Det er bra at ferier er en hyppig forekomst i livene våre. Og til ære for høytidelige begivenheter prøver vi å servere noe uvanlig til bordet, og bekrefter våre kulinariske evner. Og veldig ofte er en festlig middag dekorert med fjærferetter. Vi inviterer deg til å lære å lage Peking and - en tradisjonell asiatisk rett som raskt blir populær i vestlige land.

Hva er det, Pekingand?

Oppskriften på denne retten kan trygt kalles gammel. Det er ingen spøk, det har vært kjent siden 1330, under regjeringen av det kinesiske Yuan-dynastiet, - det var da Hu Sihui, den keiserlige legen, publiserte en spesiell metode for å koke and i sitt profesjonelle arbeid "The Most Important Principles of Nutrition" ".

Antagelig er rettens hjemland den kinesiske provinsen Shandong. Derfra kom den til bordene til Yuan-domstolen i Beijing, Kinas hovedstad, fikk stor popularitet og ble etter hvert kjent utenfor landet under dette navnet.

Før servering kuttes pekinganden i biter.

Pekingand er ikke bare stekt andekjøtt med krydder. Det særegne med å tilberede retten er at du trenger mye tid og krefter. Men alle kostnader vil betale seg fullt ut.

Det er to vanlige måter å tilberede Pekingand på som tradisjonelt brukes av moderne kokker.

1. Anda henges over ildstedet og stekes i denne tilstanden i brann. Ved må være fra frukttrær, oftere - pære, daddel eller fersken. Huden i ferd med å steke får en rødlig farge og glans, og blir dekket med en sprø skorpe. Kjøttet er mettet med fruktig aroma, blir mørt og mykt.
2. Anden stekes i en lukket ovn, hvis temperatur er veldig høy i begynnelsen av prosessen. Og avtar gradvis over tid. Denne metoden lar deg få et sprøtt skinn og litt fett kjøtt med en saftig smak uten å kle seg.

Det er en annen metode kalt "chashao". Det innebærer tilstedeværelsen av en spesiell stor gaffel, som brukes til å stikke hull på fuglens kadaver og holde den over bålet. Men profesjonelle kokker har erkjent at de to foregående metodene er mye enklere og mer praktiske.

Det er usannsynlig at du kan lage en ekte Peking-and hjemme. Den tradisjonelle oppskriften krever en spesiell ovn og verktøy, så oppskriftene vi tilbyr er tilpasset gjennomsnittskapasiteten til husmødre. Du har sannsynligvis en ovn eller en slow cooker, og du kan enkelt skålde og tørke et fugleskrott på ditt eget kjøkken.

Produkter for matlaging

Det særegne ved asiatisk mat er dens skarphet og krydret aroma. Dette gjelder også Pekingand. Mange krydder og spesielle sauser brukes i tilberedningen. Den tradisjonelle oppskriften inkluderer, i tillegg til andeskrott, følgende ingredienser:

• tørr sherry eller risvin;
• salt (nødvendig sjø!);
• Sesamolje;
• ingefærrot (eller tørket ingefærpulver);
• soyasaus;
• stjerneanis.

Merk! Hvis du er imot bruk av alkohol selv til matlaging, kan du erstatte sherry eller risvin med ris eller vineddik.

Det er vanlig å servere Peking and på tynne pannekaker laget av deig, som du trenger:

• 1 glass mel;
• 2/3 kopp vann og samme mengde melk;
• 1 egg;
• 2 ss olje.

I tillegg er Hoi-sin saus et must. Det er veldig vanskelig å lage det hjemme, så prøv å kjøpe det fra et supermarked eller spesialbutikk.

Hoi-sin saus er en må-ha-ingrediens for Peking Duck

Men hvis du ikke er redd for eksperimenter, kan du prøve å lage en slik saus selv. For ham trenger du:

• 1 spiseskje sesamolje;
• 3 ss mørk soyasaus;
• kinesisk krydder "5 krydder";
• 1 ts hot chilipepper, vineddik og hvitløkspulver;
• salt.

Bland mat og kok dem. Enda bedre, kjøp ferdig Hoi-sin saus for å gjøre retten virkelig tradisjonell.

Og for å dekorere retten før servering, trenger du definitivt grønn løk og friske agurker. Det ser slik ut: den ferdige anda kuttes (kinesiske kokker kuttet tradisjonelt 108 stykker), kjøttet legges på pannekaker smurt med Hoi-sin saus. I nærheten må du legge noen stykker agurk, løkfjær og rulle pannekaken til et rør.

Profesjonell kinesisk pokara, når du skjærer Peking-and, kutt den i 108 stykker

Steg for steg oppskrifter

Vi tilbyr deg flere forenklede oppskrifter. Vi anbefaler å velge et peking-andskrott for matlaging: det er ikke veldig fett, i motsetning til andre, og dessuten har det en tynn hud. Du må også tenke på at det tar mer enn en dag å tilberede pekingand.

Tradisjonell ovnsoppskrift

Til denne retten trenger du:

• 1 andeskrott av middels størrelse;
• 2 liter vann;
• 1 stykke ingefærrot;
• 60 ml risvin (eller sherry);
• 60 ml soyasaus;
• 1 ss fem krydderkrydder ("Fem krydder");
• 3 ss honning;
• 2-stjerneanis;
• 1 klype salt.

Andeskrott, forsiktig sløyd, skyll godt og tørk med et håndkle eller serviett. Trim overflødig fett - de fleste av dem i nakken og halen. Legg skroget på rist med brett.

Forbered andeskrotten og legg på grillen

For å forberede marinaden, hell vann i en kjele. Skjær ingefærroten i sirkler og ha i en kjele sammen med honning, risvin, soyasaus, stjerneanis og 5 krydder. Kok og kok i ikke mer enn 5 minutter slik at aromaen til produktene ikke forsvinner med dampen.

Forbered marinaden

Skold andeskrotten med marinade på hver side. Samtidig skal huden stramme litt og mørkere.

Skold skroget med marinade på alle sider

Ta en ren tørr panne. Sett en flaske fylt med vann i den.

Sett en flaske vann i en gryte

Plasser anda vertikalt på flasken. Sett det resulterende designet i kjøleskapet, hvor det skal tilbringe minst en dag. Hvis du ikke har en passende flaske eller ikke har nok plass i kjøleskapet, setter du skroget på en rist slik at luften får jevn tilgang til alle deler av anda.

Legg andeskrotten på flasken slik at den står oppreist

Dagen etter tar du skroget ut av kjøleskapet og lar det stå i romtemperatur i minst en time. Slå på ovnen på forhånd: når anda kommer inn i den, skal temperaturen være 200 grader.

Gni inn anda med salt og legg forsiktig brystsiden opp på en rist med et brett. Send til ovnen og vent på fullstendig beredskap. Når skinnet er brunet, stikk hull i skrotten med en strikkepinne: hvis saften som renner ut er helt gjennomsiktig, er retten klar. Det tar vanligvis omtrent en og en halv time å bake. Ta anda ut av ovnen, la den hvile i 40 minutter, skjær kjøttet i skiver og server til gjestene som vi beskrev ovenfor!

En av de tradisjonelle måtene å servere and på i Peking-stil er i pannekaker eller pitabrød, med agurk og grønn løk.

Denne oppskriften er ganske forenklet, du kan enkelt takle den. Til sammenligning foreslår vi at du gjør deg kjent med metoden for å tilberede Pekingand i ovnen, så nær den tradisjonelle som mulig. Du vil se hvor vanskelig det er for kinesiske kokker å manipulere fjørfeskrotter.

En and på ca 2,5 kg gnis med salt og får stå minst over natten slik at den blir godt saltet. Om morgenen får kadaveret et varmt bad: det dyppes gjentatte ganger i kokende vann eller helles fra en vannkoker. Deretter får de tørke.

Etter det må andeskrotten "tømmes". For dette brukes vanligvis en spesiell pumpe, men den kan erstattes med en sprøyte med en tykk nål. Skinnet er gjennomhullet og luft presses under det - så skinnet vil bevege seg bort fra kjøttet. Det bearbeidede kadaveret gnis med honning og får brygge i en time.

En marinade tilberedes av soyasaus, sesamolje og honning. De må belegge anda innvendig og utvendig. Og dette gjøres hver halvtime i 4 timer, det vil si 8 ganger.

For baking kan du klare deg uten en flaske vann. For å gjøre dette må du lage følgende design i ovnen: på en bakeplate der vann helles, installer en oljet rist som du kan legge anda på. Temperaturen i ovnen skal være rundt 250 grader. Anden stekes i 40 minutter, deretter må du senke temperaturen til 160 grader og la stå i ytterligere 60 minutter. Etter det vendes anda og stekes i ytterligere 30 minutter.

med epler

For denne oppskriften trenger du de samme produktene som i forrige avsnitt, bare kjøp flere epler - Antonovka eller Semerenko, disse sure variantene er flotte for andekjøtt. Vel, tilberedningsmetoden vil være litt annerledes.

Forbered anda: Kutt av potene og vingespissene, hvis noen (slike komplette kadaver kan ikke finnes i butikker - bare på det private markedet).

Forbered andeskrotten

Pass på å fjerne fett fra halen, halsen og brystet: overflødig kan ødelegge retten.

Fjern overflødig fett

Skold skroget med marinade, som i den første oppskriften, og tørk med et håndkle. Sett på en krukke eller flaske, smør på med honning og la stå i minst 3 timer. Honning skal være flytende - kandisert er ikke egnet!

Legg anda på flasken og la den tørke, smør den med honning

Det er på tide å bestemme anda i ovnen. Fyll den med epleskiver på forhånd. Legg så mye som får plass i magen.

Fyll anda med epleskiver

Etter det må magen sys opp slik at anda blir dynket med eplejuice fra innsiden uten å miste fuktighet. Smør skroget igjen med honning. Pakk tuppen av bena og vingene inn i folie.

Sy buken på anda, pakk bena og vingene med folie

Dekk hele slaktet med et ark folie, trykk godt til slik at det ikke er hull igjen. Send gjerne i ovnen i 1 time ved en temperatur på 200 grader.

Dekk anda helt med folie.

Mens anda din sykler og tenker i varmen, bland 1 ss sesamolje, 1 ss soyasaus og 2 ss honning.

Tilbered Peking Andesaus

I mellomtiden har andeskrotten allerede hvilt nok i ovnen. Ta den ut og pensle den hele med den tilberedte sausen.

Pensle halvkokt and med saus

Sett anda tilbake i ovnen uten folie, denne gangen til den er gjennomstekt. I løpet av en og en halv time vil skinnet på skrotten brunes og bli sprøtt.

Se hvor brunet anda er i ovnen!

Nå kan Pekingand med epler tas ut og slaktes. Server til bordet på tradisjonelt vis eller som du ønsker, for eksempel med kokte poteter og sylteagurk!

Kutt opp and og server slik du vil.

Med appelsiner

Vi foreslår at du prøver and med appelsiner. Denne metoden for å tilberede fjærfe er ikke veldig populær hos oss, men forgjeves. Appelsin gir kjøttet en fyldig delikat aroma og en meget behagelig smak. Dessuten vet du allerede hvordan du lager Peking-and, og denne oppskriften er ikke mye forskjellig fra de forrige.

I tillegg til ingrediensene som er oppført i den klassiske oppskriften, trenger du:

• 2 store appelsiner til fylling;
• 1 stor appelsin (juice) til glasur;
• saft av 1 appelsin og 1 sitron til marinade.

Forbered slaktkroppen, som i tidligere oppskrifter. Dypp den i en marinade av sitron- og appelsinjuice, honning, risvin, soyasaus, stjerneanis, salt og 5 krydder. La stå en dag i et kaldt rom. Ikke glem å snu fra tid til annen - anda skal være jevnt gjennomvåt med marinade på alle sider.

Ta en dyp ildfast form, smør den med olje og legg anda med buken opp. Fyll med skiver av to appelsiner. Sy opp magen slik at ikke appelsinene slipper ut av anda ved steking. Send formen til ovnen i 2,5 timer ved en temperatur på 190 grader. Når den andre koketimen går, må du vanne slaktet hvert 15. minutt med saften som har strømmet ut av den.

I mellomtiden lager du glasuren: bland saften av 1 sitron med honning og vin (2 ss hver), og kok til væsken er halvert.

Drypp den ferdige anda med glasur og server med appelsiner

Når anda er klar, la den avkjøles litt, fjern appelsinskivene fra buken og hell glasuren over slaktet.

I en langsom komfyr

Det ville være dumt å ikke prøve å bruke dette mirakelet av kjøkkenteknologi til å tilberede en slik rett. En multikoker vil i stor grad lette arbeidet ditt og forenkle tilberedningsprosessen.

En hel and får rett og slett ikke plass i multikokerskålen, så ta halve skroget. I tillegg 3 spiseskjeer honning og salt etter smak. I stedet for marinade, bruk ferdig Hoi-sin saus.

En hel andeskrott får ikke plass i en slow cooker, så ta en del av den

Vask og kutt skroget, tørk hver del med salt og avkjøl i 3 timer. Når tiden har gått, ta den ut og pensle med honning. Slaktekroppen skal tilbringe 1 time i denne tilstanden ved romtemperatur.

Det er tid for Hoi-sin saus. Dypp hver del godt i den. Og la kjøttet ligge i ytterligere 2 timer.

Legg nå stykkene i multikokerbollen, hell i akkurat nok vann slik at det ikke når det øverste kjøttlaget med en tredjedel. 3 ss sesamolje og soyasaus for smak og aroma, og du kan slå på "Stew" -modus i 2 timer.

Det er alt, nå kan anda serveres på bordet.

Video: Cooking Peking Duck

Det er hele hemmeligheten bak saftig og krydret pekingand. Kanskje har vi ikke nådd ferdighetsnivået til kinesiske kokker, men vi har kommet mye nærmere mysteriene til det asiatiske kjøkkenet. Fortell oss i kommentarfeltet hvis du noen gang har tilberedt denne retten, hvilke vanskeligheter har du møtt? Vi håper du og vennene dine vil like Peking Duck. God appetitt!

Elena 29.12.2018 8 1,9k.

I dag skal vi snakke om en rett som lenge har vært en delikatesse blant det kinesiske aristokratiet. Det var da de begynte å lage det på restauranter og lærte om det i andre land. Peking and er en ganske uvanlig oppskrift, og det antas at det er umulig å lage mat hjemme.

Ja, det er en viss sannhet i dette, for ifølge den originale oppskriften blir fuglen stekt i spesielle vedfyrte ovner utelukkende fra dadler, epletrær eller pærer. Det er disse trærne som ikke gir mye røyk når de brennes og gir anda en spesiell smak.

Kjøttet er mørt, saftig, og hovedhøydepunktet i retten er en skinnende mørkebrun sprø, sukkerfargen dekker jevnt hele slaktkroppen.

Trenger du virkelig å reise til Kina for å prøve en slik delikatesse? Det er ikke obligatorisk. Det er heller ikke nødvendig å lete etter en kinesisk restaurant, i håp om at en slik rett tilberedes der. Det er fullt mulig å lage det hjemme.

Selvfølgelig kan du bake en fugl på en annen måte, for eksempel. Men la oss fortsatt prøve å lage Pekingand hjemme. Ja, vi kan ikke gjenta den opprinnelige oppskriften, men det finnes måter som er tilpasset våre forhold.

Peking and - en klassisk oppskrift hjemme

Siden vi ikke har spesielle vedovner, vil vi bruke det vi har - en ovn. Hvorfor er oppskriften en klassiker, spør du, siden vi allerede avviker fra reglene. Ikke bare bakeøyeblikket er viktig her, men også forberedelsesprosessen.

Jeg må si med en gang at denne metoden ikke er rask, så det er viktig å vite at før Peking-anden kommer til bordet ditt, må du være oppmerksom på den i et par dager.

Ikke vær redd på forhånd, du slipper å stå over det hele denne tiden. Les videre og du vil vite alle hemmelighetene.

Ingredienser:

• and - 2 kg.
• honning - 2 ss. l.
• tørr hvitvin - 1 glass
• 3 art. l. riseddik
• rørsukker - 1,5 ss. l.
• teriyaki saus - 1,5 ss. l.
• nellik
• fennikel
• kanel
• pepper blanding

Forresten, Beijing er ikke bare en oppskrift på matlaging, det er også en fuglerase. De er mindre fete enn vanlige ender, mer kjøttfulle og har tynn hud. Men dette betyr ikke at det er mulig å lage mat i henhold til denne metoden bare fra fjærfe av denne rasen. De sier at noen kinesere ærlig innrømmer at denne retten i Russland er mer mør og velsmakende.

Vi konkluderer med at du kan lage mat fra våre vanlige ender, det viktigste er ikke å kjøpe store prøver. Den optimale vekten er 2-2,5 kilo, de er ikke så fete og de har nok kjøtt.

Steg for steg oppskrift med bilder:

1. Vask fuglen godt, spesielt bør man være oppmerksom på innsiden. Selv om ender allerede er sløyd, etterlater de ofte en lunge inne, så du må ta den ut og deretter skylle den godt inni.

2. Og du må også kutte av overflødig fett og talgkjertler på halen. I prinsippet kan denne prosedyren utelates, dette er som regel på forespørsel fra kokken.

Det er ingen skade fra talgkjertlene, men hos noen raser gir de det kokte kjøttet en liten moskusmak.

3. Hell vann i en kjele, tilsett litt nellik, fennikel, kanel, legg en blanding av paprika, kok opp. Sett ovnsristen på vasken, sett anda. Samle opp kokende vann med aromatiske krydder i en øse og hell over slaktet 4-5 ganger, snu deretter og gjør det samme på den andre siden.

Hvorfor trenger du å ordne et "badehus" for fuglen? Takket være denne prosedyren utvides porene på huden og kadaveret marinerer bedre.

4. Mens porene er åpne, bruk en pinsett for å fjerne eventuelt stubber og hårstrå slik at huden blir jevn og glatt. La anda hvile.

5. Forbered marinaden: bland honning, tørr vin, riseddik, sukker i en bolle. Varm den opp litt for å løse opp sukkeret.

6. Tørk fuglen med tørkepapir, kle utsiden med saus, salt godt inni. Legg skroget på flasken og påfør sausen. Sett flasken med kadaveret på en beholder, siden det renner juice fra den. Send dette designet til et kjølig sted i 12 timer.

Dette er en annen hemmelighet for å tilberede Peking and - tørking av huden i lang tid. Kinesiske kokker henger kadaver i rom med kjørende vifter. Denne prosedyren er nødvendig slik at huden strekker seg, tørker opp og deretter, når den bakes, får du en gylden, sprø skorpe.

7. Retten er bakt på en rist, den må smøres med vegetabilsk olje og settes på andre nivå. Plasser en dyp bakeplate på første nivå, hell vann i den. Legg andebrystet ned på grillen, dekk til med folie og stek i 50 minutter på 180 grader.

8. Fjern folien, snu fuglebrystsiden opp og stek videre i 50 minutter.

9. Skjær den ferdige fuglen i porsjoner, legg på et fat.

Trinn-for-steg oppskrift på Pekingand i appelsinsaus

De sier at kinesiske kokker ikke avslører den originale oppskriften på marinaden. Kanskje av denne grunn er det forskjellige versjoner av den. Det viktigste er å sørge for at anda er riktig bakt og skinnet er smakfullt og vakkert. Så prøv å lage en marinade med appelsinsmak.

Nødvendige produkter:

• and - 1,8-2 kg
• skall av en appelsin
• konjakk - 2 ss. skjeer
• honning - 2 ss. skjeer honning
• appelsinjuice - 1 ss.
• soyasaus - 3 ss. l.
• malt ingefær - 1 ts
• malt svart pepper - 1 ts.
• appelsinjuice - 1 ss.
• andefett - 3 ss. l.

Matlagingsmetode:

Peking and - en oppskrift for matlaging hjemme i ovnen

En annen oppskrift med sitrusfrukter. Her brukes de ikke til sylting, men til fylling av fjørfe. Selv om Pekingand i henhold til den klassiske oppskriften ikke er laget med fyll, men vi lager mat hjemme, hvorfor ikke prøve det som et eksperiment.

Sammensetning av produkter:

• and - 1,5 kg.
• havsalt
• søt drue eller risvin - 2 ss. l.
• honning - 2 ss. l.
• sitroner - 3 stk.
• grapefrukt - 2 stk.

Steg for steg matlagingsoppskrift:

Enkel hjemmelaget Peking Duck oppskrift i ermet

Supermarkeder selger nå mange forskjellige kinesiske matprodukter. Ulike sauser er veldig populære. De kan brukes ikke bare som et krydret tilsetningsstoff til ferdigretter, men også brukt i tilberedningsprosessen. Oppskriftene ovenfor har allerede brukt soyasaus, denne oppskriften bruker Unagi-saus.

Den klassiske sammensetningen av unagi inkluderer: soyasaus, sukker, purre, mirin, gulrøtter, mitsukana, gjærekstrakt, honning og stivelse. Alle ingrediensene blandes, kokes i lang tid og en honning-salt skall av japansk mat oppnås.

Enig, mange av ingrediensene i denne sausen er kjent for oss og er gode som marinade til pekingand.

Produkter til oppskriften:

• and - 2 -2,5 kg.
• brunt sukker - 1 ss. l.
• Unagi saus - 3 ss. l.

Hvordan lage mat:

Viktig poeng! Steketider og temperaturer vist i oppskrifter kan variere litt på grunn av at hver ovn er forskjellig. Følg derfor med på tilberedningsprosessen, spesielt hvis du gjør det for første gang.

Peking andebryst i en stekepanne

Forfatteren av denne oppskriften hevder ikke å være kokken til den berømte retten, men du kan ta hensyn til metoden hans. Det viktigste er at du ikke trenger mer enn en halv time for å forberede den, og dette er med forberedelsesprosessen. Så hvis du vil overraske vennene dine med en ny original rett, vil en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder hjelpe deg.

Hvorfor er navnet "i Beijing" for denne oppskriften? Alt handler om Coca-Cola. En mørkfarget, søt drink smaksatt med vanillin, kanelolje, sitron- og nellikolje kan godt være en passende saus til fjærfe. Hvordan du bruker denne drinken, les videre.

Nødvendige produkter:

• andebryst - 1-2 stk.
• salt pepper
• coca-cola - 0,5 kopper

Slik gjør du:

Visste du at andefett, når det konsumeres med måte, er bra for menneskekroppen. Det fjerner kreftfremkallende stoffer, forbedrer metabolismen, forbedrer immuniteten og gir energi.

Video om hvordan du lager Pekingand med epler hjemme

En klassiker i sjangeren er å fylle en fugl med epler, så hvorfor ikke lage dette alternativet med en pekingand. Riktignok bruker forfatteren av videoen dem ikke bare for smak, men også for å strekke huden på fuglen best mulig slik at den blir velsmakende og sprø. Se video for detaljer.

Hvordan servere retten og hvordan spise

Historien til retten er lang og går tilbake til 1330, da kokken og ernæringsfysiologen til en kinesisk keiser publiserte oppskriften i sine skrifter. Gjennom årene har det blitt gjort endringer i oppskriften, serveringen av retten har endret seg, og med tiden har det blitt et virkelig ritual.

Kineserne spøker til og med at historien om den stygge andungen er en Peking-and-fortelling, da en vanlig fugl ble en nasjonalskatt.

Hvordan serveres retten på dyre kinesiske restauranter:

• først vises hele den tilberedte fuglen til klienten;
• så skjæres den i tynne skiver. Ved oppskjæring skal hvert kjøttstykke være med skinn. Det antas at en and skal lage 108 stykker;
• fra restene av kadaveret tilbys kunder å lage mat, oftest tilbereder de en deilig suppe;
• fjærfekjøtt serveres komplett med tortillas (vanligvis ris), agurk, kuttet i tynne skiver, unge grønne løk og saus;
• de spiser denne retten, i motsetning til andre, med hendene, uten å bruke kinesiske spisepinner. Du må ta en kake, legg en skive kjøtt, agurk, løk, hell over sausen og pakk den inn i en kake i form av en konvolutt eller et rør. Hvis du ikke vet hvordan du gjør det riktig, vil servitørene alltid hjelpe deg.
• Pekingand skylles vanligvis ned med drinker som hvit andebuljong, te, øl, kinesisk vodka eller rød risvin.

Hvordan servere fjærfe hjemme? Det kan gjøres på samme måte som tradisjonene krever det, men det kan også gjøres på vanlig måte, ved å legge en hel vakker and på et fat.

Du ble kjent med forskjellige oppskrifter for å tilberede Pekingand hjemme. En interessant måte å bake og servere på, verdig en plass i samlingen av familieretter. Pass på å prøve å tilberede fuglen på denne måten.

Lykke til med eksperimenter og god appetitt.

Alle har hørt navnet på denne retten, men ikke alle vet hvordan en ekte pekingand smaker. Dette er forståelig: vi vet selv hvordan vi lager fjærfekjøtt, uten å bry oss med kinesiske finesser. Men vi vil fortelle deg hva denne retten er i denne versjonen, hvordan du lager en and med kinesisk aksent, og også hvordan du tilpasser denne retten til våre hjemlige forhold.

Den klassiske Peking-andoppskriften har sine egne karakteristiske trekk, som få mennesker observerer i dag, men for informasjon vil vi beskrive dem:

• huden til en fugl gnis med honning, mens den under påvirkning av tvungen luft skilles fra kjøtt og fett;
• tilberedt i ovnen på kirsebærkvister;
• hele prosessen er lang - omtrent to dager, hvis alt er gjort "i henhold til vitenskapen";
• spesialtrente mennesker på restauranter i lang tid forstår kunsten å kutte stekt and i form av de tynneste skivene opp til 120 (hver er festet til et stykke hud);
• Peking and-riskaker tilberedes og serveres separat, samt Hoisin-saus.

I hjemmeversjonen vil ikke retten vise seg å være "ekte", men under forholdene på restauranter er det enkelt. Den tilberedes vanligvis enten over ildstedet, hvor veden til frukttrær brenner ut, eller stekes i en spesiell ovn, noe som senker varmen fra maksimum til minimum.

Pekingand i ovnen tilberedes hjemme etter en tilpasset oppskrift:

• Ta en kadaver som veier opptil to eller litt mer kilo, 3 ss honning, litt salt.
• Tilbered en marinade av en skje olje (helst sesam), samme mengde honning og et par spiseskjeer soyasaus.
• Tilbered Peking Hoisin andesaus separat ved å kombinere en spiseskje olje, 3 ss soyasaus, en teskje hver chili, hvitløkspulver og vineddik. Salt alt og tilsett noen kinesiske aromatiske krydder.
• Vask slaktet, tørk, dekk godt med salt og la stå i 12 timer.
• Dypp anda i kokende vann eller skåld den raskt fra kjelen, bli deretter våt og begynn å pumpe luft fra sprøyten under huden - dette vil skille kjøttet fra huden.
• Smør and utvendig med honning, og etter en time, fordel innvendig og utvendig med marineringsblanding (den er gitt ovenfor). Gjenta dette noen ganger til hvert 30. minutt i 4 timer.

1. Forvarm ovnen til 250 grader.
2. Legg en stekeplate fylt med litt vann. Legg en oljet rist på den og en and på den.
3. Fuglen stekes slik i 40 minutter. Deretter skal temperaturen reduseres med hundre grader og stekes i en time til. Tror du alt? På ingen måte! Snu skroget og stek i en halvtime til. Nå er det klart!

Tradisjonell Peking and marinade

Du kan sylte en and på helt andre måter, men den klassiske måten er fortsatt den samme.

Slik ser den vanligste versjonen ut:

• 6 art. skjeer med soyasaus;
• 1 st. en skje hvitløkspulver;
• 1 st. en skje vin (ris) eddik og en blanding av paprika;
• 2 ss. spiseskjeer sesamolje;
• 1 st. en skje med en blanding av krydder (tradisjonelt inkluderer den stjerneanis, ingefærrot, nellik og litt anis).

Alt blandes og brukes kaldt. Det er også en varm marinade, som tilberedes i kokende vann. Finhakket ingefærrot, eddik med honning og soyasaus tilsettes.

Oppskrift for matlaging på grillen

I naturen kan du overraske dine venner og bekjente ved å tilby dem, i stedet for den vanlige grillen, en utmerket and med kinesiske notater, tilberedt på grillen. I tillegg til bål og mat trenger du et spyd.

En slik fugl tilberedes som en tradisjonell grill - uten ild, i varmen fra en brann.

Men kadaveret må marineres i et par timer i en spesiell sammensetning.

For ham tar vi per liter vann:

• et par spiseskjeer frukteddik (eple eller vin);
• tre skjeer honning;
• et par teskjeer salt;
• krydder (merian, nellik, stjerneanis);
• et par hakkede løk.

I samme marinade kan du også bløtlegge biter av and til grilling. Dette vil fremskynde syltingsprosessen, selv om dette alternativet neppe kan kalles en tradisjonell pekingand.

Uvanlig Peking and med epler

Dette er en rett som allerede er tilpasset russernes smakspreferanser. Epler i den komplementerer den orientalske smaken av retten med aromaen og syrligheten fra hagene våre.

Du kan ganske enkelt kutte frukten i mellomstore biter og stappe skroget ved å sy opp kuttet. Og du kan lage en festlig elegant rett med epler som tilbehør. Frukt er bedre å ta søte og sure varianter. Du trenger også litt sennep, honning, soyasaus, krydder og salt. Vanligvis på denne måten koker de and, hakket i store biter.

Slik koker du and etter denne oppskriften:

• mariner fjærfebiter i en blanding av honning og soyasaus i minst en time;
• legg epler skåret i kvarte på en bakeplate eller i en form;
• legg ut anda og hell resten av marinaden;
• pakk med folie eller legg formen i en bakehylse;
• ha i en godt oppvarmet ovn i 40 minutter.

I oransje glasur

Litt fantasi og anda blir enda mer pikant. Prøv å legge til et snev av appelsin og et snev av konjakk – aromaen blir veldig spesiell.

1. Om natten, la kadaveret stå kaldt, revet med konjakk og salt.
2. Riv deretter appelsinskallet og bland med honning.
3. Dekk fuglen med blandingen og la stå i ytterligere tre til fire timer.
4. Stek i folie over middels varme.

Tøm det resulterende fettet fra tid til annen, og en time etter starten av bakingen, smør fuglen med appelsinjuice med soyasaus (3 ss saus per glass juice). Gjenta en gang til, stek anda til den er mør.

I en langsom komfyr

En øm, duftende og myk and oppnås i en langsom komfyr. Selvfølgelig gjentar den ikke den klassiske Peking-anden tilberedt på spidd eller i ovnen, men den viser seg også deilig. Og viktigst av alt - dette alternativet er en vinn-vinn!

Anda kuttes i biter. For marinaden tas et standard sett med krydder:

• med 4 ss. skjeer med soyasaus og krydder;
• halv st. spiseskjeer eddik og samme mengde rød pepper;
• salt 1 ss. skje;
• glass vann;
• litt vegetabilsk olje;
• 1 st. en skje tørr malt hvitløk;
• varm pepper - 1 ts

Hva å gjøre:

1. Salt fuglen og avkjøl til morgenen.
2. Dekk med honning og vent en time til.
3. Rull inn en blanding av alle andre ingredienser unntatt vann.
4. Legg bitene i en saktekoker, tilsett vann og sett til å koke på slukkemodus. Hvis anda er fuktig, er det bedre å forlenge koketiden.

Kompletter smaken med klassisk plommesaus

Plommesaus passer godt til mørt andekjøtt. Det er ikke vanskelig å tilberede det, for dette må du koke et kilo plommer og fjerne beinene på forhånd. Du kan umiddelbart legge revet ingefær på et fint rivjern under kokingen (etter smak, men ikke mye), litt kanel og et par stjerneanisfrukter. Gni de kokte plommene gjennom et dørslag eller sil, kok opp, tilsett på slutten tre fjerdedeler av et glass sukker, tre ss. skjeer soyasaus, et halvt glass frukt- eller riseddik og 4 hvitløksfedd. Denne sausen er egnet for høsting for vinteren.

Hvordan spise Peking and?

All mat, og spesielt Peking-anden, er en seremoni for kineserne.

Det er to serveringsalternativer - and med tortillas eller pannekaker, eller, mer sjelden, med hule sesamboller.

Hvis du befinner deg på en kinesisk restaurant, vil du mest sannsynlig bli tatt med en rett med de tynneste skiver av and og pannekaker (tortillas).

1. Pannekake bør smøres sjenerøst med saus (plomme, soya eller Hoisin).
2. Legg et stykke and på den.
3. Deretter legger du noen fjær med grønn løk eller purre.
4. Og så - agurk sugerør.

Alt dette pakkes inn i en tube og spises med appetitt. De samme ingrediensene legges i bollen.

Hva serveres til: riskaker eller pannekaker?

Slakting og servering av anda er en spesiell ferdighet. Den kuttes så tynt som mulig. Stykket er stablet med purre og tynne skiver agurk og pakket inn i en pannekake smurt med Hoisin-saus.

Pannekaken er bakt fra en enkel deig (150 g mel og litt vegetabilsk olje tas for et halvt glass varmt vann).

1. Den elte deigen skal stå i en halv time, deretter deles i biter og rulles ut en tynn pannekake fra hver.
2. Smør alle emnene med sesamolje, brett inn en fot og stek etter tur.

I tillegg til pannekaker serveres and også med riskaker, samt suppe laget av bein og andre deler.

Borddekking for servering av måltider

For å designe retten i tråd med dens kinesiske ånd, prøv å følge tradisjonene både i servering og i retter.

• Sauser serveres i små sausbåter eller boller.
• I en egen tallerken tilbys hakkede strimler av ferske agurker - lange og ikke trege.
• Grønn løk (eller purreringer) plasseres i nærheten med lange fjær.
• Pannekaker skal være varme og serveres på et flatt fat.

Og i midten av bordet er en and plassert på en grill og med en pall. Skjønnhet! Og utrolig smak!

På jakt etter wuxianmian-krydder gikk jeg lenge rundt på markedet og torturerte smilende tadsjikere eller aserbajdsjanere (hvem kan fortelle dem?) for tilstedeværelsen av en viktig komponent av Peking-and. De godmodige gjestene i byen gogglet overrasket, men etter et øyeblikk, med en spesifikk sydlandsk aksent, tilbød de seg å kjøpe en blanding av fem paprika. Jeg prøvde selvfølgelig å forklare at jeg trengte en bukett med KINESISK krydder, og ikke malte pepperkorn. Men selgerne, som snakket ganske svakt russisk, nikket glad og sa at jeg var heldig! Tross alt er krydderet deres laget i KINA. Til slutt kjøpte jeg ingenting. Men det er en helt annen historie (c).

På grunn av kompleksiteten i matlagingen er det nesten umulig å bake andekjøtt slik det tilberedes i Beijing og andre byer i Kina i en vanlig ovn. Kadaveret til en veldig velmatet, stor fugl ble forberedt i flere dager. Ved hjelp av spesielle pelsverk ble rommet mellom skinnet og kjøttet fylt med luft. Bukhulen ble pumpet med vann. Smurt med marinade og hengt i friluft til huden tørker. Retten ble bakt i spesielle ovner ved høy temperatur. Selvfølgelig er det vanskelig å oppnå en autentisk smak, men du kan prøve. Jeg foreslår at du finner ut hva en pekingand er. Den første oppskriften hjemme - trinn for trinn, med bilder og tips, er ganske enkel å utføre. Den andre er litt vanskeligere, men nærmere klassikerne. Velge!

Hjemmelaget and i Pekingstil med honning og ingefær

Ingredienser:

Hoved:

Saus:

Slik baker du and i Peking-stil (trinn for trinn oppskrift med bilde):

Ta en fet, stor skrott og klargjør den for baking. Forkort en hals som er for lang med en kulinarisk øks. Klipp av "halen" der de aromatiske kjertlene er konsentrert. Hvis den ikke fjernes, vil den bakte fuglen ha en spesifikk smak. Plukk ut de seige "stubbene" fra fjærene. Hakk av den første falanxen av vingene etter ønske. Eller pakk dem inn i aluminiumsfolie før du setter dem i ovnen for å unngå forkulling. Hvis anda ikke er sløyd, fjern innmaten. Vask slaktet godt. Dypp i 2-3 minutter i lett kokende vann eller hell kokende vann over vasken. Tørk med tørkepapir innvendig og utvendig. Tilsett salt til sherry (ikke rør før det er oppløst). Gni blandingen på skinnet og innsiden av anda. Sett fuglen på grillen. Legg et brett under dem. Sett i kjøleskapet i 12-18 timer.
Pensle deretter anda med honning eller tykk sukkersirup. Send igjen til et kaldt sted i 8-12 timer. For å forhindre at fuglen absorberer fremmed lukt, pakk den forsiktig inn med matfilm.
Forvarm ovnen til 180-190 grader. Slå på dampkoking. For konvensjonelle ovner: fyll en stekeplate med rent vann og plasser på nederste hylle i ovnen. Væsken vil gradvis fordampe, og gir de nødvendige betingelsene for å bake Peking-anden. Pakk den syltede skrotten inn i flere lag med folie. Legg brystsiden opp på grillen. Kok i 80-90 minutter. Bland pepper og ingefærpulver. Hell i oljen og 1 ss (!) soyasaus. Røre. På en notis: Du kan bruke fersk rot i stedet for malt ingefær. Skrell en liten bit (ca. 4-6 cm lang). Riv den på et fint rivjern. Tilsett resten av sausingrediensene.
Ta ut anda. Åpne den. Slå av dampen (fjern kjelen med vann). Pensle fuglen med sausen. Legg på en metallgrill (ned igjen). Send for å bake igjen. Koketid - 20-30 minutter. Sørg for å plassere en tom varmebestandig beholder under andestekten, hvor det smeltede fettet vil renne av.
Bland honning (sirup) og den resterende soyasausen til den er jevn. Hent anda. Påfør blandingen på andeskinnet med en kokepørste. Send til ovnen. Stek i 20-30 minutter. Hvis det er en grillmodus (toppvarme), slå den på et kvarter før tilberedning.
Skjær den ferdige fuglen i porsjoner. Server etter Beijing-tradisjonen med hjemmelagde løkpannekaker, plommesaus, friske urter og grønnsaker. And bakt etter denne oppskriften er saftig inni og sprø utside, velduftende, krydret og mør. Det utsmeltede fettet kan oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet og brukes til matlaging.

Forbereder en nesten klassisk pekingand (tilpasset kinesisk oppskrift)

Nødvendige produkter:

Slik tilbereder du andekjøtt i Peking-stil (en enkel trinn-for-trinn-instruksjon med et bilde):

Wuxianmian er en kinesisk urt laget av fem typer krydder. Du kan kjøpe den ferdig eller lage din egen hjemme. Den klassiske versjonen består av kanel, nellik, fennikelfrø, Sichuan pepper og stjerneanis. Komponentene blandes i like mengder (i vekt). Og de krymper. Oppbevar krydder i en forseglet pose.
Bland sirup med pepper, krydder, eddik (vin), soyasaus. Røre. Du vil få en ikke for tykk duftende blanding. Det anbefales å tilberede ikke en frossen and, men en kjølt. Men hvis du ikke trenger å velge, tin skroget på den mest skånsomme måten - i hoveddelen av kjøleskapet. Dette vil ta ca. 12-18 timer. Vask i kaldt vann. Tørk fuglen. Prosess - fjern vingespissene, restene av fjærdrakten, baken.
Pensle and på alle sider med tyktflytende saus.
Hell salt i stivelse. Røre. Dryss på anda og gni lett inn i skinnet. "Legg" skrotten på et høyt glass eller en liten krukke. Dette er nødvendig for at sausen skal tørke godt overalt. Sett i kjøleskapet i 1-1,5 dager.
Slik vil huden tørke ut etter 36 timers "hvile". Det er viktig å ikke dekke fuglen med noe, ellers vil ikke marinaden ta på seg en skorpe. Eliminer den samtidige tilstedeværelsen av produkter med sterk lukt i kjøleskapet med and. Skriv i en stor kjele 5-6 liter drikkevann. Kok opp. Skold anda. Etter at væsken har rennet ut, legg den på en rist eller sett den på et spyd. Forvarm ovnen til 210-220 grader. Slå på over- og undervarme (hvis tilgjengelig). Kok i ca 75 minutter. Hvis skinnet på toppen begynner å brenne, dekk det med et ark folie. Senk deretter temperaturen til 150-160 grader. Stek til de er møre (ca. en halvtime).
La anda hvile i minst 10-15 minutter før servering. Server som hovedrett med ris og sur, søte og sure sauser som tilbehør. Den klassiske kinesiske serveringen inkluderer også tynne mandarinpannekaker.

Frossen and må tines. Det er bedre å gjøre det gradvis. Ta den først ut av fryseren og oppbevar den i kjøleskapet i en dag ved en temperatur på +3...+4°C. La den så tine i romtemperatur i ytterligere 10-12 timer. Når anda er helt tint, skjær av de øvre phalanges av vingene med en kniv eller saks for fjærfe.

Fjern alt overflødig fett fra anda – det er mest av alt i nakke- og haleområdet. Fettet som er under huden vil etter skikkelig bearbeiding smelte og renne ut under steking i ovnen.

Du må tilberede anda fra en dag før den serveres på bordet. Kok opp kjelen, heng anda i nakken (gjerne på en krok, men du kan bare holde den loddrett) og hell kokende vann over slik at huden på anda blir hvit.

La vannet renne av og tørk anda med et papirhåndkle. Ta tørr sherry eller kinesisk risvin og gni den på innsiden og utsiden av anda. La den ligge i 5-10 minutter.

Ta grovt havsalt og gni anda med - innvendig og utvendig. Etter det skal anda settes i kjøleskapet i 12 timer, uten å lukke noe. Det er best hvis det er i vertikal stilling - hengt opp eller montert på en flaske. Blod vil strømme fra anda, så du må legge en tallerken under den.

Etter 12 timer tar du anda ut av kjøleskapet og pensler utsiden med honning. Honning bør fordeles over overflaten i et tynt jevnt lag. Sett den tilbake i kjøleskapet (igjen, gjerne oppreist) – la den tørke i ytterligere 12 timer.

Forvarm ovnen til 190°C. Legg anda med brystsiden opp på en rist med en bakeplate under. Hell et glass kaldt vann i en stekeplate og dekk anda med folie slik at hele strukturen er tett lukket sammen med bakeplaten. Sett den i den forvarmede ovnen i 1 time.

Bland ingefæren med sesamolje, pepper og soyasaus til du får en tykk pasta. Fjern anda fra ovnen, fjern folien og fjern bakeplaten med væsken, pensle anda jevnt med den resulterende massen med en pensel. Hev ovnstemperaturen til 260°C. Sett anda på rist tilbake i ovnen i 25 minutter. Pass på at det ikke brenner seg!

Ta anda ut av ovnen og pensle med 2 ss. l. honning og 1 ss. l. soyasaus. Slå av varmen og slå på grillen. Legg anda på rist nederst i ovnen i 5-10 minutter. til den er sprø. Fjern anda fra ovnen, la avkjøles. Skjær forsiktig alt kjøttet av beina og skjær det i små biter slik at skorpen blir på hver.