Sommeren er den rikeste tiden på året for vitaminer. Om vinteren bruker kroppen hele forsyningen, og om våren føler en person behov for vitaminer. Hvis settet med vitaminer i vårmånedene er betydelig begrenset, er alle kategorier av vitaminer tilgjengelige i en tilgjengelig modus og i alle mengder med sommerens ankomst. En av de mest nyttige og rike på vitaminer som vokser i hagen er sorrel. Oftest brukes sorrel ikke i sin rå form, fordi. ved noen sykdommer kan det bli skadelig. Hver husmor vet at det er bedre og mer nyttig å bruke det til borscht, paier og andre pickles i kokt eller dampet form. For å få i seg det vitaminsettet som er nødvendig for kroppen om vinteren, uten å ty til kjemiske preparater, har det blitt vanlig å rulle sorrel i krukker.

Tidligere ble dette sure gresset ganske enkelt dekket med salt og sendt til kjelleren. Til dags dato har det allerede blitt klart at denne metoden ikke er helt korrekt, for det første absorberer sorrel en veldig stor mengde salt og mister en betydelig mengde næringsstoffer, og for det andre smaker borsjtsj i seg selv vesentlig forskjellig fra sommerborscht, som er alt. så kjærlighet.

Rullesyre uten å tilsette salt

Råvareforberedelse:

Først må du forberede selve sorrel:

• sorter sorrelbladene, mens du fjerner de revne, gulnede, manglende;
• kutt stilker til blader;
• vask og grovhakk bladene;

Det er veldig viktig å huske at sorrel må vaskes grundig med mye vann. Det er best å fylle det med vann i en bøtte eller stor bolle, etter vask, overfør det forsiktig til en annen beholder og gjenta prosedyren flere ganger. Det er best hvis sorrel vaskes i fire trinn.

Ruller inn i banker:

1. Hell vann i pannen (100 mg vann / 100g syre), la vannet koke og senk den tilberedte syren ned i pannen.
2. Ikke la den flyte til toppen, bruk en skje for å returnere syre til bunnen av pannen.
3. Fyll forsiktig ferdige steriliserte krukker med en skje og rull umiddelbart sammen.
4. Etter søm snus glassene opp ned og står der til de er helt avkjølt.
5. Det anbefales å lagre slik sorrel på et kjølig sted.

Rullesyre med kaldt vann

• Tilberedning av syre og beholdere:
• Forbered råvarer som allerede angitt.
• Klargjør glassene på samme måte som angitt i forrige søm.

Bevaring:

1. Først må du koke vann og avkjøle det til romtemperatur.
2. Vi dekomponerer den allerede tilberedte, hakkede sorrel i krukker med tilsetning av to klyper salt per halvliters krukke (henholdsvis hvis volumet på beholderen er større, tilsettes salt i forhold).
3. Til slutt, hell kokt, avkjølt vann til toppen, rull sammen og oppbevar på et kjølig sted.

Rullesyre med salt

1. Vi forbereder råvarer, og banker samt allerede angitt.
2. Salt hakket syre i andelen 30 gram salt per 1 kg syre.
3. Mal råvarene med salt og tapp dem godt i glass.
4. Vi lukker glassene med nylonlokk, tidligere skåldet med kokende vann.

Rullesyre med dill

1. I henhold til standardmetoden forbereder vi syre for konservering.
2. Vi tilbereder ung dill på samme måte (vask og skjær av stilkene grundig).
3. Vi koker vann med en hastighet på 100 ml vann per 100 gram råvarer (syre og dill).
4. Ikke la grønnsakene flyte til toppen, bruk en skje for å legge dem tilbake til bunnen av pannen.
5. Etter at vannet koker en gang til, kok i 3 minutter og send til glass.
6. Fyll glassene med det ferdige produktet, rull sammen, snu opp ned og, pakket inn i et håndkle, la avkjøle helt.

En annen veldig god og enkel måte å konservere syre på er med salt og uten sterilisering. Til denne oppskriften trenger vi mye salt. Det er viktig å huske at når du lager mat med slike grønnsaker, trenger du ikke tilsette salt.

1. Vi tar allerede forberedt sorrel 1 kilo.
2. Salt - 100 gram (hvis det er mer sorrel, er henholdsvis mengden salt mer, det anses i forhold).
3. Tørk sorrelen litt etter tilberedning og legg den i en kjele.
4. Dryss salt på toppen og bland grønt med hendene. Det er veldig viktig å gjøre denne prosedyren nøye slik at grøt ikke viser seg.
5. Vi fyller glassene, tamper med enten en skje eller en kjevle.
6. Tøm væsken som er dannet i bunnen av glasset og hell litt mer salt på toppen for å dekke toppen.
7. Vi lukker lokket og sender det til kjøleskapet eller kjelleren til de kaldeste stedene.

Forberedelse for grønn borsjtsj

Vi trenger:

• sorrel;
• grønn løk;
• persille;
• dill;
• Svart pepper;
• Laurbærblad;
• hvitløk;
• sitronsyre, eller presset sitronsaft.

Bevaring:

1. Når du tilbereder sorrel i dette tilfellet, kastes ikke stilkene, men feilsøkes i en separat beholder. De vil være nyttige for oss i fremtiden.
2. Vi kutter alt grønt etter smak (fint eller stort - det er opp til deg) og tett ram halve glasset.
3. Legg de skrellede hvitløksfeddene i midten.
4. Vi ramler den resterende halvdelen av boksen.
5. Sorrelstilker brukes til å lage en sur buljong for konservering.
6. Hell alle de fylte glassene med urter med den ferdige buljongen og tilsett en teskje sitronsyre eller sitronsaft til hver halvdel.
7. Vi steriliserer allerede pakkede krukker i 30-40 minutter under et dekket lokk.
8. Etter at vi ruller opp og holder opp ned til den er helt avkjølt.

Vi lærte mange måter å høste på til vinteren. Du kan også fryse syre i porsjoner med urter og uten salt.

Video: hvordan forberede sorrel til vinteren

Grønn borsjtsj er en favoritt vår- og sommerrett for mange, og sorrel, som er en uunnværlig ingrediens i denne suppen, inneholder mange vitaminer og andre nyttige stoffer. Dessverre er fersk sorrel en sesongbasert urt, men du kan alltid fylle opp denne avlingen for vinteren ved å hermetisere.

I denne artikkelen finner du detaljerte instruksjoner for konservering av sorrel for vinteren, fra høsting og tilberedning av råvarer, og slutter med detaljerte oppskrifter for å tilberede preparater fra denne smakfulle og sunne urten.

Sorrel for vinteren - riktig forberedelse

De fleste husmødre begynner å konservere grønnsaker, frukt og bær i august, når massehøsten begynner. Imidlertid er ting litt annerledes med sorrel: det er bedre å bevare det til vinteren om våren eller forsommeren, mens bladene til kulturen fortsatt er unge og saftige.

Det er ingen hemmelighet at den vanligste hagesyren har mange nyttige egenskaper. Den er rik på proteiner og karbohydrater, fiber og organiske syrer, samt kalium og vitaminer. Bladene i kulturen er blant de første som tar tak i vårens beriberi, og fyller opp næringsreservene etter vinteren. Dette produktet er diett og lavt kaloriinnhold. Den er mye brukt i matlaging, både fersk og tørket, syltet og hermetisert.

Selvfølgelig er de mest næringsrike og nyttige de unge bladene som vises i hagen tidlig på våren. Men hvordan redde dette lagerhuset av nyttige stoffer? Her kommer hermetikk til unnsetning for husmødre. Så hvis du allerede vet om de fordelaktige egenskapene til kultur, men ikke vet hvordan du kan redde den, er denne artikkelen for deg. Den beskriver i detalj egenskapene til høsting og bearbeiding av sorrel, og inneholder også noen tilgjengelige oppskrifter for å konservere den på forskjellige måter.

Det er mange oppskrifter på hermetisert sorrel, men vi vil bare vurdere de enkleste og mest populære av dem. Men eventuelle forberedelser begynner ikke med studiet av oppskriften, men med innsamling og tilberedning av råvarer.

Arbeidet med forberedelse av konservering for vinteren begynner med sorrel, fordi det er den aller første som dukker opp om våren i hagen, og gir menneskekroppen et helt kompleks av vitaminer. Det er veldig viktig å forberede det i tide, før bladene har blitt gamle og ikke har hatt tid til å samle en overdreven mengde oksalsyre, som er skadelig for helsen. Hermetiseringsprosessen i seg selv byr ikke på noen vanskeligheter.

Du vil trenge mye mer tid til å forberede råvarer. Det inkluderer: innsamling av blader, vask, tørking og sliping. Det neste forberedende trinnet vil være å vaske og sterilisere glassene. Først etter det vil du kunne starte hermetisering, hvis teknologi avhenger av metoden du velger: med eller uten salt, ved sterilisering eller frysing. La oss vurdere mer detaljert alle de oppførte trinnene og beskrive alle nødvendige trinn.

Sorrelhøsting

For å gjøre hermetiske grønnsaker velsmakende og sunne, må du høste riktig fra sengene. For å gjøre dette må du forsiktig kutte de unge bladene av kulturen slik at kuttet er så nær bakken som mulig. Innsamlingen av blader for konservering begynner om våren, når bladene blir opptil 10 cm lange (figur 1). Dette skyldes det faktum at bladene på et senere tidspunkt blir grove, mister smaksegenskapene og samler opp oksalsyre, noe som ikke er så bra for helsen. Bladene kuttes forsiktig med en kniv, omtrent i en avstand på 4 cm fra bakken, for ikke å skade vekstpunktet, fordi 3-4 avlinger per sesong kan høstes fra en busk. Du bør vite at kuttede greener ikke kan lagres lenge, så de må behandles.

Merk: Bladene legges best umiddelbart i en stor bolle eller panne. Så det vil være mer praktisk for deg å sortere ut dårlige blader eller ugress som ved et uhell falt inn i kulturbeholderen.

Først av alt, sorter gjennom greenene, fjern eventuelt ugress som har falt, samt gulnede, gamle eller ødelagte blader. Deretter må sorrel vaskes grundig, etter å ha bløtlagt den i kaldt vann. I dette tilfellet kan alle klumper av smuss, etter å ha blitt bløtlagt, enkelt fjernes. Det er veldig viktig at ingen jordpartikler forblir på bladene, for med dem kan skadelige bakterier som er usikre for kroppen komme inn i arbeidsstykket ditt. Skyll bladene under rennende vann og legg dem ut på en flat overflate for å tørke. I fremtiden vil det være mye mer praktisk hvis hermetisk sorrel kuttes i små biter. Derfor, før du legger i krukker, ikke vær for lat til å kutte bladene i vilkårlige striper. Det er i denne formen den vil være klar til hermetisering og etterfølgende bruk.

Når du har samlet den nødvendige mengden grønt og nøye undersøkt byttet, må du rive av stilkene fra hvert blad. Denne tilstanden er spesielt viktig hvis du allerede har samlet modne planter. I en slik kultur er stilkene for harde, og etter varmebehandling og konservering vil de ødelegge smaken av hele arbeidsstykket. I unge blader er stilkene fortsatt myke, så de kan ikke fjernes. Etter det kan bladene kuttes i vilkårlige stykker og fortsette til vask av råvarer for konservering.

rødming

Selv om du fjerner synlig støv og smuss fra overflaten av bladene etter innhøsting, betyr det overhodet ikke at sorrel umiddelbart kan forsegles i glass uten å skylles. Faktum er at i løpet av vekstperioden kan patogene mikroorganismer som er usynlige for øyet som kan skade helsen, samle seg på overflaten av kulturen. Derfor, før søm, må råvarene vaskes grundig (Figur 2).

Riktig vask av hakkede greener utføres som følger:

1. Hell vann i tre store boller. Det er ønskelig at størrelsen på beholderne tilsvarer volumet av avlingen din.
2. Legg først de hakkede råvarene i den første bollen og skyll grundig med vann. Etter det må du gradvis overføre råvarene fra den første beholderen til den andre. Ikke prøv å ta så mange blader som mulig på en gang: flytt dem litt: i henhold til volumet som passer i hånden din, om gangen.
3. Du kan tømme vannet fra den første bollen, og skylle selve beholderen. Produktet, som er i den andre bollen, skylles grundig og overføres med håndfuller til en tredje beholder med vann.
4. I den tredje bollen gjentas prosedyren, og det allerede vaskede produktet spres på nytt i den første bollen.

Når alle greenene er tilbake i den første beholderen, må den fylles med vann og vaskesyklusen gjentas en gang til. Så du vil være sikker på at det ikke er rester av støv, smuss eller patogener på overflaten av bladene.

Hvordan stenge i banker

Sorrel kan konserveres med eller uten salt. Det er ingen signifikant forskjell mellom disse oppskriftene, siden alle slike emner lagres gjennom vinteren. Faktisk avhenger oppskriften på hermetikk av personlig preferanse.

Merk: Noen foretrekker å dekke disse greenene med salt, slik at de til slutt får et ferdig produkt som umiddelbart kan legges til borscht. Men det er en oppfatning at et slikt produkt er for salt og ikke egnet for alle. Hvis du hermetiserer disse greenene for første gang, anbefaler vi å bruke flere metoder samtidig for å finne ut hvilken som er riktig for deg.

Teknologien for konservering i krukker ser slik ut:

1. Ta en stor kjele og fyll den med mye vann. I gjennomsnitt skal 100 ml vann falle på 100 gram råvarer.
2. Når vannet koker, begynn å legge håndfuller grønt i det, rist av det gjenværende vannet over bollen der det var plassert.
3. Etter at du har lagt alt grønt i en kjele med kokende vann, rør blandingen med en skje. Det vil hele tiden flyte opp, og du må hele tiden røre det slik at hvert blad blir kokt i kokende vann.
4. Når grønnsaker tilsettes, avtar kokingen og stopper gradvis, så det er ikke nødvendig å redusere brannen. Bare vent til det koker igjen og kok opp råvarene i varmt vann i tre minutter. Etter det kan pannen tas av varmen.

På forhånd må du forberede krukker med lokk: skyll og steriliser dem. Beholderne skal plasseres så nært som mulig til pannen med det varme arbeidsstykket. Du trenger bare å plukke opp den grønne massen med en skje og fylle glassene, og prøve å få blandingen til å nå nesten til toppen av nakken. Etter det må glassene lukkes eller rulles sammen med lokk og snus opp ned for å avkjøles (Figur 3).

For hermetisering trenger du krukker med lite volum: fra 200 til 500 g. For eksempel er en 200-grams krukke nok til å forberede en 2-liters borschtpanne. Det er ikke tilrådelig å bruke tallerkener med større kapasitet, siden innholdet i en åpen krukke ikke kan lagres i lang tid selv i kjøleskapet. Tilberedte krukker må vaskes grundig med varmt vann og brus og steriliseres. Deksler for søm må også holdes en stund i kokende vann. Etter å ha gjort alt det forberedende arbeidet, kan du fortsette til hermetikkprosedyren (Figur 4).

Oftest blir sorrel konservert med tilsetning av salt. I dette tilfellet legges hakkede greener i steriliserte krukker og helles med kokt avkjølt vann med en klype salt. Valsede bokser oppbevares i et kjølig rom. Du kan også salte de tilberedte råvarene med en hastighet på 30 g salt per 1 kg greener, og gni dem litt sammen. Massen pakkes tett i steriliserte krukker, lukkes med skoldet plastlokk og oppbevares kjølig, for eksempel i kjøleskap.

Ytterligere ingredienser

For å lage velsmakende og sunn grønn borscht om vinteren, kan sorrel også dekkes med andre ingredienser, for eksempel med brennesle og dill. For å gjøre dette tilberedes greenene i henhold til instruksjonene ovenfor. I tillegg høstes unge brennesler og dill, og disse greenene vaskes på samme måte.

Alle råvarer må finhakkes og legges i en stor bolle. Ytterligere handlinger vil være de samme som i oppskriften ovenfor. Gryten er fylt med vann med en hastighet på 100 ml vann per 100 gram råvarer, og etter koking begynner de å legge greener i den. Blandingen skal koke i tre minutter, hvoretter den kan dekomponeres i steriliserte krukker og rulles sammen.

Brennesle og dill kan brukes som tilleggsingredienser ved høsting av syre. Når du plukker greener, velg kun unge saftige blader, husk å bruke hansker for å beskytte mot brenneslehår. Alt oppsamlet materiale vaskes grundig i flere vann, kuttes og kokes i kokende vann i 3 minutter. Beregningen av vann og grønn masse utføres 1: 1, det vil si for hver 100 g greener, vil det være nødvendig med 100 ml vann. Den resulterende sammensetningen helles i sterile krukker, rulles sammen og etterlates innpakket til den er avkjølt. Siden sorrel i seg selv inneholder en stor mengde syre, er det ikke nødvendig å tilsette andre tilsetningsstoffer som er ansvarlige for steriliteten til produktet. Dressing for grønn borsjtsj er klar.

I en annen gammel oppskrift er sorrel kombinert med grønn løk og persille i forholdet 2: 1: 1. Alle grønnsaker tilberedes på en måte du allerede kjenner og er lett saltet for å trekke ut juice. Den grønne massen legges ut i kokende vann og forsvinner til en liten reduksjon i volum. Dermed får vi greener i sin egen juice, som er tett plassert i en krukke og dekket med lokk.

Beetopper gir originalitet til den tilberedte sorrel. De knuste ingrediensene legges i like store mengder i glass og helles med varmt vann. Samtidig vil 1 ts være nødvendig for 1 liter vann-bete-oksalmasse. salt. Banker er vridd på vanlig måte. Dette emnet er perfekt som fyll til paier og paier. Kombinasjonen av sorrel med selleri og koriander praktiseres også. Uansett bør forholdet mellom sorrel og andre urter være 10:5. Det vil si at for 10 porsjoner sorrel skal det være 5 porsjoner annet grønt, for eksempel 3 porsjoner grønn løk og 1 porsjon dill og persille. Grønnblandingen putres i 50 ml kokende vann til grønnsakene skifter farge. Deretter legges den ut i sterile krukker og rulles sammen. Tilsetning av salt er ikke nødvendig, siden arbeidsstykket er perfekt lagret på grunn av oksalsyre, som er et utmerket konserveringsmiddel.

Konservering av syre for vinteren i glass uten salt

Den saltfrie konserveringsoppskriften regnes som den enkleste, siden bare greener og varmt vann er nødvendig for høsting. For å gjøre dette, skal vasket og hakket sorrel gradvis helles i en gryte med varmt vann, kokes og kokes i 3 minutter. Etter det kan blandingen umiddelbart helles i steriliserte krukker og rulles sammen. Et slikt emne kan lagres på en balkong eller i et pantry frem til en ny høsting (Figur 5).

Hvis du ikke vil rote med kokende vann, finnes det en enda enklere oppskrift på å konservere disse grønnsakene til vinteren i glass uten salt. For å gjøre dette, tilbered greenene og vannet. Den skal helles i en kjele og kokes opp. Mens vannet varmes opp og koker, må du skylle bladene grundig og kutte dem i vilkårlige biter. Hvis du har lite tid, kan du til og med ikke kutte grønnsakene, men rulle dem til krukker med hele blader.

Du må også sterilisere krukker og lokk, og kokt vann må avkjøles til romtemperatur. Når væsken når ønsket indikator, sprer du bare råvarene i krukker, fyller med vann og lukker lokkene.

For motstandere av oppskriften med tilsatt salt, som ikke liker oversaltet sorrel, vil vi fortelle deg om alternative måter å tilberede den på. En av dem er konservering med varmt vann. For å gjøre dette, for hver 100 g sorrel, trenger du 100 ml vann, som må kokes. Forhåndskuttede greener senkes ned i den kokte væsken og holdes under vann, mens de venter på den andre kokingen.

Surmassen kokes i 3 minutter, fjernes deretter fra varmen og legges i forberedte krukker, og lukkes med metalllokk. Rullede beholdere snus opp ned, pakkes inn og avkjøles. Sorrel tilberedt på denne måten kan lagres på et kjølig sted hele vinteren ved å bruke den til å tilberede forskjellige kulinariske godsaker.

Merk: Denne metoden har også motstandere som hevder at dobbeltfordøyd sorrel (under konserveringsprosessen og når man lager suppe) ikke har noen nyttige egenskaper. I alle fall er valget ditt.

Du kan også lage grønt til vinteren uten å tilsette salt i et vannbad (Figur 6). For å gjøre dette legges tilberedt sorrel i krukker, og fyller dem ikke til toppen. Krukkene settes deretter i en gryte med varmt vann. Når glassene varmes opp, begynner bladene å gi saft og sette seg. Den frigjorte plassen fylles med de resterende bladene. Dermed fylles glassene til toppen og rulles sammen med lokk. Med denne metoden er en stor mengde grønt inkludert i en krukke.

Til tross for at sorrel i seg selv har en rik sur smak, er det noen ganger vanlig å konservere den med tilsetning av eddik. Hensikten med slik konservering er ikke å gi greenene en rikere smak, men å bevare maksimalt av nyttige stoffer i kulturen (Figur 7).

For å forberede greener til vinteren på denne måten trenger du selve greenene, en liter rent vann, en spiseskje salt og hundre gram vanlig bordeddik (ni prosent).

Skyll syren grundig og skjær i biter. Deretter pakkes råvarene tett i steriliserte krukker. Salt og eddik tilsettes vannet, blandingen blandes grundig og glassene helles umiddelbart. Beholderne må fylles med vann på en slik måte at væsken nesten når halsen, men samtidig dekker greenene helt. Etter det er glassene tett lukket med lokk eller rullet sammen.

Siden produktet i henhold til denne oppskriften ikke gjennomgår noen varmebehandling, og eddik spiller rollen som et konserveringsmiddel, beholder greenene ikke bare alle næringsstoffene og vitaminene, men også en rik grønn farge. Samtidig, under lagring, svulmer ikke glassene eller eksploderer, og de kan lagres ikke bare i kjøleskapet, men også i pantryet ved romtemperatur.

Noen husmødre foretrekker å spille det trygt, og derfor hermetisert sorrel med tilsetning av eddik. Følgende oppskrift vil være nyttig for dem. Til 1 liter kaldt vann trenger du 1 ss salt og 100 g 9 % eddik. Vasket og kuttet blader er tett plassert i sterile krukker.

Salt og eddik tilsettes separat i kaldt vann, alt blandes. Den resulterende løsningen fylles med krukker med grønn masse og rulles umiddelbart opp. Fordelen med denne metoden er at sorrel ikke er mottagelig for varmebehandling, og derfor ikke endrer farge og smak.

Hvordan konservere syre uten vann

Hermetisering av syre uten vann kalles kaldbeising. For å tilberede emner i henhold til denne oppskriften trenger du bare friske urter og salt (Figur 8).

Denne oppskriften anses også som ekstremt enkel, og er perfekt for de som har høstet en rik avling av grønt og ikke ønsker å kaste bort tid på konservering på vanlig måte. Som med andre oppskrifter, må du først forberede produktet ordentlig: skyll det grundig i flere beholdere med vann, og kutt deretter tilfeldig i små biter.

Ytterligere handlinger vil være veldig enkle: salt de tilberedte og hakkede greenene med 30 gram salt per kilo råvarer. Etter det må greenene eltes med hendene slik at saltet absorberes i plantens vev. Deretter kan du ganske enkelt dekomponere blandingen i forhåndssteriliserte krukker og lukke med plastlokk. På grunn av salt, som fungerer som et naturlig konserveringsmiddel, er slike emner godt lagret ikke bare i kjølige rom, men også ved romtemperatur.

En enda enklere måte å oppbevare fersk syre på er å ganske enkelt fryse den. For å gjøre dette, må greenene også vaskes og kuttes, og deretter pakkes i individuelle poser med en lås i porsjoner. Men denne metoden er kun egnet for de som har en stor fryser eller en separat fryser.

Hvordan konservere sorrel uten sterilisering

Mange erfarne husmødre vil være enige om at oksalsyre er et så sterkt konserveringsmiddel at syrehøsting for vinteren kan utføres uten sterilisering, som i dette tilfellet ikke bare blir ubrukelig, men også ødelegger de verdifulle stoffene i grøntområdet. Derfor er det mange enkle oppskrifter som lar deg konservere sorrel uten bruk av varmebehandling (Figur 9).

Her er noen av dem:

1. Rene, knuste blader kuttes og pakkes tett i en steril krukke, helles med kaldt kokt vann, rulles sammen eller lukkes tett med et nylonlokk. Oppbevares på et kjølig sted.
2. Vasket og hakket sorrel legges i en forberedt beholder og helles med kokende vann. De venter til luftbobler kommer ut, tamper den grønne massen, tilsetter vann helt på toppen og ruller sammen boksene. Slike emner kan lagres selv ved romtemperatur.
3. Sursyre og dill sorteres, vaskes og hakkes. Samtidig må dill tas en fjerdedel mer enn sorrel. Sorrel pakkes i krukker, drysset med dill på toppen. Grønnsaker helles med kaldt kokt vann og lukkes. Oppbevares på et kaldt sted.

Utviklingen av moderne husholdningsapparater gjør det mulig å lagre sorrel ved å fryse eller tørke. Når den er frossen, beholder planten fullstendig alle sine fordelaktige egenskaper og vitaminer. Frosne greener kan lagres i opptil 2 år, forutsatt at de ikke tines og deretter fryses på nytt.

Fryseteknologi inkluderer flere stadier:

1. Innsamling og klargjøring av grønn masse;
2. Grundig vasking av blader;
3. Sliping av råvarer;
4. Blanchering av greener i 1 minutt, noe som ikke påvirker kvaliteten på produktet;
5. Sil av overflødig væske. For å gjøre dette, er greenene tatt ut av kokende vann med en hullsleiv og la stå i noen minutter for å la vannglasset.
6. Tørking av råvarer;
7. Pakking i plastposer;
8. Transport til fryseren.

Om nødvendig dyppes innholdet i pakkene, uten å tine, i kokende buljong når du tilbereder de første retter.

Det er mulig å fryse syre på andre måter. For eksempel knuses vaskede og tørkede blader i en blender på potetmos, som legges ut i små beholdere og sendes til fryseren. Hakkede blader kan også pakkes i beholdere, hell avkjølt kokt vann og oppbevares ved minusgrader. Med hvilken som helst av frysemetodene vil du kunne bevare produktets utseende, aroma og nyttige egenskaper.

Et annet enkelt og lett alternativ ville være å tørke sorrel. For å gjøre dette vaskes de forberedte bladene og legges i et jevnt lag for å tørke. Tørkede blader oppbevares i en glasskrukke med lokk.

Når du tilbereder et halvt glass tørr sorrel, hell 0,5 kopper kokende vann, tilsett 0,5 ss olje og la det småkoke over middels varme til det er mykt. Tilsett deretter 1 ss. mel, rør til det er glatt, gni gjennom en sil og spe med buljong. Den resulterende blandingen brukes som en borschtdressing eller saus.

En enkel hjemmelaget sorrel hermetikkoppskrift vises i videoen.

For å bruke sunt grønt i den kalde perioden, kan du forberede syre til vinteren på ulike måter. Faktisk, i sin sammensetning, oppdaget forskere en stor mengde vitaminer (de mest kjente er C, K, B1), karoten og mineraler. Ulike eteriske oljer og syrer, inkludert oksalsyre, som gir en karakteristisk syrlig smak til grønne blader, hjelper denne planten til å tåle lang holdbarhet. Det er også et godt konserveringsmiddel.

For oppmerksomheten til praktiske husmødre - et utvalg av de enkleste og raskeste oppskriftene som vil bidra til å bevare alle de nyttige stoffene i grønne sure blader. Og om vinteren må vertinnen bare oppfylle husholdningens ønsker - lage duftende kjøttborscht, lage okroshka eller bake paier med en uvanlig, men veldig velsmakende sorrelfylling.

Høsting av sorrel for vinteren i krukker - en fotooppskrift for salting av sorrel

Alle har sikkert prøvd syre - det er en grønn sur plante som vanligvis vokser i nærheten av en elv eller i en eng. Men mange husmødre begynte å dyrke det i sengene og bruke det aktivt i matlaging.

Ditt merke:

Matlagingstid: 30 minutter

Antall: 1 porsjon

Ingredienser

• Sorrel: 2-3 klaser
• Salt: 1-3 ss.

Matlagingsinstruksjoner

Hvordan forberede syre til vinteren uten salt

Den gamle klassiske måten å tilberede sorrel på innebar bruk av store mengder salt, som, som husmødrene mente, var et godt konserveringsmiddel. Men moderne gastronomiguruer forsikrer at sorrel kan lagres uten å bruke salt.

Ingredienser:

• Sorrel.

Handlingsalgoritme:

1. For høsting trenger du syreblader, glassbeholdere og metalllokk.
2. Sorter sorrel veldig nøye, fjern andre planter, gule, gamle blader. På grunn av det faktum at en stor mengde smuss og støv samler seg i bladene, må de vaskes flere ganger, og hele tiden skifte vannet til det blir gjennomsiktig og uten sandsediment i bunnen.
3. Deretter må de vaskede bladene kuttes med en skarp kniv, ganske fint, slik at du om vinteren, under matlagingen, ikke kaster bort ekstra tid.
4. Overfør den hakkede sorrel til en stor beholder. Mos med hendene eller med en potetstappe for å frigjøre saften.
5. Steriliser små glasskrukker. Ha syreblader tett i dem sammen med den utskilte saften.
6. Hvis det ikke er nok væske, tilsett avkjølt kokt vann.
7. Deretter kork med lokk, de må steriliseres.

Hvordan fryse syre til vinteren

Moderne husmødre er heldige - de har frysere og kjøleskap med store frysere til disposisjon. Disse husholdningsapparater lar deg redusere tiden for å behandle gavene til hagen, hagen, skogen.

I tillegg er det kjent at vitaminer og mineraler er best bevart i frossen mat, sammenlignet med alle andre høstingsmetoder. I dag høster mange husmødre også syre på denne måten, og sparer tid under behandlingen og gleder hjemmet sitt med deilige retter om vinteren.

Ingredienser:

• Sorrel.

Handlingsalgoritme:

1. Det mest tidkrevende er det første forberedende stadiet, siden sorrel må sorteres på en brosjyre, bør de syke, spiste, gamle og gulnede fjernes. Kutt av hestehalene, som består av seige fibre og bare ødelegger smaken av retten.
2. Den andre fasen - å vaske bladene - er ikke mindre viktig, siden de samler støv og skitt godt under vekstprosessen. Det er viktig å skylle i rikelig med vann, bytt vannet flere ganger.
3. Vaskete blader lenes først tilbake i et dørslag for å glasse vannet. Spred deretter i tillegg på et håndkle eller et tøyserviett for å fordampe overflødig fuktighet.
4. Neste trinn er å kutte, du kan bruke en skarp kniv, du kan bruke en blender.
5. Ordne syre i beholdere eller plastposer. Send til fryseren.

Det gjenstår å vente på vinteren for å lage ekte sommerretter.

Sorrel er en naturgave som lett kan forberedes til vinteren uten mye anstrengelse. Men selv denne enkle saken har sine egne hemmeligheter, som det er bedre for en klok vertinne å vite om på forhånd.

1. Den enkleste måten å høste på er å fryse i fryseren. Sorter, skyll, klipp, legg. Fire enkle trinn, selv om de er ganske tidkrevende, vil gi familien sunne og smakfulle grønnsaker til borsjtsj og paifyll.
2. En litt mer komplisert måte er å gni med salt, men slik sorrel kan ikke lagres i fryseren, men på et kjølig sted.
3. Kan tilberedes på samme måte, uten å tilsette salt, oksalsyre, som finnes i store mengder i bladene, er et pålitelig konserveringsmiddel.
4. Noen husmødre tilbyr å forbedre retten, kutte sorrel og dill sammen, lagre slike duftende og smakfulle blandinger i glass eller i fryseren.
5. Det er best å ta beholdere med et lite volum, ideelt sett glasskrukker på 350-500 ml, akkurat nok til å tilberede en porsjon borscht til familien.

Sorrel - lett å lagre, lett å lage mat. Den ble laget slik at dens behagelige syrlighet og lyse smaragdfarge minner oss om en varm sommer midt på vinteren.

Vi venter på dine kommentarer og vurderinger - dette er veldig viktig for oss!

Hele sommeren bruker husmødre sorrel for å tilberede deilige forretter og til og med paier. Men den varme sesongen slutter, og spørsmålet oppstår om å høste denne planten til vinteren. Hermetisert sorrel, oppskriften som hver husmor bør ha, vil være til stor hjelp om vinteren og lar deg diversifisere menyen. Tross alt, med det kan du lage utmerket kålsuppe, og dessuten er det også sunt. Det er flere alternativer for å høste sorrel, som vi vil vurdere i denne artikkelen.

liten digresjon

Totalt er det rundt 150 arter syre i naturen. Den finnes både i naturen og som kulturplante i sommerhytter og hageplasser. Du kan møte denne representanten for floraen hvor som helst, for eksempel i Asia, Australia, Europa og Nord-Afrika.

Rundt 70 arter av sorrel finnes i Russland, og alle er egnet for konsum. Og hvis du tenker på at det er en utmerket kilde til vitaminer og stoffer som er nyttige for kroppen, oppstår spørsmålet om å høste det til vinteren av seg selv. Hvordan lukke sorrel for å bevare det maksimale av nyttige egenskaper? La oss ta oss av dette problemet.

Høsting

I perioden med rask vekst av sorrel, er det nødvendig å ikke gå glipp av høstøyeblikket. Bladene høstes når det dannes ca 4-5 unge skudd på planten. De kuttes med en skarp kniv, og prøver å ikke skade plantens nylig fremkommende knopper. Høsting gjøres best om morgenen når duggen har gått.

Når sorrel begynner å danne piler, blir bladene uegnet til mat. De samler opp mye oksalsyre, noe som kan føre til forgiftning. Det er bedre å kutte pilene slik at planten gir all sin styrke til dannelsen av nye skudd. Så for sesongen kan du samle flere avlinger av sorrel.

Sorrelpreparat

Hovedtrinnet i høsting av sorrel for vinteren er riktig innsamling. Unge blader bør kuttes på toppen av full modenhet. Dette skjer vanligvis når planten danner 4-5 skudd. Gamle blader av sorrel, som allerede har sluppet piler med frø, bør ikke brukes til mat. Så vi kutter av de unge skuddene og sorterer dem forsiktig ut, fjerner blader og gress. Etter det vasker vi den høstede avlingen ved å legge den kort i kaldt vann, og tørke den litt på et håndkle. Deretter kan du fortsette til konservering i henhold til hvilken som helst oppskrift.

Valg av retter

Grønn sorrel høstes best i små glasskrukker. En porsjon sorrel bør være nok til å koke en borsjtsjgryte. Det er praktisk og praktisk. Du kan lukke oppvasken med både nylon- og metalllokk. Du kan bruke krukker med skrukork som har vært i bruk.

Det viktigste er å behandle oppvasken riktig slik at arbeidsstykket står i den nødvendige tiden. Til å begynne med vasker vi glassene med en liten mengde brus, skyll grundig og tørk. Deretter steriliserer vi dem på en hvilken som helst praktisk måte. I en slik beholder vil hermetisk sorrel, hvis oppskrift er foreslått nedenfor, lagres hele vinteren.

Sur med salt

Vi velger og vasker syre. Så kutter vi bladene, som på borsjtsj, i strimler. Dryss salt på toppen og bland lett. Denne metoden ligner på sylting av kål. Grønnsakene skal myke litt og starte juicen. Ha nå syre i glass (tamp tett) og dryss litt salt på toppen. Vi lukker glassene med lokk og lagrer arbeidsstykket i kjelleren. Hermetisert sorrel, hvis oppskrift er enkel, vil bli lagret hele vinteren.

Juster mengden salt som du ønsker. Men hvis du legger litt, så blir holdbarheten veldig kort. Mye salt er heller ikke nødvendig, ellers vil borsjten vise seg å være oversaltet. Salt en rett tilberedt fra et slikt arbeidsstykke skal være på slutten. Ikke glem at hermetisk sorrel, oppskriften som du sikkert vil like, allerede har denne ingrediensen i sammensetningen.

Veldig enkel oppskrift

Hvordan forenkle matlagingsprosessen? Å høste syre tar ikke mye tid hvis du bruker denne oppskriften. Vi kutter de forberedte bladene i strimler (som for borscht) og legger dem i krukker. Før du hermetiserer sorrel, må du forberede rettene.

Banker vaskes grundig og steriliseres. Hell fatene fylt med sorrel med kokende vann og lukk umiddelbart lokkene (helst metall). Vi flytter arbeidsstykket til et kjølig sted etter at det er avkjølt. Hvis du ikke vet hvordan du lukker sorrel slik at den beholder sin friske smak og aroma, så er dette den beste måten.

Ikke mindre enkelt

Nesten alle hermetikkoppskrifter er veldig enkle. Med et minimum av innsats og å bruke ikke så mye tid, kan du nyte smaken av en flott førsterett om vinteren. Tilberedt sorrel, vasket og hakket, senket i en gryte med kokende vann. Etter to minutter tar vi den ut derfra og legger den i krukker, som må tilberedes på forhånd. Tapp syren godt, slik at minst mulig luft blir igjen. Hell dem deretter med kokende vann, der bladene ble blanchert, og lukk lokkene. Nå må glassene med arbeidsstykket steriliseres i en time, og rull deretter opp lokkene. Hovedsaken i denne oppskriften er å ikke overkoke sorrel.

Tilberedning i en trefat

Slik konserverer du syre hjemme i store mengder. For å gjøre dette, bruk en trebalje eller tønne. Beholderen skal være ren og tørr, uten fremmed lukt. Sorrel er forhåndssortert, vasket og tørket. Så legger de det lagvis i en balje, drysset med salt. For ett kilo blader må du ta 30 gram salt.

Deretter legges en tresirkel og undertrykkelse på toppen. Sorrel kan tilsettes i karet etter hvert som den legger seg. Oppbevar produktet på et kjølig sted. Før bruk vaskes greenene med vann. Å høste syre på denne måten krever ikke store mengder glass og mye lagringsplass.

Puré forberedelse

Surpuré er også et utmerket grunnlag for tilberedning av forretter, paier og paier. For hver 900 gram syre trenger du 100 gram salt. Forbered først bladene, vask og sorter. Deretter setter vi en gryte med vann på bålet, der vi tilsetter salt. Når væsken koker, legg syre i den. Vi koker det i 3-5 minutter. Tøm deretter vannet og gni sorrelen gjennom en sil. Det viser seg potetmos, som må dekomponeres i forberedte krukker. Deretter steriliserer vi arbeidsstykket i en time og lukker lokkene. Oppvasken må vaskes og dampes før du hermetiserer syre. Ingen flere ingredienser tilsettes glassene.

Sorrel, hermetisert med urter

Det er nok å legge denne blanken til en kjele med kokende buljong og potetterninger - du får en utmerket førsterett. Den har alle nødvendige komponenter: sorrel og forskjellige greener. Men husk: på tidspunktet for legging av sorrel skal potetene være klare. Ellers vil syren ikke la den koke, og den vil forbli fast. Så la oss ta 750 g sorrelblader, 300 milliliter vann, 10 g dill, persille og salt og 150 g grønn løk.

Vi vasker alt grønt, sorterer og kutter fint nok. Deretter flytter vi den over i en kjele, tilsetter salt og hell kokende vann over den. Kok blandingen i ca 10 minutter, og ha den så i glass som må forberedes på forhånd. Vi dekker arbeidsstykket med lokk, men ruller det ikke opp. Vi legger syren som skal steriliseres i 20 minutter. Først da kan dekslene rulles opp. Etter at sorrel med greener er avkjølt, flytter vi den til et kjøligere sted.

Etterord

Det er mange forberedelsesalternativer. Hvordan konservere sorrel - det er opp til deg å velge. Alle de foreslåtte oppskriftene er gode, krever ikke mye tid og krefter. Resultatet lar deg ikke vente når du lager en syrerett om vinteren og overrasker dine kjære med den. En annen måte å høste denne planten på er frysing. Legg merke til det også. Det er nødvendig å sortere, skylle og tørke sorrelbladene grundig. Deretter overføres de til tett lukkede poser eller beholdere. Emnet legges i fryseren frem til bruk. Det er ikke nødvendig å tine syre før tilberedning. Du kan ganske enkelt kutte av den nødvendige mengden.

Jeg har allerede begynt å gjøre forberedelser til vinteren y. Først på listen for hermetikk Jeg går alltid sorrel. Det har seg slik at jeg alltid stenger den i mai – tidlig i juni, mens den er ung, vakker og grønn.

Hermetikksyre. Sorreloppskrift - forberedelser til vinteren

Jeg har flere måter hermetikksyre til vinteren: veldig enkelt. Det mest tidkrevende i denne prosessen oppnås - det er å sortere ut og kutte sorrel. En gang kom jeg over en oppskrift på Internett, der sorrel ble tilbudt å bli sterilisert. Ærlig talt, det fikk meg til å le. Etter sterilisering får du bare grøt-baby. Du må vite at det er nok syre i sorrel, som bevarer den perfekt uten ytterligere varmebehandling.

Som jeg skrev i en av artiklene mine "Produkter er varulver, eller hvilke skader mat forårsaker helsen" greener beholder mange virus og bakterier som kan komme inn i mat sammen med jorda som finnes på greener. Derfor er den foreløpige og grundige behandlingen før bruk viktig.

Først av alt, fyll sorrel med kaldt vann og la stå i en halv time. Dette er nødvendig for at alt smuss skal vaskes av bladene og stilkene.

Vi steriliserer glassene på forhånd og lar dem ligge på et rent håndkle med nakken ned.

Vi sorterer nøye ut syren for å fjerne alt ugress.

Deretter kutter vi sorrelen vilkårlig, dvs. Hvordan liker du. Jeg kutter selve bladene og tar tak i halve lengden på stilkene, siden det ser ut til at de inneholder mest syre.

Noen av vennene mine lukker til og med syren med hele blader. Men det ser ut til at det ikke er veldig praktisk, det er bedre å tulle først, og deretter bruke det ferdige produktet: når du åpner en krukke og umiddelbart hell innholdet i borscht.

Hell hermetikklokkene med kokende vann i 5 minutter.

Vi legger den hakkede sorrel i en krukke, tamping som du ønsker.

Det gjenstår bare å fylle dem med vann og rulle opp lokkene.

Her er noen måter å bevare sorrel for vinteren:

1. Hermetisering av syre med varmt vann: hell kokende vann i en krukke med syre, vent litt til boblene kommer ut, tilsett vann i halsen og rull bare opp lokket. Du kan legge til en halv teskje salt i hver krukke. I dette tilfellet endrer sorrel umiddelbart farge.

2. Hermetikksyre med salt. Dette er den enkleste måten. Vi legger sorrel i krukker og dryss lagene med salt og hell kaldt vann. Du kan ganske enkelt helle kaldt vann blandet med salt. Vi ruller opp glassene med lokk. Men jeg liker ikke denne metoden, fordi sorrel viser seg å være salt, og du må huske dette når du lager mat.

3. Hermetisering av syre med avkjølt kokt vann. Min favorittmetode, som jeg ofte alltid bruker. For denne metoden, kok opp vann på forhånd og avkjøl det til romtemperatur.

Vi tilbereder krukker, lokk og sorrel, som beskrevet ovenfor. Vi legger sorrel i krukker. Tilsett et par klyper salt i glasset og fyll med kokt avkjølt vann. Vi ruller opp glassene med lokk.

Jeg har hermetisert syre i flere år uten å eksplodere.

God appetitt og enkel og smakfull hermetikk!