Lage en gryte med biffkebab. Kazan kebab: oppskrift, matlagingsfunksjoner og anbefalinger

28.11.2023 Forberedelser til vinteren

Kabob (kazan-kabob) er en rett med usbekisk mat. Hvis du planlegger å samle en stor gruppe venner eller familie ved bordet denne helgen, er kazan-kabob i usbekisk stil ganske egnet for en slik fest. Retten krever ingen spesiell forberedelse, men den blir så deilig at du bare slikker fingrene! Kjøttet er aromatisk, mykt, og ber bare om å bli puttet i munnen din, og skilles fra beina. Og potetene, mens de beholder sin ytre form, smuldrer når de presses lett med en gaffel, og absorberer den rike, krydrede buljongen. Vær forberedt på å bli bedt om mer, selv om det er nok av snacks!

Fyll derfor på med en stor gryte og godt lam. Potetene må være små og ikke stivelsesholdige, slik at de ikke faller fra hverandre under langvarig stuing. Krydder inkluderer spisskummen og malt svart pepper. Du kan ta en blanding av krydder til pilaf, den inneholder nok av begge deler. Forresten, kazan-kabob betyr "kebab i en gryte."

Nødvendige ingredienser for å tilberede Kazan-kabob i usbekisk stil: lam, poteter, krydder, salt, smør eller lammefett og løk ved servering.

Skyll kjøttet, fjern sener, skjær i biter og la noen bli igjen. Tilsett salt, gni inn med krydder og la stå mens vi jobber med potetene.

Skrell potetene, vask og tørk.

Varm oljen og stek potetene på alle sider til de er gyldenbrune.

Når potetene er stekt, tilsett det tilberedte kjøttet. Steke.

Tilsett et halvt glass vann, lukk lokket og la det småkoke på svak varme i en og en halv time.

Etter denne tiden er kaboben klar, aromaen vil ikke forlate noen likegyldige!

Rør det forsiktig for ikke å skade potetene. Kazan-kabob i usbekisk stil serveres med tynne skiver fersk eller lett syltet løk i eddik.

Veldig, veldig velsmakende!

lammekjøtt: – 1,5 kg;
lammefett: - 200 gram;
salt: – 2 gode klyper;
zira: - 2 hopede teskjeer;
chilipepper (kvernet) for skarphet og pikant smak: – 0,5 ts.
poteter: – 2-3 stk. middels eller stor størrelse;
løk: – 2 store hoder.
sitronsaft: – 1 spiseskje (noen ganger kan du finne anbefalinger om å erstatte juice med god eddik, men dette er en dårlig idé);
friske grønnsaker: – 1 stor haug (det er best å ta persille, koriander, merian, dill "passer ikke godt til denne retten").

Forberedelsestid: 00:30
Matlagingstid: 00:50
Antall porsjoner: 6
Kompleksitet: lys

Forberedelse

Utstyret du trenger først og fremst er en stor sfærisk gryte, samt en dyp bolle og en stor skarp kniv.

Den usbekiske retten Kazan-kebab, et bilde av det i artikkelen, serveres med løkgarnityr. Det er veldig enkelt å tilberede: du må kutte løken i tynne halve ringer og mos den grundig med hendene, tilsett finhakkede grønnsaker, hell sitronsaft over alt og bland. Legg løksalaten på en bred flat tallerken eller et fat og legg kjøttet i midten. Kazan kebab i usbekisk stil er klar! Den passer godt til frisk grønnsakssalat og kald grønn te.

Poteter som ble kokt i gryte sammen med kjøtt serveres forresten ikke på et fat. Av en eller annen grunn kaster usbekerne det, men du kan spise det et sted på et bortgjemt sted, for poteter dynket i fett og krydder er også veldig velsmakende.

Kazan kebab er en nasjonal usbekisk kjøttrett. Bokstavelig talt oversatt som "shish kebab i en gryte." Faktisk smaker kjøttet som kebab, men har fortsatt sine egne egenskaper. Å lage mat er ikke lett. Dette vil kreve både tid og dyktighet. Men med en oppskrift for hånden med en trinnvis forklaring av prosessen, kan du takle oppgaven med en A+ og få saftig, mykt og smakfullt kjøtt!

Forberedelsesstadiet

Denne usbekiske retten kan ikke tilberedes hjemme på en gasskomfyr, uansett hvordan de "erfarne mesterne" overbeviser deg. Selvfølgelig, hvis du gjør alt strengt i henhold til oppskriften, vil du få deilig kjøtt hjemme, men det vil ikke være en kazan-kebab i usbekisk stil, men deilig stekt kjøtt i en gryte i russisk stil. Men du vil bare ha en nasjonal vri! Derfor vil vi lage mat riktig.

Først, la oss forberede ildstedet og redskapene. Fra steiner eller murstein må du bygge en ildsted ca. 70 cm høy med en bred brenner slik at ilden varmer opp bunnen og sidene av gryten godt. Ordne en tverrstang på toppen slik at bunnen av gryten er i en avstand på 20-30 cm fra overflaten av peisen. I stedet for en tverrstang bruker noen spesielle høye stativer. Du kan kjøpe en ferdig brannkasse og plassere den i hagen til huset eller hytta. Det er mye mer praktisk.

I stedet for et etterord

Den usbekiske retten beskrevet ovenfor kan ikke tilberedes på kjøkkenet uten å miste sin orientalske smak. Men "shish kebab i en gryte" vil fortsatt være veldig velsmakende, saftig og aromatisk. Den kan serveres ikke bare til lunsj, men også til feriebordet. Hvis du er klar til å akseptere tapet av en orientalsk aksent, kan lammet erstattes med svinekjøtt eller storfekjøtt (selv om du unngår fjærfeet). Listen over krydder kan også utvides og bruk koriander, allehånde eller kvernet sort pepper, laurbærblad og spisskummen, og i stedet for sitronsaft er 6 % eplecidereddik eller tørr rødvin ganske passende.

Kazan-kebab i usbekisk stil er en solid og lett å tilberede rett som er verdig oppmerksomheten din. Oppskriftene er varierte, men de er alle forent av en viktig ingrediens - kjøtt. Tradisjonelt tilberedes kazan kebab med lam, men den kan erstattes med biff eller svinekjøtt. Dette vil ikke påvirke smaken av retten.

Kazan-kebab på usbekisk: oppskrift med bilder

Så la oss starte med den tradisjonelle versjonen av den usbekiske retten. Velg fersk lam av høy kvalitet for en saftig og mildt smakende rett.

På en lapp! Hvis du bruker storfekjøtt, gi preferanse til ungt kalvekjøtt, ellers vil gryten-kebab smake tøft.

Sammensetning:

0,7 kg lam;
5 potetknoller;
2-3 stk. Luke;
2 gulrotrøtter;
150 g fett halefett;
2-3 fedd hvitløk;
salt;
raffinert vegetabilsk olje;
blanding av krydder.

Råd! For krydder, gi preferanse til urter de Provence, spisskummen og basilikum.

Forberedelse:

Det smaker bedre enn kebab!

Planlegger du å ha en piknik i naturen? Da må du lære å lage usbekisk kazan kebab over bål. Denne retten vil være en verdig erstatning for shish kebab.

Sammensetning:

2 kg lam;
salt;
2-3 poteter;
2-3 stk. Luke;
spisskummen;
nykvernet rød pepper;
sitronsaft;
grøntområder.

Forberedelse:

Vask lammekjøttet og tørk det. Du kan bruke kjøtt med bein.
Vi kutter den i "kebabbiter".
Legg lammebitene i en dyp beholder, tilsett salt, nykvernet rød pepper og spisskummen.
Rør og dekk beholderen med et lokk. La oss la lammet stå i en time.
Smør gryten med vegetabilsk olje.
Skrell og vask potetknollene.
Legg dem i en gryte uten å kutte dem. Dette trikset vil hjelpe lammet til å steke i stedet for å stuve i sin egen juice.
La oss nå legge lammebitene i gryten.
La oss dekke det til og legge det over bålet.
Kok kjelekebaben i 40-50 minutter. Vi sørger for at flammen bare så vidt når gryten, og ilden er jevn.
Etter en halvtime tar du av lokket og rører kjøttet. På dette tidspunktet vil væsken ha fordampet og lammet skal lages.
La oss dekke gryten igjen. Stek lammet i 10-15 minutter.
I mellomtiden, la oss rense løken og kutte den i tynne ringer.
Vask grønnsakene og finhakk.
Smak til løken med nykvernet rød pepper, dryss over sitronsaft og bland med urter. La løken marinere.
Server grytekebaben med løk.

Matlagingsmesterklasse fra Stalik Khankishiev

Kazan-kebab i usbekisk stil fra Stalik Khankishiev er også utrolig velsmakende. Som alltid deler kokken gjerne sine hemmeligheter og tips.

Sammensetning:

1 kg kjøtt;
0,5 kg løk;
salt;
0,5 ss. filtrert vann;
1 ss. skyldfølelse;
blanding av krydder.

Forberedelse:

På en lapp! Det er et annet alternativ for å tilberede kazan-kebab i Bukhara-stil. Ikke bare løk og poteter er lagt til denne retten, men også paprika og tomater.

Som du kan se, ligner den usbekiske kazan-kebaben en vanlig shish kebab. Det som skiller denne orientalske retten er teknologien til varmebehandlingen. Eksperimenter med krydder og marinader. Den eneste begrensningen er ikke bruk kefir-baserte marinader. Lag mat med glede og god appetitt!

Kebab, kabab, kabob eller kabab er oversatt fra persisk som "stekt kjøtt". Det viser seg at kazan kebab er stekt kjøtt i en gryte. Dette er en utrolig smakfull rett: mykt kjøtt, møre smuldrete poteter og duftende løk med urter.

Hvis været ikke tillot deg å gå ut og grille i dag, lag en Kazan-kebab med usbekiske poteter. Og tro meg, ingen vil bli fornærmet eller skuffet. Bordet vil forbli tomt, og gjestene vil være fornøyde.

Forbered alle nødvendige ingredienser.

Skjær lammet i små, vilkårlige, men like biter.

Skrell løken, kutt i halve ringer og legg i kjøttet.

Tilsett skivet sitron.

Hell i 2 ss eddik. Bland grundig, som om du klemmer saften fra sitron og løk. Dekk bollen med matfilm og avkjøl i 30 minutter.

Smelt fett halefett i en gryte.

Fjern det marinerte kjøttet fra marinaden, rist av alt som fester seg (løk, sitron), og legg det i kokende, boblende fett halefett. Stek kjøttet på svak varme til det er vakkert gyldenbrunt. Lukk lokket godt og ikke åpne på 10-15 minutter. På dette tidspunktet vil kjøttet fullføre tilberedningen og bli mykt, mørt og veldig velsmakende. Men det ble duftende allerede i de første minuttene av matlagingen.

Mens kjøttet "modnes", må du forberede syltet løk med urter for servering: kutt løken i halve ringer, tilsett hakkede urter, 1 ss eplecidereddik, en klype salt og en klype sukker. Rør og la stå i 7-10 minutter.

Legg små skrellede poteter i en kjele i fett halefett. Hvis potetene er store, kutt dem i 2-4 biter.

Stek til den er kokt: gyllenbrun, gjennombores lett med en gaffel. Når du er klar, tilsett salt og pepper etter smak.

Kombiner poteter med kjøtt.

Legg den usbekiske Kazan-kebaben med poteter på et stort fat.

Topp med syltet løk og urter. Server med friske grønnsaker.

En utrolig mør, aromatisk rett vil bli en deilig dekorasjon til middagsbordet ditt. Lag mat med kjærlighet!

Beskrivelse

Usbekisk Kazan kebab er en tilsynelatende enkel, men faktisk ganske vanskelig å tilberede kjøttrett, som krever en viss ferdighet og intuisjon fra kokken. Ellers, i stedet for saftig kjøtt i en gryte (det er hvordan navnet oversettes), som minner litt om en shish kebab, vil du ende opp med bare stuet kjøtt eller kjøttrester så hardt som en såle.

Kazan kebab kan tilberedes hjemme på komfyren, men det er riktigere og bedre å tilberede det i en gryte over åpen ild. Vår trinnvise oppskrift med bilder vil fortelle deg alle detaljene i prosessen. Med riktig tilnærming får grytelebab en fantastisk, unik smak og aroma, men dette er bare hvis du regulerer brannen under gryten riktig. Les derfor oppskriften nøye og følg steg-for-steg-bildene.

I den klassiske versjonen er kazan kebab laget av lam, men faktisk er alt kjøtt (biff, kalv, svinekjøtt, kylling) med fett egnet. Så hvis du har et magert kutt, sørg for å legge til noen stykker smult. Kjøtt på benet "ser" bra ut i en kazan-kebab, men beinene må kuttes slik at størrelsen deres ikke overstiger størrelsen på en kvinnes knyttneve. Fruktkjøttet kuttes som en shish kebab. Kjøttet marineres ikke før tilberedning, men krydres ganske enkelt med en liten mengde krydder, lagres i omtrent en time, og sendes deretter til gryten.

Du vil lese alle detaljene nedenfor i oppskriften, så ikke utsett og begynn å lage mat med en gang.

Ingredienser

(1,5 kg)
(2 klyper)
(2 ts)
(smak)
(2-3 stk.)
(2 stk.)
(1 ss.)
(smak)

Matlagingstrinn

Skjær 1,5 kg av eventuelt kjøtt i mellomstore biter.

Legg den i en bolle og smak til med 2 sjenerøse klyper salt, 2 ts. spisskummen (kummin) og varm rød pepper etter smak. Dekk kjøttet med lokk og sett til side i ca 50-60 minutter.

Mens kjøttet er dynket i krydder, la oss forberede peisen, siden en enkel gryte på en tverrstang ikke vil fungere i dette tilfellet. Ideelt sett trenger vi en tradisjonell usbekisk sfærisk gryte på et spesielt stativ som støtter den 20-30 cm over brennkammeret. Hvis det ikke er en slik struktur, må du bygge den selv. Det viktigste i dette tilfellet er å opprettholde den spesifiserte avstanden fra bunnen av gryten til bunnen av brennkammeret, og også å sikre at ilden jevnt dekker hele bunnen av ca. 2/3 av grytens volum. Etter å ha bygget en peis, begynner vi å varme opp gryten, som vi bygger en intens brann for som dekker bunnen og veggene. Tips: Bruk små til mellomstore vedkubber da de brenner bedre og lar deg enkelt justere temperaturen.

I bunnen av en godt oppvarmet gryte legger du først biter av smult (hvis du bruker dem), og deretter 2-3 skrellede poteter (de trengs for å absorbere fett og også hindre at kjøttet ruller til bunnen under kokingen prosess, der det er mest fett, dvs. fordi det ikke blir stekt, men småkokt). Vi legger kjøttstykker rundt potetene, som bokstavelig talt vil feste seg til veggene i gryten hvis den varmes opp riktig.

Etter dette, dekk kebabgryten med en dyp bolle og reduser umiddelbart varmen, og la bokstavelig talt 2-3 små vedkubber brenne. Som et resultat skal flammen knapt berøre bunnen av gryten, men samtidig varme den jevnt. Dette temperaturregimet bør opprettholdes i de neste 30-40 minuttene, og legge til små logger i tide. Men 10 minutter før slutten av matlagingen (dvs. omtrent en halv time etter at bollen er dekket), når fuktigheten har fordampet og stekingen begynner (dette øyeblikket kan bestemmes av lyden), må bollen fjernes, kjøttet må blandes og dekkes igjen med bollen. Vi endrer ikke temperaturen verken før eller etter!

Mens kazan-kebaben er ferdig tilberedt, tilbered en løktilbehør til den. For å gjøre dette, kutt 2 store løk i tynne ringer, mos dem med hendene og skyll dem i rennende vann. Etter dette krydres løken med finhakkede urter og smakes til med 1 ss. l. sitronsaft (kan erstattes med godt 6% eddik), samt varm rød pepper etter smak.