… For å bli forelsket i Istanbul, er det nok bare å komme dit! Historie, attraksjoner, underholdning, shopping og selvfølgelig mat!!! Tyrkisk mat er en av de mest "deilige" og varierte: her kan du finne kjøtt- og melretter, søtsaker, fruktdesserter og drinker... I dag bestemte vi oss for å fortelle deg om legenden om Istanbul gatemat — Emin Usta (Mario) - Emin-usta, mester i håndverket hans, som vi nylig så til.

Og dette er oss - Sevara og - med Emin Usta!

Denne kjekke og godmodige onkelen, med bart og middels velmatet, lager de deiligste fiskesmørbrødene i verden - balyk ekmek.

Det er enkelt å finne det i Istanbul. Hans "arbeidsplass" er på vollen nær Galata-broen. Kryss denne broen, forbi båtene ved Eminonu Pier, forbi fiskerne, lystbåtene, og du kommer til den andre siden av bukten. På venstre side av broen vil du se Karakoy fiskemarked, hvor du alltid kan finne den ferskeste sjømaten. Gå videre langs vollen til du legger merke til grillene til fiskesandwichmestere. Se etter denne hyggelige kokken Emin Usta der.

"Og hvorfor akkuratEmin Usta?» - du spør. Ja, faktisk, en fiskesmørbrød kan kjøpes for en krone på broen, og under broen, og fra enhver kjøpmann innenfor en radius på hundrevis av meter. Men ingen av dem vil ha en slik sandwich. De forteller at Emin legger noe hemmelig i sausen, steker fisk på en annen måte, kutter tomater og baker paprika på sin egen måte. Og voila! En vanlig sandwich blir balyk ekmek med en guddommelig smak!

Ryktene sier at årsaken til denne mirakuløse transformasjonen er vanlig lakris.

Emin Usta verken bekrefter eller avkrefter denne versjonen. Smiler stille. Fordi ingen kjenner hemmeligheten hans, og alle gjetninger er bare gjetninger!

Da Emin-usta først dukket opp, lo konkurrentene: hva er det, sier de, han pakker fisk med grønnsaker i pitabrød? Men i 15 år har de forsøkt å gjenta oppskriften hans, men alt forgjeves. Ingen andre kan gjøre det. Og Emin-usta er nå stjernen i kulinariske filmer om Istanbul og favoritten til de som foretrekker gastronomisk turisme, og viktigst av alt, til Istanbulittene selv. Han ble også vist i Eagle and Tails. Start på nytt. Istanbul", og i mange andre programmer sett av folk fra hele verden.

Vanligvis strekker det seg en lang kø til Emin-usta. Men det skremmer ingen. Heldigvis var det ikke mye folk da vi kom dit. Men forresten, vi sto fortsatt i 20 minutter.

En fisk koster 12 lira, som er nesten $4.

Å ja!!! Ikke glem å si "Ikke krydret" hvis du ikke liker krydret!

Emin Ustas jobb er ikke lett. "Men," sier han, "i luften og med mennesker." På noen måter ser han ut som en sjømann som i forkle og lue pløyer de kulinariske vidder. Han tuller, kommuniserer med folk, elsker det han gjør. Elsker livet. Slik er han, Emin Usta, ansiktet og sjelen til Istanbul, "gatematens lyskilde", etter å ha møtt og snakket med hvem du en dag definitivt kommer tilbake til Tyrkia!

Å møte igjen med denne godmodige mannen, en mester i sitt håndverk, for å bli ladet opp med positiv energi fra ham og, selvfølgelig, å spise den beste balyk ekmek i verden!

Hvis du har vært i Istanbul, har du sannsynligvis prøvd tyrkisk gatemat. Og vi vil ikke ta feil hvis vi sier at det var balyk ekmek eller "fisk og brød". Retten tilberedes tradisjonelt med baguette, grillet fisk, en rekke varme og aromatiske krydder, fersk olivenolje, løk og tomater. I samme form kan den tilberedes hjemme, spesielt hvis du bor i privat sektor og har grillmat. I andre tilfeller bør du bruke en forenklet oppskrift når makrell bakes i ovnen eller på en grillpanne og dens elektriske motstykker.

Når det gjelder "brød"-komponenten, makrell i lavash mindre kaloririk, så denne varianten tilberedes oftere på våre kjøkken. I tillegg viser det seg raskere og enklere, og det er mer av det deiligste - fyll fra den delikate fruktkjøttet av fisk, grønnsaker og krydder - mer. Smaksmessig er denne versjonen på ingen måte dårligere enn originalen. Like velsmakende og sunn.

For å tilberede denne enkle, upretensiøse, men veldig velsmakende og tilfredsstillende, samtidig sunne delikatessen, trenger du et minimumssett med produkter. Derfor er denne retten også tilgjengelig for et bredt spekter av forbrukere. Dessuten, uansett om du skal lage den tradisjonelle versjonen eller i pitabrød.

Balyk ekmek er like god til lunsj og middag. Den kan tilberedes til hjemmemåltid, lunsj på kontoret og til piknik. Den ferdige retten er lett å legge i en matboks, det er praktisk å spise den selv på farten. Det er ingen grunn til å nekte denne måten å spise deilig fisk.

Makrell i lavash med tomater

For matlaging trenger du:

• emballasje av lavash (det er ønskelig å velge en firkantet lavash);
• en fersk makrell;
• tomat (mengden avhenger av størrelsen på frukten);
• ett stort løkhode;
• en stor sitron;
• olivenolje, krydder og krydder etter smak, å velge mellom.

Kokeprosessen begynner med å kutte fisken. Det må vaskes grundig, tømmes, separeres hode og hale. Fres med en spesiell kniv. Fjern deretter alle svarte filmer, fjern beinene med en pinsett og vask igjen.

Tørk med tørkepapir, legg på en bakeplate. Smak til med krydder og krydder. Send til ovnen i 20 minutter (tilbered ved en temperatur på 180 grader). Har du en grillpanne kan du steke i den. Faktisk vil enhver annen stekepanne, elektrisk grill, mikrobølgeovn duge.

Forbered dressingen: bland saften av en halv sitron med olivenolje. Eventuelt kan du tilsette nykvernet spisskummen (zira).

Forbered grønnsakene: skrell, vask og skjær løk og tomater i tynne ringer.

Fordel pitabrød på en arbeidsflate. Smør den ene halvdelen med dressing, legg så tomatringer på rad, løk på toppen og dekk all denne fiskefileten. Rull de fylte pitabrødene til en rull og legg i pannen. Topp med resten av dressingen og brun lett på begge sider.

Den ferdige retten kan legges i pappbeger til gatemat eller på et fat og serveres med urter.

Interessant! Til å begynne med ble balyk ekmek kokt på dekk og solgt til fattige fiskere for en krone. Dermed ble overskuddet av dagens fangst solgt.

Makrell i baguette med salat

Denne variasjonen er ekstremt nær den tradisjonelle. Mer «smart» kan serveres som et solid mellommåltid, både ved festbordet og på piknik.

For matlaging trenger du følgende tilgjengelige produkter:

• en baguette eller tyrkisk brød;
• to ferske makreller;
• to store tomater;
• en sitron med tynn hud;
• 1 middels rødløkhode (du kan bruke søt Yalta-løk);
• bladsalat (antall blader avhenger av valgt utvalg av greener);
• oliven olje;
• krydder å velge mellom og smak.

Matlaging begynner med bearbeiding av fisk: rengjør, vask, separer hodet og halen. Skjær i fileter, fjern bein og mørke filmer. Krydre og ha på en panne eller på en bakeplate og stek i ovnen i ca 20 minutter på 180 grader.

Skjær baguetten på den ene siden slik at den kan åpnes. Fjern litt av fruktkjøttet for å få plass til fyllet. Pakk ut og brun innsiden av baguetten lett i en tørr stekepanne.

Legg den ristede baguetten på et fat, drypp over olje. På den ene halvdelen legg ringene av tomat og løk. For andre halvdel - salat og fisk. Dryss over sitronsaft, tilsett krydder etter ønske og "lukk" rullen med fyllet. Server på bordet.

Viktig! Smaken på retten avhenger i stor grad av friskheten til olivenoljen. Når du velger olje i en butikk, vær oppmerksom på produksjonsdatoen. Holdbarhet for olivenolje - 1 år.

Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å lage mat med fersk fisk, finnes det alltid et alternativ med hermetikk. Enkelt og raskt, med enkle ingredienser som er i hvert kjøleskap, kan du tilberede mettende snacks. For eksempel, Lavashrull med hermetisert makrell vil være et utmerket alternativ til balyk ekmek, fishmak og andre varianter av en fiskesmørbrød.

For å tilberede denne retten trenger du følgende produkter:

• emballasje av tynn armensk lavash av enhver form;
• 200 gram hermetisert makrell;
• 200 gram av hvilken som helst hard ost;
• 3 kokte egg;
• 70 ml lav-fett majones;
• en haug med dill og løkfjær;
• krydder etter smak.

Du kan tilberede rullen både med påfølgende steking, og som en kald forrett.

Kokeprosess: skrell kokte egg og riv på et middels rivjern. Gjør det samme med hard ost. Del opp i forskjellige beholdere.

Hakk dill og løk, fjern hermetikken fra glasset i en bolle og mos litt med en gaffel, del i små biter.

Fordel pitabrød på en arbeidsflate, smør det med et tynt lag majones, dryss med en blanding av løk og dill, tilsett egg og rull til en tett rull. Smør det andre pitabrødet med majones, dryss med urter og ost, legg eggerullen på kanten av pitabrødet.

Smør det tredje pitabrødet med majones, dryss med urter og fisk. Dekk den med det forrige arket og vri alt til en tett rull. Om ønskelig, brun i en panne og skjær i porsjoner.

Koketid: 30 minutter (unntatt steking av poteter, 45 minutter)

Kostnad for 4 porsjoner: 239 rubler

Kostnad for 1 porsjon: 60 rubler

Ingredienser:

Lavash tynn armensk (størrelse ca. 60x35 cm) - 15 rubler

Saus:

Purre (grønn del) 150g - 36 rubler

Melk 200 ml - 10 rubler

Frosne grønne erter 50g - 5 rubler

Salt, noen klyper

hvit pepper

Fylling:

Varmrøkt makrell 1 stk (300 g) - 129 rubler

Poteter 3 stk (300 g) - 8 rubler

Dill 5g - 1 rubel

Persille 5 g - 1 rubel

Olivenolje med hvitløk 30 ml - 34 rubler

Matlaging:

• Forbak poteter i folie. Uten å skrelle av skallet, pakk knollene inn i folie og sett i ovnen i 45 - 60 minutter ved en temperatur på 180 - 200 grader. Beredskapen kan sjekkes med et trespyd. La potetene avkjøles.

Saus:

• Skjær av den hvite delen av purren og kast - du trenger den ikke. Skjær av de tørkede endene av de grønne stilkene. Skjær i to og skille bladene fra hverandre. Skyll under rennende vann. Skjær løken i halve ringer.
• Sett melken på varme. Når melken begynner å koke, sleng i purren og halvparten av de høstede ertene. Gjør løken klar (den koker veldig raskt, ca. 5 minutter). Til slutt smaker du til med salt og hvit pepper. Fjern fra varmen og puré sausen med en blender. Sett på varmen igjen og kok opp. Fjern fra brannen. Sausen er klar.

Fylling:

• Fjern skinn fra makrell. Skjær kjøttet langs mønet og finplukk fileten med hendene, fjern beina.
• Skrell de avkjølte potetene.

• Spre lavash. Finhakk potetene med hendene, fordel den jevnt over hele området. På samme måte kaster du makrell og erter på pitabrød. Dryss over dill og persille, riv greenene med hendene. Drypp over 2/3 av sausen. Pakk rullen og skjær umiddelbart i porsjonsstykker 4-5 cm brede.
• Ikke la rullen bli gammel, ellers blir pitabrødet fuktig og blir ikke sprøtt. Legg bitene i en ildfast form. Drypp med gjenværende saus og hvitløkssmør.
• Send til ovnen i 7 minutter på 160 grader.
• Ved servering pynter du rundstykkene med grønne blader.