Teknologiske operasjoner av sorbet i produksjon. Deilig sorbet hjemme i henhold til oppskriften med bilde

28.10.2020 Pannekaker, pannekaker, pannekaker, ostekaker

Vedtak av utgavebetegnelse:

Izv.— Saker fra universitetene ved MHSSE i USSR i seksjonen "Matteknologi". HKP - Bakeri- og godteriindustri.

Tr. MTIPP, LTIPP og KTIPP - verk av de teknologiske instituttene i Moskva, Leningrad og Kiev i næringsmiddelindustrien.

Tr. UNIIPP - Proceedings of the Ukrainian Research Institute of Food Industry.

Tr. VNIIKhP - Proceedings of the All-Union Research Institute of the Baking Industry.

EI - Express Information fra All-Union Institute of Scientific and Technical Information ved Academy of Sciences of the USSR i seksjonen "Food Industry".

NTI - vitenskapelig og teknisk informasjon fra CINTIPishcheprom "Brød og bakeri, godteri, pasta og gjærindustrien". PP - samling "Matindustri".

I K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquitmaker og Plantebaker.

CST - Cereal Science Today.

A b d yush e i V. G. NTI, 7, 1965.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
A m b r o z i k 3. V., A u erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
A u erman L. Ya. Teknologi for baking. M., Pishcheprom-publisert, 1956.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkov og L. I. Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., Enikeeva N.G., JI urye E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Paul ndo va R. D. Applied biochemistry and microbiology.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A. F. KhKP, 5, 37, 1966.
B a r a n o v P. A., Bel o v V. V., Kogan M. A. Fra erfaringen fra Moskva-bakeriet nr. 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
Baronch og K-S. Denisenkov og G. S. KhKP, 2, 24, 1963.
B a sh og r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
Bashirova R.S., Roiter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
B e rz i n a N. I., Reuter I. M., Bashirova R.S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
B e r z i n a N. I., R o y t e r I. M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Roiter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., Gul og s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
B om d og s til ca F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhov ets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
B r og kman S. M. KhKP, 8, 30, 1957.
B r og kman S. M. KhKP, 11.34, 1957.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Bruken av kaliumbromat som brødforbedringsmiddel, Pishchepromizdat, 1954.
Brovkin S. I. KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Vedernikova E. I., Wasserman E. I. Materialer med teknisk informasjon. UNIIPP, 5, 15, 1958.
V og t og i s til og I A. V., K a t og e i en A. A. og andre NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G og n z at r om i og I. A., Med og og r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
G a t i l i n N. F. Designe bakerier. Pishcheprom-publisert, 1960.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
G og l og n N. F., G r og sh og N A. S. HKP, 5, 8, 1966.
Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
G e s h t o r B.C. Bunkerdeig tilberedningsenheter for kompleks mekanisering av bakerier. GOSINTI, 1959.
G e o r g og a d og G. G., X ca x l ca i M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Ginzburg A.G. Aktivering av presset gjær i brødbaking. Pishchepromizdat, 1955.
Gladkova EA En ny teknologi for å lage grovt rugbrød basert på flytende surdeig Saratov First (C-1). Pishchepromizdat, 1955.
Honcharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
Goroshenko M. K. Maskiner og enheter for tilberedning av deig. Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. Mekanisk bearbeiding av deig. TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 1.1, 1961.
Gr og sh og N A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Grishin A S. Bakeriindustrien i Tsjekkoslovakia. TsINTIPshtseprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Gr og sh og N A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grish and n AS Produksjon av småstykke bakeri og fancy produkter på mekaniserte linjer. CINTIPishcheprom, 1969.
Dzhalaganiya V.I. Fra opplevelsen av det abkhasiske bakeriet-binat. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V. M., Kuzmenko V. V. Dosering av salt i deler i alle faser av den teknologiske prosessen med å tilberede hvetedeig på flytende gjær. "Sovjetiske Kuban", 1968.
Donchenko V. M. KhKP, 11, 18, 1959.
Donchenko om V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Egor om i I. D. KhKP, 8, 29, 1964.
Egorova A.G., Gimmervert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
Egor o v a A. G., Kazanskaya L. N. et al. Tilberedning av rugpannebrød ved bruk av nye stammer av melkesyrebakterier og gjær. TsINTIPishcheprom, 1963.
Eletsky I.K. Tr. VNIIKhP, 7.121, 1958.
3 A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
For katten P. A. KhKP, 4, 37, 1962.
ZbarskyN. Sh., Lozovsky M. G. Avansert erfaringvedlikehold av deigberedningsenheter, TsINTIPishche-prom, 1960.
Ivanchenko FN Erfaring med produksjon av brød ved bruk av rasjonell teknologi i Ukraina. TsINTIPishcheprom, 1966.
I v a n c h e n k o F. N., D robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V. V. KhKP, 6, 27, 1965.
Instruksjoner for tilberedning og bruk av fettemulsjoner i bakerier. TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. Bruken av maltspirer i bake- og gjærindustrien. TsINTIPishcheprom, 1967.Bruken av gjærkonsentrat i tilberedning av bakeriprodukter. NTI, 2, 1966.Bruk av myse i bakeri. NTI, 12.1 966.
Til og l og N og N og V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karaselnikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
K a t a e in a A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M KhKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko RL Påvirkning av enkelte faktorer på gassdannelse og syreakkumulering av melkesyrebakterier i rugsurdeig. PhD-avhandlingsabstrakt, KTIPP, 1965.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva AI Kontinuerlige og akselererte metoder for å tilberede deig til bakeprodukter. TsNIIPI, 1963.
KovalenkoA. Ya., Berzina N. I., Royter I. M.
Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
Ko valenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
A. Ja. 51, 1967.
Til omtrent og N M. A., V omtrent med til omtrent og N og til A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina NP Biokjemiske baser for å forbedre kvaliteten på korn. Zagotizdat, 1959.
Kozmina N.P. D. I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmin og N.P. Bruk av overflateaktive stoffer i bakeri. TsIRіTIpishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
K u Drya in c e in a L. P., Orlova V. V., G og m e r-
i e rt R.V. NTI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebedev A. I. KhKP, 8, 31, 1966.
Lednev A.I., Shmeleva 3. I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lush og ns til I. I., V og r og h L. Ya. et al. KhKP, 2, 24, 1970.
L I x E. V., Berzina N. I., Royter I. M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
M a r k og a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
Meyerov og N.G. KhKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A. A. Håndbok for bakerimekanikk, Tekhnika, 1966.
M o m o TP. A., Tokmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N.E., MeltzerI. A. HKP, 2; 12, 1962.
Morev N. E., Itskovich Y. S. Mekaniserte linjer for bakeriproduksjon, "Food industry", 1965.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
Nevzorova AI Rasjonaliseringsforslag i næringsmiddelindustrien. CINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
Tysk c om i og 3. S., S og ver V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
N i z o form til o Jl. N. HKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya 3. V., Gurevich G. E., V og t og inn med til og I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B. A., Beg og ns k og I L. S. Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
Nikulin PK Rasjonaliseringsforslag i næringsmiddelindustrien. CINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
FRA. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Nytt innen forskning på bakeriteknologi. CINTIPishche-prom, 1969.Ny teknologi for tilberedning av deig på flytende halvfabrikata. TsINTIPishcheprom, 1965.En ny måte å lage deig for brødprodukter. NTI, 16, 22, 1966.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Erfaring med implementering av produksjonslinjer i bakebransjen. GOSINTI, 1960.Erfaring fra foretakene til Novosibirsk-tilliten til bakeindustrien. 1962.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. Flytende bakegjær. Pishcheprom-publisert, 1948 og 1955.
P a n a s yu k I. M., Mo m o t P. A., Inger D. N. et al. Beste praksis fra Lugansk-bakeriet nr. 2. TsINTI-food industry, 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. Tilberedningsenheter for ringdeig. TsINTIPishcheprom, 1969.
Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a g og l og N G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P. M., Books Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., 'Schmidt
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Bruken av flytende halvfabrikata i produksjon av hvetevarianter av brød. TsINTIPishcheprom, 1963.
P l om t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Sammendrag av verk fra VNIIKhP og dens Leningrad-gren for 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Erfaring med produksjon av bakeriprodukter på flytende halvfabrikata. TsINTIPishcheprom, 1966.Forbedring av kvaliteten på brød og teknokjemisk kontroll ved bakeribedrifter. TsINTIPishcheprom, 1966.
Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O.P. Galukha A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N.F. KhKP, 2, 5, 1965, 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Rabinovich I. L. Kontinuerlig drift av deigtilberedningsenheter XTR. "Matindustri", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Reuter I. M., Kovalenko A. Ya. HKP, 3, 10, 1959.
Royter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Mikrobiologi", 29, 4, 595, 1960.
Roiter I. M., Sheremetyeva, R. F. Bruk av biprodukter fra melkeforedling i bakeri. TsINTIPishcheprom, 1969.
Roiter I. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. b og med N.M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N. M. KhKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
Reuter I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
Reuter I. M. KhKP, 1, 28, 1970.
Reuter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
Reuter I. M. Izv., 4, 79, 1961.
Reuter I. M., Vysotska I V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G og erman F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962
Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
164 Roiter I. M., Kovalenko A. Ja, Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962.
Royter I. M. Ny i teknologien for å tilberede deig på bakerier, Gostekhizdat fra den ukrainske SSR, 1962.
Roiter I. M., L I x E. V., K o valenko A. Ya., B e r-
s og n og N. I. KhKP, 3, 14, 1963.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ja., Berzina N.I.,
Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Karetnikova L. I., Skori til O. A. I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
Roiter I. M., Berz og N. I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Drobot V. I., Chumachenko N. A. Studie av mysebehandlingsteknologi i bakeri. TsINTIPishcheprom, 1970.
Royter I. M., Renka s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Royter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Royter I. M. Bakeriproduksjon. Teknologisk håndbok. "Tekhnika", 1966.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Progressive metoder for tilberedning av deig fra hvetemel, TsINTIPishcheprom, 1966.
Reuter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I. M., Markianova L. M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
Royter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I. M., Berzina I. I., Lyakh E. V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A. P. KhKP, 4, 9, 1968.
Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et al. Anvendelse av et komplekst gjærenzympreparat i baking. TsINTIPishcheprom, 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
Saenko V. I. KhKP, 4, 30, 1965.
Semikhatova N.M., Chu l og n a E.P. KhKP, 1.18.1963.
S e fer o v S. I., Irkh a I. S., Yakhont o v a M. P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A. I., Royter I. M. Studie av teknologien for tilberedning av hvetedeig i en høyhastighets roterende maskin. TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
Smirnova G. M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
Smirnova G. M. "Egorova L. A.. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et al. KhKP, 1, 1, 1964.
Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
-S t about l ya r about in og L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L. F., Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Bereznitskaya V. A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G. P., Pokhachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Teknologiske instruksjoner for produksjon av bakeriprodukter. Pishchepromizdat, 1960.Teknologiske instruksjoner for tilberedning av brødprodukter på progressive måter. TsINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Anvendelse av enzympreparater i bakeindustrien. TsINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Tilberedning av rugbrød på flytende surdeig I-1. MPPT USSR, 1956.
Trushkina A. I., Perfilieva M. T., Lysuho
L. H., V og lench og til G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
Trushkina A. I., Truschenkova O.M., Zhgun A.P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Hvit D. Gjærteknologi. Pishchepromizdat, 1957.
Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
Chernyakov B. I. KhKP, 9, 31, 1968.
Shilova V. F. KhKP. 3:. 29, 1970.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N KhKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko VV, Patt VA, Stolyarova LF Komparativ evaluering av metoder for kontinuerlig tilberedning av hvetedeig. TsINTIPishcheprom, 1969.
Shcherbatenko V. V., Chizhova K-H., Shkvarkina T. I., Lur’e T. S. KhKP, 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
Shcherbatenko V. V., Stolyarova L. F. KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
Shcherbatenko V. V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Regulering av deigtilberedningsprosessen. Nye testopplegg. TsINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. et al. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
En k og N og L. S., B r o v k og N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
N og L. S., Gr og sh og N A. S., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
På 1 1 s med h m i e t e g H. M. B., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
I u s h uk V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 353 1967
Gjør det Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G e g r i t yA. B., D i a c h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. B.D. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn, J. B.D., 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., F e r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
Chorleywood-brødprosessen. British Industry and Engineering, 12, 1963.
"No-time" blanchard-prosessen. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
T r um G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s s i n goO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If,' 1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
Wu t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Lønnsomhetskalkulator for denne virksomheten

Ferdige ideer for din bedrift

Organisering av et dyrebegravelsesbyrå kan kreve en annen investering. Å leie en veldig liten tomt og formell ordning vil koste flere hundre tusen rubler. Men langt...

Det utgående 2019 ble husket av oss som en virkelig boom av biler fra unionsrepublikkene. La oss analysere hvor lovende tilbudet og videresalget av biler fra Abkhasia og Armenia vil være i 2020.

Å eie en virksomhet knyttet til søtsaker er drømmen til mange aspirerende gründere. I denne kaloririke samlingen finner du 16 søtsukker forretningsideer og guider for å starte disse virksomhetene.

Hvor relevant er en typisk forretningsplan for emnet du er interessert i? Hvilken informasjon kan tas i betraktning i den? Hvor pålitelig er den? La oss prøve å forstå disse problemene.

For å åpne din egen anti-kafé, vil du ha nok startkapital på 343 tusen rubler, som kan betales tilbake etter seks måneders arbeid. Nettofortjenesten til anti-kafeen vil være 133 tusen rubler.

Hva trenger du for å åpne din egen bar? Vi forstår hvilke investeringer, hvilket utstyr, møbler, personell, redskaper som trengs for å starte virksomheten din, og hva som er spesifikasjonene til denne virksomheten.

Uansett situasjonen i eiendomsmarkedet, er det trygt å si at etterspørselen etter byggematerialer vil holde seg på samme høye nivå de neste årene som dette...

Matten er et uunnværlig tilbehør i bilens interiør, som bidrar til å holde bilen ren innvendig, og forhindrer at smuss fra skosålene sprer seg gjennom kupeen. En god bilmatte er pent laget, ser...

KOKETEKNIKK OG SHERBET OPPSKRIFTER SELV.

Jeg har et enormt sug etter alt søtt, men ikke klønete, og jeg kan ikke la være å si noe om et så fantastisk kulinarisk produkt, oppskrift som du enkelt kan tilberede hjemme sorbet. PÅ sorbet oppskrifter det kan også være en drink, selv om dette etter min mening er en ekte viskøs orientalsk søt, som fudge. For de som liker ordet sorbet- La oss ta en titt på alternativene samtidig.

Vi tilsetter knuste nøtter av ulike slag til hver type sødme, starter med peanøtter og hasselnøtter, og slutter med cashewnøtter og valnøtter. Alle må knuses i en blender, og hvis det er et ønske, slip med en kniv.

Men jeg bruker for eksempel ikke for store nøtter generelt hele. Ja, teknologi kan overdrive det.

Og all denne sjarmen må legges i sirupen vår, umiddelbart etter at sorbeten tykner, avkjøl den nesten til slutten og bland godt. Vi skifter den til en vakker form, foret med matfilm og avkjølt til slutten, sett formen i kjøleskapet. Etter avkjøling, frigjøring fra filmen, på bordet.

Nøtter kan vaskes før maling hvis du har følelsen av at de ble berørt av ikke veldig rene hender, men ikke glem å tørke nøttene på et håndkle og til slutt tørke dem i en oppvarmet stekepanne. Forresten, hvis de er litt stekt, er det ikke skummelt, men enda bedre for smak.

Sherbet oppskrift

Ifølge den viskøse oppskriften er alle disse rettene av samme type i utførelse. Derfor vil vi vurdere en i detalj, og resten av oppskriftene vil bestå av ingredienser og om nødvendig supplert.

jordbær sorbet

Komponenter. Sukker - 1 kg, jordbærjuice, sitronsaft - 1 teskje.

Hvis du har ekte juice på kjøkkenet ditt, og ikke et utvannet duplikat, flott. La oss håpe det. I et annet tilfelle tar vi jordbær og presser et modent og velduftende bær gjennom hyppig osteduk. Eller vi tar iskrem ut av fryseren, venter til den smelter, og lager juice på samme måte.

Vi legger sukker i en bolle for matlaging og hell et glass juice uten sediment. Vi setter på en liten brann til sukkeret er oppløst. Deretter legger vi det på en sterk brann, fjerner det mørke skummet og tørker av kantene på oppvasken med en ren klut dyppet i kaldt vann, fjerner herdet sukker slik at sorbeten ikke blir sukkeret i fremtiden.

Vi prøver beredskap ved å slippe sirupen i kaldt vann: hvis sirupen ikke umiddelbart oppløses og du kan ta den med fingrene, er sorbeten klar, og vi fjerner den umiddelbart fra varmen. Hvis ikke, fortsett tilberedningen og prøv igjen. Noen ganger må du prøve flere ganger før du får det du vil.

Sherbet hjemme

Dekk bollen med et fuktig håndkle og la avkjøles litt. Vi begynner å forstyrre sorbeten, som er i en varm tilstand. Bland i én retning til du får en fargeendring og en tykk pasta. Når fargen endres, tilsett sitronsaft mens du fortsetter å røre.

Det er her nøtter spiller inn. Etter å ha eltet og avkjølt til slutten, får vi en uforglemmelig smak av orientalsk sødme. Og hjernetrening!

Bringebær- og kirsebærsorbet

Ingredienser. Sukker - 1 kg hver, juice - 3/4 kopp hver, fyll den gjenværende fjerdedelen med vann.

sitron sorbet.

Komponenter. Sukker - 1,25 kg, vann - 4 kopper, sitron - 1 stk, vanillin - etter smak.

Løs opp sukker i vann på svært lav varme. Når smeltet, omorganiser på en sterk ild og kok, fjern kalk. Sirupen skal bli tykkere enn for andre sorbeter. Ikke glem å fjerne det herdede sukkeret fra kantene. Vi prøver for beredskap, tilsett vanillin og fjern fra komfyren.

Når sirupen har avkjølt seg litt begynner du å røre med en tresleiv. Når pastaen begynner å bli hvit, hell gradvis i den silte sitronsaften, tilsett litt revet sitronskall etter smak.

Sherbet

Sjokolade sorbet

Komposisjon. Sukker - 1,25 kg, vann - 4 kopper, bitter sjokolade (kakao) - 50 gr, vanillin etter smak.

Kok som i forrige oppskrift. Når sirupen er klar tilsetter du revet sjokolade og vanillin. Vi fjerner skjell fra tid til annen. Etter å ha tatt av komfyren, elt også til fargen endres.

kaffe sorbet

Komponenter. Sukker - 1,25 kg, vann - 3 kopper, sterk kaffe - 1 kopp.

Løs først opp sukkeret i vann, og tilsett deretter et glass kaffe. Hvis vi får en lys farge, tilsett en annen teskje kaffe.

Det kan du forresten også gjøre brent sukker sorbet. Etter gammel ordning: 1,25 kg sukker + vann.

Ha deretter 250 gram sukker i en stekepanne, varm det opp, men ikke la det brenne seg! Og spe med ett glass kokende vann. Rør på kanten av komfyren, og når sorbetsirupen er nesten klar, hell den i den totale massen. Deretter - langs den riflede - et vått håndkle, etc.

Og dette kan ikke kalles en definitiv diagnose. Det er roseblad sorbet. Men hvor kan jeg få tak i 250 gram utvalgte kronblader om vinteren? La oss vente til sommeren.

II Konfektproduksjon.

Temaegenskaper.

Orientalsk - navnet på svært heterogene konfektprodukter fra det transkaukasiske, tyrkiske og sentralasiatiske kjøkkenet. Dette inkluderer forskjellige typer informasjonskapsler, hovedsakelig alle typer halva, rosinnøtt, marmelade-nøtt og stivelse-sukkerprodukter.Fra et konfektsynspunkt er det feil å kombinere disse produktene under ett navn, fordi noen av dem (baklava, shaker, kurabye, kyata) vanligvis er laget av konditorer-bakere, andre (churchkhela, kandiserte frukter, tyrkisk glede, kozinaki , badam) - hjemme, i ferd med å høste frukt og nøtter til vinteren og til slutt,, som er laget av spesialister-kandalatchi. Akkurat disse, den mest spesifikke, som krever spesielle lokaler, verktøy, utstyr og ferdigheter for deres produksjon, kan kalles "orientalsk", fordi denne typen konfekt er ukjent for europeisk mat.Disse faktisk orientalske søtsaker inkluderer: alle typer halva - tahini, valnøtt, solsikke; kos-halva, aila, alvitsa, forskjellige typer nougat - slått ned, støpt, tegnet; alle sukkerprodukter - krystallinsk sukker, sukker "vermicelli" - nishallo, amorft sukker med krydder (nogul, magert, søtsaker), etc. Orientalsk i det mest komplette utvalget har alltid blitt produsert i Iran, Afghanistan og Tyrkia. I mindre grad er de vanlige i det arabiske østen: Libanon, Syria, Egypt, Irak, Saudi-Arabia, hvor tørket frukt (dadler, fiken) konsumeres mer.Våre hovedsentre for produksjon av orientalske søtsaker er Transkaukasia (spesielt Armenia og Aserbajdsjan), Sentral-Asia (hovedsakelig Tadsjikistan) og delvis Moldova. I Europa, Øst er laget i Jugoslavia (Republikken Makedonia, Bosnia), Bulgaria, Hellas og Romania. Bulgaria regnes som den viktigste og beste produsenten i Europa av tyrkisk glede i sin tyrkiske versjon.

Kjennetegn på råvarer og metoder for primærforedling.

Hovedtyper av råvarer som brukes i konfektindustrien: sukker, glukose, melasse, honning, fett, melk og meieriprodukter, egg og eggprodukter, kakaobønner, nøtterkjerner og oljefrø, halvfabrikata av frukt og bær, hvetemel, stivelse, smaks- og aromastoffer, etc.

Sukker brukes i form av raffinert granulert sukker eller en vandig løsning (sirup). Sukkersirup som kommer fra sukkerraffinerier kan enten være ren sukkersirup eller sukkerinvertsirup med forskjellige forhold mellom sukrose og invertsukker. Granulert sukker kommer inn i konfektfabrikkene på to måter: containerisert (i poser) eller bulk (i vogner eller biler). Før det mates inn i produksjonen, siktes granulert sukker gjennom en sikt og utsettes for magnetisk rengjøring for å fjerne metallmagnetiske urenheter.

Glukose brukes i utviklingen av et utvalg av konfektprodukter for barn og kosthold i stedet for granulert sukker med full eller delvis erstatning. Det er et hvitt krystallinsk pulver med en søt smak.

Melasse brukes i produksjon av sukkervarer som en anti-krystallisator. Ved produksjon av melprodukter brukes melasse for å gi plastisitet til deigen, og mykhet og sprøhet til ferdige produkter. Melasse leveres til bedrifter i jernbanetanker, den varmes opp til en temperatur på 40-45°C og pumpes inn i tanker. Før bruk varmes melassen opp til samme temperatur og filtreres gjennom en sil.

Honning bruk naturlig og kunstig. Naturlig honning inneholder glukose, fruktose, sukrose, dekstriner, nitrogenholdige og mineralske stoffer, syrer, vitaminer, enzymer, fargestoffer. Kunstig honning er en invertsirup som inneholder smaksstoffer.

Fett brukes til fremstilling av melprodukter, søtsaker, karamell med fyll, fløtekaramell, sjokolade, vaffelfyll, fettglasur. I de fleste tilfeller fungerer fett som strukturdannere og øker samtidig energiverdien til sukkervarer. Godteriindustrien bruker smør, margarin, hydrogenert fett, vegetabilske oljer, inkludert kakaosmør, kokosolje.

Mye brukt i godteriindustrienmelk og meieriprodukter : naturlig, konsentrert, kondensert melk (med og uten sukker), melkepulver, fløte, etc.

Egg brukes i produksjon av melkonfekt, og eggehvite brukes som skummiddel for produksjon av marshmallows, marshmallows, pisket søtsaker og andre produkter. De bruker naturlige egg og eggprodukter - melange (frossen eggeblanding, kanskje med tilsetning av salt eller sukker), eggepulver, separat frossen eller tørr eggehvite og eggeplomme.

kakao bønner er hovedråstoffet i produksjonen av sjokolade og kakaopulver.

Kjerner av nøtter og oljefrø (mandler, hasselnøtter, valnøtter, peanøtter, cashewnøtter, sesam- og solsikkefrø osv.) tilsettes i produksjonen av søtsaker, fyll, halva, sjokolade og melprodukter.

Frukt og bær halvfabrikata: fruktkjøtt - friske bær og frukt, hele eller kuttet, konservert ved en kjemisk metode; puree - most frisk frukt og bær, konservert ved en kjemisk metode; podvarki - frukt- og bærpuré kokt med sukker til et gjenværende fuktighetsinnhold på 31%; kandiserte frukter - kandiserte frukter eller stykker, skreller av noen frukter; tørket frukt, konserverte bær o.l.

Hvetemel premium og I karakterer - det viktigste råstoffet for produksjon av melkonfekt. Den ankommer og lagres hos bedrifter hovedsakelig i bulk.

Stivelse i konfektindustrien brukes det som reseptbelagte komponent i produksjon av melprodukter og som støpekomponent for produksjon av søtsaker.

Smaker og aromaer: matsyrer - vinsyre, sitronsyre, melkesyre, eplesyre; naturlige essensielle oljer; essenser er syntetiske smaker.

("1") I tillegg bruker konfektindustrien kjemiske hevemidler, geleringsmidler, emulgatorer, matfargestoffer, konserveringsmidler, etc.

Innhenting av kakaomasse og kakaosmør . Knusing av kakaobønner utføres på knuse- og sorteringsmaskiner, som gjør det mulig å separere kakaoskallet og kimen, noe som forverrer smaken og næringsverdien til sjokolade, og separere de resulterende kakaonibs i flere fraksjoner som varierer i størrelse fra 8,0 til 0,75 mm . Det brukes grove fraksjoner for å få til barsjokolade og kakaopulver, og små fraksjoner brukes til å tilberede fyll, godterimasser og sjokoladeglasur.

Deretter knuses kakaonibs til partikler som ikke er større enn 30 mikron og kakaovæske oppnås. Ved maling ødelegges cellevegger, kakaosmør frigjøres og det dannes en suspensjon der kakaosmør er et flytende medium, og celleveggpartikler er faste. Under maling øker temperaturen på massen, kakaosmør smelter, så kakaomasse er en tykk kremaktig væske.

Kakaobrennevin oppnås på maskiner med forskjellige design: slagstift, valse, kulemøller.

For å forhindre separering av kakaovæske i flytende og faste faser, utføres temperering - kontinuerlig blanding ved en temperatur i området 85–90 ° C.

Kakaosmør oppnås ved å presse kakaovæske på hydrauliske presser ved en temperatur på ca. 100°C og et trykk på 45–55 MPa. Samtidig presses 44-47 % av oljen ut av massen av kakaobrennevin. Kakaosmør oppbevares ved en temperatur på 50-60°C.

Den gjenværende faste massen kalles kakaokake. Den inneholder 9–14 % kakaosmør og brukes til å lage kakaopulver..

Forberedelse av halvfabrikata.

Halvfabrikat for kandiserte frukter. Plommer brukes best med groper, de vil se penere ut. Bare «ungarsk» er bra uten bein. Samt epler "dessert Pavlova", "kanel".

Prikk plommer (epler, kvede, etc.), legg dem i rene glass, hell kaldt vann over dem og legg dem i en bolle med vann, varm opp til 85 grader på lav varme. Slå av bålet, og la glassene stå i varmt vann: en halv liter i 10 minutter, en liter i 15. Du kan koke opp vannet og ha glassene i det i henholdsvis 5 og 8 minutter, og deretter rulle opp.

Halvfabrikat sesam, peanøtt, solsikke - oppnådd ved å male stekte kjerner.

Fra frukt og bær, epler (skiver, sirkler), pærer, kvede, kirsebær, kirsebær, plommer, kirsebærplommer, jordbær, bringebær, rips (svarte, røde og hvite), stikkelsbær, fersken, aprikoser, blåbær, blåbær, tyttebær og tyttebær fryses.

Etter tining blir frukt eller bær direkte spist eller brukt til å lage gelé, mousse og andre retter. Ferdige fruktpureer og juice fryses også.

For produksjon av hele spekteret av frossen frukt, samt forskjellige frosne ferdiglagde grønnsaker og andre retter og halvfabrikata, er det en gyldig forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, det vil si teknologiske instruksjoner som indikerer alle prosesser og behandlingsmoduser, standarder og spesifikasjoner som skisserer kravene til deres kvalitet.

Modusen for rask frysing av tilberedte frukter eller halvfabrikata fra dem sikrer høy kvalitet og stabilitet til det ferdige produktet under lagring.

Lufthalvfabrikat som inneholder ristede og hakkede valnøtter i mengden 21,93 %, forhåndskjølt eggehvite i mengden 25,80 %, granulert sukker 51,62 % og vaniljepulver 0,65 %. Som grunnlag for produksjon av et luftig halvfabrikat brukes en skummende masse oppnådd ved å piske eggehvite med sukker. I prosessen med å piske, danne en tett, stabil skummende konsistens, som et resultat av at det luftige halvfabrikatet har en strammet struktur. Syltetøy - et produkt av hele eller oppskåret frukt og bær, kokt i sukkersirup til en gelélignende masse er oppnådd. For fremstilling av syltetøy brukes ferske eller frosne plommer, aprikoser, fersken, epler, kvede, jordbær, friske meloner.

Prosessen med å lage syltetøy ligner generelt på å lage syltetøy, men skiller seg fra den ved at den kokes en gang.

Syltetøy produseres av høyeste og 1. klasse, med forskjellig smak og lukt, farge og konsistens på produktet.

Confiture er en type syltetøy. Den er produsert av ferske eller frosne råvarer i form av gelé, hvor hele og knuste ukokte frukter er jevnt fordelt. Etter kvalitet er confiture delt inn i ekstra og premium.
Syltetøy – Dette er et produkt hentet fra most fruktmasse kokt med sukker. Den er laget av eple, kvede, plomme, aprikos, kornel, samt av en blanding av frukt og bærpuré. Noen ganger tilsettes matsyrer og pektin. Pureen kokes ned til et tørrstoffinnhold på minst 66 %. Navnet på syltetøyet er gitt av typen puré som brukes. Syltetøy er ikke delt inn i kommersielle varianter.

Kandisert frukt er produkter fra frukt, samt skall av vannmeloner og meloner, kokt i sukkersirup, tørket og drysset med fint sukker eller glasert.

Kandiserte frukter produseres i følgende typer: glaserte frukter (folding, hermetisert, trykt), frukt i sukker.

Glasert frukt som brettes - dette er tørket frukt etter separasjon av sirupen. Overflaten deres har en karakteristisk glans.

Glasert kandiserte frukter er nedsenkede og overmettede sukkersirupfrukter ved en temperatur på ca. 40 grader OmC og alderen 10-12 timer.

Glasert frukt replikert - frukt oppbevares i kort tid i varm sukkersirup som inneholder små sukkerkrystaller. Deretter tørkes fruktene, som et resultat av at det dannes en skorpe på overflaten.

Frukt i sukker Dette er frukt kokt i sirup og drysset med granulert sukker.

Teknologi for tilberedning av produkter (teknologiske kart) bakemodus, sortiment.

Orientalske søtsaker er delt inn i tre store grupper:

melprodukter (alle slags småkaker og paier basert på sandkaker, smør, puff- eller kjeksdeig):

produkter som myke søtsaker: (nougat, luftet Turkish delight, Turkish delight, kos-halva, olje, ala, alan, daima-olje, sorbet, chuchkhela, fløtestokk, fløtepølse, fruktbaserte orientalske søtsaker)

konfekt: karamelltype: kozinaki, stekt;

sukkerprodukter: krystallinsk sukker, nishallo (sukker "vermicelli"), nogul (amorft sukker med krydder).

gata

Ingredienser:

for testen:
15 g gjær
1,5-2 kopper hvetemel
0,5 kopp melk
vaniljesukker
salt etter smak
For fylling:
0,75 kopper hvetemel
1,5 kopper melis
100-120 g smør eller ghee
1 st. l. malt kanel
vaniljesukker etter smak
for smøring:
150-200 g smør eller ghee
1 eggeplomme

Instruksjon:Tilbered brygget som følger. Løs opp gjær i varmt vann eller melk (4-5 ss), tilsett 2-3 ss. skjeer med mel og salt. Dekk formen med deigen med et rent håndkle og sett den på et lunt sted i 2 timer Etter at deigen har kommet opp, tilsett det resterende vannet (melken), vaniljesukkeret og bland alt. Tilsett mel og elt deigen. Elt den i 10 minutter, og legg den deretter på et lunt sted i 30 minutter. Forbered fyllet: mal melet med smeltet smør, tilsett melis, kanel, vaniljesukker og fortsett å male alt til en smuldrete masse er dannet. Kjevle ut deigen med et lag som ikke er mer enn 1,5 mm tykt, pensle med olje, brett i to ganger, pensle med olje hver gang. Kjevle deretter ut deigen igjen med et lag på 1,5 mm og brett den i fire, hver gang du pensler med smør. Gjenta operasjonen 3-4 ganger til. Kjevle ut deigen tilberedt på denne måten igjen med et tynt lag, legg fyllet på og jevn. Rull deigen forsiktig til en rull, skjær den i 2-3 deler og kjevle dem lett med en kjevle. Legg den tilberedte gataen på et tørt bakepapir, smør med eggeplomme og sett i en ovn forvarmet til 140-150 ° C. Stek i 15-20 minutter, øk derettertemperatur til 180°C og stek i ytterligere 15 minutter.

Nazuk med krydder

Ingredienser:

for testen:
750 g hvetemel
1 glass vann
30 g gjær
0,25 ts salt
For fylling:
100 g hvetemel
220-250 g smør eller ghee
250 g sukker
0,2 ts safran (pulverisert)
1-1,5 ts malt kanel
1 ts malt kardemomme
3 nellik
for smøring:
smør
1 eggeplomme

Instruksjon:Forbered deigen. Løs opp gjæren i varmt (men ikke varmt) vann, tilsett salt, tilsett mel og elt deigen. Elt den i 25-30 minutter, dekk deretter bollen med deigen med et håndkle og la stå i 30 minutter på et lunt sted. Forbered fyllet: legg det mykede smøret i en emaljebolle og mal til et luftig skum er dannet. Tilsett sukker, malt kanel og kardemomme, safran og pulverisert nellik. Hell mel og mal alt til en smuldrete masse er dannet. Kjevle ut den hvilede deigen til et lag 1,5-2 cm tykt, pensle med smeltet smør, brett i to, kjevle ut igjen og pensle med smør igjen. Gjenta denne operasjonen 4 ganger til, rull deretter deigen i form av en tourniquet, skjær den i små biter og rull hvert deigstykke til en 0,5 cm tykk kake Legg 1-1,5 ss i midten av hver rullekake. skjeer med fyll, trekk kantene på deigen til midten og klyp. Legg de tilberedte produktene sammen på en tørr bakeplate, la stå i 15 minutter og pensle med sammenvispet egg. Sett i en forvarmet ovn til 160-170 ° C og stek i ca 30 minutter.

Pepperkaker med nougat

Ingredienser:

for testen:
200 g hvetemel
0,3 kopper skrellede hasselnøtter
2 ts malt ingefær
0,5 ts tørket revet sitronskall
60 g sukker
125 g kremaktig margarin
1 egg, salt etter smak
For fylling:
400 g kokt nougat
1 st. spiseskje hakkede pistasjnøtter
2 ss. spiseskjeer skrelte hasselnøtter

Instruksjon:Bland mel med hakkede nøtter, malt ingefær, sitronskall, sukker og salt. Tilsett smeltet og avkjølt til romtemperatur margarin, egg og elt en jevn plastdeig. Form deigen til en ball, pakk den inn i folie og sett den på et kaldt sted i 1 time. Forbered fyllet som følger. Smelt nougaten i vannbad og la den avkjøles litt. Deretter blander du nougaten med hakkede pistasjnøtter og finhakkede hasselnøtter. Kjevle ut deigen på kalkerpapir med en tykkelse på 0,5 cm og skjær ut sirkler med en diameter på ca. 8 cm fra den med en spesiell form eller et glass. Overfør arket med tilberedte kaker til en ren, tørr bakeplate og legg i ovnen, forvarmet til 225 ° C. Stek i 10-12 minutter, la deretter leveren avkjøles litt, skil den deretter fra kalkerpapiret og avkjøl. Legg forsiktig to kjeks sammen, fordel dem med et tykt lag nougat.

Ingredienser:

Druejuice - 2l

Sukker - 100 g

Hvetemel - 200 g

Valnøtter - 200 g

Forberedelse:

Ta valnøtter eller hasselnøtter. Det er fasjonabelt å bruke en hel hasselnøtt, og det er bedre å dele en valnøtt i to. Nøtter må settes på en tykk tråd, hvis lengde er omtrent 25 centimeter. Knyt en vanlig fyrstikk til den ene enden av tråden. Etter at alle mutterne er på tråden, lag en løkke i den andre enden av den. Ha druesaften i en kjele på komfyren. Den må kokes over svak varme i 3 timer. Tilsett sukker gradvis i saften, fjern skummet og rør. Når brannen er slått av og den resulterende massen avkjøles til 45 grader, kan mel tilsettes. Tilsett forsiktig slik at det ikke forviller seg til klumper, men blir til en homogen masse sammen med saften. Fortsett deretter å koke denne massen. Den skal fordampe til sitt kvarte volum. En slik masse kalles tatar i øst. I den må du holde en haug med nøtter tre ganger i et halvt minutt. Heng deretter kirkekhelaen til tørk i solen. Hun må slutte å holde seg til hendene. Ta den deretter av og pakk den inn i et linhåndkle. Etter å ha satt den til å modnes i et godt ventilert område.

Ingredienser:

Sukker - 1 kg

Vann - 0,5l

Stivelse - 100 g

Aprikossyltetøy - 2 ss.

Sitronskall - 3 ts

Kanel - 3 g

Mandler - 0,25 ss

Hasselnøtt - 0,25 ss.

Pulverisert sukker - 0,5 kopp

Matlagingsmetode:

Så du trenger en gryte. Hvis dette ikke er tilfelle, så ta et kobberbasseng. Det må koke sukkersirup. Fortynn deretter stivelsen i vann og når sukkersirupen koker, tilsett den. Rør, reduser varmen og la det småkoke til det tykner. Du må blande hele tiden. Ha så i massen av kanel og appelsinskall. Del den resulterende blandingen i to deler. Tilsett syltetøy og nøtter til hver, som først må hakkes. Ta et trebrett. Legg mye på det. Laget skal være 2,5 centimeter. La det fryse. Det vil ta 3-4 timer. Etter det kutt den frosne massen i terninger og dryss med melis. Smør kniven med vegetabilsk olje. Olje kniven igjen etter hvert kutt. Bland stivelse med melis. Hell det i en beholder. Legg terninger av tyrkisk glede der og rist. Pakk beholderen inn i papir. Luft må unngås.

Ingredienser:

Sukker - 1,2 kg

Appelsiner - 1 kg

Sitronsyre - 3 g

Vann - 3 glass

Melis

Matlagingsmetode:

Dette betyr at prosessen med å tilberede kandiserte frukter er ganske lang og, kan man si, trist. Men resultatet blir helt fantastisk.Alle skreller (de skal være tykke) bløtlegges i kaldt vann i tre dager. Tre ganger om dagen må de skifte vannet til friskt, gammelt avløp. På slutten av terminen skal skorpen kokes i nytt vann, la det koke i ca 15 minutter Etter det legger du den i et dørslag. Bland sukkersirupen hver for seg i en bolle og kok opp. I sirupen tilsetter du skall kuttet i terninger, striper eller noe annet pent. Rør rundt, tell til fem og ta oppvasken umiddelbart av varmen. La stå i seks timer.Etter sirupen med skorper, sett tilbake på komfyren, kok opp og fortsett å koke i omtrent fem minutter. Fjern og la stå hele natten (12 timer). Og - oppmerksomhet! - så du må gjøre tre ganger (med den første får du fire).Når de kandiserte fruktene er kokt for siste gang, tilsett sitronsyre i sirupen. La stå i tre timer. Kast deretter sirupen med kandiserte frukter i et dørslag og vent lenge til all væsken renner fra dem.Legg så de kandiserte fruktene på et brett eller på en bakeplate og la dem tørke i frisk luft. Når du er ferdig, dryss den kandiserte frukten med fint sukker eller melis.

Teiglach.

Teiglach- et integrert element i det jødiske festbordet, en søt rett, som er biter av deig stekt i honning .

Ingredienser:

2,5 st. siktet mel,
en klype salt,
1 ts soda,
4 egg,
4 ss vegetabilsk olje,
3/4 st. Sahara,
1/2 kg honning
1 ts malt ingefær,
1/2 l. muskat,
2 ss. nøtter.

Matlaging:

Bland mel, salt og brus, hell i egg og smør og elt en stiv deig (tilsett mel om nødvendig). Del deigen i biter og rull hver del til en blyanttykk pølse, skjær pølsene i 0,5 cm biter og legg dem på en lett smurt bakeplate. Stek på middels varme (20 minutter) til de er brune. Rist pannen to ganger under stekingen. Bland honning, sukker, ingefær og muskat i en kjele og kok i 15 minutter, dypp de bakte deigbitene i honning og stek videre i 5 minutter. Tilsett så nøttene og kok i ytterligere 10 minutter, mens du rører hele tiden. Teiglach er klar når dråpen ikke sprer seg på et vått underlag. Fordel blandingen på en våt marmor eller treplate og la avkjøles litt. Fordel jevnt og skjær i biter. Du kan også rulle blandingen til kuler.
Hvis du ikke har nøtter, bytt dem ut med to ekstra kopper bakte deigkuler.

Sjokoladenougat med mandler, hasselnøtter og fiken.

Ingredienser:

250 g rå mandler

250 g hasselnøtter

150 g tørkede fiken

200 g honning

200 g mørk sjokolade

200 g sukker

3 eggehviter

2 ss likør "Amaretto"

6 ss vann

Oblatark eller knekkebrød 13stk

Matlaging:

Mandler hell kokende vann i 5 minutter, legg på en sil og skrell. Stek hasselnøttene i ovnen i ca 5 minuttert\u003d 180 C. Samle kjernene av nøtter i et håndkle og rull dem på arbeidsflaten på bordet.

Grovhakk sjokolade, mandler og hasselnøtter. Skjær fiken i små biter.

Kok honningen til den tykner i vannbad til en prøve for en ball (en dråpe honning senket ned i et glass kaldt vann skal ha form av en ball, koketid 1 time 50 minutter).

I en passende bolle, kok opp 2 ss. l. "Amaretto", 3 ss. l. vann og 5 ss. l. Sahara. Legg inn sjokolade, rør om, smelt den over lav varme. La det stå til side.

I en liten kjele koker du sirupen fra det resterende sukkeret og 3 ss. l. vann.

Pisk de avkjølte proteinene i et sterkt skum.

I den fortykkede honningen, uten å fjerne den fra vannbadet, bland proteinene (ilden er minimal). Tilsett smeltet sjokolade, rør. Hell i den kokende sukkersirupen og pisk blandingen kraftig med en slikkepott eller håndvisp. Tilsett nøtter til blandingen. Tilsett fiken og kok under omrøring i ytterligere 5 minutter. Avkjøl til romtemperatur.Kle formen med matfilm. Dekk bunnen av formen med oblater eller oblater. Legg ut nougaten og fordel oblatarkene over. Dekk produktet med matfilm eller pergament, legg det under en presse og avkjøl i 12 timer.

Skjær den ferdige nougaten i biter med en skarp kniv med bredt blad. Oppbevares i kjøleskap.

Sherbet.

Ingredienser:

100 smør ("Anker", "Valio", "Fin"),

1/2 kopp kondensert melk

1/2 kopp sukker

50 g vann

100 g valnøtt,

saft av 1/2 sitron

Matlaging:

Tilsett sukker i varmt vann, kok opp under konstant omrøring.

Når sukkerkrystallene er oppløst, tilsett sitronsaft, smør, kondensert melk og knuste nøtter.

Bland godt, reduser varmen og kok massen i 10-20 minutter under konstant omrøring.

Når massen begynner å tykne, fjern den fra varmen og hell den umiddelbart i formen.

Sett i kjøleskap eller fryser for å avkjøle.

Når massen stivner tar du den ut av formen.

Lagres kjølig.

Metoder for registrering og innsending, kvalitetskrav.

Halva skal ha en skjærende, lett smuldrende tekstur, fibrøst lag i bruddet. Smaken er moderat søt, sukkerinnholdet er 25% - 45%. Halva med fremmed smak, lukt, harsk, muggen, med fuktet overflate, mørklagt er ikke tillatt for salg.

Halvah bør lagres ved en temperatur ikke høyere enn 18C og relativ luftfuktighet ikke høyere enn 70%. Halva lagres godt ved lave temperaturer (opptil -20C). Garantert holdbarhet av sesamhalvah er 2 måneder, andre typer - 1,5 måneder.I henhold til finishen kan halva være uglasert og glasert med sjokolade.

Krav til kvaliteten på marmelade. Når man vurderer kvaliteten på marmelade, legges det vekt på smak, lukt, farge, tekstur, bruddutseende, form, tilstand på skorpen og ytre overflate. Smaken, lukten og fargen til marmelade skal være karakteristisk for hver vare. Konsistensen til alle typer marmelade er geléaktig, ikke kandisert, skjæres lett med en kniv. Utseendet i laget og ved bruddet er rent, homogent, og i gelémarmelade er det glassaktig. Overflaten på alle typer marmelade er tørr og ikke-klebrig, formen er riktig, uten deformasjon, henging og grader.

De mest karakteristiske marmeladefeilene er fukting og sukkering. Disse defektene oppstår når produksjonsteknologien brytes eller når produktet ikke er riktig lagret.
Oppbevaring av syltetøy. Marmelade bør oppbevares i et rent, godt ventilert rom med en relativ luftfuktighet på 75-80 %, ved en temperatur som ikke overstiger 18 OmC. Under disse forholdene etableres følgende holdbarhet: frukt og bær - 2 måneder; gelé - 3 måneder.
Krav til kvaliteten på pastillen. Marshmallow skal ha en veldefinert smak og lukt, karakteristisk for denne betegnelsen., uten fremmed smak og lukt. Fargen er ensartet, ensartet. Konsistensen til marshmallow er myk, knuses lett, og for marshmallow er den frodig. Formen på produktene kan varieres, men uten krumning og deformasjon. Overflaten på marshmallowen skal ha et korrugert mønster, limet og vaniljesausen har en tynn krystallinsk skorpe, drysset med melis.

Marshmallow oppbevaring . Oppbevar pastilleprodukter i tørre, rene, ventilerte rom ved en temperatur som ikke overstiger 18 OmC og relativ luftfuktighet på 75-80%.

Garantert holdbarhet av pastilleprodukter for marshmallows - 1 måned; for limmarshmallow - 1,5 måneder; for vaniljesaus marshmallow - 3 måneder.

Ved forhøyet lagringstemperatur lekker deres halvah fett, som harskner og gir en ubehagelig smak og lukt.

Pakking og transport.

Emballasje for orientalske søtsaker velges i henhold til type produkt og kravene til forskriftsdokumenter.

Orientalske søtsaker som bløte søtsaker lages innpakket og ikke pakket, stykke, pakket og etter vekt. Stykke orientalske søtsaker som myke godterier er laget i form av barer, med en nettovekt på ikke mer enn 150 g, pakket inn i aluminiumsfolie, cellulosefilm, polymerfilmer og andre emballasjematerialer godkjent for bruk av statlig sanitær og epidemiologisk tilsyn. Orientalske søtsaker som bløt søtsaker pakkes i bokser laget av kartong i henhold til ND eller polymermaterialer godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter, med en nettovekt på ikke mer enn 500 g. Bunnen av boksene og overflaten av produktene som er pakket i dem er dekket med pergament, under pergament, cellulose , vokset papir i henhold til, glassine i henhold til ND.

Bokser skal være kunstnerisk utformet. Veide orientalske søtsaker i form av søtsaker er tillatt å produsere innpakket i parafinpapir eller polymerfilmer godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter, eller i en kunstnerisk utformet etikett laget av skrivepapir, etikettpapir og vokset papirfôr. Etiketten og folden skal passe tett rundt produktet, men kan enkelt skilles fra det. Blekket på etikettene må være holdbart og må ikke overføres til overflaten av produktet.

Orientalske søtsaker i eske som bløt godteri pakkes i plankebokser, esker laget av platematerialer, gjenbruksbokser av kryssfiner eller bølgepappesker med en nettovekt på ikke mer enn 15 kg. Det er tillatt å pakke esker med orientalsk søtsaker som bløt godteri i retur- og gjenbruksbeholdere, som må være rene og foret på alle sider med pergament, under pergament, glassine, innpakning eller parafinpapir eller annet emballasjemateriale godkjent for bruk av statlig sanitær. myndigheter før emballering av produkter epidemiologisk overvåking. Uinnpakket orientalsk søtsaker som bløte søtsaker legges på rader med sitt etterleggingspapir i plankebokser, esker laget av platematerialer, esker laget av bølgepapp med en nettovekt på ikke mer enn 10 kg.

Veide orientalske søtsaker som myke godterier pakkes i brettesker, esker laget av platematerialer, bølgepappesker med en nettovekt på ikke mer enn 7 kg, en vekt sorbet med en nettovekt på ikke mer enn 14 kg. For intracity og lokal transport, pakkes vektede orientalske søtsaker som bløt godteri i aluminiumsbokser eller annen forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, i esker laget av polymermaterialer godkjent for bruk av statlig sanitær og epidemiologisk tilsyn, trebokser-brett med en nettovekt på ikke mer enn 20 kg; Orientalske søtsaker som bløt søtsaker, pakket i bokser - i metallbeholdere - utstyr i henhold til forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, i to lag med innpakningspapir eller i ett lag sekkepapir, nettovekt 10 kg, bundet med hyssing eller forseglet med teip . Med en nettovekt på ikke mer enn 5 kg er det tillatt å lime over hver enhet av transportbeholderen med en pakkepost.

Esker og brett ved pakking vekt og stykke orientalsk søtsaker som bløt søtsaker er foret med emballasjematerialer godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter. De samme materialene dekker radene og dekker den øverste raden med produkter.

Det er tillatt å bruke andre typer beholdere og emballasje som oppfyller kravene til sanitærforhold, standarder og tekniske spesifikasjoner tillatt av statens sanitære og epidemiologiske tilsyn og sikrer sikkerheten til produktene under transport og lagring. Pakking og transport av orientalsk godteri som bløtgodt til Norden og tilsvarende områder.

Konklusjon.

Suppe er en nødvendig mat, den er veldig nødvendig og nyttig for normal funksjon av mage-tarmkanalen og ikke bare. I mellomtiden er melkesuppe rett og slett uerstattelig, spesielt når det er kjølig ute. Det varmer opp kroppen og gir de nødvendige vitaminer, næringsstoffer, mikro- og makroelementer.

Utvalget av melkesupper er veldig variert, de er forskjellige i oppskrift, form for skjæring av grønnsaker, smak og matlagingsteknologi. Hver type suppe har sine egne egenskaper, som dannes under produksjonsprosessen. Det er nødvendig å være mer oppmerksom på produktkvalitet, dets sikkerhet og å oppdage feil i tide.

Den ferdige suppen må overholde organoleptiske (smak, lukt, farge, utseende, konsistens), fysisk-kjemiske (innhold av faste stoffer, fett og sukker) og mikrobiologiske kvalitetsindikatorer. Og også serveringstemperaturen og utløpsdatoen må overholdes. Det er også nødvendig å ta hensyn til forholdet i produktet av hovednæringsstoffene (proteiner, fett og karbohydrater) og energiverdien når du setter sammen menyen.

Konfekt har mange positive egenskaper: utseende, god smak, aroma og absorberes lett av kroppen.

Orientalske søtsaker gjør det mulig å føle lukten av eksotiske blomster, smaken av honning og nøtter, aromaen av roseblader, det unike smaksutvalget ... Takket være de praktfulle gourmetene i Nær- og Midtøsten, halva, tyrkisk glede, marshmallows, marshmallows, kandiserte og fylte frukter har blitt kjent over hele verden, i øst ble alles favoritt og allerede kjente iskrem oppfunnet i øst.

Forresten, i eldgamle tider i øst forberedte healere og farmasøyter. De visste hvordan de skulle forkle seg med en fabelaktig smak, de visste hvordan de skulle skjule smakløse medisiner, og de kunne også tilberede søtsaker eller kaker som hadde helbredende egenskaper og reddet en person fra en sykdom, hjalp til med å bli gravid.
Til nå, i landene i øst, nyter profesjonen til en konditor og mestrene selv spesiell respekt.

Utvalget av orientalske søtsaker inneholder mer enn 200 varer, og det vokser stadig, ettersom flere og flere nasjonale retter fra forskjellige regioner er involvert i russernes vanlige kosthold.

Sherbet, han er sorbet, han er sorbet ... Denne delikatessen har ikke bare mange navn – den kan godt hevde å være den mest "mangsidige". For de fleste av oss er sorbet en søt, melkebasert fudge som har tilsatt knuste nøtter og. Ofte kalles denne desserten også "krempølse".

Imidlertid er sorbet også en utrolig sunn og aromatisk drikk laget av roseblader og fruktjuicer, som en rekke krydder er tilsatt. Det er han som er full av heltene fra orientalske fortellinger, og forårsaker ofte forvirring blant unge lesere som er vant til "hard" sorbet.

Men det er ikke alt. Sherbet finnes ikke bare i flytende og fast form, men også i myke former. Myk sorbet er en juice tilberedt etter en spesiell oppskrift, som minner om ispinner.

Du kan med andre ord ikke finne ut av det med en gang. Og ikke desto mindre er alle slags denne fantastiske delikatessen ikke bare velsmakende, men også sunn.

Historiereferanse

Hvordan klarte så mange forskjellige delikatesser å "gjemme seg" under ett navn? For å svare på dette spørsmålet, må vi gjøre en kort digresjon inn i historien.

For det første hører "ansiennitetsretten" nettopp til den flytende formen av sorbet. Drikken, hvis hovedingredienser var frukt og krydder, ble ansett som favorittdelikatessen til den legendariske Shaherizada. I den arabiske verden nøt han en utrolig popularitet, og "migrerte" snart til Europa. En tid senere "forbedret" den oppfinnsomme franskmennen delikatessen på sin egen måte - de begynte å fryse den og gjorde den til en kald dessert. Så sorbetdrikken ble til iskrem sorbet. Samtidig ble det i Frankrike og Italia ofte lagt til for å understreke den uvanlige smaken.

Til slutt ble sorbetfudge, den samme søte til cloying, også "født" i øst. Opprinnelig var det en delikatesse av knuste kjeks, som tørket frukt, nøtter og andre krydder ble tilsatt.

Legenden om opprinnelsen til delikatessen

Den unge mannen var så interessert i det eksotiske i fjerne land at reisen hans varte i tjue år. Da Marco Polo kom hjem, tok han med seg ikke bare et stort antall esker med smykker og hittil usynlige gjenstander, men også et utrolig utvalg av oppskrifter på eldgamle eliksirer og retter, inkludert sorbet.

Typer sorbet

Som nevnt ovenfor, under samme navn, er mange delikatesser "gjemt", som er radikalt forskjellige fra hverandre. Derfor vil vi vurdere mer detaljert hver av variantene av sorbet.

flytende sorbet

Søthet i flytende form hevder å være "forfaderen" til alle andre typer sorbet. Hovedingrediensene var roseblader, nyper og forskjellige krydder. Dessuten tilsettes is- eller isflis, ekstrakter av blomster og urter, samt sesongens frukt til drikken uten feil. Sitrusfrukter brukes også ofte.

Flytende fiolett sorbet er veldig populært i Tyrkia. Den tilberedes av friske blomster, som først knuses til de blir til en fruktkjøtt, hvoretter de kokes i store mengder og avkjøles.

Blant europeere, blant alle varianter av flytende sorbet, har sitron vunnet størst popularitet, kanskje på grunn av det faktum at denne drinken delvis ligner den vi er vant til.

I dag, i øst, er sorbet verdsatt først og fremst for sine forfriskende egenskaper, som gjør denne drinken uunnværlig i et varmt klima. Samtidig tror de oppriktig at sorbet også har helbredende egenskaper. Kanskje skyldes dette at den en gang så kalde fruktige godbiten kun var tilgjengelig for medlemmer av overklassen.

Et interessant faktum: i Tyrkia regnes sorbet som en drink assosiert med frieri og kjærlighetslek. Det er obligatorisk servering under matchmaking-seremonien og i bryllupet. Det er også en spesiell sorbet for unge mødre, som kalles "loğusa şerbet" - det vil si "en sorbet for en kvinne i fødsel". Det antas at det forbedrer amming. Den er tilberedt på rosevann med tilsetning av nellik og medisinske urter.

Myk sorbet

Myk sorbet er en kald delikatesse som ligner litt smeltet i konsistensen. Frankrike regnes som fødestedet til denne søten. D'Artagnans oppfinnsomme landsmenn ble vant til å blande den tradisjonelle flytende orientalske sorbeten med iskrem og avkjøle den. Sluttresultatet er en perfekt dessert.

Sammensetningen av myk sorbet er nesten den samme som en sorbetdrikk. Den eneste forskjellen er det faktum at ikke bare frisk frukt og bær, men også tørket frukt og nøtter ofte legges inn i den franske versjonen av den orientalske delikatessen. Det vanligste alternativet er myk sorbet med.

Sherbet i form av fudge

Sherbetfondant er mest vanlig i Europa, og spesielt i det postsovjetiske rommet. Det er som en søt fudge med en tett og silkeaktig struktur som de fleste av oss oppfatter sorbet. Ingrediensene som brukes til å lage hard sorbet er eller, kondensert melk, sukker, vanilje, samt nøtter og tørket frukt. En tykk blanding tilberedes av kondensert melk, fløte og smør, som tørket frukt og nøtter tilsettes i neste trinn. Etter det legges arbeidsstykket ut i en spesiell form, hvor det fryser. Server en delikatesse, etter å ha kuttet den i små biter.

For mange virker denne versjonen av dessert for sukkerholdig. Gitt det faktum at hovedingrediensen er kondensert melk, som blant annet sukker er tilsatt, er dette ikke overraskende. I tillegg, på grunn av tilstedeværelsen av nøtter og tørket frukt i sammensetningen, er denne sorbeten veldig høy.

Sammensetningen og nyttige egenskaper til godbiter

Hvis vi snakker om de fordelaktige egenskapene til sorbet, er de radikalt forskjellige i forskjellige typer av denne desserten.

Sammensetning og nyttige egenskaper til flytende sorbet

Som nevnt ovenfor er hovedkomponentene i flytende sorbet frisk frukt eller bær. De knuses og tilsettes den fortsatt varme sukkersirupen, som krydder først legges i. Etter det avkjøles drikken og trekker i lang tid. Flytende sorbet serveres med is.

"Chikken" til teknologien for å tilberede denne desserten er det faktum at fruktene og bærene som utgjør den, ikke utsettes for langvarig varmeeksponering.

Så den tradisjonelle sorbeten, som inkluderer nyper og roseblader, har et høyt innhold av karotenoider - naturlige pigmenter som er kraftige, bidrar til å bremse aldringsprosessen til kroppen og også normalisere funksjonene til det endokrine systemet.

Også i sammensetningen er essensielle oljer, og.

Alt dette lar oss si at flytende sorbet øker kroppens motstand og dens evne til å motstå uønskede ytre påvirkninger, har en positiv effekt på metabolismen og hjelper til med å bli kvitt dysbakteriose.

Produktets energiverdi avhenger av sammensetningen. For tradisjonell nypesorbet, roseblader, kornel og krydder er det omtrent 100 kcal per 100 g. Hvis det brukes veldig søte frukter og bær, øker kaloriinnholdet.

Sammensetning og nyttige egenskaper til myk sorbet

Myk sorbet, ofte referert til som sorbet, er en god godbit for folk som prøver å opprettholde en sunn livsstil. Hovedingrediensene er puré og juice fra bær og frukt. Fraværet av naturlige ingredienser gjør denne delikatessen lavkalori. I motsetning til flytende sorbet, under tilberedning av myke godbiter, brukes sukker i mye mindre mengder.

På grunn av det faktum at fruktene og bærene som utgjør delikatessen er utsatt for minimal varmebehandling, beholder de nesten fullstendig alle de gunstige stoffene som er tilstede i sammensetningen. Derfor er sorbet et ekte lager av vitaminer og mineraler, antioksidanter og organiske syrer. Denne delikatessen normaliserer aktiviteten til mage-tarmkanalen på grunn av kostfiberen som er tilstede i sammensetningen, som omdannes i tarmene til en gellignende masse som binder giftstoffer og giftige stoffer, hvoretter de naturlig fjernes fra kroppen. Dette tillater ikke bare å normalisere tarmmikrofloraen, men bidrar også til å fremskynde metabolismen og opprettholde den bakteriologiske balansen i kroppen.

Samtidig er kaloriinnholdet i sorbet ganske lavt - fra 60 til 100 kcal per 100 g produkt.

Sammensetning og nyttige egenskaper til solid sorbet

Verdien av fudge sorbet skyldes komponentene som er tilstede i sammensetningen.

Hovedingrediensen i denne delikatessen er, på grunn av hvilken det viktigste disakkaridet og det komplekse proteinet kasein er tilstede i sorbeten. Laktose er den viktigste energikilden og bidrar til å normalisere fordøyelsen. Når det gjelder kasein, gir det en følelse av metthet i lang tid, og forhindrer overspising.

Vitaminsammensetningen er også imponerende. Så vitamin A har en gunstig effekt på tilstanden til huden og synsorganene, B-vitaminer er i stand til å normalisere funksjonen til det menneskelige immunsystemet, vitamin C er involvert i prosessen med hematopoiesis og kollagensyntese, som er nødvendig i for å opprettholde normalt hår og hud.

Kostfiberen som er tilstede i sammensetningen av delikatessen fungerer som en naturlig "skrubb" for tarmene, og hjelper til med å binde og fjerne de giftige stoffene som er akkumulert i den. Også, i kombinasjon med dem, kan de redusere nivået av "dårlig" kolesterol i blodet.

Tørket frukt og nøtter er en viktig komponent i hard sorbet. Oftest, for tilberedning av denne delikatessen, brukes den, som inneholder vegetabilsk fett, så vel som biotin, som spiller en ledende rolle i prosessene med karbohydratmetabolisme og fremmer absorpsjonen av protein som kommer inn i kroppen sammen med mat. Ofte lagt til fudge, tørkede aprikoser er nyttige for hypertensjon og anemi. - et utmerket middel for beriberi, hjelper med en tendens til forstoppelse og "late" tarmer, og har også antibakterielle og anti-inflammatoriske egenskaper.

I dette tilfellet bør man ta hensyn til det faktum at fudge sorbet er et godteriprodukt som er ganske næringsrikt. I gjennomsnitt er det ca 417 kcal per 100 g produkt.

Skader og kontraindikasjoner

Når det gjelder kontraindikasjoner for bruk av alle typer sorbet, er de ganske forutsigbare og bestemmes også av sammensetningen av produktet.

For det første, på grunn av det høye sukkerinnholdet, anbefales ikke flytende og spesielt fast sorbet for personer som har blitt diagnostisert med diabetes, så vel som for de som søker å gå ned i vekt og fanatisk ser på figuren deres. Forsiktighet bør også tas når du bruker fudge for de som lider av sykdommer i bukspyttkjertelen og leveren - begge disse organene liker virkelig ikke mat med høyt sukkerinnhold.

Ernæringseksperter bemerker også at i sammensetningen er sorbet i noen av dens inkarnasjoner en ganske allergifremkallende delikatesse. Både frukt og peanøtter, tørket frukt, kan provosere en individuell intoleransereaksjon. Også kroppen til noen mennesker kan ikke absorbere laktose på grunn av det faktum at de ikke har det nødvendige for nedbrytningen i tarmen. Derfor bør bruken av sorbet tilnærmes med forsiktighet, og du bør ikke bli for revet med av det.

Matlaging av sorbet med peanøtter

For å tilberede peanøttfudge-sorbet trenger du følgende ingredienser: to kopper melk, tre kopper sukker, 200 g peanøtter, 50 g smør.

Hell melken i en kjele, tilsett to og en halv kopp sukker. Rør, sett deretter på lav varme og kok til du skjønner at sukkeret er helt oppløst. Vær oppmerksom på at innholdet i pannen må røres konstant slik at melken ikke brenner seg. Etter det, reduser varmen til et minimum og vent til melken begynner å tykne og få en kremaktig fargetone.

Hell resten av sukkeret i pannen og smelt det over svært lav varme. Hell forsiktig det smeltede sukkeret i kasserollen med melken. Tilsett ferdig smeltet smør der og bland grundig.

Ristede peanøtter skrelles, hakkes og helles i en søt masse. Bland grundig igjen, hell deretter blandingen i en ildfast form og avkjøl i flere timer. Før servering kuttes i biter.

Tilbereder sitronsorbet

For å tilberede duftende sitronsorbet trenger du: 1,2 kg sukker, en, to spiseskjeer friskhakket, en liter vann og vanilje etter smak.

Hell ett og et halvt glass vann i en kjele, tilsett mynte der og sett på brann. Kok opp og la det småkoke i to til tre minutter. Etter det, la buljongen trekke i tretti minutter under et lukket lokk.

Tilbered søt sirup. For å gjøre dette, sett det gjenværende vannet på lav varme og begynn å gradvis tilsette sukker til det under omrøring. Når sukkeret er helt oppløst, gjør du bålet sterkere. Ikke glem å skumme.

Etter at sirupen begynner å tykne, hell den forhåndsfiltrerte myntebuljongen og vanilje i den, og fjern deretter fra varmen. Når den avkjøles litt, hell den i den og tilsett revet skall. Etter at drikken er helt avkjølt, send den til kjøleskapet.