I det kaukasiske kjøkkenet er krydret saus basert på fermenterte melkeprodukter med urter og krydder veldig populært. I armensk mat kalles det skhtor-matsun og er tilberedt på grunnlag av matsun - en analog av koagulert melk, koumiss, ayran, matsoni, katyk - i hvert nasjonalt kjøkken er det et produkt laget av fermentert melk) med tillegg av hvitløk. Siden det tar flere dager å tilberede matsun, følger jeg en enkel vei - fra vanlig kefir eller rømme lager jeg en enkel, men veldig smakfull hvitløkssaus med krydder. En lignende georgisk saus tilberedes på matsoni. Ossetisk saus Tsakhton er veldig lik denne oppskriften. Vi pleide å kalle denne sausen tsakhton. Sammen med tsakhton er familien min veldig glad i georgisk og gresk. Alle kaukasiske retter oppskrifter Av .

Sammensetning:

• Rømme - 250 gram
• Vann - 3 ss (valgfritt)
• Krydret greener - koriander, basilikum, dill, estragon
• Koriander - 1/2 ts
• Salt - 1/3 teskje
• Svart malt pepper - 1/2 teskje
• Hvitløk - 2-3 fedd
• Tørkede urter, krydderblanding - 1/2 ts

Hvordan lage krydret surmelk hvitløksaus med friske urter basert på kaukasiske sauser tsakhton, skhtor-matsun og yoghurt

For å tilberede tsakhton-sausen kan du la konsistensen av rømme være igjen. Men jeg liker å helle sausen over retten, så jeg tynner ut rømme med vann. Eller jeg koker sausen på kefir, den trenger ikke å fortynnes. Smuldre greener - fersk koriander, basilikum, dill. Finhakk hvitløken.

Forbered riktig mengde pepper, koriander, en blanding av krydder (du kan bruke en ferdig blanding som suneli humle, jeg har tørket merian, mynte, timian, paprika).

Legg til melkebunnen, bland godt.

Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet over natten. Neste dag vil du ha en krydret og krydret forfriskende surmelksaus som vil dekorere nesten alle kjøtt-, fisk-, grønnsaksretter, egnet for ferske grønnsaker. Den kan brukes som marinade og kles i salater. Selv det vanlige Borodino-brødet eller et stykke pitabrød med krydret hvitløkssurmelksaus tsakhton er deilig, du kommer ikke av.

Krydret hvitløk surmelksaus basert på kaukasisk mat med friske urter og krydder er klar. Tsakhton-sausen har bare én ulempe - uansett hvordan du lager den, slutter den alltid tidligere enn retten den er tilberedt for.

Og en liten digresjon - i familien min tilberedte de alltid en enkel saus av kefir, friske urter, hvitløk og revet, skrelt fersk agurk, som på en gang ligner oppskriften på zakhton og gresk saus gitt her. Denne sausen ble kalt "purtush". Med bruken av Internett lette jeg etter det i oppskriftene på armensk, aserbajdsjansk og georgisk mat og fant det ikke ... Hvis noen kom over, ikke ta det på jobb, skriv, jeg vil være veldig takknemlig, jeg lurer på hvor navnet kom fra.

Diversifiser dine vanlige retter med de beste melkesausoppskriftene. På vår side - de mest fantastiske alternativene med fersk, sur og soyamelk. Med urter, hvitløk, krydder og smør, krutonger, sopp, spinat og ost. Klassisk Bechamel, Cheddar, Blue Cheese og Caesar. Dessertsauser med rosiner, appelsiner og vanilje.

Saus er ikke en uavhengig rett, men noe som kan skygge og foredle smaken til hovedretten, legge til en viss delikatesse og til og med endre den fullstendig. Toppen av popularitet i oppfinnelsen av sauser var på slutten av det attende og begynnelsen av det nittende århundre. Siden krydder var veldig dyrt da, var forfatterne av sauser stort sett rik adel.

De fem mest brukte ingrediensene i melkesausoppskrifter er:

Interessant oppskrift:
1. Hell melk i en kjele.
2. Legg en løk, nellik, laurbærblad der.
3. Varm opp, men ikke kok opp melken.
4. Skjær av skorpen fra det bedervede brødet.
5. Ha det i den melkekrydrete blandingen.
6. Etter at den er fullstendig absorbert, kok opp.
7. Fjern laurbær og nellik.
8. Kok opp igjen, rør grundig.
9. Avkjøl litt og pisk med mikser.
10. Tilsett smør, muskat. Salt og tilsett nykvernet sort pepper.
11. Server varm.

Fem av de raskeste melkesausoppskriftene:

Hjelpsomme hint:
. Hvis melkesausen ikke røres under oppvarming, kan den feste seg i bunnen av kjelen og til og med brenne seg.
. I tillegg til muskat kan du legge til karri, provençalske urter, basilikum. Avhengig av krydder vil en helt annen smakstone oppnås.
. Sausen er ideell til fisk, kjøtt, grønnsaker.

Det er ingen hemmelighet at med en velvalgt og godt tilberedt saus blir nesten alle retter smakfullere. Imidlertid er ikke alle moderne husmødre enige om å bruke mye tid og krefter på å tilberede saus. De ønsker å finne en oppskrift som lar dem lage en deilig saus av tilgjengelige ingredienser på relativt kort tid. Slike oppskrifter finnes. Det er helt enkelt å tilberede en helt allsidig og ikke for kaloririk saus laget av melk, smør og mel. Den tilhører klassisk mat og regnes som hovedsausen, det vil si at den ikke bare kan tjene som saus, men kan også brukes til å tilberede andre sauser og retter. Denne sausen er allsidig: den kan brukes til baking eller som saus til kjøtt, fisk, pasta, grønnsaker, og hvis du koker den tykk, blir den et utmerket fyll for smultringer.

Matlagingsfunksjoner

Som allerede nevnt, er prosessen med å tilberede melkesaus ikke veldig vanskelig og tar ikke mye tid, men vertinnen kan ikke klare seg uten å kjenne noen av finessene.

• Mengden mel som brukes i oppskriften avhenger av hvor tykk sausen du vil lage er. For å lage en tykk saus til et glass melk, må du ta en tredjedel av et glass mel, det vil si ca 50–60 g. som saus lages oftest en flytende saus, som en spiseskje mel med et lysbilde (ca. 20 g) tas for to glass melk. Mengden smør samsvarer vanligvis med mengden mel som brukes, det vil si at for en tynn saus trenger du 20 g smør, for en middels tykk saus - 40 g, for en tykk - 60 g smør.
• For å forhindre dannelse av klumper under tilberedningen av sausen, blir melet først kalsinert i en tørr stekepanne. Dette bør ikke gjøres lenge: så snart en nøtteaktig aroma vises, fjernes pannen med mel fra varmen. Det avkjølte melet overføres til en kjele og fortsett til neste trinn for tilberedning av sausen.
• Melk introduseres i sausen i små deler, hver gang visp innholdet i kasserollen med en visp til det dannes en homogen masse uten klumper.
• Neste trinn er å tilsette smøret kuttet i biter. Så snart oljen har løst seg opp i sausen kan den anses som klar. Men selv etter det kan ytterligere ingredienser introduseres i den: urter, krydder, salt eller sukker. I dette tilfellet kan du koke sausen litt lenger.
• Noen oppskrifter foreslår å tykne sausen ikke med mel, men med egg eller stivelse. I dette tilfellet vil teknologien være litt annerledes. Hvis eggeplommer brukes, varmes sausen i vannbad eller veldig lav varme, mens du prøver å ikke koke opp. Hvis stivelse er angitt i oppskriften, helles den i varm saus, etter å ha blitt oppløst i kaldt vann.
• Det er best å ikke bruke ingredienser som eddik eller sitronsaft når du lager melkesaus, da melken kan stivne.

Melkesaus brukes oftest varm, hell den over rettene før servering. Til kjøtt brukes den klassiske versjonen av sausen oftest, for fisk - saus med hvitløk, til pasta - med ost, og til desserter - søt melkesaus.

Klassisk melkesaus oppskrift

• hvetemel - 20-120 g;
• smør - 20-120 g;
• melk - 0,5 l;
• muskatnøtt (valgfritt) - på tuppen av en kniv;
• salt eller sukker - etter smak;
• greener (valgfritt) - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Sikt melet og hell i pannen. Mengden mel bestemmes ut fra hvor tykk sausen du vil koke. Oftest lager de en saus med middels tetthet, som krever omtrent 40 g mel.
• Sett melpannen på bålet. Tenn på melet under omrøring til en nøtteaktig lukt vises.
• Ta kjelen av varmen, hell melet i en kjele og vent et par minutter til det er avkjølt.
• Tenn bål under kasserollen og begynn å helle melk i den i en tynn stråle, mens du visper med en visp.
• Skjær smøret i tynne skiver og dypp dem i en kjele med saus. Rør for å få det til å løses opp raskere.
• Tilsett salt eller sukker, avhengig av hvilken rett du tilbereder sausen til. Hvis du ikke planlegger å servere den med dessert, kan du i tillegg tilsette pepper og finhakkede eller hakkede urter med en blender. Muskat gir en fin smak til sausen.
• Når sausen har tyknet tilstrekkelig og tilsatt salt eller sukker har løst seg opp i den, fjern kasserollen fra varmen.

Etter det kan sausen brukes umiddelbart til det tiltenkte formålet eller helles i en kjele og settes på bordet slik at gjestene kan helle den over rettene som serveres til dem på egen hånd.

Melkesaus med ingefær og hvitløk til fisk

• mel - 20 g;
• smør - 20 g;
• melk - 0,25 l;
• persille - 20 g;
• ingefærrot - 10 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Skrell og riv ingefærroten.
• Før hvitløken gjennom en presse.
• Finhakk persillen med en kniv.
• Stek melet for en nøtteaktig smak. Fjern fra varmen en stund.
• Sett gryten med mel tilbake på komfyren. Tilsett melk i små porsjoner. Husk å piske den med en visp slik at det ikke blir klumper. Hvis det likevel ikke var mulig å unngå at de ble dannet, sil sausen gjennom en sil og tilbake til ovnen.
• Tilsett ingefær, hvitløk, persille, salt og pepper i sausen. Ha samtidig et stykke smør i den.
• Fortsett å varme opp sausen til oljen har løst seg opp i den. Hele denne tiden må det røres.

Melkesaus tilberedt i henhold til oppskriften ovenfor vil være et godt tillegg til fiskeretter.

Hvit saus med løk og sopp

• melk - 0,25 l;
• mel - 40 g;
• smør - 40 g;
• løk - 100 g;
• champignoner - 100 g;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Skrell og finhakk løken.
• Vask, tørk soppen med en serviett. Skjær dem i små terninger.
• Smelt smøret i en stekepanne, ha løk og sopp i og stek til væsken som slipper ut fra soppen er fordampet.
• Varm opp melet i et minutt i en ren stekepanne. Hell melk i den i en tynn stråle, og visp den hele tiden med en visp.
• Tilsett sopp og løk i sausen, rør.
• Kok til sausen tykner tilstrekkelig.

Denne sausen passer spesielt godt til kjøtt og grønnsaker. Den kan bare lages med sopp eller bare med løk. I dette tilfellet kan mengden sopp eller løk økes en og en halv til to ganger i forhold til mengden som er angitt i oppskriften.

Melkesaus med ost

• melkesaus tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften - 0,3 l;
• hard ost - 50 g;
• smør - 20 g;
• buljong - 100 ml.

Matlagingsmetode:

• Kok opp buljongen, bland den med sausen. Varm opp den resulterende blandingen over lav varme.
• Riv osten fint og send den til sausen. Varm sausen under omrøring til osten har smeltet.
• Fjern sausen fra komfyren, legg til et stykke myknet smør, pisk med en blender.

Denne sausen passer godt til poteter, pasta, grønnsaksgryter, og gir dem en kremet ostesmak.

Søt melkesaus

• mel - 30 g;
• smør - 30 g;
• sukker - 60 g;
• vanillin - på tuppen av en kniv;
• kanel (valgfritt) - en klype.

Matlagingsmetode:

• Kok opp melk ved å tilsette sukker. Vent til det løser seg opp. Avkjøl til romtemperatur.
• Stek melet til en karamellskygge og hell melk i det i en tynn stråle, mens du visp hele tiden.
• Tilsett vanilje, kanel og tynne skiver smør.
• Fortsett å varme opp sausen under omrøring til den har en jevn, tykk konsistens. I løpet av denne tiden skal smøret smelte helt.

Denne sausen kan helles over ostekaker, pannekaker eller pannekaker. Skal du bruke det som fyll, må du ta 4 ganger mer mel og smør når du lager mat.

Melkesaus er et allsidig krydder som kan serveres til tilbehør, kjøtt- og fiskeretter og til og med desserter. Den tilberedes raskt og fra tilgjengelige produkter. Selv en uerfaren vertinne kan mestre teknologien for å lage sausen.

Melkesaus er ikke kompleks, velsmakende, allsidig og lavkalori. Fransk "white roux" erstatter lett mange andre sauser, like godt egnet til salte (kjøtt, fisk) og søte (desserter, gryteretter) retter.

Melkesaus kan bli:

• saus til retter;
• grunnlag for andre sauser;
• bindemiddel i kjøttdeig;
• smultring fylling;
• fyll for ris og gryteretter.

Merk følgende! Melkesaus smaker mye bedre varm enn kald.

Matlagingsfunksjoner

1. Tetthet.

• en tykk saus vil vise seg i et forhold på 3 ss. mel og 60 gr. oljer for 150-170 ml melk;
• medium - med et forhold på 3 ss. mel og 40 gr. oljer for 150-170 ml melk;
• væske - i et forhold på 3 ss. mel og 20 gr. smør til 150-170 ml melk.

1. Fortykningsmidler.

Vanligvis er det mel eller stivelse. Mel må stekes uten olje eller stekes i olje før det tilsettes sausen - dette forhindrer klumper og utseende av en nøtteaktig smak.

Mel kalsinert uten olje kan tilberedes for fremtiden. Oppbevar den i krukker med nedbakken lokk på et tørt sted.

Stivelse utsettes ikke for varmebehandling, den oppløses i 1-3 ss avkjølt kokt vann og helles i sausen.

Du kan tykne melkesaus ikke bare med mel eller stivelse, men også med eggeplomme. Det er umulig å koke sausen når du tilsetter dem; ideelt sett bør den kokes i vannbad.

1. Melk og smør.

Melk brukes oftest fersk. Du må introdusere den i sausen litt etter litt, og visp sausen etter hver introduksjon. I enkeltoppskrifter brukes surmelk eller kokosmelk.

Smøret vil spre seg bedre og raskere hvis det har romtemperatur (lagt på bordet), men du bør ikke smelte smøret spesielt for sausen.

1. Tilsetningsstoffer.

Når du tilsetter krydder og krydder, forvandles sausen.

Melkesaus demper skarpheten og skarpheten til krydderne. Det myker opp smaken deres selv med en betydelig introduksjon.

Gode ​​alternativer oppnås ved å lage:

• i salt saus - sort pepper eller paprika, muskat eller ingefær, dill eller sesam, spisskummen eller laurbærblad, gurkemeie eller tomatpuré, salt.
• i søtt - kanel, vanilje, kakao, sukker.

Hvis du tilsetter sitronsaft, kan du stivne sausen!

Sausen presentert i hovedoppskriften er egnet for personer på ethvert terapeutisk kosthold, barn, gravide og ammende kvinner, etc. Sammensetningen er den samme som i barnehagen.

Denne sausen er veldig nær den franske "", som du finner oppskriften på her.

I den klassiske versjonen er sausen god til fisk, kylling og grønnsaker. De kan fylle potetkroketter, og legge til sukker - smultringer og pannekaker.

Sausen er nøytral, så den vil absolutt harmonisk absorbere eventuelle tilsetningsstoffer nevnt ovenfor. Når du kjenner denne oppskriften, kan du enkelt improvisere.

Forberede:

• for flytende saus: smør og mel - 1 ss hver;
• for middels saus: smør og mel - 2 ss hver;
• for en tykk saus: smør og mel - 2,5 ss hver;
• melk (for noen av alternativene) - 500 ml;
• salt (valgfritt) - en klype

Matlagingstrinn:

1. Stek melet i en tørr stekepanne til en delikat kremaktig nyanse vises. Men overkoking til brune nyanser er ikke verdt det.
2. Uten å ta kjelen fra varmen, gni smøret inn i melet. Salt.
3. Introduser kokende melk i porsjoner, hver gang gni sausen forsiktig.

På dette stadiet kan du legge til sukker og tilsetningsstoffer til sausen, velg fra de som er oppført ovenfor.

Hvis det har dannet seg klumper i sausen av en eller annen grunn, bryter du dem opp ved å gå gjennom den med en nedsenket blender eller mikser.

Søt melkesaus

Dette er en sausoppskrift i henhold til GOST. Den tilberedes i barnehagen og hjemme - for å helle pannekaker, pannekaker, ostekaker, puddinger eller fruktsalater.

Om ønskelig kan kanel legges til sammensetningen, granulert sukker kan erstattes med honning og smør med sesam.

Forberede:

• melk - 500 ml (eller 375 ml melk og 125 ml vann);
• hvetemel - 20 gr.;
• smør - 20 gr.;
• sukker - 60 gr.;
• vanillin - på tuppen av en kniv

Matlagingstrinn:

1. Smelt smøret i en kjele, gni melet inn i det og stek til en delikat kremet nyanse vises.
2. Introduser varm melk i porsjoner, hver gang gni sausen forsiktig.
3. Vent til det koker og kok sausen (reduser varmen til et minimum) i 8-9 minutter.
4. Bland sukker med vanilje og en liten mengde varmt (tidligere kokt) vann.
5. Gni den søte løsningen inn i sausen og vent til en ny oppkok.
6. Hell over retten.

Denne næringsrike sausen komplementerer poteter og grønnsaksgryter, pasta og ris. For spaghetti og pasta - det er generelt ideelt.

Forberede:

• klassisk melkesaus av middels tetthet - 300 ml;
• kyllingbuljong - 100 ml;
• hard / halvhard ost - 50 gr.;
• smør - 20 gr.

Matlagingstrinn:

1. Kok den klassiske sausen i henhold til oppskriften ovenfor.
2. Kok opp kyllingbuljong.
3. Rør den varme buljongen inn i sausen i omganger.
4. Hell i revet ost og varm på komfyren til osten er helt smeltet.
5. Avkjøl sausen litt, tilsett olje og pisk med en nedsenkbar blender.

Melkesaus med løk og sopp

Sausen er god til kjøtt- og grønnsaksretter.

Sausen kan tilberedes bare med løk eller bare med sopp. I dette tilfellet fjernes den uønskede komponenten (enten løk eller sopp) fra sammensetningen, og mengden av den ønskede dobles (i stedet for 100 gram tas 200).

Forberede:

• melk 2,5-3,5% fett - 250 ml;
• hvetemel - 40 gr.;
• smør - 40 gr.;
• løk - 100 gr.;
• sopp (champignon) - 100 gr.;
• salt - en klype;
• krydder - valgfritt.

Matlagingstrinn:

1. Skjær den skrellede løken og den renvaskede soppen i forskjellige tallerkener.
2. Fres løk og soppbiter i smør. Du kan gjøre dette sammen eller hver for seg.
3. Stek melet i en tørr stekepanne til en delikat kremaktig nyanse vises.
4. Kombiner melet med melk, introduser det i deler og gni hver porsjon til den er jevn.
5. Kombiner tyknet melk med løk og sopp. Vent til det koker og hell i en sausbåt.

Denne sausen vil forbedre enhver fiskerett, inkludert dampede fiskekjøttboller.

Hvis hvetemel i denne oppskriften erstattes med havregryn og smør med olivenolje, vil det vise seg, noe som vil gi nye nyanser av smak til dampede grønnsaker og kjøttboller.

Forberede:

• melk 1,5-3,5% fett - 250 ml;
• hvetemel - 20 gr.;
• smør - 20 gr.;
• ingefær (skrellet stykke) - 10 gr.;
• hvitløk - 1 fedd;
• persille - 20 g;
• salt, rød pepper - en klype hver

Matlagingstrinn:

1. Riv hvitløk og ingefær, hakk persillen.
2. Stek melet i en tørr stekepanne til en delikat kremaktig nyanse vises, hell i melk i porsjoner. Gni grundig.
3. Tilsett smør, hvitløk, ingefær, salt og pepper og persille i den tykkede melken.
4. Så snart det koker, hell i en sausbåt.

Tyrkisk surmelksaus

Sausen passer godt til grønnsaker - agurker, tomater, stekt zucchini, salat. Det er godt med kjøtt også. Det viktigste er ikke å oversalte og ikke forlate "i morgen", siden holdbarheten til sausen er kort.

Forberede:

• sur melk - 250 ml;
• hvitløk - 1 fedd;
• svart pepper (malt) - på tuppen av en kniv;
• salt - en klype;
• greener - valgfritt.

Matlagingstrinn:

1. Hell surmelk (kokt melk) i et dørslag, på bunnen av gasbind legges i 3-4 lag og la stå i flere timer.
2. Cottage cheese, som blir igjen etter mysebladene, bland med salt, most hvitløk og hakkede urter.
3. Lukk blandingen med en bolle og send i 2-3 timer i kjøleskapet. Alle!

Asiatisk kokossaus

En interessant oppskrift på kylling, kjøtt, fiskeretter og grønnsakssalater. Sødmen og krydret i den kan justeres ved å øke eller redusere mengden krydder, honning og krydder.

Forberede:

• kokosmelk (hermetisk) - 100 ml;
• peanøttsmør - 100 gr.;
• sesamolje - 2 ts;
• fersk sitron eller lime - 1 ss;
• honning - 0,5-1 ts;
• fiskesaus - 2 ss;
• - 1 ss;
• karripasta - 1 ss;
• svart pepper, kajennepepper, kanel - 1 klype hver.

Matlagingstrinn:

1. Ha alle ingrediensene i en stor bolle og bland med en blender.
2. Overfør den homogene sausen til en sausbåt.

Michel Roux kokosmelksaus

Oppskriften er utviklet av en britisk kokk spesielt for fisk, men sausen passer også godt til pasta.

Forberede:

• kokosmelk (hermetisert eller fersk) - 400 ml;
• hvetemel - 30 gr.;
• smør - 30 gr.;
• soyasaus - 1 spiseskje;
• hvitløk - 2 fedd;
• muskatnøtt (revet) - 1 stk.;
• hvit eller svart pepper - 1 klype (kan være uten dem);
• salt - 1 klype.

Forbered i tillegg:

• smør - 100 gr. (eller drenerende olje - 20 gr. og fløte - 80 ml);
• grønn chilipepper (for eksempel Jalapeno) - 20 gr.;
• rød chilipepper - 10 gr.;
• reker (skallet) - 250 gr. (Valgfri komponent, men svært ønskelig).

Matlagingstrinn:

1. Skrell chilien fra frøene, hvitløken - fra skallet, kutt. Kok reker.
2. Stek melet i en tørr stekepanne til en delikat kremaktig nyanse vises, kombiner med kokosmelk, mal, vent til det koker, tilsett muskatnøtt, sort/hvit pepper og salt i sausen.
3. Fjern fra varmen, tilsett hvitløk og soyasaus.
4. I det smeltede smøret i en kjele, tilsett chili og varm opp og hell i rekene.
5. Vent til det koker og hell i en sausbåt.

Meieri saus for diett nr. 5

Å legge til denne allsidige sausen til diett nr. 5 (for personer med mage-tarm-, lever- og galleblæreproblemer) vil gjøre menyen ikke så kjedelig. Oppskriften passer for små barn (barnehagealder) og for de som sliter med overvekt og spiser grovt sett ett kålblad.

I originalen er sausen god til ostekaker, gryteretter, puddinger og fruktkutt. Hvis sukker og vanillin er ekskludert fra sammensetningen, vil det passe til alle dampretter.

Forberede:

• melk - 50 ml;
• vann - 50 ml;
• smør - 10 gr.;
• hvete- eller havregrynmel - 1 ts;
• sukker - 1 ts;
• vanillin - en klype.

Matlagingstrinn:

1. Stek melet i en tørr stekepanne til en delikat kremaktig nyanse vises, mal med smør, hell melk i deler.
2. Mal sammensetningen grundig og kok den i omtrent 10 minutter.
3. Løs opp sukker og vanilje i vann, rør inn sausen og vent til det koker.
4. Ta av komfyren og pisk om nødvendig med en blender.