Baklava (eller baklava)- et populært konfektprodukt laget av butterdeig med nøtter i sirup, utbredt i kjøkkenet til østlige folk, først og fremst tyrkisk, aserbajdsjansk, arabisk, krimtatarisk. Bulgarere og grekere tilbereder også baklava. Veldig populær i Tyrkia og Aserbajdsjan, den er også etterspurt i Iran, Turkmenistan og Usbekistan, hvor baklava tradisjonelt serveres under Nowruz-ferien.

I følge historikeren Nuri Janly går den første omtalen av søtsaken tilbake til 1400-tallet: «Tradisjonen med å tilberede tynn deig til baklava kom fra assyrerne. I kokeboken til Museet for de osmanske sultanene i Topkapi-palasset er det en opptegnelse fra Sultan Fatihs tid, ifølge hvilken den første "baklavaen" ble tilberedt i palasset i august 1453. De sier at sultanen likte kokkens oppfinnelse så mye at han beordret oppskriften hans å bli udødeliggjort. Siden den gang har baklava blitt tilberedt på hver ferie.»


Aserbajdsjansk baklava fra Ganja
I følge en annen versjon ble baklava oppfunnet på territoriet til dagens Tyrkia på 800-tallet f.Kr. e. Greske sjømenn og handelsmenn smakte snart på baklavas herligheter. Hun gledet smaken deres så mye at de tok med oppskriften hennes til Athen. Grekernes viktigste bidrag til å perfeksjonere denne søtsaken var å lage en deig som gjorde at den kunne kjevles ut til arktykkelse, sammenlignet med den grove og brødlignende deigen til anatolerne. Faktisk ble ordet "Philo", som betyr "blad" på gresk, lånt av grekerne.

Baklava er en dessert i flere lag laget av papirtynne deigark, som er belagt med smør og lagt i en rektangulær bakebolle eller rullet til sylindre. Malte og finhakkede valnøtter eller pistasjnøtter legges mellom lag med deig, som på forhånd er bakt og bløtlagt i en løsning av sukker og sitronsaft med krydder og rosevann. Som med all mat, er det regionale variasjoner i oppskrifter.

Flere typer baklava

Baklava puff

450 g hvetemel, 1 kopp ghee (inkludert 2 ss til deig), 1 egg, 1 eggeplomme, 20 g gjær, 200 g avskallede valnøtter eller skrellede mandler, 200 g fint perlesukker eller melis, 80 g honning, kardemomme.

Tilsett gjær og salt i lett oppvarmet melk og rør til det er helt oppløst. Tilsett deretter egget, smeltet smør, tilsett mel og elt deigen, elt den i 15-20 minutter. Etter dette, la deigen stå på et lunt sted i ca 40 minutter. Kjevle ut den ferdige deigen til 2 mm tykke lag og legg på en bakeplate, pensle hvert lag med smeltet smør. Det skal være 14-18 slike lag.

Forbered fyllet på forhånd: før de skrellede valnøttene gjennom en kjøttkvern eller knus dem i en morter (hvis du har mandler eller hasselnøtter i stedet for valnøtter, skold dem først, skrell dem og tørk dem), bland med fint perlesukker og hakket Kardemomme.

Påfør fyll hvert andre lag med deig (bortsett fra de første og siste tre, som kun er smurt med olje). Pensle den tilberedte baklavaen med eggeplomme og kutt i diamanter, sett den deretter i ovnen (temperatur ca. 180 grader) og stek i 30-35 minutter. Etter 10-12 minutter, fjern baklavaen og hell smeltet smør over.
Uten å fjerne den tilberedte baklavaen fra bakeplaten, hell oppvarmet honning over kuttene.

Vi tilbereder Baklava hjemme. Flott oppskrift.

Vi trenger:

Butterdeig - 1 pakke
. Hakkede valnøtter - 4 kopper
. Smør - 200 g
. Kanel - 1 teskje
. Honning - 2 kopper
. Vaniljeekstrakt - 3 ts
. Vann - 1/2 kopp
. Sukker - 1/2 kopp.

Hvordan lage mat:
1. Rist hakkede nøtter med litt kanel.

2. Kjevle butterdeigen tynt ut og legg deigen på et smurt bakepapir.

3. Legg så nøttene på deigen og dekk med et annet deigark.

4. Gjenta lag 3 ganger. Skjær det øverste laget av deig til diamanter, som vist på bildet. Stek i ovnen i 15-20 minutter.

5. Hell honning i en egen panne og tilsett olje.

6. Tilsett så sukker.


7. Hell i vaniljeekstrakt og litt vann. Varm denne blandingen under konstant omrøring i et vannbad. Etter å ha tatt baklavaen ut av ovnen, hell honningsirupen godt over den og gi den tid til å trekke.

God appetitt!

Det er mange varianter: Baku, Nakhichevan, Shusha, smør, puff, arishtova (nudleformet) baklava, etc.

Hver av dem er forskjellig i deigens natur (gjær, gjærfri, butterdeig, etc.), forholdet mellom deig og fyll, måten de er lagt og arrangert på, proporsjonene til fyllkomponentene og sammensetningen av fyllingssirupen.


Det tradisjonelle utseendet, sammensetningen av fyllingen og generelle matlagingsregler forblir uendret. Disse reglene er:

1. Baklava bakes alltid i en lavmetallform, som må fylles tett med deig - det være seg en bakeplate, stekepanne eller annen spesiell form.
2. Baklava er støpt som en hermetisk forseglet pai, men kuttes likevel på en bakeplate rett før den settes i ovnen.
3. Det bør alltid være en pause i baklavabakingen for å tilsette ekstra olje.
4. Bakt baklava helles med sirup, som endrer smaken på deigen og hele produktet.

Baklava lages hovedsakelig av gjærdeig, men det finnes også varianter laget av gjærfri deig. Den karakteristiske smaken av baklava er gitt av fyllet, det vil si dets mest konstante element.


Fyllingen kan tilberedes på to måter - enkel eller kompleks.

En enkel metode er å blande melis med knuste nøtter jevnt. Den tilsynelatende primitiviteten til denne metoden er ofte årsaken til at fyllingen er feil tilberedt. For det første erstatter de melis med granulert sukker, noe som fører til en forringelse av konsistensen og smaken på fyllet og hele produktet. For det andre følger de ikke reglene for tilberedning av nøtter. I mellomtiden må mandler og hasselnøtter først skåldes, skrelles, tørkes og deretter knuses. Valnøtter kan knuses uten forberedelse. Som et resultat av knusing bør du enten få en jevn masse eller en masse hvis korn er på størrelse med perlesukker. En jevn nøttemasse lages når nøttene i fyllet overstiger vekten av sukker. Samtidig minner smaken av fyllet og konsistensen på marsipan.

Det tørre fyllet helles i baklavaen i et jevnt lag gjennom en stor sil eller dørslag. Sammen med sukker og nøtter inneholder fyllet to krydder - kanel og kardemomme. Begge tilsettes i malt form til melis før nøtter tilsettes i fyllet. Forholdet mellom kanel og kardemomme varierer i forskjellige typer baklava.


En komplisert metode innebærer å tilsette ekstra konfektsmuler og et rått egg til sukker-nøttemassen. Til konfektsmuler brukes vanligvis kakerester som males som brødsmuler. Men det er mulig og tilrådelig å tilberede det spesielt. For å gjøre dette, kjevle en liten del av deigen beregnet på baklava til en pannekake 1 mm tykk og stek i ovnen i 3-4 minutter, la den avkjøles og mal den til smuler, som blandes inn i sukkernøtten. masse (1-2 ss per glass sukker-nøtteblanding).

Et rått egg tilberedes på følgende måte: plommen males med en porsjon melis til det er hvitt, hviten piskes til et skum, begge deler blandes og tilsettes sukker-nøtteblandingen.

Den resulterende tette massen rulles ut på et marmorbrett (eller tykt glass) til tynne pannekaker 3-5 mm tykke (avhengig av type baklava og ønske), som legges som fyll.

Baklava er en tradisjonell aserbajdsjansk søtsak. Video oppskrift.

Orientalske søtsaker

Hvordan lage deilig baklava hjemme: to oppskrifter med trinnvise bilder og videotips! Lær alle forviklingene ved å tilberede dette mest delikate orientalske bakverket, som mange forbinder med havet! Prøv å lage armensk eller tyrkisk baklava hjemme! Smaken er rett og slett uforglemmelig, og den delikate desserten smelter i munnen!

baklava oppskrift hjemme

13 porsjoner

2 timer

370 kcal

5 /5 (1 )

Maten til hver nasjon har sine egne egenskaper og tradisjoner. For eksempel er østlig mat kjent for sin evne til å lage ikke bare kjøtt og vin, men også desserter. En av de mest populære delikatessene i disse landene er baklava. Det er bakevarer i søt sirup og med en spredning av nøtter. Det særegne ved å tilberede deigen betyr at den ferdige delikatessen er veldig mør. La oss se på hva disse funksjonene er.

Oppskrift på tyrkisk baklava med bilde

Kjøkkenutstyr:

• Bolle;
• sil;
• gryte;
• borde;
• kjevle (helst lang);
• stekebrett;

• øse;
• skje;
• moser eller blender for å hakke nøtter;
• panne;
• stekeovn.

Liste over ingredienser

Uparfymert solsikkeolje	200 g
Melk	100 g
Egg	2 stk.
Soda	1 ts.
Salt	1 ts.
Eddik	2 ss. l.
Hvetemel	2-2,5 stabler.
Nøtter	400-600 g
Sitronsyre	½ ts.
Sukker	3 stabler
Vann	3,5 stabler
Smør	200 g
Stivelse	Hvor mye trengs for å rulle (minimum 6 ss.)

Steg for steg oppskrift

Tilberede ingredienser

1. Bland 100 g melk og 100 g solsikkeolje i en dyp bolle. Tilsett 2 egg der og bland til en jevn masse.
   
   
2. Hell 2 ss i den resulterende massen. l. eddik.
   
   
3. Sikt 2-2,5 kopper i en separat beholder. mel. Vi begynner å gradvis introdusere det i den resulterende væsken.
   
   
4. På dette stadiet må du også legge til 1 ufullstendig ts. brus og salt.
   
   
5. Den ferdige deigen skal være myk, elastisk og ikke klissete til hendene, så juster mengden mel som tilsettes selv. Elt deigen i minst 5 minutter.
   
   
6. Dekk den til med en ren klut eller et håndkle og sett den til side for å "hvile". Dette vil kreve minst 2 timer, men det er bedre å la det stå over natten.

   Du bør ikke gjemme det i kjøleskapet - et vanlig, ikke det mest overfylte stedet på kjøkkenet vil gjøre det.

7. Du kan bruke alle nøtter til å tilberede denne retten. Jeg liker det best med valnøtter. I en varm stekepanne eller i ovnen må du tørke den litt og deretter skrelle lett 400-600 g valnøtter.
   
   
8. Kvern dem i en blender eller moser til de blir fine smuler.

Å lage baklava

1. Legg den «hvilte» deigen på et melet kjøkkenbrett og rull den til en liten pølse. Skjær den i ca 8 like store biter.
   
   
2. Hver del må formes til en ball, og deretter settes til side.
   
   
3. Dryss kjøkkenbrettet (eller arbeidsflaten) med 1 ss. l. stivelse. Kjevle ut hver ball til en veldig tynn pannekake. Du skal kunne se mønsteret til arbeidsflaten eller brettet gjennom den. Dryss deigen av og til med stivelse for å unngå at den fester seg til hendene og kjevlen.
   
   
4. Dryss hele overflaten av pannekaken med 2-3 ss. l. hakkede nøtter.
   
   
5. Vi legger en kjevle på kanten av pannekaken og begynner å vri den, vikler den rundt kjevlen.
   
   
6. Direkte på kjevlen samler vi den litt på begge sider, som et resultat av at det dannes folder, og rullen vår vil avta i lengde flere ganger.
   
   
7. Fjern den forsiktig fra kjevlen og skjær den i små biter, omtrent 2 cm tykke.
   
   
8. Legg den ferdige baklavaen på en bakeplate.
   
   

Tilbereder sirup

1. Hell 3,5 kopper i pannen. vann og tilsett 3 kopper. Sahara. Vi legger den for å varme opp på bålet.
   
   
2. Så snart vannet koker, tilsett 1/2 ts. eller en liten klype sitronsyre.
   
   
3. Kok den til den tykner litt. Dette vil ta omtrent en halvtime.
   
   
4. Sett en beholder eller en liten panne på komfyren og ha 200 g smør og 100 g solsikkeolje i den. Varm dem til oljen er helt oppløst.
   
   
5. Smør den fortsatt rå deigen sjenerøst med den resulterende oljevæsken.

   Hvis det ikke er nok olje et sted, vil baklavaen brenne seg, så ikke spar på oljen og smør hver del forsiktig.

   
   
   
6. Sett bakeplaten med baklava inn i ovnen. Vi skal steke i ca 60 minutter ved en temperatur på 170-180°, avhengig av ovnen din. Velg temperaturen du baker desserter ved.
   
   
7. Så snart du ser at den har brunet på toppen betyr det at du kan ta den ut. La det avkjøles litt.
   
   
8. Så snart dette skjer, ta en øse og hell den avkjølte sirupen over den ferdige baklavaen. Sirupen og baklavaen skal ha omtrent samme temperatur.
   
   
9. La den ferdige baklavaen stå over natten slik at all sirupen blir absorbert.
   
   

Videooppskrift for å lage tyrkisk baklava hjemme

Jeg foreslår at du ser videoen, som beskriver i enda mer detalj oppskriften på å lage tyrkisk baklava hjemme. I tillegg kan du finne flere måter å lage en slik delikatesse på der.

Lage tyrkisk baklava hjemme. Baklava deig oppskrift

#tyrkisk baklava #baklavaoppskrift #vkusnotv
Lage tyrkisk baklava hjemme Baklava deig oppskrift Tyrkisk søt baklava.
*******************************************************

videooppskrift på tyrkisk baklava og hjemmelaget baklavadeig.
Hva trenger vi:
100 g vegetabilsk olje
100 g melk
2 egg
2 ss eddik 6%
1 ts salt
1 ts brus
2,5 ss mel
Topping: 300 g smør eller 200 g smør + 100 g vegetabilsk olje
Fyll: 200-300 g valnøtter
Sirup: 3,5 ss vann + 3 ss sukker
✔ Familiekanalen vår "Gift med Tyrkia": https://www.youtube.com/channel/UC5TURW_Ph-JwQGhQzd84LYA
✔ Instagram: https://www.instagram.com/vkusnotv1/
✔ Jeg er på VKontakte: https://vk.com/club117355748
✔Jeg er på Facebook:
https://www.facebook.com/groups/523638127789216/
✔ Abonner på kanalen min: https://www.youtube.com/channel/UC_exVTqp4hzeIMg2NKhnA2Q?view_as=subscriber
✔ Spillelister med videoene mine:

✔Kjøttretter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysP6IQeSwB9QkKLmh9DeTr6

✔ Grønnsaksretter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysOckJcCoZNMz—Ih2K9OUd&disable_polymer=true
————————————————————————————————
✔Smakfulle bakverk: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyu3as7QRIXYfwzTNfmgFeev
————————————————————————————————
✔Søte bakverk: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyubGiWo6uLW1pnXMXPiihb3
————————————————————————————————
✔Supper: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysxm407NI6-TFqsRoCarNcS
————————————————————————————————
✔Salater: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvvFM_cSLlD8Y-MlI9Vb1ZQ
————————————————————————————————
✔Meny til middag (lunsj): https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysVwQRvhuHXnVzq1AknOKbu
————————————————————————————————
✔Desserter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuPFgUuxD1rGFQK18wqPDQ_
————————————————————————————————
✔Drikke: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuzIWbelmx_zHimZ_k_eZnB
————————————————————————————————
✔ Meierioppskrifter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvtaAiKVjd4Um8Ri1zHe8I6
————————————————————————————————
✔Sauser, rundstykker: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAytpZdoSIkeKqFajFSnL_k0I
————————————————————————————————

hvordan lage tyrkisk baklava,
tilbereder tyrkisk baklava hjemme,
hvordan lage tyrkisk baklava,
hvordan lage tyrkisk baklava video,
hvordan lage tyrkisk baklava,
Tyrkisk baklavadeig

2017-09-05T10:00:02.000Z

Oppskrift for å lage armensk baklava hjemme med bilder

• Tid nødvendig: 80-90 minutter.
• Oppskriften er laget for: 15 personer
• Kaloriinnhold per 100 g: 402 kcal.

Kjøkkenutstyr og hvitevarer:

• stekebrett;
• pergament papir;
• skulderblad;
• plastfolie;
• sil;
• rivjern;

• skje;
• 2 dype boller;
• 1 liten tallerken;
• mikser;
• stekeovn.

Liste over ingredienser

Rømme	500 g
Mel	800-850 g (4 kopper)
Smør	330 g
Egg	4 ting.
Vodka	40 ml
Soda	1 ts.
Bakepulver	1 ts.
Salt	2 klyper
Sukker	200 g
Valnøtter	400 g
Rosin	150 g
Vanillin	smak
Melk	2 ss. l.
Honning	1 ss. l.

Steg for steg oppskrift

Klargjøring av deigen

1. Sikt 3 kopper i en dyp bolle. mel, tilsett resten etter behov.
   
   
2. Tilsett en klype salt.
   
   
3. Gni smøret inn i melet på den grove siden av et rivjern.

   Det er lettere å gjøre dette hvis du bruker frossent smør, eller du kan med jevne mellomrom dyppe smøret i mel.

   
   
   
4. Mal revet smør med mel til det danner jevne smuler.
   
   
5. I en egen bolle eller tallerken blander du 500 g rømme og 1 ts. brus og bland grundig.
   
   
6. Tilsett 1 ts til smørsmulene. bakepulver, 3 eggeplommer (skjul de resterende hvitene i kjøleskapet foreløpig), 40 ml avkjølt vodka.
   
   
7. Til slutt tilsett den tilberedte rømmen og begynn å elte deigen. Det skal vise seg mykt og elastisk, tilsett eventuelt resten av melet.
   
   
8. Legg deigen pakket inn i matfilm i kjøleskapet i 30-40 minutter.
   
   

Forbereder fyllet

Danner baklava

1. Dekk bakeplaten med bakepapir. Vi tar ut deigen og deler den i 4 deler.
   
   
2. Kjevle ut den første til en rektangulær form og legg den på en bakeplate.
   
   
3. Legg en tilberedt del av fyllet på toppen.
   
   
4. Kjevle ut det andre deigstykket, dekk det forrige laget med det og legg en annen porsjon fyll på toppen. Dette gjør vi til fyllingen er ferdig.
   
   
5. Kjevle ut det siste deigstykket og legg det. Brett kantene på det øverste deiglaget under bunnen.
   
   
6. Vi kutter desserten i diamanter, det vil si at vi lager den vanlige formen for denne retten.
   
   
7. I en liten tallerken kombinerer du 1 eggeplomme og 2 ss. l. melk, bland godt. Stryk sjenerøst toppen av godbiten med den resulterende blandingen.
   
   
8. På toppen av hvert stykke kan du dekorere med en halv valnøtt.
   
   
9. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 200° i ca. 40 minutter.

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Ingredienser:
Deig:
800-850 gr. Mel (4 kopper)
500 gr. Rømme
300 gr. smør
3 eggeplommer (du trenger 4 hele egg)
40 ml. Vodka
1 ts. Soda
1 ts. Bakepulver
En klype salt

Fylling:
4 eggehviter
200 gr. Sahara
400 gr. Valnøtter
150 gr. Rosiner
Vanillin (etter smak)
1 eggeplomme + 2 ss. l. Melk | + 1 ss. l. Honning + 30 gr. Smør (for å smøre baklava)
*Ovn ved 200°C | Omtrent 35-45 minutter (sjekk ovnen din)

Formstørrelse 30x40 cm.

Kakeoppskrifter

Salatoppskrifter

Oppskrifter med hovedretter

Cookie-oppskrifter

———————————————————

Jeg fikk en så vakker armensk pahlava!
Det ble veldig smakfullt, bare slikk fingrene! Skorpene er veldig myke og fyllet er deilig deilig, ikke tørt. Baklava ble ganske søt!

Lenker til andre oppskrifter av "Baklava":

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

Ingredienser:
Deig:
800-850 gr. Blomst (4 kopper)
500 gr. Rømme
300 gr. Smør
3 eggeplommer (4 hele egg kreves)
40 ml. Vodka
1 ts. Soda
1 ts. Bakepulver
En klype salt

Fylling:
4 eggehviter
200 gr. Sukker
400 gr. Valnøtter
150 gr. Rosiner
Vanillin (etter smak)
1 eggeplomme + 2 ss. l. Melk | 1 ss. l. Honning + 30 gr. Smør (for å smøre baklava)
*Ovn ved 200°C | Omtrent 35-45 minutter (se på ovnen din)

Pannestørrelse 30×40 cm

———————————————————

Kakeoppskrifter
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQR5dgCf-EGnhmbIGVpFa7b

Salatoppskrifter
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQaAvpuTcqpyZADO_tcWvsD

Oppskrifter med hovedretter
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnSip0Etzcdy_UzD9meHtgO3

Cookie oppskrifter
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnS4sEjiR9VB4_jN39oBqr6D

2018-01-28T21:11:26.000Z

Visste du? Ved å bruke denne oppskriften som grunnlag kan du tilberede aserbajdsjansk baklava hjemme. Den eneste forskjellen på det siste kjøkkenet er at de liker å tilsette mer krydder og krydder. For eksempel er kardemomme i deigen, og safran er i fyllet.

Hvordan dekorere og hva du skal servere til

Den ferdige retten ser veldig appetittvekkende ut. Det eneste er at du kan dekorere serveringsfatet med melis. Den møre deigen smelter rett og slett i munnen, men den rikelig søte smaken krever servering med en slags drikke.

Denne desserten kompletterer perfekt den klassiske tyrkiske drinken - kaffe, men du kan også servere den med te, kompott, melk og andre surmelkprodukter.

Andre mulige matlagingsalternativer

Hjemmelaget baklava er en utrolig velsmakende rett, men en moderne husmor har ikke alltid så mye tid til å tilberede den. Men hvis du fortsatt ønsker å skjemme bort familien din med noe uvanlig, forbered deg. Disse kjeksene bakes ikke i ovnen, men stekes i olje. Og så kan du leke med selve deigen. Så børsteved på rømme vil ha en mer luftig struktur. Og hvis du koker børsteved med vodka, vil skorpen på den ferdige delikatessen være gylden og spesielt sprø.

Du kan også forberede en annen versjon av orientalske søtsaker med honning -. Denne desserten tilberedes mye raskere, men den viser seg ikke mindre appetittvekkende.

Nesten hver østlige husmor har sin egen oppskrift for å tilberede hjemmelaget baklava. For tiden er mange forskjellige versjoner av denne deilige søtsaken kjent. Vi vil bare gi et omtrentlig diagram over hvordan du tilbereder baklava hjemme, og du kan eksperimentere og endre instruksjonene selv, basert på dine smakspreferanser, eller ikke avvike fra den originale oppskriften. La oss se på forberedelsen trinn for trinn med bilder av flere av de mest populære typene baklava.

Hjemmelaget armensk baklava

Denne baklava-oppskriften er en av de mest vellykkede og enkleste å lage. Takket være den ferdiglagde deigen er tilberedningsprosessen mye enklere. Og i kombinasjon med valnøtter, kanel og sødmen av vanillin, får puff baklava en virkelig uforglemmelig smak.

For å forberede deg trenger du:

• ferdig - 1 kg;
• Valnøttkjerner (kan erstattes med mandler) - 1,5 kopper;
• sukker - 1 kopp;
• honning - 2 store skjeer;
• smeltet smør - 100 g;
• Vann - 3,5 store skjeer;
• Kanel - en liten skje;
• Vanillin - 3 små skjeer.

Ingrediensene er til 20 porsjoner av retten. La oss begynne å tilberede baklava hjemme:

Tyrkisk baklava hjemme

Dette er en tradisjonell orientalsk søtsak. Tyrkisk baklava har sin egen funksjon - en interessant og unik form i form av ruller. Kokeprosessen vil ta mye tid. Men det er verdt det. Tross alt, hvis du følger alle trinnene trinn for trinn, vil du få deilig honningbaklava.

Du må forberede:

• Sikt mel - 0,5 kg;
• Ett egg;
• En forhåndsseparert eggeplomme;
• smeltet smør - 250 g;
• Valnøttkjerner - 300 g;
• Melk - 1 glass;
• – 300 g;
• Vann - et halvt glass;
• honning - 300 g;
• Kanel - en halv liten skje;
• Salt - en klype.

Ingrediensene er til 20 porsjoner av retten.

Aserbajdsjansk baklava. Lag mat hjemme

Denne retten kalles også Baku baklava. La oss se på hvordan du forbereder dette søte kulinariske miraklet hjemme.

Nødvendige ingredienser:

• Ett egg;
• 50 gram stykke smør;
• et halvt glass melk;
• Tørrgjær - en halv liten skje;
• Nøtter - 0,5 kg. Du kan ta flere typer samtidig;
• Sukker - 0,5 kilo for fyllet og en stor skje for deigen;
• smeltet smør - 1 kopp;
• Mel - 0,3-0,4 kg;
• Kardemomme - 2-3 små skjeer;
• safran - en halv liten skje;
• Muscat - en halv eller en hel liten skje;
• honning - 1 glass;
• 1-2 eggeplommer.

Ingrediensene er laget for 20 porsjoner av retten.

Krim hjemmelaget baklava

Den har et andre navn - beach baklava. Tross alt er smaken kjent nettopp fra havkysten.

Ingredienser:

• Melk - 1 glass;
• Mel - 3,5 kopper;
• Bakepulver eller brus - 1 liten skje;
• sukker - 1 kopp;
• Rømme - 3 store skjeer;
• Smør - 70 g;
• nøtter - 100 g;
• Vann - et halvt glass;
• honning - 2 små skjeer;
• Salt - 1 klype;
• Vegetabilsk olje - 0,7 l.

Beregning for 10 porsjoner. Hvordan lage mat:

Baklava er ganske enkelt å tilberede hjemme. Du trenger bare å være tålmodig og tid.

Video: Enkel baklava-oppskrift - rask og velsmakende

Baklava, en elsket orientalsk søt med en ubeskrivelig smak, tilberedes i mange land og i henhold til forskjellige oppskrifter. Men de deler alle felles kjennetegn - en veldig tynn deig for å lage kaker og en stor mengde søtt nøttefyll, søtet med honningfyll.

Det er fortsatt debatt om hvilket land honningbaklava først dukket opp. Antagelig strekker historien til denne desserten seg tilbake til antikken fra territoriet bebodd av assyrerne, som bakte honningbaklava i vedfyrte ovner. De er kreditert med å ha funnet opp den tynne deigoppskriften for denne desserten.

Deretter skaffet folk som bodde i nabolaget oppskriften på denne deilige delikatessen. Og, i tillegg til nasjonale kulinariske oppdagelser, skapte hver en unik dessert.

Hvis vi tar den klassiske oppskriften for å lage honningbaklava, som oftest er assosiert med tyrkisk mat, må du for å tilberede den ta gjærfri eller gjærsmørdeig og tilsette krydder til nøttefyllingen. I gresk mat brukes butterdeig til å lage baklava. Det beste alternativet er veldig tynn strukket usyret filodeig (typisk for retter av nasjonalt gresk kjøkken).

Men under et hvilket som helst navn og med alle smaker, er dette krydrede aromatiske bakverket, som gledet padishahene og kongene så mye, perlen av orientalsk mat og er populær i kjøkkenene til et bredt utvalg av folkeslag: iransk, aserbajdsjansk, tyrkisk , armensk, gresk, persisk, albansk, gresk, arabisk, bulgarsk og andre.

Finesser i oppskriften

Det er mange unike baklava-oppskrifter. Hver husmor holder nøye på hemmelighetene til forberedelsene. Men det er noe felles som forener dem alle.

1. En spesiell måte å tilberede deigen for en delikatesse av honning er å rulle ut deigen til den tynneste tilstanden (som imidlertid ikke er lett å gjøre uten ferdighetene) - til tykkelsen på et papirark eller gasbind. Jo tynnere jo bedre. Til dette formål brukes spesielle enheter. For eksempel, i Tyrkia, rulles deigen til baklava ut med spesielle lange (2-3 meter) morbærkjevle, som lokale bakere behendig bruker i orientalske basarer, og gjør et stykke deig til et kulinarisk mesterverk foran det forbløffede publikum. . Tynne deigark rulles på en kjevle, kastes deretter raskt av og vikles igjen - et skue verdig beundring.

1. Essensen av denne desserten er at den består av mange tynne lag med deig og et nøttelag: det kan være mandler, valnøtter, pistasjnøtter. Først knuses de, kokes deretter i honning, sukker, rosevann, sitron med tilsetning av forskjellige krydder og legges mellom smurte deigplater.

Tykkelsen på deigen, forskjellige fyllinger, krydder og krydder, deres forhold, bakemetoder - alt dette gir selvfølgelig en nasjonal smak til bakevarer i forskjellige land. Men de grunnleggende reglene for å tilberede baklava hjemme følges fortsatt overalt.

Å kjenne til oppskriftene og ingrediensene garanterer selvfølgelig ikke at du vil være i stand til å tilberede nøyaktig den samme baklavaen som på den orientalske basaren i Tyrkia eller på søtselgerne på stranden. Men likevel, å kjenne noen hemmeligheter vil hjelpe deg å komme nærmere ønsket resultat og tilberede en virkelig deilig delikatesse:

• for å gjøre det lettere å kjevle ut kakene til ønsket tykkelse, kan du tilsette litt stivelse i deigen når du tilbereder den (dette gjør deigen spesielt myk og mør);
• deigen, smurt med en nøtteblanding, lagt ut i lag, kan kuttes i diamantformer uten å kutte til enden, for ikke å ødelegge utseendet til bakevarene på grunn av heving av både øvre og nedre kaker under steking ;
• For bedre impregnering av kakene bør den ferdige baklavaen, overfylt med sirup, oppbevares på et kjølig sted i flere timer.

Er det mulig å tilberede baklava hjemme og hvordan gjøre det? Et spørsmål som bekymrer alle de med en søt tann som minst en gang har prøvd denne orientalske delikatessen. I dag vil jeg dele med deg en trinnvis oppskrift på hjemmelaget honningbaklava: mange lag med deig, nøttefyll og velduftende sirup - den smelter bare i munnen din og får deg til å glemme alt i verden...

Som du vet, er det et stort antall baklava-oppskrifter, og hver husmor vil ha den rette. Personlig lager jeg hjemmelaget baklava ekstremt sjelden (en gang hvert par år) og alt fordi jeg ikke kan begrense meg selv og familien min fra fristelser og søte fristelser. På den annen side er naturlig honning, ferske valnøtter og smør av god kvalitet ganske dyre produkter, så baklava kan neppe kalles en rimelig dessert.

Før jeg skrev en detaljert oppskrift på en rett som er populær i mange land, leser jeg alltid mye om den. Men dessverre er det i dag knapt mulig å finne ut noe nøyaktig og sikkert. Det jeg mener er at noen tekstforfattere stjeler artikler fra andre nettsteder, gjør dem om for søkemotorer, andre kopierer dem fra dem, uten å bry seg om å lete etter riktig informasjon... En ond sirkel.

Hva er disse tekstene for? Saken er at jeg virkelig ønsket å forstå navnene og egenskapene til forskjellige typer baklava. Baku (aserbajdsjansk), armensk, tyrkisk, krim... Øynene løper løpsk, men de nøyaktige og signifikante forskjellene er ikke beskrevet i oppskriftene.

Det er tydelig at Krim-baklava er frityrstekt deig, sjenerøst dekket med sirup og drysset med nøtter, og alle andre typer er en flerlags dessert, som jeg skrev om ovenfor. Forskjellen, etter min mening, ligger i deigen, som fungerer som grunnlag for baklava (phyllo, butterdeig, gjær) og formen på konfekten. En rekke nøtter brukes til fyllet - for eksempel valnøtter eller pistasjnøtter (for oss er dette en luksus). Sirupen kan være honning, honning-sukker, med sitronsaft og rosevann.

I alle fall, i dag forbereder vi en utrolig velsmakende, veldig, veldig mettende og aromatisk dessert. I motsetning til de klumpete søte versjonene av den originale baklavaen, reduserte jeg bevisst mengden sukker i nøttefyllet. Imidlertid er kaloriinnholdet i baklava utenfor listene, noe som bør huskes når hånden strekker seg etter neste stykke...

Ingredienser:

Gjærdeig:

(600 gram) (200 milliliter) (100 gram) (2 stykker ) (50 gram) (15 gram) (1 teskje) (0,25 teskje)

Nøttefyll:

Honningsirup:

For smøring:

Til dekorasjon:

Matlaging trinn for trinn:

For å tilberede hjemmelaget baklava trenger vi følgende ingredienser: premium hvetemel, melk med et hvilket som helst fettinnhold (i mitt tilfelle 2,5%), smør (fettinnhold på minst 72%), granulert sukker og vaniljesukker, naturlig honning, sur krem uansett fettinnhold (jeg tok 20%), mellomstore kyllingegg (45-50 gram hver), drikkevann, avskallede valnøtter, gjær, malt kanel, malt kardemomme og salt. Jeg vil indikere mulige produkterstatninger og deres proporsjoner i oppskriften.

Så, først av alt, la oss forberede deigen til baklava. Du kan selvfølgelig bruke den tynneste filodeigen (jeg har forresten en detaljert oppskrift -) eller butterdeig, men jeg foretrekker gjærdeig. Jeg foreslår at du tilbereder den med svampmetoden, siden den inneholder ganske mye bakevarer. Du spør kanskje hva deig er og hva den trengs til. Jeg skal ikke skrive lenge og hardt om at dette er et halvfabrikat som brukes til å bake brød og andre bakeprodukter og øker plastisiteten til deigen. Denne blandingen av mel, væske og gjær bidrar med andre ord til å oppnå en mer mør og porøs smuler, samt en rikere smak og aroma av det ferdige bakevaren. Hell 3 ss lunken melk i en bolle, tilsett 1 ts sukker og smuldre i 15 gram fersk/presset gjær (eller 5 gram tørr).

Bland alt grundig slik at gjæren og sukkeret løser seg opp. Hell deretter i 1 ss (ca. 20 gram) siktet hvetemel (ta fra totalmengden som er angitt i oppskriften).

Bland igjen slik at det ikke er noen melklumper igjen. Selv om de er små, spiller det ingen rolle. La deigen stå på et lunt (28-30 grader) sted i ca 15-20 minutter. Gjæringstiden til deig, så vel som gjærdeig generelt, er et relativt begrep og avhenger av gjærens aktivitet og temperaturen i rommet. Du kan med andre ord ha veldig aktiv gjær og deigen vil være klar til bruk etter 10 minutter, men for noen hever den kanskje ikke ordentlig selv på en time (igjen på grunn av at gjæren er bedervet). Det vil si at det er på dette stadiet du vil forstå hvor fersk gjæren du har kjøpt og om den i det hele tatt er levende. Lyrisk digresjon: som regel holder en brikett (100 gram) med presset gjær meg lenge: etter kjøp kutter jeg den i 10-12 stykker, pakker hver inn i matfolie, legger den i en forseglet pose og lagrer den i fryseren. Tin gjæren i kjøleskapet i flere timer og arbeid med den som om den var fersk.

Mens gjæren våkner, la oss jobbe med den rike komponenten i gjærdeigen. Knekk et par kyllingegg i en stor bolle (gryte eller annen praktisk beholder). Sett til side en eggeplomme - det trengs senere (for å smøre deigen).

Vi blander alt aktivt (du kan til og med slå det med en mikser), hvoretter vi heller i lunken melk (husk at vi tok 3 ss til deigen?) og 50 gram smør. Smøret må smeltes på forhånd og avkjøles.

Bland alle ingrediensene igjen til en jevn blanding, og tilsett deretter ca 1 glass (130-150 gram) siktet hvetemel. Bland med skje, visp eller mikser til en flytende, jevn deig uten klumper.

Deig: når du ser at massen har økt i volum flere ganger, er nok deigen klar for videre arbeid. Du er sikkert allerede lei av å lese om beredskapen til deigen i mine hjemmelagde bakeoppskrifter, men jeg gjentar det likevel. Først og fremst øker moden deig i volum veldig bra. I tillegg, hvis du plukker den av med skje eller gaffel, vil du merke at deigen er helt full av luftbobler. Men dette er ikke alle indikatorene på dens beredskap - det anbefales å introdusere deigen i deigen når den allerede har vokst i volum og ALLEREDE HAR BEGYNNT Å SAKE LITT (spesielt i midten). Jeg skriver med vilje dette med store bokstaver fordi det er veldig viktig. Jeg har ikke skrevet dette i bakeoppskrifter før, fordi jeg ikke mistenkte at mange rett og slett ikke kunne denne nyansen. Med andre ord, gjæren har allerede spist opp alt det velsmakende i deigen og er sulten, så det er på tide at de spiser seg selv igjen. Og så introduserer vi dem i deigen. Jeg håper jeg forklarte det tydelig.

Tilsett deretter siktet hvetemel i porsjoner, elt deigen. Til sammen, for å elte gjærdeigen, trengte jeg 540 gram mel (jeg bruker Lidskaya-mel laget i Hviterussland), og ytterligere 60 gram gikk til kjevling. Det vil si at totalt, ifølge oppskriften, trenger jeg personlig 600 gram, men fuktighetsinnholdet i melet er forskjellig, så du må kanskje tilsette mer eller tvert imot ta mindre.

Elt alle produktene til du får en jevn, elastisk, ikke tett og helt homogen deig. Den fester seg litt til hendene, men flyter ikke og holder formen. Hvis du ønsker det, kan du elte gjærdeigen ikke bare med hendene, men i en deigmikser eller brødbakemaskin (det var hun som hjalp meg). Vi runder deigen, dekker bollen (jeg vasker alltid oppvasken der deigen gjæres) med matfilm eller dekk til med et fuktig håndkle og la den hvile på et lunt sted - ca 1 time eller til volumet øker 2,5-3 ganger. Hvor er det best å fermentere deigen og hva betyr et varmt sted? Det er flere alternativer. Først av alt, i ovnen med lyset på (det viser seg å være omtrent 28-30 grader - den ideelle temperaturen for gjæring av gjærdeig). Dekk så bollen med deigen med matfilm eller dekk den med et håndkle av naturstoff (lin er best) slik at overflaten ikke blir luftig og skorpe. Du kan også la deigen gjære i mikroen, der du først koker opp et glass vann. Deigen vil heve når døren lukkes, og glasset vil stå der. Da er det ikke nødvendig å dekke bollen med noe, siden vannet vil fordampe, og dermed opprettholde den nødvendige fuktigheten. Bare pass på at ingen slår på mikrobølgeovnen ved et uhell, ellers forsvinner deigen og du får ikke hjemmelaget baklava.

I mellomtiden, la oss lage fyllet for den fremtidige honningbaklavaen (selv om dette kan gjøres når som helst mens deigen gjærer, eller til og med på forhånd). Vi sorterer valnøtter (500 gram) slik at det ikke er noen bortskjemte, så vel som fragmenter av skjell eller interne skillevegger. Etter dette tørker du den i tørr stekepanne eller i ovnen (180-190 grader) til den har en behagelig aroma og er lett gyllen.

La valnøttene avkjøles helt og hakk dem deretter på en passende måte. Personlig liker jeg å gjøre dette i en foodprosessor (vedlegget er et metallblad), men du kan hakke det med en kniv eller sette det gjennom en kjøttkvern.

I tillegg må du smelte 200 gram smør. Dette kan gjøres i mikrobølgeovnen eller direkte på komfyren i en kjele (uten å koke). Vi trenger litt av oljen for å smøre deigen, og resten skal vi helle i selve baklavaen.

Slå ned deigen og del i 12 like store biter, rull til kuler. I dette tilfellet er det tilrådelig å bruke en kjøkkenvekt. Totalt lager jeg ca 960 gram deig, så hver bit veier ca 80 gram. Jeg har laget en litt større - dette blir det øverste laget. Dekk deigen med matfilm eller et lett håndkle for å unngå at overflaten blir luftig og sprø.

Deretter trenger vi en bakebolle - det anbefales å ta en firkantet eller rektangulær, slik at det senere vil være praktisk å kutte arbeidsstykket i porsjonerte diamanter. I dette tilfellet bruker jeg en rektangulær form (30x20 centimeter) med høye vegger (3,5-4 centimeter), som jeg kledde med pergamentpapir. Jeg husker ikke om jeg fortalte deg eller ikke om hvor praktisk det er å legge papiret i en form slik at ingenting trenger å kuttes ut. Og hemmeligheten er enkel: Krøll et stykke pergament i håndflaten, fukt det raskt i vann, klem det ut, rett det ut og tørk det tørt med et håndkle. Faktisk, det er alt! Etter slik manipulering blir pergamentet mykt og kan legges i hvilken som helst form - til det tørker, det adlyder perfekt og vi kan ta hvilken som helst posisjon. Smør papiret med smeltet smør.

La oss gå videre til å rulle ut deigen. Til dette trenger vi hvetemel (jeg brukte 60 gram, og du kan bruke ditt eget). Bruk en kjevle og kjevle ut hvert deigstykke til et tynt, tynt (slik at det vises gjennom) rektangulært lag på størrelse med bakebollen. Siden deigen er veldig myk og delikat, ikke glem å drysse kjevlen og arbeidsflaten med mel.

Ha deigplaten over i formen. Den mest praktiske måten er å rulle deigen på en kjevle, deretter overføre den og legge den på papir.

Fordel nøttefyllet på toppen i et jevnt lag. Vi trenger 11 lag, så jeg anbefaler deg også å veie det. Jeg fikk i meg 787 gram, det vil si 11 porsjoner på cirka 71-72 gram.