Cottage cheese tilhører kategorien fermenterte melkeprodukter, samtidig som den er en kilde til protein og kalsium. Det er ganske enkelt nødvendig for full funksjon av kroppen, spesielt for å bygge celler og danne beinvev hos barn i løpet av vekst og utvikling. Det er tre typer cottage cheese, nivået av fettinnhold skiller dem fra hverandre. Et verdifullt produkt oppnås ved å syrne melk på en naturlig måte, eller med tilsetning av spesielle enzymer.

Sammensetningen av cottage cheese er unik, balansert og uunnværlig for babymat. Dessverre er det ikke alle barn som elsker det klassiske utseendet til produktet. Men ikke en eneste ung gourmet har ennå takket nei til smaksatt med rømme, eller en bærdessert med melkebunn. Cottage cheese refererer til produkter som er introdusert i kostholdet til et barn fra en tidlig alder. I tillegg forårsaker det ikke allergier og absorberes veldig lett av barnets kropp. Bruken er en utmerket forebygging av anemi og rakitt.

For voksne er sammensetningen av cottage cheese verdifull med tanke på proteininnhold. Folk som fører en aktiv livsstil og driver med sport trenger protein for å bygge muskelvev. gir fantastiske resultater, og det finnes utallige dietter basert på dette produktet. Kaloriinnholdet er ganske lavt, fettinnholdet er redusert, det er få karbohydrater, og verdifullt protein er nok.

Den kjemiske sammensetningen av cottage cheese er en ideell kombinasjon av mineraler og vitaminer, organiske syrer, kolesterol, proteiner, fett og karbohydrater. Den kvantitative sammensetningen av ulike typer produkter, forskjellig fra hverandre i fettinnhold, endres ikke nevneverdig.

Sammensetningen av cottage cheese inkluderer stoffer som har en antibakteriell effekt, på grunn av hvilke den er ekstremt nyttig for sykdommer i fordøyelsessystemet, fordi. dets regelmessige forbruk fører til ødeleggelse av forråtningsflora. Ostemasse er nyttig for sykdommer i nervesystemet, aterosklerose, diabetes. Ved sykdommer i muskel- og skjelettsystemet anbefales det å bruke et meieriprodukt gjæret ved å tilsette

Sammensetningen som er blottet for fett, er tilberedt fra Det er en oppfatning at kalsium ikke absorberes fra denne typen produkter. Dette er ikke slik, det er nyttig sammen med andre typer cottage cheese. Bruken er hensiktsmessig i samsvar med diettnæringen.

Fete varianter av cottage cheese tilberedes av melk med et fettinnhold på minst atten prosent. Det er en annen type - kornet cottage cheese, som har lengre holdbarhet og et større volum.

Cottage cheese er grunnlaget for ost - ikke mindre sunt meieriprodukt. På grunnlag av cottage cheese kan du lage mange retter. I utgangspunktet er de en slags bakverk. Du kan bruke en melkegodbit til å lage desserter. Fantasy med tilsetning av frukt, gelé, flerfarget marmelade, nøtter og sjokoladebiter, kan du lage et uforglemmelig mesterverk av kulinarisk kunst. Vel, den uvurderlige sammensetningen av cottage cheese vil gjøre den også nyttig.

Ved fremstilling av cottage cheese brukes både primære råvarer (kumelk ikke lavere enn andre klasse og surhetsgrad ikke mer enn 21%) og bearbeidede produkter (skummet melk oppnådd ved melkeseparasjon), samt spesialprodukter (surdeig for cottage cheese på rendyrket melkesyrestreptokokker, kalsiumklorid eller kalsiumklorid 2-vandig). Drikkevann brukes som et hjelpeprodukt. Den teknologiske prosessen utføres ved fermentert melkemetode.

Produksjonsteknologien til cottage cheese går gjennom følgende stadier:

1. Aksept av råvarer og vurdering av deres kvalitet.

2. Oppvarming og separering av melk.

Dette stadiet foregår i en platepasteuriserings-kjøleenhet, hvor melken varmes opp til en temperatur på 37-40°C, og deretter sendes fløteskilleren til separatoren. Alt dette skjer i henhold til reglene for separasjon.

3. Sammenstilling av en blanding av normalisert melk.

Ved produksjon av cottage cheese med MJA på 18,9 % og 5 % normaliseres melk for å etablere riktig forhold mellom MJA og protein i den normaliserte blandingen, som gir et standardprodukt mht MJA og fuktighet.

4. Pasteurisering og kjøling av normalisert eller skummet melk.

Meierieråvarer beregnet for produksjon av cottage cheese renses på melkerensere eller filtreres gjennom tre lag gasbind eller annen filterduk. Renset melk varmes opp til 37 ± 2 "C og separeres på fløteseparatorer. Ved fremstilling av fett, halvfett og bondemelk normaliseres fettet, tatt i betraktning massefraksjonen av protein i helmelk, for å oppnå en ferdig produkt med et gitt fett- og fuktighetsinnhold Skummet eller normalisert melk pasteuriseres ved en temperatur på 78 ± 2 °C med en holdetid på 15-20 s i plate- eller rørformede pasteuriserings-kjøleenheter eller beholdere. Etter pasteurisering, melken avkjøles til gjæringstemperaturen Hvis melk etter pasteurisering ikke brukes umiddelbart til bearbeiding, avkjøles den til 6±2°C og lagres i ikke mer enn 6 timer Etter lagring varmes melken opp igjen til gjæringstemperaturen.

Forretten tilberedes på rene kulturer av mesofile melkesyrestreptokokker. For akselerert gjæring brukes en starter tilberedt på rene kulturer av mesofile og termofile streptokokker. Temperaturen på melk under gjæring er 30 ± 2 "C i den kalde og 2 ± 2 ° C i den varme årstiden, med den akselererte metoden - 32 ± 2" C, når du bruker Darnitskaya-starteren - 26 ± 2 og Kaunas-starteren -- 24±2°С. Før melk tilsettes, fjernes overflatelaget av startkulturen forsiktig med en ren, desinfisert øse og fjernes. Deretter blandes starteren til en homogen konsistens med en ren virvle (når kokt i startkar) eller en rører og helles i den tilberedte melken i en mengde på 1--5% av den totale massen. Ved akselerert fermentering tilsettes 2,5 % av fermenteringen tilberedt på kulturer av mesofile streptokokker og 2,5 % av fermenteringen på kulturer av termofile streptokokker til melken. Varigheten av melkegjæring er 10 timer, og med den akselererte metoden - 6 timer.

Det er to måter å produsere cottage cheese - tradisjonell (vanlig) og separat. Den separate metoden for produksjon av cottage cheese gjør det mulig å fremskynde prosessen med myseseparasjon og redusere tapene betydelig. Essensen av den separate metoden ligger i det faktum at melken beregnet på produksjon av cottage cheese er forhåndsseparert. Fettfattig cottage cheese produseres av den oppnådde skummetmelken, som deretter tilsettes den nødvendige mengden fløte, noe som øker fettinnholdet i cottage cheese til 9 eller 18%.

I henhold til metoden for koageldannelse skilles to metoder for ostemasseproduksjon: sur og løpesyre. Den første er kun basert på syrekoagulering av proteiner ved å fermentere melk med melkesyrebakterier, etterfulgt av oppvarming av klumpen for å fjerne overflødig myse. På denne måten produseres cottage cheese med lite fett og lavt fettinnhold.

Med løpe-syre-metoden for koagulering av melk, dannes en koagel ved kombinert virkning av løpe og melkesyre. Løpe-syre-metoden brukes til å produsere fet og halvfet cottage cheese, som reduserer avfallet av fett til myse.

Produksjonen av cottage cheese på tradisjonell måte inkluderer følgende stadier:

Aksept av melk;

Normalisering av melk til den nødvendige sammensetningen;

Rengjøring og pasteurisering av melk;

Avkjøling av melk til gjæringstemperatur;

Innføring av surdeig og løpe i melk;

Fermentering av melk;

skjæring av blodpropp;

Serum separasjon;

kjøling av ostemasse;

Pakking;

Pakking og lagring av ferdige produkter.

Normalisert og renset melk sendes til pasteurisering ved 78-80°C med en holdetid på 20-30 s. Pasteuriseringstemperaturen påvirker de fysisk-kjemiske egenskapene til koagelen, som igjen påvirker kvaliteten og utbyttet av det ferdige produktet. Ved å justere modusene for pasteurisering og bearbeiding av koagelen, ved å velge stammer av starterkulturer, er det mulig å oppnå koagler med de ønskede reologiske og vannholdende egenskapene.

Pasteurisert melk avkjøles i gjenvinningsdelen av platepasteuriserings-kjøleenheten 5 til gjæringstemperaturen (opptil 28-30 °C i den varme årstiden, opptil 30-32 °C i den kalde årstiden) og sendes til spesielle bad 6 for gjæring. Surdeig for produksjon av cottage cheese er laget på rene kulturer av mesofile melkesyrestreptokokker og tilsatt melk i en mengde på 1 til 5%. Varigheten av gjæring etter gjæring er 6-8 timer.

Med den akselererte fermenteringsmetoden tilsettes 2,5 % av starteren tilberedt i en starter på kulturer av mesofile streptokokker og 2,5 % termofile melkesyrestreptokokker til melk. Gjæringstemperaturen med den akselererte metoden stiger i den varme årstiden opp til 35 °C, i den kalde årstiden - opp til 38 °C. Varigheten av melkegjæring med akselerert metode er 4,0-4,5 timer, dvs. reduseres med 2,0-3,5 timer, mens frigjøringen av serum fra blodproppen skjer mer intensivt.

For å forbedre kvaliteten på cottage cheese, er det ønskelig å bruke en ikke-transplantasjonsmetode for å tilberede en startkultur på sterilisert melk, som gjør det mulig å redusere dosen av startpåføring til 0,8-1,0% med sin garanterte renhet.

Med løpesyremetoden for å produsere cottage cheese, etter tilsetning av starteren, tilsettes en 40% løsning av kalsiumklorid (med en hastighet på 400 g vannfritt salt per 1 tonn melk), tilberedt i kokt og avkjølt til 40- 45 ° C vann. Kalsiumklorid gjenoppretter evnen til pasteurisert melk til å danne en tett, godt separerende koagel under påvirkning av løpe. Umiddelbart etter det tilsettes løpe eller pepsin til melk i form av en 1% løsning med en hastighet på 1 g per 1 tonn melk. Løpe løses opp i kokt og avkjølt til 35°C vann. En løsning av pepsin for å øke aktiviteten tilberedes på sur, klaret myse 5-8 timer før bruk. For å få fart på omsetningen av ostemassebad 6, fermenteres melk til en surhet på 32-35°T i tanker, og pumpes deretter inn i ostemassebad og kalsiumklorid og et enzym tilsettes.

Slutten av gjæring og koagelens beredskap bestemmes av surheten (for fet og halvfett cottage cheese skal den være 58-60 ° T, for lavfett - 66-70 ° T) og visuelt - koaguleringen skal være tett, gi jevne glatte kanter ved bruddet med frigjøring av et gjennomsiktig grønnaktig serum. Fermentering med syremetoden varer 6-8 timer, med løpe - 4-6 timer, med bruk av aktiv syredannende starter - 3-4 timer.

For å fremskynde frigjøringen av myse kuttes den ferdige koagelen med spesielle trådkniver i terninger med en overflatestørrelse på 2 cm. I syremetoden varmes den kuttede koagelen opp til 36-38 ° C for å intensivere frigjøringen av myse og inkuberes i 15-20 minutter, hvoretter den fjernes. Med løpe får den kuttede koagelen uten oppvarming stå i fred i 40-60 minutter for intensiv serumfrigjøring.

For ytterligere separasjon av myse utsettes koagelen for selvpressing og pressing. For å gjøre dette helles det i calico- eller lavsanposer på 7-9 kg (70% av posekapasiteten), de bindes opp og plasseres i flere rader i en pressevogn 7. Under påvirkning av sin egen masse, myse frigjøres fra koaguleringen. Selvpressing skjer i verkstedet ved en temperatur som ikke overstiger 16°C og varer minst 1 time.Slutten på selvpressingen bestemmes visuelt av overflaten på koagelen, som mister sin glans og blir matt. Deretter presses ostemassen under trykk til den er mør. I prosessen med å presse blir posene med cottage cheese ristet flere ganger og forskjøvet. For å unngå en økning i surhet, bør pressingen utføres i rom med en lufttemperatur på 3-6 ° C, og etter at den er fullført, send umiddelbart ostemassen til avkjøling til en temperatur som ikke overstiger 8 ° C ved å bruke kjølere av ulike design. Det ferdige produktet pakkes på maskiner i små og store beholdere. Cottage cheese er pakket i pappesker med foringer laget av pergament, polyetylenfilm. I små pakker pakkes cottage cheese i form av barer som veier 0,25; 0,5 og 1 kg, pakket inn i pergament eller cellofan, samt i pappesker, poser, glass laget av forskjellige polymermaterialer. Cottage cheese lagres til salg ikke mer enn 36 timer ved en kammertemperatur ikke høyere enn 8 ° C og en fuktighet på 80-85%.

Ostemassemakere med pressebad brukes til å produsere alle typer ostemasse, mens den møysommelige prosessen med å presse ostemasse i poser elimineres. Hytteostmakeren består av to dobbeltveggede badekar med en kapasitet på 2000 liter med kran for tapping av myse og luke for lossing av cottage cheese. Pressbad med perforerte vegger er festet over badene, som filterduken er strukket på. Pressekaret kan heves eller senkes hydraulisk nesten til bunnen av gjæringskaret. Ferdig cottage cheese sendes til pakking og deretter til kjølekammeret for ytterligere kjøling.

For å reservere cottage cheese i vår- og sommerperioder av året, fryses den. Kvaliteten på tint cottage cheese avhenger av frysemetoden, som kan være sakte eller rask. Hytteosten fryses i pakket form - i blokker på 7-10 kg og briketter på 0,5 kg ved en temperatur på -25 til -30 ° C i termisk isolerte kontinuerlige frysere til en temperatur i midten av blokken på -18 ° C og -25 ° C i 1,5-3,0 timer Frosne blokker legges i pappesker og lagres ved samme temperatur i henholdsvis 8 og 12 måneder. Tining av cottage cheese utføres ved en temperatur som ikke overstiger 20 ° C i 12 timer.

Tabell 4 - Teknologisk kart over produksjonen av cottage cheese i VK-2,5 bad (på eksemplet med produksjon av cottage cheese ved syre-løpemetoden ved OAO Moloko Buryatii)

Den teknologiske prosessen skal overholde disse parameterne gjennom hele produksjonsprosessen, kontroll skal utføres.

I tillegg til de tradisjonelle typene cottage cheese, produsert i henhold til statlige standarder, er det mange typer oppnådd bare i republikkene. Dette skyldes de nasjonale tradisjonene til folkene som bor i disse republikkene, typen råvarer som brukes og produksjonsforholdene.

Syuzma (Aserbajdsjan) og Chekize (Turkmenistan) oppnås ved å fermentere melk med termofile melkesyrestreptokokker og bulgarsk basill i forholdet 1:1 ved 40-45 ° C. Klumpen kuttes og holdes i ro i 10-20 minutter for delvis isolering av myse, presses på vanlig måte til et fuktighetsinnhold på 70 % og pakkes i briketter på 50-500 g pakket inn i pergament.
Syuzma må ha en massefraksjon av fett på minst 15%, chekize-13, fuktighet ikke mer enn 70%; surhet ikke mer enn 200 °T, chekize-220, ikke-fettete -230 °T; har ren surmelksmak og lukt; homogen, smørbar konsistens.

Kurt er et kasakhisk nasjonalprodukt. Den produseres av ku-, saue- eller geitmelk ved gjæring med rene kulturer av melkesyrestreptokokker, etterfulgt av separering av mysen fra koagel og tørking. Normalisert melk med en massefraksjon av fett på 0,6% pasteuriseres ved 80-85°C med en eksponering på 10-20 minutter og avkjøles til 32-34°C, en starter tilsettes i en mengde på 5% og fermenteres for å oppnå en tett koagel med en surhet på 75-76 ° T. Deretter varmes koagelen opp til 38-42 °C og holdes i 20-30 minutter for å akselerere frigjøringen av myse, mysen fjernes og koagelen presses i 3-5 timer i poser med en nettovekt på 7-9 kg. til en massefraksjon av fuktighet på 76-80%. Klumpen formes til barer, kaker osv. Hvis det produseres en salt kurt, blir proteinmassen saltet før forming. Deretter tørkes kurten i spesielle tørkekamre ved 35-40°C, støpes til 20-60 g.

Det ferdige produktet må inneholde i tørrstoff en massefraksjon av fett ikke mindre enn 12%, fuktighet ikke mer enn 17%, salt ikke mer enn 2,5%; har en surhet på ikke mer enn 400°T. Gjennomføringsperioden for fet kurt er ikke mer enn 3 måneder, for ikke-fett kurt - ikke mer enn 9 måneder.
Koroit (Usbekistan) er produsert av skummet kumelk pasteurisert ved 85-87 ° C ved gjæring med rene kulturer av acidophilus og bulgarske pinner, melkesyregjær, etterfulgt av varmebehandling og tillegg til massen før pakking av acidofil starter, smakstilsetning og aromatisk stoffer, og vitamin C. Fermentering skjer innen 3-4 timer ved en temperatur på 30-35 °C. Deretter varmes blandingen opp til 40–45°C og omrøres periodisk i flere timer (ca. 20 timer) til surheten øker til 260–280°T. Oppvarmingen fortsettes opp til 92-95°C og opprettholdes i 30-40 minutter under omrøring, etterfulgt av avkjøling til 40-45°C. Fordel massen i calicoposer for selvkomprimering i kjøleskapet i 1,5-2 timer til massefraksjonen av fuktighet når 55-58%. 1-2% acidofil starter, salt-2, bitter pepper-0,2% tilsettes til den pressede massen. Blandet og ført gjennom ruller for å oppnå en jevn konsistens og deretter pakket i glasskrukker eller kopper med en nettovekt på 200 eller 500 g.

Paste "Manuk" (Armenia) produseres av pasteurisert skummet melk ved fermentering ved 43-45°C med rene kulturer av melkesyrebakterier, etterfulgt av kutting av klumpen i terninger på 5 cm, selvpressing i poser til massefraksjonen av fuktighet er ikke mer enn 80%. Deretter blandes proteinmassen med albuminmassen med en massefraksjon fuktighet på 20 %, sukker og frukt- og bærsirup.

Pasta "Energia" lages ved å blande krem ​​med høyt fettinnhold, melkeprotein knust i kolloidmølle, startkultur fra melkesyrestreptokokker og smaksstoffer.

Cottage cheese er "fast melk", en tradisjonell surmelksrett som har høy verdi for menneskers helse. Det oppnås ved å fjerne myse fra fermentert melk. I noen land anses det å være en variasjon av myk ungost, og de har virkelig mye til felles. I russisk kultur er cottage cheese et eget produkt, æret for sine helbredende egenskaper og høye næringsverdier.

Avhengig av måten produktet er produsert på

Produksjonen av produktet utføres på to hovedmåter: tradisjonell og separat. Tradisjonell produksjon lar deg få to typer cottage cheese:

1. Syrlig, vanligvis tilberedt av skummet melk ved å tilsette startkulturer til den. Dannet ved virkningen av melkesyre.
2. Syreløpe oppnås ved å bruke løpe eller pepsin til å koagulere melkeprotein sammen med kulturer av melkesyrebakterier.

Den separate produksjonsmåten er at den rensede melken separeres i skummet melk og fløte med et fettinnhold på 50-55 %. Syre-løpe-koaguleringsprosessen gir en fettfri ostemasse fra melken, som deretter avkjøles og blandes med fløte. Med denne metoden kan du få et produkt med hvilket som helst fettinnhold, for eksempel myk kostholds- og bondecottage cheese.

Typer cottage cheese med forskjellige egenskaper

På grunnlag av innholdet av lipider i produktet er det delt inn i fire kategorier:

• fettfri (opptil 1,8%);
• mager eller fet (2-3,8%);
• klassisk (4-18%);
• fett (19-23%).

Cottage cheese tilberedes med fløte og bordsalt. Tilsetning av konsistensstabilisatorer er ikke tillatt; løpe gir hardhet til store korn. Det tilsettes pasteurisert melk, tidligere fermentert med melkesyrestreptokokker, sammen med kalsiumklorid.

Diett cottage cheese oppnås ved å tilsette en løsning av sitronsyre, kalsiumklorid og surdeig til skummet melk. For å få bordostmasse fermenteres en blanding av kjernemelk og skummet melk med en ren kultur av melkesyrestreptokokker. Produktet kan også ha tilsetningsstoffer (rosiner, kandiserte frukter, nøtter, tørket frukt, sjokolade), produseres i form av en søt masse, ostemasse, kremer og kaker.

Å skaffe kalsinert cottage cheese innebærer å tilsette en 10% løsning av kalsiumklorid til fermentert melk, noe som gjør det mulig å kunstig øke andelen av mineralet i produktet og følgelig fordelene med cottage cheese for det menneskelige skjelettet. Den har en jevn tekstur og relativt mild smak på grunn av lav syre.

Advarsel: Det daglige inntaket av et kalsinert produkt bør ikke overstige 100 g for en voksen, store doser kan skade kroppen. Innføringen i barnas kosthold må avtales med barnelegen.

Produkttyper etter opprinnelse

Opprinnelsen til produktet bestemmes av typen dyr som melken til gjæring er hentet fra. Den mest populære er ostemasse fra ku, på andre plass er geit, andre varianter er mye mindre vanlige. Deilig, uvanlig og veldig nyttig cottage cheese laget av sauemelk.

Albumin ostemasse

En spesiell type produkt er albumin ostemasse. Den er produsert av myse, hovedproteinet er ikke kasein, som enhver "vanlig" cottage cheese, men albumin, myseprotein. Det går bra med frukt, urter, og er mye brukt til produksjon av konfekt.

Hjemmelaget cottage cheese

Fordelene med hjemmelaget cottage cheese og dens smak er vanskelig å overvurdere. Den er frisk, naturlig, fri for stabilisatorer og andre fremmede stoffer. Den kan kjøpes fra små private gårder, eller du kan lage din egen av rå eller pasteurisert melk.

Oppskrift på hjemmelaget cottage cheese

Hell fersk helmelk i en emaljepanne og sett på et mørkt sted til surhet (prosessen tar ca. 24 timer). Varm yoghurt i vannbad til myse skiller seg og ostemasseklumper vises, la den avkjøles. Kast den resulterende massen i et dørslag eller heng den i en gasbindpose for å drenere væsken.

Video: Hjemmelaget cottage cheese oppskrift

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Cottage cheese gir store fordeler som en kilde til komplett protein, som lett absorberes av menneskekroppen. Det krever betydelig mindre innsats fra fordøyelsessystemet enn helmelk eller kokt melk. Retten brukes som en del av dietter i behandlingen av fedme, hjertesykdom, åreforkalkning, hypertensjon, sykdommer i mage, lever, nyrer og lungetuberkulose.

Idrettsutøvere for å få muskelmasse får vist cottage cheese dietter, spesielt under intens trening. Produktet har en gunstig effekt på metabolismen av fett, gir en vanndrivende effekt. Regelmessig ernæring av cottage cheese i 6 måneder bidrar til å øke mengden testosteron hos menn med 50%.

Ostemassekalsium er uunnværlig for barn i perioder med aktiv vekst og dannelse av tenner og bein, for eldre - for å forhindre osteoporose. Det er godt behandlet av kroppen. Produktet fremmer også syntesen av hemoglobin og restaurering av nervesystemet.

Fordelene med albumin ostemasse for kroppen er å opprettholde immunitet og stimulere stoffskiftet, rense gallegangene og gjenopprette levervev. Det forbedrer synet, fjerner kolesterol, forbedrer kvaliteten på melken til ammende mødre, er nyttig for gravide kvinner, diabetikere.

Video: "Lev flott!": Elena Malyshevas mening om fordelene med cottage cheese

Bruken av cottage cheese for vekttap

Cottage cheese, spesielt albumin, er uunnværlig for overvektige. Det hjelper å fjerne overflødig væske fra kroppen, øke hastigheten på stoffskiftet. En stor mengde protein i produktet gjør det enkelt å stille sulten, vedlikeholde og bygge muskelvev, samtidig som man kvitter seg med fett.

Advarsel: For vekttap bør du bruke et produkt med et fettinnhold på ikke mer enn 5%, ellers vil det ikke gi de forventede fordelene.

Oppskrift på en proteinrik rett "Belip" ("uten lipider")

Sammensetning:
Torsk (skinnfri filet)
Fettfattig cottage cheese uten salt
Bulk løk
Rå eggehvite

Matlaging:
Bland torsk, cottage cheese og løk i like proporsjoner og passer gjennom en kjøttkvern, tilsett rå eggehvite, tilbered kjøttboller eller en gryte fra den resulterende blandingen.

Kontraindikasjoner for bruk av cottage cheese

Cottage cheese er helseskadelig i tilfelle allergi mot komponentene eller individuell intoleranse mot produktet. Med forsiktighet, ta det med i menyen for nyresykdommer, unngå utskeielser. Regelmessig inntak av cottage cheese reduserer nivået av serotonin i hjernen noe. Du kan kompensere for det med dadler, bananer, soya og linser, egg og tomater.

Cottage cheese: regler for valg og lagring av et produkt

Fersk cottage cheese har vanligvis en litt smørende, smuldrete og myk konsistens. Myse kan være tilstede i en liten mengde, melkeproteinpartikler med forskjellige diametre finnes. Smaken og lukten skal være ren, karakteristisk for fermenterte melkeprodukter, og fargen skal være jevn hvit, med en lett kremaktig fargetone.

En liten bitterhet av produktet er akseptabelt, spesielt om vinteren, en smak av tre. Oppmerksomhet bør rettes mot tegn som indikerer skade på produktet eller brudd på den teknologiske prosessen med produksjonen og som kan skade menneskekroppen:

1. En muggen, uren lukt og smak er bevis på arbeidet til forråtningsbakterier som har multiplisert som følge av brudd på reglene for lagring, produksjonsregime eller bruk av inaktiv starter.
2. For sur smak er et resultat av melkesyregjæring, årsakene til det kan være utilstrekkelig og utidig avkjøling, for lang pressing, innholdet av desinfeksjonsmidler eller vaskemidler, antibiotika i melk.
3. Lukten og smaken av eddik oppstår fra aktiviteten til eddiksyrebakterier, er en konsekvens av lagring av produktet ved forhøyede temperaturer.
4. Harsk smak betyr tilstedeværelsen av mugg og mikroorganismer i maten, som kan oppstå med fet cottage cheese når pasteuriseringstemperaturen til melk er utilstrekkelig.
5. En bitter nyanse er et tydelig tegn på at kua ble matet med gress eller høy med en særegen smak (malurt), det kan også indikere tilstedeværelsen av forråtnende bakterier, et økt innhold av pepsin.
6. Gjærsmak, "hevelse" av lokket på beholderen eller pakken er konsekvensene av virkningen av gjær under langtidslagring av et utilstrekkelig avkjølt produkt. Escherichia coli kan også være årsaken til hevelse.
7. Konsistensen av "gummi" av kornet cottage cheese antyder innføring av en overskytende dose løpe under produksjonen eller gjæring av melk ved forhøyet temperatur.
8. En stor mengde myse frigjøres fra cottage cheese med utilstrekkelig pressing.
9. Mugg og slim i produktet vises som et resultat av oppbevaring i fuktighet og løs emballasje.
10. Den smakløse smaken av cottage cheese skyldes bruken av lavaktiv surdeig.

Langtidslagring av cottage cheese er umulig selv ved en lav temperatur på 0-2°C. Frosset kan den lagres i 6-7 måneder ved en konstant temperatur på -18°C.

Ved en temperatur på 2-6°C i kjøleskapet lagres cottage cheese og ostemasseprodukter i 36 timer, for et fettfattig produkt med stabilisatorer er holdbarheten 7 dager, varmebehandlet - 2 uker. Å øke holdbarheten i dette tilfellet reduserer fordelene for kroppen.

Råd: Hvis kvaliteten på cottage cheese har blitt dårligere under lagring eller frysing, kan den forbedres ved å blande med fløte. Å bløtlegge den i melk i 2 timer, etterfulgt av å klemme, bidrar også til å foredle produktet.

Sammensetningen av produktet

Cottage cheese er rik på mikro- og makroelementer, inneholder en del vitaminer og mye protein. Avhengig av fettinnholdet varierer produktets sammensetning, det samme gjør kaloriinnholdet. Energiverdien til cottage cheese 0,6% er 88 kcal, myk kosthold 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

Fete typer cottage cheese er rike på vitamin A, E, men inneholder mindre B-vitaminer enn fettfattige varianter. Kalsium og fosfor i et fettfritt produkt er litt mindre, og mengden av andre mineralsalter er også litt forskjellig.

Den brukes i mange dietter, brukt i kosmetikk for foryngelse, inneholder et lager av nyttige vitaminer og mineraler som påvirker kroppens indre funksjoner.

Hva er cottage cheese laget av?

Mest av alt i cottage cheese protein og kalsium. Protein er grunnlaget for liv, kalsium er grunnlaget for beinvev.

Sammensetningen av produktet varierer avhengig av type råvare som brukes i produksjonen og fettinnholdet.

I 100 gr. cottage cheese inneholder:

• 15 gr. ekorn;
• 18 gr. fett;
• 2,9 gr. karbohydrater;
• mer enn 50 gr. vann.

I fet cottage cheese er det mer protein (18 gram), men mindre fett, og i fettfri cottage cheese er det mye vann og praktisk talt ikke noe fett, men det er mer enn 20 gram protein.

Cottage cheese inneholder vitamin B, H, C, E og PP, samt vitamin A. Blant mineralene er: jern, fosfor, kolin, sink, natrium, klor, kalsium, kalium, magnesium, fluor, selen, kobber, kobolt og mangan. Nesten alle av dem absorberes godt av kroppen.

Nyttige egenskaper av cottage cheese

Proteinet i produktet kan erstatte vegetabilsk, så det er egnet for full vekst av muskelmasse. De som stadig spiser cottage cheese reduserer risikoen for åreforkalkning med flere ganger, det bidrar til den generelle styrkingen av nervesystemet, og tilfører kalsium til beinene. Produktet er veldig populært blant kroppsbyggere - de spiser det hver dag.

Ernæringsfysiologer oppfordrer til å "inkludere" cottage cheese i kostholdet for sykdommer i leveren og galleblæren, pankreatitt, gastritt, hypertensjon, duodenalsår og mage.

Mange leger råder foreldre til å "inkludere" cottage cheese i kostholdet til barn. Kalsium- og fosfatsalter, som er i sammensetningen, har en positiv effekt på kroppen, bidrar til å styrke tannemaljen, riktig utvikling av beinvev og forbedrer kroppens immunkrefter.

Melkeproteinet som finnes i cottage cheese fremmer dannelsen av nye celler i barnets kropp, så barn bør spise dette produktet regelmessig.

Daglig inntak av cottage cheese forbedrer stoffskiftet i kroppen. Det er velkjent at dette produktet er uunnværlig for gravide og ammende mødre. Eldre trenger det også. I tillegg bør den spises av alle som har problemer med mage-tarmkanalen, sentralnervesystemet og metabolske forstyrrelser: fordøyelsesbesvær, forstoppelse, og så videre.

Ostemasse inneholder antibakterielle stoffer. De normaliserer mikrofloraen, og melkesyrebakterier fremmer absorpsjonen av kalsium og fosfor, produksjonen av vitamin B.

Søknad i kosmetologi

Cottage cheese kan brukes ikke bare til mat, den brukes effektivt i kosmetikk. Der brukes den som anti-aldrings- og nærende masker for hele kroppen, ansiktet og halsen. Skjønnhetsoppskrifter basert på cottage cheese har vært kjent siden antikken, hvorfra de kom til den moderne verden.

Enhver kvinne kan bruke cottage cheese, uansett hvilken type hud hun har. Det bremser aldringsprosessen og lar deg holde deg vakker litt lenger. Mange vet om dette og hjemme forbereder de mykgjørende og regenererende masker som virkelig gir resultater.

Hvordan forberede en maske?

Har du tørr eller normal hud kan du bruke cottage cheese og rømmemaske hver dag. Den legges over hverandre i tjue minutter. Masken hjelper til med å eliminere pigmentering.

For fet hud

Ta to skjeer med cottage cheese, bland med serum og påfør på ansiktet. Hold i femten minutter, og skyll deretter med grønn brygget te.

Hvis huden mangler vitaminer, bruk denne oppskriften: bland cottage cheese, kiwi, svart te og olivenolje. Påfør masken på ansiktet ditt, vent i omtrent femten minutter, skyll deretter med varmt vann.

En blanding av kefir, sitronsaft og cottage cheese vil bidra til å gi ansiktet friskhet og en sunn farge.

En blanding av rømme, cottage cheese og havsalt vil bidra til å forynge ansiktet ditt.

kalorier

Kaloriinnholdet i cottage cheese avhenger av fettinnholdet. I fet ostemasse 230 kcal per 100 gr. produkt, med fet skrift 135-160 kcal. Minst av alle kalorier i et produkt med lavt fettinnhold - 90-105 kcal, anbefales det også for de som ønsker å gå ned i vekt.

Det er også granulær cottage cheese, den lagres litt lenger, og i 100 gr. Produktet inneholder 150 kcal.

Fettfri cottage cheese er lett fordøyelig med nesten all mat, og dens lave innhold av fett og karbohydrater er en god mulighet til å bruke produktet som diettmat. Du kan "sitte" hele dagen på cottage cheese en gang i uken, og en slik diett kan veksles med andre.

Men med hyppig bruk av fettfri cottage cheese kan helseproblemer begynne. Hår og hud er de første som blir påvirket.

Hvordan velge cottage cheese?

Et hyppig problem er kjøp av utgått eller lavkvalitets cottage cheese. Før du kjøper, inspiser emballasjen nøye. Den skal være fri for slitte malingsspor, den skal være solid, og produksjons- og holdbarhetsdatoene skal være godt synlige.

Cottage cheese skal ikke ha en sterkt uttalt sur lukt.

Sammensatt

Sammensetningen av ostemassen skal være som følger:

• krem;
• melk;
• kalsiumklorid;
• surdeig;
• løpe-enzymer.

Gi også preferanse til pakker som indikerer GOST, ikke TU. I dette tilfellet er sannsynligheten for falske varer mindre.

Hva om jeg kjøper cottage cheese etter vekt?

Prøv å kjøpe cottage cheese i butikken der du kjøpte den før og du likte smaken.

Så husk noen regler:

• fargen på produktet er hvit-krem, uten en blåaktig fargetone;
• hvis det er mulighet til å smake på cottage cheese (du fikk lov) - gjør det. Det skal ikke være veldig surt, og lukten skal være behagelig;
• konsistens - homogen;
• en gul fargetone indikerer at mel eller sukker er tilsatt ostemassen.

Hvordan lagre cottage cheese?

Hytteosten oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på pluss to grader, vanligvis ikke mer enn tre dager.

Hvis cottage cheesen er frossen, kan den brukes etter noen måneder. Hvis produktet ennå ikke har blitt dårligere, men tegn allerede har dukket opp, kan pannekaker eller ostekaker lages av det.

Matlaging

Ostemasse kan tilberedes hjemme. Den er laget av sur kefir eller samme melk.

Ostemasse fra melk

Melken holdes til den blir sur, deretter skilles ostemasseklumpene gjennom en sil.

Fra en liter melk kan du få omtrent fem hundre gram cottage cheese.

Personlig trener, idrettslege, treningslege

Sammenstiller og gjennomfører personlige treningsprogrammer for fysikkkorrigering. Spesialiserer seg på idrettstraumatologi, fysioterapi. Engasjert i økter med klassisk medisinsk og sportsmassasje. Driver biomedisinsk overvåking.