Dagestan mirakel

I Dagestan bør du definitivt prøve khinkal og mirakel. Khinkal er høylandets virkelige stolthet, og overalt i Dagestan tilberedes det litt annerledes, fordi det bor hele 14 nasjonaliteter i Dagestan. Denne retten minner i teorien veldig om Ingush khaltam dulkh. Kjøtt med deigstykker kokt i buljong, som spises dyppet i saus og vaskes ned med buljong med krydder.

Andre lager sauser her: kefir med hvitløk og urter eller krydret tomatsaus. Og med dumplings så snart de ikke foredler seg! Avar khinkal er frodige, tykke kaker laget av deig med brus, på yoghurt. Kumyks og Lezgins tilbereder khinkal fra usyret deig, som for dumplings, skjæring i firkanter, romber eller strimler. Laksky khinkal er laget i form av et "øre", og for Dargin rulles usyret deig ut i et tynt lag, drysset med hakkede valnøtter, rullet til en rull og kuttet i små biter. Generelt, reis, prøv, og fortsatt i den nye landsbyen vil du møte noe annerledes.

Selv i Dagestan bør man prøve Dagestan tynne og flate paier for et mirakel (vekt på siste bokstav). De tilberedes med en rekke fyll og stekes i en tørr varm stekepanne, uten olje.

For å lage et mirakel, må du lage usyret deig. Sikt gjennom en sikt 500 g mel, tilsett en klype salt og hell gradvis i 1 glass vann. Lag en tett myk deig, elt den litt og la den stå i 20 minutter, dekk med matfilm.

Til fyllet, tilbered kjøttdeig fra to deler biff og en del lam. Basert på 500 gr. kjøttdeig, du trenger 1 løk, som du må finhakke med en kniv, tilsett kjøttet, salt, pepper og tilsett 1 rå egg. Bland alt sammen.

I tillegg til kjøttdeig lager de et mirakel med cottage cheese, og med urter, og med gresskar, og med mange andre fyllinger. Her er for eksempel en oppskrift på cottage cheese og ostefyll: vi tar 200 gr. cottage cheese og revet Dagestan ost, bland, tilsett egget. Finhakk løken og fres i smeltet smør, tilsett cottage cheese og ost, tilsett litt salt og bland godt.

Når deigen er ferdig, deler du den i biter på størrelse med et kyllingegg. Vi ruller hvert stykke til et veldig tynt ovalt lag. Brettet på tvers i to skal den passe i stekepannen.

Vi sprer fyllet på den ene halvdelen av ovalen i et tynt lag slik at den blir stekt inne i miraklet. La kantene være frie. Lukk fyllet med den andre halvdelen av kaken og koble sammen kantene. Overflødig deig må kuttes av. Det er praktisk å bruke en rullekniv til dette.

Stek miraklet på begge sider i en tørr varm stekepanne, uten olje. Ta ut på en tallerken og pensle med smeltet smør. Nå kutter vi i flere deler og smaker umiddelbart. Miracle bør spises varmt.
Kilde Mir24

Hvis du vil overraske din kjære med fantastisk matlaging - bruk oppskriftene for et mirakel. På nettstedet er alternativer med kokte egg, kjøttdeig, saltet cottage cheese, Adyghe og hard ost, friske urter, poteter og grønn løk. På vann, kefir og kjøttbuljong. Du kan bake kaker i ovnen eller steke uten olje i en stekepanne.

En av favorittrettene i Kaukasus regnes som et mirakel. Dette er tynne, vanligvis usyrede kaker med kjøtt- eller ostefyll. Og for å gi retten en delikat smak mens de fortsatt er varme, er de belagt med smør. Denne retten vil ikke etterlate noen likegyldige.

De fem mest brukte ingrediensene i mirakeloppskrifter er:

Enkel oppskrift:
1. Elt myk deig fra kefir og mel med salt.
2. Finhakk grønnsakene: dill, koriander, persille og mer.
3. Bland grønt med cottage cheese og rå egg.
4. Salt.
5. Skjær løken i halve ringer og stek.
6. Legg til ostemasseblandingen.
7. For de som liker krydret kan du tilsette kvernet pepper.
8. Kjevle ut runde kaker.
9. Legg ut fyllet.
10. Koble sammen kantene.
11. Uten å smøre pannen med olje, stek miraklet på begge sider.
12. Dekk med smør.

Fem av de raskeste mirakeloppskriftene:

Hjelpsomme hint:
. Du kan legge til grønne "fjær" eller purre i stedet for hvit løk.
. Det anbefales å ta cottage cheese fetere slik at retten ikke blir tørr.
. Pass på å dekke de ferdige kakene, ellers blir de seige.
. Maten passer godt til rømme og hvite sauser.

Et så interessant navn, som selve retten, kom til oss fra Dagestan-kjøkkenet. Mirakeloppskrifter er ikke utstyrt med spesielle vanskeligheter og utenlandske ingredienser. Tilsynelatende er dette grunnen til at de så raskt slo rot i familier som ikke bare bodde på Dagestans territorium. Hva er mirakler, og hvordan de kan forberedes - les om dette senere i artikkelen. Etter å ha brukt litt tid på å studere materialet, kan du skjemme bort familien din med deilige og uvanlige Dagestan-mirakler.

Mer om retten

La oss starte med det viktigste: vi skal lære mer om hva slags rett det er. Det viser seg at de er kaker. De er imidlertid ikke enkle, men har en fylling. Ta en titt på bildet av Dagestan-mirakler - dette er appetittvekkende rundformede kaker. Som regel tilberedes de av usyret deig, uten tilsetning av gjær. Miracle tilberedes ved å steke i en tørr stekepanne.

Du kan også lage Dagestan-mirakler i ovnen. Da vil de ha et annet navn - Dargin. Denne kategorien av fylte kaker kan lages ikke bare av usyret, men også av gjærdeig. Du må prøve begge alternativene for å forstå at de er gode i alle fall.

Om fylling

Dagestan mirakeloppskriften kombinerer de enkleste og mest kjente ingrediensene. I tillegg til en enkel test, er fyllingen også veldig vanlig, men ikke mindre elsket for dette. Vanligvis er flate kaker fylt med poteter, ost eller saltet cottage cheese. Avhengig av familiens og vertinnens personlige preferanser, kan du bake dem med kålfyll. Men Dagestan-miraklet med kjøtt eller kjøttdeig er en rett som ikke etterlater noen likegyldige.

La oss fortsette til den direkte studien av oppskriftene til denne originale bakingen.

Dagestan mirakeloppskrift med kjøtt og poteter

Retten tilberedes i ovnen, deigen eltes med tilsetning av gjær. Baking vil vise seg hinsides ros. Her er alle produktene som trengs for å forberede Dagestan (Dargin) miraklet med fyll:

• varmt vann - 2 glass;
• tørr gjær - 1 pakke (10 gram);
• salt - en halv teskje;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• mel - 4-5 glass (den nøyaktige mengden av denne ingrediensen når du tilbereder Dargin (Dagestan) mirakler vil avhenge av mengden gluten i melet);
• egg -1 stykke (nødvendig for å smøre miraklet før det sendes til ovnen);
• smør - 50 gram (for smøring av det ferdige produktet).

For å gjøre Dagestan-mirakler mer saftige og møre, legg poteter og kjøtt inni. For å tilberede fyllingen trenger du:

• biff - et halvt kilo;
• poteter i mengden to til fem mellomstore knoller;
• løk - ett hode;
• ulike krydder.

Gjærdeig

La oss tilberede deigen i henhold til den enkleste oppskriften, ved å bruke vann, salt og gjær med mel. Vi gjentar trinn for trinn:

1. Vi tar en passende dyp tallerken - det kan være en stor bolle med høye vegger, en kjele eller til og med et lite basseng. Generelt en beholder der det vil være praktisk for deg å elte deigen.
2. Varm opp vannet litt.
3. Hell gjæren i en bolle og tilsett vann. Du trenger ikke å helle ut all væsken på en gang. For å fortynne dem, ta 250 milliliter.
4. Når tørrgjæren er oppløst og reaksjonen begynner, tilsett salt.
5. Tilsett vegetabilsk olje og gradvis mel.
6. Elt deigen, etter konsistensen skal den være elastisk, men ikke tett, ikke feste seg til fingrene og beholde formen.
7. Dekk fatet med lokk, håndkle eller serviett. Plasser på et lunt sted slik at underlaget for miraklet hever seg godt. Dette vil ta omtrent en time, på dette tidspunktet forbereder du fyllet.

Fylling

Mens deigen hever, ikke kast bort dyrebar tid og begynn å forberede fyllet:

1. Vask poteter under rennende vann. Skrell rotgrønnsakene og la dem ligge i rent, kaldt vann.
2. Skrell og hakk løken på en praktisk måte.
3. Vask også kjøttet. Tørk av med et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Hakk i små terninger.

Fyllingsingrediensene er klare. La oss begynne å forme miraklet:

1. Ta deigen ut av bollen, elt den godt på skjærebordet. Del i to deler. En del av testen vil være basen, så den bør være en tredjedel mer enn den andre, som brukes til å dekke miraklet. Kjevle ut det meste til et tynt rundt lag ikke mer enn en centimeter tykt.
2. Flytt bunnen til et ark smurt med vegetabilsk fett. Nå kan du fordele fyllet på overflaten. Kjøttet legges i det første laget. På dette stadiet, salt det lett, tilsett alle nødvendige krydder. Den mest elementære av dem er nykvernet svart pepper. Men la deg lede av preferansene til familiemedlemmene dine. Dryss kjøtt sjenerøst med løk.
3. Poteter kan kuttes i tynne sirkler. Anrett potetskivene oppå kjøttterningene og løkene. Salt dem lett på toppen også.
4. Kjevle ut den minste delen av deigen på samme måte som den første, og dekk fyllet med et lag, klem forsiktig sammen kantene. Lag et lite hull i midten av arbeidsstykket med en diameter på ca. 1 centimeter. Denne teknikken vil tillate Dagestan-miraklet å bake godt inne og beholde ønsket form på det ferdige produktet.
5. Smør hele overflaten av det fremtidige miraklet med et rå egg. Sett bakeplaten i ovnen i 30-35 minutter. Ovnen må forvarmes godt.

En halvtime senere er Dagestan-retten klar for et mirakel! Dette antydes av den fantastiske aromaen som strømmer fra kjøkkenet og den gylne fargen på bakevarene. Ta den ut av ovnen og pensle paien sjenerøst med en klatt smør.

Usyret mirakel

Det vil ta litt mer tid å forberede et mirakel fra usyret (gjærfri) deig. Men du vil bli rikt belønnet med de beundrende blikkene til dine favorittspisere. Før du koker Dagestan-miraklet i en panne, la oss bestemme fyllet. I vårt tilfelle vil den bestå av poteter og cottage cheese. Forresten, for testen kan du ta vann eller kefir. I det andre tilfellet vil bakingen vise seg mer mør.

Liste over komponenter:

• kefir - 1 kopp;
• mel - 2,5 kopper;
• en halv teskje salt;
• brus - en halv teskje;
• to poteter;
• hard ost - 80 gram;
• smør - 40-60 gram;
• favorittgrønnsaker - etter smak;
• nykvernet pepper - i henhold til personlige preferanser;
• salt - etter smak.

Matlagingsteknologi

På forhånd må du forberede noen ingredienser:

1. Kok potetene i "uniformen", etter å ha vasket den forsiktig med en børste. Ferdige knoller fjernes fra vannet, skrelles og moses til en puré.
2. Mal osten på et fint rivjern.
3. Bløtlegg greenene i noen minutter i kaldt vann, og rist av overflødig væske, kutt som du vil.

For å tilberede deigen, hell kefir i rettene og tilsett rask brus. Send deretter hele saltnormen inn i den sydende væsken, og etter blanding, introduser i små porsjoner alt melet som er angitt i oppskriften. Riktig sluttresultat er en elastisk deig som ikke fester seg til fingrene. I tillegg må den være veldig myk. Glem testen i ti til femten minutter. Etter denne tiden, elt den godt igjen. Deretter begynner du å forme miraklet.

Del den resulterende deigen i flere like små deler. Hvis diameteren på pannen din er 20 centimeter, bør du få 9 emner for et mirakel. En annen størrelse på retter vil medføre noen endringer i antallet. Fylling av emner med potet-ostfyll kan gjøres på to enkle måter. Velg hvilken som er mer å foretrekke i ditt tilfelle.

Metode én

Rull ut på et bord, tidligere knust med mel, en tynn kake fra hvert stykke deig. Plasser en spiseskje av det ferdige fyllet i midten. Samle kantene øverst og knyt. Det blir en slags "pung" med fyll inni. Trykk på overflaten av arbeidsstykket med håndflaten slik at den flater litt for videre handling. Kjevle kaken forsiktig ut igjen med en kjevle. Selvfølgelig er det bedre hvis fyllet ikke forlater kaken under denne prosedyren. Men selv om en slik plage skjer, vil det ikke skje noe kritisk. Rull ut miraklet til en tykkelse på en centimeter. Om mulig kan du gjøre kaken enda tynnere. Men husk at omkretsen av arbeidsstykket må passe med diameteren på pannen.

Andre vei

Som i det første alternativet, del og rull ut deigen, og legg deretter det ferdige fyllet, men bare på halvparten av produktet. Laget skal være tynt og jevnt. Glatt den med en skje slik at deigen ikke rives under dannelsen. Ikke nå kantene litt. Brett den runde kaken i to. Det viser seg en stor dumpling. Koble sammen kantene, press deigen rundt hele omkretsen med fingrene. Rull ut emnet til diameteren på fatene der du skal bake Dagestan-miraklet. Du kan bake et mirakel i form av en halvsirkel.

Pannekoking

Varm opp kjelen over svært lav varme. Det skal varmes opp jevnt, men ikke overopphetes, slik at miraklet ikke brenner umiddelbart. Pannen er ikke smurt. Legg arbeidsstykket på en tørr overflate og stek på svært moderat varme. Stek miraklet på begge sider. Ferske produkter vil ikke være jevnt gyldne, så etter å ha ventet på at brunlige flekker og bobler skal vises på den ene siden, snu arbeidsstykket til den andre siden. Hvis kaken plutselig blåser opp (det skjer), ikke bekymre deg og bare stikk hull i disse luftlommene med en gaffel eller kniv.

Ferdige Dagestan-mirakler skal være flate. Fra pannen, legg dem på en tallerken, pensle med olje, prikket på en gaffel. Stek den andre kaken med samme teknologi og legg den på et fat oppå den første, pensle den med rikelig olje igjen.

Deilige mirakler med potet- og ostefyll er klare. Server dem varme, rykende varme.

Blant de forskjellige folkene i Kaukasus, inkl. og Dagestan, har sine egne egenskaper eller familievariasjoner i tilberedning av deig og fylling for et mirakel, samt alternativer for å forme denne paien. Chudu tilberedes både som en uavhengig rett i den daglige menyen, og som et tillegg til andre retter på festbordet.

For kjøttalternativet, ta hakket lammekjøtt, biff eller kjøttet som er tilgjengelig eller foretrukket, tilsett krydder som gir retten kaukasiske toner - dette er varm og velduftende paprika, timian, basilikum eller suneli humle, etc.

Jeg hadde en duftende saltkrydder "georgisk duftende" med en veldig behagelig fargerik sammensetning, så jeg la den til kjøttdeigen.
Elt deigen for hånd eller ved hjelp av kjøkkenapparater, fersk, lik dumplings. Miracle kan stekes i panne eller bakes i ovnen. Jeg foretrekker muligheten til å bake i ovnen.

Tilbered ingrediensene i henhold til listen

Forbered først deigen slik at mens du jobber med fyllet, hviler den og når ønsket tilstand. Bland egg med vann og salt, rør lett.

Tilsett mel og elt elastisk tett deig.

Dekk til deigen fra å tørke ut og la den "modne".

Tilbered kjøttdeig, hell buljong og eddik i det, tilsett salt og krydder

og elt godt til det er tyktflytende.

Ta et stykke på størrelse med en knyttneve fra deigen og rull den tynt sammen til en sirkel. Deretter må du legge ut og fordele kjøttdeigen på halve deigen.

Dekk fyllet med den andre halvdelen av deigen og du får et arbeidsstykke i form av en halvsirkel eller halvmåne. Koble kantene godt sammen, skjær av overflødig deig med en kniv.

Legg mirakelemnene på en stekeplate og stek til de er tilberedt i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 20-25 minutter. Smør det ferdige varme miraklet med kjøtt med smør og legg oppå hverandre.

Mirakel med kjøtt klart!

God appetitt!

En spesiell plass i det gjestfrie Dagestan-kjøkkenet er gitt til mirakelet med kjøtt. Disse appetittvekkende og tilfredsstillende tortillas fylt med kjøttdeig ligner miniatyrpaier. Samtidig kan ikke bare de som bodde eller besøkte Kaukasus tilberede dem. Oppskriften er ganske enkel, selv om den har noen finesser. Det er også verdt å merke seg at miraklet med kjøtt vil få vertinnen til å tinker. Denne oppskriften faller ikke inn i kategorien raske godbiter. Du vil bli bedt om å følge grundig og nøye trinn for trinn. Resultatet du får ved utgangen vil imidlertid ikke tillate deg å bli skuffet eller angre på tidsbruken i et minutt. Tross alt er mirakler med kjøtt i en panne næringsrike, duftende, appetittvekkende og uendelig deilig.

Ingredienser

For å tilberede slike deilige paier i henhold til Dagestan-oppskriften i en panne, må du bruke følgende sett med ingredienser:

• salt - ½ ts;
• mel - 3,5 ss.;
• vann - 200 ml;
• egg - 2 stk.

Disse produktene vil gå til elting av deig for et mirakel. Til fyllet trenger du:

• lam - 200 g;
• buljong eller vann - ½ ss.;
• biff - 300 g;
• egg - 1 stk;
• smør - 100 g;
• løk - 2 stk;
• persille - ½ haug;
• salt - ½ ts;
• dillgrønt - ½ haug;
• malt pepper - ½ ts.

Hvordan lage Dagestan-mirakel med kjøtt

Prosessen med å tilberede Dagestan-mirakel med kjøtt i en panne har noen funksjoner. Det vil ikke være vanskelig for deg å fordype deg i dem hvis du bruker en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde.

1. Umiddelbart må du forberede alle produktene som er oppført ovenfor - både for deigen og for fyllet.

1. Hvis du har alt forberedt, bør du begynne å elte deigen. For et mirakel med kjøtt, må du lage samme grunnlag som for vanlige dumplings. For å gjøre dette må du ta en dyp bolle og bryte 2 egg inn i den. De må saltes. Så renner vannet inn. Alt må blandes godt.

1. Deretter må du sikte melet. Hell det i små porsjoner i eggedosisen.

1. Deretter må du bytte ut deigen. Det skal vise seg kjølig, tett, tett. Massen ruller til en klump. Den må drysses lett med mel på toppen. Det er best å lukke beholderen med deigen med et lokk, hvoretter du må gi massen omtrent en halv time for å heve.

1. I mellomtiden er det ingen grunn til å kaste bort dyrebare minutter. Det er verdt å gjøre forberedelsen av fyllingen for et mirakel. For å gjøre dette er det første trinnet å skrelle og hakke løken.

1. Grønne bør vaskes og ristes litt for å fjerne gjenværende fuktighet. Frisk dill og persille finhakket med en kniv.

1. Okse og lam bør vaskes litt og tørkes godt. Det er best å scrolle kjøttet i en kjøttkvern, men du kan også drepe det med en blender eller bare hakke det fint.

1. I en egen bolle blander du hakkede grønnsaker, kjøtt og løkskiver. Et egg blir drevet inn i dem. Alt må slås. Massen er også fortynnet med salt. Buljong eller vann helles i blandingen.

1. Alt er grundig blandet. Fyllet skal bli homogent.

1. Nå er det på tide å gå tilbake til testen. Den skal deles i 7 like store deler. Hvis du liker at deigen er litt tykkere, så lag 5 stykker.

1. Hvert fragment rulles inn i et lag. Stykket skal være rundt eller ovalt. Legg fyllet på halvparten av arbeidsstykket.

På en lapp! Den optimale tykkelsen på deigen for å lage Dagestan-mirakler med kjøtt er 2 mm.

1. Kjøttfyllet dekkes med andre halvdel av deigen. Kantene er tett presset.

1. Overflødig deig kuttes av med en spesiell rulle.

Video oppskrifter

For å gjøre det lettere å lage Dagestan-miraklet med kjøtt, bør du først gjøre deg kjent med videoinstruksjonene. Oppskrifter i et så praktisk format lar deg bake fantastiske paier i en panne uten den minste vanskeligheten: