Leveren er et uvanlig nyttig produkt som anbefales brukt selv av de som er forbudt fra det meste av kjøttsortimentet. Og den vanligste leverretten er pannekaker eller koteletter (fortsatt -). Noen vil hevde at dette faktisk er det samme, fordi både koteletter og koteletter er tilberedt på nesten samme måte: faktisk fra malt lever, egg, mel, noen ganger melk, bokhvete.

Faktisk er det forskjeller fra pannekaker og hemmeligheter i tilberedning av leverkoteletter. Godt tilberedte koteletter er mer fantastiske, møre, mykere, mer aromatiske. Og smaken deres er nærmere en ekte kotelett - den som er kjent for oss fra biff, svinekjøtt eller kyllingkoteletter.

Hemmeligheter med å tilberede koteletter fra leveren

Kjøttdeig til matlaging bør være mer som kjøttdeig for vanlige kjøttkoteletter: tykkere, ikke vannaktig. Dette er den første hemmeligheten bak deres prakt og saftighet, fordi jo tykkere laget av tilberedt kjøtt, desto mindre er risikoen for overtørking av leveren.

For å gjøre kjøttdeigen tykkere, tilsett brødsmulen dynket i melk til den etter å ha klemt den ut. Porene i brødet vil ta bort overflødig fuktighet som dannes etter maling. Og etter å ha rettet seg ut, vil nettopp disse porene gjøre selve fyllingen fyldigere.

Et annet triks som vil hjelpe deg å få en tykkere kjøttdeig er å tilsette små havregryn. I kjøttet vil de svelle litt, og i løpet av koketiden vil de ha tid til å lage mat, som et resultat vil konsistensen til kotelettene bli enda møre. Og ta mitt ord for det, ingen vil engang gjette at det er en slik havregrøt som mange ikke elsker i kotelettene!

Til slutt er det et annet triks som husmødre bruker for å tilberede vanlige koteletter: etter steking helles litt vann i bunnen av pannen, der de ferdige kotelettene er stuet. På bare 3-4 minutter fordamper dette vannet og lager damp, noe som gjør kjøttet uvanlig mørt.

Prøv å lage mat med disse tipsene i tankene, og du vil aldri koke kjøttboller fra denne innmaten ellers.

Leverkoteletter med havregryn - grunnleggende alternativ

Koketid: ca 1 time

Ingredienser

• 350-400 gram lever (kylling eller biff)
• 250 gram gammelt brød
• 1 egg
• 1 pære
• 1 glass melk
• 2 ss. spiseskjeer små havregryn
• salt, pepper - etter smak

Hvordan lage luftige leverkoteletter

Skjær skorpene av det bedervede brødet.

Skjær så brødet i store firkanter, ha det i en dyp bolle og fyll det med melk for å svelle.

La brød stå i 10 minutter. I mellomtiden kverner du leveren i en blender eller i en kjøttkvern til en homogen oppslemming.

Tilsett så løken, skrelt og kuttet i 2-4 deler, til leveren, pisk inn egget, salt og pepper.

Kvern alt sammen.
Vri forsiktig ut det bløtlagte brødet slik at ikke overflødig væske kommer inn i kjøttdeigen. Tilsett brød til kjøttdeig.

Helt til slutt legger du havregryn til kjøttdeigen til koteletter og blander alt.

Dekk den tilberedte kjøttdeigen med en film eller tallerken og la stå i romtemperatur i 15 minutter slik at flakene sveller litt.

Du kan tilsette vanlige flak, men da trenger du mer tid til å svelle, og enda bedre - la arbeidsstykket stå over natten i kjøleskapet. Med små flak tar det mye kortere tid.

Etter 15 minutter vil du se hvordan farsen tykner. Nå kan du steke leverkotelettene.
Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og legg kjøttdeigen på den med en spiseskje.

Stek karbonadene på middels varme til de er stekt. Snu så og stek på den andre siden også. Når kotelettene er klare, heller du litt vann i pannen - den skal nå nivået på midten av kotelettene.

La småkoke i ytterligere 3-4 minutter til vannet har fordampet.
Pass på å servere ferdiglagde leverkoteletter med mør rømme.

Denne oppskriften på leverkoteletter kan brukes som grunnlag for å tilberede ulike alternativer. I seg selv er det ganske nøytralt. Og du kan legge merke til andre oppskrifter, som hver har sin egen smak.

Leverkoteletter med poteter

Ingredienser og tilberedning

• 300 gram lever
• 1 stor eller 2 mellomstore poteter
• 1 liten løk
• salt, pepper - etter smak
• vegetabilsk olje til steking

Vask leveren, tørk med et papirhåndkle. Sammen med den skrellede løken, før leveren gjennom en kjøttkvern eller hakk i en blender.
Skrell så potetene og riv dem på et fint rivjern. Gjør dette raskt slik at potetbitene ikke begynner å oksidere og bli mørkere.
Kombiner poteter og hakket lever, salt og pepper kjøttdeigen.
Stek koteletter i godt oppvarmet vegetabilsk olje i 5-6 minutter på hver side til de er gyldenbrune.

Leverkoteletter med semulegryn

Det er ingen hemmelighet for erfarne husmødre at denne frokostblandingen ikke bare er nyttig for å lage grøt, manna eller gryteretter. Semulegryn brukes veldig ofte til pulverisering av former, til panering. Og semulegryn har utmerkede fuktabsorberende egenskaper. Samtidig har den ikke en lys smak som vil være i stand til å "drepe" smaken til hovedingrediensen i oppskriften. Og derfor, i tilberedning av ømme leverkoteletter, er denne frokostblandingen hjertelig velkommen.

Oppskriftsingredienser og forberedelse

• 200-250 gram lever (alt etter din smak)
• 2 ss. skjeer semulegryn
• 1 egg
• salt, pepper - etter smak
• vegetabilsk olje til steking

Teknologien for å tilberede slike koteletter er ganske enkel. Leveren må hakkes i kjøttkvern eller i blender, tilsett et lett sammenpisket egg, salt og pepper. Tilsett så semulegryn i kjøttdeigen, bland godt og la kjøttdeigen stå i 20-25 minutter. I løpet av denne tiden vil semulegrynen bli mettet med væsken i kjøttdeigen, kjøttdeigen blir tykk.

Stek koteletter på vanlig måte - i en stekepanne i olje. Og du kan lage sufflé basert på denne oppskriften. For å gjøre dette, overfør bare kjøttdeigen til en liten kakeform, smurt med smør, og send den til ovnen i 30-35 minutter ved en temperatur på 170 grader.

Leverkoteletter med gulrøtter og sopp

Et veldig interessant alternativ for matlaging av leverkoteletter. Slike koteletter viser seg velsmakende og vakre, med lyse biter av gulrot inni, og sopparomaen komplementerer den delikate aromaen av innmat. Deilig servert med en kremet saus.

Hva trenger du:

• 400 gram lever
• 150 gram champignon
• 1 egg
• 1 pære
• 1 gulrot
• 1 st. en skje semulegryn
• salt, pepper - etter smak

Sopp er kjent for å frigjøre vann under matlaging. Av denne grunn må soppen stekes før den legges i kjøttdeigen - på denne måten vil overflødig fuktighet komme ut og smaken av soppen blir mer intens. Så vask og rengjør soppen, kutt dem i små terninger - ikke mer enn 5 mm.

Fres soppen i en varm panne på høy varme. Mens soppen koker, skrell løk og gulrøtter. Skjær løken i små terninger, og riv gulrøttene. Så snart soppen begynner å rødme, tilsett løk og gulrøtter og stek i 3-4 minutter.

Mal leveren separat. Tilsett egg, semulegryn, salt og pepper, og deretter sopp med løk og gulrøtter.

Stek koteletter i en varm panne med vegetabilsk olje til de er møre.

Koteletter med sprø skorpe

Alle elsker sprø skorpe. Og hvorfor ikke lage fantastiske leverkoteletter med en så deilig duftende skorpe? Og i sammensetningen av disse kotelettene vil det være kjøtt, som vil myke opp leversmaken, gjøre den veldig delikat.

Ingredienser og tilberedning:

• 300 gram hakket lever
• 200 gram hakket svinekjøtt
• 1 st. maismel
• 1 egg
• 1 pære
• 1 fedd hvitløk
• salt, pepper - etter smak
• vegetabilsk olje til steking.

Bland først leveren og kjøttdeigen til den er jevn. Legg inn hakket egg og 1 ss. en skje maismel.
Finhakk deretter løk og hvitløk. Tilsett hakkede grønnsaker i kjøttdeig, salt og pepper.

Øs ut kjøttdeigen med en spiseskje og legg den på en tallerken med maismel. Rull kotelettene forsiktig i mel og stek dem i en varm stekepanne til de er gjennomstekt.
Legg bøffene på et papirhåndkle i et par minutter for å fjerne overflødig olje før servering.

Koteletter fra bifflever, kylling, frodig, med havregryn, semulegryn, gulrøtter og andre ble tilberedt av Galina Artemenko.

Det er nyttig for enhver kulinarisk spesialist å vite hvordan man lager kjøttboller fra leveren. Denne solide og sunne retten utmerker seg med en fyldig kjøttsmak, en gyllen skorpe med knas og en saftig tekstur. Enhver lever er egnet for produksjon, men det er verdt å forberede den på forhånd.

Hvordan lage kjøttboller fra leveren

Starter med komponentforberedelsekoking av leverkoteletter.For dem må du ta en fersk kjølt lever, forberede kosttilskudd - semulegryn, ris, bokhvete eller havregryn. Det er tillatt å bruke grønnsaker med krydder i tilberedning av leverkoteletter for å lage en mer aromatisk matbit. Det gjenstår å vri alle produktene sammen, krydre med salt, pepper og stek saftige koteletter i olje eller damp.

Storfekjøtt

Før matlagingkoteletter fra bifflever, bør du velge en frisk lever, som kjennetegnes av den rike fargen på modne kirsebær, skarlagensrødt blod og en glatt blank overflate. Kalvelever har en lysere nyanse, men fortsatt den samme fuktige overflaten. For å gi innmaten mykhet og ømhet, må den bløtlegges i 2-3 timer i melk, og deretter kuttes alle kar og klumper. Det gjenstår å hakke leveren, tilsett gulrøtter og løk til kjøttdeigen og stek kotelettene.

Kylling

Lett å lære oppskrift som forklarer hvordan du lager matkyllingleverkoteletter. Dette produktet har en mer delikat tekstur, som gir de ferdige rettene en luftighet og mykhet. Fersk kyllinglever har en brun-burgunder fargetone og en søtlig aroma, har en glatt, skinnende overflate. Den er god å kombinere med fløte og sopp, urter og hvitløk til kjøttdeig og motekoteletter.

Svinekjøtt

Kokker deler nyttig informasjon om hvordan man lagersvineleverkoteletter. Den riktige ferske leveren er brun i fargen, har en glatt, skinnende overflate og en behagelig aroma. Det skal ikke lukte ammoniakk. Bitterhet er iboende i svinelever, så før det dannes kjøttdeig, må det bløtlegges med melk eller drysses med brus, stå i et par timer og deretter hakkes.

Oppskrift på leverkoteletter

En erfaren kokk vet det enkeltleverkoteletter oppskriftlett å diversifisere med eventuelle tillegg. For nybegynnere vil en oppskrift med et bilde bidra til å mestre trinn-for-trinn-tilberedningen av leverkoteletter, ifølge hvilke det er enkelt å lage en deilig duftende matbit. Som tillegg er det tillatt å bruke gulrøtter, bokhvete, ris, semulegryn eller havregryn. Du kan bake koteletter i ovnen, koke i en langsom komfyr eller dampe, stuve i en panne. Ideelle sideretter for dem vil være potetmos, frokostblandinger, pasta.

Koteletter fra leveren i ovnen

• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 148 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.

Den enkleste oppskriften er hvordan du lagerleverkoteletter i ovnen. De blir saftige og velduftende, mer nyttige enn stekt i en stor mengde solsikkeolje. For matlaging er det tillatt å ta alle slags lever - svinekjøtt, biff eller kylling. Hvis svinekjøtt brukes, må det bløtlegges i kokende vann eller melk i en halv time for å frigjøre bitterhet.

Ingredienser:

• lever - et halvt kilo;
• løk - 2 stk;
• egg - 2 stk;
• mel - et halvt glass;
• rømme - 40 ml;
• vegetabilsk olje - 20 ml.

Matlagingsmetode:

1. Grovhakk kjøttet, fjern filmen, hakk med en blender. Tilsett mel, rømme, egg.
2. Salt, pepper, form koteletter med en skje, stek i olje til de er gyldenbrune på middels varme.
3. Legg på en bakeplate, stek på 180 grader i 10 minutter.

med gulrøtter

• Koketid: en halv time.
• Porsjoner: 20 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 180 kcal.
• Formål: til middag.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Favoritt for hvert barn vil væreleverkoteletter med gulrøtter og løklaget av innmat av kylling. De vil vise seg ømme og myke, vil smelte i munnen din. Tilsatte gulrøtter vil gi produktene en lysere farge. Denne bakte leveren er god servert med en frisk salat som tilbehør for å understreke grønnsakskomponenten.

Ingredienser:

• kyllinglever - et halvt kilo;
• egg - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• mel - 40 g;
• krem 15% fett - 40 ml;
• muskatnøtt - 3 g;
• vegetabilsk olje - 80 ml.

Matlagingsmetode:

1. Hakk løken med gulrøtter, stek i olje, avkjøl.
2. Tilsett vridd lever, pisk med en blender.
3. Tilsett egg, fløte, mel, malt hvitløk, krydder, salt.
4. Form koteletter, stek på begge sider.
5. Server med potetmos, friske grønnsaker, tartarsaus.

med ris

• Koketid: en halv time.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 147 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Følgende oppskrift vil hjelpe deg å lære å lage matleverkoteletter med ris. Tilsetning av frokostblandinger vil gjøre produktene mer tilfredsstillende og ikke falle fra hverandre, noe som gir dem riktig tekstur. Koteletter til barn serveres godt med fløte eller tomatsaus, så de virker ikke tørre. Enhver frokostblanding, bortsett fra ris, er en siderett for dem - bokhvete, hirse, perlebygg eller maisgrøt.

Ingredienser:

• svinelever - et halvt kilo;
• ris - et halvt glass;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 1/4 kopp;
• egg - 1 stk;
• stivelse - 10 g.

Matlagingsmetode:

1. Rull leveren ferdig bløtlagt i melk i en kjøttkvern sammen med løken, tilsett ris kokt til den er mør.
2. Krydre kjøttdeigen med egg, stivelse, salt, pepper. For saftighet kan du legge til en skje majones.
3. Form til karbonader, legg i varm olje og stek på begge sider.
4. Ha i en kjele, hell en liten mengde vann og la det småkoke i en ovn forvarmet til 200 grader i 5 minutter.

Med semulegryn

• Koketid: en halv time.
• Formål: til middag.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Mild og luftigleverkoteletter med semulegryn, som gir dem et attraktivt utseende og riktig konsistens. Semulegryn har en fin struktur, så det føles praktisk talt ikke i ferdige produkter. Ytterligere tilsetningsstoffer til hakket lever er løk, egg og hvetemel. Krydret elskere vil elske oppskriften med semulegryn med hvitløk eller rød, varm paprika.

Ingredienser:

• bifflever - 1 kg;
• egg - 4 stk;
• mel - 80 g;
• semulegryn - 40 g;
• løk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 40 ml.

Matlagingsmetode:

1. Skrell leveren fra filmen, årer, kutt i biter, bla med en kjøttkvern eller blender.
2. Finhakk løken, pisk egget med salt og pepper. Bland alle ingrediensene, tilsett mel.
3. Hell røren på den varme oljen og stek kotelettene i 3 minutter på hver side.
4. Server med brokkoli, zucchini eller meksikansk blanding.

Frodige leverkoteletter

• Koketid: 40 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 143 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Alle kokker trenger informasjonhvordan gjøre leverkoteletter luftige. For å gjøre dette, etter dannelsen av produktene, må du rulle dem i brødsmuler fra tørket og knust hvetebrød. Kjeks kan lages uavhengig eller kjøpes ferdige. Denne teknikken vil bevare teksturen til kotelettene, forsegle juicen inni og gi dem et attraktivt volum.

Ingredienser:

• svinelever - 0,45 kg;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• semulegryn - 6 ss;
• brus - på tuppen av en kniv;
• brødsmuler - 100 g;
• vegetabilsk olje - et halvt glass.

Matlagingsmetode:

1. Skjær leveren i biter, tilsett hakket stekt løk, hakk i en kjøttkvern.
2. Tilsett presset hvitløk, brus, semulegryn, salt og pepper.
3. Bland kjøttdeigen, sett til side i en halvtime.
4. Form koteletter, rull i brødsmuler.
5. Stek på hver side i olje i 2 minutter til de er gyldenbrune.

med bokhvete

• Koketid: en halv time.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 141 kcal.
• Formål: til middag.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Elskere av uvanlig smak vil elske oppskriften, hvordan lage matleverkoteletter med bokhvete.Å legge denne frokostblandingen til leverpannekaker gjør dem mer tilfredsstillende og appetittvekkende, teksturen vil bli rik og få ønsket tetthet. Det er best å servere slike koteletter med rømme for å gi dem saftighet og kremethet, og velg en siderett fra potetmos eller bulgur.

Ingredienser:

• kyllinglever - 0,3 kg;
• bokhvete - 30 g;
• løk - 1 stk;
• egg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 10 ml;
• vann - 70 ml.

Matlagingsmetode:

1. Mal leveren med en foodprosessor, tilsett ferdig kokt bokhvete, hakket løk stekt i olje.
2. Kjør inn et rått egg, elt kjøttdeigen, salt og pepper.
3. Varm oljen i en stekepanne, stek produktene på begge sider.

For et par

• Koketid: en halv time.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 128 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Vurderes som en diettmatdampede leverkoteletter, fordi vegetabilsk olje og tilleggsfett ikke er involvert i produksjonen. Velsmakende lavkalorimat vil appellere til de som går ned i vekt eller ser på figuren sin, og du kan tilberede den i en sakte komfyr ved å bruke dampmodus, eller i en kjent dobbelkoker. Den serveres best med salatblader og friske grønnsaker.

Ingredienser:

• bifflever - 0,5 kg;
• ris - 200 gram;
• egg - 1 stk;
• stivelse - 20 g;
• løk - 1 stk;
• dill, persille, basilikum - en haug.

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg leveren i varmt vann i en halv time, fjern filmen, kutt i biter, bla i en kjøttkvern.
2. Kok ris, hakk grønt.
3. Bland hakket lever med ris, urter, egg og stivelse, salt, smak til med kvernet pepper. Tilsett hakket løk, form koteletter.
4. Sett på bunnen av den doble kjeleformen, hell vann i bollen, lukk lokket, kok i en time.
5. Server med grønnsakssalat og friske urter.

I en langsom komfyr

• Koketid: en halv time.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 140 kcal.
• Formål: til middag.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

lett å gjøre leverkoteletter i en langsom komfyr, som også vil vise seg å være lavkalori ved å redusere steketiden og bruke vegetabilsk olje. Ved å bruke en langsom komfyr er det godt å lage Altai-lever - tilsett rømme og krydder etter smak i tillegg til standardprodukter. Du får en skånsom kremaktig lett godbit som passer til en barnemeny.

Ingredienser:

• kyllinglever - et halvt kilo;
• løk - 1 stk;
• egg - 1 stk;
• rømme - 60 ml;
• mel - 60 g;
• solsikkeolje - 20 ml.

Matlagingsmetode:

1. Mal leveren med en blender med løk, tilsett egget, rømme, mel, salt, krydder.
2. Form koteletter, rull i mel, stek i olje i steke- eller stuingsmodus i 10 minutter på hver side.
3. Om ønskelig, hell i en liten mengde vann eller buljong, la det småkoke i 15 minutter på lapskaus eller suppeprogrammet.

Med frokostblanding

• Koketid: 1 time.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 178 kcal.
• Destinasjon: for lunsj.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

De kjennetegnes av den mest delikate balanserte smakenleverkoteletter med havregryn.Denne retten fås best fra kylling- eller kaninlever, som blandes med havregryn og melk. Løk og hvitløksfedd gir smak og krydret til forretten. For å redusere kalorier i sammensetningen, stek produkter raskt, ved maksimal varme for å bevare de fordelaktige egenskapene til produktet.

Ingredienser:

• kaninlever - 3 stk.;
• egg - 2 stk;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• havregryn - et glass;
• melk er et glass.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp melken, hell over flakene, la stå til de er svelle.
2. Mal leveren i en kjøttkvern, tilsett hakket løk og hvitløk, knekk eggene.
3. Legg havregryn, salt, pepper, skje porsjon på varm olje.
4. Stek på begge sider.

For å gjøre det deiligleverkoteletterdu må følge rådene fra fagfolk. Her er hva kokker anbefaler for å gjøre matlaging hjemme enklere:

1. Når du lager leverkoteletter, er det viktig å frigjøre hovedkomponenten fra bitterhet. For å gjøre dette blir leveren dynket i vann, melk, kefir eller brusløsning i minst en halv time. I tillegg til å bli kvitt bitterhet, vil dette bidra til å nøytralisere den ubehagelige lukten.
2. Varmebehandlingen av innmat bør ikke være lang, ellers blir den tørr og gummiaktig. Det er optimalt å holde kotelettene på komfyren til en gyllen skorpe vises - 2-3 minutter.
3. Hvis deigen viste seg å være for flytende, kan den tyknes med risstivelse, semulegryn, mel eller brødsmuler. Etter konsistens skal det bli som tykk feit rømme.
4. Etter å ha tilberedt deigen er det bedre å sette den til side i en halv time slik at melet blir mer tyktflytende. Så kotelettene vil vise seg mer fantastiske og vil ikke falle fra hverandre under steking.
5. Filmen fjernes fra leveren som følger: storfekjøttet skal vaskes med kaldt vann, hell varmt vann i 2 minutter, kutt filmen og fjern den med tommelen. Svinekjøtt skal skåldes med kokende vann, kuttes på den ene siden og fjerne filmen med fingrene og en kniv.
6. For å gi originale smaker til koteletter basert på hakket lever, kan du bruke tilsetning av hard revet ost, zucchini, smult, brød.
7. Muligheten for å tilberede koteletter uten egg vil appellere til de som går ned i vekt. Denne ingrediensen anses ikke som obligatorisk, for selv uten den holder produktene formen.

Video

Det er matvarer som folk ikke er entydige til, for eksempel lever, det spiller ingen rolle om det er biff, svinekjøtt eller kylling. Mange, som bruker visse produkter, tenker ikke på hvilken fordel eller skade de gir kroppen.

Hvis du konstant føler deg trøtt, apatisk, er det hyppig hodepine, mest sannsynlig mangler kroppen jern, samt B-vitaminer.

Jern er avgjørende for å lage hemoglobin, de røde blodcellene som gir cellene oksygen og fjerner karbondioksid fra kroppen. Derfor er det jern som er ansvarlig for jevn drift av alle organer som trenger oksygen. Dette er hjernen, og de endokrine kjertlene, og hele sirkulasjonssystemet.

Jern finnes i mange matvarer. En utmerket kilde til dette sporstoffet er leveren. I tillegg er den rik på folsyre, som også er ansvarlig for bloddannelse. Det er bevist at jern absorberes godt sammen med vitamin C.

Derfor må leveren tilberedes med grønnsaker og urter. Løk er rik på askorbinsyre. Ikke rart at det oftest tilsettes under tilberedningen av leveren. Hvis du spiser leveren minst en gang i uken, vil du aldri ha anemi eller anemi.

Akk, misliker for dette produktet har blitt lagt siden barndommen, mange barn kan ikke engang tvinges til å prøve. Og dette til tross for at produktet er veldig nyttig og nødvendig for kroppen. Men du kan inkludere leveren i et barne- og voksenkosthold på en annen måte, ved å tilberede den kan den for eksempel stues, stekes, brukes i form av kjøttdeig til å lage koteletter. Å legge havregryn til malt lever vil gjøre kjøttdeigen tykkere, og selve kotelettene blir sunnere. Nedenfor er et utvalg av de deiligste oppskriftene.

Kyllingleverkoteletter - trinnvis oppskrift med bilde

Det særegne ved tilberedningen av kyllinglever er at den ikke kan utsettes for langvarig varmebehandling. Dette gjør henne tøff. Kyllinglever er et ømt innmat som ikke krever bløtlegging (som de for eksempel gjør med bifflever).

For at det ikke skal smake bittert, er det nødvendig å fjerne alle stedene som har blitt grønne fra kontakt med galle, og deretter skylle det godt.

Tid for forberedelse: 1 time 40 minutter

Antall: 4 porsjoner

Ingredienser

• Egg: 1 stk
• Kyllinglever: 600 g
• Havregryn: 2/3 ss.
• Stivelse: 20 g
• bue: 3 stk.
• Gulrøtter: 2 stk.
• Solsikkeolje: 120 g
• Svart pepper:
• Salt:

Matlagingsinstruksjoner

Tin kyllinglever i kaldt vann. Tøm vannet. Undersøk leveren fra alle sider. Klipp av filmene og grønnaktige steder. Skyll leveren igjen, legg den i et dørslag slik at all væsken blir glassert.



Skjær leveren i små biter. Du bør ikke vri den i en kjøttkvern, ellers vil det vise seg å være for flytende masse, noe som vil påvirke kvaliteten på kotelettene negativt.



Tilsett havregryn, salt, pepper og ett egg.



Røre. La frokostblandingen svelle i en halvtime.



Finhakk halvparten av løken, bland med kjøttdeig.



Rør igjen.



Ha stivelse. Det vil gjøre kjøttdeigen tykkere, og selve kotelettene holder formen under stekingen.



Varm oljen i en stekepanne, hell den i et lag på 3 mm. Bruk en skje til å øse ut porsjoner av kjøttdeig.



Stek kotelettene på begge sider over høy varme til det kommer en skorpe. Overfør dem til en annen panne eller gryte. Hell 100 ml varmt vann, dekk fatet med et lokk. Varm opp på lav varme i 15 minutter.



Mens kotelettene når standarden, kutt den resterende løken i halve ringer og skjær gulrøttene i brede sirkler. Sprett dem i olje, uten å bringe dem til en stekt tilstand.



Legg en del koteletter på en tallerken, legg tilberedte grønnsaker ved siden av. Pynt med grønt.



Oppskrift på biffbiff

En av de beste innmatene er bifflever når det gjelder næringsverdi og smak. Riktignok kan det være tøft når det stekes, men leverkoteletter vil glede både i utseende og smak.

Produkter:

• Bifflever - 500 gr.
• Løk - 1-2 stk.
• Mel - 4 ss. l.
• Rå kyllingegg - 2 stk.
• Salt.
• Krydder og krydder.
• Til steking - vegetabilsk olje.

Handlingsalgoritme:

1. Rengjør fersk bifflever fra filmer, skyll, send til en kjøttkvern. Vri til fylling.
2. Skrell løk, skyll under rennende vann, passer gjennom en kjøttkvern sammen med leveren. Du kan selvfølgelig kutte løken i terninger, bare veldig små.
3. Tilsett egg, mel til kjøttdeig. Tilsett salt og pepper etter smak. Kjøttet vil ikke være tykt i konsistensen, snarere vil det ligne middels fett rømme.
4. Varm opp stekepannen, tilsett vegetabilsk (hvilken som helst) olje.
5. Vent til oljen er varm, bruk en liten øse eller en spiseskje til å lage koteletter, legg dem i en panne.
6. Stek på begge sider, husk at stekeprosessen er veldig rask.

La nå noen fra husholdningen prøve å si at bifflever ikke er velsmakende. Du kan servere denne retten som en siderett med ris, pasta, poteter, eller bare tilberede en salat med friske grønnsaker - agurktomater.



Koteletter av svinelever

Du kan lage koteletter av hvilken som helst lever, men svinekjøtt kan virke fett. For å gjøre det mindre kaloririkt og mer sunt, må du tilsette litt kokt ris i kjøttdeigen. Da kan du ikke lage en siderett, men servere en salat eller skivede ferske grønnsaker med koteletter.

Produkter:

• Svinelever - 500 gr.
• Ris - 100 gr.
• Kyllingegg - 1-2 stk.
• Løk - 1-2 stk.
• Stivelse - 1 ss. l.
• Salt (etter smaken av vertinnen)
• Dill og en blanding av malt paprika.
• Vegetabilsk olje til steking av koteletter.

Handlingsalgoritme:

1. På det første stadiet er det nødvendig å forberede risen - kok i en stor mengde saltet vann til den er mør. Kast i et dørslag.
2. Mens risen koker kan du vri svineleveren sammen med løken til kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern eller en nymotens blender.
3. Send risen avkjølt til romtemperatur til kjøttdeigen, tilsett stivelse der, pisk inn eggene. Tilsett salt, varmkvernet pepper og allehånde (også kvernet) pepper. Dette ensemblet av aromaer er perfekt supplert med dill - vasket, tørket, finhakket.
4. Form patties med en skje, legg i varm olje. Stek på begge sider, overfør til en vakker tallerken, dekorer med urter.

Du trenger ikke en siderett for svineleverkoteletter med ris, men grønnsaker vil passe!

Hvordan lage leverkoteletter med semulegryn

Hver husmor har sine egne hemmeligheter med god hakket lever: noen bruker en blanding av forskjellige urter og krydder, noen legger til løk som ikke er frisk, men brunet i olje. Et annet alternativ er å bruke ikke mel eller stivelse, men semulegryn. Det holder ingrediensene godt sammen, kotelettene blir tette og frodige.

Produkter:

• Lever (ingen forskjell - svinekjøtt, storfekjøtt eller annet) - 500 gr.
• Semulegryn - 5 ss. l.
• Kyllingegg - 1-2 stk.
• Løk - 1 stk. medium størrelse.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Rømme - 2 ss. l.
• Salt.
• En blanding av krydder.
• Vegetabilsk olje (nødvendig for steking).

Handlingsalgoritme:

1. Den første fasen er tilberedningen, faktisk, av hakket lever. For å gjøre dette, skyll leveren, rengjør fra filmene. Skjær biff- eller svineleveren i biter, du kan ikke kutte fuglens lever, den er allerede liten i størrelse. Kvern med den gammeldagse kjøttkvernen eller den moderne blenderen.
2. Bruk den samme assistenten (kjøttkvern / blender), hakk løken og hvitløken (etter å ha renset og vasket dem tidligere).
3. Send semulegryn og egg, salt og krydder til nesten ferdig kjøttdeig. Kjøttdeig som inneholder mel eller stivelse kan umiddelbart sendes til pannen. Hakket lever med semulegryn skal stå litt (fra 30 til 60 minutter). I løpet av denne tiden vil frokostblandingen svelle, kjøttdeigen vil bli tettere i konsistensen, og som et resultat blir kotelettene mer smakfulle.
4. Stek i varm vegetabilsk olje til de er møre, snu. Du kan sette den i mikrobølgeovnen i noen minutter for å stuve.

Dagens smakfulle og appetittvekkende rett er klar, koketiden er minimal (som mange husmødre vil sette pris på), og smaken er ekstraordinær!



Oppskrift på leverkoteletter i ovnen

Det er kjent at leveren er rik på vitaminer, aminosyrer og jern, men samtidig er den ganske fet, og til og med tilberedt ved steking, om enn i vegetabilsk olje. For de som ikke liker stekt eller ser på kalorier, er husmødrene klare til å tilby en oppskrift på leverkoteletter i ovnen. Det krever ikke en stor mengde vegetabilsk olje, men gleder seg med et vakkert utseende og, selvfølgelig, smak.

Produkter:

• Lever, gjerne kylling - 500 gr.
• Rå poteter - 2 stk.
• Løk - 1 stk.
• Havregryn - ¾ ss. (kan erstattes med semulegryn).
• Kyllingegg - 1 stk.
• Salt.
• Malt koriander - 1 ts.
• Brødsmuler til panering.
• Olje (for å smøre bakeplaten).

Handlingsalgoritme:

1. Fjern filmer fra leveren, skyll med vann, tørk med papirhåndklær.
2. Skrell løk og rå poteter, kutt poteter. Send alt sammen til en kjøttkvern, kvern.
3. Hopp over havregryn gjennom en kjøttkvern, hvis semulegryn brukes, tilsett den umiddelbart til kjøttdeigen.
4. La stå en stund slik at flakene/grynene sveller. Nå gjenstår det å piske egget, tilsett salt, tilsett koriander.
5. Når du danner koteletter, fukt hendene med vann eller vegetabilsk olje, da fester ikke kjøttdeigen seg.
6. Form koteletter av middels størrelse, rull i brødsmuler, legg på en bakeplate, smurt med olje.
7. Steketid fra 20 til 30 minutter ved en temperatur på 200 grader.

Holdningen til leveren til forskjellige tider var tvetydig. Enten anså vitenskapen det som skadelig og farlig, eller så ble leveren kalt et veldig verdifullt produkt.

Folk spiser leveren til husdyr, fugler og fisk.

1. Lever av dyr: storfekjøtt (kyr) og svinekjøtt (griser).

2. Lever av fugler: kylling, gås, and, kalkun.

3. Fiskelever: hovedsakelig torsk

lake, navaga, torsk og andre arter.

fiskelever

En gang var denne delikatessen en sjeldenhet blant innbyggerne. Nå har et slikt produkt blitt mer tilgjengelig på festbordet. Fiskeolje er hentet fra det, som er så nyttig for barn.

Torskelever er rik på vitaminer og mineraler. En porsjon av en rett laget av leveren forsyner kroppen med en norm av nyttige vitaminer i en uke, eller enda mer. Omega-3 aminosyre er den mest verdifulle for mennesker.

Torskelever anbefales til personer med hjertesykdom, anemi, kolelitiasis og urolithiasis. Fiskelever bidrar til bevaring av syn, hår, tenner, hud, hjerne i normal tilstand. Drikkere og røykere forsørger sin egen lever. Hermetisk torskelever inneholder 613kcal/100g produkt. Smørbrød, salater tilberedes av torskelever, tomater fylles osv.

Lever av dyr og fugler

Leveren inneholder 70-75% vann, 17-20% protein, 2-5% fett. Den inneholder mye jern, kobber, aminosyrer, vitaminer og askorbinsyre. For de som spiser leverretter minst en gang i uken, absorberes kalsium godt, noe som er nødvendig for beinvev. Vitaminer som finnes i leveren beskytter kroppen mot osteoporose, hjerteinfarkt, støtter sin egen lever fra effekten av overspising, røyking, alkohol. Fordelene med dette produktet til forskjellige dyr og fugler:

1. Kyllinglever - inneholder den daglige mengden jern for kroppen. Det hjelper også i dannelsen av røde blodlegemer. Forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen.

2. And og gås - reduser nivået av kolesterol i karene og forebygge hjerteinfarkt.

3. Tyrkia - er indikert for de som er på diett for vekttap.

4. Bifflever - har et høyt innhold av vitamin A og B, viktige sporstoffer. Tilgjengelig krom og heparin bidrar til blodpropp. Leveren er vist i sykdommer i nyrene, og folsyre i leveren gir styrke til kroppen og forbedrer immuniteten.

5. Svinelever ligner i sammensetning til biff, det er nyttig for røykere, det inneholder kalium, kalsium og natrium.

6. Torskelever anses som utrolig nyttig, den inneholder fett, syrer, proteiner, vitamin A, E, D og folsyre. Gir styrke til bena, styrker synet og gir elastisitet til huden.

5. Den dyreste leveren i matlaging er foie gras. Det er hentet fra fjærfe ender og gjess, og hindrer dem i å bevege seg. Leveren i slike forhold blir 10 ganger større og uvanlig øm.

Skadelige egenskaper av leveren

Sammen med leverens enorme fordeler for menneskekroppen, anbefales det ikke for eldre å bruke den. Faktum er at leveren er veldig rik på kolesterol; dette produktet inneholder 100-270 mg / 100 g av leveren. Forhøyede kolesterolnivåer fører til hjerneslag, hjerteinfarkt og koronar hjertesykdom.

Lever i matlaging

Dette produktet kan brukes i kosthold - det inneholder kun 3% fett, men 18% protein. Når du behandler en hvilken som helst lever, bør store blodårer, galleblærekanaler og lymfeknuter fjernes fra den. For å fjerne filmene må du gni dem med sitronsaft eller salt. Rå lever smaker bittert, så rett før koking legges den i melk i ca 20 minutter til 2 timer. Bløtlegg kyllingleveren i kaldt vann slik at alt blodet kommer ut av den.

Du kan bruke en helt sunn lever. Det bør ikke spises av personer som har økt skjoldbruskkjertelfunksjon eller er allergiske mot denne innmaten. Det er tilrådelig å tilberede en leverrett ikke mer enn en gang i uken, for å unngå overflod av vitaminer i kroppen.

Tilberedning av leverkoteletter ligner på kjøttkoteletoppskrifter. De smaker også som kjøtt, men saftigere og møre. Kyllinglever er bedre og lettere for koteletter - det er ingen årer i den. For tilberedning av hakket kjøtt er leveren til ethvert dyr, selv ikke veldig ung, egnet. Bokhvete, merkevare, ris, kjeks, stekte gulrøtter legges til kjøttdeig.

Hemmelighetene ved å lage frodige leverkoteletter

Kjøttdeig til slike koteletter bør ikke være flytende. For dette legges en smule brød dyppet i melk til den malte leveren. Brødet vil trekke til seg noe av fuktigheten og gjøre farsen tykkere og mer lubben.

Du kan tilsette små havregryn i kjøttdeigen. De vil svelle litt og kotelettene blir enda mer storslåtte og møre.

Etter steking, hell litt vann i pannen, dekk kotelettene med lokk og la det småkoke i 3-4 minutter. De blir enda mykere under damp.

Frodige leverkoteletter med havregryn

For å tilberede slike koteletter trenger du følgende produkter:

350-400 g kylling- eller okselever;

250 g gammelt brød;

1 løk;

2 ss små havregryn;

1 glass melk;

Salt og pepper etter smak;

Vegetabilsk olje.

1. Skjær av skorpene fra gammelt brød og hell melk i en dyp bolle i 10 minutter for å svelle. Vask og tørk leveren.

2. Mal leveren i en foodprosessor eller blender.

3. Skjær løken i 4 deler og ha i kjøttdeig, det er også et egg, salt, pepper. Nok en gang dreper du alt med en blender.

4. Klem ut brødet og tilsett, samt små havregryn, elt. La stå på bordet i 15 minutter for å svelle havregrynene. Hvis flakene er store, gi mer tid til å svelle.

5. Varm opp stekepannen og legg kotelettmassen i vegetabilsk olje med en skje. Brun kotelettene på middels varme til de er sprø i 3-4 minutter, vend deretter og stek også.

6. Når kotelettene er stekt, hell litt vann i pannen, lukk lokket. La det småkoke ytterligere 3-4 minutter.

Server med rømme.

Leverkoteletter med poteter

Potetstivelse vil gjøre kotelettene møre og forhindre at de faller fra hverandre.

For å tilberede frodige leverkoteletter med poteter trenger du:

300 g bifflever;

2 mellomstore poteter;

1 løk;

Salt og pepper etter smak;

Vegetabilsk olje til matlaging

1. Vask leveren og tørk den med tørkepapir.

2. Kutt løken i 4 deler og mal i en kjøttkvern sammen med leveren.

3. Poteter - på et fint rivjern og bland raskt med kjøttdeig, fordi. det blir mørkt.

4. Tilsett salt og pepper i kjøttdeigen.

5. Hell kotelettmassen på en varm panne og stek i 3-4 minutter på hver side.

6. Tilsett litt vann og la det småkoke i 3-4 minutter.

Frodige leverkoteletter med semulegryn

Semulegryn brukes i mange pulver og panering. Det er et nøytralt produkt i kjøttdeig - det forstyrrer ikke smaken på hovedretten. Fordi det ofte brukes som sorbent, tar det på seg overflødig fuktighet.

Sammensetning av produkter:

250 g av hvilken som helst lever;

2 ss semulegryn;

Salt og pepper etter smak;

Vegetabilsk olje.

Matlaging:

1. Drep leveren i en foodprosessor eller blender.

2. Rør egg, semulegryn, pepper, salt inn i kjøttdeigen. La det trekke i 20-25 minutter på bordet.

3. Stek, som vanlig, 3-4 minutter på hver side.

4. Stuv med 100 g vann under lokk i 3-4 minutter.

Frodige leverkoteletter med sopp og gulrøtter

Koteletter med gulrøtter blir lyse, og sopp fyller dem med en delikat aroma.

Sammensetning:

400 g lever;

150 g champignoner;

1 løk;

1 gulrot;

1 spiseskje semulegryn;

Salt og pepper etter smak;

Vegetabilsk olje.

Matlaging

1. Sopp smuldrer veldig fint med 0,5 cm og stek slik at de "gir fra seg vann".

2. Finhakk løken.

3. Riv gulrøtter på et fint rivjern.

4. Tilsett løk og gulrøtter i soppen, stek lett.

5. Mal leveren.

6. Bland kjøttdeig med steking.

7. Stek koteletter i 3-4 minutter på hver side.

8. La småkoke i 4 minutter.

Frodige leverkoteletter med sprø skorpe

Disse kotelettene vil også inneholde kjøtt. Dette vil fortynne leversmaken til kotelettene.

Sammensetning:

300g lever kjøttdeig;

200 g hakket svinekjøtt;

1 kopp maismel;

1 løk;

1 fedd hvitløk;

Salt, pepper etter smak;

Vegetabilsk olje.

Matlaging:

1. Bland to kjøttdeig sammen.

2. Rør inn 1 ss maismel og et egg.

3. Finhakk løken og riv hvitløken.

4. Bland løk og hvitløk med kjøttdeig.

5. Rull koteletter i maispanering og stek i 3-4 minutter på hver side.

6. La småkoke under lokket.

7. Legg kotelettene på et papirhåndkle for å fjerne fett.

De som leter etter et svar på spørsmålet om hvordan man koker leverkoteletter fra svinelever, trenger sannsynligvis ikke lenger å bli overbevist om fordelene med innmat. Kanskje disse husmødrene er mer interessert i oppskriftene på frodige og møre svineleverkoteletter, som tilbys i artikkelen nedenfor. For de som skal tilberede svineleverkoteletter for første gang, vil det være interessant å lære hvordan man velger riktig innmat, hvordan man behandler det og forbereder det til kjøttdeig.
Det er mange oppskrifter på svineleverkoteletter på Internett, med forskjellige tilsetningsstoffer i kjøttdeig: ris, bokhvete, semulegryn, potetmos, og så videre. Leverkjøttdeig er for flytende til å lage koteletter av det. Noen husmødre løser dette problemet ved å tilsette en stor mengde fortykningsprodukter, i form av poteter, mel og andre komponenter, og den andre halvdelen av hjemmekokker hell den flytende massen i pannen og koker leverpannekaker, og kaller dem koteletter.

I det ene tilfellet dominerer alt annet enn svinelever i kjøttdeigen, i det andre oppnås pannekakedeig. I begge tilfeller er dette ikke leverkoteletter i henhold til kulinariske sjangers lover. Men hvordan skal man da lage riktig hakket svinelever for å få koteletter? Vi vil prøve å avsløre alle hemmelighetene ved å tilberede svineleverkoteletter så nøyaktig og riktig som mulig og tilby de mest interessante og varierte oppskriftene.

Innholdet i artikkelen:

Svineleverkoteletter - grunnleggende teknologiske prinsipper

La oss starte med spørsmålet om konsistensen av kjøttdeig, fordi dette er grunnlaget for leverkoteletter, som bør ha en grunnleggende forskjell fra fritter.

De fleste husmødre, som det fremgår av en rekke videoer og kulinariske portaler i det verdensomspennende nettverket, bruker den tradisjonelle teknologien for å tilberede kjøttdeig - maling med en kjøttkvern. Noen bruker til og med en blender for å lage hakket lever. Som et resultat oppnås en flytende masse, hvorfra det er umulig å danne en kotelett uten å tilsette en enorm mengde mel, semulegryn, poteter og forskjellige frokostblandinger som inneholder vegetabilske proteiner.

Det er proteinet som binder vann, som inneholder mer enn 71 % i svinelever. Til sammenligning: i svinekjøtt er vannet 38-50 %, avhengig av kjøtttype, fettinnhold og slaktealder på slaktet. Forskjellen mellom svineleveren og resten av svinekrotten i vanninnholdet er veldig merkbar: disse 20-22% er den teknologiske kompleksiteten i tilberedningen av hakket svinelever.

I tillegg inneholder løk, meieriprodukter, som er uunnværlige i tilberedning av deilige kjøttboller, også store mengder vann, noe som ytterligere kompliserer teknologien for tilberedning av hakket svinelever. Så vertinnene legger til frokostblandinger og poteter for å tykne kjøttdeigen, hakket med en kjøttkvern.

Men i dette tilfellet er kotelettene ris, bokhvete og hva som helst, med tillegg av svinelever, og det er vanskelig å kalle dem lever når de inneholder mindre enn halvparten av leveren.

Hvordan gjøre hakket lever tykk?

Alt er mye enklere enn det ser ut til. Det viktigste er en gjennomtenkt tilnærming til virksomheten. Ingen grunn til å absorbere vann fra leveren med korningredienser, øke kaloriinnholdet i svinelever med karbohydrater og endre leverens smak til det ugjenkjennelige. Det er nok å huske at proteinet har egenskapen til koagulerbarhet under påvirkning av høy temperatur (mer enn 42 ° C), eddiksyre og produkter som inneholder det.

Essensen av problemet er klart, så la oss gå videre til å løse det. Noen ganger må du ta hensyn til teknologiske anbefalinger for primær behandling av innmat til serveringssteder. Dette gjelder mest av alt tilberedning av svinelever. La oss formulere essensen av det forberedende stadiet i oppgavene, og angi feilene og måtene å eliminere dem på.

• Den viktigste teknologiske feilen er at husmødre maler leveren, som allerede inneholder mer vann enn svinekjøtt på tradisjonell måte - ved hjelp av en kjøttkvern. Husk at vanlig kjøtt males med kjøttkvern for å gjøre det mykere og saftigere.

Hvis denne teknologien følges nøyaktig, frigjør slipeprosessen væske fra fibrene, som holder på vann. Den malte leveren med denne slipemetoden blir til en kremaktig masse, som du enten må helle i en oppvarmet panne, eller samle overflødig vann med mel og potetmos, noe som bryter med alle teknologiske standarder.

Leveren bør ikke føres gjennom en kjøttkvern i sin rå form for å bevare saften i den, som inkluderer verdifulle næringsstoffer. Kjøttdeig tilberedes også av kjøttdeig. Bevæpn deg med en skarp kniv og hakk svineleveren for hånd.

• Når du tilbereder produktet, etter stripping fra filmen, fjerning av store gallekanaler og kar og bløtlegging i kaldt vann, sørg for å behandle svinelever på en av følgende måter:
• Dypp i kokende vann i 3-5 minutter, avhengig av massen til produktet;
• Bløtlegg i omtrent en halv time i en varm saltløsning (10-12%);
• Behandle den rensede og vaskede leveren med en sterk eddikløsning. Du tåler leveren i en vin eller frukt, tomatmarinade. Eksponeringstiden er 1,5-2 timer, avhengig av konsentrasjonen av syren, som desinfiserer produktet, fremmer proteinkoagulering og endrer også smaken på produktet.

Etter denne behandlingen kan du begynne å tilberede kjøttdeig og andre svineleverretter. For å fremskynde prosessen med desinfeksjon og proteinkoagulering, kan du kutte leveren i store biter, men husk at dette delvis mister de gunstige egenskapene til produktet.

Råd! Hvis du ikke vil hakke leveren med en kniv, manuelt, så bruk minst en stor rist til en kjøttkvern.

Du kan gjøre deg kjent med reglene for valg av lever ved å se videoen, og lese oppskriftene om hvilke interessante kombinasjoner av produkter du kan velge for kjøttdeig fra leveren.

Svineleverkoteletter - en tradisjonell oppskrift

Den klassiske måten å tilberede kjøttkoteletter på er ganske egnet for hakket svinelever.

Ingredienser:

• Svinelever 1,2 kg
• Melk 200 ml
• Egg 1 1⁄2 stk.
• Hvetebolle 300 gr.
• Løk 180 gr.
• Hvitløk 20 gr.
• Potetstivelse 3 ss. l.
• Svart pepper, salt - etter smak
• Brødsmuler 100 gr.
• Fett til steking 200 ml

*Merk: Alle oppskrifter er basert på svinelever som har gått gjennom det primære prosesseringstrinnet som beskrevet ovenfor.

Matlaging:

1. Skjær den tilberedte leveren med en skarp kniv, i små terninger, 0,5-0,7 cm.
2. Mal rullen, bløtlegg den i melk, bløtlegg til den er myk. Hell så resten av melken i en bolle med hakket lever.
3. Varm opp en stekepanne ved å tilsette en spiseskje olje. Overfør den hakkede leveren i melk til den. Mens du rører, vent til melken har fordampet.
4. Avkjøl leveren og kombiner med den bløtlagte bollen, tilsett ett helt egg og en eggeplomme, stivelse, hakket løk og hvitløk. Tilsett også krydder, og bland kotelettmassen grundig.
5. Oppbevar kjøttdeig i en halv time i kjøleskapet, dekket med en film. Form deretter koteletter, i form av kuler, som veier 85-90 gram. Rull dem i brødsmuler.
6. Friter til de er gyldenbrune ved å varme opp oljen i en dyp støpejernspanne til 120°C.

Du kan bruke hvetemel i stedet for stivelse til å feste kjøttdeig. Rullen kan også byttes ut med kvernet hvite brødsmuler. Forholdet mellom leveren og andre produkter i ferdige koteletter er 3: 1

Råd! For enkelt å fjerne filmen fra leveren, legg den i fryseren i en halv time, og vask den deretter med en serviett og fortsett med å kutte.

Prøv å pare mat som passer perfekt til smak. Riktignok må du legge til komponenter i leveren og gulrøtter for å binde koteletten.

Ingredienser:

• Egg 2 stk.
• Brødsmuler, hvit 200 gr.
• Gulrot 250 gr.
• Løk 200 gr.
• Hvitløk og krydder - etter smak
• Lever 900 gr.
• Mel 25 gr.
• Smør 80 gr.
• Stivelse 60 gr.
• Rømme (20%) 100 gr.

Matlaging:

1. Finhakk den tilberedte leveren. Tilsett salt, pepper, hvitløk og mel. La inn rømme i 3-4 minutter.
2. Skrellede store gulrøtter riv på et fint rivjern, kutt løken i små terninger.
3. Legg grønnsakene i en oppvarmet stekepanne, etter å ha smeltet smøret.
4. Når løken og gulrøttene er avkjølt, tilsett kjeks og egg i dem. Mal den tilberedte massen med en blender til en homogen konsistens.
5. Kombiner leveren med den tilberedte pureen. Tilsett stivelse og rør. La det trekke en time i kulde.
6. Form koteletter. For enkelhets skyld fukter du hendene i kaldt vann, og ruller de ferdige halvfabrikatene i mel eller små brødsmuler.
7. Stek umiddelbart i varm vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

Til panering av koteletter kan du bruke en blanding av semulegryn og sesamfrø. Manka absorberer fuktighet godt.

Svineleverkoteletter med fiken

Tørket fiken er en utmerket ingrediens for å lage hakket lever. Det vil absorbere kjøttsaften og gi leverkotelettene en eksotisk smak. I tillegg inneholder fiken pektin, som gir en elastisk tekstur. Den søte smaken passer godt til leveren, og for pikante, bruk tørr rødvin eller konjakk, sitrusjuice. Kardemomme og nellik er perfekt til uvanlig kjøttdeig.

Ingredienser:

• Tørket fiken 200 gr.
• Svinelever 800 gr.
• Oransje 1 stk.
• Rødvin, tørr 200 ml
• Egg 2 stk.
• Mel 70 gr.
• Panering: hvite kjeks, hakkede nøtter 120 gr., 1 ts. tørr sennep
• Krydder: salt, malt nellik, pepper, ingefær - etter smak
• Smør 90 gr.

Matlaging:

1. Salt og pepper hakket svinelever, tilsett en klype malt nellik 1⁄2 ts finrevet ingefærrot. Kok i vin kombinert med saften av en liten appelsin til væsken har fordampet.
2. Til den avkjølte leveren, tilsett fiken, hakket med en blender, mel, mykt smør og ett egg.
3. Rør kjøttdeigen, ha kaldt i ca en time.
4. Pisk det andre egget til skum, tilsett en klype salt, et par teskjeer vann. Kombiner små hvite kjeks og hakkede nøtter i like deler, tilsett en skje tørr sennep til blandingen.
5. Form koteletter. Dypp dem vekselvis i eggeblandingen og brødsmulene.
6. Stek i varm vegetabilsk olje.

Svineleverkoteletter "kastanjer"

Den naturlige smaken til biproduktet vil fremheve og forbedre melken. For å tykne den møre leverpuréen - litt mel og egg. Rask og velsmakende!

Ingredienser:

• Svinelever 700 gr.
• Salt, pepper - etter smak
• Vann 100 ml
• Melk eller fløte 150 ml
• Egg 2 stk.
• Mel 80 gr.
• Hvite brødsmuler 150 gr.
• Frityrolje 400-500 ml

Matlaging:

1. Skjær den tilberedte leveren i små barer. La det gå i en kjele, tilsett vann og krydder. Vannet skal fordampe fullstendig.
2. Tilsett mel til melk, bland grundig til klumper er fjernet. Brygg massen, under kontinuerlig omrøring, til den tykner. Utgangen skal være en homogen kremaktig masse.
3. Kombiner den stuede leveren, melkesausen og ett egg i en blenderbolle og pisk kjøttdeigen godt til en tykk kremet konsistens. Hvis kotelettmassen ikke er tett nok og ikke egner seg til modellering, tilsett litt mel, bland kjøttdeigen igjen, dekk til med en film og avkjøl i 30-40 minutter - du må vente til melet trekker til seg fuktighet og sveller. .
4. Rull opp kuler fra den ferdige kjøttdeigen, veier 50-60 gram.
5. Pisk det andre egget til skum. Hell hvite kjeks separat på en tallerken. Formede koteletter, i form av kuler, dypp i eggeskum, og rull deretter i brødsmuler.
6. I en dyp tallerken med en tykk bunn, varm raffinert olje til en temperatur på 120 ° C. Dypp halvfabrikata i den og stek til den er gyldenbrun. Kulene skal flyte fritt i oljen.

Om ønskelig kan hakket løk eller hvitløk tilsettes kjøttdeigen, men øk deretter mengden mel, gitt at grønnsaker inneholder 80-90 % vann. Koteletter kan serveres med en velsmakende sursøt saus basert på bær.

Til de foreslåtte alternativene for å tilberede koteletter fra svinelever, kan du legge til forfatterens oppskrifter av talentfulle husmødre. Ikke vær redd for å følge smaken din, og husk at forberedelsesstadiet er viktig ved tilberedning av svineleverkoteletter - leverpuré blir ikke til en flytende formløs masse hvis produktet utsettes for en lett varmebehandling.

Ikke glem at:

• hvis retten heter "leverkoteletter", bør kjøttdeigen bestå av leveren, minst 65-70%;
• potetmos og frokostblandinger er hjelpeingredienser i retten, og ikke alle frokostblandinger inneholder nok vegetabilsk protein, som er nødvendig for å danne en tett kotelettmasse fra leveren;
• hvis du koker koteletter, bør ikke konsistensen på kotelettmassen ligne på pannekakedeig.

Alle andre ingredienser i hakket lever er et spørsmål om kulinarisk fantasi og smak. Lag mat med glede og helse!

Hvordan velge en levervideo