Ch urchkhela er en orientalsk delikatesse. Den produseres i det russiske Kaukasus, Georgia, Abkhasia, Armenia, Aserbajdsjan, så vel som i Iran, Afghanistan og andre land.

De må ha sett, og mest sannsynlig, prøvd den som minst en gang besøkte basaren i disse regionene. Grå, gule, mørke kirsebærpølser, som minner om perlestrenger eller lange vridd lys. Søtt, surt, søtt og surt, med et hint av honning og alltid like deilig. Dette er kirken. Den er laget av kondensert druejuice, nøtter, tørkede druer og mel.
Ikke alle druer kan brukes til å lage kirkekhela. Varianter som akkumulerer en stor mengde ekstraktiver, karbohydrater, organiske syrer og vitaminer er optimalt egnet.
I et ord, churchkhela er ikke bare velsmakende, men også sunn og næringsrik. Derfor tok gjetere med seg pølser med nøttefyll, og drev saueflokker til fjellbeite. Churchkhelas viktigste sted er imidlertid på bordet når kjøttet spises, og i vinstokken er det en rolig samtale over et glass god tørr vin.
Smaken og utseendet til churchkhela avhenger av fremstillingsmetoden. Flere av disse metodene er kjent, og de bærer navnene på de respektive regionene. La oss for eksempel fortelle hvordan churchkhela tilberedes i Kakheti.

Noen typer kirkekhela. Kakhetian (1), Imeretian (2), Kartli (3), Gurian (4), Lechkhumi (5), Mingrelian (6), Abkhasian (7)

Lenge før druehøsten tørkes valnøtter, hasselnøtter, mandel-, aprikos- og ferskengroper i solen. Mandel-, aprikos- og ferskenkjerner uten skall bløtlegges i vann til "skallet" løsner, og kokes deretter lett i sukkersirup. Kjernene og nøttene tilberedt på denne måten tres på harde tråder som er 25–30 centimeter lange.
Neste trinn er melforberedelse. Utvalgte skrellede hvetekorn vaskes grundig i kaldt vann, tørkes i solen og males deretter. Mel skal siktes gjennom den fineste sikten.
Forkondensert druejuice - "badaghi" - helles i en grundig vasket fortinnet kobberkjele og varmes opp til ca 30 grader. Det er her melet begynner. Bålet økes gradvis og massen røres kontinuerlig med en tresleiv slik at det ikke dannes klumper. Beredskapen til massen - "Tatars" - bestemmes empirisk: en eller to tråder med strengede muttere senkes ned i den. Hvis massen fester seg godt til nøttene, er "tataraen" klar. Deretter blir hele partiet med forberedte tråder nedsenket i det. Etter den første "dyppingen" henges kirkekhelaen på stenger og tørkes i 2-3 timer, deretter dyppes den i "tataraen" en gang til, og deretter henges den ut for endelig tørking. Tørking varer 15-17 dager. Deretter fjernes kirkekhelaene og legges i bokser (skifte rader med tøy) for modning.
I Kakhetian churchkhela dominerer valnøtt i fyllet. Fargen er brun-brun med et hvitt belegg av sukker. Hasselnøttfyllet gjør pølsen seigere.
Den imeretske kirkekhelaen er mye tynnere enn den kakhetiske. Den har mindre sukker og er gulbrun i fargen. Smakfull søt, lett syrlig Kartli brun-brun kirkekhela; grunnlaget er en tråd med tredd tørkede druer.

valnøtt churchkhela oppskrift
(fra boken av V. V. Pokhlebkin "Nasjonale retter til våre folk")

2 liter druejuice
200 g avskallede valnøtter
200 g hvetemel
100 g sukker

1. Skrell nøttene, tre store biter (helst hele halvdeler) på en hard tråd 20–25 cm lang, bind en fyrstikk i den ene enden (under) og lag en løkke i den andre (over) når stringing er fullført og en haug oppnås.
2. Tilbered tataraen: la druesaften småkoke over svak varme i en metallbolle i 2-3 timer, tilsett sukker gradvis, rør hele tiden og fjern skummet. La deretter væsken avkjøles litt og hell melet gradvis i det fortsatt varme (under 45 ° C), rør det umiddelbart for å forhindre dannelse av klumper. Etter å ha oppnådd en homogen masse, kok igjen på lav varme under omrøring til en geléaktig tilstand og kok ned til en fjerdedel av det opprinnelige volumet.
3. Dypp hver haug med nøtter i den varme tataren tre ganger i et halvt minutt (med et intervall på 5 minutter).
4. Heng den resulterende kirkekhelaen i solen og tørk til den slutter å feste seg til hendene, men fortsatt er myk å ta på.
5. Pakk den tørkede kirkekhelaen inn i et linhåndkle og la den modnes i et tørt, ventilert rom med moderat temperatur i 2–3 måneder. Moden kirkekhela bør ikke miste sin mykhet. Den skal bare dekkes med det tynneste belegget av pulverisert sukker, som vises som et resultat av aldring og modning.

Hvert land har sine egne nasjonale retter. Churchkhela - hva er det? Mange stiller dette spørsmålet. Bare i Georgia kan du smake denne sære sødmen. Alle som har vært i dette uvanlige landet kunne se merkelige fargede pølser i basaren. De er gjennomsiktige, glitrende og iøynefallende.

Hva er fordelen med dette måltidet? Kan du lage mat selv?

Hva er det unike?

Hva er churchkhela, hevder Wikipedia – dette er en nasjonal georgisk delikatesse, laget av nøtter og druejuice. Retten er også populær blant folkene i Kaukasus. Sammensetningen av churchkhela er enkel - mel, druejuice og nøtter. Hva er fordelen med å spise en slik delikatesse?

• godt tilfredsstiller sult;
• næringsrik;
• lett å fordøye;
• lagret i lang tid;
• inneholder mange nyttige stoffer;
• høy kalori;

Alt dette allerede i antikken gjorde kirkekhela etterspurt. Slike pølser var populære blant krigere. De var lette, stilte sulten godt og kunne lagres lenge. Nå kan den bli funnet i enhver georgisk basar. Den går også til butikker i andre land.

Hva er churchkhela? Er dette bare en georgisk rett?

Denne delikatessen finnes i forskjellige versjoner i alle østlige land: Armenia, Hellas, etc. Den moderne spredningen av desserten har ført til fremveksten av forskjellige modifikasjoner av den originale sammensetningen. Churchkhela er ikke bare søtsaker basert på druejuice. I dag kan juice være granateple, eple og andre. Fargen på sluttproduktet avhenger av råvarene som brukes:

• En lys rød farge oppnås ved å tilsette granateplejuice.
• Ravfarge - ved bruk av eplejuice.
• Oransje farge - når du tilsetter aprikosjuice.
• Lys sjokoladefarge oppnås ved å tilsette druejuice.

I dag tilberedes mer og mer kirkekhela med forskjellige uvanlige tilsetningsstoffer. Som nøtter, mandler, cashewnøtter, peanøtter er tilsatt, kan du finne tilsetninger av tørket frukt og kandiserte frukter. I tillegg til det faktum at det er en naturlig fordel med kirkekhela og skaden er åpenbar, er det også en modifikasjon med tilsetning av kunstige fargestoffer. Sistnevnte påvirker kvaliteten på produktet negativt.

Oppskrifter

Mange er sikre på at det er vanskelig og trist å lage kirkekhela. Faktisk er en slik sunn dessert lett å lage på egen hånd, du trenger bare å følge teknologien. Hva kan du lage orientalsk sødme av? Fra et minimum av ingredienser: sukker, druejuice, valnøtter og mel. Hvor lang koketid vil det ta? Omtrent en time å forberede og flere dager å tørke det ferdige produktet.

Først må du forberede nøttene. Skrell dem fra skallet, og stek deretter på svak varme i en tørr stekepanne. Dette er nødvendig for å rense huden. Hvis du hopper over dette trinnet, skinn vil ikke ødelegge smaken av retten, men gjøre den vanskelig å spise. Du kan finhakke nøttene eller bare kutte dem i to. Stykker må tres på en tråd. En lengde på 30 cm er nok, hvoretter tråden med muttere bindes til en løkke. En kamp er uavgjort på slutten.

Druejuice må kokes i en metallbolle. Må gjøre det i to timer over svak varme. På grunn av denne prosessen vil saften begynne å tykne. Det er viktig å hele tiden fjerne skummet fra overflaten. Sukker helles i porsjoner, rør blandingen forsiktig og kontroller oppløsningen.

Den resulterende blandingen avkjøles til romtemperatur. Etter å ha tilsatt deler av mel, forstyrrer og forhindrer dannelsen av klumper. En slik blanding kalles tatarisk. Den settes tilbake på sakte bål og varmes opp. Den skal reduseres med det halve i volum og tykne.. En tråd med muttere senkes ned i tataren. Den kommer ut, tørker litt og faller igjen. Dette bør gjøres to eller tre ganger. Deretter må bunten henges i solen eller i et hvilket som helst annet tørt rom. Beredskapen ble lett bestemt: så snart kirkekhela sluttet å holde seg til hendene dine, kan du spise den.

Fra tatarer kan du lage en enkel versjon av churchkhela - hell finhakkede nøtter i geléen og så er det. Smaken på sluttproduktet avhenger direkte av druesorten som brukes. Den beste kirkekhelaen vil komme ut av råvarer av høy kvalitet, det er ikke vanskelig å lage det. I stedet for druejuice kan du bruke hvilken som helst annen. En liten mengde kritt eller marmormel vil bidra til å redusere surheten i desserten.

Som en variasjon kan du bruke mange fyllstoffer: nøtter av alle slag, tørket frukt eller kandisert frukt. Matlagingsteknologien er den samme som i den klassiske oppskriften: juice kokes med sukker og mel, avkjøles. Fyllstoffet tres på en tråd og senkes ned i blandingen. Bunten skal etter hvert dekkes med et tykt lag juice (minst 2 cm!).

Churchkhela er en god søtsak for de som ikke kan bruke naturlig sukker. Bare på grunn av kombinasjonen av juice og nøtter, kan dette produktet ikke kalles diett. Derfor må du spise det med måte, uten å misbruke det, ellers vil de ekstra kiloene ikke la deg vente.

De som besøker sør i landet vårt for første gang i livet ser med stor forvirring på de små flerfargede pølsene som selges i basarer og strender. De er spesielt overrasket over deres uvanlige navn - churchkhela. Hva det er, og hvordan det tilberedes, skal vi prøve å finne ut nå.

Dette er en nasjonal delikatesse av orientalsk mat. Til tross for at det er vanlig i Armenia, og i Georgia, og i Aserbajdsjan, så vel som i Hellas, anser georgiere Churchkhela for å være deres opprinnelige "oppfinnelse", og innleverte til og med patent på det. Nå, sammen med khachapuri, chacha og suluguni, er churchkhela også et georgisk merke.

Valnøtt lav, dekket med tørket kokt fruktjuice. Som legendene sier, dukket denne delikatessen opp i eldgamle tider, da krigere, som gikk på kampanjer, tok med seg smakfulle og næringsrike pølser som ikke krevde noe stress med matlaging og perfekt gjenopprettet styrke. Siden de ofte måtte slåss, forberedte de churchkhela for fremtidig bruk, uten å være redde for at det skulle gå dårlig. Det vil definitivt vare et år, og fra neste innhøsting kan du lage nye deilige pølser med nøtter kalt churchkhela. Hva det er - du har allerede en idé. La oss nå snakke om hvordan den tilberedes.

Hvordan lage kirkekhela hjemme

For å tilberede dette produktet må du fylle på med nøtter, druejuice, sukker, mel og grov bomullstråd med en nål. Du kan ta alle nøtter, selv om valnøtter tradisjonelt brukes og er trukket på en tråd som helhet, og valnøttkjerner er delt i to halvdeler. Den optimale lengden på valnøtten lav er omtrent 30 cm. Dette er akkurat nok til at et tykt avkok av juice, kalt Tatara, kan dekke den med et tett lag. Og det er best å velge lengden på tråden avhengig av dybden på pannen der sirupen skal kokes. Avhengigheten her er dette - lav bør være helt nedsenket i tataren uten bøyninger og knekker.

Etter at alle nøttene er strammet, kan du begynne å lage tatarer. Tre liter ferskpresset druejuice helles i en kjele (helst ikke emaljert), tilsettes et glass sukker, alt dette settes på en liten brann. Kok saften under konstant omrøring til volumet er halvert. Ikke glem at skummet som dannes under tilberedningsprosessen må fjernes. Det som skjedde til slutt, kaller georgierne badagi.

Hell omtrent et par glass badaga i en vid bolle og avkjøl innholdet. Fortynn to kopper mel i den avkjølte sirupen, og bryt forsiktig opp de resulterende klumpene. For å sikre homogeniteten til massen, kan den tørkes gjennom en sil på slutten. Vi kombinerer begge deler av juicen og sender den igjen til bålet. Ikke forlat komfyren. Du må hele tiden røre massen, ellers vil den brenne seg. Etter at innholdet i pannen tykner og blir skinnende, kan du slå av brannen og vurdere prosessen med å forberede tataren ferdig.

La den avkjøles litt, ta valnøtten lavt og dypp den helt ned i den varme massen. Etter å ha ventet i omtrent 20 sekunder, tar vi ut tråden, lar de siste dråpene renne av og sender den til tørk. Etter to timer, gjenta hele handlingssekvensen. Ideelt sett bør tatarlaget nå en og en halv centimeter.

Siden det vil ta lang tid å lage kirkekhela på denne måten, kan du redusere den totale koketiden til delikatessen litt ved å binde flere tråder med nøtter til skinnen samtidig og dyppe dem i tataren samtidig. Etter at du har vurdert at tykkelsen på laget tilfredsstiller deg, send den halvferdige kirkekhelaen til tørk i solen i et par uker. Beredskap kan bedømmes ved berøring - hvis det ikke fester seg til hendene dine, kan tørking betraktes som ferdig. Nå må du pakke pølsene i et klede og la dem modne. En måned senere kan du behandle beundrende kjære med en delikatesse kalt "churchkhela".

Hva det er, vet du nå, og som en ekte kulinarisk spesialist kan du eksperimentere ved å endre varianter av nøtter og fruktjuicer. Og du kan også klare deg uten en tråd, ganske enkelt ved å blande den ferdige tataren med nøtter. Det vil selvfølgelig ikke være en kirkekhela i klassisk forstand, men ikke mindre velsmakende godbit.

Churchkhela er en naturlig orientalsk søtsak laget av druejuice og nøtter. Churchkhela er en tradisjonell rett i Armenia, Georgia og Aserbajdsjan, men du kan prøve den ikke bare i Kaukasus: Churchkhela selges overalt i feriestedene i Krasnodar-territoriet, så vel som i mange andre byer i Russland. Fra denne artikkelen kan du finne ut hva slags kirkekhela er og hvordan du lager den.

Hva er churchkhela?

Churchkhela er en lang tynn pølse laget av tykk frossen juice. Inne i kirkekhelaen er det tredd nøtter på en tynn tråd. Valnøtter brukes vanligvis, selv om andre varianter er mulige. Tradisjonelt er churchkhela laget av druejuice - i dette tilfellet viser det seg å være mørkebrun. Men nå, for et mer attraktivt utseende, har kirkekhela også blitt laget av juice fra andre frukter.

Churchkhela er en utmerket dessert for de som følger figuren deres, fordi den er helt naturlig: juice og nøtter er en fullstendig diettgodbit. I tillegg gir nøtter mye energi, så churchkhela er flott for en rask matbit i løpet av dagen.

Hva er churchkhela?

Nå er churchkhela tilberedt ikke bare fra druejuice. Det finnes andre varianter også. Farger med juice av andre frukter er lysere og mer attraktive, og smaken er også annerledes. Følgende varianter av churchkhela er nå populære:

• Granateple churchkhela har en lys rød farge.
• Churchkhela med eplejuice har en lys ravfarge, noen ganger med en grønn fargetone.
• Aprikos churchkhela har en rik oransje farge.
• Klassisk drue churchkhela av lys sjokoladefarge.

Nå dukker det ofte opp flere og flere ikke-standardversjoner av churchkhela. Den bruker en rekke nøtter: cashewnøtter, mandler, peanøtter eller paranøtter, samt kandiserte frukter og tørket frukt. Noen ganger kan du til og med finne kirkekhela med lyse unaturlige farger med tilsetning av fargestoffer, men en slik sødme er tradisjonelt kaukasisk og ikke så nyttig som et naturlig produkt.

Hvordan tilberedes churchkhela?

Å lage kirkekhela er en ganske lang og arbeidskrevende prosess. Likevel kan det tilberedes selv hjemme, det viktigste er å være tålmodig. Vurder trinnvise instruksjoner for å lage en nasjonal kaukasisk rett - klassisk kirkekhela med druejuice og valnøtter.

Så for å tilberede denne delikatessen, må du ha følgende produkter tilgjengelig:

• druejuice (2 l)
• valnøtter (200 g)
• siktet hvetemel (200 g)
• sukker (100 g)

Med bare disse fire ingrediensene vil du lage kirkekhela. Følg denne enkle trinnvise veiledningen:

• Først må du steke nøttene lett på lav varme for å gjøre det lettere å skille dem fra skinnet. Pass på å skrelle alle nøttene godt, da vil skinnet sette seg fast i tennene og gjøre sødmen ujevne.
• Store biter av nøtter er egnet - det er bedre å ta hele eller halve. Ved hjelp av en nål skal de strenges forsiktig på en tråd. Knyt en fyrstikk til den nederste enden av tråden. Lag ca 20-30 cm muttere på tråden, og bind så tråden til en løkke på toppen.
• Druejuice skal kokes over svak varme i en metallbolle. Totalt må du lage mat i omtrent to timer, med jevne mellomrom fjerne skummet.
• Hell deretter sukkeret gradvis i saften, rør det slik at sukkeret blir jevnt fordelt.
• La saften avkjøles til romtemperatur.
• Hell gradvis mel i det, rør stoffet slik at det ikke dannes klumper. Teksturen til blandingen din, som kaukasiere kaller tatar) skal være homogen.
• Sett beholderen tilbake for å småkoke. Vent til volumet er halvert og blandingen er tykk nok.
• I en varm tykk masse må du dyppe en haug med nøtter, vente 5-7 minutter til den tørker, og dyppe to eller tre ganger til med samme intervall.
• Gjør det samme for hver haug med nøtter.
• Da må kirkekhela tørkes i solen. Det skal slutte å feste seg til hendene dine.
• Pakk kirkekhelaen inn i et håndkle og la den stå på et tørt, ventilert sted for å modnes i et par måneder. Etter modning vil kirkekhelaen bli dekket med en film av pulverisert sukker - dette er en normal prosess. Samtidig skal den forbli den samme myke.

Naturlig kirkekhela er en velsmakende og sunn søtsak som du ikke bare kan kjøpe ferdig, men også enkel å lage hjemme på egen hånd. Churchkhela kan være en velsmakende og sunn dessert for de som følger figuren deres. Den er også perfekt som et tillegg til en solid frokost eller et mellommåltid på veien, fordi nøtter gir energi, og juicen gir næring til kroppen med vitaminer.

Orientalsk mat har alltid vært kjent for sine søtsaker. Blant disse er en av æresplassene okkupert av churchkhela. Denne tradisjonelle georgiske delikatessen er også vidt distribuert (under forskjellige navn) i Armenia, Aserbajdsjan, Tyrkia og til og med Kypros.

Produktbeskrivelse

Churchkhela er en slags pinne 25-30 cm lang laget av et elastisk, men mykt spiselig skall (fortykket juice), hvor det er nøtter på innsiden.

Det smaker som fruktkaramell eller marshmallow med nøtter. Etter langvarig lagring får den en smak som ligner på sjokolade. Den kalles ofte "Georgian Snickers".

Hver region har sine egne finesser og teknologiske metoder for å lage søtsaker, så utseendet og smaken kan være forskjellig. For tilberedning kan ikke bare nøtter og druejuice brukes. Du kan bruke gresskarkjerner, aprikoskjerner, tørkede aprikoser, svisker, rosiner og annen tørket frukt sammen med nøtter eller i stedet for dem. Druejuice erstattes av andre typer juice. Sødme laget av granateplejuice anses som mer raffinert og dyrt.

Imeretian, Abkhazian, Mingrelian, Gurian og andre varianter av churchkhela er kjent. Men den mest kjente blant dem er Kakhetian.

I Georgia er churchkhela en så populær dessert at ikke en eneste feiring kan klare seg uten den. Og i 2011 fikk georgiske myndigheter patent på noen tradisjonelle nasjonale retter, inkludert churchkhela.

Hvordan lage kirkekhela hjemme

Hemmeligheten ved å lage denne orientalske søtsaken har gått i arv i Kaukasus fra generasjon til generasjon i mange hundre år. Nå er den, som for mange år siden, oftere laget på en håndverksmessig måte. Forbered det i flere stadier:

1. Juice forberedelse. Om nødvendig reduseres surheten i saften ved å tilsette kritt til den. Deretter kokes saften i en halv time, settes i ca. 10 timer, filtreres, fordampes i en spesiell kjele til et sukkernivå på 30-40% er oppnådd. Den kokte saften forsvares igjen i 5-6 timer, deretter tappes sedimentet.
2. Forbereder nøtter. Rå nøtter brukes til å lage søtsaker. Men de må være modne og tørre. Ristede nøtter kan være litt bitre og vanskelige å tre. Noen ganger bløtlegges kjernene i vann for å fjerne skinnet eller kokes litt i en sukkerløsning. Ferdige muttere er trukket på gjenger.
3. Sirup forberedelse. Den tilberedte saften varmes opp til 30 °, mel tilsettes og kokes over lav varme under kontinuerlig omrøring til den tykner.
4. Belegg nøtter med sirup. En tråd med trengede nøtter dyppes i tykk sirup og henges opp slik at sirupen stivner litt. Etter noen timer gjentas prosedyren, og så videre flere ganger til laget med juice på toppen av nøttene er 1,5-2 cm Det skal bemerkes at en veldig varm blanding raskt vil renne fra tråden, og en avkjølt en vil feste seg i klumper.
5. Tørking. Den resulterende churchkhela tørkes i solen i 2-3 uker til det ytre laget stivner, mens produktet skal forbli mykt.
6. Sukkerende. Den tørkede desserten legges i en boks, og legger hvert lag med pergamentpapir eller klut. De neste 2-3 månedene modnes sødmen og får sin opprinnelige smak og utseende.
   Churchkhela holder seg til den klassiske teknologien og er lett å tilberede på egen hånd hjemme.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Churchkhela er en delikatesse som er ganske kaloririk og tilfredsstillende. I gjennomsnitt er kaloriinnholdet omtrent 400 kilokalorier per 100 g. Men alle kalorier absorberes lett av kroppen.

Churchkhela tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften (fra valnøtter og druejuice), inneholder:

• Fruktose og glukose (fra 30 til 50%);
• Vegetabilsk fett (omtrent 15% -25%);
• Proteiner (ca. 5%);
• Organiske syrer (ca. 1%);
• Vitaminer (B, C, E);
• Mikroelementer.

Det finnes mange varianter av denne søtsaken. De er litt forskjellige i deres kjemiske sammensetning og kaloriinnhold.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Churchkhela er et produkt ikke bare velsmakende, men også sunt.

Druejuice, som den er tilberedt fra, har mange nyttige egenskaper. Det senker kolesterolnivået, forbedrer stoffskiftet, er nyttig for personer med syk mage, lunger, lever, hjerte, og fungerer også som en forebygging av kreft.

Nøtter har også en gunstig effekt på menneskers helse og velvære. Tross alt inneholder de sunt vegetabilsk fett, et kompleks av vitaminer og mikroelementer, samt fytoncider (biologisk aktive stoffer som hemmer utviklingen av patogene bakterier).

I tillegg til alle de nyttige egenskapene har den sødme og kontraindikasjoner. Det anbefales ikke for personer:

• lider av overvekt;
• pasienter med diabetes;
• med forstyrrelser i urinsystemet;
• å ha en avansert form for tuberkulose;
• lider av skrumplever;
• sen graviditet;
• som er allergiske mot komponentene i produktet.

Churchkhela har en enorm fordel fremfor søtsaker og andre søtsaker - den er laget utelukkende av naturlige ingredienser.