Svart pepper har blitt brukt aktivt i matlaging og medisin siden antikken. Fra det forberedte de midler til menn, og ga tilbake seksuell styrke. Ikke mindre etterspurt var forskjellige versjoner av tinkturer som hadde generelle styrkende egenskaper. Ved hjelp av krydder taklet de kosmetiske feil. Til slutt ble den brukt til å forsterke smaken av kjente retter og gi dem en appetittvekkende aroma. Umiddelbart etter at produktet nådde Europa, fikk det enorm popularitet, som fortsatt er på topp i dag.

Beskrivelse og kjemisk sammensetning av sort pepper

Sorte pepperkorn er fruktene av en plante med samme navn fra Pepper-familien, som er hjemmehørende i Malabar, en provins i India. De kan brukes hele eller malt. De samme fruktene er kilden til råvarer for produksjon av både svarte og hvite, rosa, grønne typer krydder. Lange vinstokker høstes to ganger i året. Fruktperioden til den grønne kjempen (den vokser opp til 15 m) er minst 20-30 år.

100 g sort pepper, uavhengig av form, inneholder 250 kcal. Denne indikatoren spiller ingen spesiell rolle, fordi den legges til mat i minimale mengder. Næringsrikt krydder inneholder proteiner, fett, karbohydrater og vegetabilsk fiber. På grunn av dette beriker bruken av produktet, spesielt malt svart pepper, rettene betydelig.

Tips: I sorte pepperkorn lagres nyttige stoffer i lengre tid enn i malt motstykke. Derfor er det bedre å kjøpe produktet i denne formen og male det selv etter behov. Riktignok er det bedre å ikke bruke en spesiell mølle for dette, men en kaffekvern. Ellers vil partiklene være for store og provosere irritasjon av slimhinnen i spiserøret og magen.

Når det gjelder de medisinske og fordelaktige egenskapene til krydderet, er de gitt av tilstedeværelsen av slike stoffer i sammensetningen:

• Vitaminer fra gruppene B, A, C, E, K.
• Mineraler natrium, kalium, mangan, magnesium, kobber, kalsium, fosfor og sink.
• Matharpikser.
• Fete og eteriske oljer.
• Naturlige smaker.
• Alkaloiden som ligger til grunn for det varme krydderet.

Studier har vist at fordelene og skadene med pepper som en kulinarisk ingrediens ikke er spesielt avhengig av typen (svart, grønn, hvit eller rosa). Men når det gjelder tilberedning av medisiner, er det bedre å ta hensyn til spesifikasjonene til oppskriften og ikke erstatte en komponent med en annen.

Nyttige egenskaper av svart pepper

De medisinske egenskapene til sammensetningen av planteopprinnelse manifesteres selv når den er inkludert i kostholdet i en minimal mengde. Det viktigste er at tilstedeværelsen på menyen skal være systematisk, og ikke engangs.

De terapeutiske fordelene med svart pepper for kroppen manifesteres av følgende konsekvenser:

1. Fordøyelsen forbedres ved å øke utskillelsen av magesaft. Forstoppelse og manifestasjoner av diaré passerer, gasser slutter å samle seg i tarmene. Giftstoffer fjernes fra kroppen, alle giftstoffer og potensielt skadelige stoffer nøytraliseres.
2. De aktive stoffene i sammensetningen av svart pepper bidrar til en mer aktiv nedbrytning av fett, på grunn av hvilke fettavleiringer gradvis forsvinner.
3. Produktets antioksidantegenskaper fører til hemming av aktiviteten til frie radikaler. Studier har vist at innføring av krydder i kostholdet reduserer risikoen for å utvikle hudkreft.
4. Oppskrifter som bruker malt svart pepper eller tilsvarende i form av erter gjør det mulig å få midler med helbredende effekt. De kan brukes til å bekjempe forkjølelse, hoste, dermatitt, bakterielle infeksjoner og til og med magesår.
5. I matlaging fungerer svart pepper ikke bare som en smaks- og aromaforsterker, men også som et effektivt kosttilskudd. Det er indikert for aktiv sport, under sesongmessige beriberi, med mangel på mineralelementer.
6. Bruken av krydder stimulerer mental aktivitet. Teknologien til denne handlingen av produktet har ennå ikke blitt fullstendig studert, men denne egenskapen har ikke blitt stilt spørsmål ved på lenge.
7. Fordelene med svart pepper for kvinner manifesteres i det faktum at det forbedrer funksjonen til nervesystemet under hormonelle forstyrrelser. Takket være ham kan du ikke bekymre deg for humørsvingninger mot bakgrunnen av PMS eller overgangsalder. En annen nyttig egenskap ved produktet er dets aktivitet i kampen mot cellulitter.
8. Tilstedeværelsen av svart pepper i kostholdet har en positiv effekt på tilstanden til hud, hår og negler. Reduserer risikoen for karies og åreforkalkning.

Slike konsekvenser kan man regne med uavhengig av hvilken type produkt som introduseres i kostholdet. Det viktigste å huske er at det er bedre å legge det malte produktet til ferdige retter, og sorte pepperkorn er ideelle for produkter som skal varmebehandles.

Skader av svart pepper og kontraindikasjoner

Den økte aktiviteten til stoffer i sammensetningen av svart pepper kan være en kilde til problemer. Spesielt er inkludering av krydder i kostholdet kontraindisert under slike forhold:

• Akutte sykdommer i fordøyelsessystemet.
• Steiner i galleblæren.
• Akutte sykdommer i nyrene og blæren.
• Nervøse og psykiske lidelser.
• Under graviditet og amming bør krydder midlertidig forlates.

Det er viktig å huske at malt svart pepper og erter irriterer neseslimhinnen sterkt, så du bør ikke bruke det i restitusjonsperioden etter operasjonen. Et duftende produkt vil provosere nysing, på grunn av hvilket sømmene kan spre seg. Det er strengt forbudt å spise retter med rik smak med krydder på tom mage, produktet kan provosere irritasjon på mageslimhinnen og til og med en forbrenning.

Svart pepper i enhver form er best kombinert med fet mat. Dens skarphet og lipider nøytraliserer hverandre gjensidig, slik at skaden til begge komponentene reduseres. Individuell intoleranse overfor produktet er ekstremt sjelden, men kan oppstå på bakgrunn av hyppig bruk av produktet. En overdose av sammensetningen fører ofte til halsbrann og problemer med fordøyelsen av mat.

Svart pepper i folkemedisin

Noen kjøper svart pepper ikke for dens ernæringsmessige verdi, men for å lage medisiner. Selvfølgelig bør bruken i utgangspunktet koordineres med en profesjonell, men i praksis har mange av dem vist seg godt. Her er bare noen av dem:

• Sammensetning for behandling av hoste. I et glass litt varmt vann, tilsett svart malt pepper i mengden 1 g. Drikk 2 ganger om dagen før måltider. Verktøyet lindrer ikke bare hosteanfall, men bekjemper også bakterielle infeksjoner, forbedrer appetitten og fungerer som en effektiv forebygging av ormer.
• Styrkende tinktur. Vi tar sorte pepperkorn (7-10 stk.), 2 ts, en bitter kvist, en spiseskje honning og en pose svart te. Mal og bland alle ingrediensene, legg i en glassbeholder og hell 0,5 liter vodka. Produktet må infunderes i minst 3 måneder på et mørkt sted under lokket og ristes fra tid til annen. Ta det i en teskje 3 ganger om dagen etter måltider i 2 uker.
• Midler for mannlig potens. I et glass varm melk, tilsett en teskje (uten lysbilde) malt svart pepper og granulert sukker. Bland og drikk. Hvis sammensetningen ikke hjelper, må prosedyren gjentas annenhver dag.

Et så aktivt produkt som svart pepper kan ha en positiv effekt på tilstanden til en person og ikke gi noe resultat i tilfelle av en annen. Hvis vanlig behandling ikke gir ønsket effekt og til og med forårsaker negative konsekvenser, er det bedre å forlate tilnærmingen og vurdere andre terapialternativer. Du må også huske at et produkt som ikke har en sterk aroma og brennende smak er helt ubrukelig. Dens introduksjon i kostholdet vil føre til mer alvorlig forurensning av kroppen, og ikke gunstige endringer.

14.07.17

Sort pepper har lenge blitt kalt kongen av alle krydder. I dag tilsetter vi en liten klype av dette krydderet til nesten hver rett.

Og mer nylig ble dette krydderet ansett som gull verdt: det ble brukt som en valuta, og i noen land til og med skjenket gudene som et offer.

Det er bemerkelsesverdig at på sanskrit kalles dette krydderet "maric". På samme måte kalte de gamle hinduene solen.

Er det nyttig til noe annet, i tillegg til å forbedre smaken på retter? Det viser seg at ja, og denne listen er lang.

Hva er de fordelaktige egenskapene for kroppen til menn, kvinner og barn, samt kontraindikasjoner, har svart pepper - malt og erter?

Hvordan velge

Noen tips for å velge det:

• på markedet kan du kjøpe både malte og pepperkorn. Erter beholder smaken og aromaen lenger;
• Kvaliteten på krydderet kan sjekkes ved å klemme ertene i fingrene. Friske erter flater eller faller fra hverandre i stykker, det foreldede produktet vil falle fra hverandre til støv;
• et godt krydder har en krydret aroma, jevnstore erter. Svak lukt - bedervet krydder.

Hvordan velge riktig sort pepper:

Sammensetning, kaloriinnhold, næringsverdi, glykemisk indeks

Pepper inneholder fiber (25,3 g), fett (3,3 g), vann (12,5 g), karbohydrater (38,6 g), proteiner (10,4 g), aske (4,5 g).

Kaloriinnholdet i produktet er 250 kcal. Den glykemiske indeksen til dette krydderet er 32.

Sammensetningen inneholder også slike vitaminer som tiamin, betakaroten, pantotensyre, niacin, riboflavin, pyridoksin, kolin, tokoferol, fyllokinon.

Det er også makronæringsstoffer: natrium, ; sporstoffer: , fluor, mangan.

Hva er mer nyttig - malt eller erter

Det er best å kjøpe pepperkorn i form av erter, siden den beholder alle sine nyttige egenskaper.

Når du tilbereder et stort antall retter, er det ikke nødvendig med malt krydder, for eksempel når du tilbereder en saltlake eller marinade.

Det er best å legge krydderet i en matpose - så det blir mye lettere å fange senere.

Nyttige og medisinske egenskaper

Er sort pepper bra for helsen? Utvilsomt! Krydder har en slik effekt som:

• bakteriedrepende, antibakteriell;
• antioksidant;
• slimløsende;
• rensende, antihelmintisk;
• immunostimulerende, styrkende;
• vanndrivende og diaforetisk;
• fettforbrenning;
• hypotensive;
• blodfortynnende.

Det har en positiv effekt på noen organer:

• stabiliserer fordøyelsen, øker appetitten;
• forbedrer hukommelsen, øker blodsirkulasjonen, bekjemper depresjon, øker hjerneaktiviteten;
• stopper prosessen med dannelse av ondartede svulster;
• nyttig for forkjølelse;
• normaliserer arbeidet til det endokrine og nervesystemet;
• lindrer hevelser;
• hjelper til med å takle lav;
• med regelmessig inntak av dette produktet, kan du bli kvitt hvite flekker i vitiligo.

Hva er nyttig for kroppen

Kvinner og menn

Det har en gunstig effekt på funksjonen til kjønnsorganene., bidrar til å styrke kroppens forsvar.

Med en kombinasjon av medikamentell behandling og regelmessig bruk av dette krydderet er det mulig å oppnå et godt resultat. i behandling av redusert potens hos menn.

Denne prosedyren vil bidra til å redusere muskelsmerter, lindre tretthet. Oljen i dette krydderet hjelper i kampen mot cellulitter.

Gravid og ammende

Bruker dette krydderet det er viktig for gravide å huske:

Når du ammer, bør du bruke dette krydderet med ekstrem forsiktighet og kun etter konsultasjon med legen din.

Du bør ikke i noe tilfelle overskride den maksimalt tillatte satsen.

barn

Det anbefales å begynne å introdusere et krydder som svart pepper i barnets kosthold. ikke tidligere enn fem år. Ellers kan babyen begynne problemer med arbeidet i mage-tarmkanalen.

Før du bruker det, må du konsultere en barnelege. Dette er et obligatorisk tiltak, som i alle fall ikke bør neglisjeres.

Eldre

Krydder bidrar til å forbedre hjerneaktiviteten, styrke muskel- og skjelettsystemet.

En spesiell kategori mennesker

Det er vanskelig nok å forestille seg matlaging uten dette krydderet (malt eller erter). Krydderet gir maten en unik smak og stimulerer appetitten.

Inntak av paprika i form av erter, kan forebygge risikoen for å utvikle blodpropp og sykdommer i magen.

Hvis du har allergi på ethvert produkt bør du først prøve en liten mengde krydder.

Hvis en allergi ikke vises, er produktet trygt, det kan konsumeres, men ikke glem den maksimalt tillatte prisen.

Kontraindikasjoner, forholdsregler

Vi fant ut fordelene med svart pepper (kvernet og erter) for kroppen til menn, kvinner og barn, nå må vi snakke om farene.

• kolelithiasis;
• akutt form for sykdommer i fordøyelseskanalen;
• psykiske lidelser;
• sykdommer i nyrene og blæren.

Krydderet er også kontraindisert i perioden etter operasjonen, fordi det sterkt irriterer slimhinnen, provoserer utseendet til nysing, noe som kan føre til divergens av sømmene.

Krydder bør ikke spises på tom mage- du risikerer å brenne magen. Overdreven bruk av krydder kan føre til fordøyelsesbesvær, halsbrann.

Noen ganger kan en person få en allergisk reaksjon.

Svart pepper kan miste smaken, så du må legge den til retten noen minutter før slutten av tilberedningen.

Pepper kan males i en spesiell mørtel eller kvern. Gourmeter for disse formålene anbefales å bruke en mørtel.

Du kan tilsette pepperkorn i retten uten å hakke ertene.

En liten mengde pepper bør legges til maten, fordi det kan forårsake utvikling av sykdommer i mage-tarmkanalen.

I matlaging

Krydder brukes aktivt i tilberedningen av et stort antall retter. For eksempel legges det til supper, hovedretter, snacks og til og med salater.

Hvordan avsløre smaken og aromaen av sorte pepperkorn - en mesterklasse fra kokken Ilya Lazerson:

Pannekaker med egg og rømme. For å tilberede deilige pannekaker trenger du: - 1 stk., Egg - 2 stk., Rømme - 50 g, salt og pepper tilsettes etter smak.

Stek løken i en panne, kok opp eggene, finhakk. Bland løk, pepper, rømme og egg. Rull fyllet til en pannekake. De kan serveres ved bordet som en uavhengig rett.

Torsk med tomater. For å tilberede denne retten trenger du: torsk - 1,2 kg, - 2 stykker, salt og pepper tilsettes etter smak, cherrytomater - 24 stykker, - 120 g.

I seks pakker, dekomponer fisken, legg 1 ss. l. persille, 4 tomater, dryss det hele med sitronsaft og 1 ss. l. olje, pepper. De skal stekes i 15 minutter. i en ovn forvarmet til 180 grader.

Omelett med poteter. For matlaging trenger du: egg - 4 stk., - 2 stk. (det er best å ta en mellomstor frukt), ost - 100 g, - 1 stk, salt / sort pepper tilsettes etter smak.

Riv poteter på et fint rivjern, og ost på et grovt rivjern. Kutt tomatene, men ikke fint. Pisk eggene. Tilsett tomater, ost, pepper og salt til denne blandingen.

Bland alle komponentene grundig. Blandingen må stekes over bål i 10-20 minutter.

Bakt stør med dill og sort pepper, videooppskrift:

For vekttap

Piperin, som er en del av pepperen, brenner aktivt fett hindrer dannelsen av nye fettceller.

For å gjøre dette, må du konsumere minst 2 g malt pepper daglig. Metoden er effektiv selv om en person fører en stillesittende livsstil.

Svart pepper forbedrer tarmens motilitet, har en avføringseffekt, noe som fører til vekttap.

Når du hoster denne komponenten hjelper mye. For å forberede medisinen, må du ta krydderet i malt form på tuppen av en kniv (2 ganger) og bland det med 4 ss honning, tilsett ganske mye sitronsaft.

Med krampaktig hoste må oppbevares i en uke i 200 ml alkohol 5 ss. l. pepper og 1 ss. l. bakken .

Før alle disse komponentene gjennom filteret. Den resulterende væsken må fortynnes med vann, påfør en løsning for gurgling.

Med betennelse i lungene salve vil hjelpe. For å tilberede det, må du ta erter - 40 g, frøpulver - 40 g, salt - 30 g.

Mal disse komponentene og tilsett vann. Rør blandingen til en grøtaktig tilstand vises. Smør den resulterende konsistensen såre flekker om natten.

Et tett vev påføres over denne salven for å styrke den. Gjenta prosedyren daglig til fullstendig gjenoppretting.

I kosmetologi

Dette krydderet brukes også aktivt i kosmetikk.

Rensende ansiktsmaske. For å forberede denne skrubben, må du ta pepper og i like proporsjoner.

Bland disse komponentene til en pasta-lignende konsistens vises, påfør massen på ansiktets hud. Vask av masken med kaldt vann etter 10-15 minutter.

For hårtap. Dette er en ganske effektiv maske rettet mot å bekjempe hårtap. For å tilberede blandingen må du ta salt, sort pepper, løkjuice i like proporsjoner.

Påfør den resulterende blandingen på håret ditt. Etter 30-45 minutter må blandingen vaskes av med sjampo. Ved regelmessig bruk av masken blir håret merkbart sterkere.

Svart pepper er et unikt krydder som aktivt kan brukes ikke bare i tilberedning av et stort antall retter, men også i medisin og kosmetikk.

Men på ingen måte ikke glem den maksimale tillatte dosen, fordi hvis du misbruker dette krydderet, kan du forårsake betydelig helseskade.

I kontakt med

Sammensetningen av rød malt pepper: karbohydrater (29 g), proteiner (12 g), askestoffer (6,6 g), fiber (27,5 g), fettsyrer (18 g). Eteriske oljer (1,6%) og fenolforbindelsen "capsaicin" gir en skarp smak av krydret aroma. Krydderet er beriket med karotenoider, mineralelementer og vitaminer (B, PP, C, K, E, A). Leder blant varme krydder i nærvær av kalium (1016 mg).

Hvordan pepper påvirker kroppen

Fordelene med rød pepper kommer til uttrykk i å forbedre fordøyelsen, stimulere bukspyttkjertelen og tarmene. Ved inntak øker produksjonen av mageenzymer, noe som bidrar til fordøyelsen av mat, nedbryting av fett og undertrykkelse av appetitten, noe som er viktig for vekttap og vektkorrigering.

De fordelaktige egenskapene til malt pepper inkluderer økt blodsirkulasjon, rensing av blodårer og økt tone. Krydderet har en bakteriedrepende, krampeløsende, varmende, antioksidant effekt. I løpet av forskning på effekten av rød pepper på kroppen, ble evnen til å stoppe utviklingen av infeksjonssykdommer, noen typer kreft, forbedre tilstanden til ledd, blodårer og slimhinner avslørt. En gunstig effekt på syn, hjerneaktivitet, nerve- og respirasjonssystemer er påvist.

Hvordan velge

Rød pepper har en intens rød-oransje eller rød farge. Når den er tørr, har den nesten ingen smak. Det anbefales å kjøpe i forseglet emballasje, med en spesifisert produksjonsdato. Når du kjøper etter vekt, er det viktig å ikke forveksle med varm pepper, cayennekrydder har en lysere farge med blekgrå-gule nyanser.

Oppbevaringsmetoder

Ved temperaturer over +40 mister malt pepper raskt sin farge, aroma og fordelaktige egenskaper. Fra produksjonsdatoen lagres produktet i 12 måneder. Krever lufttette tallerkener, et kjølig sted og ingen fuktighet.

Hva kombineres med i matlaging

Rød pepper tilsettes ferdigretter eller under tilberedning (5-7 minutter før slutten av prosessen). Den brukes til grønnsaker, kjøtt og pølseprodukter. Kombinert med fisk, sjømat, svinekjøtt, biff, and. Den brukes til å lage pates, sauser, saus.

Som smakstilsetning passer den perfekt til potet-, ris-, kylling- og surmelksretter. I sauser er rød pepper i harmoni med tomater, hvitløk, løk, rødvin, eddik. Kvernet pepper serveres på bordet som et uavhengig krydder.

Nyttig matkombinasjon

Mange ernæringseksperter hevder at rød malt pepper hjelper å gå ned i vekt. Nyere studier publisert i British Journal viser at rød pepper capsacin ikke bare undertrykker appetitten under et måltid, men virker også i 3-4 timer etter, denne egenskapen er spesielt verdifull når restriksjoner observeres. Evnen til å akselerere fordøyelsen av mat, aktivere mage-tarmkanalen og metabolske prosesser bidrar til vekttap.

Malt pepper er nyttig å legge til grønnsakssalater, sideretter, førsteretter. Det er viktig å observere dosert bruk: forbruksraten varierer fra 0,01 g til 0,2 g per porsjon (på tuppen av en kniv). Eksistere enkel metode for vekttap- litt rød pepper legges til den daglige kveldsdelen av kefir, resultatet er merkbart om en uke. For å styrke og brenne kalorier, kombinert med kanel, legg i varm kaffe.

Kontraindikasjoner

Kroniske sykdommer, perioden med forverringer i fordøyelseskanalen, allergi mot krydder, en tendens til halsbrann, betennelse i mageslimhinnen.

Søknad innen medisin og kosmetikk

Egenskapene til rød malt pepper brukes som et effektivt middel for behandling av psoriasis, leddgikt, diabetisk nevropati, sensoriske forstyrrelser av nervefibre. Tilordne for å stimulere utskillelsen av magesaft, forbedre fordøyelsen, eliminere negative lidelser i vevet i tarmen og magen.

Malt pepper anbefales for nesetetthet, forstoppelse, sirkulasjonsforstyrrelser, nummenhet i lemmer. Brukes som et smertestillende, antibakterielt, hemostatisk middel. For å redusere smerter i ledd og ryggrad, lages en varmende salve av en klype pepper og solsikkeolje. På grunnlag av svinefett og pepperpulver tilberedes varmekompresser for bronkitt, gikt og isjias. Alkoholtinktur behandler forkjølelse og diaré, brukes i behandling av besvimelse, diabetes. Legg til tannkrem for periodontal sykdom og blødende tannkjøtt.

I kosmetologi er malt rød pepper en populær komponent i anti-cellulittpreparater. Peppertinktur brukes i applikasjoner for å eliminere fettavleiringer på lår og mage. For å styrke håret brukes alkoholtinktur i form av varme kompresser. For å aktivere hårvekst med malt pepper, lages melkeoljemasker.

Sort pepper er en plante av Pepper-familien, som har fire krydder samtidig. Avhengig av tidspunktet for innsamling og behandling, oppnås korn av svarte, hvite, grønne og røde farger. Svart pepper eller ekte pepper regnes som lederen av krydder - 200 000 tonn selges hvert år.

Titler på andre språk:

• tysk Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng. Pepper, svart pepper
• fr. Poivre noir

Omtrent 200 tusen tonn sort pepper selges årlig

Utseende

Pepper er en flerårig eviggrønn vinranke som vikler seg rundt nærliggende planter for sin egen støtte. I dyrket form overstiger ikke lengden 5 m, i naturen når den 15 m.

• Den har store, læraktige, langstrakte hjerteformede blader.
• Små blomster, hvite eller gulgrå, vises på blomsterstander-øreringer opptil 10 cm lange.
• Steinfrukter er runde i diameter opptil 5 mm, ligger på kolber opptil 15 cm lange og inneholder 25-30 korn. Den bærer frukt to ganger i året, i 20-30 år.

Bladene til pepperkrypen er store, i form av et hjerte

Svart pepper blomster er veldig små.

Pepperfrukter modnes på kolben

Hvor vokser det

Pepperen kommer fra Sør-India. Den vokser på Malabar-kysten i byen Kochi (nå Kochi). Tidligere ble dette stedet kalt Malikhabar, som betyr «pepperens land».

I dag dyrkes krydderet i mange tropiske områder.

Sort pepper dyrkes i hele plantasjer

metode for å lage krydder

Svart pepper

Oppnådd ved å behandle grønne bær. Til å begynne med fermenteres de, og tørkes deretter i ovner eller i solen. Akkurat på dette tidspunktet blir skallet av kornet mørkere og rynker. Kvalitetserter er de hvis vekt er tyngre. Det selges i form av erter, malt, knust og i forskjellige blandinger.

Sorte pepperkorn er laget av grønne bær.

Hvit

Produsert av modne røde bær. De bløtlegges i omtrent en uke, og deretter fjernes fruktkjøttet. Deretter tørkes de, som et resultat av at de gråaktige kornene får en hvit-gul eller gråaktig fargetone. Denne typen krydder brukes i samme form som svart.

Hvite pepperkorn er laget av modne røde bær.

Grønn

Oppnådd fra umodne bær. De legges i saltlake eller tørkes ved høy temperatur. Frysetørking brukes også.

Grønne pepperkorn er hentet fra umodne bær

rød

Rød paprika, eller brunrød i motsetning til grønn, oppnås på modningsstadiet. Samtidig ligner behandlingen på grønn. Den er veldig krydret og kalles "pondicherry" (Pondichery). Det er en lignende, men mer populær, rosa pepper (shinus). Ikke forveksle ham med ham.

De to siste variantene av krydder brukes i form av erter, eller syltet.

For at alle de listede krydderne skal beholde sine nyttige egenskaper og aroma så lenge som mulig, er det nødvendig å holde dem i en tett lukket beholder ved en temperatur på ikke høyere enn 20 grader og en fuktighet på ikke mer enn 70%.

Kjennetegn

• Svarte erter har en sterk fruktig-krydret aroma og en skarp smak.
• Grønn og rosa paprika har en frisk og krydret lukt og en behagelig skarphet.
• Hvite korn har en rik skarphet, men aromaen er mindre uttalt.

Næringsverdi og kalorier

Energi og næringsverdi per 100 gram produkt

Kjemisk oppbygning

Inneholder:

• jern
• kalsium
• fosfor
• karoten
• B-vitaminer
• askorbinsyre

I tillegg til:

• harpiks
• stivelse
• piperin
• piperidin
• fet olje

Fordelaktige funksjoner

• diaforetisk
• Vanndrivende
• Antibakteriell
• Immunforsterkende

Kontraindikasjoner

• Tar visse medisiner
• Sykdommer i urinveiene
• Graviditet og amming
• magesår
• Allergi
• Anemi

Bivirkninger kan oppstå i form av: hodepine, irritasjon, overeksitasjon. Derfor bør det brukes strengt i dosering.

Smør

Sort pepper EO har et bredt spekter av bruksområder. Det brukes i parfymeri, matlaging, folkemedisin. Det oppnås ved dampdestillasjon. Lukten er krydret, treaktig, lik krydder. Det brukes som et immunstimulerende, styrkende, antibakterielt middel.

I medisin

• luftveissykdommer
• myositt, nevritt, revmatisme
• hypoksi, vasospasme, migrene, svimmelhet
• PMS, algomenoré, klimaforstyrrelser
• ømme muskler og ledd, idrettsskader
• hjelper med depresjon, hysteri, frykt
• gunstig effekt på fordøyelsessystemet
• lindrer kolikk, diaré, halsbrann
• fjerner giftstoffer fra kroppen
• stimulerer blodsirkulasjonen

I kosmetologi

• Hudforyngelse og regenerering
• Hårforsterkning
• Dermatitt, akne, herpes
• Infiltrerer
• Cellulitt

applikasjon

• For oral administrering: 1 dråpe per 100 ml. honning, te, syltetøy
• I aromatiske lamper 3-5 dråper
• Sitz- eller fotbad 2 dråper hver
• Massasje og gnidning - 3 dråper per 10 ml base
• Anrikning av kosmetikk - 1-2 dråper per 5 ml base

Når du kjøper en eterisk olje, sørg for at den har det latinske navnet piper nigrum.

Ikke søk når hypertensjon, gastrointestinale sykdommer. Følg doseringen strengt.

applikasjon

I matlaging

Typer svart pepper avhengig av tidspunktet for innsamling og behandling

• Svart pepper. Det er mye brukt både i næringsmiddelindustrien og i hjemmelaget mat. Brukes til supper, sauser, sauser, salater og marinader. Ofte brukt i hermetikk og matlaging andre retter av kjøtt, fjærfe, fisk. Svart pepper kan også legges til kjøtt- eller fiskepanering.
• Hvit pepper. Legg til kremete sauser, fiskeretter, til lyst kjøtt.
• Grønn pepper. Ofte funnet i kulinariske herligheter fra asiatisk mat. Europeerne ble også et av favorittkrydderene. Passer til sauser, fjærfe, fisk, sjømat.

sjokolade kjeks

150 gr. pisk mykt smør med en mikser i ca 3 minutter. Tilsett ett egg, en klype vanilje og pisk igjen. Hell 350 gr. mel, et halvt glass sukker og kakaopulver, 1 ts. pulverkaffe og en klype salt, kanel, kvernet sort pepper. Bland alt til det er glatt.

Pakk den resulterende deigen inn i matfilm og sett i fryseren i 1,5 time. Etter at tiden har gått, trekk den ut, la den varmes opp, gi den nødvendige formen ikke mer enn 1 cm tykk Rull i brunt sukker, fange den på bakepapir på en bakeplate. Sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 15 minutter.

saltet laks

Skjær 1 kg fisk (du kan ta hvilken som helst rød) i porsjonsstykker, fjern beinene og legg i ett lag på matfilm. Tilbered krydder fra salt, sukker, 60 gr., 1 ts. kvernet pepper og 2 ss. vodka. Riv fileten med denne blandingen, tilsett dillkvister. Pakk med en film i 2-3 lag, legg i en bolle og sett under en press med mindre diameter. Avkjøl i tre dager. En gang om dagen, snu fisken under press. Laks kan oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Suppepuré

5 stk. middels gulrot, en liten kålrot, 1 løk og 2 fedd hvitløk kuttet i samme form. Hell en liter kjøttkraft eller vann, kok til grønnsakene er klare. 5 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett en klype hver av tørket timian, malt muskat, kvernet hvit pepper og salt. Kvern den ferdige suppen i en blender og la den trekke litt. Purésuppe kan serveres drysset med ristede solsikkekjerner.

stekt dorado

Til å begynne med passerer vi sjalottløken i smør. Tilsett et halvt glass vann, kok opp og legg 0,5 kg fiskefilet og en kvist rosmarin. Stek doradoen på begge sider i 2 minutter. Tilsett 25 ml konjakk og fordamp over høy varme. Etterpå fjerner vi fisken fra oppvasken, legger grønnsakene kuttet i strimler på plass. Du trenger gulrøtter og zucchini (hver 2 stk.). La grønnsakene komme inn, så må de også fjernes. Hell nå 100 gr. fløte og 2 ss. vann, kok opp litt og tilsett 1 ss. grønn pepper (erter). Krydre fisken med salt og pepper og ha tilbake i pannen for å suge opp sausen. Server med grønnsaker.

Se følgende video fra TV-programmet "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Fra den vil du lære mye om sort pepper.

I medisin

De medisinske egenskapene til svart pepper er ganske forskjellige:

• Forbedrer fordøyelsen
• Lindrer diaré og oppblåsthet
• Egnet for hudpigmentering
• Det er en god forebygging mot hudkreft
• For luftveissykdommer
• Med urolithiasis
• Mot insektbitt

Med forkjølelse

Det er nødvendig å fjerne beinene fra rosinene og sette en ert med svart pepper i stedet. Spis 2 av disse "smørbrødene" på 15 minutter. før måltid. 4 ganger om dagen.

Mot hoste

Knust svart pepper tas 3 ganger om dagen før måltider. En klype med vann.

Kvernet svart pepper er et bittert-brennende krydder med en uttalt aroma. Den brukes til matlaging, krydderproduksjon, og også i behandling av ulike sykdommer. I enhver form (kvernet eller erter) er svart pepper til fordel for kroppen, men forbruket kan også være skadelig. Mer om dette.

Næringsverdi og kalorier

100 g malt svart pepper inneholder:

• 10,39 g proteiner;
• 3,26 g fett;
• 63,95 g karbohydrater.

Sammensatt

Sammensetningen av svart pepper inkluderer:

• eterisk olje;
• fet olje;
• stivelse;
• piperin;
• vitaminer fra gruppene A, B, C, E og K;
• mineraler: F (fluor), Se (selen), Mn (mangan), Cu (kobber), Zn (sink), Fe (jern), P (fosfor), K (kalium), Na (natrium), Mg (magnesium) Ca (kalsium).

Produktets bestanddeler bekrefter tilstedeværelsen av nyttige egenskaper i det. Men hvorfor er svart pepper så nyttig?

Fordelaktige funksjoner

Dette krydderet bidrar til å forbedre fordøyelsen og blodsirkulasjonen, rense mage-tarmkanalen for giftstoffer, samt normalisere metabolismen. I tillegg er krydderet i stand til å aktivere forbruket og forbrenningen av kalorier.
Regelmessig bruk provoserer en reduksjon i sannsynligheten for å utvikle sykdommer i hjertet og blodårene, forhindrer dannelsen av blodpropp. Under maling fordamper de fleste oljene, så svart pepper i erter er mer nyttig enn malt.

applikasjon

Krydderet er veldig populært. Den brukes under tilberedning av ulike retter, for vekttap og behandling.

Behandling

Krydderet har ofte blitt brukt som et betennelsesdempende og rensende middel. Piperin, som er en del av sammensetningen, bidrar til å få flere næringsstoffer fra maten som konsumeres. I tillegg, med dens hjelp, produseres hormonene serotonin og endorfin mer aktivt.

En tinktur laget av krydderet brukes til å behandle hudsykdommer. Sorte pepperkorn brukes i folkemedisin for behandling av gastrointestinale lidelser. Det hjelper å takle tyngde i magen, luft i magen og fordøyelsesbesvær.
For å gjøre dette, bruk en spesiell blanding av en klype krydder og bakt melk (1 ss).

Krydder anbefales å bruke for tilberedning av medisiner mot forkjølelse. I sin sammensetning, i tillegg til 1 ts. krydder, inkludert (1 ss.) Og gurkemeie (1 ts.). Rubbing er også tilberedt fra dette krydderet for behandling av lidelser i muskel- og skjelettsystemet.

Behandle med svart pepper sykdommer i genitourinary systemet, samt impotens (i det innledende stadiet). Den er også effektiv i kampen mot hårtap.

Det faktum at dette krydderet øker appetitten og immuniteten, styrker helsen er kjent.

vekttap

Bruken av et slikt krydder stimulerer appetitten og forhindrer overspising. Den beste måten å gå ned i vekt på er å redusere fett- og karbohydratinntaket og øke den fysiske aktiviteten.

Viktig! Før du begynner å gå ned i vekt med svart pepper, besøk en lege for en konsultasjon.

matlaging

Krydder i malt form brukes også i matlaging, spesielt for tilberedning av fisk og kjøttretter. Erter brukes ofte til marinade eller supper. Den er mer stikkende enn malt, så det er nødvendig å legge den i fatet lenge før den er klar.
Krydderet forbedrer smaken til enhver rett, og å bruke det til å tilberede ulike preparater bidrar til å forlenge holdbarheten. Noen ganger legges det til desserter (for eksempel russiske pepperkaker, baltiske kjeks) og drinker (ulike cocktailer, te, etc.).

Selvkutting av erter hjelper til med å få et mer aromatisk, rikt produkt (i motsetning til et butikkkjøpt).

Skader og kontraindikasjoner

I tillegg til fordelene med svart pepper, både i form av erter og malt, er det fakta som beviser skaden. Det er svært uønsket å bruke krydder under forverring av sykdommer i genitourinary system.

Personer med anemi, magesår og allergi mot krydder bør heller ikke bruke det.
Krydderet vil ikke være nyttig i løpet av akutte inflammatoriske prosesser i kroppen. Bruken av gravide og ammende kvinner er uønsket.

Å ta medikamenter som Theovillin, Propanol og lignende krever å begrense dette krydderet i kostholdet ditt, da det er risiko for å utvikle en allergisk reaksjon.