Lyulya-kebab kom til oss fra Kaukasus. Svinekebab, hvis oppskrift er tilpasset våre smakspreferanser, er en veldig velsmakende og populær rett. Det har lenge vært en hyppig gjest på bordet vårt, og erstattet tradisjonelle koteletter for oss med en mer eksotisk rett med orientalsk smak.

Riktignok har den gjennomgått noen endringer helt til den nådde kantene våre, tilegnet seg og absorbert egenskapene til vårt nasjonale kjøkken. Hvis du kjenner oppskriften, er det ikke vanskelig å lage kebab i det hele tatt. De koker den i ovnen, i en panne og til og med på grillen. I denne sekvensen vil vi vurdere oppskriftene på denne praktfulle retten.

Hovedtrekket ved tilberedning av kebab sammenlignet med vanlige koteletter er fraværet av de vanlige ingrediensene i den - brød og egg, selv om alle andre komponenter er ganske like.

Så her er det du trenger for å lage svinekjøtt i ovnen:

• svinekjøtt - 1 kg;
• svinekjøtt - 0,3 kg;
• løk - 0,3 kg;
• konjakk - 50 g;
• saft av 1/2 sitron;

Dette er den enkleste oppskriften for å lage kebab, og samtidig den mest populære i CIS, siden settet med ingrediensene er ganske enkelt. Så kjøttet må kuttes i biter og legges i en dyp bolle eller panne.

Nå må du forberede en marinade for ham. Den vil bestå av sitronsaft, konjakk og krydder. Hell kjøttet med alle disse ingrediensene, bland grundig og mariner i kjøleskapet. Som ekstra krydder kan du ta forskjellige urteblandinger eller ferdige krydder - valget kan være stort og avhenger bare av dine individuelle preferanser.

Etter noen timer kan kjøttet betraktes som marinert. Nå kan du begynne å tilberede kjøttdeig. Bruk en kjøttkvern, mal kjøttet og smultet, legg den malte løken i en egen bolle inntil videre.

Lang og grundig endring er hovedhemmeligheten ved å lage kebab. For å oppnå ønsket effekt begynner vi å male kjøttdeig og smult hardnakket og bland grundig med hendene eller en skje. Det er ingen tidsbegrensninger: det er nødvendig å oppnå en viss konsistens, noe som vil være til hjelp for forberedelsen av den fremtidige retten.

Så snart den er nådd, tilsett løken og bland i litt mer tid, hvoretter vi sender hele blandingen til kjøleskapet en kort stund.

Etter 20-30 minutter tar vi kjøttdeigen ut av kjøleskapet og begynner modelleringsprosedyren. Den består i dannelsen av små avlange pølser. De kan skulptureres akkurat slik eller ved hjelp av små pinner, rundt hvilke det dannes en liten kokong med kjøtt - dette blir en kebab.

Vi forvarmer ovnen til 180 ° C, fukter arket med en liten mengde vegetabilsk olje og legger emnene våre på en bakeplate. Vi sender dem til ovnen, hvor de skal bakes til de er ferdig tilberedt. Så snart produktene våre er brunet og dekket med en deilig skorpe, kan du ta dem ut, legge dem på et fat og servere dem til bordet.

Lula kebab i en stekepanne

Et særtrekk ved matlaging i en panne er behovet for å steke kebaben fra alle sider.

Ingrediensene til denne oppskriften er som følger:

• svinekjøtt - 1 kg;
• biff - 0,5 kg;
• persille - 1 haug;
• søt pepper - 2 stk.;
• hvitløk - 0,5 hoder;
• konjakk - 50 g;
• vegetabilsk olje;
• salt, pepper, krydder - etter smak.

Svine- og storfekjøtt kuttes i biter og settes til side til marinaden er klar. Den lages ved å blande cognac, et glass vegetabilsk olje, salt og krydder.

Hele denne sammensetningen sendes til kjøleskapet og oppbevares der i flere timer, hvoretter den males i en kjøttkvern sammen med søt pepper, hvitløk og persille. For de som ikke liker store biter av hvitløk i den ferdige retten, er den beste løsningen å føre den gjennom en hvitløkspresse.

Alt kjøttdeig føres gjennom en kjøttkvern flere ganger - dette vil deretter tillate deg å bruke mye mindre tid på å elte den ferdige basen.

Kjøleskapet blir igjen vår assistent en stund. Etter 20-30 minutter, fra det avkjølte kjøttdeig, tidligere blandet igjen, dannes avlange kaker og stekes på alle sider i vegetabilsk olje i en stekepanne til en gylden skorpe vises. Når alle preparatene er stekt, anses tilberedningen som fullført og retten serveres ved bordet.

Lula kebab på grillen

La oss gi et eksempel på å tilberede en kebab fra ferdig kjøttdeig. Det er ikke alltid mulig å kjøpe hele kjøttstykker, og til og med vente i 3-4 timer til det marinerer, så grunnlaget i vårt tilfelle vil være hakket svinekjøtt og biff. Selve kebaboppskriften er ganske enkel, og du kan tilberede den i ovnen, i en stekepanne og på grillen.

For utførelse trenger vi:

• hakket kjøtt - 1 kg;
• løk - 0,3 kg;
• basilikumblader - 0,5 haug;
• persille - 0,5 haug;
• dill - 0,5 haug;
• salt, pepper, krydder - etter smak;

Butikkkjøpt kjøttdeig trenger ikke males flere ganger da det vanligvis har en veldig fin konsistens. Men du må fortsatt skaffe deg en kjøttkvern eller blender for å behandle urter og løk. Basilikum, persille og dill må hakkes grundig, og denne effekten kan ikke oppnås med vanlig skjæring.

Alle ingrediensene våre er grundig blandet. Salt og pepper tilsettes også sammen med resten av ingrediensene. Deretter følger blandingsprosessen, og den varer til kjøttdeigen blir tyktflytende: den skal bare feste seg til hendene, dette er hemmeligheten bak en god, virkelig saftig kebab. Prosedyren for lang blanding lar deg også nekte bruk av egg og brød.

Avlange pølser dannes av tyktflytende og klissete kjøttdeig og stikk dem rundt spyden. Til syvende og sist får man en kokong med kjøttdeig med et spyd i midten. Tilberedning av en slik rett bør gjøres på ganske varme kull, siden kjøttdeigen skal frigjøre juice, og løken skal bakes grundig. Men du bør heller ikke overtørke kjøttet. For jevn bruning er det nødvendig å snu det tilberedte produktet ganske ofte.

Ved å gjøre dette vil vi oppnå 2 effekter samtidig: kjøttet vil forbli saftig og vil ikke brenne. Så snart retten vår er brunet på alle sider, kan den tas av grillen. Du kan servere den direkte på et spyd, som vil gi en spesiell smak og diversifisere bordet ditt.

Trinn 1: ta kjøttet.

Vi tar et stykke svinekjøtt, vasker det grundig under rennende kaldt vann, tørker det deretter med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet fra kjøttet, renser det fra bein og film, og finhakker deretter alt på et skjærebrett med en kniv (du kan bruke en kjøttkvern med stor maske). Ha kjøttet i en bolle og sett til side inntil videre.

Trinn 2: Ta løken.

Så tar vi løk, skreller dem, vasker dem grundig under kaldt vann og hakker fint. Hvis løken er spiret, er dette generelt utmerket. Så, sammen med løken, er det verdt å hakke fint og et par stilker grønt. Ideelt sett hakk løken med urter enten i en blender eller i en foodprosessor.

Trinn 3: Bland løk med kjøtt.

Hell den mekanisk malte løken med urter i en egen bolle, som vi deretter tilsetter koriander, spisskummen, kvernet sort pepper og rødkvernet pepper, salt alt og press en halv sitron der. Bland alt grundig og legg i bollen med kjøttdeig.

Trinn 4: Bland kjøttdeigen.

Nå blander vi alt fyllet grundig. Som et resultat skal det vise seg å være tyktflytende og tett. Det er i denne tilstanden at kjøttdeigen vil sitte perfekt på spyddet, og ikke strever etter å hele tiden falle fra hverandre. Så snart kjøttdeigen vår er veldig grundig blandet, dekk bollen der den er plassert med lokk og sett den i kjøleskapet for 30-40 minutter. Dette gjøres for at kjøttdeigen skal mates og ikke går tapt mens vi koker alt annet.

Trinn 5: form kebaben.

Mens kjøttdeigen tilføres, varmer vi opp ovnen til maksimal temperatur ( 200-220 grader). Jeg foreslår at du baker svinekebaben vår på folie. Fordi ikke bare smaken på selve retten vil avhenge av dette, men også det faktum at i folien vil ikke kebaben brenne på bakeplaten, noe som betyr at den ikke vil forringes. La oss vente litt til kjøttdeigen når slutten og så begynner vi å forme selve kebabene. Jeg anbefaler på det sterkeste å forme svinekebaben på en bambuspinne eller spyd. Siden det blir lettere for deg å snu den over på en bakeplate med folie under videre steking. Og i ferdig form vil retten din se mye vakrere og enda mer appetittvekkende ut. Men hvis du ikke hadde noen passende pinner hjemme, kan du selvfølgelig trygt klare deg uten dem. Så vi tar en spiseskje kjøttdeig, legger den på hånden, trykker litt ned og danner en avlang pølse. I midten av denne pølsen legger vi spydet og klemmer håndflaten - som om vi presser den innover. Hvis du tok litt kjøttdeig, eller ønsker å lage en større kebab, så kan du ganske enkelt legge en skje med kjøttdeig på toppen av spyden og surre den rundt spyden fra alle sider. Ideelt sett bør du ha et spyd som titter frem på toppen og bunnen av kebaben 10 cm minst.

Trinn 6: stek kebaben i ovnen.

Legg de ferdige kebabene på en bakeplate, som først legges et ark med matfolie. Lay out kebab bør ikke være nær hverandre, men på kort avstand, siden de under baking kan øke litt i volum og spre seg. Når hele arket er fylt med halvfabrikata, setter vi bakeplaten midt i ovnen og baker retten vår 30-40 minutter ved en temperatur 200 grader. under hele tilberedningstiden bør kebab vendes 1 gang, nemlig når den øvre delen av ditt halvfabrikat er dekket med en gylden skorpe.

Trinn 7: Server svinekjøtt Lula Kebab.

Vi tar ut den varme kebaben med en bakeplate fra ovnen og legger den umiddelbart på et serveringsfat. Du kan dekorere retten med kvister av persille og dill, legge tomatskiver på den ene siden og kutte søt paprika i skiver på den andre. Dryss alt dette med løkringer og sitronskiver. Nyt måltidet!

Hvis du ikke har et stykke kjøtt hjemme, kan du trygt ta ferdig kjøttdeig. Du vil til og med spare tid på det.

Hvis du ikke vil kaste bort tid på å vente på at kjøttdeigen skal trekkes, kan du alltid tilberede den på forhånd, for eksempel om kvelden, og neste dag bare lage en kebab og bake den.

Som tilbehør er bondepoteter eller pommes frites perfekt til denne retten.

Husk at det grunnleggende prinsippet for å tilberede denne retten er grundig blandet kjøttdeig med en enorm mengde løk, samt blandet med forskjellige krydder.

Et annet hovedpoeng er at du ikke i noe tilfelle bør tilsette brød eller rå egg i kjøttdeig.

Jeg anbefaler deg å servere kebab med syltet løk. For å gjøre dette, ta et par mellomstore løk, kutt dem i sirkler, legg dem i en gjenlukkbar matbeholder, salt litt, sukker og hell noen spiseskjeer eddik. Bland nå alt grundig, lukk lokket og mariner i 5 timer i kjøleskapet. Det er best å sette om natten. Fjern deretter løken fra beholderen og dryss kebaben på toppen.

Fra turkisk er lula oversatt som "pipe", og kebab på arabisk betyr "stekt kjøtt". På grunn av sin avlange form, minner retten virkelig om en pipe med stekt kjøtt. Tradisjonelt er kebab laget av ungt lam. Hakket lam (kjøttdeig) tres på spyd, og stekes deretter på en grill fylt med glødende kull for å røyke røyk. Resultatet er tynne og langtidsstekte pølser, veldig smakfulle, saftige og krydrede.

I tillegg til klassikerne er kebaboppskrifter fra svinekjøtt, biff og til og med kylling populære, som kan tilberedes på grillen, i ovnen eller i en panne. For å gjøre det lettere for deg å forstå alt dette mangfoldet, vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager lyulya, hvordan du elter kjøttdeig, hva du skal legge til det, hvordan du legger det på spyd og steker det riktig på alle måter og fra noe kjøtt.

Regler for valg av ingrediens

1. Bruk riktig kjøtt. I den klassiske versjonen tas lam vanligvis, selv om svinekjøtt, biff eller kylling, samt en blanding av dem, er ganske passende. Jo fetere fruktkjøtt, jo saftigere blir retten. Det er viktig at stykket er ferskt, avkjølt, men ikke i noe tilfelle frosset. Når du kjøper, vær oppmerksom på fargen og lukten for å bestemme kjøttets friskhet.
2. Ikke tilsett egg og brød. Sammensetningen av retten inneholder kun kjøtt, fett halefett (spekk), løk og krydder. Det skal ikke være egg og brød. Vi lager ikke kjøttboller, vi trenger ikke ekstra bindemidler til kjøttdeig.
3. Sala skal være mye. Ideelt sett legges minst 1/4 av kjøttets totale vekt i fett, da viser kjøttdeigen seg å være saftig og tyktflytende, og pølsene faller ikke av spydene.
4. Ikke vri løken i en kjøttkvern, den må hakkes veldig fint med en skarp kniv. Du kan ikke bruke en kjøttkvern eller blender, ellers vil konsistensen vise seg å være for tyktflytende, deig, og du vil ikke være i stand til å feste produktet på spyddet.
5. Tilsett krydder og salt i moderate mengder. Av krydder er det tradisjonelt bare svart og rød pepper som brukes. Du kan tilsette koriander, spisskummen, friske eller tørkede urter. Det er ønskelig å male krydder manuelt i en morter, da blir aromaen deres mer uttalt. Salt bør være moderat, ellers er det fare for å frata kebaben saftighet.

Lula kebab hjemme - en oppskrift med trinnvise bilder

Du trenger ferskt lam (eller en blanding av svin + biff i like deler). Hvis lammet var ungt, opptil ett år gammelt, er kjøttet som regel uten en spesifikk smak og lukt. Mer modent lam anbefales å bløtlegge et par timer i vodka. Du trenger også fett halefett eller smult, mye løk og krydder. Jeg vil fortelle deg hvordan du lager en deilig hjemmelaget kebab i ovnen. Prøv det - det er veldig velsmakende!

Total koketid: 2 timer
Koketid: 30 minutter
Utgang: 10 stk

Matlaging

Store bilder Små bilder

Jeg renset kjøttet forsiktig fra alle filmene og årene, for hvis de blir fanget i den ferdige retten, vil det være vanskelig å tygge dem, og dette er uakseptabelt. Derfor passer ikke butikkkjøpt kjøttdeig for oss. Jeg knuste bitene gjennom en stor maske - jeg fikk den optimale malingen for kebab, som bevarer saftigheten til kjøttdeig.





Kombinert med løk, kuttet i veldig, veldig små terninger. Den må hakkes så liten som mulig med en kniv. Det er strengt forbudt å føre den gjennom en kjøttkvern / blender / rivjern! Bitene må holde seg tørre og ikke slippe saften når de males, da vil de gjøre kjøttdeigen saftig under stekeprosessen. Hvis du tilsetter løk-"vellingen" med en gang, vil den myke blandingen og kebaben vil ikke feste seg til spyden.



Deretter må blandingen eltes grundig og lenge, i minst 15 minutter, slik at kjøttet mykner og frigjør protein - det danner lange tråder som kobles til hverandre og styrker det fylte arbeidsstykket, slik at lula-pølsene ikke fall av spydene.



Jeg tilsatte salt og to typer pepper, tørket basilikum og koriander, spisskummen og korianderfrø, moset i en morter. Nok en gang elter du kjøttdeigen forsiktig for å fordele krydderne jevnt. På slutten slår du den i en bolle flere ganger for å komprimere blandingen og slippe ut all luften. Jeg strammet den med folie og sendte den til kjøleskapet i 2-3 timer - en annen hemmelighet, på grunn av hvilken kjøttet vil holdes bedre på spyd. Saken er at fettet vil stivne, noe som betyr at det vil "gripe" fibrene bedre.



Den avkjølte kjøttdeigen får stå for å tre (hvis du er på bambusspyd, så ikke glem å bløtlegge dem i vann på forhånd slik at de ikke brenner seg). Jeg delte den i porsjoner på ca 150 gram. Jeg formet baller på størrelse med en tennisball og prikket dem i midten av spyden (her trenger du en kort på 35-40 cm lang). Jeg snudde litt og fordelte kjøttdeigen langs spyden, og dannet derved en lang pølse 3–3,5 cm tykk. Prøv å komprimere med hendene så forsiktig som mulig slik at det ikke er tomrom inni - når stekt vil kjøttsaft samle seg i dem , som kan rive vår fantastiske kebab. Begynnelsen og slutten av pølsene må "limes" forsiktig på spyddet.



Hvis du koker kebab på trespyd, vil teknikken være litt annerledes. Det er mer praktisk å lage en kjøttbolle, stikke inn et spyd i midten, og deretter rulle arbeidsstykket frem og tilbake på arbeidsflaten / brettet / stor flat plate. Porsjonen blir mindre, 70-80 gram, ellers vil spydden synke under sin egen vekt.



Det gjenstår å bake pølser i ovnen. For å gjøre dette overførte jeg emnene til en bakeplate - med høye sider, slik at spydene bokstavelig talt hang på dem og det var praktisk å snu dem uten å fjerne dem fra ovnen. Det anbefales å kle bakeplaten med folie, da trenger den ikke å vaskes fra dråper i lang tid. Hvis det ikke er en slik bakeplate, kan du tilpasse en hvilken som helst varmebestandig form av passende størrelse eller ganske enkelt legge den på en rist smurt med olje, og erstatte en bakeplate nedenfra der fettet vil dryppe. Samtidig kan du bake paprika til tilbehør, hvis du ønsker det.



Jeg stekte kebaben i ovnen på 250 grader i 15 minutter (ovnen må varmes opp til grensen på forhånd). Vend av og til for jevn steking. Det er bedre å tilberede i porsjoner, 4-5 om gangen, da blir varmen større, noe som gjør at retten tilberedes raskere og jevnere. Varm kebab kan serveres direkte på spyd, umiddelbart rykende varm, sammen med pitabrød, ferske grønnsaker og urter. Sausen vil ikke være overflødig, for eksempel satsebeli eller annen krydret, søt og sur og hvitløkssaus er egnet.

Hvordan lage kebab på grillen

I den klassiske oppskriften tilberedes kebab i naturen, for eksempel på landet tenner de en grill og steker over ulmende kull. For at den ikke faller av metallstangen, ikke er rå inni, er godt stekt, men ikke brenner ut, må du følge et dusin regler:

1. Finhakk kjøttet eller slå til kjøttdeig gjennom en kjøttkvern med største rist, tilsett smultbiter og løk i terninger. Dette er de 2 hovedingrediensene til kebab, deres proporsjonale forhold er omtrent som følger: 1 kg kjøtt - 250 g smult - 3 løk. Av krydder kreves sort pepper, alle andre krydder kan velges etter smak.
2. Elt med hendene i 15-20 minutter slik at proteinet skiller seg ut fra kjøttdeigen maksimalt, kjøttdeigen blir tyktflytende og tett, da sitter den godt på spydene og faller ikke fra hverandre. Pisking med kjøkkenmaskin anbefales ikke, da fettet blir veldig varmt av knivene, og blandingen faller fra hverandre.
3. Sett bollen med blanken i kjøleskapet i minst 2-3 timer - kuldetesten vil gjøre ham godt, fettet vil stivne, noe som betyr at det blir lettere å forme. Du kan dele opp i porsjonerte pølser, og deretter pakke hver inn i en film. Når du skal på piknik, fjern emballasjen når kullene er klare for å spare tid.
4. Mens kjøttdeigen avkjøles, forbereder du kulene. Ikke bruk barved til å tenne grillen, det er bedre å ta løvtrær.
5. Organiser 2 soner for steking på grillen: varm - med brennende kull, varm - med ulmende kull.
6. Forbered spyd - de skal være brede, kalde og tørre.
7. For å gjøre det lettere å forme pølser, ikke glem å dyppe hendene i vann før du snorer. Det er viktig at kjøttet ikke fester seg til hendene, ellers blir det vanskelig å stikke rundt spyden.
8. Form pølsene ikke for tykke slik at de rekker å steke skikkelig på kullene. Den optimale tykkelsen er ca 3-3,5 cm Kjøttblandingen skal passe tett mot metallstangen, ellers vil kjøttsaften samle seg i de resulterende hulrommene og produktet faller fra hverandre.
9. Plasser de rå kjøttspydene på en brenner fylt med kull, først i den varme sonen til de er gyldenbrune. Etter et par minutter, flytt til området med glør for fullstendig steking. Som regel er 12 minutter nok for at kebaben skal lages. Og ikke glem å snu den fra tid til annen.
10. Ikke hell i noe tilfelle vann på varme kull slik at kaustisk røyk ikke absorberes i det møre kjøttdeig, det er bedre å ta en vifte i hendene og sikre fri luftsirkulasjon, da vil lulaen bakes jevnt.

Det er alt! Server heller kebaben direkte på spyd, legg den på tynne pitabrød og krydre med en haug med friske urter. Friske grønnsaker, syltet løk og saus er passende. Overspis!

Lula kebab oppskrift på spyd (video)

Lula kebab i ovnen

I ovnen er kebab like velsmakende som på grillen, dog uten duft av røyk. Det er praktisk talt ingen forskjell på oppskriften, bortsett fra at det i stedet for åpen ild brukes en rist og et stekebrett.

Matlagingsprinsipper:

1. Retten tilberedes i ovnen ved en temperatur på 220 til 250 grader.
2. Du kan bake på små spyd opptil 40 cm eller på trespyd.
3. Det er lurt å legge trespyd i vann i en time slik at de ikke ryker i ovnen.
4. Lula kebab legges ut på en rist smurt med olje, og en bakeplate legges under for drypping av fett.
5. Koketiden er 15-20 minutter.

Matlagingsteknikken er enkel: kok kjøttdeig, slå av, avkjøl, snor godt på spyd eller spyd, legg dem så på en rist og stek til de er gjennomstekt, snu av og til.

Råd: kle bunnen av bakeplaten med folie eller bakepapir, da slipper du behovet for å vaske bakeplaten fra å brenne lenge.

Lula kebab i en stekepanne

Stekt lula kebab, i motsetning til kokt på andre måter, viser seg å være den mest stekte og rødmossete. Men også mer høykalori, da den er tilberedt i vegetabilsk olje. Her er det viktig å oppnå ikke bare en rødrød skorpe, men også at kjøttet ikke forblir rått inni.

Matlagingsprinsipper:

1. Lula kebab i en panne er tilrådelig å lage mat på trespyd.
2. Det er bedre å ta en stor stekepanne slik at produktene passer fritt i den og det er praktisk å snu dem.
3. Ideelt sett bruk en grillpanne, men hvis slike retter ikke er tilgjengelige, vil enhver tykkvegget panne duge.
4. Bare raffinert vegetabilsk olje er egnet for steking, den brenner ikke så mye og ryker ikke når den varmes opp i lang tid.
5. Steketemperaturen skal være middels, da får pølsene tid til å steke inni, og ikke glem å snu ofte for ikke å brenne seg.

Matlaging er ikke forskjellig fra den klassiske oppskriften, bortsett fra at kjøttdeigen er tredd på trespyd. Deretter må du varme opp pannen, hell i oljen, legg emnene i pannen, stek ved middels temperatur til den er ferdig kokt, snu forsiktig.

Råd: For å fjerne overflødig fett, tørk de stekte pølsene med papirhåndklær.

Oppskrifter på kjøttdeig på kebab

Det er dusinvis av kebaboppskrifter, hvert land har sin egen oppskrift, der noe nasjonalt er lagt til. Forskjellene relaterer seg hovedsakelig ikke til teknologi - det er en, men til ingrediensene. For eksempel, i Iran, er lula stekt fra fisk, smaksatt med safran, sitronsaft, olivenolje og aromatiske urter. Og i sør er den laget av kylling, servert på en nystekt tortilla med løkringer og myntechutney.

Magisk mat har samlet for deg de mest populære oppskriftene som er vellykkede på våre breddegrader. Når du kjenner til det grunnleggende i retten, teknikken for å tilberede på grillen, i ovnen og i pannen, gjenstår det å variere ingrediensene og nyte de nye smaksaksentene til en solid kjøttrett. Så, hva slags kjøttdeig kan du lage lyulya fra?

Oppskrift #1: lam - 1 kg, smult - 200 g, løk - 150 g, tørket basilikum - 1 ts, tørket mynte - 1 ts, sumac - 1 ts, salt og en blanding av malt paprika - etter smak .

Oppskrift #2: ungt lam - 700 g, halefett - 150 g, hvitløk - 1 hode, løk - 2 stk., rød pepper - 1 ts, tørket basilikum - 2 ts, koriander - 1 ts., vineddik og sitronsaft - 1 ts hver, salt - etter smak.

Oppskrift #3: lam - 500 g, smult - 150 g, stor løk - 1 stk., hvitløk - 2 tenner, fersk dill og koriander - en halv haug hver, koriander - 0,5 ts, salt og sort pepper - etter smak .

Svinekjøtt lula kebab

Oppskrift #1: svinekjøtt - 700 g, smult - 100 g, løk - 2 stk., hvitløk - 2 tenner, grønn løk - 3-4 fjær, koriander - 4-5 kvister, salt, pepper, koriander og basilikum - etter smak.

Oppskrift nummer 2: hakket svinekjøtt - 1 kg, smult - 250 g, søtmalt paprika - 1 ts, løk - 3 stk., en blanding av italienske urter - 1 ts, flytende røyk - 1 ts, pepper og salt - etter smak.

Biff kebab

Oppskrift #1: biff - 700 g, smult - 100 g, persille og dill - en halv haug hver, hvitløk - 6 tenner, løk - 3 stk., krydder og salt - etter smak.

Oppskrift nummer 2: biff - 1 kg, løk - 2 stk, hvitløk - 2 tenner, malt sort pepper - 1 ts, søtmalt paprika - 0,5 ts, hot chilipepper - 0,5 ts l, sukker - 0,5 ts, salt - 1 ss. l., finhakket paprika - 1 stk., terninger av en liten tomat - 1 stk., koriander - 2 kvister, smør - 50 g.

Kyllingkebab

Oppskrift #1: kyllingfilet - 500 g, egg - 2 stk., hard ost - 50 g, smør - 30 g, løk - 2 stk., finhakket søt pepper - 1 stk.

Oppskrift #2: kyllinglår - 1 kg, smult - 150 g, løk - 2 stk., søtmalt paprika - 1 ts, salt og pepper - etter smak.

Oppskrift nummer 3: kyllingfilet - 1 kg, vegetabilsk olje - 3 ss. l., hvitløk - 3 tenner, sitronsaft - 2 ss. l., løk - 2 stk., hakkede urter, salt og krydder - etter smak.

Hva skal man servere med kebab?

Lula kebab serveres varm, vanligvis uten å ta av spyden, smøres på toppen av pitabrød eller pakkes inn i tynne ark slik at de blir mettet med kjøttsaft. Hvis det ikke er pitabrød, kan du servere churek eller andre usyrede kaker. Tradisjonelt er retten supplert med grønt og syltede løkringer, ferske blandede grønnsaker eller bakte auberginer, tomater og paprika. Pynt med granateplefrø og sitronbåter. Sørg for å trenge en saus som vil understreke smaken av kjøtt: tomat, sennep, hvitløk, satsebeli og så videre.

Sausen kan tilberedes av tomater stekt på grillen og skrelt, bare hakk dem så små som mulig, tilsett persille og skåldet løk, litt salt og en dråpe eddik, bland alt. Server slik: pensle et ark pitabrød med tomatsaus, topp lulaen, lukk pitabrødet og stek igjen på grillen slik at brødet blir sprøtt. Et annet alternativ er å helle pølsene med hermetiske bønner og pynte med urter. Bønner vil gi kjøttet en pikant smak, gjøre det mer mettet.

For kebab stekt eller bakt i ovnen hjemme, kan du lage en rask hvitløkssaus, føre et par fedd gjennom en presse og bland med usøtet yoghurt, tilsett salt og hakkede urter. Du kan ganske enkelt fortynne tomatpuré i vann, tilsette krydder, chilipepper og koke opp. Og hvis det er 250-300 g tomater i kjøleskapet, skjær dem i store skiver, kok i 10 minutter, gni gjennom en sil for å bli kvitt frø og skinn, sett deretter sausen tilbake på komfyren, tilsett varm pepper, sukker og salt etter smak, avkjøl, smak til med finhakket hvitløk, dill, persille eller koriander. Svært velsmakende!

Nå kjenner du alle hemmelighetene til den orientalske kebaben, noe som betyr at du kan ha en sommerpiknik hjemme når som helst. Velg en oppskrift - røykfylt på grillen, stekt i panne til den er gyldenbrun eller utrolig saftig bakt kebab på bakepapir. I alle fall vil møre rør med kjøttdeig arrangere en stor fest for magen. Hovedsaken er å hamstre ferskt kjøtt, utholdenhet og godt humør. Ha en deilig ferie!

Litt bakgrunn

En kjøttrett kalt lyulya-kebab tilskrives deres nasjonale kjøkken av mange folkeslag i Kaukasus, Sentral-Asia og Balkan. Lyulya-kebab (ifølge Pokhlebkins kulinariske ordbok) betyr bokstavelig talt shish kebab av kjøttdeig på åpen ild.

Tradisjonelt tilberedes dette av lam og løk. Dessuten skal kjøttet være ganske fett med tilsetning av en stor mengde løk. I motsetning til koteletter er det ikke tilsatt egg eller brød til kebaben. Det er bare krydder og salt.

Oppskriften på å lage kebab er i stadig endring. I dag kan fjærfe, storfekjøtt, lam, svinekjøtt og fisk brukes som hovedingrediens. Selvfølgelig vil smaken av mat, dens aroma avhenge av mangfoldet av råvarer.

Jeg tror du vil være interessert i å vite at lula kebab er en del av menyen til NASA-astronauter. Regelmessig inntak av denne kjøttretten vil bidra til å forhindre utvikling av hjerte- og karsykdommer og Parkinsons sykdom.

Om kjøtt

Svinekjøtt regnes som et produkt som lett absorberes av kroppen. Den er rik på B-vitaminer, sink og magnesium. Disse stoffene har en positiv effekt på funksjonen til det kardiovaskulære og nervesystemet.

Det er ingen hemmelighet at det er ganske vanskelig å kjøpe et ferdig ferskt halvfabrikat i en butikk. Når jeg nærmer meg disken med ferdig kjøttdeig, oppstår spørsmålet: "Hvordan ble det laget og hva skjer der, bak disken?". Det er lite sannsynlig at vi vet svarene.

Derfor fant jeg en enkel vei ut av denne situasjonen. Takket være Bosch blender kan du lage kjøttdeig hjemme av det kjøttet du ønsker. Assistenten min hjelper meg ofte på kjøkkenet. Tenk, hun har vært gift i så mange år, og først nå har hun begynt å lære det grunnleggende i å lage hjemmelagde koteletter. Kanskje du burde ha blitt voksen før det 🙂

Mannen min går nå til butikken for kjøtt og tilbereder kjøttdeig. Og jeg lager alle slags herligheter. Husk forresten å lese hva som kan lages av kjøttdeig. Jeg tror at mat tilberedt hjemme med kjærlighet alltid er smakfullere, sunnere og ferskere enn i butikken. Og hva tror du?

Lula kebab i ovnen

I øst er det vanlig å servere kebab med grønt og varme kaker, så praktisk talt ingenting tilsettes kjøttet, de er begrenset til salt og sort pepper. Jeg endret litt på oppskriften etter min smak, og tilsatte søt pepper. Aromaen fyller enhver rett med en spesiell aroma, så vel som lukten av sommer.

I denne oppskriften, la oss lage en orientalsk rett ved å pakke hver kotelett i folie. Dermed blir kjøttet småkokt, beholder all saften og mettet med aromaer av krydder. Den ferdige retten vil være veldig mør. En gang jeg kokte en kebab uten folie, begynte juicen å skille seg ut, på grunn av dette var hele leiligheten i røyk. Da måtte jeg lufte ut alle rom og pelle av bakeplaten. Nå gjentar jeg ikke den feilen.

Det er viktig å elte kjøttdeigen lenge slik at den blir tett. Avlange kjøttrør skal være sterke. Ikke glem at kjøttdeig skal være ganske fett. Retten skal bli saftig, fett bidrar også til en bedre binding av kjøttstykker. Ikke bekymre deg, min trinnvise oppskrift og bilder vil hjelpe deg å få det riktig.

Jeg forbereder svinekjøtt kebabsausen som følger: Jeg hakker tomat og hvitløk med en blender, tilsett litt salt. Det viser seg veldig velsmakende.

Og hvilken deilig saus til kebab lager du? Del, venner. Kanskje du kommer opp med noe nytt og veldig velsmakende. Ikke glem å snakke om det. Abonner på bloggoppdateringer, del artikkelen med vennene dine på sosiale nettverk.

La oss ta en reservasjon med en gang at en kebab tilberedt hjemme i ovnen ikke er en autentisk orientalsk rett. Dette er en forenklet versjon av originaloppskriften, tilpasset andre forhold. Retten har imidlertid en grei smak og har all grunn til å bli en av favorittene i familiens kulinariske historie.

Kjøtt utvalg

Mange orientalister hevder at en ekte kebab utelukkende kan lages av lamme- og halefett. Vi vil imidlertid tillate oss å være uenige med dem. Det handler ikke om den eksepsjonelle smaken av lam som sådan. Årsaken er den større tilgjengeligheten av dette spesielle kjøttet for folkene som ga verden denne fantastiske retten.

Men dette betyr ikke i det hele tatt at biff, svinekjøtt eller kyllingkebab vil vise seg mindre velsmakende. Smaken blir annerledes, det er helt sikkert. Men hvorfor må det være verre? Reglene for valg av kjøtt er de samme for alle arter. De sier at produktet skal være så ferskt som mulig, aldri frosset.

Grunnleggende postulater for matlaging av kebab i ovnen

Alle disse reglene gjelder for ethvert kjøtt og for alle metoder for tilberedning av kebab, inkludert grillmat. Derfor vil vi fremheve dem separat.

• Den første regelen følger av valget av kjøtt. Dette er hans friskhet og, om mulig, ungdom.
• Obligatorisk tilstedeværelse av fett. Selv om du lager mat med magert biff eller kylling, husk å legge til smult. Ellers blir retten tørr og smakløs.
• Kjøttet skal ikke males, men hakkes. Poenget er ikke så mye i utseendet, men i bevaring av kjøttjuice. Du må kutte produktet med en bred skarp kniv på brettet. Erfarne husmødre mestrer kunsten å hakke kjøtt med to kniver. Du må holde dem parallelle med hverandre - prøv det. For at hendene ikke skal bli slitne, vær oppmerksom på at bare hendene skal fungere.
• Kjøttdeig skal eltes grundig med hendene i lang tid.
• Løk skal finhakkes, men ikke presses, ikke rulles i kjøttkvern og ikke treskes i skurtresker.
• Etter at kjøttet er eltet, må det oppbevares kaldt.
• Sculpting kebab skal være veldig stramt.
• Bålet for steking skal være ganske sterkt slik at den beslaglagte skorpen ikke lar kjøttsaften strømme ut.
• Skal du tilberede kebab i ovnen, bør du ikke snu den ofte! Maks - 1 gang. Når du åpner ovnsdøren går temperaturen tapt - dette vil påvirke smaken negativt.

Biff kebab i ovnen: oppskrift med bilde

Ingredienser:

• 1 kg ungt kalvekjøtt;
• 150-200 g smult;
• 2 løk;
• 1 st. l. uten et lysbilde av salt;
• en klype zira;
• koriander og/eller persille, basilikum, mynte, andre krydder - valgfritt.

Matlaging:

Når du lager kebab i ovnen, er det nok å snu den 1 gang. Brannen bør først gjøres sterk nok, 220-250C. Så snart overflaten av kjøttet "griper" med en skorpe, bør oppvarmingen reduseres til et merke som ikke er høyere enn 180C.

Biff, til og med hakket, bakes lenge. Derfor kan du på høy varme få et seigt, stekt på toppen og ikke ferdig innvendig produkt. Imidlertid er en høy starttemperatur nødvendig for at en skorpe skal dannes. Det vil forhindre tap av deilig indre juice.

Hvis du spiller det trygt og umiddelbart setter varmen til lav, vil juicen gradvis renne ut. Dette vil i stor grad forverre smaken på kebaben og gjøre den enda tøffere.

Lula-kebab fra svinekjøtt i ovnen

Ingredienser:

• 1,2 kg fett svinekjøtt;
• 1-2 pærer;
• 1 st. l. uten et lysbilde av salt;
• 1 st. l. uten en bakke med malt pepper;
• greener, orientalske krydder (zira, koriander, basilikum - alt valgfritt).

Matlaging:

• Hvis svinekjøttet ikke er fett, må du erstatte en fjerdedel av totalvekten med fersk smult. Å elte kjøttdeig vil kreve kortere tid, men likevel må det være grundig.
• Sørg for å sette det tilberedte kjøttdeig til kebab i kjøleskapet i flere timer. Dette er nødvendig for å stivne fett. Deretter, når du lager mat, vil den ikke umiddelbart begynne å smelte, og den resulterende ytre skorpen vil holde den inne.
• Hvis det ikke er mulig å legge kjøttdeigen kaldt over lengre tid, fordel den i et tynnere lag.
• Den bør imidlertid stå i kjøleskapet i minst en time. Det er umulig å avkjøle kjøttmassen til kebab i fryseren!
• Ved steking på bålet spiller fett rollen som et bindende element. Hvis vi koker svinekebab i ovnen, vil det vise seg mer mørt og saftig. Overflødig fett vil renne ned i pannen.
• Prinsippet for forberedelse er det samme som beskrevet ovenfor. Men, i motsetning til biff, krever svinekebab høyere temperatur og kortere tilberedningstid.
• For rask tilberedning og enkel servering kan små pølser også lages:
• Så snart det øverste laget begynner å bli brunt, snu spydene eller spydene. Vent til den andre siden er brunet, og server den ferdige kebaben til bordet.

Kyllingkebab i ovnen

Ingredienser:

• 2 kyllingbryst (filet);
• 100 g smult (valgfritt);
• 2 løk;
• 1 ts salt;
• 1 ts malt svart pepper;
• koriander eller persillegrønt;
• andre krydder etter ønske.

Matlaging:

• Tilberedningsmetoden og de grunnleggende reglene ligner de som er skissert ovenfor. Imidlertid er det noen finesser ved å tilberede kyllingkebab.
• Kyllingkjøtt er på den ene siden mørt og kosttilskudd. På den annen side er det ganske tørt. Med tilsetning av bacon vil kyllingkebab vise seg å være mer velsmakende og saftig. Men samtidig vil kaloriinnholdet øke betydelig. Derfor er det opp til deg om du skal tilsette smult til kjøttdeig.
• Hvis retten ikke legges på ovnsristen, men på en bakeplate dekket med folie, kan den frigjorte saften brukes som saus. For tørr kyllingkjøtt vil det være veldig nyttig.

Avslutningsvis gjør vi oppmerksom på at du valgfritt kan kombinere ulike typer kjøtt og få nye smaksmuligheter. Og selv om en kebab tilberedt i ovnen ikke akkurat kan gjenta smaken av delikatessen som vi får på grillen. Men under forholdene for hjemmelaget mat, vil du få en verdig erstatning for kjedelige koteletter og kjøttboller - og bare en deilig rett.

av materialene LadySpecial.ru

2015-10-13T01:50:37+00:00 admin andre kurs kjøttretter, fjærferetter, andreretter, nyttige tips, fotooppskrift

La oss ta en reservasjon med en gang at en kebab tilberedt hjemme i ovnen ikke er en autentisk orientalsk rett. Dette er en forenklet versjon av originaloppskriften, tilpasset andre forhold. Retten har imidlertid en grei smak og har all grunn til å bli en av favorittene i familiens kulinariske historie. Valget av kjøtt Mange orientalister hevder at en ekte kebab kan ...

[e-postbeskyttet] Administrator Feast-online

Relaterte taggede innlegg

Noen ganger vil du overraske din kjære ved å gjøre felleskvelden din uforglemmelig. Dette er perfekt for en romantisk middag. Det er viktig å huske at rettene for ham skal være enkle, velsmakende og raskt tilberedt. PÅ...

Hvis alle vet om fordelene med havregryn, bør havregryndietten være en av de mest nyttige. For mange av oss er havregryn assosiert med sunt kosthold, og med god grunn, men...

Les også...

• Sennepsolje: nyttige egenskaper og kontraindikasjoner, hvordan påføres
• Produksjon av halvfabrikata - funksjoner i den teknologiske prosessen og hovedretningene for produksjon Teknologi for produksjon av naturlig kjøtt halvfabrikata
• Historien om utviklingen av matlagingskunst (kulinarisk).
• Lam i en slow cooker stuet ribbe