Erter er en av de mest populære og utbredte belgplantene, ikke bare i vårt land, men over hele verden. Dette forenkles av upretensiøsiteten, tidligheten og produktiviteten til avlingen, samt den høye næringsverdien til de høstede bønnene. Selv i bronsealderen visste folk hvordan de skulle samle og tørke fruktene av ville belgfrukter.

I dag er erter anerkjent som et lager av protein, fiber, sukker og vitaminer. Modne erter inneholder opptil 35,7 % protein, mens fruktene er halvannen ganger mer kalorier enn. Det er ikke for ingenting at grønne erter kalles søte, for på tidspunktet for teknisk modenhet akkumuleres det omtrent 4,8–7 % sukker, ganske mye askorbinsyre, vitamin PP, karoten og B-vitaminer. I tillegg kommer natrium og kalium, Fosfor finnes i saftige erter, jern og kalsium, essensielle aminosyrer, proteiner og fiber.

Under nåværende forhold tørkes erter dyrket av landbruksbedrifter ikke bare, men også frosne, hermetiske, mel og andre produkter hentes fra det.

Men hvordan tørke, sylte og fryse erter hjemme? Avhengig av strukturen til bønnen, skilles avskallings- og sukkervarianter. Skjellene til den avskallede ertebelgen blir stive når de modnes, ettersom et lag som ligner på vokspapir eller pergament dannes inni. Sukkererter kan spises sammen med saftige skulderblader, ikke mindre nyttige enn plantens frukter.

Modne erter, ettersom de mister fuktighet og tørker ut, får en rynket overflate, men det er også varianter som beholder sin glatthet og avrundede form når de tørkes.

I dag er både grønne friske og tørkede erter en integrert del av kostholdet til mange russiske familier. Hvordan forberede seg på vintererter dyrket på din egen tomt?

Hvordan tørke erter hjemme?

For å få erter av høy kvalitet, som brukes til matlaging av supper, potetmos og andre retter, samler de fruktene av voksmodenhet som ikke har hatt tid til å stivne. For at ertene ikke skal miste sine nyttige egenskaper, bør tørking startes senest 5–6 timer etter høsting. Men før de tørker erter hjemme, skreller de det, sorterer det ut, fjerner erter som ikke er dannet eller skadet av skadedyr.

Så erter:

• blancher i 1-2 minutter for å fikse den vakre grønne fargen og beholde den kremete konsistensen til ertene;
• avkjøl raskt under rennende vann eller med klump is;
• blanchert igjen og avkjølt på nytt;
• tørk og fordel på en bakeplate i et tynt lag.

Hjemme er det nødvendig å tørke erter i en ovn eller elektrisk tørketrommel i to eller tre doser, i 2-4 timer, og prøver å varme delikate råvarer så lite som mulig. Den ideelle temperaturen er 40-50°C. Mellom øktene med opphold i ovnen holdes erter i romtemperatur i 3-4 timer. Etter hvert som den tørker, kan tørketemperaturen økes til 60–65 °C, slik at ertene ikke sprekker og har en jevn farge.

Jo mindre fuktighet som forblir inne i tette erter, desto lengre vil holdbarheten være.

Hvis teknologien blir observert, vil erter høstet for vinteren beholde en intens grønn farge, og retter fra den vil vise seg å være velsmakende og sunne.

Hvis ikke grønne, men allerede nesten modne gulaktige erter samles inn for tørking, vil sluttproduktet vise seg å være grovere, stivelsesholdig, men ganske egnet til å lage næringsrike supper, lage frokostblandinger og andre tilbehør.

Fra hjemmetørkede erter oppnås utmerket mel, hvorfra du kan bake brød, raskt lage dressinger til supper og sauser.

Hvordan lagre tørkede erter hjemme? Siden det er tørkede bønner som oftest tiltrekker seg skadedyr, helles erter forberedt for langtidslagring i glassbeholdere med tett malt lokk. Det er bedre å sette krukker med erter på et kjølig, tørt sted hvor frokostblandingen ikke vil ha kontakt med solens stråler. Fra tid til annen ristes ertene og inspiseres for insekter og mugg.

Hvordan fryse erter på riktig måte?

Saftige, velformede grønne erter egner seg til frysing.

• Hvis sukkerbønner er beregnet på bearbeiding, kan både individuelle erter og hele belger fryses.
• Hvis det vokser skallerter på stedet, før du fryser ertene hjemme, må de frigjøres fra skulderbladene.

For å forberede erter til vinteren, og de forblir like saftige og sunne som i hagen, skrelles bønnene, sorteres, blancheres og avkjøles i 1-2 minutter, og helle isvann. Dette vil tillate deg å ikke miste den grønne fargen på ertene og bevare dens tekstur og smak. Når ertene er avkjølt, legges de ut på papirservietter og tørkes grundig.

Spredt på paller eller bakeplater fryses møre bønner, dette vil forhindre at individuelle erter fester seg sammen og danner en uformelig klump. Og allerede frosne hjemme, helles erter i poser eller beholdere for påfølgende lagring i fryseren.

Hvis du umiddelbart pakker ertene i poser og beholdere, fra tid til annen, til fryseprosessen er fullført, tas beholderne ut og ristes, og bryter de resulterende klumpene.

Sukkersaftige erter fryses også i belger hjemme. For å gjøre dette blir bønnene sortert, vasket, og petiole og grove fibre som forbinder ventilene fjernes. Om ønskelig kan belgene kuttes i 2-3 deler. Deretter blancheres de tilberedte råvarene i et dørslag i 2-3 minutter og avkjøles med isbiter eller en vannstrøm. Det er viktig å avkjøle og tørke ertene godt slik at det ikke blir igjen fuktighetsrester på dem. Og allerede forberedte grønne belger legges ut i poser eller beholdere, tett lukket og satt i fryseren, hvor erter tilberedt for vinteren kan lagres i 6-8 måneder uten å miste smak og nyttige egenskaper.

Naturlige hermetiske erter

Alles favoritt grønne erter, uten hvilke feriesalater og hverdagslige tilbehør er uunnværlige, kan også lages på ditt eget kjøkken av råvarer samlet på en personlig tomt. Skrellede og sorterte erter kokes i en halv time før de sendes til glass, deretter tappes vannet, grønnsakene tørkes og, fordelt i glassbeholdere, helles med kokende saltlake.

For å fylle en liter vann trenger du 10 gram salt og samme mengde sukker. Om ønskelig kan du tilsette favorittkrydderene dine i væsken, for eksempel et ripsblad eller persille. Fylte krukker steriliseres. Sammen med erter kan maiskjerner, gulrotskiver og asparges konserveres på denne måten.

Det er bedre å lagre erter hjemme i kjelleren eller i kjøleskapet.

Syltede erter til vinteren

For å marinere samlet fra sengene for vinteren, skrelles den og kokes i 30 minutter.

Erter tilberedt på denne måten fordeles i små krukker og helles med kokende marinade, som vil kreve 1 liter vann, 30–40 gram bordsalt, 15–20 gram sukker og 100 ml 9% eddik. Etter å ha fylt glassene, steriliseres de og sendes til et kjølig sted for lagring.

Hvordan sylte erter hjemme?

Før du salter erter eller hele belger hjemme, vaskes de oppsamlede grønne ertene i rennende vann, om nødvendig skrelles eller kuttes de grove delene av belgene. Før salting blir erter, avhengig av modningsgrad og valgt konserveringsmetode, kokt i 5–10 minutter, deretter avkjølt og fordelt i rene glass. Tilberedte grønnsaker helles med varm saltlake slik at 300 gram salt per 1 kg erter.

Skiver av hvitløk, litt pepper og andre krydder vil gi pikantitet og en lys smak til den originale forretten til kjøttretter.

Nå kan beholderne lukkes og etter avkjøling sendes til kjøleskapet for lagring.

Hermetiske erter til vinteren - video

Grønne erter er en tradisjonell ingrediens i salater, supper, forretter eller pålegg. Du kan kjøpe produktet i butikken eller tilberede det selv. Samtidig kjennetegnes hjemmelagde delikatesser av deres nytte, naturlighet og behagelige smak. Å forberede grønne erter til vinteren er enkelt ved å følge oppskriftene nedenfor.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner av grønne erter

Den grønne grønnsaken har vært kjent for sine gunstige egenskaper siden antikken, som et middel mot ulike sykdommer.

Et vegetabilsk produkt er et lager av lett fordøyelig protein, som er nødvendig for riktig funksjon av fordøyelseskanalen og cellebygging. Erter er nyttige i innholdet av lysin, som er ansvarlig for funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Erter er mettet med selen, som renser de indre organene fra påvirkning av giftstoffer og kreftfremkallende stoffer.

Sammensetningen av erter inkluderer sporstoffer: magnesium, fosfor, kalium, magnesium, jern, jod, som sikrer full funksjon av menneskekroppen. Ved tilstedeværelsen av vitaminer C, PP, gruppe B, inntar grønnsaken en ledende posisjon.

Det lave kaloriinnholdet i produktet bør også tas i betraktning. Det er 248 kalorier i 100 gram erter.

Men eldre, gravide jenter eller personer med gikt trenger å spise erter i begrensede mengder. Belgvekster øker nivået av urinsyre i kroppen, som samler seg i ledd, nyrer og organer. Erter kan forårsake økt gassdannelse i rå form og selv etter varmebehandling.

Interessant fakta. I 1984 ble det satt rekord for å spise erter. Janet Harris spiste 7175 grønne bønner på 60 minutter.

Forberedelse av hovedingrediensene

Det er enkelt å forberede grønne erter til vinteren, gitt noen få punkter:

1. Velg unge belger som er knallgrønne i fargen med myke og saftige erter inni. Egnede varianter for konservering er:

• Alfa;
• vegetabilsk mirakel;
• Tro;
• Dinga;
• Jof.

På grunn av overflødig stivelse i overmodne korn, dannes det et uklart bunnfall under konserveringen, og når den fryses vil retten få en ubehagelig smak.

1. Forbered kornene riktig. Sorter belgene, separer kornene. Kast de skadede ertene, legg resten i en bolle, skyll og tørk på tørkepapir.

Mål mengden av alle ingrediensene som er angitt i oppskriften på forhånd.

Det er enkelt å tilberede grønne erter for fremtidig bruk uten anstrengelse hvis:

• fjern belgene på den åttende dagen etter blomstringen av erter;
• bruk grønnsaken på høstedagen. Bønner mister raskt sine verdifulle egenskaper og fylles med stivelse;
• kok kun under sterile forhold for å unngå utvikling av botulisme.

Hvordan tilberede erter for hele vinteren hjemme

Du kan forberede grønne erter til vinteren på mange måter, samtidig som du opprettholder fordelene med produktet. Unge erter tørkes og brukes til supper, potetmos eller andre retter. Og mel er tilberedt fra et allerede tørket produkt. Saftige og friske bønner kan fryses, både i belger og i individuelle erter. I tillegg er belgfrukter enkle å sylte, sylte og konservere selv uten sterilisering.

Hermetikk

Grønne erter, som ikke et eneste nyttår kan klare seg uten, er praktisk forberedt til vinteren på en enkel måte - legg dem i sterile krukker, hell kokende saltlake og rull dem sammen.

Interessant å vite. Erter er den første grønnsaken som blir hermetisert i en krukke.

Bevar den klassiske måten

Den klassiske oppskriften med sterilisering har blitt testet gjennom årene og av millioner av husmødre. Det er bedre å høste korn i perioden med rikelig høsting - i begynnelsen av juli.

Ingredienser:

1. Grønne erter - 600 gram.
2. Vann - 1 liter.
3. Salt - 50 gram.
4. Sukker - 50 gram.
5. Sitronsyre - 2 gram.

Å høste erter på klassisk måte er veldig enkelt, ved å følge følgende trinn:

1. Forbered erter. Åpne belgene, hell ertene i pannen. Skyll bønnene godt og tørk. Damp ertene i kokende vann i opptil 5 minutter.
2. Vask bokser med natron. Steriliser glassbeholdere på en hvilken som helst praktisk måte: damp, mikrobølgeovn eller ovn. Kok også opp lokkene.
3. Kok rent filtrert vann i en kjele, tilsett salt, sukker og sitron.
4. Legg de kokte ertene i glass og hell kokende saltlake over dem. Dekk beholderen med lokk. Fjern de åpnede ertene, da de vil gjøre saltlaken uklar.
5. Steriliser sømmen i 3 timer og rull sammen. Overfør deretter glassbeholderen med hermetiske erter til et håndkle, snu opp ned. Dekk glassene med et teppe og la stå i denne formen til de er helt avkjølt.

Rask måte uten sterilisering

Det er lett å konservere grønne erter på en måte som ikke krever ytterligere sterilisering. Oppskriften er laget for 3 halvliters krukker eller en 1,5 liters beholder.

Ingredienser:

1. Erter - 1 kilo.
2. Vann - 1 liter.
3. Sitronsyre - 3 gram.
4. Salt - 90 gram.
5. Sukker - 75 gram.

Trinn-for-trinn forberedelsesplan

Kok opp vann i en kjele, tilsett salt, sukker. Kok bønnene i 20 minutter. Hell sitronsaft i en bolle og la det småkoke i 1-2 minutter. I løpet av denne tiden, klargjør dekontaminerte krukker. Overfør ertene med en hullsleiv til en steril beholder, og la 1-1,5 centimeter være fri fra toppen av glasset. Fyll bollen med erter med kokende marinade.

Lukk glassene med rene lokk og rull sammen. Legg konserven på et håndkle med lokket ned. Pakk beholderne med en varm dyne og la stå i 24 timer. Flytt deretter blokkeringen til et kjølig sted, skjermet for direkte sollys.

Visste du? Etikette for å spise erter er utarbeidet i Storbritannia. Korn skal ikke prikkes på gaffel eller samles med skje, men eltes med baksiden av bestikket.

Blant vinterpreparatene er forretten "On Olivier", som inkluderer agurker sammen med erter, fortsatt populær. Smaken av salting er søtlig. Fans av krydret snacks anbefales å legge til varm paprika i oppskriften.

Ingredienser:

1. Vann - 1 liter.
2. Agurker - 750 gram.
3. Erter (skrellet) - 250 gram.
4. Kirsebærblader, solbær - 3 stk hver.
5. Dill (sokler) - 3 stykker.
6. Hvitløk - 3 fedd.
7. Eddik - 30 milliliter.
8. Salt - 15 gram.
9. Sukker - 25 gram.

Ingredienser velges basert på 1 liters krukke.

For å salte erter med agurker til vinteren, må du forberede alle ingrediensene på forhånd:

• skille ertene fra belgene og kok i saltet vann i 5-7 minutter. Kok gamle bønner i opptil 30-40 minutter. Kast alle ertene i et dørslag og avkjøl;
• skyll agurker og bløtlegg i kaldt vann i minst 2 timer (eller la stå over natten);
• mål den angitte mengden bulkingredienser, eddik og tilbered duftende kirsebær- og solbærblader;
• skrell hvitløksfeddene;
• desinfiser krukker og lokk.

Etter det:

1. Legg rips- og kirsebærblader, hvitløksfedd og dillhoder på bunnen av en glassbeholder. Pakk agurker tett i glass, dekk med erter på toppen.
2. Fyll glassene med kokende vann.
3. Hell vannet tilbake i pannen og kok opp med tilsetning av eddik, salt, sukker. Fyll beholderen med saltlake og dekk med lokk.

Steriliser emnene i 5 minutter og rull sammen. Diverse hermetiske grønnsaker til vinteren er klare.

Marinering

Blant måtene å høste erter til vinteren på, er oppskriften på syltede bønner spesielt god. Vinterertesnacks brukes i salater, kjøtt, fisk, grønnsaksdelikatesser eller som et enkelt mellommåltid.

Syltet i belger

Erter kan marineres på en rekke måter. Den mest nyttige av oppskriftene er en grønnsak marinert i belger. Dermed blir de fleste vitaminene og mineralene som finnes i plantens harde vev bevart. Og belgene selv mykner under konservering og er mettet med marinade.

Ingredienser:

1. Vann - 1,25 liter.
2. Ertebelger - 500 gram.
3. Sitronsyre - 5 gram.
4. Sukker - 25 gram.
5. Pepperkorn - 4 stykker.
6. Salt - 50 gram.
7. Kanel - 1 pinne.
8. Eddik (3%) - 0,4 liter.

Matlagingsmetode:

1. Skyll belgene og bløtlegg i 2-2,5 timer.
2. Kok opp vann (0,75 liter) i en kjele, tilsett sitronsyre og flytt de bløtlagte ertene. Blancher grønnsakene i 3 minutter i kokende vann.
3. Kast ertene i sterile glass, tilsett salt, sorte pepperkorn og kanel i like mengder.
4. Kok opp det resterende vannet (0,5 liter) for å forberede marinaden. Hell eddik og sukker i en bolle. Kok saltlaken i 3 minutter og fyll dem med glass med erter.
5. Dekk glassbeholderen med lokk og send til en dyp panne for sterilisering. Det er nok å gi emnene en 20-25 minutters behandling og rulle opp lokkene.

Snu beholderne opp ned og la avkjøles helt.

For å tilberede erter som ligner på butikk, er det bedre å bruke den foreslåtte oppskriften uten sterilisering. Det viser seg et ømt-søtt preparat med grønne erter og en gjennomsiktig marinade.

Ingredienser:

1. Erter - 500 gram.
2. Vann - 0,5 liter.
3. Salt - 10 gram.
4. Sukker - 10 gram.
5. Eddik - 25 milliliter.

Ha de skrellede ertene over i en kjele og hell kokende vann over. Kok bønnene i 15 minutter. Fjern ertene med en hullsleiv og ha dem i isvæsken i 3 minutter. La det stå kokende vann til marinaden, tilsett salt, sukker og eddik. Overfør ertene til desinfiserte glass. Fyll beholderne med kokt saltlake og forsegl. Snu beholderen opp ned, pakk inn med et teppe og avkjøl.

Et enkelt emne uten sterilisering er klart.

Mariner uten eddik

Preparater forberedt til vinteren uten eddik anses som de mest nyttige, da de har en gunstig effekt på stoffskiftet.

Ingredienser:

1. Erter - 5 kilo.
2. Salt - 15 gram.
3. Vann - 4 liter.

1. Legg grønne erter i en tøypose.
2. Forbered saltmarinade og kok den. Dypp en pose bønner i den kokende væsken og damp i 5 minutter.
3. Ta en gryte med kaldt vann. Kast erteposen skarpt inn i isløsningen.
4. Legg det avkjølte halvfabrikatet i glass og hell kokende marinade over beholderne. Forsegl krukker med lokk. Overfør til oppbevaring på et kjølig sted.

Grønne korn som har gjennomgått slik konservering er tillatt å spise av personer med mage- eller slimhinneproblemer.

For at emnene skal lagres lenger og ikke eksplodere, må du sterilisere beholderen med erter i minst en time.

Tørking

Tørking er en enkel måte å høste grønne erter for vinteren, slik at du kan maksimere bevaringen av næringsstoffer og vitaminer.

Belgfrukten tørkes på to forskjellige måter:

1. I belger. For å gjøre dette, sorter belgene, skyll og damp i et dørslag over kokende vann. Avkjøl så belgfruktene, del i flere biter og legg i ett lag på en bakeplate. Tørk grønnsaken i ovnen ved en temperatur på 60-70 grader.
2. Bare erter. I dette tilfellet åpner du belgene og sorterer ut kornene. Skyll de tilberedte bønnene med vann og kok i kokende vann i 2-3 minutter. Dypp ertene umiddelbart i den iskalde væsken og slipp dem tilbake i det kokende vannet. Overfør bønnene til kaldt vann med en hullsleiv. Dermed vil kornene få en naturlig grønnfarge ved videre bearbeiding. Spred ertene på en bakeplate i ett lag og send til tørk i ovnen ved en temperatur som ikke overstiger 40 grader. Etter en time, fjern tørketrommelen fra ovnen og avkjøl.

Hvis det er et spesielt kjøkkenapparat for tørking av frukt og grønnsaker, høstes erter også for vinteren ved å legge kornene på en spesiell rist og stille inn riktig modus.

Det viktigste ved tørking er ikke å gå glipp av det ideelle høstøyeblikket - 30 dager fra det øyeblikket planten blomstrer. Kornene blir søte og møre. Harde og overmodne erter egner seg ikke til tørking, da de har en ubehagelig bitter ettersmak.

Fryser

Frosne erter er et utmerket og raskt alternativ til alle metoder for å tilberede mat til vinteren. Denne metoden tar et minimum av tid og krefter, og belgfrukter lagres i opptil 8 måneder.

Metoder for frysing av grønnsaker

Det er 3 måter å raskt fryse bønner på en gang:

1. Klassisk variant. Skyll skrellede og sorterte erter med vann. Dypp kornene i kokende vann og overfør til isvæsken. Etter det, tørk ertene og dryss med et tynt lag på et spesielt frysebrett. Frosne korn skal pakkes i poser eller beholdere, med angivelse av dato for frysing av produktet.

Den klassiske frysemetoden er egnet selv for overmodne belgfrukter, det vil forbedre smaken av produktet.

1. Ekspressalternativ. Skyll grønnsaksbelgene godt og tørk. Fjern ertene og fyll posene med dem, slipp ut så mye luft som mulig. Gi emnene en rektangulær form og send til fryseren.
2. Hurtigfrysing. Skyll belgfrukter og se etter skadede eller allerede gulnede belger. Skjær belgene i flere biter. Ha de oppkuttede grønnsakene over i et dørslag og blancher i 3-5 minutter. Skyll deretter belgene med vann og legg på servietter for å tørke. Det siste trinnet er å legge belgene i poser og legge dem i fryseren.

For tilberedning av de første retter brukes frosne belg eller erter, uten engang å vente på at de skal tine. Men for salater og snacks, tin bønnene på den nederste hyllen i kjøleskapet.

Interessant fakta. Storbritannia regnes som det største produksjonslandet for grønne erter. Den sår mer enn 40 000 hektar i året med grønne erter, og produserer 160 000 tonn frosset produkt, som fraktes rundt i verden.

Om reglene for oppbevaring av erter

Termen og lagringsforholdene for belgfrukter avhenger av høstingsmetoden:

• tørre erter lagres i et mørklagt rom med konstant lufttilgang og lav luftfuktighet. Det er bedre å legge tørkede korn i glassbeholdere eller tøyposer. Spis hele året;
• frosne korn blir liggende i fryseseksjonen, pakket i plastposer eller plastbeholdere. Holdbarheten til produktet er ikke mer enn 10 måneder;
• hermetiske, syltede erter beholder sine fordelaktige egenskaper i 1 år. Hvis du plasserer konserveringen i kjelleren eller lar den stå i kjøleskapet, vil holdbarheten til produktet øke til 2 år, underlagt høstingsreglene.

Konservering er en av de beste måtene å høste erter for vinteren. Den lar deg bevare vitaminer og mineraler så mye som mulig, og det brukes kun salt og sukker i prosessen, ingen konserveringsmidler og GMO.

Erter er en av matvarene med lavest kaloriinnhold, 100 gram korn inneholder kun 44 kcal, på den annen side er det et lager av vegetabilsk protein, mange vitaminer og mineraler som er nødvendige for både barn og voksne. Noen ganger kan du finne en oppskrift på hermetisering av grønne ertebelger, men for det meste høster husmødre korn.

Riktignok er ikke alle varianter egnet for hermetikk, og høsting skjer når kornene er på melkestadiet. Nedenfor er et utvalg oppskrifter til dyktige husmødre som skal glede husholdninger med egne høstede grønne erter om vinteren.

Hermetiserte grønne erter til vinteren hjemme - en trinnvis fotooppskrift

Hermetiske grønne erter må være til stede på kjøkkenet til hver husmor. Tross alt kan det ikke bare legges til forskjellige salater, men det kan også tjene som en uavhengig siderett for kjøtt, fisk eller fjærfe.

Til tross for den tilsynelatende vanskelige naturen til bevaringen, er det ingenting skremmende med det. Det viktigste er å bruke unge erter, som fortsatt er veldig ømme og myke. Mye her avhenger av variasjonen, hjernevarianter av erter er ideelle.

Ditt merke:

Matlagingstid: 3 timer 0 minutter

Antall: 1 porsjon

Ingredienser

• Ertekorn: 300-400 g
• Vann: 0,5 l
• Sukker: 1 ss. l.
• Salt: 2 ss. l.
• Bordeddik: 2 ss. l.

Matlagingsinstruksjoner

Hvordan lage syltede grønne erter til vinteren

Grønne erter kan enkelt fryses eller hermetiseres. Slike erter lagres godt hele vinteren, brukes til supper og salater, og også som tilbehør til kjøtt.

Produkter:

• Grønne erter - 5 kg.
• Vann - 2 liter.
• Krydder - erter, nellik.
• Salt og sukker - 100 gr.
• Eddik (naturligvis 9%) - 70 ml.
• Sitronsyre - på tuppen av en kniv (brukes til koking).

Anskaffelsesalgoritme:

1. I følge denne oppskriften anbefales det å bløtlegge ertene i flere timer, og enda bedre over natten (men bytt vann hver 3-4 time). Da vil kokeprosessen reduseres flere ganger - koking i 2 minutter er nok til at kornene er klare til hermetikk.
2. Tilsetter du litt sitronsyre eller presser saften fra en halv sitron, vil kornene beholde sin knallgrønne farge.
3. Forbered samtidig marinaden - sett en gryte med vann på bålet, tilsett salt / sukker. Kok opp, hell eddik, kok opp igjen.
4. I varme, vaskede og steriliserte krukker, fordel ertekorn med en hullsleiv, tilsett 2-3 stykker i hver krukke. sort pepper og 1-2 stk. nelliker. Hell kokende marinade over og rull straks sammen.

Oppbevaringsstedet for erter tilberedt i henhold til denne oppskriften skal være mørkt og kjølig nok.

Høsting av grønne erter for vinteren uten sterilisering

Sommeren er en travel tid for sommerboere og husmødre, førstnevnte streber etter å høste avlinger så mye som mulig, uten tap, sistnevnte - for å behandle det så mye som mulig. Erter høstes når de ikke er helt modne, da holder kornene formen, men viser seg samtidig å være myke, møre.

De enkleste oppskriftene krever ikke sterilisering, og det er derfor de er mest populære blant kvinner. Fra den angitte mengden produkter bør det oppnås 6 halvliters krukker med erter.

Produkter:

• Grønne erter - en tre-liters krukke.
• Filtrert vann - 1 l.
• Salt - 1 ss. l.
• Sukker - 1 ss. l.
• Eddik (den mest populære 9%) - 1 ss. l. (eller dessert, for de som liker det mindre krydret).

Anskaffelsesalgoritme:

1. Vask glassene grundig med oppvaskmiddel eller vanlig brus. Steriliser vaskede glass over damp eller i ovnen.
2. Skyll ertene under rennende vann, overfør til en kjele, hell vann. Sett på brann, etter koking, reduser brannen, kok. For unge korn vil 20 minutter være nok, eldre erter - 30 minutter.
3. Forbered en marinade fra disse produktene - løs opp salt og sukker i 1 liter vann.
4. Sett erter med en hullsleiv, hell varm marinade, eddik på toppen. Forsegle umiddelbart med metalllokk. De er også forhåndssterilisert i kokende vann.
5. Ifølge tradisjonen gir husmødrene råd: Etter søm, snu glassene og sørg for å pakke dem med et gammelt teppe (frakk) for natten, prosessen med ytterligere sterilisering vil ikke skade.

Når mange solnedganger er forberedt, er familien mer trygg på å vente på vinteren!

Bevaring av grønne erter med agurker for vinteren

Olivier-salaten, som er elsket av mange, krever både syltet agurk og hermetiske grønne erter på samme tid. Derfor leter mange husmødre etter en måte å forberede denne praktfulle duetten til vinteren. For denne hermetikkmetoden trenger du de minste og vakreste agurkene, dillparaplyene og persillekvistene, da er krukken ikke bare et gastronomisk mesterverk, men et sant kunstverk.

Produkter:

• Agurker.
• Prikker.

Marinade:

• 350 gr. vann.
• 1 st. l. salt.
• 2 ss. l. Sahara.
• 1 st. l. eddik (9%).

Og:

• Dill - paraplyer.
• Persille - unge grener.
• Fedd, svart varm pepper.

Anskaffelsesalgoritme:

1. Bløtlegg agurker i vann i 3-4 timer. Vask med en børste, trim hestehalene. Vask ertene. Kok i 15 minutter.
2. Vask glassbeholdere med brus, skyll. Sterilisere.
3. Ha dill, persille, nellik, pepper i hver i bunnen. Legg agurkene løst. Dryss over kokte grønne erter.
4. Hell kokende vann, bløtlegg i 5 minutter. Tøm vannet. Du kan igjen helle kokende vann i 5 minutter, men hvis agurkene er små, er det nok å helle kokende vann en gang, den andre - med marinade.
5. For å helle, tilsett sukker og salt i vannet. Kok opp. Hell i eddik og hell raskt over grønnsakene. Kork og pakk inn til morgenen.

Agurker forblir tette, sprø, og erter har en delikat, pikant smak.

Frysing av grønne erter til vinteren er den enkleste måten å høste på

Frysing er den beste måten å forberede grønnsaker på til vinteren. Det er bra på alle måter: det krever ikke mye tid og arbeid, det er teknologisk enkelt, det beholder vitaminer og mikroelementer nesten fullstendig. Det er flere måter å fryse erter på.

Metode én. Velg de beste belgene, skrell, sorter ut ertene, kast de syke, ormefulle, uformede eller gamle, gulnede. Skyll med et dørslag under rennende vann. Send til kokende vann, som tilsettes ¼ ts. sitronsyre. Blancher 2 minutter. Avkjøl, tørk, send til fryseren. Dryss i et tynt lag, etter frysing, hell i en pose eller beholder.

Metode to. Egnet for unge ertebelger. De må vaskes og skrelles. I dette tilfellet trenger ikke ertene selv å vaskes. Heller ikke nødvendig å koke. Bare ordne kornene i poser eller beholdere og send dem til fryseren. En utmerket måte å høste unge, saftige, grønne korn på.

Metode tre. Du kan fryse erter i belgene deres, men de må være veldig unge, med erter av melkeaktig modenhet. Ideelt sett sukkervarianter, et trekk ved disse er fraværet av en film på innsiden av podklaffene. For frysing, velg de beste belgene. Skyll, trim med saks hestehaler. Hvis den er veldig lang, kutt i to. Ha i kokende vann for blanchering. Etter 2 minutter, overfør til kaldt vann. Deretter - på et sengetøy eller bomullshåndkle for tørking. Fordel i poser/beholdere, frys.

For å høste grønne erter, må du ta sukkervarianter, sørg for å fjerne gamle, syke, gulnede frukter.

Erter må kokes før hermetikk. Du kan bløtlegge over natten, da er kokeprosessen minimal.

Når du lager mat, tilsett sitronsaft eller litt sitronsyre for å bevare fargen.

Etter korking med metalllokk, snu glassene med erter, dekk med et teppe for å fortsette steriliseringsprosessen.

Vi venter på dine kommentarer og vurderinger - dette er veldig viktig for oss!

Etter å ha tilberedt grønne erter til vinteren, trenger du ikke å bekymre deg for å ha det riktige produktet til en salat på kvelden før ferien eller en appetittvekkende siderett på ukedager, og gir retter med en hjemmelaget komponent av høy kvalitet. Det resulterende emnet vil glede ikke bare med god smak, men også med en helt naturlig sammensetning uten skadelige tilsetningsstoffer.

Hvordan tilberede grønne erter til vinteren?

For vinteren - prosessen er enkel, men ansvarlig. For å oppnå ønsket smak av produktet og dets perfekte bevaring uten ubehagelige overraskelser, må du følge en rekke krav og følge de anbefalte reglene.

1. Til høsting til vinteren brukes grønne erter med melkemodenhet, som sorteres ut, skylles og tørkes den første dagen etter innhøsting.
2. Avhengig av oppskriften varmebehandles ertene i en kasserolle med vann eller marinade, eller umiddelbart i glass, og plasserer beholderne for langtidssterilisering i en bolle med kokende vann.
3. Koketiden avhenger helt av variasjonen og modenheten til ertene, som skal bli perfekt myke som et resultat og samtidig beholde formen.
4. Hvis ønskelig, kan erter fryses eller tørkes, etter å ha behandlet prøvene vekselvis i varmt og kaldt vann.

hermetiske erter til vinteren

Du kan lage erter til vinteren hjemme i henhold til den enkle, testede oppskriften som er skissert nedenfor. Det resulterende emnet har en behagelig harmonisk smak uten overflødig salt, sukker eller syre og er perfekt for å legge til salater eller dekorere andre flerkomponentretter.

Ingredienser:

• grønn ert;
• vann - 1 l;
• sukker - 0,5 ts;
• salt - 0,5 ts;
• eplecidereddik - 1-1,5 ss. skjeer.

Matlaging

1. Erter legges i en beholder med vann og sukker og kokes i 20-30 minutter.
2. Erter dreneres i et dørslag, bevarer buljongen, legges i krukker.
3. Buljongen filtreres gjennom osteduk, kokes, eddik tilsettes med en hastighet på 1 liter væske og helles i krukker.
4. Steriliser beholderne i 40 minutter.
5. Grønne erter korkes for vinteren, får avkjøles opp ned.

Grønne erter med sitronsyre til vinteren

Du kan dekorere grønne erter hjemme om vinteren med sitronsyre, som ikke har en uttalt lukt, som eddik, praktisk talt ikke føles i arbeidsstykket, men spiller kvalitativt rollen som et naturlig konserveringsmiddel. Andelene av salt og sukker kan justeres etter dine preferanser.

Ingredienser:

• grønn ert;
• vann - 1 l;
• sukker - 1 teskje;
• salt - 0,5 ts;
• sitronsyre - 1/3 teskje.

Matlaging

1. Erter kokes i saltet og søtet vann i 20 minutter.
2. Massen kastes i et dørslag, lagt ut i krukker.
3. Volumet av den drenerte væsken måles, sitronsyre tilsettes med en hastighet på 1 liter og erter i krukker helles med marinade.
4. Fartøyene steriliseres i 30-40 minutter, hvoretter grønne erter korkes for vinteren.

Unge erter i belger - en oppskrift for vinteren

Høstede erter i belger for vinteren vil være en god velsmakende matbit for servering til kjøttretter. Det er viktig å velge myke unge prøver med miniatyrerter inni i den innledende fasen av utviklingen for dekorasjon av parabolen. Om ønskelig kan oppskriften suppleres med andre krydder etter din smak.

Ingredienser:

• grønne erter i belger;
• vann - 1 l;
• sukker - 40 g;
• salt - 0,5 ts eller etter smak;
• sitronsyre - 2 g;
• nellik og pepperkorn - 1-2 stk. for en halvliters krukke.

Matlaging

1. Unge belger bløtlegges i kaldt vann i 3 timer.
2. Vann surgjort med sitronsyre varmes opp, ertebelger blancheres i 4 minutter, legges i krukker med pepper og nellik.
3. Salt og sukker tilsettes vannet, kokes, helles i belgene.
4. Fartøyene steriliseres i 20-30 minutter, grønne erter korkes i belger for vinteren.

Grønne erter med grønnsaker til vinteren

Konservering av erter hjemme for vinteren i henhold til følgende oppskrift vil gjøre det mulig å samtidig få en klassisk blanding for å legge til, en flott siderett til fisk, kjøtt, eller et tillegg til. Når de høstes med gulrøtter, får erter en ekstraordinær smak .

Ingredienser:

• grønne erter - 2 kg;
• medium gulrøtter - 2 stk.;
• nellik - 4 stk;
• pepperkorn - 10 stk.;
• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• salt - 1 ss. skje;
• sitronsyre - 2 g;
• eddik - 0,5 kopper.

Matlaging

1. Bløtlegg i et par timer, blancher så ertene i surgjort sitronvann i 2 minutter.
2. Tøm ertene på en sil, ha i en krukke, alternerende med hakkede gulrøtter, pepperkorn og nellik.
3. Marinade kokes fra vann, salt, sukker og eddik, grønnsaker helles over den, steriliseres i 30 minutter.
4. Korkgrønne erter med gulrøtter til vinteren med sterile lokk.

Erter til vinteren uten eddik

Følgende oppskrift vil gjøre det mulig å forstå bevaring av grønne erter for vinteren uten eddik. Resultatet vil være et moderat saltet preparat, hvis smak vil spesielt harmonisk utfylle enhver salat, førsterett eller annen kulinarisk sammensetning. Fraværet av syrer i sammensetningen av snacken krever langsiktig sterilisering.

Ingredienser:

• grønne erter - 2,5 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 0,5 ss. skjeer.

Matlaging

1. En gasbindpose med skrellede erter senkes ned i saltet vann og kokes i 3 minutter.
2. Senk umiddelbart bunten i isvann til den avkjøles, hvoretter ertene legges ut i glass og helles med saltlake.
3. Beholderne steriliseres i 1 time, hvoretter de grønne ertene forsegles hermetisk uten eddik for vinteren.

Søte erter til vinteren

Bevaring av erter for vinteren i henhold til følgende oppskrift vil tillate deg å unngå sterilisering, spare tid og samtidig få en søt, harmonisk smak av arbeidsstykket. Marinade tilberedt av en liter vann er nok til å rulle opp 3 halvliters beholdere, som etter korking må lagres i kulde.

Ingredienser:

• grønne erter - 1,5-2 kg;
• vann - 1 l;
• sukker - 3 ss. skjeer;
• sitronsyre - 1 teskje;
• salt - 3 ts.

Matlaging

1. Erter overføres til en beholder med vann, salt og sukker tilsettes, kokes i 20 minutter, tilsett sitronsyre på slutten.
2. Legg ertene på bredden, fyll dem opp til skuldrene, hell saltlaken til toppen.
3. Kork deilige erter til vinteren, pakk inn.

Salat til vinteren med grønne erter

Appetittvekkende, vitamin med erter kan lages i henhold til følgende oppskrift. Den utmerkede smaken av det resulterende arbeidsstykket vil bli verdsatt selv av kresne og lunefulle spisere. Tomater for å dekorere retten, som søt paprika, bør velges kjøttfulle med tett fruktkjøtt og kuttes i store sirkler eller skiver.

Ingredienser:

• grønne erter - 0,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• paprika, gulrøtter og løk - 1 kg hver;
• olje og eddik 6% - 400 ml hver;
• sukker og salt - etter smak;
• nellik - 5 stk;
• svart pepper - 7 stk.

Matlaging

1. Fres separat hakket løk og gulrøtter.
2. Kombiner grønnsaker i en felles beholder, tilsett tomater, paprika, kokte erter i 10 minutter, lapskaus i 20 minutter.
3. Legg resten av tilsetningsstoffene, salt, sukker, eddik, stuv massen i ytterligere 5 minutter, legg den i glass, steriliser i 45 minutter, kork.

Hvordan fryse grønne erter til vinteren?

En annen fin måte å holde en frisk avling på lenge er å fryse grønne erter til vinteren. Tomten vil beholde maksimalt næringsrike og verdifulle egenskaper og vil bli en utmerket komponent for å legge til alle slags gryteretter, varme førsteretter eller flerkomponentsalater, hvis du koker ertene til de er myke.

1. For frysing velges høykvalitetserter av melkeaktig modenhet, vaskes.
2. Legg ertene i en beholder med kokende saltet vann og blancher i to minutter.
3. De kaster umiddelbart ertemassen i et dørslag og legger den i en bolle med isvann, noe som vil bidra til å bevare det opprinnelige utseendet og den vakre lyse fargen på ertene.
4. Igjen helles massen i et dørslag, får renne av og spres ut for å tørke og fullstendig fordampe fuktighetsdråpene.
5. Ertene overføres til arket i ett lag og fryses i kammeret.
6. Den frosne ertemassen helles i poser, luften slippes ut maksimalt og sendes til lagring i fryseren.

Tørking av grønne erter til vinteren

Hvis ønskelig, kan du også tørke ertene til vinteren og bruke det resulterende emnet til å lage supper, frokostblandinger, koke ertemel fra det, som vil være en utmerket komponent for å dekorere deilige og uten tvil sunne hjemmelagde kaker.

1. Erter blancheres to ganger i 2 minutter, etterfulgt av rask avkjøling i isvann, tørkes.
2. Erter legges ut på en bakeplate og tørkes i etapper, holdes i tørketrommel eller ovn i 2 timer ved 50 grader, etterfulgt av eksponering ved romforhold i 4 timer.

Klargjør vognen om vinteren, og alt til Olivier om sommeren. Noen krukker med unge hermetiske erter lagret i sesongen vil redde humøret ditt hvis mannen din (som vanlig) glemmer å kjøpe dem i butikken. Og selve salaten vil vise seg bedre med et hjemmelaget produkt. Å bevare grønne erter for fremtidig bruk hjemme er ikke det raskeste og mest spennende. Likevel vil denne forberedelsen for vinteren ikke forstyrre deg med overskyet sediment, dårlig smak eller dårlig lukt. Jeg tilbyr deg et utvalg av 2 velprøvde oppskrifter - med forkoking og med langtidssterilisering. I prinsippet krever ikke begge disse prosessene personlig deltakelse i matlagingen. Det viktigste som tar tid er avskalling av erter. Men selv dette stadiet vil ikke være en byrde hvis du lyser opp ved å se favorittserien din eller annet hyggelig tidsfordriv.

Hermetiske erter uten sterilisering

En oppskrift for motstandere av sterilisering. Erter forkokes til de er myke, helles med kokende marinade og tilstoppes umiddelbart. Takket være en liten mengde eddik er smaken av konservering myk, diskret, nesten naturlig.

Ingredienser:

Exit: 8 bokser á 0,5 l.

Hvordan hermetiske grønne erter tilberedes for fremtiden (for vinteren):

For hermetisering hjemme er bare veldig unge - "melk" grønne erter egnet. Det anbefales å lage mat og lukke den umiddelbart etter henting/kjøp. Skallede erter kan ikke lagres lenge, selv i kjøleskap. I dem, som i en overmoden grønnsak, stiger stivelsesinnholdet. På grunn av dette forringes smaken av arbeidsstykket, og et hvitt bunnfall dannes i bunnen av glassene. Det påvirker ikke holdbarheten, men farge- og smaksegenskapene – ja. Sorter gjennom belgene. Kast de gulnede og bortskjemte. Skrell ertene ut av belgene.
Legg i en dyp bolle. Fyll med kaldt vann. Små rusk og substandard erter vil flyte. Fjern unødvendig. Skyll ertene under rennende vann. La væsken renne av.
Ha ertene over i en kjele eller varmefast bolle. Sett på middels varme. Etter koking skrus brenneren slik at væsken koker svakt, men konstant. Kok til det er mykt - 10-20 minutter, avhengig av grønnsakens variasjon og modenhet. Fjern det resulterende gråaktige skummet med en hullsleiv.
Forbered saltlaken. Tilsett sukker til vann.
Hell i saltet. Det er viktig å bruke naturstein. Stoffer tilsettes ekstrafin maling og iodisert salt som kan påvirke holdbarheten til konservering negativt. Kok opp væske. Kok 2-3 minutter.
Så snart du koker ertene, begynn å forberede glassene. Det er bedre å bruke halvliters beholdere eller mindre beholdere slik at det åpne arbeidsstykket ikke står lenge i kjøleskapet. Rengjør glass og lokk med natron. Steriliser glassene (over dampen i kjelen, i ovnen, i mikrobølgeovnen), og kok lokkene i 3-4 minutter. Legg grønne erter i sterile krukker. Tilsett eddik.
Fyll med varm saltlake. Rull opp umiddelbart. Snu konserveringen for å se etter en sikker forsegling. Hvis det oppdages en væskelekkasje, åpner du boksene, koker saltlaken og ruller den sammen igjen. Som et resultat av varmebehandling vil ertene vise seg ikke så grønne som når de er ferske. Etter å ha kontrollert tettheten, kan du la glassene stå opp ned eller sette dem på donaen. Pakk arbeidsstykket med et varmt gammelt teppe.
Etter avkjøling overfører du hermetiske erter til et kjølig, mørkt, tørt område. Å holde den under slike forhold for vinteren vil ikke være vanskelig, med mindre du selvfølgelig vil ta en prøve tidligere.

Hermetiske erter hjemme med sitronsyre

Alternativ uten eddik. Sitronsyre lar deg lagre arbeidsstykket på et kjølig sted i opptil 12 måneder. Bruk disse ertene til å lage salater, omeletter, diverse snacks, smørbrød osv.

Handleliste:

Exit: 2 halvliters krukker.

Prosedyren for å bevare deilige erter til vinteren hjemme:

1. Rengjør glass med passende volum med brus. Steriliser på tradisjonell måte - over varm damp eller i ovnen. Et raskt steriliseringsalternativ er i mikrobølgeovnen. Hell i beholderen 3 ss. l. rent vann. Sett i mikrobølgeovnen på maksimal effekt. Krukkene blir sterile når alt vannet har kokt bort. Snu dem, legg dem på et håndkle, la dem avkjøles.
2. Fjern ertene fra belgene. Ha i et dørslag. Skyll under springen flere ganger. Kok opp vann i en stor kjele. Dypp ertene i den sammen med et dørslag. Blancher 3-4 minutter.
3. Anrett varme erter i glass.
4. Tilbered marinaden mens du blancherer. Ha salt og sukker i vannet. Kok opp. Kok 2 minutter. Til slutt tilsett sitronsyre og bland.
5. Hell kokende marinade over erter. Dekk til med lokk. Varm opp vann i en stor beholder (opptil ca. 70 grader). Legg en ren klut, silikonmatte eller installer en spesiell skillevegg på bunnen. Legg fylte glass på toppen. Kok opp vannet i en stor kjele på lav varme. Steriliser 3 timer.
6. Forsegl med kokte, tørkede lokk med en søm. Vend. Begynte saltlaken å lekke? Fjern dekslene og gjenta alle sømtrinn.
7. Dekk til med tykt, varmt materiale for å sikre langsom avkjøling. Når arbeidsstykket er avkjølt, overfør det til kjelleren eller pantryet, hvor det vil bli lagret til vinteren. Konservering vil ikke "eksplodere" selv når den oppbevares i romtemperatur. Det viktigste er å utelukke sollys og oppvarming over 23 grader.
8. På grunn av en enkel marinade med tilsetning av syre, viser hjemmelagde grønne erter seg å være veldig velsmakende og forringes ikke i lang tid.