"Khrusjtsjovs" deig I kulinariske kretser har en slik deig status som en legende. Kokken Anna Dyshkant laget paier av det for Khrusjtsjov og andre medlemmer av politbyrået. Senere ble denne deigen beskrevet i en av kokebøkene hans av den berømte sovjetiske kulinariske spesialisten, popularisereren av god mat, William Pokhlebkin. I hans versjon kalles det "kulebyachny". Men i notatbøker med oppskrifter av sovjetiske husmødre ble den oppført under navnet "Khrusjtsjovs" eller "riktig deig for paier." Det er ingen grunn til å trylle over denne testen, paiene trenger ikke stå lenge før de sendes i ovnen. Til dels er dette helt motsatt av testen for klassiske russiske paier. Ingen grunn til å bry seg med temperaturen på produktene, ingen grunn til å følge oppskriften strengt, ingen grunn til å lage en deig: bare bland alle produktene og - voila! Kort sagt, alt genialt er enkelt.

Denne deigen har flere alternativer: universell, uten egg, for alle paier og paier og til og med pizza, mer rik, for søte små paier, søte paier, etc. Hovedregelen: Hvis du starter deigen på forhånd, for eksempel om kvelden, trenger du ikke elte den for mye. Den tidlige deigen eltes lenge. Ideelt sett, hvis du først gnir det frosne smøret inn i mel og maler det med hendene til det er jevnt, tilsett melk, gjær og sukker og elt i ca. 20 minutter med hendene og minst 10 minutter med en mikser på middels hastighet. I dette tilfellet viser deigen seg å være så plastisk at det er en fornøyelse å lage paier av den. Kvalitativt eltet deig rives ikke, men strekker seg til en gjennomsiktig film. Etter elting skal deigen stå på bordet - hvile i 15-20 minutter, eller send den til kjøleskapet. Men generelt er det ikke nødvendig å elte i lang tid - dette er et spørsmål om perfeksjonisme. Det vil fortsatt være deilig. Det første alternativet, universelt: - 500 g mel - 50 g presset gjær (innenlandsk produksjon) - 45-75 g sukker - 200 g smør eller margarin - 250 g melk Elt deigen, dekk til med en film og la stå å hvile i 20 minutter. Skjær i paier eller paier, la etterheve og stek i 20 minutter ved 180C. Umiddelbart etter elting kan deigen settes i kjøleskapet, og den vil oppbevares kaldt i flere dager.

Det andre alternativet, rikt: - 500 g mel - 50 g presset gjær (hjemmeproduksjon) - 125 g sukker - 200 g margarin - 2 eggeplommer - 200 g melk - sitronskall.

Det tredje alternativet, "pokhlebkinsky": "Kulebyachny deig" (fra V. Pokhlebkins bok "Nasjonale retter til våre folk"): - 500-600 g mel - 25 g gjær (innenlandsk produksjon) - 1 ts. salt - 200 g smør - 3 eggeplommer - 1 glass melk. Bland 300 g mel med melk og gjær og elt deigen. La ham gå i 30 minutter. Deretter elter du smør, eggeplommer, salt og mel til en myk deig. La deigen heve i en time til og skjær i paier.

Det fjerde alternativet, for store paier: - 500 g mel - 25 g fersk eller 10 g tørr gjær - 0,5 ts. salt, hvis smøret er usaltet - 1 ts. - 200 g smør - 3 ss. rømme - 1 glass melk Bløtlegg tørrgjær i et glass varm melk, tilsett 2 ts. Sahara. Elt deigen, legg i en panne smurt med vegetabilsk olje. Når deigen hever skikkelig, slår du den ned og setter den i kjøleskapet i en og en halv time. Denne deigen lager fantastiske store paier, for eksempel med kål. Før du sender kaken til ovnen, smør overflaten med eggeplomme eller bare vann.

Femte alternativ: langtidslagringsdeig: - 500 g mel - 25 g presset gjær - 1/2 ts. salt - 200 g margarin - 1 glass melk Elt myk deig, rull til en ball og sett i kjøleskapet, hvor den kan lagres i minst en uke (derfor kalles denne deigen tidløs). Til paien kjevler du ut deigen tynnere.

myugolok oppskrift på denne fantastiske deigen skjønte jeg med en gang at den var "min". Og jeg tok ikke feil. Spørsmålet var bare hvordan deigen ble "Khrusjtsjovs". Nikita Sergeevich forsto selvfølgelig kjøkkenet, men dette kjøkkenet var politisk. Han lagde ikke paier fra konkurrentene sine, men han fjernet dem fra sin vei med ikke mindre dyktighet enn Anna Grigorievna Dyshkant tok de samme paiene ut av ovnen. Men å forestille seg den første sekretæren for presidiet til sentralkomiteen til CPSU (som det den gang ble kalt det som senere ble politbyrået) Khrusjtsjov går inn i møtet til sentralkomiteens presidium i en kokkehatt og i et hvitt forkle med en full tallerken med varme paier på en eller annen måte fungerte ikke. Jeg måtte surfe på internett.

Det viste seg at denne oppskriften tilhørte Anna Grigorievna Dyshkant, Khrusjtsjovs personlige kokk, som brakte deigoppskriften fra Kiev til Moskva og bortskjemte medlemmer av sentralkomiteens presidium, Khrusjtsjov, Gromyko og andre med deilige bakverk. Anna Grigorievna skrev gjentatte ganger ut denne oppskriften på sidene til sovjetiske magasiner og aviser, og husmødre begynte å kalle denne deigen "Khrusjtsjovs". Men før henne var denne deigen kjent som "fransk". Deigen er veldig enkel å jobbe med og fester seg ikke til hendene. Holder seg godt i flere dager i kjøleskap.

Så for Khrusjtsjovs deig trenger vi:

Mel ........................................................................... ...............500 gr.
Hurtigvirkende tørrgjær ............... 11 gr. bag "Saf Moment". Rød veske, ikke blå!!!
Sukker ........................................................... ............4 ss
Margarin ................................................................... ......200 gr.
Melk.................................. ............... ..........250 ml.
Salt ................................................................... ...............1 ts

Smelt margarin, tilsett melk. Hell en blanding av margarin og melk ved en temperatur på 40 grader i en mikserbolle, tilsett sukker, salt og gjær og bland på høy hastighet. Det er ingenting som bladene til en deigmikser, de vil gjøre jobben sin på ett minutt.

Hell alt melet og slå på mikseren på andre hastighet. Vi elter i 10 minutter. Slik ser deigen ut etter noen sekunder:

Og så om et minutt:

Etter ti minutter kan du ta ut den ferdige deigen:

Se, den fester seg praktisk talt ikke til mikserbladene. Du kan vente litt og tyngdekraften vil fullføre arbeidet:

Men vi er utålmodige og vil hjelpe ham litt:

Alt!

Vi fordeler deigen i en plastpose og lar den stå i 1 time ved romtemperatur:

Så legger vi deigen vår i kjøleskapet. Du kan ta den ut etter en time, eller etter to-tre dager, la den ligge slik at den tar romtemperatur og begynne å lage paier. Se hvordan det strekker seg:

Vi river av deigbiter ca 45 gr. og rull til kuler. Vi legger på korrektur under filmen:

Etter ti minutter lager vi paier, legger dem på en bakeplate (jeg har pergament) og lar dem hvile i ytterligere 20 minutter.

Deretter smører vi med et egg lett pisket med en spiseskje vann og i en ovn forvarmet til 200 grader til den er kokt (15-20 minutter). Og her er resultatet:

I dette tilfellet ble det servert paier til

Husmødre synes ofte at gjærdeig er veldig vanskelig og for lang, så de blir veldig overrasket over hvordan andre ofte klarer å skjemme bort gjester og hjem med deilige bakverk. Hemmeligheten er enkel - gjær "Khrusjtsjov" deig. Å lage mat er ikke vanskelig selv for en nybegynner vertinne.

Kulinarisk hjelp

Denne testen har flere andre navn - "fransk", "wiensk" eller "aldersløs", og den ble "Khrusjtsjov" takket være kokken Nikita Khrusjtsjov. Enten et eventyr eller en sann historie, men de sier at generalsekretæren virkelig likte paiene fra denne deigen. Med tanke på hvordan de blir, er det vanskelig å ikke tro det.

Dette kulinariske halvfabrikatet har mange fordeler, i tillegg til den utmerkede smaken til sluttproduktet:

1. Deigen kan tilberedes på forhånd og ikke vær redd for at den skal bli sur og forsvinne, så med den vil vertinnen alltid kunne møte selv de mest uventede gjestene med deilige hjemmelagde kaker;
2. Selv uten å smøre overflaten av de dannede produktene før baking, viser de seg med en vakker tynn og sprø skorpe, mens fruktkjøttet forblir veldig mørt;
3. Massen krever ikke lang elting og heving, ingen grunn til å rote med deigen og overvåke temperaturen på melken for ikke å overopphete gjæren.

Den rette oppskriften

Oppskriften på den riktige "Khrusjtsjov"-deigen kan bare læres fra ordene til hans personlige sykepleier, kokken Anna Dyshkant. Det skal bemerkes at selv på kjøkkenet til generalsekretæren for sentralkomiteen til CPSU, selv på kjøkkenet til generalsekretæren for sentralkomiteen til CPSU, ble det brukt en spiseskje og et fasettert ("Mukhinsky") glass å måle mengden av ingredienser, så det vil ikke være vanskelig å gjenta den originale oppskriften.

Blande- og prøvesekvens:

Hvordan lage deig i en brødmaskin for søte muffins

Khrusjtsjovs personlige kokk hadde ikke moderne teknologi, og hun bakte alle brødpaiene sine i en vedfyrt ovn. Men moderne husmødre er mer heldige, de kan elte den berømte tidløse deigen uten å bli skitne til hendene, men ved hjelp av en brødmaskin. Riktignok må du gjøre noen justeringer i sammensetningen av ingrediensene, og bruke tørrgjær i stedet for pressegjær.

Produkter bør tas i følgende proporsjoner:

• 11 g tørr instant gjær;
• 100 g sukker;
• 200 g margarin;
• 250 ml melk (du kan direkte fra kjøleskapet);
• 1 egg;
• 500 g mel.

Varigheten av elting i brødmaskinen vil avhenge av varigheten av det tilsvarende programmet for en bestemt gadget-modell og kan variere fra 45 minutter til halvannen time.

Kaloriinnholdet i det rike alternativet er 450,0 kcal / 100 g.

Fremgangsmåte:

1. Hell melk inn i brødmaskinens kapasitet, pisk inn egget;
2. Bland mel med sukker. En frossen pakke margarin, dyppet i en blanding av mel og sukker, riv på et grovt rivjern. Overfør den resulterende massen til en brødmaskin;
3. Hell tørrgjær på toppen og slå på "Pizza"-alternativet. Det sørger for en liten oppvarming av ingrediensene. Hvis det ikke er noe slikt program, kan du bruke "Deig" -modus, men da må margarinen smeltes eller mykes;
4. Etter at massen er eltet, må den oppbevares i 3-4 timer i kjøleskapet i en plastpose.

"Khrusjtsjov" deig uten egg

"Khrusjtsjov" deig viser seg å være ganske velsmakende og uten egg. Selvfølgelig er de en uunnværlig ingrediens for bakverk (boller eller paier med søtt fyll), men for paier og paier med kjøtt, poteter, kål og annet velsmakende fyll er en deigoppskrift uten egg perfekt.

For "Khrusjtsjov" -testen uten egg trenger du:

• 250 ml kumelk;
• 50 g presset gjær;
• 50 g sukker;
• 3 g salt;
• 500 g mel;
• 200 g margarin.

Blandingens varighet vil ikke være mer enn en halv time, og produktet kan oppbevares i kjøleskapet i opptil syv dager.

Næringsverdi - 337,2 kcal / 100 g.

Steg for steg matlagingsoppskrift:

1. Noen timer før eltingen starter, må du ta margarinen ut av kjøleskapet, kutte den i små terninger og la den stå i romtemperatur slik at den mykner godt;
2. Løs opp gjær, sukker og salt i melken i en bolle av passe størrelse. Rør så inn melet litt etter litt. Etter mel sendes myk margarin til resten av ingrediensene;
3. Bland massen godt. Hvis produktet er planlagt brukt etter prøvebehandling, kan du legge det i en bolle, dekke med et håndkle og sende det til kjøleskapet i 4-5 timer. Men for langtidslagring er en plastpose egnet.

Med alle de positive egenskapene til denne testen oppført, kan noen husmødre bli forvirret av tilstedeværelsen av margarin i testen. Selvfølgelig var margarin i N.S. Khrusjtsjov og nå er dette to forskjellige produkter. Derfor kan de som ikke spiser dette produktet erstatte det i deigen med en vegetabilsk-kremblanding (pålegg) eller en blanding av smør og vegetabilske oljer, og ta henholdsvis 60% av en og 40% av den andre.

Den riktige oppskriften sørger for at det ferdige produktet skal tilbringe litt tid i kjøleskapet, men hvis det ikke er tid til å vente, kan du la "Khrusjtsjov"-deigen være varm og deretter på bare noen få minutter vil den øke, og du kan starte baking.

hundre og tjuefem milliliter melk;

hundre gram smør (margarin);

ett kyllingegg;

en spiseskje sukker;

en halv teskje salt;

en teskje tørrgjær eller 25 gram ferskpresset;

to hundre og femti gram hvetemel.

Kokeprosess:

1. Ta en jernbolle eller en liten kjele og hell melk i den. Sett på fyr for å varme opp litt. Ha så i den angitte mengden gjær, sukker og salt. Ta en skje og bank den litt opp.

2. Smelt smøret separat og hell det i melken og andre ingredienser. Pisk inn ett egg.

3. I mellomtiden sikter du melet og heller det i små porsjoner i en kjele.

4. Etter at alle ingrediensene er satt sammen, elt deigen. Som et resultat bør den ikke feste seg mye til hendene dine og være veldig kul. Legg deigen i en bolle og dekk med et håndkle eller matfilm. Du kan også bare legge den i en plastpose. Sett deretter i kjøleskapet i tre til fire timer. Først etter det er deigen klar til arbeid.

5. Så, deigen er klar. Så snart den angitte tiden har gått, kan du begynne å bake. Forresten, denne deigen er veldig praktisk å tilberede om kvelden, og komme på jobb neste morgen. I løpet av denne tiden øker den ikke mye i volum, noe som utvilsomt er et pluss. Imidlertid vil gjenstander bakt i ovnen heve seg til ønsket høyde. Om morgenen lar du deigen varmes opp litt i romtemperatur før du lager noe ut av den.