I dag skal jeg vise deg hvordan du kan lage kalkunrykkete hjemme ved å bruke Scarlett SC-FD421004 grønnsakstørker. Dette er ikke en vanskelig ting i det hele tatt, men resultatet overrasket meg. Kjøttet er ikke tørt, men tørket. Det er ingen uttalt smak av krydder og krydder; den er moderat salt og aromatisk. Dette er den perfekte ølsnacksen! Det tok meg 24 timer å marinere og ytterligere 10 timer å tørke. Jeg spilte det trygt, selv om det i prinsippet kunne vært tørket i 8 timer. Familien min likte resultatet veldig godt, vi planlegger også å tørke kaninkjøtt, biff og kylling. Og selvfølgelig, i en slik tørketrommel er det ideelt å forberede tørkede epler, pærer, tomater, urter og mye mer til vinteren. Jeg anbefaler alle å kjøpe denne tørketrommelen til hjemmet sitt. Du vil definitivt like det.

Oppskriften brukte vegetabilsk dehydrator SC-FD421004 fra Scarlett

INGREDIENSER

• Kalkunfilet 1 kg
• Soyasaus 4 ss
• Olivenolje 2 ss
• Hvitløk 3-4 fedd
• Ingefær (revet) 1 ts
• Sitronsaft 1/2 stk
• Bordsennep 2 ss

TILBEREDNINGSMETODE

Trinn 1. For å tilberede tørket kalkun i en grønnsaks- og fruktdehydrator trenger vi: kalkunfilet 1 kg, for marinade: soyasaus 4 ss. l., olivenolje 2 ss. l., hvitløk 3-4 fedd, ingefær 1 ts, saft av 1/2 sitron, bordsennep 2 ss. l.

Trinn 2. Skyll kalkunfileten godt, tørk den og skjær den i ca. 1 -1,5 cm tykke biter.

Trinn 3. Lag marinaden, kombiner i en bolle: revet ingefær, 3 fedd hvitløk, salt, pepper, olivenolje, bordsennep og soyasaus (du kan tilsette sitronsaft om ønskelig).

Trinn 4. Jeg vil marinere kalkunen i en pose, det er mye mer praktisk, og du kan med jevne mellomrom snu den og røre den slik at kalkunen marineres jevnt. Så legg kalkunen i posen og hell ut marinaden.

Trinn 5. Knyt posen og bland godt. Sett i kjøleskapet i 24 timer.

Trinn 6. Etter en dag tar du ut kalkunen og legger bitene på ark i tørketrommelen. Ikke plasser tett, la det være mer plass mellom bitene.

Faktisk, siden barndommen, har jeg blitt vant til det faktum at ordet "balyk" refererer til fisk, og Wikipedia sier det samme. Balyk er ryggen til stor fisk av verdifulle arter saltet og lufttørket på en bestemt måte. Men likevel, i Russland brukes dette ordet ikke bare for fiskeprodukter, men også for kjøttprodukter. Eller kalkun, som i dette tilfellet. Siden jeg kom over denne oppskriften med akkurat dette navnet ser jeg ingen grunn til å endre den, la den forbli som den er. Jeg endret det bare litt fordi mange skrev i kommentarfeltet at det ferdige produktet var for salt. La oss samtidig sjekke riktigheten av mine antakelser om endringen.

Ingredienser:
Kalkunfilet - 1 kg.
Salt - 250 gr.
Cognac (whisky, vodka) - 50 ml.
Rød pepper - 1/2 ts.
Svart pepper - 1/2 ts.
Laurbærblad - 6-8 stk.
Gurkemeie - 1/2 ts.
Paprika - 1/2 ts.
Karri - 1/2 ts.
Tørket hvitløk - 1/2 ts.
Oregano - 1/2 ts.

Jeg lager mat fra 500 gr. Kalkun, derfor bruker jeg mindre krydder.

Så skyll kalkunfileten i vann og tørk den med et håndkle eller serviett.

Hvis du la merke til det, er brystet alltid tykkere på den ene siden. Og vi trenger at kjøttstykket er jevnt, slik at alt blir jevnt saltet.
For å gjøre dette må du kutte den tykke kanten litt og brette den ut som en bok.

Nå er det det vi trenger.

Nå tar vi ut salt og krydder. (I den originale oppskriften ble alt blandet på en gang og kalkunen ble marinert i denne blandingen. Men! I fremtiden må denne kalkunbiten skylles under rennende kaldt vann. Og alle krydderne vil naturligvis vaskes av. Hva er vitsen? Jeg gjorde allerede noe lignende den gang, og trakk oppmerksomheten til dette punktet. Derfor, til å begynne med, la oss ta bare salt og litt pepper. Og litt gurkemeie for fargen).

Rør og tilsett cognac (whisky, vodka) til blandingen.

Blande. Resultatet blir en blanding som våt sand.

Dekk fileten på alle sider, tilsett laurbærblad.

Dekk til med film eller lokk og sett i kjøleskapet i 12-14 timer. (I den opprinnelige oppskriften i 24 timer, men som jeg allerede skrev, folk klaget over at kjøttet viste seg å være veldig salt, så vi reduserer saltetiden.).

Etter at den angitte tiden har gått, fjern fileten fra kjøleskapet. Kjøttet ga fra seg mye saft. Tøm alt dette, og skyll selve kjøttstykket for salt under rennende kaldt vann. På dette tidspunktet var selve kjøttet allerede blitt litt hardt, tett, ikke det samme som det var helt i begynnelsen.

Bløtlegg i vann i en og en halv time. (Det er sant, jeg ble distrahert av andre saker, og det tok meg omtrent fem timer å bløte. Det var det som skjedde).

Fjern kjøttet fra vannet og tørk med et håndkle eller serviett.

Bland nå alle krydderne og gni kjøttet med dem på alle sider.

Pakk fileten inn i osteduk.

Og heng i kjøleskapet i 2 dager (i henhold til originaloppskriften). Bare heng det opp, ikke legg det fra deg. Legg en tallerken under, fordi... Kjøttjuice kan fortsatt frigjøres.

Etter 2 dager kjente jeg balyken og det virket for meg at denne gangen ikke var nok. Jeg lot det tørke.

4 dager har gått. Vi tar den ut og løsner den.

Turkey jerky er en av typene kalde forretter og kjennetegnes ved sine høye smaksegenskaper og enkle tilberedning hjemme.

Sammensetning og fordeler

Tørket kalkun beholder de fleste stoffene i råvaren og er preget av et høyt innhold av vitaminer og nyttige elementer. Kjøtt er svært rikt på B-vitaminer, som er ansvarlige for kroppens redoksreaksjoner og bidrar til å forbedre hudens tilstand og funksjonen til sentralnervesystemet. Sammen med riboflavin, kolin og pyridoksin inneholder tørket kjøtt askorbinsyre og kalsiferol. Mikroelementer inkluderer jern, mangan, kobolt, kobber, molybden, selen og sink.

Makroelementer er representert av kalium, kalsium, magnesium og natrium. Den balanserte sammensetningen av kjemiske forbindelser har en gunstig effekt på synets organer og hematopoiesis, og bidrar til å stabilisere blodtrykket. Dermed sikrer kolin, som er en del av lecitin, syntesen av leverfosfolipider, og kalium tar del i ledningen av nerveimpulser og forhindrer tidlig cellealdring. Energiverdien til turkey jerky presenteres som følger: andelen protein er 51 %, fett er 5 %, og det er ingen karbohydrater i det hele tatt. Kaloriinnholdet i produktet er merkbart høyere enn for kokt kalkun og utgjør 260 kcal per 100 g produkt.

Funksjoner ved tørking

Selvherdet kalkun er et helt trygt og smakfullt produkt. Kjøttet inneholder ikke tilsetningsstoffer, fargestoffer eller konserveringsmidler og kan lagres lenge. Tørkeprosessen består av to trinn, hvorav det første involverer salting av produktet, påfølgende dehydrering og metning med aromaer av krydder, og det andre er tørking av kjøttet, som er essensen av råtørking.

Salting bør kun gjøres i glass- eller keramiske beholdere; bruk av aluminiumsbeholdere er uakseptabelt.

Populære oppskrifter

Det er ingen spesiell variasjon i tørkemetoder. De ligner alle på hverandre og skiller seg bare i mengden krydder og krydder som brukes til å smaksette kalkunkjøttet og tørkemetoden.

Klassisk tørking består av flere stadier. Bland først malt svart og rød paprika, tørr hvitløk, gurkemeie og tørket paprika i en tørr beholder. Kalkunkjøttet skjæres langs kornet i små biter. Gni deretter fileten godt med den resulterende blandingen, salt den og legg den i en plastkopp. Prosentandelen salt i forhold til den totale massen av produktet bør være ca. 6-7%.

Bunnen av beholderen skal ha hull og et brett for å tappe saften, men for å unngå å lage hull i beholderen kan du legge kalkunen på kryssede sushipinner eller en rist. Deretter settes koppen med kjøtt i kjøleskapet og oppbevares i 2-3 dager ved en temperatur på 1-3 grader. Bitene snus flere ganger om dagen, og saften som frigjøres fra dem tappes. Etter at all væsken har sluppet ut, vaskes kalkunen raskt i vann, tørkes med en tørr klut og gnis med en blanding bestående av malt paprika og knust chilipepper, tatt i forholdet 5: 1.

Deretter pakkes kjøttet i rent, tørt bomullsmateriale, legges i en boks fylt med tørr spon eller sagflis og tas ut i kulden. Lufttemperaturen skal være innenfor én grad. På den første og andre dagen endres stoffet til tørt, og fjerner dermed den gjenværende væsken som kjøttet fortsetter å utstråle. Vanligvis på den tredje dagen slutter juicen å skille ut og vevet forblir tørt.

Så snart dette skjer, får filetene stå i fred i 7 dager, med jevne mellomrom snu pakkene og dermed sikre jevn ventilasjon. Etter en uke fjernes den tørkede kalkunen fra sagflisen, pakkes ut, kuttes og serveres med øl, garnert med kvister av friske urter.

Tørrherdet balyk

Det er en annen måte å tørke en kalkun hjemme. For å tilberede balyk trenger du 1 kg filet, 7 stykker laurbærblad, 0,25 kg havsalt, 50 ml konjakk og en liten skje sukker.

Til krydder kan du ta en halv teskje kvernet svart og rød pepper, samme mengde gurkemeie og paprika, samt karri, tørr hvitløk og oregano. Den totale forberedelsestiden er tre dager, hvorav én går til marinering, og de to andre til tørking.

Filetene vaskes grundig, filmen fjernes og legges i et dørslag. Etter at hovedvæsken er drenert, tørkes kjøttet godt med papirhåndklær og gnis med en blanding av krydderne ovenfor, tidligere blandet i en liten beholder. Ta så en stor kopp, hell 125 g salt i bunnen, legg kjøtt og laurbærblad på og hell resten av saltet på toppen. Dekk bollen med kalkun og sett den i kjøleskapet i en dag. Neste dag, fjern filetene fra koppen, skyll grundig under kaldt vann og tørk godt med tørkepapir. Ta så ren gasbind eller bomullsklut, legg fileten på den, pakk den inn og sett den i kjøleskapet. Etter to dager kan balyken spises.

Et annet like interessant alternativ for tørking ser slik ut: fjern fileten fra kalkunbenet eller brystet, gni den med malt svart pepper, rull den i sennepsfrø og en blanding av provençalske urter, salt den sjenerøst og legg den på matfilm. Deretter pakkes filmen inn og settes i kjøleskapet i 7 dager. Bitene snus daglig fra den ene siden til den andre, og etter en uke tas de ut, brettes ut og legges i en tørketrommel for sopp og grønnsaker, mens kaldluftmodus stilles inn.

Etter et par timer fjernes kjøttet, stikkes igjennom og henges til tørk på et godt ventilert sted. Et stykke papir med vekt legges på hvert stykke, og etter at det er redusert til en tredjedel av sin opprinnelige størrelse, fjernes kjøttet.

Turkey jerky er en velsmakende og sunn delikatesse. Kaloriinnholdet per 100 g er bare 303 kcal. Dessuten kommer 53 % av næringsstoffene fra protein. Derfor er tørket kalkun nyttig for idrettsutøvere, personer som er engasjert i fysisk arbeid og mental aktivitet. En pose kalkunjerky er praktisk å ta med seg og bruke som snacks på jobb eller skole. Jerky er et flott tillegg til øl; det er til stor hjelp når du camper eller reiser. Han er ikke redd for plutselige endringer i temperatur og fuktighet. Kjøttsnacks under campingforhold beholder friskheten i mer enn to uker. Du kan kjøpe delikatessen til en attraktiv pris i nettbutikken Snacker.

Funksjoner av kalkunkjøtt

Kalkunkjøtt regnes som diett. Det absorberes lett av kroppen og har et lavt kolesterolinnhold. Sammen med animalsk protein kommer mange nyttige mikroelementer inn i kroppen: kalium, kalsium, jern, fosfor og vitamin A og E. Kalkunkjøtt inneholder mye natriumsalter. Natrium er involvert i prosessen med påfyll og fornyelse av blodplasma. Og ved matlaging reduseres saltforbruket til et minimum. Tyrkia har en gunstig effekt på prosessen med kalsiumabsorpsjon i menneskekroppen. Det er indisert for bruk for forebygging av osteokondrose og andre leddsykdommer.

For å tilberede kalkunsnacks bruker vi kun råvarer av høy kvalitet fra pålitelige leverandører. Vakuumpakking forhindrer penetrasjon og spredning av patogene mikroorganismer. Derfor gir produktene våre ikke bare smaksglede, men også fordeler.

Hvordan bestille?

Når du kjøper over 3000 rubler, leverer vi bestillingen din gratis!

Du kan også bli deltaker i kampanjer og motta hyggelige rabatter og bonuser.

Jeg vil advare deg med en gang - kjøttet blir ikke utsatt for noen varmebehandling til det punktet at det dreper eventuelle mikroorganismer i det. Derfor, hvis du er redd for salmonella, ormer, bovin bendelorm og andre "venner", er det bedre å bare lese informasjonen nedenfor og ikke prøve noen eksperimenter med helsen din.
Kjøtt bør kjøpes fra pålitelige leverandører (jeg ville ikke risikere å bruke "mitt eget" kjøtt og kjøtt fra markeder for denne oppskriften - det er ingen garanti i fullstendig fravær av liv, jeg foretrekker slakterbutikken nærmest meg, hvor jeg personlig vet alle selgerne og de kan ærlig svare på hvor mange timer siden denne lammeskiten på plenen).

Før selve tørkingen vil det skje en salteprosess - til dette MÅ du bruke glass- eller keramikkfat for å hindre oksidasjon av maten (dette er faktisk helseskadelig og påvirker smaken sterkt til det verre).

Du må bruke SEA salt, ikke grovt steinsalt - det blir for salt. Havsalt er mindre løselig og har evnen til å trenge inn i matvarene nøyaktig så mye som nødvendig.

Jeg vil vise deg alle resultatene mine samtidig, og du kan velge den du liker best.

Først ble jeg venner med en gruppe fugler. Andebryst, for din informasjon, selges i noen supermarkeder - frosne og for mye penger. Noen eksperimenterte med disse, men jeg turte ikke - ferskt kjøtt kan ikke sammenlignes med frosset!
Til "eksperimentene" hadde jeg kylling- og kalkunfileter - kalkunkjøtt er tettere og rødt; kylling - myk og mør, litt gul.
På 3 kyllingbryst og 2 kalkunbryst Jeg trengte (totalvekten av kjøtt er litt over en kilo):

• 2-3 ss sort pepper (grovhakket)
• 2-3 ss timian- og rosmarinblanding
• 0,5 kopper konjakk
• 0,5 glass portvin

Bland alle ingrediensene i en bolle. Væsken skal fukte saltet jevnt og gjøre det løst. Selvfølgelig er det bedre å ta god alkohol, og hvis det generelt ikke er et problem å finne konjakk, er det absolutt ikke å anbefale å ta den offentlig tilgjengelige portvinen "777"! Søk, du vil finne en anstendig og velsmakende en.

Vi tar en keramikk- eller glassform, legger halvparten av saltblandingen på bunnen, legger fjærfefileter oppå den, løst sammen, og dekker med den gjenværende blandingen, slik at kjøttet ikke stikker ut noe sted.
Hvis det oppstår væskeløsning (som på bildet), er det ikke skummelt, etter en stund vil alt gå tilbake til det normale.
Sette til side.

Nå svinekjøttet (la oss gjøre dette - alt her er på egen risiko og risiko! Jeg er ikke redd for tørrstekt svinekjøtt).
På kilo indrefilet av svin trenger å:

• 1 kilo grovt havsalt
• 2 ss rød pepper (knust) eller finhakket et par ferske chilipepper (uten frø)
• 2 ss konjakk
• 2 ss tørket salvie

Indrefilet av svin skal renses for alle årer, membraner og andre fibre.
Bland syltingsingrediensene. Vær oppmerksom på at til kylling og kalkun brukte vi et helt glass væske, og til svinekjøtt trenger vi bare 2 ss cognac til smakstilsetning.

Vi legger også halvparten av blandingen i formen, et stykke svinekjøtt på den, og drysser det resterende saltet på toppen.
Sette til side.

• 1 kilo grovt havsalt
• 8 ss sort pepper (grovhakket)

Det er det, bare salt og grovkvernet sort pepper, ingen aromatiske urter eller konjakk.
Vel, alt er standard: Vi renser kjøttet fra filmene, legger halvparten av blandingen i formen, kjøtt på toppen, halvparten av blandingen på toppen.

Alle forberedende danser med tamburin er ferdige! Da er alt helt likt for alle typer kjøtt.
Dekk beholderne med kjøtt dekket med salt tett med matfilm og sett i kjøleskapet i 12 timer.

Etter 12 timer fjerner vi kjøttstykkene fra saltbegravelsen (smaksaltet kan brukes flere ganger) og skyller grundig under kaldt rennende vann for å vaske bort alle vedhengende krystaller og krydder. Tørk veldig grundig med en serviett - kjøttet skal ikke være vått.

Her er noen nærmere bilder for sammenligning:
Kylling og kalkun- kyllingen ble mer gul, og kalkunen ble rosa. Men det viktigste er at elastisiteten som ligger i ferskt kjøtt har forsvunnet, fibrene ser ut til å ha stivnet, ser du, selv fra kanten av tallerkenen henger ikke endene av fileten, men stikker muntert ut parallelt med bordet ))

Svinekjøtt tvert imot, den har mistet litt farge, men har generelt ikke endret seg mye

Her er en knallrød en storfekjøtt endret fargen til en saftig burgunder og ble på en eller annen måte kornete, som tørrpølse.

Pakk kjøttstykkene inn i en tynn pustende klut, gasbind eller en papirserviett som ikke er veldig tykk, men ikke klissete, og legg den i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.
Det er flott hvis kjøleskapet er utstyrt med et No Frost-system - kjøleskapet har spesielle vifter som sørger for luftsirkulasjon inne i kammeret. Ubeskyttet av poser, filmer og originalemballasje, ser produktene i slike kjøleskap ut til å tørke ut (på grunn av dette kritiserer noen forbrukere slike kjøleskap og tiner ærlig de vanlige kjøleskapene med et dryppsystem). Men denne «tørkingen» er til vår fordel denne gangen! Det er derfor stoffet/servietten som vi pakket kjøttstykkene med må være pustende - kjøtt saltet i 12 timer vil nå tørke like lenge (tørke sakte ut, frigjør fuktighet).
Generelt vil det være ideelt å henge et stykke kjøtt i kjøleskapet slik at det er lufttilgang fra alle sider, men du kan ganske enkelt plassere dine verdifulle pakker på kjøleskapshyllen:

Etter denne tiden utfolder vi oss og beundrer:

Du kan allerede spise kylling og kalkun! Høvle i tynne gjennomskinnelige skiver og nyt, men vi må tørke svine- og storfekjøttet en hel uke til)) Fuglen vil også være helt udødelig å tørke en stund til, hvis du ønsker det, men det er verdt å vurdere at hver dag dette er allerede en foreldet tidligere Mørt kjøtt vil stivne enda mer.

Nå skal jeg vise kontrollseksjoner etter 12 timers salting + 12 timers tørking:
Kylling:

Tyrkia:

En gang til kalkun og kylling: det er tydelig at de ikke bare endret farge, men også fikk elastisk hardhet, og kjøttet inni er helt tørt.

Storfekjøtt: fargen har endret seg, visnet i kantene, men innsiden er fortsatt "levende" - myk og rødlig, fortsatt tørkende og tørkende.

Svinekjøtt: også ganske myk, du må drive ut fuktigheten.

Men før kjøttet sendes til siste herding, kan det gis en smaksaksent ved hjelp av alle slags aromatiske urter, krydder og krydder.

Jeg rev for eksempel én kyllingfilet tørket hvitløk(det er absolutt ikke lov å være ferskt - det kan bli mugne!). Jeg lot de resterende 2 stykkene stå med den originale smaken - uten alt:

En av kalkunfiletene ble strødd lett knuste spisskummen frø(Jeg strødde ikke noe på den andre heller).

Biff, revet hakket flerfarget paprika:

Biff, med grovknuste korianderfrø:

Biff med urter fra Provence malt til støv:

Aaaand, svinekjøtt i sitronskall og hakkede friske mynteblader:

Jeg tror det er klart at du kan bruke en rekke krydder og krydder, dine favoritter, eksperimentere, blande eller la den originale smaken stå igjen.

Nå er det snakk om små ting. Vi pakker hvert stykke inn i et veldig tynt pustende stoff (jeg pakket det inn i et ultratynt vaffelhåndkle, som selges i en hvilken som helst stoffbutikk i metervare for kroner), knytter det lett med hyssing og, for ikke å bli forvirret, legger vi ved identifikasjon tags (for eksempel, jeg liker ikke haren, etter min mening er de beste provençalske urter, men jeg liker ikke spisskummen).
Pakk den inn og sett den i kjøleskapet eller på et kjølig, ventilert sted. Hvis du tørker i kjøleskapet, vil det være lurt å henge buntene, eller i ekstreme tilfeller spre dem løst ut og snu dem 2 ganger om dagen (obligatorisk!).

Vel, etter en uke og en ærlig (!) vending to ganger, kan du nyte diverse kjøtt.

Det passer spesielt godt med syrlig konjakk og tørr rødvin; det er rett og slett magisk når det kombineres med noe søtt – det er her confiturene som startet denne deilige uken kommer godt med (mens kjøttet herdes, er det på tide å tilberede dem).

Veldig uvanlig, men så deilig at jeg ikke kan uttrykke med ord, patosen når servert +100500, og entusiastiske anmeldelser fra gjester i ytterligere seks måneder framover))
Det er veldig hyggelig å ta et slikt stykke ut av dypet av ryggsekken langt fra sivilisasjonen og overraske dine medturister (og kjøttet vil bli ødelagt, selv i et fuktig miljø og i den sterke solen).
Haren var slett ikke så estetisk, han grov skar et tykt stykke kjøtt og gnagde det sakte hele kvelden med øl.
Jeg kan si en ting - vi må gjøre det! Nødvendigvis!

Og til slutt, litt mer vektløs og magisk yummy)))

Nyt!