I dag er det ganske vanskelig å finne velsmakende og samtidig trygg hermetikk i supermarkeder. Tross alt selger produsenter oss ofte varer av lavkvalitetsråvarer og med høyt innhold av konserveringsmidler. I denne artikkelen lærer du hvordan du lager hermetisk fisk hjemme. Samt noen triks brukt av erfarne husmødre.

Hjemmelaget hermetisk fisk: grunnleggende matlagingsregler

For tilberedning av hjemme hermetikk, må du bare ta fersk fisk som ikke har noen defekter eller skader. I dette tilfellet kan du velge både hav og elv. Alt vil bare avhenge av dine personlige preferanser.

Som fyll bør kun oljer av vegetabilsk opprinnelse brukes. Det kan være solsikke, samt olivenolje eller maisolje. Du kan bruke tomatsaus, hvis oppskrift vil bli beskrevet i detalj nedenfor.

Hjemmeboksmat (fisk) skal kun rulles sammen i glasskrukker. Dette vil sikre ikke bare høy tetthet, men også tillate deg å vurdere utseendet til produktet etter lang lagring. Det er bedre å velge krukker med et volum på 0,5 til 1 liter. Dette volumet er ikke bare praktisk for servering, men lar deg også koke fisken jevnt i ovnen.

Hermetisert fisk i en multikoker

Et slikt moderne kjøkkenapparat som en langsom komfyr lar deg også lage hjemmekonservering. I dette tilfellet trenger du ikke legge ut fisken i banker. Det er nok å smaksette det med krydder og legge det i en multikokerskål. For fullstendig matlaging er det nok å bruke "Slukkingsmodus" i 20-30 minutter. Først etter det legges fisken i steriliserte krukker og helles med olje eller saus.

Hermetisert fisk i en slow cooker er overlegen den tradisjonelle tilberedningsmetoden bare hvis du har en liten mengde fisk. Tross alt er bollen til denne kjøkkendingsen sjelden mer enn 4-5 liter.

Hva slags fisk å velge for hjemmekonservering?

Nesten hvilken som helst fisk kan brukes til å lage hermetikk hjemme. Hvis vi snakker om ferskvannsarter, så kan det være brasme, karpe, karpe, mort og til og med gjedde. Imidlertid roser erfarne husmødre hermetisk makrell veldig mye. Tross alt er det denne fisken som tradisjonelt forbindes med butikkkjøpt hermetikk, som er så populær i vårt land. Men dette betyr slett ikke at du skal begrense deg i valg av råvarer. For eksempel tilberedes hermetisk fisk fra elvefisk, selv om de utmerker seg ved et høyt innhold av bein, flere ganger raskere enn marine arter.

Ingredienser som gulrøtter, hvitløk, dill, persille og annet grønt vil bidra til å avsløre smaken av fisk. Derfor kan du trygt eksperimentere på jakt etter den mest vellykkede kombinasjonen av produkter.

Hermetisk fisk i olje

Den enkleste oppskriften på hjemmelaget hermetikk innebærer å bruke mye olje. For matlaging trenger du:

• 2 kilo stor fisk;
• salt, sort pepper og laurbærblad;
• 200 gram vegetabilsk olje.

Fisken skal renses og kuttes i 4-6 centimeter lange biter. I steriliserte krukker må du legge bitene slik at avstanden mellom dem er minimal. I en bolle blander du salt, sort pepper, olje og litt vann. Hell hermetikk med den resulterende sausen og tilsett laurbærblad. Forvarm ovnen til 120 grader og legg boksene med fisk på en bakeplate. For å forhindre at glasskrukker sprekker, bør du hele tiden overvåke tilberedningsprosessen. Etter 3 timer kan du ta hermetikken ut av ovnen og rulle den sammen med et lufttett lokk. Før du sender glassene til et kjølig sted, må du avkjøle dem helt ved romtemperatur.

Hermetisk fisk basert på olje vil appellere til alle uten unntak. Tross alt vil dette produktet minne deg om det som ble produsert på territoriet til det tidligere Sovjetunionen og oppfylte de økte kravene til kvalitet og sikkerhet.

Hermetisk fisk i tomatsaus

For å gi hermetikk en mer pikant smak, kan du tilberede en fylling basert på tomater. Matlagingsteknologien vil være lik oppskriften med olje. Men i dette tilfellet må du først lage sausen. For å forberede det trenger du:

• 500 gram tomatpuré;
• 2-3 store løk;
• 300 gram gulrøtter;
• salt, pepper og krydder etter smak;
• 300 ml vann.

Løk og gulrøtter skal kuttes i små terninger og stekes i panne. Etter dannelsen av en gylden skorpe, tilsett tomatpuré og vann. Salt og smak til med krydder. La småkoke over svak varme i 15 minutter. Fisken lagt ut i steriliserte krukker skal helles med den resulterende tomatsausen og sendes til ovnen i 3 timer. Slik hermetikk vil ha en fyldig smak og veldig myk fiskefilet.

Hvor lenge kan hjemmelaget syltetøy vare?

I motsetning til et butikkkjøpt produkt, varer ikke hjemmekonservering like lenge. Dette skyldes at det ikke tilsettes konserveringsmidler til fisken, slik som skjer i planter og fabrikker. Derfor krever hjemmeprosessen for å produsere en deilig delikatesse maksimal sterilitet.

Etter tilberedning kan hermetisk fisk oppbevares i ikke mer enn 6 måneder på et kjølig sted. Det er bra hvis det er en kjeller hvor det holdes konstant temperatur. Før du åpner glasset, sørg for å vurdere utseendet til fisken. Hvis du legger merke til dannelsen av plakk eller en endring i farge, betyr det at forseglingen ble brutt under tilberedningsprosessen. Slike hermetikkvarer er uegnet til konsum. Det er bedre å kaste produktet og holde det unna bordet. Derfor er det svært viktig å merke konservering med en merking med produksjonsdato. Dette vil bidra til å unngå forgiftning og andre problemer som kan være forbundet med utløpte produkter.

Hermetisk fisk tilberedt hjemme er en fin måte å diversifisere kostholdet ditt med ikke bare velsmakende, men også ekstremt sunn rett. Tross alt kan et slikt produkt serveres på bordet som en matbit eller brukes til å tilberede feriesalater.

Hei til alle lesere av bloggen min. I dag dedikerer jeg en artikkel til fiskeentusiaster. Som jeg sa tidligere elsker mannen min å fiske, og det er ikke bare sommerfiske. Han fisker hele året.

Så vi måtte finne ut hva vi skulle gjøre med mye elvefisk. Selvfølgelig går en del av fisken til å tilberede forskjellige retter, en annen del - å lage mat. Og den spises med øl med stor glede! Men det er en annen måte å redde fisken på. Hvordan gjør vi det?

Vi tilbereder hermetisk fisk hjemme. For å være ærlig er min elskede mann involvert i hele anskaffelsesprosessen. Og jeg er bare glad for det. Vel, jeg liker ikke rensefisk! Hva kan du gjøre?

Riktignok er kokeprosessen ikke kort. Vi tilbereder den i ovnen. Men det er virkelig verdt det! Og jeg vil også kalle denne retten ikke bare økonomisk, men superøkonomisk. Ikke tro! Se deretter på de nødvendige ingrediensene.

Nødvendige ingredienser

• hvilken som helst elv
• salt etter smak
• pepperkorn
• krydder til fisk
• laurbærblad

Jeg nevner ikke ingrediensene her, da salt og krydder vil være etter din smak. Og mengden pepper og laurbærblad vil jeg indikere nedenfor.

Hvordan gjøre

For å tilberede denne retten hjemme, gjør følgende:

1. Vi renser, sløyer og vasker fisken.
2. Skjær så fisken i biter.
3. Tilsett salt og krydder etter smak.
4. Vi lar fisken stå i en og en halv time slik at den er mettet med alle smakene.
5. I løpet av denne tiden vasker jeg bankene. Vanligvis bruker vi en halv liter.
6. På bunnen av hver krukke legger vi to laurbærblader og tre pepperkorn.
7. Etter det fyller du glassene med fisk og lukk dem med folie på toppen.
8. Deretter legger vi glassene på rist i ovnen, og under dem legger vi en bakeplate med vann. Vi gjør dette slik at væsken som koker i glassene ikke flekker ovnen og ikke brenner seg.
9. Vi setter rutenettet til andre divisjon fra bunnen. Temperaturen i ovnen er 180 grader.
10. Etter koking synker temperaturen til 100 - 120 grader.
11. Generelt er fisken stuet i 8 timer. Etter denne behandlingen blir beinene i fisk på boks veldig myke.
12. Omtrent en halv time før slutten av tilberedningen, varm opp vegetabilsk olje og hell den forsiktig i glass.
13. Vi dekker glassene med metalllokk og holder i ovnen i en halv time til. Til slutt ruller vi selvfølgelig opp dunkene.

Vår i olje hjemme er klar!

Selvfølgelig er det mye mer praktisk å tilberede denne retten i en autoklav. Her her du kan kjøpe den.

Liker du hermetisk fisk, men tviler på kvaliteten på et butikkkjøpt produkt? Å tilberede dem er ikke vanskelig i det hele tatt og med egne hender. Hermetisk fisk i tomat hjemme er tilberedt fra alle typer fisk og i henhold til forskjellige oppskrifter. De beste av dem vil bli presentert i artikkelen vår.

Hjemmelaget hermetisk fisk

En av fordelene med hermetikk er at selv en billig fisk viser seg å være utrolig velsmakende. Du kan lage en slik rett ikke bare på komfyren, men også i en trykkoker eller saktekoker. Resultatet vil garantert glede deg.

Hermetisk fisk i tomat hjemme tilberedes i følgende sekvens:

1. Et kilo fisk (sild, lodde, sild) renses fra hodet, innvollene og halen, vaskes og kuttes i 4 cm biter.
2. Gulrøtter og løk (300 g hver) kuttes i terninger. Gulrøtter, hvis ønskelig, gnis på et grovt rivjern.
3. Tomater (500 g) moses med en kjøttkvern eller blender. I stedet for en tomat kan du ta tomatpuré (ca. 3 ss), men da må den bringes til ønsket konsistens med vann, toppet opp til et volum på 500 ml.
4. I en kjele med tykke vegger eller i en multikoker, legg først tomaten i lag, deretter fisken, grønnsakene og krydderne (50 ml eddik, 100 ml solsikkeolje, 25 g salt og dobbelt så mye sukker).
5. Koketiden til retten under lokket på komfyren er 3 timer, i multikokeren ("Stewing"-modus) - 4 timer, i trykkokeren - 1,5 timer. Fisken skal bokstavelig talt vanke i tomatsaus, da vil den vise seg å være veldig mør, alle bein blir myke, som i industriell hermetikk.

Hvordan lage gobies i tomat hjemme

En av de mest favoritt hermetiske matvarene siden barndommen er gobies tilberedt i tomatsaus. Denne fisken er billig, rimelig og velsmakende. De tilberedes hjemme på bare 4 timer og er identiske med butikkproduktet.

Tilberedt (renset og vasket) fisk legges lagvis i en emaljepanne. Legg løkringer, salt, pepper etter smak og et par spiseskjeer vegetabilsk olje mellom lagene. På denne måten fylles pannen til toppen. Deretter fortynnes bordeddik etter smak med vann for å lage en sur væske, og helles over fisken. 100 ml vegetabilsk olje er også tilsatt der. Pannen dekkes med lokk og sendes til komfyren. Fisken vil vanke over lav varme i 4 timer. 40 minutter før kokeslutt tilsettes en tomat (3 ss per 3 liters kjele). Denne fisken holder seg i kjøleskapet i opptil to måneder.

Brisling i tomat hjemme

Favoritt hermetikk "Brisling i tomat" er slett ikke vanskelig å lage på egen hånd. I følge denne oppskriften skal retten bakes i ovnen i 1 time, hvoretter den trygt kan serveres til middag. Hjemmekokt brisling i tomat kan oppbevares i kjøleskapet, men ikke lenge, siden eddik ikke tilsettes retten.

For å tilberede slik hermetikk, vaskes brislingen og om nødvendig fjernes hodet. I en stekepanne, stek løken, kuttet i halve ringer. Deretter overføres den til en ildfast bakebolle, ha fisk, salt (1/2 ts) og sukker (1 ts), koriander, hvitløk og andre krydder etter smak på toppen, hell et glass tomatjuice og tilsett 3 ss ketchup . Etter det må alle ingrediensene blandes og sendes til ovnen for å bake ved 180 °.

Hermetisk fisk til vinteren

Hermetisk fisk tilberedt i henhold til følgende oppskrift er forseglet for vinteren uten forutgående sterilisering. Samtidig "dvaler" de veldig godt på et mørkt og kjølig sted, glassene åpnes ikke, parabolen forringes ikke.

Hermetisert fisk i tomat for vinteren tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

1. Fisk (1500 g) renses fra innsiden, hodet og halen.
2. Revet gulrøtter og løk (500 g hver) stekes i separate panner i vegetabilsk olje.
3. Tomater (1500 g) knuses i en kjøttkvern eller blender.
4. Tomat, gulrot og løk blandes med salt (3 ss), sukker (4 ss) og vegetabilsk olje (100 ml).
5. Fisken legges lagvis i pannen og deretter sendes den til sakte bål i 3 timer.
6. 10 minutter før slutt på lapskausen helles eddik (50 ml) i pannen.
7. Hermetisk fisk i tomat hjemme legges ut i steriliserte krukker, dekket med lokk og korket med en boksnøkkel.

Fra denne mengden ingredienser oppnås 5 halvliters bokser med deilig hjemmelaget hermetikk.

Hvordan lage hermetisk fisk i en autoklav?

Absolutt hvilken som helst fisk kan hermetiseres i en autoklav. Brasmen, abboren og lodden er også velsmakende. Du kan til og med ta ferskfrossen makrell, og det blir også veldig smakfullt.

Tilbered hermetisk fisk i en tomat i en autoklav i henhold til følgende oppskrift:

1. Makrell (2 kg) skrelles og kuttes i store biter.
2. Løk (2 stykker) stekes i vegetabilsk olje, hvoretter finhakket tomat (2 stykker) legges til den.
3. Tomatpuré tilsettes grønnsakene i pannen, vegetabilsk olje helles (2 ss hver), 2 kopper vann, salt og sukker etter smak.
4. Stykker av makrell legges ut i steriliserte halvlitersglass og helles med tilberedt saus. Etter det forsegles glassene med lokk ved hjelp av en boksnøkkel.
5. vil koke i 45 minutter ved 110°.

Følgende tips vil hjelpe deg å lage veldig velsmakende fisk raskt og effektivt. De er som følger:

1. Hjemme tilberedes hermetisk fisk i tomat av alle slags fersk eller frossen fisk. Brasmer, lodde, sild, makrell, saury, brisling er like myke og møre.
2. Ferske tomater i oppskriften kan alltid erstattes med tomatpuré eller juice. Fra dette vil smaken av retten ikke bli dårligere.
3. For å beholde hermetikk lenger, anbefales det å legge dem kun i steriliserte krukker.

9 unike oppskrifter på hermetisering av fisk

Fiskelskere! Her er det mest populære utvalget av fiskeoppskrifter på hermetikk. Jeg håper du finner den beste oppskriften for deg selv.

1. Ferskfrossen rosa laks - 2 kg,

Tomater - 2 kg. Gulrøtter-800 g. Løk-500 g. Salt -1,5 ss (30g), Sukker -200g. Eddik 9% - 5 ss. l. vegetabilsk olje - 400 ml. Laurbærblad -3 stykker, svart pepper etter smak. Men fisk kan være hvilken som helst.

Før tomatene gjennom en kjøttkvern og la det småkoke i 20 minutter Kutt løken, stek i vegetabilsk olje Riv gulrøttene på et grovt rivjern og stek i olje Forbered fisken (fjern hodene, haler og innvoller, bein). Bland alt sammen og la det småkoke i 1 time. Tilsett eddik 5 minutter før kokeslutt. Legg den ferdige massen i steriliserte krukker, rull opp, pakk inn til den er helt avkjølt.

2. Sardiner

Før du koker sardiner, må du sløye alt innsiden av fisken, rense den fra skjell, kutte av hodet, halen og finnene. Salt fisken etter din smak og la den ligge i romtemperatur i 30-40 minutter. Ha fisken over i et dørslag og dypp i kokende solsikkeolje og stek i 2 minutter. Legg 1 laurbærblad, 3-5 erter med sort allehånde i bunnen i forberedte glass for konservering. Legg den avkjølte fisken i krukker, hell i solsikkeolje, der det var sardiner i 2 minutter. Dekk glassene med lokk og varm opp på lav varme i 45 minutter. Rull deretter opp glassene med innholdet varmt. Steriliser rullede krukker i 50-60 minutter. Gjenta steriliseringsprosessen 3 ganger hver 24. time.

3. Brisling hjemme

Fra småfisk (abbor, mort, minnows, ruffs, dace, etc.) hjemme, kan du lage en rett som smaker brisling. For å gjøre dette må fisken renses for skjell, fjerne innmat, hoder, finner og haler, skyll skrottene. På bunnen av kjelen (eller trykkokeren) må du legge et lag med løk, kuttet i ringer, saltet kadaver på det. Legg tre eller fire lag på denne måten, men fyll samtidig ikke pannen mer enn 2/3 av volumet. Tilsett allehånde, laurbærblad, hell vegetabilsk olje, eddik og tørr hvitvin eller vann. For 1 kilo fisk, 200 gram løk, 100 gram olje, 50-9 prosent eddik og 150 gram tørr vin eller vann, kreves krydder og salt etter smak. La småkoke over svak varme under tett lukket lokk i tre til fem timer (i trykkoker 1-1,5 time). I kokt fisk blir beinene så myke at de ikke trenger å skilles fra fiskekjøttet når de spises.

4. Hermetisert fisk i olje

Etter å ha fjernet innvollene, vaskes fisken (multe, bonito osv.) grundig fra blod, dreneres og kuttes i biter avhengig av størrelsen på rettene beregnet på hermetikk. Deretter oppbevares fisken i en halv time i en saltløsning (250 g salt per 1 liter vann). Den vaskes fra salt og stekes på alle sider i vegetabilsk olje til den er brun. Stekt fisk legges i en glasskrukke. Mellom bitene legger du korn av sort og allehånde, laurbærblad og sitronskiver. Deretter helles den med vegetabilsk olje, som fisken ble stekt i, slik at det blir et 2 cm oljelag på toppen av fisken. Oppbevares kjølig.

5. Fisk i tomatsaus, hjemmehermetikk.

Oppskrift på 4 standard krukker med en kapasitet på 0,5 liter. Hos osp, gjeddeabbor, karpe, kutlinger kuttes buken, hos hestmakrell og makrell kuttes hodene av, innmat, hale og finner fjernes. Skrelt asp, karpe og makrell kuttes i biter, kutlinger og hestmakrell bevares hele. Fisken vaskes når vannet renner ut, drysses med salt med en hastighet på 1 ss salt per 1 kg fisk og rulles i mel etter 30 minutter, stekt i vegetabilsk olje på alle sider. Avkjøl i 30 minutter, legg i glass og hell kokende tomatsaus 2 cm under toppen av krukkens hals. For å forberede tomatfyllingen, skrelles 300 g løk, kuttes i skiver og stekes til den er gyldenbrun i 150 g vegetabilsk olje. 2 kg moste tomater helles i en emaljebolle, sett på brann, tilsett stekt løk, 4 nellik, 4 laurbærblad, 4 korn bitter og allehånde, 4-5 ss sukker og en spiseskje salt, 4-5 ss. på 5% - eddik, kok opp. Banker fylles 2 cm under toppen av halsen, legg i en panne på en rist. Vannmengden i pannen skal være 3-4 cm under toppen av krukkens hals, og temperaturen skal være 70 grader.

Pannen settes på brann, dekkes med lokk, kokes opp og glassene varmes opp i 50 minutter. Etter det blir hver dekket med et lokk og sterilisert i 6 timer. Etter sterilisering avkjøles glassene uten å bli tatt ut av pannen og uten å åpne den. Mengden fersk fisk for 4 bokser med en kapasitet på 0,5 l: asp - 2 kg, gjeddeabbor - 2,4, karpe - 3,6, gobies - 3,2, hestmakrell - 2,2, makrell - 2,4 kg. For å redusere behandlingstiden kan du bruke metoden for re-sterilisering. For å gjøre dette lukkes de fylte glassene med lokk, legges i en kjele med vann oppvarmet til 70 grader, kokes i 50 minutter, kvaliteten på boksene kontrolleres og steriliseres tre ganger i 90 minutter med pauser på 24 timer.

Etter hver sterilisering avkjøles glassene i samme panne hvor varmebehandlingen ble utført, uten å tømme vannet og uten å åpne pannelokket. Den innledende vanntemperaturen under 2. og 3. sterilisering er 20-30 grader.

6. Oppskrift på konservering av rosa laks hjemme

Salt slik: ta en biff, legg den i en plastpose, tilsett salt og litt sukker der.Ca 0,5 kg fisk, en spiseskje salt og en halv teskje sukker. Rist posen og avkjøl. Ta ut et par ganger om dagen for å riste og rengjøre igjen. Etter 2-3 dager er saltet rosa laks klar.

7. Minnows stuet i marinade

Ha olje, finhakket løk, persillerot og grønt i en kjele eller gryte, passer gjennom. Tilsett laurbærblad, salt, pepper, hakkede tomater, ikke sløyd ørekyt, la det småkoke i minst 4-5 timer og la stå. Server med potetmos drysset med dill. Slike minnows oppnås som brisling i tomatsaus med myke bein. Oppbevares under 15°. 600 g ørekyt, 50 ml olje, 2 løk, 3 tomater, 1 laurbærblad, 6 pepperkorn Det lages også annen fisk, spesielt småfisk. Hvis du putrer i en trykkoker, er 30 minutter nok.

8. Oppskrift på hermetisering av småfisk

Hvordan konservere fisk hjemme. Få mindre fisk, som abbor, børster, karpe, etc. rengjør dem. Kok deretter grønnsakssteking fra revet gulrøtter og finhakket løk. Tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje og ditt valg (tomatpuré, tomatjuice eller tomatsaus) og bland alle ingrediensene godt. Etter det legger du rå gulrøtter på bunnen av trykkokeren, fisk deretter, tilsett salt, pepper, løk og tomat. Gjenta så igjen gulrøtter, fisk, løk og så videre til nesten slutten av trykkokeren. Hell alt dette med eddik, tilsett 100 gram helst hvitvin, laurbærblad, sort pepper og 1/2 kopp vann for pikant. Stek alt dette i ca en time, men dette er tiden for liten fisk, har du stor fisk eller skjæres i store skiver må den stues i ca to timer over svak varme i en trykkoker. Etter full beredskap, spre den forberedte sammensetningen i små krukker

9. Hermetisering av fisk hjemme

Har du mye fisk er det ikke nødvendig å salte eller tørke den. Du kan fylle på med utmerket hermetisk fisk. Enhver form for fisk er egnet for hermetikk - elv, innsjø, hav.

Kun fersk fisk er egnet for tilberedning av hermetisk fisk. Det må kun behandles i et rent rom. Redskapene og materialene som brukes må holdes i perfekt renhet, følg strengt anbefalt oppskrift og behandlingsbetingelser. Tiden for sterilisering av hermetikk (8-10 timer) kan reduseres ved gjentatt eller flere sterilisering.

God appetitt!

Svært ofte, etter fiske, gjenstår et stort antall småfisk. Hva skal jeg gjøre med det hvis katten allerede nekter å spise den? Det nytter ikke å steke småfisk. Det er ingenting igjen av henne. Ja, og du kan ikke putte den i øret - bare bein. Fra et slikt produkt kan du lage en utmerket matbit som vil appellere til både barn og voksne. Hermetisk fisk hjemme fra elvefisk er veldig velsmakende og tilfredsstillende. Det viktigste er å følge oppskriften og alle reglene for forberedelse.

Er det verdt det å lage mat

Mange eksperter anbefaler ikke matlaging. Dette skyldes det faktum at oppvarmingstemperaturen til matbeholdere er 100 ° C. Sterilisering av slike emner bør utføres i en autoklav. Dette er den eneste måten å oppnå fullstendig ødeleggelse av alle bakterier. I tillegg tar sterilisering mye lengre tid i en trykkoker. For å rulle opp beholderne, er det nødvendig å vente på fullstendig avkjøling. Samtidig må trykket i trykkokeren reduseres gradvis. I løpet av denne tiden kan hermetikk bli mørkere og miste sitt attraktive utseende.

Hvis du ikke har en spesiell autoklav, anbefales det å sterilisere hermetikk i lang tid. Du kan også stuve maten separat, og deretter legge den ut i beholdere og rulle den sammen. Ellers kan bakterier som kan eksistere uten oksygen, anaerobe bakterier, bli værende i den ferdige hermetikken. Noen av dem er i stand til å frigjøre sterke giftstoffer.

Brisling fra småfisk

Hermetisert småfisk kan tilberedes med hvilken som helst marinade. Imidlertid er brisling veldig populær blant mange husmødre. I tillegg er oppskriften på deres forberedelse ganske enkel. For å lage disse konserveringene trenger du:

1. Liten fisk - 1 kg.
2. Løkløk - 200 g.
3. Vegetabilsk olje - 100 g.
4. Vann - 150 g. Om ønskelig kan denne komponenten erstattes med tørr vin.
5. Eddik 9% - 50 ml.
6. Krydder og salt - etter smak.

Matforberedelser

For å tilberede hjemmelaget hermetikk i olje, bør du forberede alle ingrediensene nøye. Løk skal skrelles, vaskes og kuttes i ringer. Når det gjelder fisk, er mort, minnows, ruffs, abbor og så videre egnet for matlaging. Hvert kadaver må skrelles, mens haler, finner, hoder og innvoller fjernes. Det anbefales å vaske fisken grundig.

Ha de tilberedte ingrediensene i en bolle. På bunnen av beholderen er å legge et lag med løkringer, deretter et lag med fisk. Skrotter skal saltes. Etter det må du legge ut et lag med løk og et lag med fisk. Produktene må veksles til 2/3 av hele volumet av pannen er fylt. Etter det skal et laurbærblad også legges i beholderen. Det anbefales også å helle i vann eller vin, samt eddik og olje.

Varmebehandling

Beholderen med fremtidig hermetikk bør plasseres på komfyren. Produktene skal stues over lav varme i 3-5 timer under lokk. Hvis hermetikk tilberedes i trykkoker, vil det ta kortere tid. Som regel tar det fra 1 til 1,5 time.

Mens fisken koker bør du vaske og sterilisere glassene. Slik hermetisk fisk rulles vanligvis inn i glassbeholdere, hvis volum er 0,5 liter. Produktets beredskap kan bestemmes av fiskens tilstand. Beinene på skrottene skal bli veldig myke. Når hermetikken er klar, skal de legges ut i glass og hermetisk lukkes.

i en autoklav

Nylig har hjemmehermetikkautoklaver dukket opp i hyllene til spesialforretninger. Disse enhetene letter i stor grad prosessen med å tilberede mat til vinteren. Hvordan lage hermetisk fisk med dem? Til å begynne med er det verdt å forberede alle produktene. For matlaging trenger du:

1. Elvefisk, fersk - 2 kg.
2. Eddik 9% - 7 ml per beholder, volumet som er 0,5 liter.
3. Pepperkorn, salt.
4. Vegetabilsk olje. I dette tilfellet bør du bruke valnøtt, gresskar, linfrø, oliven, mais eller solsikke.

Forbereder banker

Det angitte antallet komponenter er nok til å tilberede 3 krukker hermetikk med et volum på 0,5 liter. For å gjøre forretten velsmakende og velduftende, bør du forberede fisken nøye. For å gjøre dette, anbefales det å rense hvert kadaver fra skallet, mens du fjerner hodene, halene, finnene og innvollene. Fisken bør også vaskes i rennende vann. Hvis skrottene er store, kan du kutte dem i flere deler.

Legg et lag med fisk på bunnen av glasset, tilsett krydder og drypp litt eddik og vegetabilsk olje. Fyll beholderne på denne måten helt til toppen. Samtidig er det verdt å la det være et lite gap mellom det øverste laget av fisken og lokket, minst 3 centimeter høyt. Ellers vil bankene sprekke. Fylte beholdere skal rulles sammen og deretter plasseres i en autoklav.

Videre bevaring

Hjemmeboksautoklaver er veldig enkle å bruke. Det viktigste er å følge noen regler. Beholdere med fisk skal legges lagvis i autoklaven, og deretter fylles med vann. Væsken må dekke beholderne til en høyde på minst to centimeter. Etter det skal enheten lukkes, stram boltene og pump deretter ut luften slik at det dannes et trykk på 1,2 atm inne i enheten.

Det anbefales å kontrollere tilkoblingens tetthet. Dette kan gjøres ved øret eller med såpevann. Hvis alt er bra, er det under autoklaven nødvendig å tenne en brann. Vannet må varmes opp inne i enheten til en temperatur på 112 °C.

Under slike forhold vil alle bakterier dø. Etter 50-70 minutter kan brannen under enheten fjernes. Autoklaven bør avkjøles til en temperatur på minst 30°C. Etter det bør du forsiktig tømme luften og åpne lokket. Det anbefales å tømme vannet og først deretter ta ut beholderne. Hermetikk hjemme fra elvefisk tilberedes mye raskere på denne måten. Resultatet er en deilig matbit.

Hermetiske gulrøtter

Hermetikk hjemme fra elvefisk kan tilberedes ikke bare med løk, men også med gulrøtter. Dette vil kreve:

1. Elvefisk - 1 kg.
2. Gulrot - 700 g.
3. Løk - 700 g.
4. Vegetabilsk olje.
5. Pepperkorn, salt.

Kokeprosess

Så, hvordan bevare elvefisk. Til å begynne med er det verdt å forberede skrottene. Det anbefales å rense fisken fra skallet og innvollene. I dette tilfellet kan du fjerne finnene og hodene. Etter det skal fisken legges i en dyp beholder og saltes. Det anbefales å oppbevare produktet i en time. I løpet av denne tiden kan du tilberede løk og gulrøtter. Grønnsaker bør rengjøres og vaskes. Gulrøtter kan rives på et grovt rivjern, og løk kan kuttes i ringer.

Nå kan du koble til produktene. Fisken skal fjernes fra saltlaken og blandes med oppkuttede grønnsaker. Hell 3 ss vegetabilsk olje i 0,5 liters glass og legg fisken løst. Ellers vil overflødig væske renne ut av beholderne ved koking. Banker skal lukkes med blikklokk og settes i en kald ovn. Etter det kan du slå på bålet og varme alt opp til 200 ° C. Fisken skal stues i 4-5 timer. Deretter kan beholderne tas ut, rulles sammen, snus og pakkes inn. Når hjemmelaget hermetisk elvefisk er avkjølt, kan du overføre dem til kjelleren.

karpe i olje

Hermetisk karpe er ikke mindre velsmakende enn en matbit fra småfisk. For matlaging trenger du:

1. Fersk karpe - 1 kg.
2. Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
3. Hvitløk - 1 fedd.
4. Løk - 1 hode.
5. Svart pepper, koriander, malt dill, salt - etter smak.

Matlagingsmetode

Først må du rense karpen fra skallet, finnene og innvollene. Etter det er det verdt å skille hodet og kutte kadaveret i små biter. Fisken skal saltes og strøs med krydder. Karpe må dekomponeres til banker. Topp med et lag løkringer. Kapasitetene skal dekkes med lokk og deretter steriliseres. Hermetikk hjemme fra elvefisk skal være godt stuet. Det tar opptil 10 timer.

Vann under steriliseringsprosessen må fylles på ettersom det fordamper. Væsken skal ikke være kald, men kokende. Ellers vil glasskrukker sprekke. Den ferdige snacksen skal rulles sammen og deretter oppbevares på et kjølig sted. På lignende måte tilberedes brasme på boks.

Steinbit i egen juice

For å tilberede hermetisk steinbit trenger du:

1. Fersk steinbit - 1 kg.
2. Salt - 1 ss. skjeen.
3. Allehånde og sort pepper.
4. Gulrot.
5. Laurbærblad.
6. Sitronsyre - 0,5 g per krukke, volumet som er 0,5 liter.

Hvordan lage mat

Dermed er det mulig å tilberede hermetikk ikke bare fra steinbit, men også fra karpe, suter, karpe og sølvkarpe. Det første du må gjøre er å forberede fisken. Den rengjøres, vaskes grundig og kuttes i små biter. Når vannet renner fra fisken, er det nødvendig å plassere produktet i en beholder og dekke det med salt. I dette tilfellet anbefales det å observere proporsjoner. For 1 kilo fisk kreves det kun 1 spiseskje salt. Produktet bør oppbevares i en time ved romtemperatur.

I løpet av denne tiden kan du tilberede glasskrukker og andre komponenter. Gulrøtter skal skrelles, vaskes og kuttes i biter eller hakkes i et grovt rivjern. På bunnen av de forberedte beholderne er det nødvendig å legge ut et laurbærblad, noen få korn av svart og Deretter anbefales det å lage et lag med gulrøtter og tilsette sitronsyre. Etter det kan glassene fylles med fisk, og etterlate et ledig rom mellom lokket og produktene, minst 2 centimeter høye.

Hvordan steriliseres

Beholderne skal dekkes med lokk og legges i en kjele. Ikke sett glasskrukker direkte på bunnen. De kan sprekke. For å unngå dette er det verdt å plassere en rist i bunnen av beholderen, og deretter plassere boksene. Etter det kan du helle vann i pannen slik at nivået er 3 centimeter under lokkene.

Steriliser hermetisk fisk under lukket lokk i 8 timer. Med jevne mellomrom bør vann tilsettes i pannen. Væsken skal ikke være kald, men kokende. Ellers vil glasskrukker sprekke av temperaturendringer. Det anbefales også å løfte lokket på beholderne og presse luften ut av hermetikken med en skje. Avslutningsvis må glassene med fisk avkjøles uten å fjernes fra pannen, og deretter rulles sammen.