9 av 10 poeng. Veldig smakfulle, men ganske tidkrevende paier.

Matlaging 4 timer
20 paier

Ingredienser:
For fylling:
1 lammelever (ca. 400 g)
2 lammelunger (ca. 500 g)
1 lammehjerte (ca. 250 g)
70 g smør
4 mellomstore løk
8-9 sorte pepperkorn
3 laurbærblad
vegetabilsk olje, til steking
4 ss tørkede sellerirotter
1/2 kopp melk
For test:
330 ml melk
2 egg
5 ss granulert sukker
3 ss vegetabilsk olje
1 ts salt
15 g fersk levende gjær
450-600 g hvetemel, (avhengig av melet kan det ta mer)

Matlaging:

1. Skyll innmat grundig. Legg hele hjertet i pannen. Tilsett en skrelt løk, 3 sorte pepperkorn, 2 ss. tørkede sellerirotter. Hell kaldt vann, kok opp og la det koke i ca 2 timer til det er mykt (hjertet bør enkelt stikkes hull på med en kniv). Tilsett 1 laurbærblad mot slutten av tilberedningen. På slutten av tilberedningen, tøm buljongen, la det være litt igjen til fyllet (ca. 50-70 ml).

2. I en stor (!) kasserolle, legg lungene, kutt i store biter, og hell kaldt vann. Kok opp og hell av vannet. Hell kaldt vann igjen, tilsett den skrellede løken, 6 sorte pepperkorn, 2 ss. tørkede sellerirotter. Som med hjertet, kok opp og kok i ca. 2 timer til de er myke, og tilsett 2 laurbærblader mot slutten av tilberedningen. Du må være forberedt på at lungene vil flyte under matlaging, øke i størrelse og deretter redusere igjen - derfor er det best å dekke pannen med et tungt lokk når du lager mat.

3. Rens leveren fra filmen og gallegangene, bløtlegg i melk i 30 minutter. Hell så av melken. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne godt og legg løken kuttet i ringer. Legg leveren på toppen, skjær i ca 1,5 cm tykke skiver Salt, pepper og la det småkoke på svak varme til leveren slutter å blø, ca 10 minutter. Det er viktig å ikke overdrive, ellers blir leveren stiv.

4. Overfør den stekte leveren til en bolle sammen med annet kokt innmat, du kan kaste ut løken, pga. ikke lenger behov.

4. Stek en finhakket løk separat i vegetabilsk olje. Alle produkter (hjerte, lever, lunge, løk) - hakk med en blender eller passer gjennom en kjøttkvern to ganger. I det resulterende kjøttdeig, tilsett buljongen som er igjen fra koking av hjertet - det skal ikke vise seg å være flytende eller tørt. Smak på fyllet og juster evt.

5. Forbered deigen: spe ut gjæren i en liten mengde varm melk. Skille hvitene fra eggeplommene, pisk deretter 2 hvite og eggeplommen med sukker, tilsett fortynnet gjær, vegetabilsk olje, salt og den resterende varme melken. Sikt melet og tilsett det gradvis til resten av ingrediensene, elt deigen med en slik konsistens at den henger bak veggene. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted for å heve, ca 1 time, eliminer trekk. Slå så ned deigen og la den heve en gang til.

6. Elt deigen og form paier av den, tilsett et lite stykke smør sammen med fyllet. Fortynn den gjenværende eggeplommen i 2 ss. kokt vann og smør overflaten med det.

7. La paiene hvile i 10-15 minutter, sett deretter i ovnen, oppvarmet til 200 grader. Stek i 15 minutter, ta deretter paiene ut av ovnen, smør med smør, dekk med et håndkle eller serviett, la stå i ytterligere 15 minutter og overfør først deretter fra bakeplaten.

Til spørsmålet Hvor deilig å tilberede innmat av lam? gitt av forfatteren Bla gjennom det beste svaret er Jeg vet ikke hva slags innmat du har, men hvis du har et komplett sett /nyrer, lever, lunger, visceralt fett, tarm/, så er den klassiske retten JIZ-BYZ. Alt renses, vaskes, kuttes i små biter, fettet smeltes i en gryte og alt stekes sammen med poteter kuttet i små staver på middels varme til det er kokt. Salt før servering. Dryss over koriander. Server med løk og sylteagurk. Du kan også drikke vodka. Går veldig bra!
Kilde: Jeg lagde mat med meg selv mer enn en gang.

Svar fra kromosomer[guru]
-----------------------
link
SLATE GOULIASH
800 g innmat (lunger, hjerte, nyrer, tunge), 2 løk, 4-5 ss olje, en skje mel, et halvt glass rømme, 2-3 ss sitronsaft, 2-3 laurbærblader, 6 -8 erter av allehånde, skje merian, salt, pepper.
1. Skrell innmat, vask grundig, legg i kokende saltet vann, tilsett laurbærblad, allehånde og merian; kok til kokt (lungene vil være klare først, de koker veldig raskt).
2. Avkjøl ferdig innmat, kutt i små terninger, ha i en kjele.
3. Varm 2-3 ss olje, tilsett mel, brun, spe med et glass buljong og hell i innmat.
4. I den gjenværende oljen, stek finhakket løk, som deretter overføres til en panne med kjøtt, og rør alt.
5. Smak til med sitronsaft, salt og pepper, kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i ca 20 minutter.
i. Suppler den fordampende sausen med buljong under stuing. 7. Server med poteter og syltede agurker.

Svar fra Elena anatolieva[guru]
etter behandling skrev de deg hvordan, men uten erfaring er det vanskelig å takle. tarmene må vendes ut og flettes til en grisehale, deretter kastes i kokende vann, og innmaten gnis med hydrert kalk, og "vaskes under kaldt vann - da er den snøhvit og lukter ikke)
Kan du lage en gryte med ris?
og suppen er fantastisk.

Svar fra Irishka...[Ekspert]
KOKTE TUNGER
Tunger forberedt for matlaging legges i kaldt vann, kokes opp, røtter, løk, salt, pepper, laurbærblad tilsettes og kokes ved lavt kokepunkt. De kokte tungene fjernes fra buljongen og dyppes i flere minutter i kaldt vann, og huden fjernes raskt i den. Før servering oppbevares tungene i kjøttbuljong, men ikke i et avkok av tunger.
Kokte tunger serveres i 3-4 skiver, helles med olje, med potetmos, kokt kål, kålrot, rutabaga, pepperrot, urter. Kokte tunger kan helles med rød saus, rød med vin, rømme med pepperrot.
Kokte tunger - ingredienser:
Tunge - 120 g, løk - 4 g, gulrot - 4 g, persille - 4 g, selleri - 4 g, garnityr - 150 g, pepperrot - 20 g, urter - 5 g, salt, pepper, laurbærblad - etter smak .
NYER PÅ RUSSISK
Behandlede nyrer kokes, vaskes, kuttes i skiver og stekes, stekte poteter, gulrøtter, persille, løk, kuttes i diamanter og posjerte pickles, paprika, laurbærblader tilsettes, helles med rød saus (grunnleggende) og stues. Klare nyrer er krydret med hvitløk og urter. Retten kan tilberedes uten poteter, mens den serveres stekt som tilbehør.
Nyrer på russisk - ingredienser:
Nyrer - 190 g, poteter - 112 g, gulrøtter - 25 g, løk - 25 g, persille - 10 g, syltede agurker - 35 g, mel - 5 g, tomatpuré - 20 g, hvitløk - 1 g, margarin - 20 g, laurbærblad - 0,01 g, pepper - 0,01 g, urter - 3 g, salt - etter smak.
HJERNE KOKT I SAUS
Hjernene legges i kaldt vann, salt og eddik tilsettes, røtter og krydder tilsettes og kokes i 25-30 minutter ved lav oppkok. Kokte hjerner kuttes i 4 deler og legges på et serveringsfat, helles med hvit kjøttdampsaus med egg. Kokt sopp skåret i skiver legges på hjernen og drysses med urter. Kokt ris serveres som tilbehør.
Hjerner kokt i saus - ingredienser:
Hjerner - 133 g, gulrøtter - 5 g, persille - 4 g, løk - 5 g, eddik - 5 g, kokt sopp - 30 g, kokt ris - 100 g, saus - 100 g, pepper og laurbærblad - 0 hver, 01 g, greener - 3 g, salt - etter smak.
LEVER KOKT MED REMMESAUS
Den bearbeidede leveren kokes i en buljong med tilsetning av røtter og krydder til den er halvkokt. Skjær deretter i tynne skiver, hell rømmesaus og kok til den er mør.
Kokt lever (2 stykker per porsjon) serveres med potetmos eller erter, smuldrete frokostblandinger, pasta, drysset med finhakkede urter.
Kokt lever med rømmesaus - ingredienser:
Lever - 143 g, gulrot - 4 g, løk - 4 g, persille - 3 g, pepper - 0,01 g, garnityr - 150 g, saus - 100 g, urter - 3 g, salt - etter smak.

Svar fra spyle[guru]
Lammelever i en omentum
- omentum, lunger, hjerte og lever av lam - 300g
- løk - 100 g
- smør - 100 g
- bybolle - 1 stk.
- melk - 2 kopper
- rømme - 2 ss. l.
- pepper og salt - etter smak.
Skyll pakkboksen godt, legg den utover i pannen slik at kantene henger over pannen. Lever, dvs. lunger, hjerte og lever, skyll godt, kutt i biter og passer gjennom en kjøttkvern sammen med en rull, skrellet, bløtlagt i melk og godt presset. Finhakk løken, salt, stek i olje, tilsett sammen med rømme til den kokte kjøttdeigen. Bland godt, salt og pepper etter smak, fordel i et jevnt lag på omentum, dekk det hele med kanter og sett i en forvarmet ovn i 1 1/2 - 2 timer, slik at alt blir godt stekt. Legg det ferdige omentumet på et rundt fat, dryss med finhakket løk, kuttet i porsjoner, ettersom en pai kuttes. Denne retten kan serveres med saltede vannmeloner, syltede agurker og tomater eller surkålsalat med finhakket løk og perlesukker.
Tilsett så 2 kopper kjøttbuljong, poteter i terninger, skiver av sylteagurk, eventuelt salt og pepper og la det småkoke under lokk til produktene er klare. Før slutten av lapskausen, hell i et glass rømme, kok opp og fjern fra varmen. Ved servering strø over finhakket persille eller dill.
Biter av hjerner
- hjerner - 500g
- egg (plomme) - 1 stk.
- egg - 1 stk.
- hvitt brød - 1 skive
- melk
- brødsmuler - 1/2 kopp
- smeltet smør - 1 ss. l.
- persille (grønt)
- salt.
Bløtlegg hjernen i vann i 2 timer, vask deretter, dypp i varmt vann og kok i flere minutter, fjern deretter filmene, tilsett brød dynket i melk og presset. finhakket persille, eggeplomme, salt, bland godt og kutt runde kjøttboller eller ovale kjøttboller. Fukt dem med et sammenvispet egg, rull i brødsmuler og stek i smør. Server med kokte grønne erter, dynket i olje, med blomkål. Potetmos eller stekte poteter.
Koteletter fra leveren
- lever - 500g
- løk - 1 stk.
- egg - 1 stk.
- mel - 2 ss. l.
- salt, krydder.
Før leveren med løk gjennom en kjøttkvern, tilsett egg, mel, salt og krydder etter smak. Bland alt grundig og form pannekake-type koteletter fordi kjøttdeigen er flytende.
Nyrer med poteter og agurker
- nyrer - 600-800g
- smør - 100 g
- poteter - 8-10 stk.
- agurker (saltet) - 3 stk.
- løk - 2 stk.
- agurk pickle - 1/2 kopp
- rømme - 1 kopp
- kjøttkraft - 2 kopper
- pepper - etter smak
- persille eller dillgrønt - etter smak
- salt.
Kok nyrene, skjær dem deretter i skiver. Finhakk løken og fres i smør i en dyp stekepanne, legg nyreskiver på toppen og vend på og stek lett med løk. Hell agurklake i pannen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter.

Lam er en av de mest populære kjøtttypene. Mange retter tilberedes av dette produktet, inkludert de berømte suppene basert på lammebuljong: shurpa, kharcho og så videre, ikke mange produkter kan skryte av en så rik smak. Kjøtt har utmerket smak og er et veldig nyttig produkt. Dessverre vet ikke alle husmødre hvordan de skal tilberede lam riktig og hvor mye for å få en saftig, deilig rett. Men i tillegg til selve kjøttet, vil riktig tilberedt innmat, som lams hjerte og lunge, være veldig nyttig og velsmakende.

Kjøtt

Lammekjøtt er sunt og næringsrikt, på grunn av dets sammensetning og innhold av næringsstoffer og sporstoffer, brukes det som en spesiell diett for visse sykdommer.

Før du tilbereder lam, bør det tilberedes ordentlig. For å gjøre dette må du først bløtlegge kjøttet i vann i 1,5-2 timer. Bløtlegging vil tillate bedre fjerning av produktforurensning og skadelige stoffer. Etter at lammet er bløtlagt, skal det frigjøres for fettavleiringer og sener.

For hvert formål bør du velge en bestemt type kjøtt. For eksempel, hvis du trenger lam til buljong og du planlegger å lage den første retten, bør du velge et produkt på beinet. For slike formål er ribbeina eller nyredelen av ryggraden, samt rørformede margben, som først må kuttes, perfekte. Tilberedning av slikt kjøtt bør være fra 1,5 til 2,5 timer, avhengig av værens alder. Det er viktig å tilberede lam på svak varme. Kjøttet til buljongen skal dyppes i kaldt vann, mens du venter på at det skal koke, du bør ikke gå glipp av øyeblikket og fjerne alt skummet som dannes. Under tilberedningsprosessen må du sjekke kjøttets beredskap ved å stikke hull i det med en kniv for ikke å fordøye produktet, ellers vil det vise seg å være tøft.

Hvis du vil tilberede indrefilet, bør tilberedningsprosessen organiseres annerledes. Kjøttet må kuttes i små biter og senkes ned i kokende vann. Så bitene vil bli mer saftige og vil ikke gi gunst og smak til buljongen. Du trenger litt vann, slik at det skjuler produktet med en centimeter. Den skal tilberedes på lav varme, og eliminerer aktiv koking. Kjøttet blir tilberedt fra 1 til 2 timer, også avhengig av værens alder. Som i det første tilfellet er det nødvendig å fjerne skala i tide.

Lunge

Lammelunge er et innmat som har lik proteininnhold som animalsk kjøtt. Etter å ha tilberedt en lunge, kan du lage mange smakfulle og sunne retter. Den kan kuttes i salater eller konsumeres som en separat uavhengig rett.

Råd! På grunn av sin svampaktige struktur absorberer innmat perfekt væske. Derfor, ved å legge den til en salat med ingredienser som er utsatt for væskefrigjøring, kan du unngå overflødig vannighet av retten.

Før tilberedning av innmat må det tilberedes, lungen må først bløtlegges. Erfarne husmødre anbefaler først å legge innmaten i en beholder, trykke den ned med en presse og først etter det fylle den med vann, slik at lungen ikke vil kunne flyte og frigjøre alle de dårlige stoffene i vannet.

Lungen skal kokes i 1,5-2 timer i to trinn. Først må du fylle lungen med vann, og etter å ha ventet på kokingen, kok i 5-10 minutter, hvoretter vannet skal byttes ut. Den neste delen av væsken kan allerede saltes og krydres etter smak. Under tilberedningsprosessen oppstår aktiv skumdannelse, så du må overvåke prosessen og med jevne mellomrom fjerne skummet. Også i pannen kan du trykke ned bitene av produktet med et lokk med mindre diameter, dette vil ikke tillate lungen å flyte og lette tilberedningsprosessen.

Hjerte

Lammehjerte er et annet innmat som aktivt spises ikke bare av gourmeter. Som regel blir det kokt, deretter kuttet i biter og stekt - dette er den enkleste og vanligste måten å tilberede produktet på. I motsetning til lam inneholder innmat ikke fett, men det er ikke dårligere enn det når det gjelder mengden næringsstoffer og vitaminer.

Råd! For å kvitte lammehjertet fra en bestemt lukt, kan det bløtlegges i vann surgjort med eddik før tilberedning.

Før du begynner å lage mat, bør lammehjertet kuttes og skylles grundig fra blodrester. Ha i en kjele og fyll med kaldt vann. Etter koking må du fjerne skummet, redusere varmen og koke i 1,5 timer. Du kan sjekke beredskapen til produktet ved å pierce det med en skarp gjenstand, hvis dette skjer fritt, er retten klar.

Etter at innmaten er tilberedt, kan den serveres ved bordet ved å kutte den i biter og tilby en siderett eller saus. Du kan også fortsette å lage mat. Fra hjertet får du en deilig gulasj, stek, eller du kan rett og slett steke produktet med løk og krydder. I tillegg er det mange salater, som inkluderer hjertet. En oppfinnsom vertinne vil alltid være i stand til å selvstendig komme opp med en rett ved å bruke et så velsmakende og sunt innmat.

Lam lar deg lage mange kulinariske mesterverk, dette er ikke bare supper, men også forskjellige fullverdige kjøttretter. Ved å følge matlagingstipsene vil enhver husmor kunne tilberede kjøttet ordentlig og overraske husholdningen.

Lammekjøtt er høyt verdsatt blant mange forbrukere i vårt land. Den har et stort antall komponenter som er nyttige for menneskekroppen (vitaminer, mineraler og sporstoffer), og er også verdifull i ernæringsmessig og energimessig forstand. Imidlertid er det vanlig å spise ikke bare sauekjøtt, men også innmat fra kadaveret til dette dyret. Hva kan tilberedes av lammeinnmat? Hvordan bruke lammeinnmat? I artikkelen finner du en oppskrift på å lage en deilig og uvanlig rett.

generell informasjon

Til tross for at bruken av lammeinnmat for noen mennesker kan virke rart eller uakseptabelt, er det spesielle retter i kjøkkenet til flere mennesker i verden, hvor hovedkomponenten nettopp er en slik ingrediens. Denne listen inkluderer også nasjonalretten til kasakherne, som kalles "kuyrdak". Det skal bemerkes at denne retten er tradisjonelt tilberedt av fersk innmat fra et nyslaktet dyr. Følgende deler av kadaveret til et dyr blir ofte referert til som fårekjøtt:

• lever;
• hjerte;
• lunge;
• nyrer;
• Språk.

Oppskrift

For å tilberede en uvanlig kasakhisk rett, i tillegg til de nevnte lammeinnmatene du trenger følgende produkter:

• potet;
• løk;
• hvitløk;
• Laurbærblad;
• salt;
• svart allehånde og rødglødende pepper.

Det er viktig å merke seg at mengden av ingredienser avhenger av mengden biprodukter du har, samt dine personlige smakspreferanser. Estimert koketid er 1,5 time. Først må du forberede innmaten. For å gjøre dette må de vaskes godt, og nyrene skal bløtlegges i vann i flere timer. Etter det kutter vi innmaten i små biter.

Når du begynner å steke innmat, er det verdt å huske den obligatoriske rekkefølgen for tilberedning: først lungen, deretter hjertet, senere nyrene og til slutt leveren. Biprodukter bør stekes i en gryte eller i en annen beholder med tykke vegger i varm olje med tilsetning av krydder. Når produktene er stekt, er det også nødvendig å tilsette hvitløk knust med en hvitløkspresse og løk kuttet i halve ringer. La innholdet småkoke over lav, lav varme under lokk i 35-45 minutter. Etter tilberedning legger du det stekte innmatet på en ren tallerken.

Funksjoner ved serveringsretter

Poteter blir en siderett til retten - vi lager dem. For å servere retten til bordet, legg kokte poteter på en tallerken, og på toppen av den - kuyrdak. Dryss alt med friske urter. Den kan også serveres med ulike sauser etter eget valg. Ønsker du å gi sauekjøttbiproduktene mer smak, kan du bruke tomatsaus eller rømme. I dette tilfellet bør retten serveres med saus.

Derfor, takket være bruken av noen få enkle ingredienser og etter en enkel oppskriftsinstruksjon, kan du lage en nasjonal kasakhisk rett på kjøkkenet ditt, som utvilsomt vil overraske husholdningen din og gjestene.

Se neste video for oppskrift på stekt lammeinnmat.