Hvis kamskjellene er ferske, trenger de ikke tilberedes i det hele tatt. Frosne kamskjell bør tines før koking. Hvis det er et skall, skiller du den hvite delen - dette er kamskjellkjøtt som passer til mat. Kok opp vann, tilsett kamskjell og kok i 1 minutt. Skal du steke kamskjellene, så trenger du ikke koke dem før steking.

Hvordan tilberede kamskjell

1. Skyll kamskjellene under kaldt vann.
2. Åpne skallet, skyll fra innsiden uten å skille det fra skallet slik at kroppen på kamskjell ikke faller fra hverandre.
3. Når alle skjellene er renset, skiller du kjøttet fra slimdelen - mantelen, og fra benet på kjøttfestet til skallet. Bare hvitt tett kjøtt er spiselig.
4. Hell vann i kjelen, tilsett salt og kok opp.
5. Ha kamskjellene i pannen og stek i 1 minutt.

Hvordan tilberede kamskjell i en kremet saus

Hvordan tilberede kamskjell i en kremet saus
1. Skrell løken og finhakk. Hell 10 gram olje i en tykkvegget panne og stek løken i den.
2. Skyll et halvt kilo tint kamskjell, del i to, ha på løk og stek på begge sider i bare ett minutt.
3. Brett de varme kamskjellene til en dyp tallerken, og kok sausen på sausen som har blitt igjen i pannen.
4. For å tilberede sausen, tilsett en halv spiseskje mel og rør raskt slik at det ikke dannes klumper. vent til det koker og hell et halvt glass 35% fløte.
5. Hell sausen fra pannen og sil gjennom en sil.
6. Legg kamskjellene tilbake i kjelen og hell over sausen.
7. Dekk kjelen med kamskjell og la det småkoke i flere minutter på svak varme.

Fkusnofakty

Hvis du lager en kamskjell felles varmrett, tilsett sjømaten 2-3 minutter før kokeslutt.

Hvordan velge
Trykk på skallet: hvis det lukkes, er bløtdyret fortsatt i live. Når du velger kamskjell, gi preferanse til skjell med rosa kjøtt - en ren hvit farge vil indikere at sjømaten kan ha blitt gjennomvåt.
Hvis kamskjellene er skrellet og frosset, overvåk kvaliteten på glasuren: det skal være lite av det, men det skal dekke sjømaten helt.

Hvordan lagre
- Frosne kamskjell oppbevares i fryseren i 3 måneder, ferske til bruk på kjøpsdagen. Kokt kamskjell spises best umiddelbart, men hvis retten blir stående, bør den ikke varmes opp - smaken og mykheten til kjøttet går tapt. Noen ganger selges kamskjell i bøtter i en spesiell løsning - de lagres i en lukket bøtte i opptil en uke.

kam matematikk
– Kaloriinnholdet i kamskjell er 88 kilokalorier, mens de har et høyt proteininnhold – 17,5 gram. Det regnes som en kostholdsdelikatesse.

Den gjennomsnittlige kostnaden for et kilo havskjell i skjell er 2400 rubler, prisen på frosset kamskjellkjøtt er fra 2000 rubler / 1 kilo (i gjennomsnitt i Moskva fra juni 2017).

Vekten av en skrelt kamskjell er 50-100 gram.

Lesetid - 3 min.

Selv innbyggere på steder langt fra havet og havkysten kan nå unne seg deilige sjømatretter. La dette ikke skje så ofte, men på helligdager - helt sikkert. Og mange har for lengst oppdaget sjarmen til salater, forretter og andre retter fra trepang, blekksprut, kamskjell, reker eller blåskjell. Og for de som fortsatt ikke vet hvordan de skal lage kamskjell - vår artikkel med en rekke oppskrifter.

Regler for avriming

Dessverre er kjølt, og enda mer fersk sjømat, ikke bare utilgjengelig, men også mye dyrere enn frossen. Derfor, før du koker kamskjell, må du tine dem. Og denne prosessen har sine hemmeligheter. Hvis du ikke kjenner eller ikke følger dem, kan du ødelegge all smaken av bløtdyr. Den enkleste måten er å legge en pose med dem i kaldt vann i omtrent tretti minutter (tiden avhenger av massen på de kjøpte kamskjellene, de er pakket annerledes). Verken mikrobølgeovn, oppvarmet vann eller oppvarming i ovn (selv på den mest skånsomme modusen) er egnet. Og bare i luften vil de tine i lang tid og ujevnt. De som allerede har mestret oppskriftene for å tilberede kamskjell, eller til og med har kommet opp med sine egne, råder gourmeter til å løsne muslingene forsiktig fra emballasjen og legge dem i vann kombinert med melk (hvis du ikke har noe imot, 1: 1, hvis du sparer - 2, eller til og med 3 deler vann og bare en del melk). Kamskjell tiner raskere under slike forhold, og kjøttet blir saftig og mørt. Umiddelbart etter tining må du begynne å lage mat - muslinger mister raskt kvaliteten hvis de tines.

steking av skalldyr

En av de enkleste, billigste og raskeste måtene å lage en deilig rett på er steking. For å tilberede stekte kamskjell, i tillegg til dem, trenger du olivenolje, sitron, salt, sesamfrø og malt pepper. Tint muslinger må vaskes og tørkes med et serviett, og deretter salt og krydre med pepper. Deretter legges de i en dyp tallerken og gjemmes i kjøleskapet - mariner kamskjell. Oppskriften anbefaler å gjøre dette i ca 20 minutter. I løpet av denne tiden tørkes sesamfrø i en tørr stekepanne under konstant omrøring. Merk følgende! Frø begynner raskt å brenne, så vær forsiktig. Marinerte kamskjell brunes – også i tørr stekepanne – legges så ut på et fat, drysses med sitronsaft, drysses med pepper og sesamfrø – og velkommen til bordet.

Marinerte kamskjell

En veldig enkel og smakfull rett med kamskjell brukes som forrett. Ferske eller tinte muslinger legges i en dyp kopp eller bolle, helles med soyasaus (klassisk er mest egnet), som noen dråper sesamolje helles i. De som liker det spicier kan legge wasabi til sausen også. Det er nok for kamskjell å marinere i denne blandingen i ti minutter, deretter serveres forretten ved bordet.

Kamskjell med poteter

Hvis du lurer på hvordan du koker kamskjell som en komplett annenrett, bruk følgende oppskrift. Ta 350 g muslingkjøtt, ett egg, 4 stykker av et hvitt brød, samme antall små poteter og cornichons. I tillegg trenger du 2 ss mel og 4 - stivelse, pluss en tube majones, sitron og urter. I stedet for et brød kan du i prinsippet ta ferdige brødsmuler, men smaken kan bli ødelagt av brød av dårlig kvalitet som de er laget av. Så det er tryggere å kutte brødet i biter, tørke det i ovnen og male eller tak. Kamskjellkjøtt vaskes, tørkes, kuttes i strimler og paneres: først i mel, deretter i et egg og deretter i brødsmuler. Panerte muslinger stekes i varm olje. Skrellede poteter kuttes i strimler, drysses med stivelse og stekes i porsjoner. Ovenfra er en ferdig rett, lagt ut på en tallerken, dekorert med grønt og sitronskiver, og majones serveres i en sausbåt, hvor agurk er hakket. Hjertelig, smakfull og vakker! Og nok til fire.

Sjøskjell med sopp

Oppskrifter for matlaging av kamskjell som hovedrett er veldig forskjellige. Fans av "stille jakt", for eksempel, kan koke skalldyr med byttet sitt. For å gjøre dette stekes 400 g hakket sopp med hakket hvitløk og løk i smør, og et halvt kilo kamskjell i olivenolje. Det tar 3 minutter for hver side av muslingen. De ferdige ingrediensene kombineres, blandes slik at de blir gjensidig mettet med juice, og legges ut på tallerkener foret med salatblader.

"Casket" med ost

Den kan lages av både frosne skalldyr og hermetiske. De siste nok bokser på 160 g; hvis du tar rå - fyll opp to ganger, da de reduseres i volum under matlagingen. I tillegg trenger du fløte i mengden 120 g, hard revet ost (litt, 50 g er nok), brødsmuler til panering og finhakket persille (minst en teskje, men mengden kan økes).

Først varmer kremen godt opp. De slipper kamskjell. Hvis du tok hermetikk - tøm bare marinaden og kutt; hvis frossen - kok uten å tine, tilsett en liten mengde av dine favorittkrydder i vannet. Etter et par minutter i kremen legges muslingene i en varmebestandig form, drysses med brødsmuler og revet ost, og settes deretter i ovnen i 15 minutter på 190 grader. Resultatet er en veldig appetittvekkende kamskjell - bildet fungerer som en levende illustrasjon.

Sjøskjell kokt i agurklake

Disse muslingene kan også være et høydepunkt på bordet som trenger en siderett. Slik lager du kamskjell som passer til ris eller poteter, kokt hele eller mos. Først lages et avkok: to løk, gulrøtter og rotpersille kastes i kokende vann. De kan legges hele, eller de kan kuttes i store biter. Etter 20 minutter tilsettes laurbær og pepperkorn. Separat kokes agurk pickle i omtrent en halv time i mengden av to glass, hvoretter den helles i buljongen. Kamskjell, tint og skåret i tynne skiver, senkes ned i den resulterende væsken, som vil bli kokt i den i omtrent 10 minutter. Når muslingene er klare, tas de ut og helles over med smeltet smør. Elsker duftende retter - dryss på toppen med hakkede urter av favoritturtene dine.

Grillet muslinger

En av de mest ukompliserte rettene, siden grillede kamskjell kan tilberedes raskt, og de er tilgjengelige selv for den mest uerfarne kokken. Mye mer tid vil ta tilberedningen av den riktige sausen. Den består av en shot tørr hvitvin, samme mengde vineddik og hakket sjalottløk, som må kokes over bål til det gjenstår en spiseskje væske. Deretter helles 100 ml 33% fløte i, og sausen reduseres til halve volumet. Når det fordamper, tilsettes smør i små biter til den fremtidige sausen (det skal være 150 g i total masse). Når alt er klart, fjernes sausen i varme. 16 kamskjell smurt med olivenolje, saltet og pepret. På grillen stekes de i et par minutter på hver side til de er ugjennomsiktige og gyldenbrune. Det gjenstår å legge dem på en tallerken fylt med saus, eller servere den separat.

Kamskjell i en salat

De er kombinert med så mange ingredienser. Så det er mange salater fra disse bløtdyrene. Vi likte imidlertid kamskjellsalaten best, med slike ingredienser. En stor vasket appelsin kuttes i skiver, og skallet fjernes ikke fra den. 100 g små cherrytomater deles i to på langs. Salatblader (du tar 150 g av dem) rives for hånd i store strimler. 2 store skjeer olivenolje blandet med en skje cognac helles i en varm stekepanne. 100 g ukuttede kamskjell legges ut i en stekepanne og stekes raskt, ikke lenger enn 2 minutter. 4 ss yoghurt helles også her (finn ikke fruktig, ikke søt og fetere), blandingen drysses med pepper og salt. Det er nødvendig å småkoke igjen i 2 minutter, ellers blir muslingene seige. Legg revne salatblader på en tallerken som du skal servere på bordet, tomater på dem, og allerede mellom dem - kamskjell stuet i yoghurt. Retten er toppet med mynte og appelsinskiver. Vennligst merk: denne salaten spises kun varm. Kald, mister den noe sin aroma og smakskraft.

Så selv om du ikke har kommet over disse muslingene før og har en vag ide om hvordan du koker kamskjell, finnes det en oppskrift, ikke bekymre deg! Det er et stort antall retter fra dem, og de fleste av dem vil være etter din smak.

Blant all sjømat inntar kamskjell en spesiell plass, de er like appetittvekkende og næringsrike som krabber, samt reker og blåskjell, men samtidig er de mye mykere og mer mørt kjøtt. Imidlertid kan ikke alle husmor tilberede dem - med tilsynelatende enkelhet blir retten ofte tøff og smakløs. Tatt i betraktning at kamskjell ikke finnes på våre geografiske breddegrader, må russiske husmødre forholde seg til forhåndsfryst sjømat – og dette gjør bare prosessen med å behandle dem enda vanskeligere.

Sammensetning og smak

Under begrepet kamskjell er en hel gruppe bløtdyr gjemt, som utmerker seg med en særegen skjellform som visuelt ligner en krone eller en fuglekam - det er her navnet på disse sjømatene kom fra. Inne i det tette skallet er en ganske sterk kropp av en bløtdyr, det er den som er mye brukt i matlaging. Smaken av produktet er veldig delikat og veldig særegen - det er umulig å forveksle det med annen sjømat, det er preget av en søtlig ettersmak, noe som gjør kamskjellretter spesielt pikante.

Disse bløtdyrene består av 15-20% protein, som er ganske lett absorbert av kroppen, og karbohydrater og fett utgjør bare ca. 5%. Denne sammensetningen av BJU bestemmer det lave kaloriinnholdet i produktet - 100 g inneholder bare 92 kilokalorier. En så lav energiverdi reduserer imidlertid ikke næringsverdien til sjømat.

Kamskjell inneholder ganske mye jod, samt sink, nikkel og fluor, produktet er rikt på niacin, tokoferol og vitaminer B. En slik vitamin- og mineralsammensetning gjør disse bløtdyrene til et ideelt kostholds- og sunt produkt.

Kamskjell anbefales for inkludering i kostholdet til svekkede og gamle mennesker, så vel som babyer. Idrettsutøvere og mennesker som opplever konstant fysisk stress verdsetter også skalldyr for deres høye konsentrasjoner av aminosyrer i strukturen. Kamskjell bør definitivt prøves av alle de som setter pris på velsmakende, og viktigst av alt, sunn mat, spesielt siden det tar svært kort tid å tilberede dem.

Tining

Hyppige besøkende på restauranter vet at i slike etablissementer serveres kamskjell direkte på skallet. Vanlige forbrukere har dessverre ikke mulighet til å sette pris på slike delikatesser, for i hyllene i butikkene våre selges sjømat for det meste allerede skrelt. La oss si mer, russere har praktisk talt ingen sjanse til å kjøpe ferske kamskjell, siden de kommer til landet vårt allerede grundig frosset.

For å tilberede en velsmakende og sunn rett fra dem hjemme, bør du følge noen få anbefalinger. Du bør stoppe valget ditt på små muslinger - de er mye mer smakfulle og møre enn deres større "brødre", og det er grunnen til at erfarne husmødre kjøper kamskjell etter vekt, det er umulig å anslå dimensjonene til pakket sjømat. Fra kjøp til tilberedningstid bør kamskjell oppbevares i fryseren, enhver gjentatt frysing fører til at det ferdige produktet mister smaksegenskapene, og de fleste verdifulle vitaminer og mineraler blir ødelagt i dette tilfellet.

Kamskjell, som all annen sjømat, bør tines riktig - slike radikale metoder som skålding eller tining i mikrobølgeovn er uakseptable her. Til å begynne med overføres produktet fra fryseren til kjøleskapshyllen, og når tiningen begynner, overføres det til romtemperatur. Denne metoden tar opptil 5 timer, så hvis det ikke er tid til å vente, kan du legge posen med sjømat i en beholder med kaldt vann - på denne måten kan du gjøre kamskjell klar til behandling på en time. Etter at sjømaten er blitt ganske myk og helt tint, bør du begynne å lage mat. Tint kamskjell er et ganske allsidig produkt, de kan kokes, stues, stekes og lages til en rekke velsmakende snacks.

Koking

Den enkleste måten å koke muslinger på er å koke dem. Det samme alternativet regnes også som det raskeste, du bruker bare noen få minutter, og ved utgangen får du et helt klar-til-bruk-produkt. For 500 g skalldyr, ta 1 liter vann. Væsken må saltes, pepres litt, legg persillen, og sett deretter på brann. Så snart vannet koker, hell ut de tinte kamskjellene og hold på lav varme i ca 5-7 minutter etter koking.

Umiddelbart før bruk tappes vannet, muslingene drysses med ferskpresset sitronsaft og serveres ved middagsbordet sammen med frisk grønnsakssalat eller ris. Kamskjell kokt i saus er ganske appetittvekkende. For å gjøre dette vil 500 g marine krypdyr kreve 300 g fett rømme, en klype salt og tørre urter etter smak, vanligvis brukes merian, oregano eller basilikum. Rømme fortynnes med vann for å oppnå konsistensen av en flytende saus, blandet med salt og krydder, plassert i en kjele eller kjele med tykk bunn og sett på brann, kok opp under konstant omrøring. Så snart sausen koker tilsetter du kamskjellene og koker i ytterligere 5 minutter.

Pannekoking

Kamskjell er veldig velsmakende stekt, mange ekte gourmeter forsikrer at de er mye mer smakfulle enn kokte. Å forberede dem er ganske enkelt. Tint muslinger tørkes med et papirhåndkle og overføres til en dyp tallerken. 500 g muslinger helles med 4-5 ss vegetabilsk olje, saltet, pepret og la stå i en halv time i denne marinaden. På slutten av den angitte tiden legges kamskjellene i en panne med varm vegetabilsk olje og stekes i to minutter på begge sider.

Sesamfrø tørkes i en annen panne - kokte kamskjell dryss med dem, og ferskpresset sitronsaft helles over retten. Husk at muslinger er ganske enkle å overkoke hvis de står på komfyren for lenge.

Den angitte tiden beregnes for en hel kamskjell, hvis du har å gjøre med hakkede marine krypdyr, reduser steketiden. Stekt kamskjell serveres varm, da de ikke er like appetittvekkende når de er avkjølt.

Oppskrifter

Sjøskjell kan stues, så vel som bakes og til og med marineres. La oss dvele ved de vanligste og enkle oppskriftene.

Kamskjell med bønner

For 500 g kamskjell bør du ta 250 g grønne bønner, en løk, en liten sitron, friske urter, samt salt, pepper og krydder etter smak. Pannen er smurt med solsikke- eller olivenolje, og muslingene stekes på den på begge sider, etter koking i samme panne, stek løken, kuttet i ringer, og grønne bønner, hakket i like rektangler. Etter det, tilsett litt ingefær og fyll på med rent vann slik at det knapt dekker muslingene. Produktene stues til de grønne bønnene er helt myke, deretter føres kamskjellene tilbake dit, greener med krydder tilsettes og holdes i brann i ca 3 minutter til. Den ferdige retten drysses med saften av en moden lime eller sitron før den spises.

Panert

Kamskjellene kuttes i 2 deler, overføres til en dyp tallerken og helles med olje, deretter tilsettes malt pepper og bordsalt, blandes grundig og sendes til et kjølig sted i en kvart time. Mens kamskjellene sylter, må du tilberede en røre av hvetemel, melk og egg. Sjømat dyppes i røre og stekes i en stor mengde olje i ca 5-7 minutter. Det ferdige produktet legges ut på papirservietter for å fjerne overflødig fett, drysses med hakket persille og serveres til familie og venner.

Kamskjellsalat

For å lage en velsmakende og velsmakende salat, må du koke kamskjellene, avkjøle og kutte i strimler, bland deretter med hermetiske erter og dryss sjenerøst med revet kremost. Den ferdige retten er krydret med majones, drysset med sitronsaft og drysset med finhakket persille. Teknologien for tilberedning av frosne kamskjell kan enkelt tilpasses alle personlige smakspreferanser og gjeldende sesong. For eksempel om sommeren kan du ta friske urter, og om vinteren brukes tørre urter. Kamskjell er ideelt kombinert med alle andre retter, derfor kan de ledsage alle de andre rettene på bordet ditt.

En annen kamskjellsalatoppskrift i videoen nedenfor.

Hvordan tilberede kamskjell

Kamskjell, som all sjømat, er veldig sunn og næringsrik. Deres delikate søte smak vil bli verdsatt av enhver sjømatelsker. Men for at du skal få en deilig rett, bør du vite det hvordan lage kamskjell.

Alle som besøkte landene i Middelhavet kunne kjøpe litt konvekse skjell som suvenir. Klaffene til slike skjell brukes ofte til å dekorere andre produkter eller brukes til å lage marine perler. Men ingen av oss aner hva disse skjellene tilhører kamskjell.

For øyeblikket er bestanden av kamskjell under naturlige forhold allerede i ferd med å komme seg etter nesten fullstendig forsvinning. Årsaken til dette var den raske reproduksjonen av brunalger på 80-tallet av forrige århundre. Derfor fanges kamskjell som har vokst i havet nesten aldri. For øyeblikket dyrkes kamskjell på gårder, og det er verdt å merke seg at kjøttet deres er mye søtere enn det som ble fanget i havet. Det er forresten å foretrekke å fange kamskjell med hendene, og ikke med nett. Kamskjellene er under stress av å bli fanget av nettet, noe som i stor grad påvirker smaken på kjøttet, som gourmeter sier.

Når du kjøper kamskjell i butikken, det første ta hensyn til produsenten. Gode ​​produsenter selger vakuumpakket kamskjellkjøtt. Disse kamskjellene ble sjokkfryst for å bevare smaken av kjøttet best mulig. Men løse kamskjell vil koste mye mindre, men smaken vil ikke være så rik.

Det bør det tas hensyn til koking av kamskjell begynner med å tine dem. For å gjøre dette legges en pose kamskjell i kaldt vann i 40 minutter. Siden kamskjell tiner veldig raskt, er det veldig viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når muslingene allerede er klare for videre tilberedning. Hvis du lar kamskjell tine i vann for lenge, vil de begynne å miste smaken. På restauranter tines kamskjell ikke med rent vann, men litt fortynnet med melk.

Det er flere måter å tilberede kamskjell på. Avhengig av dine kulinariske preferanser, velg en eller annen metode. Så, Kamskjell kan spises rå, men de er også stekt, kokt og stuet. Det er verdt å snakke litt mer om hver metode for å tilberede kamskjell.

Slik koker du kamskjell: Rå servering

Sjøskjell er deilig når den serveres rå.. For å gjøre dette kuttes kjøttet av kamskjell i tynne skiver. For å understreke den myke møre smaken kan kjøttet saltes, pepres og dryppes med litt olivenolje.

Også rå kamskjell kan marineres. Til marinaden kan du bruke krydder (salt, pepper, basilikum, dill, timian, rosmarin, persille), balsamicoeddik og olivenolje. Kamskjellkjøtt skåret i tynne tallerkener bør marineres i minst 1 time.

Slik koker du kamskjell: koking og stuing

Nå skal vi fortelle deg hvordan du koker kamskjell i en panne. Kamskjell kokes i kort tid - kun i 3-5 minutter i saltet vann. I løpet av denne tiden skal kamskjellkjøttet miste gjennomsiktighet. Kokte kamskjell brukes til matlaging.

Braiserte kamskjell servert med potetmos som tilbehør. Kamskjell stues med stekt løk og tomatpuré.

Slik koker du kamskjell: steking

Du kan steke kamskjell både i panne og på grill.. Når du griller kamskjell, smør gitteret med olje for å forhindre at muslingene fester seg til det. Dessuten ville det ikke skade å smøre kamskjellene med olje, slik at de ikke tørker ut under tilberedning, og kjøttet blir saftig. Grill kamskjellene i et par minutter til de blir ugjennomsiktige. Men alt avhenger av størrelsen på bløtdyret - jo større kamskjell, jo mer tid vil det ta å koke det.

Sjøskjell stekes i en ganske stor stekepanne. prøve ordne kamskjellene slik at de ikke berører hverandre under stekingen. Stek kamskjellene på den ene siden i halvannet minutt. Deretter skal de vendes over på andre siden og stekes i ett og et halvt minutt til. Hvis den sentrale delen av kamskjellene etter denne tiden forblir gjennomsiktig, kan du forlenge kokingen i ytterligere to minutter. Men faktisk er kamskjellene allerede klare til å spises.

Slik koker du kamskjell: bruk i andre retter

Sjøskjell brukes ofte til å tilberede ulike retter. som risotto eller suppe. Hvordan tilberede kamskjell i dette tilfellet? Faktum er at kamskjell koker veldig raskt, så de bør legges til en annen rett 3-4 minutter før den er ferdigstekt og servert. Sjøskjell kan ikke bare tilberedes veldig raskt, men også fordøyes. På grunn av dette vil kamskjellene ikke være myke, men "gummi", noe som skjer med all feil tilberedt sjømat. Ønsker du å forhåndssteke kamskjellene og deretter legge dem i en annen rett, kan du gå frem på følgende måte. Tilsett lett stekte kamskjell til hovedretten, si risotto, først etter at den er ferdig stekt.

Kokte kamskjell skal ikke varmes opp igjen., fordi de vil miste sin ømhet i kjøtt og myk smak. Vi anbefaler at du serverer kamskjellene med en gang de er ferdigstekt og teller slik at retten blir helt spist opp i en omgang.

Hvordan lage kamskjell

Dette vil kreve 750 g kamskjell, 1 ss. l. tørket sherry eller risvindrikk, 3 fedd hvitløk, 3 ss. l. svarte bønner, 1 løk, 3-5 ss. l. solsikke- eller olivenolje, 2 ts. soyasaus, 2 paprika, 2 ss. l. potetstivelse, litt revet ingefær og sukker.

Kamskjell bør kun kokes i saltet vann i ikke mer enn 5 minutter. Ellers vil de miste sin originale smak og gjennomsiktighet. Ta en liten kjele og hell vann. Kok over høy varme.

Lag korsformede snitt på kamskjell, senk dem ned i vannet. Ikke glem å salte væsken før du gjør dette. Etter at de er kokt, legg dem på et håndkle og la overflødig vann renne fra produktet. Legg kamskjellene i en bolle og mariner i soyasaus med litt kvernet sort pepper.

Mens de trekkes, kutter du løk og pepper i strimler. Ha dem i en stekepanne med olje og stek litt. Ikke glem å salte. Hell blandingen i en bolle. Tilsett olje i pannen og surr de syltede kamskjellene. Ha ingefær sammen med dem. Prosessen bør ta 2-3 minutter. Hell sherry eller vin i innholdet i retten, bland og ha i en bolle.

Sausen som det var kamskjell i skulle blandes med sukker og potetstivelse. Ha bønner og finhakket hvitløk i en oppvarmet panne. La småkoke i noen minutter, husk å røre. Tilsett så kamskjellene med grønnsaker og hell sausen over alt. Kok opp og la det småkoke i 2-3 minutter. Retten skal serveres varm.

Sjøskjell i kokt saus

For å gjøre dette, ta 600 g sjømat, 10 rå potetknoller, noen få sorte pepperkorn, 4 ts. smør, 3 ts. hvetemel, 2 gulrøtter, 3 løk, en haug med persille, 1 ss. l. tomatpuré, 2 ss. l. solsikkeolje. Salt, pepper, sukker, revet paprika tilsett etter smak.

Kok kamskjellene. Hell persille og et par pepperkorn i vannet. Hell den ferdige buljongen i en egen bolle. La kamskjellene ligge på et fat. La dem avkjøles.

Dryss mel i en stekepanne med varm olje. Stek under konstant omrøring. Når det blir gult, fortynn det med buljong, hakket løk, pasta og forskjellige krydder, tilsett etter smak. La sausen småkoke i 20-25 minutter, rør av og til.

Sil den så gjennom et dørslag med små hull. Mal de resterende matbitene, kombiner med den flytende bunnen og legg igjen i pannen til den koker. Hell saus over finhakkede kamskjell. Dryss over ulike urter til pynt. Som tilbehør kan du bruke kokte poteter eller potetmos.