bringebær er nr. 1 kur mot forkjølelse. De som har tatt vare på det siden sommeren vil kunne åpne en krukke med vitaminer om vinteren og forbedre tilstanden til immunsystemet. Nøkkelen til deilig syltetøy er riktig høsting og tilberedning av bær for konservering.

For å bevare bringebær trenger du:

1. Høst i tørt, solrikt vær. På denne tiden er bærene saftige og modne. Etter regn blir bringebær vannaktige og lite attraktive.
2. Skyll bærene etter behov. Ofte vasker de som høster fra sine egne hager ikke bringebær mye. For å bli kvitt insekter, kan du legge den i lettsaltet vann i 5 minutter. Per liter vann - 1 ss. l. salt.
3. Før ferske bær gjennom en sil.
4. For matlaging må du bruke emaljerte dype retter. Bringebærpuré legges i en kjele og settes på svak varme.
5. Kok opp blandingen og la den stå på bålet i flere minutter under omrøring.
6. Hell bringebærene i tidligere forberedte sterile krukker.
7. Rull opp lokkene, legg halsen opp og pakk inn i et varmt teppe.

Tilberede stikkelsbær uten sukker

Stikkelsbær inneholder pektin. Det er dette som bidrar til å fjerne stråling fra kroppen. I befolkede områder hvor det er økt bakgrunnsstråling, vil disse bærene være gunstige når som helst på året. Stikkelsbær er et utmerket fyll for bakevarer. Og hvert familiemedlem bør legge til vitaminer P, A, C og B til kroppen sin.

Stadier av konservering av stikkelsbær:

1. Velg store modne bær. Skyll grundig og tørk på et håndkle. Det er ikke nødvendig å fjerne stilkene fra stikkelsbærene.
2. Legg bærene i en kjele (det anbefales å bruke en emalje). Slå på lav varme. Rettene må ristes med jevne mellomrom slik at stikkelsbærene ikke brenner seg fast i bunnen av pannen. Det anbefales å tilsette et halvt glass kokt vann per 1 kg bær.
3. Når bærene slipper saft, fjern pannen fra varmen.
4. Ha stikkelsbær og juice i sterile glass. Pasteuriser i en stor beholder i omtrent en halv time.
5. Rull sammen glassene, snu dem og pakk dem inn i et teppe.

Ved å bruke ulike triks, for eksempel å tilsette askorbinsyre til syltetøyet, kan du bremse oksidasjonsprosessen i bærene. Den store næringsmiddelindustrien bruker stearinsyre til konservering. Parafin brukes til å konservere frisk frukt og bær. Men etter denne forseglingsmetoden er det nødvendig å lagre bevaringen riktig. De foreslåtte oppskriftene for forberedelser til vinteren vil fylle kroppen med vitaminer og næringsstoffer. Sukkerfri hermetikk er egnet for både diabetikere og små barn.

Hermetisering av bær uten sukker: oppskrifter på frukt til vinteren, med stearinsyre, bærjuice, frossen kompott

Noen ganger må et av familiemedlemmene slutte å spise sukker. Dette betyr at du bare trenger å velge passende oppskrifter for hermetisering av bær uten sukker. Vitaminer i dette preparatet lagres i lang tid.