Begrepet "julienne" ("julienne") i fransk mat refererer til en enkel måte å kutte ingredienser (vanligvis grønnsaker) i tynne strimler. Det antas at slik behandling fremskynder tilberedningsprosessen og lar deg få de mest delikate produktene.

Men i moderne russisk mat er julienne en deilig rett som består av fjærfe og champignon bakt i en kremet eller rømmesaus. Og selv om det lenge har vært kjent at denne varme forretten har lite til felles med det nasjonale kjøkkenet i Frankrike, får den klassiske julienne med kylling og sopp oss fortsatt til å omgås franskmennene. Tilsynelatende er dette lettet av den fantastiske smaken av retten, som virkelig vekker tanker om luksus og raffinement.

Ingredienser:

• kyllingbryst (filet) - 300 g;
• champignoner - 200 g;
• pære - 1 stk;
• ost - ca 80 g;
• salt - etter smak;
• vegetabilsk olje - 1-2 ss. skjeer;
• friske urter - noen få grener.

Til saus:

• smør - 40 g;
• rømme - 250 g;
• melk - 250 ml;
• mel - 1 ss. en skje.

Klassisk julienneoppskrift med kylling og sopp trinn for trinn

Hvordan lage julienne med sopp og kylling

1. Hell kyllingbrystet med kaldt vann, kok i ca 20 minutter, tilsett salt og, om ønskelig, dine favorittkrydder til den kokte væsken. Vi avkjøler det ferdige kyllingkjøttet, hvoretter vi fjerner alle store og små bein. Vi demonterer fuglefileten med hendene til fibre, eller kutter i mellomstore biter.
   
2. Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er myk. Vi kutter de vaskede champignonene i tynne plater, fyll dem med løken.
   
3. Vi sauterer innholdet i pannen over moderat varme til fuktigheten som frigjøres av soppen er fullstendig fordampet. Salt til slutt.
   

   Slik tilbereder du saus til en klassisk julienne med kylling og sopp

4. La oss nå forberede juliennesausen. For å gjøre dette, under konstant omrøring, "tørk" melet på en tørr og ren overflate av en forvarmet panne over moderat varme (til en kremfarge er oppnådd). Tilsett deretter myknet smør. Fortsett å røre kontinuerlig, stek blandingen i ytterligere 1-2 minutter (til den er jevn), og fjern deretter pannen fra varmen.
   
5. Varm opp melk i en egen kjele. I en varm, men ennå ikke kokt væske, fordel smør-melblandingen. Rør raskt, kok opp og fjern melk fra varmen. Avkjøl melkeblandingen til den er varm, og bland deretter med rømme. Juliennesausen er klar!
   
6. Vi går tilbake til hovedkomponentene i retten vår. Vi blander de avkjølte champignonene med kylling, salter ingrediensene om nødvendig og krydre med malt pepper om ønskelig.
   
7. Deretter sorterer vi blandingen i ildfaste former, smurt med bare en dråpe olje. Hell bunnen av fremtidens julienne med melkesaus.
   
8. Med prikken over i-en dekker vi den snøhvite sausen med ostechips, hvoretter vi sender emnene våre til en varm ovn.
   
9. Siden nesten alle komponentene i retten allerede er klare, baker vi julienne i kort tid: ca 15-20 minutter ved 180 grader. Så snart osteskorpen er brun, ta formene ut av ovnen.
   
10. Server den klassiske julienne med kylling og sopp varm, supplert med friske urter og om ønskelig grønnsaker.
    

Vi nyter den delikate smaken av kylling og champignon bakt i melkesaus med osteskorpe. Nyt måltidet!

OG Oulien er en klassisk fransk rett. I sin opprinnelige form er den klassiske oppskriften på julienne med sopp i ovnen tilberedt med bechamelsaus, og en erfaren kokk, etter å ha hørt ordet julienne, forstår at dette er å kutte maten i mellomstore strimler. Det franske ordet "julienne" betyr faktisk å kutte mat i strimler. For tiden er det mange oppskrifter for å lage julienne. Den tilberedes med kylling, fisk, sjømat, men retten med sopp og kyllingkjøtt er spesielt populær.

Sopp kuttet i strimler eller terninger. Osten blandes med brødsmuler fra kjeks, deretter oppnås den klassiske julienne i ovnen med en sprø skorpe. Saus for å helle sopp skal være varm. Det er lurt å ta hard ost og som smelter.

Fordel

Retten inneholder en liten mengde kalorier på grunn av sopp og kan brukes av vegetarianere. Kombinasjonen av rømme med sopp og osteskorpe gjør retten mør og velduftende.

Skade

Denne sopp-julienne-oppskriften kan bare være skadelig på grunn av osten, der annatto-fargestoffet er tilsatt.

Ingredienser til julienne med sopp

sopp - 500 g
- rømme -100 g
- melk 200-350 g
- løk - 1-2 stk.
- hard ost 20-30 g
- smør 2-3 ss.
- mel 1 ss. l.
- salt og pepper etter smak

Matlaging: en klassisk oppskrift i ovnen

Trinn 1. Vask og kok soppen i 10 minutter.

Steg 2 Sopp kuttet i strimler eller terninger etter ønske, du kan steke dem.

Trinn 3 Tre ost på et middels rivjern.

Trinn 4 Tilberedningen av sausen er det mest avgjørende øyeblikket, mange kvinner klager over at sausen ikke fungerer.

kulinarisk triks Smelt 1 ss i en tykkbunnet bolle. smør, tilsett 1 ss. l. mel og stek i 2 minutter. Nå må du fjerne fra varmen og vente til massen slutter å boble, hell i veldig varm melk og umiddelbart bland melet aktivt med melk. Uten å slutte å forstyrre, sett på lav varme og kok sausmassen i 2 minutter, fortsett å røre. Til slutt tilsett rømme, salt og pepper etter smak. Du kan bruke kjøtt- eller grønnsaksbuljong i stedet for melk.

Trinn 5 Krydre den tilberedte kokte soppen med den resulterende sausen.

Trinn 6 Skrell og finhakk løken.

Trinn 7 Ha smør i en stekepanne og dypp den hakkede løken som stekes til den er gyldenbrun.

Trinn 8 Kombiner sopp og stekt løk.

Trinn 9 Smør bakebollen med smør og legg soppen med sausen, dryss revet ost på toppen. Steketid 20 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Kulinariske råd Det er best å lage julienne i en spesiell cocotte-skål. Dette er bøtter med håndtak. De er av keramikk og glass, og rustfrie cocotte-makere er veldig komfortable, lette og lar retten bakes raskt uten å tørke over i ovnen. Hvis det ikke er slike spesielle retter, vil keramiske gryter eller en stekepanne gjøre det.

P Etter matlaging kan retten drysses med dill, persille, grønn løk. En slik rett kan serveres både på festbordet og for å glede slektninger og venner. Julienne med sopp passer bra som en uavhengig rett, men du kan legge til en salat med friske grønnsaker.

Nyt måltidet!

Soppjulienne med rømme kan tilberedes både av villsopp, som er viktig om sommeren eller høsten, og fra champignon eller østerssopp om vinteren og våren. Sopp kan tilberedes hele året, dette er de mest allsidige soppene. Vi forbereder en saftig, fantastisk forrett - uvanlig velsmakende. Andre oppskrifter finner du i seksjonen. I dag koker jeg julienne fra skogssopp.

Sammensetning:

• sopp 0,5 kg
• 2 store løk
• rømme 1 kopp
• ost på forespørsel
• vegetabilsk olje
• salt pepper
• dill

Hvordan steke sopp med rømme

Først skal jeg fortelle deg hvordan du koker stekt sopp med rømme.

Vill sopp må selvfølgelig vaskes og rengjøres grundig.

Villsopp forkokes i saltet vann i 10 minutter. Jeg kaster den i et dørslag, avkjøler litt. Deretter kutter jeg og skrotter i en liten mengde vegetabilsk olje (1 ss) i ca 25 minutter. Tilsett eventuelt varmt vann slik at soppen ikke brenner seg. All væske skal fordampe ved slutten av bråkjølingen.

Mens soppen koker, i en annen panne, stek løken til den er kremaktig. På slutten må du salt og pepper.

Når soppen er klar, tilsett stekt løk. Rør og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Løk gir denne retten en rik søt smak og aroma.

Jeg tilsetter rømme 3-4 ss. Skogsopp i rømme får en spesiell uforlignelig smak. Å tilberede sopp i rømme tar 3 minutter.

Jeg fordeler den hakkede dillen, blander og lar stå under lokk i 1-2 minutter. Dette har allerede vist seg å være en egen ferdigrett - sopp stekt i rømme med løk. Kan serveres med kokte nypoteter. Men i dag er oppgaven min å koke soppjulienne med rømme. Så vi forbereder oss videre.

Med kylling kan du lage mange godsaker, kombinere det med forskjellige produkter. Kyllingkjøtt passer godt til sopp, og legger du til ost får retten en fantastisk smak som kan tilfredsstille den mest krevende gourmet. Vi vil fortelle deg hvordan du lager julienne med kylling og sopp, og oppskrifter med bilder vil hjelpe deg med matlagingen.

Regler og funksjoner for forberedelsen av julienne

Ordet "julienne" i oversettelse fra fransk betyr en måte å kutte produkter på. En erfaren kokk, etter å ha hørt dette ordet, vet at alle produkter bør finhakkes: sopp og kjøtt i strimler eller terninger, grønnsaker - i strimler eller ringer.

1. Det viktigste for en flott julienne er riktig snitt.
2. Produktene må være klare, settes i ovnen bare for å danne en osteskorpe.
3. Både kyllingkjøtt og alle grønnsaker skal stekes.
4. Det brukes hard ost som smelter godt.
5. Bruk rømme, bechamel eller fløte til saus.
6. I tillegg til cocotte-makere brukes keramiske gryter eller former, noen ganger tilberedes de rett og slett i en liten stekepanne.
7. Retten serveres varm, og senker cocottemaskinen på en tallerken eller tallerken.
8. Håndtaket må pakkes inn med en serviett.
9. Noen ganger tilsettes revet kjeks til osten, noe som øker smaken på crispen.
10. Temperaturen på retten ved servering bør være minst 70-75 C.
11. Julienne blir aldri satt på bordet på forhånd.
12. Vanligvis serveres 2 cocotte-makere til én invitert, siden deres porsjon bare er 100 g.
13. Ved servering av julienne serveres en gaffel og skje.
14. På tallerkenen som julienne legges på skal det være en serviett (papir) og en på toppen av fatet.
15. Server cocotte-makeren ved å plassere håndtaket vendt mot venstre foran gjesten.

Julienne med kylling og sopp, med rømme i ovnen

Produkter:

200 g løk
250 g champignon
500 g kyllingkjøtt
En klype muskatnøtt
300 g rømme
Salt pepper
200-250 g ost av god kvalitet
Raffinert olje
1,5-2 ss hvetemel

Du kan bruke hvilken som helst del av kyllingskrotten til å tilberede denne retten. Du kan koke kjøttet med krydder (svarte pepperkorn, laurbærblad og salt), du kan bake i ovnen, forhåndsmarinert.

Skjær kyllingkjøttet i biter og stek i en panne, legg i en beholder. Sopp kan brukes enten fersk eller frossen. Vask sopp, kutt i tallerkener og stek, sett til side.

Hakk løken så fint som mulig, stek, skru av varmen og tilsett rømme etter noen minutter.

Legg sopp og kyllingkjøtt, bland slik at rømme dekker alle produktene. Salt, dryss med muskat og pepper. Bland alt igjen.

Nå gjenstår det bare å ordne produktene i former eller i potter. Dryss over revet ost.

Hvis det ikke er noen former tilgjengelig, kan du tilberede denne retten i en gryte eller i form. Så er det bare å dele opp i porsjoner. Stek på 200 C, det vil ta litt tid, så snart det dannes en vakker skorpe kan du slå av ovnen.

Champignon julienne med kylling, en klassisk oppskrift i cocotte boller

Hva er en cocotte? Dette (ordet av fransk opprinnelse cocotte - kylling) er en metalløse med et langt håndtak, med en kapasitet på 100 ml., Brukes til servering av julienne, samt til baking av sauser og snacks.

Produkter:

500 g sopp
2 kyllinglår
1 hvit løk
150-170 g hard ost
Luktfri vegetabilsk olje
250 g rømme
Salt pepper

Senk lårene i vann, salt og kok til de er kokte, fjern skummet fra buljongen. Legg på en tallerken, la avkjøle, ellers kan du brenne deg, og skjær i tynne strimler. Sopp, vasket og sortert, legg på et håndkle slik at all væsken er borte, ellers vil oljen skyte. Stek, snu, til ferdig. Ta ut av pannen med en hullsleiv, legg på en tallerken. Hakk løken i små strimler, stek i oljen der soppen ble surret. Bland nå alle gryteretter og ferdigmat, salt, tilsett rømme og strø svart pepper uten å spare.

Ha over i kokosboller, dryss over ost og sett i ovnen. Sett temperaturen til 200 C, stek i 6-8 minutter.

Sopp champignon julienne med kylling

Produkter for 12 porsjoner:

400 g filet
340-360 g fløte
600-700 g champignon
1 stor løk
200 g ost
2 ufullstendige (uten erter) spiseskjeer mel
5 ss smør (smør)
Salt pepper

Ren og tørk filet og sopp kuttet i tynne strimler.

Smelt 3 ss smør og stek to produkter møre, salt og pepper til slutt.

Fjern fra pannen, send den samme løken, kutt i tynne halvringer. Bruk en annen stekepanne, varm opp den gjenværende oljen, legg ut melet, rør hele tiden med en tresleiv. Reduser varmen og hell i fløten, rør hele tiden med raske bevegelser slik at det ikke dannes klumper. Kok opp og fjern fra varmen.

Julienne med kylling og sopp, med kremoppskrift med foto

Produkter:

Smør - 400 g
Filet - 0,5 kg
vegetabilsk olje
Krem 300 g
2 mellomstore buer
200 g ost
30 g smør
Salt pepper

Kok fileten, la den avkjøles, kutt i strimler, kok også soppen, kast den i et dørslag, skjær i skiver. Ha begge produktene og stek i smør. Hakk løken i tynne halvringer, stek lett i varm olje. Tilsett sopp og kylling, litt mer smør og kjøtt med smør. Tilsett fløte i pannen, slå av komfyren, bland alt og ha i former. Riv osten på toppen og sett i ovnen i 5 minutter.

Nå vet du hvordan du lager riktig kylling- og soppjulienne, og du kan glede gjestene dine med en så deilig fransk gourmetrett.
Se hvordan du lager mat.

I dag presenterer vi din oppmerksomhet en oppskrift på sopp i rømme. Du kan enkelt tilberede denne retten takket være en steg-for-steg fotooppskrift. Soppjulienne kan tilberedes både på ukedager og på helligdager. Denne oppskriften innebærer bruk av skogssopp. Du kan imidlertid lage denne retten med champignoner. I denne oppskriften ble det brukt boletus og steinsopp.

Rens soppen og skjær den i små biter.

Skrell løken og skjær den i kvarte ringer. Løk er veldig viktig i denne oppskriften. Det er hovedkomponenten i smaken og teksturen til julienne. Jo mer løk du tar, jo mer smakfull blir retten. Ikke hakk løken for fint, da vil den stå lenge i olje. Som et resultat vil løken vise seg stuet, veldig velsmakende. Det vil nesten løse seg opp, og gi julienne all sin smak.

Skrell og finhakk hvitløken. Finhakk også fersk dill.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett hakket løk. Salt litt, pepre og la det småkoke i olje på svak varme i ca 25-30 minutter til det er litt gyldent.

I en annen stekepanne, varm opp litt vegetabilsk olje og fordel den hakkede soppen. La dem trekke i egen saft på svak varme under lokk. Kok soppen i ca en halvtime. Hvis din egen juice ikke er nok, sørg for å tilsette litt vann.

Tilsett den stekte løken i pannen med sopp sammen med oljen som den falt i. Bland og stek alt sammen litt. Etter et par minutter, tilsett rømme, bland og la det småkoke på svak varme i 3-5 minutter. Tilsett hakket dill og et fedd hvitløk. Vi blander alt.

Retten er allerede klar. Den kan serveres ved bordet. Men du kan variere denne oppskriften litt. Sopp med rømme kan legges ut i cocottes, smøres med rømme på toppen, drysses med revet ost og bakes i ovnen ved en temperatur på 180 grader i ca 10 minutter. Vi tar ut den ferdige julienne fra ovnen og lar den brygge i ca 5 minutter, slik at du fullt ut kan nyte smaken av duftende skogssopp i en delikat rømmesaus. Vi håper at dine kjære vil sette pris på en slik original servering av retten.