Biff, ingen kompromisser. Derfor, for å tilberede den riktig (duftende, myk og moderat stekt), bør du følge de grunnleggende reglene. La oss snakke om det i denne artikkelen.

På bildet, en ferdig biff med svak steking (Middels sjelden)

Innholdet i artikkelen:

Biffen ble først oppfunnet i det gamle Romas fjerne tider. Tusenår senere, på 1400-tallet, ble han berømt i Storbritannia, og ble utgitt i forlaget til en av bøkene i 1460. Vel, da begynte teknologien for forberedelsen å spre seg over hele Europa. For tiden har biffen blitt popularisert og hevet til rangering av en nasjonalrett av amerikanerne. Selv om det er brukt og elsket i alle land i verden.

Nå kaller mange feilaktig et helt stekt stykke kjøtt for en biff. Faktisk er en ekte biff en hel algoritme av handlinger som lar deg virkelig nyte den originale kjøttretten. Dette er et kjøttstykke som skjæres over kornet og stekes på grill eller panne. Kjøtt til biff er egnet for de delene av kadaveret der musklene ikke var aktivt involvert i bevegelsen til dyret. Av hele kadaveret til et dyr er ikke mer enn 10% egnet for matlaging av biffer, og dette er hovedårsaken til de høye kostnadene for retten.

I dag, i den kulinariske verden, tilberedes biffer av fisk, kalv, svinekjøtt og andre typer kjøtt, men biff regnes fortsatt som en klassisk rett. En perfekt stekt biff kan være en vanskelig oppgave selv for en erfaren kokk, siden kjøttet noen ganger kommer ut tørt og seigt, sviende på utsiden før det har rukket å steke inni. For å forhindre at dette skjer, og retten ble riktig og virkelig velsmakende, bør du kjenne til noen finesser.

• Til en biff bør du velge indrefilet av et modent dyr, men ikke gammelt og ikke ungt. Kjøttet skal være rødt eller mørkerødt i fargen, men ikke rosa eller burgunder. Det anbefales å velge deler av slaktet som har mindre sener og kraftige muskler, med fett jevnt fordelt over hele stykket.
• Du kan bestemme mykheten til biffen med fingeren ved å trykke på det rå kjøttet - fingeren er lett nedsenket, og etterlater et dypt hull, som etter pressing går tilbake til sin opprinnelige posisjon. Hvis dette skjer, er kjøttet godt. Hvis ikke hullet retter seg ut er ikke kjøttet ferskt nok, og er det vanskelig å trykke på det blir biffen seig.
• For en deilig biff bør kjøttet tilberedes ordentlig - fjern filmen og øvre sener. Skjær et stykke ikke for tynt, og ikke mindre enn 7 cm langt, ellers vil kjøttet miste fuktighet, krympe og bli tørt. Deretter, i midten av stykket av siden der fibrene er plassert langs, lages et snitt til midten av tykkelsen, og kjøttet åpnes med en "sommerfugl".
• Biffen er marinert fra 12 til 48 timer, og før den går til bålet tørkes den godt med et papirhåndkle. Den tradisjonelle marinadeblandingen er: vegetabilsk olje, soyasaus, vineddik, salt og krydder.
• Den frosne stabelen tines i kjøleskapet i 12-14 timer. Etter det tørkes den tørr og får stå i 20 minutter før sylting, slik at den varmes opp til romtemperatur. Det anbefales ikke å tine en biff i mikrobølgeovnen. Siden de øverste lagene med kjøtt i tinemodus allerede begynner å koke, mens det midterste forblir kaldt. Deretter vil det være vanskelig å oppnå jevn steking. Det anbefales heller ikke å tine kjøtt ved romtemperatur og i varmt vann.
• Kjøtt stekes utelukkende i en godt oppvarmet tung panne eller grillpanne. Samtidig skal pannen ikke ryke, ellers vil biffen brenne på utsiden, og innsiden vil ikke ha tid til å lage mat, noe som vil gjøre den tøff. Under steking krøller proteinet på overflaten av stykket raskt sammen og hindrer væsken i å slippe ut, så biffen stekes først på høy varme i 1 minutt på hver side. Dette vil "forsegle" fibrene og kjøttet vil beholde saften, noe som betyr at biffen blir saftig og mør. Deretter bringes retten til ønsket stekegrad ved lavere temperatur.
• Ferdig kjøtt bør få ligge litt. I løpet av denne tiden vil saften fordeles inne i stykket, temperaturen inne og ute vil jevne seg ut, og biffen blir varm, mør og saftig overalt.
• Biffen serveres på varme tallerkener, da blir den ikke så fort avkjølt. Til konsum trenger du skarpe kniver uten serrationer slik at du kan kutte kjøttet jevnt.

Hvordan steke biff?

Å lage den perfekte biffen er ikke vanskelig, med mindre du selvfølgelig kjenner noen regler og følger visse finesser.

• Når du kjøper kjøtt i et supermarked, vær oppmerksom, i tillegg til emballasjedatoen, også til slaktingsdatoen, må den alltid angis. Tell 20-25 dager fra det, som vil være datoen du kan begynne å steke biffen fra.
• Det er lurt å ikke vaske biffene, men tørke dem med et papirhåndkle til de er helt tørre.
• Ikke legg mer enn 2 stykker i en panne, ellers vil temperaturen på pannen synke kraftig. Kjøttet vil begynne å skille ut juice, som det vil bli stuet i, og da vil ikke en rødrød, stekt skorpe fungere.
• Snu biffene med kjøtttang, ikke med en gaffel, ellers renner saften ut.
• Hvis kjøttet ikke kan snus, og det ikke henger etter pannen, har det ikke dannet seg en skorpe. Da trenger biffen litt mer tid til å steke.
• Et annet viktig tips: ikke slå kjøttet for biff, ellers vil det miste all juice og struktur.

Hvor lenge skal man steke en biff?

Stekegraden av biffer kan varieres etter din smak ved å øke eller redusere steketiden. I følge det amerikanske klassifiseringssystemet er det 5 grader av steking. Her er eksempler på omtrentlig steketid for en biff 2,5 cm tykk For tykkere stykker må steketiden økes, og omvendt.

• Svært sjelden (rå) - en brikke kan bare tillates på hver side i 10-15 sekunder.
• Sjelden (med blod) - stekt på hver side i 1–2 minutter, hvoretter den får 6–8 minutter til hvile.
• Middels sjelden (lavstekt) - steker på hver side i 2-2,5 minutter, hviler 5 minutter.
• Medium (middels stek) - steker på hver side i 3 minutter, hviler 4 minutter.
• Godt stekt (stekt) - stekt på hver side i 4,5–5 minutter, hvil i 1 minutt.

Det vil også være nyttig å steke kantene på biffen, mens du holder dem kort på sidene når du snur den for første gang. Det er praktisk å gjøre dette med en spesiell tang designet for kjøtt. For ulike grader av steking er det også nødvendig med visse typer kjøtt. For steking fra middels sjeldne til middels godt, trengs fete biffer, fra sjeldne til middels - med lavt fettinnhold (for eksempel filet mignon).

Samtidig bør det bemerkes at den mest nøyaktige måten å bestemme graden av steking av kjøtt på er ved hjelp av et termometer, som lar deg oppnå den ideelle konsistensen og smaken av biffen. Et elektronisk termometer vil stikke hull på overflaten litt og indikere temperaturen på kjøttets beredskap.

• Sjelden (med blod) = 48,8 °C (120 ° F)
• Middels sjelden =130 ° F (54,4 ° C)
• Middels = 140 ° F (60 ° C)
• Middels godt (nesten ferdig) = 150 ° F (65,5 ° C)
• Godt gjort (ferdig) = 160 ° F (71,1 ° C)

4 biff-oppskrifter

Og nå som vi er kjent med alle matlagingsreglene, la oss lage en deilig biff hjemme.

1. Oppskrift på biff i panne

• Kaloriinnhold per 100 g - 190 kcal.
• Porsjoner - 2
• Koketid - 15 minutter

Ingredienser:

• Utvalgt biff - 2 stk.
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt og pepper - etter smak
• Krydder "franske urter" - 1 ts og etter eget ønske

Matlaging:

1. Dryss kjøttet rundt omkretsen med middels malende pepper og smak til med salt.

Smør biffene sjenerøst med krydder med hendene, og gni dem inn i kjøttet med klappbevegelser.

Smør den tilberedte biffen på begge sider med vegetabilsk olje.

Hell olje i en støpejernsgryte og varm godt opp.

Legg biffen i pannen og stek i 1 minutt, snu den deretter raskt og stek i ytterligere 1 minutt.

Snu deretter stykket igjen på baksiden og stek til ønsket beredskap.

2. Oppskrift på steking av biff på ribbet grillpanne

Vel, nå, la oss lage hjemme en biff med et vakkert "nettverk" på en ribbet grillpanne.

Ingredienser:

• Oksebiff (porsjonerte utbenede stykker, 3–5 cm tykke) - 2 stk.
• Salt og pepper - etter smak

Trinn for trinn forberedelse:

1. Gni biffbitene på begge sider med en blanding av salt og pepper.
2. Varm en grillpanne med ribber i støpejern godt uten å tilsette olje til det dannes en lett dis.
3. Ha biffene i pannen og stek i 1,5 minutt. Vri deretter 90 grader med klokken og stek i ytterligere 30 sekunder.
4. Snu den så over på den andre siden og gjør samme prosedyre.
5. Legg de stekte biffene i en ildfast form, pakk dem inn i folie og sett dem i en ovn forvarmet til 190 ° C i 10-12 minutter. Hvis du vil ha en sterkere stek, så hold dem i 15 minutter.
6. Etter denne tiden, ta biffene ut av ovnen og la dem stå på uten å fjerne folien? minutter.

3. Hvordan tilberede biff?

Til tross for den høye latterliggjøringen fra leppene til "profesjonelle" kokker: de sier, det er umulig å lage en deilig og mør biff i en panne hjemme - vi vil bevise det motsatte.

Ingredienser:

• Biff 2,5 cm - 1 stk.
• Salt, pepper - etter smak
• Kjøkkenfett - til steking
• Smør - 2 ss.

Matlaging:

1. Salt biffene og la stå i 40 minutter for å få romtemperatur. Salt vil trekke fuktighet til overflaten, hvor det vil legge seg i sølepytter. I løpet av denne tiden vil saltet mørne kjøttet, bryte ned proteinet og, trukket ut av saltet, begynner å bli absorbert tilbake i biffen. Denne teknikken vil gjøre kjøttet mørt og saftig.
2. Ha matoljen i en godt oppvarmet panne og la det ryke litt.
3. Legg biffen, stek den på begge sider i 1 minutt og pepper.
4. Etter, ta den til den graden du ønsker å få.
5. 1 minutt før slutten av matlagingen, legg 2 ss. smør, det vil fylle biffen med en fyldig lukt.
6. Når temperaturen er under 2°C tar du kjelen av varmen og lar biffen hvile. I løpet av denne tiden vil den nå ønsket temperatur, fordi. vil fortsette å lage mat med den varme pannen slått av.

I løpet av de siste månedene har jeg vært fordypet i kunsten og vitenskapen om biffmatlaging. Den perfekte biffen.

I prosessen har jeg samlet et vell av notater – fra nettsider, kokebøker, intervjuer med kokker og min egen personlige erfaring – for så å gi et sett med enkle tips som hjelper deg å lage den perfekte biffen.

Så la oss begynne.

1. Kjøp kjøtt fra slaktere, ikke matbutikken.

Nøkkelen til å lage en deilig rett er å ha kvalitetsingredienser. Når det gjelder kjøp av kjøtt, er det best å hoppe over supermarkedene og gå rett til slakteren. Der finner du kjøtt av beste kvalitet, uten skadelige kunstige tilsetningsstoffer.

2. Prøv rib eye (klassisk biff)

De fleste velger magre biffstykker til biffen, noe som resulterer i en ganske tørr og smakløs biff. Stykker med litt høyere fettinnhold gir derimot smak selv ved relativt korte koketider.

Fra et ernæringsmessig synspunkt er mettet fett, som det som finnes i storfekjøtt, ganske normalt. Selvfølgelig skal du ikke spise mye av dem, så kutt av overflødig under koking. I tillegg, i stedet for å spise et stort, men magert stykke, kan du klare deg med en liten, men mer mettet.

For meg personlig ser ribeye ut til å være perfekt til biff.

3. Tilsett et fedd hvitløk

Tilsetning av fersk hvitløk gjør biffen enda mer deilig! Kutt et fedd hvitløk i to og gni det over hele biffen.

(Bonustips: For å bli kvitt lukten av hvitløk på hendene, vask dem og gni dem mot innsiden av en kjøkkenvask i rustfritt stål.)

4. Smak til med rikelig med havsalt

Hvis du ikke allerede har en salt- og pepperbøsse, kjøp en og fyll den med havsalt og pepper.

Mal havsalt og frisk pepper og tilsett den resulterende blandingen til biffen på hver side, og danner et utseende av en "lett skorpe".

5. Frys biffen i 45 minutter før steking

En god biff er en biff med en fin brun skorpe, vanligvis tilberedt på grillen eller i slaktekyllingen på et steakhouse, hvor temperaturene er mye høyere enn typiske hjemmeovner.

Men med et lite triks kan du få et veldig nært resultat! Sett en nysaltet og utildekket biff i fryseren i 45 minutter rett før steking. Miljøet i fryseren er utrolig tørt, så biffen tørker også veldig raskt. Ikke la biffen stå i kjøleskapet mer enn en time slik at den ikke fryser.

Etter 45 minutter tar du den ut og begynner å steke.

(De fleste kokker anbefaler også å ikke begynne å steke en biff før den har romtemperatur, da kald steking lett kan brenne kantene uten å få den mørheten du ønsker. Nedenfor er en metode som kan gjøre dette på. unngå).

6. Velg riktig olje til steking

Ekstra virgin olivenolje bør ikke brukes til å tilberede en biff, siden røykterskelen er for lav. Med mindre målet ditt er å desinficere kjøkkenet eller sende røyksignaler til fjerne slektninger, er det bedre å bruke noe mer passende. Økologisk smør er for eksempel et godt valg – det har høyere røykterskel, men smaker akkurat som olivenolje.

7. Bruk et digitalt kjøtttermometer

Steakhouses bruker mye tid på å tilberede biffer til ønsket ferdighet, ettersom overstekte eller tvert imot understekte biffer er den første klagen i slike etablissementer. Stek en biff med riktig stekhet og du er 90 % nær en perfekt biff.

Et digitalt kjøtttermometer gjør denne prosessen mye enklere. Plasser apparatet over kanten av biffen og inn i midten, pass på at det ikke berører fettet eller pannen.

Hvert ferdighetsnivå tilsvarer omtrent kjernetemperaturen til biffen som tilberedes. For eksempel har en halvstekt biff en temperatur på ca. 55°C.

Siden kjernetemperaturen til biffen vil stige selv etter at du har tatt den ut av pannen, er det best å steke ferdig når temperaturen er noen grader under ferdig stekt. For en medium-rare biff, for eksempel, stopp ved 52°C - etter at den har hvilt i 5 minutter, vil den nå de ønskede 55°C.

Nedenfor er en tabell som indikerer graden av beredskap og temperatur:

Personlig foretrekker jeg å kjøpe store kjøttstykker og steke dem til middels ferdige og sprø. Men til hver sin egen.

8. Bruk restaurantens matlagingsmetode for biff

Du kan tilberede en biff på grillen på vanlig måte, eller du kan bruke restaurantmetoden, som vil være nyttig til matlaging hjemme og hele året.

Restaurantmetoden er veldig enkel:

1. Stek den ytterste delen av biffen (skorpen) i en panne.
2. Stek innsiden av biffen i ovnen.

Detaljerte instruksjoner om hvordan du gjør dette:

1. Forvarm ovnen til 177°C.
2. Varm en stor stekepanne moderat.
3. Ha en spiseskje økologisk smør i pannen og vent til det smelter.
4. Stek biffen på hver side i 2-5 minutter til den er brun (men ikke svart!).
5. Hvis du liker medium rare biff, kan du stoppe der. Pass imidlertid på å sjekke steketemperaturen på biffen med et kjøtttermometer.
6. Hvis du foretrekker en gjennomstekt biff, så sett den i ovnen i 5-15 minutter (igjen, med et termometer, vet du sikkert når det er på tide å ta den ut).

9. Bruk en kvist rosmarin

Et lite triks fra James Oliver – bruk en kvist fersk rosmarin til å samle opp væsken i pannen. Pensle det så over hele biffen. Dette er en utrolig enkel måte å sette smak på en biff.

10. Brun kantene godt

Veldig enkelt råd, men få følger det. Når hver side av biffen er stekt til ønsket ferdighet, bruk en tang til å brune kantene.

11. Server biffen på en varm tallerken

Dette er en av de enkleste reglene å følge når det gjelder å bevare smaken av varm mat.

Husker du hvordan servitøren på favorittrestauranten din alltid advarer deg om at tallerkenen er varm?

For varme måltider serverer restauranten også varme tallerkener. Folk som jobber i restaurantbransjen forstår at temperaturen på maten er en av de viktigste faktorene som påvirker om kunden vil være fornøyd med kvaliteten på retten eller ikke. Å legge varm mat på en tallerken ved romtemperatur vil oppheve all innsatsen du legger ned på å tilberede retten.

En enkel løsning på et problem? Sett platene i ovnen i noen minutter. Hvis du bruker restaurantmetoden ovenfor, er ovnen din allerede forvarmet til 177 °C - i dette tilfellet er et minutt nok.

• Ikke bruk noe for tynt for å tåle varmen, for eksempel plast.
• Ikke la platene varmes opp i mer enn ett minutt, ellers blir de for varme.
• Ta ut platene ved hjelp av en ovnsvotte.
• Advar gjestene om at tallerkenene er varme (og ikke glem deg selv!).

(Merk: hvis tallerkenene dine er mikrobølgeovnsikre, kan de også varmes opp der ved høy temperatur.)

12. La biffen "hvile" i 5 minutter før servering

Legg biffene på oppvarmede tallerkener, dekk til med folie og la hvile i 5 minutter før servering. Hva er den til?

1. For å få biffen til riktig temperatur. Utsiden av biffen er varmere enn innsiden. Derfor vil utsiden fortsette å "steke" innsiden i flere minutter etter at du har tatt biffen ut av ovnen. Akkurat i dette øyeblikket skjer en økning på flere grader til ønsket temperatur.
2. For å la den indre væsken spre seg jevnt over biffen. Under tilberedning av biffen blir væsken under påvirkning av oppvarming rettet i motsatt retning fra varmekilden - i midten av biffen. Hvis du lar biffen stå i fred i noen minutter etter tilberedning, vil væsken spre seg ut til kantene og ikke stagnere bare i midten. På denne måten vil væsken forbli i biffen mens du biter i den i stedet for å søle ut på tallerkenen.

13. På slutten av kokingen tilsetter du litt olivenolje og basilikum

Et annet James Oliver-triks er å helle litt olivenolje på et skjærebrett av tre. Legg fersk basilikum på toppen av smør og skjær i små biter. Bruk deretter en gaffel til å gni oljen inn i basilikumen.

Påfør den resulterende blandingen på hver side av biffen. Du kan også skjære biffen i biter og legge til en frisk urtesalat kledd med vinaigrettesaus.

14. Øv regelmessig

Husk at matlaging ikke er en eksakt vitenskap; resultatene avhenger av temperaturen på ingrediensene, utstyret du bruker, og til og med været i ditt område. Jo mer du øver, jo mer forstår du hvordan produktene reagerer på de spesifikke omstendighetene du setter dem under.

Den eneste måten å lage den perfekte retten på er å øve seg om og om igjen. Kjøp samme biff fra samme slakterbutikk og prøv igjen. Med due diligence og oppmerksomhet vil du oppnå fantastiske resultater.

En av favorittmatene mine som jeg elsker å lage til meg selv er grillet biff. Å tilberede riktig biff er ikke en enkel prosess. Men jeg har forbedret oppskriften min om og om igjen. Denne trinnvise instruksjonen vil forklare i detalj hvordan du lager biff hjemme i en panne.

Denne veiledningen er beregnet på personer med erfaring i matlaging. For de som ikke føler seg komfortable på kjøkkenet, er det bedre å ikke ta på seg denne retten. Å tilberede den perfekte biffen er en veldig presis og tidssensitiv prosess. Men du kan enkelt takle dette hvis du forbereder alt riktig og følger instruksjonene mine.

Trinn 1: Utstyr og ingredienser

Her er en liste over hva du trenger for å lage en biff

Enheter

• tallerken
• en panne, i henhold til størrelsen på biffen din
• tang
• tallerken
• tidtaker klokke

Ingredienser

• en biff
• Oliven olje
• Smør
• Salt
• Pepper
• Fersk hvitløk (eller tørket)

Trinn 2: Kjøpe en biff

Det første du må gjøre er å finne den rette biffen å lage mat. For å gjøre dette er det bedre å gå til et sted med et stort utvalg av kvalitetskjøtt. På slike steder er kjøttet vanligvis litt dyrere, men etter min mening er det verdt det.

Jeg tok en 250 grams utvalgt biff. Den er liten nok for én person og relativt billig. Velg kjøtt som ser appetittvekkende ut for deg! Hvis pengene tillater det, kan du velge en enda bedre biff, men dette miniatyrstykket vil klare seg fint til leksjonen.

Når du er i butikken, sørg for at du har resten av ingrediensene, som olivenolje, smør, salt, pepper og hvitløk. Det er et flott alternativ å kjøpe noen ferske fedd hvitløk hvis du ikke vil bruke hvitløkspulver.

Trinn 3: Tilberedning av kjøtt

Når du kommer hjem bør du la kjøttet varmes opp. I butikken sto den i kjøleskapet, der er det veldig kaldt. Å lage en kald biff er ikke en god idé.

Pakk først ut kjøttet og la det hvile på en tallerken. Mens den står, bruk salt og pepper til å krydre biffen. Dryss på alle sider, ikke spar på krydder.

Vanligvis tar det 20 minutter før kjøttet blir varm, alt avhenger av størrelsen på stykket og hvor mye det ble frosset. Det er viktig å varme kjøttet godt slik at det ikke blir en kald midt under koking i pannen.

Mens biffen varmes opp, ta deg god tid og sørg for at alle de andre redskapene og ingrediensene er klare. Sett pannen over høy varme. Før det blir varmt, hell i akkurat nok olivenolje til å dekke bunnen av pannen. Du vil trenge mye mer olje i de senere stadiene av prosessen.

Trinn 4: Grilling av biffen

Det neste trinnet er veldig viktig og kan være farlig. På dette tidspunktet skal pannen være veldig varm. Du skal bruke tang til å plassere biffen i den varme oljen. Det blir mye sprut ved disse høye temperaturene, så vær forsiktig når du snur biffen.

Etter at du har lagt biffen i pannen starter nedtellingen, den skal ligge der i 1 minutt. Etter at ett minutt har gått, snu den til den andre siden og la den stå slik i ytterligere 1 minutt.

Etter at et minutt har gått, snu biffen på siden for å brune kanten. Hold det slik til kanten er farget på samme måte som resten av kjøttet. Gjør dette på begge sider. Vipp pannen slik at oljen samler seg på den ene siden av pannen, noe som gjør det lettere å brune kantene på biffen. Som på bildet over.

Du bør hele tiden snu biffen med 1 minutts mellomrom til du kjenner at den allerede er godt krydret. Den totale lengden på dette trinnet avhenger av dine preferanser og tykkelsen på biffen.
Nå er du klar for neste trinn.

Trinn 5: Steking av biffen

På dette stadiet er biffen allerede brunet på alle sider og kjøttsaften er forseglet inni. Sale ovnen roligere, middels varme.

Det er på tide å tilberede kjøttet til den stekegraden du liker. Det er ingen nøyaktig steketid, det avhenger av tykkelsen på biffen, varmen på komfyren og andre faktorer. Du må bare sjekke kjøttet ofte nok for å være sikker på at det er ferdig, eller du må ha det på komfyren. For denne opplæringen tilberedte jeg min medium sjeldne biff, og la en liten rosa del i midten.

Nå som pannen ikke er like varm, fortsetter du likevel å snu biffen med 1 minutts mellomrom.

Det er på tide å tilsette hvitløk og olje. Skjær av en god klumpe smør og legg det i gryten sjenerøst krydret med hvitløk. Jeg brukte hvitløkspulver da jeg ikke hadde fersk for hånden. Mens du fortsetter å snu biffen, la kjøttet suge opp all den salige smaken. Husk at jeg beskriver hvordan du lager en perfekt biff, ikke en sunn.

Jeg tilberedte denne biffen i bare 8 minutter, og snudde hvert minutt for å få en middels sjelden. Igjen, jeg minner deg om at alt avhenger av tykkelsen på stykket og steketemperaturen, så jeg kan ikke garantere deg nøyaktig det samme resultatet på 8 minutter.

Bruk en tang for å sjekke kjøttet. Når du kjenner at et kjøttstykke har begynt å tykne, er dette sannsynligvis en middels stek.
Etter at du har stekt biffen i pannen i tilstrekkelig lang tid, er det på tide å ta den ut og legge den på en ren tallerken.

Trinn 6: Ta deg god tid

Er du ferdig med å tilberede biffen og skal du spise den? TÅLMODIGHET!

La kjøttet hvile før det skjæres i skiver.

For at biffen skal vise seg å være virkelig saftig, etter tilberedning, må kjøttet få en "hvile". Hvis du tilbereder en medium-rare biff og kutter den med en gang, vil saften oversvømme hele skjærebrettet. Som et resultat vil kjøttet vise seg mindre saftig, mindre aromatisk og med en utilstrekkelig rik smak.

La kjøttet hvile i 5 minutter. Hvis du er så utålmodig, kan du nyte en flaske øl etter din smak for nå (hvis alderen tillater det!).

Trinn 7: Spis og nyt

Du har vært tålmodig nok. Du har ventet 5 minutter. Nå kan du nyte den fantastiske smaken av hjemmelaget biff.

Denne biffen krever ingen sauser. Sausen vil bare ødelegge den naturlige smaken som du har laget på komfyren din.

Stuede grønnsaker og kald øl vil perfekt utfylle kjøttmesterverket ditt. Nyt!

Tror du å steke en biff er en kunst? Ikke i det hele tatt. Du trenger bare å kjenne til de grunnleggende finessene ved å tilberede en biff. Hva nøyaktig - sier Petya Pavlovich, slakteren til Yunost-restauranten og bare en kul kjøttspesialist.

Petya Pavlovich gikk fra en Rambler-programmerer til en prosjektleder hos Rambler-Afisha. Men så bestemte han seg for å radikalt endre livet sitt. Nå er Petya slakteren på Moskva-kafeen Yunost, og han vet alt om kjøtt: hvor det kommer fra, hvordan man lager det og hvordan man spiser det. Petya delte med oss ​​hemmelighetene ved å lage den perfekte biffen.

Valget av kjøtt til en biff spiller en viktig rolle. Kjøttet skal være mykt nok, derfor er oftest den rygg-lumbale delen valgt for tilberedning av en biff. Steker fra den blir gode selv fra biff av ikke den beste kvaliteten.

For en god biff kjøtt må lagres. Med biff: jo lenger den er lagret, jo bedre. Det vil smake bedre.

Råd: hvis du vil elde porsjonssteker, dryss dem med vanlig bordsalt (salt på alle sider), legg dem deretter på rist i kjøleskapet (uten å dekke med noe) og hold dem der i to til tre dager. Salt vil trekke fuktighet fra det ytre laget av kjøtt, i kjøleskapet vil dette laget tørke ut litt, noe som vil spille inn i hendene dine når du steker biffen - ved steking vil skorpen dannes raskere. Saltet vil også hemme utviklingen av bakterier og mugg på overflaten av kjøttet. Og til slutt, i løpet av disse to-tre dagene, vil gjæringen begynne å gjøre jobben sin - biffene vil miste noe av fuktigheten. Lagrede biffer ser ikke særlig appetittvekkende ut på utsiden - det ytre laget visner og blir mørkere. Men ikke bekymre deg, inni mister de ikke saftigheten. Vær oppmerksom på at denne ekspressmetoden kun fungerer med små porsjonerte biffer. Vel, når du elder kjøtt, bør du ikke lagre luktende matvarer i kjøleskapet - biffer trenger ikke uønsket aroma.

Før steking biff må tørkes serviett eller klut. Synlig fuktighet skal ikke forbli på overflaten.

Du må salte biffen rett før du legger den på pannen eller grillen, eller allerede i ferd med å steke.

Stek biffen i panne eller på grillen. Hovedtilstand - stek kort og over høy varme. Stekepannen med olje må varmes opp på forhånd, kullene på grillen skal varmes opp, og først etter det settes kjøttet. Den vanligste myten om biff er at den innledende stekingen "forsegler" saften inne i biffen, og visstnok da kan du steke den så mye du vil - saften vil ikke lekke ut. Steking hindrer faktisk ikke fuktighet i å slippe ut av kjøttet. Susingen som følger med biffens opphold i pannen er ikke annet enn lyden av øyeblikkelig fordampning av vann som kommer ut av kjøttet. Mengden fuktighet som slipper ut avhenger av temperaturen som biffen bringes inn til, og av tiden den tilbringer i denne tilstanden. Derav rådet – stek biffen raskt og til middels stekegrad.

Snu biffen ofte. Etter den første stekingen - en gang i minuttet. Så det vil koke jevnt og raskt. Men hvis oppgaven er å lage et "gitter" fra sporene fra grillen, må du bare snu den tre ganger.

Objektivt sett Den eneste måten å vurdere beredskapen til en biff er med et kjøkkentermometer. Høy nøyaktighet i måling er viktig, siden forskjellen mellom beredskapsgradene ikke er mer enn 5 grader. Den ideelle kjernetemperaturen for en biff er rundt 55°C (uansett om du griller biff, svin eller lam). Hvis du ikke hadde et termometer for hånden, er det også mulig å "skjære for å sjekke beredskapen". Riktignok er denne metoden for å bestemme beredskap upålitelig - fargen på rått og kokt kjøtt kan variere sterkt avhengig av hva slags kjøtt du steker. Dessuten kan forskjellige muskler, selv innenfor samme biff, variere i farge.

Hvis biffen er så tykk at den fortsatt er rå inni etter steking, må den fjernes fra høy varme og bringe til beredskap under mer skånsomme forhold. Pakk for eksempel inn i folie og flytt bort fra kullene i tilfelle av en grill, eller sett pannen i en forvarmet ovn.

Når det gjenstår noen grader til ønsket temperatur inne i biffen, må det være det fjerne fra brannen og la den ligge i noen minutter på en tallerken eller på et skjærebrett - biffen vil bli klar på grunn av varmen som allerede er gitt til den. Også i løpet av denne tiden vil fibrene i biffen slappe av og slutte å "klemme" saften (hvis du begynner å kutte biffen umiddelbart etter at du har fjernet den fra varmen, vil for mye fuktighet strømme ut).

For enhver kjøtteter er en biff nesten kronen på verket for kulinarisk kunst. Det ser ut til at det ikke er noe vanskelig å steke et enkelt kjøttstykke. Men gourmeter roser biffen! La oss være ærlige: det er for få kjøttretter i verden som kan måle seg med en godt tilberedt biff.

Skjønnheten til biffen ligger i dens enkelhet, minimalisme. Denne retten krever ikke mye krydder og krydder, fordi hovedsaken i den er den naturlige og rike smaken av godt kjøtt. Derfor er hovedhemmeligheten til en god, skikkelig biff det riktige valget av kjøtt. Det er bedre å ikke lage en biff i det hele tatt enn å lage den fra dårlig kjøtt.

Hvordan velge kjøtt til en biff og andre hemmeligheter

Det er en oppfatning at det er umulig å tilberede den rette biffen på et vanlig kjøkken og hvis du ikke er en profesjonell. Men dette er bare en myte, for hovedsaken her er opplevelsen av å jobbe med kjøtt og evnen til å føle det. Dette er den virkelig viktige betingelsen. Men det er paradoksalt. For jo mer du steker biffer, jo smakligere blir de: den tredje er smakligere enn den andre, og den tiende - den niende. Hvordan blir den aller første biffen? Sannsynligvis ... verre enn den andre, men en gang må du begynne å steke kjøtt riktig! Så, en god biff starter med det første kjøttstykket beregnet på den første biff. Den eneste måten.

Ulikt kjøtt brukes til denne retten: det kan være en klassisk biff, den nest mest populære er svinekjøtt, noen ganger brukes lam og stor fisk. Hvis vi snakker om delen av slaktet, bør vi foretrekke ømme deler: indrefilet, loin. Mørbrad, rumpa, tynn og tykk kant egner seg også. Jo tykkere kjøttstykke du velger, jo saftigere blir det, så be selger skjære kjøttet i 3-4 cm tykke biter, eller skjære det selv.

Før du begynner å lage mat, sørg for å ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det hvile i romtemperatur i minst en time. I dette tilfellet vil ikke kjøttfibrene krympe i pannen så skarpt som de ville gjort hvis kjøttet nettopp var ute av kjøleskapet. Følgelig vil biffen bli mye saftigere.

Koketid: 30-40 minutter. Utbytte: 5 porsjoner.

Ingredienser til riktig biff

For å lage en deilig biff trenger du:

• 5 tykke lendstykker
• 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
• 1 ts sennepsfrø
• 1 ts paprika
• 1 ts sorte pepperkorn
• grovt salt etter smak

Hvordan lage en klassisk biff

Så du har allerede tatt kjøttet ut av kjøleskapet, og det har ligget i romtemperatur og varmet opp. Nå er det på tide å krydre det. For å gjøre dette, mal svart pepper og sennepsfrø i en morter eller med en kaffekvern. Krydder må være grove.

Tilsett malt paprika til de malte krydderne. Hvis du ikke liker visse krydder, velg andre etter din smak. I tillegg kan kun salt og pepper brukes.

Smør biffene sjenerøst på begge sider med krydder, men trenger ikke tilsette salt ennå. La kjøttet hvile i ytterligere 15 minutter.

Dekk deretter kjøttet med vegetabilsk olje.

Og nå kan du allerede salte biffene. De må saltes umiddelbart før steking, siden salt har det særegne ved å trekke ut saften. I dette tilfellet må du lagre det inne i hvert stykke.

Varm opp stekepannen veldig kraftig, den skal være rødglødende. Det er ikke nødvendig å helle vegetabilsk olje - den som biffene er belagt med er nok. Uten å redusere varmen, legg kjøttet i pannen. For middels stekt steke kjøttet i 5 minutter på hver side. Denne graden av steking er preget av tilstedeværelsen av lett juice inni.

Hvis du vil ha kjøtt med blod, kok i 2-3 minutter, og hvis du er gjennomstekt, så 7-8. Husk at gjennomstekt kjøtt ikke har juice inni og er tøft i konsistensen.

Når kjøttet er ferdig pakker du det inn i folie og lar det hvile i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil den forsvinne etter steking og all juice vil bli jevnt fordelt på innsiden. Så du får en skikkelig klassisk biff.
Du kan supplere en slik biff med grønnsaker og et glass tørr rødvin. Nyt måltidet!